Stabilizzante alimentare E420 Sorbitolo. Danni e proprietà dello stabilizzatore E420

• Motivi

Le proprietà dello stabilizzatore alimentare E420 Sorbitolo consentono l'uso attivo di un composto chimico nell'industria alimentare. La sostanza organicamente attiva sorbitolo o sorbitolo, che fa parte dello stabilizzante E420, è un alcol con una struttura a sei atomi. Questo composto chimico ha un caratteristico sapore dolce. Possiamo dire che l'additivo ha qualità eccezionali, perché cioè lo stabilizzatore E420 Il sorbitolo è usato per la produzione di acido ascorbico.

Lo stabilizzatore alimentare E420 Sorbitolo ottiene le sue proprietà distintive nel processo di ottenimento di un additivo. Il sorbitolo è sintetizzato dall'idrogenazione del glucosio. Come risultato della reazione chimica, il gruppo aldeidico nella composizione di glucosio è sostituito da idrossile, a seguito del quale si forma l'alcool sorbitolo, che ha trovato ampia applicazione nell'industria alimentare, chimica e industriale. Vale la pena notare che il sorbitolo è più spesso usato non come stabilizzatore, ma come sostituto dello zucchero.

Nella composizione chimica della maggior parte dei cibi dietetici e ipocalorici troverai lo stabilizzante alimentare E420 Sorbit, che svolge il ruolo di sostituto dello zucchero. Inoltre, lo stabilizzatore E420 si riferisce a sostanze di origine naturale. Il sorbitolo si trova nel suo habitat naturale nella composizione di alghe, alcune piante e anche nei drupacee. Il sorbitolo ha un livello inferiore di valore energetico. Per questo motivo, il composto viene utilizzato come sostituto dello zucchero.

Stabilizzante alimentare E420 Il sorbitolo si riferisce ad additivi che hanno una gamma piuttosto ampia di applicazioni. Ad esempio, il sorbitolo è uno stabilizzante, nonché un agente che trattiene l'umidità, un emulsionante, uno stabilizzatore di consistenza o una forma del prodotto alimentare finito. Inoltre, lo stabilizzante alimentare E420 Sorbitolo è considerato un eccellente strutturante, vale a dire Una sostanza che forma la consistenza desiderata dei prodotti alimentari finiti.

Danno del cibo Stabilizzatore E420 Sorbit

Sebbene l'additivo alimentare sia approvato per l'uso nella maggior parte dei paesi del mondo, alcuni stati ritengono che il danno dello stabilizzatore alimentare E420 Sorbitolo per il corpo umano sia ovvio e scientificamente provato. Per questo motivo, ad esempio, negli Stati Uniti, lo stabilizzante alimentare E420 Sorbitol è vietato se utilizzato nel processo di produzione di un gruppo di prodotti alimentari. Si ritiene che il danno dello stabilizzante alimentare E420 Sorbitolo possa verificarsi solo in caso di consumo frequente di alimenti contenenti un additivo alimentare pericoloso.

I medici dicono che il sovradosaggio con sorbitolo causa disagio nel tratto gastrointestinale umano, oltre a una maggiore flatulenza. Sebbene lo stabilizzante E420 non si applichi a sostanze che possono provocare reazioni allergiche, il contatto ravvicinato del composto con la pelle aperta o le mucose di una persona può causare irritazione, prurito, bruciore e disagio. Inoltre, i ricercatori hanno confermato l'esistenza di un legame tra il deterioramento dello stato di visione e il consumo giornaliero di cibo, in quanto parte di uno stabilizzatore non sicuro E420.

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Stabilizzatore E420 (sorbitolo, sciroppo di sorbitolo)

Nome: sciroppo di sorbitolo, sorbitolo E420
Altri nomi: E420, E-420, Ang: E420, E-420, Sorbitolo
Gruppo: integratore alimentare
Tipo: stabilizzatore, emulsionante, dolcificante
Impatto sul corpo: non elencato come pericoloso
Consentito nei paesi: Russia, Ucraina, UE.

caratteristica:
Lo sciroppo di sorbitolo si riferisce agli agenti stabilizzanti utilizzati per preservare la viscosità e la consistenza del cibo. La pectina ha un effetto simile. Il sorbitolo può essere utilizzato come agente di conservazione dell'umidità, emulsionante e dolcificante. L'additivo E420 è un buon strutturatore e costruttore di texture.
Il sorbitolo utilizzato può avere la struttura di una soluzione concentrata acquosa, sciroppo o polvere bianca. E-420 è altamente solubile in acqua e ha un gusto dolce pronunciato. Può agire come sostituto dello zucchero, poiché è molto più dolce dell'ultimo e ha un contenuto calorico inferiore.
Sciroppo di sorbitolo, il sorbitolo ha le proprietà:
- agente di ritenzione dell'umidità utilizzato nella lavorazione della carne,
- il costruttore migliora significativamente la consistenza del prodotto,
- emulsionante che promuove la miscelazione di prodotti e sostanze immiscibili
- sostanza stabilizzante efficace che preserva la forma e la consistenza dei prodotti.

Applicazione:
L'additivo E-420 è utilizzato nell'industria dolciaria per la produzione di prodotti dietetici. Il sorbitolo è usato come sostituto dello zucchero per le persone con diabete, così come nella preparazione di marmellate e dolci.

Effetto sul corpo umano:
Il sorbitolo è approvato per l'uso nell'industria alimentare sul territorio della Federazione Russa. Nell'industria farmaceutica, viene utilizzato in modo selettivo, poiché può modificare le proprietà delle sostanze medicinali che, se aggiunto con E420, possono acquisire proprietà tossiche. Negli Stati Uniti, l'additivo E420 è classificato come pericoloso per la salute umana.
A dosi elevate può verificarsi l'uso di sorbitolo: disagio nel tratto gastrointestinale e forte formazione di gas. Una dose pericolosa è considerata superiore a 50 grammi. sorbitolo al giorno. E420 non è un allergene, ma può causare irritazione delle mucose del corpo.
È dimostrato che il sorbitolo ha un effetto negativo sullo stato degli organi della vista. Con la supplementazione a lungo termine con E420, possono verificarsi retinopatia diabetica e disfunzione delle cellule nel corpo umano. Il sorbitolo è vietato per l'uso nella produzione di alimenti per l'infanzia.

