Dolcificanti nocivi: gli edulcoranti sono dannosi per l'uomo

  • Motivi

I dolcificanti furono inventati da un nativo della Russia, un falco emigrante nel 1879. Una volta notò che il pane ha un sapore insolito - è dolce. Poi lo scienziato si rese conto che il dolce non è il pane, ma le sue dita, perché prima aveva condotto esperimenti con acido sulfaminobenzoico. Lo scienziato ha deciso di testare la sua ipotesi in laboratorio.

Il suo suggerimento fu confermato: i composti di questo acido erano in realtà dolci. Quindi, la saccarina è stata sintetizzata.

Molti sostituti dello zucchero sono molto economici (una bottiglia di plastica è in grado di sostituire da 6 a 12 chilogrammi di zucchero) e contengono il numero minimo di calorie, o non li contengono affatto. Ma, nonostante questi vantaggi, non possono essere fidati ciecamente e utilizzati in modo incontrollabile. I benefici di questi non sempre superano gli aspetti negativi, ma il danno degli edulcoranti e dei sostituti dello zucchero è spesso molto più pronunciato.

I sostituti dello zucchero sono benefici o dannosi.

Tutti i sostituti possono essere divisi in due gruppi:

Il primo gruppo comprende fruttosio, xilitolo, stevia, sorbitolo. Sono completamente assorbiti nel corpo e sono una fonte di energia, come lo zucchero normale. Tali sostanze sono sicure, ma hanno un alto contenuto di calorie, quindi non si può dire che siano al 100% benefiche.

Tra i sostituti sintetici si possono notare ciclamato, acesulfame potassio, aspartame, saccarina, sucracite. Non sono assorbiti nel corpo e non hanno alcun valore energetico. Di seguito è riportata una panoramica dei sostituti e degli edulcoranti dello zucchero potenzialmente dannosi:

fruttosio

È uno zucchero naturale contenuto in bacche e frutta, così come nel miele, nettare di fiori e semi di ortaggi. Questo sostituto è 1,7 volte più dolce del saccarosio.

Benefici e benefici del fruttosio:

  1. È il 30% in meno di calorie rispetto al saccarosio.
  2. Non ha molto effetto sul livello di glucosio nel sangue, quindi può essere usato dai diabetici.
  3. Può fungere da conservante, quindi puoi preparare marmellate per i diabetici.
  4. Se il solito zucchero in crostata viene sostituito dal fruttosio, risulteranno molto morbidi e soffici.
  5. Il fruttosio può migliorare la degradazione dell'alcool nel sangue.

Possibile danno al fruttosio: se supera il 20% della dieta giornaliera, aumenta il rischio di malattie cardiache e vascolari. La quantità massima possibile non deve superare i 40 g al giorno.

Sorbitolo (E420)

Questo dolcificante si trova nelle mele e nelle albicocche, ma soprattutto nelle ceneri di montagna. La sua dolcezza è tre volte meno zucchero.

Questo dolcificante è un alcool polivalente, ha un piacevole sapore dolciastro. Il sorbitolo non ha restrizioni per l'uso nella nutrizione diabetica. Come conservante, può essere aggiunto a bevande analcoliche o succhi di frutta.

Ad oggi, l'uso del sorbitolo è il benvenuto, ha lo status di prodotto alimentare, assegnato dal comitato scientifico di esperti della Comunità europea sugli additivi alimentari, cioè, possiamo dire che i benefici di questo sostituto sono giustificati.

Il vantaggio del sorbitolo - riduce il dispendio di vitamine nel corpo, contribuisce alla normalizzazione della microflora nel tratto digestivo. Inoltre, è un buon agente coleretico. Il cibo preparato sulla base mantiene la freschezza a lungo.

La mancanza di sorbitolo - ha un alto contenuto calorico (53% in più rispetto allo zucchero), quindi per coloro che vogliono perdere peso, non è adatto. Se usato in grandi dosi, possono verificarsi effetti collaterali quali gonfiore, nausea e indigestione.

Senza paura, puoi usare fino a 40 g di sorbitolo al giorno, in questo caso ne beneficia. Più in dettaglio, sorbitolo, che cos'è, puoi imparare dal nostro articolo sul sito.

Xilitolo (E967)

Questo sostituto dello zucchero è isolato da gambi di mais e bucce di semi di cotone. Da dolcezza calorico e corrisponde allo zucchero normale, ma, al contrario, xilitolo ha un effetto benefico sulla smalto dentale, quindi è introdotto nella gomma da masticare e dentifricio.

  • passa lentamente nel tessuto e non influenza la concentrazione di zucchero nel sangue;
  • impedisce lo sviluppo di carie;
  • aumenta la secrezione di succo gastrico;
  • effetto coleretico.

Contro xilitolo: in grandi dosi ha un effetto lassativo.

È sicuro consumare xilitolo in una quantità non superiore a 50 grammi al giorno, in questo caso c'è solo beneficio.

Saccarina (E954)

I nomi commerciali di questo sostituto dello zucchero sono Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. È molto più dolce del saccarosio (350 volte) e non è assorbito dal corpo. La saccarina è inclusa nella composizione di edulcoranti compressi per lo zucchero Milford Zus, zucchero dolce, Sladis, Sucrezit.

  • 100 compresse di un sostituto sono uguali 6-12 chili di zucchero semplice e, allo stesso tempo, non hanno calorie;
  • È resistente al calore e agli acidi.
  1. ha un insolito sapore metallico;
  2. Alcuni esperti ritengono che contenga sostanze cancerogene, quindi non è consigliato assumere bevande con esso a stomaco vuoto e senza mangiare cibo con carboidrati
  3. Si ritiene che la saccarina causi l'esacerbazione della malattia del calcoli biliari.

In Canada, la saccarina è vietata. La dose sicura non è superiore a 0,2 g al giorno.

Ciclamino (E952)

È più dolce dello zucchero 30 - 50 volte. Di solito è incluso nella composizione di sostituti dello zucchero complessi in compresse. Esistono due tipi di ciclammato: sodio e calcio.

  1. Non ha sapore di metallo, a differenza della saccarina.
  2. Non contiene calorie, ma allo stesso tempo una bottiglia sostituisce fino a 8 kg di zucchero.
  3. E 'ben solubile in acqua e resistente alle alte temperature, quindi possono addolcire il cibo durante la cottura.

Possibile danno al ciclammato

È vietato per l'uso nell'Unione europea e in America, in Russia, al contrario, è molto diffuso, probabilmente a causa del suo basso costo. Il ciclamato di sodio è controindicato in caso di insufficienza renale, così come durante la gravidanza e l'allattamento.

La dose sicura non è superiore a 0,8 g al giorno.

Aspartame (E951)

Questo sostituto è 200 volte più dolce del saccarosio, non ha alcun sapore sgradevole. Ha diversi altri nomi, ad esempio, Sweeten, Slastilin, Sucrezit, Nutrisvit. L'aspartame è costituito da due amminoacidi naturali che sono coinvolti nella formazione delle proteine ​​nel corpo.

