Benefici e danni del fruttosio

Analisi

Spesso su opuscoli promozionali puoi trovare iscrizioni allettanti. Sono progettati per incoraggiare una persona ad acquistare un particolare prodotto. La pubblicità del fruttosio non ha fatto eccezione, oggi è posizionata come sostanza dietetica con il massimo beneficio. Ma è davvero così - il fruttosio può diventare un prodotto quotidiano al posto dello zucchero, quali sono i benefici e i danni di questo prodotto? Considera questa domanda in dettaglio.

Cos'è il fruttosio?

Se consideriamo lo zucchero della frutta dal punto di vista della scienza, allora possiamo dire che è un monosaccaride, che ha un colore bianco ed è perfettamente solubile in acqua. Molte volte più dolce del glucosio conosciuto, il lattosio. Insieme al glucosio forma una molecola di zucchero per uso alimentare (saccarosio).

Sugli scaffali dei supermercati, il fruttosio si trova nei dipartimenti con verdura e frutta (come si trova in ogni frutta e verdura) e nei reparti per diabetici (come dolcificante). Lo zucchero della frutta ha guadagnato una grande popolarità nei diabetici grazie al suo basso indice glicemico (è pari a 20). A causa di questo indice, gli zuccheri non entrano nel sangue del paziente così rapidamente, che impedisce il rilascio di una dose di carico di insulina.

Tabella 1. Il contenuto medio di fruttosio in bacche e frutti

Come fare lo zucchero della frutta?

Inizialmente, la produzione di fruttosio era difficile. E tutto perché il prodotto desiderato è abbastanza difficile da ottenere nella sua forma pura. Il fruttosio puro si trova solo nei tuberi di topinambur e, sorprendentemente, nei tuberi di dalia.

Da queste piante, lo zucchero della frutta si ottiene nei laboratori chimici. In primo luogo, i tuberi schiacciati vengono fatti bollire con la quantità necessaria di acido solforico. La massa risultante viene evaporata fino a che il liquido evapora completamente, quindi viene trattato con alcool e si forma una sostanza cristallina bianca.

Nell'industria moderna, il fruttosio viene prodotto in diversi modi.

Isomerizzazione delle molecole di glucosio. Questo ti permette di convertirli in molecole di zucchero della frutta.
Idrolisi (interazione con l'acqua) di zucchero.
Idrolisi di composti altamente molecolari (polimeri) che contengono levulosio. E il levulosio è lo stesso fruttosio, che si trova principalmente nel miele.

L'idrolisi del saccarosio è il modo più economico per produrre fruttosio. La produzione utilizza solo prodotti naturali: acqua purificata, zucchero di canna o barbabietola. Pertanto, possiamo dire con sicurezza che lo zucchero della frutta non è un prodotto sintetico, ma naturale.

I benefici

Perché i sostenitori di uno stile di vita sano amano così tanto lo zucchero della frutta?

Indubbiamente, il fruttosio ha abbastanza vantaggi.

È meno calorico del saccarosio preferito di tutti. 100 grammi di fruttosio contengono 376 kcal, mentre 100 grammi di saccarosio contengono 395 kcal.
A causa del fatto che lo zucchero della frutta è molto più dolce del solito, ci vuole meno per addolcire il piatto. Si scopre che invece di 100 grammi di saccarosio, puoi prendere 70 grammi di levulosio. L'effetto sarà lo stesso. Di conseguenza, il contenuto calorico del piatto diminuisce in modo significativo.
Lo zucchero della frutta aiuta a prevenire la carie. È meno utilizzato dai batteri per la crescita e lo sviluppo, quindi il processo carioso nella cavità orale non si sviluppa.
Meno assunzione di zucchero aiuta a prevenire i disturbi digestivi. Ciò è dovuto al fatto che per la lavorazione dello zucchero inizia il processo di fermentazione. E influisce negativamente sull'intero lavoro del tratto gastrointestinale. Pertanto, una minore quantità di zucchero consumata riduce al minimo il processo di fermentazione.
Per le persone con diabete, lo zucchero della frutta è una vera salvezza. Non aumenta la produzione di insulina, dal momento che le molecole di una sostanza sono coinvolte nel metabolismo intracellulare senza l'aiuto di questo ormone. Con lo sviluppo dell'industria del fruttosio, tutti i diabetici possono indulgere nel piacere di mangiare i loro dolci preferiti.
Se il fruttosio non viene consumato in forma purificata, ma in frutta, si ottiene un doppio effetto: il corpo non è solo saturo di zuccheri necessari, ma anche pulito con fibre. Soprattutto riguarda l'uso di frutta con una quantità sufficiente di polpa (mele, pesche, prugne, agrumi).

