Indice glicemico delle carote
- Ipoglicemia
Il termine dell'uso umano delle verdure arancioni curative e nutrienti, secondo gli scienziati, è stimato in più di un millennio. Il fatto sorprendente è che le carote dolci sono tra quei prodotti rari, il cui uso nella malattia endocrina ha le sue caratteristiche. In un caso, può essere mangiato senza restrizioni, nell'altro - è necessario ricalcolare le unità del pane. Cosa determina l'indice glicemico delle carote? Come usarlo per i pazienti con diabete durante la terapia dietetica?
Verdura a radice utile luminosa
In Russia, le carote importate dall'estero, a differenza delle patate, sono state accettate rapidamente e felicemente. La gente ha immediatamente apprezzato il vegetale come un prezioso prodotto alimentare e allo stesso tempo uno strumento di guarigione. Il raccolto di radice arancione cominciò ad essere usato come lassativo, per malattie del sangue, occhi, reni, fegato, infiammazioni e ferite sulla pelle.
La presenza di carote è determinata:
- proteine - 1,3 g (più che zucchine);
- carboidrati: 7,0 g (meno che nelle barbabietole);
- sali di minerali, sodio, potassio e calcio, rispettivamente, 21 mg, 200 mg e 51 mg (più che nel cavolo);
- Vitamina PP - 1,0 mg (questo è il primo posto tra tutte le verdure).
Inoltre, è dimostrato che più il colore del vegetale è luminoso, più è alto il contenuto di carotene nella sua composizione. Nel corpo, la sostanza del pigmento si trasforma in provitamina A. Il consumo di 18 g di carote al giorno può soddisfare il fabbisogno di retinolo da parte dell'adulto. Grassi e colesterolo negli ortaggi a radice sono assenti.
Il giardiniere contiene:
- amminoacido (asparagina);
- enzimi (amilasi, catalasi, proteasi);
- Vitamine del gruppo B (B1, il2 0,65 mg);
- acidi organici (folico, pantotenico, ascorbico a 11,2 mg%).
Una parola sul succo di carota
La bevanda vegetale dona forza al corpo, migliora la composizione del sangue. Il succo di carota (naturale), senza zuccheri aggiunti, deve essere contato in unità di pane. 1 XE è contenuto in mezzo bicchiere (200 ml).
Il succo di carota è mostrato a pazienti nel periodo di ricupero, dopo malattie infettive, con l'aggiunta di una piccola quantità di miele e latte. Lozioni di gusci di verdura sono curative per ferite e ulcere purulente, per il trattamento dell'infiammazione in bocca. Le carote fresche possono anche essere strofinate e applicate a punti dolenti sulla pelle.
Per ottenere succo di carota multivitaminico, le varietà con radici spesse e corte sono considerate adatte. Il primo Karotel è molto ricco di vitamine. Tra le varietà successive, Nantes ha le migliori proprietà gustative, sotto forma di un cilindro smussato senza nucleo. La varietà di carota Shantane ha la forma di un cono allungato. Ha una consistenza ruvida, grazie alla quale ha una buona posa.
La raccolta viene effettuata nella parte centrale della Russia in autunno (prima metà). Ortaggi a radice devono essere accuratamente scavare pale da giardino. Scuoti via da loro. Danneggiato deve essere respinto. Lasciali asciugare. Tagliare le parti superiori (dal livello del colletto della radice) e, se disponibile, le radici laterali sottili e incolori.
In generale, è meglio conservare le verdure in scatole di legno con sabbia asciutta in un luogo fresco e buio. Le carote lavate e tritate finemente possono essere congelate nella camera e utilizzate durante l'inverno per preparare i primi e secondi piatti.
Carote attraverso gli occhi di un diabetico culinario
Una porzione di carote crude (intera o grattugiata) in una quantità di fino a 300 g non deve essere presa in considerazione unità di pane, è di 100 Kcal. Anche se lei, come le barbabietole, ha un sapore dolciastro.
Ricetta per insalata di formaggio e verdure nutriente
Carote bollite (200 g) vengono tagliate a strisce, mele fresche (200 g), formaggio duro grattugiato grossolanamente (150 g) e 3 uova sode dovrebbero essere aggiunti a quello bollito. Cipolle (100 g) nashinkovat e versare acqua bollente per l'amarezza di esso. Gli ingredienti sono mescolati e conditi con panna acida a basso contenuto di grassi o maionese. L'insalata è decorata con figurine di carote originariamente scolpite, rametti di prezzemolo, cosparsi di scaglie di formaggio. Il numero di unità di pane in una porzione è di circa 0,3 XE, sono contenute nei carboidrati delle mele. Valore della porzione di energia - 175 Kcal.
Ricetta per un'insalata a basso contenuto calorico di carote fresche e piselli
Grattugiare in gran parte 300 grammi di verdure. Aggiungere i piselli in scatola (100 g). Risciacquare e tritare le erbe (aneto, prezzemolo, menta, basilico) - 100 g Unire gli ingredienti e riempire con panna acida. Il numero di prodotti elencati è per 6 porzioni di insalata. Dopo aver mangiato uno, si può trascurare il calcolo di HE.
L'azione delle vitamine, in particolare il retinolo, avviene solo in un ambiente grasso. I pazienti con carote crude di diabete possono essere mangiati quasi senza restrizioni, a causa della presenza di fibre. Lei nella verdura più che succosa polpa di mela. Carote fresche e grattugiate vengono aggiunte a quasi tutte le insalate. La fibra vegetale rallenta il processo di aumento del livello di glucosio nel sangue.
La complessità della situazione con le carote GI
Il concetto di "indice glicemico" viene utilizzato per navigare nella varietà alimentare, per compilare le variazioni degli ingredienti in cucina. È importante sapere che i prodotti con IG fino a 15 non aumentano il livello di glucosio nel sangue: la barra di assetto - 100 unità relative - viene assunta con glucosio puro. Il paradosso è che in varie fonti di carote GI possono esserci 35 e 85.
Tutto dipende dalla cottura del prodotto. I fattori di assorbimento (grasso, consistenza, temperatura) possono ridurre il tempo di ingestione di carboidrati nel sangue o prolungarlo (allungare). La situazione difficile con le carote è ovvia: GI crudo e intero è uguale a 35, l'indicatore di purea bollita sarà fino a 92. L'indice di verdure grattugiate finemente è più alto di quello grande. Le tabelle con l'indicazione del GI del prodotto e i commenti necessari sulla situazione con esso (bollita o sfregata) sono considerate più accurate.
Arricchito il corpo con carote di vitamina A, utilizzate con grassi (panna acida, olio vegetale). L'aumento della glicemia dipende dalla totalità dei prodotti consumati durante il pasto. Inoltre, e sull'ordine del loro ingresso nello stomaco. Vota GI pranzo (insalata, primo, secondo e dessert) è difficile. Ma è importante per un diabetico sapere quanto il glucosio aumenterà dopo un pasto.