L'aspartame è prodotto sotto forma di polvere o compresse, utilizzato per addolcire bevande e cottura. È anche incluso nei complessi sostituti dello zucchero, come Dulko e Surel. Nella sua forma pura, i suoi farmaci si chiamano Sladex e NutraSweet.

  • sostituisce fino a 8 kg di zucchero normale e non contiene calorie;
  • non ha stabilità termica;
  • vietato ai pazienti con fenilchetonuria.

Dose giornaliera sicura - 3,5 g

Acesulfame Potassio (E950 o Sweet One)

La sua dolcezza è 200 volte più del saccarosio. Come altri sostituti sintetici, non viene assorbito dal corpo ed è rapidamente eliminato. Per la preparazione di bevande analcoliche, specialmente nei paesi occidentali, usa il suo complesso con l'aspartame.

Benefici di Acesulfame Potassio:

  • ha una lunga durata
  • non causa allergie;
  • non contiene calorie.

Possibile danno di acesulfame potassio:

  1. scarsamente solubile;
  2. i prodotti che lo contengono non possono essere utilizzati per bambini, donne in gravidanza e in allattamento;
  3. contiene metanolo, che porta alla rottura del cuore e dei vasi sanguigni;
  4. contiene acido aspartico, che eccita il sistema nervoso e causa dipendenza.

Dosaggio sicuro non più di 1 g al giorno.

Sukrazit

È un derivato del saccarosio, non ha alcun effetto sulla concentrazione di zucchero nel sangue e non partecipa al metabolismo dei carboidrati. Di solito nella composizione delle compresse sono inclusi anche il regolatore di acidità e il bicarbonato di sodio.

  • un pacchetto contenente 1.200 compresse può sostituire 6 kg di zucchero e non contiene calorie.
  • l'acido fumarico ha una certa tossicità, ma è permesso nei paesi europei.

La dose sicura è di 0,7 g al giorno.

Stevia - dolcificante naturale

La stevia è comune in alcune zone del Brasile e del Paraguay. Le sue foglie contengono il 10% di stevioside (glicoside), che fornisce un sapore dolce. La stevia ha un effetto positivo sulla salute umana e allo stesso tempo è 25 volte più dolce dello zucchero. L'estratto di Stevia è usato in Giappone e in Brasile come sostituto dello zucchero naturale senza calorie e innocuo.

La stevia viene utilizzata sotto forma di infuso, polvere in polvere, tè. La polvere delle foglie della pianta può essere aggiunto a qualsiasi cibo che è comunemente usato zucchero (minestre, yogurt, cereali, bevande, latte, tè, yogurt, dolci).

  1. A differenza dei dolcificanti sintetici, è non tossico, ben tollerato, economico e ha un buon gusto. Tutto questo è importante per i diabetici e i pazienti con obesità.
  2. Stevia è interessante per coloro che vogliono ricordare la dieta degli antichi cacciatori-raccoglitori, ma allo stesso tempo non possono abbandonare il dolce.
  3. Questa pianta ha un alto coefficiente di dolcezza e basso contenuto calorico, si dissolve facilmente, tollera bene il calore e viene assorbita senza la partecipazione di insulina.
  4. L'uso regolare di stevia riduce il livello di glucosio nel sangue, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, previene la crescita dei tumori.
  5. Ha un effetto positivo sul lavoro del fegato, del pancreas, previene le ulcere dell'apparato digerente, migliora il sonno, elimina le allergie infantili, aumenta l'efficienza (mentale e fisica).
  6. Esso contiene una grande quantità di vitamine, vari micro e macroelementi e altre sostanze biologicamente attive, si raccomanda che la carenza di frutta e verdura fresca, l'uso di prodotti, trattato termicamente, e anche in una dieta monotona e magri (per esempio, nell'estremo nord).

Gli effetti negativi sul corpo non hanno la stevia.

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Dolcificanti e dolcificanti: danno o beneficio? Miti debunking

Dolcificanti e dolcificanti: danno o beneficio? Miti debunking

Ciao, miei cari lettori e amanti della dolce vita! Oggi ho deciso di dedicare questo articolo a una questione così popolare ed eccitante come dolcificanti e dolcificanti. Le persone che si preoccupano della loro salute e nutrizione sono state recentemente interessate sempre più: sostituti dello zucchero - è dannoso o buono? Quali dolcificanti e dolcificanti possono essere consumati e quali no? Ed è vero che tutti gli edulcoranti non influenzano i livelli di zucchero nel sangue e sono indipendenti dall'insulina? Tutte queste e molte altre domande a cui risponderò in questo articolo. Preparati, sarà interessante.

Per studiare questo problema, mi ci è voluto un sacco di tempo e un sacco di letteratura specialistica perelopachennoy, così come l'analisi della ricerca scientifica nel campo dell'endocrinologia e della nutrizione. E solo quando tutti i puzzle si sono riuniti, ho deciso di condividere con voi le conoscenze e le informazioni acquisite che tutti gli amanti del consumo illimitato di dolcificanti / sostituti dello zucchero, per non parlare di SAHARA, dovrebbero sapere.

prefazione

Bene, in modo che l'immagine fosse completa, dirò alcune parole sul perché la gente ama così tanto i dolci e non può abbandonarla completamente! E quelli che hanno ancora deciso, quindi iniziano a usare sahzamy, come alternativa allo zucchero semplice.

Prima di tutto, è collegato con un grande amore per la dolce vita. E le nostre madri infondono questo amore nella nostra infanzia quando ci nutrono di latte. Il fatto è che qualsiasi latte (sia di mucca che di latte materno) contiene circa il 4% di lattosio, che è lo zucchero del latte, quindi abbiamo un sapore dolce associato a qualcosa di buono e positivo. Questo sentimento viene sperimentato dal bambino quando la madre lo allatta al seno. Ecco perché abbiamo un desiderio di dolci per il resto della nostra vita...

Ma se il lattosio (zucchero del latte) è assolutamente innocuo per un neonato, allora le cose con lo zucchero normale stanno arrivando in modo molto diverso:

- cambia l'ambiente PH nella cavità orale, che causa la formazione di carie;

- lega la vitamina C, non permettendo che venga assorbita nel corpo.

! Se ti piace mangiare marmellata o cospargere di frutta con lo zucchero, ricorda che tutte le cose salutari in esse sono mangiate dal CAM.

- lo zucchero rimuove il calcio dal corpo.

- lo zucchero è la causa dell'aumento di peso, dell'obesità, dello sviluppo dell'aterosclerosi e delle malattie del sistema cardiovascolare.

Questa è solo una piccola parte di ciò che lo zucchero fa nel nostro corpo, ma penso che sia abbastanza per capire che lo zucchero è una cosa assolutamente inutile e dannosa per noi. La sua assenza non influirà in alcun modo sulle nostre capacità mentali (come ci dicono i nostri genitori), dal momento che il glucosio può essere facilmente sintetizzato nel nostro corpo dagli amminoacidi!

Spero che abbiamo capito lo zucchero, ora stiamo andando all'essenza di questo articolo: edulcoranti e dolcificanti - sono loro che oggi ci interessano di più.

