Funghi: i benefici e i danni

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I funghi sono un prodotto unico conferito all'uomo per natura. Sono studiati abbastanza bene, ma il dibattito sui pericoli e sui benefici dei funghi, a quanto pare, non cesserà mai. L'unicità del prodotto sta nella sua composizione, tuttavia, oltre all'enorme quantità di sostanze utili, alcuni funghi possono contenere veleni, tossine, sali di metalli pesanti e molte altre sostanze che possono causare danni significativi alla salute umana e persino uccidere.

Proprietà utili di funghi

La composizione di vari funghi è stata accuratamente studiata in molti laboratori in tutto il mondo. A causa del contenuto di un gran numero di diversi microelementi, i funghi possono essere equiparati alla frutta, la loro composizione di carboidrati non è inferiore alle verdure e questo prodotto è persino migliore della carne nelle proteine ​​(quindi, a volte i funghi sono chiamati "carne di bosco"). Allo stesso tempo, il 90% dei funghi è costituito da acqua e praticamente non contiene grassi, cioè è un prodotto a basso contenuto calorico che, una volta consumato, diventa rapidamente saturo.

Nei funghi si trovano 18 di 20 aminoacidi, che sono i mattoni per le cellule del corpo. La loro composizione vitaminica è anche molto ricca: i funghi contengono vitamine B, A, D, E, acido nicotinico e ci sono più vitamine del gruppo B in alcune specie di funghi rispetto ai cereali. Gli oligoelementi come il potassio, il calcio, il rame, lo zinco, il fosforo e il manganese sono anche necessari per il normale funzionamento del corpo umano di quasi tutti gli organi e sistemi.

Trovato in funghi e antiossidanti che hanno un effetto antitumorale, così come il beta-glucano della sostanza, che ha non solo anti-cancro, ma anche un potente effetto immunostimolante.

I più utili, se parliamo del contenuto di varie sostanze, sono i funghi bianchi (funghi porcini), i funghi aspen, i funghi porcini, i funghi al latte, i funghi, i funghi selvatici, i finferli, i funghi prataioli e, stranamente, i russini ordinari.

Tuttavia, affinché il corpo ottenga le sostanze benefiche contenute in questo prodotto in quantità sufficienti, è necessario consumarle molto, il che è inaccettabile, e in alcune malattie è severamente vietato mangiare funghi. Inoltre, una preparazione e conservazione inadeguate dei funghi possono causare gravi malattie.

Danno dei funghi

Nonostante la composizione chimica unica, i funghi non possono ancora essere messi alla pari con i prodotti più utili e dietetici, e molte ragioni per questo.

Sfortunatamente, i funghi sono scarsamente digeriti nel tratto gastrointestinale a causa dell'alto contenuto di chitina in essi, che è molto difficile per il corpo da elaborare. Inoltre, i funghi rallentano la secrezione di succo gastrico, a causa della quale non solo la digestione dei funghi stessi, ma anche altri alimenti mangiati con loro possono deteriorarsi. Pertanto, i funghi sono considerati cibo pesante, e anche le persone sane non sono raccomandati a mangiarli spesso e in grandi quantità. La maggiore concentrazione di chitina si trova nelle gambe dei funghi, quindi è meglio non mangiarli, o almeno rimuoverli dallo strato superiore prima della cottura.

Un altro svantaggio dei funghi è la loro capacità di accumulare sostanze nocive. A loro piace una spugna che li assorbe dall'ambiente (dal terreno, dall'acqua e persino dall'aria). I funghi cresciuti nelle aree contaminate e vicine contengono sali di metalli pesanti, particelle radioattive e altre sostanze nocive, e più grande è il fungo, più sostanze tossiche che sono tossiche per il corpo umano si accumulano in esso. Pertanto, non è consigliabile raccogliere funghi nei territori delle imprese industriali, vicino a autostrade, ferrovie, prati in città. Inoltre, non raccogliere grandi funghi cresciuti.

Inoltre, va notato che esiste un numero sufficientemente grande di funghi velenosi che possono causare gravi avvelenamenti e l'uso di alcuni di essi può persino portare alla morte. Se non sei sicuro della sicurezza dei funghi, allora è meglio non raccogliere. Inoltre, non tacere su una malattia così mortale come il botulismo. Il 90% di tutti i casi di botulismo causato dall'uso di funghi, conservati in casa. Anche i funghi nobili più ecocompatibili non diventano veleno mortale, devi seguire le regole della loro preparazione e condizioni di conservazione.

Chi non può mangiare i funghi?

Alle persone sane non è raccomandato mangiare spesso e molto spesso. In primo luogo, a causa del fatto che sono cibo pesante per il corpo, e in secondo luogo, a causa dell'alto contenuto di proteine ​​in essi, perché crea un grande carico sugli organi digestivi.

È fuori discussione usare i funghi se c'è una esacerbazione di qualsiasi malattia del sistema digestivo, tuttavia, i medici non raccomandano di usarli, anche durante la remissione. Non puoi mangiare funghi e persone che soffrono di malattie del fegato e dei reni, così come della gotta.

Vi sono casi di intolleranza individuale ai funghi, espressi in disturbi digestivi (pesantezza nell'addome, gonfiore, nausea) nelle persone sane.

I bambini possono mangiare i funghi?

La risposta a questa domanda è ovvia: "No! I bambini non possono mangiare funghi. Il tratto gastrointestinale di un bambino non è in grado di digerire tutte le sostanze contenute nei funghi, pertanto il loro consumo durante l'infanzia può portare a gravi disturbi digestivi. E non puoi dare ai bambini funghi in nessuna forma, che siano zuppa di funghi o torte con loro.

Inoltre, i funghi possono causare avvelenamento in un bambino. Anche con il trattamento più attento, possono rimanere sostanze nocive. Il corpo di un adulto può far fronte a loro senza conseguenze visibili e in un bambino possono causare un grave avvelenamento.

In varie fonti si chiama un'età diversa, che è permesso di dare funghi ai bambini. Ma dato che non appartengono ai prodotti indispensabili e necessari, non è necessario dare funghi a un bambino fino a 12-14 anni fino a quando non ha completamente formato il sistema digestivo.

Che tipo di funghi sono più utili?

I funghi possono essere consumati solo dopo un trattamento termico, in conseguenza del quale la maggior parte dei nutrienti contenuti in essi vengono distrutti. Ma le sostanze nocive che potrebbero accumularsi nei funghi e la chitina, che non è digerita nel tratto gastrointestinale umano, rimangono. Pertanto, come risultato della cottura, un piatto gustoso ma assolutamente inutile è ottenuto dai funghi.

Considerato tutto ciò, possiamo dire che il metodo di cottura dei funghi non ha quasi alcun effetto sulla conservazione dei nutrienti in essi contenuti. Ma è ancora possibile rimuovere la maggior parte delle sostanze nocive che potrebbero essersi accumulate nei funghi durante il processo di cottura. Quando i prodotti chimici per la cottura passano nell'acqua, si consiglia di far bollire tutti i funghi raccolti nei boschi 3 volte per 15 minuti e solo successivamente essere sottoposti ad ulteriore lavorazione culinaria (frittura, salatura, decapaggio). Va notato che veleni e tossine contenute nei funghi velenosi non possono essere rimossi in questo modo.

