Panna cotta

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Panna Cotta è un dessert cremoso versato con salsa di bacche o caramello. Secondo la ricetta classica è fatto di crema, gelatina, zucchero e vaniglia. Panna cotta della patria - Piemonte (regione d'Italia). Dalla panna cotta italiana tradotta come "panna bollita".

Cucinare

"Panna Cotta è un dolce piuttosto dolce. Pertanto, consiglio di annaffiarlo non con una salsa dolce, ma con una bacca, con leggera acidità. È meglio preparare da soli la salsa: uccidere i lamponi o le fragole con il latte in un frullatore. "

pasticcere, ristorante "Griboedov"

ingredienti

Ricetta passo dopo passo

Oggi la panna cotta è prodotta non solo dalla panna, ma anche dal latte e talvolta dallo yogurt. Dessert a base di latte o yogurt è leggero e arioso. E la panna cotta con la panna è più morbida, ha una consistenza più elastica. "Evviva! Gli chef utilizzavano sia panna che latte per rendere il dessert leggero e tenero.

Gelatina versare il latte, mescolare velocemente. Lasciare gonfiare per 15-20 minuti.

Zucchero mescolato con zucchero vanigliato.

Versare la crema nel mestolo, aggiungere la miscela di zucchero. Riscaldare a 90 ° C. Se non c'è il termometro, osserva l'aspetto delle bolle sulla superficie. Non appena compaiono le prime bolle, rimuovili dal fuoco. Raffreddare a 60 ° C - la gelatina si dissolve a questa temperatura. Questa temperatura può essere determinata toccando il dito: deve esserci una leggera sensazione di bruciore.

Aggiungi la gelatina gonfia. Mescolare fino a dissolvere.

Versare la massa in stampi in silicone. Mettere in frigo per 2 ore fino al completo congelamento. Se non puoi aspettare a lungo, puoi mettere in freezer per 1 ora. Dopo di ciò, togli la forma dal freddo, rovesciala e tira fuori delicatamente il dessert.

Prima di servire, cospargere la panna cotta con la salsa di bacche o caramello, guarnire con bacche fresche.

Storia del dessert

La prima panna cotta era cucinata con panna, uova e miele. L'impasto fu versato nello stampo e messo a bagnomaria a fuoco basso. In Piemonte, la panna cotta veniva cucinata con decotto di panna, miele e lische di pesce, che sostituiva la gelatina. La vaniglia è stata aggiunta al sapore. Dopo la cottura, la panna cotta è stata raffreddata e servita sul tavolo. Quando la gelatina è comparsa e lo zucchero è diventato disponibile, il dolce ha iniziato a essere preparato usando questi ingredienti. Allo stesso tempo, la tecnologia di cottura è cambiata. A causa delle proprietà gelificanti della gelatina, il dessert non ha bisogno di essere cotto o cotto nella forma e servito freddo.

Panna Cotta (Ricetta base)

La ricetta per cucinare la panna cotta con foto passo passo. Nonostante la sua raffinatezza, la panna cotta, è molto facile da preparare. Infatti, viene riscaldata (bollita) in crema con gelatina. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ho cucinato la panna cotta con crema al 20% di grasso, ma a volte questo dolce è cotto con una crema al 30% mista a latte. La bellezza di questo dolce è che puoi diversificarlo con quasi tutti i frutti e le bacche, e la panna cotta ama una varietà di condimenti e salse dolci. Oggi preparerò un pannello di cotta senza additivi, solo per mostrare una delle principali ricette per fare questo dolce.

Dal momento che il componente principale della panna cotta è la panna, deve essere servita con salsa (caramello, cioccolato, frutti di bosco...), oppure cotta con strati di bacche o altre gelatine, a volte si aggiungono bacche o frutti interi alla panna cotta. Se si fa solo una base cremosa, si ottiene una gelatina cremosa con aroma di vaniglia (si ottiene una gelatina con il gusto di una crema dolce), quindi consiglio di diluire definitivamente il gusto cremoso con qualcosa. Ottima crema dolce abbinata a bacche acidule (il caramello con crema dolce è una combinazione troppo dolce per i miei gusti).

Ci sono due modi principali per servire panna kotta. Il primo modo per abbassare il fondo dello stampo con la panna cotta in acqua calda per alcuni secondi, quindi coprire lo stampo con un piatto e girarlo in un solo movimento (è meglio usare stampi in metallo, poiché si scaldano in modo uniforme e veloce), e poi, se necessario, versarlo con la salsa. Il secondo modo è di versare panna kotta in scatti (o qualsiasi altra forma trasparente o vetro) e servirlo direttamente sul tavolo. Preferisco il secondo metodo, dato che la panna cotta negli scatti sembra ottima e non richiede alcuno sforzo in più per portarlo fuori forma. Va anche notato che la panna cotta è ricca di calorie e questo dolce dovrebbe essere servito in piccole quantità.

P.S.: La gelatina può essere utilizzata in granuli o fogli, ma è necessario leggere attentamente le istruzioni e seguire con precisione le proporzioni indicate sulla confezione.

Ingredienti: acqua 50 ml. Zucchero 150 g Gelatina 1 cucchiaio. l. Crema 20% 350 g Vaniglia 1 pizzico.

Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 2-4 ore.

Panna cotta

Panna Kota (Panna cotta) è un dessert dolce e seducente di crema e gelatina, preparato in Italia, nella regione Emilia-Romagna. Letteralmente, il nome del dessert si traduce come "panna bollita" o "panna bollita", ma in sostanza si tratta di budino alla crema con o senza vari additivi. Pezzi di frutta, bacche, caramello o frutta e salsa di bacche sono serviti come additivi per la panna cotta. Il dessert finito viene lasciato nella ciotola o rovesciato su un piatto, decorato con frutti di bosco e salsa. Si consiglia alla gelatina per gatti panna di prendere le foglie, perché è considerato più puro, senza impurità, che ha un effetto positivo sull'odore del dessert finito. Panna Cat può essere preparato in anticipo, è ben conservato in frigorifero (circa 2-3 giorni). Gli esperti ritengono che il miglior gatto panna sia ottenuto da latte e crema non pastorizzati. Ci sono versioni moderne del dolce italiano. Ad esempio, in alcune ricette, il gatto panna viene offerto per cucinare dallo yogurt.