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E420 - Sorbitolo e sciroppo di sorbitolo

Sorbitolo, E420 - che cos'è?

Il sorbitolo (sorbitolo), l'additivo E420 è una sostanza dal sapore dolce e scoperta per la prima volta nel succo di sorbo fresco nel 1872. Da qui il nome di questo dolcificante, come il nome latino del genere, che include la cenere di montagna - Sorbus. Successivamente, il sorbitolo è stato trovato in mele, pere, prugne, ciliegie, datteri, pesche, albicocche e prugne secche.

Attualmente, il sorbitolo è ottenuto per idrogenazione del glucosio, in conseguenza del quale i gruppi aldeidici vengono trasformati in alcolici e il glucosio diventa un dolce alcool esatomico, il sorbitolo. Lo sciroppo di mais può servire come materia prima per la preparazione di un additivo E420.

L'aggiunta di E420 non si applica ai carboidrati.

La dolcezza del sorbitolo è circa il 60% della dolcezza del saccarosio e il contenuto calorico del sorbitolo è 1,5 volte inferiore al contenuto calorico dello zucchero.

Sorbitolo, E420 - effetto sul corpo, danno o beneficio?

Il sorbitolo (sorbitolo) danneggia il corpo? Il vantaggio del sorbitolo è che sulla base di esso possono essere prodotti prodotti per le persone con diabete. Inoltre, l'uso del sorbitolo è che non provoca lo sviluppo della carie.

L'assorbimento del sorbitolo nell'intestino tenue, rispetto ad altri zuccheri, è molto più lento. Dissolvendo il sorbitolo in bocca è accompagnato da una sensazione di freddo sulla lingua.

L'additivo E420 ha un significativo effetto lassativo, che si spiega con la sua capacità di accumulare acqua nel colon, che stimola la motilità intestinale. Oltre il 50% degli adulti soffre di disturbi allo stomaco e consuma 10 g di sorbitolo al giorno.

Il consumo costante di quantità significative di sorbitolo può danneggiare gli occhi, causando gravi malattie della retina e della lente, che è particolarmente importante per i diabetici.

Ufficialmente, la dose marginale giornaliera del supplemento E420 non è stata stabilita.

Additivo alimentare E420, sorbitolo - uso negli alimenti

Nel cibo, E420 può svolgere il ruolo di un dolcificante, un agente di ritenzione idrica, un emulsionante, un addensante.

Il sorbitolo è comunemente usato come dolcificante anziché zucchero in caramelle, gomme da masticare, cibi e bevande dietetici e diabetici. I prodotti contenenti sorbitolo non sono raccomandati per le persone che hanno problemi con l'obesità, dal momento che questo dolcificante ha un contenuto calorico paragonabile a quello dello zucchero.

Il sorbitolo è una sostanza igroscopica, cioè è in grado di assorbire attivamente l'umidità, anche dall'aria. Ciò consente di utilizzarlo nei prodotti come agente di ritenzione dell'umidità, che li aiuta a mantenere la freschezza per lungo tempo.

L'additivo E420 in una miscela con saccarosio e polifosfati di sodio può essere utilizzato nella produzione di surimi - pasta di pesce di pollock, nasello e altri pesci bianchi. Surimi è noto per essere parte dei "bastoncini di granchio".

Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo (E420)

E420 sorbitolo o sciroppo di sorbitolo - un integratore alimentare speciale è usato come emulsionante, teksturatora, agente complessante, umettanti, dolcificante.

Il sorbitolo è molto stabile e chimicamente inattivo. Può resistere alle alte temperature e non è coinvolto nelle reazioni di Maillard (marrone). Questo è un vantaggio, ad esempio, nella produzione di biscotti, dove si desidera un colore fresco senza doratura visibile. Il sorbitolo è anche ben combinato con altri ingredienti alimentari come zucchero, agenti gelificanti, proteine ​​e grassi vegetali. Funziona bene in molti alimenti: dolci, semifreddi, in biscotti, torte, glasse e ripieni, così come nei prodotti per l'igiene orale, tra cui dentifricio e colluttorio.

Il sorbitolo è molto simile al glucosio, ma, a differenza del glucosio, agisce come un lassativo, molto lentamente assorbito nel sangue. Come conseguenza di questo graduale assorbimento, quando passa attraverso l'intestino, il sorbitolo tende a rimanere su un po 'd'acqua. Questo aumenta il contenuto di umidità nelle feci, che porta ad una più facile rimozione dal corpo.

Il sorbitolo raramente causa effetti collaterali negativi, tuttavia, a causa degli effetti sull'intestino, può causare disagio addominale, flatulenza, diarrea, nausea. I farmaci contenenti sorbitolo possono anche causare diarrea. Additivo perfettamente solubile in acqua.

È consentito utilizzare come additivo alimentare di E420 in Canada, negli Stati Uniti, nei paesi dell'Unione Europea, in Bielorussia, Ucraina e Russia.

Valore nutrizionale

Il seguente valore nutrizionale del prodotto è determinato:

• calorie per grammo = 2,6 o 354 kilocalorie per 100 grammi di integratore;
• l'indice glicemico (GI) = 9;
• dolcezza relativa al saccarosio = 60%;
• granchi puliti = zero.

Prodotti ad alto sorbitolo

Il sorbitolo si presenta naturalmente in quantità significative in uva, prugne, ciliegie, pesche, mele, pere, albicocche e succhi di frutta succosi.

