dolcificanti

• Ipoglicemia

In realtà, i sostituti dello zucchero sono considerati sostanze che hanno un valore energetico significativo, sostituiscono lo zucchero perché forniscono non solo il gusto dolce, ma anche le calorie. Il secondo gruppo è puramente dolcificante: il loro contenuto calorico è pari a zero, cioè l'essenza del loro uso solo nel gusto dolce.

Il contenuto

Fruttosio Modifica

Questa è una delle due molecole che costituiscono lo zucchero normale, il saccarosio. Ha una caloria simile, ma una volta e mezza più dolce, quindi meno è necessario per il suo cibo, che riduce il contenuto calorico del cibo. Il fruttosio può essere utilizzato anche nel diabete, perché provoca un aumento di 4 volte inferiore nei livelli di glucosio nel sangue rispetto allo zucchero, questo è chiamato indice glicemico (GI di glucosio (riferimento) 100, zucchero 80, fruttosio 19).

C'è un mito comune che era il fruttosio è colpevole di eccesso di peso sui dolci, apparentemente perché è difficile disporre del corpo, necessario prima convertirlo in glucosio, che è l'olio di tutti i processi nel nostro corpo. Recenti studi dimostrano che se usati in quantità adeguate, vale a dire assunzione calorica equilibrata, il fruttosio non più di altri carboidrati influisce sul metabolismo dei lipidi e del peso corporeo. Un eccesso di glucosio e fruttosio riduce la sensibilità all'insulina e aumenta la lipidemia. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445 503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Tuttavia, molte bevande e prodotti alimentari spurgata per gli atleti sono composti da un elevato contenuto di fruttosio, e minaccia di disturbi metabolici, quindi è necessario studiare l'etichetta. Il limite massimo di consumo è simile allo zucchero: fino a 30-45 g (!) Al giorno

Sorbitolo Modifica

E420 Rappresenta tale assoluta rotto in una reazione di riduzione del glucosio http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, tuttavia la struttura non è un carboidrato, un alcol. Si trova in molte piante (cenere di montagna, mele, albicocche). 36% in meno di calorie rispetto allo zucchero, ma meno dolce del 40%. L'indice glicemico è addirittura inferiore a quello del fruttosio - 10. Si ritiene che si possa consumare fino a 30-40 grammi al giorno.

Xilitolo Modifica

(Xylitol) E967 Nonostante sia comparabile in calorie allo zucchero (4 calorie / grammo), praticamente non influisce sul metabolismo dei carboidrati: il suo indice glicemico è solo 7. La cosa più importante è la dolcezza - quasi uno a uno come lo zucchero, oltretutto, si ritiene che il suo sapore non sia praticamente diverso dallo zucchero normale. È piuttosto naturale: si trova in frutta, lamponi e fragole, e lo ottiene da mais, cotone e persino corteccia di betulla. Inoltre, è presente nel metabolismo del nostro corpo, quindi non ci sono problemi con il suo metabolismo ed è talvolta usato per la nutrizione parenterale, cioè in pazienti che non possono mangiare per via orale. Come l'alcol precedente, viene lentamente assorbito nell'intestino, mantiene il liquido in esso e in grandi quantità può portare alla diarrea. Un altro svantaggio è il prezzo: è quasi 10 volte più costoso dello zucchero. Il limite massimo di consumo è paragonabile allo zucchero: circa 50 g / giorno.

Sucralose E955 Modifica

È uno dei più recenti tra i dolcificanti più utilizzati. Il sucralosio si ottiene modificando chimicamente un carboidrato ordinario (galattosaccarosio), che lo rende 600 volte più dolce del saccarosio, ma senza calorie e senza intaccare il metabolismo dei carboidrati (IG = 0): è assolutamente sicuro, il corpo passa attraverso il transito e lascia invariato. Un altro vantaggio importante: non collassa quando riscaldato, quindi il sucralosio può essere applicato in modo sicuro durante la cottura dei cibi. Uso consentito fino a 15 mg per kg di peso!

Eritritolo Modifica

(eritritolo) E968 Un altro alcol complesso, come il sorbitolo con lo xilitolo, chiamato anche zucchero di melone, è ottenuto dalla fermentazione del glucosio http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Ha quasi zero contenuto calorico (0,2 calorie / grammo) e il 70% dolcezza di zucchero, viene eliminato dal corpo invariato, non causa nemmeno l'effetto lassativo caratteristico del sorbitolo, ed è quindi considerato molto sicuro. Più spesso usato come aggiunta al prossimo dolcificante, migliorandone il sapore. Il limite massimo di consumo è paragonabile allo zucchero: circa 50 mg / giorno.

Stevia Edit

Dalla pianta di stevia erbacea si ottiene lo stevioside, uno dei sostituti dello zucchero più comuni, poiché è naturale, duecento volte più dolce del saccarosio e non contiene calorie: GI = 0. C'è solo un problema: un particolare sapore erbaceo, tuttavia, è già stato imparato a liberarsene. Secondo l'opinione dell'OMS, è normale usare la stevia ad un dosaggio fino a 2 mg per kg di peso corporeo, poiché non ci sono informazioni sulla sua tossicità, è considerato assolutamente sicuro.

Saccarina Modifica

È considerato il primo dolcificante, inaugurato nel 19 ° secolo ed è stato ampiamente utilizzato nel corso del secolo scorso, fino a quando negli anni '60 è stato quasi bandito a causa delle prove che esso può causare il cancro negli animali da esperimento. Entro il 2000, fu riabilitato, dal momento che non c'erano casi di cancro nell'uomo, e nei roditori, avveniva in dosi paragonabili al loro peso corporeo. Ora è usato come integratore alimentare E954 con una dose giornaliera ammissibile fino a 5 mg per chilogrammo di peso umano. Sostituto zuccherino quasi perfetto: zero calorie, non assorbito dall'organismo, viene escreto nelle urine, 300 volte più dolce dello zucchero, ma senza additivi aggiunti dà un gusto tangibile al gusto amaro-metallico.

Cyclamate Edit

Un problema simile alla cancerogenicità è il ciclamato, che è stato bandito negli Stati Uniti dal 69, ma è utilizzato in tutto il mondo come E952 additivo, poiché, ancora una volta, non sono stati identificati casi di cancro umano. 40 più dolce del saccarosio, ha 0 calorie, può tranquillamente essere utilizzato fino a 11 mg per kg di peso corporeo al giorno. Più spesso utilizzato in un mix con saccarina per ridurre il dosaggio di entrambe le sostanze e ridurre i sapori sgradevoli.

Modifica di aspartame

Finora, il dolcificante più popolare è dovuto alla sua produzione a basso costo e ai dolci (200 volte più zucchero). Contenuto calorico a livello di carboidrati, 4 pezzi, ma l'indice glicemico è zero, quindi le calorie non contano realmente. Ha un piccolo problema: nel corpo si scompone in due amminoacidi ordinari (aspartato e fenilalanina) e un metanolo tossico. Tuttavia, a causa delle basse concentrazioni, non è considerato dannoso per l'organismo: l'alcol metilico nel nostro metabolismo è presente, tuttavia, ha generato un gran numero di controversie. Ma la FDA statunitense continua a credere che l'uso di aspartame come sostituto dello zucchero sia sicuro https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, e per tutto il tempo di utilizzo, secondo gli studi, nessuno è morto da esso.

