Manuale di farmacista 21

• Diagnostica

Le proprietà colligative possono essere utilizzate per determinare il peso molecolare di una sostanza. Per esempio, se, conoscendo la massa t del soluto, per determinare la temperatura di congelamento (punto di ebollizione) della soluzione, allora. Avendo trovato una diminuzione, un aumento della temperatura di congelamento (punto di ebollizione) della soluzione, si può calcolare il numero di moli n della sostanza disciolta e quindi il peso molecolare stesso della sostanza M = n1n. In questo modo, è possibile determinare il grado di dissociazione o associazione della sostanza in soluzione. In questo caso, il lato destro delle equazioni (355) e (356) dovrebbe essere moltiplicato per il coefficiente introdotto da van't Hoff secondo l'equazione (322). L'abbassamento del punto di congelamento della soluzione salina è circa due volte superiore a quello della soluzione di saccarosio della stessa concentrazione molare. In pratica, il metodo crioscopico viene utilizzato più spesso, dal momento che è più semplice nella progettazione sperimentale e inoltre, di norma, la costante crioscopica per lo stesso solvente è più grande di quella ebulioscopica. Per esempio solvente di canfora = 40 K-kg / mol. [C.281]

Le molecole proteiche sono molto grandi, quindi il peso molecolare degli enzimi supera di solito un milione. Tuttavia, ci sono enzimi il cui peso molecolare è 1000. Parte della molecola della proteina enzimatica, che determina la sua specificità, è termolabile. Per specificità, si deve comprendere la capacità di un enzima di agire solo su un determinato substrato, ad esempio il saccarosio idrolizza solo il saccarosio e ureasi solo l'urea, senza alterare nemmeno i suoi derivati. Enzima- [c.28]

Il frazionamento di proteine, acidi nucleici e altre macromolecole durante la centrifugazione in un gradiente di densità del saccarosio si basa sulla differenza nella velocità di sedimentazione delle molecole proporzionale alla loro massa molecolare. Le frazioni di RNA con differenti pesi molecolari sono distribuite in un gradiente lineare di concentrazione di saccarosio dopo la centrifugazione e, data l'elevata viscosità delle soluzioni di saccarosio, la separazione viene migliorata e la possibilità di mescolare frazioni diverse viene ridotta. [C.172]

La tensione di vapore del solvente sopra la soluzione è inferiore a quella del solvente puro. Come risultato, il solvente entra in soluzione, aumentando il suo volume e forzando il liquido nel tubo a salire, l'ascensore continua fino a quando la pressione idrostatica p equilibra la tendenza del solvente a penetrare nella soluzione. La pressione p è chiamata pressione osmotica per soluzioni diluite ed è proporzionale al numero di molecole del soluto per unità di volume. Questo effetto è molto significativo, la pressione osmotica di una soluzione allo 0,35% (0,010 M) di saccarosio in acqua a 20 ° C è 0,27 at. Il calcolo basato su questi dati mostra che p di una soluzione acquosa allo 0,35% di un polimero idrosolubile con un peso molecolare di 70.000 è 0,013 atm, o 7,0 cm di colonna d'acqua, che, naturalmente, è facilmente misurabile. [C.528]

L'amido è in grado di idrolizzarsi in presenza di acido. Il processo di idrolisi procede in sequenza, le fasi prima formano prodotti intermedi con un peso molecolare più basso - destrine, poi l'isomero saccarosio - maltosio e infine glucosio. In breve, l'idrolisi può essere descritta dall'equazione [p.297]

ZUCCHERO - un gruppo di carboidrati con un peso molecolare relativamente piccolo. C, dissolve bene in acqua e cristallizza da esso. A volte solo i carboidrati che hanno un sapore dolce - saccarosio, fruttosio, glucosio, lattosio, ecc. - sono classificati come C. [p.219]

Zucchero - un gruppo di carboidrati con un peso molecolare relativamente piccolo. Gli zuccheri sono caratterizzati da una elevata solubilità in acqua e dalla capacità di cristallizzare. A volte solo i carboidrati che hanno un sapore dolce - saccarosio, fruttosio, lattosio, glucosio - sono attribuiti a C. Negli ultimi anni, il termine zucchero è usato solo in relazione al monosaccaride. [C.116]

Dovrebbe essere menzionato anche il metodo di centrifugazione a gradiente di densità. Di solito lavorano in un gradiente di densità crescente di saccarosio ad alta velocità del rotore. La distanza che la proteina si muove nel gradiente è inversamente proporzionale al suo peso molecolare. Il peso molecolare di una proteina sconosciuta con sufficiente accuratezza può essere determinato confrontandolo con la proteina standard aggiunta di peso molecolare noto. [C.361]

Un certo numero di composti organici acidi benzoico, ossalico e salicilico, saccarosio e alcuni eteri si sciolgono anche in glicerolo e ad alte temperature - inclusi acidi grassi e gliceridi. Raffreddando tali soluzioni, i gliceridi sono quasi completamente isolati da questi ultimi e gli acidi grassi, a seconda del loro peso molecolare, possono rimanere disciolti in una quantità molto piccola. Una volta raffreddate, le soluzioni acquose di glicerina si congelano a temperature inferiori allo zero. Il punto di congelamento di tali soluzioni dipende dal loro contenuto di glicerolo. Il punto di congelamento più basso, cioè -46,5 ° C, è caratterizzato da una soluzione contenente il 66,5% di maggio. glicerolo. [C.18]

