Proteine ​​nel corpo umano: funzioni e contenuti importanti negli alimenti

• Diagnostica

È impossibile vivere senza acqua, aria e senza proteine, il corpo non può funzionare affatto. In ogni organo e sistema ci sono proteine, che sono necessarie per la crescita e lo sviluppo. Ciò che mangiamo ci colpisce, quanta vitamine, microelementi, sostanze nutritive entrano nel nostro corpo e questo è ciò che la salute ci promette. Le funzioni delle proteine ​​sono diverse, ogni tipo di questo composto nel corpo influenza il proprio habitat. La proteina nel corpo umano prende parte ai processi di crescita, che è la più importante per il pieno sviluppo, fornisce anche il processo di replicazione dei composti molecolari del DNA / RNA. Vuoi perdere peso? Le proteine ​​aiutano a perdere peso, a costruire muscoli, a crescere i capelli, a rendere la pelle setosa e ben curata.

Definisci cos'è la proteina

La proteina è anche chiamata proteine ​​o polipeptidi. La proteina nel corpo umano è una sostanza organica contenente aminoacidi che sono collegati in una catena specifica e formano legami peptidici. Nell'uomo, il codice proteico è determinato dal DNA. Le proteine ​​sono divise in molte specie, ognuna può differire per struttura e direzione. Fondamentalmente, la proteina ha 20 diversi aminoacidi nella sua composizione. 8 aminoacidi non possono essere sintetizzati nel corpo, quindi il loro reintegro si trova interamente sul cibo. Questi 8 aminoacidi sono chiamati essenziali, vitali: valina, leucina, isoleucina, metionina, triptofano, lisina, treonina, fenilalanina.

Funzioni di proteine ​​per il corpo umano

In ogni cellula del nostro corpo c'è una proteina, è necessaria per molti processi che si verificano nel corpo, principalmente per la costruzione del DNA, per la scomposizione dei grassi. Considera le funzioni di base di una proteina:

• La funzione protettiva del corpo è spiegata dal lavoro del sistema immunitario, che, con un effetto negativo, inizia a produrre anticorpi, che sono anche proteine.
• la proteina svolge un ruolo speciale per la coagulazione del sangue - fibrinogeno;
• le proteine ​​trasportano sostanze, componenti: per esempio, l'emoglobina, che trasporta l'ossigeno;
• La proteina nel corpo umano nutre il feto nell'utero materno: proteine ​​dell'uovo - albumina e proteine ​​del latte - le caseine sono chiamate proteine ​​di riserva;
• gli ormoni sono anche proteine ​​o il prodotto della loro catena di collegamento;
• la contrazione muscolare nel corpo è fornita da proteine ​​di actina e miosina;
• affinché il corpo costruisca il tessuto connettivo, è necessaria la proteina di collagene.

Proteine ​​o enzimi forniscono il flusso di tali processi come la respirazione, il metabolismo e la digestione. La rodopsina è una proteina sensibile alla luce che fornisce il processo visivo - l'immagine sulla retina è formata con il suo aiuto. L'elastina, una proteina che consente ai vasi sanguigni di funzionare, è contenuta nelle pareti.

Varietà e benefici delle proteine

La fonte di ingresso nel corpo divide le proteine ​​in: pianta e animale. Molte persone chiedono: cosa è più sano e più sicuro? Le proteine ​​derivate dalle piante sono più veloci e più facili da percepire per l'organismo, ma è più vantaggioso consumare proteine ​​derivate da animali a causa della maggiore quantità di componenti di cui il corpo ha bisogno. Gli esperti raccomandano di non limitarsi a prendere solo cibo vegetale o solo origine animale. In tutto deve esserci armonia e un mezzo felice, specialmente nell'alimentazione.

Prodotti che contengono proteine ​​animali: carne (manzo, coniglio, vitello, maiale), pesce, latticini, uova. Prodotti che contengono proteine ​​di origine vegetale: cereali, cereali integrali, soia, noci, legumi (piselli, fagioli, lenticchie), frutta - mele, pere, ribes. Per aumentare i benefici dell'alimentazione, è meglio combinare legumi, carne e latticini e cereali durante un pasto.

Se si osservano malattie renali, ad esempio insufficienza renale o insufficienza epatica, il consumo di proteine ​​dovrebbe essere limitato. Una dieta speciale è prescritta da un medico che consiglierà in dettaglio: come mangiare, cosa mangiare e in che quantità. Le proteine ​​nel corpo umano sono particolarmente importanti se vi è uno sforzo fisico costante per costruire il tessuto muscolare più velocemente. Si è anche dimostrato che consuma proteine ​​per le ragazze mentre perdono peso, in modo che le calorie siano spese più per la digestione rispetto a quando ricevono cibo dalle proteine.

Il valore e la funzione delle proteine ​​nel corpo umano

Il corpo umano per il suo normale funzionamento richiede circa 114 elementi al giorno. Alcuni di questi elementi sono insufficientemente contenuti nel cibo e, di conseguenza, il corpo soffre e manifesta un grave disagio, che in seguito diventa una malattia cronica.

Ci siamo abituati alla mancanza di minerali e vitamine, quindi cerchiamo di mangiare regolarmente frutta, verdura e integratori vitaminici.

Tuttavia, poche persone pensano alla mancanza di proteine ​​a pieno valore nella nostra dieta. Nonostante l'abbondanza nei negozi di prodotti a base di carne, rimane un problema serio.

Quindi a cosa servono le proteine?

Funzioni proteiche

• Questo è il materiale da costruzione principale nel corpo umano. Consiste in organi interni, muscoli, sistema immunitario, circolatorio, capelli, pelle, unghie;
• proteine ​​nel corpo - questo è il componente principale degli enzimi che sono catalizzatori per le reazioni biochimiche. Questo è, infatti, il corpo ha bisogno di proteine ​​per regolare il suo metabolismo, cioè il metabolismo, che la gente completa cerca di normalizzare, osservando varie diete con restrizioni della quantità di proteine ​​consumate. E poiché è impossibile ingannare la natura, tali diete disturbano il metabolismo più che normalizzarlo;
• funzione protettiva. I benefici delle proteine ​​per l'organismo consistono anche nella sua partecipazione attiva al funzionamento del sistema immunitario;
• funzione di trasporto. Consiste nel legare e il successivo trasporto di sostanze importanti nella cellula.

Ora diventa chiaro il motivo per cui hai bisogno di proteine. Quando si osserva una mancanza di proteine ​​nel cibo, tutte queste funzioni sono compromesse.

Il metabolismo proteico è il seguente: la proteina contenuta nel cibo (noci, piselli, pesce, carne) viene divisa in amminoacidi (di cui è composta una molecola proteica complessa) nel tratto gastrointestinale.

La proteina contiene due dozzine di aminoacidi, mentre il corpo può sintetizzare solo la metà. Gli amminoacidi rimanenti sono tenuti a fare con il cibo.

Alcuni alimenti contengono tutti gli amminoacidi necessari (pesce, uova, carne). Il cibo con proteine ​​vegetali (noci, fagioli, piselli) contiene un insieme incompleto di amminoacidi.

Successivamente, gli aminoacidi provengono dall'intestino nel sangue e quindi si disperderanno in tutte le cellule del corpo. Sono la sintesi delle molecole proteiche necessarie utilizzate dal corpo nel processo della vita.

Dati interessanti sulle molecole proteiche

1. La molecola della proteina principale della pelle - il collagene - consiste di duemila amminoacidi. Il collagene è responsabile dell'elasticità e della forza della pelle. In violazione della sintesi di questa complessa proteina non sarà in grado di aiutare anche le creme più moderne e costose.
2. Il corpo di un uomo che pesa 70 kg al giorno utilizza circa 100 grammi di proteine. La velocità di questo processo è di un milione di celle / min. E se non si compensa la perdita di proteine ​​attraverso la nutrizione di qualità, allora gli organi interni vengono gradualmente distrutti.
3. Per le persone obese, l'astinenza dagli alimenti proteici è particolarmente pericolosa. Se una persona con muscoli sviluppati ha fame di proteine, allora il suo corpo prende gli amminoacidi necessari dal tessuto muscolare. Se il tessuto muscolare è piccolo e il tessuto grasso è grande, quindi con una mancanza di proteine ​​nella dieta, il corpo inizia a utilizzare gli organi interni come fonte di amminoacidi.

Segni esterni di violazione del metabolismo delle proteine

• i capelli, le unghie e la pelle non sono tra gli organi vitali, ma quasi interamente composti di proteine; lo prendono come residuo. I capelli così fragili, le unghie esfolianti, la pelle flaccida sono un segno di mancanza di proteine;
• con una mancanza di proteine, il metabolismo rallenta. Le strutture proteiche - enzimi e ormoni - sono partecipanti indispensabili in tutti i processi chimici che si verificano nel corpo. E con la loro carenza, la quantità di grasso aumenta, e viceversa, la massa muscolare nel corpo è persa;
• malattie catarrali. Nel caso di una mancanza di proteine, il corpo umano non è in grado di attrezzare completamente il sistema immunitario, perché nella sua composizione contiene componenti composti da proteine.