Modifica Neotam

Continuazione nanotecnologica dell'aspartame: gli stessi due amminoacidi aspartato e fenilalanina, ma combinati con una chimica più astuta. Alle dieci! migliaia! tempo! più dolce dello zucchero e senza sapori di terze parti. Registrato come additivo E961 nel 2011, fino ad ora ha guadagnato popolarità e la bassa concentrazione contribuisce al suo uso più ampio rispetto ad altri dolcificanti e persino allo zucchero. È considerato sicuro, inoltre, è l'unico sostituto artificiale che è contrassegnato come sicuro dalle organizzazioni di protezione dei consumatori americane. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Il punto chiave nella sicurezza dei dolcificanti è il loro piccolo dosaggio, dal momento che sono molto più dolci dello zucchero. Dopo aver analizzato i dati di ricerca disponibili, possiamo concludere che non è solo che tutte le sostanze elencate hanno un codice con il prefisso E, cioè sono additivi alimentari approvati che sono sicuri per l'uso entro i loro limiti. Sì, è possibile trovare un sacco di motivo di panico, studiando la stampa gialla, ma l'ultima ricerca mostra non solo la sicurezza dell'applicazione, ma anche molte delle evidenti vantaggi di utilizzare sostituti dello zucchero, come il diabete, e persone sane e anche gli atleti.

L'etichettatura degli edulcoranti da tavola sempre dato loro una dose giornaliera di sicurezza, rendendo più semplice per calcolare quanto dolcificante può essere consumato senza danno per la salute: e questa è la principale raccomandazione, è sufficiente non superare il livello ammissibile di consumo indipendentemente dal tipo di roba che si mangia al posto dello zucchero.

E tra le sostanze citate ci sono leader ovvi: questo è neotame, stevia e xilitolo. Quali usare? Scegli il tuo gusto e colore.

Zucchero e dolcificanti

Un po 'di storia

Per quanto strano possa sembrare, lo zucchero è nato come... una medicina. Nell'antica India fu evaporato dalla canna da zucchero e furono trattate varie malattie. Penso che l'effetto fosse, approssimativamente, come molti moderni integratori alimentari. Ma i tempi sono cambiati, l'effetto placebo non è durato a lungo e la gente ha iniziato a mangiare zucchero come cibo. Fino al XVIII secolo, lo zucchero semolato veniva importato in Europa ed era estremamente costoso. È stato venduto in farmacia e venduto in grammi. Nel 1747, il chimico tedesco Maggraf scoprì l'estrazione di zucchero dalle barbabietole. Dopo di ciò, lo zucchero ha iniziato la sua marcia trionfale in tutto il mondo, diventando molto economico. Per comodità di trasporto, il mercante inglese Henry Tate nel 1872 pensò di trasportare zucchero a pezzi.

Al momento, lo zucchero, di solito ottenuto da canna da zucchero e barbabietola da zucchero.

Perché è necessario?

Lo zucchero è puro saccarosio. Sotto l'influenza di enzimi di saliva e succo 12 il saccarosio duodenale e dell'intestino tenue viene suddiviso in glucosio e fruttosio. L'indice glicemico è del 100%, cioè è completamente assorbito dal corpo in pochi minuti.

Lo zucchero ha solo valore energetico. Ogni 1 g di zucchero contiene 4 kcal. Se una persona vive in condizioni di ridotto consumo energetico, le calorie in eccesso vengono convertite in grasso. Si stima che mangiare solo 2 cucchiaini di zucchero in più possa portare ad un aumento di peso di 3-4 kg all'anno.

Qualche altra teoria

Esiste una teoria del fenotipo economico. Secondo lei, l'umanità, in condizioni di fornitura di cibo incostante e insufficiente, poteva sopravvivere solo con la capacità di immagazzinare energia sotto forma di grasso. Lo stoccaggio è diventato possibile a causa dello sviluppo di resistenza all'insulina (ulteriori informazioni a riguardo sono disponibili in qualsiasi sezione sul diabete mellito). Tuttavia, in condizioni moderne, quando uno squilibrio tra apporto energetico e dispendio energetico, la resistenza all'insulina non diventa favorevole, come un fattore negativo che porta alla progressione di obesità, diabete di tipo 2 e di un aumento del rischio di morbilità cardiovascolare.

Si stima che l'americano medio consumi circa 200 grammi di zucchero al giorno (≈800 kcal). Russi circa 100 grammi al giorno. Ora la questione del rinterro: quale paese al mondo è al primo posto nel numero di persone con obesità?

Inoltre, oltre al saccarosio, ci sono altri carboidrati: nei frutti e nel miele - fruttosio e glucosio, nei cereali - maltosio, nel latte - lattosio.

dolcificanti

Leggendo varie recensioni di sostituti dello zucchero, più spesso nel quadro del controllo del peso, puoi vedere 2 linee principali: estremamente negative, basate sull'opinione che causano il cancro, la demenza, "e in effetti la chimica", il secondo è positivo - niente calorie, nessun disagio psicologico, "Un vicino diabetico ha bevuto un dolcificante per 10 anni e niente."

Il fumo senza fuoco, come sappiamo, non accade e le diverse opinioni non sono sempre il risultato di invenzioni di qualcuno.

Quindi: quasi tutti gli effetti collaterali sono stati identificati in esperimenti su animali da laboratorio. È stato dimostrato che gli edulcoranti possono causare gravi malattie (oncologiche, neurologiche). Un piccolo "ma" - studi scientifici utilizzati dosi molto grandi di sostituti dello zucchero, che in modo significativo (più di 100 volte) superano le tolleranze giornaliere raccomandate. Le ultime ricerche sulla sicurezza degli edulcoranti parlano più tardi.

Cosa bisogna tenere in considerazione: la presenza di comorbidità può limitare l'assunzione di alcuni sostituti dello zucchero - l'aspartame non deve essere consumato nella fenilchetonuria, e l'acesulfame-K nello scompenso cardiaco, le malattie del tratto biliare possono essere esacerbate quando viene preso xilitolo, e nel diabete e nell'obesità il fruttosio è indesiderabile. Quasi tutti i dolcificanti artificiali non sono raccomandati durante la gravidanza e per l'alimentazione dei bambini.

I dolcificanti sono artificiali e naturali.

Vediamo

Dolcificanti artificiali - additivi alimentari, che sono decine o centinaia di volte più dolci dello zucchero, ma quasi privi di calorie.

Sostituto dello zucchero dell'aspartame (E951)

Dolcificante a basso contenuto calorico, 200 volte più dolce dello zucchero. L'aspartame è il dolcificante chimico più comune.

Prima approvato dalla FDA (US Pharmaceutical Committee) per uso limitato in alimenti solidi nel 1981, il permesso di utilizzarlo è stato esteso alle bevande nel 1983 e poi approvato come dolcificante nel 1996 (FDA. Aspartame: decisione finale del commissario. 46: 38285-38308, FDA, integratore alimentare, Aspartame, Fed. Reg., 1983, 48: 31376-31382, FDA. Supplemento. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

L'aspartame è stato approvato nell'Unione europea nel 1994 (Direttiva CE 35. Direttiva 94/35 / CE del 30 giugno 1994 sugli edulcoranti destinati ad essere utilizzati nei prodotti alimentari. Gazzetta ufficiale L. 1994; 237: 3-12). L'aspartame è attualmente presente in oltre 6.000 prodotti e in quasi 500 farmaci, compresi i farmaci per l'infanzia (Aspartame Information Center 2005). Negli Stati Uniti, oltre il 70% delle vendite di aspartame proviene da bevande (American Dietetic Association. Posizione dell'Associazione dietetica americana: uso di dolcificanti nutritivi e non nutritivi. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

La dose massima consentita di aspartame è attualmente limitata a 50 mg / kg di peso corporeo al giorno negli Stati Uniti e a 40 mg / kg / giorno nell'Unione europea per bambini e adulti. Il consumo giornaliero di sostituti dello zucchero artificiale da parte delle donne in età fertile e dei bambini era raccomandato tra 2.5-5.0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. Regul Toxicol Pharmacol., 2002; 35: S13-S16).

