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Tutti i dati sono basati su una ricerca scientifica affidabile, possono essere utilizzati sia da amatori che da nutrizionisti e atleti professionisti.

Carboidrati nelle verdure

Recentemente, le diete ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati sono spesso raccomandate per perdere peso e mantenere la forma fisica. Tali diete coinvolgono una persona che ottiene dal 30% al 50% di tutte le calorie da proteine ​​e il resto di esse - da grassi e carboidrati sani. Se parliamo del contenuto di carboidrati nelle verdure, possiamo dividere le verdure in tre gruppi: verdure a basso contenuto di carboidrati, verdure con un contenuto medio di carboidrati e verdure con un alto contenuto di carboidrati.

Le verdure a basso contenuto di carboidrati sono verdure che possono essere mangiate con una dieta per perdere peso in quantità virtualmente illimitate. Tali verdure includono rafano, lattuga, funghi, crescione, asparagi, broccoli, sedano, cetrioli, finocchio, olive, pepe e spinaci. D'altra parte, le verdure con un contenuto medio di carboidrati dovrebbero essere consumate con moderazione.

Cavoletti di Bruxelles, cavoli, cavolfiori, porri, okra (okra) e pomodori appartengono a questo gruppo di verdure. E infine, il gruppo di verdure con un alto contenuto di carboidrati, che di solito dovresti astenersi completamente dal mangiare per un po ', include piselli, pastinache, patate, patate dolci e patate dolci.

Carboidrati nelle verdure

Gli alimenti ricchi di carboidrati sono in realtà prodotti che contengono carboidrati complessi e sono generalmente ricchi di amido. L'elenco di tali prodotti è guidato da legumi, seguiti da verdure come patate, yucca, ecc. Ottieni informazioni più dettagliate sugli alimenti che aumentano in modo significativo il consumo calorico giornaliero utilizzando il seguente elenco.

Carboidrati nelle verdure

La tabella si applica alle diete proteiche (a basso contenuto di carboidrati).

Diete del Cremlino, Atkins, Spazio, Luzhkov.

Abbastanza diete "dure", applicando il quale è importante non esagerare.
Principio di funzionamento Le basi della dieta dovrebbero essere le proteine ​​animali (carne e pesce). Frutta e verdura sono ammissibili in un piccolo volume che contengono carboidrati non sono equilibrate le proteine ​​in arrivo.
Quando l'assunzione di carboidrati fortemente limitata - una fonte di energia, comincia rapidamente a elaborare le riserve di grasso accumulate.
Il dimagrimento è fornito limitando la dieta a 40 anni. e. (unità convenzionali) al giorno, conservazione del peso - a 60 anni. e., un aumento di oltre 60 anni. e. Con una dieta fino a 40 anni. e. è possibile perdere 5,5 kg in 8 giorni.

Vantaggi. Sebbene la perdita di peso sia lenta, i risultati dell'applicazione di una dieta proteica sono piuttosto persistenti.

Svantaggi. Nonostante l'uso di cibi ricchi di proteine, è la proteina muscolare che viene distrutta prima di tutto, e solo allora brucia grassi. Aumentare il tempo di tale dieta per 3 settimane o più può portare a un malfunzionamento dei reni per aumentare il colesterolo e la formazione di carenza di calcio.
Fatta salva la dieta low-carb, contro il sovraccarico un sacco di grassi e proteine, può peggiorare le malattie del sistema cardiovascolare, tratto gastrointestinale e reni. formazione di carboidrati proteine ​​e grassi è accompagnata dalla formazione di grandi quantità di corpi chetonici, più semplicemente - acetone. Lo stress dell'acetone si diffonde sia a livello cellulare che a livello di organi. I medici del nostro corpo - il fegato e i reni prendono il peso...
eccesso di consumo di alimenti proteici promuove eccessiva deposizione di acido urico nelle articolazioni, che già si trovano in una posizione difficile sotto il peso di chili... Ulteriori problemi sotto forma di cristalli di acido urico porta appesantimento ulteriore all'interno dell'articolazione...

Raccomandazioni più lunghe di 14 giorni, si raccomanda di applicarle non più di una volta all'anno.

Carboidrati nelle verdure

Gli alimenti che contengono carboidrati sono una parte importante della dieta. Alcune diete che privano completamente il corpo di carboidrati non possono essere lunghe: minaccia gravi disordini metabolici.

Tuttavia, non tutti i prodotti a base di carboidrati hanno lo stesso valore per noi. Hanno bisogno di scegliere il giusto, a seconda delle esigenze dell'organismo e della sua capacità di assimilazione. Per alcuni disturbi (diabete, aterosclerosi, obesità, ecc.) È necessario un approccio speciale alla selezione di tali prodotti.

Carboidrati lenti

Uno dei principali carboidrati di cui abbiamo bisogno nella nostra dieta sono i polisaccaridi vegetali, tra cui l'amido. Alcuni articoli pseudoscientifici stanno cercando di esporre l'amido come il principale colpevole di aumento di peso. Tuttavia, questo non è il caso. Si tratta di polisaccaridi (incluso l'amido), a differenza di mono-, di- e altri oligosaccaridi che vengono lentamente assorbiti dal tratto gastrointestinale e consentono al nostro metabolismo di funzionare in modo equilibrato. L'amido si riferisce a carboidrati lenti a causa del fatto che viene digerito abbastanza lentamente e non aumenta i livelli di glucosio nel sangue tanto velocemente quanto lo zucchero normale. Meno trasformato l'amido era prima che fosse consumato (riscaldamento o la cosiddetta modifica), il migliore per il nostro metabolismo. Ecco perché non è consigliabile cucinare prodotti vegetali contenenti amido come la principale fonte di valore nutrizionale troppo a lungo.

Sono i polisaccaridi che vengono utilizzati nella nutrizione della normale microflora del nostro intestino. È l'amido che si trova nei cereali, nelle verdure e in molti frutti e conferisce loro proprietà nutrizionali. Ed è stato l'amido che ha costituito il cibo principale dei nostri antenati per centinaia di migliaia di anni! Non abbiate paura di guadagnare peso extra mangiando cibi che contengono amido... Con una dieta opportunamente formulata, i carboidrati (e, in particolare, l'amido) devono diventare i principali fornitori di energia. Quindi, i carboidrati lenti sono i nostri principali fornitori di energia per la vita.

Carboidrati veloci

Come detto sopra, c'è un altro tipo di carboidrati: mono e disaccaridi. Questi includono zucchero normale (saccarosio, zucchero d'uva), glucosio, fruttosio, ecc. Di questi carboidrati, il saccarosio disaccaride, che abbiamo sul tavolo in una zuccheriera, richiede un controllo particolarmente attento. In realtà saccarosio consiste di due molecole, glucosio e fruttosio, e quando digerito nel tratto digestivo, si rompe su di loro.

Il saccarosio viene assorbito rapidamente ed è in grado di saturare il sangue con glucosio, che non sempre coincide con le capacità fisiologiche del nostro corpo. Quando il glucosio o il fruttosio entrano nel nostro corpo con il cibo e in assenza di un bisogno immediato per loro, siamo in grado di convertire il loro surplus in un polisaccaride speciale di origine animale: il glicogeno. Nei casi in cui le riserve di glicogeno nel nostro corpo sono piene, si innesca il meccanismo per convertire il glucosio in grasso. Tale situazione può verificarsi con il rapido assorbimento di questi monosaccaridi nell'intestino, quando la velocità del loro consumo da parte dei tessuti e degli organi diventa inferiore al tasso di assorbimento. I monosaccaridi (glucosio o fruttosio) vengono rapidamente digeriti, quindi vengono chiamati "carboidrati veloci".

