Colesterolo nel tavolo di carne

• Prevenzione

Il colesterolo può essere sintetizzato in qualsiasi cellula del corpo ("in situ" - sul posto) e non solo nel fegato. È necessario per molti processi vitali e il suo scambio è regolato dalle leggi generali del metabolismo, così come tutte le altre sostanze importanti nel nostro corpo. Il fabbisogno giornaliero medio di un adulto è di 2,5 g di colesterolo. Il corpo stesso sintetizza circa 2 grammi di colesterolo, e il resto, di regola, riceve come parte della dieta. La sua ricevuta dall'esterno con il cibo non è obbligatoria, e la sua lunga (anche permanente!) La sua mancanza nel cibo è innocua e non porta a un deterioramento della salute.

Non c'è ancora consenso sulla "norma di età" del colesterolo nel sangue. Ma tutti riconoscono l'interrelazione dei livelli di colesterolo alto (cioè le sue frazioni "nocive": LDL, VLDL, ecc.) Con lo sviluppo dell'aterosclerosi e dell'aspettativa di vita.

A mio parere, c'è una quantità tangibile di verità nelle dichiarazioni degli specialisti che associano la "nocività" dei prodotti contenenti colesterolo con altri componenti indesiderabili contenuti negli stessi prodotti. Ad esempio, il sego di manzo contiene colesterolo e una grande percentuale di grassi saturi (solidi). Questo prodotto è certamente "problematico" e dovrebbe essere rigorosamente controllato. Nei paesi in cui molte carni vengono tradizionalmente mangiate, l'incidenza dell'aterosclerosi è notevolmente superiore a quella in cui mangiano carne di altri animali.

Al contrario, i pesci possono contenere una quantità uguale di colesterolo, ma allo stesso tempo una quantità molto più piccola di grassi saturi e più insaturi. Di conseguenza, il grasso contenuto nei pesci potrebbe avere l'effetto opposto non aterogenico (causando l'aterosclerosi), ma un effetto preventivo sullo sviluppo dell'aterosclerosi. La preferenza dovrebbe essere data a quelle specie di pesci che vivono in mari freddi, e quindi hanno più acidi grassi insaturi liquidi come parte del loro grasso interno.

Detto questo, a mio parere, è più corretto riflettere non solo il contenuto di colesterolo, ma anche il grado di "pericolo" di questo prodotto in relazione allo sviluppo dell'aterosclerosi. Nella tabella seguente, ho notato i prodotti rigorosamente controllati con un tag rosso, moderatamente "rischioso" e relativamente sicuro con un tag verde. Tuttavia, oggi gli standard accettati per il contenuto nella dieta di colesterolo 300 - 400 mg.

Va anche notato che i metodi di alimentazione degli animali e la velocità della loro crescita in condizioni di crescita artificiale influenzano anche la composizione dei loro grassi. Questo vale per pesci e pollame cresciuti con tecnologie intensive.

È possibile mangiare carne con colesterolo

Non ci sono così tanti vegetariani nel nostro paese. Tradizioni secolari e condizioni climatiche hanno reso la carne un prodotto necessario. Piatti di carne - caldi, snack, pasticcini - tutto questo è presente sul nostro tavolo quasi ogni giorno. Il bisogno di carne, ovviamente, è diverso per tutti, ma non ci sono poche persone che non possono vivere un giorno senza carne. Certamente, a tutti interessa il contenuto di colesterolo nella carne. Forse per lo scopo dell'assistenza sanitaria, puoi in qualche modo bilanciare la tua dieta, in modo che il colesterolo non salga e non mollare la carne? Dopo tutto, la carne può essere diversa per gusto, valore energetico e contenuto di colesterolo.

La carne è chiamata la muscolatura degli animali, a cui di solito confina con altri tessuti: adiposo, connettivo e talvolta osseo. I principali nutrienti sono concentrati nel tessuto muscolare, nel tessuto adiposo e connettivo sono molto meno.

La carne differisce nella sua composizione chimica non solo in base al tipo di animale, ma anche in base alla parte della carcassa alla quale appartiene. Ad esempio, la carne degli arti contiene più proteine ​​e meno grassi rispetto alla carne proveniente da altre parti della carcassa. Inoltre, la composizione chimica della carne dipende direttamente dal grado di grasso degli animali.

In generale, la composizione della carne è approssimativamente la seguente:

• Acqua: 58-72%;
• Grasso: 0,5-49%;
• Proteine: 16-21%;
• Sostanze minerali: 0,7-1,3%;
• Estratti: 2,5-3%;
• enzimi;
• Vitamine, ecc.

Per la carne, di solito ci riferiamo alle frattaglie, anche se questo non è completamente vero. Quindi, con tutte le proprietà benefiche dei sottoprodotti, contengono una grande quantità di colesterolo. Ad esempio, 100 g di cervelli contengono colesterolo da 770 a 2300 mg, nel fegato di manzo - da 140 a 300 mg, nel cuore - circa 140 mg. Questo è molto

Ma anche se escludete le frattaglie dalla carne, non è ancora facile capire quale carne abbia più colesterolo, perché la carne è molto varia - è carne di animali da allevamento, carne di animali selvatici e carne di uccello. Inoltre, la coscia di pollo nella pelle contiene una quantità di colesterolo, e senza la pelle, un altro. Pertanto, ti suggeriamo di familiarizzare con il tavolo.

Come puoi vedere, i numeri sono molto diversi. La tabella mostra quale carne ha meno colesterolo. Questa carne è tacchino, coniglio e pollo.

Pollo. La carne di pollo viene prima in termini di colesterolo basso. Ma meno di tutto il colesterolo si trova nel seno senza la pelle. Questa è la carne più sicura che può essere utilizzata da persone con colesterolo alto. La carne di pollo è abbastanza economica in termini di prezzo ed è presente in grandi quantità sugli scaffali dei negozi.

Turchia. Le proprietà dietetiche della carne di tacchino sono note da tempo. Questa carne ha un'enorme quantità di proprietà utili, alto valore nutrizionale e basso contenuto calorico. La Turchia è assorbita dall'organismo meglio del pollo e della carne, inoltre il tacchino contiene quasi tanto fosforo quanto il pesce. Se consideriamo tutte le proprietà benefiche della carne di tacchino, possiamo concludere che è semplicemente necessario includere nella dieta delle persone con colesterolo alto.