Il termine oligosaccaridi viene applicato a prodotti di policondensazione a basso peso molecolare contenenti da due a cinque unità di monosaccaridi (il più delle volte esosi). Sono noti molti disaccaridi (contenenti due unità di monosaccaridi), di cui il più importante è il saccarosio. [C.7]

I principali carboidrati di mele e uva sono mono e disaccaridi. Una media di 100 grammi di uva (a peso secco) contiene 6,2 grammi di glucosio, 6,7 grammi di fruttosio, 1,8 grammi di saccarosio, 1,9 grammi di maltosio e 1,6 grammi di altri mono- e oligosaccaridi [50]. Inoltre, il succo d'uva contiene pectine. Per quanto riguarda le mele, contengono il 7-14% di zuccheri (in peso umido), la cui proporzione travolgente di glucosio, fruttosio e saccarosio e altri zuccheri, compreso lo xilosio, si osservano solo in tracce [49]. Il contenuto di fruttosio è 2-3 volte superiore al contenuto di glucosio. Il contenuto di saccarosio è spesso uguale al contenuto di glucosio, ma quando le mele maturano, il contenuto di glucosio diminuisce. Durante la conservazione delle mele, il contenuto di zucchero a basso peso molecolare aumenta man mano che l'amido si rompe. Nell'ambiente acido della maggior parte dei succhi di frutta, il saccarosio subisce inversione o idrolisi per formare fruttosio e glucosio. [C.37]

L'equilibrio nel primo stadio viene stabilito molto rapidamente, la decomposizione del complesso SH + in prodotti è il tasso di limitazione. La reazione viene condotta in soluzioni acquose con una concentrazione iniziale di saccarosio del 10% (massa). Ma a causa della grande differenza nella massa molecolare dell'acqua (18) e del saccarosio (344), la concentrazione molare della soluzione è piccola. Il cambiamento nella concentrazione di acqua durante l'esperimento è insignificante e quindi può essere trascurato. La reazione è del primo ordine sia in saccarosio che in osso-ioni. La concentrazione del catalizzatore durante l'esperimento è costante. La costante della frequenza pseudo-primo ordine è [c.793]

Condurre l'idrolisi acida dell'inulina in condizioni blande è accompagnata dalla formazione di un disaccaride di inulina-bios, una dolcezza che ricorda il saccarosio, con un peso molecolare di 336 e un angolo di rotazione in acqua [a] o = -72,4 °. [C.39]

La resa di alcol da dnsaccaridi (saccarosio, maltosio, ecc.) Aumenta con 5P in accordo con l'aumento delle masse molecolari n [p.160]

Ad esempio, la concentrazione isotonica di una soluzione di corazolo avente un peso molecolare di 138,17 è 0,29-138,17 = 40, cioè 40 g di corazolo (soluzione al 4%) devono essere presi per 1 1 di soluzione. La concentrazione isotonica della soluzione di glucosio, che ha una massa molecolare di 1ssy 180, è 0,29-180 = 52,2, cioè 52,2 g di glucosio (soluzione al 5%) devono essere presi per 1 litro di soluzione. Le sostanze non dissocianti includono anche esametilentetrammina, saccarosio, bemegride, ecc. [C.302]

Il contenuto e la composizione dei carboidrati, che costituiscono una parte significativa della torba, dipendono dal tipo, dal tipo, dal grado di decomposizione e dalle condizioni di formazione della torba. Il complesso di carboidrati è molto labili, e il suo contenuto varia dal 50% per materia organica in torba di alta qualità con un basso grado di decomposizione al 7% per sostanza organica (OM) con un alto grado di decomposizione della torba R> 55%). È rappresentato principalmente da polisaccaridi di residui di piante che formano la torba. I carboidrati, solubili in acqua calda o solubili in acqua, sono costituiti principalmente da mono- e polisaccaridi e dalle loro sostanze pectiniche. Nella torba ci sono disaccaridi capaci di dissolversi in acqua fredda, costruiti da saccarosio esoso, lacgosio, maltosio, cellodiasi. Le sostanze pectiche sono un complesso chimico complesso di pentosi, esosi e acidi uronici con un peso molecolare da 3.000 a 280.000 [P.442]

Il destrano si forma extracellularmente, poiché il substrato non penetra nelle cellule. La massa molecolare è determinata dalla concentrazione di saccarosio e dalla t ° reazione. Ad alte concentrazioni (70% in peso) si formano destrano a basso peso molecolare. [C.97]

I carboidrati combinano una varietà di composti - dal basso peso molecolare, costruiti solo con pochi atomi di carbonio, a polimeri con un peso molecolare di diversi milchonov. Pertanto è difficile dare una definizione rigorosa della classe di carboidrati. Il nome carboidrati sorse perché molti rappresentanti di questa classe (per esempio, glucosio C, HPO, saccarosio C, H Ots) hanno la formula generale C (H, 0) e possono essere formalmente attribuiti a idrati di carbonio. Ci sono molti carboidrati che non soddisfano questa formula, tuttavia, il termine carboidrati è usato fino ad oggi. [C.386]

