Come distinguere il saccarosio dal glucosio
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- Insegnante Dumbadze V. A.
dalla scuola 162 del distretto Kirovsky di San Pietroburgo.
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A differenza del glucosio, saccarosio
1) reagisce con l'acqua di bromo
2) idrolizzato in un ambiente acido
3) non dà la reazione "specchio d'argento"
4) è un alcool polivalente
5) reagisce con acido solforico concentrato
6) non contiene gruppo aldeidico
Annota la risposta in numeri senza spazi.
Saccarosio: un disaccaride costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.
Nel saccarosio non vi è alcun gruppo aldeidico (il gruppo aldeidico di α-glucosio, che fa parte del saccarosio, partecipa alla formazione di un legame con β-fruttosio), pertanto, il saccarosio NON ha reazioni caratteristiche del gruppo aldeidico, ad esempio una reazione allo specchio d'argento.
Sotto l'azione dell'acqua in ambiente acido, il saccarosio disaccaride si decompone (idrolizza) in monosaccaridi glucosio e fruttosio.
La rivendicazione 1 non viene eseguita per il saccarosio e viene eseguita per il glucosio
Le rivendicazioni 4 e 5 valgono per saccarosio e glucosio.
La differenza tra glucosio e saccarosio
Il glucosio e il saccarosio sono sostanze organiche. Relativi alla stessa grande classe di carboidrati, hanno molto in comune. Nel frattempo, considera la differenza tra glucosio e saccarosio.
definizione
Il glucosio è un monosaccaride, un prodotto di degradazione di alcuni composti organici.
Il saccarosio è una sostanza strutturalmente correlata ai carboidrati complessi.
confronto
Tutti i carboidrati sono costituiti da componenti chiamati saccaridi. Una tale unità strutturale è a volte solo una. Un esempio di una sostanza con un dispositivo simile è il glucosio. Ci possono essere molti componenti e due. L'ultima opzione corrisponde a saccarosio.
Quindi, dal punto di vista della chimica, la differenza tra glucosio e saccarosio si trova nel grado della loro complessità. È interessante notare che la prima sostanza fa parte del secondo. In altre parole, il glucosio e un'altra unità - il fruttosio - insieme formano saccarosio. E entrando nel corpo, chiamato un carboidrato complesso si scompone in due dei suoi componenti.
Dopo un ulteriore confronto tra glucosio e saccarosio, si può scoprire che il loro comune è l'organizzazione cristallina e la facile solubilità in acqua. Ma la sostanza della dolcezza è diversa. In saccarosio, questa caratteristica è più pronunciata a causa del suo fruttosio.
Per ottenere uno e l'altro carboidrati, si dovrebbe passare alle risorse naturali. Le sostanze considerate sono sintetizzate nelle piante. Innanzitutto, il glucosio viene creato sotto il sole. Si unisce quindi al fruttosio. Il saccarosio risultante si sposta verso le parti della pianta, progettate per accumulare sostanze di riserva.
Tuttavia, consideriamo più in dettaglio la differenza tra glucosio e saccarosio rispetto alla loro produzione da parte dell'uomo. È vero che il primo di essi è molto più difficile da isolare nella sua forma pura. La materia prima per la produzione di glucosio è, di regola, cellulosa o amido.
A sua volta, lo zucchero (il nome di famiglia del secondo carboidrato) è più facile da ottenere. Inoltre, in questo caso, viene consumato materiale meno naturale, per il quale viene solitamente utilizzata la barbabietola o l'ancia.
Glucosio, fruttosio, saccarosio: qual è la differenza? cos'è più dannoso?
Le osservazioni persistenti sui pericoli dello zucchero, che oggi vengono ascoltate da tutti i clacson di informazioni, ci portano a credere che il problema esista davvero.
E dal momento che l'amore per lo zucchero è cucito nel nostro subconscio fin dalla nascita e non vuoi davvero rinunciare, devi cercare delle alternative.
Glucosio, fruttosio e saccarosio sono tre tipi popolari di zuccheri, tra i quali c'è molto in comune, ma ci sono differenze significative.
Si trovano naturalmente in molti frutti, verdure, latticini e cereali. La persona ha anche imparato come isolarli da questi prodotti e aggiungerli alle creazioni culinarie delle loro mani, per migliorare il gusto.
In questo articolo parleremo della differenza tra glucosio, fruttosio e saccarosio, e assicuratevi di dirvi quale di loro è più utile / dannoso.
Glucosio, fruttosio, saccarosio: differenze in termini di chimica. definire
Chimicamente, tutti i tipi di zuccheri possono essere suddivisi in monosaccaridi e disaccaridi.
I monosaccaridi sono la struttura più semplice dei tipi di zuccheri che non richiedono la digestione e vengono assorbiti così come sono e molto rapidamente. Il processo di assorbimento inizia nella bocca e finisce nel retto. Questi includono glucosio e fruttosio.
I disaccaridi sono costituiti da due monosaccaridi e per la loro digestione devono essere separati nel processo di digestione nei loro costituenti (monosaccaridi). Il rappresentante più importante dei disaccaridi è il saccarosio.
Cos'è il saccarosio?
Il saccarosio è il nome scientifico dello zucchero.
Il saccarosio è un disaccaride. La sua molecola consiste in una molecola di glucosio e un fruttosio. ie nella composizione dello zucchero da tavola siamo abituati a - 50% di glucosio e 50% di fruttosio 1.
Il saccarosio nella sua forma naturale è presente in molti prodotti naturali (frutta, verdura, cereali).
La maggior parte del fatto che l'aggettivo "dolce" è descritto nel nostro lessico è dovuto al contenuto di saccarosio in esso (caramelle, gelati, bevande gassate, prodotti di farina).
Lo zucchero da tavola è ottenuto da barbabietole da zucchero e canna da zucchero.
Il saccarosio ha un sapore meno dolce del fruttosio, ma più dolce del glucosio 2.
Cos'è il glucosio?
Il glucosio è la principale fonte di energia di base per il nostro corpo. Viene consegnato dal sangue a tutte le cellule del corpo per la loro nutrizione.
Un tale parametro del sangue come "glicemia" o "zucchero nel sangue" descrive precisamente la concentrazione di glucosio in esso.
