Chiaro di luna dalle patate a casa

Motivi

La bevanda alla luna può, senza esagerazione, essere chiamata bevanda popolare. E se solo pochi sanno come farlo, allora quasi tutti i cittadini adulti hanno provato. Ci sono molte ragioni per questo: spiriti costosi del negozio, quantità crescente di avvelenamento da alcol surrogato, gravi postumi di una sbornia dopo la libagione, ecc. Nel caso del chiaro di luna, ci sono solo solidi vantaggi: puro, naturale, senza impurità nocive estranee e, se adeguatamente preparato, una testa fresca per la mattina. Inoltre, quasi tutti i prodotti possono essere utilizzati come materia prima. Dicono che durante la guerra, il chiaro di luna è stato guidato anche sulla segatura. Vi diremo come preparare birra alla casa fatta in casa alla luce del sole.

Naturalmente, la più popolare è la canna da zucchero, preparata sulla base di acqua, zucchero e lievito. Qualcuno cucina la poltiglia con frutta e bacche e alcuni usano patate da semina. È difficile definire questa bevanda ideale, anche dopo una doppia scansione, ci sarà uno strano odore e il gusto sarà specifico. Ma questo è il modo migliore per usare patate a germinazione ea volte congelate.

Contiene purè di patate

Per iniziare la fermentazione, avrai bisogno di zucchero, lievito e farina standard. Quest'ultimo componente è necessario per convertire l'amido contenuto nella patata in zucchero. I maestri esperti raccomandano l'uso di patate surgelate, che hanno un caratteristico sapore dolciastro. Se le patate non hanno avuto il tempo di congelare durante l'inverno, mandatele nel congelatore per qualche ora per ottenere un gelato artigianale di alta qualità prodotto con gelato di patate fatto in casa. Se ciò non viene fatto, la birra si sposta molto più a lungo e il gusto del prodotto finito sarà più nitido.

In generale, l'uso di tale "lievito" vegetale, zucchero e lievito rende il processo di preparazione del caffè molto semplice. È possibile complicare la ricetta e aggiungere componenti aggiuntivi sotto forma di avena, luppolo, dolcificanti naturali, malto per la scissione delle molecole di amido, ecc. Tutto ciò renderà possibile ottenere un bouquet più luminoso della bevanda, ma allo stesso tempo complicherà il tuo compito.

Metodi di cottura

Iniziamo la descrizione delle ricette secondo lo schema da semplice a complesso.

"Nonna"

La più semplice e la composizione dei componenti, e il tempo di preparazione è "nonna".

Per la produzione di birra fatta in casa avrà bisogno di:

Patate - 30 kg;
Acqua bollita - 37,5 l;
Farina di frumento - 1,5 kg;
Lievito - 750 gr.

È inoltre possibile utilizzare il malto, che inizierà a scomporre attivamente le molecole di amido in zucchero, che è necessario per l'attività vitale del lievito. In linea di principio, la farina sta affrontando questo compito, quindi se non c'è malto, questo non influirà sulla qualità della poltiglia.

Come cucinare:

pelare le patate;
lavati;
grattugiare su una grattugia media o saltare 1 volta attraverso un tritacarne;
riempire la miscela con 22,5 litri di acqua bollita, raffreddare a 60 ° C e mescolare;
aggiungere 1,5 kg di farina di frumento, mescolare nuovamente.

Dopo che la pasta madre è cotta, attendere che il sedimento cada, dopo di che l'acqua viene scaricata in un altro contenitore (lattina).

Quindi, aggiungere l'acqua rimanente e ancora una volta mescolare con un cucchiaio di legno o un bastoncino. Lasciarlo fermentare per 2-3 ore, dopo di che è di nuovo scarico del liquido esfoliato. Questo è il primo vantito.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida (non bollente) e aggiungere al mosto. Coprire il contenitore con un panno e lasciarlo per una settimana e mezza in un luogo buio.

Dopo 10-12 giorni di controllo. Pronto Braga è leggero, con un piccolo sedimento fangoso, dal sapore amaro.

Ora puoi procedere alla distillazione.

Assicurati di passare attraverso la macchina 2 volte per eliminare gli oli fusel e la fragranza di terze parti. Dopo di ciò, chiari anche chiaro con carbone attivo o permanganato di potassio.

Pane a base di Braga

Questa ricetta è anche molto popolare a causa della velocità della birra. In un solo giorno puoi ottenere un chiaro di luna pronto all'uso.

Patate - 4 kg;
Pane: 5 pagnotte;
Zucchero - 10 kg;
Latte - 1500 ml;
Lievito: 10 kg;
Acqua - 50 l.

Come cucinare:

pulisci, lava, fai bollire le patate e schiacciatele (come opzione - puoi grattugiare su una grattugia media);
aggiungere zucchero e latte;
il lievito si scioglie in acqua tiepida e si aggiunge alla miscela precedentemente preparata;
tritare o affettare il pane a pezzetti, aggiungere alla massa totale;
tutto versato acqua calda 36-38 0 C.

La miscela viene nuovamente miscelata con un bastoncino di legno. Coprire il contenitore con un asciugamano di cotone o un panno di lino e lasciare in un posto caldo e buio per un giorno.

