Stabilizzante E473 (esteri di saccarosio e acidi grassi)

• Diagnostica

Nome: esteri di saccarosio e acidi grassi E473
Altri nomi: E473, E-473, Ang: E473, E-473, alginato di potassio
Gruppo: integratore alimentare
Tipo: stabilizzatori
Impatto sul corpo: sicuro
Consentito nei paesi: Russia, Ucraina, UE.

caratteristica:
Gli esteri di saccarosio e acidi grassi sono stabilizzanti che preservano la viscosità e migliorano la consistenza del cibo. Usato come emulsionante. Mezzi per la lavorazione della farina e per la produzione di rivestimenti alimentari.
L'additivo E473 ha la struttura di un gel, pezzi morbidi di polvere bianca o polvere grigia con un gusto amaro-dolce.
Gli esteri di saccarosio e di acidi grassi sono ottenuti per transesterificazione del saccarosio con esteri etilici e metilici o estraendo una miscela di glicerolo di zucchero. L'estrazione viene effettuata usando etilacetato, isopropanolo, isobutanolo, metiletilchetone, dimetilformammide.
L'additivo E-473 contiene componenti alimentari comuni come zucchero, grassi o acidi grassi, tuttavia, la complessità della loro preparazione non consente agli esteri di essere considerati agenti emulsionanti ideali. E473 difficilmente si dissolve in acqua e il loro trattamento richiede la dissoluzione obbligatoria nell'alcool o nel glicole.

Applicazione:
Gli esteri di acidi grassi appartengono al sistema emulsionante olio - acqua. A differenza dei monoesteri, i triesteri non sono solubili nei grassi o nell'acqua, ma funzionano bene, essendo nella composizione degli ammendanti per la fabbricazione di prodotti da forno.
L'additivo E-473 è stato ampiamente utilizzato nella produzione di:
- panna, bevande a base di latte, gelati, riempitivi di frutta,
- dolci, pasticcini, mousse, creme,
- prodotti dietetici, prodotti per la perdita di peso,
- prodotti da forno dolci e farinacei, muffin,
- polveri per fare bevande, salse,
- trattamenti superficiali per la frutta.
L'additivo E473 aiuta ad aumentare il volume dei prodotti da forno e migliora la formazione di pori nei prodotti da forno.
L'additivo viene introdotto nell'impasto in polvere. Il dosaggio non deve essere superiore allo 0,2% in peso del prodotto.

Effetto sul corpo umano:
L'assunzione giornaliera ammissibile di esteri di saccarosio è di circa 10 mg. Negli esseri umani, E473 è suddiviso con l'aiuto di enzimi in zucchero e acidi grassi. L'additivo E473 è autorizzato per l'uso nell'industria alimentare sul territorio della Federazione Russa ed è considerato innocuo. Gli esteri di saccarosio e acidi grassi non sono allergeni e non provocano effetti negativi sul corpo umano.

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Stabilizzante alimentare E473. Danni e proprietà dello stabilizzatore E473

È interessante notare che le proprietà individuali dello stabilizzatore alimentare E473 Gli esteri di saccarosio e acidi grassi consentono di creare un composto chimico nell'elenco degli integratori alimentari sicuri per il corpo umano. Tuttavia, d'altra parte, vi è la probabilità di danno dallo stabilizzatore alimentare E473 Esteri di saccarosio e acidi grassi con consumo prolungato e costante di alimenti contenenti l'additivo.

Come altri rappresentanti del gruppo di sostanze stabilizzanti, i parametri chimici, nonché le proprietà dello stabilizzante alimentare E473. Gli esteri di saccarosio e acidi grassi consentono l'uso di un additivo come agente di formatura, vale a dire sostanze che danno una certa consistenza sanitaria ed epidemiologica dei prodotti alimentari. Inoltre, lo stabilizzatore E473 ha un'influenza decisiva sulla consistenza e sul livello di viscosità del prodotto finito.

Oltre all'abilità dello stabilizzatore, l'additivo alimentare E473 è in grado di far fronte ai compiti dell'emulsionante. Le proprietà stabilizzanti più spesso caratteristiche dello stabilizzatore alimentare E473 Gli esteri di saccarosio degli acidi grassi sono utilizzati nel processo di produzione di prodotti da forno e di farina. Si ritiene che lo stabilizzante alimentare E473 Gli esteri di saccarosio e acidi grassi possano migliorare significativamente la qualità e i parametri di consumo del cibo.

Danni agli alimenti Stabilizzante E473 Esteri di saccarosio e acidi grassi

In termini di struttura, lo stabilizzatore E473 è un composto bianco a forma di gel o in polvere. Lo stabilizzatore E473 differisce per il suo gusto amaro e per la completa assenza di odore. Sebbene alla comunità scientifica non siano state fornite prove affidabili supportate dalla ricerca scientifica, dalla presenza o dall'assenza di danni allo stabilizzatore alimentare E473 Esteri di saccarosio e acidi grassi, l'additivo è attivamente utilizzato nella produzione alimentare.

Tuttavia, tenendo conto di alcuni dati scientifici, gli esperti hanno tuttavia deciso di sviluppare e fissare legalmente i tassi massimi giornalieri consentiti di consumo del composto ipoteticamente pericoloso. Molti scienziati dicono che gli integratori alimentari, e in ogni caso sicuri, non apportano benefici al corpo umano.

E i pediatri insistono che i genitori osservino il più fedelmente possibile quegli alimenti che sono inclusi nella dieta quotidiana dei bambini. Il fatto è che anche una piccola quantità di alcuni composti chimici utilizzati nell'industria alimentare può causare danni significativi al corpo debole di un bambino.

Stabilizzatore alimentare E473 Gli esteri del saccarosio e gli acidi grassi sono utilizzati nella produzione di alcuni tipi di prodotti a base di latte acido, compresi i dolci a base di panna, latte o gelato. Inoltre, lo stabilizzatore E473 può essere trovato nella composizione di dolciumi e confetture, alimenti dietetici, bevande in polvere, mousse, salse, creme pasticcere, così come prodotti di farina e pasticcini pronti. Tra le altre cose, lo stabilizzatore E473 è perfetto per la lavorazione della superficie di frutta o altri prodotti alimentari.

