saccarosio
- Diagnostica
Il saccarosio è un composto organico formato dai resti di due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Si trova nelle piante che producono clorofilla, canna da zucchero, barbabietole e mais.
Considera più in dettaglio di cosa si tratta.
Proprietà chimiche
Il saccarosio si forma staccando una molecola d'acqua dai residui glicosidici di semplici saccaridi (sotto l'azione degli enzimi).
La formula strutturale del composto è C12H22O11.
Il disaccaride viene sciolto in etanolo, acqua, metanolo, insolubile in etere dietilico. Il riscaldamento del composto sopra il punto di fusione (160 gradi) porta alla caramellizzazione sciolta (decomposizione e colorazione). È interessante notare che, con luce o raffreddamento intenso (aria liquida), la sostanza presenta proprietà fosforescenti.
Il saccarosio non reagisce con le soluzioni Benedict, Fehling, Tollens e non presenta proprietà chetoniche e aldeidiche. Tuttavia, quando interagisce con l'idrossido di rame, il carboidrato "si comporta" come un alcool polivalente, formando zuccheri di metallo blu brillante. Questa reazione è utilizzata nell'industria alimentare (nelle zuccherifici), per l'isolamento e la purificazione della sostanza "dolce" dalle impurità.
Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in un mezzo acido, in presenza di un enzima invertasi o di acidi forti, il composto viene idrolizzato. Di conseguenza, si forma una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata zucchero inerte. L'idrolisi del disaccaride è accompagnata da un cambiamento nel segno di rotazione della soluzione: da positivo a negativo (inversione).
Il liquido risultante viene utilizzato per addolcire il cibo, ottenere il miele artificiale, prevenire la cristallizzazione dei carboidrati, creare sciroppo caramellato e produrre alcoli polivalenti.
I principali isomeri di un composto organico con una formula molecolare simile sono il maltosio e il lattosio.
metabolismo
Il corpo dei mammiferi, incluso l'uomo, non è adatto all'assorbimento del saccarosio nella sua forma pura. Pertanto, quando una sostanza entra nella cavità orale, sotto l'influenza dell'amilasi salivare, inizia l'idrolisi.
Il principale ciclo di digestione del saccarosio si verifica nell'intestino tenue, dove, in presenza dell'enzima sucrasi, vengono rilasciati glucosio e fruttosio. Successivamente, i monosaccaridi, con l'aiuto di proteine carrier (traslocazioni) attivate dall'insulina, vengono distribuiti alle cellule del tratto intestinale mediante diffusione facilitata. Insieme a questo, il glucosio penetra la membrana mucosa dell'organo attraverso il trasporto attivo (a causa del gradiente di concentrazione degli ioni di sodio). È interessante notare che il meccanismo del suo rilascio nell'intestino tenue dipende dalla concentrazione della sostanza nel lume. Con un contenuto significativo del composto nel corpo, il primo schema "trasporto" "funziona", e con uno piccolo, il secondo.
Il principale monosaccaride proveniente dall'intestino nel sangue è il glucosio. Dopo il suo assorbimento, metà dei carboidrati semplici attraverso la vena porta vengono trasportati nel fegato, e il resto entra nel flusso sanguigno attraverso i capillari dei villi intestinali, dove viene successivamente rimosso dalle cellule di organi e tessuti. Dopo la penetrazione del glucosio, è diviso in sei molecole di anidride carbonica, a seguito delle quali viene rilasciato un gran numero di molecole di energia (ATP). La parte restante dei saccaridi viene assorbita nell'intestino mediante una diffusione facilitata.
Vantaggi e necessità quotidiana
Il metabolismo del saccarosio è accompagnato dal rilascio di adenosina trifosfato (ATP), che è il principale "fornitore" di energia per il corpo. Supporta normali cellule del sangue, normale funzionamento delle cellule nervose e delle fibre muscolari. Inoltre, la parte non rivendicata del saccaride viene utilizzata dall'organismo per costruire strutture di glicogeno, grassi e proteine - carbonio. È interessante notare che la scissione sistematica del polisaccaride memorizzato fornisce una concentrazione stabile di glucosio nel sangue.
Dato che il saccarosio è un carboidrato "vuoto", la dose giornaliera non deve superare un decimo delle calorie consumate.
Per preservare la salute, i nutrizionisti raccomandano di limitare i dolci alle seguenti norme di sicurezza al giorno:
- per bambini da 1 a 3 anni - 10-15 grammi;
- per bambini fino a 6 anni - 15 - 25 grammi;
- per gli adulti 30 - 40 grammi al giorno.
Ricorda, "norma" significa non solo saccarosio nella sua forma pura, ma anche zucchero "nascosto" contenuto in bevande, verdure, bacche, frutta, dolciumi, prodotti da forno. Pertanto, per i bambini di età inferiore a un anno e mezzo è meglio escludere il prodotto dalla dieta.