Consigli utili

1. Non abusare di pesce e carne grassi. Un elevato contenuto di grassi in un certo numero di prodotti (petto di manzo, maiale, salmone, anatra, fegato di merluzzo, oca) ostacola la digestione e interferisce anche con la digestione delle proteine.
2. Rifiuti prodotti a base di carne a lungo termine (salsicce, prosciutto, wieners, salsiccia) e prodotti semilavorati. Il consumo frequente di prodotti a base di carne è forse il più grande problema che contribuisce allo sviluppo della fame di proteine. È noto che questi prodotti contengono poca carne pura e allo stato attuale non viene quasi assorbito dal corpo.
3. Le migliori fonti di proteine ​​sono uova, carne magra, uccelli magri. Anche le proteine ​​vegetali (noci, grano saraceno, piselli, fagioli) dovrebbero essere costantemente presenti nella dieta.
4. Mangia pesce e carne separatamente da pane, patate e cereali. La migliore aggiunta agli alimenti proteici è un'insalata di verdure (barbabietole, carote, cavoli).
5. Il modo più vantaggioso per cucinare la carne è il kebab o la griglia. Quindi, una grande quantità di grasso che sovraccarica il tratto gastrointestinale viene rimosso dal corpo.
6. Il più vantaggioso è mangiare cibi proteici per la cena, perché durante la notte il corpo riesce a digerirlo.

Tuttavia, in tutte le cose si dovrebbe aderire alla media aurea, per la quale è necessario il controllo del cibo.

L'eccessivo consumo di cibi che contengono molte proteine ​​porta ad un aumento del carico sul fegato e sui reni, sovraccaricando il sistema digestivo.

La mancanza di proteine ​​nel corpo, il ruolo delle proteine ​​nell'alimentazione umana

Le proteine ​​sono uno dei nutrienti chiave che devono essere ingeriti quotidianamente dall'uomo. Per capire il ruolo delle proteine ​​nella dieta e nella vita umana, è necessario dare un'idea di cosa siano queste sostanze.

Le proteine ​​(proteine) sono macromolecole organiche che, rispetto ad altre sostanze, sono giganti nel mondo delle molecole. Le proteine ​​umane sono composte da segmenti simili (monomeri), che sono aminoacidi. Ci sono molte varietà di proteine.

Ma, nonostante la diversa composizione delle molecole proteiche, sono tutte composte da soli 20 tipi di aminoacidi.

L'importanza delle proteine ​​è determinata dal fatto che è con l'aiuto delle proteine ​​nel corpo che vengono svolti tutti i processi vitali.

Per la produzione delle proprie proteine, il corpo umano ha bisogno che la proteina entrante dall'esterno (come parte del cibo) sia divisa nelle sue particelle costituenti - i monomeri (amminoacidi). Questo processo viene effettuato nel processo di digestione nel sistema digestivo (stomaco, intestino).

Dopo la digestione delle proteine ​​come risultato dell'esposizione del cibo agli enzimi digestivi dello stomaco, del pancreas, dell'intestino, dei monomeri, che poi costruiscono le proprie proteine, devono entrare nel sangue attraverso la parete intestinale mediante aspirazione.

E solo allora dal materiale finito (amminoacidi) in accordo con il programma stabilito in un particolare gene, verrà prodotta la sintesi di una o un'altra proteina, di cui il corpo ha bisogno in un dato momento. Tutti questi processi complessi, chiamati biosintesi delle proteine, si verificano ogni secondo nelle cellule del corpo.

Al fine di sintetizzare una proteina completa, tutti i 20 aminoacidi devono essere presenti nei prodotti alimentari (di origine animale o vegetale), in particolare 8, che sono indispensabili e possono essere ingeriti nel corpo umano solo mangiando prodotti proteici.

Sulla base di quanto sopra, diventa chiaro l'importante ruolo della nutrizione, garantendo la normale sintesi delle proteine.

I sintomi di una mancanza di proteine ​​nel corpo

La mancanza di proteine ​​nutrizionali o di altre proteine ​​influisce negativamente sulla salute umana (specialmente durante periodi di crescita intensiva, sviluppo e recupero dopo una malattia). La mancanza di proteine ​​si riduce al fatto che i processi di catabolismo (la rottura della propria proteina) iniziano a prevalere sulla sua sintesi.

Tutto ciò porta a cambiamenti distrofici (e in alcuni casi atrofici) negli organi e nei tessuti, disfunzione degli organi che formano il sangue, del sistema digestivo, nervoso e di altri del macroorganismo.

Con fame di proteine ​​o grave carenza, anche il sistema endocrino, la sintesi di molti ormoni ed enzimi, soffre. Oltre all'evidente perdita di peso e alla perdita di massa muscolare, compaiono numerosi sintomi comuni che indicano una mancanza di proteine.

Una persona inizia a manifestare debolezza, astenia grave, mancanza di respiro con sforzo, palpitazioni. In un paziente con carenza di proteine, l'assorbimento nell'intestino delle principali sostanze nutritive del cibo, vitamine, calcio, ferro e altre sostanze è in secondo luogo rotto, si osservano sintomi di anemia e disturbi delle funzioni digestive.

I sintomi tipici con una mancanza di proteine ​​sul lato della pelle sono la pelle secca, le mucose, la pelle flaccida flaccida con ridotto turgore. Con la mancanza di apporto proteico, la funzione degli organi riproduttivi è disturbata, il ciclo mestruale è disturbato e la possibilità di concepimento e gestazione. La mancanza di proteine ​​porta ad una forte diminuzione dell'immunità dovuta a componenti sia umorali che cellulari.

Funzioni delle proteine ​​nel corpo umano:

1. La funzione plastica è uno dei ruoli principali della proteina, poiché la maggior parte degli organi e dei tessuti (oltre all'acqua) di una persona sono costituiti da proteine ​​e derivati ​​(proteoglicani, lipoproteine). Le molecole proteiche costituiscono la cosiddetta base (lo scheletro di tessuti e cellule) dello spazio intercellulare e tutti gli organelli delle cellule.

1. Regolazione ormonale. Poiché la maggior parte degli ormoni prodotti dal sistema endocrino derivano da proteine, la regolazione ormonale del metabolismo e di altri processi nel corpo è impossibile senza proteine. Ormoni come l'insulina (influenza il livello di glucosio nel sangue), il TSH e altri sono derivati ​​da proteine.
   Pertanto, la violazione della formazione di ormoni porta alla comparsa di molteplici patologie endocrine negli esseri umani.

1. Funzione enzimatica Le reazioni di ossidazione biologica e molte altre sarebbero centinaia di migliaia di volte più lente se non fosse per enzimi e coenzimi, che sono catalizzatori naturali. I catalizzatori naturali, che forniscono l'intensità e la velocità necessarie per le reazioni, sono sostanze proteiche. In caso di violazione della produzione di alcuni enzimi diminuisce, ad esempio, la funzione digestiva del pancreas.

1. Le proteine ​​sono vettori naturali (trasportatori di altre macromolecole) di proteine, lipidi, lipoproteine, carboidrati, molecole che hanno una composizione più piccola (vitamine, ioni metallici, microelementi e macroelementi, acqua, ossigeno). In violazione della sintesi di queste proteine ​​può causare la comparsa di molte malattie degli organi interni. Spesso si tratta di malattie ereditarie, ad esempio anemia, malattie dell'accumulo.

1. Il ruolo protettivo delle proteine ​​è lo sviluppo di specifiche proteine ​​delle immunoglobuline, che svolgono uno dei ruoli chiave nelle reazioni di difesa immunitaria. Una riduzione della protezione immunitaria contribuisce a frequenti malattie infettive, il loro decorso grave.

Una caratteristica del metabolismo delle proteine ​​nel corpo umano è che, a differenza dei grassi e dei carboidrati che possono essere conservati in riserva, le proteine ​​non possono essere conservate per un uso futuro. Con una carenza di proteine ​​per i bisogni del corpo si possono spendere le proprie proteine ​​(mentre la massa muscolare è ridotta).

Con il digiuno e una significativa mancanza di proteine ​​per il fabbisogno energetico, viene inizialmente consumata la fornitura di carboidrati e grassi. Con l'esaurimento di queste riserve e il fabbisogno energetico, le proteine ​​vengono spese.

Normale bisogno umano di proteine

Il fabbisogno di proteine ​​di una persona varia considerevolmente e in media 70-100 grammi al giorno. Di questo totale, le proteine ​​animali dovrebbero essere di almeno 30-60 grammi. La quantità di proteine ​​che deve entrare nel corpo dipende da un gran numero di fattori componenti. Il tasso individuale di assunzione di proteine ​​dipende dal sesso, dallo stato funzionale, dall'età, dall'attività fisica, dalla natura del lavoro e dal clima.

Il bisogno di proteine ​​dipende anche dal fatto che una persona sia sana o malata.

In varie malattie, la quantità di proteine ​​che devono essere alimentate quotidianamente con il cibo può variare. Ad esempio, un'alimentazione ricca di proteine ​​è necessaria per la tubercolosi, la convalescenza dopo malattie infettive, i processi debilitanti, le malattie accompagnate da diarrea prolungata. Una dieta con un livello ridotto di proteine ​​è prescritta per le malattie renali con funzione gravemente alterata e patologia del metabolismo dell'azoto, il fegato.

Oltre al contenuto proteico totale nella dieta quotidiana, è necessario che la composizione dei prodotti proteici consumati consista in tutti gli aminoacidi che costituiscono le proteine ​​del corpo, incluso essenziale. Questa condizione è soddisfatta da una dieta mista, che include sia proteine ​​animali che vegetali nella combinazione ottimale.

