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• Prevenzione

La terapia dietetica è una delle principali aree di controllo sul diabete. Per migliorare la qualità della vita per molti anni, i pazienti devono comprendere a fondo le difficili questioni biochimiche, utilizzare regolarmente materiali di riferimento. È stato stabilito che, al fine di evitare complicazioni, i diabetici dovrebbero preferire prodotti con carboidrati "lenti" e basso indice glicemico (IG). Quali sono i componenti della loro composizione? In quale situazione è pericoloso l'uso di sostanze benefiche?

Questi diversi carboidrati

Nelle prescrizioni raccomandate per i pazienti, gli endocrinologi prescrivono una dieta con una restrizione parziale o, a seconda delle condizioni del paziente, l'eliminazione completa dei carboidrati "veloci". Per le proteine ​​e i grassi, la nutrizione diabetica soddisfa quasi gli standard di una persona sana. Nella maggior parte dei casi, i diabetici di II tipo con ipertensione in sovrappeso e concomitante hanno una dieta ipocalorica.

Le sostanze carboidratiche sono divise per la velocità della loro azione, non solo nel "veloce" e nel "lento". Sono ancora "fulminei". Per qualsiasi tipo di malattia, il diabetico deve essere alimentato in modo tale che il flusso di glucosio nel sangue sia regolare. Un brusco salto nel livello glicemico segue il consumo di carboidrati digeribili. Per un paziente insulino-dipendente è più facile manovrare la nutrizione eseguendo iniezioni di un ormone a corto spettro, "sotto cibo", al fine di ripagare l'aumento. Gli agenti che riducono lo zucchero sotto forma di compresse per tale manovra non sono progettati.

Il processo di digestione di alimenti contenenti carboidrati è la scissione di polisaccaridi sotto l'azione di componenti del succo gastrico in componenti: glucosio e fruttosio. Gli zuccheri semplici, essendo assorbiti nel sangue, servono da cibo per le cellule. I diabetici usano una tale caratteristica qualitativa dei carboidrati è sufficiente.

"Protettori" del corpo - fibra e glicogeno

Il cibo per carboidrati contiene, oltre a composti facilmente digeribili, più fibre o fibre. Questo polisaccaride di zavorra ultra-complesso non viene assorbito dal corpo umano e ritarda l'assorbimento di altre sostanze. Si trova nelle membrane di alcune cellule vegetali (grano, pane, verdura e frutta). Ad esempio, i prodotti dolciari dolci e ricchi contengono carboidrati "vuoti", non contengono fibre.

Il cibo indigesto gioca un ruolo:

• stimolatore intestinale;
• adsorbente di sostanze tossiche e colesterolo;
• fondatore di masse fecali.

La disgregazione parziale degli zuccheri dal cibo inizia a verificarsi nella cavità orale, sotto l'azione degli enzimi della saliva. Il glucosio è 2-3 volte più veloce assorbito nel sangue rispetto al fruttosio o al lattosio. L'amido è scisso nell'intestino tenue. Lì le masse di cibo arrivano gradualmente e in porzioni. L'aspirazione si prolunga, cioè si allunga nel tempo. Per un diabetico, questo è particolarmente importante.

I leader nel contenuto di fibre sono:

• crusca (segale, frumento);
• pane integrale;
• cereali (avena, grano saraceno, orzo);
• tra verdure e frutta - carote, barbabietole, arance.

Se i carboidrati sono presenti nel cibo in quantità sufficienti, si presentano sotto forma di uno zucchero complesso (glicogeno o amido animale) che vengono inviati al "deposito di riserva" del tessuto muscolare e del fegato. Lì, i carboidrati sono suddivisi in glucosio e distribuiti in tutto il corpo, aiutando le cellule:

• se necessario (durante la malattia);
• durante l'esercizio;
• quando una persona ha mangiato un po 'o nel momento sbagliato.

Con la mania dei carboidrati, le sostanze chimiche vengono trasferite nel tessuto adiposo. La malattia si sviluppa - l'obesità. Durante il periodo di inedia, a causa di vari motivi, a causa delle riserve di glicogeno nel fegato e nel tessuto muscolare, esiste una "tripla protezione" del corpo.

Innanzitutto, i "depositi" di riserva sono coinvolti nel processo, quindi le molecole di grasso iniziano a disintegrarsi e danno energia sotto forma di corpi chetonici. Da questo punto in poi, la persona perde peso. Tripla barriera protegge qualsiasi persona. Ma non salva un diabetico dall'ipoglicemia (un rapido calo dei livelli di zucchero nel sangue).

Un attacco a causa di un pasto scaduto o dose inadeguata di un farmaco ipoglicemico si verifica troppo rapidamente, nel giro di pochi minuti. È necessario più tempo per dividere le riserve di glicogeno in molecole di glucosio per saturare le cellule del corpo.

Indice glicemico

I problemi delle caratteristiche dettagliate del cibo sono trattati da scienziati medici di molti paesi. La ricerca nel centro scientifico della città di Toronto (Canada) continua per circa trenta anni. Per la prima volta, è stato da lì che sono stati proposti i risultati degli esperimenti. Il valore di GI suggerisce quanto zucchero nel sangue aumenta dopo aver mangiato un particolare prodotto.

I dati presentati in una versione tabellare, nel tempo sono stati perfezionati, adattati. Sono ampiamente disponibili. Si ritiene che la tabella più completa contenga un elenco di indici di oltre 1 000 prodotti. È pubblicato sul sito web del medico Mendoza (USA). Si è notato che i russi usano il tavolo americano è scomodo a causa del fatto che si concentra su altri gusti. Menziona prodotti non trovati in Russia.

Di norma, più basso è il nome del cibo nella tabella, minore è il suo indice glicemico. Per comodità, i grandi carboidrati sono contrassegnati in esso:

• maltosio - 105;
• glucosio - 100;
• saccarosio - 65;
• lattosio - 45;
• fruttosio - 20.

I prodotti con carboidrati "fulminei", necessari per fermare lo stato di ipoglicemia, hanno GI di circa 100 o più. L'indice non ha unità, poiché è un valore relativo. Lo standard per il confronto generale è il glucosio puro o, in alcune forme di realizzazione, il pane bianco. I carboidrati con un basso indice glicemico (IG inferiore a 15), usati in modo ragionevole, non modificano lo sfondo glicemico.

• verdure verdi (cetrioli, cavoli, zucchine);
• frutta colorata (zucca, peperoni, pomodori);
• alimenti proteici (carne, funghi, soia).

Porridge (grano saraceno, farina d'avena, pane di segale) aumenterà il livello di glucosio della metà rispetto al carboidrato puro stesso. Latte e suoi derivati ​​in forma liquida - triplicati. I frutti sono ambigui in termini di punteggio GI. Bacche (ciliegia, mirtillo, mirtillo) - 20-30; mele, arance, pesche - 40-50.

