Contenuto di zucchero nel brandy

• Diagnostica

Miscela e trasformazione di cognac. Alcoli cognac a causa dei processi ossidativi e della diffusione durante l'invecchiamento riducono la loro resistenza: alcoli posati sull'invecchiamento con una resistenza media del 68% in volume. dopo 5 anni, circa il 60% in volume ha una fortezza, dopo 10 anni - il 55% in volume.

Parallelamente alla diminuzione della forza, la qualità degli alcolici è migliorata, ma ingenti perdite e costi di produzione determinano in larga misura la durata della produzione di cognac già pronti.

L'alcol cognac, invecchiato in botti di rovere per 5 anni, diventa piuttosto pronunciato bouquet e sapore di grappa. Pertanto, si ritiene che il periodo di invecchiamento quinquennale sia il minimo per gli acquaviti di marca, come materiale per la produzione di acquaviti di alta qualità.

La composizione del brandy comprende: distillati di acquavite invecchiati, materiali di brandy (cognac), acqua alcolizzata, acqua distillata, sciroppo di zucchero, Kohler.

I materiali cognac sono chiamati cognac di varie marche, che vengono lasciati invecchiare per l'uso nel mescolare i cognac. L'età dei materiali cognac è ​​costituita dall'età media del cognac e dal successivo invecchiamento dopo la miscelazione.

Gli spiriti di cognac che entrano nella miscela sono in genere eterogenei e richiedono miscelazione. A seconda dell'origine, del tempo di invecchiamento e della tecnologia, gli acquaviti di brandy possono differire notevolmente l'uno dall'altro. La differenza di alcol è espressa in età, forza, gusto e aroma. Pertanto, nella produzione di miscela di brandy è necessario l'alcol. Per la produzione di un blend è necessaria una grande esperienza di maestro del brandy, che, viste le caratteristiche di ciascuno degli alcoli presi, potrebbe ottenere il brandy del marchio corrispondente. Va ricordato che la forza degli alcolici invecchiati del brandy è sempre superiore a quella che dovrebbe avere il brandy (40-45% in volume), quindi dovrebbe essere abbassata diluendo con acqua distillata. Occorre prestare particolare attenzione per garantire che l'acqua prelevata per la diluizione non contenga un eccesso di sali di metalli alcalino-terrosi (calcio e magnesio); la sua rigidità non dovrebbe essere superiore a 2,5 °. L'acqua con un alto contenuto di sali darà un acquavite annacquato.

In pratica, si nota che una diminuzione della forza degli acquaviti di brandy con acqua influisce negativamente sulla qualità dei cognac, poiché dopo la diluizione perdono in gran parte il loro gusto e aroma armonico, che con l'ulteriore invecchiamento dei cognac riprendono molto lentamente (in poche settimane). Pertanto, nella fabbricazione di cognac di alta qualità, usano acque alcolizzate preparate con una forza del 20-25% in volume. Per ammorbidire il gusto, lo zucchero viene introdotto nel cognac sotto forma di sciroppo e, per conferire un determinato colore ai cognac, viene utilizzato un colore a base di zucchero quando necessario.

Il brandy ordinario è fatto da giovani distillati di acquavite, che non hanno ancora ricevuto, dopo un breve periodo di invecchiamento in botti, colorazione adeguata, attività extra, gusto e bouquet, e che richiedono un'ulteriore lavorazione per conferire loro le qualità mancanti.

Applicando i giovani alcoli per la produzione di cognac ordinari, il maestro del cognac si prefigge il compito di colmare le carenze che hanno in termini di colore, gusto e aroma e avvicinare i cognac ordinari in termini di qualità a quelli invecchiati.

Al fine di informare cognac ordinari di un colore giallo dorato, tipico di vecchi cognac, e anche di aumentare il contenuto di sostanze estrattive in essi, come quelli che gli alcoli estraggono dalla rivettatura di barili, l'alcol invecchiato viene aggiunto alla miscela.

Acqua alcolica. Per la preparazione di acqua alcolizzata utilizzare alcol di brandy, la cui età è pari all'età media degli alcoli, andando in una miscela di acquavite. L'alcol viene diluito con acqua distillata ad una concentrazione del 20-25% in volume. e conservato per un mese in barili per l'assimilazione dell'alcol. Quando ricevono brandy ordinari, a volte per dare loro un'attività extra extra, preparano l'acqua alcolizzata infusa su trucioli di quercia preparati da doghe di quercia di alta qualità (preferibilmente la stessa quercia da cui sono fatti i barili di cognac). Su un barile con una capacità di 50 dkl prendere 15-46 kg di trucioli secchi.

Le patatine vengono poste in una vasca, cotte a vapore in acqua bollente e lasciate per un giorno. Il giorno successivo, l'infusione viene drenata e nuovamente bollita con acqua bollente. Il terzo giorno, la stessa operazione viene ripetuta, il quarto giorno - l'infuso viene versato, i chip vengono lavati più volte con acqua fredda fresca, dopo di che vengono posti in barili trattati (1 kg di scaglie crude per 1 dl di capacità), riempiti con 20-25% in volume diluito. alcool di brandy e lasciare in infusione per almeno un mese ad una temperatura di 20-25 °.

Per ottenere acqua alcolizzata utilizzando un metodo diverso, i trucioli vengono caricati in barili (15-16 kg di trucioli secchi per barile di 50 dL), versati con alcool di brandy del 20-25% in volume, senza versare 2-3 dL nella canna, e collocati a Madernaya una camera in cui è tenuto a 65-60 ° per un mese. Dopo questo periodo, l'infusione viene versata, e l'alcol di brandy diluito viene versato sui chip. Dopo la seconda infusione, i trucioli diventano inadatti per un ulteriore utilizzo.

Nelle regioni meridionali in estate, invece delle camere di Madeira, le botti riempite con alcol di brandy diluito con patatine vengono esposte al sole e conservate per un mese.

Le acque alcolizzate ottenute in un modo o nell'altro sono liquidi aromatici estrattivi spessi e di colore scuro.

Prima della miscelazione, a volte viene trattata l'acqua alcolizzata: perebryvka, egalizatsii, incollare e filtrare.

Acqua profumata. Come menzionato sopra, il distillato ottenuto per distillazione semplice o frazionaria nell'intervallo da 20 a 0% vol. La fortezza ha un aroma piacevole, motivo per cui ha ricevuto il nome di acqua profumata. Acque profumate invecchiate in botti possono servire come materiale per mescolare cognac ordinari. Le acque fragranti e preparate con cura, invecchiate per diversi anni, vengono talvolta utilizzate per ridurre la forza dei cognac di alta qualità. Le acque pesanti e profumate hanno lo stesso scopo (vedi sopra).

Sciroppo di zucchero Si prepara sciogliendo zucchero raffinato o zucchero semolato in acqua quando riscaldato. Per evitare di bruciare, lo sciroppo viene bollito in caldaie di rame con una camicia a vapore. Per ogni 10 kg di zucchero versare 5 litri di acqua distillata. Lo zucchero è sciolto con costante agitazione e riscaldamento graduale. Lo sciroppo risultante è due volte (a intermittenza) portato a ebollizione, rimuovendo accuratamente la schiuma. Se lo sciroppo non è completamente trasparente, viene chiarito incollando l'albume.

colore. Quando si mescola cognac ordinario con spiriti poco invecchiati si ottiene brandy con colore insufficiente. Per rendere il colore più intenso del brandy, mescola il colore iniettato (caramello).