Secondo il contenuto di aminoacidi, tutti i prodotti proteici sono divisi in pieni e inferiori. Le proteine ​​entrano nel corpo umano sotto forma di proteine ​​di origine animale e vegetale. Una composizione aminoacidica più completa è carne, pesce, latticini. Le proteine ​​vegetali sono considerate meno complete in alcuni amminoacidi. Tuttavia, per un equilibrio e un equilibrio ottimali degli aminoacidi, i prodotti alimentari devono contenere proteine ​​di origine animale e vegetale.

Quali alimenti contengono proteine?

La maggior parte delle proteine ​​si trova nei prodotti a base di carne. Nella dieta sono state utilizzate carni rosse (manzo, maiale, agnello e altre varietà), pollame (pollo, anatra, oca). Questi tipi di carne e prodotti preparati sulla loro base si differenziano per composizione proteica e contenuto di grassi animali.

Le frattaglie (fegato, cuore, polmoni, reni) sono anche fornitori di proteine, ma bisogna ricordare che questi alimenti contengono molti grassi e colesterolo.

Molto utile nella nutrizione umana è la proteina del pesce (mare, acqua dolce), così come i frutti di mare. Il pesce dovrebbe essere presente nella dieta di una persona sana almeno 2-3 volte a settimana. Diversi tipi di pesce differiscono nel contenuto proteico. Ad esempio, nei pesci proteina-proteina come il capelin, è contenuto circa il 12% delle proteine, mentre il contenuto proteico nel tonno è di circa il 20%. I frutti di mare e il pesce sono molto utili perché contengono fosforo, calcio, vitamine liposolubili, iodio.

Il pesce contiene meno fibre del tessuto connettivo, quindi è meglio digerito, adatto alla nutrizione dietetica. I prodotti ittici, rispetto ai prodotti a base di carne che hanno subito un simile trattamento termico, sono meno ricchi di calorie, anche se creano una sensazione di sazietà dopo che sono stati consumati.

Latte e latticini sono una preziosa fonte di proteine ​​complete. Di particolare importanza sono i prodotti lattiero-caseari nell'organizzazione della nutrizione dei bambini. I latticini sono diversi per proteine ​​e grassi. La maggior parte delle proteine ​​in fiocchi di latte e formaggio. Il latte contiene proteine, ma il suo contenuto in questo prodotto è inferiore alla ricotta e al formaggio.

Le uova contengono quantità significative di proteine. Una persona sana non deve consumare più di 2-3 uova di pollo a settimana, compresi i piatti preparati da loro, poiché il tuorlo contiene una quantità significativa di colesterolo.

La fonte di proteine ​​vegetali per l'uomo sono numerosi cereali, cereali e prodotti preparati da loro. Pane, pasta e altri prodotti sono componenti essenziali nella dieta. Ci sono molte proteine ​​vegetali nei cereali, ma è meno completo nella composizione di amminoacidi, quindi nella dieta dovrebbero essere utilizzati vari prodotti a base di cereali, poiché ognuno di essi contiene un insieme leggermente diverso di aminoacidi.

Le proteine ​​vegetali devono essere presenti nella dieta quotidiana. Un contenuto proteico significativo è ottenuto nei legumi. Inoltre, un'altra proprietà è importante: i legumi contengono molte fibre alimentari, vitamine, pochi grassi.

Semi di piante (semi di girasole), soia, vari tipi di noci (nocciole, noci, pistacchi, arachidi e altri) sono prodotti proteici molto utili. Oltre all'alto contenuto di proteine ​​preziose, questi prodotti contengono una quantità significativa di grasso vegetale, in cui il colesterolo è assente. L'uso di noci e semi rende possibile arricchire la dieta non solo con proteine ​​preziose, ma anche con acidi grassi polinsaturi, che sono antagonisti del colesterolo biologico.

Verdure e frutta praticamente non contengono proteine, ma hanno l'intero insieme di vitamine che sono coinvolte in molti processi metabolici, comprese le reazioni di digestione e sintesi proteica.

Pertanto, la dieta di una persona sana e malata dovrebbe essere bilanciata in tutti i nutrienti alimentari, incluse le proteine. Una dieta varia può fornire tutti gli amminoacidi necessari. La quantità di proteine ​​in entrata in una persona sana e malata in caso di malattia deve essere rigorosamente regolata da un medico.

Il valore e il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano

Qualsiasi cellula si sviluppa, cresce e si aggiorna a causa della proteina - una sostanza organica complessa, un catalizzatore per tutte le reazioni biochimiche. Lo stato del DNA, il trasporto dell'emoglobina, la disgregazione dei grassi non è un elenco completo delle funzioni continue eseguite da questa sostanza per una vita piena. Il ruolo delle proteine ​​è enorme, estremamente importante e richiede molta attenzione.

Cos'è la proteina e come funziona

Le proteine ​​(proteine ​​/ polipeptidi) sono sostanze organiche, polimeri naturali contenenti venti aminoacidi legati insieme. Le combinazioni forniscono molte specie. Con la sintesi di dodici aminoacidi essenziali il corpo si fa da solo.

Otto degli aminoacidi essenziali su venti di una proteina non possono essere sintetizzati in modo indipendente dal corpo, sono prodotti con il cibo. Valina, leucina, isoleucina, metionina, triptofano, lisina, treonina, fenilalanina sono importanti per la vita.

Cos'è la proteina

Distinguere tra animale e vegetale (per origine). Richiede due tipi di utilizzo.

animali:

Il bianco d'uovo è facilmente e quasi completamente assorbito dal corpo (90-92%). Le proteine ​​dei prodotti a base di latte fermentato sono leggermente peggiori (fino al 90%). Le proteine ​​del latte intero fresco vengono assorbite ancora meno (fino all'80%).
Il valore di carne e pesce nella migliore combinazione di aminoacidi essenziali.

vegetazione:

I semi di soia, di colza e di cotone hanno un buon rapporto aminoacidico per il corpo. Nei cereali, questo rapporto è più debole.

Non esiste un prodotto con un rapporto ideale di aminoacidi. Una corretta alimentazione comporta una combinazione di proteine ​​animali e vegetali.

La base del cibo "secondo le regole" mette proteine ​​animali. È ricco di aminoacidi essenziali e fornisce una buona digestione delle proteine ​​vegetali.

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo

Essere nelle cellule del tessuto, svolge molte funzioni:

1. Protettivo. Il funzionamento del sistema immunitario: lo smaltimento di sostanze estranee. Si verifica la produzione di anticorpi
2. Trasporti. Fornitura di varie sostanze, ad esempio l'emoglobina (apporto di ossigeno).
3. Regolamentazione. Mantenimento dei livelli ormonali
4. Motore. Tutti i tipi di movimento forniscono actina e miosina.
5. Plastic. Lo stato del tessuto connettivo è controllato dal contenuto di collagene.
6. Catalitica. È un catalizzatore e accelera il passaggio di tutte le reazioni biochimiche.
7. Conservazione e trasmissione dell'informazione genica (molecole di DNA e RNA).
8. Energia. La fornitura di tutto il corpo con energia.

Altri forniscono la respirazione, sono responsabili della digestione del cibo, regolano il metabolismo. La proteina fotosintetica rodopsina è responsabile della funzione visiva.

I vasi sanguigni contengono elastina, grazie a lui lavorano pienamente. La proteina del fibrinogeno fornisce la coagulazione del sangue.

I sintomi di una mancanza di proteine ​​nel corpo

La carenza di proteine ​​è abbastanza comune in caso di dieta non salutare e stile di vita iperattivo di una persona moderna. In forma lieve si esprime in affaticamento regolare e deterioramento delle prestazioni. Con la crescita di una quantità insufficiente, il corpo segnala attraverso i sintomi:

1. Debolezza generale e vertigini. Diminuzione dell'umore e dell'attività, comparsa dell'affaticamento muscolare senza particolari sforzi fisici, scarsa coordinazione dei movimenti, indebolimento dell'attenzione e memoria.
2. La comparsa di mal di testa e deterioramento del sonno. L'insonnia e l'ansia emergenti indicano una mancanza di serotonina.
3. Frequenti sbalzi d'umore, brontolii. La mancanza di enzimi e di ormoni provoca l'impoverimento del sistema nervoso: irritabilità per qualsiasi motivo, aggressività ingiustificata, incontinenza emotiva.
4. Pallore di pelle, eruzione cutanea. Con la mancanza di proteine ​​contenenti ferro sviluppa anemia, i cui sintomi sono la pelle secca e pallida, le mucose.
5. Gonfiore degli arti. Basso contenuto proteico nel plasma sanguigno sconvolge l'equilibrio sale-acqua. Il grasso sottocutaneo accumula fluido nelle caviglie e nelle caviglie.
6. Scarsa guarigione di ferite e abrasioni. Il ripristino delle cellule è inibito a causa della mancanza di "materiale da costruzione".
7. Fragilità e perdita di capelli, unghie fragili. La comparsa di forfora a causa di pelle secca, esfoliazione e screpolature della lamina ungueale è il segnale più comune del corpo sulla mancanza di proteine. Capelli e unghie sono in costante crescita e reagiscono istantaneamente alla mancanza di sostanze che promuovono la crescita e le buone condizioni.
8. Perdita di peso irragionevole La scomparsa di chilogrammi senza motivo apparente a causa della necessità per l'organismo di compensare la mancanza di proteine ​​a causa della massa muscolare.
9. Malfunzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, l'apparenza di mancanza di respiro. Anche il lavoro dei sistemi respiratorio, digestivo e urogenitale si sta deteriorando. C'è dispnea senza sforzo fisico, tosse senza raffreddori e malattie virali.

