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Sostituto dello zucchero Stevia. La composizione chimica della stevia. Storia di uso di stevia. Perché la stevia è il miglior sostituto dello zucchero? Svetia è un dolce sostituto di Syroedov crudo!
Ciao amici. Ecco il mio prossimo articolo - sostituto dello zucchero stevia, su un'altra delle piante più utili per la nostra salute. La Stevia è un sostituto naturale dello zucchero, contiene molte sostanze utili. Oggi faremo conoscenza della stevia, della sua composizione chimica e della sua storia applicativa.
Questo articolo sarà utile a tutti coloro che si preoccupano per la loro salute, così come ai neofiti del cibo crudo che non sanno come sostituire lo zucchero durante il passaggio a Raw Food.
Sostituto dello zucchero Stevia.
Stevia è una pianta straordinaria le cui proprietà utili non sono state conosciute da molto tempo e solo i suoi preferiti l'hanno usata. Stevia appartiene al genere erbe perenni della famiglia Compositae. È un arbusto altamente ramificato con un apparato radicale ben sviluppato. In altezza la pianta arriva da 60 a 80 cm.
Foglie con una disposizione accoppiata, semplice, di colore verde. Fiori - bianchi, di piccola taglia. Oggi le colture sono coltivate in alcuni paesi: Ucraina, Corea, Giappone, Stati Uniti, Brasile e Cina.
Ci sono circa 150 varietà di stevia. Ma non tutti i tipi di stevia sono usati. Fu introdotto nella cultura nel 1887. La stevia di miele è usata come "dolcificante", o come viene spesso chiamata "dolce foglia doppia". Ha un sapore dolce e una composizione ricca.
La pianta è stata utilizzata per molti anni nella direzione culinaria e come agente di guarigione naturale.
La composizione chimica della stevia.
La natura non ha privato la pianta di elementi utili e vitamine, grazie alle quali ha un numero di proprietà utili. Non ho appena chiamato stevia una pianta straordinaria.
Dopo aver studiato la sua composizione chimica, capirai perché la stevia è molto buona per la salute e perché dovrebbe essere usata nella tua vita.
La stevia contiene più di 50 sostanze utili. La composizione di stevia include:
più di 12 flavonoidi;
vitamine dei gruppi B1, B2, P, C, F e provitamina A;
acido nicotinico (vitamina PP);
acidi grassi polinsaturi;
amminoacidi (8 su 17 sono essenziali);
oligosaccaridi neutri idrosolubili;
acidi idrossicinnamici (clorogenico, caffeico e molti altri);
un numero di oligoelementi: ferro, magnesio, cromo, zinco, calcio, silicio, potassio, rame, selenio e fosforo;
clorofille e xantofille idrosolubili;
L'enorme composizione dei nutrienti della stevia dice molto. Oltre alla composizione impressionante di stevia è attualmente utilizzato come sostituto dello zucchero. Qual è il suo segreto?
Stevia: sostituto dello zucchero.
Il segreto principale della stevia - il contenuto nella composizione di una molecola complessa - lo stevioside. È dimostrato che è un dolcificante innocuo per il corpo umano, mentre 300 volte più dolce del saccarosio. Ecco il risultato! Ti ho già scritto su stevioside in uno degli articoli precedenti.
Nella sua forma pura, lo stevioside ha un basso contenuto calorico e non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, quindi è considerato il miglior sostituto del saccarosio per le persone che soffrono di obesità, diabete, disturbi cardiovascolari e altri disturbi metabolici.
Usando la stevia, ottieni un sapore dolce ma non nuoce alla tua salute, la glicemia non aumenta e la tua vita non aumenta. Quella stevia può essere tranquillamente applicata in diete diverse e persone che soffrono di diabete.
Storia di uso di stevia.
Le foglie di stevia cominciarono ad essere usate negli Stati Uniti per essere lavorate nel 1995, e dopo 2 anni sulla base del prodotto, il Pentagono sostituì il menu dei soldati con il suo esercito. Nell'URSS, fu coltivato specificamente per le tavole dei membri del Politburo, molto probabilmente, quindi, le informazioni sulla pianta non erano disponibili per la gente comune per molti anni.
In Giappone, questo prodotto viene utilizzato dai fegati lunghi come sostituto dello zucchero.
Nel 1990, la Cina ha ospitato il 9 ° Simposio mondiale su diabete e longevità, che ha confermato l'informazione che la stevia è una pianta preziosa che potenzia le capacità bioenergetiche umane, per la quale è stato assegnato il premio d'oro.
La stevia è diventata famosa come sostituto naturale del saccarosio. Ma non dimenticare che oltre al piacevole sapore dolce, il verde arbusto a foglia ha molte proprietà curative.
Controindicazioni all'uso di stevia.
La stevia ha molte proprietà medicinali, ma nonostante questo, può influenzare negativamente il corpo umano nei seguenti casi:
Intolleranza individuale a determinati elementi della pianta che possono causare allergie. Non è inoltre raccomandato l'uso di stevia in tutte le fasi della gravidanza e durante il periodo di alimentazione del bambino.
Se la stevia viene utilizzata come alternativa allo zucchero, l'unico effetto collaterale può essere dovuto a un sovradosaggio. Ricorda che questo prodotto dovrebbe essere usato con moderazione.
Stevia per Syroedov.
Oltre a utilizzare la stevia nelle diete, questa pianta può e deve essere consumata dal Syroeda nella fase iniziale di transizione. Molti ragazzi non riescono a rinunciare al gusto dolce, la dipendenza da zucchero è molto forte, perché lo zucchero è come una droga.
Per rendere più facile rinunciare allo zucchero, può essere sostituito con miele, datteri, frutta dolce. Ma una delle migliori opzioni per sostituire lo zucchero e abbandonare gradualmente la dipendenza dal gusto dolce può essere la stevia.
50 grammi di stevia sono uguali in dolcezza a quasi un chilogrammo di zucchero. Di solito usa foglie intere o foglie di terra di stevia. Se lo si desidera, la stevia può essere piantata a casa come pianta d'appartamento.
La Stevia è sicura, dolce, contiene un'enorme quantità di nutrienti ed è disponibile per la vendita.
Dove posso comprare stevia?
Le foglie di stevia intere e la stevia macinata possono essere facilmente acquistate in uno dei migliori negozi di prodotti alimentari biologici, "Syroyedov".
