Il fruttosio è utile al posto dello zucchero?

• Prevenzione

Spesso su opuscoli promozionali puoi trovare iscrizioni allettanti. Sono progettati per incoraggiare una persona ad acquistare un particolare prodotto. La pubblicità del fruttosio non ha fatto eccezione, oggi è posizionata come sostanza dietetica con il massimo beneficio. Ma è davvero così - il fruttosio può diventare un prodotto quotidiano al posto dello zucchero, quali sono i benefici e i danni di questo prodotto? Considera questa domanda in dettaglio.

Cos'è il fruttosio?

Se consideriamo lo zucchero della frutta dal punto di vista della scienza, allora possiamo dire che è un monosaccaride, che ha un colore bianco ed è perfettamente solubile in acqua. Molte volte più dolce del glucosio conosciuto, il lattosio. Insieme al glucosio forma una molecola di zucchero per uso alimentare (saccarosio).

Sugli scaffali dei supermercati, il fruttosio si trova nei dipartimenti con verdura e frutta (come si trova in ogni frutta e verdura) e nei reparti per diabetici (come dolcificante). Lo zucchero della frutta ha guadagnato una grande popolarità nei diabetici grazie al suo basso indice glicemico (è pari a 20). A causa di questo indice, gli zuccheri non entrano nel sangue del paziente così rapidamente, che impedisce il rilascio di una dose di carico di insulina.

Tabella 1. Il contenuto medio di fruttosio in bacche e frutti

Come fare lo zucchero della frutta?

Inizialmente, la produzione di fruttosio era difficile. E tutto perché il prodotto desiderato è abbastanza difficile da ottenere nella sua forma pura. Il fruttosio puro si trova solo nei tuberi di topinambur e, sorprendentemente, nei tuberi di dalia.

Da queste piante, lo zucchero della frutta si ottiene nei laboratori chimici. In primo luogo, i tuberi schiacciati vengono fatti bollire con la quantità necessaria di acido solforico. La massa risultante viene evaporata fino a che il liquido evapora completamente, quindi viene trattato con alcool e si forma una sostanza cristallina bianca.

Nell'industria moderna, il fruttosio viene prodotto in diversi modi.

• Isomerizzazione delle molecole di glucosio. Questo ti permette di convertirli in molecole di zucchero della frutta.
• Idrolisi (interazione con l'acqua) di zucchero.
• Idrolisi di composti altamente molecolari (polimeri) che contengono levulosio. E il levulosio è lo stesso fruttosio, che si trova principalmente nel miele.

L'idrolisi del saccarosio è il modo più economico per produrre fruttosio. La produzione utilizza solo prodotti naturali: acqua purificata, zucchero di canna o barbabietola. Pertanto, possiamo dire con sicurezza che lo zucchero della frutta non è un prodotto sintetico, ma naturale.

I benefici

Perché i sostenitori di uno stile di vita sano amano così tanto lo zucchero della frutta?

Indubbiamente, il fruttosio ha abbastanza vantaggi.

• È meno calorico del saccarosio preferito di tutti. 100 grammi di fruttosio contengono 376 kcal, mentre 100 grammi di saccarosio contengono 395 kcal.
• A causa del fatto che lo zucchero della frutta è molto più dolce del solito, ci vuole meno per addolcire il piatto. Si scopre che invece di 100 grammi di saccarosio, puoi prendere 70 grammi di levulosio. L'effetto sarà lo stesso. Di conseguenza, il contenuto calorico del piatto diminuisce in modo significativo.
• Lo zucchero della frutta aiuta a prevenire la carie. È meno utilizzato dai batteri per la crescita e lo sviluppo, quindi il processo carioso nella cavità orale non si sviluppa.
• Meno assunzione di zucchero aiuta a prevenire i disturbi digestivi. Ciò è dovuto al fatto che per la lavorazione dello zucchero inizia il processo di fermentazione. E influisce negativamente sull'intero lavoro del tratto gastrointestinale. Pertanto, una minore quantità di zucchero consumata riduce al minimo il processo di fermentazione.
• Per le persone con diabete, lo zucchero della frutta è una vera salvezza. Non aumenta la produzione di insulina, dal momento che le molecole di una sostanza sono coinvolte nel metabolismo intracellulare senza l'aiuto di questo ormone. Con lo sviluppo dell'industria del fruttosio, tutti i diabetici possono indulgere nel piacere di mangiare i loro dolci preferiti.
• Se il fruttosio non viene consumato in forma purificata, ma in frutta, si ottiene un doppio effetto: il corpo non è solo saturo di zuccheri necessari, ma anche pulito con fibre. Soprattutto riguarda l'uso di frutta con una quantità sufficiente di polpa (mele, pesche, prugne, agrumi).

L'indubbio vantaggio del fruttosio è sentito da coloro che desiderano passare a una dieta sana. In questo caso, il prodotto aiuta ad abbandonare rapidamente il saccarosio comune e a normalizzare il livello di zucchero nel corpo. Naturalmente, costerà un ordine di grandezza più alto del normale, ma le persone sono pronte a non salvare sulla loro salute.

Presunto danno

Ma il fruttosio non è così innocuo come molti pensano. Il suo uso incontrollato può portare a conseguenze ancora peggiori rispetto all'uso del saccarosio. Sfortunatamente, non tutti sono a conoscenza dei pericoli degli amanti di questa sostanza.

Allora perché il fruttosio è pericoloso?

• Provoca eccesso di cibo. Non importa quanto sorprendente possa sembrare, il fruttosio contribuisce al rapido aumento di peso. Tutto a causa del fatto che viene lentamente assorbito nel sangue, provocando così una sensazione di costante fame. Le persone sono costrette a mangiare di più per saziare i loro corpi.
• Contribuisce alla deposizione di grasso nelle cellule del fegato. Solo il fegato è in grado di elaborare le molecole della sostanza dolce, ma non lo trasforma in glucosio, ma in acidi grassi. Una grande quantità di questi acidi ha un effetto dannoso sul fegato, causando la sua ipertrofia grassa.
• Il lattulosio è un forte allergene, quindi dovrebbe essere usato con cautela per coloro che sono inclini a reazioni allergiche. In parte a causa del suo miele ed è un allergene, in quanto contiene fino al 40% di lattulosio.
• Lo zucchero della frutta contribuisce alle violazioni del sistema cardiovascolare e può provocare attacchi di cuore.
• Per le persone con diabete, il fruttosio è anche pericoloso. Con l'uso costante di questa sostanza, il livello di glucosio nel corpo diminuisce abbastanza bruscamente. Questo può scatenare l'ipoglicemia. Senza intervento medico, il paziente può cadere in un coma ipoglicemico.
• Grazie agli esperimenti scientifici, è stato recentemente scoperto che il fruttosio provoca un invecchiamento accelerato delle cellule del corpo.
• Un altro esperimento scientifico ha dimostrato che l'uso del lattulosio in grandi quantità contribuisce alla violazione dell'assorbimento del rame. E questo microelemento è necessario affinché il corpo garantisca la crescita cellulare e normalizzi i processi di formazione del sangue. Il rame trasferisce il ferro dal deposito di sangue del fegato a tutti i tessuti, impedendo in tal modo lo sviluppo dell'anemia.
• Con l'uso costante di zucchero della frutta può ridurre la produzione naturale di insulina. Senza una cura tempestiva, una persona può fare il diabete.

In alcuni casi, mangiare cibi contenenti fruttosio può avere un impatto negativo sulla salute. Ciò è dovuto a malattie speciali.

1. Fruttosemia - intolleranza alle sostanze associate alla struttura patologica degli enzimi nelle cellule del fegato. Il fegato non è in grado di elaborare questi zuccheri. Gradualmente, i prodotti tossici di decomposizione si accumulano nel corpo, causando l'avvelenamento. La malattia è ereditaria, manifestata dopo l'introduzione dei piccoli alimenti a base di frutta e verdura. È una minaccia per la vita umana;
2. Il malassorbimento del fruttosio, o la sua intolleranza alimentare, è una malattia associata alla mancanza di una proteina speciale nell'intestino che trasporta molecole di una sostanza. L'aumento della concentrazione della sostanza nell'intestino tenue provoca dolore, stitichezza, flatulenza.