Sono consentite discrepanze valide nei valori GI. Ciò è dovuto alla presenza di cibo in diversi stati. Carote intere crude hanno un indice di 35, purè bollito - 92. L'indice varia dal grado di macinazione del cibo in bocca. Più è a fondo e più piccolo è schiacciato, più alto è il suo GI.

L'opzione più conveniente è il materiale di riferimento sui prodotti alimentari con indicazione del loro stato (purea di patate bollenti - 98) e caratteristiche (pasta fatta con farina di grano - 65). Mentre i prodotti di amido cotto o di grano duro avranno GI un paio di ordini di grandezza più bassi. E se si mangia davanti a loro un'insalata di cavolo fresco o salato (cetrioli), in genere è possibile ridurre al minimo i salti dello sfondo glicemico. Gli endocrinologi chiamano questo fenomeno "l'effetto cuscinetto a sfera".

La procedura per l'autodeterminazione di GI

Gli alimenti con un basso indice glicemico dovrebbero essere di base alla dieta di un paziente con diabete. Ma a volte può avere il desiderio di mangiare carboidrati "proibiti" (torta, torta). Per un diabetico di tipo 2, questo dovrebbe rimanere un sogno insoddisfatto. Trovare i valori del GI per il "dolce" selezionato è impossibile. Dobbiamo fare un calcolo approssimativo.

In un'atmosfera rilassata, puoi condurre un esperimento. È necessario misurare il livello iniziale di zucchero nel sangue con un dispositivo (glucometro). Preparare e mangiare 1 unità per il pane (ХЕ) del prodotto testato. Nelle successive 2-3 ore diverse volte, preferibilmente a intervalli regolari, effettuare misurazioni del livello glicemico.

Idealmente, le letture dovrebbero aumentare, raggiungere il loro picco e diminuire a valori normali (8,0 mmol / l), perché ha un agente ipoglicemico. Senza di essa, 1 XE di alimenti a base di carboidrati durante il giorno aumenta il livello di glucosio di 1,5-1,8 unità. Pertanto, 5 XE, consumati a colazione, possono determinare una lettura del glucosio ematico di circa 13 mmol / L. Imprecisione relativa dovuta alla tecnologia dei prodotti da cucina. Il GI non è facile da usare nella vita di tutti i giorni, poiché i piatti usano principalmente miscele di ingredienti alimentari.

Tuttavia, la classificazione approssimativa dei prodotti secondo il loro indice glicemico suggerisce il loro effetto sullo zucchero nel sangue del paziente. Come risultato degli esperimenti, il mito che 50 g di caramelle sempre più in alto aumenteranno il livello glicemico nel corpo di quello che una pagnotta di farina bianca calda della stessa categoria di peso sarà dissipata. Informazioni su GI espande e arricchisce la dieta nutrizionale di un paziente con diabete mellito, suggerisce opzioni per la sostituzione reciproca di prodotti a base di carboidrati.

Indice dei prodotti glicemici

Mantenere il peso ottimale per tutta la vita è il bisogno di ogni persona. Ci sono molte informazioni su come perdere peso attraverso la dieta o l'allenamento fisico.

Ma la maggior parte desiderosi di guardare idealmente di fronte a tali problemi: l'incapacità di aderire alle restrizioni alimentari per lungo tempo, la depressione causata da una mancanza di vitamine a causa di una dieta squilibrata, interruzioni nel corpo da un'improvvisa perdita di peso. Cosa non dice ai sostenitori, consigliando nuove ricette per la perdita di peso.

Per comprendere veramente ciò che è necessario per la selezione della corretta alimentazione, è necessario comprendere concetti come l'indice glicemico e l'indice di insulina, che cos'è e che cosa significa.

Qual è l'indice glicemico degli alimenti (IG), come scoprirlo e calcolarlo

Tutti conoscono la divisione del cibo per origine in pianta e animale. Probabilmente hai anche sentito parlare dell'importanza dei prodotti proteici e dei pericoli dei carboidrati, specialmente per i diabetici. Ma è tutto solo in questa varietà?

Per una comprensione più chiara degli effetti della nutrizione, è sufficiente imparare come determinare l'indice. Anche l'indice dei frutti varia di dimensioni, a seconda delle loro specie, nonostante siano usati in molte diete. Secondo le recensioni, i latticini e i prodotti a base di carne sono particolarmente ambigui, il loro valore nutrizionale dipende, in particolare, dal modo in cui sono cucinati.

L'indice indica la velocità con cui il corpo assorbe gli alimenti contenenti carboidrati e aumenta il livello di zucchero nel sangue, in altre parole, la quantità di glucosio che si forma durante il processo di digestione. Cosa significa in pratica - i prodotti con un indice elevato sono saturi di un gran numero di zuccheri semplici, rispettivamente, con maggiore velocità danno la loro energia al corpo. Prodotti con un indice basso al contrario, lentamente e in modo uniforme.

L'indice può essere determinato calcolando la formula GI con una quota uguale di carboidrati puri:

GI = Area del triangolo dei carboidrati studiati / Area del glucosio triangolare x 100

Per facilità d'uso, la scala stimata è composta da 100 unità, dove 0 è l'assenza di carboidrati e 100 è glucosio puro. L'indice glicemico non ha una connessione con il contenuto calorico o sazietà, e non è nemmeno permanente. I fattori che influenzano il suo valore includono:

• metodo di lavorazione dei piatti;
• grado e tipo;
• tipo di elaborazione;
• ricetta.

Come concetto generalmente accettato dell'indice glicemico degli alimenti, fu introdotto il dott. David Jenkinson, professore presso un'università canadese nel 1981. Lo scopo del suo calcolo era determinare l'alimentazione più favorevole per le persone con diabete. Test di 15 anni hanno portato alla creazione di una nuova classificazione basata sull'indicatore quantitativo GI, che a sua volta ha cambiato radicalmente l'approccio al valore nutrizionale dei prodotti.

Prodotti a basso indice glicemico

Questa categoria è più adatta per la perdita di peso e per i diabetici, perché dà energia al corpo in modo lento e uniforme. Ad esempio, il frutto - la fonte della salute - il cibo con un piccolo indice, capace di bruciare grassi grazie alla L-carnitina, ha un alto valore nutritivo. Tuttavia, l'indice di frutta non è alto come sembra. Quali alimenti contengono carboidrati con indice basso e basso, sono indicati nella tabella sottostante.

Vale la pena ricordare che l'indicatore in questione non è in alcun modo collegato al contenuto calorico e non dovrebbe essere dimenticato quando si disegna il menu settimanale.