Il valore energetico di 5 grammi di saccarosio (1 cucchiaino) è di 20 kilocalorie.
Segni di una mancanza di un composto nel corpo:
- stato depresso;
- apatia;
- irritabilità;
- vertigini;
- l'emicrania;
- stanchezza;
- declino cognitivo;
- perdita di capelli;
- esaurimento nervoso.
La necessità di disaccaride aumenta con:
- intensa attività cerebrale (a causa del dispendio di energia per mantenere il passaggio dell'impulso lungo la fibra del nervo assone-dendrite);
- carico tossico sul corpo (il saccarosio svolge una funzione barriera, proteggendo le cellule del fegato con un paio di acidi glucuronici e solforici).
Ricorda, è importante aumentare attentamente la dose giornaliera di saccarosio, perché un eccesso di sostanza nel corpo è pieno di disturbi funzionali del pancreas, patologie cardiovascolari e carie.
Danno saccarosio
Nel processo di idrolisi del saccarosio, oltre al glucosio e al fruttosio, si formano i radicali liberi che bloccano l'azione degli anticorpi protettivi. Gli ioni molecolari "paralizzano" il sistema immunitario umano, in conseguenza del quale il corpo diventa vulnerabile all'invasione di "agenti" alieni. Questo fenomeno è alla base dello squilibrio ormonale e dello sviluppo di disturbi funzionali.
L'effetto negativo del saccarosio sul corpo:
- provoca una violazione del metabolismo minerale;
- "Bombarda" l'apparato insulare del pancreas, causando patologia organica (diabete, prediabete, sindrome metabolica);
- riduce l'attività funzionale degli enzimi;
- sposta il rame, il cromo e le vitamine del gruppo B dal corpo, aumentando il rischio di sviluppare sclerosi, trombosi, infarto e patologie dei vasi sanguigni;
- riduce la resistenza alle infezioni;
- acidifica il corpo, provocando acidosi;
- viola l'assorbimento di calcio e magnesio nel tubo digerente;
- aumenta l'acidità del succo gastrico;
- aumenta il rischio di colite ulcerosa;
- potenzia l'obesità, lo sviluppo di invasioni parassitarie, la comparsa di emorroidi, enfisema polmonare;
- aumenta i livelli di adrenalina (nei bambini);
- provoca esacerbazione di ulcera gastrica, ulcera duodenale, appendicite cronica, attacchi di asma bronchiale
- aumenta il rischio di ischemia cardiaca, osteoporosi;
- potenzia la presenza di carie, la paradontosi;
- provoca sonnolenza (nei bambini);
- aumenta la pressione sistolica;
- provoca mal di testa (a causa della formazione di sali di acido urico);
- "Inquina" il corpo, causando l'insorgenza di allergie alimentari;
- viola la struttura delle proteine e talvolta le strutture genetiche;
- provoca tossicosi nelle donne in gravidanza;
- cambia la molecola di collagene, rafforzando l'aspetto dei primi capelli grigi;
- altera lo stato funzionale della pelle, dei capelli, delle unghie.
Se la concentrazione di saccarosio nel sangue è superiore al fabbisogno corporeo, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei muscoli e nel fegato. Allo stesso tempo, un eccesso di sostanza negli organi potenzia la formazione di un "deposito" e porta alla trasformazione del polisaccaride in composti grassi.
Come minimizzare il danno del saccarosio?
Considerando che il saccarosio potenzia la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), l'assunzione di cibi dolci porta alla normalizzazione dell'equilibrio psico-emotivo di una persona.
Allo stesso tempo, è importante sapere come neutralizzare le proprietà nocive del polisaccaride.
- Sostituire lo zucchero bianco con dolci naturali (frutta secca, miele), sciroppo d'acero, stevia naturale.
- Escludere i prodotti con un alto contenuto di glucosio (torte, dolci, torte, biscotti, succhi, bevande nel negozio, cioccolata bianca) dal menu del giorno.
- Assicurati che i prodotti acquistati non contengano zucchero bianco, sciroppo d'amido.
- Usa antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e prevengono il danno al collagene dagli zuccheri complessi.Gli antiossidanti naturali includono: mirtilli rossi, more, crauti, agrumi e verdi. Tra gli inibitori della serie vitaminica ci sono: beta - carotene, tocoferolo, calcio, L - acido ascorbico, biflavanoidi.
- Mangia due mandorle dopo aver assunto un pasto dolce (per ridurre l'assorbimento di saccarosio nel sangue).
- Bevi un litro e mezzo di acqua pura ogni giorno.
- Risciacquare la bocca dopo ogni pasto.
- Fare sport L'attività fisica stimola il rilascio dell'ormone naturale della gioia, a seguito del quale l'umore aumenta e il desiderio di cibi dolci si riduce.