Nonostante il fatto che il fruttosio non sottolinea il meccanismo insulinico del metabolismo dei carboidrati, ma anche, come il glucosio, è in grado di passare al tessuto adiposo con eccesso. Il contenuto calorico di glucosio e fruttosio è assolutamente lo stesso. Ecco perché la sostituzione di saccarosio (zucchero alimentare) con fruttosio non proteggerà dall'obesità! Negli Stati Uniti, la transizione verso l'uso del fruttosio invece del saccarosio ha provocato un forte aumento dell'incidenza dell'obesità alla fine del secolo scorso. Ora capisci che sia il fruttosio che il glucosio sono monosaccaridi che vengono facilmente e rapidamente assorbiti nel sangue - questi sono carboidrati veloci. Pertanto, la presenza di carboidrati veloci nella nostra dieta in grandi quantità è indesiderabile. Quando studi la composizione dei prodotti acquistati, puoi vedere la presenza di questi componenti in essa. Anche il contenuto nel prodotto dell'amido modificato, che è già parzialmente trattato con un polisaccaride con un tasso di assorbimento superiore a quello naturale, dovrebbe attirare l'attenzione.

Il tasso di assimilazione dei carboidrati si riflette nel cosiddetto indice glicemico degli alimenti. Mostra quanto velocemente vari alimenti possono nutrire il nostro sangue con carboidrati.

Tabella dei carboidrati negli alimenti

indica il contenuto dei componenti in grammi per 100 g di prodotto e le calorie totali

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Quali alimenti contengono carboidrati?

I carboidrati sono composti organici che forniscono all'organismo l'energia necessaria per il corretto funzionamento. Fanno parte di ciascun tessuto e strutture cellulari. I carboidrati rappresentano circa il 2,7 percento del peso corporeo totale. Senza di loro, gli organi interni e i sistemi non possono funzionare normalmente. Mantenere il rapporto dei carboidrati nel corpo diventa possibile con una dieta equilibrata, che include prodotti contenenti dati e altre sostanze benefiche.

Qual è il ruolo dei carboidrati nel corpo?

Per capire perché questi composti organici sono così importanti, è necessario studiare quali funzioni sono loro assegnate. I carboidrati che entrano nel corpo con il cibo hanno la seguente gamma di azioni:

1. Forniscono risorse energetiche al corpo umano. Ciò è dovuto all'ossidazione del composto. Come risultato di questo processo, un grammo di carboidrati produce 17 kilojoule o 4,1 calorie. L'ossidazione è accompagnata dal consumo di glicogeno (riserva di carboidrati) o glucosio.
2. Partecipa alla formazione di varie unità strutturali. Grazie ai carboidrati, l'organismo costruisce le membrane cellulari, produce acidi nucleici, enzimi, nucleotidi e così via.
3. Formare riserve energetiche per il corpo. I carboidrati, assumendo la forma di glicogeno, si depositano nei muscoli e in altri tessuti, il fegato.
4. Sono anticoagulanti. Queste sostanze riducono il sangue e prevengono anche la formazione di coaguli di sangue.
5. Incluso nel rivestimento del muco del tratto gastrointestinale, la superficie del sistema respiratorio e urinario. Coprendo questi organi interni, il muco resiste alle infezioni virali e batteriche, protegge dai danni meccanici.
6. Avere un effetto positivo non è la digestione I carboidrati stimolano la funzione degli enzimi digestivi e, di conseguenza, migliorano i processi digestivi e la qualità dell'assimilazione dei nutrienti e delle sostanze preziose, stimolano il lavoro della motilità gastrica.

Inoltre, questi composti organici aumentano le funzioni protettive del corpo, determinano il gruppo sanguigno e riducono anche la probabilità di patologie oncologiche.

Tipi di carboidrati

Le sostanze organiche del gruppo di carbonio sono divise in due grandi gruppi: semplici e complessi. Il primo è anche chiamato veloce o facilmente digeribile, e il secondo - lento.

Carboidrati semplici

Sono semplici nella composizione e rapidamente assorbiti nel corpo. Questa caratteristica dei carboidrati porta ad un forte aumento della glicemia. La risposta del corpo al consumo di carboidrati semplici diventa un grande rilascio di insulina - un ormone responsabile della produzione del pancreas.

Il livello di zucchero sotto l'influenza dell'insulina è ridotto al di sotto della norma standard. Quindi, una persona che ha recentemente mangiato cibi ricchi di carboidrati semplici, già abbastanza rapidamente inizia a provare una sensazione di fame. Inoltre, la conversione delle molecole di zucchero in grasso sottocutaneo avviene in un rapporto da uno a due.

Se abusate del cibo che è ricco di carboidrati veloci, ciò porterà ai seguenti effetti avversi:

• costante sensazione di fame e desiderio di mordere;
• danno da insulina ai vasi sanguigni;
• rapida usura pancreatica;
• aumentare il rischio di diabete.

Questi effetti negativi sono diventati la ragione principale per cui questi carboidrati sono chiamati dannosi o indesiderabili.

Carboidrati complessi

I composti organici lenti, che sono fibre, glicogeno, amido, agiscono sul corpo in un modo completamente diverso. Le sostanze appartenenti a questo gruppo hanno una composizione complessa e, pertanto, la velocità della loro assimilazione è molto più bassa di quella di quelle veloci. Questi composti hanno un alto valore nutritivo e quindi la concentrazione di zucchero praticamente non aumenta e, di conseguenza, una persona sente sazietà per un lungo periodo.

Poiché la concentrazione di zucchero non è troppo alta, il fegato ha il tempo di elaborarlo. Ciò significa che è quasi completamente convertito in risorse energetiche e non depositato nel grasso corporeo. Pertanto, i carboidrati complessi non apportano alcun danno al corpo, cioè sono utili.

Fabbisogno giornaliero di carboidrati

Il tasso giornaliero di consumo di fonti di energia organica a causa di età, sesso, peso, stile di vita e qualche altro fattore. Per calcolare la dose giornaliera di carboidrati, è possibile utilizzare il seguente calcolo:

1. determina il tuo standard di peso, ovvero, prendi 100 centimetri dall'altezza;
2. moltiplicare il numero risultante per 3,5.

Il numero risultante diventerà il tasso giornaliero di consumo. Se la crescita è di 170 cm, la quantità di carboidrati consumati al giorno dovrebbe essere di 245 grammi.

Quali alimenti contengono carboidrati semplici?

Le fonti di carboidrati veloci includono:

• miele naturale, zucchero, marmellata;
• pasta frolla, confetteria, pani;
• semola e farina bianca di riso;
• pasta di grano bianco;
• succhi e bibite e sciroppi;
• frutta secca e tipi dolci di frutta;
• alcune varietà di verdure.

Questi prodotti non sono i più utili.

Quali alimenti contengono carboidrati?