Ecco un articolo del genere: il sostituto dello zucchero di stevia e una pianta così straordinaria con cui ci siamo incontrati oggi. Continueremo la discussione su stevia nei seguenti articoli. Così come sostituti dello zucchero, sale e altre piante per la promozione della salute.
Ti auguro di essere sano e usare le piante naturali create dalla natura per rafforzare la tua salute.
Proprietà e benefici della stevia. Composizione chimica della stevia
Nel nostro paese, i diabetici e le persone che usano integratori alimentari conoscono la stevia. Ma in Giappone e in America, l'integratore alimentare di Stevia è una cosa comune. Il dolcificante di Stevia aiuta a ridurre il peso e tratta l'ipertensione. L'estratto di stevia può essere fatto a mano.
Proprietà e benefici della stevia
Un chilogrammo di foglie di stevia è dolce come trenta chili di zucchero, mentre il suo contenuto calorico è di appena 18 kcal per 100 grammi. Il glucosio nel sangue rimane normale, non provoca infiammazione e non nutre la flora coccal (testata su se stessa - zucchero rifiutato a favore della stevia e dopo due settimane il viso è completamente privo di acne).
La Stevia addolcì il compagno di tè, ancora indiani precolombiani, Guarani, chiamandola "foglie di miele". Questa proprietà della stevia è dovuta alla componente unica dello stevioside.
Composizione chimica della stevia
- Stevioside è un glicoside, un tritacarne senza zucchero ineguagliabile. Sì, la stevia è più costosa di tali popolari sostituti dello zucchero come l'aspartame, la saccarina, il fruttosio, lo xilitolo, ma allo stesso tempo la stevia fa bene alla salute, a differenza dei dolcificanti sintetici. Ha un marchio di E960.
- Rebaudioside A, C, B - glicoside non calorico, sostanza dolce.
- Dulcoside - glicoside non calorico, una sostanza dolce.
- Rubuzoside - glicoside non calorico, una sostanza dolce.
Oltre ai componenti dolci, le foglie fresche di stevia sono ricche di vitamine: A, B1, B2, C, P, PP, F, beta-carotene.
Elementi micro e macro nella composizione di stevia:
Potassio, calcio, fosforo, magnesio, silicio, zinco, rame, selenio, cromo.
Flavonoidi: danno colore a fiori e bacche. Prendono parte alla fotosintesi, proteggono le cellule vegetali da un eccesso di radiazioni ultraviolette e sono necessarie per preparare le piante per l'inverno. I flavonoidi regolano la permeabilità delle pareti dei vasi sanguigni e migliorano la loro elasticità, oltre a prevenire le lesioni sclerotiche. I flavonoidi più attivi sono in stevia - rutina, quercitina, quercitrina, avikularina, guaivever, apigenen.
L'acido linoleico o acido linoleico, un acido grasso essenziale, appartiene all'omega-6.
L'acido arachidonico è un erbicida naturale, neuromodulatore e neurotrasmettitore.
La stevia è un antiossidante, un conservante naturale, ha effetti antimicrobici e antifungini. Efficace in combinazione con altri farmaci per il trattamento e la prevenzione del diabete, glicemia, obesità, angina, ischemia, ulcere e infiammazioni del tratto gastrointestinale, avitaminosi.
Dolcificante di Stevia: il ruolo dell'erba del miele in medicina e in cucina
Stevia di miele
La stevia è una pianta erbacea le cui foglie hanno un sapore molto dolce. Questa qualità ha attirato l'attenzione degli scienziati nel sedicesimo secolo. Pedro Stevus è un medico e un botanico interessato ai benefici e ai danni della stevia. Ha studiato la pianta, studiando le sottigliezze del suo effetto positivo sul corpo umano e la capacità di accelerare il trattamento di disturbi complessi. Ma solo dopo che la dichiarazione ufficiale dei medici cinesi nel 1990 sulla promozione della stevia nel trattamento del diabete e il prolungamento della giovinezza del corpo sull'erba prestò particolare attenzione. Oggi si ritiene che la stevia possa non solo sostituire lo zucchero, ma anche migliorare in modo completo il corpo.
Con la sua dolcezza, la pianta supera lo zucchero di 15-20 volte, scioccando tutti con il suo basso contenuto calorico - 100 g del prodotto contengono solo 18 kcal. Queste caratteristiche non sono inerenti a tutti i tipi di piante. La stevia del miele viene utilizzata per sostituire lo zucchero e per scopi preventivi. Le restanti sottospecie che crescono in condizioni naturali non sono così preziose perché contengono sostanze dolci naturali in quantità troppo piccole.
Caratteristiche della pianta
Stevia è un amante del clima caldo e secco, e quindi cresce nelle latitudini subtropicali. Le piante domestiche considerano l'America centrale e meridionale (Brasile, Paraguay). Cresce in condizioni semi-aride, sia negli altipiani che nelle pianure. I semi di Stevia hanno una germinazione molto scarsa, quindi si propagano in modo vegetativo.
Grazie al suo gusto eccellente e alle sue elevate capacità antiossidanti, la stevia viene attivamente coltivata dai paesi orientali: Giappone, Cina, Indonesia e Tailandia. Allevamento e selezione di nuove specie dolci sono impegnati in Ucraina, Israele, negli Stati Uniti.
Anche la coltivazione della stevia in casa è popolare come pianta d'appartamento. Dopo lo svernamento, l'erba è piantata in piena terra. Durante l'estate, un piccolo arbusto cresce meravigliosamente, permettendoti di raccogliere un impressionante raccolto di foglie dolci.
Descrizione botanica
Stevia - un arbusto erbaceo perenne, formato come risultato di ramificazione attiva dei gambi principali. La sua altezza può raggiungere i 120 cm. In condizioni climatiche avverse, la stevia non si ramifica e cresce come l'erba con uno stelo spesso lungo circa 60 cm.
- Sistema di root Le radici lunghe e regolari formano un sistema fibroso di stevia radicale, che penetra fino a 40 cm nel terreno.
- Steli. Laterale dal gambo principale. La forma è cilindrica. La ramificazione attiva forma un voluminoso cespuglio trapezoidale.
- Foglie. 2-3 cm di lunghezza, hanno una forma obovata e un bordo dai capelli corti. Denso nella struttura, le foglie non hanno stipole, siedono su un picciolo accorciato. Il posizionamento è opposto.
- Fiori. I fiori di stevia sono bianchi, piccoli, raccolti 5-7 pezzi in piccoli cesti.