Tutti gli altri tipi di zuccheri (fruttosio e saccarosio) contengono glucosio nella loro composizione o devono essere convertiti in esso per l'uso come energia.
Il glucosio è un monosaccaride, cioè non richiede digestione e viene assorbito molto rapidamente.
Negli alimenti naturali, di solito si trova nei carboidrati complessi - polisaccaridi (amido) e disaccaridi (saccarosio o lattosio (dà un sapore dolce al latte)).
Di tutti e tre i tipi di zuccheri - glucosio, fruttosio, saccarosio - il glucosio ha il sapore meno dolce 2.
Cos'è il fruttosio?
Il fruttosio o "zucchero di frutta" è anche un monosaccaride, come il glucosio, vale a dire assorbito molto rapidamente.
Il sapore dolce della maggior parte dei frutti e del miele è dovuto al loro contenuto di fruttosio.
Nella forma di un sostituto dello zucchero, il fruttosio è ottenuto dalla stessa barbabietola da zucchero, canna da zucchero e mais.
Rispetto al saccarosio e al glucosio, il fruttosio ha il sapore più dolce 2.
Il fruttosio è diventato particolarmente popolare tra i diabetici oggi, poiché di tutti i tipi di zuccheri ha il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue 2. Inoltre, quando viene consumato insieme al glucosio, il fruttosio aumenta la percentuale di glucosio immagazzinata dal fegato, che porta ad una diminuzione del suo livello nel sangue 6.
Saccarosio, glucosio, fruttosio - questi sono tre tipi di zuccheri, che differiscono nel tempo di assimilazione (il minimo in glucosio e fruttosio), il grado di dolcezza (il massimo in fruttosio) e l'effetto sui livelli di zucchero nel sangue (il minimo in fruttosio)
Glucosio, fruttosio, saccarosio: differenze in termini di assorbimento. Cos'è più dannoso?
Come viene assorbito il glucosio
Quando viene rilasciato nel sangue, il glucosio stimola la secrezione di insulina - un ormone del trasporto, il compito del quale è quello di consegnarlo, all'interno delle cellule.
Lì, viene immediatamente avvelenato "nella fornace" per la conversione in energia, oppure viene immagazzinato come glicogeno nei muscoli e nel fegato per un successivo uso 3.
Questo spiega l'importanza dei carboidrati nell'alimentazione sportiva, anche per ottenere massa muscolare: da un lato forniscono energia per l'esercizio fisico, dall'altro rendono i muscoli "voluminosi", poiché ogni grammo di glicogeno immagazzinato nei muscoli lega diversi grammi acqua 10.
Il nostro corpo controlla molto strettamente il livello di zucchero (glucosio) nel sangue: quando cade, il glicogeno viene distrutto e più glucosio passa al sangue; se è alto, e il flusso di carboidrati (glucosio) continua, allora l'insulina invia il loro eccesso per immagazzinarlo nello stoccaggio di glicogeno nel fegato e nei muscoli; quando questi depositi vengono riempiti, il carboidrato in eccesso viene convertito in grasso e immagazzinato in depositi di grasso.
Ecco perché il dolce è così dannoso per perdere peso.
Se il livello di glucosio nel sangue è basso e i carboidrati non provengono dal cibo, allora il corpo può produrlo da grassi e proteine, e non solo da quelli contenuti nel cibo, ma anche da quelli immagazzinati nel corpo 4.
Questo spiega la condizione del catabolismo muscolare o della distruzione muscolare, nota nel bodybuilding, così come il meccanismo di combustione dei grassi, limitando il contenuto calorico del cibo.
La probabilità di catabolismo muscolare è molto alta durante l'asciugatura del corpo con una dieta a basso contenuto di carboidrati: l'energia con carboidrati e grassi è bassa e le proteine muscolari possono essere distrutte per assicurare il funzionamento degli organi vitali (il cervello, per esempio) 4.
Il glucosio è la fonte di energia di base per tutte le cellule del corpo. Quando viene consumato, aumenta il livello dell'insulina ormonale nel sangue, che trasporta il glucosio nelle cellule, comprese le cellule muscolari, per la conversione in energia. Se c'è troppo glucosio, parte di esso viene immagazzinato sotto forma di glicogeno e la parte può essere convertita in grasso.
Come viene assorbito il fruttosio
Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito molto rapidamente.
A differenza del glucosio, dopo l'assorbimento del fruttosio, il livello di zucchero nel sangue aumenta gradualmente e non porta a un brusco aumento del livello di insulina 5.
Per i diabetici la cui sensibilità all'insulina è compromessa, questo è un vantaggio.
Ma il fruttosio ha un'importante caratteristica distintiva.
Affinché il corpo usi il fruttosio per produrre energia, deve essere convertito in glucosio. Questa trasformazione avviene nel fegato.
Si ritiene che il fegato non sia in grado di elaborare grandi quantità di fruttosio, e se è troppo nella dieta, l'eccesso viene convertito in trigliceridi 6, che hanno effetti negativi sulla salute, aumentando il rischio di obesità, formazione di fegato grasso, ecc. 9.
Questo punto di vista è molto spesso utilizzato come argomento nella disputa "che cosa è più dannoso: zucchero (saccarosio) o fruttosio?".
Tuttavia, alcuni studi scientifici suggeriscono che la capacità di aumentare il livello dei trigliceridi nel sangue sia inerente allo stesso grado di fruttosio, saccarosio e glucosio, e solo quando sono consumati in eccesso (più del necessario contenuto calorico giornaliero), e non quando con il loro aiuto, una parte delle calorie viene sostituita, entro la norma consentita 1.
Il fruttosio, a differenza del glucosio, non aumenta i livelli di insulina tanto nel sangue e lo fa gradualmente. Questo è un vantaggio per i diabetici. Un aumento del livello dei trigliceridi nel sangue e nel fegato, che è spesso sostenuto dal fatto che il fruttosio è più difficile del glucosio, non ha una chiara evidenza
Come viene digerito il saccarosio
Il saccarosio differisce dal fruttosio e dal glucosio in quanto è un disaccaride, cioè per la digestione, deve essere diviso in glucosio e fruttosio. Questo processo inizia in parte nella bocca, continua nello stomaco e finisce nell'intestino tenue.
