La mancanza di proteine ​​nel corpo, il ruolo delle proteine ​​nell'alimentazione umana

• Motivi

Le proteine ​​sono uno dei nutrienti chiave che devono essere ingeriti quotidianamente dall'uomo. Per capire il ruolo delle proteine ​​nella dieta e nella vita umana, è necessario dare un'idea di cosa siano queste sostanze.

Le proteine ​​(proteine) sono macromolecole organiche che, rispetto ad altre sostanze, sono giganti nel mondo delle molecole. Le proteine ​​umane sono composte da segmenti simili (monomeri), che sono aminoacidi. Ci sono molte varietà di proteine.

Ma, nonostante la diversa composizione delle molecole proteiche, sono tutte composte da soli 20 tipi di aminoacidi.

L'importanza delle proteine ​​è determinata dal fatto che è con l'aiuto delle proteine ​​nel corpo che vengono svolti tutti i processi vitali.

Per la produzione delle proprie proteine, il corpo umano ha bisogno che la proteina entrante dall'esterno (come parte del cibo) sia divisa nelle sue particelle costituenti - i monomeri (amminoacidi). Questo processo viene effettuato nel processo di digestione nel sistema digestivo (stomaco, intestino).

Dopo la digestione delle proteine ​​come risultato dell'esposizione del cibo agli enzimi digestivi dello stomaco, del pancreas, dell'intestino, dei monomeri, che poi costruiscono le proprie proteine, devono entrare nel sangue attraverso la parete intestinale mediante aspirazione.

E solo allora dal materiale finito (amminoacidi) in accordo con il programma stabilito in un particolare gene, verrà prodotta la sintesi di una o un'altra proteina, di cui il corpo ha bisogno in un dato momento. Tutti questi processi complessi, chiamati biosintesi delle proteine, si verificano ogni secondo nelle cellule del corpo.

Al fine di sintetizzare una proteina completa, tutti i 20 aminoacidi devono essere presenti nei prodotti alimentari (di origine animale o vegetale), in particolare 8, che sono indispensabili e possono essere ingeriti nel corpo umano solo mangiando prodotti proteici.

Sulla base di quanto sopra, diventa chiaro l'importante ruolo della nutrizione, garantendo la normale sintesi delle proteine.

I sintomi di una mancanza di proteine ​​nel corpo

La mancanza di proteine ​​nutrizionali o di altre proteine ​​influisce negativamente sulla salute umana (specialmente durante periodi di crescita intensiva, sviluppo e recupero dopo una malattia). La mancanza di proteine ​​si riduce al fatto che i processi di catabolismo (la rottura della propria proteina) iniziano a prevalere sulla sua sintesi.

Tutto ciò porta a cambiamenti distrofici (e in alcuni casi atrofici) negli organi e nei tessuti, disfunzione degli organi che formano il sangue, del sistema digestivo, nervoso e di altri del macroorganismo.

Con fame di proteine ​​o grave carenza, anche il sistema endocrino, la sintesi di molti ormoni ed enzimi, soffre. Oltre all'evidente perdita di peso e alla perdita di massa muscolare, compaiono numerosi sintomi comuni che indicano una mancanza di proteine.

Una persona inizia a manifestare debolezza, astenia grave, mancanza di respiro con sforzo, palpitazioni. In un paziente con carenza di proteine, l'assorbimento nell'intestino delle principali sostanze nutritive del cibo, vitamine, calcio, ferro e altre sostanze è in secondo luogo rotto, si osservano sintomi di anemia e disturbi delle funzioni digestive.

I sintomi tipici con una mancanza di proteine ​​sul lato della pelle sono la pelle secca, le mucose, la pelle flaccida flaccida con ridotto turgore. Con la mancanza di apporto proteico, la funzione degli organi riproduttivi è disturbata, il ciclo mestruale è disturbato e la possibilità di concepimento e gestazione. La mancanza di proteine ​​porta ad una forte diminuzione dell'immunità dovuta a componenti sia umorali che cellulari.

Funzioni delle proteine ​​nel corpo umano:

1. La funzione plastica è uno dei ruoli principali della proteina, poiché la maggior parte degli organi e dei tessuti (oltre all'acqua) di una persona sono costituiti da proteine ​​e derivati ​​(proteoglicani, lipoproteine). Le molecole proteiche costituiscono la cosiddetta base (lo scheletro di tessuti e cellule) dello spazio intercellulare e tutti gli organelli delle cellule.

1. Regolazione ormonale. Poiché la maggior parte degli ormoni prodotti dal sistema endocrino derivano da proteine, la regolazione ormonale del metabolismo e di altri processi nel corpo è impossibile senza proteine. Ormoni come l'insulina (influenza il livello di glucosio nel sangue), il TSH e altri sono derivati ​​da proteine.
   Pertanto, la violazione della formazione di ormoni porta alla comparsa di molteplici patologie endocrine negli esseri umani.

1. Funzione enzimatica Le reazioni di ossidazione biologica e molte altre sarebbero centinaia di migliaia di volte più lente se non fosse per enzimi e coenzimi, che sono catalizzatori naturali. I catalizzatori naturali, che forniscono l'intensità e la velocità necessarie per le reazioni, sono sostanze proteiche. In caso di violazione della produzione di alcuni enzimi diminuisce, ad esempio, la funzione digestiva del pancreas.

1. Le proteine ​​sono vettori naturali (trasportatori di altre macromolecole) di proteine, lipidi, lipoproteine, carboidrati, molecole che hanno una composizione più piccola (vitamine, ioni metallici, microelementi e macroelementi, acqua, ossigeno). In violazione della sintesi di queste proteine ​​può causare la comparsa di molte malattie degli organi interni. Spesso si tratta di malattie ereditarie, ad esempio anemia, malattie dell'accumulo.

1. Il ruolo protettivo delle proteine ​​è lo sviluppo di specifiche proteine ​​delle immunoglobuline, che svolgono uno dei ruoli chiave nelle reazioni di difesa immunitaria. Una riduzione della protezione immunitaria contribuisce a frequenti malattie infettive, il loro decorso grave.

Una caratteristica del metabolismo delle proteine ​​nel corpo umano è che, a differenza dei grassi e dei carboidrati che possono essere conservati in riserva, le proteine ​​non possono essere conservate per un uso futuro. Con una carenza di proteine ​​per i bisogni del corpo si possono spendere le proprie proteine ​​(mentre la massa muscolare è ridotta).

Con il digiuno e una significativa mancanza di proteine ​​per il fabbisogno energetico, viene inizialmente consumata la fornitura di carboidrati e grassi. Con l'esaurimento di queste riserve e il fabbisogno energetico, le proteine ​​vengono spese.

Normale bisogno umano di proteine

Il fabbisogno di proteine ​​di una persona varia considerevolmente e in media 70-100 grammi al giorno. Di questo totale, le proteine ​​animali dovrebbero essere di almeno 30-60 grammi. La quantità di proteine ​​che deve entrare nel corpo dipende da un gran numero di fattori componenti. Il tasso individuale di assunzione di proteine ​​dipende dal sesso, dallo stato funzionale, dall'età, dall'attività fisica, dalla natura del lavoro e dal clima.

Il bisogno di proteine ​​dipende anche dal fatto che una persona sia sana o malata.

In varie malattie, la quantità di proteine ​​che devono essere alimentate quotidianamente con il cibo può variare. Ad esempio, un'alimentazione ricca di proteine ​​è necessaria per la tubercolosi, la convalescenza dopo malattie infettive, i processi debilitanti, le malattie accompagnate da diarrea prolungata. Una dieta con un livello ridotto di proteine ​​è prescritta per le malattie renali con funzione gravemente alterata e patologia del metabolismo dell'azoto, il fegato.