- Frutta. Durante il periodo di fruttificazione, piccoli cespugli compaiono sui cespugli, i semi a forma di fuso di 1-2 mm vengono versati da essi.
Approvvigionamento di materie prime
Le foglie di stevia vengono utilizzate come materia prima medicinale e dolcificante naturale. La loro preparazione viene fatta prima della fioritura, quando i germogli compaiono sui germogli delle piante. Fu in questo momento che la concentrazione di sostanze dolci nelle foglie diventa massima.
Per raccogliere le foglie, i gambi della pianta vengono tagliati, ritirandosi dal terreno di 10 cm. Dopo il taglio, le foglie inferiori si staccano, e gli steli sono disposti su un tessuto di cotone in uno strato sottile o sono sospesi, legati in piccole pannocchie.
La stevia secca dovrebbe essere all'ombra, con una buona ventilazione. Nella stagione calda, gli steli sono completamente asciutti per 10 ore, il che garantisce materiali vegetali di alta qualità. Per preservare la massima concentrazione di stevioglicosidi, si consiglia di raccogliere la pianta utilizzando essiccatori.
La qualità delle foglie essiccate e la loro dolcezza dipendono dal tempo di asciugatura. Con condizioni di alta umidità e bassa temperatura, ciò comporta la perdita di 1/3 del numero totale di stevioglicidi in 3 giorni.
Dopo completa asciugatura, le foglie vengono rimosse dagli steli, imballate in sacchetti di carta o plastica. Bassa umidità e buona ventilazione consentono di conservare le materie prime per 2 anni.
Quali foglie contengono
Al momento della scoperta, la stevia divenne non solo un leader nel contenuto di sostanze dolci, ma anche una pianta con il più alto effetto antiossidante. La complessa composizione chimica aiuterà a preservare la giovinezza, a neutralizzare l'influenza di fattori esogeni negativi e a ripristinare il lavoro delle cellule danneggiate. La pianta contiene una varietà di sostanze biologicamente attive.
- Glicosidi. Steviosides, rebaudioside, dulcoside, rubizoside. Le sostanze in forma pura sono più dolci dello zucchero almeno 120 volte (stevioside), massimo 320 volte (rebaudioside). Hanno la capacità di espandere i vasi sanguigni, influenzare il ritmo cardiaco, a seconda dei dosaggi utilizzati.
- Flavonoidi. Rutina, quercitina, quercitrina, avicularina, guaiverina, apigenen. Influenzano positivamente la permeabilità della parete vascolare, aumenta il tono vascolare, previene le lesioni sclerotiche. I flavonoidi sono antiossidanti naturali.
- Acidi organici L'acido arachidonico migliora il funzionamento del sistema nervoso centrale e periferico, attiva i processi di recupero delle fibre nervose. L'acido clorogenico è un inibitore della scissione del glucosio, riducendo così i livelli di zucchero nel sangue.
- Lipidi di origine vegetale. Acidi linoleici, linolenici - rappresentanti di acidi grassi polinsaturi omega-6, migliorano i parametri biochimici del sangue, stimolano la produzione di colesterolo "buono" e sono elementi strutturali delle membrane cellulari.
- Vitamine. A, E, B1, B2, C, P, PP, F, beta carotene. Partecipano al metabolismo, hanno proprietà antiossidanti e rigeneranti.
- Minerali. Potassio, calcio, magnesio, zinco, fosforo, rame, selenio, cromo, silicio. Elementi strutturali del tessuto osseo, partecipanti ai processi metabolici.
- Pectine. Garantire la sicurezza delle materie prime per tutto il periodo di conservazione. Possedere capacità avvolgenti, servire da substrato per la colonizzazione della microflora intestinale normale e benefica, rimuovere i radionuclidi.
- Fiber. Promuove la rimozione di tossine e tossine, mentre nel normale regime di assunzione di bevande stimola l'attività peristaltica intestinale.
- Olio essenziale Contiene circa 50 componenti volatili, la cui interazione ha un effetto battericida, fungicida e antiparassitario.
La composizione chimica della pianta consente il suo utilizzo a scopo terapeutico e profilattico, come strumento dalle proprietà farmacologiche versatili:
- è una fonte di vitamine e oligoelementi;
- stabilizzatore della pressione sanguigna;
- agente immunomodulatore;
- pianta con proprietà antitossiche;
- agente ipoglicemico;
- pianta con effetto antimicrobico.
I benefici della stevia per diversi sistemi corporei
Le proprietà benefiche della stevia sono utilizzate attivamente dalla medicina tradizionale e tradizionale per il trattamento e la prevenzione dell'insorgenza di molte malattie.
cardiovascolare
Stevia è in grado di regolare la pressione sanguigna. Piccole dosi aiutano a ridurlo. Alte dosi, al contrario, stimolano un aumento della pressione. L'azione morbida e graduale della pianta è perfettamente sicura per ipo e ipertesi. Inoltre, è stata dimostrata la proprietà della stevia di normalizzare la frequenza cardiaca e il potere delle contrazioni del cuore. Un effetto positivo sui vasi elimina il ristagno, lo spasmo e normalizza il tono delle pareti venose. L'erba riduce la concentrazione di colesterolo cattivo nel sangue, aiuta a eliminare la placca formata sulle pareti delle arterie. La pianta può essere regolarmente ingerita per il trattamento e la profilassi:
- distonia vegetativa;
- cardiopatia coronarica;
- ipertensione;
- infarto miocardico;
- aterosclerosi;
- vene varicose.
endocrino
L'uso più comune delle foglie di stevia per la normalizzazione della glicemia nel diabete mellito. L'effetto è dovuto all'inibizione dell'assorbimento del glucosio. Sullo sfondo dell'uso di stevia, i diabetici notano un miglioramento del benessere e una diminuzione del fabbisogno di assunzione di insulina dall'esterno. Con l'uso costante della pianta, il dosaggio dell'ormone viene gradualmente ridotto.
L'erba è in grado di ripristinare il lavoro delle cellule pancreatiche. In alcuni casi di diabete di tipo 2, il suo completo recupero si verifica dopo l'uso di stevia.
