Colesterolo in tavola completa di cibo

Analisi

Lo stato di salute dipende dalla natura della nutrizione. Le caratteristiche della dieta, lo squilibrio e l'inefficienza del cibo possono essere un fattore di rischio determinante per un intero gruppo di malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Uno dei più formidabili tra loro è l'aterosclerosi. Si sviluppa a causa del maggiore apporto di colesterolo nel corpo e del suo deposito nell'endotelio. Al fine di proteggersi da questa malattia, è necessario sapere quali alimenti contengono il colesterolo e quanto di esso.

Grazie a molti anni di ricerca, è possibile creare un elenco di alimenti con lipidi buoni e cattivi. È impossibile vivere senza colesterolo: è un composto biologico troppo importante che svolge molte funzioni vitali. Considerare la sua quantità specifica nei principali prodotti per l'uso quotidiano.

Assunzione di colesterolo nel corpo con il cibo

Perché cibi ricchi di colesterolo possono essere pericolosi per il corpo? Per rispondere a questa domanda, è necessario esaminare le caratteristiche del metabolismo del colesterolo e la sua biosintesi. Per sua natura chimica, il colesterolo è un alcol polivalente simile al grasso. Ci sono colesterolo di origine endogena ed esogena. Si produce endogeno nel corpo ed esogeno si ottiene con prodotti contenenti colesterolo.

Normalmente, la quota di assunzione di cibo rappresenta solo il 20% del totale. Il restante 80% viene prodotto e localizzato nelle cellule del fegato e dell'intestino.

Il colesterolo è una molecola fissa. Per essere trasportato a tutti i punti di applicazione necessari negli organi, si lega alle proteine di trasporto. A seconda della loro densità, questi complessi contenenti colesterolo sono classificati in LDL, VLDL e HDL (lipoproteine basse, molto basse e ad alta densità, rispettivamente).

Convenzionalmente, questi lipidi possono essere suddivisi in "cattive" e "buone" frazioni di colesterolo. LDL e VLDL sono colesterolo dannoso, che colpisce distruttivamente l'endotelio vascolare e causa l'aterosclerosi. Con un aumento del suo livello, si innescano meccanismi che aumentano il colesterolo buono nel sangue - HDL. Questa frazione agisce da antagonista dei lipidi a bassa densità, pulisce i vasi sanguigni dai depositi di colesterolo, aumenta l'elasticità e la resistenza della parete vascolare.

Il colesterolo non si trova nei cibi vegetali - cereali, frutta, noci, verdure.

Al giorno, una persona è raccomandata per usare fino a 300 - 400 grammi di colesterolo. Se questa cifra viene regolarmente superata, nel tempo, queste molecole extra inizieranno a circolare in eccesso nel sangue, influenzando la microvascolatura e l'endotelio. La ragione principale per questo - la dieta sbagliata con una quantità eccessiva di alimenti con colesterolo. Più grassi e zuccheri animali entrano nel corpo, più forte è il fattore di rischio per lo sviluppo dell'ipercolesterolemia.

Tabella del colesterolo negli alimenti

Il leader nel contenuto di colesterolo nella sua composizione è il grasso animale. Fa parte del grasso, "pesante" per la motilità intestinale, i piatti.

Ecco una tabella di prodotti con un'indicazione del contenuto di colesterolo (classificazione in ordine decrescente di livello di colesterolo). Compilato dal National Food Database (USDA), creato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

Basato sul tavolo, possiamo concludere che il colesterolo più nella composizione di tuorli d'uovo, fegato animale e sottoprodotti - il cervello e i reni. Per quanto riguarda i piatti di carne in generale, l'abuso di questi nella dieta può non solo interrompere l'equilibrio lipidico del corpo, ma anche influire negativamente sull'apparato intestinale.

Per ridurre il rischio di sviluppare ipercolesterolemia, i medici raccomandano di sostituire tutto o parte della porzione di carne della dieta con il pollame. La preferenza è data alle carni bianche: petto di pollo o petto di tacchino. La pelle, i cuori e il fegato contengono i composti più grassi, quindi non sono adatti per una dieta ipolipidica.

In precedenza si riteneva che con il colesterolo alto le uova dovessero essere escluse dalla dieta, poiché ce n'è molta in esse. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che le molecole di lecitina sono presenti nella composizione del contenuto dell'uovo. Questa sostanza blocca l'assorbimento di acidi grassi esogeni nello stomaco e, quindi, livella il colesterolo, che è anche contenuto nell'uovo.