Nonostante il fatto che gli indici glicemici dei prodotti dipendano da molti fattori (tecnologia di cottura, processo di masticazione), sono utili. I nutrizionisti hanno creato una classificazione alimentare, in termini di effetti degli alimenti sui livelli di glucosio nel sangue. La conoscenza della GI consente di espandere e arricchire la dieta del paziente con il diabete.
Indice glicemico delle carote crude e cotte
Il diabete mellito è una malattia grave che colpisce il cibo e il gusto. Una dieta corretta aiuterà a migliorare le condizioni del paziente e normalizzerà i livelli di zucchero nel sangue.
Regole del diabete
Nel diabete, è importante seguire una dieta. La dieta raccomandata viene spesso regolata dai medici, a seconda delle caratteristiche del decorso della malattia in un particolare paziente.
Una caratteristica importante dei prodotti consumati è il loro indice glicemico. Questo valore descrive l'effetto del prodotto consumato sulla concentrazione di glucosio nel sangue.
Anche gli alimenti calorici sono importanti. L'eccesso di peso aggrava il decorso della malattia, quindi è molto importante prevenirne l'insorgenza.
Per le condizioni del paziente era stabile e per evitare salti improvvisi o caduta di zucchero, è importante prendere in considerazione l'indice glicemico. Una grande quantità di carboidrati, in particolare l'amido, aiuta ad aumentare la concentrazione di glucosio nel sangue.
Alcuni prodotti sono in grado di aumentare la concentrazione di zucchero nel sangue, e alcuni, al contrario, abbassano lo zucchero. Questo è importante da considerare quando si compila il menu, al fine di non aggravare la condizione.
Carote del diabete
Molto spesso, i pazienti non sanno se sia possibile avere barbabietole e carote nel diabete di tipo 2. In effetti, queste radici costituiscono la base di una dieta sana, tuttavia, quando si redige un menu, si dovrebbe prendere in considerazione l'indice glicemico degli alimenti.
Le carote contengono molte sostanze nutritive, ma i diabetici dovrebbero fare molta attenzione con questo prodotto.
Nella composizione delle carote:
- una grande quantità di fibra;
- beta carotene e vitamine del gruppo B;
- oligoelementi necessari per il corpo;
- zucchero e amido.
La fibra ha un effetto positivo sul processo digestivo, migliora il metabolismo. Un gran numero di oligoelementi e beta-carotene rendono le carote uno dei prodotti più utili. Tuttavia, l'amido (carboidrati) e lo zucchero nel diabete possono notevolmente danneggiare il paziente, quindi è importante mangiare correttamente le carote.
L'indice glicemico delle carote crude non è abbastanza alto - circa 30. Allo stesso tempo, la carota bollita ha un indice glicemico ancora più alto - 45. Tuttavia, la quantità di carboidrati in questa radice è piccola, quindi puoi usarla con il diabete.
Per non sbagliare e non farti del male, è molto importante consultare il tuo medico circa la quantità di carote consumate al giorno in forma cruda e cotta.
Quanto è
Le carote e le barbabietole con diabete mellito di tipo 2 sono valide. Ed entrambi bolliti e crudi. La regola principale: non abusare di queste radici.
Il giorno ha permesso di mangiare non più di 200 grammi di carote o barbabietole. È necessario prendere in considerazione l'indice glicemico e il carico di questi prodotti in forma cruda e bollita.
L'indice glicemico delle barbabietole crude è di 30 unità, così come nelle carote. Ma durante il trattamento termico, l'indice glicemico delle barbabietole raddoppia e supera le 60 unità. Lo stesso vale per le carote. Da ciò consegue che è meglio dare la preferenza alle verdure crude e ridurre la quantità di carote e barbabietole bollite consumate.
Non è raccomandato assolutamente rifiutare carote con barbabietole nella dieta. Questi prodotti contribuiscono a:
- migliorare la digestione;
- migliorare il metabolismo;
- prevenzione del cancro e ipertensione.
Le carote con barbabietole sono ricche di vitamine e oligoelementi, contribuiscono alla difesa antiossidante del corpo. Le barbabietole crude hanno un leggero effetto lassativo. Il fallimento completo di questi prodotti può portare a una carenza di vitamine, quindi dovrebbero essere consumati, ma con cautela.
In quale forma usare
Poiché l'indice glicemico delle carote dopo il trattamento termico aumenta in modo significativo, si consiglia di utilizzare carote crude. Ma questo non significa che le carote bollite o in umido debbano essere completamente abbandonate. Può essere tranquillamente aggiunto in quantità ragionevole durante la cottura di stufati, zuppe e insalate.
Le carote vanno bene con le barbabietole e sono raccomandate per il diabete di tipo 2 con moderazione. Il consumo giornaliero di carote con barbabietole non deve superare i 200 grammi.
Anche il succo di verdura appena spremuto è particolarmente apprezzato. Quanto può bere, solo il medico lo dirà, a seconda delle caratteristiche del paziente. Di solito si consiglia di non utilizzare più di un bicchiere di succo di carota e barbabietola a stomaco vuoto.
Comporre un menu
La dieta non cura il diabete, ma aiuta ad alleviare le condizioni del paziente. Di norma, nel diabete, è raccomandata la dieta numero 9, ma ci sono delle sfumature.
La qualità dei prodotti moderni non sempre soddisfa GOST, e dopo tutto, la dieta è stata creata durante i tempi dell'Unione Sovietica. Pertanto, i medici preferiscono regolare la dieta in accordo con le realtà moderne.
Il menu esatto, la quantità di determinati alimenti e il contenuto calorico del cibo consumato sono determinati dal medico. Quali alimenti puoi mangiare dipende dalla persona in particolare, dalle caratteristiche del suo corpo, dal metabolismo e dalla presenza di peso in eccesso. Se il paziente dubita che sia possibile avere un prodotto o meno, dovresti consultare il tuo medico al riguardo.
Cosa dovrebbe essere ricordato?
Nel diabete di qualsiasi tipo, è importante seguire le regole della nutrizione. La dieta dovrebbe essere equilibrata. I prodotti sono selezionati dal contenuto calorico, dalla quantità di carboidrati, proteine e grassi. È necessario mangiare spesso, ma in piccole porzioni.
Grave pericolo nel diabete è sovrappeso. Pertanto, si dovrebbe pensare attentamente attraverso la dieta, con una predominanza di prodotti che migliorano il metabolismo.
È meglio consultare il proprio medico se si può mangiare carote bollite o crude con diabete di tipo 1 e tipo 2. Questa radice è molto buona per la salute, ma dovresti selezionare attentamente il menu. L'esatta quantità di carote che possono essere consumate quotidianamente, determinerà solo il medico, in base alle caratteristiche del paziente.
Le carote, bollite e crude, con diabete mellito di qualsiasi tipo sono una fonte di vitamine benefiche. Come esattamente usarlo è una questione personale di ogni paziente, la cosa principale è aderire alla quantità raccomandata e tenere conto del contenuto calorico dei piatti.