Con la comparsa di sintomi di questo tipo, è necessario modificare immediatamente la modalità e la qualità della nutrizione, riconsiderare lo stile di vita, con esasperazione, consultare un medico.

Quanta proteina è necessaria per l'assimilazione

Il tasso di consumo al giorno dipende dall'età, dal sesso, dal tipo di lavoro. I dati sugli standard sono presentati nella tabella (sotto) e sono calcolati su un peso normale.
Per schiacciare l'assunzione di proteine ​​più volte è facoltativo. Ciascuno definisce una forma conveniente per se stesso, la cosa principale è mantenere il tasso di consumo giornaliero.

Proteine ​​- il loro ruolo nel corpo umano e quanto siano importanti nello sport

Le proteine ​​sono i composti chimici più importanti, senza i quali l'attività vitale del corpo sarebbe impossibile. Le proteine ​​sono costituite da enzimi, cellule di organi, tessuti. Sono responsabili per lo scambio, il trasporto e molti altri processi che si svolgono nel corpo umano. Le proteine ​​non possono accumularsi "in riserva", quindi dovrebbero essere regolarmente ingerite. Sono di particolare importanza per le persone coinvolte nello sport, perché le proteine ​​regolano le funzioni motorie del corpo, sono responsabili della condizione di muscoli, tendini, ossa.

Cosa sono le proteine?

Le proteine ​​sono composti organici complessi ad alto peso molecolare costituiti da residui di aminoacidi che sono collegati in modo speciale. Ogni proteina ha una sua sequenza aminoacidica individuale, la sua posizione nello spazio. È importante capire che le proteine ​​che entrano nel corpo non vengono assorbite da loro in una forma immutata, sono scomposte in amminoacidi e con il loro aiuto il corpo sintetizza le sue proteine.

22 amminoacidi partecipano alla formazione di proteine, 13 di queste possono trasformarsi l'una nell'altra, sono indispensabili 9 - fenilalanina, triptofano, lisina, istidina, treonina, leucina, valina, isoleucina, metionina. La mancanza di assunzione di acidi essenziali è inaccettabile, porterà alla distruzione dell'attività vitale dell'organismo.

Ciò che è importante non è solo il fatto che la proteina entri nel corpo, ma anche di quale aminoacido consista!

Biosintesi delle proteine ​​nel corpo

Biosintesi delle proteine ​​- la formazione nel corpo delle proteine ​​necessarie dagli amminoacidi combinandole con uno speciale tipo di legame chimico - una catena polipeptidica. Le informazioni sulla struttura delle proteine ​​memorizzano il DNA. La sintesi stessa ha luogo in una parte speciale della cellula chiamata ribosoma. Le informazioni dal gene desiderato (segmento del DNA) al ribosoma trasmettono l'RNA.

Poiché la biosintesi della proteina multistadio, complessa, utilizza le informazioni alla base dell'esistenza umana - il DNA, la sua sintesi chimica è un compito difficile. Gli scienziati hanno imparato come ottenere inibitori di determinati enzimi e ormoni, ma il compito scientifico più importante è quello di ottenere proteine ​​utilizzando l'ingegneria genetica.

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo

La qualifica presentata è condizionata, perché spesso la stessa proteina svolge diverse funzioni:

strutturale

Le proteine ​​fanno parte degli organelli e del citoplasma di ogni cellula del corpo umano. Le proteine ​​del tessuto connettivo sono responsabili della condizione di capelli, unghie, pelle, vasi sanguigni, tendini.

Funzione enzimatica

Tutti gli enzimi sono proteine.
Ma allo stesso tempo, ci sono dati sperimentali sull'esistenza dei ribozimi, vale a dire acido ribonucleico con attività catalitica.

catalitico

Quasi tutti i 3000 enzimi noti all'umanità sono fatti di proteine. Molti di loro sono coinvolti nel processo di divisione del cibo in componenti semplici, ma sono anche responsabili della distribuzione di energia alle cellule.

Funzione di recettore

Questa funzione consiste nel collegare selettivamente ormoni, sostanze biologicamente attive e mediatori sulla superficie delle membrane o all'interno delle cellule.

ormone

Gli ormoni sono proteine, sono responsabili della regolazione delle complesse reazioni biochimiche del corpo umano.

trasporto

Funzione di trasporto di una speciale proteina del sangue - emoglobina. Grazie a questa proteina, l'ossigeno viene trasportato dai polmoni agli organi e ai tessuti del corpo.

protettivo

Si trova nell'attività delle proteine ​​del sistema immunitario, chiamate anticorpi. Sono gli anticorpi che proteggono la salute del corpo, proteggendolo da batteri, virus, veleni, permettono al sangue di formare un grumo sul sito di una ferita aperta.

La funzione di segnalazione delle proteine ​​è la trasmissione di segnali (informazioni) tra le cellule.

contrattile

Ogni movimento umano è un lavoro complesso e bilanciato dei muscoli. Proteine ​​speciali miosina e actina sono responsabili della contrazione muscolare coordinata.

Fonti di proteine: proteine ​​animali e vegetali

Fonti di proteine ​​animali:

• pesce;
• un uccello;
• a base di carne;
• latte;
• ricotta (altro: quanto sono le proteine ​​nella ricotta);
• siero;
• formaggi;
• le uova

Fonti di proteine ​​derivate dalle piante:

• legumi - soia, fagioli, lenticchie;
• noci;
• patate;
• cereali - semola, miglio, orzo, grano saraceno.

Tassi di proteine ​​per un adulto

Il bisogno del corpo umano di proteine ​​dipende direttamente dalla sua attività fisica. Più ci muoviamo, più rapidamente tutte le reazioni biochimiche avvengono nel nostro corpo. Le persone che esercitano regolarmente richiedono quasi il doppio delle proteine ​​rispetto alla persona media. La mancanza di proteine ​​per le persone coinvolte nello sport è pericolosa "asciugando" i muscoli e l'esaurimento dell'intero organismo!

In media, il tasso proteico per un adulto è calcolato in base al rapporto di 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso, cioè circa 80-100 g per gli uomini, 55-60 g per le donne. Agli atleti di sesso maschile si consiglia di aumentare la quantità di proteine ​​consumate a 170-200 g al giorno.

Corretta nutrizione proteica per il corpo

Una corretta alimentazione per saturare il corpo con proteine ​​è una combinazione di proteine ​​animali e vegetali. Il grado di digestione delle proteine ​​dai prodotti alimentari dipende dalla sua origine e dal metodo di trattamento termico.

Pertanto, il corpo assorbe circa l'80% dell'apporto totale di proteine ​​alimentari di origine animale e il 60% di piante. I prodotti di origine animale contengono più proteine ​​per unità di massa del prodotto rispetto ai prodotti vegetali. Inoltre, la composizione dei prodotti "animali" comprende tutti gli amminoacidi e i prodotti vegetali a questo riguardo sono considerati inferiori.

Regole nutrizionali di base per una migliore digestione delle proteine:

• Metodo di cottura parsimonioso: cottura, cottura a vapore, stufatura. La frittura dovrebbe essere esclusa.
• Si raccomanda di mangiare più pesce e pollame. Se vuoi veramente carne, scegli manzo.
• I brodi dovrebbero essere esclusi dalla dieta, sono grassi e dannosi. In casi estremi, puoi cucinare il primo piatto usando "brodo secondario".

Caratteristiche della nutrizione proteica per la crescita muscolare

Gli atleti che stanno attivamente guadagnando massa muscolare, dovrebbero seguire tutte le raccomandazioni di cui sopra. La maggior parte della loro dieta dovrebbe essere proteine ​​animali. Dovrebbero essere consumati insieme a prodotti proteici vegetali, di cui si dovrebbe dare particolare preferenza alla soia.

Leggi di più su ciò che il cibo è ricco di proteine.

È inoltre necessario consultare il proprio medico e considerare la possibilità di utilizzare bevande proteiche speciali, la cui percentuale di assimilazione delle proteine ​​è del 97-98%. Lo specialista sceglierà individualmente la bevanda, calcolerà il dosaggio corretto. Questo sarà un integratore proteico piacevole e utile per l'allenamento della forza.

Caratteristiche della nutrizione proteica, che desiderano perdere peso

Coloro che vogliono perdere peso dovrebbero mangiare prodotti proteici animali e vegetali. È importante dividere la loro ricezione, dal momento che la loro assimilazione è diversa. Dovresti rifiutare i prodotti a base di carne grassa, non abusare delle patate, dovresti dare la preferenza ai cereali con un contenuto medio di proteine.

Non andare agli estremi e "sederti" su una dieta proteica. Non è adatto a tutti, perché l'esclusione completa dei carboidrati porterà ad una diminuzione di efficienza ed energia. Basta mangiare cibi che contengono carboidrati, al mattino - questo darà energia durante il giorno, nel pomeriggio, mangiando cibi proteici non grassi. Per riempire la mancanza di energia la sera il corpo inizierà a bruciare il grasso corporeo, tuttavia, questo processo sarà sicuro per la salute del corpo.