Panakota con cioccolato e melograno

Per la preparazione del panakoty casalingo, questa ricetta si adatta sia al succo di melograno appena spremuto che alla sua controparte confezionata. Per rendere lo strato cremoso ha un sapore pronunciato di cioccolato, usa cioccolato fondente di alta qualità. Assicurati di

Panna cotta con gelatina di arance rosse

Panna Cotta è un delizioso e leggero dessert italiano a base di panna, zucchero e gelatina. Ci sono molte ricette per cucinare. Di regola, la panna cotta cremosa viene preparata con salsa di frutti di bosco, cioccolato o caramello e si versa la panna cotta.

Panna cotta con lamponi freschi

Oggi prepareremo un dolce leggero in stile italiano: la panna cotta con lamponi freschi. Il dessert è fatto con panna bollita: tradotto dalla panna cotta italiana significa "panna bollita". La ricetta è semplice, ma richiederà una certa diligenza da parte tua durante la preparazione.

Panna Cotta alla fragola

Ho fatto questa panna cotta non con panna, ma con crema al tuorlo con mascarpone e fragole. La gelatina è stata pre-riempita con acqua e lasciata per 40 minuti a gonfiarsi. Secondo le regole, il dessert dovrebbe congelare in frigorifero per almeno 4 ore, ma gli ospiti devono.

sezione: Panna Cotta

Panna Cotta al cioccolato

Panna Kota (Panna cotta) è un dessert cremoso originario dell'Italia (regione Emilia-Romagna). Il nome del dessert è letteralmente tradotto come "panna bollita" o "panna bollita", ma in sostanza è un budino alla crema. In questa forma di realizzazione, la panna cotta viene preparata con aggiunta.

sezione: Panna Cotta

Panna cotta con arance

La panna cotta italiana italiana può essere non solo un dessert à la carte, ma anche uno strato di torta. Invece di arance, puoi usare qualsiasi frutto e bacche che ti piace e in base alla stagione.

Panna cotta questo

Se mi chiedi quale dolce mi piace (oltre alla cioccolata in cioccolato), non esiterò a rispondere a Panna Kottu !! Coloro che hanno provato questo, la panna cotta giusta, mi capiranno. Questo è un dessert incredibilmente tenero e delicato, al quale diamo un leggero sapore di vaniglia, e per la bellezza e gli accenti di gusto aggiungiamo bacche o salse nell'arredamento. Ma il problema è che una buona panna cotta di alta qualità non è abbastanza dove si può provare. Nella maggior parte degli stabilimenti ti porteranno gelatina di latte di gomma, che non ha nulla in comune con il dolce italiano. Uno dei tratti distintivi del dessert giusto è la superficie dal taglio vellutato. Se tagli un pezzo di prodotto con una forchetta e vedi una superficie piatta e liscia, rimettilo in cucina e chiedi di licenziare il pasticciere. Voglio dare una ricetta verificata da anni (sarà facile ricordare, grazie alle proporzioni che ho inventato), elaborare la crema e il loro aroma, e imparerai come puoi preparare il dessert per il mese a venire e compiacere i tuoi cari e gli ospiti.

Mi chiedo:

Panna Cotta (italiana, Panna cotta - "Boiled Cream") è un dessert del nord Italia a base di panna, zucchero e vaniglia.

Iniziamo con la gelatina. Prendo un foglio, lavorare con lui è un piacere e un negozio più conveniente. Immergere sempre la gelatina nell'acqua ghiacciata (questo aiuta a preservare le sue proprietà gelificanti). I professionisti arrotolano i fogli e li mettono in un bicchiere d'acqua. Avremo bisogno di 8 grammi. Se sei un fan della gelatina in polvere, prendi gli stessi 8 grammi, ma aggiungi esattamente 6 volte più acqua (48 grammi) e mescola. Stiamo aspettando fino a quando la gelatina diventa morbida e si gonfia, sono 3-4 minuti.

Lavora con vaniglia. Il pod dovrebbe essere morbido e bagnato. Se hai un bastone duro tra le mani, gettalo nel secchio. Tagliare con cura il gambo e sbucciare i semi di vaniglia con il dorso del coltello su entrambe le metà. Nessuna essenza, vaniglia e persino estratto qui non aiuterà a ripetere il gusto. Pertanto, è meglio abbandonare completamente il sapore di vaniglia piuttosto che sostituire il baccello di vaniglia.

Ulteriore crema, necessariamente grasso dal 33%. Non ci sarà crema acida o crema per il pane. Solo crema al 33%. Mi fido solo di Parmalat. È in quasi tutti i negozi, ci sono pacchetti grandi e piccoli e, soprattutto, il risultato di lavorare con loro è sempre prevedibile. Sono utilizzati da molti chef in tutto il mondo.

Quindi, la mia ricetta è molto comoda. Se lo fai a occhio, quindi prendi ogni ingrediente successivo la metà di quello precedente (panna 100, latte 50, zucchero 25, per esempio). Crema (250 g), latte (125 g, contenuto di grassi di circa 3-5%) e zucchero (60 g, può essere ridotto a 40). Tieni presente che sto parlando di grammi, non di millilitri, in modo che sia più conveniente per te, metti la pentola in umido sulla bilancia e riempila in fila. Per quanto riguarda il latte, puoi sostituirlo (o parte) con qualsiasi altro liquido a tuo piacimento. Succhi, sciroppi, altra crema - inventati. Ma siamo d'accordo che il tuo primo dessert sarà con i miei ingredienti. Ci sono anche semi di vaniglia e metà del baccello.

Metti sul fuoco, il fuoco è nella media.

Portare a ebollizione.