L'indubbio vantaggio del fruttosio è sentito da coloro che desiderano passare a una dieta sana. In questo caso, il prodotto aiuta ad abbandonare rapidamente il saccarosio comune e a normalizzare il livello di zucchero nel corpo. Naturalmente, costerà un ordine di grandezza più alto del normale, ma le persone sono pronte a non salvare sulla loro salute.

Presunto danno

Ma il fruttosio non è così innocuo come molti pensano. Il suo uso incontrollato può portare a conseguenze ancora peggiori rispetto all'uso del saccarosio. Sfortunatamente, non tutti sono a conoscenza dei pericoli degli amanti di questa sostanza.

Allora perché il fruttosio è pericoloso?

Provoca eccesso di cibo. Non importa quanto sorprendente possa sembrare, il fruttosio contribuisce al rapido aumento di peso. Tutto a causa del fatto che viene lentamente assorbito nel sangue, provocando così una sensazione di costante fame. Le persone sono costrette a mangiare di più per saziare i loro corpi.
Contribuisce alla deposizione di grasso nelle cellule del fegato. Solo il fegato è in grado di elaborare le molecole della sostanza dolce, ma non lo trasforma in glucosio, ma in acidi grassi. Una grande quantità di questi acidi ha un effetto dannoso sul fegato, causando la sua ipertrofia grassa.
Il lattulosio è un forte allergene, quindi dovrebbe essere usato con cautela per coloro che sono inclini a reazioni allergiche. In parte a causa del suo miele ed è un allergene, in quanto contiene fino al 40% di lattulosio.
Lo zucchero della frutta contribuisce alle violazioni del sistema cardiovascolare e può provocare attacchi di cuore.
Per le persone con diabete, il fruttosio è anche pericoloso. Con l'uso costante di questa sostanza, il livello di glucosio nel corpo diminuisce abbastanza bruscamente. Questo può scatenare l'ipoglicemia. Senza intervento medico, il paziente può cadere in un coma ipoglicemico.
Grazie agli esperimenti scientifici, è stato recentemente scoperto che il fruttosio provoca un invecchiamento accelerato delle cellule del corpo.
Un altro esperimento scientifico ha dimostrato che l'uso del lattulosio in grandi quantità contribuisce alla violazione dell'assorbimento del rame. E questo microelemento è necessario affinché il corpo garantisca la crescita cellulare e normalizzi i processi di formazione del sangue. Il rame trasferisce il ferro dal deposito di sangue del fegato a tutti i tessuti, impedendo in tal modo lo sviluppo dell'anemia.
Con l'uso costante di zucchero della frutta può ridurre la produzione naturale di insulina. Senza una cura tempestiva, una persona può fare il diabete.

In alcuni casi, mangiare cibi contenenti fruttosio può avere un impatto negativo sulla salute. Ciò è dovuto a malattie speciali.

Fruttosemia - intolleranza alle sostanze associate alla struttura patologica degli enzimi nelle cellule del fegato. Il fegato non è in grado di elaborare questi zuccheri. Gradualmente, i prodotti tossici di decomposizione si accumulano nel corpo, causando l'avvelenamento. La malattia è ereditaria, manifestata dopo l'introduzione dei piccoli alimenti a base di frutta e verdura. È una minaccia per la vita umana;
Il malassorbimento del fruttosio, o la sua intolleranza alimentare, è una malattia associata alla mancanza di una proteina speciale nell'intestino che trasporta molecole di una sostanza. L'aumento della concentrazione della sostanza nell'intestino tenue provoca dolore, stitichezza, flatulenza.

Fruttosio e perdita di peso

Molti hanno sentito dire che il fruttosio è solo una salvezza per coloro che hanno dichiarato guerra a quei chili in più. Tuttavia, in realtà, le cose non sono così gioiose: nella lotta contro le forme lussureggianti, questo tipo di zucchero può diventare il tuo avversario, non un alleato.

Mito numero 1: il fruttosio non è ipercalorico come lo zucchero normale, quindi puoi mangiarne di più.