Coniglio. La carne di coniglio non è molto comune, ma invano. Questo è un prodotto dietetico molto gustoso e salutare. La carne di coniglio ha una consistenza densa e delicata e piacevole da gustare. Dal punto di vista del beneficio, la parte posteriore della carcassa è la più preziosa, poiché contiene la minor quantità di tessuto connettivo. Nella carne di coniglio con una quantità minima di grasso, la quantità massima di proteine ​​è superiore a quella di manzo, maiale, agnello, ecc. La carne di coniglio viene assorbita dall'organismo del 90% (per confronto, il manzo è solo del 60%). La carne di coniglio presenta alcuni vantaggi rispetto alla carne di pollame. Il fatto è che nell'industria del pollame industriale, gli ormoni e gli antibiotici vengono utilizzati sempre più spesso negli ultimi tempi, cosa che non accade mentre crescono i conigli. Si raccomanda anche l'alimentazione dei neonati per iniziare con l'aggiunta di carne di coniglio alla dieta. La carne di coniglio non ha praticamente controindicazioni. La carne di coniglio può essere fritta, in umido, bollita, ecc.

Manzo e vitello Nel vitello, come in ogni carne giovane, il colesterolo è inferiore, quindi è preferibile. Inoltre, il contenuto di colesterolo dipende dalla porzione della carcassa. Le costole e il petto di manzo contengono la maggior quantità di grassi e di colesterolo, è più ragionevole rifiutarli. Ma nel controfiletto di colesterolo significativamente meno, circa 3 volte. Pertanto, a volte puoi coccolarti con un filetto. L'importanza è il modo di cucinare. Prima della cottura, il grasso visibile deve essere tagliato. La carne è meglio cucinata, mentre il primo brodo si raccomanda di drenare del tutto. Tale carne è la meno dannosa per la salute.

Lamb. L'agnello non è la carne più popolare. Forse è meglio, il colesterolo è ancora un po 'troppo. I medici raccomandano che le persone con colesterolo alto smettono completamente di mangiare montone o lo usano in quantità estremamente limitate in forma bollita.

Carne di maiale. Il maiale è diverso, dipende dall'età del maiale e dal grasso. Ad esempio, 100 g di carne da latte contengono solo 40 mg di colesterolo. Tale carne può essere equiparata alla dieta e ad essere mangiata allo stesso modo della carne di pollo o di coniglio. Per quanto riguarda la carne di un maiale adulto, allora devi stare attento. Il maiale bollito magra può essere mangiato occasionalmente e il grasso fritto dovrebbe essere scartato.

Recentemente, ci sono state novità che potrebbero piacere agli amanti del maiale. Stiamo parlando del maiale bastardo vietnamita. Questa razza di maiali è già stata portata in Russia dall'Asia, mentre al Kuban. Qual è l'unicità di questa razza? Secondo alcune fonti, il contenuto di colesterolo nella carne del pesce da parte del maiale è contenuto in quantità diverse volte inferiore rispetto al maiale tradizionale. Il fatto è che questi maiali sono addirittura maturati, pesano circa 100 kg. Finora questo è esotico nel nostro paese, ma l'opinione degli esperti è decisamente positiva.

Duck. La carne d'anatra può già essere definita dannosa per il colesterolo alto. Se rimuovi la pelle e il grasso visibile, puoi occasionalmente mangiare carne di anatra. Ma bisogna ricordare che in un'anatra c'è un sacco di grasso che è invisibile agli occhi, quindi, con tutti i benefici della carne di anatra, le persone con colesterolo alto sono ancora più saggi da escludere dalla loro dieta.

Gus. Questo è l'uccello più grasso. L'oca è semplicemente un detentore del colesterolo tra gli uccelli. È chiaro che la carne d'oca non porterà alcun beneficio alle persone con colesterolo alto.

Come abbiamo già capito, la carne senza colesterolo è fantastica. Il colesterolo è in ogni carne, in una o in un'altra quantità. Questo non significa che i piatti di carne dovrebbero essere abbandonati del tutto. Devi solo valutare tutti i pro e i contro, ed è ragionevole avvicinarti alla tua dieta, scegliere i prodotti giusti e non mangiare troppo. Dopo tutto, non ci sono prodotti assolutamente utili o assolutamente dannosi. Pertanto, il compito principale è ottenere il massimo beneficio possibile e allo stesso tempo non danneggiare il tuo corpo.

È anche necessario ricordare uno stile di vita sano, che la costante cura della propria salute dovrebbe diventare la norma della vita di ogni persona.

Nel suo libro, il famoso medico Alexander Myasnikov consiglia di mantenere un movimento attivo e attivo molto, di abbandonare cattive abitudini e di mangiare bene. La sua raccomandazione è di mangiare il maggior numero possibile di verdure, frutta, pesce, aglio e noci.

Non fare affidamento esclusivamente sui farmaci. Nessuna medicina può fare più della persona stessa, conducendo uno stile di vita corretto. In questo caso, anche privarsi dei prodotti preferiti non vale la pena. I macellai dicono del colesterolo che se vuoi qualcosa di gustoso, puoi permetterlo, ma solo il pezzo più piccolo. E se questa peluria è carne, lascia che sia un pezzo di carne, non di salsiccia. Salute a te!

Colesterolo in vari tipi di carne

I benefici della carne sono determinati dal suo valore nutrizionale. Contiene proteine ​​biologicamente attive, facilmente digeribili, vitamine del gruppo B, ferro e molti altri minerali. Alcuni tipi di colesterolo nella carne si rovesciano. Il bisogno umano quotidiano di questa sostanza che viene fornito con il cibo non supera i 2,5 g.

L'eccessivo consumo di cibi con grassi saturi aumenta il tasso richiesto, che porta alla formazione di placche sclerotiche sulle pareti dei vasi sanguigni. Che tipo di carne ha più colesterolo? Dov'è la quantità minima di grassi saturi? C'è una tabella che contiene informazioni sul valore nutrizionale dei diversi tipi di carne. È possibile determinare quale carne contiene più colesterolo.