Carboidrati - composti organici complessi vitali per il funzionamento del corpo. Sono coinvolti nella costruzione di cellule articolari e muscolari, la sintesi di enzimi, acidi organici, ormoni, sono responsabili della pressione sanguigna e della digestione. Tuttavia, la loro funzione più importante è garantire il corretto metabolismo. Come risultato di questo scambio, l'energia viene rilasciata dal corpo per l'attività vitale. Qui di seguito troverete informazioni su quali alimenti contengono carboidrati, carboidrati complessi e semplici sono descritti qui. I tavoli sono divisi in veloci e lenti e puoi selezionare facilmente i prodotti per la tua dieta.

La classe di carboidrati ha molti rappresentanti contenuti in una varietà di prodotti. I carboidrati sono pane, zucchero, frutta, verdura, bibite e bevande alcoliche. Non tutti sono ugualmente benefici per il corpo! Qual è la ragione per cui l'amore per dolci, pane e soda porta alla comparsa di depositi di grasso, e broccoli, pompelmi e orzo saturano il corpo con energia senza "effetti collaterali"? In quali alimenti i carboidrati sono "buoni" e quali dovrebbero essere evitati?

Classificazione dei carboidrati

Per comprendere tutte le complessità del mondo dei carboidrati, è importante classificarli correttamente. Essendo sostanze organiche, i carboidrati sono in grado di allinearsi in molecole molto grandi. Più grande è la molecola della sostanza, più a lungo si scompone in componenti semplici come risultato del metabolismo, più uniformemente viene rilasciata l'energia. A seconda del tasso di decadimento, i carboidrati sono classificati in:

• Semplice o digeribile, con non più di 12 atomi di carboidrati in una molecola (glucosio, galattosio, fruttosio, arabinosio, saccarosio, maltosio, lattosio). Sono facilmente divisi, entrano rapidamente nel flusso sanguigno e contemporaneamente aumentano il livello di glucosio in esso. Non speso per il rilascio di energia, il glucosio è "neutralizzato" da una speciale insulina ormonale, che è anche responsabile per l'accumulo di riserve di grasso nel corpo.
• Difficili (amido, fibre, pectine, glicogeno) hanno un periodo di scissione di diverse ore, il livello di glucosio nel sangue aumenta gradualmente.

La maggior parte dei carboidrati che entrano nel corpo dovrebbe appartenere al gruppo di carboidrati complessi. I carboidrati semplici sono indispensabili quando è necessario ripristinare rapidamente la forza, ad esempio dopo uno sforzo fisico o mentale attivo. In altri casi, forti fluttuazioni nel livello di glucosio nel sangue sono dannose per il lavoro del cuore, i muscoli, contribuiscono all'accumulo di riserve di grasso.

I rappresentanti più importanti dei carboidrati semplici sono torte, pasticcini, pane bianco, crostini, torte, focacce, patatine. Tra i carboidrati complessi, è impossibile non isolare le verdure fresche (prezzemolo, lattuga, basilico), tutte le varietà di cavolo, agrumi, fibre e ribes.

Per la pratica facilità d'uso della conoscenza sui carboidrati semplici e complessi, gli scienziati hanno introdotto il concetto di "indice glicemico".

Indice glicemico

L'indice glicemico (GI) è un indicatore speciale che riflette l'effetto del prodotto mangiato sui cambiamenti dei livelli di zucchero nel sangue. L'indice glicemico del glucosio è pari a 100, a tutti gli altri alimenti ricchi di carboidrati viene assegnato il loro indice glicemico, che viene confrontato con il glucosio GI e riflette la velocità di scissione e digestione dei carboidrati da parte dell'organismo.

Il concetto di "indice glicemico" è stato introdotto negli anni '80. 20 ° secolo come risultato di una ricerca scientifica unica. Lo scopo di questo esperimento era quello di creare un elenco di prodotti che sono l'ideale per i pazienti con diabete, perché è particolarmente importante per loro controllare il livello di glucosio nel sangue.

Oggi, quasi tutti gli alimenti sono valutati in termini di indice glicemico, quindi le persone semplici per strada hanno difficoltà a sviluppare l'assunzione di carboidrati. Gli alimenti con un alto livello glicemico (oltre 70) sono carboidrati semplici, con GI basso sono complessi. Più basso è il GI, più lenta è la ripartizione dei carboidrati, migliore è il loro rendimento senza complicazioni per la salute e più dovrebbero essere inclusi nella dieta.

Prodotti contenenti carboidrati lenti

Prodotti per carboidrati veloci

Carboidrati semplici e complessi

Raccomandazioni nutrizionali

Per costruire una dieta individuale con un buon equilibrio di carboidrati, considerare quanto segue:

• Maggiore è l'attività fisica di una persona, maggiore è l'energia e, di conseguenza, la quantità di carboidrati provenienti dai prodotti di cui ha bisogno. Quindi, per le persone che conducono uno stile di vita poco attivo, sono sufficienti 250-300 grammi di carboidrati al giorno, per gli amanti di uno stile di vita a rotazione, 400-500 grammi, gli atleti devono consumare circa 500-600 grammi di carboidrati al giorno.
• È importante bilanciare il consumo di carboidrati semplici e complessi, ma dipende anche dallo stile di vita. Quindi, gli esperti raccomandano alla persona media di usare carboidrati complessi nella quantità del 65% del tasso medio di carboidrati giornalieri. Con un'immagine a lento movimento di carboidrati lenti, è necessario consumare almeno il 75-80% del fabbisogno giornaliero. Quando l'attività fisica attiva per aumentare il consumo di carboidrati semplici non è necessaria, è importante scegliere il momento giusto per usarli.
• Il momento ideale per consumare carboidrati semplici è quello di aiutare rapidamente il corpo 3-4 ore dopo l'esercizio e 2-3 ore prima dell'inizio delle sollecitazioni (gare, trattative importanti) o dello sforzo mentale (allenamento, esami).
• Nel disegnare il menu, presta attenzione all'indice quantitativo dell'indice glicemico, il prezzemolo (GI = 5) e l'ananas (GI = 66) sono nella stessa tabella dei carboidrati lenti, ma ovviamente vale la pena fare attenzione a cosa.
• Non abusare di noci e semi: hanno un IG basso, ma molto grasso.

L'ambiguità del comportamento dei carboidrati è una conferma del noto detto "tutto è buono - con moderazione". Da un lato, senza i carboidrati, il corpo non avrà energia per la vita, dall'altro, un eccesso di glucosio porta a problemi di pressione sanguigna e obesità. Il cibo carboidrato competente è un equilibrio tra carboidrati consumati complessi e semplici. Crea il tuo menu correttamente, questa è una garanzia di salute del corpo!
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Carboidrati - composti organici complessi vitali per il funzionamento del corpo. Sono coinvolti nella costruzione di cellule articolari e muscolari, la sintesi di enzimi, acidi organici, ormoni, sono responsabili della pressione sanguigna e della digestione. Tuttavia, la loro funzione più importante è garantire il corretto metabolismo. Come risultato di questo scambio, l'energia viene rilasciata dal corpo per l'attività vitale. Di seguito troverai informazioni su quali prodotti.

7 commenti

Quanto è adeguata questa etichetta? Risulta carboidrati di pasta e patate veloci e hanno il GI massimo, quasi come una pasticceria?

Così è, la maggior parte della pasta del negozio ha un alto indice glicemico, anche se scrivono su confezioni, che è fatto da varietà solide. E le patate sono generalmente amido, quindi è anche un carboidrato veloce, ma se lo cucini in uniforme, puoi avere un sacco di sostanze nutritive.

