Cosa e perché macinare il riso

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Il riso marrone (marrone) è il riso in cui sono conservati gusci e crusca, il che significa tutte le proprietà utili del prodotto.

Il riso sano è solo marrone

Quando parliamo di riso nel contesto del problema della corretta alimentazione, è molto importante chiarire che cosa è il riso in questione. Il bianco, cioè il riso levigato, non è affatto un prodotto utile, come molti di noi credono. Dopo tutto, la maggior parte delle sostanze nutritive viene rimossa da esso attraverso l'elaborazione. Perché è un prodotto utile (riso integrale) trasformato in raffinato inutile - la domanda, come sempre, dell'economia. Il fatto è che la lucidatura aumenta la durata di conservazione del riso, che consente ai produttori di alimenti di ridurre le perdite e aumentare i profitti. Quindi, invece di un prodotto utile ricco di vitamine, fibre, olio di riso, inestimabile nelle sue proprietà, otteniamo un surrogato inutile - un aspetto bello, ma completamente privo di benefici.

Pertanto, riso bianco e marrone non sono due opzioni per alimenti sani. Il riso integrale è un prodotto naturale e sano, e il riso bianco è raffinato, inutile (e in grandi quantità anche dannoso). Tienilo a mente quando fai la scelta del consumatore.

I risultati del lavoro scientifico

Alla fine del XIX secolo, il medico olandese Christian Aikman si recò in Indonesia per studiare i beriberi, che oggi chiamiamo carenza di vitamina B1. La malattia fu diagnosticata in una popolazione che consumava riso levigato (cioè raffinato). Quando i pazienti hanno iniziato ad essere nutriti con riso integrale, la malattia è scomparsa. Di ritorno in quei giorni, il dottore ha scoperto che il riso levigante rimuove quasi tutte le vitamine, le fibre e l'olio di riso, lasciando il prodotto completamente inutile per la salute e dannoso anche in grandi volumi.

Tuttavia, ci sono prove più "fresche" dei benefici del riso integrale e del danno del bianco. Gli scienziati dell'Università di Harvard hanno condotto un esperimento su 200 mila persone e hanno scoperto che il riso bianco provoca lo sviluppo del diabete. A rischio sono tutti quelli che mangiano cinque o più porzioni di riso bianco a settimana (cioè circa 750 grammi). Le persone che mangiano riso integrale, al contrario, riducono il rischio di questa malattia dell'11 percento. Come parte dello stesso studio, è stato dimostrato che l'inclusione nella dieta di prodotti da cereali grezzi (anziché raffinati) di un terzo riduce il rischio di diabete di tipo 2.

La composizione di riso bianco e marrone

Nonostante il contenuto calorico quasi identico, la composizione del riso bianco e marrone è significativamente diversa. Ad esempio, 200 grammi di riso integrale cotto - 3,32 grammi di fibra, mentre solo 0,74 grammi rimangono in bianco. Il livello di tali vitamine come B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) diminuisce significativamente. La quantità di vitamina B6 (piridossina) viene ridotta più di due volte. Dei 10 μg di acido folico, solo 4,1 μg rimangono dopo il trattamento. La quantità di vitamina E diminuisce di tre volte, da 1,4 mg a 0,4 mg. Da 72,2 mg di magnesio, rimangono solo 22,6 mg. 142 mg di fosforo si fondono a 57 mg. A causa del trattamento, invece di 137 mg di potassio, otteniamo solo 57. Il selenio rimane 19 mg invece di 26 mg. Anche le perdite di zinco sono significative - invece che 1,05 - 0,8.

Immagine molto triste, non è vero? Se la gente consumasse riso integrale, non avrebbe dovuto comprare pacchetti di vitamine sintetiche e scarsamente digeribili. Il valore nutrizionale del riso integrale è sorprendente.

È impossibile non notare il valore dell'olio di riso, che supera persino l'olio d'oliva in termini di vitamina E (il prodotto numero uno della dieta mediterranea, che è riconosciuto come il più utile degli attuali sistemi nutrizionali). Anche questo olio è una fonte di orizanolo. Questa è una sostanza naturale che riduce il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, nutre il cervello e facilita il corso della menopausa.

