Benefici e danni del fruttosio

• Analisi

Spesso su opuscoli promozionali puoi trovare iscrizioni allettanti. Sono progettati per incoraggiare una persona ad acquistare un particolare prodotto. La pubblicità del fruttosio non ha fatto eccezione, oggi è posizionata come sostanza dietetica con il massimo beneficio. Ma è davvero così - il fruttosio può diventare un prodotto quotidiano al posto dello zucchero, quali sono i benefici e i danni di questo prodotto? Considera questa domanda in dettaglio.

Cos'è il fruttosio?

Se consideriamo lo zucchero della frutta dal punto di vista della scienza, allora possiamo dire che è un monosaccaride, che ha un colore bianco ed è perfettamente solubile in acqua. Molte volte più dolce del glucosio conosciuto, il lattosio. Insieme al glucosio forma una molecola di zucchero per uso alimentare (saccarosio).

Sugli scaffali dei supermercati, il fruttosio si trova nei dipartimenti con verdura e frutta (come si trova in ogni frutta e verdura) e nei reparti per diabetici (come dolcificante). Lo zucchero della frutta ha guadagnato una grande popolarità nei diabetici grazie al suo basso indice glicemico (è pari a 20). A causa di questo indice, gli zuccheri non entrano nel sangue del paziente così rapidamente, che impedisce il rilascio di una dose di carico di insulina.

Tabella 1. Il contenuto medio di fruttosio in bacche e frutti

Come fare lo zucchero della frutta?

Inizialmente, la produzione di fruttosio era difficile. E tutto perché il prodotto desiderato è abbastanza difficile da ottenere nella sua forma pura. Il fruttosio puro si trova solo nei tuberi di topinambur e, sorprendentemente, nei tuberi di dalia.

Da queste piante, lo zucchero della frutta si ottiene nei laboratori chimici. In primo luogo, i tuberi schiacciati vengono fatti bollire con la quantità necessaria di acido solforico. La massa risultante viene evaporata fino a che il liquido evapora completamente, quindi viene trattato con alcool e si forma una sostanza cristallina bianca.

Nell'industria moderna, il fruttosio viene prodotto in diversi modi.

• Isomerizzazione delle molecole di glucosio. Questo ti permette di convertirli in molecole di zucchero della frutta.
• Idrolisi (interazione con l'acqua) di zucchero.
• Idrolisi di composti altamente molecolari (polimeri) che contengono levulosio. E il levulosio è lo stesso fruttosio, che si trova principalmente nel miele.

L'idrolisi del saccarosio è il modo più economico per produrre fruttosio. La produzione utilizza solo prodotti naturali: acqua purificata, zucchero di canna o barbabietola. Pertanto, possiamo dire con sicurezza che lo zucchero della frutta non è un prodotto sintetico, ma naturale.

I benefici

Perché i sostenitori di uno stile di vita sano amano così tanto lo zucchero della frutta?

Indubbiamente, il fruttosio ha abbastanza vantaggi.

• È meno calorico del saccarosio preferito di tutti. 100 grammi di fruttosio contengono 376 kcal, mentre 100 grammi di saccarosio contengono 395 kcal.
• A causa del fatto che lo zucchero della frutta è molto più dolce del solito, ci vuole meno per addolcire il piatto. Si scopre che invece di 100 grammi di saccarosio, puoi prendere 70 grammi di levulosio. L'effetto sarà lo stesso. Di conseguenza, il contenuto calorico del piatto diminuisce in modo significativo.
• Lo zucchero della frutta aiuta a prevenire la carie. È meno utilizzato dai batteri per la crescita e lo sviluppo, quindi il processo carioso nella cavità orale non si sviluppa.
• Meno assunzione di zucchero aiuta a prevenire i disturbi digestivi. Ciò è dovuto al fatto che per la lavorazione dello zucchero inizia il processo di fermentazione. E influisce negativamente sull'intero lavoro del tratto gastrointestinale. Pertanto, una minore quantità di zucchero consumata riduce al minimo il processo di fermentazione.
• Per le persone con diabete, lo zucchero della frutta è una vera salvezza. Non aumenta la produzione di insulina, dal momento che le molecole di una sostanza sono coinvolte nel metabolismo intracellulare senza l'aiuto di questo ormone. Con lo sviluppo dell'industria del fruttosio, tutti i diabetici possono indulgere nel piacere di mangiare i loro dolci preferiti.
• Se il fruttosio non viene consumato in forma purificata, ma in frutta, si ottiene un doppio effetto: il corpo non è solo saturo di zuccheri necessari, ma anche pulito con fibre. Soprattutto riguarda l'uso di frutta con una quantità sufficiente di polpa (mele, pesche, prugne, agrumi).

L'indubbio vantaggio del fruttosio è sentito da coloro che desiderano passare a una dieta sana. In questo caso, il prodotto aiuta ad abbandonare rapidamente il saccarosio comune e a normalizzare il livello di zucchero nel corpo. Naturalmente, costerà un ordine di grandezza più alto del normale, ma le persone sono pronte a non salvare sulla loro salute.

Presunto danno

Ma il fruttosio non è così innocuo come molti pensano. Il suo uso incontrollato può portare a conseguenze ancora peggiori rispetto all'uso del saccarosio. Sfortunatamente, non tutti sono a conoscenza dei pericoli degli amanti di questa sostanza.

Allora perché il fruttosio è pericoloso?

• Provoca eccesso di cibo. Non importa quanto sorprendente possa sembrare, il fruttosio contribuisce al rapido aumento di peso. Tutto a causa del fatto che viene lentamente assorbito nel sangue, provocando così una sensazione di costante fame. Le persone sono costrette a mangiare di più per saziare i loro corpi.
• Contribuisce alla deposizione di grasso nelle cellule del fegato. Solo il fegato è in grado di elaborare le molecole della sostanza dolce, ma non lo trasforma in glucosio, ma in acidi grassi. Una grande quantità di questi acidi ha un effetto dannoso sul fegato, causando la sua ipertrofia grassa.
• Il lattulosio è un forte allergene, quindi dovrebbe essere usato con cautela per coloro che sono inclini a reazioni allergiche. In parte a causa del suo miele ed è un allergene, in quanto contiene fino al 40% di lattulosio.
• Lo zucchero della frutta contribuisce alle violazioni del sistema cardiovascolare e può provocare attacchi di cuore.
• Per le persone con diabete, il fruttosio è anche pericoloso. Con l'uso costante di questa sostanza, il livello di glucosio nel corpo diminuisce abbastanza bruscamente. Questo può scatenare l'ipoglicemia. Senza intervento medico, il paziente può cadere in un coma ipoglicemico.
• Grazie agli esperimenti scientifici, è stato recentemente scoperto che il fruttosio provoca un invecchiamento accelerato delle cellule del corpo.
• Un altro esperimento scientifico ha dimostrato che l'uso del lattulosio in grandi quantità contribuisce alla violazione dell'assorbimento del rame. E questo microelemento è necessario affinché il corpo garantisca la crescita cellulare e normalizzi i processi di formazione del sangue. Il rame trasferisce il ferro dal deposito di sangue del fegato a tutti i tessuti, impedendo in tal modo lo sviluppo dell'anemia.
• Con l'uso costante di zucchero della frutta può ridurre la produzione naturale di insulina. Senza una cura tempestiva, una persona può fare il diabete.

In alcuni casi, mangiare cibi contenenti fruttosio può avere un impatto negativo sulla salute. Ciò è dovuto a malattie speciali.