Successivamente, filtrare la poltiglia e rifornirla di carburante nel chiaro di luna. A proposito, può essere fatto anche da una pentola a pressione. Maggiori informazioni nell'articolo "Moonshine da una pentola a pressione con le tue mani".

Braga senza zucchero

Un'altra ricetta per il chiaro di luna specifico, che è inseguito da un braga salato. Un sapore particolare, che ricorda vagamente la tequila.

Patate - 5 kg;
Avena - 3 kg;
Lievito: 750 grammi;
Acqua - 17,5 litri.

Come cucinare:

sbucciare, lavare e strofinare le patate su una grattugia media;
Si passa l'avena attraverso un tritacarne e si riempiono 2-2,5 litri di acqua bollente;
Aggiungere gradualmente le patate alla ciotola con l'avena, mescolando costantemente la miscela.

Lasciare questo contenitore sul tavolo per 3-4 ore. Quindi, versare l'acqua rimanente e il lievito diluito in una piccola quantità di acqua tiepida.

Coprire il contenitore con un asciugamano o un panno e lasciare in un luogo buio e molto caldo per una settimana.

Filtra e versa nell'ancora.

Braga sulla base del grano germogliato

Forse è proprio da questi bragi che puoi ottenere un bicchiere di vino fatto in casa con un sapore piuttosto aspro. A proposito, questa ricetta è basilare.

Patate - 10 kg;
Grano germogliato - 5 kg;
Acqua - 30 l;
Lievito - 125 gr.

Come cucinare:

sbucciare, lavare e bollire le patate;

Assicurati di controllare le patate per danni o marcire. Non usare verde o marcio, poiché influenzerà sicuramente il gusto della bevanda finita.

senza versare acqua, schiacciare le patate nella padella;
attraverso il tritacarne saltare il grano e dividerlo in 2 parti;

Non è necessario usare solo grano. L'orzo o l'avena sono perfetti per preparare il pane fatto in casa, che dovrà essere ammollato per diversi giorni e attendere che i grani si "schiudano".

Mescoli una parte con le patate, ti addormenti il secondo dall'alto e parti per 12-15 ore, prima di averlo coperto con un asciugamano.

Trascorso questo tempo, mescolare l'intera miscela con un bastoncino di legno o un cucchiaio, aggiungere il lievito e l'acqua rimanente diluita in acqua tiepida, ricoprire di nuovo e dimenticarsene per una settimana.

Scolare delicatamente il liquido, in modo da non toccare il residuo e fare rifornimento nell'acqua. Come farlo, imparerai nell'articolo pertinente.

Conclusione, recensioni, consigli

Tutte queste ricette, ad eccezione del pane cotto in casa, non contengono zucchero. Questo, ovviamente, influisce sul gusto della bevanda, quindi chi è abituato al tradizionale chiaro di luna, non sembra il più vivido. Inoltre, la qualità del moonshine fatto in casa dalle patate fatte in casa a causa dell'elevata concentrazione di oli di fusoli lascia molto a desiderare. Alcuni affermano addirittura che l'acido cianidrico è una parte di tale bevanda. Non discuteremo, perché gli enzimi non sono disposti, ma nella maggior parte dei paesi europei le bevande alcoliche a base di patate sono proibite proprio a causa di potenziali danni alla salute.

Tuttavia, se segui la tecnologia, il dosaggio e la procedura per preparare l'infuso casalingo, assicurati di eseguire una doppia corsa e utilizzare una coppetta di aspirazione che in aggiunta "cattura" gli oli fusel, otterrai una bevanda perfettamente accettabile. Bene, per coloro che sono abituati al tradizionale chiaro di luna, ti consigliamo di provare le ricette di poltiglia, che usano sia patate che zucchero.

Video: come preparare le patate fatte in casa da casa:

Suggerimento 1: come fare lo zucchero dall'amido

1. Macinare i chicchi di grano o mais in un frantoio.

2. Versare il grano macinato nella pentola per la lavorazione termica e aggiungere 2 parti di acqua ad esso.

3. Preriscaldare la miscela a circa 65-70 ° C. Mantenere questa temperatura della miscela per circa 2 ore. In questo momento, gli enzimi nel grano trasformano l'amido in zucchero.

4. Versare un po 'di grano macinato e mettere da parte.

5. Aggiungi una goccia di iodio alla miscela.

6. Verifica se la miscela ha cambiato colore. Se lo iodio si ravvivava o diventava giallo, tutto l'amido si trasformava in zucchero. Se rimane scuro, è necessario mantenere la miscela alla temperatura sopra per un po 'di tempo.

Suggerimento 2: come rendere il riso giallo

Suggerimento 3: come fare il gelato alla frutta con le tue mani

Come fare il gelato alla frutta alla fragola

- 500 grammi di fragole;

- 200 grammi di zucchero;

- 20 grammi di amido.

Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, le fragole reclutate e lavate e cuocere la massa per 15-20 minuti. Col passare del tempo, tritare la miscela calda (è possibile utilizzare, ad esempio, un frullatore). In 50 ml di acqua fredda, sciogliere l'amido, quindi versare la massa di amido alla fragola e mescolare tutto bene. Una volta che la miscela cotta si è raffreddata a temperatura ambiente, versarla in appositi stampi o semplicemente in bicchieri di plastica, posizionare un bastoncino di legno nel mezzo di ciascuno e riporlo nel congelatore per un paio d'ore.

Come fare il ghiaccio alla frutta limone

- 150 grammi di zucchero;

- cucchiaino di gelatina.

Sciacquare i limoni in acqua fredda, togliere la scorza da un frutto, quindi spremere il succo di entrambi i frutti. Immergere la gelatina in acqua fredda, lasciarla gonfiare (lasciare per 15 minuti), quindi scaldare la massa a bagnomaria e aggiungere zucchero, scorza e succo di limone. Rimuovere la miscela dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente, versare negli stampi e congelare.

Come fare il gelato alla frutta dal succo

- 700 ml di succo di ciliegia (si può prendere qualsiasi gusto);

- 150-200 grammi di zucchero (a seconda della dolcezza del succo);

- cucchiaio di gelatina.

Versare il succo di ciliegia in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco vivace. La gelatina si mescola con acqua e si lascia gonfiare per 15-20 minuti. Una volta che il succo ha raggiunto una temperatura di 60-70 gradi, versa la massa gelatinosa e frulla tutto. Raffreddare il composto, versarlo negli stampini e congelare (non dimenticare di mettere dei bastoncini speciali nel mezzo di ogni gelato).

Suggerimento 4: come preparare la meringa: il trattamento perfetto

La solita ricetta

Ci vorranno: 4 albumi, un bicchiere di zucchero e un paio di cucchiai di zucchero vanigliato

I bianchi d'uovo con un frullatore o una frusta sbattono in una spuma bianca forte. Continuando a montare, aggiungete zucchero vanigliato e mezza tazza di normale. Prendi un cucchiaio largo o una spatola e, mescolando delicatamente, aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero rimasto. Metti la carta forno su una teglia da forno e mettici sopra un impasto cotto con un cucchiaio o un sacchetto di pasta. Dai forma ai prodotti. Questo può essere fatto con l'aiuto di ugelli sagomati o fiammiferi. Cuocere in forno a fuoco basso (80-100 ° C) da 1 a 2,5 ore a seconda delle dimensioni dei prodotti.

Meringa "Anna Pavlova"

Questo metodo di cottura della meringa in casa prende il nome dalla sua famosa ballerina del 20 ° secolo, Anna Pavlova. È preparato non meno semplicemente del dessert precedente.

Per la base per il dessert è necessario prendere: 4 albumi, 150 grammi di zucchero, mezzo cucchiaino di amido, 2 cucchiaini. succo di limone

Per la crema è necessario: 250 ml di panna liquida, 50 g di zucchero, 300 w di bacche fresche.

Sbatti tutti gli ingredienti nello stesso modo della ricetta precedente. Il succo di limone e l'amido devono essere aggiunti alla massa dopo che lo zucchero si è completamente dissolto. Quindi mescolare la miscela molto delicatamente con una spatola di legno. Ora è necessario stendere con cura l'impasto su una teglia in modo che i bordi fossero al di sopra della sua metà. Mettere la teglia nel forno preriscaldata a 100 ° C per circa un'ora. Quindi spegnere il forno. Lascia raffreddare le meringhe. Ci vorrà anche circa un'ora.

Mentre il dolce si raffredda, puoi fare la preparazione della crema. Per fare questo, montare la panna con lo zucchero fino a che non sia denso. Basta non esagerare, altrimenti potrebbe esserci del petrolio. Dopodiché, rimane da applicare la crema sulla torta e decorare, ad esempio, con bacche o fiori di qualsiasi altra crema.

Meringa nel microonde

La maggior parte delle persone moderne ha microonde a casa. Puoi anche cucinare questa prelibatezza perfetta in esso. Ed ecco la ricetta su come fare la meringa in questo caso.

Ingredienti: 3 albumi d'uovo, acido citrico, 200 g di zucchero e un pizzico di sale.

Batti i bianchi, un pizzico di sale e 2 cucchiai. zucchero fino a quando la schiuma è densa. Aggiungere lo zucchero rimanente e un po 'di acido citrico alla miscela. Batti tutto di nuovo. Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea. Prendi la griglia, coprila con un foglio e spennella con olio. Disporre la miscela sotto forma di scaglie a poca distanza l'una dall'altra. Riscaldare il forno a microonde a 130 ° C, attivare la modalità "Riscaldamento" o, in caso contrario, "Convezione". Metteteci la griglia con la meringa e infornate per mezz'ora a una temperatura costante di 130 gradi.

Ora sai come fare le meringhe fatte in casa e hai ben 3 ricette per questo. Tratta la tua casa con un delizioso dessert e saranno molto contenti.

La classica ricetta per fare la patata alla luna. Come preparare le patate a casa?

A volte capita che una certa quantità di patate oscene appaia nella fattoria. Non è ancora andato male, ma tu non vuoi mangiare patate come cibo. Lanciare le materie prime non ne vale la pena, è meglio usarlo per fare alcool fatto in casa (vedi altre ricette alla luna).