Composizione chimica

I nutrienti si trovano nel tessuto muscolare, nel grasso e nelle fibre di collegamento della carne. Tutte le parti della carcassa hanno all'incirca la stessa composizione chimica:

• l'acqua contiene il 57-73%;
• proteine ​​dal 15 al 22%;
• il grasso saturo può arrivare al 48%.

Nella carne degli animali sono minerali, enzimi, vitamine. I grassi saturi hanno il colesterolo alto. Sono depositati nel tessuto adiposo sotto forma di placche di colesterolo, causando in tal modo un restringimento della nave.

L'abuso di cibi contenenti grassi saturi porta a disturbi metabolici, obesità e malattie del sistema cardiovascolare.

Benefici e danni

Il cibo più comunemente usato per carne di manzo, agnello, maiale. La carne di pollo (pollo, tacchino, oca, anatra) è considerata dietetica. Ma la pelle del pollame contiene grassi saturi, quindi si consiglia di utilizzare il prodotto senza di esso.

manzo

Proprietà utili

Il manzo contiene la quantità di micro e macroelementi necessari per l'uomo: ferro, zinco, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo PP, B, colina. 100 grammi contengono proteine ​​- 18,5 mg.

Quando si mangia carne di manzo, il corpo è molto rapidamente saturo di sostanze nutritive. Durante la digestione, l'acido cloridrico e gli enzimi digestivi vengono neutralizzati con succo gastrico.

Ciò contribuisce alla normalizzazione dell'acidità. Durante la dieta, le persone che sono indebolite dopo una malattia sono raccomandate
mangiare carne di vitello Le fibre di carne delicata, i grassi ipodermici hanno molti acidi grassi insaturi. Pertanto, la carne di vitello è considerata dietetica.

carenze

Mangiare grandi quantità di carne aumenta i livelli di colesterolo. Cento grammi di carne grassa contengono 16 mg di grassi saturi, colesterolo - 80 mg. Un importante criterio di qualità è l'alimentazione della mucca, che la alimenta nutrita.

Il cibo animale può contenere nitrati e pesticidi dannosi. In varie fattorie, le mucche vengono iniettate con antibiotici, ormoni che stimolano la crescita. Tale manzo può danneggiare una persona.

agnello

I benefici

Le proprietà utili del montone consistono nell'elevato contenuto di proteine ​​(17 mg). La quantità di grasso è inferiore a quella di manzo e maiale. Il montone ha lecitina, che normalizza il metabolismo del colesterolo, che riduce il rischio di aterosclerosi.

Il grasso di pecora è composto per oltre il 50% da grassi monoinsaturi sani e acidi grassi polinsaturi omega 3 e 6. L'agnello viene spesso utilizzato per l'alimentazione dietetica. L'agnello è raccomandato per le persone con anemia, in quanto contiene la quantità necessaria di ferro.

carenze

I pezzi di agnello grasso contengono molte calorie, hanno grassi saturi, che aumentano il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue. 100 grammi di montone contengono 16,3 mg di grasso e 73 mg di colesterolo.

Se si mangia carne in grandi quantità, può contribuire alla comparsa di aterosclerosi. Le ossa di agnello contengono sostanze che possono influenzare lo sviluppo dell'artrite.

carne di maiale

Il maiale è considerato il più magro e facilmente digeribile. Il grasso nella carne di maiale è inferiore a quello di manzo e agnello.

I benefici

La parte più utile del maiale è la carne, separata dal lardo. 100 grammi di maiale magro contengono 19 mg di proteine. La composizione della carne include molte vitamine del gruppo B, PP, micro e macro elementi (magnesio, potassio, iodio, zinco e altri).

Mangiare carne di maiale aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, riducendo il rischio di malattie cardiache. Il contenuto di lardo è significativamente inferiore a quello delle uova, burro.

carenze

La carne di maiale può causare gravi allergie, in quanto contiene un alto livello di istamina. Il consumo frequente di carne di maiale non è raccomandato per le persone con malattie del fegato, con elevata acidità, con gastrite.

100 grammi di carne magra contengono 27,1 mg di grassi e solo 70 mg di colesterolo. Il lardo di maiale non contiene più di 100 mg.

Carne di pollame

Tra tutti la carne di pollame colesterolo "ricca". L'indiscussa leadership per il petto di pollo senza pelle.

pollo

I prodotti a base di carne di pollo sono raccomandati per le persone con alti livelli di colesterolo.

I benefici

Il pollo è un'ottima fonte di proteine ​​animali, vitamine del gruppo B, amminoacidi. I grassi di pollame sono per lo più insaturi. Non aumentano i livelli di colesterolo.
La carne di pollo scura contiene più volte ferro e zinco, fosforo e potassio rispetto al bianco. Pertanto, il pollo è attivamente incluso nella composizione dei piatti dietetici e nel menu di una corretta alimentazione. Mangiare pollo ha un effetto positivo sul sistema nervoso. È usato per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, aterosclerosi.

carenze

Il grasso saturo è sotto la pelle, quindi è necessario rimuoverlo per ottenere un prodotto dietetico. Se l'uccello non è completamente preparato, c'è il rischio di intossicazione alimentare.

tacchino

Sempre più spesso, il tacchino appare sulla tabella della dieta.

I benefici

La Turchia contiene proteine ​​di alta qualità, vitamine, grassi normali, micro e macronutrienti, aminoacidi essenziali. Ha un gran numero di sostanze nutritive, ha un basso contenuto calorico.

La Turchia contiene fosforo tanto quanto i prodotti ittici. Un tacchino è più facile da digerire. Le sue proprietà dietetiche permettono alle persone con colesterolo alto di usare il pollame nella loro dieta.

I nutrizionisti raccomandano di dare il tacchino ai bambini, alle donne in gravidanza e in allattamento, alle persone che soffrono di anemia. In Turchia, il livello di colesterolo è di soli 40 mg per 100 grammi di prodotto. In carne di maiale e agnello molto di più.

carenze

La Turchia è quasi un prodotto ideale che può essere consumato da tutti. L'unico inconveniente è la sua pelle, sotto la quale si trova uno spesso strato di grasso. Importante è la qualità e la freschezza dell'uccello.