La pianta migliora la produzione di ormoni tiroidei, normalizza il livello degli ormoni sessuali. Macro - e microelementi necessari per la sintesi ormonale, il normale funzionamento del sistema endocrino sono contenuti nelle foglie della pianta.
immune
Vitamine e macronutrienti che costituiscono la stevia attivano le difese del corpo. È utile per ridurre l'immunità dovuta alla malattia, durante la stagione fredda. È nota la capacità della stevia di eliminare la risposta reattiva del sistema immunitario all'ingestione di allergeni. Questo effetto è necessario per le reazioni allergiche come l'orticaria e la dermatite, nonché per il trattamento e la prevenzione delle seguenti malattie della pelle autoimmuni:
- psoriasi;
- eczema;
- dermatite idiopatica;
- seborrea.
L'effetto antitumorale di Stevia si basa sulla capacità della pianta di neutralizzare ed eliminare i radicali liberi. Lo stesso meccanismo è alla base del rallentamento dei processi di invecchiamento da parte dell'erba. Le proprietà antimicrobiche e antimicotiche della stevia aiutano nel trattamento delle ferite, comprese le ulcere lacrime, purulente, trofiche e fungine della pelle.
digestivo
La stevia ha un effetto benefico su tutti gli organi digestivi. La pianta normalizza la secrezione dei succhi digestivi e dell'acidità nello stomaco, migliorando l'assorbimento del cibo. Le proprietà avvolgenti sono utili per la gastrite e l'ulcera peptica.
L'azione antimicrobica della stevia aiuta a far fronte alla colite di natura infettiva, a ripristinare la normale microflora intestinale, neutralizzando i processi di fermentazione, marcendo, eccessiva formazione di gas. A causa delle proprietà anti-infiammatorie, la stevia aiuta a eliminare l'epatite, la pancreatite, la gastrite. La capacità della pianta di neutralizzare le tossine è utile nella rimozione medica dei parassiti.
La stevia è raccomandata per la perdita di peso. Nella lotta contro l'obesità, è opportuno non solo la capacità della pianta di sostituire lo zucchero, riducendo l'apporto calorico di cibo, ma anche per prevenire l'insorgere di picchi di insulina - le cause di attacchi di fame improvvisi e gravi.
nervoso
La stevia ripristina le fibre nervose, normalizza la conduzione degli impulsi su di esse. La pianta aiuta a combattere gli attacchi di emicrania. Conosciuto anche per l'effetto sedativo della stevia. L'uso di droghe aiuta a far fronte alle seguenti condizioni:
- elimina gli attacchi d'ansia;
- combatte l'insonnia;
- promuove la concentrazione di attenzione;
- neutralizza la tensione nervosa;
- aiuta a combattere l'affaticamento cronico;
- tratta la depressione e il blues;
- attiva il potenziale interno dell'organismo;
- possiede proprietà adattogene;
- aumenta la resistenza.
Uso non medico delle materie prime
La Stevia per il diabete è raccomandata come sostituto sicuro dello zucchero. Vengono utilizzate le compresse, la cui sostanza attiva, stevioside, è un estratto di una pianta. Il sostituto naturale dello zucchero di stevia del marchio Arneby è confezionato in comodi distributori automatici, nel tipo di imballaggio dell'azienda Milford, ma contiene un'alternativa migliore e più sicura all'analogo dell'aspartame.
Il dolcificante Stevia viene utilizzato attivamente per creare una linea di prodotti dietetici del marchio "Leovit". È questo dolcificante che viene utilizzato nei cereali e nei dessert. Per i diabetici, sono disponibili anche estratti di cioccolato e vaniglia a base di stevia per i piatti di pasticceria fatti in casa.
Ricette fatte in casa
L'estratto secco di Stevia è prodotto industrialmente, contiene sostanze dolci dalla pianta e si chiama Stevioside. In questo caso, il produttore non persegue l'obiettivo di preservare l'intera composizione chimica dell'erba nell'estratto. È per questo motivo che l'uso della stevia sotto forma di foglie secche o fresche è raccomandato per la complessa guarigione del corpo, al fine di perdere peso, prevenire e curare le malattie.
Forme di dosaggio preparate secondo ricette speciali possono essere utilizzate esternamente, utilizzate in cucina per migliorare il gusto di piatti, tè e caffè. Separatamente, viene preparato lo sciroppo di stevia, che viene usato al posto dello zucchero. Una ricetta popolare per il tè alle erbe, che viene bevuto come bevanda autonoma o aggiunto a un altro drink.
infusione
- 20 g di foglie schiacciate si addormentano in un thermos.
- Versare un bicchiere di acqua bollente.
- Lascia a insistere per tutto il giorno.
- Filtrare, versare la torta in mezzo bicchiere di acqua bollente.
- Colare fino alla prima infusione dopo otto ore.
sciroppo
- Preparare l'infuso di piante secondo la ricetta precedente.
- Mettilo in una casseruola con un fondo spesso.
- Evaporato a fuoco basso allo spessore caratteristico dello sciroppo.
- Controllano la prontezza facendo cadere il prodotto sul piattino - la goccia non dovrebbe diffondersi.
decotto
- Due cucchiai di foglie versano un bicchiere di acqua bollente.
- Portare a ebollizione, far bollire a fuoco basso per 30 minuti.
- L'acqua è scolata, le foglie versate mezzo bicchiere di acqua bollente.
- Insistere sulla miscela per 30 minuti, quindi filtrare sul primo decotto.
estratto
- 20 g di foglie vengono versati con un bicchiere di alcol o vodka.
- Scaldare a fuoco basso o a bagnomaria per 30 minuti, prevenendo l'ebollizione.
- Dopo un breve raffreddamento, la miscela viene filtrata.
Tisana
- Un cucchiaio senza foglie di stevia intera o frantumata viene versato con un bicchiere di acqua bollita.
- Dopo 20 minuti di infusione è possibile consumare il tè.
Se la stevia viene assunta per la profilassi, è sufficiente sostituirla con farmaci usati quotidianamente. Per il trattamento delle malattie, ottenendo un effetto tonificante, si consiglia di bere tè alle erbe dalle foglie.
Nelle farmacie, puoi comprare un estratto pronto da una pianta - polvere bianca sfusa in lattina o bustina. Con lui prepara pasticcini, composte, cereali. Per preparare il tè, è meglio acquistare polvere di foglie di stevia o sacchetti filtro con materie prime frantumate.
Di integratori alimentari è popolare compresse sostitutive di zucchero "Stevia Plus". Oltre allo stevioside, questo farmaco contiene cicoria, estratto di liquirizia e vitamina C. Questa composizione consente l'uso di sostituti dello zucchero come fonte aggiuntiva di inulina, flavonoidi, amminoacidi.