Non appena la massa bolle, togli dal fuoco. Cosa è successo qui Sotto l'influenza della temperatura, la panna e il latte hanno assunto il gusto e l'aroma della vaniglia (dai semi e dal baccello). Questo è chiamato aromatizzazione. Vuoi fare una panna cotta con lavanda, tè, camomilla? Nessun problema, prendi 10-40 grammi di erbe fresche o secche e aggiungi la vaniglia. Questo è il modo semplice ed elegante. Allo stesso tempo, lo zucchero si dissolve nel nostro paese. Quindi, togliere dal fuoco. E liberati dell'eccesso. Prendo il baccello con una forchetta, petali di fiori o tè possono essere rimossi filtrando il liquido attraverso un setaccio fine.

Successivamente, introduciamo la nostra gelatina, per questo la togliamo dal vetro e la spremiamo delicatamente. Se c'era della gelatina in polvere, versare l'intera massa. È importante ricordare che la gelatina funziona a 82-85 gradi. Proprio a noi la crema si è raffreddata un po 'mentre abbiamo pulito la vaniglia (o filtrata), ma non dovresti tirare troppo, altrimenti la massa si raffredderà e la gelatina non si dissolverà.

Mescolare immediatamente tutto con una frusta. Qui hai solo bisogno di mescolare delicatamente la massa, in modo che tutta la gelatina sia venduta e mescolata in modo uniforme. Se scuoti molta massa, sarà con le bolle e il dolce non sarà così omogeneo e tenero come avevamo programmato.

Versiamo forme. Io uso il silicone (guarda nel mio modulo di negozio Silikomart). Non hanno bisogno di nulla da lubrificare. Inoltre, puoi versare la panna cotta in bicchieri, ciotole per gelato o semplici tazze di porcellana. Lasciare che la massa si raffreddi leggermente e conservare in frigorifero. Per l'indurimento completo della gelatina sono necessarie ore 5.

Ci sono due modi per rimuovere la panna cotta dallo stampo. È possibile abbassare la forma in acqua bollente per un paio di secondi. Quindi la superficie esterna del dolce si abbronza leggermente e può essere stesa su un piatto. Se si esagera, si scurisce e scorre. Se vuoi, generalmente servi in ​​un bicchiere.

Il secondo modo è il mio preferito: rimuovere il modulo nel congelatore per 10-12 ore. Quindi si ottiene il modulo in silicone. Il prodotto avrà una forma ideale (perché non permettiamo che si sciolga in acqua bollente) e rimarrà asciutto, inoltre è molto più semplice stendere le palline di ghiaccio. Bene, la durata di conservazione nel congelatore è un mese. Cioè, puoi congelare un paio di forme ed estrarre una torta prima che arrivino gli ospiti. Ci vorranno circa 30 minuti a temperatura ambiente affinché il prodotto diventi la giusta consistenza (caldo).

Nel frattempo, la panna cotta si congela, facciamo uno sciroppo al limone. Si adatta bene qui. Rimuovi la scorza da due limoni. Io uso uno strumento speciale per la buccia, che è possibile rimuovere è la parte gialla della buccia. O grattugiare, ma non rimuovere il livello bianco (amaro).

Piega la scorza in una casseruola. Aggiungere lo zucchero (50 g) e l'acqua (50 g).

Mettiamo a fuoco medio e aspettiamo che tutto lo zucchero si dissolva completamente. Dopodiché, fai bollire un altro minuto e toglilo dal fuoco. Mescolare qui non è necessario.

Lo sciroppo pronto può essere conservato in frigorifero per una settimana. A proposito, è perfetto non solo come salsa per panna cotte, ma anche come sciroppo per tingere le torte nei dolci.

Questa è la bellezza che deriva dal versare il dessert nella forma di Silikomart Parfum.

Ed ecco il risultato. La panna cotta corretta e reale sarà sempre gentile, NON GOMMA. È facile da controllare Se tagli un pezzo con una forchetta, vedrai una superficie così vellutata. Ricordiamo la gelatina, lì il taglio è di solito completamente liscio. Questa crema grassa dà un tale effetto. Ed è per questa trama che il mondo intero ama il vero panna kotta. Se qualcuno decide di chiedermi: "Quante porzioni avrai?", Prometto di iscriverti per sempre alla lista nera. Siate ragionevoli, il numero di porzioni dipende da quale sarà la dimensione della vostra porzione. Posso solo dire che otterrete circa 440 grammi in totale, e quindi in che forma verserete e decidete il numero di porzioni.

Panna Cotta: cucinare i segreti a casa

Dolce e delizioso dessert di crema, zucchero e vaniglia è nato nel nord Italia, in Piemonte. Questo capolavoro culinario ha un nome molto bello: la panna cotta, che in italiano significa "panna bollita". Se hai provato la vera panna cotta italiana, non dimenticherai mai il suo gusto. Questo è un vero shock culinario e una celebrazione della vita! Tuttavia, è improbabile che qualcuno sarà felice con la prospettiva di viaggiare costantemente in Italia per questo dolce, quindi l'unico modo per godere della delicatezza cremosa è imparare a cucinare la panna cotta a casa. È molto più facile di quanto sembri!

Come cucinare la panna cotta lontano dall'Italia

Sfortunatamente, in Russia raramente sanno come cucinare la panna cotta giusta, e più spesso risulta essere simile alla gelatina di gomma. Il dolce italiano è molto morbido, delicato, sembra più un budino o un gelato alla crema, con una superficie vellutata sul taglio. Se il taglio è uniforme e liscio, non la panna cotta è di fronte a te, ma è ancora gelatina.

Questa delicatezza è costituita da panna, latte, zucchero, vaniglia e gelatina. Crema con zucchero e vaniglia viene riscaldata a fuoco basso e cotta per circa 15 minuti. Dopo di ciò, la gelatina viene aggiunta alla massa e la miscela viene versata in stampi e quindi servita su piatti da dessert. Panna Kotta si mangia con frutta, cioccolato o salsa al caramello, decorata con spezie dolci, frutti di bosco o pezzi di frutta.

La classica panna cotta ha un colore bianco, ma alcuni pasticceri creano veri e propri capolavori multicolori e multistrato, che sono pietosi anche solo a piacere.

