Formula soluzione di zucchero
- Motivi
Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
Il ruolo biologico del saccarosio
Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la digestione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente utilizzato come fonte di energia.
La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.
Struttura del saccarosio
Formula molecolare del saccarosio C12H22oh11.
Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non esiste ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:
Proprietà fisiche del saccarosio e della natura
Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.
Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.
Il contenuto di zucchero nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote", poiché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.
Proprietà chimiche
Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.
1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)
La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharat di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici):
2. La reazione di ossidazione
Ridurre i disaccaridi
Disaccaridi, in molecole di cui è conservato l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire, caratteristiche delle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)2 e Ag2O).
Silver Mirror Reaction
Disaccaride non riducente
I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono trasformarsi in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)2 e Ag2O).
Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.
Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"
3. Reazione di idrolisi
I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.
Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Esperimento video "Idrolisi acida del saccarosio"
Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.
Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.
Produzione di saccarosio
La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).
Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Come risultato di ciò, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio12H22oh11· CaO · 2H2O.
L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il saharath di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.
Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.
Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.
Applicazione del saccarosio
Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.
Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Da essa si ricavano fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulinato e acido citrico e destrano.
In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).
Chimica: la massa molare di zucchero e la sua formula?
Attrezzature e reagenti. Misurino graduato da 100 ml, pallone conico, bilancia con pesi, asta di vetro con punta in gomma, calcolatrice; zucchero (pezzi), acqua distillata.
L'ordine del lavoro Osservazioni. risultati
Misurare con un cilindro graduato 50 ml di acqua distillata e versarlo in una beuta da 100 ml. Pesare due pezzi di zucchero su una scala da laboratorio, quindi metterli in una fiaschetta con acqua e mescolare con una bacchetta di vetro fino a completa dissoluzione.
Calcola la frazione di massa di zucchero nella soluzione. I dati necessari che hai: la massa di zucchero, il volume d'acqua. La densità dell'acqua dovrebbe essere pari a 1 g / ml. Formule per il calcolo:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),
m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),
La massa molare M di una sostanza è uguale alla somma delle masse atomiche degli elementi nella formula e la dimensione [M] è g / mol. Calcola la massa molare dello zucchero, se è noto che il saccarosio ha la formula C 12 H 22 O 11
Numero di Avogadro
NA = 6,02 • 1023 molecole / mol. Calcolare il numero di molecole di zucchero nella soluzione risultante.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),
Formula soluzione di zucchero
Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
Gli oligosaccaridi sono i prodotti di condensazione di due o più molecole di monosaccaridi.
I disaccaridi sono carboidrati che, quando riscaldati con acqua in presenza di acidi minerali o sotto l'influenza di enzimi, subiscono l'idrolisi, essendo divisi in due molecole di monosaccaridi.
Proprietà fisiche ed essere in natura
1. È un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua.
2. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C.
3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
4. Contenuto in molte piante: nel succo di betulla, acero, nelle carote, nei meloni, nelle barbabietole e nella canna da zucchero.
Struttura e proprietà chimiche
1. Formula molecolare del saccarosio - C12H22oh11
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio, collegati tra loro a causa dell'interazione del legame ossidrile emiacetale (1 → 2) -glicosidico:
3. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame (reazione qualitativa degli alcoli polivalenti).
4. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I).
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento", poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico. Tali disaccaridi non sono in grado di ossidarsi (cioè di ridurre) e sono chiamati zuccheri non riducenti.
6. Il saccarosio è il disaccaride più importante.
7. È ottenuto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero.
La reazione di saccarosio con acqua.
Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la capacità di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
Durante l'idrolisi, vari disaccaridi sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.
Formula zucchero
Definizione e formula dello zucchero
I carboidrati rappresentano la sostanza secca delle piante e degli animali.
Le piante sintetizzano i carboidrati dai composti inorganici: e.
Classificazione dello zucchero
I carboidrati sono divisi in due gruppi:
- Monosaccaridi (monosaccaridi)
- Polisaccaridi (poliosi), che sono suddivisi in zuccheri (oligosaccaridi), che comprendono disaccaridi (bios), trisaccaridi e polisaccaridi simili a nonsaccaridi.
monosaccaridi
In natura, i due tipi di monoses sono i più comuni: pentosi ed esosi.
Alcune monoses si comportano come idrossialdeidi (aldosi), altre come idrossichetone (chetosi).
Alcune monoses si comportano come idrossialdeidi (aldosi), altre come idrossichetone (chetosi).
