Indice dei prodotti glicemici

• Motivi

Mantenere il peso ottimale per tutta la vita è il bisogno di ogni persona. Ci sono molte informazioni su come perdere peso attraverso la dieta o l'allenamento fisico.

Ma la maggior parte desiderosi di guardare idealmente di fronte a tali problemi: l'incapacità di aderire alle restrizioni alimentari per lungo tempo, la depressione causata da una mancanza di vitamine a causa di una dieta squilibrata, interruzioni nel corpo da un'improvvisa perdita di peso. Cosa non dice ai sostenitori, consigliando nuove ricette per la perdita di peso.

Per comprendere veramente ciò che è necessario per la selezione della corretta alimentazione, è necessario comprendere concetti come l'indice glicemico e l'indice di insulina, che cos'è e che cosa significa.

Qual è l'indice glicemico degli alimenti (IG), come scoprirlo e calcolarlo

Tutti conoscono la divisione del cibo per origine in pianta e animale. Probabilmente hai anche sentito parlare dell'importanza dei prodotti proteici e dei pericoli dei carboidrati, specialmente per i diabetici. Ma è tutto solo in questa varietà?

Per una comprensione più chiara degli effetti della nutrizione, è sufficiente imparare come determinare l'indice. Anche l'indice dei frutti varia di dimensioni, a seconda delle loro specie, nonostante siano usati in molte diete. Secondo le recensioni, i latticini e i prodotti a base di carne sono particolarmente ambigui, il loro valore nutrizionale dipende, in particolare, dal modo in cui sono cucinati.

L'indice indica la velocità con cui il corpo assorbe gli alimenti contenenti carboidrati e aumenta il livello di zucchero nel sangue, in altre parole, la quantità di glucosio che si forma durante il processo di digestione. Cosa significa in pratica - i prodotti con un indice elevato sono saturi di un gran numero di zuccheri semplici, rispettivamente, con maggiore velocità danno la loro energia al corpo. Prodotti con un indice basso al contrario, lentamente e in modo uniforme.

L'indice può essere determinato calcolando la formula GI con una quota uguale di carboidrati puri:

GI = Area del triangolo dei carboidrati studiati / Area del glucosio triangolare x 100

Per facilità d'uso, la scala stimata è composta da 100 unità, dove 0 è l'assenza di carboidrati e 100 è glucosio puro. L'indice glicemico non ha una connessione con il contenuto calorico o sazietà, e non è nemmeno permanente. I fattori che influenzano il suo valore includono:

• metodo di lavorazione dei piatti;
• grado e tipo;
• tipo di elaborazione;
• ricetta.

Come concetto generalmente accettato dell'indice glicemico degli alimenti, fu introdotto il dott. David Jenkinson, professore presso un'università canadese nel 1981. Lo scopo del suo calcolo era determinare l'alimentazione più favorevole per le persone con diabete. Test di 15 anni hanno portato alla creazione di una nuova classificazione basata sull'indicatore quantitativo GI, che a sua volta ha cambiato radicalmente l'approccio al valore nutrizionale dei prodotti.

Prodotti a basso indice glicemico

Questa categoria è più adatta per la perdita di peso e per i diabetici, perché dà energia al corpo in modo lento e uniforme. Ad esempio, il frutto - la fonte della salute - il cibo con un piccolo indice, capace di bruciare grassi grazie alla L-carnitina, ha un alto valore nutritivo. Tuttavia, l'indice di frutta non è alto come sembra. Quali alimenti contengono carboidrati con indice basso e basso, sono indicati nella tabella sottostante.

Vale la pena ricordare che l'indicatore in questione non è in alcun modo collegato al contenuto calorico e non dovrebbe essere dimenticato quando si disegna il menu settimanale.

Tabella completa: un elenco di carboidrati e un elenco di prodotti con un indice basso

Qual è l'indice glicemico del cibo e come misurarlo

Nel redigere il menu per i diabetici, tutti coloro che non vogliono guadagnare chili in più, è necessario prendere in considerazione non solo il contenuto calorico dei prodotti, ma anche altri importanti indicatori.

I nutrizionisti consigliano di leggere l'informazione che è l'indice glicemico.

La conoscenza dei valori di GI consente di includere quotidianamente nella dieta alimenti sani, il cui uso ha un effetto benefico sull'organismo, mantiene i livelli di insulina, non sovraccarica gli organi digestivi, riduce la probabilità di obesità.

Indice glicemico: cos'è?

Nel 1981, il professor David Jenkins suggerì che i pazienti affetti da diabete dovessero selezionare prodotti basati su un nuovo indicatore. L'indice glicemico o Gl indica la quantità di carboidrati. Più basso è il valore, più sicuro è il nome per il cibo per il diabete.

Punti importanti:

• L'introduzione di un nuovo indicatore ha cambiato il menu per i diabetici: le persone erano in grado di ottenere una dieta più equilibrata, l'elenco dei prodotti approvati è diventato più lungo. Si è scoperto che alcuni tipi di pane (con crusca, segale, zucca) sono più sicuri con la carenza di insulina di cagliata vetrificata, albicocche in scatola e cereali di grano.
• È sufficiente disporre di tabelle a portata di mano che mostrano il GI di vari tipi di alimenti al fine di escludere il cibo uniforme. Ottenere il numero ottimale di calorie, inclusi cereali, latticini, frutta e verdura nel menu riduce la tensione e l'irritazione che spesso si verifica nei diabetici con numerosi tabù.
• Si scopre che senza alcun danno al pancreas, è possibile utilizzare una quantità limitata di banane (60), cioccolato fondente (22), cacao con latte (40), marmellata naturale senza zucchero (55). I carboidrati lenti vengono assorbiti gradualmente, non c'è un improvviso salto di glucosio.
• Le tabelle che indicano il GI permettono ai diabetici di trovare rapidamente i nomi che devono essere esclusi dal menu. Ad esempio, gli indicatori Gl per la birra sono 110, il pane bianco è 100, le bevande gassate 89, il pane di riso 85, le torte fritte con ripieno dolce e salato 86-88.
• Per molte persone con diagnosi di diabete, è stata la scoperta che alcuni alimenti a basso e moderato contenuto calorico hanno un alto indice glicemico. Cosa fare Abbandona completamente questi oggetti - non ne vale la pena. Si consiglia ai medici di usare questi tipi di cibo, ma in quantità limitata. Le barbabietole rientrano in questa categoria: GI è 70, l'ananas è 65, il grano germinato è 63, la rutabaga è 99, le patate bollite 65.