Fruttosio e perdita di peso

Molti hanno sentito dire che il fruttosio è solo una salvezza per coloro che hanno dichiarato guerra a quei chili in più. Tuttavia, in realtà, le cose non sono così gioiose: nella lotta contro le forme lussureggianti, questo tipo di zucchero può diventare il tuo avversario, non un alleato.

• Mito numero 1: il fruttosio non è ipercalorico come lo zucchero normale, quindi puoi mangiarne di più.

Questa affermazione è un altro trucco delle aziende industriali che desiderano aumentare il fatturato annuale del prodotto dolce. Sì, è meno calorico, ma mangiare una grande quantità di prodotto ha un impatto negativo sulla salute.

• Mito numero 2: il fruttosio è ottenuto da frutta fresca.

Come abbiamo già scoperto, questo è lontano dal caso. Il più spesso è elaborato da saccarosio ordinario. Non otterrai né vitamine né i benefici della frutta.

• Mito numero 3: una volta il fruttosio diventa acido grasso, significa che nutre perfettamente il corpo.

In realtà, non lo è. Il segnale di saturazione entra nel cervello solo a un certo livello di glucosio nel sangue. E senza questa quantità di glucosio, il cervello per molto tempo penserà che il corpo ha fame, costringendo così una persona a mangiare più di ciò di cui ha bisogno.

Influenza su un organismo da bambini

E come essere genitori? Ai bambini è permesso mangiare cibi ricchi di fruttosio? I pediatri sostengono che l'uso di tali prodotti non costituisce una minaccia se si attua la misura.

Gli esperti concordano sul fatto che l'età in cui viene utilizzato il prodotto gioca un ruolo enorme. Quindi, i medici non raccomandano fortemente di dare zucchero a base di frutta ai bambini, specialmente quelli che non hanno raggiunto la metà di un anno. Pertanto, non è necessario introdurre succhi di frutta o di frutta naturale per i bambini fino a 6 mesi - essi contribuiscono a migliorare il processo di fermentazione nell'intestino. E un tale processo può provocare diverse conseguenze spiacevoli:

1. apparirà una colica infantile;
2. un bambino può avere feci frequenti e una maggiore formazione di gas;
3. l'assorbimento dei carboidrati nell'intestino rallenta e questo può causare seri problemi.

È necessario stare attenti con il fruttosio nella dieta dei bambini. Questo è particolarmente vero per quei genitori i cui figli sono per natura golosi. Il consumo incontrollato di dolci e pasticcini, arricchito con fruttosio, contribuisce allo sviluppo dell'obesità e del diabete. E invece di un bambino sano e attivo, rischi di ottenere un bambino pieno con un numero di malattie somatiche.

Dessert sani a base di fruttosio

Quali piatti dare la preferenza nella preparazione della dieta? Considera le ricette popolari usando lo zucchero della frutta.

• Biscotti frollini al limone È abbastanza semplice da preparare. Gli ingredienti principali per il piatto sono facili da trovare sia nella provincia che nella metropoli.
• Il gelato al fruttosio è un'estate rinfrescante. Per l'aroma è possibile aggiungere il baccello o le bacche di vaniglia tra cui scegliere.
• Honey Charlotte con mele. Caloria, ma piatto molto gustoso. Il gusto della cottura è insolito e speziato grazie alle mele caramellate. Il segreto è che al mix di caramellizzazione delle mele vengono aggiunti 100 g di miele e spezie (anice o cardamomo).
• La mousse di pesche è un dessert leggero e tenero. Le nettarine possono essere sostituite da un altro componente (banana adatta, fragola, albicocca, mandarino).
• La torta di carote è un dolce inglese popolare che può essere cucinato con il fruttosio. Ci sono varie varianti della torta. Adatto per una cena festiva e per il tè quotidiano.
• Sambuc. Questo dolce alla frutta ha guadagnato popolarità diffusa. Ha un piacevole sapore agrodolce. Adatto a bambini e adulti.

Sui benefici e i rischi del fruttosio può essere una lunga polemica. Alcuni la considerano il risparmiatore di figure, altri - l'insidioso nemico della salute. Ma gli esperti concordano sul fatto che non è pericoloso in quantità ragionevoli. Se lo usi saggiamente, a dosi minime, non ci saranno danni al corpo. Pertanto, osserva la tua dieta, mangia moderatamente ed in salute!

Fruttosio o zucchero - che è più sano?

Fruttosio invece di zucchero: i benefici e i danni

I dolcificanti sono apparsi all'inizio del XX secolo. Sono divisi in naturale e artificiale. L'aspetto e l'uso di questi e di altri causa molte polemiche. Uno dei sostituti dello zucchero naturale, che fa parte di molti prodotti, tra cui la dieta, il fruttosio.

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Come ottenere il fruttosio?

Il fruttosio è un monosaccaride, il cosiddetto zucchero lento. Si trova in tutti i frutti, alcune verdure e piante, miele e nettare.

Per coloro che si preoccupano della loro salute, sorge una domanda naturale da cui ottengono il saccarosio. Produrre monosaccaridi da frutta per idrolisi di saccarosio e inulina, nonché agendo con alcali. Di conseguenza, il saccarosio si scompone in molti componenti, incluso il fruttosio.

Esistono le seguenti forme di glucosio:

• Furanose (naturale).
• Chetone aperto
• E altre forme di tatuaggi.

Il nome scientifico del fruttosio è levulosio. Hanno iniziato a produrre fruttosio su scala industriale, anche dalle barbabietole.

Caratteristiche del fruttosio

Fruttosio artificiale è apparso a causa della necessità di sostituire il saccarosio nel corpo umano. Per il suo trattamento il corpo richiede l'insulina prodotta dal pancreas, che è dannosa per i diabetici.

proprietà

A differenza di altri zuccheri, zucchero della frutta:

• Non causa un forte aumento di insulina nel sangue.
• Ha un basso indice glicemico, che gli conferisce alcune proprietà dietetiche.
• Aiuta a preservare le riserve di ferro e zinco del corpo.
• È meno allergico, quindi potrebbe essere presente nella dieta dei bambini piccoli e allergie.

struttura

Il fruttosio è un monosaccaride, il composto di carboidrati più facilmente digeribile che fa parte del saccarosio. Più spesso, il prodotto è costituito da varietà speciali di mais e barbabietola da zucchero.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico del fruttosio non è inferiore a quello dello zucchero:

• 339 kcal per 100 grammi di fruttosio, e lo stesso per lo zucchero raffinato.
• Ma la sensazione di dolcezza, che dà molto di più.

applicazione

Il fruttosio è usato non solo nell'industria alimentare:

• In medicina, il monosaccaride è prescritto per l'intossicazione da alcol endovenosa, accelera il metabolismo dell'alcool, che viene rapidamente diviso e rimosso dal corpo.
• I bambini possono digerire il fruttosio già all'età di due giorni. È stato prescritto per normalizzare la digestione e consentire al neonato, che non digerisce il glucosio e il galattosio, di ottenere una buona alimentazione.
• Il fruttosio è indispensabile per la glicemia, una patologia in cui il livello di zucchero nel sangue si abbassa.
• Il monosaccarum viene utilizzato nella produzione di prodotti chimici domestici e sapone. La schiuma con il suo aiuto diventa più stabile, la pelle diventa idratata.
• In microbiologia, il fruttosio viene utilizzato per preparare un substrato per la propagazione del lievito, compresi i foraggi.