Per ridurre al minimo gli effetti nocivi dello zucchero bianco sul corpo umano, si consiglia di dare la preferenza agli edulcoranti.
Queste sostanze, a seconda dell'origine, sono divise in due gruppi:
- naturale (stevia, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, eritritolo);
- artificiale (aspartame, saccarina, acesulfame potassio, ciclamato).
Quando si scelgono gli edulcoranti, è meglio dare la preferenza al primo gruppo di sostanze, poiché l'uso del secondo non è pienamente compreso. Allo stesso tempo, è importante ricordare che l'abuso di alcool di zucchero (xilitolo, mannitolo, sorbitolo) è pieno di diarrea.
Fonti naturali
Sorgenti naturali di saccarosio "puro" - gambi di canna da zucchero, radici di barbabietola da zucchero, succo di palma di cocco, acero canadese, betulla.
Inoltre, gli embrioni dei semi di alcuni cereali (mais, sorgo dolce, frumento) sono ricchi di composti.
Considera quali alimenti contengono il polisaccaride "dolce".
Proprietà chimiche del saccarosio
Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
Il ruolo biologico del saccarosio
Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la digestione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente utilizzato come fonte di energia.
La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.
Struttura del saccarosio
Formula molecolare del saccarosio C12H22oh11.
Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non esiste ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:
Proprietà fisiche del saccarosio e della natura
Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.
Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.
Il contenuto di zucchero nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote", poiché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.
Proprietà chimiche
Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.
1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)
La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharat di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici):
2. La reazione di ossidazione
Ridurre i disaccaridi
Disaccaridi, in molecole di cui è conservato l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire, caratteristiche delle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)2 e Ag2O).
Silver Mirror Reaction
Disaccaride non riducente
I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono trasformarsi in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)2 e Ag2O).
Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.
Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"
3. Reazione di idrolisi
I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.
Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Esperimento video "Idrolisi acida del saccarosio"
Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.
Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.
Produzione di saccarosio
La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).
Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Come risultato di ciò, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio12H22oh11· CaO · 2H2O.
L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il saharath di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.
Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.
Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.
Applicazione del saccarosio
Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.
Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Da essa si ricavano fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulinato e acido citrico e destrano.
In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).
Proprietà chimiche del saccarosio
Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
Gli oligosaccaridi sono i prodotti di condensazione di due o più molecole di monosaccaridi.
I disaccaridi sono carboidrati che, quando riscaldati con acqua in presenza di acidi minerali o sotto l'influenza di enzimi, subiscono l'idrolisi, essendo divisi in due molecole di monosaccaridi.
Proprietà fisiche ed essere in natura
1. È un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua.
2. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C.
3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
4. Contenuto in molte piante: nel succo di betulla, acero, nelle carote, nei meloni, nelle barbabietole e nella canna da zucchero.
Struttura e proprietà chimiche
1. Formula molecolare del saccarosio - C12H22oh11
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio, collegati tra loro a causa dell'interazione del legame ossidrile emiacetale (1 → 2) -glicosidico:
3. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame (reazione qualitativa degli alcoli polivalenti).
4. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I).
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento", poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico. Tali disaccaridi non sono in grado di ossidarsi (cioè di ridurre) e sono chiamati zuccheri non riducenti.
6. Il saccarosio è il disaccaride più importante.
7. È ottenuto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero.
La reazione di saccarosio con acqua.
Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la capacità di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
Durante l'idrolisi, vari disaccaridi sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.
65. Il saccarosio, le sue proprietà fisiche e chimiche
Proprietà fisiche ed essere in natura.
1. È un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua.
2. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C.
3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
4. Contenuto in molte piante: nel succo di betulla, acero, nelle carote, nei meloni, nelle barbabietole e nella canna da zucchero.
Struttura e proprietà chimiche.
1. Formula molecolare del saccarosio - C12H22oh11.
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio.
3. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame.
4. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I).
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide.
6. Il saccarosio è il disaccaride più importante.
7. È ottenuto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero.
La reazione di saccarosio con acqua.
Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, quindi si scalda la soluzione con idrossido di rame (II), un precipitato rosso cade.
Quando bolle la soluzione di saccarosio, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:
6. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio collegati tra loro.
Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
1) il maltosio è ottenuto dall'amido con l'azione del malto;
2) è anche chiamato zucchero di malto;
3) durante l'idrolisi, forma il glucosio:
Caratteristiche del lattosio: 1) il lattosio (zucchero del latte) è contenuto nel latte; 2) ha un alto valore nutritivo; 3) durante l'idrolisi, il lattosio viene decomposto in glucosio e galattosio, un isomero di glucosio e fruttosio, che è una caratteristica importante.
66. Amido e sua struttura
Proprietà fisiche ed essere in natura.
