Yogurt a basso contenuto di grassi: proprietà e valori nutrizionali

Motivi

Oggi sugli scaffali è possibile trovare una varietà di prodotti lattiero-caseari diversi. Molti scelgono le opzioni più utili per se stessi e le loro famiglie. Uno di questi è yogurt magro. Consumandolo ogni giorno, non solo puoi migliorare il corpo, ma anche accumularlo sensibilmente.

Composizione e uso

Tutti sanno che lo yogurt è un prodotto della fermentazione dell'acido lattico. Speciali batteri assorbono il lattosio (zucchero del latte) e formano le loro colonie nel latte. Così si scopre un liquido denso piacevole, che è molto buono per la salute. Per fare yogurt magro, usa latte scremato.

La composizione di questo yogurt include 3,2 grammi di proteine e 4,4 grammi di carboidrati per 100 grammi del prodotto finito. Grasso un po '- da 0,3 g a 1,5 g Un importante aspetto piacevole è il basso contenuto calorico del prodotto (da 30 a 65 kcal per 100 g).

Il grande vantaggio dello yogurt magro è il contenuto di molte vitamine e oligoelementi essenziali. Questo è:

acido folico e altre vitamine del gruppo B;
calcio;
magnesio;
zinco;
ferro;
iodio.

Questo yogurt con uso regolare porta benefici tangibili agli esseri umani:

riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
colonizza l'intestino con batteri benefici che, a loro volta, migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale;
rafforza il sistema immunitario;
mantiene la pelle e i capelli sani;
a causa della grande quantità di proteine e di una piccola quantità di carboidrati, è ideale per una dieta di diabetici e atleti, poiché ha un basso indice glicemico.

Perché lo yogurt magro a volte è meglio del latte?

Il Ministero della Salute ha condotto uno studio che ha dimostrato che i russi sono gravemente carenti nell'inserimento nella dieta dei latticini. Ciò è dovuto non solo alla riluttanza a bere latte. La ragione è che con l'età una persona perde la capacità di assorbire lo zucchero del latte qualitativamente. Gli enzimi che aiutano a scomporlo durante l'infanzia e l'adolescenza sono sufficienti. Avvicinandosi alla vecchiaia, una persona comincia a notare che dopo aver bevuto latte nella sua forma pura, inizia ad avere disagio nello stomaco o nell'intestino.

Per evitare problemi con l'indigestione, è meglio utilizzare prodotti lattiero-caseari, ad esempio, yogurt magro. Non aggiungerà calorie significative alla vostra dieta, non contribuirà all'aumento di peso. Se sostituisci un pasto, ad esempio, una cena con yogurt naturale senza grassi senza zucchero, puoi perdere circa cinque chilogrammi al mese. Naturalmente, questo risultato sarà raggiunto se segui una dieta equilibrata durante il resto della giornata.

Gli scienziati giapponesi raccomandano vivamente l'uso di madri incinte di yogurt magro. Oltre all'elevato contenuto di calcio, che ha un effetto positivo sulla crescita e sullo sviluppo del sistema scheletrico del bambino, questo prodotto può ridurre della metà il rischio di dermatite atopica.

Tutti sanno che con l'età si sviluppano salti di pressione e ipertensione. Bere una porzione di yogurt magro al giorno riduce miracolosamente l'intensità dello sviluppo di questa malattia.

I probiotici che fanno parte di yogurt magro, sono in grado di ripristinare la microflora intestinale dopo l'uso prolungato di antibiotici e altri farmaci gravi. L'uso di latte naturale fermentato riduce il rischio di malattie come il cancro al colon, il cancro al seno nelle donne, il cancro alla vescica. Questa caratteristica curativa ha esattamente lo yogurt senza grassi e non il latte nella sua forma pura.

Come usare?

Quando si mangia yogurt a basso contenuto di grassi, è importante ricordare che il massimo beneficio per il corpo porterà il suo uso senza zucchero. Questo prodotto è consigliato per essere consumato sia a colazione che a cena. Se lo yogurt sarà usato al primo pasto, è meglio aggiungere carboidrati complessi al menu (farina d'avena su acqua o pane integrale). Ciò aiuterà il corpo a ottenere l'energia necessaria per una giornata attiva.

Se l'obiettivo è quello di perdere peso, allora la cena può essere sostituita con yogurt magro. Darà una sensazione di pienezza con un minimo di calorie. Inoltre durante la notte aiuterà il tratto digestivo a ripristinare la microflora, che darà un ulteriore effetto di liberarsi delle tossine.

Marchi in alto

Attualmente sul mercato ci sono molte aziende diverse che producono yogurt magro. Tale diversità rende difficile la scelta, ma sulla base del feedback dei clienti, ci sono diverse opzioni migliori.

Lo yogurt Valio contiene solo lo 0,4% di grassi. Non ci sono conservanti e zuccheri in questo prodotto, ma c'è anche meno proteine rispetto a quanto richiesto dagli standard.
Yogurt da bere a basso contenuto di grassi senza grassi. Questo prodotto contiene poche calorie, ma il riempitivo è costituito principalmente da colori artificiali. I microrganismi benefici sono presenti in quantità sufficienti, come lo zucchero, ma nella composizione non ci sono veri frutti e bacche.
"Slavushkin" è un prodotto a base di latte fermentato, che si distingue per un alto contenuto di bifidobatteri. Con contro includo il contenuto nella composizione dell'amido e una grande quantità di zucchero. Tuttavia, il prodotto viene conservato per un breve periodo, che indica l'assenza di conservanti.

Qualunque opzione scegliate, assicuratevi di prestare attenzione alla durata e alla composizione. Lo yogurt senza grassi in ritardo può causare avvelenamento grave e un'abbondanza di conservanti e coloranti - allergie alimentari.

Top grassi yogurt magro e ricette fatte in casa

Nel mondo moderno, le ragazze si sforzano di ottenere una figura snella e quindi controllano attentamente l'apporto calorico del cibo. Lo yogurt senza grassi è nella lista dei cibi più popolari che i dietisti preferiscono. Il basso contenuto di grassi e il basso contenuto calorico lo hanno reso il favorito di molti che hanno perso peso. Tuttavia, sempre più informazioni sembrano indicare che lo yogurt magro è dannoso. È davvero così?

Lo yogurt è un prodotto delizioso che è in grado di influenzare favorevolmente la digestione e aiutarti a perdere peso. Ma è importante acquistare il prodotto giusto che conterrà oggetti utili. Diremo come sceglierlo e con cosa combinare.

Yogurt magro

Questo prodotto è venduto con grande successo, perché le ragazze hanno paura di ottenere calorie in eccesso, e latticini con una bassa percentuale di grassi non lo consentiranno. Ma non tutto è così semplice. Se fosse possibile sgrassare qualsiasi cibo, la gente si sarebbe dimenticata dei problemi di sovrappeso.

Vediamo cosa sono i latticini e quali sono i loro vantaggi.