L'additivo può essere ottenuto semi-artificialmente dallo sciroppo di glucosio, può essere estratto dal grano, dall'amido di patate. Viene utilizzato come additivo in basso contenuto calorico dolcificante, umettante, riempitivo, Texturizer o surrogato di grasso in pasticceria, dolciumi, prodotti da forno, marmellate diabetici, bar alimentari, cocco, gomma da masticare, cioccolato, bevande analcoliche dietetiche, surimi o salsicce bollite. E420 può essere utilizzato come dolcificante in dentifricio, collutorio, sciroppi medicinali, losanghe, vitamine e integratori minerali o farmaci.

Nell'Unione Europea, il sorbitolo è indicato come numero E420.

Uso di sorbitolo e metabolismo

Sorbitolo è scarsamente assorbito nel piccolo intestino, quindi viene spostato crasso, dove i batteri intestinali benefici distruggere esso (fermentato) nei gas, acidi grassi a catena corta (SCFA), che può essere assorbito e fornire una certa energia. Il sorbitolo può fornire 2,6 kilocalorie per grammo.

Possibili benefici del sorbitolo

Carie dentaria: il sorbitolo non contribuisce allo sviluppo della carie.

Diabete: E420 ha un basso indice glicemico (GI = 9) e non aumenta significativamente i livelli di insulina nel sangue. Tuttavia, è discutibile se il sorbitolo sia un buon sostituto dello zucchero, poiché spesso provoca gonfiore.

I produttori non consigliano di utilizzare più di quaranta grammi di supplementi al giorno, in modo da non provocare disagio nello stomaco. Della proprietà utili sciroppo di sorbitolo, si segnala la seguente: dopo la digestione E420 organismo cessa di richiedere insulina, molto più attiva digerito rispetto al glucosio ha antiketonnoe, stimola epatica processo di accumulazione glicogeno fornisce effetto di stimolo sulla produzione di succo gastrico, accelera zhelcheottoka processo accelera i processi rigenerativi del fegato dopo gravi malattie, saturano il corpo con vitamine del gruppo B, influenzano positivamente la durata di conservazione dei vari prodotti.

Effetti collaterali

L'additivo attira l'acqua dalla parete intestinale (effetto osmotico), quindi può causare diarrea se consumata in eccesso. Secondo una fonte, la soglia di lattazione per una singola dose di sorbitolo negli uomini sani è di 0,17 g / kg, e nelle donne - 0,24 g / kg di peso corporeo, o fino a circa 50 g al giorno.

Durante uno degli studi su persone sane, il sorbitolo alla dose di 27 grammi causava solo gas in eccesso (flatulenza).

La sensibilità o intolleranza al sorbitolo in malassorbimento di fruttosio: le persone con malassorbimento di fruttosio hanno spesso anche malassorbimento E420, che può causare gli stessi sintomi come il fruttosio (gonfiore, dolore o crampi, perdita di feci, diarrea, con conseguente perdita di peso non intenzionale, costipazione, eccessiva eruttazione e mal di testa). L'integratore può anche causare sintomi di malattie dello stomaco in individui con grande proliferazione batterica intestinale (SIBO) e con diagnosi di sindrome dell'intestino irritabile.

Le persone con intolleranza ereditaria al fruttosio dovrebbero evitare sciroppo di sorbitolo, perché è metabolizzato a fruttosio, che non può essere metabolizzato ulteriormente, in modo che si accumula nel fegato, che porta a ipoglicemia e sintomi gastrointestinali gravi.

Nota: la sensibilità al sorbitolo, il malassorbimento o l'intolleranza non provocano una reazione allergica (rash, orticaria) al sorbitolo. L'allergia al sorbitolo non è probabile. Importante: l'uso del sorbitolo negli alimenti è categoricamente controindicato nei bambini fino a un anno.

Tra i principali inconvenienti sono i seguenti: può causare attacchi lievi di vertigini, bruciore di stomaco, flatulenza, nausea; integratore ipercalorico; rispetto al saccarosio, E420 è meno dolce; Possiede un sapore metallico sgradevole.

Proprietà del sorbitolo

E420 è una polvere cristallina bianca, meno dolce del saccarosio e ha un forte effetto rinfrescante. Molto igroscopico: attrae facilmente l'umidità. Un buon idratante - aiuta il cibo a resistere ai cambiamenti di umidità. Solubilità in acqua a 77 ° F (25 ° C) = 70 g / 100 g di soluzione o 235 g in 100 ml di acqua. Punto di fusione = 207 ° F (97 ° C). Resistenza al calore> 320 ° F (> 160 ° C).

Integratore alimentare E 420: il sorbitolo può essere considerato sicuro per la salute?

Il sorbitolo è noto dalla metà del XIX secolo, quando il chimico francese Broussino estrasse un liquido contenente alcol dai frutti e dalle foglie di cenere di montagna (da cui il nome).

Una varietà di capacità tecnologiche, un costo relativamente basso ha reso la sostanza popolare con produttori di alimenti, medicinali e cosmetici. Ambiguo per il sorbitolo sono i medici. La passione per gli integratori alimentari può influire negativamente sulla salute.

Nome del prodotto

Il supplemento alimentare comprende due prodotti, indicati nella codificazione europea con l'indice generale E 420.

Il nome ufficiale è sorbitolo e sciroppo di sorbitolo (GOST R 53904-2010, dolcificanti alimentari, termini e definizioni).

La versione internazionale è lo sciroppo di sorbitolo e sorbitolo.

Nomi alternativi di sorbitolo:

• D-glucitolo;
• D-glucohexane, nome chimico;
• geksangeksol;
• esanolo;
• sorbol, inglese, tedesco;
• D-Sorbit, Glucit, tedesco;
• D-glucitolo, francese.