Nei sistemi a membrana per il trattamento di acque reflue contenenti sostanze organiche e in dispositivi combinati con sistemi di trattamento biologico, vengono comunemente utilizzate pressioni inferiori a 14 e spesso anche inferiori a 3,5 kgf / cm. Poiché la pressione osmotica è una funzione diretta della molalità della soluzione, anche concentrazioni relativamente elevate di sostanze organiche ad alto peso molecolare nell'effluente causano solo una piccola differenza nelle pressioni osmotiche su entrambi i lati della membrana. Ad esempio, la pressione osmotica di una soluzione contenente 45 000 mg / l (4,5%) di saccarosio è 3,14 amt a 2 ° C, vale a dire meno di 3,5 kgf / cm. Una soluzione di cianuro di cadmio con una concentrazione di 2 mol / l (3,2%) ha una pressione osmotica di 4,92 kgf / cm. Pertanto, sebbene alcune caratteristiche dei processi di purificazione e dissalazione siano simili, i reali valori di pressione osmotica durante la purificazione sono significativamente inferiori alle pressioni osmotiche inerenti ai processi di dissalazione, che è spiegata dalla grande differenza nei pesi molecolari dei sali di metalli pesanti, da un lato, e cloruro di sodio e altri sali nelle acque naturali, per la desalificazione, dall'altra. Pertanto, i processi di membrana che utilizzano la pressione sono particolarmente attraenti per i componenti di disidratazione o concentrazione con massa molecolare o atomica elevata contenuta nelle acque di scarico, poiché per tali processi sono sufficienti pressioni idrauliche relativamente basse. [C.284]

La stessa colonna usando acqua distillata come fase mobile fu usata per separare gli elementi inferiori della serie fructosan da saccarosio ad inulina (peso molecolare 5000), ciascun membro successivo essendo diverso dal precedente da un collegamento di fruttosio [112]. [C.94]

Per la formazione di una grande quantità di polimero richiede una fonte di carbonio facilmente accessibile ed economica. La fermentazione consente di coltivare l'organismo-produttore in condizioni ambientali rigorosamente definite, controllando così il processo di biosintesi e influenzando il tipo di prodotto e le sue proprietà. Specificamente, cambiando le condizioni di crescita, si può cambiare il peso molecolare e la struttura del polimero risultante, in alcuni casi si raggiunge la massima velocità di sintesi del polisaccaride allo stadio di crescita logaritmica, in altri - al logaritmico tardo o all'inizio di quello stazionario. Solitamente il glucosio e il saccarosio fungono da substrati carboidrati, sebbene i polisaccaridi possano anche formarsi durante la crescita di microrganismi su n-alka, ia (C12-61), cherosene, metanolo, metano, etanolo, glicerolo e glicole etilenico. Lo svantaggio di eseguire il processo nei fermentatori è che il mezzo spesso diventa molto viscoso, quindi la coltura inizia rapidamente a sperimentare una mancanza di ossigeno, non è ancora possibile calcolare il rapporto tra la velocità di miscelazione dei fluidi non newtoniani e l'apporto di ossigeno. È anche necessario controllare i rapidi cambiamenti nel pH del mezzo. Tuttavia, questo metodo consente di sintetizzare rapidamente un polimero al fine di determinarne le proprietà fisiche e consente inoltre di ottimizzare la composizione del mezzo, principalmente per quanto riguarda l'efficacia di vari substrati di carboidrati. Spesso l'azoto viene utilizzato come fattore limitante (il rapporto tra carbonio e azoto è 10 1), sebbene altri possano essere utilizzati (zolfo, magnesio, potassio e fosforo). La natura del fattore limitante è in grado di determinare le proprietà del polisaccaride, ad esempio le sue caratteristiche di viscosità e il grado di acilazione. Pertanto, molti oolysaccaridi sintetizzati da funghi sono fosforilati. Con il deficit di fosforo, il grado di fosforilazione può diminuire o diventare zero in queste condizioni.Il rapporto dei monosaccaridi può anche cambiare nel finale [p.219]

L'uccellino sperava che in queste condizioni una parte significativa della sintesi proteica residua cadesse sulla formazione del prodotto del gene c1 da batteriofagi superinfettivi, poiché la sintesi delle proteine ​​della cellula ospite era soppressa dal pretrattamento e la sintesi della maggior parte delle proteine ​​vegetali fagiche non poteva verificarsi repressore immunitario. In effetti, dopo l'estrazione e il frazionamento cromatografico delle proteine ​​radioattive da tali cellule, si è scoperto che una delle frazioni può essere identificata come un prodotto del gene c1. Questa frazione è stata rilevata solo se i batteri sono stati infettati dal batteriofago Yas1 +, contenente il normale gene repressore, ed erano assenti se infetti da mutanti del gene C1. La determinazione della velocità di sedimentazione di questa frazione proteica in un gradiente di densità del saccarosio ha mostrato che il suo peso molecolare corrisponde ad una lunghezza di catena polipeptidica di circa 200 amminoacidi, cioè vicino al peso molecolare di una delle quattro subunità che costituiscono il repressore / ac. [C.492]

Il potenziale della soluzione SKY è direttamente correlato alla concentrazione del soluto. Con un aumento di questa concentrazione, il potenziale osmotico diventa sempre più negativo. Se 1 mol (cioè il numero di grammi di una sostanza, pari al suo peso molecolare) di una sostanza non dissociante, come il saccarosio, viene sciolto in 1 litro di acqua, ovvero preparare una soluzione molare, il potenziale osmotico di tale soluzione in condizioni normali sarà -22,7 bar. In soluzioni meno concentrate, i potenziali osmotici sono corrispondentemente meno negativi. [C.172]