Calorie e composizione

Iniziamo la nostra conversazione con le calorie che spaventano così tanto le persone moderne e magre. Quindi, lo yogurt con un contenuto di grassi fino all'1,5% ha una media di 60-100 kcal. per 100 g

La composizione comprende micro e macroelementi - sodio, potassio, fosforo, nonché vitamine C, E e B. Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati per 100 g può essere rappresentato nella seguente proporzione BJU - 3-5 / 0-2 / 3- 20.

I benefici

Lo yogurt sarà utile non solo per perdere peso, ma anche per una persona normale:

Quindi, in un prodotto a basso contenuto di grassi contiene meno acidi saturi e colesterolo, ha una maggiore concentrazione di alcune vitamine e macronutrienti.
L'uso del prodotto caseario influisce favorevolmente sul lavoro dell'intestino, c'è un miglioramento della sua motilità e la pulizia del corpo dalle tossine.
Sarà utile per le persone che conducono uno stile di vita attivo, in quanto contiene proteine del latte e calcio. Queste sostanze rinforzano le articolazioni e aiutano a costruire la massa muscolare.
Lo yogurt naturale non è controindicato per le persone con gastrite. Con delicatezza avvolge e protegge la superficie mucosa. Ma i pazienti dovranno limitare l'uso di questo prodotto caseario.
Un barattolo aiuterà a regolare il livello di colesterolo nel sangue, la composizione nel suo complesso ha un effetto positivo sul sistema vascolare.

vantaggi

Lo yogurt ipocalorico ha una serie di vantaggi che dovresti sapere:

Il peso leggero aiuta a perdere peso. Lo yogurt porta questo effetto desiderato, dato che la persona si sente saziata, ma non riceve le calorie in eccesso.
Anche basso contenuto di grassi aiuta a normalizzare il metabolismo dei lipidi.
L'uso non causa sensazioni di pesantezza e nausea.

Prodotti innocui

Purtroppo, lo yogurt ipocalorico ha lati negativi:

Abbondanza di additivi. Nella produzione di prodotti lattiero-caseari, il produttore "pompa" i prodotti con stabilizzanti (E1412 o 1414) e regolatori di acidità per ottenere la giusta struttura. I produttori aggiungono anche sapore ai loro prodotti utilizzando aromi artificiali, quindi possiamo sentire un profumo fruttato. Ciò include anche il colore che appare come risultato dell'aggiunta del colorante carminio (additivo alimentare E120, E160a). Pensa che faccia bene al tuo corpo? La risposta è ovvia - no.
Ingredienti pericolosi Lo yogurt leggero contiene amido, che svolge il ruolo di stabilizzante, zucchero e componenti contenenti zucchero, che aumentano la percentuale di carboidrati e "uccidono" i nutrienti.
Riduci i benefici. Con una diminuzione del contenuto di grassi, le proteine coinvolte nei processi metabolici del corpo scompaiono.

Tutti gli integratori possono causare allergie negli esseri umani, anche se sono considerati sicuri.

Aiuta a perdere peso

È possibile utilizzare prodotti caseari per perdere peso. Lo yogurt ipocalorico è adatto per spuntini. Tuttavia, non è necessario prenderlo come pasto indipendente, ad esempio, per sostituire la cena, perché la cena dovrebbe essere piena e nutriente.

Ma quando si perde peso sullo yogurt, ci sono anche i suoi svantaggi. Quindi, un prodotto a basso contenuto di grassi, con una piccola quantità di calorie, può influenzare l'aumento di peso. Perché sta succedendo questo? Perché sono i grassi a placare la fame e la loro mancanza causa un costante desiderio di mangiare qualcosa. Pertanto, risulta che le persone che bevono prodotti a basso contenuto di grassi consumano 200-300 kcal. di più. Ma se questo fa parte della dieta e la persona controlla la fame, allora questo risultato è accettabile.

Scegliere il giusto

I negozi hanno una vasta selezione di prodotti caseari. Per scegliere uno yogurt sano per la perdita di peso, presta attenzione ai seguenti segni:

Esaminare attentamente la composizione, la cosa principale è che l'elenco non contiene vari additivi alimentari. Idealmente, se ci sono solo 2 elementi in esso - è latte e fermento.
Anche prestare attenzione alla quantità di proteine e carboidrati, dovrebbero essere approssimativamente in proporzioni uguali. Se le proteine sono 2-3 g ei carboidrati sono 20, allora il produttore ha aggiunto molto zucchero alla composizione.
Preferisco lo yogurt naturale, in cui non ci sono riempitivi di frutta e bacche. Di regola, sono artificiali e quindi non portano benefici.
Lo yogurt è un prodotto vivente, quindi deve contenere batteri speciali - Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus bulgaricus. Assicurati di cercarli sulla confezione.
E non dimenticare di guardare la data di scadenza. Lo yogurt naturale e vivace viene conservato per un breve periodo, circa 10 giorni.

Quale compagnia comprare

Parleremo di marchi che si trovano spesso sugli scaffali:

Equilibrio BIO. Questo yogurt ha la quantità richiesta di batteri da latte e bifido che influenzano positivamente la microflora intestinale. Il prodotto è presentato in diversi tipi di grassi, è possibile scegliere tra 1% o 1,5%, il contenuto calorico per 100 g non è superiore a 75 kcal. Il rovescio della medaglia è l'uso di aromi artificiali e coloranti per aggiungere sapore e odore.
Bere attivo naturale. Contiene il rapporto corretto di zuccheri e proteine del latte, contiene anche grassi del latte. A 100, ci sono 52 kcal. Meno - numero insufficiente di batteri.
Valio. La composizione non contiene conservanti, una moderata percentuale di zucchero. Stimato a 60 kcal. per 100 g Minus Valio - basso contenuto proteico.
DANONE è privo di grassi. Ha un buon rapporto tra proteine e carboidrati. Solo 63 kcal. per 100 g, ma ci sono ingredienti artificiali.
Attivatore termostatico Yogurt naturale senza aromi aggiunti. Su 100 g solo 64 kcal.

Il prezzo di ciascuna posizione si trova a 100 centesimi. rub.

Se segui la dieta Dukan, scegli un prodotto con un contenuto di grassi non superiore all'1,5%.

Yogurt fatto in casa

Se non ti fidi dei prodotti del negozio, puoi tranquillamente cucinare lo yogurt a casa. I vantaggi di questo metodo sono evidenti: l'assenza di conservanti, aromi e coloranti.

Gli ingredienti principali sono latte e lievito, che possono essere trovati in un negozio o in farmacia. Viene venduto già pronto o in polvere contenente batteri vivi.

Cucinando in un creatore di yogurt

Ottieni tutti gli ingredienti per fare yogurt magro in un produttore di yogurt e mettiti al lavoro:

Prepara i piatti. Deve essere pulito.
Far bollire il latte fatto in casa per eliminare i batteri estranei. Ultrapasteurized non ha bisogno di essere messo sul fornello, può solo essere riscaldato a 37 gradi, poiché non ci sono batteri in esso.
Dopo di che, il latte deve essere versato a lievitazione naturale e mescolare il liquido.
Versare il composto in tazze in un produttore di yogurt e accenderlo.
La cottura di yogurt magro fatto in casa richiederà 7-12 ore.
Dopodiché, deve essere inviato al frigorifero finché non si raffredda.