Quando si scelgono i giusti tipi di alimenti bisogna tener conto: i carboidrati "veloci" sono ben assorbiti, provocando un brusco salto nel livello di glucosio nel sangue.

Se non c'è un serio sforzo fisico, allora c'è un accumulo di energia in eccesso nel glicogeno, si forma uno strato di grasso non necessario.

Quando si ottengono carboidrati utili, "lenti", il bilancio energetico viene mantenuto a lungo, il pancreas non subisce un aumento dello stress.

Caratteristiche GI:

• La scala è composta da cento divisioni. L'indicatore zero indica l'assenza di carboidrati nel prodotto, il valore di 100 unità è il glucosio puro.
• Bassi livelli di Gl si trovano più spesso in frutti, molte bacche, verdure a foglia verde e verdure. I nutrizionisti hanno identificato indicatori in 70 o più unità in prodotti alimentari ad alto contenuto calorico: pane bianco, pancake, pizza, marmellata con zucchero, waffle, marmellata, semolino, patatine fritte, patate fritte.
• I valori GI non sono costanti.

Per la valutazione dell'indice glicemico, il glucosio è l'unità principale.

Per capire quali indicatori di zucchero nel sangue saranno dopo aver ricevuto 100 grammi del nome scelto, il dottor D. Jenkins ha suggerito di confrontare i valori in confronto con l'uso di cento grammi di glucosio.

Ad esempio, lo zucchero nel sangue raggiunge il 45%, il che significa che il livello Gl è pari a 45, se 136%, quindi - 136, e così via.

Fattori che influenzano l'indice glicemico degli alimenti

Un indicatore importante dipende dall'influenza di diversi elementi. Nello stesso prodotto, i valori di Gl possono differire sotto l'influenza del tipo di trattamento termico.

Colpisce anche le prestazioni del GI:

• Tipo e varietà di verdure, frutta, pane, cereali, bacche, altri oggetti. Ad esempio, fagioli bianchi - 40, baccelli - 30, Lima - 32 unità, ribes nero - 15, rosso - 30. Patate dolci (patate dolci) - 50, varietà comuni in diversi tipi di piatti - da 65 a 95.
• Metodo di preparazione e tipo di trattamento termico del cibo. Quando si estingue, l'uso di grassi animali per friggere, l'indice glicemico aumenta. Ad esempio, patate: fritte in padella e un tipo di "patatine" - GI è 95, cotto - 98, bollito - 70, in uniforme - 65.
• Livello di fibra. Più fibre vegetali, più lentamente il prodotto viene assorbito, non vi è alcun aumento attivo dei valori di glucosio. Ad esempio, le banane hanno un indice glicemico di 60 unità, ma un'alta percentuale di fibre rallenta il tasso di distribuzione di energia nel corpo. Questo frutto esotico in piccole quantità può essere utilizzato dai diabetici.
• Ingredienti per varie variazioni di piatti: GI diverso in carne con salsa di panna acida e pomodoro, con spezie e verdure, con olio vegetale e grassi animali.

Cosa ti serve sapere GI

Un nuovo approccio per valutare l'effetto di specifici carboidrati ha permesso ai medici di includere nuovi prodotti nella dieta dei diabetici: non è necessario temere la dinamica avversa degli indicatori di glucosio nel sangue dopo aver consumato questi elementi.

A causa della definizione di GI in vari articoli, è possibile eliminare la monotonia nella dieta, che ha un effetto positivo sull'umore, sulla qualità della vita, sull'immunità e sul benessere generale. È anche facile selezionare il tipo appropriato di lavorazione del cibo, un condimento utile per verdure, cereali e insalate, al fine di ridurre Gl.

Indice dei prodotti glicemici

Il diabete ha paura di questo rimedio, come il fuoco!

Hai solo bisogno di applicare.

Dopo anni di ricerca, il professor Jenkins ha definito gli indicatori GI per la maggior parte dei tipi di alimenti, anche per diverse varietà. Sono anche noti i valori Gl per gli articoli in base al metodo di preparazione.

Diabetici, atleti che vogliono perdere peso, tutti coloro che monitorano la salute, è utile avere una tabella di partenza dell'indice glicemico dei prodotti. È facile creare un menu vario con l'inclusione di tipi di alimenti utili e nutrienti, se si conosce non solo il valore calorico e nutrizionale (grassi, carboidrati, vitamine, proteine, minerali, fibre, ecc.), Ma anche i valori di Gl che influenzano i livelli di glucosio nel sangue.

La maggior parte di frutta e verdura ha un IG basso

Gi basso hanno:

• verdure: cipolle, soia, cavoli, piselli, zucchine, lenticchie, carote crude. Altri nomi: pepe, pisello, melanzana, ravanello, rapa, pomodori, cetrioli;
• frutti e bacche: prugna ciliegia, prugna, mora, ribes, melograno, pompelmo. IG basso in albicocche fresche, limoni, mele, nettarine, lamponi;
• verdi: lattuga, aneto, prezzemolo, spinaci, lattuga;
• funghi, alghe, noci, arachidi.