Quali funghi sono migliori: forestali o coltivati?

Attualmente, i funghi freschi sono disponibili tutto l'anno, poiché abbiamo imparato a coltivarli con successo in condizioni artificiali. Oggi, più di 10 tipi di funghi commestibili vengono coltivati ​​in questo modo, il più comune e conveniente dei quali sono champignons, funghi ostrica, funghi invernali e shiitake. Naturalmente, tali funghi, soggetti alla tecnologia di coltivazione, non contengono sostanze nocive che possono accumularsi nei funghi selvaggi della foresta e, forse, questo è il loro principale vantaggio. Inoltre, quando si sceglie un prodotto colto, è esclusa la probabilità di ingestione di funghi velenosi. Queste sono le ragioni principali per cui nei paesi europei hanno da tempo abbandonato la raccolta e si mangiano solo funghi coltivati ​​artificialmente.

Quindi, i funghi sono più probabilmente solo gustosi di un prodotto utile, e anche le persone sane non dovrebbero abusarne. Va sempre ricordato che i funghi devono essere trattati con cautela. Non è necessario prendere un fungo, se c'è anche un leggero dubbio che si riferisce a commestibili. Se i funghi in salamoia o salati sono stati raccolti o conservati in modo improprio, è meglio astenersi dal mangiarli.

È possibile mangiare funghi

L'autunno è una stagione di funghi. I funghi sono un prodotto nutriente e gustoso, al quale nessuno può rimanere indifferente. Ma molte persone non mangiano funghi, ma li raccolgono solo. Il processo è importante per loro. Dopo tutto, cosa potrebbe essere più salutare di una lunga passeggiata attraverso la foresta autunnale ricoperta di foglie colorate! Cosa ha causato questo comportamento delle persone? Forse non riescono a distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili e hanno paura dell'avvelenamento? Comprendiamo: chi può mangiare i funghi e chi non dovrebbe essere coinvolto in essi?

I nutrizionisti, scherzando, chiamano i funghi "carne di bosco". Contengono tre volte più proteine ​​rispetto alla carne e due volte più delle uova. Inoltre, i funghi contengono quasi tutti i tipi di aminoacidi, vitamine del gruppo B, A, PP e D, fosforo, iodio, rame, zinco, potassio e manganese. Il fungo contiene la più potente melanina antiossidante naturale, che blocca la crescita dei tumori maligni. Ma i beta glucani sono considerati la sostanza più utile nella composizione dei funghi. Migliorano l'immunità e prevengono lo sviluppo di tutte le malattie, incluso il cancro.

Gli scienziati suggeriscono che fu proprio a causa della presenza nella dieta di vari piatti a base di funghi che i cristiani ortodossi non riuscirono a ammalarsi e non si sentirono affamati durante i periodi di stretto digiuno. Le calorie nei funghi sono pochissime, perché non contengono grassi. Ma la sensazione di pienezza dopo aver mangiato i funghi arriva molto rapidamente. Non credere alle accuse che i nutrizionisti consigliano di includere i funghi nel menu di coloro che vogliono perdere peso. Dal punto di vista nutrizionale, i funghi sono un prodotto inutile mal digerito dal nostro corpo. Quella grande quantità di vitamine, minerali e beta glucani contenuti nei funghi, il corpo umano non viene quasi assorbito. Per sentire i veri benefici dei funghi, hanno bisogno di mangiare almeno mezza tonnellata alla volta.

L'effetto antitumorale dei funghi è anche dubbio, perché l'intestino umano di una particella più grande di 60 micron è molto difficile da superare. E il beta carotene, ha solo dimensioni simili. Scarsa digeribilità dei funghi a causa dell'alto contenuto di chitina in essi. La chitina di funghi fa bene al corpo, assorbe metalli pesanti e scorie, che vengono rimosse dal nostro corpo insieme allo spreco di funghi. Ma la chitina stessa non è assorbita dal corpo umano, che è la ragione per cui il nostro stomaco è molto difficile da digerire i funghi. Pertanto, per le persone con varie malattie del tratto gastrointestinale, fegato, reni, pancreas e disturbi metabolici, è meglio smettere di usare i funghi.

I funghi prevengono la secrezione di succo gastrico, che complica l'assimilazione non solo delle sostanze nutritive dei funghi stessi, ma anche di altri prodotti mangiati con i funghi. La più grande concentrazione di chitina nelle gambe dei funghi, quindi se hai raccolto grandi funghi, allora in ogni caso, non li mangia, senza averli schiacciati con un coltello affilato. I funghi contengono più sostanze aromatiche ed estrattive che contribuiscono ad aumentare la pressione.

Speriamo che ora capiate che solo le persone assolutamente sane possono mangiare i funghi, e tra le persone moderne ci sono, naturalmente, solo alcune di esse. I bambini sotto i 12 anni sono anche controindicati nel dare funghi in modo che non abbiano problemi con il lavoro dell'intestino e dello stomaco. Soprattutto fare attenzione con i funghi raccolti vicino a impianti industriali, grandi città e autostrade. I funghi sono una specie di spugna che ha un'incredibile capacità di assorbire tossine e sostanze radioattive. Certo, oggi quasi nessuno osa mangiare funghi in forma grezza. Tuttavia, molti li raccolgono anche nel territorio adiacente delle fabbriche, affermando: "Hanno mangiato l'anno scorso, non sono morti e non accadrà nulla quest'anno".

Effettivamente, se i funghi bolliti a una temperatura di 100 gradi, la parte principale di sostanze tossiche contenute in loro, entrano nell'acqua. Ma con i funghi stessi, anche tutte le proprietà benefiche sono completamente perse. Quindi, se hai raccolto funghi non per il beneficio del corpo, ma per nutrire la tua famiglia con un pranzo gratis, quindi cucinarli non in uno, ma in tre acque. Fai bollire il brodo con i funghi raccolti vicino alla città, scolalo e riempilo di freddo, poi ripeti la procedura. In tali funghi non rimarranno sostanze tossiche e benefiche, ma sono in grado di dare piacere e una sensazione di sazietà. Ma in questo modo è impossibile trasformare i funghi velenosi in quelli commestibili. I funghi porcini non possono essere mangiati in nessuna forma! Se trovi un fungo non familiare, è meglio buttarlo via immediatamente, così la tua salute sarà al sicuro.

Con il fatto che non è desiderabile mangiare i funghi, ora dobbiamo spiegare perché sono così affamati? Il fatto è che "quelli che vivono senza funghi" non possono essere usati solo da coloro che li hanno spesso mangiati fin dall'infanzia. Come parte dei funghi ci sono sostanze allucinogene che portano alla dipendenza. Chi non ha mai usato i funghi per il cibo, non ha mai il desiderio di mangiarli, ma una volta che una persona ha la possibilità di provarli, si vuole immediatamente gustare di nuovo questo delizioso piatto.