La perdita durante la lavorazione della fibra di riso porta a stitichezza, emorroidi, diverticolosi.

Problemi e soluzioni

Nonostante gli sforzi di alcuni produttori per "arricchire" il riso, ovvero restituire alcuni nutrienti, questi tentativi possono essere definiti insignificanti. Di norma, i nutrienti sotto forma di polvere vengono mescolati nel riso. Questo non aiuta molto, dal momento che queste sostanze si dissolvono in acqua e si fondono, senza alterare il prodotto in alcun modo.

I giapponesi hanno inventato per formare ricina dalle sostanze utili e mescolarle nella massa totale. Tuttavia, dovresti sapere che i grani artificiali non vengono sempre assorbiti, passando attraverso il tratto gastrointestinale.

Pertanto, è ovvio che le alternative sono ineguali. Se vuoi un prodotto veramente sano, acquista riso integrale. Se sei indifferente alla tua salute e non vedi la differenza "tra" e "tra", puoi accontentarti di un prodotto familiare.

gusto qualità

Il riso integrale ha un sapore di nocciola impareggiabile e un piacevole retrogusto. Questo è un prodotto elastico che manterrà la sua "friabilità", se adeguatamente preparato.

Come il riso bianco, il marrone è a grana lunga, a grana media e a grana corta. Si consiglia l'uso di grani lunghi per piatti caldi e per preparare insalate e piatti freddi da quelli a grana corta e media.

Caratteristiche di cucinare riso integrale

Rispetto al bianco, il riso integrale è più rigido, quindi deve essere cotto in modo leggermente diverso dal bianco.

• Passaggio 1. Immergere il riso integrale durante la notte in acqua fredda.
• Passaggio 2. Al mattino, scolare l'acqua, sciacquare bene il riso, versare acqua fredda nuova.
• Fase 3. Far bollire il riso per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e risciacquare di nuovo con acqua fredda.
• Passaggio 4. Riportare il riso nella padella, riempire di nuovo con acqua fredda, cuocere per 15 minuti.
• Passaggio 5. Togliere la padella dal fuoco e avvolgerla in una coperta in modo che il riso "raggiunga".

Se segui queste regole, il riso risulterà friabile, gustoso e il più sano possibile.

Deposito del riso sbramato

La durata di conservazione del riso integrale è limitata, poiché il prodotto contiene molte sostanze attive biologiche. Inoltre, nelle condizioni di un appartamento o di una casa, tale riso deve essere conservato in frigorifero o in freezer.

Se il riso integrale viene conservato a temperatura ambiente, gli oli inizieranno a ossidarsi, il che trasformerà il prodotto inestimabile in uno nocivo.

Dieta a base di riso integrale

Il marrone è usato come base per una dieta, che consente non solo di ridurre il peso, ma anche di purificare il corpo, normalizzare il lavoro dello stomaco. Questa dieta offre la seguente dieta quotidiana;

• 180 grammi di riso integrale;
• 300 grammi di verdure fresche o bollite;
• 100 grammi di frutta secca;
• 15 grammi di olio d'oliva;
• delle bevande consentite sono tè verde senza zucchero, acqua minerale non gassata, tisane, infuso di rosa canina.

Danno di riso bianco, danno del riso levigato

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Ovviamente non ti aspettavi di vedere un articolo sui pericoli del riso bianco, perché questo è un prodotto normale, a prima vista, che spesso hai sul tuo tavolo. Quando si utilizza questo prodotto, è necessario essere consapevoli delle sue proprietà inaspettate.

Danno del riso bianco:

Sembrerebbe, cosa può essere abituale per tutta la groppa? Dopotutto, lei è così spesso presente sul nostro tavolo. La ricerca di varie organizzazioni dell'industria alimentare suggerisce che si tratta di un prodotto piuttosto dannoso per la nostra salute.

Riguarderà il comune riso bianco lucidato. Si scopre che è ricoperto di talco, che viene utilizzato nella produzione di riso per il confezionamento, essendo un potente cancerogeno. Gli scienziati giapponesi che hanno condotto ricerche su questo prodotto, hanno stabilito un legame diretto tra il cancro gastrico e l'uso del riso bianco lucido. Lo studio ha rivelato una caratteristica interessante: le cellule maligne dello stomaco erano coperte da tracce di talco.