Dettagli di sicurezza
La stevia di miele alle erbe è considerata il dolcificante naturale più sicuro e meno allergenico, che ne consente l'utilizzo anche ai bambini. Il limite di età è di tre anni. Fino a questa età, la composizione chimica delle foglie di stevia può avere effetti imprevedibili sul corpo del bambino.
I preparati di Stevia non sono raccomandati per le donne in gravidanza, anche se è stato dimostrato che piccoli dosaggi della pianta non hanno effetti teratogeni ed embriotossici. Ma a causa della complessità del dosaggio e delle diverse preferenze di gusto, le foglie di stevia quando si trasporta un bambino sono meglio conservate al minimo. Durante l'allattamento al seno, è meglio rifiutare la stevia a causa della sua sicurezza non provata per i bambini.
Confrontando le proprietà terapeutiche e le controindicazioni della stevia, possiamo concludere che questa pianta è un modo per migliorare il lavoro di tutto l'organismo, per garantire la bellezza e la giovinezza per molti anni. Recensioni dell'estratto dell'erba Stevia confermano l'eccellente gusto e capacità della pianta di eliminare completamente lo zucchero dalla dieta umana.
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Stevia: cos'è, beneficio e danno, uso
La stevia è un'erba cespugliosa della famiglia Astrov. In condizioni naturali cresce in America Latina. La pianta viene coltivata su piantagioni al fine di ottenere sostanze dolci, sostituendo lo zucchero tradizionale. Le materie prime e i preparati di stevia hanno un basso valore energetico e non contengono un gruppo glucosio. Pertanto, con l'uso regolare non aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Raccomandato per l'uso nel diabete e per coloro che vogliono eliminare l'eccesso di peso. 50-300 volte più dolce dello zucchero. Non dannoso per la salute. Gli estratti vegetali sono caratterizzati da buone qualità culinarie, sono utilizzati nell'industria alimentare e in casa, per la preparazione di dolci e confetteria. È noto che la stevia è senza pretese, può essere coltivata a casa. Il consumo regolare di erba di miele rafforza il corpo e migliora il tono della pelle. Per la salute, questo è il dolcificante numero 1 al mondo!
Stevia - che cos'è?
Stevia è chiamata solo erba. In effetti - è un arbusto perenne. La sua altezza raggiunge i 120 cm La classificazione accettata classifica il genere "Stevia" dalla numerosa famiglia Astrov, l'ordine Astrotsvetny e la classe Dicots.
Fig. 1. L'infiorescenza della pianta Stevia
Questa pianta ha uno stelo fino a 1,5 cm di spessore, la macchia è ben pubescente, la sua forma è diffusa, a seconda del luogo di crescita e del metodo di coltivazione. Le foglie abbinate, verde saturo, hanno bordi arrotondati e frastagliati. Durante la fioritura la stevia è ricoperta da un piccolo bianco, talvolta con una sfumatura rosata, infiorescenze (Fig. 1). I semi maturi sono piccoli, marroncini o grigiastri.
Il genere "Stevia" comprende 241 specie, ma solo una di esse - Stevia rebaudiana Bertoni o miele stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - viene coltivata e lavorata su scala industriale. Solo le foglie degli arbusti vengono riciclate, vengono raccolte immediatamente prima della fioritura, quando la concentrazione di sostanze dolci è la più alta.
Dove sta crescendo?
La pianta è originaria dell'America Latina. Stevia preferisce terreni leggeri con bassa salinità, clima semi-arido e molto sole. L'habitat naturale è l'altopiano e le colline pedemontane del continente sudamericano. La maggior quantità di stevia selvatica si trova in Paraguay. Gli stessi paesi crescono sulle materie prime delle piantagioni, che sono considerate le migliori in termini di qualità (Figura 2).
Fig. 2. Piantagione di arbusti di miele in Brasile
La pianta è ben stabilita nel sud-est asiatico. Dagli anni '90 del secolo scorso, coltivato attivamente in molti paesi di questa regione. Oggi la Cina è il principale fornitore di stevia sul mercato mondiale.
Composizione chimica della stevia
Le foglie di questo arbusto contengono molti elementi utili.
Tabella. 1. La composizione chimica della stevia
componenti
Contenuto nello stabilimento
Polifenoli vegetali (flavonoidi)
Pigmento verde e giallo
Oligoelementi (zinco, potassio, magnesio, iodio, selenio, ecc.)
Vitamine del gruppo B, anche A, C, D, E, K, P
I glicosidi aggiungono dolcezza alla stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Origine organica, appartengono alla classe degli zuccheri essenziali. Incluso in molte piante. Di solito le più alte concentrazioni raggiungono fiori e foglie. La principale differenza rispetto allo zucchero raffinato convenzionale è il fatto che questi composti organici non hanno un gruppo di glucosio nella loro struttura chimica. Di conseguenza, l'uso di stevia non porta ad un forte aumento della glicemia.
Gli zuccheri essenziali costituiscono un ampio gruppo di sostanze con caratteristiche diverse. Alcuni composti sono estremamente amari, altri, al contrario, molto dolci. Nelle foglie di stevia si accumulano glicosidi di 11 specie, che hanno un sapore dolce, ma con la presenza di una nota amara. Ecco perché le foglie fresche e secche hanno un sapore amaro e liquirizia. Gli estratti secchi e liquidi di elaborazione profonda risultanti sono esenti da questa mancanza. Dal momento che è pienamente coerente con il gusto dello zucchero raffinato ordinario e non danneggia il corpo.
Ognuno degli 11 glicosidi ha ricevuto il proprio nome.
Tabella. 2. Caratteristiche dei glicosidi contenuti nella stevia
Contenuto nello stabilimento,%
Dolcezza (molte volte il glicoside è più dolce dello zucchero normale)
0 C. Questo consente di aggiungere estratti liquidi o secchi in bevande calde, pasticcini, dolciumi.
Proprietà benefiche preventive e terapeutiche
Le proprietà curative dell'arbusto miracoloso sono state notate anche dagli indiani dell'America Latina. Un tale trattamento era popolare: masticare le foglie per pulire la bocca e rafforzare lo smalto dei denti, utilizzare l'estratto della pianta per disinfettare e accelerare il processo di guarigione di graffi e ferite.