Dolcificanti: danno o beneficio

Quando parliamo di sakhzamakh, è necessario distinguere tra edulcoranti e dolcificanti, che sono concetti diversi.

La dolcezza dei sostituti dello zucchero è molto vicina alla dolcezza dello zucchero e hanno un contenuto, anche se piccolo, ma calorico. Mentre gli edulcoranti hanno una dolcezza di diverse centinaia o addirittura migliaia. volte superiore alla dolcezza dello zucchero, e spesso hanno un contenuto calorico molto basso, o non hanno affatto contenuto calorico (motivo per cui sono popolari tra le ragazze e ragazzi che guardano le loro figure).

Ma non entrerò nei dettagli e dividerò il nostro "oggetto in studio" in sostituti dello zucchero e dolcificanti separatamente. Il mio compito principale è quello di parlarvi dei sahzam più frequentemente usati e delle loro proprietà, nonché del modo in cui influiscono sul nostro corpo.

Per iniziare, evidenzierò i due gruppi principali di dolcificanti: sono sicuri (naturali e sintetici) e pericolosi (sintetici). E parla brevemente di loro.

SPANDICCIOLI SICURI

I dolcificanti sicuri sono quelli che non causano patologie, malattie, disturbi nel lavoro di organi e sistemi e non sono cancerogeni e tossici.

Dolcificanti naturali

Steviazid (stevia) è un dolcificante naturale che è 200-300 volte più dolce dello zucchero e ha un contenuto calorico molto basso. Viene estratto dalle foglie di una pianta di Stevia, la cui patria settentrionale è considerata Paraguay settentrionale e Brasile. Secondo numerosi studi sull'uomo, la stevia è considerata un dolcificante assolutamente sicuro e persino utile. Lo sai questo più lontano?

Neogrisped è un dolcificante naturale, ma MOLTO costoso, la cui dolcezza è 3000 volte più dolce dello zucchero.

La grizerisin (liquirizia) è un buon dolcificante naturale, ma ha un sapore di liquirizia molto forte e sgradevole.

Thaumatin - estratto dal frutto del Sud Africa. La sua produzione è MOLTO costosa, quindi la sua applicazione nell'industria praticamente non si verifica.

Il sorbitolo è un sostituto naturale dello zucchero, ma a dosi più elevate provoca un effetto lassativo.

Dolcificanti sintetici

Il sucralosio è un dolcificante sintetico, ma assolutamente sicuro, è 500 volte più dolce dello zucchero e non ha un contenuto calorico, per cui gli atleti e i produttori di nutrizione sportiva di alta qualità lo amano moltissimo. Ma il più importante "ma" perché il sucralosio è usato solo dalle migliori marche di nutrizione sportiva e dai migliori produttori di prodotti dolci è che, come la stevia, è follemente costoso. Il suo prezzo per 1 kg costa circa 80 dollari. Quindi puoi immaginare quanto sia inutile che i produttori utilizzino tali costosi sostituti dello zucchero nei loro prodotti. Semplicemente, aumentano notevolmente il costo delle merci, il che rende non competitivo sul mercato.

DOLCI E PERICOLOSI

I dolcificanti pericolosi sono quelli che causano varie malattie di organi e sistemi (fino a tumori e tumori) e hanno anche un effetto tossico e cancerogeno sul corpo.

Supera questa lista.

Aspartame (aka "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladex".) È un dolcificante MOLTO NOCIVO E TOSSICO!

L'aspartame è estremamente instabile ai cambiamenti di temperatura. Quando riscaldato sopra i 40 gradi, si scompone in composti tossici, uno dei quali è l'alcool metilico, spero che tutti ricordino le proprietà pericolose dell'alcool metilico dalle lezioni di chimica, se no, ti ricordo: può causare sordità, cecità, cefalea e disturbi neurologici sotto forma di insonnia, depressione e ansia gratuita, così come altre conseguenze ugualmente terribili, inclusa la morte. Se aggiungi prodotti che contengono aspartame (ad esempio la tua proteina preferita) a una bevanda calda superiore a 40 gradi (caffè, tè, latte) o lo aggiungi alla tua cottura in pani, rischi di diventare vittima dell'alcool metilico... Quindi con attenzione Leggi la composizione del prodotto / sportpita, soprattutto se hai intenzione di esporlo a qualsiasi tipo di riscaldamento.

E stai attento al consumo di Coca-Cola e di altre bevande zuccherate in giornate calde e soleggiate, perché avere una bottiglia di Coca-Cola sotto il sole a 40 gradi può causare un avvelenamento grave e, peggio ancora, la morte per una persona che ha deciso di berlo...

L'aspartame è il dolcificante sintetico più economico, che lo rende attraente per i produttori.

La saccarina (zucchero dolce, Milford Zus, Sukrazit, Sladis) è un altro dolcificante sintetico che non è molto resistente quando la temperatura cambia e in un ambiente acido, diventa tossico! Nel mezzo acido (può essere composta, uzvar, succo, ecc.), Una imido-guppa (un composto tossico) viene separata da esso, che ha un effetto cancerogeno.

Il ciclamato (acido ciclico, ciclamato di sodio) è 30 volte più leggero dello zucchero. È stato dimostrato in molti anni di esperimenti umani che ciclamato nel nostro intestino forma composti tossici cicloesano, che porta al cancro intestinale e causa anche insufficienza renale.

Acesulfame Il potassio è un dolcificante sintetico che è 200 volte più dolce dello zucchero. È usato principalmente nell'industria. Abbreviazioni e nomi usati dai produttori quando questo dolcificante è indicato come parte di:

  • Acesulfame potassio
  • Acesulfame K
  • Acesulfame potassio
  • Otizon
  • Acesulfame K
  • sunet
  • E-950
  • Sunett
  • E-950
  • E950
  • E950

Quindi, vedendo uno dei nomi sopra riportati sul prodotto, è meglio rimetterlo sullo scaffale e scavalcare il lato.

Questo è in breve ciò che riguarda dolcificanti e dolcificanti dannosi e innocui. E ora è il momento di dissipare i miti su come sahzam è utile quando si perde peso. Continuiamo a leggere.

Dolcificanti e perdita di peso. Miti debunk

L'opinione più comune, a cui tutti gli amanti dei sostituti dello zucchero si riferiscono, è che, a differenza dello zucchero, hanno calorie molto basse o addirittura zero, questo è il primo, e il secondo è che le dighe di zucchero sono insulino-resistenti (insensibili all'azione biologica dell'insulina). Quindi probabilmente sconvolgerò la maggior parte delle ragazze e dei ragazzi che la pensano allo stesso modo, perché TUTTI I DIGESTORI E I DOLCETTI conducono ancora alla produzione di insulina con conseguente diminuzione della glicemia. "Com'è," chiedi, "perché è un fatto ben noto che tutti i dolcificanti sono indipendenti dall'insulina.... ". Sì, è così, nessuno litigherà con questo, ma la ricerca scientifica dice questo:

"E allora? - chiedi di nuovo - in che modo questo influisce sulla perdita di peso? Il fatto è che quando si beve tè o caffè con un dolcificante, a prima vista non succede nulla di veramente brutto, ma è solo a prima vista. Vediamo cosa succede nel nostro corpo in questo momento.