Assicurati di includere gli alimenti proteici giusti e preparati correttamente nella tua dieta. Per il corpo, le proteine ​​sono il materiale da costruzione principale! Accoppiato con allenamenti regolari, ti aiuterà a costruire un bel corpo atletico!

proteine

Sostanze organiche ad alto peso molecolare, costituite da varie quantità e composizione di combinazioni di amminoacidi, collegate in una catena.

proteine

Le proteine ​​sono un materiale da costruzione per il corpo. Quali altre funzioni svolgono queste sostanze e perché una dieta priva di proteine ​​minaccia di complicazioni pericolose?

Le proteine ​​sono un vasto gruppo di sostanze organiche che svolgono una serie di importanti funzioni nel corpo umano. Contribuiscono alla crescita dei tessuti e all'assorbimento del cibo e la loro mancanza può portare a disturbi gravi e irreversibili dei processi metabolici. Proteine, grassi e carboidrati costituiscono la base della nutrizione umana, e senza queste sostanze la nostra esistenza è impossibile. Ma di cosa è esattamente responsabile la proteina? Cosa sono e quanto sono utili? Cosa possono dire i test delle proteine ​​del sangue? Il portale MedAboutMe ha affrontato tutte le domande.

Il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo umano sono diverse. Sono responsabili dell'uso razionale dei nutrienti, aiutano i muscoli a contrarsi, forniscono protezione immunitaria, regolano la sintesi degli ormoni. L'essenza delle proteine ​​è che, insieme al DNA e all'RNA, forniscono lo stoccaggio e la trasmissione di informazioni sul corpo e sul suo funzionamento. Tutte le strutture cellulari importanti sono costituite da esse, quindi la vita sarebbe impossibile senza proteine.

Le violazioni del metabolismo proteico portano con sé gravi conseguenze. Una persona perde peso, l'appetito peggiora, diminuisce la capacità lavorativa, si manifestano disturbi digestivi, in particolare la stitichezza o la diarrea è caratteristica. Se la sintesi proteica è compromessa, si accumulano nel corpo e possono portare a gravi intossicazioni. Patologie congenite sono particolarmente pericolose, in particolare, varie fermentopatie - mancanza di enzimi.

L'essenza delle proteine ​​per l'uomo

Le proteine ​​fanno parte degli elementi strutturali delle cellule, senza di esse è impossibile la crescita e il rinnovo di qualsiasi tessuto. Il contenuto proteico più alto è nei muscoli (50% della massa totale), il 20% nelle ossa e nella cartilagine e il 10% nella pelle.

Per garantire il normale funzionamento del corpo, una persona ha bisogno di mangiare in media 0,75-1 g di proteine ​​pure per 1 kg di peso al giorno. Se la dieta non è sufficientemente arricchita con queste sostanze, la persona sviluppa una fame di proteine. Poiché le proteine ​​di diversi gruppi sono responsabili di una serie di funzioni, tra cui la fornitura di una serie di processi metabolici vitali, la loro carenza è paragonabile alla fame completa. In primo luogo, una persona ha sintomi di malnutrizione:

• Perdita di peso
• Deterioramento del benessere, debolezza.
• Perdita di appetito
• Crescita nei bambini e ritardo mentale.
• Violazioni dello sfondo ormonale.

Se la carenza di proteine ​​è critica, anche se si mangiano abbastanza carboidrati e acidi grassi, una persona può morire per esaurimento. Meglio di tutto, le proteine ​​vengono assorbite dai prodotti di origine animale: carne e pollame, pesce e frutti di mare, quaglie e uova di gallina, latticini e latticini. E con un'alimentazione adeguata, la fame di proteine ​​è estremamente rara. Tuttavia, questo pericolo può minacciare i vegetariani, quindi devono monitorare attentamente la quantità di proteine ​​negli alimenti. È possibile compensare la mancanza di cibo animale nella dieta con l'aiuto di funghi, legumi, cereali e alcuni tipi di verdure. Per ulteriori informazioni, consultare la tabella delle proteine ​​alla fine dell'articolo.

Proteine ​​e crescita del corpo

Una delle funzioni più importanti delle proteine ​​per gli esseri umani è la loro partecipazione alla formazione dei tessuti. Queste sostanze sono spesso chiamate il materiale da costruzione principale del corpo. Le proteine ​​sono particolarmente importanti per la formazione di muscoli, tendini e ossa, capelli e unghie.

Per la piena crescita del bambino, il tasso di proteine ​​dovrebbe essere il seguente:

• Neonati - 1,5-2 g / kg di peso.
• Dopo 1 anno - 36-87 g / giorno.

Si ritiene inoltre che il 60% dei bambini con proteine ​​debba ricevere da alimenti di origine animale. In questo caso, sarà sufficiente per la normale crescita e lo sviluppo del corpo. L'Organizzazione Mondiale della Sanità oggi non raccomanda l'introduzione di alimenti complementari per i bambini della prima metà dell'anno che sono allattati al seno. E l'alimentazione con latte materno o miscele per continuare per almeno 1 anno. Un tale approccio, in particolare, consente di fornire una dieta per bambini con un contenuto proteico sufficiente.

Il cibo proteico è rilevante per i bambini durante i periodi di crescita attiva:

• Nelle ragazze - 10-12 anni, in media, fino a 16 anni.
• Ragazzi - 12-14 anni, con una media di 19 anni.

Durante questo periodo, l'ormone della crescita somatotropina viene osservato nel corpo. E lui, come molti altri ormoni, nella sua struttura - proteina. Una nutrizione inadeguata a questa età porterà inevitabilmente a una crescita rachitica e sarà impossibile compensarla in seguito. Il fatto è che l'ormone della crescita influisce sulla crescita delle ossa tubulari - attiva le zone di crescita alle loro estremità, che sono completamente chiuse dall'età di 18-20 anni.

La funzione di costruzione delle proteine ​​non è importante solo nell'infanzia. Le proteine ​​aiutano il corpo a rinnovarsi e i tessuti a consumarsi di meno. Pertanto, la mancanza di questi nutrienti nella dieta degli adulti porta all'invecchiamento precoce, al rilassamento cutaneo, al deterioramento di capelli e unghie. Inoltre, la mancanza di proteine ​​può influenzare le funzioni del muscolo cardiaco.

Composizione proteica

Le proteine ​​sono complessi composti altamente molecolari composti da aminoacidi. Sono queste componenti che sono responsabili di tutte le funzioni delle proteine. Una volta nel corpo con il cibo, le catene complesse di sostanze vengono suddivise in componenti, e da esse derivano i composti necessari per la vita.

Il principale componente chimico nella composizione delle proteine ​​è l'azoto. È stato lui ad essere originariamente utilizzato dalle piante per la biosintesi delle proteine ​​necessarie per la loro crescita e vita. Dopo aver mangiato gli alimenti vegetali, gli animali possono abbattere queste sostanze e formare da loro composti adatti per i loro corpi. L'uomo, in quanto rappresentante degli onnivori, può processare sia proteine ​​vegetali che animali. Allo stesso tempo nella dieta dovrebbero essere entrambi i tipi di sostanze.

Molecola proteica

Una molecola proteica è una catena di amminoacidi collegata sequenzialmente da un legame peptidico. La sua lunghezza non è limitata e può consistere in 2 o più componenti. Le molecole proteiche composte da 2-40 aminoacidi sono chiamate peptidi. Questi includono sostanze importanti:

• Ormoni (ossitocina, somatotropina, prolattina, ormoni tiroidei, TSH e altri).
• Neuropeptidi che regolano il sistema nervoso centrale.
• Endorfine.
• Regolatori di pressione sanguigna e tono vascolare.
• Regolatori di digestione e appetito.
• Antidolorifici naturali

Pertanto, ottenendo eventuali molecole proteiche con la struttura del cibo, il corpo può trasformarle in catene di diverse lunghezze. Compreso creare i peptidi necessari per la vita.

Struttura proteica

La catena di aminoacidi delle proteine ​​può essere piuttosto lunga, a volte oltre 300 elementi. E con un gran numero di componenti, inizia a piegarsi. Esistono 4 tipi di possibili tipi di molecole:

• La struttura primaria della proteina.

Questo è solo il primo filo originale di aminoacidi. Caratterizzato più da peptidi.

• La struttura secondaria della proteina.

La catena è attorcigliata a forma di spirale o "serpente" impilata, riducendo così la sua lunghezza. Una molecola proteica in diversi siti può ridursi in modo diverso. Caratteristica del collagene e della cheratina - proteine ​​strutturali che forniscono la forza del tessuto.

La catena di amminoacidi forma un globulo tridimensionale vicino a quello sferico. Caratteristico di alcuni ormoni, nonché di enzimi e immunoglobuline.

• Struttura proteica quaternaria.

Le molecole formano diversi globuli. La struttura più complessa. L'esempio più prominente di una proteina con una tale organizzazione è l'emoglobina.

Ogni proteina ha una propria struttura, che è dettata da una sequenza di amminoacidi e dai loro legami. Nel caso in cui i legami vengano distrutti per qualche motivo, la proteina perde la sua capacità di svolgere le sue funzioni. Ad esempio, si tratta di una violazione della struttura dell'emoglobina che porta allo sviluppo dell'anemia falciforme e dell'impossibilità di trasportare ossigeno alle cellule.