I GI ad alto livello hanno:

• muffin, pane bianco, torte fritte, crostini di pane, muesli con uvetta e noci, pasta di grano tenero, torte alla panna, focacce con hot dog;
• latte condensato e panna con zucchero, cagliata glassata;
• fast food, per esempio, un hamburger - 103, popcorn - Gl è uguale a 85;
• riso bianco e prodotto istantaneo da porridge di sacchi, miglio, grano e semolino;
• caramelle, waffles, biscotti, zucchero, Snickers, Mars e altri tipi di barrette di cioccolato. I diabetici non dovrebbero mangiare cracker, gelati, halvah, scaglie di frutta nello zucchero, cestini per i dolci, cornflakes;
• pesche in scatola e albicocche, anguria, uvetta, barbabietole, carote bollite, mais in scatola, zucca;
• patate. Il più piccolo IG è in patate dolci, il più grande è fritto, al forno, patatine fritte, patatine fritte;
• birra, bibite gassate come Coca-Cola, Sprite, Fanta;
• cacao con zucchero e latte condensato, bevande dolci gassate dolci.

Soda dolce, fast food, muffin, birra, patatine, cioccolato al latte non sono solo ricchi di calorie e di poco uso per il corpo, ma contengono anche carboidrati "veloci". L'IG alto di questi tipi di prodotti è uno dei punti che spiega il divieto di utilizzo degli articoli elencati.

I dolci hanno un IG alto

È necessario studiare attentamente la tabella, in modo da non escludere dalla dieta prodotti ipercalorici, ma di valore, come il cioccolato fondente: GI è 22, la pasta prodotta con grano duro è 50.

All'inizio della giornata, è possibile ottenere una quantità moderata di prodotti con livelli alti e medi di Gl, alla sera i valori dovrebbero diminuire.

È utile mangiare frutta fresca, bacche e verdure, assicurarsi di utilizzare una quantità sufficiente di proteine ​​e oli vegetali.

Tutte le domande relative alla nutrizione nel diabete, è necessario verificare con l'endocrinologo e un nutrizionista. È necessario visitare periodicamente i medici, monitorare lo stato di salute ed essere testati per determinare gli indicatori di zucchero nel sangue.

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• Stabilizza a lungo i livelli di zucchero
• Ripristina la produzione di insulina da parte del pancreas

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Indice glicemico: di cosa si tratta e di cosa si mangia?

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Prima capiamo cos'è? L'indice glicemico (GI) è un indicatore che determina quanto aumenta il livello di glucosio nel sangue quando si utilizza un determinato prodotto.

Questo è un parametro molto importante quando regoli il tuo peso.

L'indice è convenzionalmente diviso in tre categorie:

GI basso - fino a 40 - carboidrati di alimenti con un basso indice glicemico vengono convertiti in energia in modo uniforme, e il corpo ha il tempo di spenderlo. Esempi di prodotti: noci, bacche, agrumi, grano saraceno verde.

GI medio - fino a 55 - i carboidrati con un indice glicemico medio si combinano al meglio con proteine ​​e carboidrati con un basso indice glicemico. Esempi di prodotti: banana, farina d'avena, pane integrale.

Alto indice glicemico - superiore a 55 - i carboidrati provenienti da cibi con un alto indice glicemico vengono assorbiti troppo rapidamente, quindi il corpo converte alcuni di essi in energia e ne immagazzina un altro. Esempi di prodotti: anguria, miele, riso bianco, patate e tutti i tipi di prodotti con zucchero raffinato.

Gli alimenti con un alto indice glicemico cedono rapidamente la loro energia al corpo, mentre i prodotti con un basso indice glicemico contengono fibre e vengono assorbiti lentamente.

Il corpo utilizza i carboidrati in tre modi: 1) per i bisogni energetici attuali; 2) per ricostituire le riserve di glicole nei muscoli; 3) per riserva in futuro. La principale fonte di immagazzinamento dell'energia di riserva nel corpo è il grasso corporeo.

E ora nella mia testa c'è solo un pensiero che ora tutti i prodotti con GI alto dovrebbero essere buttati fuori dal frigorifero e godersi la vita, ma non era così.

Vediamo cosa succede nel corpo quando mangiamo cibi a base di carboidrati.

I carboidrati sono la principale fonte di energia per l'uomo. Una volta nel corpo, i carboidrati vengono convertiti in glucosio, che viene utilizzato dalle cellule per produrre energia. La consegna avviene con l'aiuto di un ormone di trasporto - l'insulina. Se l'insulina non è sufficiente, il livello di zucchero nel sangue aumenta. In risposta, un corpo sano produce più insulina, fino a riportare lo zucchero alla normalità.

Ma c'è un problema: quando il livello di insulina è alto, la consegna di nutrienti supera i bisogni delle cellule. Ciò significa che tutto l'eccesso è depositato in riserva.

C'è un altro aspetto negativo dei salti acuti nei livelli di zucchero. Notato come l'umore migliora dal mangiare caramelle? Ma l'effetto non dura a lungo: raramente più di mezz'ora. Subito dopo il rilascio di insulina, l'umore diminuisce, e stai raggiungendo una nuova porzione di dolce. Queste oscillazioni possono oscillare anche tutto il giorno, creando dipendenza dallo zucchero.

Per creare un menu con un indice glicemico, è necessario ricordare che la percentuale di carboidrati negli alimenti è diversa

Ma lo zucchero è al 100% di carboidrati!

Quindi cosa fare?

Cerchiamo di rivelare questo argomento nei miti che di solito compaiono:

Mito numero 1. I prodotti con IG alto sono cattivi.

Quando parlano di GI, dimenticano il fatto che c'è anche un carico glicemico (GN) - la quantità di carboidrati in una porzione. Non tutti mettono in correlazione questi concetti insieme e si adattano unilateralmente nel plasmare la loro dieta.

Cioè, sanno che l'IG alto è cattivo e gettano il prodotto fuori dal loro cestino. Ad esempio, l'anguria ha GI = 72, che è negativo dal punto di vista della deposizione di grasso, tuttavia è HN = 4 g. carbone / 100 gr. anguria, che è estremamente bassa. L'analisi di questi due indicatori indica l'utilità di questo prodotto nella dieta umana.