Buon pomeriggio Che tipo di carboidrati è la ricotta? È possibile utilizzarlo prima dell'allenamento per la forza? E dimmi. Un altro principiante. Voglio guadagnare massa muscolare, ma per allenare la stampa.
Di solito mangio al mattino muesli 100-150gr con latte. Nel pomeriggio, il riso con il pollo è di solito in una piccola quantità. Durante il giorno butto 2-3 mele e posso bere il tè con un panino. La sera dopo il lavoro, ricotta eccezionalmente bassa. Sto mangiando giusto? E 'possibile mangiare cereali con latte prima dell'allenamento per la forza? Grazie in anticipo!

Ciao, Vitaly. La ricotta è più proteica e non deve essere consumata prima dell'esercizio, perché viene digerita a lungo. E sì, in generale, si mangia bene, ma è necessario capire quante calorie si consumano. Inoltre, è quasi impossibile guadagnare contemporaneamente massa muscolare e bruciare i grassi. Leggi l'articolo su come costruire contemporaneamente i muscoli e bruciare i grassi.

Grazie! E poi la prossima domanda riguarda gli allenamenti HIIT. Lavoro 2/2. nei giorni lavorativi è quasi impossibile fare qualcosa. Spingo solo al mattino, scuoto. È possibile, ad esempio, farlo in questo modo - 2 giorni di riposo - al mattino sotto forma di HIIT - un viaggio in piscina a stomaco vuoto e un bagno estenuante per 1 ora. E dopo - in 4-5 ore - allenamento per la forza. e così due giorni di seguito. E come mangiare prima della piscina e dopo. Ne vale davvero la pena a stomaco vuoto?

Puoi allenarti a stomaco vuoto, ma non dovresti lasciarti trasportare. È anche possibile fare esercizio 2 volte a settimana. Ma sarebbe meglio cercare di spremere una corsa nel programma al mattino. E l'obiettivo principale è sulla corretta alimentazione.

Voglio aggiungere alcune parole da me stesso. In primo luogo, le raccomandazioni di molti siti che mangiano carboidrati al mattino e tutto andrà bene, questa è una totale assurdità. per l'organismo, il momento dell'accoglienza non è importante, perché è importante sapere se c'è un eccesso di calorie nella dieta quotidiana. In secondo luogo, i carboidrati veloci non sono sempre male, sono ottimi da assumere dopo l'esercizio fisico, aumentano i livelli di insulina e l'insulina è considerata un forte ormone anabolico che sopprime il cortisolo che rompe gli ormoni. Nel terzo
anche se alcuni prodotti come il latte hanno un piccolo indice glicemico, ma hanno un alto indice di insulina, che a sua volta ha un effetto positivo sui depositi di grassi. Puoi leggere di più sull'indice di insulina qui

Carboidrati nel cibo: tabella

Una tabella di carboidrati nel cibo aiuta a ripensare la vostra dieta. Saturare con prodotti più utili e rimuovere l'eccesso, qualcosa che non beneficia, ma è depositato in vita.

Tabella: carboidrati negli alimenti

I carboidrati o gli idrocarburi sono le sostanze più comuni sulla terra. Ma a seconda della composizione chimica, possono assumere forme completamente diverse. Pertanto, il loro contenuto varia notevolmente a seconda della fonte di cibo.

Ad esempio, nelle piante i carboidrati rappresentano fino all'80% in peso. Negli animali, sono molto più piccoli, non più del 2-3%.

Prodotti lattiero-caseari

I prodotti lattiero-caseari sono spesso inclusi nel menu dietetico, in quanto non contengono grandi quantità di calorie e carboidrati. I loro zuccheri sono per lo più rappresentati dal lattosio, che contiene non più del 5,2% di latte fresco.

Negli alimenti trasformati, lo zucchero è ancora meno, in quanto viene scomposto dai batteri dell'acido lattico durante la fermentazione.

Il prodotto da latte più grasso, meno carboidrati che contiene. E viceversa.

Carne e prodotti a base di carne

La carne e i prodotti a base di carne non contengono quasi carboidrati.

Occasionalmente, questi composti sono presenti come glicogeno nelle fibre muscolari. La maggior quantità di idrocarburi si trova in prodotti ad alto grado di lavorazione, nella cui produzione si aggiungono zucchero, spezie e materie prime vegetali.

Più spesso, sul pacchetto con carne, il contenuto di carboidrati è semplicemente non indicato, oppure è scritto 0 g.

In cereali, prodotti a base di cereali e legumi

I prodotti a base di cereali sono la fonte più significativa di carboidrati. Questi composti sono rappresentati in cereali e fagioli come una forma difficile da digerire - fibra e amido facilmente digeribile. I carboidrati di cereali e legumi non solo forniscono energia, ma svolgono anche un ruolo cruciale nella digestione.

I carboidrati di cereali e legumi vengono digeriti lentamente e danno una sensazione di saturazione per lungo tempo.

In frutta, verdura, frutta secca

I frutti sono ricchi di zuccheri semplici, in particolare il glucosio, che è necessario per nutrire le cellule cerebrali. Inoltre, contengono una complessa pectina idrocarburica, che lega e rimuove le tossine dal corpo, pulisce l'intestino dalle scorie e crea un ambiente favorevole per la riproduzione dei batteri intestinali benefici.

I benefici delle verdure sono un elevato contenuto di fibre, che è essenzialmente un carboidrato complesso.

I frutti secchi contengono tutte le sostanze in una forma concentrata. Il loro consumo dovrebbe essere limitato a coloro che seguono la quantità di calorie fornite con il cibo.

In pasticceria

I prodotti dolciari, insieme a pasta, pane e cereali sono la fonte più importante di carboidrati nella dieta. Tuttavia, i carboidrati contenuti nella cottura, nelle torte e nei dolci non sempre ne traggono beneficio.

La maggior parte degli idrocarburi nei prodotti di pasticceria sono zucchero e amido, che vengono assorbiti rapidamente, soddisfano la fame. Ma se non vengono consumati come energia, vengono convertiti in grasso e depositati come riserve. Pertanto, per riempire la quantità di carboidrati con farina e dolce - non è la migliore idea.

Contenuto di carboidrati in noci e semi

I carboidrati di semi e di noci sono rappresentati da composti complessi. Il consumo di tali alimenti non porta ad un forte aumento del glucosio nel sangue.

In altre parole, semi e noci hanno un basso indice glicemico. Sono autorizzati ad avere anche i diabetici.

Noci e semi - i cibi più ipercalorici. Il loro uso è raccomandato per limitare una manciata al giorno.

Condimenti, spezie, salse

Condimenti e spezie contengono un'enorme quantità di carboidrati a causa dell'amido e dei composti carboniosi, che vengono trasferiti al prodotto da materie prime vegetali. Questi sapori sono esclusi dalla dieta praticamente in qualsiasi dieta progettata per ridurre il peso.

Il contenuto di carboidrati delle salse dipende direttamente dal metodo di preparazione del prodotto. Se vengono aggiunti zucchero e farina, la percentuale di carboidrati aumenta di conseguenza.

Ad esempio, un prodotto come la salsa di soia viene preparato facendo fermentare i fagioli. In esso, alcuni zuccheri sono scomposti dai batteri, quindi il contenuto di carboidrati nel prodotto finito è inferiore a quello delle materie prime.

Succhi e altre bibite

Cosa è più sano da bere succhi o mangiare frutta fresca? Il succo naturale è sicuramente una bevanda degna. Ma in termini di contenuto di sostanze nutritive, è inferiore a tutto il frutto. Alcuni dei minerali e la maggior parte delle fibre di pectina rimangono nella polpa.