Il french blancmange e la crema bavarese tedesca sono molto simili alla panna cotta. Nelle cucine di diverse nazioni troverai una varietà di prelibatezze che ti ricorderanno il dolce piemontese.

Scegliere i prodotti per la panna cotta

Gli esperti chef italiani consigliano di utilizzare la gelatina fogliare e la vaniglia naturale nei baccelli, e i baccelli non devono essere asciutti, ma morbidi e umidi. Non prendere la vaniglia in polvere o i bastoncini per la panna cotta. Taglia con attenzione il baccello e raschietti delicatamente i semi di entrambe le metà con un coltello. Alcuni buongustai sostengono che se non c'è la vaniglia naturale, è meglio non mettere nulla nella crema per non rovinare il gusto. Ma puoi discutere con loro. Alla fine, e con estratto di vaniglia o zucchero si scopre un dessert molto decente.

La migliore crema per questo piatto è Parmalat dal 33% di grassi. Sono sempre ben battuti e prevedibili in cucina. Tuttavia, per sostituirli non funziona nemmeno il latte molto grasso: il risultato non sarà lo stesso! Ma invece del latte, puoi prendere altri liquidi gustosi, come succhi e sciroppi, il sapore di questo non peggiorerà. Ma non cuocere mai la panna kotta con la crema fatta in casa, perché una volta scaldati diventano grassi puri.

Segreti di cucinare la panna cotta in italiano

Se non hai la vaniglia, sentiti libero di lasciar cadere tè verde profumato, lavanda, camomilla, menta e altre erbe in crema o latte. Il cuneo di luce alla vaniglia non converge! Cognac, cioccolato e caffè aggiungono spezie a questo dolce, ma se sostituisci lo zucchero con stevia e gelatina con agar-agar, ottieni una dolcezza alimentare. Nelle ricette di panna cotta, progettate per la casa, c'è anche l'amido di mais, che conferisce al dessert una consistenza densa.

Alcuni pasticceri immergono la gelatina in acqua ghiacciata, in modo che mostri al massimo le sue proprietà gelificanti. Quando si utilizza la gelatina in polvere è necessario un po 'più di acqua per ammollo che per il foglio. La cosa più importante è che dopo la bollitura la crema abbia tempo di raffreddarsi fino a circa 82-85 ° C, altrimenti la panna cotta non si indurirà. Dovrebbe essere uniformemente mescolare la gelatina gonfia nella crema fino a completa dissoluzione e non battere, in modo che il dolce non perda la tenerezza e la morbidezza. A volte le casalinghe filtrano la miscela per rimuovere le briciole gelatinose non disciolte.

Come fare la panna cotta a casa

Questa è una ricetta classica per la panna cotta e, dopo di essa, puoi star certo che il dessert funzionerà sempre.

Immergere 8 g di gelatina in una piccola quantità di acqua ghiacciata e lasciarla gonfiare - in genere ci vogliono circa 3-4 minuti. Se si utilizza la gelatina in polvere, versare acqua 6 volte di più in peso, cioè 48 g.In questo caso, le proporzioni sono importanti, poiché è necessario utilizzare la gelatina direttamente con il liquido.

Prendi 250 g di panna con il 35% di grassi, 125 g di latte con il 3-5% di grassi e 40-60 g di zucchero. Aggiungere il succo di lime e la scorza per il sapore e l'aroma. Se sei abituato a cucinare a occhio, ricorda una semplice regola - ogni prodotto successivo viene preso in proporzioni 2 volte in meno rispetto al precedente. Versare la panna e il latte nella casseruola, aggiungere lo zucchero, versare i semi e le metà della vaniglia nella panna con il latte e mettere la casseruola a fuoco basso. Portare il latte e la panna a ebollizione e filtrare.

Ora prendi la gelatina dall'acqua, spremila bene e mettila in una crema leggermente raffreddata a 85 ° C. La gelatina in polvere si versa con acqua. Mescolare bene con una frusta molto, senza battere, lasciarlo raffreddare un po 'e versare in barattoli di silicone o ciotole di gelato in porcellana. Mettili in frigo per 5-6 ore. Immergere lo stampo per un secondo in acqua bollente e girarlo delicatamente su un bel piatto. Se stai cucinando panna kotta in ciotole per gelato, puoi servire il dessert direttamente in esse.

Panna cotta al cioccolato: ha un sapore migliore!

Se sei un chocolatemaker, questo delizioso dessert soddisferà i tuoi gusti. La panna cotta al cioccolato può rallegrarsi anche nei momenti di apatia e tristezza. Provalo e guarda di persona!

Portare ad ebollizione 250 g di latte intero in una padella, raffreddare leggermente e versare 250 g di panna liquida dal 33% in latte caldo.

Immergere 14 g di gelatina istantanea in 50 ml di acqua bollita a temperatura ambiente e lasciare per 7 minuti.

Sciogliere 90 g di cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo sopra i latticini, aggiungere 90 g di zucchero e un pizzico di zucchero vanigliato ad un aroma gradevole.

Ora versa la gelatina sciolta nella massa cremosa di cioccolato, metti la pentola a fuoco lento e, mescolando, attendi che la gelatina si dissolva. Non portare mai la miscela a ebollizione!

Versare la massa appetitosa sopra le ciotole per il gelato e raffreddare in frigorifero. Decorare il dessert con lamponi freschi e foglie di menta. Risulta bello, elegante e, soprattutto, delizioso!

Panna cotta dietetica: vita sicura!

Sai come cucinare la panna cotta, che non danneggia la figura? Molte donne a dieta sono riluttanti a fare questo dolce a causa dell'alto contenuto di grassi della crema. Soprattutto per perdere peso è stata creata una ricetta per la panna cotta dietetica, che invece di crema consiste di tuorli d'uovo e amido di mais, e invece di zucchero - stevia. Dovrai cucinare un po 'di più, ma il risultato è valsa la pena.