Mangia funghi pericolosi o benefici?

Il periodo autunnale offensivo attende con impazienza gli amanti della caccia "tranquilla" - raccoglitori di funghi. E anche se negli scaffali dei negozi del nostro tempo i funghi sono presenti tutto l'anno, non tutti sono ugualmente utili e non sempre vengono coltivati ​​in condizioni naturali nella foresta. Questo è il motivo per cui vi è sia un beneficio che un pericolo dal mangiare i funghi, e più su questo sarà discusso ulteriormente.

I funghi sono considerati il ​​prodotto più equilibrato e nutriente di origine vegetale. Contengono una grande quantità di proteine ​​e amminoacidi, il che significa che una persona può ottenere abbastanza energia dal mangiare funghi. Non sono calorie, 100 g di funghi contengono solo 25 kcal, ma puoi facilmente sopprimere la fame con i funghi. Ad esempio, una piccola manciata di funghi con contorno in forma di pasta o spaghetti può essere un pasto abbondante, dopo il quale non vorrai mangiare fino alla fine della giornata lavorativa.

Per coloro che hanno provato tutti i tipi di diete e non sono soddisfatti di alcun risultato, i benefici e i pericoli del mangiare i funghi sono ugualmente pronunciati. Quindi, le persone con gastrite periodicamente manifestata possono e dovrebbero mangiare funghi in forma bollita e salata. Il motivo è semplice: il brodo di funghi, come i funghi stessi, arriva nello stomaco, lo avvolge con il muco, migliora la digestione e l'assimilazione del cibo. In questo caso, i funghi non dovrebbero essere abusati, perché sono considerati alimenti pesanti per lo stomaco umano e sono benefici per la salute solo con moderazione.

C'è un altro vantaggio indiscutibile dei funghi. Mangiare i funghi riduce la necessità di dolci. Il corpo è saturo di un così utile e importante oligoelemento come lo zinco, che neutralizza la necessità di zucchero e alcool. I funghi, a proposito, come i frutti di mare (cozze, ostriche, gamberetti), possono essere tranquillamente inclusi nel menu di una cena romantica, in quanto non daranno energia e non causeranno troppo cibo.

Ci sono molte vitamine nei funghi. A prima vista, è sorprendente, ma in realtà, la quantità di vitamina C, B, D è semplicemente incredibile, e sono integrati da calcio, fosforo, potassio e ferro nei funghi. I nutrizionisti dichiarano all'unanimità che grazie a queste sostanze il peso corporeo può essere mantenuto entro i limiti ottimali e il liquido in eccesso verrà rimosso in modo tempestivo. La presenza di vitamina D rende i funghi utili per il sistema nervoso. Se i funghi sono in umido con il latte, si forma anche la vitamina A.

I giovani funghi contengono più proteine ​​di quelli vecchi. I loro cappelli sono particolarmente utili. Pertanto, il brodo di funghi è una vera fonte di proteine ​​e vitamine preziose, che, a proposito, sono poco distrutte durante il processo di cottura.

I funghi della foresta sono riconosciuti come benefici per coloro che sono obesi. I funghi bolliti possono essere utilizzati come piatto dietetico, ma non appena vengono messi in padella e friggere con l'aggiunta di burro, i benefici del consumo di funghi diminuiscono di circa tre volte. Nonostante il fatto che i funghi rimangano ancora legumi più facili per lo stomaco, i benefici e i pericoli di essi saranno circa lo stesso. Funghi fritti possono causare gonfiore dello stomaco e dell'intestino, flatulenza, grave disturbo. In nessun caso i funghi non dovrebbero essere mangiati con cavoli, cetrioli e pomodori. Il miglior contorno per i funghi - verdure, al vapore o al forno.

Un grande errore viene commesso da quei genitori che permettono ai bambini fino a sette anni di provare i funghi fritti o semplicemente i funghi in qualsiasi altra forma. Nessuna varietà di funghi è adatta all'assimilazione dello stomaco dei bambini. Non ha abbastanza enzimi per digerire completamente tali alimenti, il che significa che il bambino affronta indigestione, sovraccarico di stomaco, disturbi e altri sintomi spiacevoli. I funghi dovrebbero anche essere usati con cautela nelle persone anziane. Il loro sistema enzimatico inoltre non è molto adatto per digerire i funghi in grandi quantità.

È severamente vietato l'uso dei funghi prima di coricarsi, anche a persone che non soffrono di indigestione e altri problemi dell'apparato digerente. A causa della loro digestione a lungo termine, il sonno irrequieto e lo stato di salute insoddisfacente sono garantiti fino alla mattina stessa.

Per le persone che sono inclini alle allergie, è importante ricordare che c'è un beneficio e pericolo dopo l'assunzione di piatti a base di funghi. I funghi possono causare allergie, quindi non dovrebbero essere il piatto principale della dieta quotidiana.

Se vale la pena di dire che molte persone sono piuttosto frivole nel mangiare i funghi e si permettono di mangiarli anche crudi. Innanzitutto, non tutti i funghi crescono in aree ecologicamente pulite e quindi assorbono, come le spugne, tutte le tossine e le sostanze nocive che cadono sulla superficie del suolo. Non c'è da meravigliarsi se il primo brodo, in cui i funghi vengono bolliti, viene scolato, mettendoli in un altro contenitore con acqua bollente. I funghi sono in grado di assorbire i metalli dannosi per il corpo, che è estremamente pericoloso per le persone inclini al cancro. Tuttavia, non tutti i funghi possono essere pronunciati allo stesso modo. Quelle varietà che vengono coltivate e coltivate non nella foresta, ma in condizioni artificiali (funghi o champignons), anche i medici raccomandano di mangiare crudo. È molto importante che gli champignon siano freschi, appena tagliati. Quindi vengono mescolati con acqua bollita scottata, aggiunta di olio vegetale e consumata come insalata gustosa e sana.

I funghi in salamoia sono particolarmente apprezzati sui tavoli durante la stagione invernale. E in essi risiedono anche i benefici e i pericoli. Sono stati conservati abbastanza nutrienti e oligoelementi in questi funghi, ma allo stesso tempo è stata aggiunta una quantità di sale catastroficamente elevata. Ma tornando ai benefici per lo stomaco, vale la pena notare che il muco secreto da loro è molto utile per la digestione e per le mucose.

Particolarmente dannoso per lo stomaco e per i funghi figura, cotto in olio vegetale e con l'aggiunta di panna acida. Puoi mangiare un sacco di questi deliziosi, e 100 grammi di questo piatto contengono non solo 25 kcal, ma tutte le 400 kcal.

I benefici e il danno dei funghi, come cucinarli e usarli al meglio?

I funghi sono rappresentanti di un regno biologico separato. La loro struttura è molto diversa da piante, animali e insetti, ma hanno un'enorme quantità di sostanze nutritive e quindi occupano una nicchia significativa nella nostra dieta. La ricca composizione minerale mette questo prodotto alla pari con i frutti, la composizione di carboidrati con le verdure e una grande quantità di proteine ​​con la carne. Ma, sfortunatamente, tutta questa ricchezza è piuttosto difficile da assimilare, quindi non è per tutti.