L'uso di fruttosio invece di zucchero

Proprietà positive

Il fruttosio, che contiene frutta, verdura e bacche, contribuisce a:

• Produzione antiossidante
• Migliora la nutrizione cellulare.
• Ha un basso indice glicemico, quindi quando viene usato in piccole quantità, lo zucchero nel sangue non aumenta molto.
• Non provoca lo sviluppo del diabete.
• Non porta all'obesità.
• È raccomandato come dolcificante per i diabetici perché non contribuisce alla produzione di ormoni responsabili dell'insulina.
• L'uso del fruttosio non favorisce lo sviluppo della carie.
• Non contiene conservanti e accelera la degradazione dell'alcool nel sangue.
• I piatti preparati con l'aggiunta di fruttosio mantengono bene il loro sapore e colore.
• Migliora il loro gusto.
• Molte casalinghe usano il fruttosio in cottura, che diventa morbido e uniforme a colori.
• Il fruttosio trattiene i prodotti di umidità, grazie a questo possono essere conservati più a lungo

Qual è la differenza tra fruttosio e zucchero?

• La struttura chimica del fruttosio è molto più semplice dello zucchero. Questo aiuta a essere assorbito più velocemente nel sangue.
• L'insulina non è necessaria per l'assorbimento del fruttosio, pertanto è raccomandata per i diabetici. Lo zucchero è controindicato.
• Il fruttosio è più volte più dolce dello zucchero. Pertanto, deve essere aggiunto al tè e ad altri prodotti in piccole quantità.
• Dona al corpo energia veloce. Aiuterà a recuperare rapidamente dopo lo stress fisico o mentale.

Processo di assimilazione

Una volta nello stomaco, il fruttosio viene assorbito lentamente, in gran parte assorbito dal fegato. Lì si trasforma in acidi grassi liberi. Altri grassi che entrano nel corpo non vengono assorbiti, il che porta alla loro deposizione. L'eccesso di fruttosio si trasforma sempre in grasso. La risposta alla domanda: che cosa piacciono e non piacciono al pancreas e al fegato? - leggi qui.

A causa del fatto che lo zucchero della frutta viene assorbito passivamente, il corpo "pensa" per molto tempo che è affamato. L'insulina, che il fruttosio non usa, non invia segnali di saturazione al cervello. Pertanto, i prodotti contenenti fruttosio sono inutili per coloro che vogliono perdere peso.

L'uso del fruttosio nel diabete

• Per un paziente con diabete, il fruttosio è raccomandato al posto dello zucchero.
• I benefici dei prodotti contenenti monosaccaride sono che sono più facilmente tollerabili da persone con carenza di insulina.

• Se il paziente consuma zucchero di frutta più di 90 grammi al giorno, può aumentare il livello di acido urico.
• La dose, che è raccomandata per i pazienti con diabete e bambini - 1 g per kg di peso corporeo al giorno.
• Le persone con il primo tipo di diabete e un peso normale possono usare il fruttosio in quantità moderate senza alcuna paura.
• I diabetici sovrappeso del secondo tipo dovrebbero assumerlo con dosaggi minimi con cautela.

Danno al fruttosio

Il fruttosio, nonostante i suoi innegabili vantaggi, ha proprietà negative:

• Il fruttosio è considerato uno dei principali responsabili dell'obesità. Con l'uso costante, una persona non si sente piena, soffre di fame e assorbe grandi quantità di cibo. Buon appetito e eccesso di cibo porta alla deposizione di grasso.
• Il fruttosio ha un basso contenuto calorico, ma non è un prodotto diabetico. Con il suo consumo eccessivo, il fegato lo converte in grasso corporeo, e questo è pieno di epatosi grassa.
• L'eccessivo consumo di fruttosio può portare alla sindrome metabolica.

Lo zucchero della frutta è un prodotto sano, quindi è preferibile usare il fruttosio anziché lo zucchero. I benefici e i danni del monosaccariano causano molte polemiche.

Per il fruttosio ha portato solo benefici al corpo, dovresti ricordarti del suo dosaggio corretto. E frutta, bacche e verdure, in cui è contenuta nella sua forma pura, sono benefiche per tutti. La cosa principale è il senso delle proporzioni!

Fruttosio: i benefici e i danni

Sostituire lo zucchero normale con il fruttosio è una tendenza abbastanza comune oggi, che viene praticata da molte persone moderne. Il fruttosio legato al carboidrato è una sostanza molto dolce che può essere un'alternativa allo zucchero, ma la validità e l'utilità di tale passaggio richiedono considerazioni e analisi più dettagliate.

Il corpo ha bisogno di carboidrati. Sono indispensabili per i processi metabolici, i composti più facilmente digeribili tra cui i monosaccaridi. Insieme a fruttosio, glucosio, maltosio e altri saccaridi naturali, c'è anche artificiale, che è saccarosio.

Gli scienziati stanno studiando da vicino gli effetti dei monosaccaridi sul corpo umano sin dal momento stesso in cui sono stati scoperti. Considerato come un effetto complesso, quindi le caratteristiche positive e negative di queste sostanze.

Le proprietà distintive del fruttosio

La caratteristica principale della sostanza è il tasso di assorbimento da parte dell'intestino. È piuttosto lento, cioè inferiore a quello del glucosio. Tuttavia, la divisione avviene molto più velocemente.

Contenuto calorico diverso. Cinquantasei grammi di fruttosio contengono 224 chilocalorie, ma la dolcezza avvertita consumando questa quantità è paragonabile a quella data da 100 grammi di zucchero contenente 400 chilocalorie.

Meno non è solo la quantità e il contenuto calorico del fruttosio, rispetto allo zucchero, richiesto per sentire un gusto veramente dolce, ma anche l'effetto che ha sullo smalto. È molto meno distruttivo.

Il fruttosio ha le proprietà fisiche di un monosaccaride a sei atomi ed è un isomero di glucosio e, pertanto, entrambe queste sostanze hanno una composizione molecolare simile, ma una diversa struttura strutturale. È contenuto in una piccola quantità in saccarosio.

Le funzioni biologiche del fruttosio sono simili a quelle eseguite dai carboidrati. È usato dal corpo principalmente come fonte di energia. Assorbendo, il fruttosio viene sintetizzato nei grassi o nel glucosio.

La derivazione della formula esatta del fruttosio ha richiesto molto tempo. La sostanza ha superato molti test e solo dopo che l'approvazione è stata autorizzata. Il fruttosio è stato creato in gran parte come risultato di un attento studio del diabete, in particolare lo studio di come "forzare" il corpo a processare lo zucchero senza usare l'insulina. Questo era il motivo principale per cui gli scienziati hanno iniziato a cercare un sostituto che non richiedesse l'elaborazione di insulina.

I primi dolcificanti furono creati su base sintetica, ma presto divenne chiaro che causano molto più danni al corpo rispetto al saccarosio regolare. Il risultato di numerosi studi e fu la derivazione della formula del fruttosio, che fu riconosciuta come la più ottimale.

Su scala industriale, il fruttosio ha iniziato a essere prodotto relativamente di recente.

Quali sono i benefici e i rischi del fruttosio?

A differenza degli analoghi sintetici, che sono stati riconosciuti come nocivi, il fruttosio è una sostanza naturale, diversa dal solito zucchero bianco, ottenuto da varie colture di frutta e bacche, nonché dal miele.

La differenza riguarda, soprattutto, il contenuto calorico. Per sentire la saturazione del dolce, devi mangiare due volte più zucchero del fruttosio. Ciò influisce negativamente sul corpo e costringe una persona a consumare una quantità molto maggiore di dolci.

Il fruttosio è due volte meno, il che riduce drasticamente il numero di calorie, ma il controllo è importante qui. Le persone che sono abituate a bere il tè con due cucchiai di zucchero, di regola, inseriscono automaticamente nella bevanda una quantità simile di un sostituto, e non un cucchiaio. Ciò fa saziare il corpo con una concentrazione ancora maggiore di zucchero.

Pertanto, è necessario consumare il fruttosio, nonostante il fatto che sia considerato un prodotto universale, solo in quantità moderate. Questo vale non solo per coloro che soffrono di malattie diabetiche, ma anche per le persone sane. Prova di ciò è che l'obesità negli Stati Uniti è principalmente associata all'infatuazione eccessiva di fruttosio.