Tabella completa: un elenco di carboidrati e un elenco di prodotti con un indice basso

Alimenti con un indice glicemico basso: una tabella di valori, fattori che influenzano questo indicatore

Il mantenimento di una dieta e l'adesione ai principi di una corretta alimentazione è la chiave per il successo del trattamento di varie malattie, in particolare quelle relative alla lipidico, metabolismo dei carboidrati. Nel tentativo di ottenere il risultato desiderato, molte persone prestano attenzione al contenuto calorico dei prodotti, al livello di carboidrati e ad altri nutrienti.

Tuttavia, questo non è del tutto corretto, dal momento che non riflette oggettivamente la loro influenza sui processi metabolici. Pertanto, per determinare il valore dietetico dei piatti si consiglia di utilizzare altri parametri. Gli alimenti con un basso indice glicemico (in forma abbreviata, questo indicatore è indicato come GI) sono l'opzione migliore per la preparazione di una dieta.

L'ulteriore "comportamento" dei carboidrati dipende dal loro tipo. I carboidrati rapidamente digeribili contribuiscono ad un forte aumento dei livelli di glucosio nel sangue, che provocano obesità, disturbi metabolici, disturbi del funzionamento del sistema cardiovascolare e altre patologie. I carboidrati lentamente digeribili forniscono una ripartizione graduale del glucosio e un consumo energetico uniforme durante l'esercizio, il che aiuta a mantenere una sensazione di pienezza.

Il grado di influenza dei carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue mostra l'indice glicemico. GI di glucosio è uguale a 100, i restanti polisaccaridi sono caratterizzati da valori di un parametro simile nell'intervallo da uno a cento. GI è un tipo di riflesso della reazione del corpo ai carboidrati consumati rispetto al glucosio puro.

Il concetto di indice glicemico è entrato in dietologia nel 1981. Fino a quel momento, i medici credevano che tutti i carboidrati agiscano sul corpo umano allo stesso modo.

In base al valore GI, tutti i prodotti alimentari possono essere suddivisi in diversi gruppi:

• cibo con IG alto (più di 70 unità);
• cibo con un GI medio (valore compreso tra 56 e 69 unità);
• cibo con GI ridotta (il valore non supera le 55 unità).

Il consumo di prodotti con IG basso ha diversi vantaggi:

• rilascio graduale di glucosio per tutto il giorno;
• appetito controllato;
• perdita graduale di peso;
• prevenzione dell'obesità;
• prevenzione dello sviluppo e effetti indesiderati del diabete.

Ma allo stesso tempo, se nella dieta sono presenti solo prodotti con un indice glicemico basso, la resistenza del corpo all'allenamento fisico diminuisce, i piatti che soddisfano questi requisiti sono molto difficili da preparare.

Il consumo di prodotti con alto indice glicemico fornisce un forte aumento di energia e un'ondata di forza, ma hanno diversi svantaggi:

• alta probabilità di formazione di una grande quantità di grasso sottocutaneo;
• la rapida insorgenza della fame;
• controindicato per i diabetici.

Nell'elaborazione di una dieta in aggiunta all'indice glicemico, si deve tenere presente che il corpo deve ricevere la giusta quantità di nutrienti utili (vitamine, minerali, amminoacidi, ecc.).

La tabella con l'indicazione del valore esatto dell'indice glicemico aiuterà ad orientarsi nella varietà di alimenti contenenti carboidrati.

Prodotti lattiero-caseari, molti nutrizionisti raccomandano come base della dieta. Hanno un valore nutrizionale piuttosto alto, contengono proteine ​​facilmente digeribili. La loro GI varia da 15 a 80, questa cifra aumenta con l'aumento del contenuto di zucchero.

Il livello di GI (da 35 a 100) nei prodotti a base di pane e farina è principalmente influenzato da additivi aggiuntivi (esaltatori di sapidità, dolcificanti, lievito). I prodotti dolciari sono anche caratterizzati da un alto indice glicemico. Se non ci sono problemi con il sovrappeso, possono essere consumati, ma in quantità limitate, al mattino e in combinazione con altri prodotti che rallentano la digestione.

La maggior parte delle verdure ha un IG basso, inoltre, la loro presenza nel cibo riduce la velocità di assimilazione dei carboidrati. I frutti, che includono la carnitina, favoriscono la combustione dei grassi e abbassano l'indice glicemico complessivo del piatto finito.

Le bevande hanno una vasta gamma di GI, e questo indicatore aumenta la presenza di zucchero. Inoltre, l'assorbimento dei carboidrati accelera la soda. Per quanto riguarda i prodotti contenenti grassi, dovresti dare la preferenza ai piatti preparati sulla base di grassi vegetali. Le noci hanno un GI relativamente basso, tuttavia, a causa dell'elevata concentrazione di lipidi, sono difficili da digerire e rallentare la digestione.

Una serie di fattori influenzano il livello dell'indice glicemico. Ad esempio, i prodotti GI che contengono amido aumentano durante il trattamento termico. Allo stesso modo influisce sulla macinazione dei prodotti. Nella forma di taglio, vengono assorbiti molto più velocemente, il che influisce sul metabolismo del glucosio, lo stesso vale per la spremitura dei succhi. Aumenti di GI e l'aggiunta nel processo di cottura di olio vegetale.

L'esatta determinazione dell'indice glicemico è un processo piuttosto complicato, i risultati sono piuttosto variabili e dipendono da molti fattori, incluso lo stato individuale del corpo.

Di particolare rilievo è il calcolo dei prodotti GI nella preparazione di una dieta per i pazienti con diabete. Pertanto, si raccomanda di calcolare il carico glicemico. Calcola con la formula:

GN = massa del prodotto in grammi × GI di questo prodotto / 100

Per valutare l'utilità del cibo utilizzare questo carico glicemico di scala:

• basso livello - fino a 80;
• il livello medio è 81-119;
• livello alto - sopra 120.

Un paziente diabetico deve mantenere la dieta entro il carico glicemico medio-basso.

Il consumo di alimenti ad alto indice glicemico può causare fluttuazioni incontrollate dei livelli di glucosio nel sangue. Inoltre, per i pazienti con diabete, è importante mantenere il peso corporeo, e tale dieta contribuisce solo alla comparsa di chili in più. Pertanto, durante la cottura, lo zucchero dovrebbe essere sostituito dal fruttosio, e ci sono solo dolci specificamente progettati per i diabetici.

Carboidrati a basso indice glicemico: utilizzo di un indicatore dietetico, carboidrati "benefici" e "nocivi"

Nella preparazione della dieta nel diabete, il calcolo dell'indice glicemico e il carico non sono sufficienti. È anche necessario tener conto della presenza nella dieta di proteine, grassi, vitamine e minerali. I carboidrati dovrebbero costituire una parte sostanziale della dieta, altrimenti c'è un alto rischio di ipo e iperglicemia.

Tuttavia, la preferenza dovrebbe essere data a prodotti con un indice glicemico fino a 60-70, e idealmente meno. E mentre cucini, dovresti evitare di friggere in olio o grasso animale, aggiungendo salse grasse a base di maionese.