Gli zuccheri più semplici vanno in succo. Questa bevanda aumenta rapidamente i livelli di glucosio nel sangue. Con i succhi, vale la pena fare attenzione non solo a perdere peso, ma anche ai pazienti con diabete.

Non dimenticare che, nonostante il contenuto approssimativamente uguale di carboidrati, il succo è ancora un prodotto naturale. Mentre le bevande come "limonata" contengono aromi chimici e conservanti.

Elenco di prodotti dimagranti a basso contenuto di carboidrati

Diete low-carb possono essere utilizzate non solo per la perdita di peso, ma anche per la guarigione del corpo. Gli alimenti con un basso contenuto di carboidrati possono tenere sotto controllo l'appetito, estinguere la fame a lungo e ridurre naturalmente la quantità di cibo consumato. Il peso va via da solo.

Allo stesso tempo, la pressione sanguigna e il livello di colesterolo pesante sono ridotti. Le diete a basso contenuto di carboidrati non solo eliminano i chili in eccesso più velocemente di altri, ma alleviano anche il fegato e il cuore.

Secondo le osservazioni, il peso di una dieta a basso contenuto di carboidrati è 2 volte più veloce rispetto a una dieta povera. Per visualizzare un elenco di prodotti è facile. È sufficiente tenere conto del fatto che la più piccola quantità di questi composti contiene cibo per animali, latticini, la maggior parte delle verdure e alcuni frutti.

Immediatamente diventa chiaro che tutti i pasticcini, i succhi e le bevande dolci sono vietati.

L'elenco include prodotti con contenuto di carboidrati dal più basso al più alto:

• tè, caffè senza zucchero;
• uova;
• formaggio a pasta dura;
• olio vegetale;
• prosciutto;
• carne magra (maiale, agnello, manzo);
• pollo, tacchino;
• pesce grasso (salmone, trota, sardina);
• ricotta, yogurt;
• asparagi;
• funghi;
• cavolo;
• melanzane, peperoni dolci, fagiolini;
• olive;
• carote;
• avocado;
• fragole;
• pompelmo;
• albicocca;
• noce, nocciola, anacardi.

Di questi prodotti, puoi fare una dieta molto ricca. Tuttavia, vale la pena sapere che la maggior parte delle fonti di origine animale contiene pochi carboidrati, ma un sacco di proteine.

Con un eccesso di proteine ​​sotto attacco ha colpito il sistema escretore e digestivo. È molto importante mantenere un equilibrio e non attraversare la linea in cui l'utile diventa dannoso.

Studiando i tavoli, puoi calcolare indipendentemente quanti carboidrati negli alimenti sono nel tuo piatto ogni giorno. Speriamo che questa informazione ti aiuti ad ottenere la dieta perfetta.

Cosa sono i carboidrati complessi: quali alimenti hanno?

La principale fonte di energia per gli esseri umani sono i carboidrati. La loro carenza porta ad affaticamento rapido, deterioramento della salute, perdita di forza. Tuttavia, per una sazietà veloce, molte persone usano carboidrati semplici, che diventano la principale causa di eccesso di peso. Parte integrante di una dieta sana sono i carboidrati lenti. Sono assorbiti per lungo tempo, generando a lungo energia del corpo. Quali alimenti contengono carboidrati complessi, vediamo.

Cosa sono i carboidrati complessi?

I mattoni del corpo umano sono carboidrati. Nutrono il sistema nervoso, il cervello e gli organi vitali con energia, mantenendo livelli normali di glicogeno. Senza la loro partecipazione, gli enzimi, gli aminoacidi e gli acidi nucleici non sono prodotti. A loro volta, i carboidrati sono suddivisi in monosaccaridi (semplici) e polisaccaridi (complessi). Per far sì che il corpo ci faccia piacere a lungo con le sue prestazioni, è importante usare il dosaggio in modo corretto.

Quando dovrei usare cibi difficili da digerire? Il ricevimento di carboidrati veloci è utile quando c'è un grande dispendio di energia, ad esempio dopo un allenamento di potenza. Per l'aumento di peso, si consiglia inoltre di utilizzare alimenti con un alto indice glicemico. In tutti gli altri casi, i nutrizionisti raccomandano l'introduzione di carboidrati nella dieta di composti complessi che sono meglio assorbiti dal corpo, fornendo una sensazione di sazietà per lungo tempo.

Tipi di carboidrati complessi

I carboidrati lenti non si accumulano nello strato grasso, non provocano salti di insulina e sono scarsamente solubili in acqua, quindi il corpo li trattiene a lungo. Sono divisi (idrolizzati) in semplici carboidrati, quindi il tempo della loro assimilazione da parte del corpo è lungo. I carboidrati lenti hanno un indice glicemico diverso e un diverso valore nutrizionale. Cosa sono i carboidrati complessi? Considerare separatamente tutte le specie.

1. Amido. Sostanza a basso contenuto calorico ad alto valore energetico. Anche con l'uso abbondante di amido, non affronterai il problema dei chili di troppo. Si riempie rapidamente lo stomaco, creando una sensazione di pienezza per lungo tempo. L'amido è un eccellente agente profilattico per l'oncologia, che normalizza il metabolismo, regola il livello di zucchero, aumenta l'immunità. L'amido è il più forte nei seguenti prodotti: riso (marrone) marrone, grano saraceno, farina d'avena, pasta, pane di segale, patate, lenticchie, soia, piselli.
2. Glicogeno. Questo tipo di carboidrati lenti rappresenta una catena di molecole di glucosio. Quando per qualche motivo il suo livello inizia a scendere, il glicogeno aiuta a mantenere i livelli normali. Inoltre, il glicogeno carboidrato ripristina la massa muscolare, che è importante per gli atleti che sono costantemente sottoposti a carichi muscolari elevati. Nel cibo, il glicogeno è rappresentato in piccole quantità. È possibile reintegrare le sue riserve mangiando: pesce, fegato, cuore di manzo, carne rossa.
3. Fiber. È una fibra vegetale di origine grossolana, molto importante per il normale funzionamento dell'intestino. La maggior parte delle fibre si trova nella pietrisco integrale, non trattato termicamente o meccanico. Quando viene utilizzato, la sensazione di fame è molto facile da controllare, perché le fibre grossolane forniscono una sensazione di pienezza per lungo tempo. La grande fibra assorbe la zavorra e le sostanze tossiche dell'intestino inferiore, formate nel processo di digestione. Le piccole fibre ottimizzano l'attività dello stomaco, della milza, del pancreas, migliorando la qualità della digestione del cibo. Prodotti contenenti fibre: noci (mandorle, arachidi, nocciole), cereali integrali (non trasformati), verdure e verdure fresche, frutta con semi (melograno, kiwi, mele, uva), legumi.
4. Pectine. Gioca il ruolo di adsorbenti. Le fibre di pectina si trasformano in una massa colloidale di consistenza viscosa dopo la dissoluzione in acqua. Coinvolgono agenti cancerogeni, tossine, metalli pesanti. Le pectine normalizzano il lavoro del tratto gastrointestinale, liberano l'intestino dalle scorie. Questi sono agenti leganti formati da residui di acido galatturonico. Come elemento strutturale, le pectine sono presenti nelle verdure di radice, alghe, alcune verdure e frutta: ribes nero, carote, mirtilli, barbabietole, cavoli, uva spina, ciliegie, cetrioli, patate, melanzane, angurie, meloni e altri.