Di seguito una tabella che contiene informazioni sulle carni popolari.

Valore nutrizionale e contenuto di colesterolo in diversi tipi di carne.

Tabella di colesterolo nel cibo

Il colesterolo alto richiede un cambiamento nella dieta, la transizione a una dieta a basso contenuto di carboidrati. Per comodità, c'è un grande tavolo in fondo all'articolo.

Prodotti ad alto contenuto di colesterolo

L'assunzione incontrollata di cibi ricchi di colesterolo, sostanze nocive (grassi trans, radicali liberi, tossine) danneggia i tessuti degli organi e delle pareti arteriose, stimolando l'aumento della produzione di composti organici da parte del fegato.

I piatti di carne contengono una grande quantità di minerali, enzimi, vitamine, grassi saturi, colesterolo. Con l'aterosclerosi, un livello elevato di LDL, la carne alimentare è considerata la più sicura: carne di coniglio, pollo, tacchino senza pelle. I piatti da loro sono raccomandati per non usare più di 3 volte alla settimana.

frattaglie

Contenere la più alta quantità di colesterolo. Con un alto livello di LDL, l'aterosclerosi, devono essere completamente eliminate.

Prodotti semilavorati di carne

I prodotti industriali a base di carne contengono molte sostanze nocive: nitriti, idrocarburi policiclici, esaltatori di sapidità, grassi trans. Il loro uso regolare aumenta il colesterolo, influisce negativamente sul lavoro del sistema cardiovascolare, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, patologie del tratto gastrointestinale.

Pesce, frutti di mare

Il pesce di mare, come la carne, contiene colesterolo, ma contiene anche una grande quantità di acidi grassi polinsaturi (omega-3). Non causa il rischio di aterosclerosi, ma, al contrario, ha un effetto preventivo: distrugge e rimuove le lipoproteine ​​nocive dal corpo. Pertanto, i piatti di pesce possono essere consumati almeno ogni giorno.

Raccomandazioni per la cottura del pesce: bollire, cuocere a vapore o arrostire in forno senza una crosta dorata.

Latte, prodotti lattiero-caseari

Diversi tipi di prodotti lattiero-caseari a loro modo influenzano lo stato del cuore, i vasi sanguigni, la produzione di LDL / HDL da parte del fegato. Il più alto contenuto di colesterolo si trova nel latte di capra. Ma è molto facile da digerire, contiene molti fosfolipidi. Queste sostanze arrestano la sedimentazione delle particelle di grasso sulle pareti dei vasi sanguigni, quindi il latte di capra può essere utilizzato per l'ipercolesterolemia, l'aterosclerosi.

I latticini sono consumati non più di 4 volte a settimana. È necessario rifiutare i gradi grossi di formaggio, crema, non tolto latte fatto in casa.

Le uova non dovrebbero essere completamente escluse dalla dieta, solo perché il tuorlo contiene una grande quantità di colesterolo (circa 210 mg).

Il bianco d'uovo può essere consumato senza restrizioni, il tuorlo può usare non più di 1 volta / settimana. Se il livello di LDL è troppo alto, eliminalo completamente dalla dieta.

Oli, grassi

Quando l'ipercolesterolemia completamente eliminato dalla dieta burro, olio di palma, margarina.

Margarina - grasso idrogenato. Quando si divide, si formano grassi trans che non si trovano in vegetali o burro. Queste sostanze sono estranee al corpo umano. Interrompono il metabolismo tra le cellule, aumentano il livello delle pericolose lipoproteine ​​a bassa densità. La margarina non è raccomandata anche a persone completamente sane, i pazienti dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta.

Olio di palma - si riferisce ai grassi vegetali, non contiene il colesterolo, ma consiste nel 50% di grassi saturi, ha un alto punto di fusione. È quest'ultimo fatto che porta al fatto che questo componente non è completamente assorbito dal corpo. Entrando nell'ambiente acido dello stomaco, i grassi diventano massa appiccicosa. Alcuni di loro sono assorbiti. Grazie alla sua capacità di aderire con forza a qualsiasi superficie, le particelle di grasso si depositano sulle pareti delle arterie, gradualmente si accumulano trasformandosi in placche di grasso.

Questo burro è fatto di crema naturale, contiene grassi di origine animale. Il contenuto di colesterolo è di circa 240 mg per 100 g. Con una maggiore quantità di LDL, il rischio di aterosclerosi è escluso dal menu. Anche una persona completamente sana non è consigliabile consumare più di 15 g / giorno.

Prodotti non colesterolo

Questo gruppo include una grande quantità di cibo sano e ricco di vitamine, che aiuta a mantenere il livello di LDL normale, a rimuovere rapidamente l'eccesso dal corpo.

Elenco dei prodotti più utili:

• Frutta, verdura, bacche La base di una dieta equilibrata e sana. I prodotti sono ricchi di fibre vegetali, pectina. Normalizza il metabolismo, migliora la digestione, aiuta a ridurre il livello delle lipoproteine ​​a bassa densità. Sono una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari.
• Funghi. Ricco di proteine, macro e microelementi. Molto nutriente, sono un'ottima alternativa alla carne. Rallentando la progressione dell'aterosclerosi, ridurre il livello delle lipoproteine ​​a bassa densità.
• Oli vegetali Non contengono grassi saturi, colesterolo, sono ricchi di vitamine e microelementi, hanno un effetto antiossidante, eliminano l'eccesso di LDL dal corpo. Gli oli spremuti a freddo più utili: oliva, girasole non raffinato, semi di lino.
• Prodotti a base di soia Aumentare il livello di HDL, migliorare i processi metabolici del corpo. Hanno un effetto benefico sullo stato delle navi, prevenendo il danneggiamento delle loro pareti e la formazione di placche aterosclerotiche.
• Noci. Rimuovere le lipoproteine ​​pericolose in modo naturale. Contenere una grande quantità di magnesio, acido folico, stirene. Si raccomanda di mangiare noci tutti i giorni, ma non più di 50 g.
• Cereali. Contribuire alla normalizzazione della digestione. Grano saraceno, fiocchi d'avena, riso - contengono un gran numero di sostanze speciali, i glucani, che rimuovono rapidamente le lipoproteine ​​a bassa densità dal corpo.