Con una tale acidità e una temperatura di circa 15 ° C, il dextransugaraz contenuto nel liquido di coltura mantiene l'attività per almeno un mese. In URSS è stata sviluppata una tecnologia per la produzione di dextra-zucchero parzialmente pulito. Il mezzo di fermentazione deve contenere saccarosio e semi di destrano. Il processo di sintesi dura circa 8 ore: il metodo enzimatico è più conveniente di quello microbiologico, poiché si presta ad un controllo e una regolazione più affidabili, permettendo solo di variare le concentrazioni iniziali di saccarosio ed enzima, nonché la temperatura di processo, per ottenere immediatamente il destrano del peso molecolare richiesto. Ciò semplifica e riduce notevolmente i costi delle successive operazioni tecnologiche. L'uso diffuso nell'industria molset trova l'uso di dextransaharasL immobilizzato [c.411]

Per verificare queste ipotesi, gli esperimenti sono stati condotti con protoplasti isolati dalle foglie in crescita delle piante di tabacco [158, 159]. Prima di tutto, si è scoperto che l'intervallo di tempo dall'introduzione di IAA il mercoledì alla rottura di protoplasti in soluzioni di vari agenti osmoticamente attivi (o.a.), saccarosio, mannitolo e PEG con la stessa P = 0,87 M.Pa (questo era ovviamente ipertensivo in relazione alla soluzione della linfa del succo protoplastico) in base alla natura del o.d.a. questo intervallo aumenta all'aumentare della capacità del bp. penetrare nei protoplasti (Fig. 14). Sulla penetrazione di O.A. all'interno dei protoplasti sono stati giudicati cambiando il volume di quest'ultimo dopo aver soggiornato per 5 ore in soluzioni del suddetto o.d.a. aventi lo stesso valore P, senza aggiungere IAA. Le misurazioni hanno mostrato che solo in soluzioni PEG con masse molecolari di 3000 e 4000 il volume di protoplasti non cambiava nel tempo in soluzioni dello stesso saccarosio, mannitolo e PEG di peso molecolare più basso, questo volume leggermente aumentato (più notevolmente in saccarosio, meno evidente in mainite e anche più debole in PEG con un peso molecolare di 400, 600, 1000), che può indicare la penetrazione di questi o.a. nei protoplasti. Ovviamente, non penetrando nei protoplasti può essere considerato PEG con masse molecolari di 3000 e 4000. Tuttavia, quando si utilizza quest'ultimo, la ciclosi è stata ritardata. Pertanto, l'azione di IAA è stata testata principalmente in soluzioni PEG con peso molecolare di 3000. In questa soluzione, i protoplasti quasi simultaneamente scoppiano 40 minuti dopo l'introduzione di 1-10 M IAA (Fig. 14). Il mezzo di incubazione non conteneva (ad eccezione di o.a.) nessun minerale o organico [p.73]

Il valore di Q o, come comunemente si crede, fornisce una caratteristica integrale della natura del processo in studio in processi puramente fisici, questo valore è vicino all'unità, nelle reazioni chimiche va da 2 a 2.5, e solo in processi abbastanza complessi, compresi i processi a catena, supera 3 Come si può vedere dai dati, vedere le pagine in cui è indicato il termine saccarosio: peso molecolare: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96 ] [p.165] [p.224] [p.43] [p.348] [c.349] [p.311] [c.130] [p.48] [p.224] [p.82] ] [c.410] [c.23] [c.349] Chimica biofisica T.2 (1984) - [c.217, c.239]

saccarosio

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il saccarosio ha un'alta solubilità.

Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].

Nella sua forma pura - cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Il contenuto

Proprietà chimiche e fisiche [modifica]

Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con i reagenti di Tollens, Fehling e Benedetto. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà una reazione "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare₁₂H₂₂oh₁₁, può essere distinto maltosio e lattosio.

La reazione del saccarosio con l'acqua [modifica]

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:

Reazione con idrossido di rame (II) [modifica]

Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) allo stesso modo del glicerolo e del glucosio. Quando si aggiunge la soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

Fonti naturali e antropogeniche [modifica]

Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.

Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.

Galleria [modifica]

Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.

Massa di saccarosio molare

Massa di saccarosio molare

In condizioni normali si trovano cristalli incolori, solubili in acqua. La molecola di saccarosio è costituita da residui di α-glucosio e fructopiranosio, che sono interconnessi dal glicoside idrossile (figura 1).

Fig. 1. La formula strutturale del saccarosio.

Formula del saccarosio - C₁₂H₂₂O₁₁. Come è noto, la massa molecolare della molecola è uguale alla somma delle masse atomiche relative degli atomi che compongono la molecola (i valori delle masse atomiche relative prelevate dalla tavola periodica di Mendeleev sono arrotondati ai numeri interi).

Mr (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

La massa molare (M) è la massa di 1 mole della sostanza. È facile dimostrare che i valori numerici della massa molare M e della massa molecolare relativa M_r uguale, tuttavia, la prima quantità ha la dimensione [M] = g / mol e la seconda dimensioneless:

Ciò significa che la massa molare del saccarosio è 342 g / mol.