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Integratore alimentare E 473: perché le pere sul bancone non rovinano

Tensioattivi: l'invenzione della natura. Le proprietà emulsionanti hanno resine naturali, cere, fosfolipidi. L'uso diffuso di tensioattivi in ​​vari campi di attività ha richiesto la creazione di additivi sintetici che hanno un maggiore effetto stabilizzante rispetto a quelli naturali.

Uno di questi prodotti è l'emulsionante E 473.

Nome del prodotto

L'integratore alimentare è registrato nella codificazione europea con il simbolo E 473 (E-473). Il nome completo secondo GOST 32770-2014 sono esteri di saccarosio e acidi grassi. Sinonimi:

• Esteri di saccarosio di acidi grassi, internazionali;
• Saccharose-Fettsaureester (variante Zuckerester der Speisefettsaure), tedesco;
• esteri di saccarosio d'acidi grassi, francese.

Tipo di sostanza

L'additivo E 473 per lo scopo principale attribuito al gruppo di emulsionanti. La sostanza aumenta la viscosità, aiuta a creare una consistenza uniforme.

Sulla struttura chimica è un saccarosio monoionico (raramente diesteri) monoetilico con acidi grassi superiori.

Esistono due modi di produzione industriale di emulsionante:

1. per reazione chimica di saccarosio con dimetiletere o trigliceridi in presenza di solventi (etil acetato, isobutanolo, ecc.). Il complesso processo tecnologico si svolge in sei fasi;
2. dall'interazione di saccarosio con trigliceridi senza trattamento con solventi, ma in presenza di sapone di calcio o carbonato di potassio. Il metodo richiede più tempo e denaro.

A seconda della concentrazione della sostanza principale, forma gel di varie consistenze: da sostanze liquide viscose a gelificazioni forti.

proprietà

imballaggio

L'emulsionante E 473 è confezionato in buste di plastica strette. I contenitori esterni sono:

• borse artigianali;
• borse per prodotti alimentari da filati sintetici;
• tamburi di cartone.

Le aziende europee forniscono l'additivo in botte di plastica (eurodrum).

applicazione

Teoricamente, l'additivo come tensioattivo può aumentare la capacità di pulizia dei prodotti per la casa.

L'uso diffuso dell'emulsionante è prevenuto da due importanti inconvenienti:

• tecnologia di produzione complessa e ad alto costo, basata su una pulizia in più fasi di un gran numero di sostanze e solventi laterali;
• solubilità difficile. Prima di utilizzare l'additivo nel prodotto, deve essere sciolto in alcool o glicoli riscaldati a una certa temperatura, il che complica e aumenta il costo del processo.

Per questi motivi, l'emulsionante E 473 nella produzione di prodotti chimici domestici non si applica.

La principale sfera di utilizzo è l'industria alimentare.

La sostanza viene introdotta nella ricetta per facilitare il processo di produzione (battitura, distribuzione uniforme dei componenti, creazione e conservazione di una determinata trama). L'additivo migliora l'aspetto e il gusto dei prodotti.

SanPiN consente l'uso di 5-15 g / kg di emulsionante nella produzione di:

• crema (compresi analoghi vegetali), bevande a base di latte, dessert, gelati (eccetto caseificio);
• prodotti a base di carne trattati termicamente;
• Grassi dolciumi per pane e prodotti simili;
• caramello, marmellata e altri prodotti zuccherini;
• bevande analcoliche con un sapore di cocco, anice, mandorla (anche in polvere);
• il brodo si concentra;
• gelato alla frutta

L'additivo E 473 ha proprietà antibatteriche. Viene introdotto nella composizione delle cere per il trattamento della superficie di frutta fresca (principalmente pere). Una piccola quantità è sufficiente a sopprimere l'attività dei microrganismi patogeni.

L'additivo è consentito nella composizione di sostituti del latte materno ipoallergenico e latte artificiale per l'alimentazione a base di idrolizzato proteico, aminoacidi e peptidi (120 mg / l).

Il Codex Alimentarius include uno stabilizzante negli standard per i prodotti a base di margarina e polvere di cacao (10 g / kg).

Emulsionante E 473 - uno degli ingredienti popolari degli integratori alimentari per la perdita di peso. La sostanza stessa non è attiva, ma crea una sensazione di pienezza nello stomaco.

Ottima compatibilità con antiossidanti, grassi e acidi, la capacità di formare un film protettivo sulla superficie del prodotto ha reso possibile l'utilizzo dell'additivo nella formulazione di cosmetici. Come parte di creme, latte, emulsionante schiuma:

• previene la pelle secca mantenendo l'umidità;
• allevia l'irritazione;
• migliora la penetrazione dei principi attivi.

L'industria farmaceutica usa un emulsionante come riempitivo, un agente legante in antidolorifici, antipiretici.

L'additivo E 473 è consentito in Russia, nei paesi dell'Unione doganale, negli Stati Uniti, in Canada e nella maggior parte dei paesi europei. Non autorizzato in Germania poiché non ha superato tutti i test.

Benefici e danni

Soggetto alle raccomandazioni del prodotto è sicuro per la salute.

La sostanza nel corpo si divide lentamente con il rilascio di grasso e saccarosio e viene facilmente assorbita.

Non sono state identificate proprietà cancerogene, allergeniche e altre proprietà negative.

Il prodotto può essere considerato come una fonte di energia, ma il suo effetto in questa qualità è trascurabile.

E450 - dannoso o no? Scopri la risposta nel nostro articolo.

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Grandi produttori

L'additivo E 473 in Russia è fornito da produttori stranieri:

• Foodchem International Corporation (Cina);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co., Ltd. (Cina);
• preoccupazione chimica MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Giappone);
• Danisco A / S company (Danimarca, Francia).