I più comuni sono due monosaccaridi: glucosio (aldosi) e fruttosio (chetosi).
disaccaridi
Durante l'idrolisi, i disaccaridi formano due monosaccaridi identici o diversi.
Possono essere suddivisi in ripristini e non riducenti.
polisaccaridi
I due più importanti polisaccaridi, amido e fibra (cellulosa), sono costituiti da residui di glucosio.
Chimica dello zucchero di formula
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Sonka1999
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zucchero
fruttosio
La maggior parte dei monosaccaridi sono sostanze cristalline incolori, perfettamente solubili in acqua. Ogni molecola di monosaccaride contiene diversi gruppi idrossilici (il gruppo -OH) e un gruppo carbonile (-C-O-H). Molti monosaccaridi sono molto difficili da isolare dalla soluzione sotto forma di cristalli, poiché formano soluzioni viscose (sciroppi) costituite da varie forme isomeriche.
Il più famoso monosaccaride - zucchero d'uva o glucosio (dal greco "Glykis" - "dolce"), CBH12ohB.
glucosio
* I nomi di molti zuccheri terminano in "-iz". Tale registrazione implica non solo il glucosio, ma anche sette zuccheri isomerici - alluce, altrose, mannosio, hulose, idose, galattosio, talos, che differiscono nella disposizione spaziale dei gruppi "-OH" e degli atomi di idrogeno a differenti atomi di carbonio.
Tenendo conto della posizione dei gruppi nello spazio, la formula del glucosio viene rappresentata più correttamente in questo modo.
Il glucosio (così come qualsiasi altro dei suoi sette zuccheri isomerici) può esistere come due isomeri, le cui molecole sono immagini speculari l'una dell'altra.
La presenza di glucosio in qualsiasi soluzione può essere controllata utilizzando un sale di rame solubile:
In un mezzo alcalino, i sali di rame (II-valente) formano complessi colorati con glucosio (Figura 1). Quando riscaldati, questi complessi vengono distrutti: il glucosio riduce il rame e l'idrossido di rame giallo (I-valente) CuOH, che diventa ossido di rame rosso2O (figure 2 e 3).
fruttosio
Il fruttosio (zucchero della frutta) è isomerico al glucosio, ma a differenza di esso si riferisce ai ketospirits - composti contenenti gruppi chetone e carbonile
In un ambiente alcalino, le sue molecole sono in grado di isomerizzare in glucosio, pertanto, soluzioni acquose di fruttosio riducono l'idrossido di rame (II-valente) e l'ossido di argento Ag2O (reazione allo specchio d'argento).
Il fruttosio è il più dolce degli zuccheri. Si trova nel miele (circa il 40%), nel nettare dei fiori, nella linfa cellulare di alcune piante.
disaccaridi
Saccarosio (barbabietola o zucchero di canna) C12H22oh11 appartiene ai disaccaridi ed è formato da residui collegati di A-glucosio e B-fruttosio. Tuttavia, il saccarosio, a differenza dei monosaccaridi (A-glucosio e B-fruttosio), non riduce l'ossido d'argento e l'idrossido di rame (2-valente). In un ambiente acido, il saccarosio viene idrolizzato, decomposto dall'acqua in glucosio e fruttosio. Ecco l'esempio più semplice: il tè dolce sembra ancora più dolce se ci metti una fetta di limone, anche se, ovviamente, allo stesso tempo è acida. Ciò è dovuto alla presenza di acido citrico, che accelera la rottura del saccarosio in glucosio e fruttosio.
Se la soluzione di saccarosio viene miscelata con la soluzione di solfato di rame e si aggiunge alcali, si ottiene un rame sahrat di zucchero blu brillante, una sostanza in cui gli atomi di metallo sono legati ai gruppi ossidrile del carboidrato.
Le molecole di uno degli isomeri di saccarosio - maltosio (zucchero di malto) sono costituite da due residui di glucosio. Questo disaccaride è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.
Zucchero nel latte
Il latte di molti mammiferi contiene un altro disaccaride, saccarosio isomerico, lattosio (zucchero del latte). L'intensità del sapore dolce del lattosio è significativamente (tre volte) inferiore al saccarosio.
Prendiamo lo zucchero del latte. Questo zucchero si trova anche nel latte vaccino (circa il 4,5%) e nel latte umano (circa il 6,5%). Pertanto, se un bambino viene nutrito artificialmente (non con latte femminile, ma con latte di mucca), allora tale latte deve essere arricchito con zucchero a velo.