Ricetta per multicooker

Molti multicookers hanno la possibilità di fare lo yogurt. Per fare un trattamento, mescola il latte con l'antipasto e versalo nell'apparecchio, inclusa la funzione desiderata. Il processo non è diverso dalla cottura in un produttore di yogurt. Dopo 7-12 ore, lo yogurt sarà fatto, dopo di che dovrà essere tenuto in frigorifero per 2 ore.

Per capire se lo yogurt è pronto o no, guarda alla sua consistenza, se è liquido, significa che il prodotto non è ancora stato presentato.

Cucinando in un thermos

Se non ci sono attrezzature speciali, è possibile utilizzare un thermos, ma prima, sterilizzarlo scottandolo con acqua bollente. Quindi, preparare la miscela di latte e versarla nel contenitore.

La ricetta per lo yogurt magro in un thermos è la stessa del fornello lento o dello yogurt.

Cosa dare

Lo yogurt è combinato con vari prodotti, quindi non sarà difficile trovare un nuovo dessert.

Tuttavia, dare la preferenza a cibi a basso contenuto calorico.

Con crusca

La crusca è un prodotto dietetico a beneficio del corpo. Grazie alle fibre alimentari, puliscono l'intestino da tossine e scorie. Mangiare la crusca con lo yogurt, normalizzi il lavoro di digestione.

Per una bevanda sana, mescolare 0,5 litri. yogurt magro con 3 cucchiaini. crusca.

Bevi un cocktail magro durante gli spuntini tra i pasti principali.

Con grano saraceno

Il grano saraceno contiene fibre e fibre alimentari, che aiutano a pulire l'intestino e migliorare il funzionamento del sistema gastrointestinale. Sulla base, puoi preparare un delizioso e nutriente porridge che non richiede cottura:

Prendi mezza tazza di grano saraceno e riempila con 1-1,5 bicchieri di yogurt magro.
Lasciare i cereali per una notte a temperatura ambiente.
Durante questo periodo, si gonfierà e diventerà commestibile.

Con la farina d'avena

Più veloce del grano saraceno, solo la farina d'avena è cotta:

Prendi i fiocchi e versali con yogurt magro.
Le proporzioni scelgono, concentrandosi sul proprio appetito. La cosa principale è che il cereale era completamente coperto con prodotti caseari.
Lasciare la miscela in frigorifero per 1-2 ore, dopo di che il gustoso porridge è pronto.

Con semi di lino

Il lino contiene acidi grassi omega-3 benefici che sono necessari al corpo umano. Regolano il lavoro dell'intestino e della digestione, oltre a monitorare la bellezza di capelli e unghie.

Preparare un dessert nutriente di yogurt magro con l'aggiunta di 1 cucchiaino. semi di lino e sentirai un cambiamento favorevole nel tuo corpo.

Con frutta e bacche

Questo dolce è ottenuto da yogurt magro con vari ripieni sotto forma di bacche con frutta. Usa tutti i supplementi che ti piacciono.

Mele perfettamente, kiwi e banana, fragole e lamponi. Sperimenta e ottieni nuovi sapori!

Con la ricotta

Molte persone amano aggiungere la panna acida alla cagliata in modo da ottenere una consistenza più morbida. Ma è meglio scegliere yogurt magro, in quanto ha un contenuto di grassi inferiore e non danneggia la figura.

Solo 2-3 cucchiai. l. rendere la ricotta tenera e saporita.

Con muesli

Il muesli è una colazione secca a base di noci, farina d'avena e miele, cotta in uno stato croccante. Il piatto è spesso usato come un muesli per la perdita di peso.

Se scegli una medicazione, presta attenzione allo yogurt leggero. Completa perfettamente gli ingredienti.

Esempio di un giorno di digiuno

Lo yogurt magro sarà un buon prodotto, dove è possibile organizzare lo scarico:

Per fare questo è necessario 1-2 litri. bere prodotti caseari che è necessario bere durante il giorno.
Dividere il volume in 6 parti uguali.
Non dimenticare di bere acqua.
Se hai fame, aggiungi frutta, ad esempio, un paio di mele alla tua dieta.

Lo yogurt dietetico a basso contenuto di grassi è un prodotto che puoi mangiare, ma non devi indulgere in esso. Dopotutto, tutto va bene con moderazione. Usalo per un cambiamento nella tua dieta o cucinare su base lattiero-casearia, deliziosi e, soprattutto, dolci a basso contenuto calorico.

Yogurt: ideale per una dieta?

Delizioso, non untuoso, in una confezione conveniente - di quale prodotto stiamo parlando? Certo, riguardo al bere yogurt - uno dei prodotti più popolari per chi vuole sbarazzarsi dei chili in più.

Abbiamo deciso di scoprire se questa fosse davvero la scelta migliore e abbiamo verificato cinque drink alla fragola.
Yogurt magro (1-1,5%) dei marchi "Bio Balance", "B.Yu.Aleksandrov", "Vkusnoteevo", "Ostankino" e "Frugurt".

Cosa mostrava l'esperienza dello yogurt? Qual è il miglior yogurt? Questo prodotto è adatto alla dieta? Vediamo!

Grasso e zucchero

Di norma, scegliendo un prodotto per una dieta mirata alla perdita di peso, prima di tutto prestiamo attenzione al suo contenuto di grassi. I valori effettivi per la maggior parte dei campioni sono indicati sulla confezione.

Riassunto da questo punto di vista solo il produttore di yogurt "B.Yu.Aleksandrov." Il suo contenuto di grasso reale è del 2%, non 1,5% indicato. Forse l'errore non è così grande, ma ancora, gli acquirenti hanno il diritto di sapere cosa stanno comprando.
Un altro indicatore importante è la quantità di carboidrati. E a questo punto, il prodotto "B.Yu.Aleksandrov" ha vinto una "vittoria" fiduciosa, con il 15,8% di carboidrati nella sua composizione. Ma la quantità di saccarosio in tutti i campioni, più o meno lo stesso - da 6,35 a 7,81 grammi per 100 grammi di yogurt.

Marina Studenikina, dietista, clinica del peso corporeo:

"Non dovresti scegliere yogurt alla frutta per la dieta, anche se sono a basso contenuto di grassi. 100 grammi di questo yogurt contengono un bel po 'di zucchero, che viene immediatamente assorbito nel flusso sanguigno e infine depositato sotto forma di grasso. L'opzione migliore è lo yogurt naturale senza zucchero e riempitivi. "

A proposito di frutta

Per riferimento:

Carmine (integratore alimentare E120) - colorante rosso. È estratto dalla cocciniglia degli insetti secchi. Questo colorante è considerato sicuro, i casi di reazioni allergiche ad esso sono estremamente rari.

Forse non ci hai mai pensato, ma non tutti gli yogurt alla frutta contengono ingredienti di frutta. Quindi, per esempio, in due campioni della nostra lista, gli yogurt Frugurt e Ostankino non hanno alcun frutto. L'odore delle fragole, che è raffigurato sulla confezione, è dato da aromi artificiali, e il piacevole colore rosa è la tintura di carminio. Tuttavia, in difesa dei produttori, si può dire che questa non è una violazione, poiché i frutti non sono stati indicati come parte di questi prodotti.