Inoltre, la lecitina ha effetti immunostimolanti e antiossidanti. Nel tempo, può ridurre moderatamente il colesterolo dannoso e persino bilanciare tra LDL e HDL. Una settimana è permesso mangiare 1-2 uova a giorni alterni, per lo più al mattino.

Piatti di pesce - un elemento importante di una dieta sana. Il colesterolo si trova anche nei frutti di mare, ma la sua quantità e probabilità di danno dipendono dal tipo, dalla varietà e dal metodo di cottura del pesce. Gli alimenti marini sono un elemento indispensabile per la dieta, in quanto contengono grandi quantità di acidi grassi polinsaturi benefici - Omega-3 e Omega-6. Essendo potenti antiossidanti naturali, questi composti, entrando nel flusso sanguigno, sono in grado di pulire le pareti del letto vascolare dai depositi lipidici.

Il pesce di mare grasso è preferibile. Ideale - varietà di salmone rosso. Sebbene abbiano una quantità significativa di colesterolo nella loro composizione, possono includere nel menu - il numero delle loro proprietà utili supera l'impatto negativo. Nelle cozze, nel merluzzo, nel sugarello, nel luccio, non esiste praticamente il colesterolo, quindi sono considerate le varietà di pesce più innocue. Ma i piatti grassi di sgombro (specialmente affumicato) e storione stellato dovrebbero essere scartati - 100 grammi di questi filetti di pesce contengono più di 300 mg di colesterolo.

Per quanto riguarda i prodotti lattiero-caseari, esistono diverse categorie di prodotti. Ci sono varietà che contengono molto colesterolo - come formaggio a pasta dura, burro fresco, panna acida e ricotta, latte intero. Tuttavia, esiste un elenco di prodotti che non contengono praticamente colesterolo. Questi includono la ricotta a basso contenuto di grassi, il kefir con il più basso contenuto di grassi (1%) e il latte scremato. Sono preparati utilizzando una tecnologia speciale e sono tra i gruppi a minor rischio.

La pasta, il pane bianco fresco e altri prodotti a base di farina di frumento di prima scelta dovrebbero essere eliminati. La preferenza è data a pane integrale e pane di segale, pane grattugiato.

La maggior parte del menu dovrebbe essere basata su frutta e verdura fresca. Questi prodotti contengono solo grassi vegetali, che vengono principalmente trasformati in HDL e non in LDL. Inoltre, sono più facili da digerire e il loro eccesso molto più veloce e più liberamente escreto nella bile ed escreto dal corpo.

Quasi tutti i prodotti vegetali contengono composti biologicamente attivi. Nel sedano è ftalide, nelle carote è pectina, negli oli di pesca e girasole è un intero gruppo di antiossidanti. Pertanto, frutta e verdura non solo stabilizzano i parametri del lipidogramma, agendo su tutti i collegamenti patogenetici, ma hanno anche un effetto curativo sull'intero macroorganismo.

TOP 10 alimenti a base di colesterolo

Sulla base di numerosi studi sulla quantità di colesterolo negli alimenti di tutti i giorni, è stata fatta una valutazione tra i primi 10 prodotti con il maggior contenuto di grassi. Un elenco di tali prodotti contenenti grandi quantità di colesterolo è presentato in questa tabella-infografica.

È importante! Dato che questi prodotti contengono molto colesterolo, non puoi abbandonarli completamente. Anche se hai un livello elevato di colesterolo - assicurati di mangiare uova, fegato, pesce (giusto!), Grassi animali (specialmente burro), gamberetti, calamari, carne (il maiale è molto moderato), formaggio naturale (non un prodotto a base di formaggio). Senza questi prodotti, il colesterolo non è particolarmente ridotto (forse dell'1-3%), ma lo stato generale di salute peggiora decisamente.

Fast food, carne lavorata e dolci - è meglio eliminarli completamente. Non c'è nulla di buono in loro.

L'effetto di cucinare sulla quantità di colesterolo in un pasto

Il contenuto di colesterolo dannoso nel piatto è influenzato non solo dalla composizione del cibo stesso, ma anche dal metodo di preparazione.