Recentemente, le diete low-carb sono diventate sempre più popolari.

Forse contribuiscono alla perdita di peso, ma d'altra parte, una mancanza di carboidrati può causare questi sintomi indesiderati:

• la debolezza;
• sonnolenza;
• apatia;
• stato depresso;
• ripartizione.

Le diete particolarmente povere di carboidrati sono pericolose per i diabetici. Pertanto, dovresti seguire la regola della "media aurea". I carboidrati dovrebbero essere consumati, ma devono essere "sani", cioè digeribili lentamente.

In questi alimenti si trovano carboidrati complessi con un basso indice glicemico:

• fagioli;
• cereali integrali;
• alcune verdure

I piatti preparati da questi prodotti dovrebbero essere un terzo della dieta. Ciò fornisce un rilascio graduale di energia, ha un effetto positivo sulla condizione dell'apparato digerente, non provoca forti fluttuazioni nel livello di glucosio nel sangue.

Il resto della dieta include cibo con una quantità minima o una completa mancanza di carboidrati, è:

• latte e prodotti caseari;
• frutta (agrumi, mele verdi) e verdure;
• carne magra;
• pesce magro e frutti di mare;
• uova;
• funghi.

L'indice glicemico del prodotto può essere sia ridotto che aumentato. Ad esempio, dovresti mangiare più frutta e verdura crude, evitare il loro trattamento termico. E se li cucini, è meglio in forma grezza. Inoltre, non c'è bisogno di tritare finemente il cibo. La riduzione dell'indice GI può essere ottenuta aggiungendo l'aceto e le marinate in base ad esso.

Alimenti a basso indice glicemico: razione giornaliera, menu campione, regole di base

Una razione giornaliera dovrebbe includere alimenti a basso e medio indice glicemico, proteine ​​e grassi. Una dieta a basso indice glicemico è necessaria per tutti coloro che cercano di perdere chili in più, che soffrono di una predisposizione al sovrappeso.

I principi di tale alimentazione devono essere seguiti da tutti i pazienti a rischio di diabete (con ereditarietà, resistenza all'insulina), con malattie del sistema cardiovascolare, digestivo, urinario, patologie endocrine.

La dieta approssimativa per la settimana è la seguente:

• Lunedi.
  Colazione: carne bollita, verdure fresche, caffè o tè senza zucchero.
  La seconda colazione: un'insalata di mele e carote.
  Pranzo: zuppa vegetariana, per dessert frutta o succo di frutta.
  Pranzo: un bicchiere di yogurt magro e non zuccherato, brodo fianchi o succo di frutta.
  Cena: pesce bollito con piselli
• Martedì.
  Colazione: frittata di vapore con verdure.
  La seconda colazione: ricotta a basso contenuto di grassi.
  Pranzo: zuppa di funghi o verdure con filetto di pollo bollito.
  Sicuro, diversi frutti, kefir.
  Cena: pollo ripieno o peperoni tritati senza salsa.
• Mercoledì.
  Colazione: fiocchi d'avena, insalata di verdure con olio vegetale e verdure.
  La seconda colazione: mele, qualche pezzo di albicocche secche.
  Pranzo: borscht su brodo non concentrato di pollo o manzo, insalata di fresco o crauti.
  Pranzo: ricotta a basso contenuto di grassi, è possibile aggiungere bacche.
  Cena: pesce al forno, porridge di grano saraceno.
• Giovedi.
  Colazione: uova strapazzate, insalata di carote con mela.
  La seconda colazione: yogurt.
  Pranzo: zuppa di pesce senza riso, pesce bollito con piselli.
  L'ora del tè: un bicchiere di kefir, una manciata di frutta secca.
  Cena: cereali integrali, filetto lesso, verdure fresche.
• venerdì:
  Colazione: fiocchi d'avena, uova sode.
  Seconda colazione: ricotta a basso contenuto di grassi.
  Pranzo: zuppa magra, carne bollita con verdure.
  Snack: frutta.
  Cena: filetto di nasello bollito, riso non cotto bollito.
• sabato:
  Insalata di verdure con formaggio magro, pane tostato con pane integrale.
  La seconda colazione: frutta o succo di frutta.
  Pranzo: zuppa di funghi, carne bollita, verdure in umido.
  Spuntino: yogurt
  Cena: insalata di mare, verdure e verdure.
• domenica:
  Colazione: qualsiasi porridge, 2 albumi.
  La seconda colazione: frutta di stagione, yogurt.
  Pranzo: zuppa di verdure magra, pesce bollito, verdure in qualsiasi forma.
  Sicuro: una manciata di frutta secca
  Cena: grano saraceno, filetto di tacchino al forno.

Menu e ricette possono essere selezionati in modo indipendente.

Indice glicemico

CARBOIDRATI, INDICE GLICEMICO

I carboidrati sono sostanze le cui molecole sono costituite da carbonio, ossigeno e idrogeno. Come risultato del metabolismo, vengono convertiti in glucosio, un'importante fonte di energia per il corpo.

Glicemia - il livello di glucosio (zucchero) nel sangue

Il glucosio è il "carburante" più importante per il corpo. Passa attraverso il sangue e si deposita sotto forma di glucogeno nei muscoli e nel fegato.

Il livello di glucosio nel sangue (uguale al livello di zucchero) è la percentuale di glucosio nel volume di sangue totale. A stomaco vuoto è 1 g per 1 l di sangue. Quando i carboidrati (pane, miele, amido, cereali, caramelle, ecc.) Sono consumati a stomaco vuoto, il livello di zucchero nel sangue cambia come segue: innanzi tutto aumenta il livello di glucosio - la cosiddetta iperglicemia (in misura maggiore o minore) a seconda del tipo di carboidrati ); poi, dopo che il pancreas secerne l'insulina, il livello di glucosio nel sangue scende (ipoglicemia), e quindi ritorna al livello precedente, che è mostrato nel grafico a pagina 36.

Il contenuto di glucosio nel sangue, g / l

Per molti anni, i carboidrati sono stati divisi in due categorie, a seconda del tempo in cui sono assorbiti dal corpo: zucchero veloce e zucchero lento.

Il concetto di "zucchero rapido" includeva zucchero semplice e doppio zucchero, come glucosio e saccarosio, contenuti nello zucchero raffinato (barbabietola da zucchero e canna da zucchero), miele e frutta.

Il nome "zucchero veloce" è spiegato dall'opinione comune che, a causa della semplicità della molecola di carboidrati, il corpo assorbe rapidamente, subito dopo aver mangiato del cibo.

E la categoria di "zucchero lento" includeva tutti i carboidrati, la cui complessa molecola si pensava fosse convertita in zucchero semplice (glucosio) durante il processo di digestione. Un esempio erano i prodotti contenenti amido, dai quali il rilascio di glucosio, come si credeva comunemente, avveniva lentamente e gradualmente.