Per ottenere lo zucchero del latte, abbiamo bisogno di siero di latte - un liquido torbido, che si ottiene separando proteine e grassi dal latte sotto l'azione di un enzima speciale (caglio). Il siero contiene una piccola quantità di proteine, così come quasi tutto lo zucchero del latte e sali minerali.
Quindi, in una tazza, ad esempio in porcellana, far bollire oltre 400 ml di siero di latte a fuoco molto basso. In questo momento (nel processo di ebollizione) la proteina rimanente nel siero precipiterà. Dopo la filtrazione, la proteina continuerà a bollire fino alla cristallizzazione dello zucchero del latte. Quando la completa evaporazione del liquido, lasciare raffreddare i cristalli. Quindi dovrai separare lo zucchero del latte.
Se si desidera ottenere uno zucchero di latte più pulito, è necessario sciogliere lo zucchero già ottenuto in acqua calda e ripetere l'evaporazione.
Dopo aver cucinato la cagliata, di solito rimane siero di latte. Ma non è adatto per l'uso, perché invece di zucchero del latte contiene acido lattico.
I batteri del latte contenuti nel latte, portano alla sua acidificazione. Allo stesso tempo, lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico. Quando tenta di evaporare, si scopre tutto lo stesso acido lattico, solo in uno stato concentrato (anidro).
caramello
Se si tenta di riscaldare lo zucchero, ad esempio, in una tazza più alta della sua temperatura (190 ° C), si noterà che lo zucchero perderà gradualmente acqua e si disintegrerà nelle sue componenti costitutive. Questo componente è caramello. Tutti voi avete provato e visto il caramello più di una volta - sapete come appare - è una massa giallastra molto viscosa, che si solidifica molto rapidamente una volta raffreddata. Nel processo di formazione del caramello, parte delle molecole di saccarosio sono suddivise in componenti già note a noi - glucosio e fruttosio. E loro, a loro volta, perdendo acqua, si dividono anche:
Un'altra parte delle molecole, che non si decompone in glucosio e fruttosio, entra in una reazione di condensazione, durante la quale si formano prodotti colorati (caramello C36H50oh25 ha un colore marrone brillante). A volte queste sostanze vengono aggiunte allo zucchero per ottenere effetti cromatici.
Chimica dello zucchero di formula
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Chimica - Fermentazione: dallo zucchero all'alcool
Alcol etilico (è etanolo o alcol di vino) - C2H5OH - può essere ottenuto in due modi: sintetico (idratazione dell'etilene) e attraverso la fermentazione di zuccheri semplici.
Un metodo sintetico per la produzione di etanolo da gas etilene, ampiamente utilizzato nell'industria, è tecnicamente complesso e si traduce in un alcol tecnico contenente impurità.
Un altro metodo per ottenere l'alcol fermentando gli zuccheri semplici con il lievito è più accessibile, è così che si produce un normale vino d'uva. La formula chimica semplificata per questo processo è la seguente:
Cioè, con l'aiuto dei batteri del lievito, due molecole di etanolo e due molecole di anidride carbonica vengono prodotte da una singola molecola di zucchero e il calore viene rilasciato. Se sostituiamo nella formula di massa (in moli) gli atomi di idrogeno H = 1, il carbonio C = 12 e l'ossigeno O = 16, allora otteniamo il seguente rapporto di massa:
6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2
180 = 92 + 88
Ciò dimostra che si ottengono 180 kg di zucchero, 92 kg di alcol e 88 kg di anidride carbonica. Cioè, teoricamente l'etanolo viene rilasciato dallo zucchero - 92/180 = 0,511 kg / kg, o, tenendo conto della densità dell'alcool (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.
1 kg di zucchero => 0,639 l di alcol
Se l'etanolo non è ottenuto da zucchero, ma da frutta e verdura contenenti zucchero (uva, mele, barbabietole da zucchero, ecc.), Quindi, in base al contenuto di zucchero delle materie prime, è possibile calcolare la resa di alcol. Ad esempio, se il contenuto di zucchero nelle mele è del 10%, in teoria la produzione di alcol da questa materia prima sarà di 64 ml / kg:
1 kg di mele => 0,1 kg di zucchero => 0,064 l di alcol
Qui, tuttavia, è necessario tener conto del fatto che quando si riceve il succo di mela, non sarà possibile estrarre tutto lo zucchero contenuto, alcuni rimarranno nel ciclo di centrifuga.