In uno studio su pazienti svedesi con diabete, il consumo medio di aspartame era inferiore alla dose massima ammissibile, ma nel gruppo pediatrico si sono verificati casi di eccesso del 169% (Ilbäck et al., 2003). Per il ciclamato è stato registrato un eccesso della dose giornaliera fino al 317%.

Solo un fatto merita un'attenzione particolare: quando riscaldato a + 30 ° C (ad esempio, in una giornata calda, durante la cottura), l'aspartame si decompone per formare metanolo altamente tossico, che viene poi convertito in formaldeide cancerogeno.

L'aspartame è metabolizzato nel tratto gastrointestinale per formare tre elementi: acido aspartico (ulteriormente trasformato in alanina e ossalacetato), fenilalanina (quindi va principalmente in tirosina e, in misura minore, in feniletilamina e fenil piruvato) e metanolo (quindi convertito in formaldeide e poi in acido formico) (Stegink, LD. Aspartato e metabolismo del glutammato. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., editori. Aspartame Physiology and Biochemistry., New York: Marcel Dekker; 1984. pp. 47-76; Harper, E. Metabolismo della fenilalanina In: Stegink LD, Filer LJ Jr., editori, Fisiologia e biochimica dell'aspartame, New York: Marcel Dekker, 1984. pp. 77-109, Opperman, JA. Metabolismo dell'aspartame in anim Als. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., editori, Aspartame Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984. pp. 141-159.).

Recentemente, un gruppo di ricercatori italiani (Gallus et al., 2007) ha pubblicato i risultati di uno studio condotto in Italia tra il 1991 × 2004 sul potenziale legame tra dolcificanti artificiali (incluso l'aspartame) e cancro. Gli autori hanno esaminato pazienti con cancro istologicamente confermato della cavità orale e della faringe (598 persone), dell'esofago (304), del colon (1225), del retto (728), della laringe (460), della mammella (2569), delle ovaie (1031), della prostata ( 1294) e rene (carcinoma a cellule renali 767). I gruppi di controllo consistevano in 7.028 pazienti (3.301 uomini e 3.727 donne) sono stati intervistati negli stessi ospedali per disturbi acuti non tumorali. L'indagine del questionario è stata dedicata alla dieta abituale dei pazienti negli ultimi 2 anni prima della diagnosi. I risultati hanno mostrato una mancanza di associazione tra l'assunzione di sostituti dello zucchero artificiale e il rischio di cancro.

Nel settembre 2007 è stato pubblicato il più recente e forse il più grande studio sulla sicurezza dell'aspartame. Un gruppo internazionale di esperti ha esaminato oltre 500 studi, articoli e varie relazioni riguardanti l'uso dell'aspartame. I risultati sono stati pubblicati nel numero di settembre di Critical Reviews in Toxicology 2007; 37: 629-727. Ecco le conclusioni nella relazione:

• Sulla base dei risultati di numerosi studi a lungo termine, l'aspartame non ha mostrato attività cancerogena o cancerogena.
• Non sono stati identificati segni neurologici, come perdita di memoria o problemi di apprendimento.
• In generale, l'aspartame non ha alcun effetto sul comportamento, sulla funzione cognitiva, sul sistema nervoso in nessuno dei gruppi studiati.
• L'aspartame non ha dimostrato effetti avversi sulla funzione riproduttiva o sull'allattamento al seno.
• Lo studio conclude che l'aspartame è sicuro per l'uso da parte dei diabetici e può aiutare i diabetici nella dieta.
• Non ci sono prove che possano rivelare un'associazione tra consumo di aspartame e obesità. Al contrario, quando viene utilizzato nei programmi di controllo del peso multidisciplinare, l'aspartame può effettivamente aiutare nella gestione del peso.
• Lo studio non ha trovato prove che confermino l'associazione tra l'assunzione di aspartame e lo sviluppo di un tumore cerebrale o ematopoietico.

Il dolcificante di aspartame è stato sottoposto a uno studio a causa di circostanze non trasparenti approvate dalla FDA (Food Drug Administration - la principale autorità di omologazione per sostanze medicinali e integratori alimentari negli Stati Uniti) nel 1981. In precedenza si sosteneva che l'approvazione dell'aspartame della FDA era il risultato della pressione politica allagata da Donald Rumsfeld, il detentore del brevetto per questo dolcificante. Fino all'ultimo rapporto, non c'era consenso sulla sicurezza dell'aspartame.

"Questa è una revisione estesa che è stata pubblicata nella rivista di tossicologia più votata. Ci saranno ancora persone che continueranno a discutere i nostri risultati, ma, a mio parere, non abbiamo più bisogno di ricerche sull'aspartame ", ha detto il dott. Magnuson, Principal Investigator.

Puoi saperne di più su tutti gli aspetti dell'uso e della sicurezza dell'aspartame su www.aboutaspartame.com

Una piccola domanda provocatoria: quante bevande-luce (senza zucchero) al giorno (non necessariamente calde) puoi bere? Quanto supera il limite di sostituzione dello zucchero raccomandato?

Dolcificante Sakharin (E 954)

Il dolcificante non nutritivo è 450 volte più dolce dello zucchero, ma con un pronunciato sapore amaro, è stato sintetizzato nel 1879 da Remsen e Fahlberg. Fu largamente usato all'inizio del XX secolo (guerre mondiali, collasso economico, rivoluzione, ecc.), Perché è molto economico nella produzione. Più tardi, negli anni '50, la saccarina è stata mescolata con ciclamato, che ha migliorato notevolmente il gusto. Negli anni '70 del secolo scorso, dopo numerosi esperimenti su animali, divenne chiaro che provocava la comparsa del cancro alla vescica, dopo di che il dolcificante fu bandito per l'uso in America, Europa e... l'URSS.

Proviamo ad analizzare questi studi: animali da laboratorio - ratti, proporzione di saccarina nella dieta quotidiana - 4-7,5%, durata dell'osservazione - 2 generazioni. Quindi, trovo difficile persino immaginare che tu possa sostituire il 7,5% di cibo con saccarina al giorno. Questa è un'emozione, oggettivamente sembra così: una persona che mangia (supponiamo) 1000 g di cibo (1 kg) dovrebbe consumare 75 g di saccarina pura (circa 2/3 di tazza). In secondo luogo, alcune specie di ratti utilizzati nello studio hanno una maggiore sensibilità al parassita della vescica Trichosomoides crassicanda e sono quindi sensibili alla proliferazione delle cellule della vescica, sotto l'azione della saccarina (cioè hanno già una predisposizione allo sviluppo del cancro). Terzo, i maschi di ratti (fino al 30%) erano più suscettibili allo sviluppo del cancro (Squire RA, valutazione istopatologica della saccarina di sodio) Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [CrossRef] [ISI] [Medline]). A causa di questi risultati, la saccarina è stata vietata in Canada. Un po 'più tardi, è stato dimostrato che i meccanismi che causano il cancro nei ratti sono assenti negli esseri umani. L'assunzione di acido ascorbico nella stessa dose della saccarina può anche causare il cancro alla vescica nei ratti. I roditori hanno un'alta osmolarità (concentrazione) di urina, che aumenta la deposizione di cristalli di calcio-fosfato, che sono citotossici per lo strato superficiale dell'epitelio della vescica, portando a iperplasia e tumori rigenerativi (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorynthyanticity ascorbato nei ratti maschi Cancer Res 1998; 58: 2557-2561. [Abstract / Free Full Text].