1. L'amido è una polvere bianca, insolubile in acqua.
2. In acqua calda, si gonfia e forma una soluzione colloidale - pasta.
3. Essendo un prodotto di assimilazione di cellule vegetali di monossido di carbonio (IV) verde (contenente clorofilla), l'amido è distribuito nel mondo vegetale.
4. I tuberi di patata contengono circa il 20% di amido, grano e granoturco - circa il 70%, il riso - circa l'80%.
5. Amido - uno dei nutrienti più importanti per l'uomo.
2. Si forma come risultato dell'attività fotosintetica delle piante assorbendo l'energia della radiazione solare.
3. In primo luogo, il glucosio viene sintetizzato dal biossido di carbonio e dall'acqua come risultato di un numero di processi, che in termini generali può essere espresso dall'equazione: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.
5. Le macromolecole di amido non hanno le stesse dimensioni: a) contengono un numero diverso di link C6H10O5 - da diverse centinaia a diverse migliaia, con diversa massa molecolare; b) differiscono anche per struttura: insieme a molecole lineari con un peso molecolare di diverse centinaia di migliaia, vi sono molecole ramificate, il cui peso molecolare raggiunge diversi milioni.
Proprietà chimiche dell'amido.
1. Una delle proprietà dell'amido è la capacità di dare un colore blu quando si interagisce con lo iodio. Questo colore è facile da osservare, se mettete una goccia di soluzione di iodio su una fetta di patate o una fetta di pane bianco e riscaldate la pasta d'amido con idrossido di rame (II), vedrete la formazione di ossido di rame (I).
2. Se si fa bollire la pasta d'amido con una piccola quantità di acido solforico, neutralizzare la soluzione e condurre la reazione con idrossido di rame (II), si forma un precipitato caratteristico di ossido di rame (I). Cioè, quando riscaldato con acqua in presenza di acido, l'amido subisce l'idrolisi, formando così una sostanza che riduce l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I).
3. Il processo di scissione delle macromolecole di amido con acqua è graduale. Per prima cosa si formano prodotti intermedi con un peso molecolare inferiore a quello dell'amido, destrine, quindi l'isomero della saccarosio è il maltosio, il prodotto finale di idrolisi è il glucosio.
4. La reazione della conversione dell'amido in glucosio dall'azione catalitica dell'acido solforico fu scoperta nel 1811 dallo scienziato russo K. Kirchhoff. Il metodo per ottenere il glucosio da lui sviluppato è ancora in uso.
5. Le macromolecole di amido sono costituite da residui di molecole di L-glucosio ciclico.
Proprietà chimiche del saccarosio
Nella soluzione di saccarosio non apre i cicli, quindi non possiede le proprietà delle aldeidi.
1) Idrolisi (in ambiente acido):
glucosio saccarosio fruttosio
2) Essendo un alcool polivalente, il saccarosio dà un colore blu alla soluzione quando reagisce con Cu (OH)2.
3) Interazione con idrossido di calcio per formare il calcio di saharakh.
4) Il saccarosio non reagisce con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento, quindi è chiamato un disaccaride non riducente.
Polisaccaridi.
I polisaccaridi sono carboidrati ad alto peso molecolare non zuccherino contenenti da dieci a centinaia di migliaia di residui di monosaccaridi (solitamente esosi) legati da legami glicosidici.
I polisaccaridi più importanti sono l'amido e la cellulosa (cellulosa). Sono costruiti con residui di glucosio. La formula generale di questi polisaccaridi (C6H10O5)n. Nella formazione di molecole di polisaccaridi, di solito prende parte il glicosidico (in C1 -atomo) e alcool (in C4 -atomo) idrossile, cioè si forma un legame (1-4) -glicosidico.
Dal punto di vista dei principi generali di struttura, i polisaccaridi possono essere suddivisi in due gruppi, vale a dire: omopolysaccharides costituiti da unità monosaccaridiche di un solo tipo ed eteropolisaccaridi, che sono caratterizzati dalla presenza di due o più tipi di unità monomeriche.
In termini di funzionalità, i polisaccaridi possono anche essere suddivisi in due gruppi: polisaccaridi strutturali e di riserva. La cellulosa e la chitina sono importanti polisaccaridi strutturali (nelle piante e negli animali, e anche nei funghi, rispettivamente) e i principali polisaccaridi di riserva sono il glicogeno e l'amido (negli animali, così come nei funghi e nelle piante, rispettivamente). Solo gli omopolysaccaridi saranno considerati qui.
La cellulosa (cellulosa) è il polisaccaride strutturale più diffuso nel mondo vegetale.
Il componente principale della cellula vegetale è sintetizzato nelle piante (fino al 60% di cellulosa nel legno). La cellulosa ha una grande resistenza meccanica e svolge il ruolo di materiale di supporto delle piante. Il legno contiene il 50-70% di cellulosa, il cotone è quasi puro cellulosa.