Gli esteri di saccarosio e acidi grassi non occupano una posizione di leadership nella produzione globale di tensioattivi commestibili. Esistono emulsionanti più economici e più economici.

Un indiscutibile vantaggio di una sostanza è la sua biodegradabilità. Con un consumo ragionevole, il prodotto è sicuro non solo per l'uomo, ma anche per l'ambiente.

Esteri di saccarosio e acidi grassi (E473)

Questo è un composto che svolge un ruolo stabilizzante unico nell'industria moderna. A causa della presenza di questo elemento, è stato possibile preservare la consistenza di un numero di prodotti. In molti prodotti, la composizione aumenta la viscosità.

Per quanto riguarda l'effetto sul corpo, è una struttura completamente sicura. L'elemento è consentito per la produzione e l'uso in molti paesi della CSI.

Caratteristiche distintive

Questi sono componenti stabilizzanti a tutti gli effetti. Mantengono efficacemente la giusta viscosità, ripristinano le caratteristiche coerenti del prodotto. Usato come emulsionante. Questi composti sono applicabili alla lavorazione di materie prime di farina, al rilascio di strutture di copertura della direzione alimentare.

E473 - composto di gel, simile a campioni morbidi o polvere di colore biancastro. Ha un retrogusto dolce con un pizzico di amarezza. Alcuni rappresentanti hanno una consistenza oleosa, simile ai composti di gel.

Questi elementi hanno un intervallo di fusione significativo. La resistenza all'idrolisi è abbastanza forte, la resistenza al calore soddisfa pienamente la concentrazione di zucchero. Quando ingerito, E473 viene scarsamente digerito dagli enzimi, non ben assorbito. L'escrezione avviene dalle corrispondenti strutture del corpo.

Ricezione della connessione

Questo è un elemento sintetico. La sintesi avviene a causa della rapida transesterificazione del saccarosio. Non esiste un metodo meno comune per l'estrazione di una miscela di zucchero glicerico. I processi reattivi vengono eseguiti esclusivamente in laboratorio con la presenza obbligatoria di apparecchiature, reagenti, reagenti e catalizzatori di processo appropriati.

Il composto contiene ingredienti alimentari standard - è lo zucchero, elementi di acidi grassi. A causa dei metodi difficili della loro sintesi, gli elementi difficilmente possono essere chiamati strutture ideali. E473 è molto leggermente solubile nell'ambiente acquatico e la sua elaborazione richiede un legame obbligatorio e l'interazione con l'elemento glicole.

Questi composti presentano numerosi inconvenienti significativi. La loro produzione è incredibilmente difficile. Inoltre, è richiesta una purificazione obbligatoria, ma finanziariamente costosa, dai prodotti di sintesi, dai catalizzatori e dai solventi. Ciò aumenta significativamente il costo dei prodotti finali. Gli elementi essenziali ottenuti dalla sostanza saccarosio sono insolubili, la loro lavorazione è accompagnata da significative perdite nella concentrazione del solvente.

Sfere di utilizzo

Le proprietà uniche di E473 danno popolarità come shaper. Gli elementi sono in grado di impartire una certa consistenza al cibo, secondo gli standard stabiliti. Inoltre, il composto stabilizzante ha un effetto importante sulla consistenza, sul grado di viscosità del prodotto.

Caratteristiche uniche E473 in materia di emulsionamento. Spesso le qualità caratteristiche dello stabilizzatore alimentare E473 sono utilizzate nel processo di produzione di prodotti da forno. Si ritiene che la tecnologia degli stabilizzatori sia in grado di migliorare significativamente i parametri globali del prodotto, aumentarne la pertinenza e la commerciabilità.

Spesso il composto si trova in:

• panna, bevande a base di latte;
• prodotti da dessert;
• mousse e creme;
• prodotti dietetici;
• basi in polvere per salse;
• trattamenti alla frutta

I conservanti sono spesso usati in numerose emulsioni, creme e paste tecniche. Sinonimi sul mercato mondiale: esteri di saccarosio di acidi grassi, esteri di saccarosio di acidi grassi, E473.

Harm e Benefit

Fino ad ora, la base di ricerca per l'elemento non è stata chiusa - gli esperimenti di ricerca sono stati condotti in molte istituzioni mondiali. La comunità di oggi non ha presentato la prova vera della presenza o dell'assenza di danni allo stabilizzatore E473. Pertanto, al momento, il composto aggiuntivo viene utilizzato nella produzione di prodotti alimentari. Ci sono solo dichiarazioni sulla sua innocuità.

Esperti internazionali nel campo degli atti normativi hanno sviluppato e fissato a livello legislativo tutte le norme giornaliere ammissibili di consumo di un composto presumibilmente pericoloso. Dopo tutto, gli additivi e i composti alimentari, anche quelli sicuri, non ne traggono beneficio. Hanno bisogno di essere usati con precisione.

Soprattutto attivamente sostenere un rigido quadro normativo pediatri. Dopotutto, l'impatto sui bambini di ciascun composto è fantastico. Il fatto è che anche la quantità minima di alcuni composti chimici utilizzati nell'industria alimentare può danneggiare un bambino. E un certo numero di elementi "sicuri" vengono spesso aggiunti anche nella formula per l'alimentazione dei bambini.

Esteri di saccarosio e acidi grassi - un'aggiunta importante alla ricetta. Un certo numero di produzioni importanti non sono complete senza connessione. Tali elementi sono spesso utilizzati nel processo di produzione di varietà di prodotti lattiero-caseari. Qui puoi includere tutti i tipi di dessert a base di panna, latte o gelato. E473 può essere trovato in prodotti dolciari, dolci, prodotti dietetici. È disponibile in bevande in polvere, mousse, salse, creme pasticcere. Lo stabilizzatore E473 è perfetto per la lavorazione della superficie di frutta o altri prodotti alimentari. Un elemento indispensabile nella produzione di gelato alla frutta, prodotti zuccherini, bevande analcoliche, liquori. È dimostrato che un composto di questo tipo viene usato come sbiancante per bevande e come additivo per il cibo. L'esclusiva capacità emulsionante dell'elemento ha trovato il suo scopo nelle minestre, nei brodi in scatola.