1. Fruttosemia - intolleranza alle sostanze associate alla struttura patologica degli enzimi nelle cellule del fegato. Il fegato non è in grado di elaborare questi zuccheri. Gradualmente, i prodotti tossici di decomposizione si accumulano nel corpo, causando l'avvelenamento. La malattia è ereditaria, manifestata dopo l'introduzione dei piccoli alimenti a base di frutta e verdura. È una minaccia per la vita umana;
2. Il malassorbimento del fruttosio, o la sua intolleranza alimentare, è una malattia associata alla mancanza di una proteina speciale nell'intestino che trasporta molecole di una sostanza. L'aumento della concentrazione della sostanza nell'intestino tenue provoca dolore, stitichezza, flatulenza.

Fruttosio e perdita di peso

Molti hanno sentito dire che il fruttosio è solo una salvezza per coloro che hanno dichiarato guerra a quei chili in più. Tuttavia, in realtà, le cose non sono così gioiose: nella lotta contro le forme lussureggianti, questo tipo di zucchero può diventare il tuo avversario, non un alleato.

• Mito numero 1: il fruttosio non è ipercalorico come lo zucchero normale, quindi puoi mangiarne di più.

Questa affermazione è un altro trucco delle aziende industriali che desiderano aumentare il fatturato annuale del prodotto dolce. Sì, è meno calorico, ma mangiare una grande quantità di prodotto ha un impatto negativo sulla salute.

• Mito numero 2: il fruttosio è ottenuto da frutta fresca.

Come abbiamo già scoperto, questo è lontano dal caso. Il più spesso è elaborato da saccarosio ordinario. Non otterrai né vitamine né i benefici della frutta.

• Mito numero 3: una volta il fruttosio diventa acido grasso, significa che nutre perfettamente il corpo.

In realtà, non lo è. Il segnale di saturazione entra nel cervello solo a un certo livello di glucosio nel sangue. E senza questa quantità di glucosio, il cervello per molto tempo penserà che il corpo ha fame, costringendo così una persona a mangiare più di ciò di cui ha bisogno.

Influenza su un organismo da bambini

E come essere genitori? Ai bambini è permesso mangiare cibi ricchi di fruttosio? I pediatri sostengono che l'uso di tali prodotti non costituisce una minaccia se si attua la misura.

Gli esperti concordano sul fatto che l'età in cui viene utilizzato il prodotto gioca un ruolo enorme. Quindi, i medici non raccomandano fortemente di dare zucchero a base di frutta ai bambini, specialmente quelli che non hanno raggiunto la metà di un anno. Pertanto, non è necessario introdurre succhi di frutta o di frutta naturale per i bambini fino a 6 mesi - essi contribuiscono a migliorare il processo di fermentazione nell'intestino. E un tale processo può provocare diverse conseguenze spiacevoli:

1. apparirà una colica infantile;
2. un bambino può avere feci frequenti e una maggiore formazione di gas;
3. l'assorbimento dei carboidrati nell'intestino rallenta e questo può causare seri problemi.

È necessario stare attenti con il fruttosio nella dieta dei bambini. Questo è particolarmente vero per quei genitori i cui figli sono per natura golosi. Il consumo incontrollato di dolci e pasticcini, arricchito con fruttosio, contribuisce allo sviluppo dell'obesità e del diabete. E invece di un bambino sano e attivo, rischi di ottenere un bambino pieno con un numero di malattie somatiche.

Dessert sani a base di fruttosio

Quali piatti dare la preferenza nella preparazione della dieta? Considera le ricette popolari usando lo zucchero della frutta.

• Biscotti frollini al limone È abbastanza semplice da preparare. Gli ingredienti principali per il piatto sono facili da trovare sia nella provincia che nella metropoli.
• Il gelato al fruttosio è un'estate rinfrescante. Per l'aroma è possibile aggiungere il baccello o le bacche di vaniglia tra cui scegliere.
• Honey Charlotte con mele. Caloria, ma piatto molto gustoso. Il gusto della cottura è insolito e speziato grazie alle mele caramellate. Il segreto è che al mix di caramellizzazione delle mele vengono aggiunti 100 g di miele e spezie (anice o cardamomo).
• La mousse di pesche è un dessert leggero e tenero. Le nettarine possono essere sostituite da un altro componente (banana adatta, fragola, albicocca, mandarino).
• La torta di carote è un dolce inglese popolare che può essere cucinato con il fruttosio. Ci sono varie varianti della torta. Adatto per una cena festiva e per il tè quotidiano.
• Sambuc. Questo dolce alla frutta ha guadagnato popolarità diffusa. Ha un piacevole sapore agrodolce. Adatto a bambini e adulti.

Sui benefici e i rischi del fruttosio può essere una lunga polemica. Alcuni la considerano il risparmiatore di figure, altri - l'insidioso nemico della salute. Ma gli esperti concordano sul fatto che non è pericoloso in quantità ragionevoli. Se lo usi saggiamente, a dosi minime, non ci saranno danni al corpo. Pertanto, osserva la tua dieta, mangia moderatamente ed in salute!

Fruttosio: i benefici e i danni

Sostituire lo zucchero normale con il fruttosio è una tendenza abbastanza comune oggi, che viene praticata da molte persone moderne. Il fruttosio legato al carboidrato è una sostanza molto dolce che può essere un'alternativa allo zucchero, ma la validità e l'utilità di tale passaggio richiedono considerazioni e analisi più dettagliate.

Il corpo ha bisogno di carboidrati. Sono indispensabili per i processi metabolici, i composti più facilmente digeribili tra cui i monosaccaridi. Insieme a fruttosio, glucosio, maltosio e altri saccaridi naturali, c'è anche artificiale, che è saccarosio.

Gli scienziati stanno studiando da vicino gli effetti dei monosaccaridi sul corpo umano sin dal momento stesso in cui sono stati scoperti. Considerato come un effetto complesso, quindi le caratteristiche positive e negative di queste sostanze.

Le proprietà distintive del fruttosio

La caratteristica principale della sostanza è il tasso di assorbimento da parte dell'intestino. È piuttosto lento, cioè inferiore a quello del glucosio. Tuttavia, la divisione avviene molto più velocemente.

Contenuto calorico diverso. Cinquantasei grammi di fruttosio contengono 224 chilocalorie, ma la dolcezza avvertita consumando questa quantità è paragonabile a quella data da 100 grammi di zucchero contenente 400 chilocalorie.

Meno non è solo la quantità e il contenuto calorico del fruttosio, rispetto allo zucchero, richiesto per sentire un gusto veramente dolce, ma anche l'effetto che ha sullo smalto. È molto meno distruttivo.

Il fruttosio ha le proprietà fisiche di un monosaccaride a sei atomi ed è un isomero di glucosio e, pertanto, entrambe queste sostanze hanno una composizione molecolare simile, ma una diversa struttura strutturale. È contenuto in una piccola quantità in saccarosio.

Le funzioni biologiche del fruttosio sono simili a quelle eseguite dai carboidrati. È usato dal corpo principalmente come fonte di energia. Assorbendo, il fruttosio viene sintetizzato nei grassi o nel glucosio.

La derivazione della formula esatta del fruttosio ha richiesto molto tempo. La sostanza ha superato molti test e solo dopo che l'approvazione è stata autorizzata. Il fruttosio è stato creato in gran parte come risultato di un attento studio del diabete, in particolare lo studio di come "forzare" il corpo a processare lo zucchero senza usare l'insulina. Questo era il motivo principale per cui gli scienziati hanno iniziato a cercare un sostituto che non richiedesse l'elaborazione di insulina.

I primi dolcificanti furono creati su base sintetica, ma presto divenne chiaro che causano molto più danni al corpo rispetto al saccarosio regolare. Il risultato di numerosi studi e fu la derivazione della formula del fruttosio, che fu riconosciuta come la più ottimale.

Su scala industriale, il fruttosio ha iniziato a essere prodotto relativamente di recente.

Quali sono i benefici e i rischi del fruttosio?

A differenza degli analoghi sintetici, che sono stati riconosciuti come nocivi, il fruttosio è una sostanza naturale, diversa dal solito zucchero bianco, ottenuto da varie colture di frutta e bacche, nonché dal miele.