La cellulosa pura è una sostanza fibrosa bianca, inodore e insapore, insolubile in acqua e in altri solventi.
Le molecole di cellulosa hanno una struttura lineare e un grande peso molecolare, consistono solo di molecole non ramificate in forma di filamenti, dal momento che la forma dei residui di β-glucosio esclude la spiralizzazione La cellulosa è costituita da molecole filamentose che sono legami idrogeno di gruppi ossidrilici all'interno della catena, così come tra catene adiacenti, sono impacchettate. È questo tipo di imballaggio a catena che offre un'elevata resistenza meccanica, fibra, insolubilità nell'acqua e inerzia chimica, il che rende la cellulosa un materiale ideale per la costruzione di pareti cellulari.
La cellulosa consiste di residui α, D-glucopiranosio nella loro forma β-piranosa, cioè nella molecola di cellulosa, le unità monomeriche di β-glucopiranosio sono linearmente interconnesse dai legami β-1,4-glucoside:
Con parziale idrolisi della cellulosa, si forma il disaccaride di cellobiosio, e con idrolisi completa - D-glucosio. Il peso molecolare della cellulosa è di 1.000.000-2.000.000: la fibra non viene digerita dagli enzimi del tratto gastrointestinale, poiché l'insieme di questi enzimi del tratto gastrointestinale umano non contiene β-glucosidasi. Tuttavia, è noto che la presenza di quantità ottimali di fibre negli alimenti contribuisce alla formazione di feci. Con la completa esclusione delle fibre dal cibo, la formazione di masse fecali è disturbata.
Amido - un polimero della stessa composizione della cellulosa, ma con un'unità elementare, che rappresenta il residuo di α-glucosio:
Le molecole di amido sono piegate a spirale, la maggior parte delle molecole è ramificata. Il peso molecolare dell'amido è inferiore al peso molecolare della cellulosa.
L'amido è una sostanza amorfa, una polvere bianca costituita da grani fini, insolubile in acqua fredda, ma parzialmente solubile in acqua calda.
L'amido è una miscela di due omopolisaccaridi: lineare - amilosio e ramificato - amilopectina, la cui formula generale (C6H10O5)n.
Quando l'amido viene trattato con acqua calda, è possibile isolare due frazioni: una frazione solubile in acqua calda e costituita da polisaccaride amilosio e una frazione che si gonfia solo in acqua calda con la formazione di pasta e amilopectina costituita da polisaccaride.
L'amilosio ha una struttura lineare, i residui α, D-glucopiranosio sono legati da legami (1-4) -glicosidici. La cellula elementare dell'amilosio (e dell'amido in generale) è rappresentata come segue:
La molecola di amilopectina è costruita in modo simile, ma ha catene ramificanti che creano una struttura spaziale. Ai punti di diramazione, i residui di monosaccaridi sono collegati da legami (1-6) -glicosidi. Tra i punti di diramazione si trovano solitamente 20-25 residui di glucosio.
Di norma, il contenuto di amilosio nell'amido è del 10-30%, amilopectina - 70-90%. I polisaccaridi di amido sono costituiti da residui di glucosio connessi nell'amilosio e in catene lineari di amilopectina con legami α-1,4-glucosidici e punti di ramificazione dell'amilopectina - con legami inter-catena α-1,6-glucoside.
In media, circa 1000 residui di glucosio sono legati nella molecola di amilosio, le singole regioni lineari della molecola di amilopectina consistono di 20-30 unità del genere.
In acqua, l'amilosio non dà una vera soluzione. La catena di amilosio in acqua forma micelle idratate. Nella soluzione con l'aggiunta di iodio, l'amilosio diventa blu. L'amilopectina fornisce anche soluzioni micellari, ma la forma delle micelle è leggermente diversa. Il polisaccaride amilopectin è colorato con iodio in un colore rosso-viola.
L'amido ha un peso molecolare di 10 6 -10 7. Con parziale idrolisi acida dell'amido, si formano polisaccaridi di grado minore di polimerizzazione - destrine - con idrolisi completa, glucosio. L'amido è il più importante carboidrato alimentare per l'uomo. L'amido si forma nelle piante durante la fotosintesi e viene depositato come carboidrato "di riserva" nelle radici, nei tuberi e nei semi. Ad esempio, i chicchi di riso, grano, segale e altri cereali contengono il 60-80% di amido, i tuberi di patata - il 15-20%. Un ruolo correlato nel mondo animale è il glicogeno polisaccaridico, che viene "immagazzinato" principalmente nel fegato.