Gli americani consumano almeno settanta chilogrammi di sostituti dello zucchero all'anno. Il fruttosio negli Stati Uniti viene aggiunto a bibite, dolci, cioccolato e altri prodotti fabbricati dall'industria alimentare. Una quantità simile di sostituto dello zucchero, ovviamente, influisce negativamente sullo stato del corpo.

Non essere confuso con il basso contenuto calorico di fruttosio. Ha un basso valore nutrizionale, ma non è dietetico. Il meno del sostituto dello zucchero è che il "momento di saturazione" con dolcezza arriva dopo un po 'di tempo, il che crea il rischio di un consumo incontrollato di prodotti con fruttosio, che porta allo stiramento dello stomaco.

Se il fruttosio è usato correttamente, allora ti permette di perdere peso velocemente. È molto più dolce dello zucchero bianco, che contribuisce a un minor consumo di dolci e, di conseguenza, a una diminuzione dell'apporto calorico. Invece di due cucchiai di zucchero, ne viene messo uno solo nel tè. Il valore energetico della bevanda in questo caso diventa due volte inferiore.

Mangiare fruttosio, una persona non sperimenta la fame o l'esaurimento, rifiutando lo zucchero bianco. Può continuare a condurre il suo solito modo di vivere senza restrizioni. L'unica sfumatura è che è necessario abituarsi al fruttosio e consumarlo in piccole quantità. Oltre ai vantaggi della figura, il dolcificante riduce del 40% la probabilità di sviluppo della carie.

Una grande concentrazione di fruttosio contiene succhi pronti. Su un vetro hanno rappresentato circa cinque cucchiai. E se bevi queste bevande regolarmente, aumenta il rischio di cancro al colon. Un eccesso di dolcificante minaccia di diabete, quindi non è consigliabile bere più di 150 millilitri di succhi di frutta acquistati al giorno.

Qualsiasi saccaride in eccesso può influire negativamente sulla salute e sulla forma del corpo. Questo vale non solo per i sostituti dello zucchero, ma anche per la frutta. Manghi e banane con un alto indice glicemico non dovrebbero essere mangiati in modo incontrollabile. Questi frutti dovrebbero essere limitati nella loro dieta. Verdure, al contrario, puoi mangiare tre o quattro porzioni al giorno.

Fruttosio nel diabete

A causa del fatto che il fruttosio ha un basso indice glicemico, è accettabile per coloro che soffrono di diabete insulino-dipendente di tipo 1. Anche l'elaborazione del fruttosio richiede insulina, ma la sua concentrazione è cinque volte inferiore rispetto alla scissione del glucosio.

Il fruttosio non contribuisce alla diminuzione della concentrazione di zucchero, cioè non affronta l'ipoglicemia. Ciò è dovuto al fatto che tutti i prodotti contenenti questa sostanza non provocano un aumento dei saccaridi nel sangue.

Chi soffre di diabete di tipo 2 è più spesso obeso e non può consumare più di 30 grammi di sostituti dello zucchero al giorno. Il superamento di questo tasso è irto di problemi.

Glucosio e fruttosio

Rappresentano i due edulcoranti più popolari. Nessuna prova definitiva su quale di questi dolcificanti sia migliore è stata ancora trovata, quindi la domanda rimane aperta. Entrambi i dolcificanti sono prodotti di degradazione del saccarosio. L'unica differenza è che il fruttosio è un po 'più dolce.

In base al tasso di assorbimento più lento del fruttosio, molti esperti consigliano di preferire piuttosto che glucosio. Ciò è dovuto alla saturazione della glicemia. Più lentamente questo accade, meno insulina è richiesta. E se il glucosio ha bisogno della presenza di insulina, la rottura del fruttosio avviene a livello di enzima. Questo esclude picchi ormonali.

Per far fronte al digiuno di carboidrati, il fruttosio non può. Solo il glucosio può sbarazzarsi di arti tremanti, sudorazione, vertigini, debolezza. Pertanto, vivendo un attacco di fame di carboidrati, devi mangiare dolcezza.

Un pezzo di cioccolato è sufficiente per stabilizzare la propria condizione a causa della presenza di glucosio nel sangue. Se il fruttosio è presente nella dolcezza, non seguiranno drammatici miglioramenti in termini di benessere. I segni di carenza di carboidrati passeranno solo dopo un po 'di tempo, cioè quando il dolcificante assorbe il sangue.

Questo, secondo i nutrizionisti americani, è il principale svantaggio del fruttosio. La mancanza di sazietà dopo aver consumato questo dolcificante provoca una persona a consumare una grande quantità di dolci. E così che il passaggio dallo zucchero al fruttosio non porti alcun danno, è necessario controllare rigorosamente il consumo di quest'ultimo.

Sia il fruttosio che il glucosio sono importanti per il corpo. Il primo è il miglior sostituto dello zucchero e il secondo rimuove le tossine.

Fruttosio e zucchero - che è meglio?

Per coloro che vogliono perdere peso, il fruttosio è un modo eccellente per non continuare ad avere bisogno di dolci, per continuare a condurre uno stile di vita attivo. La cosa principale è prendere in considerazione che si riempie lentamente, controllando i dosaggi utilizzati.

Cos'è il fruttosio benefico e nocivo

Contenuto dell'articolo:

1. descrizione
   
2. Differenza di fruttosio e zucchero
   
3. Proprietà utili
   • Con il diabete
     
   • Quando si perde peso
     
   • Per le donne incinte
     
   • Per i bambini
   
   
4. ferita
   
5. Come usare
   

Il fruttosio è uno zucchero della frutta, che appartiene al gruppo dei carboidrati semplici - i monosaccaridi. Altri nomi per la sostanza sono chetoesosio, alcol chetone, isomero o derivato del glucosio. Per la prima volta nella sua forma pura, il fruttosio fu isolato dal miele nel 1847, e la sintesi artificiale fu effettuata per la prima volta nel 1861 da Butlerov - l'acido formico fu il prodotto di partenza.

Descrizione e proprietà chimiche del fruttosio

Il fruttosio è un cristallo trasparente che si scioglie quando riscaldato a 102-104 gradi, il valore energetico della sostanza - 4 kcal / 1 g I cristalli rapidamente condensano l'umidità, tirandola dall'aria, si dissolvono facilmente nei liquidi - in acqua e alcool.

La viscosità della soluzione di fruttosio è bassa -78,9%. Per confronto: la concentrazione di soluzione di saccarosio alla stessa temperatura è del 67,1% e quella del glucosio è del 47,2%.

Le proprietà chimiche del fruttosio sono simili al saccarosio. Si dissolve in acqua un po 'più veloce dello zucchero di canna, ma non molto. Quando riscaldato con acidi, il monosaccaride viene prima convertito in idrossimetilfurfurale e quindi trasformato in acido levulinico.

La sintesi del fruttosio calcio è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per creare composti e farmaci. La formula chimica del monosaccaride è C6H12O6.

Il fruttosio per i diabetici viene offerto come sostituto dello zucchero, poiché il suo indice glicemico è 30 - la produzione di insulina è significativamente ridotta.

Il fruttosio naturale si trova nella frutta e nella verdura. Tuttavia, per la produzione industriale di monosaccaridi utilizzare mais, canna da zucchero, alcuni cereali e persino cellulosa. Negli Stati Uniti, la produzione di fruttosio è adattata su scala industriale: lo sciroppo di mais, in cui è situato, è molto popolare tra la popolazione locale.

Il fruttosio viene assorbito lentamente a livello intestinale, ma viene rapidamente suddiviso in derivati: grassi e glucosio. Circa il 25% della sostanza viene trasformato in glucosio, il resto viene assorbito dal fegato e convertito in trigliceridi. La produzione di insulina durante la decomposizione del fruttosio non si verifica, la leptina non viene prodotta e quindi non vi è alcun senso di sazietà. Ecco perché i prodotti contenenti fruttosio possono essere mangiati molto di più.