La differenza riguarda, soprattutto, il contenuto calorico. Per sentire la saturazione del dolce, devi mangiare due volte più zucchero del fruttosio. Ciò influisce negativamente sul corpo e costringe una persona a consumare una quantità molto maggiore di dolci.

Il fruttosio è due volte meno, il che riduce drasticamente il numero di calorie, ma il controllo è importante qui. Le persone che sono abituate a bere il tè con due cucchiai di zucchero, di regola, inseriscono automaticamente nella bevanda una quantità simile di un sostituto, e non un cucchiaio. Ciò fa saziare il corpo con una concentrazione ancora maggiore di zucchero.

Pertanto, è necessario consumare il fruttosio, nonostante il fatto che sia considerato un prodotto universale, solo in quantità moderate. Questo vale non solo per coloro che soffrono di malattie diabetiche, ma anche per le persone sane. Prova di ciò è che l'obesità negli Stati Uniti è principalmente associata all'infatuazione eccessiva di fruttosio.

Gli americani consumano almeno settanta chilogrammi di sostituti dello zucchero all'anno. Il fruttosio negli Stati Uniti viene aggiunto a bibite, dolci, cioccolato e altri prodotti fabbricati dall'industria alimentare. Una quantità simile di sostituto dello zucchero, ovviamente, influisce negativamente sullo stato del corpo.

Non essere confuso con il basso contenuto calorico di fruttosio. Ha un basso valore nutrizionale, ma non è dietetico. Il meno del sostituto dello zucchero è che il "momento di saturazione" con dolcezza arriva dopo un po 'di tempo, il che crea il rischio di un consumo incontrollato di prodotti con fruttosio, che porta allo stiramento dello stomaco.

Se il fruttosio è usato correttamente, allora ti permette di perdere peso velocemente. È molto più dolce dello zucchero bianco, che contribuisce a un minor consumo di dolci e, di conseguenza, a una diminuzione dell'apporto calorico. Invece di due cucchiai di zucchero, ne viene messo uno solo nel tè. Il valore energetico della bevanda in questo caso diventa due volte inferiore.

Mangiare fruttosio, una persona non sperimenta la fame o l'esaurimento, rifiutando lo zucchero bianco. Può continuare a condurre il suo solito modo di vivere senza restrizioni. L'unica sfumatura è che è necessario abituarsi al fruttosio e consumarlo in piccole quantità. Oltre ai vantaggi della figura, il dolcificante riduce del 40% la probabilità di sviluppo della carie.

Una grande concentrazione di fruttosio contiene succhi pronti. Su un vetro hanno rappresentato circa cinque cucchiai. E se bevi queste bevande regolarmente, aumenta il rischio di cancro al colon. Un eccesso di dolcificante minaccia di diabete, quindi non è consigliabile bere più di 150 millilitri di succhi di frutta acquistati al giorno.

Qualsiasi saccaride in eccesso può influire negativamente sulla salute e sulla forma del corpo. Questo vale non solo per i sostituti dello zucchero, ma anche per la frutta. Manghi e banane con un alto indice glicemico non dovrebbero essere mangiati in modo incontrollabile. Questi frutti dovrebbero essere limitati nella loro dieta. Verdure, al contrario, puoi mangiare tre o quattro porzioni al giorno.

Fruttosio nel diabete

A causa del fatto che il fruttosio ha un basso indice glicemico, è accettabile per coloro che soffrono di diabete insulino-dipendente di tipo 1. Anche l'elaborazione del fruttosio richiede insulina, ma la sua concentrazione è cinque volte inferiore rispetto alla scissione del glucosio.

Il fruttosio non contribuisce alla diminuzione della concentrazione di zucchero, cioè non affronta l'ipoglicemia. Ciò è dovuto al fatto che tutti i prodotti contenenti questa sostanza non provocano un aumento dei saccaridi nel sangue.

Chi soffre di diabete di tipo 2 è più spesso obeso e non può consumare più di 30 grammi di sostituti dello zucchero al giorno. Il superamento di questo tasso è irto di problemi.

Glucosio e fruttosio

Rappresentano i due edulcoranti più popolari. Nessuna prova definitiva su quale di questi dolcificanti sia migliore è stata ancora trovata, quindi la domanda rimane aperta. Entrambi i dolcificanti sono prodotti di degradazione del saccarosio. L'unica differenza è che il fruttosio è un po 'più dolce.

In base al tasso di assorbimento più lento del fruttosio, molti esperti consigliano di preferire piuttosto che glucosio. Ciò è dovuto alla saturazione della glicemia. Più lentamente questo accade, meno insulina è richiesta. E se il glucosio ha bisogno della presenza di insulina, la rottura del fruttosio avviene a livello di enzima. Questo esclude picchi ormonali.

Per far fronte al digiuno di carboidrati, il fruttosio non può. Solo il glucosio può sbarazzarsi di arti tremanti, sudorazione, vertigini, debolezza. Pertanto, vivendo un attacco di fame di carboidrati, devi mangiare dolcezza.

Un pezzo di cioccolato è sufficiente per stabilizzare la propria condizione a causa della presenza di glucosio nel sangue. Se il fruttosio è presente nella dolcezza, non seguiranno drammatici miglioramenti in termini di benessere. I segni di carenza di carboidrati passeranno solo dopo un po 'di tempo, cioè quando il dolcificante assorbe il sangue.

Questo, secondo i nutrizionisti americani, è il principale svantaggio del fruttosio. La mancanza di sazietà dopo aver consumato questo dolcificante provoca una persona a consumare una grande quantità di dolci. E così che il passaggio dallo zucchero al fruttosio non porti alcun danno, è necessario controllare rigorosamente il consumo di quest'ultimo.

Sia il fruttosio che il glucosio sono importanti per il corpo. Il primo è il miglior sostituto dello zucchero e il secondo rimuove le tossine.

Fruttosio e zucchero - che è meglio?

Per coloro che vogliono perdere peso, il fruttosio è un modo eccellente per non continuare ad avere bisogno di dolci, per continuare a condurre uno stile di vita attivo. La cosa principale è prendere in considerazione che si riempie lentamente, controllando i dosaggi utilizzati.

Fruttosio: beneficio e danno. Alla ricerca della dolcezza

Cosa usa una persona più volte al giorno per tutta la vita? Quale prodotto è in grado di portare a più di cinquanta gravi disturbi nel corpo umano ea volte malattie fatali? Queste non sono sigarette, alcol o droghe, di cui si parla tanto nei media. Zucchero. Questo è il vero problema del nostro tempo. L'umanità, finalmente rendendosi conto del suo danno, ha cercato a lungo di trovare un sostituto equivalente per questo. Nel diciannovesimo secolo, il fruttosio fu sintetizzato per la prima volta. Sembrava una buona alternativa allo zucchero. Ma è così? Perché? Fruttosio: beneficio e danno, parliamo di questo nell'articolo.

Dov'è la nostra dolcezza?

Il fruttosio nella sua forma pura è una sostanza organica, un monosaccaride, che sembra una polvere cristallina.

Attualmente, ci sono due tipi di fruttosio:

Dove posso trovare il fruttosio in una forma naturale "naturale"? Dal nome stesso deriva che il suo "habitat" principale nella frutta. Ad esempio: fichi, cachi, datteri, pesche, papaia, uva, kiwi, arance, mele, pere e molti altri frutti dolci. Il fruttosio si trova anche nelle bacche. In lamponi, ribes bianco, anguria, ciliegie, mirtilli, mirtilli rossi, ribes rosso, ciliegie e altri. Sorprendentemente, questo monosaccaride si trova anche nelle verdure. Peperone dolce, cetrioli, patate, cavoli, zucchine: qui è facile trovare il fruttosio.