Lo sciroppo di sorbitolo può essere indicato:

• sorbitolo (o sorbitolo) sciroppo;
• sciroppo di glucitolo (sciroppo di glucitolo);
• soluzione di sorbitolo, nome inglese;
• Sorbitsirup o Nicht kristallisierender Sorbitsirup, tedesco;
• sirop de sorbitol, francese.

Sulla confezione dei prodotti di solito indicano il nome commerciale generale dell'additivo E 420 - sorbitolo.

Tipo di sostanza

SanPiN 2.3.2.1293-03 classifica l'additivo alimentare E 420 come emulsionante e stabilizzatore di consistenza in base alle principali funzioni di produzione.

Lo standard nazionale P 53904-2010 classifica una sostanza in un gruppo di dolcificanti.

In pratica, il sorbitolo (E 420i) è più spesso usato come dolcificante nei prodotti dietetici.

Lo sciroppo di sorbitolo (E 420ii) è usato come emulsionante, agente di ritenzione dell'umidità, riempitivo, testurizzante.

Per struttura chimica, la sostanza è un alcol esaidrato.

Ricevi additivo come risultato dell'idrogenazione sotto alta pressione D-glucosio, isolato dall'amido di mais. La reazione è basata sulla sostituzione di alcoli organici disidratati (aldeidi) con un gruppo ossidrile.

Il processo avviene in presenza di catalizzatori (lega di alluminio-nichel, ferro, cobalto), da cui il gusto metallico sgradevole del prodotto finale.

proprietà

sorbitolo

Sciroppo di sorbitolo

imballaggio

L'additivo E 420 per le esigenze industriali è confezionato in contenitori del tipo seguente:

• sacchetti di carta in polipropilene o multistrato con un rivestimento aggiuntivo di polietilene (sostanza secca);
• lattine o barili di plastica come Open Top (eurodrum);
• barili di metallo dell'acciaio inossidabile secondo GOST R 52267-2004.

Nella vendita al dettaglio, il sorbitolo secco viene fornito in sacchetti di plastica o di foglio sigillati ermeticamente, scatole di cartone, sacchetti di carta cerata.

Lo sciroppo di sorbitolo è confezionato in flaconi di plastica o di vetro.

Può essere venduto sotto forma di piastrelle solide, confezionate in modo simile al cioccolato.

applicazione

Questo ti permette di usarlo come dolcificante nella composizione di prodotti dietetici a ridotto contenuto calorico:

• dolci aromatizzati latticini e frutta;
• cereali per la colazione a base di cereali;
• gelato, gelato alla frutta;
• marmellate, gelatina;
• confetteria dietetica (caramelle, confetti, caramello);
• prodotti a base di cacao in polvere;
• coca cola e bevande simili;
• confetteria a base di farina;
• chewing gum.

I frutti secchi sono trattati con sorbitolo per addolcire, lucidare e prolungare la durata di conservazione.

L'aggiunta di E 420 (i) come agente antiagglomerante previene l'indurimento e l'aggregazione di concentrati di frutta secca (mousse, gelatina, budini).

Elevata igroscopicità della sostanza è stata utilizzata nella produzione di prodotti a base di gelatina e amido (marshmallow, caramelle): questa qualità aiuta a prevenire la rapida asciugatura dei prodotti, mantiene la loro morbidezza, freschezza ed elasticità.

Lo sciroppo di sorbit ha più caratteristiche:

• crea sistemi colloidali di sostanze immiscibili: utilizzati nella produzione di margarine ipocaloriche, salse emulsionate, dessert a base di grassi e uova;
• nel ruolo dell'emulsione impedisce la cristallizzazione del burro di cacao, riduce la viscosità della massa di cioccolato;
• le elevate proprietà disperdenti consentono alla sostanza di essere utilizzata nella produzione di bevande analcoliche aromatizzate con oli essenziali.

L'additivo E 420 è consentito in quasi tutti i paesi.

Negli Stati Uniti riconosciuto come pericoloso per la salute, ma dall'elenco di approvato per l'uso non è escluso.

Il consumo giornaliero consentito di sorbitolo non è stabilito.

Il sorbitolo in qualsiasi forma è proibito come parte degli alimenti per l'infanzia.

Nell'industria farmaceutica, l'additivo alimentare E 420 viene utilizzato per stabilizzare la consistenza uniforme delle paste medicinali, unguenti, creme. In combinazione con gelatina utilizzata per la produzione di capsule medicinali e gusci per preparati vitaminici.

Il D-sorbitolo come prodotto intermedio è coinvolto nella produzione di acido ascorbico sintetico.

Come parte dei farmaci (sciroppi per la tosse, farmaci per il trattamento della colecistite cronica, diabete mellito), lo sciroppo di sorbitolo viene usato in modo selettivo: la sostanza, combinandosi con alcuni componenti, può conferire loro effetti tossici.

In cosmetologia, l'additivo E 420 sostituisce la glicerina (a volte usato in combinazione). Utilizzato come agente idratante in polveri liquide, filtri solari, basi per il trucco, lozioni dopobarba.

Il sorbitolo nelle creme per la cura della pelle crea una texture morbida, vellutata al tatto. Una sostanza eccessiva conferisce al prodotto una viscosità sgradevole.

Benefici e danni

Il beneficio e il danno dell'additivo alimentare E 420 sono difficili da valutare senza ambiguità.

Il sorbitolo ha un numero di qualità positive:

• quasi completamente assorbito nel colon, un effetto benefico sulla microflora;
• effetto lassativo (con un uso ragionevole!) aiuta a pulire l'apparato digerente;
• riduce la perdita di vitamine del gruppo B;
• non è un allergene;
• può agire come antidoto per l'intossicazione da alcol.

Il sorbitolo è un agente coleretico. Ciò consente di utilizzare la sostanza in un evento medico per pulire fegato, reni, tratto biliare dalle tossine, noto come tubercolosi. La procedura ha una serie di gravi controindicazioni. Dovrebbe essere prima della consultazione per consultare un medico.