Legislazione e sostanza

Gli standard prescritti per il consumo giornaliero di elementi sono circa 10 mg. Nel corpo, le strutture cellulari sono in grado di fendere il composto E473. Questo accade lentamente con l'aiuto di enzimi. Di conseguenza, lo zucchero e un certo numero di acidi grassi vengono rilasciati. Element E473 ha il permesso ufficiale per l'uso nel settore alimentare nel territorio di un certo numero di stati a causa della sua sicurezza. Gli esteri non appartengono alla casta di elementi allergenici, non influiscono negativamente sul corpo, non provocano ipersensibilità.

Condizioni di conservazione

L'ultimo periodo di validità degli emulsionanti è determinato dalle caratteristiche della forma di produzione delle merci. In media, questo periodo dura diversi anni. Gli emulsionanti devono essere conservati in condizioni asciutte, al riparo dalla luce solare e da un'esposizione prolungata al calore.

L'imballaggio è fatto in un contenitore ermeticamente chiuso. Trasportare la sostanza con qualsiasi trasporto, ma solo in oggetti coperti. L'elemento è non tossico, completamente sicuro per gli altri. Conservalo in confezioni sigillate. È estremamente importante impedire l'ingresso di umidità.

La produzione e l'uso di un elemento sono consentiti in tutto il mondo. È completamente sicuro quindi è facilmente applicabile a tutti i rami dell'economia. La connessione è saldamente radicata in tutti i settori della vita, utilizzata con successo e apporta un vantaggio considerevole all'umanità.

E473 - Esteri acidi grassi e saccarosio

Gli esteri di saccarosio e acidi grassi sono sostanze classificate e riunite in un gruppo di additivi alimentari, contrassegnate dal codice E 473.

Questo gruppo di esteri di saccarosio e acido grasso come additivo svolge un ruolo multiplo nella produzione alimentare.

Quindi le loro proprietà sono applicate come emulsionanti, stabilizzanti, agenti gelificanti e addensanti.

Origine: 2;

Categoria dell'additivo: emulsionante, stabilizzante, addensante e gelificante;

Pericolo: livello minimo, praticamente assente;

Nomi sinonimi: SucroseEstersofFattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, esteri di saccarosio e acidi grassi, saccarosio efiri e acidi grassi.

Informazioni generali

Le proprietà fisiche di questo tipo di additivo includono quanto segue: forma di gel o polvere (a volte sotto forma di pezzi di gelatina morbida), retrogusto dolciastro o leggermente amarognolo, bianco con una tinta grigia, alto livello di resistenza all'acqua e buona solubilità in alcoli o glicoli.

Il metodo per ottenere E 473 - transesterificazione di etere etilico saccarosio e metil etere. Questo tipo di sostanza può anche essere ottenuto con il metodo di estrazione del gliceride di zucchero. Si utilizzano isopropanolo, etil acetato, metil etil chetone, isobutanolo e dimetilformammide.

La composizione dell'additivo E 473 contiene i seguenti componenti: acidi grassi o grassi e zucchero.

Effetto sul corpo

C'è un certo tasso di consumo al giorno di etere di saccarosio. È 10 mg per un adulto.

L'additivo E 473, che entra nel corpo, subisce una completa scissione con l'aiuto di enzimi in sostanze più semplici - zucchero e acidi grassi. Pertanto, il suo livello di pericolo per la salute umana è definito come assente.

Inoltre, tutti gli esteri di saccarosio e acidi grassi sono non tossici e ipoallergenici.

Il danno e il pericolo per la salute umana di questo tipo di additivo non è di per sé portante. Tuttavia, i pediatri raccomandano vivamente ai genitori di dare ai bambini meno prodotti possibili con integratori, anche se sono solo per metà sintetici.

Dal momento che eventuali impurità che possono rimanere in esse durante il trattamento chimico, possono causare danni molto gravi alla salute del corpo del bambino.

I benefici

Proprietà e caratteristiche particolarmente utili per il corpo umano nel supplemento E 473 non trovato.

Uso di

Poiché E 473 è un emulsionante dal sistema olio-acqua, funziona perfettamente quando è incluso negli additivi per la cottura al forno. Qui, l'additivo contribuisce alla "morbidezza" dell'impasto, alla formazione di pori in esso durante la cottura e all'aumento del volume del prodotto finito.

Inoltre, l'uso diffuso di questa sostanza ha trovato in tali settori della produzione alimentare: bevande casearie, crema, ripieni di frutta, gelati e altri dolci (mousse, creme), prodotti dietetici, panificazione, muffin, salse, mezzi per frutta.

legislazione

L'additivo E 473 è ampiamente utilizzato per migliorare la qualità del cibo ed è considerato legale in quasi tutti i paesi del mondo. Questo elenco di paesi include sia l'Ucraina che la Federazione Russa.

Esteri di saccarosio e acidi grassi

Leggi e documenti additivi alimentari:

L'uso di supplementi per paese:

Descrizione del complemento alimentare

E-473 - gel forti, pezzi morbidi o polveri dal bianco al colore grigiastro con un gusto oleoso, dolciastro-amaro.

E-473 Proprietà fisiche e chimiche:

Hanno un ampio intervallo di fusione. Let's dissolve in alcoli caldi, glicoli, altri solventi organici; scarsamente solubile in acqua. La resistenza all'idrolisi è sufficiente, la resistenza al calore corrisponde al contenuto di zucchero.

Ottenere E-473

Per transesterificazione con saccarosio di esteri metilici ed etilici di acidi grassi o mediante estrazione dalla miscela di reazione "zucchero-gliceridi". Dimetilformammide, dimetilsolfossido, etilacetato, isopropanolo, propilenglicole, isobutanolo, metiletilchetone sono utilizzati per l'estrazione. Impurità: residui di solventi, prodotti di decomposizione di zuccheri.