Il glicogeno è il principale polisaccaride di riserva di animali e umani superiori, costituito da residui di α-D-glucosio. La formula empirica del glicogeno e dell'amido (C6H10O5)n. Il glicogeno si trova in quasi tutti gli organi e tessuti di animali e umani; la sua maggiore quantità è nel fegato e nei muscoli. Il peso molecolare del glicogeno è 10 7 -10 9 e superiore. La sua molecola è costruita da catene poliglucosidiche ramificate in cui i residui di glucosio sono collegati da legami α-1,4-glucosidici. Ai punti di diramazione ci sono legami α-1,6-glucosidici. Il glicogeno è simile nella struttura all'amilopectina.
Nella molecola del glicogeno si distinguono i rami interni - porzioni di catene di poliglucosidi tra i punti del ramo e rami esterni - le sezioni dal ramo periferico puntano all'estremità non riducente della catena. Durante l'idrolisi, il glicogeno, come l'amido, viene decomposto per formare destrine, quindi maltosio e infine glucosio.
La chitina è un polisaccaride strutturale delle piante inferiori, in particolare dei funghi, così come degli invertebrati (principalmente artropodi). La chitina è costituita da residui di 2-acetammido-2-desossi-D-glucosio, legati da legami β-1,4-glucosidici.
Data di inserimento: 2017-06-13; Visualizzazioni: 3170; LAVORO DI SCRITTURA DELL'ORDINE
Saccarosio. La sua struttura, proprietà chimiche, attitudine all'idrolisi
Sucrose C12H22O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo lo zucchero è un disaccaride dal gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.
Proprietà chimiche del saccarosio
Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la capacità di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno).
Poiché il legame tra i residui di monosaccaridi in saccarosio è formato da entrambi gli idrossili glicosidici, non ha proprietà riducenti e non dà una reazione "specchio d'argento". Il saccarosio conserva le proprietà degli alcoli polivalenti: forma zuccheri idrosolubili con idrossidi metallici, in particolare con idrossido di calcio. Questa reazione viene utilizzata per isolare e purificare il saccarosio negli zuccherifici, di cui parleremo più avanti.
Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in presenza di acidi forti o sotto l'azione dell'enzima invertasi, questo disaccaride viene idrolizzato per formare una miscela di uguali quantità di glucosio e fruttosio. Questa reazione è inversa al processo di formazione del saccarosio dai monosaccaridi:
La miscela risultante è chiamata zucchero invertito e viene utilizzata per la produzione di caramello, alimenti dolcificanti, per impedire la cristallizzazione del saccarosio, la produzione di miele artificiale, la produzione di alcoli polivalenti.
Relazione con l'idrolisi
L'idrolisi del saccarosio è facile da seguire utilizzando un polarimetro, poiché la soluzione di saccarosio ha la giusta rotazione e la miscela risultante di D-glucosio e D-fruttosio ha lasciato la rotazione, a causa del valore prevalente della rotazione sinistra del D-fruttosio. Pertanto, poiché l'idrolisi del valore saccarosio giusto angolo di rotazione diminuisce gradualmente, passa per lo zero, e alla fine della soluzione di idrolisi contenente la stessa quantità di glucosio e fruttosio, rotazione oraria diventa stabile. A questo proposito, il saccarosio idrolizzato (una miscela di glucosio e fruttosio) è chiamato zucchero invertito, e il processo di idrolisi stesso è chiamato inversione (da Lat. Inversia - tornitura, spostamento).
Struttura di maltosio e celobiosi. Relazione con l'idrolisi
Maltosio e amido Composizione, struttura e proprietà. Relazione con l'idrolisi
Proprietà fisiche
Il maltosio è facilmente solubile in acqua, ha un sapore dolce. Il peso molecolare del maltosio è 342,32. Il punto di fusione del maltosio è 108 (anidro).
Proprietà chimiche
Il maltosio è uno zucchero riducente, poiché ha un gruppo ossidrile emiacetale non sostituito.
Quando si fa bollire il maltosio con acido diluito e sotto l'azione dell'enzima, il maltosio viene idrolizzato (si formano due molecole di glucosio6H12O6).
Amido (C6H10O5)n polisaccaridi di amilosio e amilopectina, il cui monomero è alfa-glucosio. L'amido, sintetizzato da diverse piante in cloroplasti, sotto l'azione della luce durante la foto-sintesi, differisce in qualche modo nella struttura dei grani, nel grado di polimerizzazione delle molecole, nella struttura delle catene polimeriche e nelle proprietà fisico-chimiche.
saccarosio
Caratteristiche e proprietà fisiche del saccarosio
La molecola di questa sostanza è costituita da residui di α-glucosio e fructopiranosio, che sono interconnessi per mezzo di idrossile glicosidico (Figura 1).
Fig. 1. La formula strutturale del saccarosio.