Attento, è vivo!

Dieta-dieta, ma l'indicatore principale della qualità di qualsiasi prodotto, naturalmente, la sua sicurezza. Lo yogurt è un prodotto "vivo", viene prodotto utilizzando microrganismi di partenza, streptococchi termofili e bacillo di acido lattico bulgaro. In caso di non conformità con le norme sanitarie sul lavoro, non solo i microbi utili, ma anche dannosi possono entrare in esso.

Andrei Mosov, capo del dipartimento di esperti di NP Roskontrol, dottore:

"La microflora del lievito è aliena per lo yogurt, quindi i limiti massimi del suo contenuto sono stabiliti. Un eccesso di funghi di lievito può indicare una violazione degli standard sanitari in produzione. Forse la tecnologia non viene osservata o l'attrezzatura è scarsamente lavata. Mangiare questo yogurt è pieno di disturbi intestinali e di altri problemi di salute. Se senti un retrogusto di lievito, non dovresti bere questo yogurt. "

Batteri mitici

Il contenuto di microrganismi dell'acido lattico nello yogurt secondo GOST dovrebbe essere almeno di 10 milioni di CFU / g. alla fine della durata di conservazione. La buona notizia è che ci sono batteri ancora più benefici nella maggior parte dei campioni testati. E in Yogurt "Bio Balance" ci sono anche i bifidobatteri, come riporta il produttore sull'etichetta.

Marina Studenikina, dietista, clinica del peso corporeo:

"Ci sono molti dibattiti sui benefici dei batteri vivi nello yogurt e altri prodotti caseari. Secondo me, questo non è altro che un mito. La maggior parte dei batteri viventi muore nel nostro tratto digestivo. Restano solo i batteri che hanno un'affinità per i recettori della membrana intestinale. Tuttavia, gli yogurt sono molto utili a causa del contenuto di acido lattico in essi, che è dannoso per la microflora putrefattiva e fermentativa. Inoltre, le proteine di alta qualità prodotte con latte fermentato vengono assorbite molto meglio delle proteine del latte. "

Gli esperti hanno controllato tutti i campioni per il mantenimento dei batteri del gruppo Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria e anche funghi e muffe. Gli indicatori microbiologici della maggior parte dei campioni erano in buono stato e solo nello yogurt i funghi del lievito "B.Yu.Aleksandrov" sono stati trovati 800 volte di più di quanto consentito dai requisiti di sicurezza. 40 mila microrganismi in un grammo di prodotto!

Cos'altro viene aggiunto allo yogurt?

In primo luogo, l'amido per dare la consistenza desiderata. E non c'è assolutamente niente di male in questo, dal momento che il contenuto calorico e la quantità di carboidrati in una proporzione così piccola (circa 1,5 grammi per 100 grammi di yogurt) sono praticamente inalterati. Non rovina il gusto del prodotto. Al contrario, erano gli yogurt contenenti amido che i partecipanti alla degustazione dei consumatori erano riconosciuti come i più appetitosi.

In secondo luogo, i già citati sapori e coloranti. Ma non ci sono conservanti e OGM in nessuno dei campioni e non ci possono essere. Il primo sopprimerebbe la microflora lattica, mentre il secondo non sarebbe, in linea di principio, utilizzato nella produzione di yogurt. Quindi l'iscrizione sull'etichetta "Frugurta" "Senza conservanti e OGM" non è altro che una trovata pubblicitaria.

Il gusto conta

Ovviamente, qualsiasi prodotto deve essere non solo sano, ma anche gustoso. Abbiamo condotto una degustazione alla quale hanno preso parte sia esperti che consumatori. Meno di tutti i partecipanti hanno apprezzato "Frugurt". Gli esperti hanno anche attirato l'attenzione sull'odore e l'odore dello yogurt Ostankino. E i prodotti più deliziosi sono stati riconosciuti come "Vkusnoteevo" e "Bio Balance". A proposito, anche gli esperti non hanno lamentato la sicurezza e la qualità di questi due yogurt.

Come scegliere lo yogurt più utile e non essere ingannato

Lo yogurt greco è incredibilmente popolare: ha guadagnato una meritata reputazione come uno degli alimenti più salutari ed è parte integrante della dieta di tutti coloro che cercano di mangiare in modo corretto e sano.

Sapendo questo, produttori senza scrupoli mettono sulle etichette del loro yogurt una scritta grande e luminosa "Prodotto naturale", cercando così di vendere prodotti non originali che non hanno nulla a che fare con il vero yogurt.

Diciamo come scegliere lo yogurt giusto, in base a quali criteri è possibile determinare un prodotto di qualità, nonché cosa cercare quando si studia la composizione.

Concentrandosi sullo yogurt "Greek TEOS" dell'azienda "Savushkin Product", cercheremo di imparare a distinguere lo yogurt greco naturale e sano da quello non tradizionale.

Ci sono yogurt grossi e beventi "TEOS greco"
100% naturale
e prodotto nel modo tradizionale. Per il tuo utile
la composizione e la qualità hanno conquistato il riconoscimento mondiale dell'élite e hanno ottenuto il punteggio più alto del prestigioso premio internazionale Taste Competition.

Leggi la composizione del prodotto sull'etichetta

La consapevolezza è il nostro tutto: la prima cosa a cui devi prestare attenzione quando scegli uno yogurt è la composizione del prodotto indicato sull'etichetta. Ti consigliamo di ignorare gli adesivi promozionali e andare direttamente alla stampa fine.

Come parte di questo yogurt dovrebbe essere il minor numero possibile di ingredienti. Idealmente, dovrebbero essercene solo due: latte intero o normalizzato e batteri. Se la lettura della composizione richiede più di un minuto, sentiti libero di restituire un prodotto di questo tipo allo scaffale: più lunga è la composizione, minore è il beneficio.

Ecco un esempio della composizione dello yogurt naturale senza additivi, che può essere orientata: lo yogurt "Greek TEOS" è ottenuto da latte pastorizzato normalizzato utilizzando un antipasto, costituito da streptococchi di acido lattico e termofilo e bastoncini di acido lattico bulgaro. Nient'altro, solo vero yogurt.

Controlla la data di scadenza e la freschezza dello yogurt

Le moderne tecnologie di produzione utilizzate nelle migliori aziende del mondo implicano l'assenza di un contatto umano diretto con il prodotto e il processo di produzione che avviene in installazioni chiuse che erogano aria al prodotto che è stato sottoposto a un sistema di pre-pulizia. Sono proprio le norme sanitarie più severe che consentono alle aziende di produrre un prodotto che ha una durata di conservazione fino a 30 giorni - e cioè senza conservanti. Tutto naturale.

Molti produttori cercano di prolungare la durata del loro yogurt a trenta giorni. Un mese: il tempo massimo di conservazione per lo yogurt naturale. Ciò è conveniente sia per i produttori che per i clienti: un prodotto con imballaggi non ancora aperti può essere conservato a lungo nel frigorifero e il rischio di acquistare un prodotto scaduto o deteriorato prematuramente è ridotto.