Oltre al contenuto proteico totale nella dieta quotidiana, è necessario che la composizione dei prodotti proteici consumati consista in tutti gli aminoacidi che costituiscono le proteine ​​del corpo, incluso essenziale. Questa condizione è soddisfatta da una dieta mista, che include sia proteine ​​animali che vegetali nella combinazione ottimale.

Secondo il contenuto di aminoacidi, tutti i prodotti proteici sono divisi in pieni e inferiori. Le proteine ​​entrano nel corpo umano sotto forma di proteine ​​di origine animale e vegetale. Una composizione aminoacidica più completa è carne, pesce, latticini. Le proteine ​​vegetali sono considerate meno complete in alcuni amminoacidi. Tuttavia, per un equilibrio e un equilibrio ottimali degli aminoacidi, i prodotti alimentari devono contenere proteine ​​di origine animale e vegetale.

Quali alimenti contengono proteine?

La maggior parte delle proteine ​​si trova nei prodotti a base di carne. Nella dieta sono state utilizzate carni rosse (manzo, maiale, agnello e altre varietà), pollame (pollo, anatra, oca). Questi tipi di carne e prodotti preparati sulla loro base si differenziano per composizione proteica e contenuto di grassi animali.

Le frattaglie (fegato, cuore, polmoni, reni) sono anche fornitori di proteine, ma bisogna ricordare che questi alimenti contengono molti grassi e colesterolo.

Molto utile nella nutrizione umana è la proteina del pesce (mare, acqua dolce), così come i frutti di mare. Il pesce dovrebbe essere presente nella dieta di una persona sana almeno 2-3 volte a settimana. Diversi tipi di pesce differiscono nel contenuto proteico. Ad esempio, nei pesci proteina-proteina come il capelin, è contenuto circa il 12% delle proteine, mentre il contenuto proteico nel tonno è di circa il 20%. I frutti di mare e il pesce sono molto utili perché contengono fosforo, calcio, vitamine liposolubili, iodio.

Il pesce contiene meno fibre del tessuto connettivo, quindi è meglio digerito, adatto alla nutrizione dietetica. I prodotti ittici, rispetto ai prodotti a base di carne che hanno subito un simile trattamento termico, sono meno ricchi di calorie, anche se creano una sensazione di sazietà dopo che sono stati consumati.

Latte e latticini sono una preziosa fonte di proteine ​​complete. Di particolare importanza sono i prodotti lattiero-caseari nell'organizzazione della nutrizione dei bambini. I latticini sono diversi per proteine ​​e grassi. La maggior parte delle proteine ​​in fiocchi di latte e formaggio. Il latte contiene proteine, ma il suo contenuto in questo prodotto è inferiore alla ricotta e al formaggio.

Le uova contengono quantità significative di proteine. Una persona sana non deve consumare più di 2-3 uova di pollo a settimana, compresi i piatti preparati da loro, poiché il tuorlo contiene una quantità significativa di colesterolo.

La fonte di proteine ​​vegetali per l'uomo sono numerosi cereali, cereali e prodotti preparati da loro. Pane, pasta e altri prodotti sono componenti essenziali nella dieta. Ci sono molte proteine ​​vegetali nei cereali, ma è meno completo nella composizione di amminoacidi, quindi nella dieta dovrebbero essere utilizzati vari prodotti a base di cereali, poiché ognuno di essi contiene un insieme leggermente diverso di aminoacidi.

Le proteine ​​vegetali devono essere presenti nella dieta quotidiana. Un contenuto proteico significativo è ottenuto nei legumi. Inoltre, un'altra proprietà è importante: i legumi contengono molte fibre alimentari, vitamine, pochi grassi.

Semi di piante (semi di girasole), soia, vari tipi di noci (nocciole, noci, pistacchi, arachidi e altri) sono prodotti proteici molto utili. Oltre all'alto contenuto di proteine ​​preziose, questi prodotti contengono una quantità significativa di grasso vegetale, in cui il colesterolo è assente. L'uso di noci e semi rende possibile arricchire la dieta non solo con proteine ​​preziose, ma anche con acidi grassi polinsaturi, che sono antagonisti del colesterolo biologico.

Verdure e frutta praticamente non contengono proteine, ma hanno l'intero insieme di vitamine che sono coinvolte in molti processi metabolici, comprese le reazioni di digestione e sintesi proteica.

Pertanto, la dieta di una persona sana e malata dovrebbe essere bilanciata in tutti i nutrienti alimentari, incluse le proteine. Una dieta varia può fornire tutti gli amminoacidi necessari. La quantità di proteine ​​in entrata in una persona sana e malata in caso di malattia deve essere rigorosamente regolata da un medico.

Il ruolo e la funzione delle proteine ​​nel corpo umano

Le proteine ​​sono la classe più importante di sostanze organiche di cui una persona è, costantemente bisognosa.

Il ruolo delle proteine ​​nel corpo

L'enorme importanza delle proteine ​​per il corpo grazie alle loro funzioni.

• Plastic. Le proteine ​​umane sono costruite da proteine. In media, in tutto il corpo, le proteine ​​occupano il 45% della massa di sostanza secca. Il contenuto massimo trovato nei muscoli. Raggiunge il 34,7% della quantità totale di proteine ​​nel corpo. Il contenuto di tessuto osseo è pari al 18,7% della concentrazione totale. La pelle contiene 11,5% di proteine. Le restanti proteine ​​si trovano nei denti, nel cervello e nel tessuto nervoso, nel fegato, nella milza, nel cuore, nei reni. Il ruolo strutturale-plastico delle proteine ​​nel corpo può essere realizzato con una fornitura costante di cibo di alta qualità.

• Energia. Ossidato nel corpo umano, le proteine ​​forniscono energia nella quantità di 4 kcal da 1 gr. Questa è una componente significativa nel bilancio energetico generale.

• Catalitica. Quando funzioni vitali nel corpo umano, centinaia di processi biochimici avvengono simultaneamente. Questo è possibile solo a causa dell'accelerazione enzimatica. Simulare reazioni simili al di fuori dei sistemi viventi richiederebbe una grande quantità di tempo, misurato in ore, settimane. Tutti gli enzimi sono fatti di proteine. Senza sostanze proteiche, l'attività dei catalizzatori biologici non è fattibile.

• Regolamentazione. Tutti i processi nel corpo umano sono regolati da sostanze specifiche - gli ormoni, che si formano nelle ghiandole endocrine. La natura chimica degli ormoni è diversa. Molti ormoni sono proteine, ad esempio l'insulina, alcuni ormoni pituitari. L'assunzione inadeguata di proteine ​​può causare cambiamenti nei livelli ormonali.

• Trasporti. I vettori di proteine ​​trasportano varie molecole in tutto il corpo. Ad esempio, l'emoglobina fornisce ossigeno a tutti gli organi, catturandolo negli strati superficiali del tessuto polmonare, rilasciandolo nel luogo di consegna.

• Protettivo. Dimostrato da proteine ​​come l'interferone, globuline. I meccanismi di protezione sono implementati in modo diverso. Ad esempio, le immunoglobuline, essendo anticorpi, legano i patogeni estranei in complessi inattivi. L'interferone elimina la capacità dei virus di moltiplicarsi. Proteine ​​di catalizzatori biologici - lisozimi, abbattere cellule batteriche. Il ruolo fisiologico protettivo delle proteine ​​rende possibile la vita di una persona circondata da "vicini" che causano la malattia.

• Buffer. Nei sistemi fluidi umani, in particolare, nel sangue per il normale funzionamento del corpo dovrebbe essere mantenuta costante l'acidità dell'ambiente. Quando cambia a causa di vari fattori, le proteine ​​tampone possono ripristinare una composizione costante. L'emoglobina ha una capacità tampone particolarmente pronunciata.