E-473 nel corpo viene lentamente ripartito dagli enzimi in acidi grassi e zucchero.

Consumo giornaliero E-473

10 mg / kg di peso corporeo al giorno.

Citato in norme e applicazioni dell'industria alimentare E-473

E-473 è ammesso come emulsionante in margarina in quantità fino a 10 g / kg e in prodotti secchi di cacao fino a 10 g / kg singolarmente o in combinazione con altri emulsionanti (il contenuto totale di emulsionanti non è superiore a 15 g / kg). Nella Federazione Russa ammessi come emulsionanti in minestre e brodi in scatola, concentrati in una quantità fino a 2 g / kg; crema sterilizzata, bevande a base di latte, analoghi alla panna, gelati (eccetto latticini e panna), gelati alla frutta, dolciumi zuccherini, dessert, bibite a base di cocco, mandorle, anice, bevande alcoliche eccetto vino e birra, miscele dietetiche (prodotti), anche per la perdita di peso in quantità fino a 5 g / kg; in prodotti a base di carne trattati con calore fino a 5 g / kg in termini di grassi; in emulsioni di grassi per pasticceria da forno e farina, in panetteria e pasticceria dolciaria, gomme da masticare, polveri per fare bevande calde, salse fino a 10 g / kg; in bevitori di bevande fino a 20 g / kg; in frutta fresca, trattamento superficiale, in integratori alimentari biologicamente attivi in ​​quantità secondo TI, singolarmente o in combinazione con gliceridi di zucchero (paragrafo 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Gli esteri di saccarosio e gli acidi grassi sono costituiti da componenti alimentari comuni: zucchero, grassi o acidi grassi e sarebbero emulsionanti alimentari ideali con valori di HLB da 3 a 16, se non per i due inconvenienti:

- il processo per ottenerli è molto complicato, richiede una pulizia costosa da sottoprodotti, catalizzatori e solventi, il che aumenta notevolmente il costo del prodotto;

- gli esteri di saccarosio sono solubili molto difficili; il loro trattamento richiede l'uso di solventi: la lavorazione di miscele commerciali comuni di esteri costituiti dal 40-60% di monoesteri e dal 60-40% di di- e trieteri richiede una precedente dissoluzione in glicoli o alcol caldo.

I monoesteri di saccarosio e acidi grassi riducono notevolmente la tensione superficiale all'interfaccia olio-acqua, sono buoni emulsionanti per i sistemi olio-in-acqua. I di- e tri-esteri del saccarosio e degli acidi grassi sono meno idrofili e non si sciolgono né nell'acqua né nel grasso.

Esteri di cacao saccarosio e acidi grassi. si manifestano nella composizione degli ammendanti come tensioattivi non ionici nelle isole. Possono essere usati come simulatori per stabilizzare la forma attiva dei monogliceridi quando usati in vari campi. Gli esteri di saccarosio sono usati come componenti di composizioni di cera per rivestimenti, tra cui per frutta fresca.

Altri usi E-473

E-473 è utilizzato in emulsioni tecniche, creme e paste.

Integratore alimentare Saccarosio e esteri di acidi grassi (E473)

Esteri di saccarosio e acidi grassi (esteri di saccarosio di acidi grassi) è un additivo alimentare E473 autorizzato in Russia come emulsionante.

Il processo di ottenimento di questi esteri è abbastanza complicato e in esso sono coinvolti saccarosio e esteri metilici ed etilici di acidi grassi. In questo caso, la presenza di solventi è obbligatoria (dimetilformammide, etil acetato, glicole propilenico, metiletilchetone, dimetilsolfossido, isopropanolo, isobutanolo).

Nella forma finale, questi composti sono gel viscosi incolori o leggermente giallastri, pezzi di cera morbida o polveri di colore bianco con una sfumatura grigiastra o giallastra. Il loro gusto è agrodolce. In acqua, si sciolgono male, e in alcoli (specialmente quelli caldi), glicoli e solventi organici - bene.

Negli esseri umani, gli esteri di saccarosio e acidi grassi vengono gradualmente suddivisi in componenti e assorbiti per analogia con grassi e zuccheri naturali. Non hanno effetti collaterali tossici, cancerogeni o di altro tipo. E se usato in quantità che non superano la dose massima giornaliera di 10 mg / kg, è completamente sicuro.

Inoltre, questi composti trovano la loro applicazione nella produzione di creme, paste ed emulsioni per scopi tecnici.

Supplemento dietetico di saccarosio

Gli additivi alimentari E473 sono utilizzati dai produttori di vari prodotti alimentari, che vanno dalla crema sterilizzata e ai prodotti a base di carne sottoposti a trattamento termico, e terminano con miscele per neonati e bambini di età inferiore ai tre anni. Grazie all'additivo alimentare E473, la consistenza dei prodotti è migliorata - essi sopporta maggiormente lo sbrinamento e il congelamento, pur mantenendo un aspetto e un sapore presentabili. Nei paesi europei, inclusa la Russia, gli esteri di saccarosio degli acidi grassi possono essere inclusi nella composizione dei prodotti alimentari. Ma per ogni gruppo di prodotti vengono stabilite le concentrazioni massime della sostanza.

Caratteristiche generali e ricevuta

L'integratore alimentare E473 (nome chimico - esteri di saccarosio e acidi grassi) è considerato un addensante, emulsionante, stabilizzante, testurizzante e gelificante efficace. La sostanza è usata nell'industria alimentare raramente. Il motivo è troppo costoso e complicato processo di ottenimento, in cui è necessario non solo condurre una serie di reazioni chimiche, ma anche filtrare le impurità in ogni fase.