Dove sono i carboidrati complessi - l'elenco dei prodotti

Le basi della corretta alimentazione suppongono il consumo di carboidrati complessi per colazione e pranzo, poiché vengono assorbiti meglio nella prima metà della giornata. Se hai bisogno di perdere peso, mangiare più fibre, che non è assorbito, rispettivamente, non si trasforma in grasso, ma si satura rapidamente. Per l'aumento di peso durante i pasti, è necessario prestare maggiore attenzione al livello di amido e glicogeno negli alimenti. Presentiamo informazioni più dettagliate dove vengono sintetizzati i carboidrati di tipo complesso.

Frutta e verdura

Questo è l'elemento più importante di una dieta sana. Quasi tutte le verdure e i frutti contengono composti complessi, ma al fine di preservare la massima quantità di proprietà utili, è importante mangiarli crudi o scarsamente bolliti. Verdure e frutti che hanno subito un trattamento termico perdono molte vitamine, acidi della frutta e sostanze pectine. La lista di frutta e verdura ricca di carboidrati complessi nella sua composizione: pomodori, fagiolini, zucchine, peperoni dolci, cavoli, lamponi, melograno, ciliegia.

Cotto con cereali integrali, i cereali devono far parte della dieta quotidiana. Il meglio per una buona alimentazione sarà l'avena, il bulgur, il grano, il grano saraceno. È meglio rifiutare il riso bianco e la semola a causa del suo alto contenuto calorico e del contenuto minimo di fibre. Non adatto per una dieta sana e derivati ​​di cereali classici integrali: fiocchi d'avena o fiocchi di grano saraceno, muesli.

verdura

I nutrizionisti raccomandano l'inclusione giornaliera di insalate di verdure con erbe fresche nel menu. Arricchisce il corpo con oli essenziali essenziali, minerali, acidi, vitamine. I verdi normalizzano il funzionamento del sistema escretore, attivano la secrezione delle ghiandole digestive. I verdi più utili con un alto contenuto di carboidrati di tipo complesso includono: foglia di lattuga, spinaci, cipolla.

Prodotti lattiero-caseari

Tutti i prodotti caseari sono quasi interamente composti da carboidrati semplici, perché contengono lattosio. Ma non abbandonare completamente i latticini, perché alcuni dei suoi tipi contengono carboidrati lenti. Questi includono: yogurt naturale, kefir a basso contenuto di grassi, ricotta a basso contenuto di grassi. Inoltre, i latticini contengono molte vitamine, una grande quantità di fosforo e calcio, senza i quali è impossibile il normale funzionamento del corpo.

bevande

I carboidrati di tipo complesso sono contenuti non solo in alimenti solidi. Le loro fonti sono succhi di frutta e verdura appena spremuti. Il più grande accumulo di carboidrati lenti si trova nel succo di pomodoro, carota, arancia, mela e ananas. Oltre a questi, i succhi freschi appena spremuti forniscono un potente supporto per l'immunità, specialmente durante le stagioni fredde.

Legumi e cereali

I carboidrati complessi si trovano in cereali integrali e legumi. La fonte di energia a lungo termine sono orzo e farina d'avena, pasta a base di cereali integrali, pane integrale. Se hai bisogno di ottenere una grande quantità di fibra, sostituisci il pane integrale con il pane integrale. Per quanto riguarda i legumi, quindi per mantenere l'equilibrio di carboidrati desiderato durante una dieta o il digiuno, mangiare più piselli, lenticchie, ceci, fagioli.

Tabella del contenuto di carboidrati complessi negli alimenti

Per mantenere il normale benessere di una persona, l'assunzione giornaliera di carboidrati dovrebbe essere di 4-5 grammi per chilogrammo di peso. Le persone che praticano sport professionistici o il duro lavoro fisico, è preferibile utilizzare quotidianamente fino a 8 grammi di carboidrati per chilogrammo di peso corporeo. Proponiamo di scoprire nella tabella dei carboidrati complessi il loro contenuto in vari alimenti per calcolare quanto è necessario consumare al giorno.

Alimenti a base di carboidrati

I carboidrati sono parte integrante della dieta di ogni persona. Ma "non tutti i carboidrati sono ugualmente benefici". Quali alimenti contenenti carboidrati, includiamo nel tuo menù per bruciare grassi o guadagnare massa muscolare?

I carboidrati sono veloci (semplici) e lenti (complessi, complessi). I bruciatori grassi coraggiosi hanno paura dei carboidrati semplici, e quelli complessi vengono mangiati solo al mattino. Perché? Vi diciamo onestamente in questo articolo nel link qui sotto.

Se non lo sai:

• quanto i carboidrati semplici differiscono da quelli complessi;
• a che ora del giorno è meglio preferire i carboidrati veloci, e in quel momento più lento;
• Qual è l'indice glicemico;
• perché tutti amano i carboidrati complessi ed evitano il semplice mentre perdono peso.

Le risposte a queste domande, vedi l'articolo "Veloce" e "lento" carboidrati.

Se sai già tutto sui carboidrati veloci e lenti e hai solo bisogno di un elenco di prodotti, leggi di seguito.

Vediamo quali alimenti contengono molti carboidrati e quali almeno.

Prodotti contenenti molti carboidrati semplici (circa 50 g o più per 100 g di prodotto)

Dolce: zucchero, caramelle, miele, cioccolato, marmellata, biscotti, frutta secca (uvetta, fichi, datteri, ananas, ecc.), Halvah, latte condensato.

Cottura: waffles, panpepato, torte, crackers, rotoli, semolino, pasta, pane bianco.

Se il prodotto contiene zucchero e / o farina, può essere attribuito a carboidrati veloci.

Alimenti in cui un sacco di carboidrati semplici possono essere esclusi dalla dieta con un cuore calmo sia per le persone che stanno perdendo peso sia per gli atleti. Sostituiscili con cibi sani che contengono moderati carboidrati.

Alimenti contenenti molti carboidrati complessi (circa 50 g o più per 100 g di prodotto)

Semole: grano saraceno, riso, fiocchi d'avena (farina d'avena).

Legumi: piselli, fagioli, ceci, lenticchie.

Dolci integrali: pane integrale, pasta integrale (il più delle volte sono di colore marrone scuro).

I carboidrati complessi dovrebbero sempre essere nella dieta, sono la principale fonte di energia sia per il cervello che per i muscoli.

Prodotti contenenti quantità moderate di carboidrati semplici (circa 20 g per 100 g di prodotto)

• soprattutto in banane, uva, cachi
• almeno in mele, arance, pompelmi

Tutte le bacche, e in loro i carboidrati sono meno, che in frutto.

La regola generale: più acida la bacca / frutta, minore è il contenuto di carboidrati. Frutta e bacche sono consumate con una dieta a lungo termine per la perdita di peso, ma con moderazione.

Ortaggi: patate, che vengono spesso utilizzate come contorno insieme a riso / grano saraceno. Fritti e patatine fritte sono esclusi dalla dieta, hanno un sacco di grasso in eccesso. Patate bollite - una buona fonte di carboidrati lenti.