Tabella indice glicemico
L'indice glicemico (GI) è un indicatore che riflette il tasso di aumento del livello di glucosio nel sangue durante l'uso e l'assimilazione del prodotto rispetto all'uso del glucosio puro, espresso in percentuale.
Di conseguenza, il GI del glucosio è 100. Il livello di zucchero (glucosio) nel sangue è chiamato glicemia, da cui il nome dell'indice. Dopo la digestione di alimenti con un basso indice glicemico, il livello di zucchero aumenta più lentamente e a valori inferiori rispetto a quando si digeriscono alimenti con un indice elevato.
La tabella indice glicemico divide i prodotti in tre gruppi: basso (0-35), medio (35-50) e alto GI (oltre 50). Per la salute e la perdita di peso, dovresti mangiare più cibi con un indice glicemico basso e medio e limitarli con uno alto. Questo è particolarmente vero per i carboidrati "cattivi": il loro IG è molto alto. Insieme agli alimenti ad alto indice, dovresti mangiare cibi a basso indice glicemico e un'insalata di verdure fresca sarà una grande aggiunta ai pasti principali. L'indice glicemico, ad esempio patate, banane, datteri, barbabietole bollite, richiede la loro esclusione nelle diete. L'indice glicemico di verdure, carote crude, mele, grano saraceno consente di portarli a prodotti dietetici.
Il rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue porta ad un aumento della produzione di insulina, che contribuisce all'accumulo di depositi di grasso. Il glucosio "in eccesso", che rapidamente entra nel sangue, viene convertito in grasso. C'è una dieta basata sulla selezione di prodotti sull'indice glicemico - dieta Montignac.
Qual è l'indice glicemico della carota (IG) e in che modo influisce sul consumo di vegetali nel diabete?
Le carote sono una verdura popolare che viene consumata cruda, aggiunta alle zuppe, ai piatti principali e persino ai dolci cotti. Questo ortaggio a radice è gustoso, ma anche utile per la presenza di beta-carotene, che è un potente antiossidante, e colpisce anche il metabolismo e la vista.
A prima vista, le carote sono una panacea per le persone con diabete. È così - continua a leggere.
La ragione per non mangiare carote per le persone con diabete è la presenza di carboidrati in esso. Risulta che la presenza di zucchero in una carota non è più di un cucchiaino. Questa quantità è molto più sicura dello zucchero semolato normale. Pertanto, se mangi carote in piccole quantità, non succederà nulla di terribile.
Indice glicemico
Più veloce è il processo di scissione del prodotto - il più alto e il suo indice GI.
Un indicatore importante per i diabetici è la glicemia, quindi monitorano costantemente questo indicatore. Con questo compito contribuirò a farcela così gi Alcuni alimenti a basso contenuto calorico possono avere un GI piuttosto elevato, che porta all'accumulo di depositi di grasso.
Ma il paradosso è che l'indice di carota può essere compreso tra 35 e 85! Il fatto è che questo indicatore dipende dal trattamento termico del prodotto. Grasso, consistenza, temperatura: tutto ciò riduce o aumenta la velocità di ingresso e assorbimento dei carboidrati nel sangue.
Ad esempio, carote crude GI - 35, ma purea di verdure bollite - sopra 75-92 (nessun dato esatto). L'indice di verdure grattugiate su una grattugia fine è maggiore rispetto a quando si utilizza uno più grande.
Non dipende solo dalla quantità di cibo consumato, dall'aumento del livello di glucosio, ma anche dall'ordine in cui vengono consumati. Pertanto, calcolare la cena completa GI è incredibilmente difficile. Tuttavia, per conoscere l'indice glicemico degli alimenti necessari.
Posso mangiare carote per il diabete?
1 ° tipo
Con la malattia di tipo 1, il pancreas difficilmente produce insulina, che è responsabile del trasporto e dell'assimilazione del glucosio da parte delle cellule. Viene prescritta una dieta rigorosa e un gran numero di cibi preferiti e familiari deve essere abbandonato del tutto.
A causa dell'alto contenuto di beta-carotene, le carote aiuteranno a migliorare la visione, migliorare e normalizzare il metabolismo. I nutrizionisti consigliano di utilizzare verdure al forno, anche senza un contorno, non più di 2-3 pezzi al giorno. Se preferisci le verdure fritte o in umido, aggiungilo al pesce o alla carne magra.
2 ° tipo
Le persone con diabete di tipo 2 sono raccomandate carote bollite e al forno. Da esso puoi cucinare puré di patate, ma non più spesso 4 volte a settimana. Ma nella sua forma grezza, puoi aumentare la frequenza fino a 8 volte a settimana.
Benefici e danni
La dieta delle persone affette da diabete dovrebbe contenere grandi quantità di vitamine del gruppo B e acido ascorbico. Solo loro in abbondanza di carote. Inoltre, ci sono vitamine del gruppo, A, C, D, E, PP, iodio, potassio, acido folico è presente.
Valore nutrizionale delle carote:
- Calorie - 35 kcal.
- Proteine - 1,31 gr.
- Grasso - 0,1 gr.
- Fibra alimentare - 2.3 gr.
- Mono - e disaccaridi - 6,76 gr.
- I carboidrati nella radice sono presentati sotto forma di amido e zuccheri. Per un diabetico è necessario prendere in considerazione il contenuto di zucchero. Carote di media grandezza (75 gr.) Contiene 5-6 grammi di questo prodotto.
A proposito, puoi leggere il nostro articolo separato sui benefici delle carote per il corpo femminile.
Per il tipo 1
Una proprietà importante della fibra alimentare, che è nelle carote, non consente di assorbire rapidamente i nutrienti, compreso il glucosio. Ciò significa che i pazienti con diabete sono protetti da improvvisi aumenti dei livelli di insulina nel sangue.
Ma il diabete del primo tipo è raccomandato per non utilizzare più di 3 radici al giorno. Come accennato in precedenza, le carote contengono circa 6 grammi di glucosio e le verdure in eccesso possono provocare un brusco aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Per il tipo 2
La maggior parte dei pazienti con malattia di tipo 2 soffre di sovrappeso. Pertanto, è importante scegliere i prodotti giusti per il menu.
Le carote sono conosciute per il loro alto contenuto di fibre, che è necessario per il funzionamento del sistema digestivo, per rimuovere tossine e tossine dal corpo e senza le quali è difficile controllare il peso corporeo. Ma darà energia al corpo solo per un breve periodo, e quindi l'appetito sarà ancora più grande.
In caso di diabete mellito di 1 ° e 2 ° tipo, le carote possono e devono essere mangiate. Ma ricorda che la sua quantità non dovrebbe essere superiore a 200 g al giorno!
Restrizioni e controindicazioni
Se hai la gastrite o calcoli renali, i dietisti consigliano di mangiare le carote il più raramente possibile.
Le persone che sono inclini alle allergie non dovrebbero essere coinvolti in questo prodotto. Anche se il prodotto è molto utile, non dovresti mangiarlo in grandi quantità. Quando si mangia troppo e in persone sane, ci può essere il cosiddetto "ittero carotene". Fortunatamente, non è pericoloso, ma camminare con le guance e le palme ingiallite non è molto piacevole. È sufficiente escludere dalla dieta le carote.