Proprietà utili di funghi

I funghi sono una buona fonte di preziosi composti proteici. Includono 18 amminoacidi necessari per il normale funzionamento del corpo umano. 100 g di funghi contengono 4 g di proteine, 3 g di carboidrati e 1,3 g di grassi. I componenti grassi più importanti sono gli acidi grassi insaturi, i gliceridi degli acidi grassi e la lecitina. Ma la maggior parte della loro massa è acqua. I funghi secchi a tre quarti sono costituiti da proteine.

L'uso sistematico di questo prezioso prodotto consente di migliorare le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli, in quanto contiene un sacco di vitamine: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Migliorano anche i processi di formazione del sangue - questo è dovuto al fatto che ci sono più vitamine del gruppo B nei funghi che in molti cereali e verdure.

Un sacco di preziosi microelementi come calcio, potassio, fosforo, rame, manganese, zinco e zolfo. Grazie alla sua composizione speciale, i funghi possono rimuovere il colesterolo dannoso dal sangue e rafforzare il sistema cardiovascolare. Il loro uso ha un effetto positivo sul lavoro del miocardio e aiuta a prevenire alcune malattie cardiache. Lo zinco e il rame, che sono contenuti nei funghi, contribuiscono alla formazione del sangue e partecipano alla produzione di ormoni da parte della ghiandola pituitaria.

Inoltre, i funghi hanno utili beta-glucani, il cui effetto ha un effetto positivo sul sistema immunitario e aiuta a prevenire il cancro, così come la melatonina - uno dei più potenti antiossidanti naturali.

Cosa può fare del male? (Video)

Nonostante la ricca composizione chimica e un numero enorme di proprietà utili, i funghi non appartengono ai prodotti utili e dietetici. Ci sono molte ragioni per questo. Uno dei principali è l'alto contenuto di chitina in essi, che è molto difficile da digerire per una persona. Inoltre, i funghi sono in grado di rallentare la secrezione di succo gastrico, il che li rende ancora più difficili da dividere.

Disturbato processo digestivo, che porta ad un cattivo assorbimento di altri prodotti utilizzati con loro. Questo è il motivo per cui i funghi non dovrebbero essere abusati anche da persone sane. La maggior parte delle chitin contiene gambe, è meglio gettare via o almeno rimuovere lo strato superiore.

Solo un fungo di un pallido fungo contiene abbastanza veleno per avvelenare quattro persone.

Un altro meno essenziale dei funghi è la loro capacità di accumulare sostanze nocive. Loro, come piccole spugne, possono raccoglierli dall'acqua, dal suolo e persino dall'aria. I funghi che crescono in aree contaminate contengono spesso sali di metalli pesanti e persino particelle radioattive. Inoltre, più sono grandi, più possono contenere sostanze nocive.

Perché non dovresti mangiare i funghi raccolti vicino alle strade o nelle aree industriali, così come sui prati nelle grandi città. Vale la pena di rifiutare rappresentanti troppo grandi e vecchi di questo regno della natura.

Circa il 90% dei casi di botulismo mortale sono associati all'uso di funghi in scatola cucinati a casa. Anche i funghi più sicuri e più benefici possono diventare veleni se vengono conservati e conservati in modo improprio.

Non dobbiamo dimenticare i funghi velenosi. Possono non solo causare gravi avvelenamenti, ma anche diventare la causa delle morti. Ci sono molti funghi commestibili, che possono essere mangiati solo dopo una lavorazione seria. Se li si cucina male, si possono causare danni significativi alla salute. Nei casi in cui non vi è certezza che il fungo sia innocuo al 100%, è meglio non prenderlo.

Chi non dovrebbe mangiare i funghi?

Come abbiamo detto, l'uso incontrollato di funghi non andrà a vantaggio nemmeno di una persona assolutamente sana e giovane. Questo è cibo troppo pesante che viene digerito molto lentamente e sovraccarica il tratto gastrointestinale. Inoltre, hanno un sacco di proteine, che mettono anche un forte carico sul sistema digestivo.

La tradizione della raccolta di funghi selvatici non esiste in tutti i paesi. Oggi sono raccolti in Russia, Polonia, Ungheria, Ucraina, Austria, Svizzera, Romania, Canada e nel nord degli Stati Uniti.

Pertanto, l'uso di funghi anche il discorso non può essere, se una persona ha malattie croniche, anche quando non ci sono manifestazioni acute. E sono controindicati per coloro che soffrono di malattie del fegato e dei reni, così come della gotta. Non usare questo prodotto e persone sane, se al momento hanno disturbi digestivi.

I funghi non sono raccomandati per i bambini piccoli.

Dovremmo anche menzionare separatamente l'uso dei funghi da parte dei bambini - questo prodotto è strettamente controindicato per loro. Il corpo del bambino non è in grado di far fronte a questa quantità di proteine ​​e chitina, quindi, nella migliore delle ipotesi, usciranno senza essere digeriti, e nel peggiore dei casi porteranno a gravi disturbi digestivi. Allo stesso tempo, non sono vietati solo i funghi puliti, ma anche tutti i piatti in cui sono inclusi.

Da che età possono iniziare a usare? Alcuni pediatri sono ammessi da 6 anni. Ma dato che i funghi non sono affatto prodotti essenziali, è meglio astenersi dal degustarli fino a 10-12 anni.

In quale forma è meglio usarli?

Tutti sanno che puoi mangiare i funghi dopo il trattamento termico. E anche se gli champignon crudi non danneggiano il corpo, è meglio cucinarli tutti uguali. Ma nel processo di esposizione ad alta temperatura, la maggior parte delle sostanze nutritive nel fungo vengono distrutte e il suo valore nutrizionale diminuisce drasticamente. Ma la chitina e la maggior parte delle sostanze nocive rimangono.

Tradizionalmente, gli svizzeri non raccolgono funghi bianchi, poiché li considerano velenosi, il pesce burro viene consumato in Italia, e in Francia e Germania sono considerati immangiabili con la russula.

Anche se prendiamo il fungo più rispettoso dell'ambiente e sano, dopo la cottura si trasformerà in un gustoso e fragrante pezzo di sostanza completamente inutile e difficile da digerire. Pertanto, possiamo dire con certezza - il metodo di cottura del fungo non ha alcun effetto sulla conservazione di sostanze utili in esso.

Se parliamo della rimozione di possibili componenti dannosi, è preferibile cucinare. Durante la cottura, una certa quantità di componenti estranei accumulati nel fungo, entra nell'acqua. Pertanto, tutti i funghi raccolti in natura, è preferibile far bollire per 3 volte per 15 minuti, e solo dopo friggere, salamoia o sottaceto. Ma dobbiamo ricordare che le proprie tossine di specie velenose da tale trattamento non scompariranno.

Foresta o coltivata?