L'integratore alimentare E473 è efficace in vari settori (foto: FoodandHealth)

Gli esteri di saccarosio e acidi grassi sono ottenuti:

• nell'interazione del saccarosio con dimetiletere o trigliceridi. Solventi come l'etil acetato e l'isobutanolo sono necessari per una reazione di qualità. Il supplemento alimentare E473 riceve nelle sei fasi;
• nell'interazione del saccarosio con i trigliceridi. A differenza della reazione precedente, la presenza di solventi non è necessaria, tuttavia, i produttori sono costretti a usare sapone di calcio o carbonato di potassio. Questa opzione di ottenere un additivo alimentare E473 è considerata meno efficace rispetto alla precedente. Pertanto, se i produttori e ricorrere all'aiuto di esteri di saccarosio di acidi grassi, quindi utilizzare la prima versione della sua ricevuta.

Proprietà fisico-chimiche degli esteri di saccarosio degli acidi grassi:

• la sostanza è rappresentata da granuli o gel denso, in cui si incontrano piccoli grumi molli;
• La gamma di colori del supplemento dietetico E473 è varia, dal bianco al grigio. Tutto dipende dal metodo di produzione e dalla composizione delle impurità;
• A seconda delle caratteristiche del processo di produzione, l'additivo può contenere ingredienti aggiuntivi: saccarosio libero, solventi (metanolo, glicole propilenico);
• non c'è odore pronunciato nella sostanza;
• il sapore dell'additivo alimentare è amaro con un pizzico di dolcezza;
• l'additivo è difficile da sciogliere in soluzioni acquose (per questo i produttori lo pre-riscaldano);
• la solubilità in alcoli riscaldati e altri liquidi organici è buona;
• la resistenza alle alte temperature è determinata dalla concentrazione di saccarosio;
• il range di fusione è ampio.

appuntamento

L'uso di E473 nei prodotti è ampio. Tutto dipende dalle esigenze del produttore e dai volumi di produzione. Le sue principali proprietà nella composizione dei prodotti:

• la capacità di trasformare gli ingredienti di diversa consistenza e struttura nella somiglianza di una singola massa (emulsione). L'opzione più comune è miscelare olio vegetale e acqua, che rimangono prodotti separati senza l'additivo alimentare E473. Questa proprietà degli esteri di saccarosio e degli acidi grassi è importante nella produzione di salse, maionese, dessert a base di latte e alcuni dolciumi;

La cottura, che contiene l'additivo E473, risulta essere più rigogliosa e profumata (foto: YouTube)

• capacità di migliorare la qualità della farina e degli ingredienti sfusi. Durante lo stoccaggio di farina e altri prodotti sfusi, l'additivo E473 garantisce la resistenza all'umidità. A causa di ciò, farina, zucchero a velo e altri prodotti sfusi non si uniscono durante lo stoccaggio e il trasporto. Durante il processo di fabbricazione, l'additivo è incluso nel dolcificante della farina per aumentarne la durata. Essendo all'interno del prodotto, esteri di saccarosio e acidi grassi trattengono in modo affidabile l'umidità. A causa di ciò, i pasticcini con ripieno o senza ripieno mantengono più fresco il gusto e l'aroma, si induriscono più lentamente e non si ricoprono di muffa per molto tempo. Un altro vantaggio dell'additivo E473 è un aumento della cottura in volume, così come la formazione di pori in prodotti che vengono cotti ad alta temperatura. La quantità massima ammissibile di E473 nella produzione di cottura - 0,2% in peso del prodotto finito;
• la capacità di formare sul cibo finito come un film protettivo. A causa di questa proprietà, gli integratori E473 sono utilizzati per aiutare quando è necessario fornire un aspetto presentabile di frutta, bacche e verdure surgelate. In futuro, questi prodotti possono essere utilizzati come piatto autonomo o aggiunti ai prodotti da forno come riempitivo. Grazie a questo rivestimento, frutta e verdura sono meno esposte ai patogeni.

Durante la cottura di piatti a base di carne, l'additivo alimentare E473 dà succosità e sapore. Se il piatto è servito con salsa, saccarosio e esteri di acidi grassi impediscono che si diffonda sulla superficie.

Impatto sul corpo umano: i benefici e i danni

E473 appartiene al gruppo di sostanze con un basso livello di pericolo per l'uomo. Tuttavia, questo non significa che possa essere usato in quantità illimitate.

L'abuso abusivo di prodotti, che contengono additivo alimentare E473, è irto di avvelenamento. Se un giorno consuma non più di 10 mg di una sostanza per chilogrammo di peso corporeo, gli effetti collaterali possono essere evitati.

Prodotti per bambini che contengono questo integratore, è meglio dare in dosi minime. Soprattutto se in parallelo con loro per utilizzare prodotti, che includono additivi alimentari E322, E472s, E471. Altrimenti, i disturbi digestivi sono possibili.

Nell'uomo, l'integratore E473 è suddiviso dagli enzimi digestivi in ​​acidi grassi e zuccheri, che sono facilmente digeribili. Gli esperti non hanno riscontrato un impatto tossico dell'additivo E473 sul corpo umano. Lo stesso vale per il rischio di sviluppare il cancro a causa del consumo di esteri di saccarosio di acidi grassi.

applicazione

In altri settori industriali, gli esteri di saccarosio e acidi grassi si combinano con antiossidanti, grassi e acidi. Questa proprietà è rilevante per i produttori di cosmetici. Insieme, le sostanze formano un film protettivo che migliora le condizioni della pelle trattenendo l'umidità. Pertanto, l'additivo alimentare E473 è popolare nella produzione di creme idratanti per viso e corpo.

Lozioni per il corpo e creme per il viso possono contenere esteri di saccarosio e acidi grassi (foto: livemaster.ru)

In farmacologia, gli esteri di saccarosio e acidi grassi sono utilizzati per creare emulsioni, nonché in farmaci antipiretici analgesici.

Tasso di contenuto

È necessario controllare la quantità di consumo di prodotti contenenti questo additivo.