Passiamo dagli animali da laboratorio agli umani. Nel Regno Unito è stato condotto uno studio che ha esaminato un aumento del cancro alla vescica durante la seconda guerra mondiale, quando il consumo di saccarina era quasi incontrollato. Il risultato è un aumento dei casi di cancro non trovati (Armstrong B, Doll R. Bladder cancer 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Questi stessi autori hanno analizzato 19709 i reperti anatomici del Regno Unito tra il 1966 e il 1972 e hanno confrontato la mortalità del cancro della vescica tra i diabetici che usavano la saccarina più spesso e non i diabetici. Il risultato è che non sono state trovate differenze significative tra i gruppi (Armstrong B, Doll R. Bladder) J J Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

Un fattore provato nello sviluppo del cancro (non solo della vescica) è il fumo. Forse dovremmo prestare maggiore attenzione a questo?

Sostituto dello zucchero Ciclamato (E 952)

Dolcificante non calorico, più dolce dello zucchero 30 volte. L'uso del ciclamato è consentito solo in circa 50 paesi del mondo. Dal 1969, il ciclamato è stato bandito negli Stati Uniti, in Francia, in Gran Bretagna e in molti altri paesi a causa del sospetto che provoca un'insufficienza renale. Successivamente, il Comitato per la valutazione del cancro presso il Food Safety Center for Food Additives del Comitato di farmacologia degli Stati Uniti, il Comitato per la scienza alimentare dell'Unione europea e l'Organizzazione mondiale della sanità hanno concluso che il ciclamato non è cancerogeno e viene riammesso nel mercato alimentare.

Il ciclamato fu scoperto nel 1937. Fu sintetizzato dal benzene e ha un sapore specifico. La virtù del ciclammato è che resiste a temperature molto elevate, cioè può essere utilizzato in cucina. Il ciclamato di sodio è più comunemente usato, ma esistono anche ciclamato di calcio e acido ciclamato.

Principali sospetti - provoca il cancro della vescica, è la causa di insufficienza renale e l'insorgenza di acidosi (acidificazione del sangue), colpisce lo sviluppo della sterilità maschile.

Il ciclamato viene metabolizzato per formare cicloesilammina (cicloesilammina). Questo metabolita era considerato piuttosto tossico (Renwick AG: il metabolismo degli edulcoranti intensi Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). In esperimenti con ratti e cani, la cicloesilamina (in dosi tossiche) ha portato a atrofia testicolare e alterata spermatogenesi [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Tossicità a breve termine della cicloesilammina cloridrato nel ratto. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Overdosaggio della cicloesilamina. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. La farmacocinetica nei ratti e nei topi. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Il metabolismo e la tossicità testicolare della cicloesilamina nei ratti e nei topi durante la somministrazione cronica di alimenti. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Tuttavia, in lavori successivi, durante le osservazioni a lungo termine, non sono stati rilevati segni di tossicità e un aumento dei casi di cancro ([Takayama S, Renwick AG, Johansson SL e altri. Studio di tossicità a lungo termine per primati non umani. ; 53: 33-39. [Abstract / Free Full Text]]).

In una grande revisione del 2005 del cancro della vescica, Gary David Steinberg, MD e co-autori in 60.200 pazienti di nuova diagnosi per il 2004 non hanno trovato una relazione tra l'assunzione di ciclamato e il cancro alla vescica.

I risultati del primo studio epidemiologico, progettato per valutare la relazione tra ciclamato, cicloesolamina e infertilità maschile nell'uomo, sono stati pubblicati nel 2003 (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). Sono stati esaminati 405 uomini con infertilità clinicamente definita e 379 uomini sani (gruppo di controllo): valutazione dello sperma, analisi delle urine per ciclamato e cicloesolamina e questionari dietetici. Risultato: non è stato trovato alcun collegamento chiaro tra l'uso di ciclammato e l'infertilità maschile; né l'elevata escrezione di ciclammato né l'elevata escrezione di cicloesolamina erano associate ad un aumentato rischio di infertilità. La mancanza di associazione è rimasta anche dopo il collegamento con l'età, il luogo di residenza, l'istruzione, l'assunzione di cibo totale e altre variabili. I risultati non hanno mostrato alcun effetto del ciclamato e della cicloesolamina sull'infertilità maschile al solito livello di sostituti dello zucchero.

Al momento, il ciclamato è approvato per l'uso in Europa e in Asia con restrizioni di ricezione da parte di donne in gravidanza e bambini.

Va notato che la maggior parte dei consumatori usa saccarina e ciclamato come parte dei sostituti dello zucchero combinati. Questa combinazione consente di ridurre la dose di ciascun dolcificante e migliorare il gusto.

Sostituto dello zucchero Acesulfame K (E950)

Dolcificante a basso contenuto calorico non digeribile aperto nel 1967, 200 volte più dolce dello zucchero.

Non assorbito dal corpo ed escreto dai reni invariato.

Ha una lunga durata e un'elevata stabilità nella preparazione e nella lavorazione di prodotti alimentari. Termostabile, quindi adatto alla cottura e alla cottura. Non contribuisce alla formazione della carie. Viene mostrato alle persone che soffrono di diabete. In combinazione con altri dolcificanti intensi, dà un buon effetto sinergico (specialmente in combinazione con l'aspartame).

Acesulfame K è approvato in quasi 50 paesi, tra cui Stati Uniti, Gran Bretagna, Francia, Belgio, Olanda, Germania, Svizzera, Italia, Austria, Danimarca, Svezia, Norvegia, Australia e Russia. Si prevede che anche l'acesulfame sia approvato in altri paesi.

Acesulfame K è approvato dal comitato misto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS).

La dose giornaliera ammissibile (ADI) per l'acesulfame K è stata fissata a 15 mg per kg di peso corporeo (JECFA) (una compressa contiene circa 20 mg di acesulfame di potassio). Tuttavia, più spesso viene utilizzato in una miscela con aspartame, ciclamato e saccarina. Questa norma delle regole del traffico è anche approvata e adottata dal Ministero della Sanità della Federazione Russa.

Non raccomandato per l'uso nell'insufficienza cardiaca.

Dolcificanti naturali

Loro, come lo zucchero, sono consumati in quantità sufficientemente grandi, hanno un valore energetico paragonabile al glucosio. Questi sono fruttosio, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, maltitolo, isomalto, palatinite e altri. È molto importante che questi sostituti dello zucchero siano allo stesso tempo portatori di gusto dolce, fonte di energia e carica di cibo.

fruttosio

Sostanza di origine vegetale Il fruttosio naturale si trova nei frutti e nelle bacche, così come nel miele (quasi la metà del peso totale). Esternamente, sembra quasi lo stesso di zucchero, ma è 1,2-1,8 volte più dolce di quello (a seconda della temperatura), a differenza del glucosio, aumenta i livelli di zucchero nel sangue tre volte più lentamente. Ha all'incirca lo stesso valore energetico dello zucchero (375 kcal per 100 g), quindi non è adatto alle persone che seguono una dieta ipocalorica. Alcuni esperti associano l'epidemia di obesità negli Stati Uniti con l'uso di fruttosio.