Oltre a provocare il cancro, il riso bianco è un compagno del diabete di tipo 2, che ha tormentato una persona per tutta la vita. La ragione di questo fenomeno è l'alto indice glicemico di questo prodotto. Gli studi hanno dato l'opportunità di dimostrare che mangiare il riso bianco lucido 4 - 5 volte a settimana, in porzioni di 100-150 grammi, aumenta la possibilità di acquisire il diabete fino al 17%.

Grado di lavorazione del riso:

Riso completamente lavorato e lucidato:

Ha un colore bianco, ma a volte può essere traslucido. Durante la lavorazione, questo tipo di riso perde tutte le sue proprietà benefiche, tra cui fibre e olio di riso molto prezioso, e vitamine e minerali, se presenti, in quantità piuttosto esigue. Tutti i nutrienti scompaiono con la crusca, lasciando solo l'amido nei chicchi. È dannoso per il nostro corpo, contiene tracce di talco, la cui presenza sulla confezione non scriverà mai.

Riso semilucido:

Questo tipo di cereali non passa il processo di elaborazione completa, ha una superficie ruvida. I nutrienti in questa forma di riso sono immagazzinati di più. È possibile utilizzare tale riso su base regolare, seguendo una dieta o semplicemente come piatto principale.

Riso non levigato:

Questo tipo di riso è considerato il più benefico per la salute umana. Non subisce trasformazione, quindi conserva tutte le sostanze più utili. Il suo guscio è costituito da crusca di riso, le sue principali differenze - una tonalità di colore scuro.

Puoi leggere i benefici tipi di riso nell'articolo Tipi di riso.

Il danno del riso bianco lucido è stato dimostrato dagli scienziati. Scegliendo il riso nel negozio, fai attenzione a come viene lavorato, se è bianco. Cerca di non abusare di questo prodotto. Care hostess, prendete nota di queste informazioni, non mettere in pericolo la vostra salute e la salute dei vostri parenti.

Perché macinano il riso se le sue proprietà utili vengono perse?

Il riso è levigato per dargli un aspetto commerciabile (bello) e per mangiare più a suo agio. Il riso di campo, in un involucro naturale, così come l'avena, non è molto commestibile. È con una lunga assenza di cibo. Inoltre, grano saraceno, grano, soia. I gusci a grana grossa (fagioli) devono essere rimossi. Trasformare un prodotto in un prodotto semi-finito. E nella groppa, naturalmente.

L'uomo è un essere amato dalla vita e dalla civiltà.

Ha inventato molti oggetti per incoraggiare la sua primazia pigrizia, e nel processo ha fatto un culto dal cibo. Ad esempio, è stato a lungo dimostrato che il pane bianco e morbido non è per niente benefico per il corpo. Il lievito di un fornaio - assolutamente disgustoso. E la farina purificata (e sbiancata chimicamente), dopo la macinatura fine, non aggiunge alla nostra salute.

Riso macinato: composizione, proprietà e caratteristiche del prodotto

Il riso è un raccolto annuale di cereali che ha iniziato a essere coltivato più di VI secoli fa. Inizialmente, è stato utilizzato come potente strumento di guarigione e utilizzato per il trattamento di anziani e bambini. Più tardi, il riso cominciò a essere mangiato. Nel corso del tempo, le persone hanno imparato a elaborare il grano per migliorarne l'aspetto e il gusto. Oggi il metodo di lavorazione del riso è suddiviso in al vapore, non lucidato e levigato (raffinato). Quest'ultimo è più richiesto in tutto il mondo.

Che cos'è il "riso che macina" e che cosa dà?

Il processo di macinazione comporta la rimozione del guscio e del germe del grano mediante attrezzature di macinazione specializzate. Il risultato è un riso bianco con una superficie perfettamente liscia e liscia. Tale elaborazione può essere effettuata come un riso bianco a grani tondi e varietà medio-lunghe vietnamite. Tuttavia, il grano tondo viene acquistato più spesso a causa di un gusto più gradevole.