Il consumo eccessivo o prolungato di sorbitolo può causare:

• aumento della flatulenza;
• diarrea (se usata più di 30-40 g al giorno);
• irritazione delle membrane mucose del tubo digerente;
• lesione dei vasi della retina;
• neuropatia;
• iperglicemia nei pazienti diabetici, sebbene la sostanza non sia carbonio.

L'uso di integratori E 420 non è raccomandato per essere combinato con l'assunzione di farmaci lassativi: la sostanza migliora la loro azione.

Il sorbitolo è severamente proibito alle persone che soffrono di ascite, malattia del calcoli biliari, malattie croniche dell'apparato digerente nella fase acuta.

Cos'è l'integratore alimentare E218 e dove viene utilizzato? Questo può essere trovato qui.

Allo stato attuale, il sandalo non è più usato come colorante alimentare. Perché? Questo è descritto nel nostro articolo.

Grandi produttori

Produce sorbitolo per esigenze industriali e commercio al dettaglio di Marbiopharm OJSC (Saransk).

Il mercato principale è costituito da produttori stranieri.

Oltre il 60% del volume totale è fornito da Roquette Frères (Francia).

• Società francese Cerestar, membro del gruppo industriale Cargill Inc. (USA);
• Enterprise Kasyap (India).

La quantità di sorbitolo e sciroppo di sorbitolo nella composizione dei prodotti non supera le norme consentite. La vendita gratuita di edulcorante porta spesso al suo consumo incontrollato da diete dilettantistiche. Ciò può causare danni significativi alla salute. L'uso dell'additivo E 420 per la riduzione del peso è inefficace: il contenuto calorico di sorbitolo è 354 kcal / 100 g, mentre per lo zucchero questa cifra è di 399 kcal / 100 g.

Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo

Leggi e documenti additivi alimentari:

L'uso di supplementi per paese:

Descrizione del complemento alimentare

E-420 Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo - additivo alimentare, stabilizzante, emulsionante, dolcificante.

caratteristica:

Il sorbitolo (dal latino Sorbus - montagna di cenere) fu isolato per la prima volta dalle bacche di cenere di montagna nel 1868. Formula chimica C6H14O6. Questa sostanza è contenuta nel turno, biancospino, cotoneaster, mele, albicocche, alghe, nonché prodotta nel corpo umano. Quando i frutti maturano, il contenuto di sorbitolo aumenta e durante lo stoccaggio si trasforma in fruttosio. Il sorbitolo è un intermedio nella sintesi dell'acido ascorbico, è prodotto sinteticamente riducendo il glucosio. Lo zucchero è quasi due volte più dolce del sorbitolo con un contenuto calorico quasi pari a 354 kcal. Esternamente, il sorbitolo è un cristallo trasparente o nella forma di uno sciroppo, bianco o leggermente giallastro, inodore, ha un dolce sapore di lingua con un pizzico di ferro (può causare nausea), ben solubile in acqua, alcool caldo e freddo, quasi non si dissolve in solventi grassi.

Applicazione:

Nell'industria alimentare, l'additivo E-420 è usato come dolcificante, emulsionante, agente complessante, texturizzatore, agente di ritenzione idrica. Lo sciroppo di sorbitolo e sorbitolo ha le proprietà di assorbire l'umidità dall'aria, consentendo ai prodotti a base di esso di rimanere freschi a lungo, ad esempio nell'industria della lavorazione della carne, nei prodotti da forno. L'additivo E-420 è utilizzato nell'industria dolciaria nella produzione di prodotti senza zucchero, destinati principalmente alle persone con diabete e come sostituto dello zucchero. Ma per le persone che vogliono perdere peso questa sostanza è controindicata, in quanto ha un sapore meno dolce, con un alto contenuto calorico. Può far parte della seguente confetteria: frutta secca, gomme da masticare, cioccolato, marmellate, una varietà di dessert, cereali per la colazione a base di cereali. Oltre a produrre: gelato e gelato alla frutta con contenuto calorico ridotto senza zuccheri aggiunti, prodotti di gelatina, farina, prodotti da forno, senape, salse, pesce e frutti di mare congelati, liquori, integratori alimentari. Altri usi: come sostanza igroscopica e addensante nella produzione di lacca per capelli, shampoo, collutori, dentifrici, composizioni per imbalsamazione, antigelo, nella fabbricazione di sigarette, come diuretico in prodotti farmaceutici, un agente di ritenzione idrica nella produzione di vernici, carta e cosmetici.

Impatto sul corpo umano:

La dose massima consentita di consumo al giorno di sorbitolo non è stata stabilita, ma non si raccomanda di superare la dose di 30-40 grammi, poiché può causare disagio nel tratto gastrointestinale e una forte formazione di gas. Una dose pericolosa è considerata superiore a 50 grammi. sorbitolo al giorno. Additivo autorizzato per l'uso nell'industria alimentare sul territorio della Federazione Russa, negli Stati Uniti E-420 è classificato come pericoloso per la salute umana. Nell'industria farmaceutica viene utilizzato in modo selettivo, poiché può modificare le proprietà delle sostanze medicinali e influire sul loro assorbimento, rendendole più tossiche. Il sorbitolo ha un effetto negativo sullo stato degli organi della vista. Con l'integrazione a lungo termine con E-420, possono verificarsi retinopatia diabetica e disfunzione delle cellule nel corpo umano. Il sorbitolo ha un effetto lassativo pronunciato, che aumenta in proporzione alla quantità assunta nel corpo, quindi è usato nelle medicine lassative. Proprietà utili inerenti il ​​sorbitolo:

• se assorbito non ha bisogno di insulina;
• assorbito meglio del glucosio;
• ha effetto antiketogenic;
• promuove l'accumulo di glicogeno nel fegato;
• stimola la secrezione di succo gastrico;
• migliora il flusso della bile;
• aiuta con le malattie del fegato;
• riduce il bisogno del corpo di vitamine del gruppo B;
• prolunga la durata di conservazione dei prodotti;
• esibisce effetto diuretico (usato nell'edema polmonare). Il sorbitolo ha diversi svantaggi:
• sapore metallico sgradevole;
• relativamente saccarosio gusto meno dolce - 60%;
• ad alto contenuto calorico - 354 kcal;
• promuove l'aumento di peso;
• può causare nausea, gonfiore, bruciore di stomaco, lieve capogiro, eruzione cutanea. Sorbitolo è vietato ai bambini di età inferiore a 1 anno.