La scienza moderna ha confermato i benefici antisettici della stevia e gli effetti benefici sui denti. Inoltre, sono state identificate numerose reazioni positive precedentemente sconosciute all'assunzione di farmaci con stevioside. Li elenchiamo:
- le sostanze che fanno parte dello stevioside, sono coinvolte nella rigenerazione e nel restauro dei tessuti delle cellule del corpo umano;
- carico ridotto sul pancreas, a causa della ridotta necessità di insulina;
- il metabolismo è normalizzato;
- alcuni steviols appartengono alla classe delle saponine - tensioattivi; contribuire alla separazione dell'espettorato;
- i flavonoidi rafforzano il sistema immunitario, perché sono potenti antiossidanti;
- vasi e capillari diventano più forti, la loro elasticità aumenta;
- blocca lo sviluppo di parassiti nel corpo;
- normalizzazione della pressione sanguigna;
- diminuisce il rischio di carie dentale.
Lo sapevi che...?
In Paraguay, i residenti consumano in media 10 kg di foglie di erba dolce all'anno. Il paese ha una delle più basse incidenze di diabete, c'è una piccola percentuale di persone che soffrono di obesità. Poiché le foglie di stevia contengono tutte le proprietà curative necessarie per il corpo.
È necessario sottolineare gli effetti positivi che si manifestano a causa delle due principali qualità dell'estratto vegetale: basso contenuto calorico e incapacità di influenzare significativamente la glicemia.
- La digestione. Steviol rimuove il carico dal pancreas, che sarebbe costretto a produrre più insulina per abbattere il glucosio in eccesso. I preparati con steviolo migliorano il lavoro dello stomaco, guariscono piccole ferite e combattono i parassiti nell'intestino.
- Denti. Gli steviosidi aiutano nella prevenzione e nel trattamento di malattie come la malattia parodontale e la gengivite. Proteggi perfettamente i denti dalla carie, rafforza il loro smalto.
- Ferite e ferite. La soluzione di Stevia viene curata con ferite infette, tagli, ulcere trofiche, ustioni. Di conseguenza, il dolore è alleviato e avviene una guarigione rapida. Il foglio contiene tannini che convertono la pelle e le proteine mucose in composti solidi e insolubili. Si forma una barriera nel percorso dei batteri. Questo spiega le proprietà disinfettanti di questa pianta. I residenti dei tropici stanno attivamente utilizzando infusione di cespugli di zucchero per alleviare il prurito e il gonfiore in luoghi di punture di zanzara.
- Azione riparatrice. Stevioside è raccomandato non solo per i diabetici o le persone che soffrono di obesità. Per le persone sane con un peso normale, la pianta ne trarrà beneficio. Invece di zucchero raffinato, che non dà altro che dolcezza e un'enorme quantità di calorie, si ottiene un'ulteriore fonte di minerali e vitamine. Rinuncia al classico zucchero e dopo un po 'di tempo sentirai un miglioramento generale della salute, un'ondata di forza e vitalità.
Come prendere la stevia? Quali sono i dosaggi?
I prodotti sul mercato sono diversi e hanno vari gradi di dolcezza. Una persona inesperta è facilmente confusa nel dosaggio. Per evitare ciò, la tabella indica la consistenza proporzionale dei preparati di stevia nell'equivalente di zucchero.
Tabella. 3. Il rapporto del dosaggio di stevia e zucchero normale
Tutta la verità sulla stevia e sui suoi benefici e danni - è davvero un sostituto dello zucchero sicuro?
Qui imparerai tutti i dettagli sul dolcificante chiamato stevia: cos'è, quali sono i benefici e i possibili danni alla salute dal suo utilizzo, come viene utilizzato in cucina e molto altro ancora. È stato usato come dolcificante e come erba medicinale in diverse culture in tutto il mondo per secoli, ma negli ultimi decenni ha guadagnato particolare popolarità come sostituto dello zucchero per i diabetici e per la perdita di peso. La stevia è stata inoltre studiata, sono stati condotti studi per identificare le sue proprietà terapeutiche e controindicazioni all'uso.
Cos'è la stevia?
La Stevia è un'erba di origine sudamericana, le cui foglie, a causa della forte dolcezza, sono utilizzate per produrre un dolcificante naturale di una forma in polvere o liquida.
Le foglie di Stevia sono circa 10-15 volte e l'estratto di foglie è 200-350 volte più dolce dello zucchero normale. La Stevia ha quasi zero calorie e non contiene carboidrati. Questo ha reso un'opzione popolare per addolcire una varietà di cibi e bevande per coloro che vogliono perdere peso o sono a dieta a basso contenuto di carboidrati.
Come appare la stevia - foto
Descrizione generale
La Stevia è una piccola erba perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae (Asteraceae) e al genere Stevia. Il suo nome scientifico è Stevia rebaudiana.
Alcuni altri nomi per la stevia sono l'erba del miele, un dolce biennale.
Ci sono 150 specie di questa pianta, tutte provenienti dal Nord e Sud America.
Stevia cresce 60-120 cm di altezza, ha steli sottili e ramificati. Cresce bene nei climi temperati e in alcune parti delle regioni tropicali. La Stevia è coltivata commercialmente in Giappone, Cina, Tailandia, Paraguay e Brasile. Oggi la Cina è il principale esportatore di questi prodotti.
Quasi tutte le parti della pianta sono dolci, ma soprattutto la dolcezza è concentrata nelle foglie dentate verde scuro.
Come ottenere la stevia
Le piante di Stevia di solito iniziano la loro vita in una serra. Quando raggiungono gli 8-10 cm, vengono piantati nel campo.
Quando compaiono piccoli fiori bianchi, la stevia è pronta per la raccolta.
Dopo la raccolta le foglie vengono asciugate. La dolcezza viene rilasciata dalle foglie attraverso un processo che comporta l'ammollo in acqua, la filtrazione e la purificazione, così come l'essiccazione, con il risultato di un estratto cristallizzato di foglie di stevia.
I composti dolci, lo stevioside e il rebaudioside, vengono isolati e estratti dalle foglie di stevia e quindi trasformati in polvere, capsule o forme liquide.
Qual è l'odore e il sapore della stevia
La stevia grezza non trasformata è spesso con un sapore amaro e un odore sgradevole. Dopo la lavorazione, sbiancamento o decolorazione, acquista un sapore morbido e liquirizia.
Molti di coloro che hanno provato il dolcificante di stevia non possono non concordare sul fatto che esso abbia un retrogusto amaro. Alcuni credono addirittura che l'amaro aumenti quando la stevia viene aggiunta alle bevande calde. Abituarsi ad esso è un po 'difficile, ma possibile.