Mito numero 2. GI è una costante.

Esistono tabelle in cui vengono forniti valori numerici calcolati per i prodotti, ma sono soggetti a modifiche. E dipende dal processo di cottura, o meglio, dal modo in cui il cibo viene elaborato. Durante il processo termico (essiccazione, bollitura, frittura) il GI di alcuni prodotti, ad esempio le carote / barbabietole, aumenta in modo drammatico. Carote crude GI = 35, bollite = 85. Quest'ultima si verifica a seguito della distruzione della fibra dalla temperatura e della sua decomposizione in zuccheri semplici.

Conclusione: alcuni cibi, se si vuole perdere peso, è meglio mangiare crudo.

Mito numero 3. La fibra non influisce sull'indice glicemico.

Un altro mito, e colpisce molto. La fibra alimentare è una varietà di inclusioni nel prodotto che non vengono digerite e le danno struttura e utilità. Meno fibra nel cibo, più GI. In particolare, i panini hanno GI = 95, e il pane fatto con farina grossa GI = 50. Se la farina è intera / non in salamoia (la struttura originale del grano è conservata), allora un tale prodotto può avere GI intorno a 35-40.

Durante la lavorazione dei prodotti (pulizia, cottura a vapore, ecc.) La maggior parte delle fibre alimentari non viene conservata. Si scopre che minore è il processo di produzione del prodotto, minore è il suo indice glicemico e meno aumenta il livello di glucosio nel sangue.

Conclusione: guarda i prodotti per le informazioni sulla lavorazione (arrosto, sbucciato) e prova a scegliere meno prodotti lavorati, e meglio interi.

Ancora una volta, riassumi tutte le informazioni:

· Preferire verdure e frutta fresche (anziché bollite);

· Le fibre negli alimenti riducono il GI totale e contribuiscono anche alla ritenzione di noduli di cibo nello stomaco, vale a dire prolungando la sensazione di pienezza;

· Denatura dell'amido nel processo di trattamento termico, quindi una cottura eccessiva aumenta il GI;

· Le proteine ​​in combinazione con i carboidrati riducono il GI totale;

· Il grado di macinazione del prodotto influenza il GI, il più piccolo, l'indice è più alto;

· Più accuratamente il cibo viene masticato, più lentamente i carboidrati vengono assorbiti;

· Quando si compila la piramide alimentare, prestare attenzione a una varietà di parametri alimentari (GN, valore nutrizionale, contenuto calorico e così via), e non solo l'indice glicemico;

· L'aggiunta di acido al cibo rallenta il processo di assimilazione, pertanto, il GI dei frutti acerbi è inferiore a quello delle loro controparti mature;

· Il tratto gastrointestinale è influenzato dalla velocità di digestione nel tratto gastrointestinale, più lungo è, più lentamente aumenta l'aumento di zucchero;

· Un prodotto ipercalorico (ma con un basso indice glicemico) può contribuire alla perdita di peso e un prodotto ipocalorico, al contrario, può aumentare il volume della vita.

Pertanto, non vale la pena avere paura dell'alto indice glicemico, ma è sufficiente esaminare correttamente il problema e correggere correttamente la dieta. È possibile trovare tabelle GI su Internet o scaricare l'applicazione sul telefono.

Indice glicemico del prodotto (GI) - tabelle per diabetici e non solo

La conoscenza di come i prodotti vengono assorbiti nel corpo umano contribuirà a ridurre significativamente i problemi di salute. Per valutare il tasso di assimilazione dei carboidrati e convertirli in glucosio, è stato introdotto un indicatore come l'indice glicemico degli alimenti. Questo è un tipo di valutazione del cibo in base alla forza dei loro effetti sulla glicemia. Chi ha bisogno di questa conoscenza? Prima di tutto, per le persone con diabete, prediabete, sindrome metabolica e alto rischio di queste malattie.

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Le informazioni sul contenuto calorico del cibo e il suo contenuto di carboidrati non sono sufficienti a prevedere quanto zucchero sale dopo un pasto. Pertanto, viene compilata una dieta terapeutica, anche sulla base di informazioni sull'indice glicemico (GI) dei prodotti.

Qual è l'indice glicemico

In precedenza si riteneva che i cibi con la stessa quantità di carboidrati esercitassero un effetto simile sulla crescita della glicemia. Gli studi a lungo termine hanno rivelato l'errore di questa credenza. Quindi è stato introdotto un indicatore che caratterizza la velocità di digestione dei carboidrati e la crescita della glicemia durante la digestione nel tratto gastrointestinale di un prodotto. Chiamato il suo indice glicemico.

L'aumento della glicemia dopo un pasto dipende dal tipo di carboidrati prevalente in esso. I monosaccaridi vengono assorbiti rapidamente, i polisaccaridi impiegano molto più tempo. La principale fonte di energia nel corpo umano è il glucosio. Questo è un semplice carboidrato, monosaccaride, cioè costituito da una molecola. Ci sono altri monosaccaridi - fruttosio e galattosio. Hanno tutti un gusto dolce pronunciato. La maggior parte del fruttosio e del galattosio alla fine si trasformano in glucosio, alcuni nell'intestino, alcuni nel fegato. Di conseguenza, la glicemia è decine di volte superiore ad altri monosaccaridi. Quando la gente parla di zucchero nel sangue, lo dice sul serio.

Tutti gli altri carboidrati dal cibo prima di scindersi nel sangue vengono anche suddivisi in monosaccaridi. Il glucosio finirà per diventare carboidrati dalla torta, dal porridge e dal cavolo. La velocità della loro digestione dipende dal tipo di saccaridi. Con alcuni, ad esempio, con fibre, il tubo digerente non è in grado di far fronte, quindi l'aumento di zucchero nel sangue durante il suo utilizzo non si verifica.