Una grande quantità di fruttosio è nel miele e nelle fave di cacao, da cui viene prodotta la cioccolata.

Il fruttosio è un carboidrato semplice, perché è assorbito più velocemente dei carboidrati complessi, anche se più lento del glucosio.

Artificiale, anche sintetizzato, il fruttosio fu ottenuto negli anni '70 dell'Ottocento dallo scienziato russo A.M. Butler, per evaporazione dell'acido formico con vari additivi.

Non appena è stata scoperta la materia organica, i medici hanno iniziato a consigliare le persone con diabete. Si credeva che il fruttosio ottenuto dalla frutta, anche per sintesi, fosse altrettanto utile del monosaccaride contenuto nel frutto stesso. Monosaccaride naturale:

• rafforza il sistema immunitario;
• regola i livelli di zucchero nel sangue;
• tonifica;
• riduce la probabilità di malattie dentali;
• previene la comparsa di reazioni allergiche.

Ma si può dire con certezza che la polvere cristallina ottenuta ora su scala industriale porta lo stesso beneficio all'uomo? Il monosaccaride, che si trova nella sua forma naturale in frutta e verdura, entra nel nostro corpo con fibre. È una specie di antidoto, cioè rimuove la possibilità stessa di overdose di fruttosio.

Se una persona usa il fruttosio sintetizzato, allora deve controllarne personalmente la quantità, il che è molto difficile per i dolci.

Tabelle di prodotti a base di carboidrati per la perdita di peso possono essere trovate in questo articolo.

Quanto pendere in grammi?

Qual è il pericolo dell'uso di fruttosio sintetico ottenuto in produzione? In forma naturale, questo monosaccaride accompagna il suo compagno - il glucosio. Aiuta a produrre l'ormone leptina, che sopprime la fame. Se il glucosio non entra nel corpo umano, allora non riceve un segnale di saturazione ed è pronto a mangiare sempre di più, il che porta a mangiare troppo.

Inoltre, l'assorbimento eccessivo di fruttosio può causare malattie di sistemi corporei così importanti:

• endocrino (gotta e altri disturbi metabolici, obesità, diabete insulino-resistente);
• cardiovascolare (ipertensione, aterosclerosi);
• organi urinari (calcoli renali);
• organi digestivi, in particolare l'intestino e il fegato. Come trattare il fegato con cipolle rosse e blu può essere trovato in questo articolo.

Allo stesso tempo, se una persona sente debolezza, irritabilità, esaurimento nervoso o apatia, allora forse questa condizione indica la mancanza di un monosaccaride utile, che è il fruttosio.

È importante! Se si decide di utilizzare il fruttosio sintetizzato, monitorare attentamente il dosaggio. Al giorno puoi mangiare non più di 40-50 grammi di questo monosaccaride.

Fruttosio per tutti?

Sembrerebbe che i sintomi insignificanti, come l'aumento dell'appetito o sovrappeso, indicano che il livello di fruttosio nel corpo umano viene superato. Tuttavia, le conseguenze possono essere molto più gravi di quanto ci si possa aspettare.

Consideriamo separatamente i benefici e i danni di questo, a prima vista, una scoperta meravigliosa per i seguenti gruppi di persone:

• per i diabetici;
• per i bambini;
• per i bambini;
• per il corpo di un adulto medio.

La principale difficoltà con il diabete è la mancanza di insulina per il trattamento del glucosio nel corpo, mentre l'elaborazione dell'insulina di fruttosio richiede 5 volte meno. Questo è il motivo per cui in passato si credeva che il fruttosio sintetico fosse un eccellente sostituto dello zucchero.

È importante! Far fronte all'ipoglicemia (basso livello di zucchero nel sangue) il consumo di fruttosio non aiuta. Per fare questo, devi mangiare zucchero "veloce" - glucosio.

Se una persona vuole scoprire se ha il diabete, il suo tipo, la gravità della glicemia, allora è necessario passare un'analisi sulla fruttosamina.

Bambini e dolci

Quale bambino può esistere senza un dolce? Certo, nessuno. Tutti i bambini fin dall'infanzia sono attratti da tutti i dolci. Le madri sanno che lo zucchero è dannoso per il corpo dei bambini e stanno cercando in tutti i modi di proteggere i propri figli da un eccesso di offerta di prodotti contenenti zucchero.

Il fruttosio naturale sarebbe un'ottima opzione per addolcire la vita di un bambino senza danneggiare il corpo. Frutta fresca e frutta secca piaceranno a tutti i bambini.

Il tempo di alimentazione per un bambino può essere associato a uno stress grave e il fruttosio aggiunto al cibo, addolcendolo, può appianare questo periodo difficile, sia per i bambini che per le madri.

Inoltre, quando il bambino inizia a mangiare dal tavolo comune, il pancreas subisce un grande carico. L'introduzione alla dieta del monosaccaride (fruttosio) riduce significativamente il carico.

A differenza dello zucchero, il fruttosio non interferisce con la normale crescita e formazione dei denti del bambino. Il consumo di fruttosio naturale può ridurre il rischio di carie del 30-40%.

Lo zucchero di frutta aggiunto alla dieta di più bambini adulti aumenterà la concentrazione di attenzione del bambino, alleviando la fatica.

È importante! Ricordare che questo monosaccaride deve essere introdotto nella dieta del bambino solo dopo aver consultato il pediatra sulla necessità e sulla quantità di dosaggio giornaliero.

Per un adulto, il fruttosio può essere sia benefico che dannoso. Dagli aspetti positivi dell'uso di questo sostituto dello zucchero è la capacità di disintegrarsi rapidamente. A differenza dello zucchero, non influisce sulla struttura ossea dei denti, stimola il rilascio di grandi quantità di energia, riduce l'affaticamento e contribuisce alla produzione di endorfine.

Perdere peso saggiamente

Probabilmente, hai sentito spesso che sostituendo lo zucchero con il fruttosio, puoi rapidamente perdere peso. Anche se cucini con questa dieta monosaccaridica, è improbabile che porti all'effetto desiderato. Ma questa affermazione è molto controversa.

Il suo contenuto calorico non è inferiore a quello dello zucchero. Ma senza il glucosio, che entra nel corpo, inizia il processo di saturazione, il sentimento di sazietà non arriverà e la persona mangerà più del necessario. E se assorbi il fruttosio in grandi quantità, nel tentativo di ridurre il peso a causa di questo, allora puoi ottenere il risultato opposto. Il grasso viscerale sarà depositato, cioè il grasso negli organi interni. Da lui è ancora più difficile liberarsene. Vale la pena fare un simile rimpiazzo? Quando si perde peso, è necessario ridurre la quantità totale di zucchero consumato e cibo malsano in generale.

Il concetto di fruttosio è stato saldamente stabilito nella nostra vita non molto tempo fa. Vediamo sugli scaffali dei negozi di imballaggio alimentare con le parole "fruttosio", lo troviamo nella composizione dei dolci diabetici. Siamo già abituati a pensare che sia il sostituto dello zucchero più accettabile e sicuro che porti solo benefici. Ma numerose recensioni di dietologi confermano l'idea che il fruttosio ottenuto nella produzione non è un composto organico innocuo che può essere mangiato senza misura. Se sei una persona sana, quindi prima di rinunciare allo zucchero in favore del fruttosio, soppesare i pro ei contro.

Esperienza lavorativa più di 7 anni.

Capacità professionali: diagnosi e cura delle malattie del tratto gastrointestinale e delle vie biliari.

Fruttosio: tutto è veleno, tutto è medicina; entrambi determinano la dose

Il fruttosio è ancora più strettamente associato all'obesità e al diabete rispetto al glucosio. Da un punto di vista nutrizionale, né il fruttosio né il glucosio contengono sostanze nutritive vitali.

Il fruttosio è ancora più strettamente associato all'obesità e al diabete rispetto al glucosio. Da un punto di vista nutrizionale, né il fruttosio né il glucosio contengono sostanze nutritive vitali. E come dolcificanti, sono simili.