A causa del processo di macinazione, il riso acquisisce alcune caratteristiche che lo distinguono favorevolmente dai cereali che non sono stati lavorati:

1. Maggiore durata Il guscio di crusca in ogni granello inizia a deteriorarsi prima di ogni altra cosa, perché contiene grassi vegetali che hanno la proprietà di rancido. Smaltimento della "pelle" - un metodo efficace per estendere la durata di conservazione del prodotto.
2. Trattamento termico veloce Il riso raffinato assorbe una grande quantità di liquido, il che significa che può rapidamente bollire morbido. Per la sua cottura non richiede un trattamento termico a lungo termine, al contrario del grano non lucidato. Di solito il tempo di cottura non richiede più di 15 minuti.
3. Bella presentazione. I chicchi lavorati si distinguono per la loro perfetta levigatezza e colore uniforme.

A causa della capacità di bollire rapidamente, i chicchi morbidi e levigati sono spesso usati per cucinare in fretta. Può essere una varietà di cereali o contorni. Inoltre, questo tipo di riso è utilizzato da chef professionisti per preparare budini di riso, zuppe, pasticcini, dessert, panini e altri piatti.

Perché raffinato riso

I prodotti utili diventano lusso

Sugli scaffali dei negozi offriamo olio vegetale raffinato, zucchero, farina di grano e riso. La parola "raffinazione" significa pulizia completa del prodotto. Processi simili si verificano anche nell'industria metallurgica. Anche il riso è sottoposto a una procedura simile. È rettificato su apposite mole. Di conseguenza, vengono rimossi il guscio del grano e il germe stesso. Ma sono i più ricchi di vitamine e oligoelementi parte del chicco di riso. Quindi il colore perfettamente bianco si ottiene con una macinatura aggiuntiva con una miscela di talco e glucosio. Di conseguenza, il consumatore assume grani dall'aspetto gradevole, ma rappresenta il solito amido raffinato, e questi sono carboidrati facilmente digeribili. Non è un caso che una persona guadagni rapidamente peso usando prodotti che sono stati sottoposti a processi simili. Dopo tutto, mangia biomassa nutriente.

Perché il produttore applica queste tecnologie? In Lettonia, il riso non cresce. Questa è una coltura termofila che richiede molta umidità. Pertanto, il paese importa cereali. I primi tre produttori globali sono Cina, Indonesia e Bangladesh. Questo è comprensibile, dal momento che nei paesi dell'Asia e dell'Estremo Oriente il riso è stato e rimane il cibo principale. È stato fortunato, i raccolti sono trattati con pesticidi solo prima della maturazione dei cereali. Raccogliendo la maggior parte del tempo dei pesticidi per erodere, e il residuo si accumula sulla lolla, che viene ancora rimosso durante la lavorazione. Ma il grano raccolto dai campi ha un colore marrone. Successiva metamorfosi con esso viene prodotta al fine di aumentare la durata di conservazione del prodotto. Dopo tutto, il guscio e gli embrioni possono causare processi di fermentazione e il prodotto si deteriora. Ma i beni devono essere esportati, consegnati in Europa in container marittimi. Il viaggio è abbastanza lungo. Pertanto, la rimozione di sostanze nutritive e consente ai produttori di ridurre le perdite di prodotto e aumentare i profitti. Ma non è tutto. Affinchè le merci non si deteriorino durante
viaggio via mare, è trattato da parassiti naufraghi. E il fatto che tale groppa non sia affatto sicura per la salute umana è di scarsa importanza per i commercianti.

Alla fine del 19 ° secolo, il medico olandese Christian Aikman si recò in Indonesia per studiare la malattia del beri-beri, che oggi è chiamata carenza di vitamina B1. E ha scoperto che è mangiato da riso raffinato (raffinato). Dopo tutto, i poveri spesso non avevano altro cibo. E quando i pazienti hanno cominciato a nutrire il solito grano marrone, la malattia si è ritirata. Anche allora, il medico ha scoperto che la macinazione rimuove quasi tutte le vitamine, le fibre e l'olio di riso. Quest'ultimo, comunque, supera anche l'oliva nel livello di vitamina E (il primo prodotto per la dieta mediterranea, riconosciuto come il più utile tra i sistemi nutrizionali esistenti). Contiene orinazolo. Questa è una sostanza naturale che riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue e nutre perfettamente il cervello. Non c'è olio nel riso bianco.