Tutti i pazienti diabetici sanno che i cibi dolci influenzano più fortemente lo zucchero nel sangue rispetto allo stesso cavolo. L'indice glicemico ti consente di esprimere questa influenza come un numero. Il glucosio è stato preso come base per aumentare la glicemia, il suo GI è stato designato condizionalmente come 100. Se una persona senza un problema con la digestione beve la sua soluzione, digerirà e rapidamente entrerà nel sangue. La glicemia, che è causata da tutti gli altri prodotti, è stata confrontata con il glucosio. Gli alimenti che hanno un minimo di carboidrati, come la carne, hanno ricevuto l'indice più basso di 0. La maggior parte dei prodotti rimanenti era compresa tra 0 e 100, e solo alcuni di essi aumentavano più di zucchero nel sangue. Ad esempio, sciroppo di mais e datteri.

Qual è il GI e i suoi criteri

Quindi, abbiamo scoperto che l'indice glicemico è un indicatore condizionale. Non meno condizionale è la divisione del GI in gruppi. La classificazione più comunemente approvata dall'OMS e dall'European Diabetes Association:

• basso ≤ 55,
• una media di 55 50 deve essere considerata alta e tali prodotti sono completamente esclusi in caso di diabete.

Secondo il valore dell'indice glicemico può essere confrontato, in quanto la stessa quantità di carboidrati da due prodotti può aumentare il livello di zucchero nel sangue. Sappiamo che i carboidrati nei cetrioli e nel ribes nero si scindono e penetrano nel sangue a circa la stessa velocità, il loro IG è basso, pari a 15 unità. Questo significa che mangiare 100 grammi di cetrioli e ribes porterà alla stessa glicemia? No, non significa. L'indice glicemico non dà un'idea della quantità di carboidrati presenti nel prodotto.

Per poter confrontare prodotti dello stesso peso, utilizzare un indicatore del carico glicemico. È calcolato come il prodotto della proporzione di carboidrati in 1 grammo e GI.

1. 100 g di cetrioli 2,5 g di carboidrati. GN di cetrioli = 2,5 / 100 * 15 = 0,38.
2. 100 g di fragole 7,7 g di carboidrati. Fragola GN = 7.7 / 100 * 15 = 1.16.

Ciò significa che le fragole aumenteranno lo zucchero più della stessa quantità di cetrioli.

Il carico glicemico è calcolato al giorno:

• GN 120 - carico elevato.

Si raccomanda alle persone sane di aderire al livello medio del carico glicemico, principalmente per mangiare cibi con indice basso e medio. I pazienti con diabete mellito non insulino-dipendente sono raccomandati per bassi livelli di GN a causa della completa eliminazione di prodotti con alto indice glicemico e restrizione del cibo con GI medio.

Perché è importante che i diabetici conoscano i prodotti GI

I diabetici con malattia di tipo 1 con prodotti ad alto indice glicemico non sono proibiti se il paziente è in terapia intensiva con insulina. Le moderne preparazioni di insulina ultracorta consentono di scegliere la dose e il tempo di somministrazione dell'ormone in modo da compensare completamente il rapido aumento dello zucchero. Se un paziente inietta insulina secondo lo schema tradizionale, non è in grado di ottenere zucchero normale o resistenza all'insulina regolarmente presente, gli viene imposto un indice glicemico, sono consentiti solo prodotti con tassi bassi e medi.

Con il diabete di tipo 2 è più difficile, i pazienti con prodotti ad alto indice glicemico sono completamente vietati. I dolci sono ammessi solo in caso di perfetto controllo della malattia e quindi in quantità simboliche.

Motivi per vietare cibi ad alto indice glicemico:

1. Attualmente non ci sono farmaci che riducono il glucosio con un'azione così rapida, quindi il livello di zucchero nel sangue sarà elevato per qualche tempo, il che significa che le complicanze si svilupperanno più velocemente.
2. Il rapido flusso di glucosio provoca la stessa sintesi di insulina. Con zuccheri e insulina spesso elevati, cresce la resistenza all'insulina - la causa principale del diabete di tipo 2.
3. Quando l'insulina costantemente alta interrompe la disgregazione dei grassi nel corpo, tutti i carboidrati inutilizzati vengono depositati nel tessuto adiposo. Pertanto, i pazienti non solo non possono perdere peso, ma al contrario, stanno attivamente guadagnando peso.
4. I pazienti che preferiscono il cibo con alto indice glicemico, vogliono mangiare più spesso. Lo stesso eccesso di insulina forma la sensazione di fame.

Tabelle con indice dei prodotti GI

Per determinare a quale gruppo appartiene un particolare prodotto, è conveniente utilizzare tabelle in cui tutti i tipi di alimenti sono raggruppati in base al grado di crescita della glicemia dopo che sono stati consumati. Nella parte superiore della tabella - i prodotti più utili da questo punto di vista, di seguito - quelli che causeranno il massimo aumento di zucchero.

Tutte le cifre sono approssimative. Sono stati determinati sperimentalmente: hanno dato volontari 50 g di glucosio, controllato il loro zucchero per 3 ore, calcolato la media per un gruppo di persone. Quindi i volontari hanno ricevuto un altro prodotto con la stessa quantità di carboidrati e le misurazioni sono state ripetute.

I dati ottenuti potrebbero non rispecchiare con precisione il cambiamento di zucchero nel sangue, poiché l'indice glicemico dipende dalla composizione dei prodotti e dalle caratteristiche della digestione. L'errore può raggiungere il 25%. Se noti che quando usi uno dei prodotti, la glicemia aumenta più velocemente rispetto agli altri nella stessa linea, spostala di seguito in alcune posizioni. Di conseguenza, riceverete una tabella di indici glicemici, tenendo pienamente conto delle caratteristiche individuali della vostra dieta.