Oggi abbiamo l'opportunità di mangiare funghi freschi tutto l'anno, poiché abbiamo imparato a coltivare più di 10 delle loro specie in condizioni artificiali. I più popolari sono i champignons, così come i funghi ostrica, i funghi e lo shiitake. Il loro principale vantaggio sulla natura - con tutte le tecnologie di coltivazione, non accumulano sostanze nocive. Inoltre, acquistando funghi nel negozio, puoi star certo che non sono velenosi.

La coltivazione industriale di funghi consente di ottenere un prodotto gustoso e sicuro

Questo è il motivo principale del fatto che nella maggior parte dei paesi europei hanno da tempo abbandonato la raccolta e utilizzano solo il prodotto coltivato in condizioni artificiali. Poiché i funghi sono alimenti che vengono consumati esclusivamente per il piacere, non c'è molto beneficio da essi, è meglio scegliere funghi champignon, funghi ostrica, ecc. Sicuri e gustosi.

Regole di utilizzo sicuro

Se ami questo prodotto, ma vuoi proteggerti dal possibile rischio associato al suo utilizzo, è meglio abbandonare l'auto-collezione. Non comprare funghi da estranei sul mercato. Se ti piace vagare nella foresta, e la ricerca è per te un piacere separato, allora sii estremamente attento. Puoi prendere solo quei funghi, che sono sicuri al 100%, e anche se crescono in aree relativamente ecologicamente pulite.

Shashlik di funghi selvatici - un regalo pericoloso

Inoltre, è necessario ricordare alcuni segreti:

• poiché i funghi sono scarsamente digeriti, è meglio non mangiarli prima di coricarsi, un bagno o un duro lavoro e dare la preferenza a spuntini leggeri;
• Non mangiare i funghi allo stesso tempo con l'alcol, in quanto ciò raddoppierà il carico sul corpo;
• Le persone anziane da questo prodotto è meglio rifiutare.

Che tipo di funghi può essere mangiato crudo

Le persone sono abituate al fatto che la maggior parte di frutta e verdura può essere consumata cruda. Con i funghi, le cose sono un po 'più complicate. È dimostrato che nella loro composizione i funghi sono vicini ai prodotti a base di carne, in quanto contengono una grande quantità di lecitina e glicogeno. Quindi non mangiare i funghi per la notte - il tuo stomaco non dirà grazie per quello. Ma, nonostante tutte queste convenzioni, molti si chiedono che tipo di funghi possono essere mangiati crudi, perché a volte si vuole banchettare con i doni della foresta, soffrendo la cottura.

Molestio (spurge)

All'aperto, il podmolochnik si scurisce e diventa nero

Questo fungo si può vedere lungo i sentieri e le strade nelle foreste di latifoglie o di conifere. Il suo cappello è carnoso, un po 'arcuato, ma a volte può essere appiattito al centro. Al tatto il cappuccio è asciutto (non untuoso dopo l'inumidimento), il colore è arancione o marrone-arancio. Milkweed appartiene alla famiglia Russula. A volte è possibile identificare il podmolochnik dall'odore, ha un caratteristico odore di aringa, che scomparirà dopo il trattamento termico. Puoi incontrare gli spacciatori nel periodo da luglio a settembre compresi.

Va ricordato che non tutti i funghi commestibili sono appetibili (non preparati). Alcuni hanno un odore molto sgradevole, quindi non vuoi nemmeno tenerli nelle tue mani.

funghi ostrica

Le ostriche crescono, molti pezzi in uno "sbocco"

I funghi ostrica crescono sugli alberi, spesso caduti o in piedi. Hanno un cappello solo crudo morbido ed edibile (gambe difficili da masticare senza trattamento termico). I funghi hanno un cappello rotondo e solido, che è più simile a una conchiglia. Il suo colore può essere grigio, marrone o viola cenere. I giovani funghi ostrica hanno gli angoli arrotolati al cappello, e i rappresentanti più maturi sono dotati di un cappello piatto.

I funghi ostrica sono in realtà chiamati saprofiti, funghi che distruggono gli alberi. Sono comuni nelle foreste delle zone climatiche temperate. Molti probabilmente hanno notato interi grappoli di funghi ostrica su ceppi o tronchi d'albero secchi e indeboliti. La stagione di raccolta è tra settembre e novembre.

champignons

Frutti di champignon comuni da fine primavera (maggio) a metà autunno (ottobre)

Champignons può essere chiamato funghi ideali per il cibo crudo. L'unico consiglio è di scegliere i giovani funghi, che non mangiano quelli vecchi crudi.

I funghi, forse, molti saranno in grado di identificare se vedono. Molto spesso sono bianchi, ma ci sono anche rappresentanti marroni e marroni. I giovani funghi hanno un tappo arrotondato, che si comprime man mano che crescono. Le loro gambe possono raggiungere 10 cm di altezza e 4 cm di spessore. La consistenza delle gambe è densa. I giovani funghi prataioli hanno una pellicola bianca sotto il cappuccio, che, crescendo, si rompe e forma un anello sotto il gambo.

La polpa del fungo è bianca, ma sull'aria cambia colore a un colore rossastro o giallastro. Ha un odore speziato distintivo.

tartufi

La superficie del tartufo, ricoperta di verruche a quattro o sei lati, cambia colore dal rosso-marrone al nero con l'età

È improbabile che in condizioni estreme sarebbe ragionevole cercare il cibo per il tartufo. Ma ancora, è impossibile non menzionare questi funghi come uno dei componenti per il cibo crudo.

Esternamente, i tartufi sono più come tuberi. Possono raggiungere fino a 10 centimetri. La superficie di uno di questi tuberi ha un colore scuro (tonalità bluastro-nero o marrone-nero).

La carne di un giovane tartufo ha una consistenza densa, i funghi maturi hanno un ripieno abbondante. Il colore di riempimento può essere bianco o giallastro.

I tartufi hanno un sapore zuccherino. Hanno un aroma gradevole, simile all'odore delle alghe.

Funghi bianchi

Il peso medio del fungo bianco è di circa 200 grammi, ma si possono trovare anche enormi funghi del peso di diversi chilogrammi.

In un modo diverso, il fungo bianco è anche chiamato boletus. Il cappuccio di questi funghi ha sia una tonalità bruno-rossastra sia un colore assolutamente bianco. La pelle sulla superficie è cresciuta. Nel giovane borovichkov, la forma del cappuccio è convessa, ma più diventa vecchio, più forte diventa il cappello più denso. Di diametro, può raggiungere 10-20 centimetri.

La zampa di funghi bianchi è piuttosto massiccia, può essere alta 10-15 centimetri e larga 4-10 centimetri. Il suo colore varia dal bianco al marrone.

La polpa di porcini succosa, molto carnosa, bianca o giallognola.

finferli

Una caratteristica distintiva dei finferli è l'assenza di wormhole e larve di insetti nella polpa.

I finferli sono utilizzati non solo come componente alimentare, ma anche come cura. Fanno bene con i parassiti.