Questa affermazione è un altro trucco delle aziende industriali che desiderano aumentare il fatturato annuale del prodotto dolce. Sì, è meno calorico, ma mangiare una grande quantità di prodotto ha un impatto negativo sulla salute.

Mito numero 2: il fruttosio è ottenuto da frutta fresca.

Come abbiamo già scoperto, questo è lontano dal caso. Il più spesso è elaborato da saccarosio ordinario. Non otterrai né vitamine né i benefici della frutta.

Mito numero 3: una volta il fruttosio diventa acido grasso, significa che nutre perfettamente il corpo.

In realtà, non lo è. Il segnale di saturazione entra nel cervello solo a un certo livello di glucosio nel sangue. E senza questa quantità di glucosio, il cervello per molto tempo penserà che il corpo ha fame, costringendo così una persona a mangiare più di ciò di cui ha bisogno.

Influenza su un organismo da bambini

E come essere genitori? Ai bambini è permesso mangiare cibi ricchi di fruttosio? I pediatri sostengono che l'uso di tali prodotti non costituisce una minaccia se si attua la misura.

Gli esperti concordano sul fatto che l'età in cui viene utilizzato il prodotto gioca un ruolo enorme. Quindi, i medici non raccomandano fortemente di dare zucchero a base di frutta ai bambini, specialmente quelli che non hanno raggiunto la metà di un anno. Pertanto, non è necessario introdurre succhi di frutta o di frutta naturale per i bambini fino a 6 mesi - essi contribuiscono a migliorare il processo di fermentazione nell'intestino. E un tale processo può provocare diverse conseguenze spiacevoli:

apparirà una colica infantile;
un bambino può avere feci frequenti e una maggiore formazione di gas;
l'assorbimento dei carboidrati nell'intestino rallenta e questo può causare seri problemi.

È necessario stare attenti con il fruttosio nella dieta dei bambini. Questo è particolarmente vero per quei genitori i cui figli sono per natura golosi. Il consumo incontrollato di dolci e pasticcini, arricchito con fruttosio, contribuisce allo sviluppo dell'obesità e del diabete. E invece di un bambino sano e attivo, rischi di ottenere un bambino pieno con un numero di malattie somatiche.

Dessert sani a base di fruttosio

Quali piatti dare la preferenza nella preparazione della dieta? Considera le ricette popolari usando lo zucchero della frutta.

Biscotti frollini al limone È abbastanza semplice da preparare. Gli ingredienti principali per il piatto sono facili da trovare sia nella provincia che nella metropoli.
Il gelato al fruttosio è un'estate rinfrescante. Per l'aroma è possibile aggiungere il baccello o le bacche di vaniglia tra cui scegliere.
Honey Charlotte con mele. Caloria, ma piatto molto gustoso. Il gusto della cottura è insolito e speziato grazie alle mele caramellate. Il segreto è che al mix di caramellizzazione delle mele vengono aggiunti 100 g di miele e spezie (anice o cardamomo).
La mousse di pesche è un dessert leggero e tenero. Le nettarine possono essere sostituite da un altro componente (banana adatta, fragola, albicocca, mandarino).
La torta di carote è un dolce inglese popolare che può essere cucinato con il fruttosio. Ci sono varie varianti della torta. Adatto per una cena festiva e per il tè quotidiano.
Sambuc. Questo dolce alla frutta ha guadagnato popolarità diffusa. Ha un piacevole sapore agrodolce. Adatto a bambini e adulti.

Sui benefici e i rischi del fruttosio può essere una lunga polemica. Alcuni la considerano il risparmiatore di figure, altri - l'insidioso nemico della salute. Ma gli esperti concordano sul fatto che non è pericoloso in quantità ragionevoli. Se lo usi saggiamente, a dosi minime, non ci saranno danni al corpo. Pertanto, osserva la tua dieta, mangia moderatamente ed in salute!

Fruttosio: i benefici e i danni

Sostituire lo zucchero normale con il fruttosio è una tendenza abbastanza comune oggi, che viene praticata da molte persone moderne. Il fruttosio legato al carboidrato è una sostanza molto dolce che può essere un'alternativa allo zucchero, ma la validità e l'utilità di tale passaggio richiedono considerazioni e analisi più dettagliate.

Il corpo ha bisogno di carboidrati. Sono indispensabili per i processi metabolici, i composti più facilmente digeribili tra cui i monosaccaridi. Insieme a fruttosio, glucosio, maltosio e altri saccaridi naturali, c'è anche artificiale, che è saccarosio.