L'integratore alimentare si trova più comunemente nelle categorie: torte, pasticceria, confetteria.

Cos'è l'e 420

Tutti coloro che hanno pensato di perdere peso e hanno sognato di trovare una dolcezza ipocalorica, un sostituto dello zucchero, hanno familiarità con il sorbitolo. Questa sostanza è davvero dolce e contiene meno calorie dello zucchero. Allo stesso tempo per la sua assimilazione il corpo non ha bisogno di produrre insulina, e le cellule ottengono molta energia da esso. Il nome di questo dolcificante deriva dal nome latino per la cenere di montagna, in cui bacche un sacco di sorbitolo. Oltre alla dolcezza, la sostanza agisce come emulsionante, in grado di trattenere l'umidità nei prodotti e migliorare la loro consistenza.

Caratteristiche generali e ricevuta

Il sorbitolo è ampiamente distribuito in natura. Questa sostanza appartiene alla classe degli alcoli. Si trova nelle ossa di mele e albicocche, bacche di sorbo, sanguinelli, biancospino e spine. Sono un sacco di alghe. Ma per la produzione industriale e l'aggiunta ai prodotti E420, sono prodotti chimicamente - il glucosio estratto dall'amido di mais è idrogenato in presenza di catalizzatori. Si scopre una polvere piccola, igroscopica, bianca e inodore. La sostanza ha un sapore dolciastro e, a contatto con la lingua, dà un facile effetto rinfrescante.

Il sorbitolo assomiglia alla polvere bianca e crea un gusto dolciastro rinfrescante in bocca (foto: infopechen.ru)

Lo sciroppo di sorbitolo di solito contiene circa il 70% della polvere e ad esso vengono aggiunti oligosaccaridi idrogenati per prevenire la cristallizzazione. Lo sciroppo è viscoso, incolore, dolciastro con un leggero sapore metallico.

Polvere e sciroppo hanno proprietà diverse. La polvere è apprezzata dolcezza e igroscopicità. La sua aggiunta ai solidi sfusi impedisce loro di indurirsi e aggregarsi. Lo sciroppo può creare soluzioni colloidali e dispersioni di sostanze che non si mescolano in condizioni normali. Non consente la cristallizzazione dei prodotti, ad esempio il burro di cacao.

appuntamento

La differenza nelle proprietà del sorbitolo e del suo sciroppo determina il loro scopo. La polvere di sorbitolo è un dolcificante. Il suo compito è quello di dare dolcezza agli alimenti ipocalorici che sono fatti senza l'uso di zucchero. La sostanza è in grado di attrarre e trattenere l'umidità. Pertanto, viene aggiunto a gelatine secche, budini, per evitare che si incrostano. Nella pasticceria da forno, la polvere E420 impedisce una rapida asciugatura e consente ai prodotti di rimanere morbidi più a lungo.

Le proprietà del sorbitolo consentono alla cottura di rimanere morbida e fresca più a lungo (foto: koolinar.ru)

Lo scopo dello sciroppo di sorbitolo è di essere un emulsionante, un testurizzatore e uno stabilizzatore. Non si può rinunciare alla produzione di bevande aromatizzate con olio essenziale, poiché E420 mantiene la stabilità della dispersione. La sostanza è necessaria nello sviluppo di prodotti del burro di cacao, perché regola la viscosità del prodotto e non gli consente di cristallizzarsi. Lo sciroppo è importante quando si creano prodotti da sostanze immiscibili, ad esempio acqua, grassi, uova. E420 - un componente indispensabile dei dessert a base di uova con burro, salse, margarine.

Impatto sulla salute umana: benefici e danni

Le proprietà benefiche e nocive del sorbitolo sono dovute alle particelle di glucosio presenti nella sostanza che lo rendono dolce. Il supplemento sostituisce lo zucchero a coloro che seguono una dieta e cerca di ridurre il contenuto calorico del loro menu. Ma se usi troppo E420, sviluppi sintomi simili al diabete.

La sostanza è anallergica, dolce e può sostituire lo zucchero in prodotti destinati all'alimentazione dietetica. Si nota che in sua presenza alcune vitamine del gruppo B sono meglio assorbite.L'additivo ha un effetto coleretico e lassativo, che gli permette di essere usato nei programmi di disintossicazione.

Le proprietà negative del sorbitolo sono associate con l'eccesso del suo livello ammissibile nel corpo. Può causare danni alla retina e causare retinopatia, la stessa che si sviluppa nel diabete. Nonostante la bassa dolcezza, ai diabetici è proibito l'uso di alimenti con E420 a causa dell'alto rischio di iperglicemia. La sostanza provoca flatulenza e diarrea, irrita le mucose intestinali. Supplemento è vietato nella malattia di calcoli biliari.

Uso e applicazione

Il principale campo di applicazione di E420 nell'industria alimentare è la produzione di prodotti a base di cereali, verdure e frutta, latte e uova, se non viene aggiunto zucchero per ridurre il contenuto calorico. La sostanza viene aggiunta al gelato, marmellate e confetture, marshmallows e gelatina, caramelle e bevande analcoliche, utilizzando invece lo zucchero. Allo stesso tempo, l'additivo consente di migliorare la loro consistenza e stabilizzare la forma.