Con glucosio e fruttosio, ciò che accade è descritto di seguito.
Tuttavia, questa combinazione di due zuccheri produce un ulteriore effetto curioso: in presenza di glucosio, viene assorbito più fruttosio e il livello di insulina aumenta più fortemente, il che significa un aumento ancora maggiore del potenziale di deposizione di grasso 6.
Di per sé, il fruttosio è scarsamente assorbito dalla maggior parte delle persone e ad una certa dose il corpo lo respinge (intolleranza al fruttosio). Tuttavia, quando il glucosio viene consumato insieme al fruttosio, viene assorbito in misura maggiore.
Ciò significa che mangiando fruttosio e glucosio (che abbiamo nel caso dello zucchero), gli effetti negativi sulla salute possono essere più forti che se vengono mangiati separatamente.
In Occidente, i medici e gli scienziati del nostro tempo sono particolarmente diffidenti nei confronti di questo, in cui vi è un uso diffuso nel cibo del cosiddetto "sciroppo di mais", che è una combinazione specifica di vari tipi di zucchero. Numerosi dati scientifici indicano i suoi straordinari rischi per la salute.
Il saccarosio (o zucchero) si differenzia dal glucosio e dal fruttosio in quanto è una combinazione di questi. Il danno alla salute di tale combinazione (specialmente rispetto all'obesità) può essere più forte dei suoi singoli componenti.
Quindi cosa è meglio (meno dannoso): saccarosio (zucchero)? fruttosio? o glucosio?
Per coloro che sono in buona salute, probabilmente non ha senso avere paura degli zuccheri che sono già contenuti nei prodotti naturali: la natura è incredibilmente saggia e ha creato il cibo in modo tale che, mangiandoli solo, è molto difficile farsi del male.
Gli ingredienti in essi sono equilibrati, sono saturi di fibre e acqua ed è quasi impossibile mangiarli troppo.
Il danno degli zuccheri (zucchero da tavola e fruttosio), di cui tutti parlano oggi, è una conseguenza del loro uso in quantità eccessive.
Secondo alcune statistiche, la persona media occidentale mangia circa 82 grammi di zucchero al giorno (senza tener conto di quello già contenuto nei prodotti naturali). Questo è circa il 16% del contenuto calorico totale del cibo - significativamente più di quanto raccomandato.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non assumere più del 5-10% di calorie dagli zuccheri. Questo è di circa 25 g per le donne e 38 g per gli uomini 8.
Per chiarire, traduciamo i prodotti nella lingua: 330 ml di Coca-Cola contengono circa 30 g di zucchero 11 Questo è, in linea di principio, tutto ciò che è permesso...
È anche importante tenere presente che lo zucchero viene aggiunto non solo ai cibi dolci (gelati, caramelle, cioccolato). Si può trovare nel "sapore saporito": salse, ketchup, maionese, pane e salsiccia.
Sarebbe bello leggere le etichette prima di acquistare..
Per alcune categorie di persone, in particolare quelle con ridotta sensibilità all'insulina (diabetici), è fondamentale comprendere la differenza tra zucchero e fruttosio.
Per loro, l'uso del fruttosio, infatti, è meno dannoso dello zucchero o del glucosio puro, in quanto ha un indice glicemico inferiore e non porta ad un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Quindi, il consiglio generale è:
- ridurre al minimo e in generale rimuovere dalla dieta tutti i tipi di zuccheri (zucchero, fruttosio) e i prodotti raffinati che li contengono in grandi quantità;
- non usare dolcificanti, poiché l'eccesso di uno di essi è pieno di effetti sulla salute;
- Costruisci la tua dieta esclusivamente su prodotti naturali interi e non aver paura degli zuccheri nella loro composizione: tutto è "presidiato" nelle giuste proporzioni.
Tutti i tipi di zuccheri (sia da tavola che da fruttosio) sono dannosi per la salute se consumati in grandi quantità. In una forma naturale come parte di prodotti naturali non rappresentano un danno. Per i diabetici, il fruttosio è in realtà meno dannoso del saccarosio.
conclusione
Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio hanno tutti un sapore dolce, ma il fruttosio è il più dolce.
Tutti e tre i tipi di zucchero sono utilizzati nel corpo per l'energia: il glucosio è la fonte primaria di energia, il fruttosio viene convertito in glucosio nel fegato e il saccarosio viene scomposto in entrambi.
Tutti e tre i tipi di zucchero - e glucosio, e frutoza e saccarosio - si trovano naturalmente in molti prodotti naturali. Non c'è niente di criminale nel loro uso.
Il danno alla salute è il loro eccesso. Nonostante il fatto che molto spesso si facciano tentativi per trovare uno "zucchero più dannoso", la ricerca scientifica non prova inequivocabilmente la sua esistenza: gli scienziati osservano gli effetti negativi sulla salute quando ne consumano in dosi troppo elevate.
È meglio evitare completamente l'uso di dolcificanti e gustare il gusto dei prodotti naturali che li contengono nella loro forma naturale (frutta, verdura).
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Differenze di fruttosio dallo zucchero: qual è la differenza, cos'è più dolce e qual è la differenza
Molti sostenitori di uno stile di vita sano e di una corretta alimentazione si chiedono spesso cosa rende lo zucchero e il fruttosio diversi gli uni dagli altri, e quale di questi è più dolce? Nel frattempo, la risposta può essere trovata se ci rivolgiamo al curriculum scolastico e consideriamo la composizione chimica di entrambi i componenti.
Secondo la letteratura educativa, lo zucchero, o è anche chiamato saccarosio scientifico, è un composto organico complesso. La sua molecola consiste di molecole di glucosio e fruttosio, che sono contenute in parti uguali.
Così, si scopre che, mangiando zucchero, una persona mangia un rapporto uguale di glucosio e fruttosio. Il saccarosio, a sua volta, così come entrambi i suoi componenti, è considerato un carboidrato, che ha un alto valore energetico.