Esempi di risoluzione dei problemi

Troviamo le masse molari di alluminio e ossigeno (i valori delle masse atomiche relative prelevate dalla tavola periodica di Mendeleev sono arrotondati ai numeri interi). È noto che M = Mr, significa (Al) = 27 g / mol, e M (O) = 16 g / mol.

Quindi, la quantità di sostanza di questi elementi è pari a:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Trova il rapporto molare:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

vale a dire la formula per combinare alluminio con ossigeno è Al₂O₃. Questa è allumina.

Cerchiamo di trovare le masse molari di ferro e zolfo (i valori delle masse atomiche relative prelevate dalla tavola periodica di Mendeleev sono arrotondati ai numeri interi). È noto che M = Mr, significa (S) = 32 g / mol, e M (Fe) = 56 g / mol.

Quindi, la quantità di sostanza di questi elementi è pari a:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Trova il rapporto molare:

n (Fe): n (S) = 0.125: 0.125 = 1: 1,

vale a dire la formula per la combinazione del rame con l'ossigeno è FeS. Questo è il solfuro di ferro (II).

Chimica: la massa molare di zucchero e la sua formula?

Attrezzature e reagenti. Misurino graduato da 100 ml, pallone conico, bilancia con pesi, asta di vetro con punta in gomma, calcolatrice; zucchero (pezzi), acqua distillata.

L'ordine del lavoro Osservazioni. risultati
Misurare con un cilindro graduato 50 ml di acqua distillata e versarlo in una beuta da 100 ml. Pesare due pezzi di zucchero su una scala da laboratorio, quindi metterli in una fiaschetta con acqua e mescolare con una bacchetta di vetro fino a completa dissoluzione.

Calcola la frazione di massa di zucchero nella soluzione. I dati necessari che hai: la massa di zucchero, il volume d'acqua. La densità dell'acqua dovrebbe essere pari a 1 g / ml. Formule per il calcolo:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

La massa molare M di una sostanza è uguale alla somma delle masse atomiche degli elementi nella formula e la dimensione [M] è g / mol. Calcola la massa molare dello zucchero, se è noto che il saccarosio ha la formula C 12 H 22 O 11
Numero di Avogadro
NA = 6,02 • 1023 molecole / mol. Calcolare il numero di molecole di zucchero nella soluzione risultante.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

saccarosio

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo lo zucchero è un disaccaride dal gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il saccarosio ha un'alta solubilità. Dal punto di vista chimico, il saccarosio è piuttosto inerte, poiché quando si sposta da un luogo a un altro non viene quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene conservato come nutriente di riserva.

Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].

Sinonimi: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna

Il contenuto

aspetto

Cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Proprietà chimiche e fisiche

Peso molecolare 342,3 a. e. m. Formula lorda (sistema Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Il gusto è dolce Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare₁₂H₂₂oh₁₁, può essere distinto maltosio e lattosio.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:

Reazione con idrossido di rame (II)

Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) allo stesso modo del glicerolo e del glucosio. Quando si aggiunge la soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

Fonti naturali e antropogeniche

Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.

Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.

galleria

Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.

Cristalli marroni
zucchero di canna

note

1. ↑ Akarabose: istruzioni per l'uso.

• Trova e organizza sotto forma di link a fonti attendibili che confermano scritte.

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Scopri cosa c'è in Sucrose nei dizionari:

Saccarosio - nome chimico zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. il nome dello zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Pavlenkov F., 1907... Dizionario di parole straniere della lingua russa

saccarosio - zucchero di canna, zucchero di barbabietola Dizionario di sinonimi russi. saccarosio n., numero di sinonimi: 3 • maltobiosi (2) •... Dizionario di sinonimi

saccarosio - s, w. saccarosio f. Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). USH. 1940. Prou ​​nel 1806 ha stabilito l'esistenza di diversi tipi di zuccheri. Ha distinto lo zucchero di canna (saccarosio) dall'uva (glucosio) e dalla frutta...... Il dizionario storico dei gallicismi della lingua russa

SAXAROSE - (zucchero di canna), un disaccaride, che, dopo idrolisi, dà d glucosio e d fruttosio [a 1 (1,5) glucoside in 2 (2,6) fruttoside]; i resti di monosaccaridi sono collegati in esso da un legame di-glicosidico (vedi Disaccaridi), in conseguenza del quale non possiede...... Grande Enciclopedia Medica

Saccaridosi - (zucchero di canna o di barbabietola), un disaccaride formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero e in altre piante di zucchero)...... Modern encyclopedia

SAChAROSA è un disaccaride (zucchero di canna o barbabietola) formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, barbabietole da zucchero e altre piante di zucchero); facile...... Grande dizionario enciclopedico

Saccarosio - (C12H22O11), normale ZUCCHERO cristallino bianco, DISACHARID, costituito da una catena di molecole di glucosio e FRUTTOSI. Si trova in molte piante, ma principalmente la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero vengono utilizzate per la produzione industriale...... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico

Saccarosio - Saccarosio, saccarosio, femmina. (Chem.). Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