Tabella - La norma del contenuto dell'additivo alimentare E473 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 24/05/2008

Il livello massimo di E473 nei prodotti

Supplemento dietetico di saccarosio

Alla fine del XIX secolo fu ottenuto un sostituto dello zucchero sintetico. Attualmente è registrato come additivo alimentare E 954 e si chiama Saccarina (sodio, potassio, sali di calcio), altrimenti - Saccarine o Saccarina e Na, K, sali di Ca. Questo gruppo comprende 4 connessioni, suddivise in Codex alimentarius:

• E954 (i) - Saccarina o Saccarina, Benzosolfimide, O-benzosolfimide, Sulfimide di acido benzoico, Gluside;
• E954 (ii) - Saccarina di calcio o Saccarina di calcio, Benzosulfimida di calcio;
• E954 (iii) - Saccarina di potassio o potassio di Saccarina, sale di potassio Benzosulfimida;
• E954 (iv) - Saccarina di sodio o Saccarina sodica, sale di sodio Benzosulfimida, sodio o-benzolsolfimide, cristallino, saccarina solubile.

L'additivo E 954 è ammesso come dolcificante in molti paesi del mondo, compresa la Russia.

Effetto sul corpo umano:
Si ritiene che il tasso di saccarina che non danneggerà una persona non dovrebbe superare i 5 mg per 1 kg di peso corporeo al giorno. Nel condurre studi di laboratorio sui roditori, è emerso che il consumo dell'additivo alimentare E 954 in grandi quantità con un'alta probabilità portava al cancro della vescica. Allo stesso tempo, la saccarina è un prodotto insulino-indipendente, vale a dire non provoca un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Non causa la carie. Può causare iperglicemia.
L'additivo alimentare E954 è ammesso nella Federazione Russa secondo le norme e TI (vedere gli standard igienici di seguito).

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Capitolo 15. Saccarosio

§1. Sinonimi

Russo: zucchero di canna, zucchero di barbabietola, "zucchero".

Tedesco: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Inglese: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola, "zucchero".

Francese: Saccharose, sucre de canne, sucre colonial, sucre de betteraves, "sucre".

Italiano: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. «Zucchero». Spagnolo: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Sfondo storico

Lo zucchero (canna) apparve in Europa dal Sud-est asiatico intorno al 700 d.C. Da qui in seguito venne in America. Nel XVIII secolo, la tecnologia industriale per la produzione di zucchero da barbabietola da zucchero fu sviluppata in Germania. All'inizio, a causa della sua rarità e del suo alto prezzo, lo zucchero era un lusso e una medicina. Nel tempo, ha iniziato ad essere utilizzato in grandi quantità per addolcire il cibo, e in seguito anche per il cibo in scatola.

§3. Moduli di merce

Solo il saccarosio da canna da zucchero (zucchero di canna) e barbabietola da zucchero (zucchero di barbabietola) trova applicazione pratica. Va in vendita in forma solida o sotto forma di soluzioni (sciroppi). In termini di valore per l'inscatolamento, altri zuccheri sono molto più bassi del saccarosio.

§ 4. proprietà

Sucrose C₁₂H₂₂oh₁₁ è un incolore, cristalli dal sapore dolce che si scioglie a 185 ° C. In alcool, il saccarosio è leggermente solubile. Approssimativamente 204 g di saccarosio vengono sciolti in 100 g di acqua a temperatura ambiente, il che corrisponde a 67,1 g di zucchero per 100 g di soluzione. A 100 ° C, si sciolgono 487 g di saccarosio in 100 g di acqua.

§5. Informazioni analitiche

Per la determinazione qualitativa e quantitativa del saccarosio nel cibo ci sono metodi di analisi enzimatici e polarimetrici, cromatografia su strato sottile, gas e ioni, metodi chimici, come il metodo di Luf-Shurla, nonché cromatografia liquida ad alte prestazioni.

§ 6. reception

Il saccarosio è prodotto principalmente dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum) o dalla barbabietola da zucchero (Beta vulgaris saccharifera). In entrambe le piante, il saccarosio è contenuto in una forma non legata. Viene estratto con acqua dalle parti corrispondenti delle piante e dopo la purificazione della soluzione viene isolato per cristallizzazione.

§ 7. Valutazione tossicologica e igienica

Per i ratti il ​​saccarosio LD50 è di 30-35 g per 1 kg di peso corporeo; i maschi sono un po 'più sensibili delle femmine.

L'effetto cariogeno dello zucchero è innegabile. Il grado di purificazione ha un effetto decisivo sulla cariogenicità delle singole specie. Il fattore principale che influenza la presenza di carie non è la quantità di zucchero, ma l'ora del suo uso e il tempo trascorso in bocca. Per le bevande, questa volta è significativamente inferiore rispetto ai cibi solidi, come i dolciumi.

Lo zucchero, come qualsiasi prodotto alimentare ipercalorico, può portare al sovrappeso, che a sua volta può contribuire all'emergere di alcune forme di diabete, sebbene lo zucchero stesso non ne sia la causa. Secondo le raccomandazioni dell'OMS, è normale considerare l'assunzione giornaliera di saccarosio in una quantità non superiore al 10% dell'apporto energetico giornaliero.

Le opinioni sull'effetto patogeno dello zucchero (ad esempio sulla distruzione della vitamina B1) non reggono alla critica scientifica.

§ 8. Aspetti legislativi del consumo alimentare

Lo zucchero è una componente essenziale di molti alimenti e la sua aggiunta alle conserve non ha restrizioni legali. Le eccezioni sono prodotti dietetici per persone con diabete o sovrappeso, così come prodotti a base di frutta di qualità speciale. In Russia e Germania, lo zucchero non è considerato un integratore alimentare.

§9. Azione sui microrganismi

Principi generali di azione. Il saccarosio riduce l'attività dell'acqua e quindi peggiora le condizioni per l'attività vitale dei microrganismi. Per questa azione, è simile al sale da cucina (vedi §9 cap.6). Poiché l'attività dell'acqua anche nelle soluzioni sature di zucchero non scende al di sotto di 0,85, e alcuni microrganismi possono ancora svilupparsi in tali condizioni, è impossibile proteggere in modo affidabile un prodotto alimentare dal deterioramento microbico con uno zucchero.