• Recettore. Poche persone pensano al lavoro del più complesso sistema di trasmissione di informazioni nel corpo umano. I partecipanti necessari in questo processo sono i recettori proteici. Il ruolo recettore della proteina nella cellula si riduce al lancio di una catena di trasformazioni biochimiche, a seguito della quale reagiamo ai segnali. Ad esempio, per permetterci di ritirare la mano da un oggetto caldo, i recettori proteici devono funzionare. Quando il loro funzionamento è interrotto, la normale attività del corpo diventa impossibile. La retina percepisce le onde ottiche a colori mediante la partecipazione di un recettore proteico chiamato rodopsina.

Le principali funzioni delle proteine ​​presentate illustrano l'importanza di questa classe di sostanze nel garantire la normale vita umana.

Nel 19 ° secolo, gli scienziati hanno dichiarato:

• i corpi proteici sono unici, sono l'essenza della vita;
• richiede uno scambio costante di materia tra gli esseri viventi e la natura circostante.

Queste disposizioni rimangono invariate al presente.

La composizione principale delle proteine

Enormi unità molecolari di una semplice proteina, chiamata proteina, sono formate da piccoli blocchi uniti chimicamente - amminoacidi con frammenti identici e diversi. Tali composizioni strutturali sono chiamate eteropolimeri. Solo 20 rappresentanti della classe di aminoacidi si trovano sempre nelle proteine ​​naturali. La composizione principale delle proteine ​​è caratterizzata dalla presenza obbligatoria di carbonio - C, azoto - N, idrogeno - H, ossigeno - O. Sulfur - S si trova spesso. Nelle proteine ​​complesse, chiamate proteine, ci sono altre sostanze oltre ai residui di aminoacidi. Di conseguenza, possono contenere fosforo - P, rame - Cu, ferro - Fe, iodio - I, selenio - Se.

Gli acidi aminocarbossilici delle proteine ​​naturali sono classificati per struttura chimica e importanza biologica. La classificazione chimica è importante per i chimici, biologici - per tutti.

Nel corpo umano ci sono sempre due flussi di trasformazioni:

• scissione, ossidazione, utilizzo di prodotti alimentari;
• sintesi biologica di nuove sostanze essenziali.

12 aminoacidi da quelli che si trovano sempre nelle proteine ​​naturali possono essere creati dalla sintesi biologica del corpo umano. Sono chiamati intercambiabili.

8 aminoacidi non sono mai sintetizzati nell'uomo. Sono indispensabili, dovrebbero venire regolarmente con il cibo.

Sulla base della presenza di acidi amminocarbossilici essenziali, le proteine ​​sono divise in due classi.

• Le proteine ​​di alto livello hanno tutti gli amminoacidi necessari per il corpo umano. Il set richiesto di aminoacidi essenziali contiene proteine ​​di fiocchi di latte, latticini, pollame, carne di bovini, pesci marini e d'acqua dolce, uova.

• Le proteine ​​difettose possono mancare di uno o più acidi importanti. Questi includono proteine ​​vegetali.

Per valutare la qualità delle proteine ​​alimentari, la comunità medica mondiale le confronta con la proteina "ideale", che ha verificato rigorosamente le proporzioni degli amminoacidi essenziali sostituibili e particolarmente importanti. In natura, la proteina "ideale" non esiste. Il più vicino possibile a lui sono scoiattoli animali. Le proteine ​​vegetali spesso mancano di una concentrazione normativa di uno o più amminoacidi. Se aggiungi la sostanza mancante, la proteina si riempie.

Le principali fonti di proteine ​​di origine vegetale e animale

Nella comunità scientifica nazionale, impegnata in uno studio completo di chimica alimentare, spicca un gruppo del professor A.P.Nechaev, i suoi colleghi, studenti. Il team ha effettuato la determinazione del contenuto di proteine ​​negli alimenti di base disponibili sul mercato russo.

• È importante! Le figure identificate informano sul contenuto proteico di 100 grammi di prodotto, rilasciato dalla parte non commestibile.

Contenuto di proteine ​​negli alimenti vegetali

• La più grande quantità di proteine ​​si trova in soia, semi di zucca, arachidi (34,9 - 26,3 grammi).
• I valori da 20 a 30 grammi si trovano in piselli, fagioli, pistacchi, semi di girasole.
• Mandorle, anacardi, nocciole sono caratterizzati da numeri da 15 a 20 grammi.
• Le noci, la pasta, la maggior parte dei cereali (eccetto riso, granella di mais) contengono da 10 a 15 grammi di proteine ​​per 100 grammi di prodotto.
• Riso, granella di mais, pane, aglio, albicocche secche cadono nel range da 5 a 10 grammi.
• 100 g di cavoli, funghi, patate, prugne, alcune varietà di barbabietole hanno un contenuto proteico da 2 a 5 grammi.
• Uvetta, ravanelli, carote, peperoni dolci hanno poche proteine, le loro prestazioni non superano i 2 grammi.

Se non è possibile trovare un oggetto vegetale qui, significa che la concentrazione di proteine ​​in esso è troppo bassa o non c'è affatto. Ad esempio, nei succhi di frutta ci sono pochissime proteine, negli oli vegetali naturali - per niente.

Tenore di proteine ​​nei prodotti di origine animale

• La massima concentrazione proteica è stata rilevata nel caviale di pesce, nei formaggi duri e lavorati, nella carne di coniglio (da 21,1 a 28,9 g).
• Un gran numero di prodotti contiene da 15 a 10 grammi di proteine. Si tratta di pollame, pesce di mare (eccetto il capelin), carne di bovino, gamberetti, calamari, fiocchi di latte, formaggio, pesce d'acqua dolce.
• La capelin, l'uovo di gallina e la carne di maiale contengono da 12,7 a 15 grammi di proteine ​​per 100 grammi di prodotto.
• Lo yogurt, i formaggi a pasta corta sono caratterizzati dai numeri 5 - 7,1 gr.
• Latte, kefir, ryazhenka, panna acida, crema contengono da 2,8 a 3 grammi di proteine.

Le informazioni sulle principali fonti di proteine ​​vegetali e animali negli alimenti sottoposti a trattamento in più fasi (stufato, salsicce, prosciutto, salsicce) non sono interessanti. Non sono raccomandati per pasti sani e regolari. L'uso a breve termine di tali prodotti non è significativo.

Il ruolo delle proteine ​​nell'alimentazione

Come risultato dei processi metabolici nel corpo, si formano costantemente nuove molecole proteiche, invece di vecchie. Il tasso di sintesi in diversi organi non è lo stesso. Le proteine ​​di ormoni, per esempio, l'insulina sono restaurate (resynthized) molto rapidamente, in ore, minuti. Le proteine ​​del fegato, le mucose intestinali vengono rigenerate in 10 giorni. Le molecole proteiche del cervello, i muscoli, il tessuto connettivo sono ripristinati la sintesi più lunga e rigenerativa (risintesi) può durare fino a sei mesi.

Il processo di utilizzo e sintesi è caratterizzato da un bilancio azotato.

• In una persona formata con piena salute, il bilancio azotato è pari a zero. In questo caso, la massa totale di azoto fornita con le proteine ​​nel processo di alimentazione, è uguale alla massa escreta con prodotti di decomposizione.
• I giovani organismi si stanno sviluppando rapidamente. Il bilancio dell'azoto è positivo. C'è un sacco di proteine, meno viene visualizzato.
• Nell'invecchiamento, i malati, il bilancio dell'azoto è negativo. La massa di azoto emessa con prodotti metabolici è maggiore di quella che viene fornita con l'assunzione di cibo.

Il ruolo delle proteine ​​nella nutrizione è quello di fornire a una persona la quantità richiesta di componenti di amminoacidi adatti per la partecipazione ai processi biochimici del corpo.