Ad oggi, questa classificazione è diventata completamente obsoleta ed è considerata erronea.

Recenti esperimenti dimostrano che la complessità della struttura delle molecole di carboidrati non influenza la velocità della loro conversione in glucosio, né la velocità di assorbimento da parte dell'organismo.

Contenuto di glucosio, g / l

È accertato che il picco del contenuto di zucchero nel sangue (iperglicemia) avviene mezz'ora dopo aver assunto carboidrati a stomaco vuoto di qualsiasi tipo. Pertanto, è meglio non parlare del tasso di assimilazione dei carboidrati, ma del loro effetto sulla quantità di glucosio nel sangue, come mostrato nel grafico sopra:

I nutrizionisti hanno concluso che i carboidrati devono essere suddivisi in base al loro cosiddetto potenziale iperglicemico, che è determinato dall'indice glicemico.

Indice glicemico

La capacità dei carboidrati di causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue (iperglicemia) è determinata dall'indice glicemico. Questo termine è stato introdotto per la prima volta in circolazione nel 1976.

L'indice glicemico sarà il più alto, maggiore è l'iperglicemia causata dalla rottura dei carboidrati. Corrisponde all'area del triangolo, che forma sul grafico la curva dell'iperglicemia risultante dall'assunzione di zucchero. Se l'indice glicemico del glucosio è assunto come 100, l'indice degli altri carboidrati può essere determinato dalla seguente formula:

L'area del triangolo ha definito i carboidrati
Area del triangolo glicemico

Cioè, più forte è l'iperglicemia dell'analita, maggiore è l'indice glicemico.

Va notato che il trattamento chimico dei prodotti può portare ad un aumento dell'indice glicemico. Quindi, per esempio, l'indice glicemico dei cornflakes è 85, e il mais da cui sono fatti è 70. Il purè di patate istantaneo ha un indice glicemico di 90 e patate bollite - 70.

Sappiamo anche che la qualità e la quantità di fibra indigeribile in un carboidrato dipende dalla dimensione dell'indice glicemico. Così, panini bianchi morbidi hanno un indice glicemico di 95, pagnotte bianche - 70, pane integrale - 50, pane integrale - 35, riso raffinato 70, non pelato 50.

Indice glicemico

Come distinguere i carboidrati corretti e sani dai carboidrati che causano l'aumento di peso? Tabelle dettagliate degli indici dei prodotti glicemici.

Qual è l'indice glicemico?

L'indice glicemico (abbreviato GI) è la velocità con cui i carboidrati contenuti nel prodotto alimentare vengono assorbiti dal corpo e aumentano i livelli di zucchero nel sangue. La scala dell'indice glicemico è composta da 100 unità, dove 0 è il minimo (alimenti senza carboidrati), 100 è il massimo. Gli alimenti con un alto indice glicemico cedono rapidamente la loro energia al corpo, mentre i prodotti con un basso indice glicemico contengono fibre e vengono assorbiti lentamente.

Il consumo regolare di cibi con un alto indice glicemico interrompe i processi metabolici nel corpo, influenzando negativamente il livello generale di zucchero nel sangue, provocando una costante sensazione di fame e attivando la formazione di depositi di grasso nelle aree problematiche.

Alimenti con un alto indice glicemico

L'energia ottenuta dai carboidrati dagli alimenti, il corpo utilizza uno dei tre modi: 1) per i bisogni energetici attuali; 2) per ricostituire le riserve di glicole nei muscoli; 3) per riserva in futuro. La principale fonte di immagazzinamento dell'energia di riserva nel corpo è il grasso corporeo.

I carboidrati semplici (veloci) con un alto tasso di assorbimento (cioè con alto indice glicemico) il più rapidamente possibile danno la loro energia nel sangue sotto forma di glucosio, come se riempissero il corpo di calorie extra. Se questo glucosio non è necessario al momento nei muscoli, va dritto alle riserve di grasso.

Alta GI e disturbi metabolici

Il consumo regolare di alimenti a base di carboidrati con un alto indice glicemico influisce negativamente sul livello complessivo di zucchero nel sangue e sconvolge i processi metabolici nel corpo. Appare una costante sensazione di fame e viene attivata la formazione di depositi di grasso nelle aree problematiche.

In altre parole, se ogni ora o una persona e mezza consuma qualcosa di dolce (tè con zucchero, brioche, caramelle, frutta, ecc.), Il livello di zucchero nel sangue rimane costantemente alto. In risposta, il corpo inizia a produrre sempre meno insulina - di conseguenza, il metabolismo si rompe.

Quanto sono dannosi i prodotti con alto indice glicemico?

Bisogna capire che non sono i cibi ad alto indice glicemico che sono dannosi, ma il loro uso eccessivo nel momento sbagliato è dannoso. Ad esempio, subito dopo l'allenamento della forza, i carboidrati a digestione veloce ne trarranno beneficio, perché la loro energia fornirà un impulso alla crescita muscolare.

Tuttavia, se si utilizzano carboidrati semplici con uno stile di vita inattivo non controllato e costantemente (ad esempio, una barretta di cioccolato davanti alla TV o una cena con un pezzo di torta e una coca dolce), il corpo passerà rapidamente alla modalità di immagazzinamento dell'energia in eccesso in depositi di grasso.

Come determinare il GI esatto del prodotto?

Alla fine di questo articolo troverete tabelle dettagliate degli alimenti in indice glicemico alto, medio e basso. Tuttavia, è importante ricordare che la figura reale del GI dipenderà sempre dal metodo di preparazione del prodotto, dalla sua quantità, dalla combinazione con altri alimenti e persino dalla temperatura.

Nonostante questo, l'indice glicemico di broccoli o cavoletti di Bruxelles rimarrà estremamente basso (10-20 unità), indipendentemente dal metodo di cottura, mentre il GI di pane, dolci, patate al forno o riso bianco sarà comunque massimo.

Il rifiuto dei carboidrati è efficace per la perdita di peso e la perdita di peso? Cosa puoi mangiare su carbonless - menu di esempio.

Prodotti a basso indice glicemico

I cibi carboidrati che gradualmente danno energia al loro corpo (sono chiamati "carboidrati" lenti o "regolari") comprendono la maggior parte di verdura, frutta fresca (ma non succhi), legumi vari, riso integrale e pasta di grano duro (specialmente leggermente crudi).

Allo stesso tempo, ricorda che l'indice glicemico non è correlato al contenuto calorico. Gli alimenti con IG basso contengono ancora calorie che il corpo digerirà prima o poi - il loro uso dovrebbe essere considerato nel contesto generale della dieta e delle strategie nutrizionali che segui.

Indice glicemico: tabelle

Di seguito sono elencate le tabelle dei cento alimenti più popolari, ordinati per indice glicemico. Ancora una volta ricordiamo che le cifre reali del GI di un particolare prodotto possono variare in modo significativo: è importante capire che i dati della tabella vengono sempre calcolati come media.