Kohler è preparato come segue. Si raffina lo zucchero raffinato in una pentola di rame, si aggiunge una piccola quantità di acqua (per 10 kg di zucchero 3,75 l) e si scalda con una mescolanza di legno costante mescolando. L'agitazione è probabilmente più vigorosa, fino a quando la massa nella caldaia assume un colore scuro e le bolle di gas che si formano sulla sua superficie cominciano a scoppiare, e la massa si gonfia.

Alla fine del riscaldamento, il campione di caramello prelevato all'indurimento diventa nero brillante. Quando si versa il caramello caldo negli stampi, si ottengono piastrelle di piccole dimensioni che sono convenienti da usare. A volte preferiscono mantenere il caramello in forma liquida. Per fare ciò, una soluzione di soda al 10% viene versata nella caldaia, prelevata dal calore con costante agitazione. Il liquido raffreddato viene imbottigliato e tappato.

Tecnica che esegue miscele. Prima dell'inizio della fusione, il cognac master dovrebbe conoscere bene la composizione e le proprietà di tutti i componenti della miscela proposta. Devono essere testati e analizzati per il contenuto alcolico e l'acidità. Tali componenti sono acquaviti di brandy, materiali di brandy, acqua alcolizzata, sciroppo di zucchero, acqua profumata e combinazioni di colori.

Brandy misto calcolato utilizzando equazioni tecnologiche.

Quando si calcola, è necessario accettare come regola generale, presa dalla pratica, che il colore viene iniettato approssimativamente nella quantità di 4 litri per 1000 litri di brandy, e l'acqua estrattiva in una quantità dal 5 al 20% della miscela totale.

Prima di intraprendere una miscela di massa, è necessario, guidato dai dati analitici ottenuti, eseguire una miscela di prova in piccole quantità. Per fare questo, come quando si mescolano i vini, prendere una bottiglia di vetro graduata con un tappo di terra e versare prima l'alcol, quindi alcolizzare l'acqua in una determinata proporzione pre-calcolata.

Le miscele di produzione di grandi quantità vengono prodotte appositamente adattate per questo tipo di serbatoi: miscele di vasche, butakh e serbatoi di grande capacità.

L'alcol cognac e l'acqua alcolizzata nella proporzione determinata durante la miscela di prova vengono pompati attraverso la pompa nel serbatoio di miscelazione e quindi miscelati accuratamente. La miscelazione viene eseguita con agitatori meccanici installati in serbatoi di miscelazione o chiusi pompando con una pompa.

Al termine della miscelazione, la miscela risultante viene analizzata e, se vi sono deviazioni dalle condizioni stabilite, viene corretta aggiungendo alcool o acqua mediante calcolo.

Invecchiamento e successiva elaborazione di miscele di cognac. Dopo la fusione i cognac vengono elaborati secondo il seguente schema: incollaggio, invecchiamento della colla, rimozione dalla colla, filtrazione, riposo, imbottigliamento con filtrazione. Incollare la miscela è fatto in caso di necessità, ha un effetto benefico sui giovani acquaviti ordinari. Il loro gusto diventa più armonioso e morbido; di conseguenza, migliora anche la qualità. Incollare dà buoni risultati anche con l'occasionale annerimento dei cognac, che appaiono come risultato dell'ingestione accidentale (principalmente dell'amianto durante la filtrazione) dei sali di ferro, così come per la colorazione molto intensa dei cognac dovuta ad un eccesso di tannini e coloranti.

Dopo aver incollato, l'intensità del colore del brandy diminuisce significativamente. I migliori risultati si ottengono dopo l'elaborazione di cognac anneriti con sale giallo sangue. Incollare, filtrare e trattare con sale giallo sangue sono effettuati allo stesso modo e con l'aiuto dello stesso apparato utilizzato per le corrispondenti operazioni con il vino.

Il termine di esposizione (riposo) dopo la miscelazione è impostato per cognac ordinari per almeno 3 mesi, per i cognac vintage per almeno 6 mesi.

Quanto zucchero nella vodka: l'effetto dell'alcol sui livelli di glucosio nel sangue

Le bevande alcoliche si differenziano in una varietà di fattori, come la modalità di produzione, il gusto o la forza. Di conseguenza, anche i loro effetti sul corpo variano. Ci sono 24 grammi di carboidrati in 100 ml di tequila, mentre sono assenti in bevande di forza simile. Quindi, non c'è zucchero in vodka, whisky e brandy. Ma è abbondantemente presente nel vino di Porto, nei liquori e nei vini dolci. Bere qualsiasi tipo di alcol cambia il livello di glucosio nel sangue su o giù. Il risultato dipende dalla quantità di alcol, dal suo tipo e dallo stato iniziale del corpo.

L'effetto dell'alcol sul corpo dovuto alla sua composizione. La qualità fa la sua parte. Ma se si parte dall'uso di alcol umano, fatto in conformità con le regole, l'attenzione si concentra sul tipo e sul numero di componenti. Ogni categoria di bevande alcoliche ha le sue caratteristiche:

• Vodka e altri prodotti forti. I prodotti con un contenuto alcolico superiore al 40% hanno tradizionalmente una piccola quantità di zucchero e altri carboidrati. Le bevande forti non zuccherate bloccano il rilascio di glucosio dal fegato, che porta a un calo dei livelli di zucchero nel sangue.
• I vini L'effetto dipende dal tipo di prodotto. Vermut, Cahors e varie bevande dolci aumentano il livello di zucchero. Le varietà di sherry e dry hanno scarso effetto sulla concentrazione di glucosio.
• Champagne. Il contenuto medio di carboidrati in una tale bevanda è del 5%. La concentrazione di zucchero, come nel vino, varia a seconda della varietà. Brut ha scarso effetto sui livelli di glucosio, mentre lo champagne dolce può portare al suo salto.
• Birra. La base del prodotto sono i carboidrati. La loro concentrazione nella birra varia dal 4% al 5%. Il prodotto migliora le prestazioni dello zucchero.
• Bevande gassate poco alcoliche. Sono caratterizzati da alto contenuto di zuccheri e contenuto calorico e, di conseguenza, aumentano i livelli di glucosio.

Quanto sopra non significa che la vodka è indicata per i diabetici e le persone con un'alta concentrazione di zucchero nel sangue. Bloccando la produzione di glucosio, le bevande creano un rischio per lo sviluppo della glicemia, i cui primi sintomi possono essere confusi con l'intossicazione da alcool. La birra in quantità moderate (fino a 0,5 litri al giorno) è consentita anche per i diabetici.

Più alta è la dose di alcol, più influisce sul glucosio nel sangue. Così, un bicchiere di vino rosso secco porterà più danni che benefici per il corpo, a causa delle sostanze contenute nelle bacche scure. Bere una bottiglia di questa bevanda, allungata per un giorno, di solito passa indolore per il corpo. Ma bevuto in un breve periodo di tempo (diverse ore), può portare a un calo dei livelli di zucchero. Un bicchiere di vodka (whisky, brandy) in 50 ml è la tariffa giornaliera consentita per i diabetici; un bicchiere bevuto per diverse ore sotto uno spuntino può anche rimanere senza conseguenze. Ma la banca di soda a basso contenuto di alcol (500 ml), che è considerata una porzione per uno, contribuirà a un salto di zucchero.