Come sapete, se riducete la dose giornaliera di assunzione di carboidrati, potete ridurre il peso e ridurre l'apporto calorico. Dopotutto, questo è quello che dicono i nutrizionisti. chi consiglia di mangiare solo cibi a basso contenuto calorico e si limita ai dolci.
La differenza tra saccarosio, glucosio e fruttosio
Il fruttosio è significativamente diverso dal glucosio nel gusto, ha un sapore più gradevole e dolce. Il glucosio, a sua volta, è in grado di digerire rapidamente, mentre agisce come una fonte di energia cosiddetta veloce. Grazie a questo, una persona è in grado di recuperare rapidamente dopo aver eseguito carichi di un piano fisico o mentale.
Questo è dove il glucosio è diverso dallo zucchero. Inoltre, il glucosio può aumentare i livelli di zucchero nel sangue, che causa lo sviluppo del diabete negli esseri umani. Nel frattempo, il glucosio viene decomposto nel corpo solo dall'esposizione all'insulina ormonale.
A sua volta, il fruttosio non è solo più dolce, ma anche meno sicuro per la salute umana. Questa sostanza viene assorbita nelle cellule del fegato, dove il fruttosio viene convertito in acidi grassi, che vengono utilizzati in futuro per i depositi di grasso.
Gli effetti dell'insulina in questo caso non sono richiesti, per questo motivo il fruttosio è un prodotto sicuro per i diabetici.
Non influisce sui livelli di glucosio nel sangue, quindi non danneggia i diabetici.
- Il fruttosio è raccomandato come additivo per il cibo principale al posto dello zucchero nel diabete. Di solito questo dolcificante viene aggiunto al tè, alle bevande e ai piatti principali durante la cottura. Tuttavia, va ricordato che il fruttosio è un prodotto ipercalorico, quindi può essere dannoso per chi ama davvero i dolci.
- Nel frattempo, il fruttosio è molto utile per le persone che vogliono perdere peso. Di solito, viene sostituito con zucchero o parzialmente riduce la quantità di saccarosio usato introducendo un sostituto dello zucchero nella dieta quotidiana. Per evitare la deposizione di cellule adipose, è necessario monitorare attentamente l'apporto calorico giornaliero, poiché entrambi i prodotti hanno la stessa energia.
- Inoltre, per creare un sapore dolce di fruttosio richiede molto meno del saccarosio. Se due o tre cucchiai di zucchero vengono solitamente messi nel tè, il fruttosio viene aggiunto alla tazza un cucchiaio ciascuno. Approssimativamente il rapporto tra fruttosio e saccarosio varia da uno a tre.
Il fruttosio è considerato un'alternativa ideale allo zucchero normale per i diabetici. Tuttavia, è necessario seguire le raccomandazioni del medico, monitorare il livello di glucosio nel sangue, utilizzare un sostituto dello zucchero con moderazione e non dimenticare di una corretta alimentazione.
Zucchero e fruttosio: danno o beneficio?
La maggior parte dei diabetici non è indifferente ai cibi dolci, quindi cercano di trovare un sostituto adatto allo zucchero invece di abbandonare completamente i dolci.
I principali tipi di dolcificanti sono il saccarosio e il fruttosio.
Quanto sono utili o dannosi per il corpo?
Proprietà utili di zucchero:
- Dopo che lo zucchero entra nel corpo, si scompone in glucosio e fruttosio, che vengono rapidamente assorbiti dal corpo. A sua volta, il glucosio svolge un ruolo importante - quando entra nel fegato, provoca la produzione di acidi speciali, che rimuovono sostanze tossiche dal corpo. Per questo motivo, il glucosio è usato nel trattamento del fegato.
- Il glucosio attiva l'attività cerebrale e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.
- Lo zucchero agisce anche come un eccellente antidepressivo. Alleviare le esperienze stressanti, l'ansia e altri disturbi psicologici. Ciò è reso possibile dall'attività dell'ormone serotonina, che contiene zucchero.
Proprietà nocive dello zucchero:
- Con l'uso eccessivo del corpo dolce non ha il tempo di elaborare lo zucchero, che provoca la deposizione di cellule adipose.
- Una maggiore quantità di zucchero nel corpo può causare lo sviluppo del diabete nelle persone che sono predisposte alla malattia.
- In caso di consumo frequente di zucchero, l'organismo consuma attivamente anche calcio, che è necessario per la trasformazione del saccarosio.
Le proprietà benefiche del fruttosio
Successivamente, dovresti prestare attenzione a come i danni e i benefici del fruttosio siano giustificati.
- Questo sostituto dello zucchero non aumenta i livelli di glucosio nel sangue.
- Il fruttosio, a differenza dello zucchero, non distrugge lo smalto dei denti.
- Il fruttosio ha un basso indice glicemico, con molte volte più dolce del saccarosio. Pertanto, un sostituto dello zucchero viene spesso aggiunto al cibo dai diabetici.
Proprietà nocive del fruttosio:
- Se lo zucchero viene completamente sostituito dal fruttosio, si può sviluppare una dipendenza, con il risultato che il dolcificante inizia a danneggiare il corpo. A causa del consumo eccessivo di fruttosio, i livelli di glucosio nel sangue possono diminuire al minimo.
- Il fruttosio non contiene glucosio, per questo motivo il corpo non può essere soddisfatto con un sostituto dello zucchero, anche con l'aggiunta di una dose significativa. Questo può portare allo sviluppo di malattie endocrine.
- Il consumo frequente e incontrollato di fruttosio può causare la formazione di processi tossici nel fegato.
Si può notare separatamente che è particolarmente importante selezionare sostituti dello zucchero nel diabete di tipo 2 per non aggravare il problema.
In che modo il glucosio è diverso dal saccarosio?
EEE.. Beh, come se il fatto che il glucosio sia un componente del saccarosio. E la seconda parte del saccarosio è il fruttosio. Si decompone secondo la reazione C12H22O11 + H2O -> C6H12O6 + C6H12O6. In parole povere, approssimativamente la reazione di cui sopra si verifica nello stomaco sotto l'influenza dell'acido digerente.
Ad esempio, ecco la formula per saccarosio (nel linguaggio della chimica - α-D-glucopiranosil-β-D-fruttofuranoside)
A sinistra la formula del residuo di glucosio e sulla destra la formula del residuo di fruttosio)
Lezione 37. Proprietà chimiche dei carboidrati
Il glucosio monosaccaride ha le proprietà chimiche di alcoli e aldeidi.