La regola principale è che se non vuoi rovinare il tuo metabolismo, è necessario limitare l'uso di prodotti con alto indice glicemico (sono consentiti solo immediatamente dopo l'allenamento della forza). È anche importante che la maggior parte delle diete efficaci per la perdita di peso sia basata su prodotti con IG basso.

Alimenti con un alto indice glicemico

Alimenti con un indice glicemico medio

Prodotti a basso indice glicemico

1. Tabella dell'indice glicemico Montyntyak, link
2. Indice glicemico e diabete, fonte
3. Indice glicemico, fonte

Continuando il tema

Certo, mi dispiace, forse sono tutti vegetariani. E dov'è la carne e il pesce?

Katya, l'indice glicemico è associato al tasso di digestione dei carboidrati dagli alimenti. Di conseguenza, poiché carne e pesce non contengono carboidrati, non hanno GI. O, infatti, avere un indice glicemico vicino allo zero.

Dimmi, si scopre che non puoi frittelle. E se sono di grano saraceno e mais, è anche impossibile.

Valentino, purtroppo, il ruolo chiave non è giocato dalla farina con cui sono fatti i pancakes, ma dalla sua macinatura. Più fine è la macinatura del grano, più è facile per il corpo assorbire energia e più alto è l'indice glicemico.

Capisco, ovviamente, che Wikipedia non è tenuto in grande considerazione, ma probabilmente vale la pena leggere prima la definizione di GI. Questo è un indicatore relativo dell'effetto dei carboidrati negli alimenti sui cambiamenti nei livelli di glucosio nel sangue. Lo standard è il cambiamento nel livello di zucchero nel sangue dopo aver consumato glucosio. Il glucosio gastrointestinale è considerato pari a 100.
Ciò significa che, usando 100 g di glucosio, otteniamo il cambiamento della glicemia di 100 unità.
Ecco il tavolo Pumpkin con GI 75. Sembra spaventoso, ma devi tenerne conto. che questo non è 100 g di zucca, ma 100 g di carboidrati di zucca. Considerando che in una zucca circa 5 g di carboidrati per 100 g, quindi per ottenere il tuo 75GI, è necessario drenare 2 kg di zucca. E usando solo 100 g della stessa zucca, il livello di glucosio nel sangue aumenterà di 3-4. Di nuovo, questo è ovviamente "medio per l'ospedale", ma penso che il punto sia chiaro.

La tabella mostra, non la percentuale di assorbimento di carboidrati per 100 grammi del prodotto, ma la sua velocità! non essere confuso.

Buon sito, ma questo articolo non è del tutto accurato. GI di miele naturale varia a seconda della varietà e altri fattori da 30 a 70. Il suo GI è molto meno zucchero, perché in vero miele principalmente nella composizione di fruttosio. Inoltre, è fondamentalmente diversamente assorbito dal corpo, quasi direttamente, senza il rilascio di insulina.

Io lavoro e la colazione perfetta per me è di 20 grammi di lardo, 40 grammi di pane e un bicchiere di succo di pomodoro, è sufficiente per 10 ore di lavoro... È una caratteristica individuale del corpo o è logico? Naturalmente, posso preparare la colazione e prendere il porridge o altro con me. prodotti, ma poi dovrò mangiare 2 o anche più volte, inoltre, non mi sento pieno di cereali.. E ad essere sincero, farò meglio gli esercizi che preparare i freni.

Con mia moglie le stesse sciocchezze, si sente affamata senza grasso. Mangia la tua coppia di bouters, mangia un mandarino e dura quasi un giorno.

Di tutti i commenti sopra, capisco che non c'è davvero chiarezza, la verità su questo, a mio parere, è attenersi al contenuto calorico. Se il compito è quello di perdere peso: grosso modo, ho mangiato una bella pagnotta, innaffiato con un litro di coca cola, ho fame fino a domani, o allungo quel panino e coca per tutto il giorno.

Alessandro, ti sbagli. Nonostante sia difficile dire, 51 o 63 unità GI per un determinato prodotto, la logica generale viene sempre tracciata. Il massimo di panino e coca cola. Sempre.

È interessante e le riserve di grasso corporeo sono carboidrati veloci o lenti?)

Sergey, per quanto strano possa sembrare, ma le riserve di grasso corporeo sono grasse, non carboidrati. Il meccanismo di conversione delle calorie in eccesso in riserve di grasso è piuttosto complicato: è un errore pensare che anche i grassi provenienti dal cibo "guadagnino" direttamente il grasso in vita.

Assolutamente non la lista corretta, molte cifre del GI non sono corrette!
Ad esempio: carote crude, indicatore -40, non 70 come in bollito. Il melone ha molto meno anguria. In ketchup e fagioli, al contrario, sopra. E così via

Grazie per il commento, controlleremo le informazioni. La complessità è aggravata dal fatto che il GI non è solo un indicatore fisico statico, ma solo un coefficiente per il tasso di aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Dipende da un numero enorme di fattori. E anche se il punto di ebollizione dell'acqua non è di 100 gradi, nel caso di GI tutto dipende non solo dal prodotto, ma dalla sua quantità, metodo di preparazione, temperatura di consumo, combinazioni con altri prodotti, ecc. Ecc. In realtà, questa è una cifra approssimativa molto forte, e non è affatto una verità concreta.

Orzo nella tua fonte con un GI medio, in altri con un alto 70. Dov'è la verità?

Vika, come sempre, tutto dipende dal metodo di cottura del porridge. Trite, sulla quantità di acqua, pre-ammollo e il grado di cottura. Tuttavia, il porridge d'orzo è, per definizione, cereale integrale. Non può avere un GI alto.

Aggiungerei anche birra e un certo numero di altri prodotti al tavolo che hanno un GI su 100. Se ricordo bene, la birra ha 120-140.

Roger, GI non può essere superiore a 100, poiché questa è solo una scala condizionale, dove 100 è il massimo.

Non capisco qualcosa. Perché se lo zucchero nel sangue è costantemente alto, l'insulina viene prodotta sempre meno? Dopotutto, l'insulina dovrebbe "togliere" lo zucchero dai bidoni, quindi secondo la logica delle cose dovrebbe diventare più

Anna! La violazione dell'insulina nel corpo è chiamata "diabete". Nel diabete mellito di tipo 1, il corpo produce una quantità insufficiente di insulina, che richiede la sua introduzione dall'esterno. Nel diabete mellito di tipo 2 esiste un'eccessiva sintesi di insulina che porta all'insulino resistenza. Con un livello costantemente elevato di zucchero, il livello di insulina è anche costantemente alto - il che, molto spesso, porta all'insulino-resistenza e allo sviluppo del diabete mellito di grado 2.