Riempire con acqua a temperatura ambiente 2 cucchiaini. agar-agar per circa mezz'ora. Sbattere 6 tuorli e mescolarli con 600 ml di latte allo 0,5% di grasso, aggiungere 4 gocce di stevia, 2 gocce di estratto di vaniglia e 4 cucchiaini. amido di mais

Sbattete la massa con un mixer a bassa velocità, quindi mettetela a bagnomaria e scaldatela fino a ottenere uno spessore. La panna dovrebbe bollire un po ', ma usa tuorli crudi. Portare anche l'agar-agar a ebollizione e farlo bollire per un minuto. Versare l'agar-agar nella panna e mescolare di nuovo con un mixer, versare il dolce in stampini e metterlo in frigorifero.

Guarnisci la panna cotta a basso contenuto calorico con fragole fresche e goditi la vita!

Panna Cotta con caffè per vigore mattutino

I dolci al caffè sono ottimi per la colazione, perché non solo aiutano a rallegrare, ma aumentano anche la nostra vitalità. Versare 15 g di gelatina con acqua nelle proporzioni indicate sulla confezione, infornare 2 cucchiaini. caffè istantaneo 80 ml di acqua bollente o bollire 80 ml di caffè nel Turco.

Mescolare 500 ml di crema pesante al 33-35% e 50 g di zucchero, scaldarli a fuoco basso, quando la crema diventa tiepida, aggiungere una tavoletta di cioccolato rotto. Mescolare con una frusta molto, portare la crema a ebollizione e il cioccolato - per completare la dissoluzione.

Togliere la casseruola dal fuoco, versare il caffè e la gelatina, mescolare bene, versare gli stampini e metterli in frigorifero.

Non appena il dolce si indurisce completamente, toglilo dagli stampini e mettilo sui piatti, decorandoli con del cioccolato.

Mango Panna Cotta: Tropical Paradise

E ora siamo trasportati ai tropici e godiamo l'estate con un assaggio di mango succoso e fragrante. Mescolare 350 ml di crema al 33% di grasso e 250 ml di latte intero, aggiungere 90 g di zucchero, 1 cucchiaino. zucchero vanigliato e un pezzetto di scorza di limone lunga 2 cm, versare la miscela sul fuoco e versare 10 g di gelatina con una piccola quantità d'acqua secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Mentre il latte e la panna si scaldano, sbuccia la buccia del mango, tagliala a pezzi e trasformala in purea usando un frullatore. Dividere il composto di latte in due parti uguali, non dimenticare di mescolare. Non appena la miscela bolle, togliere la scorza di limone e aggiungere la purea di mango a metà. Far bollire la miscela per 2-3 minuti, quindi versare la gelatina nel latte e mescolare fino a completa dissoluzione. In questa ricetta, è necessario filtrare la miscela di latte e mango in modo che non rimangano frutti e residui gelatinosi, in modo che il dessert diventi più uniforme e tenero.

Versare il composto di latte e mango sulla ciotola o sugli stampi, inclinandoli di lato. Raffreddare in frigo per 4 ore. Quando il dolce si indurisce, versare la panna cotta nel latte negli stampini e lasciar congelare. Decorare la panna cotta direttamente nelle creme con le fette di mango, per mostrare un tocco di menta verde.

Panna cotta calorica - 298 calorie per 100 g di dessert. Questo è un po ', quindi tutti i denti dolci dimagranti possono cucinare panna kotta di tanto in tanto e provarli senza sentirsi estranei in una celebrazione della vita. In casi estremi, hai una dieta che si adatta a una dieta ipocalorica. Particolarmente indicato per dimagrire la panna cotta con fragole, lamponi o more, sebbene questo dessert combini frutta e noci. Hai qualche ricetta preferita e provata per i gatti panna con le foto? Condividi gustose scoperte con i lettori del nostro sito!

Panna Cotta - dolce italiano con sapore dolce vita

Panna Cotta (Panna cotta) è un altro dolce italiano sulle dolci tavole di tutto il mondo. In lei, l'unione di ingredienti semplici e accessibili dà origine a un'alchimia unica dei delicati profumi. Il suo nome si traduce come "panna bollita", sebbene il dessert sia servito freddo. La semplice ricetta classica per la panna cotta a base di panna, zucchero e gelatina nel tempo è stata arricchita con una varietà di ingredienti. Così ogni specialista culinario crea la propria visione di un dessert dal sapore dolce vita. Panna Cotta è considerata il piatto più squisito della cucina italiana.

Storia di

Secondo i dati ufficiali, la storia di Panna Cotta è relativamente breve. Secondo la versione ufficiale, ha circa 100 anni. Ma, se teniamo conto della teoria della prima origine, il piatto vanta una vita di tre secoli.

La casa natale di Panna Cotta è autenticamente incerta. Tuttavia, nel 2001, la regione settentrionale italiana del Piemonte (Piemonte) l'ha inserita nell'elenco dei prodotti tradizionali della regione (PAT). Si ritiene che il dessert sia stato inventato all'inizio del XX secolo da una donna di origine ungherese nelle Langhe. Anche se già nel XVIII secolo nel libro "Il cuoco Piemontese" c'è una ricetta molto simile denominata "crema naturale bianca" (crema bianca al naturale). La farina era usata come addensante invece di gelatina.

Nell'antica tradizione di Lange c'è anche il progenitore della panna cotta, il budino di bue. Consiste di uova, zucchero, latte, cacao e amaretti.

Una versione alternativa afferma che Panna Cotta è la nipote del siciliano Blancmange (Biancomangiare), che è apparsa durante l'invasione degli arabi in Sicilia (Sicilia). Alcuni di loro si sono trasferiti nell'Italia settentrionale, dove la zootecnia è stata intensamente sviluppata. Ciò ha contribuito alla sostituzione del latte di mandorle con la mucca e alla nascita della panna cotta.

Ad ogni modo, inventato in Italia, la ricetta del dessert andò ben oltre i suoi limiti e divenne nativa in molti paesi.

Panna cotta classica a casa

La classica ricetta per la panna cotta è alla base di tutte le varietà di cui è piena la cucina mondiale. Conoscendo la versione originale, puoi facilmente preparare il dessert perfetto per te.