Qualità positive del fruttosio: assolutamente innocuo; può essere utilizzato in qualsiasi bevanda e nella preparazione di composte, marmellate e conserve; in tutti i piatti, il fruttosio sottolinea soprattutto il gusto e l'aroma di frutta e bacche; utile per le persone con una maggiore attività fisica; l'uso di fruttosio al posto dello zucchero normale riduce il rischio di carie dentaria del 30-40%.

Ma il fruttosio ha lati negativi: è importante ricordare che il fruttosio influisce ancora sul livello di zucchero nel sangue, quindi non è consigliabile utilizzarlo in caso di diabete; volendo perdere peso non dovrebbe dimenticare la sua caloria abbastanza alta.

Non è consigliabile utilizzare al giorno più di 30-45 g al giorno.

Xilitolo e sorbitolo

Il sorbitolo è stato isolato per la prima volta da bacche di sorbo congelate (Sorbus - rowan (latino)). Si trova anche in alghe, mele, albicocche e altri frutti. Lo xilitolo è ottenuto da gambi di mais e gusci di semi di cotone.

Per dolcezza, lo xilitolo è molto vicino allo zucchero e il sorbitolo è quasi due volte meno dolce. Per contenuto calorico, sono entrambi paragonabili allo zucchero (sorbitolo 354 kcal, xilitolo 367 kcal). Entrambe le sostanze penetrano lentamente nei tessuti e praticamente non influenzano il livello di zucchero nel sangue.

Il sorbitolo non è così piacevole al gusto. Può causare nausea, flatulenza e diarrea e non è consigliabile consumare più di 10 grammi al giorno. Ci sono prove che il sorbitolo danneggia la digestione. Promuovere lo sviluppo della colecistite (colelitiasi).

Il sostituto dello zucchero Xilitolo (E967) secondo alcuni rapporti può causare il cancro alla vescica. Tuttavia, non ho trovato alcuna sana ricerca sulla sicurezza dell'uso di questo sostituto dello zucchero.

Dose sicura: non più di 30-50 g al giorno.

Sostituto dello zucchero Stevioside

Estratto di erbe di Stevia. La stevia non è tossica, ben tollerata senza effetti collaterali, ha un buon gusto, è economica. Tutto ciò è particolarmente importante per i pazienti con diabete e obesità. È molto importante che non vi sia un singolo messaggio sul danno (tossicità e mutagenicità) di tutti i componenti contenuti nella stevia, nonché sulle controindicazioni in uso.

Non a caso in Giappone, lo stevioside ha catturato fino al 50% del mercato dolce. Il Giappone consuma il 90% della stevia prodotta nel mondo. Ma, sebbene la stevia, come una pianta è conosciuta da molto tempo, il suo uso come dolcificante su scala industriale è iniziata abbastanza di recente, quindi vediamo a che ora abbiamo preparato. Al momento, la restrizione a ricevere stevioside è un gusto specifico, che non piace a tutti.

Tutto ciò che devi sapere sugli edulcoranti: cosa sono, cosa sono utili e dannosi

Il trattamento efficace del diabete è impossibile senza regolare la dieta. La prima cosa che il paziente deve rifiutare è il cibo a base di carboidrati, dolce.

In alternativa, puoi usare un sostituto dello zucchero. Questo prodotto è stato creato nel 20 ° secolo. Fino ad ora, ci sono dispute sulla sua utilità e danno.

Molti dei sostituti dello zucchero sono completamente innocui. Ma ci sono sostanze che possono influire negativamente sulla salute di un diabetico.

Cos'è un dolcificante?

Sotto gli edulcoranti comprendono sostanze speciali, caratterizzate da un gusto dolce, ma a basso contenuto di calorie e basso indice glicemico.

Le persone hanno cercato di sostituire la raffineria naturale con prodotti più convenienti e meno energeticamente validi per molto tempo. Così, nell'antica Roma, l'acqua e alcune bevande venivano addolcite con acetato di piombo.

Nonostante il fatto che questo composto sia veleno, il suo uso è stato lungo - fino al 19 ° secolo. Nel 1879, la saccarina fu creata, nel 1965 - aspartame. Oggi ci sono molti modi per sostituire lo zucchero.

Gli scienziati secernono edulcoranti e dolcificanti. I primi sono coinvolti nel metabolismo dei carboidrati e hanno quasi lo stesso contenuto calorico con zucchero raffinato. Questi ultimi non sono coinvolti nel metabolismo, il loro valore energetico è vicino allo zero.

classificazione

Gli edulcoranti sono disponibili in diverse forme, hanno una certa composizione. Differiscono anche per gusto, calorie, indice glicemico. È stata sviluppata una classificazione per orientarsi nella varietà dei sostituti del raffinatore e la selezione del tipo appropriato.

Sotto forma di rilascio emettono sostituti dello zucchero:

Secondo il grado di dolcezza:

• sfuso (sapore simile al saccarosio);
• intensi dolcificanti (più dolci che raffinati più volte).

La prima categoria comprende maltitolo, isomalto lactitolo, xilitolo, sorbitolo volemit, la seconda categoria comprende taumatina, saccarina stevioside, glicirrizina monina, aspartame ciclamato, neoesperidina, acesulfame K.

In base al loro valore energetico, i sostituti dello zucchero sono classificati in:

• calorie (circa 4 kcal / g);
• Senza calorie.

Il primo gruppo comprende isomalto, sorbitolo, alcoli, mannitolo, fruttosio, xilitolo, la seconda - saccarina, aspartame, sucralosio, acesulfame K, ciclamato.

Per origine e composizione dei sostituti dello zucchero sono:

• naturale (oligosaccaridi, monosaccaridi, sostanze di tipo non saccaridico, idrolizzati di amido, alcoli saccaridi);
• sintetico (non esistono in natura, sono creati da composti chimici).

naturale

I sostituti dello zucchero naturale sono sostanze che sono simili per composizione e contenuto calorico a saccarosio. In precedenza, i medici consigliavano ai diabetici di sostituire lo zucchero normale con lo zucchero della frutta. Il fruttosio era considerato la sostanza più sicura che conferisce al cibo e beve un sapore dolce.

Le caratteristiche dei sostituti dello zucchero naturale sono:

• lievi effetti sul metabolismo dei carboidrati;
• alto contenuto calorico;
• lo stesso dolce sapore a tutte le concentrazioni;
• innocuità.

Sostituti naturali per la raffin sono miele, stevia, xilitolo, zucchero di cocco, sorbitolo, sciroppo di agave, topinambur, acero, carciofo.

fruttosio

Il fruttosio viene assorbito lentamente dal corpo, trasformato durante una reazione a catena in glucosio. Contiene sostanza in nettare, bacche, uva. 1,6 volte più dolce dello zucchero

Ha l'aspetto di una polvere bianca che si dissolve rapidamente e completamente nel liquido. Quando riscaldato, la sostanza cambia leggermente le sue proprietà.

Gli scienziati medici hanno dimostrato che il fruttosio riduce al minimo il rischio di carie. Ma può causare flatulenza.

Oggi è prescritto ai diabetici, a condizione che altri sostituti non siano adatti. Dopotutto, il fruttosio causa un aumento della concentrazione plasmatica di glucosio.