Il pancreas produce insulina, abbassa i livelli di zucchero nel sangue, ma a causa del fatto che nessun carboidrato è stato ingerito nel corpo, non ha nulla da rompere in glucosio e trasporto a grasso (che è buono). Ma per la prossima mezz'ora, ti senti aggravato dal fatto che lo zucchero è saltato di nuovo, e il tuo cervello ha bisogno di mangiare di nuovo qualcosa di carboidrato (questo è male). Si scopre che gli edulcoranti ingannano il nostro corpo, e più tardi, quando mangi carboidrati, il corpo li trasformerà in grassi aumentati con maggiore intensità, paura di sentire di nuovo la carenza di carboidrati... E così.

E ora continuiamo a capire perché il pancreas risponde al dolcificante? Dopo tutto, non dovrebbe secondo l'idea...

L'insulina è prodotta dal fatto che abbiamo dei recettori nelle nostre bocche che, quando raccolgono il sapore dolce del cibo, danno istantaneamente un segnale al cervello e, a sua volta, al pancreas, che inizia a produrre insulina. Quindi risulta che i dolcificanti insulino-dipendenti non si preoccupano in alcun modo dei nostri recettori, e in pratica tutto sarà un po 'diverso rispetto alla teoria.

E ora consideriamo un'altra situazione quando aggiungiamo dolcificanti o dolcificanti alla nostra farina d'avena preferita (carboidrati lenti). Qui tutto è come nel tè: l'insulina viene rilasciata, ma ora non solo un po 'd'acqua, ma i carboidrati sono entrati nel corpo. E nonostante il fatto che i carboidrati siano complessi, e il livello di zucchero nel sangue dovrebbe aumentare lentamente e per lungo tempo, ora il ruolo principale è addolcito da un dolcificante. È ciò che rende la nostra farina d'avena non più un carboidrato lento, ma veloce, a causa del fatto che l'insulina reagisce a un dolcificante molto più velocemente della nostra farina d'avena. Così si scopre che aggiungere dolcificante alla farina d'avena e pensare che stiamo facendo la cosa giusta rinunciando allo zucchero, in sostanza non cambia nulla, senza saperlo, trasformiamo i nostri carboidrati lenti in quelli veloci, il che significa che gli edulcoranti e i sostituti dello zucchero sono privi di significato quando perdi peso...

Ma come? Dopo tutto, molti atleti e allenatori consigliano di usare Sakhzama invece di zucchero, davvero non lo sanno? Alcuni in realtà non lo sanno e usano gli edulcoranti in grandi quantità (1), alcuni lo sanno, e quindi usano sostituti dello zucchero con moderazione (2), e alcuni lo sanno, e quindi non li usano affatto (3). Personalmente, mi trovo da qualche parte nel mezzo con il secondo e il terzo.

Personalmente, non bevo tè e caffè con dolcificanti, perché ho un sapore migliore senza di loro. E in cottura, posso mettere 2-3 compresse di stevia invece di zucchero, non di più. È qui che finisce il mio uso di sahzam.

Penso di sì: TUTTO È NOCIVO E UTILE IN UNA CONDIZIONE CHE UTILIZZATE TUTTI IN MISURA.

Questo vale per assolutamente tutto: frutti sani dal proprio orto; pollame pulito coltivato da tua nonna nel villaggio; caffè naturale, che è un buon pre-party naturale e bruciagrassi, ecc. TUTTO deve essere usato con moderazione e non attraversare la linea consentita.

Questo vale anche per edulcoranti e dolcificanti (sicuri, naturalmente). Se li usi con saggezza e senza fanatismo, senza lanciare ovunque sia possibile, il loro uso sarà innocuo per la salute e per la figura. Se aggiungi 2 gocce di stevia o 2-3 compresse di sucralosio alla tua casseruola o caffè preferito, non succederà nulla di terribile. Il livello di zucchero non sale al cielo da una tale quantità di dolcificante, ma se metti 6,7,8 o anche 10 compresse di questo Sakhzaam (gli amanti speciali della dolce vita), allora credimi, neghi semplicemente tutti i tuoi sforzi per proteggere te stesso dal rilascio istantaneo di insulina e ulteriori conseguenze.

Ma per quanto riguarda l'uso di dolcificanti negli alimenti per l'infanzia, qui sono categoricamente contrario. Il corpo dei bambini reagisce agli edulcoranti completamente diversi, ed è meglio che i loro figli non diano affatto.

Quindi, riassumendo tutto quanto sopra, voglio dire: se hai già deciso di rimuovere lo zucchero dalla tua vita e passare agli edulcoranti naturali, come la stevia o il sucralosio, allora devi farlo con saggezza! Non pensare che i dolcificanti e gli edulcoranti siano una panacea per tutti i tuoi problemi! Come ora sai, hanno anche le loro insidie. Quindi ricorda: il danno e i benefici dei sostituti dello zucchero (o meglio, diciamo danno e innocuità) dipendono non solo dalla sua origine (naturale o sintetica), ma anche dal buon senso quando viene usato...

Cordiali saluti, Janelia Skrypnyk!

Post scriptum Abbi cura di te e STOP CI SONO SEGRETI DI TAVOLI!

Dolcificanti: i benefici e i danni

Un sostituto dello zucchero può apportare benefici e danneggiare la nostra salute.

Per molte persone coinvolte nello sport e guardando la loro dieta, la vera domanda è come ridurre e, idealmente, eliminare del tutto zuccheri e alimenti zuccherini. Cibo e bevande abituali senza zucchero perdono la loro appetibilità. Inoltre, molte donne provano affetto per i dolci a livello emotivo. Dopotutto, il cioccolato solleva immediatamente gli spiriti, e una tazza di caffè dolce fragrante e rinvigorente al mattino è generalmente un rituale necessario, senza il quale tutto il giorno andrà sprecato. L'uscita logica da questa situazione è l'acquisto di un sostituto dello zucchero.

Oggi parleremo di quali sostituti dello zucchero puoi rallegrare giorni di dieta privi di dolci e se puoi usare tali farmaci nella tua dieta quotidiana senza temere di danneggiare la tua salute.

Dolcificanti e dolcificanti

I sostituti dello zucchero e gli edulcoranti sono contenuti in grandi quantità in bevande gassate.

Quindi, tutte le sostanze che l'industria produce per sostituire lo zucchero, sono divise in due tipi:

  • I dolcificanti (sostituti dello zucchero) sono sostanze con un valore calorico vicino allo zucchero e che partecipano al metabolismo. Questi prodotti includono fruttosio, isomalto e xilitolo.
  • I dolcificanti sono sostanze che hanno un contenuto calorico zero e non sono coinvolte nel metabolismo energetico. Tali sostanze includono saccarina, ciclamato, aspartame, sucralosio e stevioside.