I produttori di "Greek TEOS" sono riusciti ad accumulare le tendenze delle migliori tecnologie mondiali, il che ha permesso di garantire la durata di conservazione del prodotto naturale - 30 giorni. Così, il loro yogurt combina i due principali vantaggi del miglior yogurt greco moderno: una lunga conservazione e una composizione assolutamente pura.

Assicurati che non ci siano ingredienti "stranieri".

Abbiamo già detto che molti additivi vengono utilizzati per prolungare la durata di conservazione del prodotto. Inoltre, i produttori potrebbero averne bisogno per migliorare la consistenza dello yogurt o, peggio di tutto, per risparmiare denaro speso per la fabbricazione del prodotto.

Tali additivi possono includere qualsiasi stabilizzante (ad esempio, addensante E1442, gelatina o amido) e vari conservanti (tutti gli additivi alimentari della gamma E200 - E280, alcuni dei quali sono addirittura vietati in un certo numero di paesi), nonché acido pantotenico e citrato di sodio.

Se vuoi comprare vero yogurt greco, allora non dovrebbe contenere solo stabilizzanti, ma anche latte in polvere, siero di latte in polvere, proteine del latte e altri ingredienti assolutamente "estranei" per lo yogurt greco tradizionale, che non dovrebbe far parte di un prodotto naturale.

Yogurt "Greek TEOS" consiste solo di latte normalizzato con l'aggiunta di colture di yogurt vivi (lievito).

Cerca batteri benefici

Parliamo di lievito - un ingrediente speciale, costituito da speciali batteri del latte fermentato che sono coinvolti nel processo di fermentazione (la conversione del latte in yogurt).

La composizione del dispositivo di avviamento per yogurt deve includere due colture batteriche. In primo luogo, è la bacchetta bulgara (Lactobacillus Bulgaricus), che è responsabile della trasformazione del lattosio e dello zucchero in acido lattico, che a sua volta ha un effetto positivo sullo stato intestinale.

In secondo luogo, è uno streptococco termofilo (Streptococcus thermophilus), ampiamente utilizzato nella preparazione di vari prodotti caseari. Questo batterio fornisce un effetto battericida generale e normalizza anche la microflora intestinale. Se altri batteri fermentati del latte sono indicati nella composizione dello yogurt, questo prodotto non è un vero yogurt.

Inoltre, la quantità di microflora benefica deve essere indicata sull'etichetta dello yogurt. La quantità minima di microrganismi dell'acido lattico in un prodotto utile è 1x10 * 7 CFU (unità formanti colonia) in 1 grammo di prodotto.

Presta attenzione a proteine, grassi e carboidrati.

Continuando a studiare la composizione, assicurarsi di prestare attenzione al valore nutrizionale del prodotto. Crediamo che non si debba "temere" il grasso e, se possibile, evitare prodotti senza grassi.

Il fatto è che la parola "senza grassi", che è spesso sfoggiata sull'etichetta in lettere luminose, nel 99% dei casi non significa un contenuto a basso contenuto calorico e implica una quantità irragionevolmente grande di zucchero nella composizione.

D'altra parte, alcuni yogurt contengono 0 g di grassi, una piccola quantità di carboidrati e hanno un basso contenuto calorico: tali prodotti saranno molto utili per coloro che sono a dieta o per guardare il colesterolo. L'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati - questo è ciò che deve essere presente nello yogurt di alta qualità come in un prodotto naturale.

Lo yogurt "Greek TEOS" è ottimo per una dieta sana: contiene una piccola (66,8 kcal per 100 g di prodotto) di calorie e un sacco (8 g) di proteine - il principale "costruttore" di tutto il corpo che è responsabile della salute e del corpo snello e tonico.

Considera zucchero e integratori

Non c'è niente di meglio dello yogurt greco con bacche fresche, miele profumato o muesli croccanti a colazione. È meglio acquistare yogurt greco senza additivi e preparare gli ingredienti da soli. Quindi sarai sicuro che lo yogurt acquistato è stato prodotto senza zuccheri aggiunti, coloranti alimentari e conservanti.

Lo yogurt naturale di per sé contiene già una quantità piuttosto elevata di zucchero naturale del latte (lattosio) e pertanto la sua composizione dovrebbe contenere 4-6 g di carboidrati per 100 g di prodotto.

Tuttavia, chi ha detto che gli integratori non possono essere sani e naturali? Se non vuoi addolcire lo yogurt, puoi provare lo yogurt "Greco TEOS" con cereali e lino, ricco di fibre o yogurt da bere naturale al 100% con quinoa e semi.

Non tutti gli yogurt sono ugualmente utili! Esame Oede.by.

Nel nostro paese, il cosiddetto yogurt ha rapidamente guadagnato popolarità grazie allo stereotipo dell'utilità creata dalla pubblicità televisiva. Sempre meno sugli scaffali dei negozi rimangono domestici kefir e ryazhenok, sempre più bicchieri di plastica con contenuti incomprensibili...
Vediamo cos'è lo yogurt e quanto è utile.