Chiaro di luna dalle patate ha un gusto e un odore piuttosto taglienti. Spesso è spiacevole da bere. Tuttavia, con un'adeguata pulizia e una raffinazione prolungata, puoi ottenere un buon drink.

Tecnologia di preparazione del prodotto

Pre-patate dovrebbero essere lavate accuratamente. Devi anche rimuovere tutte le parti marce e liberarti degli occhi grandi. Non è necessario pelare le patate, con un grande volume ci vuole troppo tempo.

La resa del prodotto finale, quando si usano le patate come materie prime, dipende dalla varietà e dalla quantità di amido nella composizione. Di solito risulta circa 1 litro da 5 chilogrammi di materie prime.

Cottura classica moonshine di patate

5 kg di patate;
250 grammi di malto (adatto: orzo, grano, segale);
8 l di acqua (l'acqua dovrebbe essere bollita);
25 grammi di lievito secco

Ricetta al forno a casa di patate

In primo luogo, le patate devono grattugiare su una grattugia fine. Il caso è molto scrupoloso ed estenuante.

Se a casa c'è una trincia elettrica, il compito è più facile. È consentita anche la macinazione delle materie prime nel tritacarne.

Quindi 5 litri di acqua 65-70 ° vengono aggiunti alla massa macinata. Quindi il malto macinato viene aggiunto a questa miscela.

La composizione è accuratamente miscelata, il contenitore viene avvolto con un asciugamano e lasciato per un'ora. Questa procedura è necessaria per trasformare l'amido in zucchero.

Successivamente, la composizione viene raffreddata a una temperatura di 30º. Quindi è necessario scaricare la parte liquida in un serbatoio di fermentazione. Diluire la massa rimanente con 3 litri di acqua, mescolare e riscaldare a 50º. Lasciar decantare e drenare dal precipitato in un contenitore di fermentazione.

Il lievito attivato viene aggiunto al mosto risultante (leggi: scegli il lievito per un mosto di alta qualità). Metti un sigillo d'acqua. Braga si ripulisce in un posto buio. Il processo di fermentazione avviene a una temperatura compresa tra 16 e 28 °.

Solitamente per la fermentazione del mosto di patate richiede da 3 a 10 giorni. Ma in alcune condizioni il periodo di fermentazione può aumentare. Determinare la prontezza della birra fatta in casa può essere sulla trappola d'acqua. Se il biossido di carbonio ha cessato di essere rilasciato, significa che il mosto è pronto per la distillazione.

Ottenere la birra alla luna di paragone

Dopo che il mosto ha vinto, dev'essere accuratamente drenato dal sedimento e passato attraverso un filtro di carta. Quindi la materia prima viene versata nell'ancora e posta sul fuoco. Alla prima distillazione, il distillato deve essere portato a 30 ° nel flusso. L'alcol risultante viene diluito con acqua bollita a una forza di 20 °. Il prossimo è il processo di pulizia.

Chiaro di luna dalle patate ha un alto contenuto di impurità nocive e ha un odore acuto. Al fine di ridurre al minimo la concentrazione di composti fusel e di migliorare l'aroma della bevanda finita, è indispensabile pulire accuratamente prima della seconda distillazione. È meglio se si svolge in più fasi:

Pulizia del filtro al carbone. Questo metodo è abbastanza semplice, ma allo stesso tempo efficace. È possibile utilizzare un filtro dell'acqua per uso domestico. Basta passare il distillato attraverso di esso più volte.
Soda di pulizia Con l'aiuto della soda, una grande quantità di oli di fusoli viene rimossa dalla luce della luna. Su un litro di alcol con una forza di 20 º mezzo cucchiaino di soda è sufficiente. Dopo l'aggiunta, la soluzione è ben miscelata e lasciata riposare per un giorno. Quindi il distillato viene scaricato dal sedimento. Dopo di che è pronto per la ri-distillazione.

È importante! Quando si pulisce l'alcol, la sua fortezza non dovrebbe essere alta. Resistenza ottimale durante la pulizia di 20-30º. Se il distillato è troppo forte, i composti dannosi che lo compongono saranno scarsamente separati.

Quando tutte le misure per la purificazione dell'alcol greggio vengono effettuate, si dovrebbe procedere alla seconda distillazione. L'alcool 20º viene versato nella distillazione e portato ad una temperatura di 60-65º.

Qui è necessario selezionare la parte di testa. Questa frazione è chiamata la testa.

Non è inteso per l'ingestione, come contiene molte sostanze tossiche. Il numero di teste è circa il 10-15% del distillato totale ottenuto.

La frazione iniziale ha un odore caratteristico di sivukha. Non appena scompare, puoi iniziare a selezionare la parte utile. La frazione principale è portata fino a 45 ° nel flusso (leggi: perché è necessario separare le teste, il corpo e le code nel chiaro di luna).

Questo è seguito dalla "croce", una parte che non dovrebbe essere consumata. Dovrebbe essere raccolto separatamente. Alcuni auto-corridori usano le code durante la prossima distillazione. Aumentano leggermente la quantità di chiaro di luna.