Gli scienziati stanno studiando da vicino gli effetti dei monosaccaridi sul corpo umano sin dal momento stesso in cui sono stati scoperti. Considerato come un effetto complesso, quindi le caratteristiche positive e negative di queste sostanze.

Le proprietà distintive del fruttosio

La caratteristica principale della sostanza è il tasso di assorbimento da parte dell'intestino. È piuttosto lento, cioè inferiore a quello del glucosio. Tuttavia, la divisione avviene molto più velocemente.

Contenuto calorico diverso. Cinquantasei grammi di fruttosio contengono 224 chilocalorie, ma la dolcezza avvertita consumando questa quantità è paragonabile a quella data da 100 grammi di zucchero contenente 400 chilocalorie.

Meno non è solo la quantità e il contenuto calorico del fruttosio, rispetto allo zucchero, richiesto per sentire un gusto veramente dolce, ma anche l'effetto che ha sullo smalto. È molto meno distruttivo.

Il fruttosio ha le proprietà fisiche di un monosaccaride a sei atomi ed è un isomero di glucosio e, pertanto, entrambe queste sostanze hanno una composizione molecolare simile, ma una diversa struttura strutturale. È contenuto in una piccola quantità in saccarosio.

Le funzioni biologiche del fruttosio sono simili a quelle eseguite dai carboidrati. È usato dal corpo principalmente come fonte di energia. Assorbendo, il fruttosio viene sintetizzato nei grassi o nel glucosio.

La derivazione della formula esatta del fruttosio ha richiesto molto tempo. La sostanza ha superato molti test e solo dopo che l'approvazione è stata autorizzata. Il fruttosio è stato creato in gran parte come risultato di un attento studio del diabete, in particolare lo studio di come "forzare" il corpo a processare lo zucchero senza usare l'insulina. Questo era il motivo principale per cui gli scienziati hanno iniziato a cercare un sostituto che non richiedesse l'elaborazione di insulina.

I primi dolcificanti furono creati su base sintetica, ma presto divenne chiaro che causano molto più danni al corpo rispetto al saccarosio regolare. Il risultato di numerosi studi e fu la derivazione della formula del fruttosio, che fu riconosciuta come la più ottimale.

Su scala industriale, il fruttosio ha iniziato a essere prodotto relativamente di recente.

Quali sono i benefici e i rischi del fruttosio?

A differenza degli analoghi sintetici, che sono stati riconosciuti come nocivi, il fruttosio è una sostanza naturale, diversa dal solito zucchero bianco, ottenuto da varie colture di frutta e bacche, nonché dal miele.

La differenza riguarda, soprattutto, il contenuto calorico. Per sentire la saturazione del dolce, devi mangiare due volte più zucchero del fruttosio. Ciò influisce negativamente sul corpo e costringe una persona a consumare una quantità molto maggiore di dolci.

Il fruttosio è due volte meno, il che riduce drasticamente il numero di calorie, ma il controllo è importante qui. Le persone che sono abituate a bere il tè con due cucchiai di zucchero, di regola, inseriscono automaticamente nella bevanda una quantità simile di un sostituto, e non un cucchiaio. Ciò fa saziare il corpo con una concentrazione ancora maggiore di zucchero.

Pertanto, è necessario consumare il fruttosio, nonostante il fatto che sia considerato un prodotto universale, solo in quantità moderate. Questo vale non solo per coloro che soffrono di malattie diabetiche, ma anche per le persone sane. Prova di ciò è che l'obesità negli Stati Uniti è principalmente associata all'infatuazione eccessiva di fruttosio.

Gli americani consumano almeno settanta chilogrammi di sostituti dello zucchero all'anno. Il fruttosio negli Stati Uniti viene aggiunto a bibite, dolci, cioccolato e altri prodotti fabbricati dall'industria alimentare. Una quantità simile di sostituto dello zucchero, ovviamente, influisce negativamente sullo stato del corpo.

Non essere confuso con il basso contenuto calorico di fruttosio. Ha un basso valore nutrizionale, ma non è dietetico. Il meno del sostituto dello zucchero è che il "momento di saturazione" con dolcezza arriva dopo un po 'di tempo, il che crea il rischio di un consumo incontrollato di prodotti con fruttosio, che porta allo stiramento dello stomaco.