1. Indicatori organolettici dello yogurt Aspetto e consistenza Omogeneo, moderatamente viscoso. Con l'aggiunta di stabilizzanti - gelatina o cremosa. Quando si usano additivi alimentari aromatizzanti - con la presenza delle loro inclusioni. Sapore e odore di latte acido, senza sapori e odori stranieri. Se prodotto con zucchero o dolcificante - moderatamente dolce. Nello sviluppo di aromatizzanti additivi alimentari e aromi - con il gusto e l'aroma appropriati del componente introdotto. Colore Bianco latteo, uniforme su tutta la massa. Nella produzione di aromatizzanti additivi alimentari e coloranti alimentari - a causa del colore dell'ingrediente introdotto. 2. Indicatori fisici e chimici Massa in percentuale di grassi,% latte non grasso, non più di 0,1
latte ridotto di grassi - da 0,3 a 1,0
latte grassetto - da 1,0 a 2,5
latte classico - da 2,7 a 4,5
latte non grasso - non più di 0,1
latte cremoso - da 4,7 a 7,0
latte cremoso - da 7,0 a 9,5
cremoso - non meno di 10.0
Frazione di massa delle proteine del latte,% non inferiore per lo yogurt senza riempitivi - 3.2
per lo yogurt alla frutta (vegetale) - 2.8
La frazione di massa delle sostanze del latte scremato secco,% non meno
per yogurt senza riempitivi - 9.5
per lo yogurt alla frutta (vegetale) - 8.5
Frazione di massa di saccarosio e zucchero totale in termini di zucchero invertito Impostare nella documentazione tecnica il nome specifico di yogurt prodotto con zucchero e (o) frutta e riempitivi di bacche
Frazione di massa di vitamine,% Impostare nella documentazione tecnica il nome specifico di yogurt fortificato
Acidità, ° T da 75 a 140
Temperatura al rilascio dall'azienda, ° C 4 ± 2 3. Indicatori microbiologici Il numero di microrganismi dell'acido lattico (Str. Thermophylus e Lactobacterium bulgaricum), in 1 g del prodotto alla fine della durata di conservazione del prodotto, CFU, non è inferiore a 107 Il numero di bifidobatteri (Bifidobacterium), in 1 g del prodotto alla fine della durata di conservazione del prodotto, CFU, non inferiore a 106
Il numero di batteri del bacillo acido lattico acidofilo (Lactobacillus acidophilus), in 1 g del prodotto alla fine della durata di conservazione del prodotto, CFU, non è inferiore a 106 Lo yogurt moderno, come lo vedevamo ora, nacque nei paesi della penisola balcanica nel XV secolo. La parola "Jaurt" con il suo derivato "Jugurt" era sinonimo di lunga vita e per secoli ha avuto un ruolo importante nell'alimentazione e nella gastronomia. Da un punto di vista dietetico, lo yogurt ha chiari vantaggi rispetto al latte: è fermentato sotto l'influenza di batteri e diventa più facilmente digeribile; poi il lattosio (lattosio) nel processo di fermentazione viene convertito in acido lattico - un potente antisettico che può distruggere tutti i batteri nocivi. Lo yogurt è ricco di vitamine del gruppo B e contiene proteine e calcio facilmente digeribili. I componenti e gli enzimi contenuti nello yogurt rimuovono le sostanze nocive dal corpo e aumentano la resistenza alle infezioni. Tuttavia, questo "yogurt" potrebbe non piacere a tutti: ha un sapore piuttosto acido. Questo prodotto non viene quasi mai trovato sugli scaffali dei nostri negozi. Gli yogurt alla frutta sono di solito una bufala! Tutto ciò che consideriamo pezzi di frutta nello yogurt sono le compresse rimaste da gelatina, marmellate, succhi. Gli odori di frutta e bacche spesso imitano speciali funghi muffa aggiunti allo yogurt. Il resto dello yogurt è costituito da amido, soia o altre proteine vegetali e acqua. Gli yogurt sono considerati prodotti caseari, ma in molti di essi il latte è presente solo negli spot pubblicitari. Ma nello yogurt è pieno di coloranti alimentari e agenti aromatizzanti. Ricorda, il vero yogurt è un prodotto a base di latte fermentato. I batteri speciali lo rendono: la cosiddetta verga bulgara (Lactobacillus bulgaricus) e streptococco termofilo (Streptococcus thermophilus). I latticini fermentati ottenuti utilizzando altri microrganismi, rispettivamente, non sono yogurt. Il vero yogurt senza additivi chimici viene digerito nel nostro corpo in circa un'ora senza residui.
Differenza di yogurt da altri "prodotti di yogurt": Yogurt
- shelf life - non più di 30 giorni, e meglio - fino a 2 settimane (si ottiene una lunga durata a causa del trattamento termico del prodotto, durante il quale muoiono le colture starter, quindi lo yogurt trasformato in questo modo diventa inutile)
- temperatura di conservazione +4. +6 gradi; conservato in frigorifero
- ! la confezione dice "yogurt"
- include yogurt a lievitazione naturale
- il contenuto di microrganismi dell'acido lattico è solitamente indicato

Prodotto di yogurt
- durata di conservazione - 3 mesi
- temperatura di conservazione - +4. +25 gradi
- la parola "yogurt" non è scritta sul pacchetto, ma, di regola, qualcosa di consonante per ingannare il cliente, ad esempio "frugurt".
- ! indicato "prodotto yogurt" (di regola, in caratteri poco appariscenti)
- come parte di nessun antipasto di yogurt
- come parte, di solito ci sono conservanti

Come è emerso a un esame più attento, i prodotti sugli scaffali dei nostri negozi, che possono tranquillamente essere chiamati la parola orgogliosa "yogurt", si sono rivelati diversi, tre marchi! Tutto il resto sono prodotti yogurt, che non contengono antipasto allo yogurt!
Abbiamo condotto un esame della composizione, nonché una descrizione comparativa delle caratteristiche organolettiche di questi campioni. Ecco i risultati nella nostra tabella:

Yogurt calorico senza zucchero. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Yogurt senza zucchero".

Valore energetico Yogurt senza zucchero fa 60 kcal.

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".
Fonte primaria: creata dall'utente.

Yogurt naturale: come non sbagliare con la scelta del dolce da latte

Quale dovrebbe essere lo yogurt naturale: criteri di selezione

Etichette brillanti, annunci urlanti sui vantaggi, immagini appetitose di frutta fresca e cereali: ecco come si presentano le tazze di yogurt sugli scaffali dei negozi. Come scegliere il prodotto "giusto", in modo da non cadere per i trucchi del marketing e non caricare il tuo corpo con coloranti e additivi alimentari nocivi? Allontanati dal sipario degli slogan promozionali e affronta questo problema.

Cosa c'è dentro: compriamo un prodotto con una buona composizione

Guarda il contenuto! Decine di fornitori nazionali ed esteri offrono yogurt agli acquirenti russi. Quasi tutti i supermercati possono incontrare prodotti caseari di tali marchi:

E ogni marchio afferma che i suoi prodotti sono naturali e utili. Tuttavia, senza prove, queste sono solo parole vuote. Per assicurarsi che siano veri, leggi la composizione. Quanto più breve e chiara è la lista degli ingredienti, tanto più sicuro è lo yogurt.

L'ingrediente principale è il latte. Deve essere intero o privo di grassi. La prima opzione è adatta per tutte le persone sane, la seconda per le ragazze a dieta e gli atleti durante l'allenamento per il sollievo. È meglio rifiutare il latte ricostituito o essiccato o il siero di latte. Hanno una produzione molto più economica e non portano alcun beneficio.

Prestare attenzione agli addensanti. Se l'etichetta indica gelatina o agar-agar, sentiti libero di comprare un tale yogurt. Ma le sostanze con il prefisso E- dovrebbero essere trattate con cautela, perché possono causare malattie del tratto gastrointestinale. I più popolari sono: E407 (carragenina), E450 (pirofosfati), E1422 (amido acetilato).

Separatamente, dite del contenuto di zucchero. A prima vista, la sua presenza nel dessert è naturale. La norma è 5-6 grammi di "cristalli bianchi" per 100 grammi di cibo. Ma cosa succede se sono accompagnati da glucosio, fruttosio, sciroppo, lattosio, aromi e dolcificanti artificiali? In alcuni prodotti, la "condivisione dolce" rappresenta il 35% - più che in una tavoletta di cioccolato. Questa bomba a tempo. Con la presenza regolare nella dieta di tali miscele, si rischia di guadagnare diabete, obesità, problemi al sistema cardiovascolare.

Perché l'integrità della confezione e la durata di conservazione sono importanti?

Prendendo un pacchetto di yogurt dallo scaffale, ispezionalo attentamente per verificarne l'integrità. Ammaccature e segni di violazione delle cuciture del pacchetto non dovrebbero essere. I latticini assorbono i microrganismi dannosi dall'ambiente, come una spugna, quindi un vaso danneggiato rende il dessert pericoloso.

Inoltre, non dimenticare la data di scadenza. Grazie alla pastorizzazione e alla sigillatura, anche gli yogurt naturali vengono conservati per un massimo di due o tre settimane a una temperatura compresa tra + 4 e + 6 gradi. Se il periodo consentito è più - il prodotto è stato trattato termicamente o "fertilizzato" con conservanti. Alcune miscele sono utilizzabili per sei mesi dalla data di produzione. È possibile che il latte normale non si rovini così a lungo?