Reazioni di glucosio da parte di gruppi alcolici
Il glucosio interagisce con gli acidi carbossilici o le loro anidridi per formare esteri. Ad esempio, con l'anidride acetica:
Come alcool polivalente, il glucosio reagisce con l'idrossido di rame (II) per formare una soluzione blu brillante di glucoside di rame (II):
Reazioni glucosio gruppo aldeidico
La reazione dello "specchio d'argento":
Ossidazione del glucosio con idrossido di rame (II) se riscaldato in ambiente alcalino:
Sotto l'azione dell'acqua di bromo, il glucosio viene anche ossidato in acido gluconico.
L'ossidazione del glucosio con acido nitrico porta all'acido di zucchero dibasico:
Recupero del glucosio in esaidrol sorbitolo:
Il sorbitolo si trova in molte bacche e frutti.
Sorbitolo nel mondo vegetale
Tre tipi di fermentazione del glucosio
sotto l'azione di vari enzimi
Reazioni disaccaride
Idrolisi di saccarosio in presenza di acidi minerali (H2SO4, HCl, H2CO3):
Ossidazione del maltosio (un disaccaride riducente), ad esempio la reazione di uno "specchio d'argento":
Reazioni al polisaccaride
L'idrolisi dell'amido in presenza di acidi o enzimi può procedere in fasi. In diverse condizioni, è possibile selezionare diversi prodotti: destrine, maltosio o glucosio:
L'amido dà una colorazione blu con una soluzione acquosa di iodio. Una volta riscaldato, il colore scompare e, una volta raffreddato, appare di nuovo. La reazione di Iodkrachmal è una reazione qualitativa di amido. L'amido di iodio è considerato un composto di incorporazione di iodio nei canali interni delle molecole di amido.
Idrolisi della cellulosa in presenza di acidi:
Nitrazione di cellulosa con acido nitrico concentrato in presenza di acido solforico concentrato. Dei tre possibili nitroesters (mono-, di- e trinitroesters) della cellulosa, a seconda della quantità di acido nitrico e della temperatura della reazione, per lo più si forma uno di essi. Ad esempio, la formazione di trinitrocellulosa:
La trinitrocellulosa, chiamata pirossilina, viene utilizzata nella produzione di polvere senza fumo.
Acetilazione della cellulosa per reazione con anidride acetica in presenza di acido acetico e solforico:
Da triacetilcellulosa ricevono una fibra artificiale - acetato.
La cellulosa viene disciolta in un reagente di ammoniaca di rame - soluzione [Cu (NH3)4] (OH)2 in ammoniaca concentrata. Acidificando tale soluzione in condizioni speciali, la cellulosa si ottiene sotto forma di filamenti.
È una fibra di rame-ammonio.
Sotto l'azione degli alcali sulla cellulosa e poi sul disolfuro di carbonio, si forma la cellulosa xanthate:
Dalla soluzione alcalina di tale xanthate si ottiene la fibra di cellulosa - viscosa.
Applicazione della polpa
ESERCIZI.
1. Fornire le equazioni delle reazioni in cui il glucosio presenta: a) proprietà riducenti; b) proprietà ossidanti.
2. Porta due equazioni delle reazioni di fermentazione del glucosio, durante le quali si formano gli acidi.
3. Dal glucosio si otterrà: a) il sale di calcio dell'acido cloroacetico (cloroacetato di calcio);
b) sale di potassio dell'acido bromobutirrico (brombutirrato di potassio).
4. Il glucosio è stato accuratamente ossidato con acqua di bromo. Il composto risultante è stato riscaldato con alcool metilico in presenza di acido solforico. Scrivi le equazioni delle reazioni chimiche e dai il nome ai prodotti risultanti.
5. Quanti grammi di glucosio sono stati sottoposti a fermentazione alcolica, con una resa dell'80%, se per neutralizzare il biossido di carbonio (IV) formatosi durante questo processo sono stati necessari 65,57 ml di soluzione acquosa di idrossido di sodio al 20% (densità 1,22 g / ml)? Quanti grammi di bicarbonato di sodio si sono formati?
6. Quali reazioni si possono usare per distinguere: a) glucosio da fruttosio; b) saccarosio da maltosio?
7. Determinare la struttura del composto organico contenente ossigeno, 18 g dei quali possono reagire con 23,2 g di soluzione di ammoniaca di ossido di argento Ag2O, e il volume di ossigeno richiesto per bruciare la stessa quantità di questa sostanza è pari al volume di CO formatosi durante la sua combustione2.
8. Qual è la ragione per l'aspetto di un colore blu quando la soluzione di iodio agisce sull'amido?
9. Quali reazioni si possono usare per distinguere glucosio, saccarosio, amido e cellulosa?
10. Dare la formula di estere di cellulosa e acido acetico (in tre gruppi di unità strutturale OH di cellulosa). Assegna un nome a questa trasmissione. Dove viene utilizzato l'acetato di cellulosa?
11. Quale reagente è usato per sciogliere la cellulosa?
Risposte agli esercizi per l'argomento 2
Lezione 37
1. a) Le proprietà riducenti del glucosio in reazione con l'acqua di bromo:
b) Le proprietà ossidanti del glucosio nella reazione di idrogenazione catalitica del gruppo aldeidico:
2. Fermentazione del glucosio con la formazione di acidi organici:
3.
4.
5. Calcolare la massa di NaOH in una soluzione al 20% di 65,57 ml:
m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g
Equazione di neutralizzazione per formare NaHCO3:
Nella reazione (1), m viene consumato (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g ed è formato m (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.
La reazione della fermentazione alcolica del glucosio:
Tenendo conto della resa dell'80% nella reazione (2) teoricamente dovrebbe essere formato:
Massa di glucosio: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.
6. Per distinguere: a) glucosio da fruttosio eb) saccarosio da maltosio, usando la reazione "specchio d'argento". Glucosio e maltosio danno un precipitato d'argento in questa reazione e fruttosio e saccarosio non reagiscono.