I dolcificanti, come i dolcificanti, sono naturali e sintetici. Le sostanze naturali comprendono, in primo luogo, le sostanze ottenute da materie prime naturali e, in secondo luogo, i composti ottenuti artificialmente, che tuttavia si verificano in natura.

Sostituti succedanei dello zucchero sono composti chimici che non si trovano in natura.

Naturalmente, quando si sceglie tra sostanze naturali e sintetiche, la prima opzione dovrebbe essere preferita. È almeno più sicuro per la salute.
Ma come capire, guardando lo scaffale dei prodotti dietetici al supermercato, quale dei dieci vasetti da mettere nel cestino? Vediamo insieme che cosa è un particolare dolcificante o dolcificante, e cosa dovrebbe essere scelto per coloro che vogliono perdere peso e non danneggiare la propria salute.

Il vantaggio dei sostituti dello zucchero rispetto allo zucchero è che sono più lenti da digerire, hanno un indice glicemico più basso. Ma ancora, a causa del suo contenuto calorico, i sostituti dello zucchero sono controindicati per le persone che vogliono perdere peso. Sono raccomandati o completamente sostituiti con dolcificanti o si alternano con essi.

Dolcificanti e dolcificanti - benefici e danni

Tutti i dolcificanti sono praticamente innocui, poiché sono di origine naturale. Ma con molti dolcificanti le cose sono diverse. Il danno degli edulcoranti si riduce effettivamente al loro contenuto calorico. Ma il danno dall'uso di alcuni dolcificanti a causa dei loro effetti cancerogeni sul corpo.

Diamo un'occhiata ai supplementi nutrizionali più comuni che vengono utilizzati come alternativa allo zucchero normale.

Dolcificanti più popolari

fruttosio

Il fruttosio sostituto del fruttosio è vicino alle calorie dello zucchero normale, ma viene assorbito più lentamente.

Come suggerisce il nome, il fruttosio è zucchero di frutta. Questo sostituto zuccherino viene assorbito più lentamente del saccarosio (zucchero classico), ma nel processo del metabolismo si trasforma nello stesso glucosio. Il fruttosio dovrebbe essere consumato solo se non ci sono altre alternative allo zucchero e senza i dolci non è possibile.

  • Origine naturale
  • Non adatto a chi vuole perdere peso.
  • Vantaggio sullo zucchero - più lentamente assorbito.

isomalto

È anche uno zucchero naturale che viene commercialmente prodotto dalla fermentazione del saccarosio. Inoltre, l'isomaltosi è un componente naturale del miele e dello zucchero di canna. In realtà, questo sostituto dello zucchero ha le stesse proprietà di base del fruttosio.

  • Origine naturale
  • Non adatto a chi vuole perdere peso.
  • Assorbito lentamente senza causare un'ondata di insulina nel corpo.

xilitolo

Cristalli di dolcificanti di xilitolo.

Lo xilitolo, per quanto strano possa sembrare, è l'alcol cristallino. I cristalli dolci trasparenti sono ottenuti da materiali vegetali residui: gambi di mais, gusci di girasole e legno. Lo xilitolo, nonostante il suo contenuto calorico, viene assorbito molto lentamente. Inoltre, l'uso di questo sostituto dello zucchero ha un effetto positivo sulla condizione dei denti e delle gengive.

  • Origine naturale
  • Parzialmente adatto a chi vuole perdere peso (in piccole quantità).
  • Assorbito lentamente, ha un effetto positivo sulla salute dei denti e della cavità orale.
  • Un sovradosaggio di xilitolo può causare mal di stomaco.

Dolcificanti più popolari

Saccarina (E954)

Questo è il primo dolcificante artificiale per aprire la nostra lista. Quindi, rallegrati, il giovane chimico, la saccarina è una imide dell'acido 2-solfobenzoico. Cristalli incolori, poco solubili in acqua. La saccarina è molte volte più dolce dello zucchero e non contiene calorie. Sulla sua base, sono stati sviluppati farmaci come la sucrezite.

  • Origine sintetica
  • Adatto a chi vuole perdere peso, perché non contiene calorie.
  • Ci sono ipotesi che l'uso della saccarina possa causare il cancro. Ma non sono scientificamente provati, quindi usa questo prodotto per il cibo o meno - decidi tu stesso. Il farmaco è attualmente approvato per l'uso ed è ampiamente utilizzato nella produzione alimentare.

Aspartame (E951)

Il dolcificante aspartame nel corpo umano si scompone in due amminoacidi e metanolo.

Come la saccarina, l'aspartame è una sostanza chimica il cui nome suona come L-Aspartyl-L-fenilalanina metile. L'aspartame ha un contenuto calorico vicino allo zucchero, ma dal momento che la sua quantità necessaria per produrre un sapore dolce è davvero insignificante, queste calorie non dovrebbero essere prese in considerazione. Non sono stati condotti studi che rivelassero gli effetti dannosi dell'aspartame sul corpo umano. Tuttavia, è noto per certo che nel corpo si scompone in due aminoacidi e metanolo. Gli aminoacidi, come sappiamo, non ci danneggiano, al contrario, ma il metanolo, a sua volta, è il veleno più forte.

  • Origine sintetica
  • Adatto a chi vuole perdere peso, perché richiede pochissimo gusto.
  • Con la decomposizione dell'aspartame si forma il metanolo, che viene successivamente ossidato in formaldeide. Questa sostanza colpisce i sistemi nervoso e cardiovascolare del corpo. Pertanto, non è consigliabile utilizzare l'aspartame come alternativa allo zucchero. Tra l'altro, contiene bevande gassate, cioccolato e chewing gum.

Ciclamino (E952)

Il ciclamato o ciclamato di sodio è una sostanza chimica ampiamente utilizzata nella produzione di bevande gassate. Il ciclamato non contiene calorie e non è assorbito dal corpo. Allo stato attuale, il ciclamato è vietato negli Stati Uniti, in quanto può causare disturbi allo sviluppo embrionale fetale nelle donne in gravidanza.

  • Origine sintetica
  • Adatto a chi vuole perdere peso, non mantenere calorie.
  • In grado di causare anomalie nello sviluppo del feto nelle donne in gravidanza. Le donne incinte sono severamente proibite. In generale, non consigliamo di consumare questa sostanza, anche se non sei una donna incinta, ma, per dire, un uomo ben nutrito e istruito.

Stevioside (E960)

L'unico dolcificante naturale è lo stevioside.

Stevioside è la prima droga naturale nella nostra lista di dolcificanti. È ottenuto dall'estratto della stevia vegetale. La sostanza ha un debole aroma di erbe, si dissolve in acqua, ma non istantaneamente, ma in pochi minuti. Stevioside contiene una certa quantità di calorie, ma è molto piccolo e in generale non può essere preso in considerazione.

Intorno all'estratto di stevia le discussioni scientifiche sono state ribollenti dagli anni '30 del XX secolo. Con successo variabile, questa sostanza viene quindi accusata di proprietà mutagene, quindi riabilitata nuovamente. Attualmente non è stata trovata alcuna prova degli effetti dannosi sul corpo dell'estratto di stevia.