Consigli utili

Con un alto livello di colesterolo, la composizione dei prodotti è importante, il metodo di preparazione:

• I primi piatti Zuppe ricche e piccanti, brodi di carne grassa, zazharki vegetale - escludere dal menu. La preferenza è data a verdure leggere, pesce o brodi di pollo. La carne di pollo viene bollita senza pelle, eliminando il grasso in eccesso. I pasti pronti non sono raccomandati per essere riempiti con panna acida o maionese.
• I secondi piatti Patate fritte, pilaf, pasta in un modo navale, fast food - tutto il grasso, fritto è severamente proibito. La migliore opzione - contorni di cereali, verdure bollite o stufate.
• Bevande. Non è consigliabile usare tè, caffè, cacao con l'aggiunta di crema. L'alcol è completamente escluso. È molto utile bere tè verde o allo zenzero con miele, acqua minerale, succhi.

La quantità ottimale di assunzione giornaliera di colesterolo è di circa 300 mg. Creare correttamente un menu ti aiuterà i dati qui sotto.

Colesterolo nel tavolo di carne

Contenuto di colesterolo in varie carni

Per molti anni lottando senza successo con il colesterolo?

Il capo dell'Istituto: "Sarai stupito di quanto sia facile abbassare il colesterolo semplicemente assumendolo ogni giorno.

I disturbi del metabolismo dei grassi sono un problema comune, che è gravido di gravi conseguenze per la salute. Uno dei metodi per la correzione della dislipidemia rimane una dieta, la cui essenza è limitare l'assunzione di grassi "cattivi" e un aumento dei grassi buoni. È possibile mangiare carne con una tale dieta? Che tipo di carne contiene il minimo di colesterolo e come cucinarlo in modo che sia sano? Nella nostra recensione troverete tutto ciò che dovete sapere sui pazienti con carne di manzo, agnello, maiale e pollame con aterosclerosi.

In che modo il colesterolo influisce sulla salute umana

Prima di fare una descrizione comparativa del contenuto di colesterolo nella carne, proviamo a capire in che modo questa sostanza grassa influisce sul corpo e perché causa problemi di salute.
Quindi, il colesterolo (nome chimico - colesterolo) è una sostanza grassa appartenente alla classe degli alcoli lipofili. Solo una piccola parte di esso entra nel corpo insieme agli animali come parte del cibo: fino all'80% del colesterolo totale è prodotto dalle cellule del fegato.
Il composto organico è estremamente importante per il corpo ed esegue le seguenti funzioni:

• Incluso nella parete cellulare, regolandone la permeabilità e l'elasticità. Nelle fonti mediche, il colesterolo è chiamato lo stabilizzatore delle membrane citoplasmatiche.
• Partecipa alla sintesi di sostanze biologicamente attive da parte delle cellule del fegato e delle ghiandole surrenali: mineralcorticoidi; glucocorticoidi; ormoni sessuali; vitamina D; acidi biliari.

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In quantità normali (3,3-5,2 mmol / l), questa sostanza non solo non è pericolosa, ma necessaria. I disturbi del metabolismo dei grassi iniziano con il colesterolo alto, il cui livello nel sangue è influenzato non solo dalle malattie croniche, ma anche dalla natura della nutrizione e dello stile di vita.

Secondo numerosi studi della American Heart Association, si raccomanda di utilizzare meno di 300 mg di colesterolo per prevenire l'aterosclerosi e ridurre il rischio di complicanze cardiovascolari al giorno.
Quale carne ha più colesterolo e quale ne ha di meno? Questo prodotto è utile o dannoso per l'aterosclerosi? E quali tipi sono raccomandati per l'aterosclerosi: capiamo.

Proprietà utili

Quando si tratta dei benefici della carne, le persone si dividono in due campi opposti. Molte persone amano mangiare gustosi e non possono immaginare la loro vita senza una bistecca fragrante o costolette succose. Oltre al vantaggio innegabile - gusto eccellente - il prodotto ha le seguenti proprietà benefiche:

1. Carne - il leader nel contenuto proteico. Contiene un elenco completo di amminoacidi, incluso essenziale, che non può essere sintetizzato nel corpo umano. Le catene polipeptidiche, costituite da molti residui di amminoacidi, sono i mattoni di base per le cellule di tutti gli organi e sistemi. Particolarmente importante è l'assunzione sufficiente di proteine ​​con il cibo nei bambini, durante la gravidanza e l'allattamento, così come durante il periodo di riabilitazione dopo grave patologia somatica.
2. In vari tipi di carne, viene determinato un alto livello di oligoelementi:
   • ferro, che è responsabile del legame delle molecole di ossigeno con i globuli rossi;
   • calcio, responsabile della crescita e del rafforzamento delle ossa;
   • potassio, insieme a sodio che svolge processi metabolici tra le cellule;
   • zinco che regola il lavoro del sistema immunitario;
   • magnesio e manganese, che sono catalizzatori per la maggior parte delle reazioni chimiche nel corpo.
   • La vitamina A controlla il lavoro del sistema nervoso del corpo, promuove la visione acuta;
   • La vitamina D regola la funzione delle cellule immunitarie;
   • Le vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12, influenzano il funzionamento del cervello e del midollo spinale, così come gli organi che formano il sangue.

Danno ai prodotti a base di carne

Ma ci sono degli ardenti avversari nel mangiare carne in qualsiasi forma. Lo chiamano estraneo al tratto gastrointestinale umano e, oltre all'aspetto morale del mangiare esseri viventi, notano le "difficoltà" biologiche di digerire questo prodotto.

In effetti, la carne contiene poca fibra. Queste importanti fibre alimentari regolano il tratto gastrointestinale e stimolano il movimento del bolo alimentare attraverso l'intestino. A causa della loro mancanza di carne è difficile digerire, e il corpo spende molta energia in questo processo. Da qui arriva un noto peso nello stomaco, che si verifica dopo una pesante festa e un consumo eccessivo di carne.