E come calcolare il gi con l'uso di altri prodotti o con un cambiamento di temperatura mentre scrivi

Recettori, con l'uso costante di prodotti con IG aumentato, "stallo" a causa dell'ormone insulina costantemente elevato. Dopo questo, l'ormone nel corpo umano cessa di essere rilasciato nel sangue per sintetizzare lo zucchero in entrata. In questo caso, una persona può avere uno stomaco sano. L'insulina rimane nella ghiandola pancreatica e nelle persone. lo zucchero non sintetizzato si accumula... Lo zucchero, nella sua forma non sintetizzata, distrugge le pareti dei vasi sanguigni

I tessuti non percepiscono l'insulina, che aiuta lo zucchero a entrare nelle cellule, di conseguenza le cellule non hanno glucosio e ce ne sono molte nel sangue. In risposta all'elevato zucchero, le cellule beta del pancreas producono molta insulina - un livello aumentato di insulina e glucosio è osservato nel sangue, questo è il diabete di tipo 2. Ma a poco a poco, le cellule beta diminuiscono di dimensioni, si infiammano, si estinguono e, di conseguenza, la produzione di insulina diminuisce e poi si ferma, questo è il diabete di tipo 1
Il motivo è di solito il grasso in eccesso sulle cellule, che impedisce l'insulina di consegnare il glucosio alle cellule. E anche la ragione è che l'insulina, che è prodotta in eccesso, aiuta le cellule ad assorbire non solo il glucosio, ma anche proteine ​​e grassi, aumentando ulteriormente il peso.
L'insulina aiuta le cellule ad assorbire il glucosio; aiuta a creare grassi aggiungendo glucosio e acidi grassi alle riserve di grasso; aiuta ad aggiungere aminoacidi alle proteine, aumentando il volume muscolare. Il grasso e le proteine ​​servono come fonte di energia di riserva - se le cellule non hanno glucosio, il grasso viene prima distrutto con il rilascio di glicerolo e acidi grassi nel sangue, e se le riserve di grasso si esauriscono, i muscoli vengono distrutti con il rilascio di aminoacidi nel sangue

Perché i carboidrati veloci si rompono rapidamente? Quale ingrediente rende i carboidrati veloci? Perché non c'è fibra al suo interno che rallenta il processo di scissione? Perché il pane bianco è 100% IG e farina di grano 65? Posso fare il pane integrale e avrà un GI molto più basso del pane bianco fatto con farina di grano?

Veloce a causa della velocità di entrata nel sangue immediatamente e molto. Biochimicamente, si tratta di grandi molecole composte da una catena di glucosio già pronto, saccarosio e così via. Gli zuccheri lenti sono, diciamo, pre-zucchero. ie Il corpo ha bisogno di trasformarlo in zucchero veloce e questa lavorazione va con il minimo, ma i costi energetici.

Per favore dimmi, 150g. latte al giorno può ridurre l'efficacia di perdere peso? Ho letto che nonostante il basso GI, il latte ha un'alta risposta insulinica.

Ma ancora, orzo e orzo perlato sono la stessa cosa? E da che tipo di cereali viene preparato? grazie!

Irina, non soffermarti su una figura specifica. Orzo, orzo perlato e altri cereali - questo è principalmente cereali. Contengono carboidrati complessi (amido, ecc.), Ma non zucchero. Hanno sempre un GI basso o medio.

Il porridge di orzo da frumento, orzo e orzo frantumato sono cereali diversi.

Il porridge d'orzo è orzo schiacciato, l'orzo perlato è anche orzo. Le semole di frumento sono grano frantumato.

Farinata d'orzo ottenuta da orzo tritato e non di frumento) Orzo - orzo pulito e macinato)

Niente carote
Quindi, proprio come nel succo di carota?
Ma la polpa è più a lungo assorbita, quindi le carote sono più basse del GI rispetto al succo. Perché c'è un avocado, ma niente carote?

Peter, usa la pagina di ricerca. Ci sono carote nel tavolo. In cotto e stufato Markovi GI è di circa 85 unità, in fresco - circa 70.

Per conoscere l'indice GI è buono, ma è triste che su diversi siti è diverso !? E non capisco - quale di loro è oggettivo?

Ramil, abbiamo scritto che "la vera figura del GI dipenderà sempre dal metodo di preparazione del prodotto, dalla sua quantità, dalla combinazione con altri alimenti e persino dalla temperatura".

A proposito di kefir non trovato. Si scopre che kefir ha anche un latte a basso indice glicemico?

I latticini contengono zucchero latte - lattosio. La quantità di carboidrati nei prodotti lattiero-caseari indica il contenuto di lattosio.
Nel kefir, quasi tutto il lattosio è suddiviso in acido lattico, quindi contiene pochi carboidrati.
Ma non dobbiamo dimenticare che i grassi e le proteine ​​sono anche calorie, che aumentano il peso, alcuni derivati ​​di carboidrati possono essere formati da loro.
Ad esempio, se mangi un panino con il burro, in 30-40 minuti il ​​livello di zucchero nel sangue sale, e questo viene dal pane, non dal burro. Se lo stesso panino si spalma non con il burro, ma con il miele, allora il livello zuccherino aumenterà ancora prima - in 10-15 minuti, e in 30-40 minuti ci sarà una seconda ondata di zucchero - già dal pane. Ma se il livello di zucchero nel sangue sale dolcemente dal pane, poi dal miele (o zucchero), come si suol dire, salta in su, che è molto dannoso per un paziente diabetico. E tutto questo perché il pane appartiene ai carboidrati a lento assorbimento, e il miele e lo zucchero sono digeribili.

Fede, sei un po 'in errore. In primo luogo, il corpo non può convertire i grassi o le proteine ​​in carboidrati. In secondo luogo, il pane è anche carboidrati veloci, perché è fatto da farina macinata e, inoltre, da forno. In realtà, non c'è nulla che possa "ritardare" il tasso di aumento dello zucchero. Anche se è pane integrale, ha ancora un alto indice glicemico.

E qui non è vero ;-)))) I grassi e le proteine ​​possono essere trasformati in carboidrati. Dico esattamente ;-))) (se c'è una minima conoscenza della biochimica, guarda il ciclo degli acidi tricarbossilici [Krebs]. Immediatamente mi scuso con coloro che hanno capito e con chi hanno contorto
Questa è la base scientifica per la dieta chetogenica (non provare senza un medico esperto, può essere davvero pericoloso). Con questa dieta, lo zucchero non è semplicemente escluso, ma c'è un cambiamento nel pH del sangue e qualcos'altro. Ma ci possono essere cambiamenti nella coscienza e nella percezione, è molto facile piantare il fegato, quindi non provare da solo.

E perché nei tavoli non c'è carne? Carne di maiale, manzo, pollo no? Che ne dici di ricotta e latte di grassi normali, panna, burro, uova? Vero interessante.