7. Dai dati del compito risulta che la sostanza ricercata contiene un gruppo aldeidico e lo stesso numero di atomi C e O. Può trattarsi di carboidrati CnH2nOn. Le equazioni delle reazioni della sua ossidazione e combustione:
Dall'equazione di reazione (1) la massa molare di carboidrati:
x = 18 • 232 / 23.2 = 180 g / mol,
8. Sotto l'azione di una soluzione di iodio su amido, si forma un nuovo composto colorato. Questo spiega l'aspetto del colore blu.
9. Dall'insieme delle sostanze: glucosio, saccarosio, amido e cellulosa: determiniamo il glucosio mediante la reazione dello "specchio d'argento".
L'amido si distingue per la colorazione blu con una soluzione acquosa di iodio.
Il saccarosio è molto solubile in acqua, mentre la cellulosa è insolubile. Inoltre, il saccarosio viene facilmente idrolizzato anche sotto l'azione dell'acido carbonico a 40-50 ° С con la formazione di glucosio e fruttosio. Questo idrolizzato dà una reazione allo specchio d'argento.
L'idrolisi della cellulosa richiede una bollitura prolungata in presenza di acido solforico.
10, 11. Le risposte sono contenute nel testo della lezione.
Qual è la differenza tra glucosio e zucchero, qual è la differenza?
Le parole "glucosio" e "zucchero" sono di solito associate l'una all'altra, anche senza l'educazione chimica, il che non è sorprendente: questi termini sono molto vicini. Ma la differenza tra loro è significativa. Cos'è? Qual è la differenza tra glucosio e zucchero?
Cos'è il glucosio?
Il glucosio è una sostanza dolce legata ai monosaccaridi e ai carboidrati. In grandi quantità trovate nei succhi di frutta e bacche - in particolare nell'uva. Può essere formata nel corpo umano a causa della rottura del saccarosio (cioè zucchero - più tardi) in glucosio e fruttosio.
È un cristallo incolore e inodore. È ben dissolto in acqua. Avere un sapore dolce, tuttavia non è il più dolce dei carboidrati, producendo circa 2 volte l'intensità del gusto del saccarosio.
Il glucosio è un nutriente prezioso. Dà più del 50% dell'energia al corpo umano. Il glucosio svolge una funzione essenziale correlata alla protezione del fegato dalle tossine.
Cos'è lo zucchero?
Lo zucchero è un nome familiare breve e comune per il saccarosio. Sopra, abbiamo notato che questo carboidrato, una volta nel corpo umano, è scomposto in glucosio e fruttosio. Il saccarosio viene solitamente definito disaccaride perché contiene altri 2 tipi di carboidrati: quelli in cui si divide.
Tra gli zuccheri "di riferimento" - canna, oltre che derivati da barbabietole. È quasi puro saccarosio con una piccola percentuale di impurità.
La sostanza in esame, come il glucosio, è un nutriente significativo e dà energia al corpo. Il saccarosio, come il glucosio, si trova nel frutto e nel succo di bacche, nei frutti. Una grande quantità di zucchero è presente nelle barbabietole e nella canna - sono tra i tipi più richiesti di materie prime per la produzione del prodotto corrispondente.
In apparenza, il saccarosio è simile al glucosio - è un cristallo incolore. Inoltre è ben solubile in acqua. Il saccarosio è due volte più dolce del glucosio.
La differenza tra glucosio e zucchero
La principale differenza tra glucosio e zucchero è che la prima sostanza è un monosaccaride, cioè solo 1 carboidrato è presente nella struttura della sua formula. Lo zucchero è un disaccaride, contiene 2 carboidrati e uno di questi è il glucosio.
Le fonti naturali delle sostanze in esame coincidono sotto molti aspetti. E il glucosio e lo zucchero sono nella frutta, nelle bacche, nei succhi. Ma ottenere da loro il glucosio puro è di solito un processo più laborioso e tecnologico, invece di ottenere zucchero (che viene anche estratto commercialmente da un elenco limitato di materie prime vegetali - principalmente da barbabietole e canna da zucchero). A sua volta, il glucosio su scala industriale è prodotto dall'idrolisi dell'amido o della cellulosa.
Avendo determinato la differenza tra glucosio e zucchero, riflettiamo le conclusioni in tabella.
Glucosio, fruttosio e saccarosio: qual è la differenza?
Se stai cercando di ridurre la quantità di zucchero consumato, potresti chiederti se il tipo di zucchero è importante. Glucosio, fruttosio e saccarosio sono tre tipi di zucchero che contengono la stessa quantità di calorie per grammo. Sono tutti presenti naturalmente in frutta, verdura, latticini e cereali, ma sono anche aggiunti a molti alimenti trasformati. Tuttavia, essi differiscono nelle loro strutture chimiche, come il tuo corpo digerisce e metabolizza loro, e come influenzano la tua salute. Questo articolo discute le principali differenze tra saccarosio, glucosio e fruttosio e perché sono importanti.
Il saccarosio è costituito da glucosio e fruttosio.
Saccarosio: il nome scientifico dello zucchero da tavola.
Saharas sono classificati come monosaccaridi o disaccaridi.
I disaccaridi sono composti da due monosaccaridi collegati e sono suddivisi in essi durante la digestione (1).
Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio, o il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio.
È un carboidrato naturale che si trova in molti frutti, verdure e cereali, ma è anche aggiunto a molti alimenti trasformati, come caramelle, gelati, cereali per la colazione, cibi in scatola, bibite e altre bevande zuccherate.
Lo zucchero da tavola e il saccarosio presenti negli alimenti trasformati sono solitamente ottenuti dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero.
Il saccarosio è meno dolce del fruttosio, ma più dolce del glucosio (2).
glucosio
Il glucosio è un semplice zucchero o monosaccaride. Questa è la fonte preferita di energia a base di carboidrati per il tuo corpo (1).
I monosaccaridi sono interamente costituiti da zucchero e quindi non possono essere suddivisi in composti più semplici.
Questi sono gli elementi costitutivi dei carboidrati.
Negli alimenti, il glucosio è più spesso associato ad altri zuccheri semplici a formare amido polisaccaridico o disaccaridi, come saccarosio e lattosio (1).