Un'altra caratteristica della composizione chimica della carne è l'alto contenuto di grassi refrattari e colesterolo. Quanto i lipidi "cattivi" sono contenuti in un prodotto dipende non solo dal suo tipo, ma anche dalle condizioni e dall'alimentazione del bestiame.
Le proprietà nocive della carne sono anche significativamente migliorate durante i moderni metodi di lavorazione: l'uso di ormoni per migliorare la crescita di bestiame e pollame, l'aggiunta di pesticidi e nitrati da nutrire e l'uso di coloranti per conferire un colore "bello" alla carne.

Qual è la carne più utile e cosa è dannosa?

La composizione chimica del prodotto può variare notevolmente ed è la seguente:

• acqua - 56-72%;
• proteina - 15-22%;
• grassi saturi, che influenzano la quantità di colesterolo nel sangue - fino al 48%.

Se la carne grassa o il maiale sono considerati "problematici" in termini di contenuto di lipidi "cattivi" e possono contribuire alla formazione di placche aterosclerotiche, allora il pollo o il coniglio sono considerati più dietetici. Considera quale sia il contenuto di colesterolo nella carne di vario tipo.

manzo

Il manzo è la carne del bestiame (tori, giovenche, mucche), che molte persone amano per il gusto ricco e le qualità nutrizionali. La buona carne è rossa succosa, ha un piacevole odore fresco, una delicata struttura fibrosa ed elasticità quando viene pressata. Il grasso è morbido, ha un colore bianco crema, consistenza morbida. La carne di un vecchio animale ha un'ombra scura e flaccida, determinata premendo con un dito.

Valore nutrizionale del prodotto (per 100 g):

• proteine ​​-17 g;
• grassi -17,4 g;
• carboidrati - 0 g;
• contenuto calorico -150-180 kcal.

Quando si mangia carne di manzo, il corpo è rapidamente saturo di sostanze nutritive. Questo prodotto è considerato un'ottima fonte di proteine ​​animali di alta qualità, vitamine del gruppo B e minerali. Durante la digestione, la carne di manzo riduce l'acidità del succo gastrico, quindi i pasti dietetici di questo tipo di carne sono raccomandati per i pazienti con gastrite iperacida.

Ha un prodotto e una serie di inconvenienti significativi:

1. La carne di manzo ha basi purine nella sua composizione, che nel processo del metabolismo nel corpo si trasformano in acido urico. Il suo eccesso si verifica con la predominanza di cibo a base di carne nella dieta ed è un fattore di malattie come la gotta e l'osteocondrosi.
2. L'eccessivo consumo di carne bovina può causare una diminuzione dell'immunità.
3. La carne "vecchia" è scarsamente assorbita dal corpo. La carne di vitello a basso contenuto di grassi è raccomandata per bambini, anziani e pazienti con malattie croniche del tratto gastrointestinale (non più di 2-3 volte a settimana).
4. Il grasso e le frattaglie di manzo sono ricchi di grassi saturi (refrattari) e di colesterolo. Sono vietati gli alimenti con colesterolo alto.

carne di maiale

Il maiale è tradizionalmente considerato più grasso e meno dietetico della carne bovina. È vero che questo tipo di carne ha il più alto contenuto di colesterolo?
In realtà, questo non è completamente vero. A causa del basso contenuto di acidi grassi refrattari, la carne viene assorbita dall'organismo un po 'meglio. La cosa principale è scegliere la carne magra, tagliare il grasso in eccesso e non superare il tasso di assunzione raccomandato - 200-250 g / giorno. Questa quantità fornisce il fabbisogno giornaliero di proteine, vitamine B e PP.

Valore energetico (per 100 g):

• proteine ​​- 27 g;
• grassi - 14 g;
• carboidrati - 0 g;
• contenuto calorico - 242 kcal.

I modi migliori per cucinare il maiale sono cucinare, cuocere, stufare. La carne tritata può essere cotta a vapore. Ma il maiale arrosto o gli spiedini preferiti di tutti non sono a beneficio del corpo. Durante questo trattamento termico, nel prodotto si formano una grande quantità di lipidi "cattivi" e agenti cancerogeni.

Le proprietà nocive del prodotto includono un alto contenuto di istamina (il maiale è un forte allergene). È anche possibile l'effetto negativo dell'eccesso di carne nella dieta sulla funzionalità epatica. I pazienti con malattie croniche dello stomaco e dell'intestino dovrebbero anche abbandonare il maiale.
Maiale non è un leader nel colesterolo, tuttavia, questo composto organico si trova nella carne in quantità significative.

agnello

L'agnello è apprezzato da molti per la sua carne succosa e saporita e la facilità di preparazione. E qualcuno, al contrario, non riconosce questa carne a causa di un odore specifico. Il principale vantaggio di questo prodotto per i pazienti con aterosclerosi è che il suo contenuto di grassi contiene 2,5 volte meno di colesterolo rispetto alla carne di manzo o di maiale.
La carne di agnello è rosso vivo, elastica; buco, formato premendo un dito, rapidamente raddrizzato senza lasciare traccia. Particolarmente apprezzato in cucina è l'agnello, che ha un sapore e una struttura particolarmente delicati. L'ombra scura e "vena" - un segno di carne vecchia.

Valore nutrizionale (per 100 g):

• b - 16,5 g;
• W - 15,5 g;
• y - 0 g;
• caloria - 260 kcal.

Tra le proprietà utili dell'agnello si possono identificare:

• Elevata energia e valore nutrizionale.
• Alto contenuto di vitamine, microelementi e amminoacidi: in alcuni indicatori, l'agnello non solo non è inferiore, ma è anche superiore alla carne bovina.
• La presenza di lecitina, che neutralizza parzialmente l'azione dei lipidi "cattivi". Si ritiene che nei paesi in cui viene consumato principalmente l'agnello, vi è una minore prevalenza di malattie cardiovascolari.
• Con un consumo moderato, il prodotto svolge la prevenzione del diabete mellito a causa dell'effetto indiretto sul pancreas.
• A causa della composizione equilibrata di tale carne è raccomandato per la nutrizione di bambini e anziani.