Tuttavia, il fruttosio fa più danni alla salute umana rispetto al glucosio a causa del suo unico metabolismo nel corpo.

Il metabolismo del glucosio e del fruttosio è diverso in molti modi. Quasi tutte le cellule del nostro corpo possono utilizzare il glucosio per produrre energia, ma nessuna cellula può usare il fruttosio. Quando il fruttosio entra nei nostri corpi, può essere metabolizzato solo dal fegato. Mentre le molecole di glucosio possono essere disperse in tutto il corpo per l'uso come energia, le molecole di fruttosio si trasformano in razzi guidati che volano nel fegato.

Quando mangiamo molto glucosio, inizia a circolare in quasi tutte le cellule del corpo, il che aiuta a distribuire questo carico. I tessuti del corpo, ad eccezione del fegato, sono trattati con l'80% del glucosio mangiato. Ogni cellula del corpo, comprese le cellule del cuore, dei polmoni, dei muscoli, del cervello e dei reni, è pronta a banchettare sul buffet di glucosio. Questo lascia il fegato per elaborare solo il 20% del carico di glucosio. La maggior parte di questo glucosio viene convertito in glicogeno per la conservazione, lasciando del glucosio come substrato per la produzione di nuovo grasso.

Cosa si può dire del fruttosio. Grandi quantità di nutrienti consumati vanno direttamente al fegato, perché nessun'altra cellula può aiutare a usarla o elaborarla, aumentando così significativamente il carico sul fegato. I livelli di carboidrati e insulina in esso contenuti possono essere 10 volte più alti rispetto ad altre parti del sistema circolatorio del corpo. Pertanto, il fegato subisce livelli molto più elevati di carboidrati - sia fruttosio che glucosio - rispetto a qualsiasi altro organo nel nostro corpo.

Confronta il colpo con un martello e una puntura d'ago: tutta la pressione è diretta in un punto. Il saccarosio fornisce quantità uguali di glucosio e fruttosio. Mentre fino a 75 kg di tessuto di una persona normale processano il glucosio, una quantità uguale di fruttosio deve essere processata coraggiosamente solo 2,2 kg di fegato. Cosa significa in pratica: il fruttosio può essere 20 volte più a rischio di causare obesità epatica (un problema chiave che porta alla resistenza all'insulina) rispetto al glucosio da solo. Questo spiega quante comunità primitive potrebbero tollerare diete estremamente povere di carboidrati senza sviluppare iperinsulinemia o insulino-resistenza.

Il fegato converte il fruttosio in glucosio, lattosio e glicogeno. Non ci sono restrizioni su questo metabolismo per il fruttosio. Più mangi, più elaborerai. Quando le scorte di glicogeno sono piene, l'eccesso di fruttosio va direttamente al grasso del fegato attraverso la lipogenesi de novo (DNL). La sovralimentazione con fruttosio può aumentare il DNL 5 volte, e la sostituzione del glucosio con un uguale volume calorico di fruttosio aumenta la quantità di grasso nel fegato del 38% in soli 8 giorni. È questo l'obesità epatica che è cruciale per lo sviluppo della resistenza all'insulina.

La capacità del fruttosio di causare obesità al fegato è unica tra i carboidrati. L'obesità epatica causa direttamente insulino-resistenza, mettendo in moto un circolo vizioso: iperinsulinemia - insulino-resistenza. Inoltre, questo effetto nocivo del fruttosio non richiede alti livelli di glucosio o di insulina nel sangue per provocare il caos. Agendo attraverso la malattia del fegato grasso e la resistenza all'insulina, questo effetto che porta all'obesità non è evidente a breve termine - solo per un lungo periodo.

Il metabolismo dell'etanolo (alcol) è molto simile al metabolismo del fruttosio. Dopo l'ingestione, i tessuti corporei possono assorbire solo il 20% di alcol, lasciando l'80% per la produzione diretta al fegato, dove viene metabolizzato in acetaldeide, che stimola la de-lipogenesi. La linea di fondo è che l'alcol si trasforma semplicemente in grasso del fegato.

L'eccessivo consumo di etanolo è una causa ben nota di fegato grasso. Poiché l'obesità epatica è un passo importante verso la resistenza all'insulina, non sorprende che l'uso eccessivo di etanolo sia anche un fattore di rischio per lo sviluppo della sindrome metabolica.

Fruttosio e resistenza all'insulina

Il fatto che il fruttosio da eccesso di cibo possa causare insulino-resistenza era noto negli anni '80. Ai partecipanti sani allo studio è stato somministrato un fruttosio in eccesso corrispondente a 1000 calorie al giorno, ei risultati hanno mostrato una diminuzione della loro sensibilità all'insulina del 25% - e questo dopo 7 giorni dall'esperimento! Quelli a cui sono stati somministrati ulteriori 1000 calorie di glucosio al giorno non hanno mostrato questo deterioramento.

Uno studio successivo del 2009 ha confermato quanto facilmente il fruttosio causi insulino-resistenza nei volontari sani. Ai soggetti è stato somministrato il 25% delle loro calorie giornaliere sotto forma di Kool-Aid (una marca di bevande aromatizzate di Kraft Foods), addolcita con glucosio o fruttosio. Sebbene questi dosaggi possano sembrare elevati, molti ora consumano circa la stessa quantità di zucchero nella loro dieta. Nel gruppo con fruttosio, in contrasto con il gruppo con glucosio, la resistenza all'insulina è aumentata così rapidamente che i partecipanti potevano essere diagnosticati come pre-diabetici. Un altro fatto è ancora più notevole: per lo sviluppo di questo stato ci sono volute solo 8 settimane di eccesso di fruttosio.

Solo 6 giorni di fruttosio in eccesso nella dieta provocano insulino-resistenza. Ci vogliono 8 settimane per ottenere una condizione pre-diabetica. Cosa succede dopo decenni di consumo elevato di fruttosio? Il risultato sarà un'epidemia di diabete - cosa sta succedendo ora con noi. L'eccesso di fruttosio stimola l'obesità epatica e porta direttamente all'insulino-resistenza.

Nell'alimentazione del fruttosio, c'è davvero qualcosa di inquietante. Sì, il dottor Robert Lustig ha ragione. Lo zucchero è veleno.

Fattori di tossicità

Ci sono una serie di ragioni che determinano la tossicità del fruttosio.

In primo luogo, il suo metabolismo avviene esclusivamente nel fegato, quindi quasi tutto il suo volume dopo essere entrato nel corpo viene immagazzinato sotto forma di grasso appena creato. A differenza del glucosio, che assolutamente tutte le cellule possono metabolizzare.

In secondo luogo, il fruttosio viene convertito senza restrizioni. Più consumiamo il fruttosio, più intenso è il processo della lipogenesi epatica de noto e più forte è l'obesità epatica. Non ci sono freni naturali nel nostro sistema per rallentare la produzione di nuovo grasso. Il fruttosio stimola direttamente il DNL indipendentemente dall'insulina, poiché il fruttosio ha un effetto minimo sul livello di glucosio o di insulina nel sangue.

Il metabolismo del fruttosio è regolato meno strettamente. Quindi, può sovraccaricare il "meccanismo di esportazione" del fegato, portando ad un eccessivo accumulo di grasso in esso. Parleremo di come il fegato cerca di sbarazzarsi del grasso appena creato nel prossimo capitolo.

In terzo luogo, il corpo non fornisce un'altra alternativa per l'elaborazione del fruttosio. Il glucosio in eccesso viene immagazzinato in modo sicuro e facilmente nel fegato sotto forma di glicogeno. Se necessario, il glicogeno viene trasformato nuovamente in glucosio per un facile accesso all'energia. Il fruttosio non ha un altro meccanismo per l'archiviazione conveniente. Viene metabolizzato in grasso, che non può essere facilmente riconvertito.