Il numero di ingredienti della classica panna cotta è minimo:

• Gelatina 8 g;
• Crema 500 ml;
• Zucchero 50 g;
• Baccello di vaniglia 1 pz.

Utensili da cucina necessari per il lavoro:

• Capacità di volume adatto per il riscaldamento del liquido;
• coltello;
• setaccio;
• Tazze o tazze da 100-150 ml - 5 pezzi;
• Piastre di alimentazione - 5 pezzi

Fasi di cottura

Immergere la gelatina in acqua fredda. Il volume del fluido e il tempo di rigonfiamento dovrebbero essere determinati sulla confezione del componente. Tagliare il baccello di vaniglia in diversi pezzi.

Quando la gelatina si gonfia, versa la panna nella padella, aggiungi la vaniglia e lo zucchero. Portare la miscela a ebollizione e togliere dal fuoco. Versare immediatamente la gelatina dopo aver rimosso il liquido in eccesso e mescolare accuratamente con una frusta.

Se la gelatina non è completamente sciolta, mettere la padella a fuoco lento e, mescolando, attendere lo scioglimento. Non riportare mai la miscela a ebollizione.

Filtrare la massa attraverso un setaccio fine e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi versare uniformemente in 5 tazze (stampi) e metterle in frigo per 4-5 ore. Dopo questo tempo, servi panna kotta, precedentemente togliendo le forme sui piatti. Se hai usato occhiali o occhiali, allora è accettabile servirli.

raccomandazioni

Se la panna cotta finisce sul piatto come una ragazzina che ha calzato i tacchi di sua madre, allora hai fatto tutto bene. Non usare mai più di 8 g di gelatina per 500 ml di liquido. Il compito dello specialista culinario è quello di applicare la quantità minima di addensante, mantenendo la consistenza necessaria e vellutata.

La crema dovrebbe essere abbastanza grassa - 20-30%. Se sei preoccupato per la figura e segui il numero di calorie, puoi sostituire una parte della crema con il latte. Ma vale la pena ricordare che questo influenzerà significativamente il gusto del dessert. Invece di vaniglia naturale è abbastanza possibile prendere un pizzico di vanillina.

Per estrarre facilmente il dolce dagli stampi, puoi ungerli con il burro prima di riempirlo.
Il vino Moscato d'Asti DOCG con un gusto ricco e un retrogusto aromatico lungo sarà la migliore scelta di alcol per un abbinamento con la panna cotta.

Contenuto calorico

La panna cotta è uno dei dolci che si distinguono per il loro contenuto calorico minimo: 100 g di dessert contengono solo 223 kcal e il valore nutrizionale è costituito dai seguenti componenti:

• Proteine ​​1,08 g;
• Carboidrati 23,38 g;
• Grasso 12,33 g.

Ridurre il contenuto calorico del piatto aiuterà l'uso di crema meno grasso o latte.

Salsa di lamponi

Diversifica facilmente la ricetta classica della panna cotta, usando le salse per servire. Vogliamo offrirti una variante di bacche ricche di vitamine.

Prendi mezzo bicchiere di lamponi, fragole e ribes rosso e mettili nella ciotola del frullatore. Aggiungere 250 g di zucchero a velo e succo di mezzo limone. Sbatti completamente fino a che liscio e passi la salsa attraverso un filtro per rimuovere le ossa.

Vale la pena ricordare che il numero di componenti è possibile utilizzare secondo i propri gusti. Ad esempio, se ti piacciono i lamponi, aumentandone la quantità, puoi rimuovere abbastanza gli altri frutti di bosco. Puoi anche aggiungere lo zucchero a piacere.

Per servire, puoi versare un po 'di salsa su un piatto e mettere sopra la panna cotta. La seconda opzione: versare il dessert, decorando con bacche intere.

specie

La ricetta della panna cotta è incredibilmente versatile. Può essere preparato soddisfacendo le preferenze più esigenti.

La crema aromatizzata non è solo vaniglia. Usa spesso cacao, caffè, cannella e persino rum. Particolarmente raffinate sono le opzioni con menta e lavanda. Alla crema si aggiungono anche frutta e bacche. I frutti acidi dovrebbero essere evitati per prevenire il ripiegamento delle proteine.

Invece di crema, usano non solo latte, ma anche prodotti caseari (panna acida, yogurt). Le salse di panna cotta sono estremamente varie: caramello, lampone, agrumi, cioccolato, caffè o uno qualsiasi dei vostri gusti personali.

Attualmente, c'è una variazione di panna cotta senza gelatina. È sostituito da bianchi d'uovo. Dopo aver raffreddato la miscela di crema, vengono aggiunti gli albumi montati leggermente montati. Lo svantaggio di questa opzione è che il nuovo componente non subisce trattamenti termici. Questo può causare la malattia di Salmonella.

Dessert simili

Come sai, tutte le cucine del mondo sono interconnesse. Quindi Panna Cotta ha parenti al di fuori del nord Italia. Tra loro ci sono i più famosi:

1. Crema bavarese (Bavarese) - dessert cremoso francese, che usa gelatina o colla di pesce come addensante (una sostanza derivata da bolle di pesce essiccate che nuotano);
2. Blanmange è un piatto siciliano di latte o panna con zucchero, condensato con gelatina, amido o carragenina, spesso aromatizzato con mandorle;
3. Crema pasticcera (Crema pasticciera) - Latte inglese cremoso al latte con tuorli di pollo. È addensato con farina di mais. Di regola, lo mangiano senza andare fuori forma.

Tutti questi sono famosi dessert, ma nessuno di loro può vantare una popolarità così ampia e un amore popolare, come la panna cotta italiana.

La recensione di "panna bollita" è arrivata alla fine. Speriamo che la ricetta per la classica panna cotta possa prendere un posto fisso tra i piatti dolci della tua scatola culinaria. La cucina italiana è così unica che non solo ti attira ai fornelli per realizzare imprese culinarie, ma è anche un eccellente argomento a favore di una vacanza in Italia. Vivi in ​​pace, ama con coraggio, viaggia facilmente e ricorda: "Non aprire la bocca sul miele di qualcun altro, meglio della tua salsa di campo di panna cotta!"