Per garantire il normale metabolismo, è importante sapere quante proteine ​​una persona ha bisogno di consumare al giorno.

I fisiologi domestici e americani raccomandano di mangiare 0,8-1 g di proteine ​​per 1 kg di peso umano. I numeri sono molto nella media. Il numero dipende fortemente dall'età, dalla natura del lavoro, dallo stile di vita di una persona. In media, si consiglia di utilizzare da 60 grammi a 100 grammi di proteine ​​al giorno. Per gli uomini impegnati nel lavoro fisico, il tasso può essere aumentato a 120 grammi al giorno. Per coloro che hanno subito un intervento chirurgico, malattie infettive, il tasso aumenta anche a 140 grammi al giorno. I diabetici raccomandano diete con un alto contenuto di alimenti proteici, che possono raggiungere 140 g al giorno. Le persone che hanno un disturbo metabolico, una tendenza alla gotta, dovrebbero consumare significativamente meno proteine. La norma per loro è 20 - 40 grammi al giorno.

Per le persone impegnate in attività sportive, aumentando la massa muscolare, il tasso aumenta in modo significativo, può raggiungere 1,6-1,8 grammi per 1 kg di peso dell'atleta.

• È importante! È consigliabile che un istruttore chiarisca la risposta alla domanda: quante proteine ​​dovrebbero essere consumate al giorno durante l'esercizio. I professionisti hanno informazioni sui costi energetici per tutti i tipi di allenamento, modi per mantenere il normale funzionamento del corpo di un atleta.

Per l'implementazione di tutte le funzioni fisiologiche è importante non solo la presenza di aminoacidi essenziali nella proteina, ma anche l'efficienza della loro assimilazione. Le molecole proteiche hanno diversi livelli di organizzazione, solubilità, grado di accessibilità agli enzimi digestivi. Il 96% delle proteine ​​del latte, le uova sono suddivisi in modo efficiente. Nella carne, il pesce 93-95% delle proteine ​​viene digerito in modo sicuro. Le eccezioni sono le proteine ​​nella pelle e nei capelli. I prodotti contenenti proteine ​​vegetali sono digeriti al 60-80%. L'80% delle proteine ​​viene assorbito nelle verdure, il 70% nelle patate, il 62-86% nel pane.

La parte raccomandata delle proteine ​​da fonti animali dovrebbe essere il 55% della massa proteica totale.

• La mancanza di proteine ​​nel corpo porta a cambiamenti significativi nel metabolismo. Tali patologie sono chiamate distrofia, kvashiorkor. Per la prima volta, è stata riscontrata una violazione nei residenti di tribù selvagge in Africa, caratterizzata da un bilancio negativo dell'azoto, interruzione dell'intestino, atrofia muscolare, arresto della crescita. La mancanza parziale di proteine ​​può manifestare sintomi simili che possono essere lievi per un po '. Particolarmente pericolosa è la mancanza di proteine ​​nel corpo del bambino. Tali violazioni della dieta possono provocare l'inferiorità fisica e intellettuale di una persona in crescita.

• L'eccesso di proteine ​​nel corpo sovraccarica il sistema escretore. Aumenta il carico sui reni. Con le patologie esistenti nel tessuto renale, il processo può essere aggravato. È molto brutto se un eccesso di proteine ​​nel corpo è accompagnato dalla mancanza di altri preziosi componenti alimentari. Nell'antichità nei paesi dell'Asia esisteva un metodo di esecuzione, in cui il detenuto veniva nutrito solo di carne. Di conseguenza, l'autore del reato morì dalla formazione di prodotti in decomposizione nell'intestino, il successivo avvelenamento.

Un approccio ragionevole per fornire all'organismo proteine ​​garantisce il funzionamento efficiente di tutti i sistemi di attività vitali.

Il valore e il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano

Qualsiasi cellula si sviluppa, cresce e si aggiorna a causa della proteina - una sostanza organica complessa, un catalizzatore per tutte le reazioni biochimiche. Lo stato del DNA, il trasporto dell'emoglobina, la disgregazione dei grassi non è un elenco completo delle funzioni continue eseguite da questa sostanza per una vita piena. Il ruolo delle proteine ​​è enorme, estremamente importante e richiede molta attenzione.

Cos'è la proteina e come funziona

Le proteine ​​(proteine ​​/ polipeptidi) sono sostanze organiche, polimeri naturali contenenti venti aminoacidi legati insieme. Le combinazioni forniscono molte specie. Con la sintesi di dodici aminoacidi essenziali il corpo si fa da solo.

Otto degli aminoacidi essenziali su venti di una proteina non possono essere sintetizzati in modo indipendente dal corpo, sono prodotti con il cibo. Valina, leucina, isoleucina, metionina, triptofano, lisina, treonina, fenilalanina sono importanti per la vita.

Cos'è la proteina

Distinguere tra animale e vegetale (per origine). Richiede due tipi di utilizzo.

animali:

Il bianco d'uovo è facilmente e quasi completamente assorbito dal corpo (90-92%). Le proteine ​​dei prodotti a base di latte fermentato sono leggermente peggiori (fino al 90%). Le proteine ​​del latte intero fresco vengono assorbite ancora meno (fino all'80%).
Il valore di carne e pesce nella migliore combinazione di aminoacidi essenziali.

vegetazione:

I semi di soia, di colza e di cotone hanno un buon rapporto aminoacidico per il corpo. Nei cereali, questo rapporto è più debole.

Non esiste un prodotto con un rapporto ideale di aminoacidi. Una corretta alimentazione comporta una combinazione di proteine ​​animali e vegetali.

La base del cibo "secondo le regole" mette proteine ​​animali. È ricco di aminoacidi essenziali e fornisce una buona digestione delle proteine ​​vegetali.

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo

Essere nelle cellule del tessuto, svolge molte funzioni:

1. Protettivo. Il funzionamento del sistema immunitario: lo smaltimento di sostanze estranee. Si verifica la produzione di anticorpi
2. Trasporti. Fornitura di varie sostanze, ad esempio l'emoglobina (apporto di ossigeno).
3. Regolamentazione. Mantenimento dei livelli ormonali
4. Motore. Tutti i tipi di movimento forniscono actina e miosina.
5. Plastic. Lo stato del tessuto connettivo è controllato dal contenuto di collagene.
6. Catalitica. È un catalizzatore e accelera il passaggio di tutte le reazioni biochimiche.
7. Conservazione e trasmissione dell'informazione genica (molecole di DNA e RNA).
8. Energia. La fornitura di tutto il corpo con energia.

Altri forniscono la respirazione, sono responsabili della digestione del cibo, regolano il metabolismo. La proteina fotosintetica rodopsina è responsabile della funzione visiva.

I vasi sanguigni contengono elastina, grazie a lui lavorano pienamente. La proteina del fibrinogeno fornisce la coagulazione del sangue.