A seconda del produttore e della forma della stevia, questo sapore può essere meno pronunciato o assente del tutto.
Come scegliere e dove comprare una buona stevia
I sostituti dello zucchero a base di Stevia sono venduti in diverse forme:
Il prezzo della stevia varia molto a seconda del tipo e della marca.
Quando acquisti la stevia, leggi la composizione sulla confezione e assicurati che sia un prodotto al 100%. Molti produttori lo integrano con dolcificanti artificiali basati su sostanze chimiche che possono ridurre significativamente i benefici della stevia. I marchi che contengono destrosio (glucosio) o maltodestrina (amido) devono essere trattati con cautela.
Alcuni dei prodotti indicati come "Stevia" non sono un estratto puro da soli e possono contenere solo una piccola percentuale di esso. Studia sempre le etichette se ti preoccupi dei benefici per la salute e vuoi acquistare prodotti di qualità.
L'estratto di Stevia sotto forma di polvere e liquido è 200 volte più dolce dello zucchero rispetto alle foglie intere o secche tritate, che sono più dolci da 10 a 40 volte.
La stevia liquida può contenere alcol e viene spesso prodotta con aromi di vaniglia o nocciola.
Alcuni prodotti di stevia in polvere contengono inulina, una fibra vegetale naturale.
Una buona versione di stevia può essere acquistata presso una farmacia, un centro benessere o in questo negozio online.
Come e quanto è stevia immagazzinata
La durata di conservazione degli edulcoranti a base di stevia di solito dipende dalla forma del prodotto: polvere, compresse o liquido.
Ogni marca di dolcificante stevia determina autonomamente la durata di conservazione raccomandata dei prodotti, che può variare da tre anni a partire dalla data di produzione. Controlla l'etichetta per maggiori dettagli.
Composizione chimica della stevia
La stevia ha un apporto calorico molto basso, contiene meno di 5 grammi di carboidrati e si ritiene contenga quasi 0 Kcal. Inoltre, le sue foglie secche sono circa 40 volte più dolci dello zucchero. Questa dolcezza è legata al contenuto di diversi composti glicosidici:
- stevioside;
- steviolbioside;
- rebaudiosides A ed E;
- dulkozid.
Fondamentalmente, due composti sono responsabili del gusto dolce:
- Rebaudioside A - viene spesso estratto e usato nelle polveri di Stevia e negli edulcoranti, ma di solito questo non è l'unico ingrediente. La maggior parte degli edulcoranti di stevia presenti sul mercato contengono additivi: eritritolo da mais, destrosio o altri dolcificanti artificiali.
- Stevioside costituisce circa il 10% di dolcezza in stevia, ma gli conferisce un insolito retrogusto amaro, che a molte persone non piace. Ha anche le proprietà più benefiche della stevia, che gli sono attribuite e sono le più studiate.
Stevioside è un composto glicosidico non contenente carboidrati. Pertanto, non possiede proprietà come saccarosio e altri carboidrati. L'estratto di stevia, come il rebaudioside A, era 300 volte più dolce dello zucchero. Inoltre, ha diverse proprietà uniche, come la lunga durata, la resistenza alle alte temperature.
La pianta di stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, come triterpeni, flavonoidi e tannini.
Ecco alcuni dei fitocomposti antiossidanti flavonoidi polifenolici presenti in stevia:
- kaempferol;
- quercetina;
- acido clorogenico;
- acido caffeico;
- izokvertsitin;
- isosteviolo.
La stevia contiene molti minerali vitali, vitamine, che di solito sono assenti nei dolcificanti artificiali.
Gli studi hanno dimostrato che la stevia kaempferol può ridurre il rischio di cancro del pancreas del 23% (American Journal of Epidemiology).
L'acido clorogenico riduce la conversione enzimatica del glicogeno in glucosio oltre a ridurre l'assorbimento del glucosio nell'intestino. Quindi, aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Studi di laboratorio confermano anche una diminuzione della glicemia e un aumento della concentrazione di glucosio-6-fosfato nel fegato e nel glicogeno.
Alcuni glicosidi dell'estratto di stevia sono stati trovati per dilatare i vasi sanguigni, aumentare l'escrezione di sodio e la produzione di urina. In effetti, la stevia, con dosi leggermente superiori rispetto a quelle di un dolcificante, può abbassare la pressione sanguigna.
Essendo un dolcificante privo di carboidrati, la stevia non promuove la crescita di Streptococcus mutans in bocca, che è attribuito all'insorgenza di carie.
Stevia come dolcificante: beneficio e danno
Ciò che rende la stevia così popolare nelle persone con diabete di tipo 2 è che addolcisce il cibo senza aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Questo sostituto dello zucchero non ha praticamente calorie e carboidrati, quindi non solo i diabetici, ma anche le persone sane non sono contrari a introdurli nella loro dieta quotidiana.
È possibile la stevia nel diabete e nelle persone sane
La stevia può essere utilizzata dai diabetici come alternativa allo zucchero. È migliore di qualsiasi altro sostituto, poiché è ottenuto da un estratto vegetale naturale e non contiene sostanze cancerogene o altre sostanze nocive. Tuttavia, gli endocrinologi raccomandano ai loro pazienti di cercare di ridurre il loro consumo di dolcificanti o di evitarli del tutto.
Per le persone sane, la stevia non è necessaria, perché il corpo stesso è in grado di limitare lo zucchero e produrre insulina. In questo caso, l'opzione migliore sarebbe limitare l'assunzione di zucchero, piuttosto che usare altri dolcificanti.
Pillole dietetiche di Stevia - Revisione negativa
Negli anni '80 sono stati condotti studi sugli animali che hanno concluso che la stevia potrebbe essere cancerogena e causare problemi di fertilità, ma le prove sono rimaste inconcludenti. Nel 2008, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha identificato come sicuro l'estratto di stevia purificato (in particolare il rebaudioside A).
In questo caso, le foglie intere o l'estratto grezzo di stevia non sono stati approvati per l'aggiunta di alimenti e bevande a causa della mancanza di ricerca. Tuttavia, numerose testimonianze di persone sostengono che la stevia da foglia intera è un'alternativa sicura allo zucchero o alle sue controparti artificiali. L'esperienza di usare questa erba per secoli in Giappone e in Sud America come dolcificante naturale e mezzo per mantenere la salute lo conferma.
Sebbene la stevia fogliare non sia approvata per la distribuzione commerciale, è ancora coltivata per uso domestico e viene utilizzata attivamente in cucina.