Bevande dolci (soda, ecc.), Succhi di frutta - anche se non contengono tanti carboidrati veloci per 100 g, ma ne consumiamo non meno di 300-500 g alla volta e allo stesso tempo non soddisfano la fame. Non ci sono anche vitamine e sostanze nutritive (anche nei succhi che sono almeno, ed è meglio sostituire la frutta appena spremuta). Pertanto, le bevande dolci non sono adatte per una dieta sana.

Prodotti contenenti carboidrati nella quantità minima (meno di 10 g per 100 g di prodotto)

Latticini: ricotta, latte, formaggio (ma non "ricotta" e "formaggio" - hanno molto zucchero e quindi carboidrati semplici!). Nonostante il fatto che i prodotti caseari apprezzino tradizionalmente il contenuto proteico, hanno anche carboidrati, ma non molto. Lo zucchero del latte (lattosio), tuttavia, può essere scarsamente assorbito (se il corpo non ha un enzima speciale per digerirlo). Il latte in questo caso dovrà essere escluso dalla dieta.

Verdure fresche: cavoli, carote, melanzane, pomodori, cetrioli, ecc. Nelle verdure fresche, non solo pochissimi carboidrati, ma anche le calorie minime. Questo li rende un prodotto indispensabile per perdere peso. Ma anche se vuoi aumentare di peso, assicurati di includerli nella dieta. Le verdure contengono vitamine e fibre, aiuta la digestione. Se eserciti e mangi molte proteine, la fibra è il miglior aiuto per lo stomaco nella digestione di grandi quantità di cibo.

L'elenco di tutti i prodotti contenenti carboidrati è nella Tabella dei contenuti di proteine, grassi, carboidrati. Anche per la perdita di peso è necessario conoscere l'indice glicemico dei prodotti.

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Verdura e frutta, fonte di carboidrati

I carboidrati. Nelle verdure e nella frutta, i principali nutrienti sono i carboidrati, il cui contenuto dipende dal tipo e dalla varietà di piante, suolo, clima e altre caratteristiche. Costituiscono quasi il 90% dei solidi totali in questi prodotti. A causa del fatto che contengono il 70-95% di acqua, il loro contenuto calorico è basso. È dimostrato che, scoppiando nel corpo, 1 g di carboidrati dà energia pari a 16,7 kJ, o 4 kcal, necessaria per la vita umana.

I prodotti ortofrutticoli contengono carboidrati semplici (glucosio, fruttosio, saccarosio) e complessi (amido, pectina, fibra), che si formano nelle piante dall'acqua e dal biossido di carbonio attraverso la fotosintesi. Il loro numero nella maggior parte delle verdure non supera il 5%. Tuttavia, nelle patate, ad esempio, il loro numero raggiunge il 20%, in piselli verdi - 13%, ecc. Frutta e bacche contengono circa il 10% di carboidrati.

Fonti di carboidrati

Nelle verdure, i carboidrati sono rappresentati dall'amido, con l'eccezione delle barbabietole e delle carote, che sono dominate dagli zuccheri. Nella frutta, i carboidrati sono prevalentemente zuccheri. La presenza di carboidrati dipende non solo dal tipo e dalla varietà del prodotto, ma anche dal suolo e dalle condizioni climatiche delle piante in crescita, dalla tecnologia agricola, dalle condizioni di irrigazione, dalla raccolta, dalla maturazione, dal tempo di conservazione e da altri fattori. A seconda di ciò, la composizione qualitativa dei carboidrati cambia. Nelle mele, ad esempio, durante la loro maturazione, la quantità di amido aumenta e durante la conservazione diminuisce. Questo perché quando maturo durante la conservazione, l'amido nel prodotto si trasforma in zucchero.

Nelle pomacee (mela, pera, mela cotogna), il fruttosio è predominante, c'è poco glucosio e ancor meno saccarosio. Nel frutto di pietra (prugna, albicocca, pesca), banane e ananas c'è più saccarosio. In bacche (ciliegia, ciliegia dolce) il glucosio e il fruttosio sono approssimativamente in proporzioni uguali, e il saccarosio - in una quantità minima.

• Fruttosio. Contenuto in molti frutti e verdure. È ben dissolto in acqua. La fonte più ricca è l'anguria. Il fruttosio è uno zucchero prezioso e facilmente digeribile. Viene assorbito più lentamente nell'intestino rispetto al glucosio e, entrando nel sangue, esce rapidamente da esso, senza causare una saturazione di zucchero, che è importante per la prevenzione del diabete. Fino al 70-80% del fruttosio è in ritardo nel fegato. Rispetto al glucosio, è più facile convertire in glicogeno (carboidrati animali). Il corpo umano ne ha bisogno per nutrire muscoli, organi e sistemi, cioè serve come materiale energetico. Comprovata dipendenza diretta della resistenza e delle prestazioni umane sul contenuto di questa sostanza nei muscoli e nel fegato.

Il fruttosio viene assorbito dal corpo meglio del saccarosio. È 2 volte più dolce del saccarosio e 3 volte più dolce del glucosio. Più i frutti sono ricchi, più sono dolci. L'alto contenuto di fruttosio consente di ridurre la quantità di zucchero nella preparazione di piatti e bevande, che è importante per la preparazione di diete a basso contenuto calorico e nutrizione per i diabetici.

È dimostrato che lo zucchero in eccesso influisce sul metabolismo dei grassi, migliora la formazione di grasso dal cibo. Il consumo abbondante di zucchero porta al colesterolo metabolico e aumenta il suo livello nel siero del sangue. Allo stesso tempo, la funzione della microflora intestinale viene disturbata, il contenuto di microrganismi aumenta, portando ad un aumento della putrefazione e della formazione di gas. Il fenomeno simile si sviluppa con l'uso di fruttosio meno. Con uno stile di vita sedentario, stress nervoso, intossicazione da cibi putrefattivi provenienti dall'intestino, dall'obesità e da altri, il fruttosio è il più accettabile di tutti gli altri carboidrati.

• Glucosio (zucchero d'uva). È nella frutta in forma libera. Soprattutto un sacco di uva. Fa parte dell'amido, delle fibre, del saccarosio e di altri carboidrati. Nel corpo, il glucosio può essere formato come risultato della rottura del saccarosio, dell'amido e di altri carboidrati alimentari. È più rapidamente e facilmente utilizzato dal corpo per formare glicogeno, fornire tessuto cerebrale, lavorare i muscoli, compreso il cuore, mantenere i livelli di zucchero nel sangue necessari e accumulare depositi di glicogeno nel fegato. Il glucosio è un mezzo efficace per nutrire i pazienti postoperatori, indeboliti e altri malati gravi. Nei casi di grande stress fisico, serve come fonte di energia.
• Saccarosio. Si trova in grandi quantità nelle barbabietole da zucchero e nella canna da zucchero. Indipendentemente dalle fonti di materie prime, lo zucchero è quasi puro saccarosio. Il suo contenuto nella sabbia è del 99,75% e nello zucchero raffinato del 99,9%. Si ritiene che il consumo eccessivo di zucchero, specialmente raffinato, abbia un effetto negativo sul corpo umano. Tuttavia, studi di zucchero non raffinato ("giallo"), "contaminato" con sostanze biologicamente attive contenute nella barbabietola da zucchero, hanno dimostrato che non è solo innocuo, ma anche utile come tonico, anti-carie e agente anti-diabetico.