Dopo la seconda distillazione, si ottiene un prodotto che deve essere diluito con acqua fino a 45 °. Si consiglia di preparare la patata casalinga prima del consumo per insistere un paio di settimane.

Altre ricette di chiaro di luna da tuberi di patata

Per rendere più gradevole la patata della chiazza di luna, nel processo di produzione è possibile aggiungere prodotti per ammorbidire:

Avena. La farina d'avena deve essere schiacciata e aggiunta al purè di patate prima della fermentazione.
Grano. In linea di principio, qualsiasi tipo di cereale sarà adatto per ammorbidire la birra alla luna. Il grano macinato viene aggiunto all'inizio della fermentazione. Ha un effetto benefico sulla qualità del distillato ottenuto, scoraggia lo sgradevole odore della luce della luna.
Il pane. Per aggiungere sapore speziato al chiaro di patate, puoi aggiungere alcuni pezzi di pane alla birra fatta in casa (vedi: fragrante birra fatta in casa).

In ogni caso, il chiaro di luna delle patate, compreso il gelato, è molto aspro, con un odore sgradevole. È possibile liberarsene completamente con l'aiuto di una colonna di distillazione (più in dettaglio: una colonna di distillazione per il chiaro di luna).

Ma non ha tutti i moonshiners. Pertanto, per scoraggiare l'odore, si consiglia per un lungo periodo (dal 1 ° mese) di insistere sulla bevanda su prodotti fragranti. Corteccia di quercia, varie spezie, uvetta, bacche aiuteranno a rendere il distillato di patate più piacevole da bere.

Video utili

Una semplice ricetta per il chiaro di luna da patate, come fare due tipi di birra fatta in casa, guardiamo:

Chiaro di luna fatto in casa con patate fresche e surgelate

Le patate sono un ortaggio semplice e familiare per tutti noi. Lo consideravamo quasi nazionale, ma a Kievan Rus non sapevamo della sua esistenza. Sotto Peter, i tuberi americani erano disponibili solo per la nobiltà, ma ora quasi tutti i giardinieri lo coltivano. Perché alcune casalinghe riescono a coltivare cespugli sul davanzale della finestra. Quali unici piatti non sono fatti con le patate. È bollito, fritto, stufato e cotto. Fanno pancake da esso, patatine e persino iniziano le torte per loro. Ma la cosa più interessante è che puoi fare il chiaro di luna da questo vegetale saporito! L'amido, da cui i tuberi sono quasi completamente composti, è lo stesso zucchero, solo in un composto più complesso.

Chiaro di luna di patate con malto e la sua produzione

Ovviamente, tale alcol non può eguagliare il gusto dei cognac francesi o anche un buon bicchiere di vino fatto in casa. Nella sua forma pura è meglio non berlo, ma fare liquori e liquori su di esso. I medicinali come sciroppi per la tosse su questo sono anche meglio non cucinare, specialmente se lo darai ai bambini. Nella luna piena di patate un sacco di olio di fusoli e acido cianidrico. Portano solo danni al corpo. Ma se lo superi con attenzione, puoi ridurre la loro concentrazione alla normalità.

Molti non sanno come produrre il chiaro di luna dalle patate, così che si è rivelato piuttosto morbido e soddisfatto della resa dell'alcol. È un vegetale a basso contenuto di carboidrati, quindi non è possibile scacciarlo come fa con bacche o frutta. In questo articolo troverai tre ricette per le patate fatte in casa fatte in casa alla moonshine.

Quindi, se hai un sacco di patate in eccesso, che stanno iniziando a marcire in primavera, un po 'di tempo e un grande desiderio di provare qualcosa di nuovo nella produzione casalinga, osare.

Affinché l'amido nei tuberi cada nello zucchero e reagisca con il lievito, è necessario un catalizzatore. Ecco perché è meglio guidare il chiaro di luna dalle patate con il malto. Puoi prendere il malto di qualsiasi chicco disponibile: orzo, grano o erisipela. Se non riesci a ottenere il malto, puoi semplicemente germinare il chicco. L'unica domanda è trovare cereali integrali. Nel villaggio o nel paese non è un problema, ma nella metropoli può essere difficile. Ma se stai bene, troverai sia malto che grano. In un pizzico, invece del malto, puoi usare la farina semplice. Ma in questo caso la produzione di chiaro di luna da parte delle patate sarà inferiore - la farina non può trasformare l'amido in zucchero in grandi quantità. Tuttavia, non aspettarti che anche se usi il malto, l'alcol puro ne uscirà molto. Nello zucchero della patata è parecchie volte inferiore a quello delle bacche e meno zucchero, minore è la resa dell'alcol. La legge della birra.

Oltre al malto, avrete bisogno di lievito, patate e acqua. Prendi il lievito pressato, ma se non li hai a portata di mano, prendi quelli secchi: ne hanno bisogno 3-5 volte meno di quelli pressati. Solo dissolverli completamente in acqua tiepida. Puoi aggiungere un po 'di zucchero all'acqua, in modo che la cultura abbia qualcosa da mangiare e il lievito cresca.

È possibile espellere il chiaro di luna dalle patate senza lievito?