I sintomi di una mancanza di proteine ​​nel corpo

La carenza di proteine ​​è abbastanza comune in caso di dieta non salutare e stile di vita iperattivo di una persona moderna. In forma lieve si esprime in affaticamento regolare e deterioramento delle prestazioni. Con la crescita di una quantità insufficiente, il corpo segnala attraverso i sintomi:

1. Debolezza generale e vertigini. Diminuzione dell'umore e dell'attività, comparsa dell'affaticamento muscolare senza particolari sforzi fisici, scarsa coordinazione dei movimenti, indebolimento dell'attenzione e memoria.
2. La comparsa di mal di testa e deterioramento del sonno. L'insonnia e l'ansia emergenti indicano una mancanza di serotonina.
3. Frequenti sbalzi d'umore, brontolii. La mancanza di enzimi e di ormoni provoca l'impoverimento del sistema nervoso: irritabilità per qualsiasi motivo, aggressività ingiustificata, incontinenza emotiva.
4. Pallore di pelle, eruzione cutanea. Con la mancanza di proteine ​​contenenti ferro sviluppa anemia, i cui sintomi sono la pelle secca e pallida, le mucose.
5. Gonfiore degli arti. Basso contenuto proteico nel plasma sanguigno sconvolge l'equilibrio sale-acqua. Il grasso sottocutaneo accumula fluido nelle caviglie e nelle caviglie.
6. Scarsa guarigione di ferite e abrasioni. Il ripristino delle cellule è inibito a causa della mancanza di "materiale da costruzione".
7. Fragilità e perdita di capelli, unghie fragili. La comparsa di forfora a causa di pelle secca, esfoliazione e screpolature della lamina ungueale è il segnale più comune del corpo sulla mancanza di proteine. Capelli e unghie sono in costante crescita e reagiscono istantaneamente alla mancanza di sostanze che promuovono la crescita e le buone condizioni.
8. Perdita di peso irragionevole La scomparsa di chilogrammi senza motivo apparente a causa della necessità per l'organismo di compensare la mancanza di proteine ​​a causa della massa muscolare.
9. Malfunzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, l'apparenza di mancanza di respiro. Anche il lavoro dei sistemi respiratorio, digestivo e urogenitale si sta deteriorando. C'è dispnea senza sforzo fisico, tosse senza raffreddori e malattie virali.

Con la comparsa di sintomi di questo tipo, è necessario modificare immediatamente la modalità e la qualità della nutrizione, riconsiderare lo stile di vita, con esasperazione, consultare un medico.

Quanta proteina è necessaria per l'assimilazione

Il tasso di consumo al giorno dipende dall'età, dal sesso, dal tipo di lavoro. I dati sugli standard sono presentati nella tabella (sotto) e sono calcolati su un peso normale.
Per schiacciare l'assunzione di proteine ​​più volte è facoltativo. Ciascuno definisce una forma conveniente per se stesso, la cosa principale è mantenere il tasso di consumo giornaliero.

Funzioni di proteine ​​nel corpo umano

06/02/2015 2 giugno 2015

Autore: Denis Statsenko

Cosa sappiamo delle proteine ​​che mangiamo ogni giorno con il cibo? La maggior parte delle persone ha familiarità con loro, come con il materiale per costruire i muscoli. Ma questo non è il loro compito principale. Cos'altro abbiamo bisogno di proteine ​​e perché ne abbiamo tanto bisogno? Diamo un'occhiata a tutte le funzioni delle proteine ​​nel corpo umano e alla loro importanza nella nostra dieta.

Ho già iniziato un argomento sulle proteine ​​sul blog "Guidare uno stile di vita sano". Poi abbiamo discusso se le proteine ​​sono nocive o meno. Il tema dell'alimentazione sportiva è ora molto popolare tra gli atleti alle prime armi. Pertanto, non ho potuto toccarlo. Leggi di più in questo articolo.

Essendo il componente principale di tutte le cellule e dei tessuti organici, le proteine ​​svolgono un ruolo estremamente importante nel regolare funzionamento del corpo. Partecipano attivamente a tutti i processi vitali. Anche il nostro pensiero è direttamente correlato a questa materia organica ad alto peso molecolare. Non parlo nemmeno di metabolismo, contrattilità, capacità di crescita, irritabilità e riproduzione. Tutti questi processi sono impossibili senza la presenza di proteine.

Le proteine ​​legano l'acqua e quindi si formano nel corpo denso, caratteristico del corpo umano, strutture colloidali. Il famoso filosofo tedesco Friedrich Engels ha detto che la vita è un modo di esistenza di proteine ​​che interagiscono costantemente con il loro ambiente attraverso il metabolismo continuo, e non appena questo scambio si ferma, la proteina si decompone - e la vita stessa finisce.

Funzioni di proteine ​​e tipi di aminoacidi

Le nuove cellule non possono nascere senza proteine. Il suo compito principale è la costruzione. È un costruttore di cellule giovani, senza il quale lo sviluppo di un organismo in crescita è impossibile. Quando questo organismo smette di crescere e raggiunge un'età matura, le cellule che hanno già sopravvissuto al proprio bisogno di essere rigenerate, che avviene solo con la partecipazione di proteine.

Per questo processo, la sua quantità dovrebbe essere proporzionale all'usura dei tessuti. Pertanto, le persone che conducono una vita sportiva associata a carichi muscolari (ad esempio, occupando un allenamento in strada) hanno bisogno di consumare più proteine. Maggiore è il carico sui muscoli, più il loro corpo ha bisogno di essere rigenerato e, di conseguenza, nel cibo proteico.

Il ruolo delle proteine ​​specifiche

Nel corpo, è necessario mantenere un costante equilibrio di proteine ​​specifiche. Sono costituiti da ormoni, vari anticorpi, enzimi e molte altre formazioni direttamente coinvolte nei più importanti processi biochimici per la vita normale. Le funzioni che queste proteine ​​svolgono sono molto sottili e complesse. Siamo a un livello costante per mantenere il loro numero e la composizione nel corpo.

La proteina è un biopolimero complesso contenente azoto. I suoi monomeri sono α-amminoacidi. Le proteine, a seconda del tipo, sono costituite da vari amminoacidi. È dalla composizione di amminoacidi che viene valutato il valore biologico della proteina. Massa molecolare di proteine: 6000-1000000 e oltre.

Aminoacidi nelle proteine

Cosa sono gli amminoacidi? Questi sono composti organici che consistono in due gruppi funzionali:

• carbossile (-COOH-) - gruppo, che determina le proprietà acide delle molecole;
• il gruppo amminico (-NH2-) è un gruppo che conferisce alle molecole proprietà di base.

Ci sono molti amminoacidi naturali. Le proteine ​​alimentari contengono solo 20 di loro.

Ci sono molti amminoacidi naturali. Nelle proteine ​​alimentari ce ne sono solo 20:

alanina, arginina, asparagina, acido aspartico, valina, istidina, glicina (glicocol), glutammina, acido glutammico, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano, fenilalanina, cistina.

Gli amminoacidi essenziali sono 8 su 20 sopra. Questi sono valina, isoleucina, lisina, leucina, treonina, triptofano, fenilalanina, metionina. Sono chiamati insostituibili perché possiamo prenderli solo con il cibo. Tali amminoacidi non sono sintetizzati nel nostro corpo. Nei bambini fino a un anno, l'istidina è anche un amminoacido essenziale.

Se il corpo soffre di una mancanza di uno degli amminoacidi essenziali o una violazione dell'equilibrio della loro composizione, allora il corpo inizia a funzionare male. La sintesi proteica è compromessa e possono verificarsi varie patologie.

Quali sono i tipi di proteine?

Tutte le proteine ​​trovate nel cibo sono divise in semplici e complesse. Le proteine ​​semplici sono anche chiamate proteine ​​e le proteine ​​complesse sono chiamate proteine. Si differenziano per il fatto che quelli semplici consistono solo di catene polipeptidiche e che, oltre alla molecola proteica, contengono anche un gruppo protesico, una parte non proteica. In termini semplici, le proteine ​​sono proteine ​​pure e i proteine ​​non sono proteine ​​pure.

Inoltre, le proteine ​​sono divise dalla loro struttura spaziale in quelle globulari e fibrillari. Nelle molecole proteiche globulari, la forma è sferica o ellissoidale e nelle molecole proteiche fibrillari, filamentose.

Semplici proteine ​​globulari: albumina e globuline, glutelin e prolamine.

La composizione di latte, siero di latte, albume d'uovo sono albumina e globuline. A loro volta, i glutelin e le prolamine sono proteine ​​vegetali trovate nei semi di cereali. Formano la maggior parte del glutine. Le proteine ​​vegetali sono povere di lisina, leucina, metionina, treonina e triptofano. Ma sono ricchi di acido glutammico.