Viene spesso aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di destrosio, che viene estratto dall'amido di mais.
Il glucosio è meno dolce del fruttosio e del saccarosio (2).
fruttosio
Il fruttosio, o "zucchero di frutta", è un monosaccaride, come il glucosio (1).
Si trova naturalmente nella frutta, nel miele, nell'agave e nella maggior parte degli ortaggi a radice. Inoltre, viene solitamente aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Il fruttosio è ottenuto dalla barbabietola da zucchero, dalla canna da zucchero e dal mais. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è ottenuto da amido di mais e contiene più fruttosio del glucosio, rispetto al normale sciroppo di mais (3).
Dei tre zuccheri, il fruttosio ha il sapore più dolce, ma il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue (2).
Sommario:
Il saccarosio consiste di zuccheri semplici glucosio e fruttosio. Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio sono naturalmente presenti in molti alimenti, ma vengono anche aggiunti agli alimenti trasformati.
Sono digeriti e digeriti in modo diverso.
Il tuo corpo digerisce e assorbe monosaccaridi e disaccaridi in modi diversi.
Poiché i monosaccaridi sono già nella loro forma più semplice, non hanno bisogno di essere divisi prima che il tuo corpo possa usarli. Essi vengono assorbiti entrando direttamente nel flusso sanguigno, principalmente nell'intestino tenue e in misura minore nella bocca (4).
D'altra parte, i disaccaridi, come il saccarosio, devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di poter essere digeriti.
Una volta che gli zuccheri sono nella loro forma più semplice, vengono metabolizzati in modo diverso.
Assimilazione e uso del glucosio
Il glucosio viene assorbito direttamente attraverso la mucosa dell'intestino tenue, entrando nel sangue, che lo trasporta nelle cellule (4, 5).
Aumenta la glicemia più velocemente di altri zuccheri, che stimola la secrezione di insulina (6).
L'insulina è necessaria per ottenere il glucosio nelle cellule (7).
All'interno delle cellule, il glucosio viene utilizzato immediatamente per l'energia o convertito in glicogeno per la conservazione nei muscoli o nel fegato per uso futuro (8, 9).
Il tuo corpo controlla attentamente i livelli di zucchero nel sangue. Quando diventa troppo basso, il glicogeno viene scisso in glucosio e rilasciato nel sangue per l'uso come fonte di energia (9).
Se il glucosio non è disponibile, il fegato può ottenere questo tipo di zucchero da altre fonti (9).
Assimilazione e uso del fruttosio
Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito entrando direttamente nel flusso sanguigno dall'intestino tenue (4, 5).
Aumenta la glicemia più lentamente del glucosio e non sembra influenzare immediatamente i livelli di insulina (6, 10).
Tuttavia, sebbene il fruttosio non aumenti immediatamente i livelli di zucchero nel sangue, può avere effetti negativi a lungo termine.
Il tuo fegato deve convertire il fruttosio in glucosio prima che il tuo corpo possa utilizzarlo per produrre energia. Se si mangia più fruttosio di quanto il tuo fegato possa trattare, l'eccesso si trasforma in colesterolo e trigliceridi (11).
Questo può avere effetti negativi sulla salute, come l'obesità, la malattia del fegato grasso e il colesterolo alto.
L'assorbimento e l'uso di saccarosio
Poiché il saccarosio è un disaccaride, deve essere decomposto prima che il corpo possa usarlo.
Gli enzimi nella bocca abbattono parzialmente il saccarosio in glucosio e fruttosio, e l'acido nello stomaco si rompe ulteriormente. Tuttavia, la maggior parte della digestione dello zucchero avviene nell'intestino tenue (4).
L'enzima sucrase, che è prodotto dalla superficie mucosa dell'intestino tenue, divide il saccarosio in glucosio e fruttosio. Essi vengono quindi assorbiti nel flusso sanguigno come descritto sopra (4).
La presenza di glucosio aumenta la quantità di fruttosio digeribile, che stimola la secrezione di insulina. Ciò significa che più è usato per creare il grasso di fruttosio rispetto a quando questo tipo di zucchero è usato da solo (11).
Pertanto, l'uso di fruttosio e glucosio insieme può danneggiare la salute in misura maggiore rispetto a quando utilizzato separatamente. Questo potrebbe spiegare perché gli zuccheri aggiunti, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sono associati a vari problemi di salute.
Sommario:
Il glucosio e il fruttosio vengono assorbiti direttamente nel flusso sanguigno, mentre il saccarosio deve prima essere diviso. Il glucosio è usato per l'energia o immagazzinato come glicogeno. Il fruttosio viene convertito in glucosio o conservato sotto forma di grasso.
Il fruttosio potrebbe essere peggio per la salute.
Il tuo corpo converte il fruttosio in glucosio nel fegato per usarlo per l'energia. Un eccesso di fruttosio aumenta il carico sul fegato, che può portare a una serie di problemi metabolici (11).
Diversi studi hanno dimostrato gli effetti dannosi del consumo di fruttosio. Questi includono: resistenza all'insulina, diabete di tipo 2, obesità, steatosi epatica e sindrome metabolica (12, 13, 14).
In uno studio della durata di 10 settimane, le persone che hanno bevuto bevande zuccherate con fruttosio hanno aumentato il contenuto di grasso dello stomaco dell'8,6% rispetto al 4,8% di coloro che hanno bevuto bevande zuccherate con glucosio (14).
Un altro studio ha dimostrato che, sebbene tutti gli zuccheri aggiunti possano aumentare il rischio di sviluppare diabete di tipo 2 e obesità, il fruttosio potrebbe essere il più dannoso (15).
Inoltre, il fruttosio, come è stato trovato, aumenta il livello di ormone della fame grelina e può farti sentire affamato dopo aver mangiato (16, 17).
Poiché il fruttosio è metabolizzato nel fegato, come l'alcol, alcune prove suggeriscono che può anche creare dipendenza. Uno studio ha scoperto che attiva il percorso di ricompensa nel cervello, che può portare ad un aumento delle voglie per lo zucchero (18, 19).