I finferli non hanno un cappello pronunciato, che in altri funghi cresce insieme alla gamba. Hanno piuttosto un solido "corpo" di colore giallo chiaro o arancione. Di diametro, la parte superiore raggiunge 12 centimetri, la superficie del cappuccio è liscia, i bordi sono ondulati, la parte centrale è premuta verso l'interno nella forma di un piccolo imbuto.

La parte inferiore del corpo ha una trama densa, il colore delle gambe è più leggero del cappuccio. La gamba ha uno spessore di 1-2 centimetri e un'altezza di 3-7 centimetri.

La polpa di finferli è molto densa, ha una leggera sfumatura al centro e giallastra ai bordi. Se si preme leggermente sul contenuto, diventa rosso. È difficile descrivere l'aroma di questi funghi, è in qualche modo simile all'odore di frutta secca acida o di alcune radici.

milk cap zafferano

Ryzhiki contiene una grande quantità di vitamine dei gruppi A e B

Ryzhiki consiglia di mangiare quasi immediatamente dopo la raccolta (dopo averli puliti, ovviamente). Si consiglia di usarli con sale.

L'aspetto dei funghi è piuttosto notevole. Hanno un copricapo ampio (3-13 centimetri) di colore arancio scuro o giallo ocra. I giovani funghi hanno i cappucci avvolti e maturi a forma di imbuto.

Le gambe dei funghi non sono troppo spesse, solo 1-2 centimetri. Il loro colore è simile al colore della parte superiore. All'interno le gambe sono spesso vuote.

La carne di questi funghi è carnosa, giallo-arancio, ma verde nell'aria. Quando premuto da loro versa un succo denso con un odore dolciastro e una sfumatura arancione.

Come l'eroe eponimo della serie televisiva "Alph" ha detto: "Puoi mangiare tutti i funghi, ma alcuni solo una volta". Quindi non ti consigliamo di essere coinvolto nel mangiare funghi crudi, specialmente se non sei un appassionato raccoglitore di funghi e non puoi, ad esempio, nemmeno distinguere un aglio da un fungo. Il totale dovrebbe essere con moderazione.

Come sono i funghi e quanto spesso possono essere mangiati

Contenuto dell'articolo

• Come sono i funghi e quanto spesso possono essere mangiati
• Come prendere il fungo del latte
• I benefici di Kombucha

Sostanze utili e vitamine contenute nei funghi

Diverse varietà di funghi differiscono leggermente nella composizione di vitamine e sostanze nutritive. Si ritiene che i funghi salati e secchi siano più utili perché non sono cotti, le vitamine e i nutrienti in essi contenuti sono immagazzinati in quantità maggiori.

La composizione di sostanze nutritive e vitamine nei funghi:
- vitamina b;
- vitamina C;
- vitamina D;
- vitamina PP;
- vitamina E;
- iodio;
- zinco;
- fosforo;
- calcio;
- potassio;
- ferro;
- lecitina;
- carotene;
- oligoelementi;
- proteine;
- carboidrati;
- amminoacidi;
- olii essenziali;
- acidi grassi;
- zolfo;
- polisaccaridi.

Proprietà preziose dei funghi e loro uso

I funghi commestibili contengono sostanze che aiutano a combattere l'aterosclerosi e prevengono il cancro. Un piccolo apporto calorico, nessun grasso con una grande quantità di proteine ​​consente di riempire rapidamente i funghi senza aggiungere chili di troppo. Ma in questo caso, se i funghi stufato e friggere, in quanto sono molto rapidamente assorbire tutto il grasso in cui sono fritti, e si aggiunge già abbastanza calorie.

A molte persone piace non solo mangiare i funghi, ma anche raccoglierli. I funghi possono essere visti non solo nella foresta, ma anche lungo la strada, se c'è una specie di vegetazione. In questo caso, è necessario cucinarli, versando acqua 3 volte.

Prima di cuocere i funghi, hanno bisogno di raschiare con un coltello, specialmente le gambe, poiché accumulano più chitina, che è scarsamente digerita dal corpo. E se i funghi salati per l'inverno, è meglio raccoglierli nella foresta, lontano dalle strade e dalle industrie pericolose. I funghi secchi non devono essere acquistati da persone a caso, sono provati nei negozi, le vitamine e le sostanze utili in essi sono completamente conservate.

In qualsiasi varietà di funghi contiene la sostanza ergotioneina - un antiossidante naturale che combatte le cellule tumorali. Potenti estratti di funghi resistono alle emicranie, alla tubercolosi, alla lotta contro i vermi, all'asma, alle ulcere gastriche, alla gotta e ad altre malattie.

I porcini normalizzano i processi metabolici e aumentano l'immunità; Una grande quantità di lecitina, che contengono, aiuta a combattere l'aterosclerosi e le malattie cardiovascolari.

I funghi gallinacci molto gustosi sono molto apprezzati dai raccoglitori di funghi, poiché sono comodi da cucinare - non hanno vermi. I finferli tendono ad assorbire sostanze radioattive e nocive dall'atmosfera, ma hanno una forte immunità contro le sostanze nocive, non le accumulano, ma le rimuovono anche dal corpo umano.

I funghi contengono molte fibre, che migliorano la digestione e hanno molte vitamine che hanno un effetto positivo sull'attività cardiaca, sul sistema nervoso, sui muscoli e sulla pelle. Sono spesso coltivati ​​in serra, dove non ci sono effetti dannosi per l'ambiente.

Tra le ricette della medicina tradizionale si può notare fungo latte e Kombucha, che, se non sono una panacea per tutte le malattie, che sono benefiche per la salute, in quanto hanno proprietà anti-infiammatorie.

Nella medicina tradizionale, le sostanze sono usate per trattare le malattie dai funghi. Da funghi commestibili, come funghi, sottotoni, ottenere antibiotici. L'estratto di finferli, a causa dell'ergosterina contenuta in essi, ha proprietà antibatteriche.

Danno dai funghi. Quanto spesso possono essere consumati?

I funghi non dovrebbero essere consumati da bambini sotto i 12 anni di età, donne incinte e madri che allattano, così come persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, pancreas e fegato.

Si raccomanda agli adulti sani di mangiare i funghi non più di 2-3 volte a settimana. Può essere ben cotto, fritto e stufato di funghi, un contorno per il piatto principale, zuppe di funghi. Ma in un gran numero di funghi da usare duramente per lo stomaco e l'intestino.

È possibile mangiare funghi non commestibili?

Risposta da micologo e tossicologo

Bianco, porcini, funghi, Mokhovikov - i mercati sono inondati con i funghi, e così continuerà fino forti gelate. Puoi cogliere l'occasione e cucinare ciò che gli estranei hanno raccolto, puoi andare nella foresta e raccogliere i funghi da soli. Ma in entrambi i casi c'è la possibilità di confondere il fungo commestibile con il velenoso o l'immangiabile e mangiarlo. Abbiamo incontrato il micologo Maxim Dyakov e il tossicologo Pavel Rozhkov, che ci ha detto se i funghi non commestibili e velenosi possono essere mangiati e cosa succederà dopo, chi può permettersi di mangiare maiali, come distinguere tra funghi e infezioni alimentari e cosa fare se il veleno è all'interno.