La funzione di supporto nel corpo viene eseguita da proteine ​​strutturali (protenoidi). Sono proteine ​​fibrillari di origine animale. Sono anche resistenti alla digestione da enzimi digestivi e non si dissolvono affatto nell'acqua. I protenoidi includono cheratine (contengono molta cistina), collagene ed elastina. Gli ultimi due contengono piccoli amminoacidi contenenti zolfo. Inoltre, il collagene è ricco di idrossiprolina e ossilisina, non contiene triptofano.

Il collagene diventa solubile in acqua e si trasforma in gelatina (glutine) nel processo di ebollizione prolungata. Sotto forma di gelatina, è usato per preparare molti piatti culinari.

Le proteine ​​complesse includono glico-, lipo-, metallo-, nucleo-, cromo- e fosfoproteidi.

Funzioni di proteine ​​nel corpo umano

• Funzione plastica: fornisce al corpo materiale plastico. La proteina è un materiale da costruzione per le cellule, il componente principale di assolutamente tutti gli enzimi e la maggior parte degli ormoni.
• Funzione catalitica - agisce da acceleratore di tutti i processi biochimici.
• La funzione ormonale - sono parte integrante della maggior parte degli ormoni.
• La funzione della specificità - è fornita sia specificità individuale e specifica, che è la base per la manifestazione di entrambe le immunità e allergie.
• Funzione di trasporto: la proteina è coinvolta nel trasporto di ossigeno nel sangue, alcune vitamine, minerali, carboidrati, lipidi, ormoni e altre sostanze.

Proteine ​​possiamo ottenere solo con il cibo. Il corpo non ha riserve di riserva. Questo è un componente indispensabile della dieta. Ma non dovresti essere troppo coinvolto in alimenti proteici, in quanto ciò può portare all'avvelenamento del corpo e alla riproduzione attiva dei radicali liberi.

Proteine ​​e bilancio dell'azoto

In un corpo sano, il bilancio dell'azoto viene costantemente mantenuto. Il cosiddetto stato dell'equilibrio dell'azoto. Ciò significa che la quantità di azoto che entra nel corpo insieme al cibo deve essere uguale alla quantità di azoto escreto dal corpo insieme a urina, feci, sudore, desquamazione della pelle, unghie, capelli.

Esistono nozioni di un bilancio azotato positivo (la quantità di azoto rimosso è inferiore a quella in entrata) e un bilancio azotato negativo (la quantità di azoto rimossa è maggiore di quella che arriva). Il bilancio positivo dell'azoto è di solito osservato nei bambini che si stanno riprendendo da gravi malattie e malattie. Ciò è dovuto al loro processo di crescita costante dei bambini. Inoltre, tale equilibrio ha luogo.

Se i processi di catabolismo proteico predominano sui processi di sintesi (fame, vomito, dieta priva di proteine, anoressia) o le proteine ​​vengono adsorbite nel sistema digestivo, o il processo di decomposizione proteica è osservato a causa di gravi malattie, allora c'è un bilancio azotato negativo.

Carenza ed eccesso di proteine

Le proteine, che si uniscono al cibo nel corpo, sono ossidate e forniscono energia al corpo.

16,7 kJ di energia (4 kcal) vengono rilasciati durante l'ossidazione di solo 1 g di proteine.

Durante il digiuno, l'assunzione di proteine ​​come fonte di energia aumenta drammaticamente.

Le proteine, che si uniscono al cibo nello stomaco, vengono scomposte in amminoacidi. Inoltre, questi amminoacidi vengono assorbiti dalla mucosa intestinale e vanno direttamente al fegato. E da lì, gli aminoacidi vengono inviati a tutti gli altri organi e tessuti connettivi al fine di sintetizzare le proteine ​​del corpo umano.

Carenza di proteine

Se la dieta della dieta quotidiana contiene una quantità insufficiente di proteine ​​- la sua carenza, allora è probabile che porti a deficienza proteica. La carenza di proteine ​​leggere può verificarsi quando una violazione di una dieta equilibrata, con un numero di malattie che portano alla rottura dell'assorbimento proteico, aumento del catabolismo e altri disturbi metabolici delle proteine ​​e degli amminoacidi.

Proteine ​​in eccesso

Oltre alla carenza, c'è un eccesso di proteine ​​nel corpo. In questo caso, i sistemi digestivo ed escretore subiscono forti carichi, che portano alla formazione di prodotti in decomposizione nel canale alimentare. E questo provoca intossicazione e avvelenamento di tutto l'organismo.

Queste sono le funzioni delle proteine ​​nel corpo. La conclusione può essere fatta solo una. È necessario mantenere una corretta alimentazione.

Proteine. Il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano

Proteine. Il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano

La proteina (dal greco protos significa "prima", "la più importante") è il principale materiale da costruzione del nostro corpo. Tutti i tessuti, organi e cellule del corpo umano hanno una natura proteica. I muscoli, i capelli, le unghie, la pelle sono tutti PROTEINE, quindi il ruolo delle proteine ​​nell'attività vitale di ognuno di noi è semplicemente colossale. E oggi voglio parlare del ruolo delle proteine ​​nell'alimentazione umana, come uno dei fattori più importanti di buona salute e immunità.

Come funzionano le proteine?

Una molecola proteica è un'elica costituita da residui di aminoacidi (amminoacidi). In totale, ci sono circa 80 aminoacidi in natura, ma solo 22 aminoacidi sono di interesse per il corpo umano, di cui 12 sono aminoacidi non essenziali e 10 sono essenziali. Quindi, sono gli aminoacidi essenziali che ci interessano maggiormente. Spiegherò perché.

Per gli umani, è molto importante che con il cibo essi consumino tutti gli aminoacidi essenziali, dal momento che non sono sintetizzati nel nostro corpo da soli! Questa è la loro principale differenza dagli amminoacidi sostituibili. Se il nostro corpo non riceve almeno un amminoacido essenziale, questo può causare molti problemi di salute, motivo per cui il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano non deve essere sottovalutato.

Prima di tutto, siamo interessati alle proteine, che nella loro composizione aminoacidica sono complete. Le proteine ​​di alto grado sono proteine ​​che contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Se non c'è almeno un aminoacido insostituibile nella proteina o non è sufficientemente presente, allora tale proteina è considerata difettosa.

Quindi, quali prodotti sono rappresentati da proteine ​​di alta qualità e quali no?

Le proteine ​​di alta qualità sono principalmente proteine ​​di origine animale: uova, carne animale, carne di pesce, frutti di mare, latticini e soia (l'unica proteina vegetale che è completamente di alta qualità).

Le proteine ​​difettose sono proteine ​​di origine vegetale: noci, legumi, cereali e alcune verdure.

Affinché il nostro corpo funzioni come un orologio e il nostro sistema immunitario sia forte, abbiamo bisogno di costruire la nostra razione giornaliera di cibo in modo che il 60% di tutte le proteine ​​consumate in un giorno sia COMPLETO, cioè ANIMALE!

E ora consideriamo le principali funzioni delle proteine ​​nel nostro corpo.

Funzioni proteiche

1. Il ruolo principale delle proteine, come ho detto sopra, è la costruzione. Ogni membrana delle nostre cellule consiste di proteine, attraverso queste membrane nelle cellule penetrano tutti i nutrienti e le vitamine necessarie, contribuendo alla loro crescita, recupero e proteggendoli dalla distruzione. Se hai i capelli e le unghie fragili, questo potrebbe essere dovuto ad un apporto di proteine ​​insufficiente, e non dovuto al fatto che hai una carenza di calcio nel corpo - pensaci.
2. Trasporto: i trasportatori di proteine ​​sono coinvolti nel trasporto di ormoni, ossigeno, sostanze nutritive e farmaci attraverso il sangue alle cellule.
3. La prossima funzione è ormonale. Tutti i nostri ormoni ed enzimi includono proteine.
4. Protettivo. Gli anticorpi del sistema immunitario (immunoglobuline) hanno una struttura proteica e se il corpo non riceve la giusta quantità di proteine ​​a valore pieno, il livello di formazione di anticorpi diminuisce, portando ad una diminuzione dell'immunità e ad una diminuzione della resistenza del corpo a varie malattie infettive.