I risultati di questi studi hanno confermato un certo numero di autori stranieri. Hanno dimostrato che è sufficiente irrigare la bocca di una persona sana con una soluzione al 50% di zucchero raffinato per 14 giorni, 9 volte al giorno, per provocare cambiamenti nei denti che ricordano le prime fasi della carie. E allo stesso tempo, è stato riferito che i tagliatori di canna da zucchero in Sud Africa consumano certe parti di questa pianta in quantità contenenti 400 g di zucchero, ma quasi nessuna carie. Sulla base di questi dati, possiamo concludere che non solo la quantità di zucchero consumata è importante, ma anche la forma in cui entra nel corpo. Di conseguenza, frutta e verdura naturali hanno un alto valore nutrizionale e biologico, e la loro trasformazione industriale in prodotti raffinati porta alla perdita di elementi vitali che svolgono un ruolo importante nel metabolismo e nell'attività dell'intero organismo.

• Amido. È il carboidrato più importante della pianta. Consiste di un gran numero di molecole di glucosio. Sono ricchi di patate. Un po 'meno nei legumi e nelle varietà tardive di mele. Molto è nelle banane verdi, e in quelle mature è 10 volte meno, poiché si trasforma in zucchero. Nella restante frutta e verdura, l'amido è molto piccolo. I chicchi di patate amidacei sono a forma di uovo. Sono di dimensioni maggiori rispetto ad altri prodotti vegetali. Le loro dimensioni determinano la friabilità dei tuberi dopo la cottura, che è un indicatore importante del valore nutrizionale e del gusto delle patate da tavola.

L'amido è necessario al corpo principalmente per soddisfare i suoi fabbisogni di zucchero. Con una dieta equilibrata, la proporzione di amido dovrebbe essere l'80% del totale dei carboidrati. Nel tratto digestivo sotto l'influenza di enzimi e acidi attraverso una serie di complesse formazioni intermedie, viene suddiviso in molecole di glucosio, che vengono poi utilizzate per i bisogni del corpo.

L'alto valore dei carboidrati nella frutta e nella verdura sta nel fatto che l'acido tartronico si trova in molti di essi, il che inibisce la conversione dei carboidrati nei grassi. È molto ricco di carote, pomodori, cetrioli freschi e ravanelli. Il loro uso nell'alimentazione è importante nella prevenzione e nel trattamento di sovrappeso, obesità e altre malattie.

• Fiber. È la sostanza principale delle pareti cellulari dei prodotti vegetali. Contenuto nella pelle del frutto, nidi di semi di pomacee e nelle pareti cellulari. In alcune verdure, la fibra è concentrata sotto forma di anelli (barbabietole), in altri è nel nucleo (carote). Nella frutta e nella verdura, raggiunge l'1-2%. In funghi, fibra 2%, nelle bacche - 3-5%.

Il ruolo della fibra è che irrita i meccanocettori del tratto gastrointestinale, influenzando l'attività motoria e secretoria dell'apparato digerente, migliorando le funzioni dell'intestino tenue e crasso. Partecipa alla formazione e all'eliminazione degli acidi biliari, che comprendono il colesterolo, contribuendo allo sviluppo di aterosclerosi, cardiopatia coronarica, ecc. Ciò è spiegato dal fatto che la fibra dei cibi vegetali assorbe il colesterolo e ne impedisce l'assorbimento nel sangue. Tra le fibre alimentari, le fibre svolgono un ruolo importante nella normalizzazione della microflora intestinale benefica, riducendo l'attività della microflora putrefattiva, eliminando le tossine e liberando il corpo dai prodotti metabolici dannosi.

Cellulosa. La struttura chimica è molto vicina ai polisaccaridi. Le ghiandole del tratto gastrointestinale umano non producono enzimi che lo possano abbattere e quindi non sono in grado di digerirlo. Tuttavia, alcuni batteri intestinali producono enzimi simili (cellulasi). Sotto la loro azione, la cellulosa viene scomposta, formando composti solubili che possono essere parzialmente assorbiti. Più morbida la fibra, più si divide. I prodotti a base di cereali contengono fibre grossolane e verdure, frutta e bacche sono fonti di fibra delicata, che viene divisa e quindi parzialmente digerita.

Pectine. Questo è un gruppo di composti altamente molecolari, costruiti in base al tipo di polisaccaridi, che si trovano principalmente in frutta e verdura. Esistono due tipi principali: protopectina insolubile e pectina solubile. La propectina è contenuta nelle pareti cellulari e tra le cellule ed è una combinazione di pectina con cellulosa. Determina la durezza dei frutti e delle verdure acerbe. Man mano che maturano sotto l'azione degli enzimi, la protopectina si spacca, forma la pectina e ammorbidisce i tessuti di frutta e verdura. Lo stesso processo si osserva quando si cucinano questi prodotti. Sottoposto a trattamento termico superiore a 80 ° C, contengono più pectina che non cruda.

Le pectine sono contenute nella forma di una sostanza solubile nella linfa delle cellule di frutta e verdura. Sono sostanze che vengono assorbite nel corpo, poiché sotto l'azione dell'enzima pectinasi subisce l'idrolisi per i componenti più semplici - zucchero e acido tetragalacturonico. La ricerca ha dimostrato che nelle persone sane viene rilasciato solo il 3,5-5% di pectina non digerita. La sua parte più piccola viene digerita nell'intestino tenue, la maggior parte viene spezzata nell'intestino crasso. Dimostrata la possibilità di uso terapeutico della pectina in alcune malattie del tratto gastrointestinale. La loro capacità di ridurre i livelli di colesterolo nel corpo umano è stata stabilita.

Di particolare interesse è la capacità delle fibre alimentari, sotto forma di sostanze pectine, di formare composti complessi insolubili con tali metalli polivalenti come piombo, cobalto, mercurio, cadmio, cromo, zinco, ferro, ecc. Le pectine sono in grado di legare e rimuovere lo stronzio dal corpo. Quindi, 1 g di pectina è in grado di legare da 160 a 420 mg di stronzio. Quando il cobalto interagisce con la pectina in un rapporto 1: 100 in un complesso insolubile, oltre il 90% di questo metallo può essere legato. Le pectine di mele hanno il più grande effetto protettivo nel legame dei metalli radioattivi.

Di conseguenza, le pectine contenute in frutta e verdura sono in grado di legare metalli tossici e radioattivi in ​​complessi insolubili e innocui e rimuoverli dal corpo umano. L'effetto neutralizzante delle pectine ha trovato ampia applicazione nella nutrizione terapeutica e preventiva per prevenire l'intossicazione da composti di metalli pesanti, in particolare composti di piombo inorganici, nonché quando si lavora con sostanze radioattive e fonti di radiazioni ionizzanti.

Chiunque lavori con piombo, mercurio, cadmio e altri metalli pesanti deve mangiare prodotti contenenti pectina fresca: barbabietole, ravanelli, melanzane, zucche, carote, cavoli, mele cotte, albicocche e prugne.

Un contenuto significativo di pectina nel succo di carota con polpa (1,77%), mele (1,16%) e prugne (0,76%) strofinate con zucchero, succo di mela (0,45%) è stato trovato

e altri Il contenuto di pectina in frutta e verdura varia molto a seconda del tipo, della varietà, del grado di maturazione, del luogo di crescita e di altre condizioni ambientali.

Dato l'importante significato nutrizionale, biologico e fisiologico della pectina e delle fibre, si raccomanda di usarli insieme nella dieta di un adulto fino a 25 g al giorno. La mancanza di queste importanti fibre alimentari può causare varie malattie, soprattutto gastrointestinali.