Inoltre, la resa pratica dell'alcol è sempre inferiore del 10-15% rispetto a quella teorica e ciò è dovuto ai seguenti motivi:
- fermentazione incompleta dello zucchero (parte di essa rimane nel mosto e non si trasforma in alcool);
- processo di fermentazione errato (parte dello zucchero non viene convertita in alcol, ma in alcune altre sostanze);
- perdite dirette, quando parte dell'alcool viene persa durante la distillazione o semplicemente si volatilizza durante la fermentazione.
Di seguito una tabella con un contenuto zuccherino approssimativo e una resa in alcol pratica da varie materie prime contenenti zucchero (con una perdita del 15% rispetto alla resa teorica, ma escludendo l'estrazione incompleta dello zucchero, in ml per kg di materia prima).
Formula soluzione di zucchero
Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
Gli oligosaccaridi sono i prodotti di condensazione di due o più molecole di monosaccaridi.
I disaccaridi sono carboidrati che, quando riscaldati con acqua in presenza di acidi minerali o sotto l'influenza di enzimi, subiscono l'idrolisi, essendo divisi in due molecole di monosaccaridi.
Proprietà fisiche ed essere in natura
1. È un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua.
2. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C.
3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
4. Contenuto in molte piante: nel succo di betulla, acero, nelle carote, nei meloni, nelle barbabietole e nella canna da zucchero.
Struttura e proprietà chimiche
1. Formula molecolare del saccarosio - C12H22oh11
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio, collegati tra loro a causa dell'interazione del legame ossidrile emiacetale (1 → 2) -glicosidico:
3. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame (reazione qualitativa degli alcoli polivalenti).
4. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I).
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento", poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico. Tali disaccaridi non sono in grado di ossidarsi (cioè di ridurre) e sono chiamati zuccheri non riducenti.
6. Il saccarosio è il disaccaride più importante.
7. È ottenuto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero.
La reazione di saccarosio con acqua.
Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la capacità di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
Durante l'idrolisi, vari disaccaridi sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.
Cos'è il saccarosio: la definizione di un contenuto di una sostanza nel cibo
Gli scienziati hanno dimostrato che il saccarosio è parte integrante di tutte le piante. La sostanza è in grandi quantità nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Il ruolo di questo prodotto è abbastanza grande nella dieta di ogni persona.
Il saccarosio appartiene al gruppo dei disaccaridi (inclusi nella classe degli oligosaccaridi). Sotto l'azione del suo enzima o acido, il saccarosio si decompone in fruttosio (zucchero di frutta) e glucosio, di cui sono composti la maggior parte dei polisaccaridi.
In altre parole, le molecole di saccarosio sono composte da residui di D-glucosio e D-fruttosio.
Il principale prodotto disponibile che funge da principale fonte di saccarosio è lo zucchero puro, che viene venduto in qualsiasi negozio di alimentari. La chimica della scienza si riferisce a una molecola di saccarosio che è un isomero, come segue: C12H22oh11.
L'interazione di saccarosio con acqua (idrolisi)
Il saccarosio è considerato il disaccaride più importante. Dall'equazione si può osservare che l'idrolisi del saccarosio porta alla formazione di fruttosio e glucosio.
Le formule molecolari di questi elementi sono le stesse, ma le formule strutturali sono completamente diverse.
Fruttosio - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.
Saccarosio e sue proprietà fisiche
Il saccarosio è dolce cristalli incolori, ben solubile in acqua. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
Se hai il diabete e hai intenzione di provare un nuovo prodotto o un nuovo piatto, è molto importante controllare come reagisce il tuo corpo! Si consiglia di misurare i livelli di zucchero nel sangue prima e dopo i pasti. È comodo farlo con il misuratore OneTouch Select® Plus con puntali colorati. Ha intervalli target prima e dopo i pasti (se necessario, possono essere personalizzati individualmente). Un suggerimento e una freccia sullo schermo diranno immediatamente se il risultato è normale o se l'esperimento con il cibo non ha avuto successo.
- Questo è il disaccaride più importante.
- Non si applica alle aldeidi.
- Quando riscaldato con Ag2O (soluzione di ammoniaca) non dà l'effetto di uno "specchio d'argento".
- Quando riscaldato con Cu (OH)2(idrossido di rame) non appare ossido di rame rosso.
- Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico, quindi neutralizzarlo con qualsiasi alcali, quindi riscaldare la soluzione risultante con Cu (OH) 2, è possibile osservare un precipitato rosso.
struttura
La composizione del saccarosio, come è noto, comprende fruttosio e glucosio, più precisamente i loro residui. Entrambi questi elementi sono strettamente interconnessi. Tra gli isomeri che hanno la formula molecolare C12H22oh11, bisogno di evidenziare tale:
- zucchero del latte (lattosio);
- zucchero di malto (maltosio).
Gli alimenti che contengono saccarosio
- Saskatoon.
- Nespolo.
- Granate.
- Uva.
- Fichi secchi
- Uvetta (kishmish).
- Persimmon.
- Prugne.
- Apple fa.
- Le cannucce sono dolci
- Date.
- Gingerbread.
- Marmalade.
- Honey Bee
Come saccarosio colpisce il corpo umano
È importante! La sostanza fornisce al corpo umano un apporto di energia completo, necessario per il funzionamento di tutti gli organi e sistemi.
Il saccarosio stimola le funzioni protettive del fegato, migliora l'attività cerebrale, protegge una persona dagli effetti delle sostanze tossiche.
Supporta l'attività delle cellule nervose e dei muscoli striati.
Per questo motivo, l'elemento è considerato il più importante tra quelli trovati in quasi tutti i prodotti alimentari.
Se il corpo umano è carente di saccarosio, si possono osservare i seguenti sintomi:
- mancanza di energia;
- mancanza di energia;
- apatia;
- irritabilità;
- depressione.
Inoltre, lo stato di salute può gradualmente peggiorare, quindi è necessario normalizzare la quantità di saccarosio nel corpo nel tempo.
Alti livelli di saccarosio sono anche molto pericolosi:
- diabete mellito;
- prurito genitale;
- candidosi;
- processi infiammatori nella cavità orale;
- malattia parodontale;
- in sovrappeso;
- carie.
Se il cervello umano è sovraccarico di attività mentale attiva o il corpo è stato esposto a sostanze tossiche, la necessità di saccarosio aumenta drasticamente. E viceversa, questo bisogno si riduce se una persona è in sovrappeso o ha il diabete.
In che modo il glucosio e il fruttosio influiscono sul corpo umano
L'idrolisi del saccarosio produce glucosio e fruttosio. Quali sono le principali caratteristiche di entrambe queste sostanze e in che modo influiscono sulla vita umana?
Il fruttosio è un tipo di molecola di zucchero e si trova in grandi quantità nella frutta fresca, dando loro dolcezza. A questo proposito, si può presumere che il fruttosio sia molto utile, in quanto è un componente naturale. Il fruttosio, a basso indice glicemico, non aumenta la concentrazione di zucchero nel sangue.
Il prodotto stesso è molto dolce, ma è incluso solo in piccole quantità nella composizione dei frutti che l'uomo conosce. Pertanto, solo la quantità minima di zucchero entra nel corpo e viene immediatamente elaborata.
Tuttavia, grandi quantità di fruttosio non dovrebbero essere aggiunte alla dieta. Il suo uso irragionevole può provocare:
- obesità al fegato;
- cicatrici del fegato - cirrosi;
- l'obesità;
- malattie cardiache;
- diabete mellito;
- gotta;
- invecchiamento precoce della pelle.
I ricercatori hanno concluso che, a differenza del glucosio, il fruttosio causa molto più velocemente segni di invecchiamento. Parlare dei suoi sostituti in questo senso non ha alcun senso.
Sulla base di quanto precede, possiamo concludere che l'uso di frutta in quantità ragionevoli per il corpo umano è molto utile, poiché include la quantità minima di fruttosio.
Ma si raccomanda di evitare il fruttosio concentrato, poiché questo prodotto può portare allo sviluppo di varie malattie. E assicurati di sapere come prendere il fruttosio nel diabete.
Come il fruttosio, il glucosio è un tipo di zucchero e la forma più comune di carboidrati. Il prodotto è ottenuto da amidi. Il glucosio fornisce al corpo umano, in particolare il suo cervello, energia per un tempo piuttosto lungo, ma aumenta significativamente la concentrazione di zucchero nel sangue.
Fai attenzione! Con il consumo regolare di alimenti soggetti a lavorazioni complesse o amidi semplici (farina bianca, riso bianco), lo zucchero nel sangue aumenterà notevolmente.
- diabete mellito;
- ferite e ulcere non cicatrizzanti;
- lipidi del sangue alta;
- danno al sistema nervoso;
- insufficienza renale;
- in sovrappeso;
- malattia coronarica, ictus, infarto.