Panakota (panna cotta)

L'originale Panna cotta (Panna cotta) è un dolce dolce a base di panna, zucchero, vaniglia e gelatina (o il suo equivalente). Panna Cotta non è abbastanza gelatina e non abbastanza budino. La ricetta base di Panakota consiste nel cucinare la miscela cremosa, che si trasforma in una massa gelatinosa una volta raffreddata. In questo caso, la crema può essere utilizzata nella sua forma pura, ma puoi anche aggiungere qualcosa, ad esempio fiocchi di cocco o semi di papavero. Il panakota standard sembra piuttosto poco appariscente, quindi è spesso (sì quasi sempre) decorato con sciroppi, frutti di bosco, noci, frutta, cioccolato, ecc. Il risultato è un eccellente dessert luminoso, amato da tutti gli amanti della crema e della gelatina. Consigliato!

Questa sezione presenta le più popolari ricette di panakota (panna cotta) con foto e istruzioni dettagliate. Vi diremo e vi mostreremo come cucinare un panakota in modo rapido e gustoso!

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Ogni selezione contiene da 3 ricette con foto e video passo passo

Panna cotta

Panna Cotta "Tu ed io"

Delicato dessert arriva dall'Italia. Propongo di prepararlo con un doppio strato! La combinazione di cremosi strati di vaniglia e cioccolato sembra spettacolare e ha un sapore incredibile! La cosa più difficile in cucina è aspettare che il dessert si indurisca, ma poi. Wow, non venire! Dedico il regalo a Irushenka.

Caffè Panna Cotta

Mi sono innamorato di questo dolce, anche senza averlo provato, è stato così: ho cercato su Internet "foto deliziose" sul desktop e ho visto questa delizia in una selezione di foto, ma, con mio grande dispiacere, il nome del dessert non c'era, Ero felice quando dopo un po 'mi sono imbattuto in una ricetta in LJ (ruletka78). Posso dire una cosa, tutte le mie aspettative sono state soddisfatte al 100%, spero che almeno un'altra persona si innamori di questo dolce tanto quanto me!

Panna Cotta alla vaniglia con salsa di mirtilli rossi

Delizioso, leggero, molti dei dolci preferiti. In realtà, la salsa può essere qualsiasi cosa, ma, probabilmente, è il mirtillo che dà l'atmosfera di Capodanno al dessert.

Panna cotta allo yogurt con coolies alla fragola

Penso che non ci siano così tante persone al mondo che sono indifferenti a questo meraviglioso dessert. Cremoso gusto delicato, consistenza vellutata: come resistere? E in combinazione con la panna cotta alla fragola kuli è ancora più gustoso! Ideale per una cena romantica!

Caffè Panna Cotta

Delizioso e semplice sotto tutti gli aspetti dessert per adulti - un vero regalo per i veri amanti del caffè!

Panna Cotta "Piacere al cioccolato"

Dessert molto gustoso e originale! Lo cucino per tutte le vacanze! È piacevole sia per gli adulti, sia per i bambini! Provalo!

Panna Cotta con Caramel e Streysel

La Panna Cotta è sempre deliziosa, ma la Panna Cotta con caramello e Streysel è ancora più gustosa!

Pannakota con salsa di ciliegie

Aspettando un marito stanco dal lavoro, volevo fare qualcosa di piacevole e incontrarlo con tutti gli onori. Per inciso, la ricetta per il pannacot era a portata di mano - da tempo desideravo realizzare questo dessert e ora ci sono riuscito.

Panna Cotta "Viva Italy"

Penso che i dessert più famosi in Italia siano il Tiramisù e Panna Cott a. Sono conosciuti in tutto il mondo. Conosci la panna cotta tricolore? No? Presento alla vostra attenzione un dolce dessert con un sapore fruttato, vanigliato e alla menta che vi affascinerà una volta per tutte. Viva Italia!

Vanilla Panakota

Mmmmmm. che titolo affascinante. L'ho sentito e le mie mani hanno cominciato a pettinarsi. Io voglio! Voglio un panacota alla vaniglia. Voglio un panacota alla vaniglia. Salita su Internet. Armeggiai. Ci sono molti collegamenti, ma praticamente 3-4 ricette. Ripeti ulteriormente. Ho letto Come sempre, in ogni cosa non andavano bene le piccole cose. per no, poi l'altro. In generale, ho raccolto tutto in un mucchio, l'ho elaborato a modo mio e ho ottenuto SOMETHING completamente divino))) È solo una delizia, nettare, ambrosia. CIBO DEGLI DEI))))

Panna cotta

Che tipo di dolce meraviglia è questo? Dove è venuto da noi? Perché i suoi nomi sono leggermente diversi tra loro e quale è corretto? Come cucinare una ricetta classica? Ecco quante domande - e tutto ciò che serve per ottenere le risposte giuste.

Quindi, come sarà giusto? Pannakota, Panakota o Panna Cotta?

Dicono che il nome di questo dessert freddo sia tradotto dall'italiano, qualcosa come "panna bollita o panna bollita". Gli italiani danno l'unica ortografia corretta di questo piatto in russo - Panna Cotta. Se richiedi questa frase con i traduttori online, otteniamo la risposta "crema cotta". Quindi non eravamo lontani dalla verità.

Tuttavia, nei motori di ricerca, le hostess che soffrono di ricetta e i cuochi chiedono dessert in modi diversi: Panna Cotta, Panacota, Pannacota, Panna Cotta e in altre interpretazioni. E sempre il motore di ricerca offrirà buone opzioni di cottura per questa ricetta. E cosa, chiedo, la differenza, come chiamarla? Se alla fine avremo la ricetta per un delizioso dessert speciale italiano? Con il nome risolto. Iniziamo a cucinare la classica panna cotta o panacot)).