Maxim Dyakov, capo ingegnere, dipartimento di micologia e algologia, facoltà di biologia, Università statale di Mosca:

"Ci sono funghi commestibili che puoi mangiare. Ci sono funghi velenosi che non possono essere mangiati. E ci sono anche funghi non commestibili, che per qualche motivo non dovrebbero essere mangiati. O sono duri, o sono amari, o odorano di qualcosa di disgustoso, o sono troppo piccoli, o sono così rari che non ha senso raccoglierli, o sono così acquosi che nulla rimane di loro dopo il trattamento termico, o tutti loro - In qualche modo nuoce alla salute. I funghi non commestibili sono più di una definizione gastronomica. Il fatto che per qualche motivo sia difficile, o spiacevole o impossibile da mangiare.

In diversi paesi ci sono diverse tradizioni culinarie, questo vale anche per i funghi. Anche negli stessi luoghi, gli stessi funghi possono essere molto popolari e possono essere considerati immangiabili: una questione di abitudine. Ho detto a mio zio - erano durante la guerra ha vissuto in periferia, tutti morivano di fame ed entrai nel miele albero della foresta agarico, che nessuno ha mangiato: non è stato accettato loro poi si riuniscono a Mosca.

La scelta è dettata anche dalle caratteristiche naturali: se ci sono molti buoni funghi che crescono in giro, allora c'è una tradizione per raccogliere i funghi. Se ci sono molti funghi velenosi in giro, cerca di non essere coinvolto con i funghi. Molto più dipende dalla cucina locale. Storicamente, i funghi sono sempre stati popolari nel sud-est asiatico. Perché? Perché c'è la parte principale della dieta - il riso e hanno solo una carenza di azoto, che è contenuta nei funghi. E dove la zootecnia è altamente sviluppata, ad esempio, tra i nomadi, c'è abbastanza carne e proteine, si può fare senza i funghi.

Ci sono anche cose specifiche come i funghi di sterco, sono anche funghi d'inchiostro. In giovane età, è un fungo meraviglioso. Ma, purtroppo, scarabei stercorari contengono un composto KOPRIN, che in combinazione con avvelenamento da alcol è un terribile tre-quattro giorni prima, e lo stesso dopo aver ricevuto questi funghi alcol non è raccomandato, perché altrimenti non si può escludere e la morte. Pertanto, ad esempio, nella tradizione russa, questi funghi sono considerati mortali velenosi e in Germania sono attentamente coltivati ​​e utilizzati in medicina.

Nella nostra striscia ci sono mosche volatili commestibili, ma i micologi cercano di non pubblicizzarlo. Il genere Amish, al quale sono elencate le Amanita, comprende centinaia di specie. Include sia svassi mortali velenosi che funghi caesar, rari nella nostra striscia, ma piuttosto una specie ordinaria nel Caucaso. Tsezarsky considerata una prelibatezza tra gli antichi Romani - è bello, delizioso fungo che quando l'ignoranza può essere facilmente confuso con rosso Velenosa amanita muscaria. Oppure, ad esempio, un fungo commestibile grigio-rosa è molto simile a una pantera velenosa, anch'essa grigia. Uno specialista si distingue, e un non specialista può facilmente sbagliare, e questo errore può portare ad avvelenamento molto grave.

A proposito, ora la lista dei funghi commestibili si sta restringendo: più impariamo sui funghi, più divieti. Ci sono funghi che sembravano normali e ora sono considerati pericolosi. Molti di loro contengono composti che non sono direttamente, ma dannosi. Il grande, carnoso, bellissimo fungo del feloepiot nelle vecchie fonti era considerato commestibile, ed ora è velenoso: si è scoperto che i feloepiots hanno periodicamente un'alta concentrazione di acido cianidrico - con tutte le conseguenze che ne conseguono. E non tutti gli esemplari: a quanto pare, dipende dalla stagione, dall'età, dal luogo in cui cresce, dalla composizione del terreno e così via.

Oppure prendi un maiale magro: migliaia di persone lo raccolgono, mangiano carrozze e si sentono bene. Ma negli ultimi 25 anni, sia qui che in Europa, è stato registrato un avvelenamento da suino molto serio, a volte con esito fatale. Pertanto, il maiale è ormai considerato un fungo velenoso - in ogni caso, la sua raccolta su scala industriale è vietata. Ho anche smesso di collezionarlo, ho una moglie, figli e genitori, non voglio disturbarli. E il maiale non è così tossico, ma contiene lectine, composti che possono connettersi specificamente alla superficie dei globuli rossi. Se ciò accade, il sistema immunitario umano inizia a percepire i propri globuli rossi come qualcosa di alieno e ostile. Come risultato, iniziano a collassare, la composizione del sangue cambia drasticamente, e quindi i frammenti di eritrociti intasano il glomerulo renale e semplicemente spengono i reni. Tali casi di avvelenamento sono molto difficili da risolvere: beh, la persona ha mangiato e morì, e da cosa - c'è poco che succede, forse solo i reni sono malati. Questa è la cosiddetta risposta autoimmune: i tossicologi dell'istituto Sklifosovsky (la squadra di avvelenamento da funghi più esperto nel nostro paese) credono che ciò avvenga con ripetuti avvelenamenti da suino. Ma qual è l'avvelenamento primario? Come identificarlo? Se una persona mangiò un fungo che pompava pesticidi e metalli pesanti, o mangiava vecchi corpi fruttiferi che si erano seccati - o se non si trovava affatto nei funghi. Non ci sono statistiche normali per interpretare correttamente tutti questi casi di avvelenamento.

Il clima sta cambiando e ci sono più specie meridionali di funghi nella Russia centrale. Ad esempio, una galleria sempre più comune è delimitata, molto simile all'ombra estiva, e contiene grandi dosi di amanitotossine, i funghi velenosi del toadstool pallido. Pertanto, negli ultimi anni non raccomandiamo i raccoglitori di funghi per raccogliere funghi estivi. Anche se digiti "Summer Swell" su Google, tra le normali foto puoi uscire da una galleria fotografica: le persone sono confuse e il fungo è mortalmente velenoso.

Molto spesso, i raccoglitori di funghi hanno un solo criterio: funghi verminosi o non vermifugo. Molti non guardano l'età e le condizioni del fungo, ma invano. I funghi sono ricchi di proteine ​​e, non appena il fungo viene tagliato, inizia immediatamente a deteriorarsi. Se veniamo dalla foresta stanchi e decidiamo di risolvere i funghi domani, allora le probabilità di rovinare il fungo sono maggiori. Il mio consiglio: raccogliere il detergente in una sola volta, in modo da spendere meno fatica ea casa, sistemarli e cucinare il più rapidamente possibile. Il modo più semplice per fermare il processo di decomposizione del fungo è fermarlo, cioè bollire l'acqua per cinque minuti. E non raccogliere vecchi funghi, meglio giovani. Le persone controllano rigidamente la freschezza della carne, ma per qualche ragione a volte non sono affatto scrupolosi quando si tratta di funghi.