Amminoacidi nella composizione delle proteine

Il valore principale delle proteine ​​sono gli amminoacidi di cui sono composti. È da loro che le proteine ​​necessarie sono sintetizzate nel corpo umano, che assicurano i processi metabolici. Tutte le proteine ​​provenienti dal cibo vengono scomposte nei suoi costituenti. Ma il corpo umano utilizza solo 20 aminoacidi per la sintesi delle sostanze di cui ha già bisogno.

Pertanto, il valore del cibo è solitamente stimato non solo dal contenuto proteico netto, ma anche dalla presenza di aminoacidi nella composizione delle proteine.

Amminoacidi basici di proteine

Tutti gli amminoacidi necessari per una persona possono essere suddivisi in sostituibili e insostituibili. Il fatto è che alcuni tipi di questi composti organici possono essere sintetizzati dal corpo in modo indipendente. Il loro contenuto nel cibo è desiderabile, ma se tali aminoacidi sono assenti nei prodotti, ciò non influirà sull'attività vitale.

Questo tipo di sostanza include le seguenti proteine ​​amminoacidiche:

Nel corpo dei bambini non viene sintetizzata, quindi, deve necessariamente essere presente nella dieta del bambino. Inoltre, la carenza di arginina è osservata nelle persone anziane e deboli. L'amminoacido è importante per le articolazioni sane, la pelle, i tessuti muscolari, rafforza il sistema immunitario.

Necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso, contribuisce alla conduzione degli impulsi lungo le cellule nervose.

Migliora il metabolismo, è coinvolto nella sintesi della molecola di ATP - energia per le cellule.

L'amminoacido contribuisce a una vita più lunga delle cellule, allevia l'intossicazione.

Accelera i processi rigenerativi nel corpo.

• Acido glutammico (glutammato).

Partecipa alla scissione dei grassi, e quindi aiuta con la perdita di peso. Importante per lo sviluppo mentale.

Di questo amminoacido è il 30% di collagene proteico.

Regola l'appetito, mantiene la pressione sanguigna e partecipa alla sintesi dei neurotrasmettitori.

Elimina le tossine dal fegato, aiuta a costruire i muscoli.

Un componente importante nel tessuto cartilagineo.

Importante per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e del cervello.

Amminoacidi essenziali

Gli aminoacidi essenziali nelle proteine ​​sono uno dei componenti chiave della nutrizione. Se nella dieta non ce ne sono abbastanza, il corpo inizia a utilizzare le riserve di riserva di sostanze, in particolare, per utilizzare il tessuto muscolare. Tali processi si riflettono non solo nell'aspetto, ma anche sulla salute. Una persona può provare dolore muscolare, debolezza e una delle conseguenze più pericolose è il danno al muscolo cardiaco (miocardio) e al sistema nervoso centrale. Per le persone che praticano sport, la mancanza di questi composti organici nella dieta rende impossibile costruire abbastanza massa muscolare.

Questa classe include le seguenti proteine ​​amminoacidiche:

Necessario per la formazione di leucociti e globuli rossi, svolge un ruolo importante nella prevenzione delle reazioni allergiche e lo sviluppo di malattie autoimmuni. L'amminoacido è coinvolto nel processo di digestione: sotto la sua azione si produce il succo gastrico.

Promuove la combustione dei grassi, insieme all'insulina regola la glicemia, aiuta i muscoli a recuperare rapidamente.

L'amminoacido è importante per rafforzare ossa e tessuto muscolare. Inoltre, svolge un ruolo importante nella normalizzazione del sistema immunitario - previene le reazioni allergiche.

È importante per la sintesi delle immunoglobuline, migliora le proprietà di supporto del corpo, è coinvolto nella formazione di ormoni, in particolare somatotropina, l'ormone della crescita.

Aiuta a sviluppare la resistenza fisica e ripristinare il tessuto muscolare più velocemente, quindi è importante per gli atleti.

È importante per la crescita e il recupero del tessuto muscolare, regola il metabolismo delle proteine ​​e previene la degenerazione del fegato (degenerazione grassa), lo sviluppo della cirrosi.

Un componente importante nel processo di sintesi dell'ormone serotonina.

Regola il livello di glucosio nel sangue, previene i danni ai tessuti muscolari.

Un amminoacido importante per il sistema nervoso centrale, migliora la memoria e la concentrazione. È pericoloso solo per le persone con fermentopatia congenita - la fenilchetonuria, in cui l'aminoacido non può essere usato dall'organismo. Di conseguenza, si accumula nel corpo e provoca grave intossicazione. Pertanto, le persone con questa malattia, al contrario, si consiglia di evitare prodotti contenenti questo aminoacido nelle proteine.

Il contenuto di aminoacidi essenziali negli alimenti, vedi la tabella delle proteine ​​alla fine dell'articolo.

Biosintesi delle proteine

La sintesi delle proteine ​​nella cellula avviene sotto il controllo del DNA e dell'RNA - sono responsabili di come verranno collegati gli aminoacidi risultanti e di quali proteine ​​sono ora necessarie per il corpo.

L'intero processo della biosintesi delle proteine ​​può essere suddiviso in diverse fasi, ognuna delle quali è importante per il normale funzionamento del corpo:

• La formazione di peptidi. Le proteine ​​alimentari nel tratto gastrointestinale vengono scomposte in peptidi. Ciò avviene con l'aiuto dell'enzima pepsina stomaco e degli enzimi pancreatici tripsina e chimotripsina.
• I frammenti di peptidi vengono scissi per liberare gli amminoacidi. Questo stadio di molecole proteiche passa anche nel tratto digestivo.
• Gli aminoacidi sono assorbiti nel sangue.
• Da aminoacidi liberi formano nuovi composti proteici.

Il corretto metabolismo delle proteine ​​è un equilibrio tra la rottura e la sintesi delle proteine. Per cominciare, il corpo deve avere abbastanza amminoacidi per costruire nuovi composti. Le violazioni in questa fase possono verificarsi per due motivi: malnutrizione con basso contenuto proteico, incapacità di disgregazione e assimilazione delle proteine ​​(ad esempio, fermentopatia). La biosintesi disturbata delle proteine ​​in questa fase si manifesta con i seguenti sintomi:

• Crescita e sviluppo ritardati.
• Bassa massa muscolare
• Malattie cardiovascolari
• Cattivo appetito
• Sonnolenza, apatia, stanchezza.
• Cattive condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie.

Nel caso in cui la biosintesi delle proteine ​​venga disturbata nella fase di costruzione di nuovi composti e la rimozione di eccedenze, una persona potrebbe soffrire di avvelenamento da proteine. I segni caratteristici di intossicazione includono:

• Danno epatico e renale
• Violazioni del tratto digestivo.
• Effetto sul sistema nervoso centrale (fino a lesioni gravi nei disturbi metabolici congeniti).

Le cause dei disordini del metabolismo proteico possono essere malattie ereditarie, come la gotta, nonché gravi patologie come la patologia del cancro, il risultato dell'esposizione alle radiazioni e così via. Ma nella maggior parte dei casi in un adulto, i sintomi della biosintesi delle proteine ​​indicano una dieta squilibrata.

Classi di proteine ​​e loro funzioni

Gli scienziati identificano 7 principali classi di proteine, ognuna delle quali svolge la sua funzione nel corpo.

Queste sostanze formano fibre elastiche che forniscono resistenza ed elasticità ai tessuti. La proteina più popolare di questo gruppo è il collagene. Più spesso, è ricordato nel contesto della giovinezza e dell'elasticità della pelle, oltre a sbarazzarsi delle rughe. Tuttavia, la mancanza di collagene influenza lo stato della cartilagine e dei tendini nel corpo, perché queste proteine ​​sono il componente principale della loro struttura. Un'altra proteina frequentemente citata di questa classe è la cheratina, che consiste in capelli e unghie.

Questa classe di proteine ​​è responsabile della somministrazione di sostanze nutritive alle cellule. Un esempio potrebbe essere l'emoglobina, una proteina che fa parte dei globuli rossi (globuli rossi) ed è responsabile del trasporto di ossigeno. La mancanza di emoglobina porta ad anemia, stanchezza e distruzione cellulare, poiché non possono esistere senza ossigeno. Le lipoproteine ​​trasferiscono i grassi dal fegato ad altri organi e l'insulina ormonale trasporta il glucosio alle cellule.

Immagina che i processi metabolici nel corpo senza questa classe di proteine ​​siano semplicemente impossibili. Sono coinvolti nella disgregazione e sintesi dei nutrienti dal cibo. Di regola, gli enzimi sono proteine ​​altamente specializzate nel corpo, il che significa che ciascun gruppo è responsabile della trasformazione di un particolare tipo di sostanza. La mancanza di enzimi influisce seriamente sullo stato di salute, perché in questo caso il metabolismo è disturbato.

• Proteine ​​che forniscono movimento (contrattile).

Permettono alla cellula o al corpo di muoversi, ad esempio, i muscoli umani sono in grado di contrarsi proprio a causa delle proteine. Il tipo più popolare di sostanza in questa classe è la miosina.