Stevia

15 volte più dolce dello zucchero raffinato. L'estratto contiene stevioside e supera lo zucchero per dolcezza di un fattore di 150-300.

A differenza di altri surrogati naturali, la stevia non contiene calorie e non ha un sapore a base di erbe.

I benefici della stevia per i diabetici sono stati dimostrati dagli scienziati: è stato rivelato che la sostanza è in grado di ridurre la concentrazione di zucchero nel siero, rafforzare il sistema immunitario, abbassare la pressione, avere un effetto antimicotico, diuretico e antimicrobico.

sorbitolo

Il sorbitolo è presente nelle bacche e nei frutti. Soprattutto un sacco di cenere di montagna. Nelle condizioni di produzione industriale, il sorbitolo è ottenuto dall'ossidazione del glucosio.

La sostanza ha una consistenza in polvere, si scioglie bene in acqua, la dolcezza è inferiore allo zucchero.

L'integratore alimentare è caratterizzato da un alto contenuto calorico e da un lento assorbimento nel tessuto degli organi. Ha un effetto lassativo e coleretico.

xilitolo

Contenuto in gusci di girasole, stocchi di mais. In dolcezza, lo xilitolo è simile alla canna e allo zucchero di barbabietola. È considerato ipercalorico e può danneggiare la figura. Ha un lieve effetto lassativo e coleretico. Delle reazioni avverse può causare nausea e disturbi intestinali.

dolcificanti

Il contenuto

Dolcificanti - un gruppo di sostanze chimiche coinvolte nel metabolismo e nel processo di ossidazione di 1,0 grammi emettono 4 kcal di energia.

Attualmente, ci sono un numero sufficiente di dolcificanti e dolcificanti moderni innocui che non influenzano i livelli di glucosio nel sangue e possono essere usati dai pazienti con diabete e obesità senza alcuna paura.

Tutti i sostituti dello zucchero in base al grado di partecipazione al metabolismo e al valore energetico possono essere suddivisi in sostituti dello zucchero (ipercalorici) e dolcificanti (non calorici).

Secondo la decisione dell'Associazione internazionale degli edulcoranti, il fruttosio, lo xilitolo e il sorbitolo appartengono al gruppo dei sostituti dello zucchero. Il gruppo dolcificante comprende ciclamato, sucralosio, neoesperidina, taumatina, glicirrizina, stevioside e lattulosio. I dolcificanti non partecipano al metabolismo e il loro contenuto calorico è di 0 kcal. [1]

Nel 2016, un gruppo di ricercatori di Baltimora (USA) ha pubblicato i risultati di uno studio di 10 anni sugli effetti dell'uso a lungo termine di vari edulcoranti tra uomini e donne (1.454 persone) di età superiore ai 20 anni. Si è scoperto che l'uso a lungo termine di edulcoranti è un fattore di rischio per l'obesità addominale. [2]

Fruttosio Modifica

Il fruttosio è 1,7 volte più dolce dello zucchero e non ha sapore. Nel corpo umano con una dieta equilibrata viene fornito con bacche naturali, frutta e verdura. Succhiato 2-3 volte più lentamente dello zucchero, quindi, quando viene usato, c'è una glicemia postprandiale più bassa. Con un apporto significativo di fruttosio puro aumenta il livello di trigliceridi e acido lattico. La dose giornaliera raccomandata come dolcificante è di 30 grammi Il fruttosio è stato utilizzato negli Stati Uniti per lungo tempo come dolcificante nella produzione di alimenti e bevande analcoliche. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che non vi è alcuna giustificazione per l'uso predominante del fruttosio nel diabete rispetto al glucosio. In definitiva, il fruttosio viene convertito in glucosio. Alcuni dati scientifici [3] indicano che la causa di un aumento significativo dell'obesità negli Stati Uniti negli ultimi decenni è l'uso incontrollato di quantità significative di fruttosio come dolcificante con alimenti e bevande. [4]

Modifica Sukanat

Uno dei reperti di maggior successo nel mondo dei succedanei dello zucchero - succanato - è uno sciroppo disidratato di canna da zucchero ecologica in forma granulare. Sucanatum è esattamente ciò che lo zucchero deve avere con tutte le vitamine, i minerali e il forte sapore dolce. È usato come zucchero ordinario. Quando lo si conserva dovrebbe essere protetto dall'umidità. Sucanatum ha tutta la ricchezza di minerali di canna da zucchero.

Treacle Edit

Il liquido che la centrifuga rigetta nel processo di raffinazione dello zucchero viene evaporato più volte e cristallizzato per ottenere quanto più zucchero possibile. Quando i cristalli di zucchero vengono separati, tutti i nutrienti rimangono in questo liquido, che viene venduto all'estero sotto il nome di melassa. Contiene dal 20 al 25% di acqua, il 50% di zucchero (saccarosio e zucchero invertito), il 10% di ceneri e una certa quantità di proteine, acidi organici e resine. La melassa ha un odore forte e di solito è usata solo per la cottura (particolarmente buona nel pan di zenzero), anche se alcuni sono pronti a mangiarlo per una dieta sana con un cucchiaio, dato che contiene molti fitonutrienti.

Alcoli poliatomici Modifica

Gli alcoli poliatomici sono contenuti in alcune piante e per scopi industriali sono ottenuti artificialmente dalla riduzione dei monosaccaridi. Una caratteristica importante dell'azione degli alcoli poliatomici è il loro lento assorbimento nell'intestino - 5 volte meno del glucosio. Gli alcoli poliidrici lentamente assorbiti creano un'alta pressione osmotica a livello intestinale, causando alta marea e ritenzione di liquidi, che diluiscono il contenuto intestinale e aumentano la peristalsi, portando a diarrea osmotica. Pertanto, la loro dose giornaliera non deve superare i 30 g, e per gli anziani - 15-20 g, poiché dosi più elevate hanno un effetto lassativo. Nel 2002, l'American Diabetes Association, nelle sue linee guida dietetiche pubblicate, dichiarò che gli alcoli di zucchero causano un aumento postprandiale meno marcato del glucosio nel sangue rispetto a fruttosio, glucosio e saccarosio e hanno anche un minore valore energetico. [5] Usando alcoli poliidrici come edulcoranti, devono essere seguite le seguenti regole:

• quando si utilizza sorbitolo e xilitolo, si dovrebbe iniziare con piccole dosi (10-15 g al giorno) per determinare la tolleranza individuale e la soglia degli effetti lassativi;

• l'uso di alcol poliatomici è raccomandato sullo sfondo della compensazione o della sottocompensazione del diabete;

• quando si verificano fenomeni dispeptici (gonfiore, nausea, bruciore di stomaco) o diarrea, il sostituto dello zucchero deve essere ridotto a 10-15 g o deve essere abolito.