Si raccomanda di escludere dalla dieta cibi fritti (specialmente grassi animali), speziati, affumicati e salati. Quasi completamente perdono i loro effetti benefici e possono diventare fattori che contribuiscono non solo all'arteriosclerosi, ma anche ipertensione, obesità, gastrite, diabete, rischio di infarto.

I piatti bolliti, al forno, al vapore e alla griglia mantengono la maggior parte degli ingredienti utili. Sono più facili da digerire e assimilare e bilanciano in modo equilibrato grassi, proteine e carboidrati. A differenza dei cibi fritti, i grassi trans non si formano nei cibi bolliti e cotti, riducendo così la cancerogenicità e il rischio di tumori.

La dieta è uno dei principali punti di trattamento per le condizioni con alti livelli di colesterolo nel sangue. La base di prodotti alimentari sani è bassa nei grassi animali. Il complesso alimentare è molto individuale, quindi è meglio chiedere il parere di uno specialista. Assicurati di passare attraverso questo esame completo. Se hai livelli normali di colesterolo, usa la tabella sopra per evitare problemi in futuro.

È consigliabile aderire alla dieta prescritta costantemente, dal momento che qualsiasi interruzione della dieta è irto di conseguenze negative e un aumento del ricochet degli indicatori di colesterolo cattivo.

Per un effetto completo, la terapia dietetica dovrebbe essere accompagnata da un cambiamento nel ritmo e nello stile di vita. Deve essere attivo, con un'attività fisica regolare e un minimo di stress. Pertanto, non limiteremo solo il corpo alla fornitura di colesterolo dannoso, ma contribuiremo anche all'autoregolazione e al recupero.

Tabella di colesterolo nel cibo

Il colesterolo alto richiede un cambiamento nella dieta, la transizione a una dieta a basso contenuto di carboidrati. Per comodità, c'è un grande tavolo in fondo all'articolo.

Prodotti ad alto contenuto di colesterolo

L'assunzione incontrollata di cibi ricchi di colesterolo, sostanze nocive (grassi trans, radicali liberi, tossine) danneggia i tessuti degli organi e delle pareti arteriose, stimolando l'aumento della produzione di composti organici da parte del fegato.

I piatti di carne contengono una grande quantità di minerali, enzimi, vitamine, grassi saturi, colesterolo. Con l'aterosclerosi, un livello elevato di LDL, la carne alimentare è considerata la più sicura: carne di coniglio, pollo, tacchino senza pelle. I piatti da loro sono raccomandati per non usare più di 3 volte alla settimana.

frattaglie

Contenere la più alta quantità di colesterolo. Con un alto livello di LDL, l'aterosclerosi, devono essere completamente eliminate.

Prodotti semilavorati di carne

I prodotti industriali a base di carne contengono molte sostanze nocive: nitriti, idrocarburi policiclici, esaltatori di sapidità, grassi trans. Il loro uso regolare aumenta il colesterolo, influisce negativamente sul lavoro del sistema cardiovascolare, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, patologie del tratto gastrointestinale.

Pesce, frutti di mare

Il pesce di mare, come la carne, contiene colesterolo, ma contiene anche una grande quantità di acidi grassi polinsaturi (omega-3). Non causa il rischio di aterosclerosi, ma, al contrario, ha un effetto preventivo: distrugge e rimuove le lipoproteine nocive dal corpo. Pertanto, i piatti di pesce possono essere consumati almeno ogni giorno.

Raccomandazioni per la cottura del pesce: bollire, cuocere a vapore o arrostire in forno senza una crosta dorata.

Latte, prodotti lattiero-caseari

Diversi tipi di prodotti lattiero-caseari a loro modo influenzano lo stato del cuore, i vasi sanguigni, la produzione di LDL / HDL da parte del fegato. Il più alto contenuto di colesterolo si trova nel latte di capra. Ma è molto facile da digerire, contiene molti fosfolipidi. Queste sostanze arrestano la sedimentazione delle particelle di grasso sulle pareti dei vasi sanguigni, quindi il latte di capra può essere utilizzato per l'ipercolesterolemia, l'aterosclerosi.

I latticini sono consumati non più di 4 volte a settimana. È necessario rifiutare i gradi grossi di formaggio, crema, non tolto latte fatto in casa.

Le uova non dovrebbero essere completamente escluse dalla dieta, solo perché il tuorlo contiene una grande quantità di colesterolo (circa 210 mg).