Queste erano le funzioni principali della proteina, che non potrei dire. Ma per le persone coinvolte professionalmente in qualsiasi sport, o semplicemente conducendo uno stile di vita sportivo, il ruolo delle proteine ​​nella nutrizione è moltiplicato esattamente 2 volte.

Se il tuo obiettivo è quello di avere un bel corpo atletico tonico (non sto parlando di un guadagno di massa muscolare serio), allora il contenuto proteico nella tua dieta quotidiana, così come la loro qualità, dovrebbe ricevere un'attenzione speciale.

Le proteine ​​sono la principale fonte di nutrimento per i nostri muscoli e il muscolo è il principale e il più grande consumatore di calorie nel nostro corpo. Si scopre che se consumiamo abbastanza proteine ​​e allo stesso tempo ci alleniamo con la forza o qualsiasi altro tipo di attività fisica, i muscoli saranno privati ​​del loro "cibo" e semplicemente inizieranno a "mangiare" loro stessi! La prospettiva non è la migliore, sarete d'accordo, e certamente questo non è ciò che la persona che dedica un tempo considerevole alle lezioni in palestra vuole, e dà il 100% di ogni allenamento. Pertanto, ricordiamo la regola più importante nella dieta di ogni persona sana, e il più attivamente impegnato in:

LA PROTEINA È LA BASE DI UN CIBO DIETA SANO, UN IMPEGNO DI UNA FORTE IMMUNITÀ E UN BELLO CORPO SPORTIVO!

Le seguenti informazioni saranno interessanti soprattutto per le ragazze che vogliono perdere peso, poiché ora consideriamo le proprietà e il ruolo delle proteine ​​nel ridurre la massa grassa.

Il ruolo delle proteine ​​nella perdita di peso

Quindi, per chiunque, spero che non sia un segreto che gli alimenti proteici abbiano un indice glicemico relativamente basso rispetto ai carboidrati. Consumando cibi ricchi di proteine, si assicura così contro l'accumulo di grasso e l'aumento di peso, evitando il forte aumento di zucchero nel sangue e il rilascio di grandi quantità di insulina.

Inoltre, gli alimenti proteici accelerano il metabolismo a riposo, supportando e nutrendo la massa muscolare, e questo porta ad un maggiore apporto di calorie dal corpo nel suo insieme. Cioè, in parole semplici, consumando regolarmente tali alimenti come carne animale, pesce, latticini, uova e altre fonti di proteine ​​di alta qualità - si consumano più calorie rispetto al tuo amico Masha, che mangia torte e focacce.

Più alimenti proteici richiedono più tempo per la digestione, a differenza dei carboidrati, che aiuta a lungo a non sentire la sensazione di fame e di rimanere sazi, e questo a sua volta risparmia dall'eccesso di cibo e frequenti snack nocivi durante il giorno.

Gli alimenti proteici hanno spesso un contenuto calorico medio o basso. Se sei in procinto di perdere peso, quindi scegliere la carne di varietà a basso contenuto di grassi di pollame e animali: tacchino, pollo, carne magra, vitello, coniglio. Questo ti aiuterà a essere sempre in forma, mentre riceverai tutti gli amminoacidi e le vitamine essenziali contenuti in questi prodotti. Preferisci anche i latticini a basso contenuto di grassi: ricotta 0-5% di grassi, panna acida fino al 15% di grassi, formaggio fino al 25%, latte e kefir fino al 2,5%.

Standard proteici

In diverse fonti, il tasso di assunzione di proteine ​​è sempre diverso, le opinioni su questo argomento sono divise. Un gruppo ritiene necessario consumare 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo, né più né meno; un altro gruppo pensa che una persona abbia bisogno di almeno 1,5 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo; il terzo gruppo - 2 ge il quarto - 2,5-3 g.

Personalmente, la mia opinione è:

1. Se sei una persona normale che non pratica nessuno sport e conduce, in generale, uno stile di vita sedentario, allora il tuo apporto giornaliero di proteine ​​è compreso tra 1 e 1,2 g per 1 kg di peso corporeo.

2. Se conduci uno stile di vita attivo: balla, visita un centro fitness 3-5 volte a settimana, gioca a pallavolo / calcio / tennis, ecc. mentre si lavora ancora, l'assunzione giornaliera di proteine ​​dovrebbe essere di 1,5-2,5 g per 1 kg di peso.

3. E l'ultima opzione: se il tuo lavoro è collegato a duro lavoro fisico, sei professionalmente impegnato nello sport o ti stai preparando per le competizioni, allora il tuo standard per uno scoiattolo potrebbe essere superiore a 2,5 g, ma questo momento deve essere negoziato con il tuo allenatore o mentore.

Consideriamo ora cosa attende una persona se una quantità insufficiente di proteine ​​entra nel suo corpo.

Assunzione ed effetti a basso contenuto proteico

Con una mancanza di proteine:

1. Il processo di invecchiamento è due volte più veloce.
2. Il corpo inizia a sintetizzare le proteine, dividendo i propri muscoli e tessuti degli organi, il cuore soffre prima di tutto.
3. Il metabolismo rallenta a causa della perdita di massa muscolare e aumenta la massa grassa del corpo.
4. La funzione immunitaria soffre: il corpo si indebolisce e diventa vulnerabile a varie malattie.
5. La pressione sanguigna diminuisce quando le pareti dei vasi sanguigni si allungano.
6. L'anemia si sviluppa e, come risultato, compare la sindrome da stanchezza cronica.
7. Il lavoro del tratto gastrointestinale è compromesso, poiché le pareti degli organi digestivi diventano pigre.
8. Le funzioni del fegato e del pancreas sono compromesse, il rischio di sviluppare aumenti della malattia coronarica.

Come vedi il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano è abbastanza grande. Queste argomentazioni forniscono buone ragioni per credere che le proteine ​​dovrebbero costituire almeno il 40% della tua dieta e se ti alleni regolarmente o pratichi uno sport, questa cifra aumenterà automaticamente al 50%.

Spero che questo articolo ti sia stato d'aiuto. Ora sai che non devi sottovalutare il ruolo delle proteine ​​nella dieta. E se in precedenza hai consumato pochi alimenti proteici e non hai capito perché non hai risultati dall'allenamento in palestra o dai capelli, ora hai una buona possibilità di rivedere la dieta ed eliminare i difetti.

Cordiali saluti, il tuo è stato con te, Skrypnik Janelia!

Proteine ​​- il loro ruolo nel corpo umano e quanto siano importanti nello sport

Le proteine ​​sono i composti chimici più importanti, senza i quali l'attività vitale del corpo sarebbe impossibile. Le proteine ​​sono costituite da enzimi, cellule di organi, tessuti. Sono responsabili per lo scambio, il trasporto e molti altri processi che si svolgono nel corpo umano. Le proteine ​​non possono accumularsi "in riserva", quindi dovrebbero essere regolarmente ingerite. Sono di particolare importanza per le persone coinvolte nello sport, perché le proteine ​​regolano le funzioni motorie del corpo, sono responsabili della condizione di muscoli, tendini, ossa.

Cosa sono le proteine?