Sorbitolo Modifica

È un esacido che ha un sapore dolce; il più usato nella pratica medica. Il sorbitolo è stato ottenuto per la prima volta dalla cenere di montagna (il nome latino è sorbos) nel 1868. La sua maggiore quantità è stata trovata in cenere di montagna e bacche di prugnolo (dallo 0,5 al 10%), come pure biancospino (4,7-7,6%), cornioli (3, 6-5,1%). In termini di dolcezza, il sorbitolo è inferiore allo zucchero, l'intensità del gusto dolce è 0,6 e il contenuto calorico è 3,5 kcal / g. Il sorbitolo è un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua e alcol. Nei pazienti con diabete, viene assorbito meglio del glucosio e non richiede insulina per questo. Inoltre, il sorbitolo ha un effetto anti-chetogenico, che è di importanza pratica in caso di tendenza alla chetoacidosi. Il sorbitolo ha un effetto positivo sull'attività del tratto gastrointestinale, stimola la secrezione di succo gastrico, ha attività coleretica ed è indicato per discinesia di tipo ipotonico. Come agente coleretico e lassativo, dovrebbe essere assunto prima dei pasti o 1-2 ore dopo i pasti 5-10 g 2-3 volte al giorno. Di solito la dose massima giornaliera è di 20-30 g, in caso di diarrea, ridurre la dose di sorbitolo o la frequenza di somministrazione. Come risultato dell'uso ripetuto di sorbitolo, è stato stabilito che ogni persona ha una soglia individuale lassativa. L'effetto coleretico e lassativo del sorbitolo è meno pronunciato rispetto a quello dello xilitolo. Positivo è la proprietà del sorbitolo per ridurre il fabbisogno del corpo di vitamine del gruppo B, che può essere dovuto ad un aumento della loro sintesi nell'intestino a causa di cambiamenti nella microflora intestinale. Il sorbitolo alimentare viene utilizzato nell'industria dolciaria. È usato al posto dello zucchero in biscotti, cialde e altri prodotti destinati ai pazienti diabetici. L'elevata igroscopicità del sorbitolo, la sua capacità di trattenere l'acqua è molto preziosa nell'industria dolciaria per preservare la freschezza dei prodotti. Caramelle, caramelle e marmellata, a cui si aggiunge il 5-15% di sorbitolo, praticamente non si seccano. A causa della proprietà di trattenere l'acqua, il sorbitolo è un ottimo stabilizzatore di umidità negli alimenti in diverse condizioni climatiche per lungo tempo.

Si ritiene che l'uso di sorbitolo possa essere lungo, ma è consigliabile effettuare pause mensili ogni 3-4 mesi di utilizzo. Si consiglia di alternare l'uso di sorbitolo e altri sostituti dello zucchero non calorico.

Xilitolo Modifica

Appartiene agli alcoli pentaidrico ed è un cristallo bianco inodore che è ben solubile in acqua. La dolcezza non differisce dallo zucchero, l'intensità del suo sapore è 0.9-1.2. Il contenuto calorico di xilitolo è di circa 4,0 kcal / g. Si trova in lamponi, fragole, linfa di betulla e frutta. Fu ottenuto per la prima volta da Fisher e Bertrand nel 1891, e fu solo nel 1960 che venne regolata la produzione industriale di xilitolo cristallino. Attualmente, lo xilitolo è prodotto dall'idrolisi dei gambi di mais e in Finlandia dalla corteccia di betulla. Il gusto di xilitolo è gradevole e non si discosta dallo zucchero. Se assunto per os, viene assorbito più lentamente del glucosio: la sua velocità di assorbimento è pari al 20% della velocità di assorbimento del glucosio. Pertanto, quando si usano grandi dosi di xilitolo, viene trattenuto a lungo nell'intestino, in conseguenza del quale mantiene una grande quantità di liquido, che aumenta la peristalsi e causa la diarrea. In alcuni casi, all'inizio dell'uso di xilitolo ci sono fenomeni dispeptici (gonfiore) e diarrea. Se questo continua per diversi giorni, è necessario ridurre la dose di xilitolo. Lo xilitolo assunto per os è quasi completamente assorbito nell'intestino, la maggior parte viene metabolizzato nel fegato, nei reni e in altri organi. È un prodotto intermedio naturale del metabolismo dei carboidrati nell'uomo e negli animali, ha bassa tossicità e buona tolleranza. Lo xilitolo non ha effetti evidenti sul livello di glucosio nel sangue in pazienti con diabete e individui sani. L'accettazione di 40 g di xilitolo per os comporta un aumento della glicemia di 1,1 mmol / l. Lo xilitolo aumenta l'assorbimento di ossigeno e inibisce la formazione dell'acido acetoacetico da parte del fegato. L'uso di xilitolo non si limita al suo uso come sostituto dello zucchero nei pazienti con diabete, ma può essere ampiamente utilizzato in clinica come un agente chocologetico che provoca un'intensa contrazione della cistifellea senza effetti collaterali. Come agente coleretico e lassativo, lo xilitolo viene prescritto alla dose di 10-20 g per dose. È meglio applicarlo a stomaco vuoto, quindi l'effetto è più pronunciato. Xilitolo può essere utilizzato per il rilevamento alla cieca: 10-15 g di xilitolo vengono sciolti in mezzo bicchiere di acqua calda, prelevato per os, quindi il paziente giace sul lato destro con una piastra riscaldante per 1-1,5 ore.

Lo xilitolo è stato ampiamente usato come mezzo per la nutrizione parenterale in pazienti sottoposti a chirurgia gastrointestinale. È una buona fonte di energia insulino-indipendente che ha effetti lipotropici e anti-chetogenici. Lo xilitolo è usato dai pazienti con diabete nella sua forma pura, così come nella confetteria (cialde, caramelle, cioccolato, ecc.). Gli alimenti contenenti xilitolo non sono ammuffiti. Per i pazienti con diabete su xilitolo, è possibile preparare marmellate e marmellate che preservano il gusto di frutti di bosco e frutta.

Uno degli svantaggi che impediscono l'uso diffuso di xilitolo è il suo alto costo (10 volte più costoso dello zucchero), a causa delle limitate fonti di materie prime per la sua produzione.

Modifica Maltit

Il maltitolo si ottiene dalla trasformazione del maltosio dello zucchero.

INFLUENZA SULL'ORGANISMO. Il 10-25% meno dolce del saccarosio e ha quasi le stesse proprietà, ma meno calorie, non porta alla carie e influisce meno sulla concentrazione di glucosio nel sangue.

Eritritolo Modifica

L'eritritolo è un altro zucchero candito, che secondo le recensioni ha il miglior sapore.

È ottenuto dalla fermentazione del glucosio dall'amido di mais. Ha il 70% della dolcezza dello zucchero e solo il 5% delle sue calorie.

INFLUENZA SULL'ORGANISMO. L'eritritolo è molto sicuro e non causa problemi digestivi, come molti altri alcoli. Al momento del ricovero, la sostanza viene assorbita nel flusso sanguigno, non raggiunge l'intestino crasso ed è escreta immodificata nelle urine.

Saccarina Modifica

È il primo dolcificante artificiale sintetizzato da K. Falberg e Remsen della Johns Hopkins University (USA) nel 1879. Inizialmente era usato come conservante e antisettico, quindi le sue proprietà dolci sono state scoperte e sono entrate nella pratica clinica per molto tempo (fino ad ora) come dolcificante nella dieta di pazienti con diabete e individui sani. La saccarina è 300 volte più dolce dello zucchero e in una concentrazione superiore allo 0,1%, il suo sapore è sentito come amaro. A partire dal 1884, K. Falberg stabilì la produzione di saccarina negli Stati Uniti. Per la conferma scientifica della sicurezza della saccarina, il presidente americano T. Roosevelt nel 1907 creò una commissione per studiarne gli effetti sulla nutrizione e sulla salute umana. Allo stesso tempo è stato a capo del comitato di esperti. Dopo aver esaminato i dati disponibili, il consiglio ha riconosciuto l'uso di saccarina come integratore alimentare. T. Roosevelt soffriva di diabete e lui stesso prendeva saccarina, e quando uno degli scienziati gli raccomandò di vietare l'uso della saccarina a causa degli effetti nocivi sulla salute umana, la mise così: "... chiunque affermi che la saccarina sia dannosa per la salute è un idiota ".