Dal momento che il fruttosio è uno zucchero naturale, ed è anche considerato parte della dieta umana fin dai tempi antichi, dobbiamo sempre ricordare il primo principio di tossicologia. "Tutto è veleno, tutto è medicina; entrambi determinano la dose. " Il corpo ha la capacità di elaborare una piccola quantità di fruttosio. Ciò non significa che sia in grado di elaborarne una quantità illimitata senza conseguenze negative per la salute.

risultati

Il fruttosio era considerato innocuo a causa del suo basso indice glicemico. A breve termine, ci sono alcuni rischi per la salute evidenti. Il fruttosio esercita la sua tossicità principalmente a causa dei suoi effetti a lungo termine, che portano all'obesità del fegato e all'insulino-resistenza. Questo effetto viene spesso misurato in decenni, il che porta a una considerevole quantità di discussioni.

Pertanto, il saccarosio o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, con parti approssimativamente uguali di glucosio e fruttosio, svolge un duplice ruolo nel processo di obesità e nello sviluppo del diabete di tipo 2. Questo non è solo "calorie vuote". È qualcosa di molto più sinistro e le persone cominciano a capirlo gradualmente.

Il glucosio è un carboidrato raffinato che stimola direttamente l'insulina. Tuttavia, la maggior parte di essa può essere bruciata per produrre energia, lasciando solo piccole quantità di prodotti metabolici nel fegato. Tuttavia, livelli molto alti di assunzione di glucosio portano anche all'obesità epatica. Gli effetti del consumo di glucosio si manifestano chiaramente nei cambiamenti nel livello ematico e nella risposta all'insulina.

L'eccesso di fruttosio produce una degenerazione grassa del fegato che, a sua volta, crea direttamente resistenza all'insulina. Il fruttosio è da cinque a dieci volte più a rischio di obesità epatica rispetto al glucosio, creando un circolo vizioso minaccioso. La resistenza all'insulina porta all'iperinsulinemia, poiché il corpo cerca di "superare" questa resistenza. Tuttavia, tutto ciò ha conseguenze spiacevoli, perché l'iperinsulinemia è aggravata dal concomitante carico di glucosio, che porta ad uno stato di insulino-resistenza più profondo.

Pertanto, il saccarosio stimola la produzione di insulina, sia a breve che a lungo termine. Pertanto, il saccarosio è parecchie volte più dannoso degli amidi contenenti glucosio, come l'amilopectina.

Osservando l'indice glicemico, l'effetto del glucosio è ovvio e l'effetto del fruttosio è completamente nascosto.

Questo fatto è da tempo fuorviante per gli scienziati che hanno minimizzato il ruolo dello zucchero nell'epidemia di obesità.

L'effetto della resistenza all'insulina sull'obesità si accumula da anni o addirittura decenni prima che diventi evidente. Gli studi a breve termine hanno completamente perso questo effetto. Una recente analisi dei sistemi, che ha esaminato molti studi della durata di meno di una settimana, ha concluso che il fruttosio non causa alcun effetto speciale, oltre alle calorie che contiene. Ma gli effetti del consumo di fruttosio, come l'obesità, si sono sviluppati nel corso dei decenni, non settimane. Se ci affidassimo all'analisi solo della ricerca a breve termine sui pericoli del fumo, potremmo fare lo stesso errore: calcolare che il fumo non causa il cancro ai polmoni.

La riduzione della loro dieta di zucchero e dolci è sempre considerata il primo passo verso la perdita di peso in quasi tutte le diete in tutta la storia dell'umanità. Il saccarosio non è solo calorie vuote o carboidrati raffinati. È molto più pericoloso, poiché stimola simultaneamente la produzione di insulina e la resistenza ad esso. I nostri antenati conoscevano sempre questo fatto, anche se non conoscevano la fisiologia.

Abbiamo cercato di negarlo durante i nostri 50 anni di ossessione per le calorie. Cercando di incolpare le calorie in eccesso in tutto, non abbiamo riconosciuto il pericolo naturale di mangiare troppo fruttosio. Ma è impossibile rifiutare per sempre la verità, e per l'ignoranza devi pagare a caro prezzo. Abbiamo pagato una doppia epidemia: diabete mellito di tipo 2 e obesità. Ma le proprietà uniche dello zucchero, che portano all'obesità, sono state finalmente riconosciute. Era una verità che è stata soppressa per molto tempo.

Cos'è il fruttosio: qual è il suo beneficio e il suo danno

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio è un monosaccaride, la forma più semplice di carboidrati. Come suggerisce il nome, mono (uno) saccaride (zucchero) contiene solo un gruppo di zucchero, quindi non si decompone ulteriormente.

Ogni sottotipo di carboidrati ha un diverso effetto sul corpo a seconda della struttura e della fonte (cioè da quale alimento proviene). La struttura chimica influisce sulla rapidità e / o facilità con cui la molecola di carboidrati viene digerita / assorbita. Dipende dalla fonte se altri nutrienti vengono con il carboidrato.

Ad esempio, sia lo sciroppo di mais che la frutta contengono fruttosio, ma il loro effetto sul corpo varia. Lo sciroppo di mais è il sistema più semplice per fornire carboidrati al corpo - non c'è nient'altro in esso, mentre i frutti contengono altre sostanze, come le fibre, che influenzano la digestione e l'assorbimento del fruttosio. Inoltre, la quantità di fruttosio in una mela media è molto inferiore a, diciamo, in una normale lattina di soda.

Il fruttosio ha una consistenza, un sapore, una digeribilità e un livello di digeribilità unici, che differiscono dal glucosio, dallo zucchero, che la maggior parte dei carboidrati usiamo quando arrivano al sistema circolatorio.

Fruttosio, a differenza del glucosio:

• Assorbito dall'intestino usando altri meccanismi oltre al glucosio.
• Assorbe più lentamente
• Non causa un rilascio significativo di insulina
• Immette le cellule con altri mezzi di somministrazione rispetto al glucosio.
• Quando entra nel fegato, produce glicerina, una sostanza che aumenta la formazione di grasso e la sua base
• Alcune persone non sono in grado di digerire completamente il fruttosio con una perdita di peso in dosaggi superiori a 50 grammi (nota: si tratta di una quantità molto grande, che si trova in 4-5 mele, anche se mezzo litro di sciroppo di mais è di circa 45 grammi di fruttosio).
• Il consumo di glucosio e fruttosio accelera l'assorbimento di quest'ultimo. Questo è uno dei motivi per cui molte bevande sportive contengono una miscela di zuccheri.

Perché il fruttosio è importante?

500 anni fa, prima dell'era della produzione di zucchero di massa, nella dieta umana, il fruttosio era al minimo. Veniva solo come parte del solito cibo. Frutta, verdura, cereali, noci / semi e proteine ​​contengono una quantità limitata di fruttosio e ne forniscono una quantità moderata. Quando l'industria alimentare ha isolato il fruttosio da fonti come il mais e quando è stato aggiunto a una varietà di alimenti trasformati, il nostro consumo di fruttosio è aumentato.

In particolare, è aumentato tra il 1970 e il 2000. Sebbene molte persone associno fruttosio al frutto, la maggior parte di esso entra negli organismi da fonti non correlate a loro. Un sondaggio condotto negli anni '90 ha dimostrato che le persone consumano in media

80 grammi di zucchero aggiunto (che è

320 calorie o il 15% dell'apporto energetico); circa la metà di questa quantità è fruttosio.

Otteniamo fruttosio non solo dalla frutta, ma anche dal saccarosio (zucchero a base di compresse). Il saccarosio è un diasaccaride (due zuccheri) costituito da glucosio + fruttosio. È contenuto in alimenti trasformati, inclusi dolci, bevande analcoliche e praticamente qualsiasi "sostanza alimentare commestibile" confezionata.