Saccharosi - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zucchero di canna o di barbabietola formato da residui di glucosio e fruttosio. | adj. saccarosio, oh, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Saccarosio: zucchero di canna, zucchero di barbabietola, disaccaride, costituito da residui di glucosio e fruttosio. Naib, una forma di trasporto facilmente digeribile ed essenziale di carboidrati nelle piante; sotto forma di C. carboidrati formati durante la fotosintesi saranno mescolati dalla foglia in...... Dizionario enciclopedico biologico

saccarosio - ZUCCHERO CODIFICATO, zucchero di barbabietola; Zucchero - disaccaride costituito da residui di glucosio e fruttosio; uno degli zuccheri più comuni di origine vegetale in natura. La principale fonte di carbonio in molti ballo di fine anno. mikrobiol. processi...... Dizionario di Microbiologia

Come calcolare il peso molecolare relativo del saccarosio

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saccarosio

Saccarosio, a volte saccarosio (dal greco Σάκχαρον - zucchero), anche zucchero di barbabietola, zucchero di canna, a-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H ₂₂ oh _{11 -} importante disaccaride. La polvere bianca, inodore e cristallina con un sapore dolce - è la più famosa e ampiamente utilizzata nella dieta dello zucchero. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio.

È molto comune in natura: è sintetizzato nelle cellule di tutte le piante verdi e si accumula nei gambi, nei semi, nei frutti e nelle radici delle piante. Il suo contenuto nella barbabietola da zucchero è del 15-22%, nella canna da zucchero - 12-15%. Queste piante sono le principali fonti di produzione di saccarosio, da cui i suoi nomi: zucchero di canna e zucchero di barbabietola. È in acero e linfa di palma, nel mais - 1,4-1,8%, patate - 0,6, cipolle - 6,5, carote - 3,5, meloni - 5,9, pesche e albicocche - 6, 0, arance - 3,5, uva - 0,5%. Contenuto in linfa di betulla e alcuni frutti.

Il termine "saccarosio" ("saccarosio") fu usato per la prima volta nel 1857 dal chimico inglese William Miller.

Proprietà fisiche

I cristalli di saccarosio sono ben solubili in acqua, scarsamente - in alcoli. Il saccarosio cristallizza senza acqua sotto forma di grandi cristalli monoclinici.

Sottoposto all'idrolisi sotto l'azione degli acidi e dell'enzima sucrasi. Come risultato dell'idrolisi, si decompone con la formazione di una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. La rotazione specifica della soluzione acquosa di saccarosio + 66,5 in. Il fruttosio ha una rotazione sinistra più forte (-92 o) rispetto al glucosio giusto (52,5 o), quindi l'idrolisi del saccarosio modifica l'angolo di rotazione. L'idrolisi del saccarosio è chiamata inversione e la miscela di diverse quantità di glucosio e fruttosio create - invertono lo zucchero. Dopo l'idrolisi, il saccarosio viene fermentato dal lievito e, quando riscaldato sopra il punto di fusione, diventa caramellato, cioè si trasforma in una miscela di prodotti complessi: caramelan C ₂₄ H ₃₆ oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ oh _{25 e} altri perdono acqua. Questi prodotti sono chiamati "colore" utilizzati nella produzione di bevande e brandy per la tintura di prodotti finiti.

Uso di

Il saccarosio è un prezioso prodotto alimentare. È utilizzato nell'industria alimentare e microbiologica per la produzione di alcoli, acidi citrici e lattici e tensioattivi. La fermentazione del saccarosio produce una quantità significativa di alcol etilico.

Proprietà chimiche

Peso molecolare 342,3 a. e. m. Formula lorda (sistema Hill): _C 12 H ₂₂ O _11. Il gusto è dolce Solubilità (grammi per 100 grammi): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, il cristallo di saccarosio è fosforescente. Non mostra proprietà riducenti - non reagisce con il reagente Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene rabboccata con idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di rame succoso. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare ₁₂ H ₂₂ oh ₁₁ può essere distinto maltosio e lattosio.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, compaiono molecole del gruppo aldeidico che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, con conseguente formazione di glucosio e fruttosio: C ₁₂ H ₂₂ oh ₁₁ + H _{2 o} → _C 6 N ₁₂ O _{6 (glucosio)} + _C 6 N ₁₂ O _{6 (fruttosio} ).

Reazione con idrossido di rame

Esistono diversi gruppi idrossile nella molecola del saccarosio. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) in modo simile a glicerolo e glucosio. Quando la soluzione di saccarosio viene aggiunta al precipitato con idrossido di rame (II), si dissolve, il liquido diventa blu. Ma a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

Massa molecolare di saccarosio

Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).

Il ruolo biologico del saccarosio

Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la digestione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente utilizzato come fonte di energia.

La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.

Struttura del saccarosio

Formula molecolare del saccarosio C₁₂H₂₂oh₁₁.

Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non esiste ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:

Proprietà fisiche del saccarosio e della natura

Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.

Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il contenuto di zucchero nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote", poiché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.

Proprietà chimiche

Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.

1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)

La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.

Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"

Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharat di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici):

2. La reazione di ossidazione

Ridurre i disaccaridi

Disaccaridi, in molecole di cui è conservato l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire, caratteristiche delle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)₂ e Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Disaccaride non riducente

I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono trasformarsi in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)₂ e Ag₂O).

Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.

Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"

3. Reazione di idrolisi

I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.

Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:

Esperimento video "Idrolisi acida del saccarosio"

Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):

Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.

Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.

Produzione di saccarosio

La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).

Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Come risultato di ciò, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il saharath di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.

Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.

Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.

Applicazione del saccarosio

Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.

Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Da essa si ricavano fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulinato e acido citrico e destrano.