A causa del fatto che il fruttosio era isolato nella sua forma pura, era possibile risolvere un compito importante - migliorare la qualità della vita dei pazienti diabetici. Un sostituto dello zucchero ha un effetto limitato sulle cellule pancreatiche.

La differenza tra fruttosio e zucchero

Lo zucchero è un composto chimico più complesso dal gruppo disaccaride. Nella sua composizione - fruttosio e glucosio. Cioè, il fruttosio monosaccaride può essere condizionalmente considerato un derivato del disaccaride zuccherino.

Il valore energetico del fruttosio naturale puro - 380 kcal / 100 g del prodotto, sintetizzato artificialmente - 399 kcal. La stessa quantità di zucchero contiene 400 kcal.

A causa della differenza nell'indice glicemico, il fruttosio viene assorbito più lentamente e, se viene consumato, non vi è un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Se confrontiamo gli effetti del fruttosio e dello zucchero sullo stato della cavità orale, si può notare che lo zucchero della frutta ha un effetto parsimonioso sulla polpa e non provoca lo sviluppo della carie.

Il fruttosio differisce dallo zucchero nella sua azione sul corpo umano. Sotto la sua influenza, i processi metabolici sono accelerati e quando lo zucchero viene consumato, rallentano.

Le proprietà benefiche del fruttosio

Alla menzione del fruttosio, viene automaticamente in mente il trattamento del diabete. Tuttavia, in medicina, lo zucchero di frutta nella sua forma pura non è usato solo per questo - durante le misure terapeutiche per eliminare l'intossicazione da alcol, la soluzione di questa sostanza viene iniettata per via endovenosa. La somministrazione per infusione stimola i processi metabolici e aiuta il corpo a liberarsi rapidamente dai metaboliti e dalle tossine prodotte durante la scissione dell'alcol etilico.

I benefici del fruttosio nel diabete

Non ci sono controindicazioni all'uso del fruttosio nel diabete di tipo 1. Il diabete mellito di tipo 1 è una malattia cronica insulino-dipendente causata da una carenza assoluta di insulina, in cui l'aumento della glicemia è dovuto a disfunzione delle cellule pancreatiche, la cui causa non è stata ancora stabilita con precisione. Lo sviluppo del processo autoimmune è influenzato da fattori interni e influenze esterne - la componente emotiva e la natura della nutrizione.

Poiché l'elaborazione di una quantità uguale di fruttosio, rispetto allo zucchero, è 5 volte meno insulina, i diabetici di tipo 1 possono sentire il sapore dimenticato del dolce.

Nel diabete mellito di tipo 2, il metabolismo dei carboidrati è disturbato a causa dello sviluppo di varie patologie organiche, a causa delle quali si verifica una relativa carenza di insulina. Queste condizioni includono: obesità, malattie cardiovascolari e disturbi del metabolismo lipidico. Cioè, il più delle volte la malattia si sviluppa sullo sfondo di un aumento di peso.

Ma il fruttosio nel diabete non può sostituire lo zucchero. Poiché il livello di glucosio nel sangue non viene mantenuto, il meccanismo di autoregolazione è compromesso, nei pazienti diabetici può svilupparsi uno stato di ipoglicemia.

Il livello di glucosio nel sangue durante l'ipoglicemia è significativamente ridotto - meno di 3 mmol / litro, che rappresenta un pericolo per il funzionamento del corpo umano. Il cervello non può funzionare a questo ritmo, si sviluppa un coma ipoglicemico. Per salvare la vittima in questo stato è possibile solo un forte aumento dei livelli di glucosio. Mangiare fruttosio con l'ipoglicemia è inutile.

L'ipoglicemia può verificarsi anche nelle persone sane con carenza di assunzione di carboidrati. Per eliminare una condizione pericolosa, è meglio bere 100 grammi di succo d'uva naturale.

Mangiare fruttosio invece di zucchero mentre si perde peso

Alcuni anni fa, il fruttosio veniva utilizzato attivamente per la perdita di peso, sostituendolo non solo con lo zucchero, che veniva aggiunto al tè o al caffè, ma anche dolce, che veniva usato nella preparazione di tutti i piatti. Sembrava che, grazie a una tale sostituzione, si potesse assaporare il gusto della dolcezza senza paura di riacquistare chili persi.

La vendita di fruttosio aumentò significativamente, ma poi la popolarità di questo metodo di lotta con l'obesità calò bruscamente.

Spiegazione della perdita di popolarità del fruttosio per la perdita di peso nel seguito. Poiché l'indice glicemico dello zucchero della frutta è inferiore, il cervello non riceve un segnale di saturazione. Se una persona ha una sensazione di fame, pensa costantemente al cibo, diventa irritabile, nervoso. Di conseguenza, la sostituzione di zucchero con fruttosio può portare allo sviluppo della depressione.

Nel caso in cui il desiderio riflesso di liberarsi dalla fame sia soddisfatto, allora la perdita di peso rallenta. Inoltre, poiché l'80% di tutto il fruttosio in entrata è depositato nel fegato sotto forma di grasso, l'efficacia della dieta diminuisce.

La sostituzione parziale di zucchero durante la dieta per la perdita di peso è ancora popolare. Ma soprattutto, durante la dieta lo zucchero della frutta si presenta nella sua forma naturale - come parte della frutta. Se vuoi così tanto dolce, che è impossibile pensare a qualcosa di diverso da questo, i nutrizionisti consigliano di mangiare una manciata di uvetta, 2-3 pezzi di albicocche secche o una data.

L'uso del fruttosio per le donne incinte

Il fruttosio durante la gravidanza è utile da usare nella sua forma naturale - nella composizione di frutta e bacche, sia fresche che composte. Se la futura madre ha il diabete, di solito si raccomanda che altri sostituti dello zucchero siano più sicuri.

Lo zucchero della frutta può causare aumento di peso, crea ulteriore stress sul fegato. Quindi, perché i ginecologi consigliano alle donne incinte di usare questo particolare monosaccaride nel 1 ° e nel 3 ° trimestre di gravidanza?

Nel primo trimestre, molte donne soffrono di tossicosi causate dall'adattamento a un nuovo stato - i cambiamenti negativi si verificano quando cambiano i cambiamenti ormonali. Sintomi di tossicosi: nausea, vomito, diarrea, vertigini, dolore alla testa, improvvisi cali di pressione.

Gli stessi segni nel 3 ° trimestre nelle donne in gravidanza causano preeclampsia - questa condizione è più pericolosa per il corpo, dal momento che il feto è già formato. Anomalie patologiche nel corpo possono causare travaglio prematuro, ipossia, morte fetale fetale. La causa della preeclampsia - una violazione degli organi endocrini e del sistema urinario, causata da un aumento dello stress.

Come dimostrato dalla pratica terapeutica, la sostituzione dello zucchero con il fruttosio normalizza la condizione generale, elimina le cadute di pressione, previene la deposizione di acido urico nei reni.

Il fruttosio è utile al posto dello zucchero per i bambini?

Non è consigliabile somministrare dolci a bambini di età inferiore ai 2-3 anni, tuttavia, l'introduzione di alimenti complementari senza addolcire un bambino di età inferiore ad un anno è piuttosto difficile. Ecco perché un sostituto dello zucchero viene sempre aggiunto agli alimenti per l'infanzia per gli artigiani, e solitamente è lo zucchero della frutta.

Per non aver paura di utilizzare alimenti per l'infanzia di produzione industriale, è necessario acquistarlo da un produttore affidabile e affidabile. Il dosaggio del fruttosio negli alimenti per l'infanzia è calcolato secondo le raccomandazioni dei pediatri.

Se la mamma durante la preferenza ha dato la preferenza a cibi dolci, allora il bambino richiederà cibo più dolce. Naturalmente, non sarà in grado di parlarne, ma i genitori potrebbero vedere la sua insoddisfazione per l'introduzione di cibo complementare per rifiutare il cibo e aumentare la capricciosità. In questo caso, è consentito addolcire la nutrizione con il fruttosio - è un risparmio per il pancreas e per il tessuto dentale già formato.