Come ogni prodotto a base di carne, ha l'agnello e i suoi svantaggi. Con l'uso eccessivo di esso può essere osservato lo sviluppo di artrite, gotta e altre malattie associate con l'acido urico metabolico. Ci sono frequenti casi di obesità sullo sfondo dell'uso di agnello (specialmente nella composizione di piatti grassi nazionali - pilau, kuyrdaka, ecc.).

Carne di cavallo

La carne di cavallo si trova sulle tavole dei russi non così spesso, nel frattempo - è un piatto di carne popolare nei paesi dell'Asia centrale e del Caucaso.
La carne di cavallo è una delle fonti più ricche di proteine ​​e aminoacidi essenziali, grazie alla composizione equilibrata della carne di cavallo è assorbita nel tratto digestivo umano 8-9 volte meglio della carne di manzo.

Questa carne appartiene a prodotti a basso contenuto di grassi con un basso contenuto di colesterolo "cattivo". È sorprendente che nella sua struttura chimica, i grassi contenuti in esso assomiglino a qualcosa tra i lipidi animali e vegetali.

Valore energetico (per 100 g):

• proteine ​​- 28 g;
• grassi - 6 g;
• carboidrati - 0 g;
• contenuto calorico - 175 kcal.

coniglio

La carne di coniglio è uno dei prodotti più dietetici di origine animale. La carne di coniglio ha un colore rosa delicato, una consistenza delicata, leggermente fibrosa e praticamente senza grasso interno.

Ha un alto valore biologico e nutrizionale, così come una massa di proprietà utili:

• • A causa della composizione equilibrata di questa carne viene assorbita nel tratto digestivo di quasi il 90%.
  • A causa del contenuto di lipidi "benefici", la carne di coniglio influenza positivamente il sistema cardiovascolare e riduce il rischio di aterosclerosi.
  • Il prodotto contiene quasi nessun allergene ed è indicato per la nutrizione di pazienti con reazioni protettive compromesse del corpo.
  • La carne non accumula tossine e sali di metalli pesanti, che possono essere ingeriti nei conigli con il cibo; pertanto, è preferito in regioni con una situazione ambientale fortemente sfavorevole.
  • A causa del basso contenuto calorico e della saturazione delle proteine, la carne di coniglio aiuta a perdere peso.

pollo

Il pollo è uno degli alimenti con il più basso contenuto di colesterolo. Tutti i grassi nella sua composizione sono per lo più insaturi e non aumentano il rischio di aterosclerosi. La carne di questo uccello è la fonte animale ottimale di aminoacidi, vitamine e oligoelementi.

Valore energetico (per 100 g):

• proteine ​​- 18,2 g;
• grassi - 18,4 g;
• carboidrati - 0 g;
• Calorie - 238 kcal.

La parte più dietetica del pollo è il seno. La carne scura delle cosce e delle gambe è più grassa, ma contiene più zinco, magnesio, potassio e altri oligoelementi. Il pollo bollito, in umido o al forno fa bene alla salute e dovrebbe apparire sulle tavole dei pazienti con colesterolo alto 2-3 volte a settimana.
Le frattaglie di pollo sono pericolose in termini di effetto sui livelli di colesterolo. Il loro uso è strettamente limitato ai pazienti con aterosclerosi.

tacchino

La Turchia è un altro prodotto dietetico raccomandato per il consumo di colesterolo alto. La carne delicata e saporita soddisfa il fabbisogno giornaliero di proteine ​​e oligoelementi, oltre che facilmente digeribile. La Turchia contiene tutti e otto gli amminoacidi essenziali necessari per la costruzione delle cellule del corpo umano.

Valore energetico (per 100 g):

• b - 21,7 g;
• W - 5,0 g;
• y - 0 g;
• Contenuto calorico - 194 kcal.

Il contenuto di colesterolo nel tacchino è uno dei più bassi - solo 40 mg / 100 g. L'unico inconveniente di questo prodotto dietetico è la presenza di una pelle ricca di lipidi "cattivi". Ma è facile da rimuovere prima della cottura.

Confronto tabella di colesterolo in diversi tipi di carne

Se fai un confronto tra tutte le varietà di carne per il colesterolo, ottieni la seguente immagine:

Non dimenticare che quando si tiene conto dell '"utilità" del prodotto in termini di prevenzione dello sviluppo dell'aterosclerosi, non si tiene conto solo del livello di colesterolo totale, ma anche del contenuto di acidi grassi saturi e grassi refrattari nella carne. Ecco perché la carne di coniglio è considerata più sana di carne di maiale o di manzo.

Nonostante il dibattito in corso nella comunità scientifica, i medici dicono che il consumo moderato di carne andrà a beneficio solo delle persone. È meglio scegliere cibi dietetici - pollo, tacchino, coniglio o agnello magro. L'importante ruolo svolto dal metodo di cottura dei piatti a base di carne. Ma in generale, la carne ha un effetto benefico sul corpo e non causa un forte aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.

Quali alimenti contengono il colesterolo: la quantità e i benefici per la salute

Con il colesterolo associato a un gran numero di miti in medicina e dietologia. Qualcuno lo considera una delle sostanze più pericolose tra tutti i prodotti, qualcuno, al contrario, parla della necessità del suo maggior consumo. Tuttavia, entrambi questi estremi sono lontani dalla verità. In effetti, un certo livello di questo lipide è necessario per mantenere il funzionamento degli organi interni, tuttavia, se è nel sangue più della norma, allora il colesterolo può portare alla comparsa di depositi di grasso nella parete vascolare.

• Colesterolo "nocivo" e aterosclerosi
• Indicatori normali del metabolismo dei grassi nel sangue
• Cibi colesterolo
• Colesterolo che abbassa i cibi

Il fattore più importante che determina la quantità di colesterolo nel sangue è il cibo, vale a dire quali alimenti una persona preferisce mangiare. A questo proposito, è necessario sapere quali alimenti contengono colesterolo e dove il suo contenuto è elevato.