Quello che devi sapere

Il nostro fegato è il principale centro del metabolismo del fruttosio. Nel fegato, viene trasformato in derivati ​​del glucosio e conservato sotto forma di glicogeno epatico. Un tempo, il fegato può elaborare e immagazzinare una quantità limitata di fruttosio come il glicogeno. Il resto sarà immagazzinato come grasso, quindi una grande dose singola di fruttosio si depositerà sui vostri fianchi. È più pronunciato nelle persone con alti livelli di lipidi nel sangue, insulino-resistenza o diabete di tipo 2.

L'elevato consumo di fruttosio (a differenza di altri carboidrati della dieta) può portare al fatto che la leptina non verrà prodotta in quantità normale.

Una diminuzione della produzione di leptina associata al consumo cronico di fruttosio alto può avere un effetto negativo sulla regolazione dell'assunzione di cibo, nonché sulla percentuale di grasso corporeo. In altre parole, quando c'è un surplus di fruttosio, il tuo cervello non ti invierà segnali "Ne ho già abbastanza" e continuerai a mangiare, anche se hai già ricevuto più calorie sufficienti.

Poiché il fruttosio è trattenuto nel fegato, non causa una forte risposta glicemica. E se può essere buono a consumare frutta intera, quindi se si mangiano aggiunti dolcificanti a base di fruttosio, l'effetto è il contrario. Anche se il fruttosio è piuttosto basso sulla scala glicemica e può aiutare a ripristinare il glicogeno epatico durante l'attività fisica, il consumo eccessivo di esso può portare alla formazione di grasso nel fegato, così come interruzione del bilancio energetico e del sistema di gestione del grasso del corpo. Di conseguenza, il consumo di una grande quantità di edulcoranti a base di fruttosio può portare all'obesità nella regione addominale, a bassi livelli di colesterolo benefico e ad alto rischio nel sangue, a livelli elevati di trigliceridi e alla perdita di controllo dell'appetito.

Gli studi clinici dimostrano che le persone che hanno molti frutti (e verdure) nella loro dieta sono generalmente più magre, è più facile per loro mantenere un peso sano e un benessere generale rispetto a quelli che non lo fanno.

Inoltre

Preoccupati per la frutta? Relax. Gli esperti hanno concluso: "Il consumo di fruttosio da fonti alimentari naturali non trasformate è piuttosto basso e difficilmente può avere conseguenze metaboliche negative".

Il consumo di frutta (e verdura) può aiutare a prevenire le malattie croniche e persino il cancro.

Se sei preoccupato per la tua salute e il fisico ottimale, sentiti libero di mangiare un'arancia, ma pensaci due volte prima di bere una bottiglia di succo d'arancia o, peggio ancora, un barattolo di aranciata.

Conclusioni e raccomandazioni

Quando si parla di fruttosio, la sua fonte è importante. È altamente improbabile che consumando frutta fresca e non trasformata si accumuli uno squilibrio energetico e si aumenti di peso. Tuttavia, se i succhi ricchi di fruttosio, gli edulcoranti e gli alimenti ad alta intensità energetica appaiono regolarmente nella vostra dieta, molto probabilmente vi troverete a questi problemi. I nostri corpi hanno una relazione lunga e forte con i frutti, ma questo non si applica all'aggiunta di fruttosio e dolcificanti.

Consumare frutta fresca in abbondanza ti fornirà nutrienti e aiuterà a controllare il flusso di energia. 2000 calorie sono quasi 3,5 kg di frutta. Normalmente una persona non mangia più

2,5 libbre di cibo al giorno.

Evitare cibi / bevande con aggiunta di dolcificanti a base di fruttosio, la sostituzione dello zucchero con esso è generalmente una pessima idea..

Chiediti: il mio abuso di frutta porta a problemi digestivi, come malattie croniche o aumento di peso?

Benefici ed effetti collaterali del fruttosio

Non fidatevi veramente di ciò che è scritto sull'etichetta sul contenuto di zucchero nella soda. Il Centro per la ricerca sull'obesità infantile afferma che c'è una spaventosa differenza tra ciò che viene detto nel pacchetto e come è realmente. Infatti, nello sciroppo di mais con un alto contenuto di fruttosio, è il 18% in più rispetto a quanto scritto nella composizione.

Ma scopriamolo.

Fruttosio, glucosio e saccarosio sono tipi di zuccheri semplici che sono naturalmente presenti nei cibi. In effetti, molte persone credono che il fruttosio non sia un motivo di preoccupazione, perché è presente nei frutti. Il consumo di fruttosio con frutta è accettabile in linea di principio, poiché con esso si ottengono più fibre, vitamine e minerali come ferro e calcio. Aiutano a elaborare il fruttosio nel corpo.

Ma se si isola il fruttosio e lo si aggiunge al cibo che non contiene fibre e vitamine, allora entriamo in un territorio malsano. Il corpo deve fare i conti con troppo fruttosio, senza fibre, che aiuta a mitigarne l'effetto.

In realtà non è possibile distinguere tra questi tre tipi di zuccheri semplici, ma il tuo corpo li considera come cose completamente diverse. Di conseguenza, elabora ogni tipo in modo molto diverso. Questa scoperta è stata fatta solo pochi anni fa, e quindi ci sono ancora idee sbagliate sulla differenza nell'effetto di diversi tipi di zucchero.

fruttosio

Il percorso che il fruttosio fa nel corpo è completamente diverso dal glucosio e dal saccarosio. Le uniche cellule del corpo in grado di gestire il fruttosio sono le cellule del fegato. Il fruttosio produce molto più grasso del glucosio e gli scienziati ritengono che il corpo lo percepisca come grasso piuttosto che come carboidrato. Nelle cellule del fegato, si trasforma anche in acido urico e radicali liberi. E questo è male (l'acido urico aumenta l'infiammazione e i radicali liberi causano il cancro e altre malattie).

glucosio

Il tuo corpo ama il glucosio, il suo nome alternativo è "glicemia". Il corpo utilizza il glucosio per produrre energia e rilascia insulina in risposta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Il corpo elabora i carboidrati che si consumano in glucosio, da cui viene prodotta l'energia. Cosa succede se non hai bisogno di energia in questo momento? È immagazzinato nelle cellule muscolari o epatiche per dopo.

saccarosio

Scolare insieme fruttosio e glucosio, cosa succede? Esatto, saccarosio. Questo è un altro nome per lo zucchero da tavola, che è naturalmente presente in frutta e verdura. Il corpo lo divide in due componenti: fruttosio e glucosio. Quando mangi lo zucchero, il corpo prende il glucosio e lo usa per produrre energia o lo immagazzina nei muscoli o nel fegato (vedi sopra). E se non ti stai già allenando duramente, il fruttosio va direttamente alla sintesi del grasso.

Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

Dal momento che è fortemente dibattuto da persone associate a un'alimentazione sana, ho deciso di includerlo nell'elenco. Come il saccarosio, lo sciroppo è glucosio + fruttosio, ma ha leggermente più fruttosio (55%) rispetto al glucosio (45%). In questo senso, lo sciroppo non è più pericoloso dello zucchero "reale" o del saccarosio. C'è anche uno studio su questo argomento.

I benefici

Alcune parole gentili sul fruttosio.

I fautori del fruttosio sostengono che, poiché è naturale, significa utile. Indicano anche che il fruttosio è molto più dolce dello zucchero da tavola, tanto meno è necessario per addolcire qualcosa. Di conseguenza, con lo stesso livello di dolcezza, le calorie nel corpo sono meno.

Sostengono inoltre che l'epidemia nazionale di obesità non è così fortemente associata al fruttosio, dal momento che l'obesità è il risultato di molti fattori, non solo uno. Citano diversi studi a sostegno di questa idea. Consumiamo troppo fruttosio. Molto più di quanto sarebbe necessario per fare semplicemente qualcosa di dolce: abbiamo bisogno che sia SUPER dolce, e lo mangeremo in quantità incredibili.