Proteine ​​responsabili dell'immunità. In particolare, stiamo parlando di diverse classi di immunoglobuline (anticorpi) che sopprimono lo sviluppo di infezioni. Un altro tipo di sostanza in questa classe è il fibrinogeno e la trombina, che sono responsabili della coagulazione del sangue e proteggono il corpo dalla perdita di sangue.

Questa classe di sostanze è responsabile della regolazione del metabolismo e persino dell'intensità della trascrizione genica. Questa classe include ormoni - insulina (regola i livelli di zucchero nel sangue), somatotropina (responsabile della crescita ossea) e altri.

• Proteine ​​(alimentari).

L'essenza di questa classe di proteine ​​è che forniscono alla cellula uovo e all'embrione un apporto di sostanze nutritive. Una delle proteine ​​più famose di questa classe è la caseina (proteina del latte).

Se il corpo consuma riserve di carboidrati e grassi, o per qualche ragione la loro scissione non è possibile, le molecole proteiche possono essere utilizzate come fonte di energia. Su 1 g di sostanza, vengono rilasciati 17,6 kJ (4 kcal).

Analisi delle proteine: tipi di esami

Le proteine ​​nel sangue vengono controllate mediante analisi biochimiche. Uno degli indicatori più importanti è la proteina totale, che riflette la quantità di proteine ​​di albumina e globulina contenute nel siero. Le funzioni principali di queste proteine ​​sono:

• Risposta immunitaria a infezioni e danni ai tessuti.
• Trasporto di sostanze, compresi acidi grassi, ormoni e altre cose.
• Partecipazione alla coagulazione del sangue (per chiarire i dati, il paziente può essere inviato anche a un coagulogramma, all'interno del quale viene determinata la quantità di proteine ​​del fibrinogeno e della protrombina).

L'analisi biochimica mostra l'albumina sierica, la proteina C-reattiva, nonché i prodotti di degradazione che si verificano durante il metabolismo delle proteine. Tutti questi indicatori aiutano a valutare le condizioni generali del corpo, identificare le malattie dei reni e del fegato, i disturbi metabolici di varie eziologie, gli effetti delle ustioni termiche e chimiche, la necrosi degli organi e altre cose. Inoltre, i dati aiutano i medici a sospettare la presenza di cancro.

L'emoglobina, una delle proteine ​​più importanti nel sangue, viene rilevata nell'analisi del sangue generale. Questo è l'indicatore principale per la diagnosi di anemia, può anche indicare la presenza di emorragie interne, una dieta squilibrata con carenza di alimenti contenenti ferro, assorbimento di proteine ​​alterato.

Un'altra analisi che valuta il contenuto proteico è l'analisi delle urine. A differenza del sangue, normalmente non ci possono essere proteine. L'indicatore consente di identificare le violazioni dei reni e delle vie urinarie, nonché i processi tumorali.

Norma delle proteine ​​del sangue (biochimica)

Le norme delle proteine ​​totali nel sangue:

• Figli dei primi 3 anni di vita - 47-73 g / l.
• Bambini in età prescolare - 61-75 g / l.
• Scolari - 52-76 g / l.
• Dai 18 anni in su - 64-83 g / l.

Nel caso in cui una proteina ridotta o elevata venga rilevata nei risultati dell'analisi, ciò non indica necessariamente malattie gravi. L'indicatore dipende fortemente dallo stato generale dell'organismo, dal sistema nutrizionale e da altre cose, pertanto viene sempre valutato insieme ad altri dati. Ad esempio, una proteina elevata viene registrata durante la fase acuta di una malattia infettiva, non appena una persona si riprende, l'indicatore ritorna alla normalità senza trattamento aggiuntivo.

Altri importanti indicatori di analisi biochimica del sangue:

• Albumina - una delle più importanti proteine ​​del siero del latte, che mostra lo stato dei reni e del fegato, può confermare la disidratazione del corpo. Norma proteica dell'albumina per un adulto: 35-52 g / l.
• La proteina C-reattiva (CRP) è un elemento che risponde rapidamente alla distruzione del tessuto. È quindi importante valutare lo stato dopo ferite, necrosi, ustioni subite. Norma proteica: massimo 5 mg / l.
• L'urea è il prodotto finale della disgregazione proteica nel corpo umano. Excreted dai reni con urina, i tassi così elevati suggeriscono una violazione del lavoro di questi organi. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• La bilirubina è un pigmento giallo, un prodotto di degradazione dell'emoglobina e di altri componenti del sangue. Può essere usato per diagnosticare disfunzioni renali ed epatiche e può anche aumentare in condizioni gravi che causano una brusca rottura dei globuli rossi (anemia emolitica). Tasso normale: da 3 a 17 μmol / l.

Elevate proteine ​​nel sangue

L'aumento delle proteine ​​del siero (iperproteinemia) non è sempre un segno di gravi disturbi metabolici. In particolare, è fissato in tali stati temporanei:

• Diarrea, vomito e altri fattori che provocano la disidratazione.
• Malattie infettive (virus, batteri, lesioni fungine)
• Massima perdita di sangue e vari tipi di ustioni.
• Avvelenamento, intossicazione generale del corpo.
• Reazioni allergiche

Allo stesso tempo, alti livelli di proteine ​​totali nel sangue possono essere un sintomo e malattie piuttosto gravi. Tra questi ci sono:

• Malattie del fegato - cirrosi, epatite virale e non virale, insufficienza epatica.
• Malattia renale - nefrite, pielonefrite, insufficienza renale.
• Malattie autoimmuni - lupus eritematoso, artrite reumatoide, sclerodermia.
• Tumori maligni, compreso il mieloma multiplo.
• Diabete insipido.
• Ostruzione intestinale

Aumento delle proteine ​​urinarie

In una persona sana, non c'è nessuna proteina nelle urine, ma nel 17% può essere rilevata nell'analisi e allo stesso tempo non indica alcun problema di salute. Inoltre, alcuni fattori aumentano il suo numero assolutamente per ogni persona. Ad esempio, le cause della proteinuria leggera (albuminuria) sono:

• Intenso sforzo fisico (proteinuria fisiologica).
• Ipotermia.
• Stress e tensione nervosa.
• Periodo di recupero dopo malattie infettive.
• Alimenti ricchi di proteine ​​(proteinuria alimentare).

L'aumento del contenuto di proteine ​​nelle urine è osservato nei bambini dei primi giorni di vita. Per gli adulti, il tasso ammissibile di proteine ​​nell'urina del mattino è fino a 0,03 g / l.

La ragione principale per i tassi costantemente elevati è la malattia renale. Molto spesso, nelle donne in gravidanza si osserva proteinuria a causa della compressione meccanica dei reni e di uno stress eccessivo.

Altre cause di aumento delle proteine:

• Reazioni allergiche
• Infiammazione delle vie urinarie.
• Infiammazione dei reni
• Gonfiore nella vescica e nelle vie urinarie.
• Insufficienza cardiaca cronica nelle ultime fasi.
• Malattie con febbre grave.

Carenza di proteine ​​nel corpo

A differenza dei grassi e dei carboidrati, la proteina nel corpo umano non si accumula, quindi la mancanza di proteine ​​nella dieta influenza rapidamente la salute. L'OMS osserva che se la quantità di proteine ​​nella razione giornaliera è inferiore a 35-40 g al giorno (necessità minima), si sviluppano diversi tipi di carenza proteica. Soprattutto i bambini ne soffrono, le diagnosi più comuni sono:

• Distrofia alimentare (pazzia maligna) - il peso corporeo è inferiore al 60% del necessario.

Si sviluppa, di regola, nei bambini del primo anno di vita, in particolare tra coloro che sono nutriti con biberon e mentre ricevono miscele non bilanciate. Il risultato è un impoverimento generale dei muscoli, crescita lenta e aumento di peso, la scomparsa dello strato di grasso sottocutaneo, ritardo mentale.

• Kwashiorkor - peso corporeo del 60-80% del necessario.

Più comune nei bambini di età compresa tra 1 e 4 anni e adulti con grave esaurimento. I sintomi caratteristici dell'esaurimento sono: edema, addome gonfio, basso peso corporeo.

Carenza proteica di forme leggere e medie può essere osservata in tali categorie di persone:

• Vegani (formaggi, latte, uova sono esclusi dalla dieta).
• Bambini e adolescenti con contenuto insufficiente di alimenti proteici.
• Donne incinte e che allattano
• Le persone su diete severe. Le diete mono sono particolarmente pericolose.
• Persone che soffrono di alcolismo

La mancanza di proteine ​​può essere associata non al fattore alimentare (malnutrizione), ma a malattie che contribuiscono all'interruzione della sintesi proteica, alla loro distruzione accelerata. Tra queste malattie:

• Tubercolosi.
• Malattie dell'esofago, colite ulcerosa, enterocolite cronica.
• Violazioni dell'assorbimento di proteine ​​in diverse parti del tratto gastrointestinale (ad esempio, gastrite con bassa acidità).
• Cancro.

La carenza proteica lieve si manifesta nei seguenti sintomi:

• Debolezza generale
• Tremore negli arti
• Mal di testa.
• Insonnia.
• Violazione della coordinazione dei movimenti.
• Nervosismo, pianto
• Pelle pallida, ferite poco curative.
• Gonfiore.
• Pessimi capelli, parziale calvizie.
• Tachicardia, aritmia e altri problemi nel cuore.