Un confronto è migliore: stevia, xilitolo o fruttosio
Proprietà salutistiche della stevia
Uno studio sulla stevia ha rivelato le sue proprietà curative:
Con il diabete
Gli studi hanno dimostrato che il dolcificante di stevia non aggiunge calorie o carboidrati alla dieta. Il suo indice glicemico è pari a zero (ciò significa che la stevia non influisce sui livelli di zucchero nel sangue). Questo permette ai diabetici di mangiare cibi più diversi mantenendo una dieta sana.
dimagrante
Ci sono molte cause di sovrappeso e obesità: l'inattività fisica e l'aumento del consumo di cibi ad alta intensità energetica ricchi di grassi e zuccheri. La Stevia non contiene zucchero e ha pochissime calorie. Può essere parte di una dieta equilibrata per la perdita di peso, per ridurre l'apporto energetico senza sacrificare il gusto.
Con malattie oncologiche
La stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, incluso il kaempferol, che, secondo la ricerca, riduce il rischio di cancro del pancreas del 23%.
Con l'ipertensione
I glicosidi contenuti nella stevia sono in grado di dilatare le navi. Aumentano anche l'escrezione di sodio e agiscono come diuretici. Gli esperimenti del 2003 hanno dimostrato che la stevia potrebbe potenzialmente aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Ma ulteriori ricerche sono necessarie per confermare questa proprietà utile.
Quindi, le proprietà salutari della stevia richiedono ulteriori studi prima che possano essere confermati. Tuttavia, assicurarsi che la stevia sia sicura per i diabetici se utilizzata come alternativa allo zucchero.
Controindicazioni (danno) e effetti collaterali della stevia
I benefici e l'eventuale danno della stevia dipendono dalla forma che si preferisce consumare e dalla sua quantità. C'è un'enorme differenza tra estratto puro e alimenti trattati chimicamente con l'aggiunta di una piccola percentuale di stevia.
Ma anche se si sceglie la stevia di alta qualità, non è consigliabile utilizzare più di 3-4 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno.
Ecco i principali effetti collaterali che possono causare danni alla salute a causa di un dosaggio eccessivo:
- Se hai la pressione bassa, la stevia può farla cadere ancora di più.
- Alcune forme liquide di stevia contengono alcol, e le persone con sensibilità ad esso possono sperimentare gonfiore, nausea e diarrea.
- Tutti coloro che sono allergici a ambrosia, calendule, crisantemi e margherite può apparire simile a una reazione allergica a stevia e dal momento che questa erba della stessa famiglia.
In uno studio su animali, è stato riscontrato che il consumo eccessivo di stevia riduce la fertilità dei ratti maschi. Ma poiché questo accade solo quando è consumato in dosi elevate, questo effetto non può essere osservato negli esseri umani.
Stevia durante la gravidanza
Aggiungere gocce di stevia di tanto in tanto in una tazza di tè è improbabile che possa causare danni, ma è meglio non utilizzarlo durante la gravidanza o durante l'allattamento a causa della mancanza di ricerche in questo settore. Nei casi in cui le donne incinte hanno bisogno di sostituti dello zucchero, si raccomanda di usarle senza eccedere il dosaggio.
L'uso della stevia in cucina
In tutto il mondo, oltre 5.000 alimenti e bevande contengono ora la stevia come ingrediente:
- gelato;
- dolci;
- salse;
- yogurt;
- cibi in salamoia;
- pane;
- bevande analcoliche;
- gomma da masticare;
- candito;
- frutti di mare.
La Stevia è buona per cucinare e cuocere, a differenza di alcuni dolcificanti artificiali e chimici che si rompono a temperature elevate. Non solo addolcisce, ma migliora anche il gusto dei prodotti.
La stevia è resistente a temperature fino a 200 ° C, il che lo rende un sostituto dello zucchero ideale per molte ricette:
- In polvere, è ideale per la cottura, poiché la consistenza è simile allo zucchero.
- Liquido concentrato di stevia è ideale per piatti liquidi come zuppe, stufati e salse.
Come usare la stevia come sostituto dello zucchero
La stevia può essere usata al posto dello zucchero normale negli alimenti e nelle bevande.
- 1 cucchiaino di zucchero = 1/8 cucchiaino di polvere di stevia = 5 gocce di liquido;
- 1 cucchiaio di zucchero = 1/3 cucchiaino di polvere di stevia = 15 gocce di stevia liquida;
- 1 tazza di zucchero = 2 cucchiai di polvere di stevia = 2 cucchiaini di stevia in forma liquida.
Il rapporto tra zucchero e stevia può differire da diversi produttori, quindi leggi l'imballaggio prima di aggiungere il dolcificante. L'uso eccessivo di questo dolcificante può portare ad un evidente sapore amaro.
Istruzioni generali per l'uso di stevia
Praticamente in qualsiasi ricetta è possibile utilizzare la stevia, ad esempio, fare marmellata o marmellata, cuocere i biscotti. Per fare questo, utilizzare i consigli universali su come sostituire lo zucchero con stevia:
- Passaggio 1. Unire gli ingredienti, come indicato nella ricetta, fino a raggiungere lo zucchero. Sostituisci lo zucchero con la stevia in base alla sua forma, che hai. Poiché la stevia è molto più dolce dello zucchero, non è possibile una sostituzione equivalente. Per la misurazione, vedere la sezione precedente.
- Passaggio 2. Poiché la quantità sostituibile di stevia è molto inferiore a quella dello zucchero, dovrai aggiungere altri ingredienti per compensare la perdita di peso e bilanciare il piatto. Per ogni tazza di zucchero che hai sostituito, aggiungi 1/3 di tazza di liquido, come succo di mela, yogurt, succo di frutta, albume d'uovo o acqua (ovvero, ciò che è tra gli ingredienti della ricetta).
- Passaggio 3. Mescolare tutti gli altri ingredienti e seguire il resto della ricetta.
Un avvertimento importante: se hai intenzione di preparare marmellata o purè di patate con la stevia, allora avranno una durata di conservazione piuttosto breve (massimo una settimana in frigo). Per la conservazione a lungo termine, congelarli.
Per ottenere una consistenza densa del prodotto, avrai anche bisogno di un agente gelificante - la pectina.
Lo zucchero è uno degli ingredienti più pericolosi nel cibo. Ecco perché questi dolcificanti naturali alternativi come la stevia, che non sono dannosi per la salute, stanno diventando sempre più popolari.