Non abusare di questo ortaggio a radice se si hanno problemi con il tratto gastrointestinale.
Regole per mangiare i diabetici delle carote
Per le sostanze benefiche contenute nelle carote, portare il massimo beneficio, è necessario conoscere le regole del loro uso:
- Prova a usare le carote giovani, ha più vitamine rispetto alle verdure di radice dell'anno scorso.
- Per arrostire il vegetale è meglio tagliare a pezzi grandi. La carota finemente grattugiata durante il trattamento termico perde più elementi utili.
- Se hai bisogno di cucinare un vegetale, non sbucciarlo. Rimuovere la carota finita dalla padella e risciacquare con acqua fredda. E solo allora rimuovi la buccia. Quindi risparmi il più utile.
- Quando si cuociono le carote, provare a fare una minima quantità di olio vegetale.
- La verdura al forno è consentita per l'uso quotidiano, ma non più di 2 pezzi.
- È meglio combinare le carote arrostite o in umido con altri prodotti.
- Arrostire o stufare la radice dovrebbe essere non più di 15 minuti. Ma dovrebbe essere cotto non più di 1 ora.
- È meglio non conservare la verdura nel seminterrato, ma metterla nel suo congelatore. E puoi congelare sia carote fresche che bollite.
Succo di carota per diabetici
Benefici e danni
Il succo di questa radice migliora la composizione del sangue, normalizza l'intestino, rimuove le tossine, stimola il sistema immunitario. Ma il suo principale vantaggio è che riduce il tasso di esaurimento dei carboidrati e l'assorbimento del glucosio, che è importante per i diabetici.
Questo succo vegetale non è aggressivo come il succo d'arancia, ma può comunque irritare la mucosa. Pertanto, non è consigliabile portarlo a stomaco vuoto.
In caso di gastrite o ulcera peptica, è meglio diluire il succo fresco con acqua bollita 1: 1.
Fai attenzione! Per la preparazione del succo di carota è meglio prendere varietà arancio brillante di forma conica.
Alcune ricette di succo utili e il loro uso.
Con sedano e spinaci
Per preparare questa bevanda vitaminica, è necessario prima spremere il succo di carote, prezzemolo, spinaci e sedano.
ingredienti:
- carota - 210 ml;
- prezzemolo - 60 ml;
- spinaci - 90 ml;
- sedano - 120 ml.
Come cucinare
Quindi mescolare tutti gli spazi vuoti - la bevanda è pronta. Prendere la bevanda dovrebbe essere non più di 3 volte a 0,5 litri al giorno.
Questa miscela di succhi aiuta a perdere peso, normalizza il metabolismo.
Con cetriolo
Grazie al potassio, contenuto nel cetriolo, il succo di questo ortaggio è utile per rafforzare i vasi e per calmare il sistema nervoso (che è particolarmente necessario nel diabete).
ingredienti:
- carote - 2 pezzi;
- cetriolo - 1 pz.;
- un bicchiere d'acqua - 200 ml.
preparazione
- Lavare e sbucciare le verdure, tagliarle a pezzetti.
- Metti tutto in un frullatore e aggiungi acqua.
- Mescolare fino a che liscio.
È possibile aggiungere alla bevanda finita un po 'di limone o succo d'aglio, nonché aneto tritato.
Il succo di carota e cetriolo ripristina la funzione dei reni e li purifica dalle tossine.
Le carote sono necessarie per regolare la digestione nel corpo. A causa della presenza di fibre in esso, è possibile controllare un forte aumento o diminuzione del peso corporeo, che è molto importante per le persone con diabete di tipo 2. La combinazione della terapia generale con il trattamento con succo di verdura è raccomandata dai dietologi.
GI di verdure
Nel diabete, le verdure a basso indice glicemico sono la base della dieta. Sono fonti di fibre, vitamine benefiche e macronutrienti. La maggior parte delle verdure contiene carboidrati "complessi" che rallentano il processo di digestione del cibo. Le verdure crude GI sono più basse di cibi in umido o fritti. Aggiungere aglio e cipolle al cibo non solo migliora il gusto del piatto, ma migliora anche la salute.
Cos'è Gi?
Il tasso di assorbimento dei carboidrati e l'aumento di zucchero nel sangue è chiamato indice glicemico.
Questo indicatore è valutato su una scala da 0 a 100, dove 100 è l'indicatore GI per lo zucchero raffinato. I prodotti poliglicemici contengono molte fibre, il corpo richiede tempo per digerirli e lo zucchero aumenta gradualmente. Gli alimenti ad alto tasso vengono rapidamente assorbiti, determinando un forte aumento della glicemia. Il consumo regolare di tali prodotti è la causa di:
- disordini metabolici;
- costante sensazione di fame;
- aumento del peso corporeo e obesità.
Da cosa dipende?
Il livello di GI dipende da quattro fattori:
- contenuto di carboidrati;
- la quantità di grasso;
- livelli di proteine;
- metodo di trattamento termico.
La piramide alimentare mostra che la dieta dovrebbe includere almeno il 50-60% di carboidrati. Esistono 3 tipi di carboidrati:
La separazione dei carboidrati in gruppi secondo il grado di digeribilità del corpo.
- Semplice. Digestato ad alta velocità, aumenta immediatamente le prestazioni del misuratore. Questi includono saccarosio, fruttosio, lattosio. Hanno un alto indice glicemico, questi prodotti sono buoni da usare in piccole quantità dopo un carico intenso, per ripristinare l'attività mentale.
- Complex. Assorbito lentamente, in modo che il glucosio nel sangue cresca senza intoppi. Contenuto in cereali, pane di segale, molte bacche e frutti.
- Fiber. Contenuto in verdure fresche e prodotti a base di crusca. Il corpo non assorbe questi carboidrati.
Composti di amido proteico formati da carboidrati e proteine, rallentano la decomposizione dei carboidrati, i complessi grassi inibiscono l'idrolisi dei carboidrati. Più forte è il trattamento termico, più alto è il GI. La pasta cruda è più salutare del porridge bollito per il diabete. Carote bollite GI - 85, fresche - 35. Ciò è dovuto al più semplice processo di scissione nell'intestino del cibo trasformato.
Che gi hanno le verdure?
patata
L'indice glicemico delle patate è elevato indipendentemente dal trattamento termico:
- patate fritte - 95;
- cotto - 70;
- purè di patate - 90;
- patatine fritte - 85;
- patata in uniforme - 65.
I pazienti esperti sanno che per ridurre la velocità è necessario cucinare l'intero raccolto di radici: in questo modo le catene non vengono distrutte. Con questo metodo di cottura GI si riduce di 10-15 unità. È anche importante tenere conto del contenuto calorico del prodotto finito: patate bollite - 82 kcal, fresco - 79 kcal, fritto - 193 kcal, trucioli - 280 kcal per 100 grammi. Nel diabete, è necessario limitare il numero di patate, ed è meglio utilizzarlo in combinazione con altre verdure, ad esempio, in una vinaigrette.