In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).

saccarosio

Il saccarosio è un composto organico formato dai resti di due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Si trova nelle piante che producono clorofilla, canna da zucchero, barbabietole e mais.

Considera più in dettaglio di cosa si tratta.

Proprietà chimiche

Il saccarosio si forma staccando una molecola d'acqua dai residui glicosidici di semplici saccaridi (sotto l'azione degli enzimi).

La formula strutturale del composto è C12H22O11.

Il disaccaride viene sciolto in etanolo, acqua, metanolo, insolubile in etere dietilico. Il riscaldamento del composto sopra il punto di fusione (160 gradi) porta alla caramellizzazione sciolta (decomposizione e colorazione). È interessante notare che, con luce o raffreddamento intenso (aria liquida), la sostanza presenta proprietà fosforescenti.

Il saccarosio non reagisce con le soluzioni Benedict, Fehling, Tollens e non presenta proprietà chetoniche e aldeidiche. Tuttavia, quando interagisce con l'idrossido di rame, il carboidrato "si comporta" come un alcool polivalente, formando zuccheri di metallo blu brillante. Questa reazione è utilizzata nell'industria alimentare (nelle zuccherifici), per l'isolamento e la purificazione della sostanza "dolce" dalle impurità.

Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in un mezzo acido, in presenza di un enzima invertasi o di acidi forti, il composto viene idrolizzato. Di conseguenza, si forma una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata zucchero inerte. L'idrolisi del disaccaride è accompagnata da un cambiamento nel segno di rotazione della soluzione: da positivo a negativo (inversione).

Il liquido risultante viene utilizzato per addolcire il cibo, ottenere il miele artificiale, prevenire la cristallizzazione dei carboidrati, creare sciroppo caramellato e produrre alcoli polivalenti.

I principali isomeri di un composto organico con una formula molecolare simile sono il maltosio e il lattosio.

metabolismo

Il corpo dei mammiferi, incluso l'uomo, non è adatto all'assorbimento del saccarosio nella sua forma pura. Pertanto, quando una sostanza entra nella cavità orale, sotto l'influenza dell'amilasi salivare, inizia l'idrolisi.

Il principale ciclo di digestione del saccarosio si verifica nell'intestino tenue, dove, in presenza dell'enzima sucrasi, vengono rilasciati glucosio e fruttosio. Successivamente, i monosaccaridi, con l'aiuto di proteine ​​carrier (traslocazioni) attivate dall'insulina, vengono distribuiti alle cellule del tratto intestinale mediante diffusione facilitata. Insieme a questo, il glucosio penetra la membrana mucosa dell'organo attraverso il trasporto attivo (a causa del gradiente di concentrazione degli ioni di sodio). È interessante notare che il meccanismo del suo rilascio nell'intestino tenue dipende dalla concentrazione della sostanza nel lume. Con un contenuto significativo del composto nel corpo, il primo schema "trasporto" "funziona", e con uno piccolo, il secondo.

Il principale monosaccaride proveniente dall'intestino nel sangue è il glucosio. Dopo il suo assorbimento, metà dei carboidrati semplici attraverso la vena porta vengono trasportati nel fegato, e il resto entra nel flusso sanguigno attraverso i capillari dei villi intestinali, dove viene successivamente rimosso dalle cellule di organi e tessuti. Dopo la penetrazione del glucosio, è diviso in sei molecole di anidride carbonica, a seguito delle quali viene rilasciato un gran numero di molecole di energia (ATP). La parte restante dei saccaridi viene assorbita nell'intestino mediante una diffusione facilitata.

Vantaggi e necessità quotidiana

Il metabolismo del saccarosio è accompagnato dal rilascio di adenosina trifosfato (ATP), che è il principale "fornitore" di energia per il corpo. Supporta normali cellule del sangue, normale funzionamento delle cellule nervose e delle fibre muscolari. Inoltre, la parte non rivendicata del saccaride viene utilizzata dall'organismo per costruire strutture di glicogeno, grassi e proteine ​​- carbonio. È interessante notare che la scissione sistematica del polisaccaride memorizzato fornisce una concentrazione stabile di glucosio nel sangue.

Dato che il saccarosio è un carboidrato "vuoto", la dose giornaliera non deve superare un decimo delle calorie consumate.

Per preservare la salute, i nutrizionisti raccomandano di limitare i dolci alle seguenti norme di sicurezza al giorno:

• per bambini da 1 a 3 anni - 10-15 grammi;
• per bambini fino a 6 anni - 15 - 25 grammi;
• per gli adulti 30 - 40 grammi al giorno.

Ricorda, "norma" significa non solo saccarosio nella sua forma pura, ma anche zucchero "nascosto" contenuto in bevande, verdure, bacche, frutta, dolciumi, prodotti da forno. Pertanto, per i bambini di età inferiore a un anno e mezzo è meglio escludere il prodotto dalla dieta.

Il valore energetico di 5 grammi di saccarosio (1 cucchiaino) è di 20 kilocalorie.

Segni di una mancanza di un composto nel corpo:

• stato depresso;
• apatia;
• irritabilità;
• vertigini;
• l'emicrania;
• stanchezza;
• declino cognitivo;
• perdita di capelli;
• esaurimento nervoso.