Prodotti a basso indice glicemico

Gli alimenti e i grassi proteici contengono un minimo di carboidrati (0-0,3 g), quindi il loro indice glicemico è pari a zero. Basso in quasi tutte le verdure, legumi, noci e semi, un po 'di frutta. L'IG non è in alcun modo correlato al contenuto calorico, pertanto, nel redigere un menu per perdere peso, questo parametro dovrebbe anche essere preso in considerazione.

Tutte le varietà di prodotti lattiero-caseari sono incluse nel gruppo sicuro. Per la gente comune, questo è certamente cibo sano, ma in caso di diabete, il loro uso dovrebbe essere coordinato con il medico. Il fatto è che l'indice glicemico e l'indice di insulina potrebbero non coincidere. Biologicamente, il latte è un prodotto per i giovani organismi che richiedono un'eccessiva insulina per una rapida crescita. Nonostante il basso GI, provoca un aumento del rilascio dell'ormone. Con una forte resistenza all'insulina, quando il pancreas sta lavorando per l'usura, i prodotti lattiero-caseari sono proibiti.

Nota: se il tavolo non indica come vengono cotte verdure e frutta, si presume che siano consumate fresche. Se sottoposto a trattamento termico o purificato, l'indice glicemico degli alimenti aumenterà di diversi punti.

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In caso di diabete, la seguente lista di prodotti dovrebbe essere la base del menu:

Tabella dei prodotti glicemici

Ogni prodotto contiene un valore nutrizionale diverso. Sarebbe sciocco credere che l'assunzione di cibo sia sempre lo stesso contenuto di proteine, carboidrati e grassi, che formano l'immagine complessiva del valore energetico del cibo.

A causa dei diversi parametri nutrizionali, anche il contenuto calorico del piatto cambia. Attualmente, molti che vogliono perdere peso o, al contrario, guadagnare chili, guardano a questa unità, ma con una corretta alimentazione, è importante considerare un altro indicatore - l'indice glicemico degli alimenti. Per il corpo, svolge anche un ruolo importante e aiuta con molte malattie, come il diabete. Quindi, qual è l'indice glicemico e quale funzione svolge per una persona?

Qual è l'indice glicemico degli alimenti?

L'indice glicemico degli alimenti (GI) è un'unità del tasso di aumento del glucosio nel corpo dopo aver consumato un determinato prodotto. Per una percezione completa di questa definizione, questo processo può essere caratterizzato. I carboidrati sono il valore energetico più importante. Possono essere complessi e determinati dal numero di legami intermolecolari (polisaccaridi) e semplici (disaccaridi, monosaridi). Quando i carboidrati complessi e altri nutrienti entrano nell'organismo sotto l'influenza degli enzimi, vengono suddivisi in semplici e semplici, sotto l'influenza di reazioni chimiche al glucosio.

Più alto è il tasso di scissione, più si forma il glucosio e aumenta il livello di zucchero nel sangue. Questo è un alto indice glicemico degli alimenti. A basse velocità, i prodotti di taglio si attardano a lungo e vengono assorbiti più lentamente. Questo ti dà una sensazione di pienezza per un tempo abbastanza lungo e per perdere peso, così come le persone che soffrono di diabete, questo indice basso sarà il più ottimale.

Il concetto di indice glicemico fu introdotto nel 1981 all'Università canadese di Toronto dal medico scientifico David Jenkins. Per questo sono stati condotti esperimenti speciali durante i quali ai volontari sono stati somministrati prodotti alimentari con un contenuto in carboidrati di 50 g. Quindi, per un'ora, è stato effettuato un esame del sangue ogni 15 minuti e il livello di zucchero nel sangue è stato determinato. Sulla base dei dati ottenuti, sono stati costruiti grafici speciali e gli esperimenti sono proseguiti. Quando è stato possibile ottenere tutti i dati necessari, è stato inserito lo stesso concetto e definizione stessa. Tuttavia, questo valore è un'unità relativamente relativa, la cui essenza sta nel confrontare i prodotti con glucosio puro, che ha un indice glicemico del 100%.

Quando sorge una domanda, qual è la differenza tra il concetto di "calorico" e "indice glicemico", la risposta è la seguente. GI è un indicatore del tasso di scissione dei carboidrati in glucosio e del grado di aumento di zucchero nel sangue, e il contenuto calorico è solo la quantità di valore energetico ottenuta con l'assunzione di cibo.

Tabella indice glicemico

Per avere un'idea del tasso di scissione dei carboidrati in un determinato piatto, è stato creato un tavolo speciale, in cui ogni prodotto ha il proprio valore dell'indice glicemico. È stato creato con l'obiettivo di fornire informazioni specifiche su ciascun prodotto alimentare, a quale velocità si trova la scissione dei suoi carboidrati in glucosio nel corpo.

Questi dati sono importanti per le persone che aderiscono a una dieta equilibrata corretta, oltre a soffrire di diabete. Secondo i dati stabiliti, le tabelle con GI hanno un valore approssimativo e gli stessi indicatori si riferiscono a un prodotto specifico senza alcuna elaborazione termica o meccanica in forma solida. Esistono 3 gruppi dell'indice glicemico degli alimenti:

• basso (da 0 a 40);
• medio (dal 40-70);
• alto (da 70 e più).

Il tavolo non contiene formaggi a basso contenuto di grassi e latticini, brodi, acqua. Ciò è dovuto, in primo luogo, al fatto che il loro indice glicemico è praticamente pari a zero.

Basso gi

Media gi

Alto gi

Da cosa dipende l'indice glicemico degli alimenti?