Il bianco d'uovo può essere consumato senza restrizioni, il tuorlo può usare non più di 1 volta / settimana. Se il livello di LDL è troppo alto, eliminalo completamente dalla dieta.

Oli, grassi

Quando l'ipercolesterolemia completamente eliminato dalla dieta burro, olio di palma, margarina.

Margarina - grasso idrogenato. Quando si divide, si formano grassi trans che non si trovano in vegetali o burro. Queste sostanze sono estranee al corpo umano. Interrompono il metabolismo tra le cellule, aumentano il livello delle pericolose lipoproteine a bassa densità. La margarina non è raccomandata anche a persone completamente sane, i pazienti dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta.

Olio di palma - si riferisce ai grassi vegetali, non contiene il colesterolo, ma consiste nel 50% di grassi saturi, ha un alto punto di fusione. È quest'ultimo fatto che porta al fatto che questo componente non è completamente assorbito dal corpo. Entrando nell'ambiente acido dello stomaco, i grassi diventano massa appiccicosa. Alcuni di loro sono assorbiti. Grazie alla sua capacità di aderire con forza a qualsiasi superficie, le particelle di grasso si depositano sulle pareti delle arterie, gradualmente si accumulano trasformandosi in placche di grasso.

Questo burro è fatto di crema naturale, contiene grassi di origine animale. Il contenuto di colesterolo è di circa 240 mg per 100 g. Con una maggiore quantità di LDL, il rischio di aterosclerosi è escluso dal menu. Anche una persona completamente sana non è consigliabile consumare più di 15 g / giorno.

Prodotti non colesterolo

Questo gruppo include una grande quantità di cibo sano e ricco di vitamine, che aiuta a mantenere il livello di LDL normale, a rimuovere rapidamente l'eccesso dal corpo.

Elenco dei prodotti più utili:

Frutta, verdura, bacche La base di una dieta equilibrata e sana. I prodotti sono ricchi di fibre vegetali, pectina. Normalizza il metabolismo, migliora la digestione, aiuta a ridurre il livello delle lipoproteine a bassa densità. Sono una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Funghi. Ricco di proteine, macro e microelementi. Molto nutriente, sono un'ottima alternativa alla carne. Rallentando la progressione dell'aterosclerosi, ridurre il livello delle lipoproteine a bassa densità.
Oli vegetali Non contengono grassi saturi, colesterolo, sono ricchi di vitamine e microelementi, hanno un effetto antiossidante, eliminano l'eccesso di LDL dal corpo. Gli oli spremuti a freddo più utili: oliva, girasole non raffinato, semi di lino.
Prodotti a base di soia Aumentare il livello di HDL, migliorare i processi metabolici del corpo. Hanno un effetto benefico sullo stato delle navi, prevenendo il danneggiamento delle loro pareti e la formazione di placche aterosclerotiche.
Noci. Rimuovere le lipoproteine pericolose in modo naturale. Contenere una grande quantità di magnesio, acido folico, stirene. Si raccomanda di mangiare noci tutti i giorni, ma non più di 50 g.
Cereali. Contribuire alla normalizzazione della digestione. Grano saraceno, fiocchi d'avena, riso - contengono un gran numero di sostanze speciali, i glucani, che rimuovono rapidamente le lipoproteine a bassa densità dal corpo.

Consigli utili

Con un alto livello di colesterolo, la composizione dei prodotti è importante, il metodo di preparazione:

I primi piatti Zuppe ricche e piccanti, brodi di carne grassa, zazharki vegetale - escludere dal menu. La preferenza è data a verdure leggere, pesce o brodi di pollo. La carne di pollo viene bollita senza pelle, eliminando il grasso in eccesso. I pasti pronti non sono raccomandati per essere riempiti con panna acida o maionese.
I secondi piatti Patate fritte, pilaf, pasta in un modo navale, fast food - tutto il grasso, fritto è severamente proibito. La migliore opzione - contorni di cereali, verdure bollite o stufate.
Bevande. Non è consigliabile usare tè, caffè, cacao con l'aggiunta di crema. L'alcol è completamente escluso. È molto utile bere tè verde o allo zenzero con miele, acqua minerale, succhi.

La quantità ottimale di assunzione giornaliera di colesterolo è di circa 300 mg. Creare correttamente un menu ti aiuterà i dati qui sotto.