Indice di cetriolo
Il succo di cetriolo è una misura preventiva contro le seguenti malattie:
- ipertensione;
- in sovrappeso;
- la tubercolosi;
- infiammazione delle gengive.
I semi di cetriolo riducono il livello di colesterolo cattivo, hanno un lieve effetto lassativo, contengono Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Queste verdure si saturano bene e placano la sete, quindi sono indispensabili nelle calde giornate estive. Il cetriolo ha un basso GI - 10 unità, ma per alcune malattie questo vegetale dovrà essere abbandonato:
- colite;
- l'epatite;
- colecistite;
- malattia renale;
- gastrite aggravata e ulcera gastrica.
Indice glicemico del cavolo
Il cavolo IG è pari a 15 unità. La particolarità di questo ortaggio è di mantenere il livello di GI, indipendentemente dal metodo di preparazione. Il cavolo bianco contiene fibre, vitamine C, B, K, P, E, U. Il cavolo con diabete nutre perfettamente, aiuta da eccesso di peso, è usato per prevenire le malattie del tratto gastrointestinale e del fegato.
Quando esacerbazione di malattie del tubo digerente, pancreatite o colecistite, il cavolo è escluso dalla dieta.
Zucca e diabete
La zucca contiene:
- macronutrienti: Fe, Mg, Ca, K;
- vitamine: A, C, D, E, F, PP.
Secondo la tabella indice glicemico, l'indice di zucca è di 75 unità, il succo di zucca è 70. Il succo di zucca rafforza il sistema immunitario, ha un effetto lassativo, aiuta con tossicosi, rimuove le tossine. I piatti con la zucca sono controindicati per le persone con bassa acidità di succo gastrico, con una tendenza a coliche, flatulenza e gonfiore.
Ravanelli per il diabete
- facilita il decorso dell'ischemia, della gotta, dei reumatismi;
- è la prevenzione di infarto e ictus;
- aiuta a normalizzare il metabolismo.
Indice glicemico di ravanello - 15 unità. Una proprietà importante di questo vegetale è il contenuto di insulina naturale, che riduce il carico sul pancreas, che è molto importante con zuccheri elevati. Inoltre, grazie all'antocianina, il ravanello è una potente misura preventiva contro il cancro. Controindicazioni all'uso:
- malattie gastrointestinali croniche;
- disordini metabolici;
- processi patologici nel fegato e nei reni;
- malattia della tiroide.
Barbabietola e diabete
Barbabietole crude caloriche - 40 kcal. La verdura è utile per l'avitaminosi e l'anemia, l'ipertensione, le malattie gengivali, l'aterosclerosi e le scorie del corpo. Fibra e acidi organici migliorano la funzione intestinale e alleviano la stitichezza. Nel diabete, è spesso usato per preparare insalate e cuochi di barbabietole sane. Non viene aggiunto al cibo con le pietre nei reni, in quanto la barbabietola affina il decorso della malattia. Indice glicemico delle barbabietole - 30 unità.
Zucchine GI
Zucchine a basso contenuto calorico - 25 kcal, indice glicemico - 15 unità. Le zucchine dopo la tostatura hanno 75 unità, quindi è meglio metterle sott'aceto, in umido o usarle sotto forma di caviale di zucca. Proprietà utili di zucchine:
- La vitamina C rafforza le pareti dei vasi sanguigni, normalizza la circolazione sanguigna e rafforza il sistema immunitario;
- l'acido folico migliora le condizioni del sistema nervoso centrale;
- il retinolo migliora le condizioni degli organi visivi;
- il calcio rinforza le ossa;
- la tiamina e la piridossina stabilizzano il sistema nervoso;
- Lo zinco migliora i processi di rigenerazione della pelle.
Carote Gi
L'indice glicemico delle carote è 35. È crudo. Carota bollita ha 85 unità. Le carote contengono:
La radice contiene molte sostanze nutritive.
- minerali: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
- vitamine: K, E, C, PP, B.
Proprietà utili di questo ortaggio aiutano a migliorare le condizioni del corpo. I diabetici devono spesso trattare le comorbidità e gli effetti positivi dei nutrienti che accompagnano i prodotti sono molto importanti. I benefici delle carote:
- rafforza la retina;
- migliora la condizione delle gengive;
- facilita il decorso di malattie del fegato, anemia;
- rinforza le pareti dei vasi sanguigni;
- aiuta con la malattia renale.
Pomodoro e diabete
- GI - 10;
- HE - 0,33;
- Calorie - 20 kcal.
I pomodori competono con gli agrumi per il contenuto di acido ascorbico, sono ricchi di antociani, rafforzano il sistema immunitario e accelerano la guarigione di ferite e tagli. Il succo di pomodoro è salutare e nutriente e nel diabete si può bere tutto l'anno. Proprietà utili di pomodoro:
- migliorare la produzione di succo gastrico;
- rafforzare il sistema nervoso;
- sono una profilassi contro il cancro e l'osteoporosi;
- migliorare la condizione della pelle.
Altre verdure
Alle persone non piacciono sempre le verdure, cercando di usare nella dieta i frutti a basso indice glicemico. Sono anche utili, ma a causa del contenuto di zucchero, si consiglia di limitare il numero di frutti nel pomeriggio. Durante questo periodo, è meglio sostituire il mandarino con una carota fresca o diversi fogli di cavolo verde. I medici raccomandano che le tabelle con HI dei prodotti usati frequentemente siano sempre tenute in un posto prominente. Ciò contribuirà ad evitare errori nella preparazione della dieta. La tabella mostra i GI delle verdure più consumate.
Indice glicemico delle carote, proprietà utili
Le carote hanno proprietà molto benefiche, una delle quali è un alto contenuto di carotene. Nell'antichità, le carote venivano utilizzate per produrre oli essenziali da foglie e semi. Per la prima volta, le carote furono mangiate in Europa nei 10-13 secoli. Chiunque stia osservando il proprio peso, ha ripetutamente posto la domanda: quale valore è l'indice glicemico delle carote?
Indice glicemico
L'indice glicemico di un prodotto è inteso come un valore numerico, che è il rapporto tra il livello di aumento della glicemia di un particolare prodotto e il livello di glucosio puro, preso come 100.
Un sacco di carote con la coda
Indice glicemico delle carote:
- carote crude - GI è di 35 unità;
- carote dopo il trattamento termico - GI varia da 70 a 80 unità.
A seconda del metodo di trattamento termico, l'indice glicemico delle carote può assumere diversi valori. I GI possono variare leggermente a seconda della varietà, del metodo di conservazione o del grado di maturazione del vegetale.
Le carote trattate termicamente, bollite, arrostite o cotte nel forno hanno un alto indice glicemico. Sorge dal fatto che durante la lavorazione, la fibra alimentare viene distrutta. L'alto livello è inoltre influenzato dal metodo di macinazione del prodotto e dalla temperatura del piatto prima di servire.