Un altro punto riguarda i bifidobatteri, che sono coinvolti nella digestione e normalizzano l'intestino. Non sono inclusi in ogni yogurt, ma se c'è, allora sappi che dopo la data di scadenza dei microrganismi non muoiono. Semplicemente "si avvicinano al male" e iniziano i processi di pus e fermentazione.

7 proprietà utili di yogurt fatto in casa

Il miglior yogurt è fatto in casa. Per la sua preparazione, avrete bisogno di latte vaccino, pasta madre, cereali, frutta fresca e bacche per il gusto. Fare dolci è facile e ci sono molti vantaggi:
1. Fonte di vitamine e minerali. Il prodotto contiene i seguenti elementi:

- acido nicotinico (PP),

L'uso regolare dello yogurt aiuterà a rafforzare il tuo sistema immunitario e le malattie ti bypasseranno.

2. Prevenzione del cancro intestinale. In 100 grammi del prodotto 124 mg di calcio - 30% del valore giornaliero. Questo elemento macro non solo rafforza le ossa, ma combatte anche contro i germi che causano cambiamenti di cancro nel colon. Inoltre, unghie, capelli e pelle saranno sani e belli.

3. Migliora la digestione. I batteri Bifido-attivi mantengono la normale acidità degli organi digestivi, che migliora l'assorbimento dei nutrienti e aiuta a prevenire la diarrea e la stitichezza. Il prodotto crea una speciale microflora ed è indicato per indigestione cronica, gastrite (ma non con elevata acidità).

4. Essenziale per le donne. Combatte il tordo, previene le infezioni vaginali, aumenta la formazione di sangue e la produzione di fluidi corporei riproduttivi.

5. Aiuta ad assorbire le proteine del latte. Quando si usa lo yogurt, i microrganismi del latte fermentato assumono da soli l'assimilazione del lattosio - questa è la conclusione raggiunta dai ricercatori della Taft Medical University (USA).

6. Riduce il colesterolo. Esistono due tipi di questo composto organico:

Studi di nutrizionisti dimostrano che l'assunzione giornaliera di 100 grammi di yogurt riduce il livello delle specie nocive e stimola la formazione di colesterolo necessario per il corpo.

7. Rimuove le tossine. I batteri dell'acido lattico inibiscono l'attività della microflora putrefattiva e proteggono il corpo dall'avvelenamento lento con veleni. Viene stimolata la produzione di linfociti, citochine, cellule natural killer. La sintesi dell'interferone gamma, che sopprime i virus ed elimina l'irritazione delle mucose, è migliorata.

Yogurt naturale e figura snella

Il valore energetico del latte naturale fermentato è di circa 57 kcal. Allo stesso tempo, il 41% (circa 5,9 g) sono carboidrati, il 29% (circa 4,1 g) sono proteine e il 24% (circa 1,5 g) sono grassi.

Una tazza di questo yogurt non rappresenta un pericolo per una bella figura. Ma i supplementi nutrizionali e lo zucchero possono aumentare le calorie a 110 kcal e con un tale dessert devi stare attento. Perché? Questo è stato menzionato sopra.

Dove vengono i tuoi yogurts in Russia?

I principali importatori di dolci da latte nella Federazione Russa sono:

Finlandia (36,8% di tutte le spedizioni);
Francia (19,8%);
Estonia (13%).

Allo stesso tempo, gli yogurt "dal vivo" della serie Clean Label ("clean label") sono prodotti in Suomi. Per i finlandesi, che monitorano da vicino la loro salute, la composizione naturale è molto importante. Vogliono vedere prodotti senza conservanti e additivi alimentari sui loro tavoli, anche se devono pagare un po 'di più.

Se vuoi mangiare yogurt sano, scegli prodotti con ingredienti naturali: latte reale, vinacce di frutta e bacche, con una piccola quantità di zucchero. Meglio ancora, prepara il tuo dessert.

Vedi anche:

2 pensieri su "Yogurt naturale: come non sbagliare con la scelta del dessert da latte"

È bello che lo yogurt stia diventando sempre più popolare nel nostro paese, ma non va bene per tutto ciò che puoi comprare al supermercato. Inoltre, i prodotti finiti, oltre al latte e ai lieviti madre, contengono anche un mare di additivi aggiuntivi, che non dovrebbero esserci. i più comuni sono zucchero, aromi, coloranti e così via. Per un po 'mi piaceva molto questo tipo di cibo - ma solo fino a quando ho parlato con un buon dietologo, che mi ha aperto gli occhi su qualcosa che non era immediatamente evidente. Il contenuto calorico in un barattolo di yogurt negozio con sapore di fragola non è inferiore a una porzione di una normale zuppa, tra cui il gioco non vale la candela. Ed è una cosa completamente diversa: yogurt fatto in casa, naturale, soprattutto se fresco. Inoltre, per la sua preparazione non è affatto necessario avere una tecnica speciale a mia disposizione - faccio solo un casino a temperatura ambiente. Ciò che è importante è un buon latte e una pasta madre. Il latte, a proposito, non è affatto necessario per comprare un mercato - pastorizzato è anche abbastanza adatto (sarà anche più veloce, perché non è necessario bollire e raffreddarlo prima della fermentazione). Per quanto riguarda l'antipasto - ci sono opzioni per il mare. Sia domestico che straniero - ora mi sto preparando per Bakzdrav, mi piace davvero. Il prezzo è normale, la qualità è buona L'intera famiglia lo ha già piantato: ora abbiamo gli yogurt al mattino, al pomeriggio e alla seconda cena. Basta tenere presente che il prodotto cotto in casa deve essere rimosso dopo l'acidificazione per alcune ore in frigorifero - e solo dopo si può mangiare.

Nei negozi puoi comprare un sacco di cose, la qualità è diversa. Ma non dovresti arrenderti a etichette luminose e slogan bellissimi, dovresti scegliere gli yogurt per composizione.
Un tempo mi occupavo di yogurt fatto in casa, ma i bambini mangiavano molto con riluttanza, era necessario persuadere.
Poi ha iniziato a smontare il negozio per composizione, parole e termini sconosciuti di google, ha guardato i test su siti noti. Ci sono buoni prodotti naturali nei negozi, ma è necessario affrontare attentamente questo problema.
Ad esempio, molti di questi prodotti di Danone, compro dalla loro azienda le dimensioni, lo yogurt termostatico, i ricci di ricotta.
È necessario verificare la tempistica, l'integrità del pacco, così come è stato immagazzinato, quindi compro prodotti caseari in grandi magazzini in grado di fornire le necessarie condizioni di conservazione.

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PERCHÉ STELLE PER YOGHURTS?

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Ora è quasi impossibile crederci, ma di recente gli yogurt erano per noi un prodotto esotico, un elemento della "dolce" vita occidentale. Ora sono venduti letteralmente ad ogni passo - in barattoli, bottiglie, con qualsiasi frutto, bacche e altri riempitivi. Scegli quale ti piace. Ma i consumatori ultimamente amano tutto naturale, senza additivi. Abbiamo condotto un test solo di questo tipo di yogurt.