Non è sempre l'uso di prodotti avviene singolarmente e fresco. Quando si cucina e altri effetti meccanici sul cibo, il livello di assorbimento dei carboidrati cambia. Quindi, per quali ragioni cambia l'indice glicemico degli alimenti nel piatto finito:

1. L'aggiunta di additivi aromatizzati e zucchero negli alimenti aumenta l'IG.
2. Il contenuto totale di fibre della fibra. Le fibre hanno la capacità di rallentare la digestione e l'assorbimento di glucosio nel sistema circolatorio.
3. Il metodo di elaborazione dei prodotti. Il cibo strutturato che richiede molta masticazione, ha meno GI, ad esempio, le verdure crude sono migliori in questo caso rispetto a quelle bollite. I prodotti soggetti a trattamento meccanico o termico aumentano l'indice.
4. Frutta e verdura di maggiore maturazione aumentano il tasso di GI.
5. Un importante indicatore è il metodo di cottura. Un valore GI più piccolo avrà il pane di cereali rispetto alla farina di grano cotto.
6. Più alimenti vengono macinati durante il processo di cottura, più aumenta l'indice glicemico. Ad esempio, l'indice della pesca GI sarà inferiore in forma intera rispetto a se usato come succo di pesca.

Tuttavia, oltre a questi fattori, vengono prese in considerazione anche le caratteristiche individuali del corpo umano. La risposta all'arrivo di prodotti con IG basso o alto può dipendere da:

• età;
• ecologia dove vive la persona;
• stati metabolici;
• condizioni del sistema immunitario;
• la presenza di malattie infettive o infiammatorie nel corpo;
• dai farmaci presi che possono influenzare il tasso di rottura delle proteine;
• dalla quantità di attività fisica.

Con l'introduzione graduale nella dieta abituale di alimenti con IG basso o medio, è possibile modificare e disporre i cibi usuali per una migliore digeribilità, in base alle loro caratteristiche personali dell'organismo.

A cosa serve il glucosio?

Nel corpo, il glucosio svolge un ruolo importante e fornisce quasi la metà del consumo energetico dell'intero organismo. La caratteristica funzionale del glucosio è il mantenimento del normale funzionamento del cervello e il funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, è una fonte di nutrimento per i tessuti e lo strato muscolare ed è coinvolto nella formazione del glicogeno.

Indice glicemico e diabete

Il diabete mellito è una malattia in cui il controllo dei livelli di zucchero nel sangue è compromesso. Se una persona in buona salute durante l'assunzione di prodotti con glucosio in eccesso ad alto indice glicemico viene distribuita al grasso corporeo, e il livello di zucchero ritorna normale, una persona malata con diabete mellito ha alcuni problemi. Al momento del consumo con alto indice glicemico, il livello di zucchero nel sangue normalmente accettabile viene superato a causa del disturbo della secrezione di insulina o della sensibilità del recettore cellulare. In un altro modo puoi dire questo:

• 1 tipo di diabete. L'insulina non viene prodotta e, poiché ciò non si verifica, non vi è alcun blocco dell'aumento di zucchero nel sangue e, di conseguenza, si osserva un'iperglicemia, che è pericolosa per lo sviluppo del coma iperglicemico.
• Diabete di tipo 2 L'insulina è prodotta, ma non c'è sensibilità dei recettori cellulari. Pertanto, al momento della scomposizione del cibo in glucosio, l'insulina la trasporta nelle cellule che non rispondono al suo impatto e, poiché ciò non si verifica, lo zucchero rimane come prima nel sistema circolatorio, si sviluppa l'iperglicemia.

I pazienti con diabete devono semplicemente seguire una dieta equilibrata appropriata. L'indice glicemico degli alimenti è particolarmente importante per questa popolazione. Dopotutto, è una sorta di linea guida da cui dipende dalla velocità con cui un determinato prodotto si divide e dal fatto che ci sarà un salto nel livello dello zucchero. Dopotutto, per fare un confronto, quando una persona in buona salute mangia piatti con un basso indice glicemico nel suo corpo, il livello di zucchero rimane nel range normale, e se un diabetico fa lo stesso, lo zucchero nel suo sangue sale leggermente. Pertanto, quando si prepara il menu per ogni giorno, è necessario calcolare il contenuto calorico di ogni piatto, guardare la tabella GI e non mettere a rischio la salute.

GI durante la perdita di peso

Con una rapida perdita di peso, i chilogrammi tornano alla velocità della luce. Per più di un decennio è stato ripetuto che per perdere peso è necessario aderire alla corretta alimentazione. E se fosse ovvio per tutti solo calcolare il contenuto calorico del piatto, allora l'indice glicemico degli alimenti può essere aggiunto a questa onnipresente occupazione. Quindi, cosa è buono per perdere peso?

Innanzitutto, è una sorta di sistematizzazione delle cartelle. Cosa si può mangiare ed è utile, ma di cosa valga la pena di astenersi e, in linea di principio, non è così necessario. Coloro che vogliono perdere peso è meglio prestare attenzione al tavolo con un basso indice glicemico di prodotti, il massimo può guardare ai prodotti con medie. Ma usare prodotti in cui l'indice ha un valore elevato non vale la pena. Tutto dovrebbe essere bilanciato e usare l'indice per tracciare porzioni e caratteristiche del prodotto è molto più conveniente del calcolo delle calorie di ogni piatto.

In secondo luogo, quando si mangiano cibi con alto indice glicemico, può verificarsi una sensazione di pienezza dopo aver mangiato più del necessario. Il glucosio non utilizzato, in questo caso, viene depositato nello strato grasso. Questo non si verifica dall'uso di prodotti con GI basso: il livello di glucosio salirà senza intoppi, soddisfacendo il fabbisogno energetico della persona.

Qual è l'indice glicemico del cibo?

La query di ricerca "Qual è l'indice glicemico dei prodotti alimentari?" Detiene con fiducia posizioni di primo piano nei top di Yandex e Google. Ogni persona, seriamente preoccupata per la propria salute, comprende che improvvise fluttuazioni o livelli regolari di glicemia alta sono pericolosi per la salute. E per un atleta una dieta sana e la giusta dieta sono una componente necessaria del successo. È importante notare che la nutrizione degli atleti e delle persone inattive è diversa, specialmente nel consumo di carboidrati.