Non sarà possibile espellere il chiaro di luna dalle patate senza lievito: nel vegetale non c'è il lievito "selvaggio", come sulla buccia dell'uva, il mosto non funzionerà senza di loro.

Prendi l'acqua solo filtrata o imbottigliata. Se prendi dal rubinetto e lo fai bollire, ci saranno ancora metalli pesanti. Il nostro moonshine non sarà il migliore da gustare. E l'acqua cattiva può renderla inadatta al bere.

Le patate devono essere prese vecchie, vecchie, in essa la massima quantità di amido. È meglio tenerlo in frigorifero o in cantina per 2-3 giorni prima di cucinare. La bevanda alla luna di patate surgelate è migliore, e la sua produzione è maggiore - sotto l'influenza del freddo, l'amido comincia a decomporsi in zuccheri, questo facilita il "lavoro" del malto. Ma puoi guidare sulla base di patate bollite. Il sapore è un po 'più morbido, ma poi, come si suol dire, un dilettante.

Chiaro di luna dalle patate surgelate a casa: ricetta "Nonna"

La prima ricetta per il chiaro di luna - dalle patate fresche. Come accennato in precedenza, è consigliabile congelare un po 'i tuberi. Il chiaro di luna ottenuto dalle patate surgelate a casa è ottenuto meglio di quello che è stato conservato a temperatura ambiente.

Inoltre, per la preparazione della birra fatta in casa, è assolutamente necessario un termometro da cucina per non surriscaldare l'acqua.

La cottura delle patate fatte in casa da questa ricetta si chiama "nonna". Analizziamolo per fasi:

Risciacquare bene i tuberi e grattarli o tagliarli in un frullatore. Non è necessario pulirli.
Versare 2/3 di acqua nella massa (se hai preso 20 kg di patate, quindi versare 20 litri di acqua). L'acqua dovrebbe essere bollita, non inferiore a 70 gradi.
Aggiungi malto alla padella, mescola e fai bollire per un'ora, assicurandoti che la temperatura sia di 60-70 gradi. Se rompi la temperatura, il malto e l'amido non reagiranno. Lo zucchero non si distingue e il mosto non fermenta.
Raffreddare l'infuso a 30 gradi e scaricare la parte liquida nella padella.
Non spremere le restanti patate, riempirle con la terza acqua rimanente (la temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 50-55 gradi). Lasciate riposare la birra.
Quando vedi un sedimento sul fondo, scarica il liquido su quello che si è rivelato per la prima volta. Spremere ciò che è stato precipitato. Aggiungere il lievito al braga, versarlo in una bottiglia non metallica, mettere un guanto o un sigillo d'acqua sul collo e metterlo in un luogo caldo e buio.
La fermentazione attiva avverrà da una settimana a due. Quando l'intero sedimento scende sul fondo, l'infuso si schiarisce e il guanto si sgonfia (o la trappola dell'acqua smette di soffiare bolle), la fermentazione è completa. Puoi superare.

Distillazione di birra fatta in casa:

Prima di iniziare a guidare, filtrare il poltiglia due volte con un panno pulito. Non dovrebbe essere pezzi o pezzi. Se bruciano sul fondo del cubo, rovineranno il gusto della bevanda finita.
Per la prima volta sorpassa la birra finché la fortezza nel torrente dura almeno il 30%.
Utilizzando un idrometro, misurare il contenuto di alcool puro in chiaro di luna. Diluirlo con acqua in modo che la percentuale di alcol nel liquido risultante non sia superiore a 20. Se c'è più alcol, è pericoloso sorpassare - il cubo potrebbe esplodere.
Supera la seconda volta. Raccogli il primo 10% separatamente e versa. Questa è la fazione superiore. In essa la massima concentrazione di metanolo, non puoi bere questo alcol. Se vuoi, puoi usarlo per la sterilizzazione. Sorpassa fino a quando la fortezza non scende a 45 gradi.
Ancora una volta, misurare la quantità di alcol in chiaro di luna e diluire al 40-45%. Versare nelle banche e lasciarli "riposare" in un luogo buio da diversi giorni a una settimana.

L'uscita di tale chiaro di luna è piccola, e il sapore è piuttosto difficile. Ma per tinture e liquori si adattano perfettamente.

Moonshine di patate e pane a casa (con video)

In questa ricetta, il chiaro di luna è fatto con patate e zucchero. Il pane è usato al posto del malto. Più zucchero si prende, maggiore sarà la resa durante la distillazione. Ma se esageri, ottieni una bevanda calda incomprensibile con un sapore zuccherino.

Pertanto, cerca di rispettare queste proporzioni:

Patate - 1 parte.
Pane (frumento o segale, senza crusca, il più fresco possibile) - 1 parte.
Zucchero - 2,5 parti.
Latte - 1/2 parti.
Lievito: 100 g pressati per 1 kg di zucchero.
Acqua - 5 volte più dello zucchero

Sbuccia e ammucchia le patate. Espandilo, aggiungi lo zucchero e il lievito diluito in acqua tiepida. Immergere il pane nel latte caldo, versarlo nelle patate, coprire con acqua tiepida e mettere a fermentare per un giorno. Dopo di ciò, drenare il liquido e spremere il sedimento, filtrare il mosto attraverso garza e distillare 2 volte come indicato nella prima ricetta. L'uscita di chiaro di luna sarà molto di più, e il gusto è più morbido. Inoltre, è il modo più veloce per ottenere un mosto.