Effetti collaterali

Se sei in sovrappeso, è meglio evitare il fruttosio. Il tuo corpo è in grado di elaborare perfettamente tutti e tre i tipi di zucchero. Ma quando sovraccarichi il sistema, è quando le cose vanno fuori controllo.

In breve: il fruttosio viene convertito in grasso. Glucosio - no.

E questo processo non riguarda solo il fegato. Gli scienziati stanno ricercando quali grandi dosi di fruttosio fanno con il tuo cervello.

Uno studio è stato condotto presso l'Università di Yale, dove hanno osservato cosa è successo a 20 adulti medi a cui sono state somministrate bevande ricche di glucosio o di fruttosio. Prima e dopo hanno ricevuto una risonanza magnetica.

I partecipanti che hanno bevuto bevande con saccarosio hanno mostrato una diminuzione dell'attività del centro della fame nel cervello. Il loro cervello segnalava una "sazietà". Per coloro che hanno bevuto bevande alla frutta, questo non è successo.

In breve: il fruttosio colpisce il cervello in modo diverso rispetto al saccarosio e questo può portare a mangiare troppo.

Non scherzo, il fegato trasforma il fruttosio in grasso. Quando le cellule del fegato scompongono il fruttosio (se ricordi, ho menzionato sopra: è l'unico tipo di cellula in grado di gestirlo), sintetizzano il grasso che si deposita nelle cellule adipose.

Quando si consuma troppo fruttosio, diventa una tossina per il fegato. Questo porta all'insulino-resistenza e alla steatosi epatica.

In breve: per il fegato, il fruttosio è come l'alcol: molto tossico se consumato troppo.

conclusione

La maggior parte delle persone dovrebbe evitare il fruttosio, soprattutto se sono in sovrappeso. Poiché il tuo corpo percepisce il fruttosio come grasso, lo processa nel fegato e sintetizza il nuovo grasso, i problemi si verificano. L'obesità è solo una parte del problema. La Harvard School of Public Health ha pubblicato un articolo eccellente in cui ha presentato i risultati di un'analisi approfondita del pericolo di steatosi.

Contenuto di fruttosio nel cibo

Gli alimenti ricchi di fruttosio comprendono molte bevande e snack zuccherati, frutta, specialmente nella forma concentrata di succhi o sotto forma di frutta secca e miele (vedi la tabella sottostante). Le catene di molecole di fruttosio, fruttooligosaccaridi o fruttani, sono presenti in alte concentrazioni in alcune verdure e cereali, che spesso causano una reazione allergica nelle persone con intolleranza al fruttosio.

Per ottenere questo, chiedere l'aiuto di un nutrizionista esperto che sia competente nell'intolleranza al fruttosio. Spesso è anche utile bere le vitamine.

In caso di intolleranza ereditaria al fruttosio, può essere necessario eliminare il saccarosio (che, se diviso, fornisce fruttosio e glucosio).

Tale dolcificante come tagatosio viene trasformato in fruttosio ed è presente nelle bevande (analcolici, istantanei, tè, succhi di frutta o verdura), cereali per la colazione, barrette di cereali, dolciumi e gomme da masticare, dolci e ripieni, marmellate, confetture e prodotti dietetici. Levulosio e zucchero invertito sulle etichette indicano la presenza di fruttosio.

Il fruttosio è più facilmente tollerato in presenza di glucosio. Ciò significa che per i prodotti contenenti tanto glucosio quanto il fruttosio, è più probabile che il corpo risponda normalmente (nella tabella, questo è il valore F / G, che dovrebbe essere inferiore a 1).

In alcuni prodotti, indipendentemente dal contenuto di glucosio, è presente naturalmente anche molto fruttosio, vale a dire più di 3 grammi per porzione o più di 0,5 grammi di fruttani per porzione.

Questi sono due criteri che sono considerati più utili quando si scelgono i candidati per la rimozione dalla dieta.

In base a questi criteri, è probabile che i seguenti alimenti siano scarsamente tollerati e dovrebbero essere esclusi dalla dieta o consumati in quantità limitate:

• Succhi di frutta e di frutta: mela, ciliegia, uva, guava, litchi, mango, melone, anguria, arancia, papaia, pera, cachi, ananas, mela cotogna, carambola.
• La maggior parte dei frutti secchi, tra cui ribes, datteri, fichi, uvetta, anche se si tratta di un bar fitness.
• Frutti trasformati: kebab / salsa alla griglia, chutney, frutta in scatola (spesso a base di succo di pesca), salsa di prugne, salsa agrodolce, concentrato di pomodoro.
• Bacche in grandi quantità: mirtilli, lamponi.
• Dolci, cibo e bevande con un alto contenuto di saccarosio (zucchero da tavola) e sciroppo di mais con fruttosio.
• Miele, sciroppo d'acero.
• Verdure in grandi quantità (contenenti fruttani o inulina: carciofo, asparagi, fagioli, broccoli, cavoli, cicoria, foglie di tarassaco, aglio, porro, cipolla, arachidi, pomodoro, zucchine.
• Vini dolci: per esempio, vini da dessert, moscato, vino porto, sherry.
• Prodotti di grano e segale (con contenuto di fruttani): farina, pasta, pane, crusca di grano, prime colazioni integrali.
• Prodotti di farina integrale in grandi quantità.
• Poiché le persone con intolleranza al fruttosio non rispondono bene al sorbitolo (codice E420) e allo xilitolo (E967), è meglio controllare se i seguenti prodotti causano sintomi indesiderati: bevande e bevande dietetiche / "light" per diabetici, chewing gum e dolci / dolci senza zucchero, frutta a nocciolo (per esempio, albicocche, ciliegie, mele cotogne, prugne e pesche), pere, frutta secca (per esempio mele, albicocche, maiali, fichi, pesche noci, pesche, prugne, uva passa). Anche la birra in grandi quantità può causare problemi.

Esempi di frutta e verdura ben tollerate sono:

Melanzane, banana, cavoletti di Bruxelles, carote, clementine / mandarini, mais, cetriolo, finocchio, pompelmo, limone, patate, zucca, ravanelli, ribes rosso, rabarbaro, crauti, spinaci e patate dolci / igname.

In caso di intolleranze multiple a carboidrati / zuccheri, può verificarsi intolleranza al FODMAP (oligo fermentato, di-, monosaccaridi e polioli), che richiede una riduzione generale del contenuto di FODMAP, almeno durante il periodo di prova di 4-6 settimane e con osservazione per una dieta Per un gruppo significativo di pazienti, tuttavia, questo non è necessario, dal momento che le intolleranze individuali sono più comuni.

La tabella seguente mostra il contenuto di fruttosio e glucosio, nonché il loro rapporto tra i prodotti più comuni. I numeri sono arrotondati e pertanto potrebbero esserci discrepanze tra i valori di fruttosio e glucosio e il loro rapporto. Tieni presente che quando si confrontano le tabelle per fonti diverse, sono possibili alcune varianti. Ciò è dovuto alle differenze nei metodi di misurazione, al contenuto effettivo di zucchero in diversi tipi di frutta, nonché alle condizioni di maturazione e crescita. Pertanto, queste tabelle dovrebbero sempre essere considerate come raccomandazioni approssimative.

frutti di bosco

Primo passo: osserviamo il rapporto tra fruttosio e glucosio (valore F / G), dovrebbe essere inferiore a 1 (ovvero, il fruttosio nel prodotto è inferiore al glucosio).

Secondo passo: il contenuto assoluto di fruttosio nel prodotto non deve superare i 3 grammi per porzione. Piccole porzioni di prodotti borderline sono accettabili, ma meglio non a stomaco vuoto.