E420 viene aggiunto alla confetteria come dolcificante e stabilizzatore di forma (foto: druziatesta.ru)

Le proprietà di ritenzione idrica sono state utilizzate nella produzione di pasticceria. E420 impedisce una rapida asciugatura dei prodotti, li mantiene freschi e morbidi. Grazie all'additivo, la consistenza di margarina, salse varie, dessert, bevande non alcoliche aromatizzate e altri prodotti a base di ingredienti immiscibili è stabilizzata.

Nell'industria farmaceutica, E420 può essere trovato negli sciroppi per la tosse, alcuni farmaci per il trattamento della colecistite. Le proprietà stabilizzanti della sostanza sono state utilizzate nella produzione di unguenti medicinali, emulsioni e paste, membrane per forme capsulari di farmaci. E420 è richiesto per la produzione di forme farmaceutiche di acido ascorbico.

Il sorbitolo può essere trovato nelle creme cosmetiche per la pelle: dona una piacevole vellutata. Lo sciroppo di sorbitolo stabilizza la composizione e la struttura di dopobarba, crema solare, polvere liquida e fondotinta.

Tasso di contenuto

Al sicuro per il corpo la norma del consumo giornaliero di E420 è considerata la quantità di fino a 20 g. L'eccesso di questa dose è irto di un effetto lassativo.

Contenuto standard dell'additivo alimentare E420 sorbitolo nei prodotti secondo SanPin 2.3.2.1293-03 del 24/05/2008

Il contenuto massimo di E420 nei prodotti

Dessert e prodotti simili:

• a base di aromi, latte e prodotti caseari;
• sulla base di prodotti per la lavorazione di frutta e verdura;
• su grano e sulla base di uova;
• su una base grassa;
• cereali per la colazione - a base di prodotti per la lavorazione del grano - a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti

Gelato, gelato alla frutta a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti

Confetture, marmellate, gelatine, frutta glassata con zucchero, prodotti a base di frutta (ad eccezione di quelli destinati alla produzione di bevande a base di succhi di frutta) - a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti

Confetteria: dolci, incl. caramello, ecc., prodotti di cacao senza zucchero aggiunto

Prodotti a base di frutta secca e amido a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti

Burro prodotti da forno per pasticceria e farina a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti

Dolore al sorbitolo (E 420)

Il sorbitolo è un dolcificante, saccaride, emulsionante, additivo alimentare E 420. Si trova in molte piante e frutti. È considerato un sostituto naturale dello zucchero.

L'additivo viene solitamente utilizzato per la produzione di acido ascorbico, farmaci, unguenti come riempitivo e addensante. È incluso nella confetteria, cioccolato, gomma da masticare.

Può essere trovato in prodotti cosmetici: dentifricio, collutorio, creme per il viso, shampoo e spray per capelli. Anche nell'industria del tabacco E420 viene utilizzato per le sue proprietà igroscopiche.

Proprietà del sorbitolo

Ma in America, questo additivo è incluso nella lista delle sostanze pericolose, perché aumenta gli effetti tossici di molti farmaci. Si noti che il farmaco ha un forte effetto lassativo, accompagnato da flatulenza.

Lo sciroppo di sorbitolo è solitamente raccomandato per i diabetici obesi. Può anche essere usato come rimedio per la stitichezza, naturalmente, facendo attenzione.

Il sorbitolo è uno dei farmaci più economici. Nonostante sia considerato naturale, non puoi chiamarlo utile. Il sovradosaggio minimo - prendendo il saccaride più di 10 g - può causare la diarrea. E il gusto non è così piacevole e dolce come molti altri dolcificanti, poiché lo zucchero è quasi il doppio del sorbitolo.

Il contenuto calorico di sorbitolo è anche elevato rispetto ad altre sostanze simili ed è approssimativamente uguale allo stesso zucchero. Pertanto, non è assolutamente adatto come farmaco per la perdita di peso. Al contrario, il sorbitolo è dannoso per chi vuole perdere peso. Ciò è dovuto al fatto che contribuisce ad aumentare l'appetito, aumentare di peso, causa disturbi gastrointestinali e anche disturbi metabolici.

Perché i dolcificanti fanno male

A proposito, il sorbitolo non è l'unico dolcificante che causa tale danno. Anche i dolcificanti naturali non fanno eccezione. Il fatto è che quando la dolcezza arriva alla lingua, il corpo inizia ad aspettare la fornitura di glucosio, la principale fonte di energia. E se manca, cerca di estrarlo da altre fonti (prodotti). Se il glucosio non arriva con loro, il cervello continua a dare segnali che non c'è saturazione. Il risultato è una travolgente sensazione di fame.

Tieni presente

Dal momento che il farmaco è raccomandato solo per le persone affette da diabete, non usarlo inutilmente - il danno di sorbitolo supera la giustificazione del suo uso.

E420 - Sciroppo di sorbitolo e Sobrobite

Il supplemento alimentare di cui al numero di codice E 420 è un rappresentante rappresentativo del gruppo di esaltatori di aromi alimentari di natura sintetica di origine e il più basso livello di pericolo per la salute umana.

Nei documenti di registrazione, questa sostanza può essere chiamata sciroppo di sorbitolo, sorbitolo, glucite, sciroppo di sorbitolo.

Origine: 2 laboratorio;

Categoria di additivo: esaltatore di sapidità;

Pericolo: basso livello, praticamente assente;

Nomi sinonimi: sorbitolo, E-420, sorbitolo, E 420, glucitolo, sciroppo con sorbitolo, sciroppo con sorbitolo, sciroppo di sorbitolo, sorbitolo, sorbitolo, sorbitolo.

Informazioni generali

In termini fisici, l'additivo E 420 è un liquido trasparente con un retrogusto leggermente dolciastro.