Guarda il video qui sotto, in cui la cucina casalinga di patate alla luna è mostrata molto chiaramente e in modo accessibile:

Chiaro di luna da purè di patate bollite senza zucchero

Chiaro di luna dalle patate bollite risulta migliore, che da greggio. Ciò è dovuto al fatto che quando viene bollito, l'amido inizia a disintegrarsi, quindi, le patate bollite reagiscono meglio con il malto, il gusto è più morbido e la resa è leggermente più grande.

Malto - 4 kg.
Patate - 8 kg.
Lievito preconizzato - 100 g, e se si prende a secco - 20 g
Acqua purificata - 20 litri.

In primo luogo, è necessario macinare il chicco germinato in un tritacarne. Cuocere le patate sbucciate e schiacciare insieme all'acqua rimasta dopo la cottura. Versare il tutto in un contenitore non metallico e aggiungere la farina dal malto. La massa dovrebbe essere di 60-70 gradi per iniziare a distinguere lo zucchero. Se il purè ha avuto il tempo di raffreddarsi, scaldalo un po '. Mescola tutto bene e vai fino al mattino. Al mattino versare 20 litri di acqua, aggiungere il lievito diluito e mettere a fermentare per una settimana. Quando il liquido si illumina, e sul fondo del precipitato, puoi distillare.

Il chiaro di luna risultante non avrà un sapore delicato di bacche. Ha un sapore più simile alla vodka non purificata. Pertanto, è meglio fare tinture.

La bella ciliegia si ottiene se si prendono 1,5 kg di ciliegie mature, 0,7 litri di luna e 0,5 kg di zucchero. Vale la pena di amare la ciliegia al sole o nel forno a una temperatura di fino a 100 gradi. Mescolare le ciliegie, la limonata e lo zucchero in un vasetto grande, chiudere il coperchio di plastica e lasciare in infusione per almeno un mese. Agitare la tintura due volte a settimana. Quando la bevanda assume un bel colore rubino, filtrare, spremere la ciliegia e versare la tintura in bottiglie.

Patate allo zucchero

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 3 cm di lunghezza e 1 cm di spessore. Fate soffriggere le patate in grasso bollente fino a quando il marrone dorato formerà lo stesso tempo per cuocere lo sciroppo di zucchero in una casseruola larga e bassa: versate lo zucchero nell'acqua, padella

mettere sul fuoco e, rimuovendo la schiuma e mescolando, portarlo al grado di "filo spesso" (lo sciroppo scavato dovrebbe drenare il filo, non spezzandolo in gocce).

Le patate arrostite vengono immediatamente messe nello sciroppo, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno (facendo attenzione a non danneggiare). Dopo 1-2 minuti, togliere le patate dallo sciroppo e servire.

Chiaro di luna dalle patate - ricetta fatta in casa

Chiaro di luna dalle patate, per qualcuno può sembrare ridicolo, ma in realtà è un'ottima bevanda. Molti sono adatti per l'indicatore economico, perché le patate non sono costose, e mettere un barile con il mosto non colpirà il portafoglio. Certo, non dovresti fare affidamento sul gusto celeste, non è ancora ciliegio e fragola, ma il chiaro di luna è piuttosto piacevole. Molte persone vengono a questo perché è un peccato buttare via i depositi di patate marce dopo l'inverno, mentre altri hanno un eccesso di questo ingrediente.

Per degustare era più o meno piacevole, è meglio usare un raccolto fresco di patate, che vengono raccolte in autunno, ma non molte persone ci pensano e ci arrivano solo in primavera, quando le patate non sono nelle migliori condizioni. A seconda della ricetta, la complessità della preparazione varia e, ovviamente, i tempi. Quindi se usi lievito e zucchero, tutto si rivela rapidamente, ma se utilizziamo il luppolo, l'avena, il lievito di birra e gli edulcoranti, il processo di fermentazione, distillazione e purificazione può essere ritardato a lungo.

Affinché la carne di mare delle patate si trasformi nel migliore dei modi, è necessario conservare le patate al freddo, quindi conservare le verdure nel seminterrato a bassa temperatura è uno dei criteri per una bevanda di successo. Ciò è dovuto al fatto che la patata, dopo l'otezhka al freddo, ha un sapore dolciastro, che sarà trasmessa al chiaro di luna. Se le verdure sono state tenute al caldo, puoi metterle in frigorifero appena prima di iniziare la fermentazione, preferibilmente nel congelatore. Dopo un paio di giorni, puoi iniziare a preparare il mosto.

Chiglia di patate - una ricetta per la birra fatta in casa e la tecnologia di distillazione

Cucinare il chiaro di luna dalle patate - uno dei metodi di lavorazione del raccolto in eccesso. Ma nella produzione casalinga le patate sono considerate una materia prima complessa, dal momento che richiedono la saccarificazione - trasformazione dell'amido in zucchero. Basta versare i tuberi tritati con acqua e poi aggiungere il lievito, come si fa con bacche e frutta, non funzionerà. La tecnologia è molto più complicata, è necessario conoscere le sfumature e sarà necessario almeno un termometro.