Se i bambini più grandi richiedono dolci, è preferibile utilizzare prodotti per diabetici come marshmallow, cioccolato, fegato e halvah, prodotti con zucchero alla frutta. Puoi anche fare marmellate o frutta in umido per bambini, cuocere dolci a base di frutta.

I dolci dovrebbero essere somministrati ai bambini a stomaco pieno, in aggiunta alla dieta di base. Il cibo con lo zucchero della frutta non ti dà pienezza, e se la condizione di cui sopra non viene soddisfatta, il bambino mangia troppo e può sviluppare l'obesità.

Danno al fruttosio

Lo zucchero di frutta, usato nella sua forma pura, presenta degli svantaggi che sono assenti se questa sostanza viene consumata nella sua forma naturale - cioè nella composizione di frutta e verdura.

Alte dosi di fruttosio violano i processi metabolici nel corpo, contribuiscono allo sviluppo dell'obesità, cambiano la natura della deposizione di grasso.

Se usi dolcificante illimitato, potresti provare:

Cambiamenti patologici nel metabolismo lipidico - lo strato grasso si forma non sotto la pelle, ma attorno agli organi interni, che possono causare malattie come l'obesità del cuore o l'epatosi grassa;

Malfunzionamenti del fegato, fino allo sviluppo di insufficienza epatica;

Aumento del colesterolo nel sangue: il fegato non è in grado di trattare tutti i grassi e entreranno nel sangue;

Compromissione della funzione di memoria - la formazione di placche di colesterolo nei vasi sanguigni limita la quantità di ossigeno che entra nel cervello;

L'assorbimento del rame è compromesso - questo è causato da cambiamenti negativi nel fegato, in questa condizione l'emoglobina cessa di essere prodotta nella giusta quantità, la fragilità delle ossa aumenta e la densità del tessuto connettivo diminuisce.

Le persone con una deficienza di fruttosio difosfato aldolasi (uno degli enzimi digestivi) non possono usare il fruttosio in alcuna forma. La sindrome da intolleranza al fruttosio congenita è molto rara, ma la malattia può svilupparsi dopo l'abuso di questo sostituto dello zucchero. In questo caso, è necessario eliminare completamente frutta e verdura crude dalla dieta.

Il riscaldamento a più di 105 gradi rende assolutamente sicuro l'uso di prodotti con zucchero di frutta naturale, ma in questo modo perdono completamente le loro proprietà benefiche.

Come usare correttamente il fruttosio

Nonostante il basso contenuto calorico, lo zucchero della frutta non è considerato un prodotto dietetico. A causa della mancanza di sazietà durante l'uso di un dolcificante, la quantità di cibo aumenta, provocando l'obesità. Ma se usi correttamente lo zucchero della frutta, non ha alcun effetto negativo sul corpo umano.

Regole per l'uso del fruttosio:

Poiché il fruttosio è più dolce dello zucchero, la sua quantità in piatti e bevande dovrebbe essere gradualmente ridotta. Ad esempio, sono usati per mettere 2 cucchiaini di zucchero nel tè e, di conseguenza, viene aggiunta la stessa quantità di sostituto dello zucchero. Per ottenere lo stesso sapore senza danni alla salute, si dovrebbe limitare a 1 cucchiaio di zucchero alla frutta.

Se hai bisogno di aumentare la resistenza del corpo durante le attività professionali che richiedono una reazione rapida e una maggiore attenzione, allora dovrebbe essere usato al posto dello zucchero, il fruttosio. Il glicogeno, che si forma nel corpo durante l'assorbimento dello zucchero della frutta, fornisce un flusso di energia uniforme.

Nel diabete di tipo 2, è necessario limitare la dose giornaliera di fruttosio, fornita con alimenti di diversi tipi a 30 g, in modo da non provocare lo sviluppo dell'obesità.

Negli sport attivi o allenamento per la perdita di peso, invece di un sostituto dello zucchero nella sua forma pura, è meglio usare droghe, di cui è incluso. Tali integratori e medicinali aiutano a normalizzare il metabolismo energetico ed evitare l'interruzione delle perdite di acqua ed elettrolita sotto carichi elevati.

L'uso corretto dei sostituti dello zucchero consente di controllare il peso, non crea un carico aggiuntivo sugli organi digestivi, aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, non influenza gli ormoni, ha un effetto tonico, riduce la possibilità di carie, accelera i processi metabolici nel corpo.

Quando pubblicizzano lo zucchero della frutta come prodotto naturale, i produttori spesso mettono una mela ripiena, un favo o una pera. Questo è solo uno stratagemma di marketing competente: come abbiamo già scoperto, il fruttosio è solo un derivato del glucosio, ed è estratto dallo zucchero di canna.

Come applicare il fruttosio - guarda il video:

Cos'è il fruttosio: qual è il suo beneficio e il suo danno

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio è un monosaccaride, la forma più semplice di carboidrati. Come suggerisce il nome, mono (uno) saccaride (zucchero) contiene solo un gruppo di zucchero, quindi non si decompone ulteriormente.

Ogni sottotipo di carboidrati ha un diverso effetto sul corpo a seconda della struttura e della fonte (cioè da quale alimento proviene). La struttura chimica influisce sulla rapidità e / o facilità con cui la molecola di carboidrati viene digerita / assorbita. Dipende dalla fonte se altri nutrienti vengono con il carboidrato.

Ad esempio, sia lo sciroppo di mais che la frutta contengono fruttosio, ma il loro effetto sul corpo varia. Lo sciroppo di mais è il sistema più semplice per fornire carboidrati al corpo - non c'è nient'altro in esso, mentre i frutti contengono altre sostanze, come le fibre, che influenzano la digestione e l'assorbimento del fruttosio. Inoltre, la quantità di fruttosio in una mela media è molto inferiore a, diciamo, in una normale lattina di soda.

Il fruttosio ha una consistenza, un sapore, una digeribilità e un livello di digeribilità unici, che differiscono dal glucosio, dallo zucchero, che la maggior parte dei carboidrati usiamo quando arrivano al sistema circolatorio.

Fruttosio, a differenza del glucosio:

• Assorbito dall'intestino usando altri meccanismi oltre al glucosio.
• Assorbe più lentamente
• Non causa un rilascio significativo di insulina
• Immette le cellule con altri mezzi di somministrazione rispetto al glucosio.
• Quando entra nel fegato, produce glicerina, una sostanza che aumenta la formazione di grasso e la sua base
• Alcune persone non sono in grado di digerire completamente il fruttosio con una perdita di peso in dosaggi superiori a 50 grammi (nota: si tratta di una quantità molto grande, che si trova in 4-5 mele, anche se mezzo litro di sciroppo di mais è di circa 45 grammi di fruttosio).
• Il consumo di glucosio e fruttosio accelera l'assorbimento di quest'ultimo. Questo è uno dei motivi per cui molte bevande sportive contengono una miscela di zuccheri.

Perché il fruttosio è importante?

500 anni fa, prima dell'era della produzione di zucchero di massa, nella dieta umana, il fruttosio era al minimo. Veniva solo come parte del solito cibo. Frutta, verdura, cereali, noci / semi e proteine ​​contengono una quantità limitata di fruttosio e ne forniscono una quantità moderata. Quando l'industria alimentare ha isolato il fruttosio da fonti come il mais e quando è stato aggiunto a una varietà di alimenti trasformati, il nostro consumo di fruttosio è aumentato.

In particolare, è aumentato tra il 1970 e il 2000. Sebbene molte persone associno fruttosio al frutto, la maggior parte di esso entra negli organismi da fonti non correlate a loro. Un sondaggio condotto negli anni '90 ha dimostrato che le persone consumano in media

80 grammi di zucchero aggiunto (che è

320 calorie o il 15% dell'apporto energetico); circa la metà di questa quantità è fruttosio.