Tuttavia, nonostante l'alto tasso di GI, non dovresti abbandonare completamente un prodotto così utile come le carote. Quando si cucina, è necessario prendere in considerazione le condizioni generali del corpo e, se possibile, non friggere o far bollire le carote, ma usarlo crudo.
Proprietà utili di carote
È noto che le carote hanno un effetto benefico sulla retina, è raccomandato per frequenti malattie dell'occhio, congiuntivite, blefarite e miopia. Se hai malattie gengivali, se possibile prova a mangiare carote crude più pulite. Tale allenamento meccanico ha un effetto benefico sulla condizione delle gengive.
Interessante ricerca sulle proprietà delle carote come antibiotico. I phytoncides contenuti negli oli essenziali di carota hanno un effetto distruttivo sui microbi patogeni.
Coloro che monitorano il livello di zucchero nel sangue e hanno un peso maggiore, non è desiderabile mangiare il succo di carota come cibo. Il fatto è che quando si tagliano le carote, la fibra alimentare viene distrutta, il che aumenta automaticamente il livello di GI.
Puoi bere tranquillamente il succo, se hai bisogno di recuperare dopo un duro lavoro fisico, o se hai bisogno di reintegrare il corpo con vitamine e minerali utili. Va ricordato che l'uso di succo di carota in grandi quantità può portare ad avvelenamento. Ci può essere nausea, letargia. La quantità di succo di carota consumato quotidianamente è auspicabile per coordinarsi con il medico o il nutrizionista.
Verdure bollite vs. crudo
Buon materiale da Oleg Tern (healthlabs.ru), sullo stesso argomento dell'inclusione della testa, in questioni che non richiedono la manifestazione di elevazione. Questo articolo è nato da un holivar sollevato da un altro articolo (non da Oleg))) "Che cosa c'è per perdere peso?", Dice Andrei Zhukov, "Parte 2".
E stiamo parlando della composizione dei nutrienti e del GI / GN delle carote, delle carote crude e bollite.
Poche cose causano tanta frustrazione per la dietetica come le carote. Una formulazione tipica di terribili orrori che promette un ortaggio a radici impropriamente cotto:
"Più cucini - meno fibra rimane in una carota o barbabietola, più alto è il suo contenuto calorico Carota cruda e bollita sono due carote diverse, tieni questo in mente!"
Innanzitutto, vorrei suggerire di tenere a mente tali consiglieri. In secondo luogo, non essere pigro per controllare i dati e pensare.
Apriamo una sorta di database attendibile sul contenuto calorico dei prodotti, ad esempio, il Database di nutrienti nazionali dell'USDA e controlliamo che ci sia un contenuto calorico e una composizione di carote crude e bollite, che li rende così diversi:
Carote crude:
Calorie, calorie: 41
Proteine, g: 0.93
Grasso, g: 0,24
Carboidrati, g: 9,58
Cellulosa, g: 2.8
Carote bollite:
Calorie, kcal: 35
Proteine, g: 0,76
Grasso, g: 0,18
Carboidrati, g: 8.22
Cellulosa, g: 3.0
Incredibilmente, ma un fatto (sarcasmo), il contenuto calorico del prodotto è diventato meno! Cosa succede, tuttavia, alla maggior parte dei prodotti dopo la bollitura, se non si beve il brodo risultante.
Ma le carote bollite cambiano l'indice glicemico! - Parare gli avversari del problema Orange.
Guardiamo i dati e la verità sta cambiando:
Il greggio di solito indica GI nella regione di 30-35, qui la verità è la divisione in terra, tagliata a pezzi e appena cruda, ha GI 16 - sospetto che questo sia il caso se lo inghiottisco intero. Nelle carote bollite, le IG variano da 45 a 60 (in questa tabella, a questo scopo, deve essere macinata in una purea, ma a volte queste cifre sono approssimativamente per le carote bollite senza specificare il grado del loro smembramento).
Supponiamo che il GI sia diventato 60 - horror, giusto? Come alcuni panini o altra passione dietetica!
Dopotutto, se qualcosa in questa faccenda è importante, quanto zucchero aumenterà nel sangue consumando questa carota. A questa domanda verrà data risposta da un altro indice, chiamato carico glicemico, nella tabella del grafico GL.
Questo indice è solo un indicatore di quanto il prodotto è in grado di aumentare i livelli di zucchero nel sangue (vero, in determinate condizioni, ma questo è già al di fuori dello scopo della discussione sulle carote), vale a dire. è un indicatore integrale di GI e numero di carboidrati nel prodotto. Vedete, nelle carote varia da 2 a 4, a seconda del metodo di preparazione.
GL 20 o più è un carico elevato, da 11 a 19 è medio, inferiore a 11 è basso. Il pane bianco ha un indice di 48, la carota bollita ne ha 4, è abbastanza ovvio che si tratta di 10 livelli al di sotto del livello di esperienza!
Indice dei prodotti glicemici
Un'altra dimensione
In questo sito troverete l'indice glicemico di vari alimenti, esaminati su almeno 5 persone sane (fonte principale) e preparati con cura per una facile ricerca, confronto e comprensione. Questi valori saranno leggermente diversi per specifiche persone sane e potrebbero essere completamente scorretti per le persone con condizioni mediche (ad esempio, il diabete).
Carote, pelate, bollite
Si ricorda che il GI può variare in base alla freschezza del prodotto, al tipo, al luogo in cui è stato prodotto / coltivato e a molti altri fattori. Inoltre, la maggior parte dei piatti avrà un GI più alto se vengono cotti più a lungo e viceversa. Nel nostro database è possibile trovare i risultati di diversi metodi di cottura dello stesso prodotto e anche tempi diversi dello stesso metodo (ad esempio, nella pasta).
Succo e carote fresche nel diabete mellito di tipo 2: benefici e rischi, norme di utilizzo e controindicazioni
Le carote sono diventate così familiari sul nostro tavolo che a volte dimentichiamo quanto sia utile questo ortaggio a radice. L'alto contenuto di multivitaminici e, cosa più importante, il carotene, distingue il vegetale da tutti gli altri.
Se lo usi quotidianamente, il nostro corpo si "indurirà" e resisterà meglio alle infezioni.
La verdura è molto conveniente. Puoi sempre comprarlo nel negozio o coltivarlo nel tuo giardino. Posso mangiare carote per il diabete di tipo 2? È consigliabile utilizzare le carote per il diabete, perché purifica il corpo e aumenta la resistenza alle malattie.
Proprietà utili
Oltre al carotene, le carote contengono vitamine di diversi gruppi: A, B, C e D, P, PP, E.
La sua composizione minerale è molto ricca e comprende: ferro e zinco, magnesio e rame, oltre a molti altri componenti. Come qualsiasi altra verdura, contiene fibre, amido, pectine, proteine vegetali, amminoacidi e oli essenziali, phytoncids.
Se una persona ha avitaminosi, anemia o affaticamento, malattia epatica e renale, ipertensione, allora è necessario utilizzare questo prodotto. Per la normale crescita dei bambini, la conservazione della vista acuta, della pelle sana e delle mucose, per il trattamento di tonsillite e stomatite, con urolitiasi o tosse, vengono mostrate carote.