Attenzione! Anche dopo la pulizia e la doppia distillazione, il chiaro di luna proveniente dalle patate conterrà un bel po 'di sostanze nocive, tra cui acido cianidrico, alcool metilico e oli fusel. In molti paesi, la vendita di distillati di patate è proibita dalla legge a causa di impurità pericolose.

Teoria. Il lievito ha bisogno di zucchero per produrre alcol, ma è molto piccolo nelle patate. Ma i tuberi contengono abbastanza amido, che sotto l'influenza di enzimi e alta temperatura viene scomposto in zucchero.

Gli enzimi necessari sono nel malto - qualsiasi grano germinato, che viene venduto in negozi specializzati per contrabbandieri, birrai e distillatori. Inoltre, il malto può essere prodotto in casa da cereali capaci di germinare.

Il lievito non è in grado di trasformare l'amido puro in alcol. Senza l'aggiunta di malto, ne uscirà un po 'di moonshine fatto in casa e quasi tutte le materie prime saranno sprecate.

Uscita Moonshine.

In teoria, da 1 kg di amido si possono ottenere fino a 1,7 litri di luna con una forza del 40%, ma in pratica questo indicatore è inferiore del 10-15% a causa delle perdite durante la fermentazione e la distillazione.
Il contenuto di amido nelle patate è compreso tra il 10 e il 25%, questo indicatore dipende dalla varietà (nelle varietà successive è molto più alta di quella dei primi), dalla maturazione dei tuberi e da altre condizioni, compresi il tempo e il valore nutrizionale del suolo.

Se prendiamo il contenuto medio di amido del 15%, 155 kg di patate saranno 2,25 kg di amido puro, da cui, in condizioni ideali, si possono ottenere 3,83 litri di distillato (40%).

Con 1 kg di malto verrà rilasciato un altro 0,8-0,9 l di prodotto a quaranta gradi. Di conseguenza, la resa teorica totale per le proporzioni nella ricetta è di 4.63 l di moonshine di patate.

1 kg di zucchero evita la quantità di distillato di 1,1-1,2 litri con una forza del 40%. Se il contenuto di amido nella patata è basso, ha senso aggiungere zucchero, ottenendo più chiaro di luna. È importante ricordare che per ogni chilogrammo di zucchero sono necessari anche 4 litri di acqua, altrimenti il mosto non fermenterà.

patate - 15 kg;
Malto (orzo, segale, frumento) - 1 kg;
acqua - 30 litri (e 4 litri per chilogrammo di zucchero);
lievito: 100 grammi secchi o 500 grammi pressati;
zucchero - 1 kg (opzionale).

Ricetta di purè di patate

Se possibile, tenere i tuberi per 2-3 giorni al freddo in modo che le patate diventino leggermente dolci. Il congelamento aiuta ad aumentare la produzione di chiaro di luna.
Lavare bene le patate, grattarle o tritarle in altro modo con un purè di patate liquido.
Attenzione! Affinché la saccarificazione abbia successo, seguire rigorosamente le gamme di temperatura indicate nella ricetta, altrimenti si otterrà un piccolo infuso. La tolleranza è di 2-3 gradi.
Riscaldare 20 litri di acqua in una casseruola a 70 ° C, aggiungere le patate a pezzetti, mescolare a una consistenza uniforme.
Aggiungi malto. Mescola ancora una volta. È molto importante che la massa non si attacchi al fondo del contenitore e non ci siano grumi.
Coprire la padella con un coperchio, scaldare il mosto a 65 ° C e mantenere la temperatura per 60 minuti con un riscaldamento lento e periodico, mescolare ogni 10-15 minuti.
Il più rapidamente possibile (in modo da non infettare i microrganismi patogeni), raffreddare il porridge di patate a 30 ° C. È meglio mettere la pentola in un bagno di acqua fredda o ghiaccio.
Versare la parte liquida in un serbatoio di fermentazione, aggiungere zucchero e pulire l'acqua fredda in un rapporto di 1: 4, se lo si desidera. Aggiungere il lievito diluito secondo le istruzioni riportate sull'etichetta.
Aggiungere 10 litri di acqua a una temperatura di 50 ° C al residuo sul fondo. Mescolare. Attendere 10-20 minuti affinché il sedimento ricada di nuovo, quindi versare il liquido nel serbatoio di fermentazione, dove si trova la prima parte della poltiglia di patate, ottenuta nella fase precedente.
Il contenitore con il mosto può essere chiuso con un sigillo d'acqua (è possibile utilizzare un guanto medico in cui viene forato un foro in una delle dita), trasferire in un luogo buio (o copertura) a temperatura ambiente.

Dopo 5-12 giorni, il mosto di patate sarà pronto: il sigillo d'acqua smetterà di rilasciare gas (il guanto si sgonfierà), la dolcezza scomparirà nel gusto, la poltiglia diventerà più leggera dell'originale e uno strato di sedimento cadrà sul fondo. Con l'apparenza di tutti questi segni, puoi procedere alla distillazione.