Otteniamo fruttosio non solo dalla frutta, ma anche dal saccarosio (zucchero a base di compresse). Il saccarosio è un diasaccaride (due zuccheri) costituito da glucosio + fruttosio. È contenuto in alimenti trasformati, inclusi dolci, bevande analcoliche e praticamente qualsiasi "sostanza alimentare commestibile" confezionata.

Quello che devi sapere

Il nostro fegato è il principale centro del metabolismo del fruttosio. Nel fegato, viene trasformato in derivati ​​del glucosio e conservato sotto forma di glicogeno epatico. Un tempo, il fegato può elaborare e immagazzinare una quantità limitata di fruttosio come il glicogeno. Il resto sarà immagazzinato come grasso, quindi una grande dose singola di fruttosio si depositerà sui vostri fianchi. È più pronunciato nelle persone con alti livelli di lipidi nel sangue, insulino-resistenza o diabete di tipo 2.

L'elevato consumo di fruttosio (a differenza di altri carboidrati della dieta) può portare al fatto che la leptina non verrà prodotta in quantità normale.

Una diminuzione della produzione di leptina associata al consumo cronico di fruttosio alto può avere un effetto negativo sulla regolazione dell'assunzione di cibo, nonché sulla percentuale di grasso corporeo. In altre parole, quando c'è un surplus di fruttosio, il tuo cervello non ti invierà segnali "Ne ho già abbastanza" e continuerai a mangiare, anche se hai già ricevuto più calorie sufficienti.

Poiché il fruttosio è trattenuto nel fegato, non causa una forte risposta glicemica. E se può essere buono a consumare frutta intera, quindi se si mangiano aggiunti dolcificanti a base di fruttosio, l'effetto è il contrario. Anche se il fruttosio è piuttosto basso sulla scala glicemica e può aiutare a ripristinare il glicogeno epatico durante l'attività fisica, il consumo eccessivo di esso può portare alla formazione di grasso nel fegato, così come interruzione del bilancio energetico e del sistema di gestione del grasso del corpo. Di conseguenza, il consumo di una grande quantità di edulcoranti a base di fruttosio può portare all'obesità nella regione addominale, a bassi livelli di colesterolo benefico e ad alto rischio nel sangue, a livelli elevati di trigliceridi e alla perdita di controllo dell'appetito.

Gli studi clinici dimostrano che le persone che hanno molti frutti (e verdure) nella loro dieta sono generalmente più magre, è più facile per loro mantenere un peso sano e un benessere generale rispetto a quelli che non lo fanno.

Inoltre

Preoccupati per la frutta? Relax. Gli esperti hanno concluso: "Il consumo di fruttosio da fonti alimentari naturali non trasformate è piuttosto basso e difficilmente può avere conseguenze metaboliche negative".

Il consumo di frutta (e verdura) può aiutare a prevenire le malattie croniche e persino il cancro.

Se sei preoccupato per la tua salute e il fisico ottimale, sentiti libero di mangiare un'arancia, ma pensaci due volte prima di bere una bottiglia di succo d'arancia o, peggio ancora, un barattolo di aranciata.

Conclusioni e raccomandazioni

Quando si parla di fruttosio, la sua fonte è importante. È altamente improbabile che consumando frutta fresca e non trasformata si accumuli uno squilibrio energetico e si aumenti di peso. Tuttavia, se i succhi ricchi di fruttosio, gli edulcoranti e gli alimenti ad alta intensità energetica appaiono regolarmente nella vostra dieta, molto probabilmente vi troverete a questi problemi. I nostri corpi hanno una relazione lunga e forte con i frutti, ma questo non si applica all'aggiunta di fruttosio e dolcificanti.

Consumare frutta fresca in abbondanza ti fornirà nutrienti e aiuterà a controllare il flusso di energia. 2000 calorie sono quasi 3,5 kg di frutta. Normalmente una persona non mangia più

2,5 libbre di cibo al giorno.

Evitare cibi / bevande con aggiunta di dolcificanti a base di fruttosio, la sostituzione dello zucchero con esso è generalmente una pessima idea..

Chiediti: il mio abuso di frutta porta a problemi digestivi, come malattie croniche o aumento di peso?

Benefici ed effetti collaterali del fruttosio

Non fidatevi veramente di ciò che è scritto sull'etichetta sul contenuto di zucchero nella soda. Il Centro per la ricerca sull'obesità infantile afferma che c'è una spaventosa differenza tra ciò che viene detto nel pacchetto e come è realmente. Infatti, nello sciroppo di mais con un alto contenuto di fruttosio, è il 18% in più rispetto a quanto scritto nella composizione.

Ma scopriamolo.

Fruttosio, glucosio e saccarosio sono tipi di zuccheri semplici che sono naturalmente presenti nei cibi. In effetti, molte persone credono che il fruttosio non sia un motivo di preoccupazione, perché è presente nei frutti. Il consumo di fruttosio con frutta è accettabile in linea di principio, poiché con esso si ottengono più fibre, vitamine e minerali come ferro e calcio. Aiutano a elaborare il fruttosio nel corpo.

Ma se si isola il fruttosio e lo si aggiunge al cibo che non contiene fibre e vitamine, allora entriamo in un territorio malsano. Il corpo deve fare i conti con troppo fruttosio, senza fibre, che aiuta a mitigarne l'effetto.

In realtà non è possibile distinguere tra questi tre tipi di zuccheri semplici, ma il tuo corpo li considera come cose completamente diverse. Di conseguenza, elabora ogni tipo in modo molto diverso. Questa scoperta è stata fatta solo pochi anni fa, e quindi ci sono ancora idee sbagliate sulla differenza nell'effetto di diversi tipi di zucchero.

fruttosio

Il percorso che il fruttosio fa nel corpo è completamente diverso dal glucosio e dal saccarosio. Le uniche cellule del corpo in grado di gestire il fruttosio sono le cellule del fegato. Il fruttosio produce molto più grasso del glucosio e gli scienziati ritengono che il corpo lo percepisca come grasso piuttosto che come carboidrato. Nelle cellule del fegato, si trasforma anche in acido urico e radicali liberi. E questo è male (l'acido urico aumenta l'infiammazione e i radicali liberi causano il cancro e altre malattie).

glucosio

Il tuo corpo ama il glucosio, il suo nome alternativo è "glicemia". Il corpo utilizza il glucosio per produrre energia e rilascia insulina in risposta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Il corpo elabora i carboidrati che si consumano in glucosio, da cui viene prodotta l'energia. Cosa succede se non hai bisogno di energia in questo momento? È immagazzinato nelle cellule muscolari o epatiche per dopo.

saccarosio

Scolare insieme fruttosio e glucosio, cosa succede? Esatto, saccarosio. Questo è un altro nome per lo zucchero da tavola, che è naturalmente presente in frutta e verdura. Il corpo lo divide in due componenti: fruttosio e glucosio. Quando mangi lo zucchero, il corpo prende il glucosio e lo usa per produrre energia o lo immagazzina nei muscoli o nel fegato (vedi sopra). E se non ti stai già allenando duramente, il fruttosio va direttamente alla sintesi del grasso.

Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

Dal momento che è fortemente dibattuto da persone associate a un'alimentazione sana, ho deciso di includerlo nell'elenco. Come il saccarosio, lo sciroppo è glucosio + fruttosio, ma ha leggermente più fruttosio (55%) rispetto al glucosio (45%). In questo senso, lo sciroppo non è più pericoloso dello zucchero "reale" o del saccarosio. C'è anche uno studio su questo argomento.

I benefici

Alcune parole gentili sul fruttosio.

I fautori del fruttosio sostengono che, poiché è naturale, significa utile. Indicano anche che il fruttosio è molto più dolce dello zucchero da tavola, tanto meno è necessario per addolcire qualcosa. Di conseguenza, con lo stesso livello di dolcezza, le calorie nel corpo sono meno.