Pur mantenendo un amore per l'alcol, una persona dovrebbe ricordare che l'alcol può sia ridurre che aumentare la concentrazione di glucosio. La scelta della bevanda dipende dalle dipendenze; in teoria, nella dieta, è possibile salvare qualsiasi prodotto rispettando il dosaggio.

Il principale fattore di rischio per i livelli di zucchero fluttuanti dovuti all'alcool, altre bevande e alimenti è il diabete. I pazienti con questa diagnosi devono seguire una dieta strettamente controllata. Le fluttuazioni del glucosio causate dall'uso di alcol non hanno un effetto critico su un corpo sano; la dipendenza da alcol ha altre conseguenze, come l'intossicazione. Ma ci sono una serie di condizioni, oltre al diabete, che richiedono il monitoraggio di questo parametro. Livelli elevati di glucosio si osservano con:

• cirrosi epatica;
• l'epatite;
• feocromocitoma e altri disturbi del sistema endocrino;
• cancro al pancreas e organi citati.

La diminuzione della concentrazione di zucchero è dovuta a una violazione del metabolismo epatico, della disfunzione ipofisaria e di altre malattie. Con tali diagnosi, l'uso di alcol è solitamente vietato o limitato. Le fluttuazioni provocano l'uso di droghe. Per tutta la durata del trattamento farmacologico, è consigliabile abbandonare completamente l'alcol indipendentemente dai valori di glucosio.

L'alcol rimane nella dieta di molti cittadini, nonostante molte segnalazioni del suo danno. Senza entrare nei dettagli sugli effetti dell'alcol sul corpo, vale la pena sottolineare che essi influenzano i livelli di zucchero nel sangue. L'effetto dipende dalla concentrazione di carboidrati nel prodotto e dalla dose assunta.

L'eccessiva dipendenza da bevande alcoliche crea il rischio di ipoglicemia o livelli eccessivi di zucchero. Ma possono anche aiutare a controllare questo indicatore in assenza di possibilità alternative. Così, con zucchero elevato, un bicchiere di cognac, vodka, whisky e i loro derivati ​​salati contribuiranno ad una diminuzione dei numeri. Se si riscontrano segni di ipoglicemia, è utile una piccola porzione di vino da dessert o birra.

Se una persona non intende rinunciare all'alcol, gli esperti raccomandano di dare la preferenza a bevande naturali di alta qualità. Il vino dolce, a condizione di origine naturale dello zucchero, sarà percepito dall'organismo meglio della soda a basso contenuto di alcol con lo stesso contenuto di carboidrati. Un bicchiere di cognac reale blocca la secrezione di glucosio, così come una porzione di vodka, mentre crea meno rischi per il corpo.

TEST.ORG.UA: TEST COGNAC

Tutti sanno che la Francia è la culla del brandy. E in qualche modo si considera che naturalmente il cognac da lì sarà il migliore, il più delizioso e il più autentico. Ma dopo tutto, i nostri produttori hanno una ricca esperienza nella produzione di questa bevanda e le querce dei Carpazi non sono inferiori ai francesi. Per verificarlo, abbiamo effettuato una prova comparativa di due dei più famosi marchi di cognac francesi, secondo la classificazione degli estratti V.S. e V.S.O.P. e il più famoso rappresentante ucraino con la stessa classificazione.

Ricordiamo che in Ucraina c'è DSTU 4700: 2006 "Cognacs dell'Ucraina". Secondo questo documento, il cognac è ​​una forte bevanda alcolica con un bouquet e un gusto caratteristici, ottenuta miscelando acquaviti di brandy invecchiati per almeno 3 anni in contenitori di quercia o contenitori con rivetti in rovere. A seconda del momento dell'esposizione, il brandy è diviso in ordinario e di marca. Il brandy ordinario è ottenuto da alcoli di età compresa tra 3 e 5 anni. I cognac vintage sono ottenuti da alcolici invecchiati per almeno 6 anni. L '"età" del brandy (estratto) coincide con il numero di stelle sul brandy.

Il cognac è ​​solo una di quelle bevande che sono spesso sospettate di falsificazione. I modi di contraffare il brandy possono essere diversi. A partire dalla sostituzione dell'alcool di brandy con l'alcol alimentare normale, che viene utilizzato per la produzione di vodka, o, che è molto più pericoloso, l'uso di alcool tecnico. In questo caso, tinta di alcol o un decotto di corteccia di quercia. Una versione più sottile della frode è la vendita di cognac non cotti mascherati da quelli vintage. Nei due test precedenti effettuati dal Centro di competenza "Test", solo un brandy "ha catturato" un'esposizione insufficiente, ma è stato prodotto con alcol di brandy.

È anche importante capire che il brandy non è solo alcol di brandy stagionato. Pertanto, non aver paura degli ingredienti aggiuntivi elencati nella composizione: acqua, sciroppo di zucchero e combinazione di colori. Tutti questi ingredienti aggiuntivi vengono aggiunti agli acquaviti di brandy dopo l'invecchiamento. L'acqua addolcita preparata viene aggiunta per ridurre la forza, perché nella botte di rovere per l'invecchiamento, l'alcol viene versato con una forza di circa il 60-70%. Lo sciroppo di zucchero è necessario per ammorbidire il gusto del brandy, Kohler - per dare un colore più intenso. È vietato aggiungere aromi o coloranti sintetici nella produzione di brandy.

Quale acquavite è diversa dal brandy?
La parola "brandy" (brandjiwin - goal., - burnt wine) significa essenzialmente un modo di produzione, rispettivamente, tutti i cognac sono tecnicamente brandy. Ma la designazione del brandy è forzata, dal momento che il nome Cognac (Cognac) può essere usato solo per gli alcoli prodotti nella rispettiva provincia di Cognac (Francia).

Nel 1938, questa provincia era divisa in 6 distretti produttivi (Grande Champagne (Grande Champagne), Petite Champagne (Piccolo Champagne), Borderies (Borderies), Fins Bois (Foreste Sottili), Bons Bois (Buone Foreste), Bois Ordinaires (Ordinario foresta)). Qualsiasi altro alcol, proveniente da un'altra provincia della Francia o da un altro paese, non può essere chiamato brandy. E dal 1 ° maggio 1909, tutti questi distretti potrebbero chiamare i loro spiriti cognac.

Il nome del brand può essere sulle marche nazionali?
Sì, sembra abbastanza strano, soprattutto se si considera la domanda e la risposta precedenti. È successo in epoca sovietica che l'URSS non ha prestato molta attenzione a tali sfumature come i diritti d'autore stranieri e per molti anni abbiamo prodotto i nostri brandy. Inutile dire che il nostro prodotto è peggio del francese, non lo è. Semplicemente, esiste una legislazione e deve essere rispettata.

Ma portare via il nostro brandy non è così facile! Pertanto, questo nome rimane ancora, in questo caso il prodotto si chiama Cognac dell'Ucraina, in questa forma non può essere importato in altri paesi ma può essere venduto sul mercato interno. E anche se non siamo membri dell'UE, così sia.

COLLAUDO
Questa volta il test è costruito in modo leggermente diverso. Molti consumatori sono interessati a quanto differisce la qualità dei prodotti nazionali e importati. Pertanto, abbiamo deciso di includere nel test due famosi cognac francesi "Martell" e "Hennessy" e il brandy domestico più popolare "Tavria". Gli studi sono stati condotti in due gruppi: 3 anni di esposizione (V.S.) e 5 anni di esposizione (V.S.O.P.). In ogni gruppo ci sono tre marchi di nome, ad es. solo 6 campioni.