Sommario:
Il fruttosio è stato associato a diversi effetti negativi sulla salute, tra cui obesità, diabete di tipo 2, insulino-resistenza e malattia del fegato grasso. Il consumo di fruttosio può anche aumentare la fame e la brama di zucchero.
È necessario limitare lo zucchero aggiunto.
Non è necessario evitare gli zuccheri che sono naturalmente presenti in alimenti interi, come frutta, verdura e latticini. Questi prodotti contengono anche sostanze nutritive, fibre e acqua, che neutralizzano qualsiasi effetto negativo.
Gli effetti nocivi sulla salute associati al consumo di zucchero sono associati ad un alto contenuto di zuccheri aggiunti in una dieta tipica di una persona moderna.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di limitare il consumo di zuccheri aggiunti al 5-10% dell'apporto calorico giornaliero. In altre parole, se si assumono 2000 calorie al giorno, si dovrebbe ridurre l'assunzione di zucchero a meno di 25-50 grammi (20).
Ad esempio, una bevanda zuccherata gassata da 355 ml contiene circa 30 grammi di zucchero aggiunto, che possono già superare il limite giornaliero (21).
Inoltre, gli zuccheri non vengono aggiunti solo agli alimenti che sono ovviamente dolci, come bibite, gelati e caramelle. Lo zucchero è anche aggiunto agli alimenti che non potresti aspettarti di trovare, ad esempio, in condimenti, salse e cibi surgelati.
Quando acquisti alimenti trasformati, leggi sempre attentamente l'elenco degli ingredienti per cercare gli zuccheri nascosti. Tieni presente che lo zucchero può avere più di 50 nomi diversi.
Il modo più efficace per ridurre l'assunzione di zucchero è quello di mangiare cibi per lo più interi e non trasformati.
Sommario:
Il consumo di zuccheri aggiunti dovrebbe essere limitato, ma non preoccuparti di quelli che si trovano naturalmente nel cibo. Una dieta ricca di cibi integrali e a basso contenuto di alimenti trasformati è il modo migliore per evitare il consumo di zuccheri aggiunti.
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Tipi di zuccheri. Glucosio, fruttosio, saccarosio, ecc.
• Il glucosio è lo zucchero più semplice. Entra rapidamente nel sistema circolatorio. È anche chiamato destrosio, se aggiunto ad alcuni componenti. Il corpo umano, comunque, scompone tutti gli zuccheri e i carboidrati, trasformandoli in glucosio, perché il glucosio è la forma in cui le cellule possono assumere lo zucchero e usarlo per produrre energia.
• Il saccarosio (zucchero da tavola) è costituito da una molecola di glucosio e da una molecola di fruttosio. Esistono molte forme di zucchero bianco. Potrebbe avere l'aspetto di zucchero a velo o essere granulato. Di solito lo zucchero da tavola è composto da estratti di barbabietola da zucchero o canna da zucchero.
• Il fruttosio è uno dei principali tipi di zuccheri presenti nel miele e nella frutta. Viene assorbito più lentamente e non entra immediatamente nel flusso sanguigno del corpo. Usato molto ampiamente. Attenzione! Il fruttosio è solitamente associato a frutti che contengono anche altri nutrienti. Quando il fruttosio viene usato separatamente, è essenzialmente lo stesso degli zuccheri semplici, vale a dire solo un sacco di calorie.
• Lattosio - zucchero, contenuto nei prodotti lattiero-caseari. È costituito da una molecola di glucosio e una molecola di galattosio (il galattosio rallenta la degradazione dello zucchero e il suo ingresso nel sangue). A differenza del glucosio, che viene assorbito molto rapidamente nelle pareti intestinali ed entra nel sangue, il lattosio richiede un enzima speciale, la lattasi, per favorire la decomposizione degli zuccheri, che può essere quindi assorbito nelle pareti intestinali. Alcune persone non tollerano il lattosio, perché i loro corpi non producono lattasi, che rompe lo zucchero del latte.
• Il maltosio consiste di due molecole di glucosio. Contenuto in orzo e altri cereali. Se il maltosio fa parte della birra, contribuisce al rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
• Melassa nera - sciroppo denso, che è un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero. Tuttavia, a differenza dello zucchero da tavola, contiene sostanze preziose. Più scura è la melassa, maggiore è il suo valore nutrizionale. Ad esempio, la melassa è una fonte di oligoelementi come calcio, sodio e ferro, e ha anche vitamine del gruppo B.
• Lo zucchero di canna è uno zucchero da tavola comune, che diventa marrone a causa dell'aggiunta di melassa. È più sano del normale zucchero bianco, ma il suo contenuto di sostanze nutritive e vitamine è piccolo.
• Zucchero grezzo: questo nome è destinato a indurre in errore i consumatori, costringendoli a pensare che tale zucchero contenga sostanze nutritive e oligoelementi. Il termine grezzo suggerisce che questo zucchero sia diverso dal solito tavolo e più utile per il corpo. Tuttavia, in realtà, tale zucchero ha semplicemente cristalli più grandi e la melassa viene aggiunta durante la sua produzione. I grandi cristalli non sono grandi molecole che contribuiscono a rallentare l'assorbimento.
• Lo sciroppo di mais è uno zucchero derivato dal mais. L'estratto di tale zucchero difficilmente può essere chiamato utile. In questo senso, non è migliore del normale zucchero da tavola. Tutti gli sciroppi sono concentrati: un cucchiaio di sciroppo contiene il doppio delle calorie di un cucchiaio di zucchero normale. E sebbene una quantità trascurabile di vitamine e oligoelementi, come calcio, fosforo, ferro, potassio, sodio, sia conservata negli sciroppi, le loro proprietà utili non superano le caratteristiche dello zucchero normale. Poiché lo sciroppo di mais è economico da produrre, è un dolcificante molto comune per bevande e succhi. E dal momento che contiene molte calorie, difficilmente può essere trovato nella lista dei cibi sani. Alcune persone sono allergiche al mais, quindi dovrebbero leggere attentamente l'elenco degli ingredienti.
• Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è un dolcificante contenente dal 40% al 90% di fruttosio. E naturalmente, è estratto di mais. È economico, ed è ampiamente utilizzato dai produttori alimentari, principalmente per dolcificare cereali confezionati e bevande gassate.