Se vuoi gustare cibi sani e gustosi senza compromettere la tua salute o aumentare la tua resistenza in allenamento, leggi l'articolo che abbiamo preparato. Grazie a lei, imparerai qual è l'indice glicemico del cibo, come creare il menu giusto con l'indice glicemico desiderato per i tuoi obiettivi.

Qual è l'indice glicemico?

Il termine "indice glicemico" è entrato nello sport dalla medicina. Questo concetto è stato sviluppato negli anni '90 del secolo scorso dal nutrizionista canadese D. Jenkins. Lo scienziato ha lavorato su un menu per pazienti diabetici e ha misurato il contenuto di zuccheri nel sangue dei volontari dopo aver consumato vari prodotti. Quindi il professor Jenkins ha coniato il termine "indice glicemico" (GI o GI). Poi il concetto di GI cominciò ad essere applicato nella nutrizione e nello sport.

GI - un indicatore con il quale il tasso di glucosio nel sangue. Più alta è questa cifra, più velocemente il glucosio entra nel flusso sanguigno e più brusco è il salto nel suo livello.

Regolando il livello di glucosio (zucchero), miglioriamo la crescita muscolare e aumentiamo le riserve di energia: aumentando la percentuale di zucchero, ci sentiamo freschi ed energici. Se il livello di glucosio diventa basso, ci sentiamo deboli e affamati. Se il livello di glucosio supera la norma e diventa massimo, il corpo rimuove il suo eccesso, trasformandolo in grasso. Pertanto, il nostro compito principale è mantenere un livello normale di glucosio. Inoltre, è estremamente importante evitare bruschi salti nel livello di glucosio, in modo che il corpo abbia il tempo di usarlo e di non posticiparlo. Scegliendo la strategia della "media aurea", non aumenterai il peso in eccesso, eviterai anche il diabete e persino un mucchio di malattie.

Meccanica di azione crescita GI:

1. Dopo uno spuntino, la quantità di zucchero nel sangue aumenta entro 30 minuti. Se mangi carboidrati veloci, questa volta è drasticamente ridotto.

2. Il pancreas, nel tentativo di ridurre i livelli di glucosio, produce insulina e lo dirige sia per normalizzare il metabolismo energetico sia per ricostituire le riserve di grasso. Dipende dai carboidrati che hai mangiato - veloce o lento. Quelli veloci causano un salto acuto e quelli lenti nutrono il corpo gradualmente. Pertanto, gli alimenti con un basso indice glicemico sono utili - aiutano a controllare il peso e a normalizzare lo zucchero.

Come scegliere cibi con un basso indice glicemico?

Esistono i seguenti gruppi di prodotti:

1. Con basso GI (meno di 40). Questo elenco sarà un compagno affidabile nel commercio di perdere peso: verdure fresche - pomodori, cetrioli, legumi, cavoli, verdure; grano intero e segale, latticini, albicocche secche, cioccolato fondente e altri. Tali prodotti dovrebbero essere consumati più spesso.

2. Con un GI medio (da 40 a 60) - patate, banane, riso, datteri, grano saraceno, ecc. Per gli atleti di resistenza, tali prodotti sono il principale carburante. Ma se ci sono problemi con l'eccesso di peso, allora non dovresti appoggiarti a questi prodotti. Per la perdita di peso, è meglio usare prodotti con GI fino a 50.

3. Con un GI alto (sopra i 60) - chicche, che, ahimè, dovranno essere abbandonate se si è determinati a lottare con l'eccesso di peso. Questi sono pane bianco, birra, cioccolato, bevande gassate e dolciumi. Limitare l'uso massimo di questi prodotti! Gli atleti dopo carichi elevati possono permettersi prodotti con GI fino a 80.

Prova a costruire una dieta con GI basso e medio! Una corretta dieta a basso indice glicemico rimuoverà le pieghe sui lati (non immediatamente, ovviamente).

Il fatto è che i prodotti con IG basso controlleranno da soli l'apporto calorico. Tali prodotti forniscono una lunga saturazione del corpo e la sensazione di fame si verifica molto meno frequentemente. Se dopo un pasto con GI alto si vuole prendere un morso dopo circa 1 ora, il GI basso ti manterrà pieno fino a 4 ore.

Da cosa dipende l'indice glicemico?

In generale, l'IG dipende dai carboidrati contenuti nel cibo. I carboidrati veloci hanno un IG alto, lento - basso.

GI dipende anche da altri fattori:

1. Contenuto di fibre. Più fibre fibre alimentari sono presenti nel cibo, più basso è il suo IG.

2. Il metodo di cottura dei prodotti. Il trattamento termico degli alimenti aumenta il loro indice glicemico, quindi frutta e verdura sono meglio consumate crude.

3. Contenuto di grassi e proteine. Meno proteine ​​e grassi - GI più alto. Più grassi e proteine ​​- GI inferiore.

Ridurre l'uso di prodotti con alto indice glicemico: letteralmente usciranno lateralmente, più precisamente saranno depositati con grasso sui lati. Mangia un sacco di prodotti IG meno di 50 - soia, pane di segale, legumi e frutta fresca.

Il più interessante è che i prodotti con GI basso

Menu dimagrante a basso indice glicemico

Il glucosio è lo standard con cui viene misurato l'indice glicemico è 100. L'indice glicemico dei prodotti è misurato, relativo al glucosio. In alcuni casi,

Di seguito sono elencati gli alimenti con indice glicemico alto e basso. Utilizzando questi elenchi, è possibile creare un menu individuale con un indice glicemico basso.

SUGGERIMENTO! Per la perdita di peso, è importante utilizzare prodotti con GI fino a 60. Inoltre, se sei sedentario, ama passare il tempo nel tuo gioco online preferito, non dormire abbastanza - abbiamo cattive notizie. Ridurre il peso, seguire una dieta a basso indice glicemico e provare a mangiare cibi con IG fino a 40.