In effetti, la classificazione francese non è semplice come la nostra con le stelle, e la stessa abbreviazione potrebbe essere leggermente diversa per i diversi produttori. Così Hennessy V.S.O.P. questo è da 4,5 a 25 anni, e Martell V.S.O.P. - 5-7 anni.

Ma il programma di test è rimasto lo stesso: la valutazione dell'etichettatura e dell'imballaggio, il test in laboratorio per l'autenticità dei cognac, nonché la loro degustazione con il coinvolgimento di consumatori ordinari, probandi e specialisti - sommelier.

Marcatura e imballaggio
Non c'erano commenti sulla confezione dei cognac, ma c'erano ancora dei segni. Quindi, sulle etichette di Tavriya Cognac (entrambi i campioni) non esiste un indice per il colore dello zucchero e tutte le informazioni sono in una stampa molto piccola, quindi il marchio sull'etichetta è "cattivo". Speriamo vivamente che nel prossimo futuro la situazione con l'etichettatura di questo brandy cambierà in meglio. Ciò non ha influito sulla valutazione generale della qualità.

Non è possibile evitare commenti sulla marcatura degli ospiti stranieri. Nel cognac Martell (entrambi i campioni), le informazioni sull'etichetta sono stampate a lettere lucenti su uno sfondo bianco, brilla tutto brillantemente, quindi è scomodo da leggere. Al cognac "Hennessy V.S." composizione leggermente strana: "vino d'uva distillato". Il secondo rappresentante di questo marchio ha una composizione diversa: "acini d'uva cognacici, acqua preparata".

Test di laboratorio
In laboratorio, i cognac sono stati studiati in tre direzioni. Da un lato, per scoprire se il vero cognac è ​​entrato in fase di test, è stato necessario testare le bevande forti per 18 componenti volatili. D'altra parte, per valutare l'estratto di cognac, abbiamo controllato il contenuto dei componenti dell'estratto di quercia (altre 5 sostanze). È importante non solo la presenza o la quantità di una singola sostanza, ma la loro combinazione. La terza direzione della verifica sono indicatori normalizzati secondo DSTU: forza, zucchero, rame e ferro. Il rame e il ferro in quantità significative possono entrare nell'alcool di brandy quando vengono distillati a causa del contatto con apparecchiature di rame e ferro. L'alto contenuto di metalli nel cognac conferisce alla bevanda un sapore sgradevole.

Le conclusioni dei controlli di laboratorio sono le seguenti: tutti i 6 campioni sono veramente cognac reali, che corrisponde all'estratto dichiarato. Per quanto riguarda gli indicatori degli ospiti, il brandy francese aveva un contenuto di zucchero, leggermente inferiore allo standard, ma i marchi per questo non diminuivano.

Valutazione organolettica
Per i cognac, abbiamo deciso di organizzare due degustazioni: una con specialisti, l'altra con i consumatori. Entrambi erano "ciechi", cioè senza preavviso di marchi per evitare di influenzare i risultati. I risultati della degustazione sono stati sorprendenti: non c'era alcuna differenza enorme tra i cognac francesi e il cognac domestico. Sia "Tavria" che "Hennessy V.S." si sono mostrati "buoni". Sia "Martell" che "Hennessy V.S.O.P." possono vantare caratteristiche di gusto "eccellenti".

Lo standard richiede che i cognac siano trasparenti, con glitter, cognac ordinari per avere un colore dal dorato chiaro al marrone chiaro con una tinta dorata, oltre ad avere un odore e un sapore caratteristici. Tra i vizi del cognac si annoverano il sapore del colore e l'ovvio sapore del rovere, oltre alla presenza di toni fusel nelle bevande.

Alcol calorico

Nonostante il fatto che i media, i medici e, in generale, tutti dicono che l'alcol è veleno e dannoso per la salute, la vendita di bevande alcoliche rimane un'attività redditizia. La maggior parte delle persone non può immaginare una buona vacanza senza alcol. Si ritiene che l'uso frequente di alcol si ingrassi. Oggi capiremo da dove viene questa opinione, se l'alcol è calorico e quali sono le vere cause dell'eccesso di peso.

Perché ubriacarsi dall'alcol

Per molti, sarà una grande scoperta che le calorie nell'alcol sono contenute in quantità piuttosto grandi. Anche la "cultura del bere" non può fare nulla con questo fatto. Pertanto, le persone che si concedono anche un consumo moderato di alcol, ingrassano. Ci sono diversi motivi per cui l'alcol porta all'aumento di peso.

1. Il liquore contiene molto zucchero.
2. L'alcol calorico è piuttosto alto.
3. L'alcol etilico influenza negativamente i processi metabolici nel nostro corpo, il che porta a una serie di chili in più e una diminuzione della quantità di grasso bruciato.

Quindi, una piccola percentuale di alcool etilico consumato viene convertita in tessuto grasso e dopo il rilascio viene rilasciato acetato, che sostituisce il tessuto adiposo nel sangue, e l'alto contenuto calorico di alcol contribuisce all'accelerazione di questo processo. Questa è una combinazione molto sfavorevole di effetti, che complica enormemente la vita di coloro che vogliono perdere peso. Ecco perché le persone si ingrassano dopo aver assunto bevande alcoliche. Il più grande pericolo a questo proposito sono le bevande con un alto contenuto di zucchero: champagne, vini vari, cocktail alcolici e così via.

Quante calorie ci sono in vari tipi di alcol

Per dimostrare chiaramente il contenuto calorico in vari tipi di alcolici, abbiamo presentato dati accurati sui tipi più comuni di bevande alcoliche. La tabella mostra dove sono le calorie meno e dove è più.

Quanto zucchero è nel brandy o nella vodka e in che modo influenza lo zucchero nel sangue?

Il contenuto di zucchero nel sangue è un fattore importante che influenza la condizione generale del corpo e il benessere della persona. La quantità di glucosio è soggetta a cambiamenti costanti per molte ragioni. L'impatto di un fattore così noto come l'alcol - questo è uno di questi motivi, quindi è necessario sapere come varie bevande alcoliche possono influenzare lo zucchero nel sangue.

Come può la vodka cambiare lo zucchero nel sangue? Qual è il contenuto di zucchero nel cognac? Quanto puoi bere questo o quell'alcol senza disturbare l'equilibrio del glucosio nel corpo? Praticamente tutti i diabetici che hanno deciso di bere alcolici hanno fatto tutte queste domande. Glicemia alta o ipoglicemia: entrambe le opzioni non sono normali per il normale funzionamento del corpo. C'è una bevanda diversa che non contiene una quantità così alta di zucchero, come, per esempio, un po 'di vermouth, quindi perché rischiare la salute e bere vermouth? L'alcol riduce i livelli di glucosio nel sangue? Certo, ci sono quei tipi di alcol che sono in grado di ridurre drasticamente e in modo significativo il glucosio, quindi dovrebbero essere trattati con molta attenzione.

La relazione tra alcol e cambiamenti nel livello di zucchero nel sangue

I risultati di molti studi dimostrano che il comportamento dell'alcool nel corpo dei diabetici può essere completamente imprevedibile. Qui per cominciare vale la pena considerare il tipo di bevanda, l'azione di cui interessi. Un po 'di alcool abbassa lo zucchero nel sangue, mentre l'altro può aumentarlo drammaticamente.