  • Origine naturale
  • Adatto a chi vuole perdere peso.
  • C'è un'ipotesi che lo stevioside possa essere un mutageno, ma non è confermato da nulla.

Sucralosio (E955)

Il sucralosio è un rappresentante relativamente nuovo della famiglia di dolcificanti, ottenuto negli anni '80. Non sono stati identificati effetti dannosi del sucralosio sul corpo umano. Questo integratore non è assorbito dal corpo.

  • Origine sintetica
  • Adatto a chi vuole perdere peso, perché non viene assorbito dal corpo.
  • Non sono stati identificati effetti dannosi sul corpo.

Cosa scegliere come sostituto dello zucchero?

Quindi, dopo aver letto il nostro articolo, potresti essere in grado di formarti un'opinione su quale particolare sostituto dello zucchero preferisci. Ma in generale, puoi dare questa raccomandazione: se non hai sovrappeso e non hai un obiettivo per perdere peso, puoi usare sia lo zucchero normale che i sostituti dello zucchero naturale. I sostituti sono preferibili nel senso che sono assorbiti dal corpo per un po 'di tempo e il livello di glucosio nel sangue non aumenta troppo bruscamente.

Se hai intenzione di perdere peso e hai bisogno di qualcosa di dolce e non nutritivo, scegli l'estratto di stevia o i preparati contenenti sucralosio. La cosa principale è ricordare sempre che prima di aggiungere qualsiasi sostanza al cibo, dovresti familiarizzare con il dosaggio raccomandato e non superarlo mai.

Se non si dispone di questi dolcificanti nel vicino accesso, astenersi dall'acquistare prodotti a base di aspartame o ciclomato. Meglio ingrassare che avvelenarti, vero?

Mangia bene, non dimenticare l'attività fisica e poi, anche se bevi un bicchiere di tè con lo zucchero bianco più comune, non succederà nulla di male.

Il sostituto dello zucchero non è nemmeno vicino alla frutta matura naturale!

Dolcificanti sintetici

Il trattamento principale per il diabete di tipo 2 è la terapia dietetica. Dovrebbe essere di composizione fisiologica, con la corrispondenza del valore energetico del cibo con il peso corporeo "ideale", la sostituzione di carboidrati raffinati con moderni sostituti dello zucchero, l'uso di adeguati sforzi fisici, fibre alimentari, oligoelementi, vitamine. La dieta deve essere ipocalorica con restrizione dei grassi animali.

I dolcificanti sono necessari una parte significativa dei pazienti con diabete. I seguenti requisiti sono imposti su di essi: piacevole sapore dolce, innocuità, buona solubilità in acqua e resistenza alla lavorazione in cucina. I dolcificanti sono divisi in 2 gruppi principali: ipercalorici e senza calorie o naturali e artificiali. Questo articolo discuterà succedanei dello zucchero artificiali o sintetici.

La storia dei sostituti dello zucchero artificiale iniziò nel 1879. Un chimico sconosciuto, Falberg, un emigrante dalla Russia, ha lavorato nel laboratorio del professore americano Remsen. Una volta a cena, ha attirato l'attenzione sul gusto insolito del pane - che era dolce. Ma la casa non sentiva nessun dolce. Poi Falberg si rese conto che non era il pane che era dolce, ma le sue dita - prima di pranzo lo scienziato era impegnato con la droga con il terribile nome dell'acido sulfaminobenzoico. Dopo il pasto, l'inventore si precipitò in laboratorio per testare l'ipotesi. Il suggerimento è stato confermato: i composti dell'acido sulfaminobenzoico erano davvero incredibilmente dolci. Quindi la saccarina è stata sintetizzata. Una sostanza chimica con tali proprietà tornò utile molto rapidamente: durante la prima guerra mondiale, ci fu una catastrofica carenza di zucchero. Nei primi anni '20, il Narkomzdrav autorizzò la produzione di saccarina nel nostro paese.

Aspartame, acesulfame potassico, saccarina, ciclamato, sucralosio (clorosaccarosio), dulcina (saccarosio), maltitolo, mannitolo, lattitolo, isomaltite (palatinit) sono popolari tra i dolcificanti sintetici non calorici.

La maggior parte dei sostituti sintetici non hanno valore energetico e non sono assorbiti dal corpo e non influenzano i livelli di glucosio nel sangue. Questa è una caratteristica molto importante che deve essere tenuta presente quando si effettuano diete ipocaloriche.

Tra i sostituti dello zucchero sintetico non calorico, l'aspartame (E951) (L-aspartil-L-fenilalanina metilestere) è il più utilizzato. E 'stato sintetizzato per la prima volta dal fondatore della scuola russa di chimica delle proteine, Membro corrispondente dell'Accademia Russa delle Scienze Valery Mikhailovich Stepanov con il metodo biocatalitico nel 1965. Viene usato come edulcorante ipocalorico. Il grado di dolcezza dell'aspartame è 200 volte superiore al saccarosio e non ha effetti collaterali. Raccomandato per l'uso a 20 mg / kg di peso corporeo al giorno. È indicato per le persone con peso corporeo in eccesso e pazienti diabetici. Quando l'ebollizione viene distrutta e perde il sapore dolce, quindi non può essere riscaldata, cuocere su di esso marmellate e composte. Incluso in: Susli, Sukradayet, Sladys Lux, Ginlight, Milford Cyclamate, Milford Aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Molti sostituti dello zucchero per l'aspartame contengono anche ciclomato per migliorare l'appetibilità. Secondo la struttura chimica, è il sale di sodio e di potassio. Tuttavia, l'uso dell'aspartame negli alimenti destinati ai bambini piccoli nei paesi europei è proibito. Non è raccomandato per gli adolescenti, anche se sono i principali consumatori di aspartame, perché è contenuto in tutta la soda leggera. L'aspartame non deve essere usato con la fenilchetonuria.

Saccarina (E954): 300-500 volte più dolce dello zucchero. Il più vecchio dolcificante. Questa sostanza chimica, sulla struttura del sale di sodio e di potassio, ha un sapore dolce e, se riscaldato, un sapore amaro. Non influisce sullo zucchero nel sangue. Beskalorien, quando brucia, 1 g forma 0 cal. I moderni sostituti dello zucchero sulla saccarina per contenere il gusto contengono ciclomato. Ingredienti: Zucli, Milford Zus, Sladis, zucchero dolce, Rio e Sucrasy. Resistente al calore, può essere utilizzato per la cottura e la cottura. Ha un effetto diuretico e deve essere rigorosamente dosato per evitare effetti collaterali. Dose giornaliera fino a 2,5 mg per chilogrammo di peso corporeo e non più!

Acesulfame (E950): 200 volte più dolce dello zucchero. La dose giornaliera di 8 mg per 1 kg di peso corporeo, che consente di sostituire 40-60 grammi di zucchero al giorno. È considerato abbastanza sicuro, ma dovrebbe essere limitato in caso di insufficienza cardiaca, non raccomandato per donne in gravidanza e bambini. Il nome commerciale è Sweet One.