La sicurezza della saccarina è stata valutata dal comitato di esperti congiunto FAO / OMS sugli additivi alimentari nelle sessioni 11 e 18 del 1968 e del 1974. rispettivamente. A questo punto, sono stati stabiliti i livelli di assunzione giornaliera incondizionata di saccarina - fino a 5 mg / kg di peso corporeo e il consumo condizionalmente consentito per uno scopo alimentare - 15 mg / kg di peso corporeo.

La saccarina è un cristallo incolore, inodore, solubile in acqua calda e scarsamente solubile in acqua fredda. Il sale di sodio della saccarina, che è più solubile in acqua, viene solitamente commercializzato. Quando preso per os non è completamente assorbito. Circa il 90% viene escreto nell'urina invariata e il 6-8% nelle feci. Dopo l'ingestione, non viene praticamente utilizzato, soprattutto si accumula nella vescica, meno - nei reni, nel fegato, nei polmoni. La saccarina da sola e in combinazione con altri dolcificanti è utilizzata per preparare bevande analcoliche, marmellate, confetture, succhi.

Attualmente, la combinazione più utilizzata di due edulcoranti è di 4 mg di saccarina e 40 mg di ciclamato, che consente di ridurre il gusto amaro della saccarina e di migliorare il sapore dolce.

Un marcato aumento del consumo di saccarina è stato notato nei paesi europei durante la seconda guerra mondiale a causa della mancanza di zucchero. Va notato che l'uso costante di saccarina è indesiderabile, durante il suo utilizzo dovrebbero essere prese pause mensili. La saccarina non è un dolcificante vitale e può essere facilmente sostituita. Controindicazioni alla nomina di saccarina è la gravidanza e l'infanzia.

Modifica di aspartame

È uno dei dolcificanti sintetici ampiamente usati. E 'stato sintetizzato nel 1965 ed è un estere metilico di laspartilbenilalanina. Il grado di dolcezza supera il saccarosio di 200 volte e non ha retrogusto. Come dolcificante, l'aspartame è stato utilizzato in Inghilterra e negli Stati Uniti dal 1974.

È usato come dolcificante nella produzione di marmellate, budini, succhi, chewing gum, yogurt e gelati. L'aspartame migliora il sapore dolce di saccarosio, glucosio, saccarina e ciclamati, riducendo la loro dose e sopprimendo un sapore sgradevole.

Termostabile, perde dolcezza se riscaldato a 196 ° C e in ambienti fortemente acidi e debolmente alcalini (quando si aggiunge il limone). Non si decompone praticamente nei prodotti secchi e nelle bevande gassate conservate per 8 settimane a una temperatura di 20 ° C, vengono conservati l'85-90% dei sostituti dello zucchero. Nell'intestino umano, l'aspartame si scompone in acidi aspartico e fenilalanico e metanolo. La sicurezza dell'aspartame come additivo alimentare è riconosciuta dall'OMS, dal comitato scientifico dell'industria alimentare dell'UE e dalle istituzioni competenti in oltre 100 paesi in tutto il mondo. L'assunzione giornaliera raccomandata è di 40 mg / kg di peso corporeo. 20 mg di aspartame corrispondono a un cucchiaino di zucchero. L'uso è consentito a bambini, donne incinte e che allattano. Controindicato nei pazienti con fenilchetonuria. [6]

I risultati di uno studio pubblicato nel 2016 da un gruppo di scienziati dell'ospedale principale del Massachusetts hanno dimostrato che l'aspartame blocca gli enzimi prodotti dalla fosfatasi alcalina intestinale, il che porta a una ridotta tolleranza al glucosio e, di conseguenza, al diabete e all'obesità. Esperimenti con animali hanno dimostrato che quando si utilizza il cibo con sostituti dello zucchero, il cervello sottovaluta il suo contenuto calorico. Pertanto, al fine di riempire completamente, il corpo richiede ancora più cibo. [7]

Cyclamate Edit

I ciclamati sono i sali di sodio e calcio dell'acido cicloesil solfammico. Per la prima volta le loro dolci proprietà furono scoperte nel 1937 da Svedom dell'Università dell'Illinois. Il loro uso pratico come sostituti dello zucchero è iniziato negli Stati Uniti nel 1950. Inizialmente è stato usato sale di sodio: il sodio ha un sapore dolce più gradevole. Il sale di calcio ha un leggero sapore amarognolo, è utilizzato nell'industria conserviera grazie alla sua più pronunciata resistenza al calore.

Il sale di sodio dell'acido cicloesil solfammico è una polvere cristallina bianca, ben solubile in acqua. È 30-50 volte più dolce dello zucchero e ha un sapore dolce più gradevole dello zucchero. In presenza di acidi organici (ad esempio nei succhi di frutta) la forza della dolcezza è 80 volte superiore a quella dello zucchero. La dolcezza della soluzione di ciclamato di sodio aumenta fino ad una concentrazione dell'1% e non cambia più tardi.

I ciclamati sono dolcificanti non calorici. Il coefficiente di assorbimento è basso e pari a circa il 37%. Questo potrebbe spiegare l'effetto lassativo che la maggior parte degli autori associa ad un aumento della pressione osmotica nell'intestino. Il ciclammato riassorbito si trova nel sangue, nel fegato, nei reni, nei polmoni, penetra nel latte materno e attraverso la barriera placentare. La maggior parte del ciclamato preso (60%) viene escreto immodificato nell'intestino, circa il 35-40% - dai reni. L'assunzione massima di ciclamato, sicuro per la salute, secondo le raccomandazioni del comitato misto congiunto FAO / OMS sugli additivi alimentari, in termini di acido ciclico, è di 11 mg / kg e, secondo le raccomandazioni del comitato alimentare europeo, 7 mg / kg di peso corporeo. Attualmente, l'uso del ciclamato è consentito in più di 50 paesi in tutto il mondo. [8]

Modifica Stevioside

Stevioside è un dolcificante naturale derivato dalla foglia della pianta di stevia, il cui luogo di nascita è l'America. Le tribù locali lo usavano per addolcire il tè e le medicine amare. È una polvere cristallina bianca, solubile in acqua. È 300 volte più dolce dello zucchero e ha un retrogusto caratteristico. Termostabile e può essere utilizzato per la fabbricazione di prodotti dietetici e in scatola. Il comitato addetti agli alimenti dell'OMS ha approvato l'uso di glicosidi steviolici come additivi alimentari alla dose di 2 mg / kg di peso corporeo. Viene usato l'estratto enzimatico di stevia glicosilata, prodotto in Malesia con il nome di "luce verde". L'estratto di Stevia è ampiamente usato come dolcificante in Giappone.

Lattulosio Modifica

Il lattulosio è uno zucchero sintetico costituito dai resti delle molecole di galattosio e fruttosio. È una polvere cristallina bianca dal sapore dolce, inodore. Il lattulosio è assente in natura, quindi non ci sono enzimi nel corpo che lo idrolizzino. Il lattulosio passa attraverso l'intero tratto gastrointestinale fino al colon, dove promuove la riproduzione di microrganismi benefici per la salute, in particolare per costipazione e disbatteriosi. Viene prodotto sotto forma di sciroppo chiamato Dufalak, che viene usato come sostituto dello zucchero.