Vari vini fortificati e dolci, i liquori possono essere consumati con moderazione. Dall'uso dello champagne dovrebbe astenersi. Questo tipo di alcol aumenta la glicemia in larga misura. Forti bevande alcoliche come la vodka e il brandy abbassano il glucosio, e anche i vini secchi funzionano.

Come sempre con l'alcol, molto dipende dalla quantità presa. Non dimenticare di bere alcolici e dello stato degli organi interni come fegato, pancreas, reni. Sono i primi a subire il danno dall'alcol, quindi il loro stato di salute è estremamente importante con ogni uso di alcol. Il normale funzionamento del fegato è estremamente importante per un diabetico - il glicogeno, processato da esso, può essere convertito in glucosio in situazioni critiche e proteggere il corpo da una forte diminuzione della glicemia. Il pancreas è responsabile della produzione di insulina. Il suo trattamento è spesso estremamente difficile e può essere accompagnato da gravi complicazioni e avere conseguenze significative.

La frequenza del bere è anche un fattore. In presenza di dipendenza da alcol, il rischio di ipoglicemia può spesso aumentare. Tuttavia, è facile provocare un contenuto ridotto di glucosio a un livello critico nel corpo e senza dipendenza: basta bere abbastanza alcol alla volta. Il diabete ha qualche effetto sul sistema nervoso umano. Le bevande alcoliche distruggono le connessioni neurali, che è aggravata nel corpo già indebolito di un paziente con diabete.

È importante! Non consigliamo l'alcol alle persone con diabete mellito a causa del fatto che può aumentare l'appetito sullo sfondo del suo apporto. Quindi, una persona cessa di controllare il consumo di cibo, che porta a conseguenze negative.

La migliore soluzione per qualsiasi diabetico sarebbe un rifiuto totale dell'uso di bevande alcoliche. Tuttavia, se bere alcolici è ancora inevitabile per un motivo o per un altro, vale la pena adottare un approccio responsabile alla scelta delle bevande e non abusarne. Per alcol forte dovrebbe prestare particolare attenzione ai suoi principali indicatori: calorie, la quantità di etanolo e zucchero.

Alcool consentito per i diabetici

Ci sono certe dosi di bevande alcoliche, il cui uso è possibile per le persone con diabete. Dovrebbe essere chiaro che ogni organismo ha le sue caratteristiche e l'alcol colpisce tutti in modi diversi. Pertanto, è impossibile dire esattamente sulle conseguenze del consumo di alcol da parte di ogni singola persona, in modo che tali dosi possano essere chiamate condizionalmente consentite. Quindi, il livello di zucchero nel sangue di alcol diverso ha il suo effetto:

• Meno male al corpo può fornire vino secco dall'uva, è meglio scegliere una bevanda da una varietà scura di bacche. Questo vino è composto da molti acidi e vitamine utili, la cui formazione non coinvolge lo zucchero. Consentito fino a 200 ml di questa bevanda al giorno.
• Il più alto contenuto calorico si osserva nell'alcool forte. L'uso di diabetici vodka, whisky, brandy è consentito in piccole dosi - 60 ml al giorno.
• Le bevande fortificate contengono una grande quantità di zucchero ed etanolo, quindi i vini dolci, i liquori vari e il vermouth è meglio non bere con il diabete. Consentito non più di 100 ml al giorno.
• Con la birra tutto è peggio. Molte persone ritengono che sia molto leggero e spesso utile per il corpo come bevanda, ma per i diabetici, il suo uso è altamente indesiderabile. La probabilità di sviluppare una tale complicazione come l'ipoglicemia ritardata è troppo alta.

È importante! L'attività fisica può ridurre la glicemia, quindi non è possibile praticare sport dopo aver bevuto alcolici, il che riduce la quantità di zucchero.

Nell'alcol, specialmente di scarsa qualità, può contenere sostanze che non solo influenzano l'aumento o la diminuzione della glicemia. Vale la pena di aspettare qualcosa di buono da tali bevande - dopo che sono state prese, una persona spesso ha bisogno non solo di aumentare o abbassare i livelli di glucosio, ma chiama immediatamente un'ambulanza e spera per il meglio. Considerando che i prezzi nel nostro paese per i prodotti alcolici sono in costante aumento, lo sviluppo della produzione di alcool finto sta solo prendendo piede. Non è piacevole bere un mucchio e fallire dopo questa settimana in ospedale. Pertanto, bere un alcol dubbio o no è una decisione puramente personale di ogni persona.

Con qualsiasi uso di alcol, non dimenticare lo snack - dovrebbe essere sufficiente carboidrati per essere in grado di compensare la quantità di glucosio cambiata in una direzione o nell'altra. Ogni persona che ha il diabete dovrebbe affrontare l'assunzione di alcolici in modo estremamente responsabile o, quale è l'opzione migliore, evitare del tutto l'adozione.

IMPORTANTE. Le informazioni presentate nel materiale sono solo a scopo informativo. E non è una guida all'azione. È necessaria la consultazione obbligatoria con il medico.

Mescolare il brandy

"Assemblaggio del cognac" è un termine usato dai produttori per indicare il processo di miscelazione, miscelazione o assemblaggio di diversi alcolici invecchiati per produrre cognac con le migliori caratteristiche e il gusto desiderato. Questo è un processo molto complesso e veramente creativo. Conoscenza ed esperienza, intelligenza e memoria, gusto e odorato, un senso di bellezza e intuizione creano un'incredibile armonia di sapori e sapori. Il processo di fusione è così sottile e individuale che persino le istruzioni sulle denominazioni di cognac non sono regolate. L'istruzione indica solo gli additivi consentiti:

• Acqua distillata e demineralizzata. L'acqua viene utilizzata per ottenere una determinata e consentita forza di cognac 40 - 45% vol.
• Sciroppo di zucchero Lo sciroppo è usato per ammorbidire il gusto. La quantità di zucchero nel brandy non può superare il 2% per il brandy venduto in Francia e il 3% per il brandy, destinato all'esportazione.
• Zucchero caramellato Il caramello viene aggiunto per rendere il colore più saturo del brandy. La quantità di caramello non può superare il 2%.
• Infusione di chips di rovere. L'utilizzo di infusi di trucioli di quercia conferisce alla bevanda un'ombra più scura e un sapore di vecchio cognac.

L'uso di componenti stranieri riduce il prestigio e il marchio e la casa del cognac. Pertanto, i produttori stanno cercando di evitare l'aggiunta di sciroppo di zucchero, caramello e infusione di trucioli di rovere ai loro cognac ed essere sicuri di informare il consumatore su questo.

Il cognac partecipa al montaggio, il più delle volte ha età diverse. Quando si specificano estratti di cognac, viene chiamata l'età del più giovane.

I piccoli produttori mescolano alcoli di diversi anni, ma da uno dei loro vigneti. Oltre ai loro alcolici, le grandi case di brandy usano alcol acquistati da piccole distillerie.

Contenuto di zucchero nel brandy

Miscela e trasformazione di cognac. Alcoli cognac a causa dei processi ossidativi e della diffusione durante l'invecchiamento riducono la loro resistenza: alcoli posati sull'invecchiamento con una resistenza media del 68% in volume. dopo 5 anni, circa il 60% in volume ha una fortezza, dopo 10 anni - il 55% in volume.