Se il fruttosio è usato correttamente, allora ti permette di perdere peso velocemente. È molto più dolce dello zucchero bianco, che contribuisce a un minor consumo di dolci e, di conseguenza, a una diminuzione dell'apporto calorico. Invece di due cucchiai di zucchero, ne viene messo uno solo nel tè. Il valore energetico della bevanda in questo caso diventa due volte inferiore.

Mangiare fruttosio, una persona non sperimenta la fame o l'esaurimento, rifiutando lo zucchero bianco. Può continuare a condurre il suo solito modo di vivere senza restrizioni. L'unica sfumatura è che è necessario abituarsi al fruttosio e consumarlo in piccole quantità. Oltre ai vantaggi della figura, il dolcificante riduce del 40% la probabilità di sviluppo della carie.

Una grande concentrazione di fruttosio contiene succhi pronti. Su un vetro hanno rappresentato circa cinque cucchiai. E se bevi queste bevande regolarmente, aumenta il rischio di cancro al colon. Un eccesso di dolcificante minaccia di diabete, quindi non è consigliabile bere più di 150 millilitri di succhi di frutta acquistati al giorno.

Qualsiasi saccaride in eccesso può influire negativamente sulla salute e sulla forma del corpo. Questo vale non solo per i sostituti dello zucchero, ma anche per la frutta. Manghi e banane con un alto indice glicemico non dovrebbero essere mangiati in modo incontrollabile. Questi frutti dovrebbero essere limitati nella loro dieta. Verdure, al contrario, puoi mangiare tre o quattro porzioni al giorno.

Fruttosio nel diabete

A causa del fatto che il fruttosio ha un basso indice glicemico, è accettabile per coloro che soffrono di diabete insulino-dipendente di tipo 1. Anche l'elaborazione del fruttosio richiede insulina, ma la sua concentrazione è cinque volte inferiore rispetto alla scissione del glucosio.

Il fruttosio non contribuisce alla diminuzione della concentrazione di zucchero, cioè non affronta l'ipoglicemia. Ciò è dovuto al fatto che tutti i prodotti contenenti questa sostanza non provocano un aumento dei saccaridi nel sangue.

Chi soffre di diabete di tipo 2 è più spesso obeso e non può consumare più di 30 grammi di sostituti dello zucchero al giorno. Il superamento di questo tasso è irto di problemi.

Glucosio e fruttosio

Rappresentano i due edulcoranti più popolari. Nessuna prova definitiva su quale di questi dolcificanti sia migliore è stata ancora trovata, quindi la domanda rimane aperta. Entrambi i dolcificanti sono prodotti di degradazione del saccarosio. L'unica differenza è che il fruttosio è un po 'più dolce.

In base al tasso di assorbimento più lento del fruttosio, molti esperti consigliano di preferire piuttosto che glucosio. Ciò è dovuto alla saturazione della glicemia. Più lentamente questo accade, meno insulina è richiesta. E se il glucosio ha bisogno della presenza di insulina, la rottura del fruttosio avviene a livello di enzima. Questo esclude picchi ormonali.

Per far fronte al digiuno di carboidrati, il fruttosio non può. Solo il glucosio può sbarazzarsi di arti tremanti, sudorazione, vertigini, debolezza. Pertanto, vivendo un attacco di fame di carboidrati, devi mangiare dolcezza.

Un pezzo di cioccolato è sufficiente per stabilizzare la propria condizione a causa della presenza di glucosio nel sangue. Se il fruttosio è presente nella dolcezza, non seguiranno drammatici miglioramenti in termini di benessere. I segni di carenza di carboidrati passeranno solo dopo un po 'di tempo, cioè quando il dolcificante assorbe il sangue.

Questo, secondo i nutrizionisti americani, è il principale svantaggio del fruttosio. La mancanza di sazietà dopo aver consumato questo dolcificante provoca una persona a consumare una grande quantità di dolci. E così che il passaggio dallo zucchero al fruttosio non porti alcun danno, è necessario controllare rigorosamente il consumo di quest'ultimo.

Sia il fruttosio che il glucosio sono importanti per il corpo. Il primo è il miglior sostituto dello zucchero e il secondo rimuove le tossine.

Fruttosio e zucchero - che è meglio?

Per coloro che vogliono perdere peso, il fruttosio è un modo eccellente per non continuare ad avere bisogno di dolci, per continuare a condurre uno stile di vita attivo. La cosa principale è prendere in considerazione che si riempie lentamente, controllando i dosaggi utilizzati.