Questo ortaggio aiuterà anche l'ipertensione, normalizzerà i livelli di colesterolo e ridurrà la probabilità di sviluppare il cancro, rafforzare il sistema immunitario, rimuovere le sostanze nocive dal corpo e migliorare le condizioni delle gengive. Con il consumo regolare di ortaggi a radice, la persona nel suo complesso si sente meglio.
Il succo di carota nel diabete di tipo 2 è quasi buono quanto l'intero ortaggio. Se mangi tutto il tempo, servirà da eccellente prevenzione per l'intero apparato digerente.
Tuttavia, è necessario sapere quando fermarsi e bere solo una tazza di succo di carota al giorno. Un altro punto importante è la naturalezza del prodotto.
Indice glicemico delle carote crude e bollite
Questo è quello che dovresti assolutamente prestare attenzione quando acquisti le verdure. In parole semplici, "GI" è un indicatore dell'effetto di un prodotto sulla quantità di zucchero nel sangue.
Nel calcolo dell'indice glicemico per "standard", il glucosio è stato preso per il confronto. Il suo GI è dato un valore di 100. Il coefficiente di qualsiasi prodotto è calcolato nell'intervallo da 0 a 100.
La GI viene misurata in questo modo: quale sarà lo zucchero nel sangue del nostro corpo dopo aver assunto 100 g di questo prodotto rispetto a 100 g di glucosio consumato. Esistono speciali tabelle glicemiche che consentono di scegliere cibi che fanno bene alla salute.
Hai bisogno di comprare verdure con GI basso. I carboidrati in questo tipo di cibo si trasformano in energia in modo più uniforme e riusciamo a spenderli. Se l'indice del prodotto è alto, l'assorbimento diventa troppo veloce, il che significa che la maggior parte sarà depositata nel grasso e l'altra in energia.
L'indice glicemico delle carote crude è 35. Inoltre, se valutiamo i benefici di questo prodotto su una scala di cinque punti, le carote crude avranno un "solido cinque". L'indice glicemico delle carote bollite è 85.
Succo di carota
Il succo di carota appena spremuto è caratterizzato da qualità curative più pronunciate. Viene assorbito più velocemente e quindi più utile.
Dopo aver bevuto il corpo, l'energia aumenta e l'umore aumenta. È particolarmente utile prenderlo in primavera, quando ci sono poche vitamine nel cibo.
Il succo di carota è utile per uso esterno. Si applica a ferite e ustioni. E persino trattare la congiuntivite, lavando con il succo degli occhi. Si scopre che la bevanda è mostrata nelle patologie nervose. Ci rende più forti e forti, migliora l'appetito e prepara il sistema digestivo per digerire il cibo.
Tuttavia, ci sono controindicazioni. Il succo di carota deve essere escluso in caso di ulcera gastrica o gastrite. Pazienti con diabete, è importante consultare un medico, perché le carote sono composte di zucchero. L'eccessivo consumo di succo può causare mal di testa, letargia. A volte la pelle può assumere una colorazione giallastra. Tuttavia, non dovresti aver paura.
È necessario smettere di usare succo di carota in volumi molto grandi. Si consiglia di bere mezz'ora prima dei pasti e, naturalmente, appena spremuto.
La mattina è il momento migliore per prendere una bevanda vegetale. Puoi mescolarlo con zucca, mela o succo d'arancia.
È meglio preparare la bevanda attraverso uno spremiagrumi, usando le carote coltivate nel tuo giardino. Ricerche di scienziati hanno rivelato che il beta-carotene in una verdura fresca ha proprietà di prevenzione del cancro.
La vitamina A è semplicemente necessaria nella dieta delle donne incinte per migliorare il benessere. Il succo di carota fresco viene anche mostrato durante la cura dei bambini. Ad esempio, in un bicchiere di bevanda contiene 45.000 unità. vitamina A.
Carote per il diabete di tipo 2: può essere o no?
Il diabete ha paura di questo rimedio, come il fuoco!
Hai solo bisogno di applicare.
L'uso di questo ortaggio (senza eccesso di cibo) con entrambi i tipi di patologia non comprometterà la salute del paziente. Ma non limitarti a scegliere solo le carote come prodotto dietetico.
È meglio mangiare un ortaggio a radici con altre verdure a basso contenuto di carboidrati. La principale proprietà terapeutica delle carote è una quantità piuttosto elevata di fibre.
E senza di esso, la normale digestione e il controllo di massa sono impossibili. Ma è possibile mangiare carote per il diabete di tipo 2? La combinazione di carote fresche e diabete di tipo 2 è accettabile. La fibra alimentare non consente che le sostanze utili vengano assorbite troppo rapidamente.
Ciò significa che i diabetici con malattia di tipo 2 sono protetti in modo affidabile dai livelli di insulina. Senza paura, puoi mangiare le carote per un paziente con diabete di tipo 1.
Ci sono una serie di semplici consigli che i pazienti con "malattia da zucchero" devono seguire:
- è necessario usare solo carote giovani;
- la verdura può essere in umido e cotta, bollita nella buccia;
- quando il congelamento delle proprietà utili non scompare;
- i pazienti dovrebbero mangiare purea di carote 3-4 volte a settimana, le verdure crude possono essere consumate solo una volta in 7 giorni.
La radice aiuta a controllare il colesterolo, lottando con la deposizione di tossine nel corpo, buono per la pelle e gli occhi, aiuta il sistema immunitario.
Le carote stufate sono buone come un piatto in più per la carne. Controllando la loro dieta, i diabetici possono e dovrebbero mantenere la loro salute in buone condizioni.
Possibili controindicazioni
Molti pazienti si pongono una domanda sul grado di danno alle carote. La cosa più importante qui è il senso delle proporzioni. Ad esempio, l'uso eccessivo di succo può causare vomito e sonnolenza, mal di testa o letargia.
In caso di ulcere dello stomaco di diversi tipi e altre patologie intestinali, non si dovrebbe mangiare una carota cruda.
Qualcuno potrebbe essere allergico a questo vegetale. I calcoli renali o la gastrite forniscono anche un motivo per andare dal medico e consultarlo sull'uso delle carote.
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Nel tempo, i problemi con i livelli di zucchero possono portare a un sacco di malattie, come problemi alla vista, pelle e capelli, ulcere, cancrena e persino cancro! Persone insegnate dall'amara esperienza per normalizzare il livello di utilizzo dello zucchero.
È possibile avere barbabietole e carote nel diabete? Quali verdure sono ammesse per i diabetici e quali no, puoi imparare da questo video:
Una malattia così insidiosa, come il diabete mellito, provoca spesso la comparsa di altri, non meno pericolosi e gravi disturbi. Per prevenire il loro verificarsi, il corpo dovrebbe essere riempito con varie vitamine e altri ingredienti naturali utili. Le carote saranno in questo caso un grande assistente. Luminoso, aranciato e croccante, succoso e appetitoso, ogni volta che viene in aiuto a persone che sono sopraffatte da una malattia così spiacevole e complessa.