Puoi ottenere funghi avvelenati e apparentemente commestibili, se crescono nel posto sbagliato. I funghi si nutrono succhiando tutto dalla superficie del micelio. E se nel substrato (nel terreno o nel legno) ci sono residui di pesticidi, metalli pesanti o radionuclidi, allora la concentrazione di questa sporcizia nel corpo fruttifero del fungo alla fine sarà maggiore rispetto al substrato.

Per capire i funghi, non consiglierei alcun libro di riferimento sui funghi stampati, a mio avviso questa non è la forma più conveniente. Ora ci sono diversi siti su Internet, di solito amatoriali, ma molto forti. Ad esempio, c'è il sito "I funghi della regione di Kaluga", c'è il sito "Il pianeta dei funghi" della Società Micologica di San Pietroburgo. I raccoglitori di funghi di Pietroburgo si consultano costantemente con esperti dell'Istituto botanico dell'Accademia delle scienze russa, e questa è la nostra migliore scuola floristica. I rappresentanti del sito "Funghi della Regione di Kaluga" sono presenti a seri incontri micologici sul campo e anche alcuni anni fa si sono acquistati buoni dispositivi ottici per guardare i segni microscopici. Sono ragazzi abbastanza seri, conoscono con competenza funghi, magnificamente fotografati e, soprattutto, su questi siti puoi comunicare: scrivere lettere, parlare nei forum e così via. Secondo il libro, puoi ancora commettere un errore, non importa quanto sia bello: è meglio comunicare con persone che vivono con esperienza.

E ricorda il principio che i micologi stessi usano: se c'è anche il minimo dubbio nel fungo, allora non è necessario. "

Pavel Rozhkov, direttore del Centro tossicologico scientifico e pratico:

"I funghi non commestibili non sono necessari. Come non mangiare cibi non commestibili o viziati. Nessuno può vietare a una persona di farlo, ma perché? Qual è il punto? Sono chiamati così - non commestibili.

"L'avvelenamento" può essere qualsiasi fungo - e velenoso e comprovato edibile. L'unica domanda è cosa chiamare un avvelenamento, perché il significato di questa parola è diverso tra gli abitanti e i medici.

Nella comprensione dei medici, l'avvelenamento è l'effetto sul corpo di alcune sostanze chimiche contenute nei funghi in una quantità che causa un effetto negativo. E nel senso quotidiano della parola, l'avvelenamento è una reazione alla tossicosi alimentare che può essere contenuta nel cibo avariato, che si tratti di funghi, verdure non lavate o salsiccia. Ed è proprio questo che è più spesso la causa del malessere associato ai funghi e non alle sostanze chimiche.

La foresta è piena di funghi, che non possono essere molto avvelenati, ma che sono semplicemente scarsamente digeriti. Funghi, anche completamente innocui, generalmente difficili da digerire. Se una persona non ha abbastanza enzimi per digerirli, la gastroenterite può manifestarsi con sintomi come nausea, vomito, diarrea: molte persone lo prendono per avvelenamento. Ad esempio, il sistema enzimatico dei bambini non è adatto alla digestione dei funghi. Il bambino di due-tre anni in generale non dovrebbe dare i funghi, perché è probabile che il suo corpo risponda ai funghi in un modo che sarà percepito come avvelenamento.

Un altro avvelenamento in senso familiare è spesso chiamato eccesso di cibo ordinario. Una persona ha mangiato, per esempio, un chilogrammo di funghi invece dei 100 grammi raccomandati, si ammala e dice di essere stato avvelenato. Anche le persone che mangiano due chilogrammi di fragole dicono lo stesso: si ammalano dal volume e credono seriamente che la questione sia nei pesticidi.

In che modo l'avvelenamento da funghi è diverso dall'infezione alimentare? In avvelenamento con composti chimici, per esempio, le tossine di un pallido fungo o spugnole, ha un lungo periodo di incubazione. I primi sintomi - grave vomito e diarrea - possono comparire dopo 6 ore, o dopo 25 anni. In questo caso, la vittima non ha quasi mai la febbre. E con un'infezione alimentare che ha causato funghi, salsicce o verdure scarsamente lavate, la temperatura corporea aumenta sempre. Ma in ogni caso, se dopo aver mangiato funghi compaiono i sintomi della gastroenterite - nausea, vomito, diarrea, sia che si tratti di temperatura o meno, dovresti consultare un medico. È anche importante ricordare che quando si mangiano i funghi, a causa della loro difficoltà nella digestione, le malattie croniche associate al tratto gastrointestinale possono essere esacerbate - gastrite, enterite, colecistite. E quindi, la diagnosi di avvelenamento da funghi non dovrebbe essere più a casa, ma nello studio del medico.

I tossicologi dividono l'avvelenamento da funghi per sindromi. Ad esempio, la sindrome di Paxilien è un avvelenamento causato da un maiale magro e un maiale grosso. Se il corpo umano non ha l'enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi, allora prenderà letteralmente 20-30 minuti, forse un'ora dopo, dopo aver mangiato i maiali, iniziato grave nausea, vomito e diarrea. E quelli che hanno questo enzima nel corpo in quantità sufficiente, mangiano svushushki senza problemi.

La sindrome narcotica è causata da funghi con psilocybins, e ci sono persone dipendenti che prendono consapevolmente questi funghi.

C'è una reazione alcol-antabica causata da funghi porcini, che nei tempi antichi venivano utilizzati nei villaggi per il trattamento dell'alcolismo. Risultò qualcosa di simile alla codifica: se una persona mangia un fungo simile e poi beve alcol, allora avrà un forte "avvelenamento" (che non è avvelenamento in senso medico).

Il caso più grave è la sindrome falloidina causata da funghi velenosi del toadstool. Per avvelenamento molto grave, è sufficiente un fungo, perso nel cesto. Inoltre, i funghi velenosi delle tossine sono così forti che non hanno paura di cucinare o essiccare.

Se una persona sente di aver consumato cibo di bassa qualità, nessuno, non solo i funghi, dovresti cercare di evacuarlo dallo stomaco il prima possibile - bere acqua e causare vomito per irritazione della parete posteriore della gola. Ma qui è importante ricordare che quante persone hanno bevuto l'acqua, tanto dovrebbe e deve evidenziare. Quindi è necessario dare alcuni assorbenti, olio di ricino o altre sostanze per pulire l'intestino (questo è se non c'è ancora la diarrea). È importante capire che se hai preso alcolici prima, l'intossicazione può dare ai sintomi un'immagine più sfocata.

Ricorda che se una persona mangia accidentalmente un fungo velenoso e non farà nulla nella speranza che tutto passi da solo, tutto può finire molto male.

Ci sono più di 3 mila specie di funghi cap, e solo poche centinaia di quelli commestibili. Pertanto, per non essere avvelenato, è meglio mangiare funghi coltivati, che vengono coltivati ​​nelle condizioni dell'azienda o nel giardino. "