Nel corso del secolo, l'elenco dei peccati di riso raffinato è aumentato significativamente. Pertanto, i giapponesi hanno stabilito un legame diretto tra l'insorgenza del cancro gastrico e l'uso di un surrogato. Il motivo è il talco già citato, che è ancora usato per sbiancare il grano. Ma questo è un potente cancerogeno che si accumula sulle pareti dello stomaco. Infine, il riso bianco ha dimostrato di essere strettamente associato al diabete di tipo 2. Ma questa è una malattia permanente. Negli Stati Uniti è stato condotto un esperimento, i cui risultati hanno rivelato che l'uso di cereali levigati più di cinque volte a settimana (in porzioni da 150 g) aumenta le probabilità di ottenere il diabete del 17%. Il motivo è l'alto indice glicemico di questo prodotto.

Nonostante gli sforzi di alcuni produttori per "arricchire" il cereale, per restituire alcune delle vitamine selezionate e altre sostanze benefiche ad esso, questi tentativi difficilmente possono essere considerati di successo. Di norma, gli additivi artificiali sotto forma di polvere sono mescolati con il riso. Ma i vantaggi di tali innovazioni sono minimi, dal momento che le sostanze rimangono sulla superficie del riso e si fondono con l'acqua nel processo di cottura. Altri produttori aggiungono cereali artificiali al prodotto. Tuttavia, sono scarsamente assorbiti dal corpo.

Esiste anche un metodo di elaborazione come la cottura a vapore. Prima di macinare il prodotto viene trattato con vapore. I produttori assicurano che allo stesso tempo le sostanze utili passano all'interno del grano. È vero, questa affermazione è piuttosto dubbia. La maggior parte del riso bianco venduto nei nostri negozi è stato sottoposto a tale trattamento. Di conseguenza, tale riso viene cotto molto più velocemente.

Riso integrale con un guscio scuro, in cui è nascosto il grano bianco, è considerato più utile. E qualsiasi prodotto utile è più costoso. Che sia adatto per pilaf o risotto. Ma anche la sua qualità è giudicata per età. Nei giovani più vitamine, è più morbido e aromatico. Questo tipo raffinato può essere conservato per anni. Cerca interesse per il pacchetto con la data di scadenza. Il riso grigio invecchia più velocemente. Deve essere consumato entro 6-12 mesi dalla data di produzione. Un produttore in buona fede di solito specifica due date su un pacchetto: la produzione e la fine della vendita. Quindi, cerca un numero o un segno di due lettere latine. Indicano il paese di origine. Ad esempio, la Thailandia è TH.

Nel gergo dei coltivatori di riso, il riso integrale è chiamato carico. Lui è marrone, rosso e nero. Ma anche il riso integrale è parzialmente levigato, prolungando la durata di conservazione e allo stesso tempo rimuovendo vitamine e oligoelementi. È possibile passare al nero, t. riso selvatico Ma costa ancora di più del marrone. Pertanto, è mescolato in un comune marrone, vendendo una tale miscela ad un prezzo da 1,5 a 2 lat per un pacchetto di mezzo chilogrammo. Contiene molte sostanze biologicamente attive, quindi è consigliabile conservarlo a casa in frigorifero. A temperatura ambiente, gli oli rimasti nei chicchi inizieranno a ossidarsi, influenzando il gusto e l'utilità del prodotto.

Cos'è il riso levigato?

Beh, certo, tecnologia. Non macinarlo manualmente oggi. E ci sono auto speciali. Macchina per la sgranatura e la spellatura di cereali appositamente inventata da qualcuno per la macinazione del riso. Rettificatrice A1-BSHM-2.5 Il riso passa attraverso questa macchina. Macchina non molto semplice. Senza entrare nei dettagli del design, direi che: produttività: 1 kg in 1 secondo, 1400 kg un tale pezzo di ferro pesa. Probabilmente non è economico. E fabbricano tali equipaggiamenti in impianti elettromeccanici. Questo è probabilmente un grande segreto.