La necessità di disaccaride aumenta con:

• intensa attività cerebrale (a causa del dispendio di energia per mantenere il passaggio dell'impulso lungo la fibra del nervo assone-dendrite);
• carico tossico sul corpo (il saccarosio svolge una funzione barriera, proteggendo le cellule del fegato con un paio di acidi glucuronici e solforici).

Ricorda, è importante aumentare attentamente la dose giornaliera di saccarosio, perché un eccesso di sostanza nel corpo è pieno di disturbi funzionali del pancreas, patologie cardiovascolari e carie.

Danno saccarosio

Nel processo di idrolisi del saccarosio, oltre al glucosio e al fruttosio, si formano i radicali liberi che bloccano l'azione degli anticorpi protettivi. Gli ioni molecolari "paralizzano" il sistema immunitario umano, in conseguenza del quale il corpo diventa vulnerabile all'invasione di "agenti" alieni. Questo fenomeno è alla base dello squilibrio ormonale e dello sviluppo di disturbi funzionali.

L'effetto negativo del saccarosio sul corpo:

• provoca una violazione del metabolismo minerale;
• "Bombarda" l'apparato insulare del pancreas, causando patologia organica (diabete, prediabete, sindrome metabolica);
• riduce l'attività funzionale degli enzimi;
• sposta il rame, il cromo e le vitamine del gruppo B dal corpo, aumentando il rischio di sviluppare sclerosi, trombosi, infarto e patologie dei vasi sanguigni;
• riduce la resistenza alle infezioni;
• acidifica il corpo, provocando acidosi;
• viola l'assorbimento di calcio e magnesio nel tubo digerente;
• aumenta l'acidità del succo gastrico;
• aumenta il rischio di colite ulcerosa;
• potenzia l'obesità, lo sviluppo di invasioni parassitarie, la comparsa di emorroidi, enfisema polmonare;
• aumenta i livelli di adrenalina (nei bambini);
• provoca esacerbazione di ulcera gastrica, ulcera duodenale, appendicite cronica, attacchi di asma bronchiale
• aumenta il rischio di ischemia cardiaca, osteoporosi;
• potenzia la presenza di carie, la paradontosi;
• provoca sonnolenza (nei bambini);
• aumenta la pressione sistolica;
• provoca mal di testa (a causa della formazione di sali di acido urico);
• "Inquina" il corpo, causando l'insorgenza di allergie alimentari;
• viola la struttura delle proteine ​​e talvolta le strutture genetiche;
• provoca tossicosi nelle donne in gravidanza;
• cambia la molecola di collagene, rafforzando l'aspetto dei primi capelli grigi;
• altera lo stato funzionale della pelle, dei capelli, delle unghie.

Se la concentrazione di saccarosio nel sangue è superiore al fabbisogno corporeo, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei muscoli e nel fegato. Allo stesso tempo, un eccesso di sostanza negli organi potenzia la formazione di un "deposito" e porta alla trasformazione del polisaccaride in composti grassi.

Come minimizzare il danno del saccarosio?

Considerando che il saccarosio potenzia la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), l'assunzione di cibi dolci porta alla normalizzazione dell'equilibrio psico-emotivo di una persona.

Allo stesso tempo, è importante sapere come neutralizzare le proprietà nocive del polisaccaride.

1. Sostituire lo zucchero bianco con dolci naturali (frutta secca, miele), sciroppo d'acero, stevia naturale.
2. Escludere i prodotti con un alto contenuto di glucosio (torte, dolci, torte, biscotti, succhi, bevande nel negozio, cioccolata bianca) dal menu del giorno.
3. Assicurati che i prodotti acquistati non contengano zucchero bianco, sciroppo d'amido.
4. Usa antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e prevengono il danno al collagene dagli zuccheri complessi.Gli antiossidanti naturali includono: mirtilli rossi, more, crauti, agrumi e verdi. Tra gli inibitori della serie vitaminica ci sono: beta - carotene, tocoferolo, calcio, L - acido ascorbico, biflavanoidi.
5. Mangia due mandorle dopo aver assunto un pasto dolce (per ridurre l'assorbimento di saccarosio nel sangue).
6. Bevi un litro e mezzo di acqua pura ogni giorno.
7. Risciacquare la bocca dopo ogni pasto.
8. Fare sport L'attività fisica stimola il rilascio dell'ormone naturale della gioia, a seguito del quale l'umore aumenta e il desiderio di cibi dolci si riduce.

Per ridurre al minimo gli effetti nocivi dello zucchero bianco sul corpo umano, si consiglia di dare la preferenza agli edulcoranti.

Queste sostanze, a seconda dell'origine, sono divise in due gruppi:

• naturale (stevia, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, eritritolo);
• artificiale (aspartame, saccarina, acesulfame potassio, ciclamato).

Quando si scelgono gli edulcoranti, è meglio dare la preferenza al primo gruppo di sostanze, poiché l'uso del secondo non è pienamente compreso. Allo stesso tempo, è importante ricordare che l'abuso di alcool di zucchero (xilitolo, mannitolo, sorbitolo) è pieno di diarrea.

Fonti naturali

Sorgenti naturali di saccarosio "puro" - gambi di canna da zucchero, radici di barbabietola da zucchero, succo di palma di cocco, acero canadese, betulla.

Inoltre, gli embrioni dei semi di alcuni cereali (mais, sorgo dolce, frumento) sono ricchi di composti.

Considera quali alimenti contengono il polisaccaride "dolce".