Parallelamente alla diminuzione della forza, la qualità degli alcolici è migliorata, ma ingenti perdite e costi di produzione determinano in larga misura la durata della produzione di cognac già pronti.

L'alcol cognac, invecchiato in botti di rovere per 5 anni, diventa piuttosto pronunciato bouquet e sapore di grappa. Pertanto, si ritiene che il periodo di invecchiamento quinquennale sia il minimo per gli acquaviti di marca, come materiale per la produzione di acquaviti di alta qualità.

La composizione del brandy comprende: distillati di acquavite invecchiati, materiali di brandy (cognac), acqua alcolizzata, acqua distillata, sciroppo di zucchero, Kohler.

I materiali cognac sono chiamati cognac di varie marche, che vengono lasciati invecchiare per l'uso nel mescolare i cognac. L'età dei materiali cognac è ​​costituita dall'età media del cognac e dal successivo invecchiamento dopo la miscelazione.

Gli spiriti di cognac che entrano nella miscela sono in genere eterogenei e richiedono miscelazione. A seconda dell'origine, del tempo di invecchiamento e della tecnologia, gli acquaviti di brandy possono differire notevolmente l'uno dall'altro. La differenza di alcol è espressa in età, forza, gusto e aroma. Pertanto, nella produzione di miscela di brandy è necessario l'alcol. Per la produzione di un blend è necessaria una grande esperienza di maestro del brandy, che, viste le caratteristiche di ciascuno degli alcoli presi, potrebbe ottenere il brandy del marchio corrispondente. Va ricordato che la forza degli alcolici invecchiati del brandy è sempre superiore a quella che dovrebbe avere il brandy (40-45% in volume), quindi dovrebbe essere abbassata diluendo con acqua distillata. Occorre prestare particolare attenzione per garantire che l'acqua prelevata per la diluizione non contenga un eccesso di sali di metalli alcalino-terrosi (calcio e magnesio); la sua rigidità non dovrebbe essere superiore a 2,5 °. L'acqua con un alto contenuto di sali darà un acquavite annacquato.

In pratica, si nota che una diminuzione della forza degli acquaviti di brandy con acqua influisce negativamente sulla qualità dei cognac, poiché dopo la diluizione perdono in gran parte il loro gusto e aroma armonico, che con l'ulteriore invecchiamento dei cognac riprendono molto lentamente (in poche settimane). Pertanto, nella fabbricazione di cognac di alta qualità, usano acque alcolizzate preparate con una forza del 20-25% in volume. Per ammorbidire il gusto, lo zucchero viene introdotto nel cognac sotto forma di sciroppo e, per conferire un determinato colore ai cognac, viene utilizzato un colore a base di zucchero quando necessario.

Il brandy ordinario è fatto da giovani distillati di acquavite, che non hanno ancora ricevuto, dopo un breve periodo di invecchiamento in botti, colorazione adeguata, attività extra, gusto e bouquet, e che richiedono un'ulteriore lavorazione per conferire loro le qualità mancanti.

Applicando i giovani alcoli per la produzione di cognac ordinari, il maestro del cognac si prefigge il compito di colmare le carenze che hanno in termini di colore, gusto e aroma e avvicinare i cognac ordinari in termini di qualità a quelli invecchiati.

Al fine di informare cognac ordinari di un colore giallo dorato, tipico di vecchi cognac, e anche di aumentare il contenuto di sostanze estrattive in essi, come quelli che gli alcoli estraggono dalla rivettatura di barili, l'alcol invecchiato viene aggiunto alla miscela.

Acqua alcolica. Per la preparazione di acqua alcolizzata utilizzare alcol di brandy, la cui età è pari all'età media degli alcoli, andando in una miscela di acquavite. L'alcol viene diluito con acqua distillata ad una concentrazione del 20-25% in volume. e conservato per un mese in barili per l'assimilazione dell'alcol. Quando ricevono brandy ordinari, a volte per dare loro un'attività extra extra, preparano l'acqua alcolizzata infusa su trucioli di quercia preparati da doghe di quercia di alta qualità (preferibilmente la stessa quercia da cui sono fatti i barili di cognac). Su un barile con una capacità di 50 dkl prendere 15-46 kg di trucioli secchi.

Le patatine vengono poste in una vasca, cotte a vapore in acqua bollente e lasciate per un giorno. Il giorno successivo, l'infusione viene drenata e nuovamente bollita con acqua bollente. Il terzo giorno, la stessa operazione viene ripetuta, il quarto giorno - l'infuso viene versato, i chip vengono lavati più volte con acqua fredda fresca, dopo di che vengono posti in barili trattati (1 kg di scaglie crude per 1 dl di capacità), riempiti con 20-25% in volume diluito. alcool di brandy e lasciare in infusione per almeno un mese ad una temperatura di 20-25 °.

Per ottenere acqua alcolizzata utilizzando un metodo diverso, i trucioli vengono caricati in barili (15-16 kg di trucioli secchi per barile di 50 dL), versati con alcool di brandy del 20-25% in volume, senza versare 2-3 dL nella canna, e collocati a Madernaya una camera in cui è tenuto a 65-60 ° per un mese. Dopo questo periodo, l'infusione viene versata, e l'alcol di brandy diluito viene versato sui chip. Dopo la seconda infusione, i trucioli diventano inadatti per un ulteriore utilizzo.

Nelle regioni meridionali in estate, invece delle camere di Madeira, le botti riempite con alcol di brandy diluito con patatine vengono esposte al sole e conservate per un mese.

Le acque alcolizzate ottenute in un modo o nell'altro sono liquidi aromatici estrattivi spessi e di colore scuro.

Prima della miscelazione, a volte viene trattata l'acqua alcolizzata: perebryvka, egalizatsii, incollare e filtrare.

Acqua profumata. Come menzionato sopra, il distillato ottenuto per distillazione semplice o frazionaria nell'intervallo da 20 a 0% vol. La fortezza ha un aroma piacevole, motivo per cui ha ricevuto il nome di acqua profumata. Acque profumate invecchiate in botti possono servire come materiale per mescolare cognac ordinari. Le acque fragranti e preparate con cura, invecchiate per diversi anni, vengono talvolta utilizzate per ridurre la forza dei cognac di alta qualità. Le acque pesanti e profumate hanno lo stesso scopo (vedi sopra).

Sciroppo di zucchero Si prepara sciogliendo zucchero raffinato o zucchero semolato in acqua quando riscaldato. Per evitare di bruciare, lo sciroppo viene bollito in caldaie di rame con una camicia a vapore. Per ogni 10 kg di zucchero versare 5 litri di acqua distillata. Lo zucchero è sciolto con costante agitazione e riscaldamento graduale. Lo sciroppo risultante è due volte (a intermittenza) portato a ebollizione, rimuovendo accuratamente la schiuma. Se lo sciroppo non è completamente trasparente, viene chiarito incollando l'albume.

colore. Quando si mescola cognac ordinario con spiriti poco invecchiati si ottiene brandy con colore insufficiente. Per rendere il colore più intenso del brandy, mescola il colore iniettato (caramello).