Per la conservazione, gli alimenti sono posti in una soluzione concentrata di zucchero (sciroppo) o viene aggiunto zucchero cristallino. A causa della rimozione osmotica di parte dell'acqua dal prodotto alimentare, la sua attività diminuisce. La dipendenza dell'attività dell'acqua sul contenuto di saccarosio nella soluzione è presentata in tabella. 17.

Tabella 17. Attività dell'acqua in soluzioni di saccarosio

Di grande importanza pratica è la combinazione di zucchero con altri conservanti e con metodi fisici di conservazione (in particolare condensazione, essiccazione e riscaldamento). Non esiste un'azione antimicrobica diretta del saccarosio. A basse concentrazioni, è persino un nutriente per molti microrganismi. Inoltre, il saccarosio dovuto all'osmosi aumenta la resistenza al calore dei funghi della muffa.

Spettro d'azione. Poiché l'azione del saccarosio è determinata dalla diminuzione dell'attività dell'acqua, lo spettro della sua azione è determinato dai requisiti dei microrganismi a questo fattore. Dalla scheda 10. Quando vengono presentati i valori soglia dell'attività dell'acqua per alcuni importanti microrganismi, è chiaro che i batteri sono fortemente inibiti.

Tra i microrganismi che trasportano le più alte concentrazioni di zucchero, possiamo citare funghi di muffa della specie Aspergillus glaucus e il cosiddetto lievito osmotolerant, ad esempio, Zygosaccharomyces rouxii species, Z. Bailii species e vari lieviti del genere Torulopsis. Alcuni di questi lieviti non sono solo resistenti all'elevata pressione osmotica, ma anche resistenti allo zucchero, vale a dire non solo tollerano un'alta concentrazione di zucchero, ma si sviluppano anche più rapidamente a determinate (molto alte) concentrazioni. Ad esempio, Z. rouxii cresce meglio in una soluzione di zucchero del 30% rispetto a senza zucchero o in una soluzione al 60%.

Il saccarosio, come il sale da cucina, riduce la solubilità dell'ossigeno nell'acqua. Pertanto, negli alimenti che contengono molto zucchero, i microrganismi aerobici possono sperimentare una mancanza di ossigeno.

§10. Aree di applicazione

Prodotti di frutta Quando si inscatolano prodotti a base di frutta con lo zucchero, ci sono modi distinti, che consistono solo nell'aggiunta di zucchero, e metodi in cui viene addizionato anche l'ispessimento. Lo zucchero è usato in forma solida o sotto forma di sciroppo.

In scatola con ispessimento ottenere marmellate, marmellate, marmellate, conserve. Il contenuto di saccarosio in essi contenuto è del 55-65%, e anche più elevato nella marmellata e nelle conserve di agrumi.

Nei prodotti conservati dallo zucchero (ad esempio, nelle marmellate e nelle conserve), l'attività idrica è di 0,75-0,82. Tali valori non sono sempre sufficientemente bassi da sopprimere completamente la crescita di muffe e l'attività dei lieviti osmotoleranti. In questo caso si utilizza anche la pastorizzazione o il saccarosio viene utilizzato insieme ad altri conservanti, ad esempio l'acido sorbico, sotto forma di uno zucchero conservante o gelificante (una miscela di saccarosio con pectine e acido sorbico).

Con la canditura senza addensare si ottengono frutti canditi, oltre a frutta, canditi e cosparsi di zucchero. I frutti oi loro pezzi vengono ripetutamente trattati con soluzioni di zucchero sempre più concentrate. Allo stesso tempo (proprio come quando si salatura e decapaggio), a seguito dell'osmosi, avviene uno scambio tra la soluzione concentrata di zucchero e il succo di frutta cellulare. I prodotti finiti contengono più zucchero di marmellate e conserve e quindi possono essere conservati senza conservanti o conservanti aggiuntivi. Lo stesso vale per gli sciroppi alla frutta. Sono preparati aggiungendo lo zucchero ai succhi di frutta e lo contengono fino al 68%.

Baking. Lo zucchero ai prodotti da forno è aggiunto per migliorare il gusto. Allo stesso tempo funge da conservante importante. Un tipico esempio sono le torte e altri prodotti dolci. Il contenuto di zucchero in essi varia dal 20 al 50% (a seconda del tipo di prodotto), che riduce l'attività dell'acqua a 0.83-0.9067. Spesso questo non è sufficiente per la conservazione a lungo termine, quindi se possibile, aggiungere altri conservanti, come l'acido sorbico.

Pasticceria. Tra i prodotti di pasticceria ci sono quelli in cui il saccarosio viene utilizzato esclusivamente come componente che conferisce al prodotto un sapore e ne aumenta la massa, e quelli in cui il saccarosio agisce anche come conservante per altri ingredienti. Al secondo gruppo appartengono, per esempio, il marzapane, la persipana, il torrone e anche i riempitivi per cioccolato e pralina. Il contenuto di saccarosio in essi spesso supera il 60%. Insieme ai condimenti e alle sostanze secche dei restanti ingredienti, di solito è sufficiente escludere il deterioramento microbico. Solo in rari casi devi combinare saccarosio con conservanti più efficaci.

§11. Altre azioni

Insieme con l'effetto conservante del saccarosio ha un sapore dolce, e questo è in molti casi la ragione principale per l'uso di zucchero come parte integrante del cibo. La concentrazione di zucchero, influenzando in modo significativo il gusto, significativamente inferiore a quella necessaria per l'inscatolamento. Nel campo delle basse concentrazioni (meno del 10%) il saccarosio non presenta proprietà conservanti, ma è un nutriente per molti microrganismi (direttamente o dopo la scissione in glucosio e fruttosio).