Sostengono inoltre che l'epidemia nazionale di obesità non è così fortemente associata al fruttosio, dal momento che l'obesità è il risultato di molti fattori, non solo uno. Citano diversi studi a sostegno di questa idea. Consumiamo troppo fruttosio. Molto più di quanto sarebbe necessario per fare semplicemente qualcosa di dolce: abbiamo bisogno che sia SUPER dolce, e lo mangeremo in quantità incredibili.

Effetti collaterali

Se sei in sovrappeso, è meglio evitare il fruttosio. Il tuo corpo è in grado di elaborare perfettamente tutti e tre i tipi di zucchero. Ma quando sovraccarichi il sistema, è quando le cose vanno fuori controllo.

In breve: il fruttosio viene convertito in grasso. Glucosio - no.

E questo processo non riguarda solo il fegato. Gli scienziati stanno ricercando quali grandi dosi di fruttosio fanno con il tuo cervello.

Uno studio è stato condotto presso l'Università di Yale, dove hanno osservato cosa è successo a 20 adulti medi a cui sono state somministrate bevande ricche di glucosio o di fruttosio. Prima e dopo hanno ricevuto una risonanza magnetica.

I partecipanti che hanno bevuto bevande con saccarosio hanno mostrato una diminuzione dell'attività del centro della fame nel cervello. Il loro cervello segnalava una "sazietà". Per coloro che hanno bevuto bevande alla frutta, questo non è successo.

In breve: il fruttosio colpisce il cervello in modo diverso rispetto al saccarosio e questo può portare a mangiare troppo.

Non scherzo, il fegato trasforma il fruttosio in grasso. Quando le cellule del fegato scompongono il fruttosio (se ricordi, ho menzionato sopra: è l'unico tipo di cellula in grado di gestirlo), sintetizzano il grasso che si deposita nelle cellule adipose.

Quando si consuma troppo fruttosio, diventa una tossina per il fegato. Questo porta all'insulino-resistenza e alla steatosi epatica.

In breve: per il fegato, il fruttosio è come l'alcol: molto tossico se consumato troppo.

conclusione

La maggior parte delle persone dovrebbe evitare il fruttosio, soprattutto se sono in sovrappeso. Poiché il tuo corpo percepisce il fruttosio come grasso, lo processa nel fegato e sintetizza il nuovo grasso, i problemi si verificano. L'obesità è solo una parte del problema. La Harvard School of Public Health ha pubblicato un articolo eccellente in cui ha presentato i risultati di un'analisi approfondita del pericolo di steatosi.

Contenuto di fruttosio nel cibo

Gli alimenti ricchi di fruttosio comprendono molte bevande e snack zuccherati, frutta, specialmente nella forma concentrata di succhi o sotto forma di frutta secca e miele (vedi la tabella sottostante). Le catene di molecole di fruttosio, fruttooligosaccaridi o fruttani, sono presenti in alte concentrazioni in alcune verdure e cereali, che spesso causano una reazione allergica nelle persone con intolleranza al fruttosio.

Per ottenere questo, chiedere l'aiuto di un nutrizionista esperto che sia competente nell'intolleranza al fruttosio. Spesso è anche utile bere le vitamine.

In caso di intolleranza ereditaria al fruttosio, può essere necessario eliminare il saccarosio (che, se diviso, fornisce fruttosio e glucosio).

Tale dolcificante come tagatosio viene trasformato in fruttosio ed è presente nelle bevande (analcolici, istantanei, tè, succhi di frutta o verdura), cereali per la colazione, barrette di cereali, dolciumi e gomme da masticare, dolci e ripieni, marmellate, confetture e prodotti dietetici. Levulosio e zucchero invertito sulle etichette indicano la presenza di fruttosio.

Il fruttosio è più facilmente tollerato in presenza di glucosio. Ciò significa che per i prodotti contenenti tanto glucosio quanto il fruttosio, è più probabile che il corpo risponda normalmente (nella tabella, questo è il valore F / G, che dovrebbe essere inferiore a 1).

In alcuni prodotti, indipendentemente dal contenuto di glucosio, è presente naturalmente anche molto fruttosio, vale a dire più di 3 grammi per porzione o più di 0,5 grammi di fruttani per porzione.

Questi sono due criteri che sono considerati più utili quando si scelgono i candidati per la rimozione dalla dieta.

In base a questi criteri, è probabile che i seguenti alimenti siano scarsamente tollerati e dovrebbero essere esclusi dalla dieta o consumati in quantità limitate:

• Succhi di frutta e di frutta: mela, ciliegia, uva, guava, litchi, mango, melone, anguria, arancia, papaia, pera, cachi, ananas, mela cotogna, carambola.
• La maggior parte dei frutti secchi, tra cui ribes, datteri, fichi, uvetta, anche se si tratta di un bar fitness.
• Frutti trasformati: kebab / salsa alla griglia, chutney, frutta in scatola (spesso a base di succo di pesca), salsa di prugne, salsa agrodolce, concentrato di pomodoro.
• Bacche in grandi quantità: mirtilli, lamponi.
• Dolci, cibo e bevande con un alto contenuto di saccarosio (zucchero da tavola) e sciroppo di mais con fruttosio.
• Miele, sciroppo d'acero.
• Verdure in grandi quantità (contenenti fruttani o inulina: carciofo, asparagi, fagioli, broccoli, cavoli, cicoria, foglie di tarassaco, aglio, porro, cipolla, arachidi, pomodoro, zucchine.
• Vini dolci: per esempio, vini da dessert, moscato, vino porto, sherry.
• Prodotti di grano e segale (con contenuto di fruttani): farina, pasta, pane, crusca di grano, prime colazioni integrali.
• Prodotti di farina integrale in grandi quantità.
• Poiché le persone con intolleranza al fruttosio non rispondono bene al sorbitolo (codice E420) e allo xilitolo (E967), è meglio controllare se i seguenti prodotti causano sintomi indesiderati: bevande e bevande dietetiche / "light" per diabetici, chewing gum e dolci / dolci senza zucchero, frutta a nocciolo (per esempio, albicocche, ciliegie, mele cotogne, prugne e pesche), pere, frutta secca (per esempio mele, albicocche, maiali, fichi, pesche noci, pesche, prugne, uva passa). Anche la birra in grandi quantità può causare problemi.

Esempi di frutta e verdura ben tollerate sono:

Melanzane, banana, cavoletti di Bruxelles, carote, clementine / mandarini, mais, cetriolo, finocchio, pompelmo, limone, patate, zucca, ravanelli, ribes rosso, rabarbaro, crauti, spinaci e patate dolci / igname.

In caso di intolleranze multiple a carboidrati / zuccheri, può verificarsi intolleranza al FODMAP (oligo fermentato, di-, monosaccaridi e polioli), che richiede una riduzione generale del contenuto di FODMAP, almeno durante il periodo di prova di 4-6 settimane e con osservazione per una dieta Per un gruppo significativo di pazienti, tuttavia, questo non è necessario, dal momento che le intolleranze individuali sono più comuni.

La tabella seguente mostra il contenuto di fruttosio e glucosio, nonché il loro rapporto tra i prodotti più comuni. I numeri sono arrotondati e pertanto potrebbero esserci discrepanze tra i valori di fruttosio e glucosio e il loro rapporto. Tieni presente che quando si confrontano le tabelle per fonti diverse, sono possibili alcune varianti. Ciò è dovuto alle differenze nei metodi di misurazione, al contenuto effettivo di zucchero in diversi tipi di frutta, nonché alle condizioni di maturazione e crescita. Pertanto, queste tabelle dovrebbero sempre essere considerate come raccomandazioni approssimative.

frutti di bosco

Primo passo: osserviamo il rapporto tra fruttosio e glucosio (valore F / G), dovrebbe essere inferiore a 1 (ovvero, il fruttosio nel prodotto è inferiore al glucosio).

Secondo passo: il contenuto assoluto di fruttosio nel prodotto non deve superare i 3 grammi per porzione. Piccole porzioni di prodotti borderline sono accettabili, ma meglio non a stomaco vuoto.