In termini chimici, questo non è altro che alcool a sei atomi. Sotto forma di una formula molecolare, l'additivo sarà simile a questo: C₆H₁₄O₆.

E 420 viene aggiunto ai prodotti alimentari per dare loro un po 'di dolcezza.

Ottenere E-420 mediante idrogenazione del glucosio in laboratorio.

In natura, il sorbitolo si trova in alcune varietà di alghe, frutti con pietre, ad esempio, mele, albicocche, bacche di cenere di montagna rossa (ce ne sono la maggior parte rispetto ad altri frutti e piante) e altre specie di piante.

Il sorbitolo è anche prodotto nel corpo umano.

Effetto sul corpo

Il sorbitolo sintetico non è digeribile nell'uomo. E quando c'è un eccesso del suo livello nelle cellule del tessuto, causa la loro disfunzione.

Dosi aumentate di uso di sorbitolo portano a disturbi intestinali (questo è l'effetto lassativo di E 420 utilizzato in farmacologia, per la produzione di farmaci con effetto lassativo).

Un eccesso di E 420 nel corpo può causare un aumento di flatulenza, diarrea, sindrome dolorosa nella regione epigastrica.

I benefici

Se si usa il sorbitolo in dosi prescritte, allora può essere attribuito al componente necessario per i prodotti alimentari dietetici, poiché l'E 420 non è un carboidrato.

Inoltre, questo componente riduce il consumo di vitamine nel corpo B1 e B6 e contemporaneamente migliora il suo microclima (microflora) nell'intestino.

Il dosaggio sicuro stabilito dell'additivo E 420 è di 30-40 g al giorno per un adulto.

Uso di

Nell'industria alimentare, l'E 420 viene utilizzato come agente di consistenza, emulsionante, edulcorante e agente complessante. Poiché il sorbitolo dall'aria assorbe tutta l'umidità, aiuta i prodotti a mantenersi freschi lì per molto tempo. Pertanto, l'additivo viene utilizzato come ingrediente che trattiene l'umidità.

Il sorbitolo è incluso in prodotti per diabetici, nei quali non è possibile aggiungere zucchero. Può anche essere trovato nella composizione di rotoli, torte e altra pasticceria.

legislazione

Secondo la legislazione, in molti paesi del mondo, questo supplemento è consentito nelle sue dosi di razionamento per la produzione di cibo. Questo elenco include l'Ucraina e la Federazione Russa.

Sorbitolo. Integratore alimentare E420

L'integratore alimentare E420 è costituito da piccoli cristalli bianchi o sciroppo trasparente inodore. La sostanza è ben solubile in acqua, ha un piacevole sapore dolciastro. Il sorbitolo è stato isolato per la prima volta dai frutti e dalle foglie di cenere di montagna verso la metà del XIX secolo. Sinteticamente, l'additivo è prodotto dall'idrogenazione del glucosio. Le fonti naturali di E420 sono biancospino, albicocche, alghe, mele.

L'uso del sorbitolo nell'industria alimentare

Il sorbitolo viene utilizzato come agente di ritenzione dell'umidità, impedendo una rapida essiccazione dei prodotti. Questa sostanza assorbe l'umidità dall'ambiente, mantenendo così l'umidità e prolungando la durata di conservazione dei prodotti da forno e confetteria, frutta secca, prodotti a base di carne, caviale, prodotti a base di amido e gelatina.

La sostanza è emulsionante, dà una certa coerenza ai prodotti. Utilizzato nella produzione di margarina, salse, uova e prodotti a base di grassi.

Il sorbitolo tende a prevenire l'aggregazione di concentrati secchi (baci, budini, prodotti a base di polvere).

Lo sciroppo di sorbitolo non perde le sue proprietà durante i trattamenti termici.

L'additivo E420 è ampiamente usato come dolcificante. Lo zucchero è due volte più dolce del sorbitolo con lo stesso contenuto calorico, tuttavia, il supplemento E420 è innocuo per le persone con diabete, perché l'insulina non è necessaria per il suo assorbimento. Il sorbitolo non è un carboidrato, ma è convertito in glucosio nel sangue.

Come addensante, il sorbitolo viene utilizzato nella produzione di shampoo, spray per capelli, dentifrici, sigarette, medicinali, integratori alimentari. L'additivo ha la capacità di trattenere l'umidità nella composizione di vernici e cosmetici, resiste ai microbi. Nell'industria farmaceutica, capsule di gelatina e involucri sono riempiti con sorbitolo, viene aggiunto alla composizione di sciroppi per la tosse, acido ascorbico e pomata.

Sorbitolo: danno e benefici

L'uso del sorbitolo nella produzione alimentare è consentito in tutti i paesi senza limitare la dose giornaliera. Tuttavia, al sorbitolo è vietato aggiungere alla composizione degli alimenti per l'infanzia. Per un organismo adulto, una sostanza è riconosciuta come sicura se consumata non più di 50 g al giorno.

I benefici del sorbitolo per il corpo umano

• è un potente lassativo, aiuta a purificare l'intestino;
• riduce la perdita di vitamine del gruppo B;
• ha proprietà coleretiche, stimola la secrezione di succo gastrico;
• Ha un effetto benefico sulla salute del fegato, aiuta a eliminare i processi infiammatori;
• utile nel diabete e nell'ipoglicemia.

Danno di sorbitolo (se consumato più di 40 g al giorno)

• irrita le mucose del tubo digerente;
• provoca una maggiore formazione di gas e flatulenza;
• effetto negativo sugli organi della vista, retina;
• provoca reazioni allergiche.

Inoltre, rispetto allo zucchero, lo sciroppo di sorbitolo ha un contenuto calorico superiore e un rischio potenziale per la salute con meno dolcezza. La sostanza non può essere utilizzata contemporaneamente ai lassativi. L'integratore alimentare E 420 è vietato per le persone con malattie della colecisti, il tratto digestivo degli organi addominali.