Sodio ciclomato (E952): 30 volte più dolce dello zucchero. Non assorbito dal corpo ed escreto nelle urine. Una dose giornaliera sicura di 10 mg per 1 kg di peso corporeo, che consente di sostituire non più di 30 grammi di zucchero al giorno. I medici non consigliano di superare la dose. dolcificante Ciclammato si trovano in «tempo dolce» e secondo i miei calcoli per peso 75-85 kg può consumare 19 compresse «tempo dolce" al giorno. Basta ciclamato ci tsukli. ciclamato sono in genere somministrato nelle complesse dolcificanti tablet. ciclamato è facile da sciogliere in acqua resistono a temperature molto elevate, quindi vengono aggiunti agli alimenti durante il processo di preparazione.Il ciclamato di sodio non deve essere incluso nei programmi dietetici per i pazienti con malattie renali, così come durante la gravidanza e l'allattamento.Dal 1969, il ciclammato è stato vietato per l'uso in SHA, Francia, Gran Bretagna e anche un certo numero di paesi a causa di sospetti che egli provoca insufficienza renale.

Sucralosio (E 955). È questo dolcificante che è il più sicuro, non è controindicato per i bambini o le donne incinte. Un problema: si presenta raramente al nostro mercato, perché è costoso e non può competere con le controparti più economiche. Il derivato del saccarosio. Rapporto di dolcezza 600. Nome commerciale - Splend. La dose giornaliera non deve superare i 18 mg / kg di peso corporeo. Non influisce sul livello di glucosio nel sangue e non è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati. Il sucralosio è utilizzato attivamente nelle diete per mantenere il peso ottimale e nel trattamento dell'acne.

Mannitolo. La dolcezza è vicina al glucosio e al sorbitolo. Gli streptococchi di placca convertono il mannitolo in acido lattico organico e innocuo.

Izomaltuleza. La dolcezza corrisponde al 42% di dolcezza del saccarosio. L'isomaltulosa riduce l'acidità della placca.

Palatino. Isomaltulosio idrogenato. Usato come sostituto dello zucchero, riduce il rischio di carie.

Lycasin. Idrolizzato di amido idrogenato. Nell'esperimento, quasi due volte ha ridotto la carie negli animali da esperimento. I microrganismi orali non si adattano alla lacuna.

Nistosio. In Giappone, è usato come sostituto dello zucchero anti-carie: i microrganismi della cavità orale convertono la nistosi in acidi organici che non distruggono lo smalto dei denti.

Le proteine ​​miraculin, monelin, thaumatin si trovano nei frutti di alcune piante. Sono anche promettenti per la prevenzione della carie.

Thaumatin I (E957). Proteine. Il coefficiente di dolcezza è 1600. In modo significativo viola l'equilibrio ormonale e come dolcificante non è approvato per l'uso in Russia e in molti paesi.

Neotame. È costituito da due aminoacidi: L-aspartico e L-fenilalanina, 30 volte più dolce dell'aspartame. Sicuro per lo smalto dei denti.

ALITAME. È costituito da acido aspartico, alanina e ammide. 2000 volte più dolce dello zucchero, non si rompe quando è bollito. Sicuro per lo smalto dei denti.

Tutti i sostituti dello zucchero hanno un forte effetto coleretico. Nelle persone con malattie delle vie biliari, i sostituti dello zucchero possono aggravare il decorso della malattia.

Molti dolcificanti hanno una combinazione di diversi dolcificanti. Ecco una descrizione di alcuni di loro:

Sucrezit è un sostituto dello zucchero a base di zucchero. Una confezione da 1.200 compresse sostituisce 6 kg di zucchero e non contiene calorie. Sucrezit è approvato per l'uso dalla Israeli Diabetes Association ed è prodotto sotto la supervisione dell'Israel Standards Institute. La composizione delle compresse oltre alla saccarina è inclusa come un bicarbonato di sodio di riempimento, così come il regolatore di acidità - acido fumarico. L'acido fumarico ha una certa tossicità, ma è approvato per l'uso in Europa e non è vietato in Russia.

"Surel" è un sostituto moderno composto da diversi dolcificanti - aspartame, acetilsulfam e lattosio. Il contenuto calorico di una compressa è di 0,2 calorie. La leucina era usata come esaltatore del gusto - un additivo non permesso (ma non proibito) in Europa e in Russia. Questo sostituto è fatto nella Repubblica popolare cinese sotto la licenza svizzera.

Sladis è un sostituto dello zucchero senza calorie a base di ciclamato di sodio e saccarina. 650 compresse di questo sostituto equivalgono a 4 kg di zucchero.

"Milford Suss" è un sostituto dello zucchero, prodotto sia in compresse che in forma liquida, conveniente per preparare l'impasto. La ricetta per questo sostituto include ciclamato di sodio, saccarina e lattosio. Una delle sue compresse sostituisce un pezzo di zucchero del peso di 4,4 g e dà 0,05 kcal di energia.

"Sweet time" è progettato per addolcire bevande calde e fredde. Questo sostituto dello zucchero è prodotto sulla base dell'aspartame, quindi non può essere usato con la fenilchetonuria. Non è adatto per la cottura e preparazioni fatte in casa.

Lo "zucchero dolce" è ricavato dal comune zucchero di barbabietola con una piccola aggiunta di saccarina. Ha un potere calorico di 398 kcal per 100 g, per cui "lo zucchero dolce" è più economico da usare - riduce il consumo di zucchero di 2 volte. È raccomandato per l'alimentazione quotidiana e la prevenzione del sovrappeso e dell'aterosclerosi.

Zucchero alla saccarina con soda. Mantiene tutte le qualità negative della saccarina.

Sladex: puro aspartame. È scarsamente solubile in acqua e quando riscaldato tende a disintegrarsi in ingredienti non zuccherati. Ha un retrogusto lungo sulla lingua, che ti fa venire voglia di sciacquarti la bocca. Lo standard di vendita contiene 100 compresse di 18 mg di aspartame e corrisponde formalmente a circa 1/3 kg di zucchero (in conformità con Xlc). Tuttavia, se usato nelle bevande calde (tè, caffè), la dose richiesta viene aumentata di 2-3 volte. Rispetto alla nuova generazione di sostituti dello zucchero, un certo vantaggio di SLADEKS (con le peggiori qualità gustative di quest'ultimo) è un prezzo inferiore. Tuttavia, a ben guardare, questo vantaggio, a causa della dolcezza considerevolmente più piccola, viene praticamente ridotto a zero. Ad esempio, uno standard Argoslastina corrisponde a circa 7-10 (a seconda della temperatura della bevanda) standard di SLADEKS.

L'argoslastina è una nuova generazione di dolcificante, una compressa effervescente istantanea contenente una miscela equilibrata di acesulfame di potassio e aspartame. A differenza dei succedanei dello zucchero esistenti, ha una dolcezza molto maggiore (dovuta all'effetto sinergico), ha un gusto gradevole, contenuto calorico zero e si combina perfettamente con qualsiasi integratore alimentare.