Le principali caratteristiche del saccarosio sono indicate nella tabella seguente:
Massa molare, g / mol
Densità, g / cm 3
Punto di fusione, o С
Temperatura di decomposizione, o F
Solubilità in acqua (25 o С), g / 100 ml
Produzione di saccarosio
Il saccarosio è il disaccaride più importante. È prodotto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero (da cui deriva il nome); contenuto anche nella linfa di betulla, acero e alcuni frutti.
Proprietà chimiche del saccarosio
Quando interagisce con l'acqua, il saccarosio è idratato. Questa reazione viene condotta in presenza di acidi o alcali e i suoi prodotti sono monosaccaridi che formano saccarosio, cioè glucosio e fruttosio.
Applicazione del saccarosio
Il saccarosio ha trovato la sua applicazione principalmente nell'industria alimentare: è usato come prodotto alimentare indipendente e anche come conservante. Inoltre, questo disaccaride può servire come substrato per la produzione di un numero di composti organici (biochimica), nonché un componente integrale di molti farmaci (farmacologia).
Esempi di risoluzione dei problemi
Per determinare dove sia una soluzione, aggiungere alcune gocce di una soluzione diluita di acido solforico o cloridrico in ogni provetta. Visivamente, non osserveremo alcun cambiamento, ma il saccarosio si idrolizzerà:
Il glucosio è un alcool aldo perché contiene cinque gruppi idrossile e un gruppo carbonile. Pertanto, per distinguerlo dal glicerolo, condurremo una reazione qualitativa alle aldeidi - la reazione dello specchio "d'argento" - l'interazione con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento. In entrambi i tubi aggiungere la soluzione specificata.
Nel caso di aggiunta all'alcol triatomico, non osserveremo alcun segno di reazione chimica. Se nella provetta è presente glucosio, verrà rilasciato l'argento colloidale:
Cos'è il saccarosio: la definizione di un contenuto di una sostanza nel cibo
Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio è parte integrante di tutte le piante. La sostanza è in grandi quantità nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Il ruolo di questo prodotto è abbastanza grande nella dieta di ogni persona.
Il saccarosio appartiene al gruppo dei disaccaridi (inclusi nella classe degli oligosaccaridi). Sotto l'azione del suo enzima o acido, il saccarosio si decompone in fruttosio (zucchero di frutta) e glucosio, di cui sono composti la maggior parte dei polisaccaridi.
In altre parole, le molecole di saccarosio sono composte da residui di D-glucosio e D-fruttosio.
Il principale prodotto disponibile che funge da principale fonte di saccarosio è lo zucchero puro, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. La chimica della scienza si riferisce a una molecola di saccarosio che è un isomero, come segue: C12H22oh11.
L'interazione di saccarosio con acqua (idrolisi)
Il saccarosio è considerato il disaccaride più importante. Dall'equazione si può osservare che l'idrolisi del saccarosio porta alla formazione di fruttosio e glucosio.
Le formule molecolari di questi elementi sono le stesse, ma le formule strutturali sono completamente diverse.
Fruttosio - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.
Saccarosio e sue proprietà fisiche
Il saccarosio è dolce cristalli incolori, ben solubile in acqua. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
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- Questo è il disaccaride più importante.
- Non si applica alle aldeidi.
- Quando riscaldato con Ag2O (soluzione di ammoniaca) non dà l'effetto di uno "specchio d'argento".
- Quando riscaldato con Cu (OH)2(idrossido di rame) non appare ossido di rame rosso.
- Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico, quindi neutralizzarlo con qualsiasi alcali, quindi riscaldare la soluzione risultante con Cu (OH) 2, è possibile osservare un precipitato rosso.
struttura
La composizione del saccarosio, come è noto, comprende fruttosio e glucosio, più precisamente i loro residui. Entrambi questi elementi sono strettamente interconnessi. Tra gli isomeri che hanno la formula molecolare C12H22oh11, bisogno di evidenziare tale:
- zucchero del latte (lattosio);
- zucchero di malto (maltosio).
Gli alimenti che contengono saccarosio
- Saskatoon.
- Nespolo.
- Granate.
- Uva.
- Fichi secchi
- Uvetta (kishmish).
- Persimmon.
- Prugne.
- Apple fa.
- Le cannucce sono dolci
- Date.
- Gingerbread.
- Marmalade.
- Honey Bee
Come saccarosio colpisce il corpo umano
È importante! La sostanza fornisce al corpo umano un apporto di energia completo, necessario per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi.
Il saccarosio stimola le funzioni protettive del fegato, migliora l'attività cerebrale, protegge una persona dagli effetti delle sostanze tossiche.
Supporta l'attività delle cellule nervose e dei muscoli striati.
Per questo motivo, l'elemento è considerato il più importante tra quelli trovati in quasi tutti i prodotti alimentari.
Se il corpo umano è carente di saccarosio, si possono osservare i seguenti sintomi:
- mancanza di energia;
- mancanza di energia;
- apatia;
- irritabilità;
- depressione.