Proteine ​​in eccesso nel corpo

Anche un'eccessiva quantità di proteine ​​nel corpo influisce negativamente sulla salute. Le proteine ​​in eccesso aumentano il carico sul fegato e i suoi prodotti di decomposizione possono causare gravi intossicazioni.

L'intossicazione da proteine ​​può anche essere associata a fattori nutrizionali. Se la percentuale di prodotti proteici nella dieta supera il 50%, molto probabilmente il corpo non sarà in grado di digerire completamente queste sostanze. Tuttavia, l'intossicazione può verificarsi a causa di malattie congenite e acquisite. Durante le fermentopatie, classi specifiche di proteine ​​non sono in grado di degradarsi e accumularsi gradualmente nel sangue in quantità eccessiva.

L'aumento del contenuto proteico porta a tali disturbi:

• Malattie e patologie del fegato e dei reni.

Poiché questi organi espellono i prodotti di decomposizione e le sostanze in eccesso, una quantità eccessiva di proteine ​​aumenta il carico su di essi. Con avvelenamento prolungato, si possono sviluppare insufficienza renale ed epatica.

Nella fase iniziale, la secrezione di succo gastrico può aumentare e quindi, al contrario, diminuisce - la digestione del cibo si deteriora.

Le proteine ​​elevate influenzano la conduzione dei nervi, nei casi gravi possono addirittura causare la paralisi. Inoltre, un eccesso di proteine ​​causa condizioni simili alle nevrosi.

• Danno alle ossa (osteoporosi).

Il corpo può assorbire solo una certa quantità di proteine, l'eccedenza viene elaborata ed escreta. Al fine di legare proteine ​​extra, il corpo usa il calcio. Se ce ne sono troppi, allora la domanda di macronutrienti aumenta in modo significativo: il calcio contenuto nelle ossa inizia a essere usato.

Proteine, grassi, carboidrati

Proteine, grassi e carboidrati costituiscono la base della dieta umana. Ognuna di queste sostanze svolge le loro importanti funzioni:

• L'essenza delle proteine ​​è la costruzione di cellule, senza le quali la crescita e il rinnovamento dei tessuti corporei sono impossibili.
• I grassi sono riserve di energia.
• Carboidrati: la principale fonte di energia che viene consumata immediatamente dopo essere entrati nel sangue.

L'eliminazione completa di almeno un componente comporta gravi conseguenze e ha un effetto negativo sulla salute. Tuttavia, con perdita di peso o, al contrario, aumento di peso, il rapporto nella dieta di proteine, grassi e carboidrati può essere modificato:

• Per il normale funzionamento del corpo, mantenendo tutti i sistemi in modalità normale, il rapporto seguente è più adatto: proteine ​​- 25-35%, grassi - 25-35%, carboidrati - fino al 50%.
• In tal caso, se è necessario perdere peso (ridurre la massa grassa), il rapporto dei componenti dovrebbe essere il seguente: proteine ​​- fino al 50%, grassi - 30%, carboidrati - 20%.
• Aumento di peso (non si tratta di costruire muscoli negli atleti): proteine ​​- 35%, grassi - 15-25%, carboidrati - fino al 60%.

Aumentare la quantità di proteine ​​nella dieta quotidiana contribuisce alla formazione del tessuto muscolare e consuma più energia anche a riposo. Pertanto, la costruzione del muscolo contribuisce alla perdita di peso, perché aumenta il numero di calorie bruciate.

Diete proteiche - uno dei modi più popolari per perdere peso. Tuttavia, solo il corretto rapporto di proteine, grassi e carboidrati porterà al risultato desiderato. Con un eccesso di proteine, il corpo soffre di intossicazione, che di conseguenza influisce sui processi metabolici e dopo la fine della dieta può causare un aumento di peso.

La quantità di proteine ​​nella dieta

La quantità di proteine ​​nella dieta dipende dai bisogni di un particolare organismo. Gli standard per un bambino durante la crescita e una persona anziana con una bassa attività fisica differiranno in modo significativo. In media, i medici raccomandano questa quantità di proteine:

• Bambini dalla nascita a 3 anni - 1,1-2 g / kg al giorno.
• 4-13 anni - 0,95-1,5 g / kg al giorno.
• 14-18 anni - 0.85-1.2 g / kg al giorno.
• Adulti con attività fisica bassa e media - 0,75-1 g / kg al giorno.
• Atleti: 1,5-2 g / kg al giorno.
• Donne in gravidanza e in allattamento - 1,1-1,5 g / kg al giorno.
• Anziani: 0,8 g / kg al giorno.

Gli standard possono variare a seconda delle esigenze dell'organismo e dello stato di salute. Ad esempio, nelle malattie del fegato e dei reni, la quantità di proteine ​​può essere ridotta. Ma prima di un serio sforzo fisico, campagna, gare e altre cose, al contrario, aumentare il contenuto di proteine ​​nel menu.

Dovrebbe essere compreso che i valori indicati sono la quantità di proteina pura e non il prodotto proteico. Ad esempio, in media 100 grammi di carne contengono circa 20 grammi di proteine ​​pure. Inoltre, le sostanze di origine animale e vegetale sono assimilate in modo diverso dal corpo umano. E se, ad esempio, i componenti vegetali sono più efficaci per i grassi, gli aminoacidi sono meglio assorbiti dalle proteine ​​animali. Pertanto, nella dieta del bambino, i prodotti animali dovrebbero rappresentare il 60% delle proteine ​​totali consumate e, per un adulto, almeno il 30-40%.

Le diete vegetariane, se non sono curative e non intendono ridurre specificamente la quantità di proteine, devono necessariamente passare con un alto contenuto di prodotti proteici di origine vegetale.

Contenuto di proteine ​​negli alimenti

Le proteine ​​che il corpo umano riceve da due fonti - vegetali e prodotti animali. Il contenuto di proteine ​​pure in specie specifiche è mostrato nella tabella delle proteine ​​sottostante.

Nel calcolo del volume richiesto, devono essere presi in considerazione diversi altri fattori:

Le proteine ​​negli alimenti vegetali sono assorbite solo del 60%, animale - dell'80-90%.

Una molecola proteica è in grado di scomporre o modificare sotto l'azione della temperatura. Un esempio ben noto è la proteina dell'uovo, che, dopo il riscaldamento, cambia struttura, trasparenza e colore. Dopo la cottura in prodotti di origine animale, parte delle molecole proteiche viene distrutta e non può essere assorbita dall'organismo. Ad esempio, l'amminoacido lisina nella carne e nel pesce diventa meno prezioso. Ma i legumi, al contrario, sono più facili da digerire dopo il riscaldamento, perché l'inibitore della tripsina che contengono diventa inattivo.

• Il contenuto di altri componenti nel prodotto (proteine, grassi e carboidrati).

Ad esempio, il cibo animale è sempre arricchito con grassi saturi e la loro quantità eccessiva influisce negativamente sulla salute dei vasi sanguigni.

Scoiattoli animali

Il principale vantaggio delle proteine ​​nei prodotti di origine animale è la loro composizione: contengono tutti gli amminoacidi essenziali per il corpo umano. Pertanto, il consumo di tali piatti rende accuratamente la dieta completa. Allo stesso tempo, i prodotti animali contengono sempre grassi, il cui consumo dovrebbe essere limitato. Prendendo in considerazione tutti i fattori, le migliori fonti di proteine ​​animali sono:

• Latte, ricotta (non richiedono trattamenti termici e sono meglio assorbiti).
• Yogurt e prodotti caseari (contengono inoltre utili batteri lattici).
• Pesce, frutti di mare (contrariamente alla carne, contengono grassi sani insaturi).
• Varietà a basso contenuto di grassi di carne e pollame (basso contenuto di grassi).
• Uova (arricchite con vitamine A, B, PP, calcio, potassio, ferro).

Prodotti che sono meglio escludere o minimizzare il loro numero:

• Salò.
• Burro.
• Lamb.
• Parti grasse di maiale.

Proteine ​​vegetali

La composizione delle proteine ​​derivate dalle piante differisce da quelle sopra descritte in quanto non contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Pertanto, se sono la fonte principale di proteine ​​(ad esempio, i vegani), il menu dovrebbe essere il più vario possibile. È inaccettabile utilizzare un solo tipo di proteine ​​derivate da piante.

Allo stesso tempo, la loro composizione vince sostanzialmente sui prodotti di origine animale - sono meno ricchi di calorie, non contengono colesterolo e grassi saturi, sono ricchi di vitamine e microelementi, contengono fibre che migliorano la digestione. Pertanto, le proteine ​​nei prodotti vegetali sono una componente importante di una dieta sana.

Le migliori fonti di proteine ​​vegetali:

• Legumi - soia, lenticchie, fagioli, ceci, piselli.
• Semi di zucca, girasole, lino.
• Avocado.
• Noci - mandorle, noci, pistacchi.
• Cereali - grano, grano saraceno, non lucidato e riso integrale.
• Frutta secca - prugne secche, albicocche secche, fichi secchi.
• Verdure - Cavoletti di Bruxelles, broccoli, spinaci, asparagi, barbabietole (comprese le foglie giovani), aglio, patate.
• Funghi.

Tabella delle proteine

La tabella delle proteine ​​mostra il contenuto di proteine ​​pure in diversi prodotti.