Le proteine ​​sono composti organici complessi ad alto peso molecolare costituiti da residui di aminoacidi che sono collegati in modo speciale. Ogni proteina ha una sua sequenza aminoacidica individuale, la sua posizione nello spazio. È importante capire che le proteine ​​che entrano nel corpo non vengono assorbite da loro in una forma immutata, sono scomposte in amminoacidi e con il loro aiuto il corpo sintetizza le sue proteine.

22 amminoacidi partecipano alla formazione di proteine, 13 di queste possono trasformarsi l'una nell'altra, sono indispensabili 9 - fenilalanina, triptofano, lisina, istidina, treonina, leucina, valina, isoleucina, metionina. La mancanza di assunzione di acidi essenziali è inaccettabile, porterà alla distruzione dell'attività vitale dell'organismo.

Ciò che è importante non è solo il fatto che la proteina entri nel corpo, ma anche di quale aminoacido consista!

Biosintesi delle proteine ​​nel corpo

Biosintesi delle proteine ​​- la formazione nel corpo delle proteine ​​necessarie dagli amminoacidi combinandole con uno speciale tipo di legame chimico - una catena polipeptidica. Le informazioni sulla struttura delle proteine ​​memorizzano il DNA. La sintesi stessa ha luogo in una parte speciale della cellula chiamata ribosoma. Le informazioni dal gene desiderato (segmento del DNA) al ribosoma trasmettono l'RNA.

Poiché la biosintesi della proteina multistadio, complessa, utilizza le informazioni alla base dell'esistenza umana - il DNA, la sua sintesi chimica è un compito difficile. Gli scienziati hanno imparato come ottenere inibitori di determinati enzimi e ormoni, ma il compito scientifico più importante è quello di ottenere proteine ​​utilizzando l'ingegneria genetica.

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo

La qualifica presentata è condizionata, perché spesso la stessa proteina svolge diverse funzioni:

strutturale

Le proteine ​​fanno parte degli organelli e del citoplasma di ogni cellula del corpo umano. Le proteine ​​del tessuto connettivo sono responsabili della condizione di capelli, unghie, pelle, vasi sanguigni, tendini.

Funzione enzimatica

Tutti gli enzimi sono proteine.
Ma allo stesso tempo, ci sono dati sperimentali sull'esistenza dei ribozimi, vale a dire acido ribonucleico con attività catalitica.

catalitico

Quasi tutti i 3000 enzimi noti all'umanità sono fatti di proteine. Molti di loro sono coinvolti nel processo di divisione del cibo in componenti semplici, ma sono anche responsabili della distribuzione di energia alle cellule.

Funzione di recettore

Questa funzione consiste nel collegare selettivamente ormoni, sostanze biologicamente attive e mediatori sulla superficie delle membrane o all'interno delle cellule.

ormone

Gli ormoni sono proteine, sono responsabili della regolazione delle complesse reazioni biochimiche del corpo umano.

trasporto

Funzione di trasporto di una speciale proteina del sangue - emoglobina. Grazie a questa proteina, l'ossigeno viene trasportato dai polmoni agli organi e ai tessuti del corpo.

protettivo

Si trova nell'attività delle proteine ​​del sistema immunitario, chiamate anticorpi. Sono gli anticorpi che proteggono la salute del corpo, proteggendolo da batteri, virus, veleni, permettono al sangue di formare un grumo sul sito di una ferita aperta.

La funzione di segnalazione delle proteine ​​è la trasmissione di segnali (informazioni) tra le cellule.

contrattile

Ogni movimento umano è un lavoro complesso e bilanciato dei muscoli. Proteine ​​speciali miosina e actina sono responsabili della contrazione muscolare coordinata.

Fonti di proteine: proteine ​​animali e vegetali

Fonti di proteine ​​animali:

• pesce;
• un uccello;
• a base di carne;
• latte;
• ricotta (altro: quanto sono le proteine ​​nella ricotta);
• siero;
• formaggi;
• le uova

Fonti di proteine ​​derivate dalle piante:

• legumi - soia, fagioli, lenticchie;
• noci;
• patate;
• cereali - semola, miglio, orzo, grano saraceno.

Tassi di proteine ​​per un adulto

Il bisogno del corpo umano di proteine ​​dipende direttamente dalla sua attività fisica. Più ci muoviamo, più rapidamente tutte le reazioni biochimiche avvengono nel nostro corpo. Le persone che esercitano regolarmente richiedono quasi il doppio delle proteine ​​rispetto alla persona media. La mancanza di proteine ​​per le persone coinvolte nello sport è pericolosa "asciugando" i muscoli e l'esaurimento dell'intero organismo!

In media, il tasso proteico per un adulto è calcolato in base al rapporto di 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso, cioè circa 80-100 g per gli uomini, 55-60 g per le donne. Agli atleti di sesso maschile si consiglia di aumentare la quantità di proteine ​​consumate a 170-200 g al giorno.

Corretta nutrizione proteica per il corpo

Una corretta alimentazione per saturare il corpo con proteine ​​è una combinazione di proteine ​​animali e vegetali. Il grado di digestione delle proteine ​​dai prodotti alimentari dipende dalla sua origine e dal metodo di trattamento termico.

Pertanto, il corpo assorbe circa l'80% dell'apporto totale di proteine ​​alimentari di origine animale e il 60% di piante. I prodotti di origine animale contengono più proteine ​​per unità di massa del prodotto rispetto ai prodotti vegetali. Inoltre, la composizione dei prodotti "animali" comprende tutti gli amminoacidi e i prodotti vegetali a questo riguardo sono considerati inferiori.

Regole nutrizionali di base per una migliore digestione delle proteine:

• Metodo di cottura parsimonioso: cottura, cottura a vapore, stufatura. La frittura dovrebbe essere esclusa.
• Si raccomanda di mangiare più pesce e pollame. Se vuoi veramente carne, scegli manzo.
• I brodi dovrebbero essere esclusi dalla dieta, sono grassi e dannosi. In casi estremi, puoi cucinare il primo piatto usando "brodo secondario".

Caratteristiche della nutrizione proteica per la crescita muscolare

Gli atleti che stanno attivamente guadagnando massa muscolare, dovrebbero seguire tutte le raccomandazioni di cui sopra. La maggior parte della loro dieta dovrebbe essere proteine ​​animali. Dovrebbero essere consumati insieme a prodotti proteici vegetali, di cui si dovrebbe dare particolare preferenza alla soia.

Leggi di più su ciò che il cibo è ricco di proteine.

È inoltre necessario consultare il proprio medico e considerare la possibilità di utilizzare bevande proteiche speciali, la cui percentuale di assimilazione delle proteine ​​è del 97-98%. Lo specialista sceglierà individualmente la bevanda, calcolerà il dosaggio corretto. Questo sarà un integratore proteico piacevole e utile per l'allenamento della forza.

Caratteristiche della nutrizione proteica, che desiderano perdere peso

Coloro che vogliono perdere peso dovrebbero mangiare prodotti proteici animali e vegetali. È importante dividere la loro ricezione, dal momento che la loro assimilazione è diversa. Dovresti rifiutare i prodotti a base di carne grassa, non abusare delle patate, dovresti dare la preferenza ai cereali con un contenuto medio di proteine.

Non andare agli estremi e "sederti" su una dieta proteica. Non è adatto a tutti, perché l'esclusione completa dei carboidrati porterà ad una diminuzione di efficienza ed energia. Basta mangiare cibi che contengono carboidrati, al mattino - questo darà energia durante il giorno, nel pomeriggio, mangiando cibi proteici non grassi. Per riempire la mancanza di energia la sera il corpo inizierà a bruciare il grasso corporeo, tuttavia, questo processo sarà sicuro per la salute del corpo.

Assicurati di includere gli alimenti proteici giusti e preparati correttamente nella tua dieta. Per il corpo, le proteine ​​sono il materiale da costruzione principale! Accoppiato con allenamenti regolari, ti aiuterà a costruire un bel corpo atletico!