Inoltre, lo stato di salute può gradualmente peggiorare, quindi è necessario normalizzare la quantità di saccarosio nel corpo nel tempo.
Alti livelli di saccarosio sono anche molto pericolosi:
- diabete mellito;
- prurito genitale;
- candidosi;
- processi infiammatori nella cavità orale;
- malattia parodontale;
- in sovrappeso;
- carie.
Se il cervello umano è sovraccarico di attività mentale attiva o il corpo è stato esposto a sostanze tossiche, la necessità di saccarosio aumenta drasticamente. E viceversa, questo bisogno si riduce se una persona è in sovrappeso o ha il diabete.
In che modo il glucosio e il fruttosio influiscono sul corpo umano
L'idrolisi del saccarosio produce glucosio e fruttosio. Quali sono le principali caratteristiche di entrambe queste sostanze e in che modo influiscono sulla vita umana?
Il fruttosio è un tipo di molecola di zucchero e si trova in grandi quantità nella frutta fresca, dando loro dolcezza. A questo proposito, si può presumere che il fruttosio sia molto utile, in quanto è un componente naturale. Il fruttosio, a basso indice glicemico, non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.
Il prodotto stesso è molto dolce, ma è incluso solo in piccole quantità nella composizione dei frutti che l'uomo conosce. Pertanto, solo la quantità minima di zucchero entra nel corpo e viene immediatamente elaborata.
Tuttavia, grandi quantità di fruttosio non dovrebbero essere aggiunte alla dieta. Il suo uso irragionevole può provocare:
- obesità al fegato;
- cicatrici del fegato - cirrosi;
- l'obesità;
- malattie cardiache;
- diabete mellito;
- gotta;
- invecchiamento precoce della pelle.
I ricercatori hanno concluso che, a differenza del glucosio, il fruttosio causa molto più velocemente segni di invecchiamento. Parlare dei suoi sostituti in questo senso non ha alcun senso.
Sulla base di quanto precede, possiamo concludere che l'uso di frutta in quantità ragionevoli per il corpo umano è molto utile, poiché include la quantità minima di fruttosio.
Ma si raccomanda di evitare il fruttosio concentrato, poiché questo prodotto può portare allo sviluppo di varie malattie. E assicurati di sapere come prendere il fruttosio nel diabete.
Come il fruttosio, il glucosio è un tipo di zucchero e la forma più comune di carboidrati. Il prodotto è ottenuto da amidi. Il glucosio fornisce al corpo umano, in particolare il suo cervello, energia per un tempo piuttosto lungo, ma aumenta significativamente la concentrazione di zucchero nel sangue.
Fai attenzione! Con il consumo regolare di alimenti soggetti a lavorazioni complesse o amidi semplici (farina bianca, riso bianco), lo zucchero nel sangue aumenterà notevolmente.
- diabete mellito;
- ferite e ulcere non cicatrizzanti;
- lipidi del sangue alta;
- danno al sistema nervoso;
- insufficienza renale;
- in sovrappeso;
- malattia coronarica, ictus, infarto.
saccarosio
Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.
Il saccarosio ha un'alta solubilità.
Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].
Nella sua forma pura - cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
Il contenuto
Proprietà chimiche e fisiche [modifica]
Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con i reagenti di Tollens, Fehling e Benedetto. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà una reazione "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
La reazione del saccarosio con l'acqua [modifica]
Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:
Reazione con idrossido di rame (II) [modifica]
Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) allo stesso modo del glicerolo e del glucosio. Quando si aggiunge la soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).
Fonti naturali e antropogeniche [modifica]
Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.
Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.
Galleria [modifica]
Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.
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Non dà una reazione a "specchio d'argento" e interagisce con l'idrossido di rame (II) come un alcool polivalente, senza ridurre Cu (II) in Cu (I).
Essere nella natura
Il saccarosio è incluso nella composizione del succo di barbabietola da zucchero (16-20%) e della canna da zucchero (14-26%). In piccole quantità, è contenuto insieme al glucosio nei frutti e nelle foglie di molte piante verdi.
1. Le barbabietole o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori attraverso i quali passa l'acqua calda.
2. La soluzione risultante viene trattata con latte di calce, alcoli solubili si forma zucchero di calcio.
3. Per la decomposizione del calcio saharatya e neutralizzare l'eccesso di idrossido di calcio, l'ossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione ˸
4.Poluchenny dopo precipitazione della soluzione di carbonato di calcio è stata poi filtrata, evaporata sotto vuoto e apparati cristalli di zucchero separati mediante centrifugazione.
5. Lo zucchero granulato selezionato di solito ha un colore giallastro, in quanto contiene coloranti. Per separarli, il saccarosio viene sciolto in acqua e passato attraverso il carbone attivo.
Il saccarosio viene utilizzato principalmente come alimento e nell'industria dolciaria. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.