Anton! Osserviamo la definizione: "L'indice glicemico è la velocità con cui i carboidrati contenuti nel cibo vengono assorbiti dal corpo". Nel burro non ci sono carboidrati, rispettivamente, non aumenta il livello di glucosio nel corpo e il concetto di GI non è applicabile ad esso.

Hmm.. sospettavo qualcosa del genere)
Dal mio punto di vista, qualsiasi cibo viene alla fine digerito in zucchero nel sangue (+ materiali da costruzione + microelementi, ecc.). A quanto pare, hai bisogno di saperne di più...
Grazie per la risposta.

Quanti hanno guardato attraverso i tavoli, ho visto tanti valori diversi. Tutto dalla lanterna, sembra...

Vlad, in qualcosa che hai ragione. È fisicamente impossibile determinare il GI di un prodotto specifico - tutto dipende fortemente non solo dal metodo di coltivazione della pianta originale e dalla ricetta per la sua preparazione, ma anche dalla temperatura del cibo, dal suo volume e persino dal momento dell'ingestione. Inoltre, le caratteristiche sovrapposte del metabolismo di una determinata persona. Ecco perché, quando vedi i numeri completamente senza tolleranze (ad esempio, 61 unità, non 60-70), questo è sicuramente un errore.

Hmm, i fichi sono la metà delle dimensioni di una zucca secondo GI...?

Nutrizione del diabete e indice glicemico degli alimenti

La nutrizione è una parte importante dello stile di vita. La dietologia ha cessato da tempo di essere solo una parte della medicina ed è migrata dalle pagine di articoli scientifici su riviste patinate di salute e nutrizione. Tuttavia, per mangiare davvero bene, è necessario controllare tutte le nuove tendenze nutrizionali per scopi scientifici. L'indicatore ben noto nella comunità scientifica è l'indice glicemico dei prodotti e solo recentemente ha acquisito importanza nel campo della dietetica "alla moda".

Per le persone con diabete, è necessario prendere in considerazione l'indice glicemico degli alimenti (GI), poiché prendere in considerazione l'indice aiuterà a controllare la concentrazione di zucchero nel sangue.

L'indice dipende dal metodo di trattamento termico e dal contenuto di proteine ​​e grassi nel prodotto, nonché dal tipo di carboidrati e dalla quantità di fibre.

Informazioni generali

Qual è l'indice glicemico del cibo in effetti? La glicemia - letteralmente si traduce come "dolcezza nel sangue" dalla lingua latina. GI riflette la capacità di qualsiasi prodotto di modificare la concentrazione di glucosio nel sangue. Questo è un indicatore quantitativo. I suoi numeri mostrano quanti grammi di glucosio derivano dalla quantità totale di carboidrati assorbiti dal corpo e nel sangue.

100 g di cereali con GI 70 contengono 60 g di carboidrati. Di questi carboidrati nel sangue cadrà: 60 g * 70/100 = 42 g di glucosio nel sangue per 100 g di cereali (coefficiente GI, quindi deve essere diviso per 100).

GI di glucosio è considerato l'indicatore 100. Ci sono prodotti che hanno GI più di 100 (ad esempio melassa o birra). Ciò è dovuto alla proprietà del prodotto molto rapidamente suddivisa in sostanze più piccole e immediatamente assorbita nella circolazione sistemica.

Ma alcuni cibi non hanno troppi carboidrati. Ad esempio, patate bollite GI - 85. Questa è una cifra alta per un diabetico. Ma in 100 grammi di patate solo 15 grammi di carboidrati. Su 100 patate, ottieni solo 15 g * 85/100 = 12,75 g di glucosio. Ecco perché il confronto senza cervello di indici di prodotti diversi non è sempre informativo.

Per questo motivo, oltre al GI, esiste un altro indice correlato: il carico glicemico (GN). L'essenza è la stessa, ma viene presa in considerazione la percentuale di carboidrati nel prodotto. L'indice gastrointestinale viene spesso utilizzato insieme alle informazioni sui carboidrati.

In che modo gli scienziati hanno determinato le indicazioni geografiche di vari prodotti

Scoprire quale indice glicemico ha cibi familiari è abbastanza semplice. A stomaco vuoto è necessario mangiare il prodotto di prova. La sua quantità è calcolata in modo che fossero esattamente 50 grammi di carboidrati. Ogni 15 minuti prendi il sangue per lo zucchero, i dati vengono registrati. Il risultato ottenuto in 2 ore viene confrontato con i dati del glucosio nella stessa quantità. Per stabilire con precisione il GI, è necessario prelevare un campione da più persone e calcolare il valore medio. In base ai risultati della ricerca e dei calcoli, vengono compilate le tabelle dell'indice glicemico.

Perché ho bisogno

I numeri ci permettono di confrontare i prodotti con qualsiasi caratteristica, ma non è sempre chiaro che un indicatore quantitativo dia in termini qualitativi.

L'indice glicemico è importante soprattutto per i diabetici. Le persone con diabete dovrebbero selezionare attentamente la fonte di carboidrati, poiché la loro malattia è associata a un difetto nell'assorbimento del glucosio. Per non aumentare troppo il livello di zucchero nel sangue, è necessario contare quanti grammi di glucosio raggiungeranno il sangue con il cibo consumato. È per questi scopi che è necessario l'indice glicemico.

Per le persone sane, anche il GI è importante. L'indice glicemico riflette non solo la quantità di glucosio, ma anche la corrispondente risposta insulinica. L'insulina regola il metabolismo del glucosio, ma non prende alcuna partecipazione biochimica nel suo esaurimento. Dirige lo zucchero diviso in diversi depositi del corpo. Una parte va all'attuale scambio di energia, e l'altra - è posticipata "per dopo". Conoscendo il prodotto GI, è possibile controllare il metabolismo del corpo, prevenendo la sintesi di grasso dai carboidrati risultanti.

Tabella indice

Nella tabella degli indici glicemici del cibo è possibile trovare i dati medi sui prodotti. Ci sono le seguenti gradazioni:

• Alto - dal 70 in su.
• Medio - da 50 a 69
• Basso - a 49.

Va tenuto presente che, ad esempio, l'indice glicemico delle verdure dipende dalla stagione, dalla maturità e dalla varietà.

Quasi tutti i frutti e le bacche sono ricchi di zucchero, che aumenta il loro GI. Tuttavia, ci sono frutti con un basso indice glicemico. Tra questi, i frutti di stagione più rilevanti: albicocca, prugna, mela, pera, ribes, lampone.

Al contrario, ci sono frutti che hanno un indice glicemico relativamente alto - banane, uva, cocomero. Tuttavia, da ciò non deriva che i loro frutti sono dannosi. Dovresti sempre ricalcolare il GI sulla percentuale di carboidrati. Quindi, l'anguria ha un GI piuttosto alto, ma 100 g della sua polpa contengono solo 5,8 g di carboidrati.