Kohler è preparato come segue. Si raffina lo zucchero raffinato in una pentola di rame, si aggiunge una piccola quantità di acqua (per 10 kg di zucchero 3,75 l) e si scalda con una mescolanza di legno costante mescolando. L'agitazione è probabilmente più vigorosa, fino a quando la massa nella caldaia assume un colore scuro e le bolle di gas che si formano sulla sua superficie cominciano a scoppiare, e la massa si gonfia.

Alla fine del riscaldamento, il campione di caramello prelevato all'indurimento diventa nero brillante. Quando si versa il caramello caldo negli stampi, si ottengono piastrelle di piccole dimensioni che sono convenienti da usare. A volte preferiscono mantenere il caramello in forma liquida. Per fare ciò, una soluzione di soda al 10% viene versata nella caldaia, prelevata dal calore con costante agitazione. Il liquido raffreddato viene imbottigliato e tappato.

Tecnica che esegue miscele. Prima dell'inizio della fusione, il cognac master dovrebbe conoscere bene la composizione e le proprietà di tutti i componenti della miscela proposta. Devono essere testati e analizzati per il contenuto alcolico e l'acidità. Tali componenti sono acquaviti di brandy, materiali di brandy, acqua alcolizzata, sciroppo di zucchero, acqua profumata e combinazioni di colori.

Brandy misto calcolato utilizzando equazioni tecnologiche.

Quando si calcola, è necessario accettare come regola generale, presa dalla pratica, che il colore viene iniettato approssimativamente nella quantità di 4 litri per 1000 litri di brandy, e l'acqua estrattiva in una quantità dal 5 al 20% della miscela totale.

Prima di intraprendere una miscela di massa, è necessario, guidato dai dati analitici ottenuti, eseguire una miscela di prova in piccole quantità. Per fare questo, come quando si mescolano i vini, prendere una bottiglia di vetro graduata con un tappo di terra e versare prima l'alcol, quindi alcolizzare l'acqua in una determinata proporzione pre-calcolata.

Le miscele di produzione di grandi quantità vengono prodotte appositamente adattate per questo tipo di serbatoi: miscele di vasche, butakh e serbatoi di grande capacità.

L'alcol cognac e l'acqua alcolizzata nella proporzione determinata durante la miscela di prova vengono pompati attraverso la pompa nel serbatoio di miscelazione e quindi miscelati accuratamente. La miscelazione viene eseguita con agitatori meccanici installati in serbatoi di miscelazione o chiusi pompando con una pompa.

Al termine della miscelazione, la miscela risultante viene analizzata e, se vi sono deviazioni dalle condizioni stabilite, viene corretta aggiungendo alcool o acqua mediante calcolo.

Invecchiamento e successiva elaborazione di miscele di cognac. Dopo la fusione i cognac vengono elaborati secondo il seguente schema: incollaggio, invecchiamento della colla, rimozione dalla colla, filtrazione, riposo, imbottigliamento con filtrazione. Incollare la miscela è fatto in caso di necessità, ha un effetto benefico sui giovani acquaviti ordinari. Il loro gusto diventa più armonioso e morbido; di conseguenza, migliora anche la qualità. Incollare dà buoni risultati anche con l'occasionale annerimento dei cognac, che appaiono come risultato dell'ingestione accidentale (principalmente dell'amianto durante la filtrazione) dei sali di ferro, così come per la colorazione molto intensa dei cognac dovuta ad un eccesso di tannini e coloranti.

Dopo aver incollato, l'intensità del colore del brandy diminuisce significativamente. I migliori risultati si ottengono dopo l'elaborazione di cognac anneriti con sale giallo sangue. Incollare, filtrare e trattare con sale giallo sangue sono effettuati allo stesso modo e con l'aiuto dello stesso apparato utilizzato per le corrispondenti operazioni con il vino.

Il termine di esposizione (riposo) dopo la miscelazione è impostato per cognac ordinari per almeno 3 mesi, per i cognac vintage per almeno 6 mesi.

Mescolare il brandy

"Assemblaggio del cognac" è un termine usato dai produttori per indicare il processo di miscelazione, miscelazione o assemblaggio di diversi alcolici invecchiati per produrre cognac con le migliori caratteristiche e il gusto desiderato. Questo è un processo molto complesso e veramente creativo. Conoscenza ed esperienza, intelligenza e memoria, gusto e odorato, un senso di bellezza e intuizione creano un'incredibile armonia di sapori e sapori. Il processo di fusione è così sottile e individuale che persino le istruzioni sulle denominazioni di cognac non sono regolate. L'istruzione indica solo gli additivi consentiti:

• Acqua distillata e demineralizzata. L'acqua viene utilizzata per ottenere una determinata e consentita forza di cognac 40 - 45% vol.
• Sciroppo di zucchero Lo sciroppo è usato per ammorbidire il gusto. La quantità di zucchero nel brandy non può superare il 2% per il brandy venduto in Francia e il 3% per il brandy, destinato all'esportazione.
• Zucchero caramellato Il caramello viene aggiunto per rendere il colore più saturo del brandy. La quantità di caramello non può superare il 2%.
• Infusione di chips di rovere. L'utilizzo di infusi di trucioli di quercia conferisce alla bevanda un'ombra più scura e un sapore di vecchio cognac.

L'uso di componenti stranieri riduce il prestigio e il marchio e la casa del cognac. Pertanto, i produttori stanno cercando di evitare l'aggiunta di sciroppo di zucchero, caramello e infusione di trucioli di rovere ai loro cognac ed essere sicuri di informare il consumatore su questo.

Il cognac partecipa al montaggio, il più delle volte ha età diverse. Quando si specificano estratti di cognac, viene chiamata l'età del più giovane.

I piccoli produttori mescolano alcoli di diversi anni, ma da uno dei loro vigneti. Oltre ai loro alcolici, le grandi case di brandy usano alcol acquistati da piccole distillerie.

Caratteristica del merchandising del cognac

Assortimento e classificazione

Cognac - bevanda alcolica, con una forza di 40 0 ​​a 60 0. Risulta come risultato della distillazione frazionata di vini d'uva benigni. L'alcool cognac ottenuto dalla distillazione rappresenta la composizione di vari alcoli (tartarico, isobutile, propile, texile, ecc.) Ed eteri. L'alcol cognac viene invecchiato in botti di rovere, mentre i prodotti chimici contenuti nel legno di quercia migliorano l'odore (bouquet) e il colore del brandy. Quando il brandy imbottigliamento è aromatizzato con sciroppo di zucchero di canna.

I cognac sono dei seguenti tipi: armeno, georgiano, azerbaigiano, moldavo, ucraino, daghestano, praskovei, rostov e krasnodar.

A seconda della durata e dei metodi di esposizione degli alcolici cognac, i cognac si dividono in: bevande cognac, ordinarie, di marca e da collezione.

Le bevande al cognac sono fatte da liquori di acquavite di età inferiore a 3 anni. Di norma, sono prodotti con alcol di brandy e non rispettano la tecnologia di produzione di bevande di alta qualità.

Ordinario. Il cognac "tre stelle" è preparato da liquori di acquavite invecchiati per almeno tre anni. La frazione di volume dell'alcol etilico in questa categoria di brandy è del 40%. Il colore del cognac corrisponde al colore del tè infuso debole, l'aroma percepisce i toni della vaniglia.

Cognac "quattro stelle" prodotto da liquori di acquavite di quattro anni di esposizione. Il colore corrisponde al colore dell'infuso di tè, armonioso, i toni vanigliati si percepiscono nel gusto. Fortezza - 41% e contenuto di zucchero - non meno di 15 g / dm 3.