Il riso può essere macinato con talco (come la glassatura), e questo è pericoloso, causa il cancro allo stomaco. E formalmente il talco in Russia come prodotto alimentare non è proibito (sappi che E553b). Come distinguere il riso levigato senza talco dal riso con talco? Solo la credibilità del produttore.

RETTIFICA DI RISO

Il germe e il guscio dei chicchi di riso contengono vitamine, proteine, grassi e altre sostanze. Possono influenzare negativamente l'odore e il gusto del sake, oltre a diventare cibo per i cosiddetti microrganismi estranei, la cui attività vitale non è solo indesiderabile per i prodotti di sake, ma anche semplicemente pericolosa, in quanto associata a cambiamenti fatali nella sua qualità.

Per rimuovere l'embrione e il guscio del chicco di riso è lucidato. Ai vecchi tempi venivano utilizzati mulini a mano ea piedi per questo scopo, che venivano sostituiti dai mulini ad acqua. Poi sono state controllate le macchine per la macinazione del riso di tipo orizzontale, in cui i grani si macinano a vicenda. Alla fine degli anni '20 del secolo scorso, le macchine di tipo verticale con rotoli abrasivi ad alta precisione fino a 40 cm di diametro vennero a salvare i sake-deles, mentre l'ulteriore informatizzazione semplificò ulteriormente il processo di macinazione del riso.

La macinatura del riso per marchi di sake ordinari ed elitari può richiedere da 6 ore a 2 giorni. Certo, è tecnicamente possibile rettificare molto più velocemente, ma poi sorge il problema del surriscaldamento dei grani sotto l'influenza del calore rilasciato durante l'attrito, la loro disidratazione e, di conseguenza, la rottura. Inoltre, la smerigliatura del riso dovrebbe essere effettuata continuamente (e per le marche d'élite si lavora su 3 turni tutto il giorno e la notte), poiché quando la smerigliatrice del riso si ferma, la temperatura dei grani diminuisce e possono rompere nuovamente. Questa è una domanda molto seria per i sakedel, poiché per l'uniformità della fermentazione è molto importante che tutti i grani abbiano la stessa forma e dimensione e non abbiano difetti superficiali.

Va tenuto presente che il riso levigato non può essere immediatamente utilizzato nella successiva procedura di produzione del sake. Durante la macinazione, si riscalda, si asciuga e diventa fragile. Se in tale stato è immerso in acqua, assorbirà la quantità eccessiva di umidità e potrebbe rompersi. Pertanto, il riso lucidato viene caricato in sacchetti e conservato in questo stato per 3 o 4 settimane in determinate condizioni ambientali, fino a quando il chicco di riso raggiunge naturalmente la temperatura e l'umidità desiderate. Questa operazione è chiamata condizionamento del riso.

Per valutare il grado di levigatura dei chicchi di riso, viene utilizzato il coefficiente di macinazione del riso o, in altre parole, la "resa" del riso levigato. È una delle caratteristiche importanti del bene finito e deve essere indicato sulla sua etichetta. Questo coefficiente riflette il grado di "stripping" dei chicchi di riso ed è il rapporto tra il peso dei chicchi levigati e il peso dell'originale, espresso in percentuale. Se, ad esempio, dopo aver macinato 100 kg di riso non raffinato, si ottengono 70 kg di riso levigato, allora la resa sarà (70: 100) 100 = 70%, cioè più riso viene tagliato durante la macinazione, minore è naturalmente la sua produzione. Per il riso culinario, la resa è solitamente pari al 92%, e per il riso sakey - non più del 75%, e per il sake di alta gamma del marchio Ginjo Sushu, la produzione di riso levigato non deve superare il 60%.