Panna Cotta classica

Per questo avremo bisogno: crema di alto contenuto di grassi (mezzo litro), vaniglia, zucchero (50 grammi), gelatina (preferibilmente foglio, poi tre foglie o un sacchetto di regolare), qualsiasi sciroppo (classico - acero, caramello) e bacche per decorare il dessert.

Gelatina riempire con acqua per gonfiore. Abbiamo messo da parte. Versare la crema nella casseruola, aggiungere il baccello di vaniglia al contenuto o al posto del baccello sulla punta del coltello vanillina. Portare a ebollizione la panna, cuocere per 10 minuti (a fuoco basso!).

Togliere dal fuoco, rimuovere il baccello di vaniglia. Aggiungere la colla di pesce, mescolare, in modo che il tutto sia venduto in crema. Versare in forme, impostare per tre ore al freddo. Mentre il prodotto si indurisce, adagiarlo su un piatto dalla forma, versare lo sciroppo sopra, decorare con le bacche.

Puoi versare la salsa di cioccolato sulla panna cotta. Oltre alle bacche, può essere decorato con pezzi di frutta, noci tritate. Panakota classico - crema o bianco. Tuttavia, se lo si desidera, può essere costituito da più livelli, diverse sfumature di strati gelificati.

Strawana Panakota (ricetta classica)

Secondo la ricetta classica, il Panakota è un dessert italiano composto da panna, gelatina, zucchero e vaniglia (o zucchero vanigliato). Questa golosità refrigerata è l'ideale per il clima caldo, quando vuoi regalarti qualcosa di dolce evitando i prodotti di farina. Tuttavia, nei giorni invernali non dovresti negarti questo delizioso dessert. Integreremo la classica ricetta di panakta con una semplice salsa di fragole, dando così al piatto da dessert non solo un aspetto spettacolare, ma anche un gusto rinfrescante.

Consigliamo a tutti gli amanti dei dolci dolci di prestare attenzione al tiramisù, la ricetta è semplice, prova a cucinare!

Ingredienti per 2 porzioni:

• crema del 20% - 350 ml;
• zucchero - 3-4 cucchiai. cucchiai;
• vaniglia (facoltativo) - 1 pod;
• gelatina in polvere - 7 g;
• zucchero a velo - 2-3 cucchiai. cucchiai (può essere di più);
• fragole (fresche o congelate) - 150 g.

Panakota con ricetta classica di fragole

Come cucinare la panakoty a casa

1. Versare la gelatina in una ciotola, versare 4 cucchiai di acqua fredda pre bollente e lasciarla gonfiare per un certo tempo, che dovrebbe essere indicato sulla confezione. Quindi, mettere la ciotola in una ciotola di acqua calda, mescolando la miscela fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Se la confezione contiene altri consigli, seguili.

1. Versare la panna nella padella, aggiungere lo zucchero, la cui parte può essere variata per soddisfare i gusti personali. Tagliare il baccello di vaniglia per tutta la lunghezza usando una lama di coltello, estrarre tutti i semi e aggiungerli alla massa cremosa. Anche il baccello si trova nella padella. Grazie alla vaniglia naturale, il nostro dessert sarà riempito con un aroma appetitoso molto piacevole.

   Panakota con fragole pronte! Buon appetito!

   Panna cotta

   Panna Cotta è un dessert cremoso versato con salsa di bacche o caramello. Secondo la ricetta classica è fatto di crema, gelatina, zucchero e vaniglia. Panna cotta della patria - Piemonte (regione d'Italia). Dalla panna cotta italiana tradotta come "panna bollita".

   Cucinare

   "Panna Cotta è un dolce piuttosto dolce. Pertanto, consiglio di annaffiarlo non con una salsa dolce, ma con una bacca, con leggera acidità. È meglio preparare da soli la salsa: uccidere i lamponi o le fragole con il latte in un frullatore. "

   pasticcere, ristorante "Griboedov"

   ingredienti

   Ricetta passo dopo passo

   Oggi la panna cotta è prodotta non solo dalla panna, ma anche dal latte e talvolta dallo yogurt. Dessert a base di latte o yogurt è leggero e arioso. E la panna cotta con la panna è più morbida, ha una consistenza più elastica. "Evviva! Gli chef utilizzavano sia panna che latte per rendere il dessert leggero e tenero.

   Gelatina versare il latte, mescolare velocemente. Lasciare gonfiare per 15-20 minuti.

   Zucchero mescolato con zucchero vanigliato.

   Versare la crema nel mestolo, aggiungere la miscela di zucchero. Riscaldare a 90 ° C. Se non c'è il termometro, osserva l'aspetto delle bolle sulla superficie. Non appena compaiono le prime bolle, rimuovili dal fuoco. Raffreddare a 60 ° C - la gelatina si dissolve a questa temperatura. Questa temperatura può essere determinata toccando il dito: deve esserci una leggera sensazione di bruciore.

   Aggiungi la gelatina gonfia. Mescolare fino a dissolvere.

   Versare la massa in stampi in silicone. Mettere in frigo per 2 ore fino al completo congelamento. Se non puoi aspettare a lungo, puoi mettere in freezer per 1 ora. Dopo di ciò, togli la forma dal freddo, rovesciala e tira fuori delicatamente il dessert.

   Prima di servire, cospargere la panna cotta con la salsa di bacche o caramello, guarnire con bacche fresche.

   Storia del dessert

   La prima panna cotta era cucinata con panna, uova e miele. L'impasto fu versato nello stampo e messo a bagnomaria a fuoco basso. In Piemonte, la panna cotta veniva cucinata con decotto di panna, miele e lische di pesce, che sostituiva la gelatina. La vaniglia è stata aggiunta al sapore. Dopo la cottura, la panna cotta è stata raffreddata e servita sul tavolo. Quando la gelatina è comparsa e lo zucchero è diventato disponibile, il dolce ha iniziato a essere preparato usando questi ingredienti. Allo stesso tempo, la tecnologia di cottura è cambiata. A causa delle proprietà gelificanti della gelatina, il dessert non ha bisogno di essere cotto o cotto nella forma e servito freddo.