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato, che deve contenere microrganismi dell'acido lattico vivo (bacillo bulgaro e streptococco termofilo). Sono "responsabili" delle proprietà benefiche dello yogurt. E il fatto che siano davvero utili, non c'è dubbio. Questo è stato a lungo dimostrato dalla scienza. Gli yogurt aiutano l'intestino e il lavoro sul tratto gastrointestinale, aumentano l'immunità, sono una fonte di potassio, calcio, vitamina B e hanno molte altre meravigliose proprietà. A meno che, naturalmente, contengano solo ingredienti naturali.

Abbiamo condotto una prova di yogurt senza additivi (cioè, prodotto esclusivamente con latte con l'aggiunta di batteri benefici). Per la ricerca, gli yogurt sono stati acquistati senza zucchero, amido, conservanti, aromi, stabilizzanti e altri ammendanti e riempitivi. Tali prodotti, a proposito, non erano molto numerosi sugli scaffali. Un totale di 8 campioni sono stati presentati per il test. Tra questi, 4 bio-yogurt (BIO MAX, Activia, Zhivoqo (Ostankinsky), Sloboda) e 4 convenzionali (Assenyevskaya Farm, Izbenka, Ruza, Farmer Product).

Nel laboratorio sono stati controllati il contenuto di amido, l'acidità, il contenuto di grassi, la presenza di microrganismi benefici (acido lattico e bifidobatteri) e la microflora dannosa (Escherichia coli, lievito, muffa).

PRODOTTO UNO, TITOLI MOLTI

Lo yogurt della patria è considerato la penisola balcanica, o più precisamente la Bulgaria, dove questo prodotto è chiamato "yogurt". Ma altre nazioni del mondo hanno analoghi allo yogurt. In Egitto, è Leben, in India, Dahi, in Sicilia, Metsorad. In Armenia, è chiamato "matsun", in Georgia - "matsoni", in Uzbekistan e Kazakistan - "gatyk", in Tagikistan - "churgot".

inamidato

La maggior parte delle prove sullo yogurt hanno avuto successo, ma non senza commenti. Uno di questi è che l'amido è stato rilevato in tutti gli otto campioni dell'impasto (soprattutto è stato trovato nello yogurt BIO MAX - 4,3 ± 0,9%). Inoltre, nessun produttore ha menzionato questo ingrediente sulle etichette, sebbene ciò rappresenti una violazione dei requisiti delle normative tecniche relative all'etichettatura.

Inoltre, le dichiarazioni pubblicitarie affermano che non ci sono additivi in questi yogurt. Quindi, sulla confezione del campione "Zhivo" si dice: "senza coloranti artificiali, conservanti, stabilizzanti", "Per l'alimentazione dei bambini dai 3 anni", e l'amido è solo lo stabilizzatore. L'etichetta "Fattoria Asenevskoy" dice "Senza conservanti, stabilizzanti e additivi alimentari". I produttori dello yogurt Ruzsky affermano che in linea di principio non usano additivi o conservanti, ei produttori dello yogurt Sloboda affermano anche che il loro prodotto non contiene additivi. Ma, come si è scoperto, queste affermazioni non sono completamente vere.

Perché amido nello yogurt?

Questa domanda abbiamo chiesto allo staff del laboratorio in cui è stato condotto il test. Si è scoperto che gli stabilizzanti, incluso l'amido, aiutano ad evitare la sineresi. In termini più semplici, questo è un processo in seguito al quale la struttura del prodotto si condensa spontaneamente e si forma un siero. Per correggere questo svantaggio, applica l'amido.

La logica dei produttori è chiara. E tutto sarebbe nulla, perché GOST non proibisce l'uso di amido nello yogurt come addensante e consistenza stabilizzante. Tuttavia, in base al TS CU 022/2011, clausola 4.4. Requisiti generali per l'indicazione nell'etichettatura della composizione dei prodotti alimentari: "Nel caso in cui la frazione di massa del componente sia pari o inferiore al 2%, è consentito non indicare i componenti inclusi, ad eccezione degli additivi alimentari, aromi e additivi alimentari inclusi nella loro composizione...". L'amido, trovato nello yogurt, si riferisce agli additivi alimentari. Ciò significa che deve apparire sull'etichetta, indipendentemente dalla percentuale nel prodotto.

Acidità, microbiologia e grasso

Uno degli indicatori della freschezza dello yogurt (come tutti i prodotti caseari) è la cosiddetta acidità totale. È espresso in gradi Turner (° T) e lo standard dovrebbe essere compreso tra 75 e 140 ° T. Più basso è il numero nella gamma normale, meglio è, il che significa che il prodotto è più fresco. Nel nostro studio, lo yogurt Zhivo (Ostankino) era il meno acido (88,3 ° T) e BIO MAX (126,5 ° T) era il più acido

In termini di contenuto di grassi e microbiologia, quasi tutti i campioni hanno superato il test senza commenti. Le rivendicazioni sono sorte solo per un campione - lo yogurt prodotto contadino. Innanzitutto, non corrisponde al contenuto di grasso dichiarato: il 3,2% è scritto sull'etichetta e il contenuto di grasso effettivo di questo campione è del 2,8% (+ -0,1%). E, in secondo luogo, i batteri del gruppo coliforme si trovano in esso, che, naturalmente, è inaccettabile.

Batteri benefici

Ma con gli utili batteri lattici in tutti e otto i campioni tutto è in ordine - il loro contenuto è ovunque normale (almeno 1 * 10 7 in 1 g del prodotto). Il leader qui era il campione "BIO MAX" - 2.9 * 10 8 CFU / cm.

I bioyurti, oltre ai batteri dell'acido lattico, contengono anche bifidobatteri, il cui numero deve essere almeno 1x10 6 per 1 g di prodotto. Quattro bioigurti hanno preso parte al nostro test: BIO MAX, Activia, Lively e Sloboda. In tutto, il contenuto di bifidobatteri è anche normale. La microflora più utile nel bio-yogurt "BIO MAX" (2.9 * 10 8 CFU / g) e Sloboda (2.8 * 10 8 CFU / g).

PERIODO DI STOCCAGGIO

Nessuno dei produttori dichiara conservanti nei loro prodotti, tuttavia, la durata di conservazione dei campioni è significativamente diversa. "Izbenka", ad esempio, è di quattro giorni, "Fattoria Asenevskaya" ha 10 giorni e BIO MAX, "Activia" e "Sloboda" - 30. Qual è il segreto di una conservazione a lungo termine dello yogurt senza conservanti? Gli esperti dicono: "La normale tecnologia di produzione di yogurt naturale comporta l'aggiunta di una coltura di yogurt al latte pastorizzato. Allo stesso tempo, il prodotto finito non è sterilizzato per non uccidere tutti i batteri benefici. In questo caso, la durata massima non è superiore a un mese. Una maggiore durata può essere fornita sterilizzando il prodotto finito o aggiungendo conservanti, il che è negativo in entrambi i casi. " Tutti i campioni del nostro test hanno una durata di non più di 30 giorni.