Ai vecchi tempi, e anche ora, si crede che la forma del riso levigato debba ripetere la forma dell'originale, cioè essere ovale. Tuttavia, nei loro incessanti tentativi, anche leggermente, ma per migliorare la qualità del sake, alcuni sakeel hanno spazzato via questo, che sembrava irremovibile, per la situazione. I loro studi hanno dimostrato che con il grano ovale durante la macinazione, il taglio del suo nucleo e il "sotto-taglio" nella parte superiore e inferiore del suo rivestimento possono verificarsi sui lati, che, da un lato, riduce la quantità di amido che va alla saccarificazione e alla fermentazione, e dall'altro - influisce negativamente sul gusto e sull'aroma del sake finito. Per risolvere questo problema, è stata sviluppata una tecnologia di rettifica, dopo di che la grana non acquisisce un ovale, ma una forma rotonda e non ha resti di guscio. Sembrerebbe, che differenza, grano rotondo o ovale, se solo fosse lucido. Si scopre che c'è una differenza, e che influisce sul gusto del sake, ma, francamente, per determinare questa differenza di gusto, si deve avere un'esperienza molto ampia non solo nel saio edelia, ma anche nel sakepytiya.

Riso integrale

Il riso marrone (marrone) è il riso in cui sono conservati gusci e crusca, il che significa tutte le proprietà utili del prodotto.

Il riso sano è solo marrone

Quando parliamo di riso nel contesto del problema della corretta alimentazione, è molto importante chiarire che cosa è il riso in questione. Il bianco, cioè il riso levigato, non è affatto un prodotto utile, come molti di noi credono. Dopo tutto, la maggior parte delle sostanze nutritive viene rimossa da esso attraverso l'elaborazione. Perché è un prodotto utile (riso integrale) trasformato in raffinato inutile - la domanda, come sempre, dell'economia. Il fatto è che la lucidatura aumenta la durata di conservazione del riso, che consente ai produttori di alimenti di ridurre le perdite e aumentare i profitti. Quindi, invece di un prodotto utile ricco di vitamine, fibre, olio di riso, inestimabile nelle sue proprietà, otteniamo un surrogato inutile - un aspetto bello, ma completamente privo di benefici.

Pertanto, riso bianco e marrone non sono due opzioni per alimenti sani. Il riso integrale è un prodotto naturale e sano, e il riso bianco è raffinato, inutile (e in grandi quantità anche dannoso). Tienilo a mente quando fai la scelta del consumatore.

I risultati del lavoro scientifico

Alla fine del XIX secolo, il medico olandese Christian Aikman si recò in Indonesia per studiare i beriberi, che oggi chiamiamo carenza di vitamina B1. La malattia fu diagnosticata in una popolazione che consumava riso levigato (cioè raffinato). Quando i pazienti hanno iniziato ad essere nutriti con riso integrale, la malattia è scomparsa. Di ritorno in quei giorni, il dottore ha scoperto che il riso levigante rimuove quasi tutte le vitamine, le fibre e l'olio di riso, lasciando il prodotto completamente inutile per la salute e dannoso anche in grandi volumi.

Tuttavia, ci sono prove più "fresche" dei benefici del riso integrale e del danno del bianco. Gli scienziati dell'Università di Harvard hanno condotto un esperimento su 200 mila persone e hanno scoperto che il riso bianco provoca lo sviluppo del diabete. A rischio sono tutti quelli che mangiano cinque o più porzioni di riso bianco a settimana (cioè circa 750 grammi). Le persone che mangiano riso integrale, al contrario, riducono il rischio di questa malattia dell'11 percento. Come parte dello stesso studio, è stato dimostrato che l'inclusione nella dieta di prodotti da cereali grezzi (anziché raffinati) di un terzo riduce il rischio di diabete di tipo 2.

La composizione di riso bianco e marrone

Nonostante il contenuto calorico quasi identico, la composizione del riso bianco e marrone è significativamente diversa. Ad esempio, 200 grammi di riso integrale cotto - 3,32 grammi di fibra, mentre solo 0,74 grammi rimangono in bianco. Il livello di tali vitamine come B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) diminuisce significativamente. La quantità di vitamina B6 (piridossina) viene ridotta più di due volte. Dei 10 μg di acido folico, solo 4,1 μg rimangono dopo il trattamento. La quantità di vitamina E diminuisce di tre volte, da 1,4 mg a 0,4 mg. Da 72,2 mg di magnesio, rimangono solo 22,6 mg. 142 mg di fosforo si fondono a 57 mg. A causa del trattamento, invece di 137 mg di potassio, otteniamo solo 57. Il selenio rimane 19 mg invece di 26 mg. Anche le perdite di zinco sono significative - invece che 1,05 - 0,8.