Viene inventata una grande varietà dei piatti più originali e gustosi con le carote. È molto buono e piacevole che questo prodotto sia molto utile per i pazienti con diabete. L'importante è razionare le porzioni e prepararle secondo le ricette "corrette".
- Stabilizza a lungo i livelli di zucchero
- Ripristina la produzione di insulina da parte del pancreas
Indice glicemico (GI)
Indice glicemico (GI) e carico glicemico (GN).
Dopo che il grasso è stato dichiarato "nemico numero 1" per tutti gli slimmers, molte donne hanno cominciato ad appoggiarsi a frutta, verdura, riso, pane e. non ha perso peso, e alcuni, al contrario, stanno diventando ancora più spessi! Qual è il problema? Forse i carboidrati non sono quelli? O è grasso non incolpare? Proviamo ad affrontare i carboidrati oggi, dedicheremo un articolo a parte al grasso!
Inizierò con il programma scolastico di anatomia. Uno dei principali ormoni che regolano i processi metabolici nel corpo umano è l'insulina secreta dal pancreas in risposta ad un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Regola lo scambio di glucosio e i processi necessari per il normale metabolismo di grassi, proteine e carboidrati. L'insulina abbassa i livelli di zucchero nel sangue e ne assicura il trasporto e la penetrazione nei tessuti grassi e muscolari. L'assunzione di carboidrati aumenta i livelli di insulina e abbassa il livello di glucagone, un ormone prodotto dallo stesso pancreas, che stimola la conversione del glicogeno in glucosio nel fegato. Maggiore è la concentrazione di glucosio nel sangue, maggiore è la quantità di insulina che entra nel sangue e maggiore è la probabilità che questo glucosio venga trasportato dall'insulina direttamente nelle cellule adipose. Pertanto, è importante che il livello di glucosio nel sangue non aumenti troppo bruscamente. E come scoprire come sorgerà? Per fare questo, e ha introdotto il concetto dell'indice glicemico.
L'indice glicemico (GI) è un indicatore dell'effetto del cibo sui livelli di zucchero nel sangue. A ciascun prodotto viene assegnato un punteggio compreso tra 0 e 100, a seconda della velocità con cui aumenta il livello di glucosio nel flusso sanguigno (solitamente chiamato livello di "zucchero nel sangue"). Il glucosio ha un GI di 100, il che significa che entra immediatamente nel sangue, che è il punto di controllo con cui vengono confrontati altri prodotti. L'indice glicemico ha cambiato radicalmente tutte le idee sulla sana alimentazione, dimostrando che il pane e le patate aumentano i livelli di zucchero nel sangue allo stesso modo dello zucchero puro, e quindi causano obesità, diabete e ischemia.
Tuttavia, non tutto è così semplice, perché se si giudica solo dall'indice glicemico, quindi nella lista dei cibi "vietati" per perdere peso, prodotti completamente diversi come, per esempio, anguria (GI = 75) e ciambelle (GI = 76) sono accanto a loro. Qualcosa è difficile da credere che il nostro corpo guadagnerà ugualmente peso da un chilogrammo di cocomeri e un chilogrammo di ciambelle. Ed è giusto "non credere", perché l'indice glicemico non è la verità ultima e non devi crederci ciecamente!
C'è un altro indicatore che aiuta a prevedere quanto alto sarà il livello di zucchero nel sangue e quanto a lungo rimarrà a questo punto. Questo è il carico glicemico (GN), la formula per calcolarlo è semplice: GI è moltiplicato per la quantità di carboidrati e diviso per 100.
GN = (GI x carboidrati, g): 100
Ora vediamo come si comportano le stesse ciambelle e cocomero!
Anguria: GI - 75, carboidrati - 6,8 g, GN = (75 x 6,8): 100 = 6,6 g
Ciambelle: GI -76, carboidrati -38,8, GN = (76 x 28,8): 100 = 29,5 g
Sulla base di questi risultati, diventa ovvio che con le ciambelle il nostro corpo riceverà quasi 4,5 volte più glucosio che con l'anguria!
Un altro esempio vivido: il fruttosio, il suo GI è solo 20, sembrerebbe, non voglio mangiare, ma la quantità di carboidrati in esso è di 99,9 g, e GN = 20 g!
Il carico glicemico mostra che mangiare cibo a basso indice glicemico, ma una grande quantità di carboidrati non sarà efficace. Di conseguenza, possiamo controllare il nostro carico glicemico dando preferenza ai cibi con basso indice glicemico e (o) limitando l'assunzione di carboidrati "veloci". In dietologia, viene adottata la seguente scala dei livelli di GN delle singole porzioni di cibo: un carico glicemico è considerato basso a 10, una media è da 11 a 19, uno alto è più di 20. La GN giornaliera di una persona sana non deve superare le 100 unità.
È possibile "ingannare" GI e GN? Risulta abbastanza! Infatti, a seconda della forma in cui usiamo un particolare prodotto, l'indice glicemico e quindi il carico glicemico possono variare.
La lavorazione industriale del prodotto può portare ad un aumento del GI (per esempio, GI di cornflakes - 85, e di mais - 70, purè di patate istantanei hanno GI - 83 e patate bollite - 70). Quindi, è preferibile utilizzare i prodotti nella loro forma naturale.
L'elaborazione culinaria può anche portare a un aumento della GI. Le verdure crude e i frutti hanno un indice glicemico inferiore rispetto a quelli cotti. Quindi, le carote bollite hanno un indice di 85, e crudo - 35. Se le verdure hanno ancora bisogno di trattamento termico, non è consigliabile bollirle, perché pur non distruggendo la fibra, che è molto importante. Più fibre sono presenti nel cibo, più basso è l'indice glicemico totale. Inoltre, frutta e verdura meglio usare con la buccia. E non solo perché la parte del leone di vitamine direttamente confina con la pelle, ma anche perché la pelle è costituita da fibre preziose.
Più il prodotto è schiacciato, maggiore è il suo indice glicemico. Ciò riguarda principalmente i cereali. Per esempio: ciambelle morbide GI - 95, pagnotte bianche - 70, pane integrale - 50, pane integrale - 35, riso raffinato - 70 e non sbucciato - 50. Quindi se c'è porridge, allora solo cereali integrali e pane: dalla farina integrale alla crusca, ma non ai prodotti raffinati.
L'acido rallenta la digestione del cibo. Questo è il motivo per cui il GI dei frutti acerbi è inferiore alle loro controparti mature. Il GI di alcuni piatti può essere ridotto aggiungendovi, ad esempio, l'aceto (in un condimento per insalata o in marinata).
Nel comporre la tua dieta, in nessun caso dovresti concentrarti solo sull'indice glicemico e sul carico glicemico degli alimenti. È sempre necessario prendere in considerazione il valore energetico del cibo, il contenuto di sale, grassi, vitamine essenziali, minerali e amminoacidi.
Indice glicemico (GI) e carico glicemico (GN).