Studi clinici condotti nel laboratorio di disordini endocrini e metabolici del Centro scientifico di medicina clinica e sperimentale del ramo siberiano dell'Accademia russa di scienze mediche hanno dimostrato che l'uso di ARGOSLASTINA è un metodo efficace e sicuro per limitare il consumo di carboidrati facilmente digeribili. Può essere usato sia da persone sane che nel trattamento di varie malattie, tra cui il diabete.

Marmix e Sweetland. Gli edulcoranti Marmix e Sweetland sono miscele combinate: aspartame - acesulfame - saccarina - ciclamato, con rapporti di dolcezza da 100 a 350, ben solubili in acqua, sostituti dello zucchero con un sapore simile allo zucchero, senza alcun sapore estraneo.

Per la preparazione di questo lavoro sono stati utilizzati materiali provenienti da vari siti Internet.

Dolcificanti. Danni, benefici, uso sicuro degli edulcoranti

Cosa sono i dolcificanti e gli edulcoranti - la stessa cosa, o sostanze diverse? C'è confusione anche nell'industria: i produttori e i clienti ordinari sono confusi. Cercando di capirlo, puoi trovare le seguenti informazioni: i sostituti dello zucchero sono coinvolti nel metabolismo e hanno un contenuto calorico, e gli edulcoranti non partecipano al metabolismo e non contengono calorie - hanno solo un sapore dolce. Quindi, fruttosio, xilitolo e sorbitolo sono sostituti dello zucchero naturale, ma sono inclusi nel gruppo generale di dolcificanti. Tali dolcificanti sono isolati da materie prime naturali, o i loro analoghi sono ottenuti artificialmente. I dolcificanti artificiali sono chiamati quelli che vengono creati "da zero" in laboratorio; si ritiene che non abbiano calorie, o pochissime di esse. Apparentemente, gli edulcoranti sono un nome comune per tutte le sostanze che possono sostituire lo zucchero normale.

Danni, benefici, uso sicuro degli edulcoranti

In precedenza, i dolcificanti venivano utilizzati nella nutrizione dei pazienti diabetici, ma ora vengono utilizzati attivamente nell'industria alimentare e farmaceutica e gli amanti della dieta semplicemente non possono farne a meno. Il consumatore è difficile da capire e il produttore sceglie sempre ciò che è più redditizio. Ma se prepariamo noi stessi il cibo, possiamo usare ciò che è più sano e scegliere il gusto "da soli".

Dolcificanti naturali

Questo elenco include glucosio - il carboidrato più importante, la principale fonte di energia per una persona; è noto che senza di esso il cervello non può funzionare. Di norma, il glucosio è utilizzato nell'industria farmaceutica e nel trattamento dei pazienti, nella sua forma pura - probabilmente tutti sanno che viene somministrato per via endovenosa; nell'industria alimentare il glucosio è usato raramente.

Lo xilitolo, un dolcificante naturale che assomiglia alla barbabietola o allo zucchero di canna nel gusto, è molto più conosciuto in questo senso: chi non ha mai sentito dire chewing gum di Dirol? In molti paesi, lo xilitolo è utilizzato nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica: colluttori, dentifrici, compresse, sciroppi, caramelle e altri prodotti e prodotti. È interessante notare che i prodotti con xilitolo sono quasi ammuffiti. Lo xilitolo è ottenuto dalle piante - è nella frutta e nella verdura, ma ora la sua fonte è costituita da gambi di mais, corteccia di betulla e gusci di cotone. In Europa, lo xilitolo è diventato noto in precedenza: l'hanno ottenuto nel XIX secolo e ha subito notato che era sicuro per i diabetici. Anche il nostro corpo lo produce normalmente - questo succede quando i carboidrati vengono scomposti nel fegato. Un giorno non può consumare più di 50 g di xilitolo.

Gli europei - i francesi - sono stati scoperti e sorbitolo, e anche nel XIX secolo - ottenuto dalle bacche di cenere di montagna. Come lo xilitolo, non è un carboidrato, ma un alcol polivalente; come una polvere, si dissolve in acqua, e i diabetici usano invece di zucchero - è possibile acquistare sorbitolo in qualsiasi reparto di alimentazione sana. Non è dolce come lo zucchero, ma ha più calorie; nell'industria alimentare, si aggiunge ai dolci, alle marmellate, alle bevande, ai pasticcini: i biscotti rimangono freschi più a lungo e non vivi. Sia gli estetisti che i farmacisti usano il sorbitolo: è nelle compresse di acido ascorbico che i bambini amano così tanto; è usato nella produzione di carta, cuoio, ecc. Oggi il sorbitolo è ottenuto da alcune bacche - tranne le ceneri di montagna, queste sono spine, biancospino, cotoneaster - così come ananas, alghe e altre piante. È considerato sicuro, ma in caso di abuso possono verificarsi effetti indesiderati spiacevoli: debolezza, vertigini, gonfiore, nausea, ecc. La dose raccomandata è di circa 30 g al giorno.

Il fruttosio è un carboidrato semplice, molto dolce, più dolce del glucosio. È contenuto nelle cellule di quasi tutti gli organismi viventi, ma la fonte principale sono i frutti dolci, le bacche e le verdure, il miele.

La sua utilità è stata a lungo dimostrata da esperimenti: i diabetici tollerano il fruttosio e, se lo zucchero viene sostituito con esso, la probabilità di sviluppo della carie è ridotta del 30%. Applicalo come sostituto dello zucchero nell'industria e nella cucina casalinga, in farmacologia e medicina. Si ritiene che abbia proprietà toniche, quindi si consiglia di usarlo per gli atleti e le persone le cui attività sono associate a stress fisici e mentali.

Acesulfame potassio (Acesulfame K), anch'esso aperto per caso, viene utilizzato in molti paesi come sostituto dello zucchero. È 200 volte più dolce dello zucchero e la dolcezza è simile all'Aspartame: questi dolcificanti sono spesso miscelati in alimenti e compresse. Discutono anche sulla sicurezza di Acesulfame: alcuni scienziati lo considerano un cancerogeno, ma gli studi condotti non hanno mostrato tali risultati, quindi il dolcificante è anche usato in farmacologia per migliorare il gusto dei farmaci. I tassi di consumo sono determinati in diversi modi: da 9 a 15 mg / kg.

Un paio di dolcificanti più comunemente usati sono sucralosio e ciclamato di sodio. Gli scienziati discutono anche della loro sicurezza. Il sucralosio (splendus), un derivato clorurato della saccarina, è 600 volte più dolce dello zucchero, si propone di essere consumato da tutti senza eccezioni, ma i vari mezzi d'informazione spesso appaiono nei media, come il suo uso per favorire la crescita dei tumori. Non ci sono ancora prove specifiche di questo, quindi il sucralosio è ufficialmente autorizzato: 15 mg / kg di peso corporeo sono considerati la norma.

Il ciclamato è permesso in dozzine di paesi, ma molti esperti lo considerano un cancerogeno e lo spingono ad essere più attento con esso. È popolare in Russia: è economico, non ha odore di nulla e ha un gusto dolce pronunciato.