Immagine molto triste, non è vero? Se la gente consumasse riso integrale, non avrebbe dovuto comprare pacchetti di vitamine sintetiche e scarsamente digeribili. Il valore nutrizionale del riso integrale è sorprendente.

È impossibile non notare il valore dell'olio di riso, che supera persino l'olio d'oliva in termini di vitamina E (il prodotto numero uno della dieta mediterranea, che è riconosciuto come il più utile degli attuali sistemi nutrizionali). Anche questo olio è una fonte di orizanolo. Questa è una sostanza naturale che riduce il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, nutre il cervello e facilita il corso della menopausa.

La perdita durante la lavorazione della fibra di riso porta a stitichezza, emorroidi, diverticolosi.

Problemi e soluzioni

Nonostante gli sforzi di alcuni produttori per "arricchire" il riso, ovvero restituire alcuni nutrienti, questi tentativi possono essere definiti insignificanti. Di norma, i nutrienti sotto forma di polvere vengono mescolati nel riso. Questo non aiuta molto, dal momento che queste sostanze si dissolvono in acqua e si fondono, senza alterare il prodotto in alcun modo.

I giapponesi hanno inventato per formare ricina dalle sostanze utili e mescolarle nella massa totale. Tuttavia, dovresti sapere che i grani artificiali non vengono sempre assorbiti, passando attraverso il tratto gastrointestinale.

Pertanto, è ovvio che le alternative sono ineguali. Se vuoi un prodotto veramente sano, acquista riso integrale. Se sei indifferente alla tua salute e non vedi la differenza "tra" e "tra", puoi accontentarti di un prodotto familiare.

gusto qualità

Il riso integrale ha un sapore di nocciola impareggiabile e un piacevole retrogusto. Questo è un prodotto elastico che manterrà la sua "friabilità", se adeguatamente preparato.

Come il riso bianco, il marrone è a grana lunga, a grana media e a grana corta. Si consiglia l'uso di grani lunghi per piatti caldi e per preparare insalate e piatti freddi da quelli a grana corta e media.

Caratteristiche di cucinare riso integrale

Rispetto al bianco, il riso integrale è più rigido, quindi deve essere cotto in modo leggermente diverso dal bianco.

• Passaggio 1. Immergere il riso integrale durante la notte in acqua fredda.
• Passaggio 2. Al mattino, scolare l'acqua, sciacquare bene il riso, versare acqua fredda nuova.
• Fase 3. Far bollire il riso per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e risciacquare di nuovo con acqua fredda.
• Passaggio 4. Riportare il riso nella padella, riempire di nuovo con acqua fredda, cuocere per 15 minuti.
• Passaggio 5. Togliere la padella dal fuoco e avvolgerla in una coperta in modo che il riso "raggiunga".

Se segui queste regole, il riso risulterà friabile, gustoso e il più sano possibile.

Deposito del riso sbramato

La durata di conservazione del riso integrale è limitata, poiché il prodotto contiene molte sostanze attive biologiche. Inoltre, nelle condizioni di un appartamento o di una casa, tale riso deve essere conservato in frigorifero o in freezer.

Se il riso integrale viene conservato a temperatura ambiente, gli oli inizieranno a ossidarsi, il che trasformerà il prodotto inestimabile in uno nocivo.

Dieta a base di riso integrale

Il marrone è usato come base per una dieta, che consente non solo di ridurre il peso, ma anche di purificare il corpo, normalizzare il lavoro dello stomaco. Questa dieta offre la seguente dieta quotidiana;

• 180 grammi di riso integrale;
• 300 grammi di verdure fresche o bollite;
• 100 grammi di frutta secca;
• 15 grammi di olio d'oliva;
• delle bevande consentite sono tè verde senza zucchero, acqua minerale non gassata, tisane, infuso di rosa canina.