Cognac "cinque stelle" è preparato da spiriti cognac di mezza età di almeno cinque anni. La forza del brandy è del 42% e il contenuto di zucchero è di 15 g / dm 3. Il colore corrisponde al colore del tè infuso medio, l'aroma è gradevole, delicato, il gusto è morbido e abbastanza armonioso, con la presenza di toni vanigliati.

I nomi speciali dei cognac sono basati sugli spiriti cognac di mezza età almeno quattro anni. Il contenuto di alcol etilico nel brandy - 40%. Ad esempio, il cognac "Old Fortress", ottenuto da distillati di acquavite di 3 - 5 anni.

Per i cognac ordinari, l'alcol cognac viene invecchiato in serbatoi di cemento armato ermeticamente sigillati con rivetti in rovere sommerso. L'effetto di insistere sull'alcool di brandy sui righi di quercia a volte accelera a causa del riscaldamento aggiuntivo. Pertanto, i veri intenditori del brandy consumano raramente queste bevande.

I cognac vintage sono fatti da distillati di acquavite invecchiati solo in botti di rovere da 6 a 50 anni. Pertanto, per la preparazione di singoli cognac vintage usare alcol cognac di mezza età, non meno di:

· Brandy di sei anni (KB) con una gradazione alcolica del 40-42% in volume. e zucchero 7-12 g / dm 3 (Ani, Lezginka, Derbent, Praskoveisky, Cicogna bianca, ecc.);

· Otto anni - cognac invecchiato di alta qualità (KVVK) con un contenuto del 40-45% in volume. e zucchero 7-25 g / dm 3 (Akhtamar, Yubileiny, Daghestan, ecc.);

· Dieci anni - vecchio cognac (COP) con una gradazione alcolica del 40-57% in volume. (Kizlyar, Daghestan, Russia, Kizlyarsky Holiday, ecc.);

· Venti anni - acquavite molto vecchia (OS) con una gradazione alcolica del 40-45% in volume. (Bagration, Eniseli, Jubilee XX, Jubilee XXY e altri).;

I cognac da collezione includono vintage, affinato in botti di rovere o bottiglie per almeno tre anni.

Cognac (brandy), fornito per l'esportazione, a seconda della qualità e del tempo di invecchiamento degli alcolici cognac, è suddiviso in ordinario e di marca.

Brandy (cognac) - forte bevanda alcolica (40-57% vol.), Con un gusto e un bouquet specifici, preparato da alcool invecchiato per almeno 3 anni, ottenuto distillando i vini d'uva naturali, in botti di rovere o in vasche smaltate, immersi in è rovere rivettato. Per la prima volta hanno iniziato a produrre in Francia nella città di Cognac (dipartimento Charente), da qui il suo nome "cognac". Ufficialmente, il cognac è ​​un marchio registrato di bevande prodotte solo nella stessa provincia in Francia, e tutte le altre forti bevande alcoliche basate sullo spirito del vino sono chiamate acquavite. I marchi di brandy francesi più pregiati e conosciuti sono Courvosier, Hennessy, Remi Marten, Martel, Camus. In Russia, il nome "cognac" è temporaneamente riservato alle forti bevande alcoliche prodotte dallo spirito del vino prodotto per il mercato interno.

I giovani vini da uva non chiarificati con una concentrazione di almeno l'8% in volume servono come materie prime per la produzione di vino alcolico. e acidità non inferiore a 4,5 g / l, che è sottoposta a distillazione. Come risultato della distillazione, effettuata in due fasi, si ottiene uno spirito di vino grezzo con una forza del 23-32% in volume, e il distillato ottenuto viene nuovamente distillato e si ottengono diverse frazioni: testa, media e coda. L'alcol del vino è la frazione centrale con una forza del 62-70% in volume, che è incolore e ha un sapore forte, un aroma sgradevole e specifico. L'alcol risultante viene versato in botti di rovere e invecchiato per diversi anni. L'esposizione dell'alcol di vino viene effettuata in vasche smaltate in cui sono posizionate le doghe di quercia pretrattate. Con l'invecchiamento prolungato, lo spirito del vino è arricchito con sostanze estrattive di rovere, il suo sapore migliora, un aroma delicato e un aspetto dorato. Dopo l'invecchiamento, gli alcoli del vino vengono miscelati con acqua e zucchero addolciti e dopo un ulteriore invecchiamento (3 mesi per il normale brandy e 6 mesi per l'annata) vengono filtrati e imbottigliati.

A seconda dei tempi del vino (acquavite), gli alcolici e la qualità del brandy sono suddivisi in ordinari, vintage, collezione.

Il brandy ordinario è ottenuto dalle acquavite di 3, 4 e 5 anni. Sono indicati con asterischi (3, 4 e 5 stelle, rispettivamente). Il contenuto di alcol (in% in volume) è 40, 41 e 42, rispettivamente, lo zucchero (in g / cm 3) in termini di invertito non è superiore a 1,5.

Il brandy vintage è fatto da alcolici di vino di età superiore ai 6 anni. Questi includono brandy KB invecchiato - da alcolici di vino dai 6 ai 7 anni; il brandy ha sostenuto la qualità superiore KVVK - da alcolici di vino da 8 a 10 anni; e COP brandy vecchio - da alcolici di vino 10 anni e più vecchi. La gradazione alcolica (in% vol.) In KB - 40-42, KVVK - 40-45, KS - 40-57 e zucchero, rispettivamente (in g / cm 3) 7-12, 7-25, 7-20.

Da collezione prendere in considerazione il brandy di alcol oltre i 10 anni, affinato in botti di rovere per un ulteriore minimo di 3 anni. Anche il brand del SO è considerato una collezione - molto vecchia.

I marchi di marchi e collezioni hanno nomi speciali: Jubilee, Chosen, Lezginka, Derbent, Caspian e altri.

Il brandy francese, imbottigliato, è una miscela di brandy di invecchiamento diverso in barrique. Le leggi francesi che regolano la qualità del prodotto, determinano con precisione l'età del solo brandy più giovane che è stato usato in miscela, il resto potrebbe essere più vecchio e molto altro ancora. È stato stabilito il seguente sistema per l'identificazione degli estratti di cognac di qualità:

VS - altissima qualità (il cognac più giovane, invecchiato per almeno 2 anni);

VO - molto vecchio (almeno 4 anni);

VOP - molto vecchio, leggero (almeno 4 anni);

VSO - altissima qualità, vecchio (non più giovane di 4 anni);

VSEP - altissima qualità, speciale, leggero (almeno 4 anni);

VSOP - altissima qualità, vecchio, leggero (il periodo di invecchiamento del brandy più giovane ha 4-25 anni);

WSOP - molto, molto alta qualità, vecchio, luminoso (4-25 anni);

XO, Napoleone, Luigi XIII, Paradiso - extra vecchio (il cognac più giovane ha un'età compresa tra 6 e 70 anni).

Attualmente, secondo la legislazione internazionale sui nomi di origine controllata, è vietato utilizzare nomi generici - sherry, marsala, madeira, porto, malaga, champagne, brandy, ecc. - per bevande alcoliche prodotte in altre regioni, regioni e paesi. A questo proposito, è in corso il lavoro per semplificare i nomi delle bevande alcoliche di questi tipi e tipi prodotti in Russia.