Colesterolo "nocivo" e aterosclerosi

Il colesterolo nocivo è molto spesso menzionato come il principale fattore che porta allo sviluppo di cambiamenti aterosclerotici nei vasi. Tuttavia, diamo un'occhiata a come questo lipide è dannoso e se aumenta realmente la probabilità di sviluppare aterosclerosi e malattie cardiovascolari correlate.

L'aterosclerosi si manifesta non solo in relazione a una cattiva alimentazione, ma anche sullo sfondo di bassa attività fisica, malattie endocrine, cattive abitudini, ecc.

Il colesterolo cattivo non è affatto diverso dal "buono". Tutto il colesterolo esistente ha la stessa formula chimica e quindi ha lo stesso effetto biologico.

Di per sé, questa molecola di grasso è coinvolta in un gran numero di processi fisiologici che si verificano in un corpo sano. Tuttavia, alcuni dei suoi portatori nel sangue sono in grado di influenzare l'insorgenza e la progressione delle malattie. Riguardo a loro e bisogno di parlare di più.

• Lipoproteine ​​a bassa e bassissima densità (LDL e VLDL). Un gruppo di molecole proteiche che trasportano vari grassi dal tessuto epatico ai tessuti periferici e nella parete vascolare. Queste lipoproteine ​​sono responsabili della deposizione di grasso nella parete vascolare e all'inizio della crescita di una placca aterosclerotica. Questa affermazione è stata ripetutamente confermata in un gran numero di studi scientifici.
• Lipoproteine ​​ad alta densità (HDL). Al contrario, trasferiscono tutti i grassi dalle pareti vascolari al fegato, dove possono essere utilizzati per supportare vari processi di vita delle cellule e dei tessuti. Le HDL ostacolano lo sviluppo dell'aterosclerosi e sono l'esatto opposto del "colesterolo dannoso", vale a dire LDL e VLDL.

Sapendo ciò, è possibile avvicinarsi più consapevolmente alla scelta dei prodotti che includono il colesterolo nella sua composizione e capire che il suo contenuto in questi alimenti non è l'unico fattore di rischio per l'aterosclerosi e le sue terribili complicazioni.

Indicatori normali del metabolismo dei grassi nel sangue

Gli alimenti ad alto contenuto di lipidi dovrebbero essere mangiati con grande cura, soprattutto per le persone con colesterolo alto. Il livello normale di colesterolo nel sangue di un adulto va da 2 a 5 mmol / l. L'analisi può essere eseguita nella maggior parte dei centri diagnostici. Un tale indicatore, insieme al numero di LDL e HDL nel sangue, ci consente di valutare la natura del metabolismo dei grassi nel corpo e di identificare il rischio di alterazioni aterosclerotiche nei vasi.

È importante notare che l'interpretazione dei risultati dovrebbe essere effettuata solo dal medico curante e non dalla persona stessa. Dopo aver valutato il livello di salute, è necessario prestare attenzione a quali alimenti contengono grandi quantità di colesterolo e quali sono indesiderabili da mangiare.

Cibi colesterolo

È impossibile specificare il contenuto di colesterolo nei prodotti disponibili nell'intera rete di vendita nel quadro di un piccolo articolo, poiché ci sono diverse migliaia di alimenti. A questo proposito, è meglio rimanere nell'elenco di quei tipi che si trovano sulla maggior parte dei contatori.

• Prodotti a base di carne e frattaglie. Tali prodotti contengono una quantità piuttosto elevata di colesterolo - una media di 50-80 mg per 100 grammi. Questa categoria comprende qualsiasi tipo di carne animale: maiali, mucche, cavalli, pecore, ecc. È importante notare che nelle frattaglie (reni, cuore, fegato, ecc.) La quantità di lipidi è 2-4 volte superiore rispetto alla carne. Questo è importante considerare le persone con aterosclerosi, che dovrebbero fare attenzione agli alimenti che sono fonti di colesterolo.

Non è necessario abbandonare completamente l'uso di prodotti a base di carne e uova, come nel rispetto delle norme del loro consumo, così come sullo sfondo di ulteriori misure preventive per prevenire l'aterosclerosi, non possono essere danneggiati.

• La carne degli uccelli (pollo, oca, anatre, ecc.) E le loro uova sono significativamente diverse l'una dall'altra. La quantità minima di grasso trovata nella carne di pollo, quindi è preferibile utilizzare con il colesterolo alto. Nelle uova, in particolare, nei tuorli, la quantità di colesterolo può raggiungere fino a 800-1000 mg per 100 g. Pertanto, uova e piatti da loro, è consigliabile non utilizzare in grandi quantità.
• Il pesce fa parte della dieta di molte persone. Soprattutto mangiano calamari, varie varietà di pesce e, naturalmente, caviale. I calamari contengono tanti lipidi quanto le carni grasse e quindi non sono desiderabili mangiare con livelli elevati di colesterolo e pazienti con aterosclerosi.
• A base di maionese e ketchup, il contenuto di colesterolo è misurato da diverse centinaia. A questo proposito, da tali additivi ai piatti è meglio rifiutare anche alle persone sane.
• I prodotti lattiero-caseari contengono colesterolo, il cui livello dipende dalla percentuale di grassi. Pertanto, è meglio dare la preferenza a prodotti a basso contenuto di grassi o con una percentuale di contenuto di grassi non superiore al 10%.

Non c'è cibo vegetale nella lista dei prodotti, e questo ha una sua spiegazione semplice. Il colesterolo è un grasso puramente animale che semplicemente non può essere trovato in verdure, bacche o altre piante. Ma in essi, troverete fitosteroli, simili nella struttura della molecola, che, tuttavia, contribuiscono alla riduzione delle LDL nel sangue e possono essere utilizzati come supplemento alla prevenzione delle malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Soprattutto un sacco di fitosteroli in carote, fagioli e barbabietole, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo.

Fitosteroli - un componente importante della dieta con livelli aumentati di colesterolo e LDL.

Colesterolo che abbassa i cibi

Vale la pena maggiori dettagli sui prodotti che possono ridurre il colesterolo contenuto nel sangue e nelle pareti dei vasi sanguigni. È importante ricordare che una dieta non è sufficiente per controllare il livello dei lipidi - è anche necessario rinunciare a cattive abitudini, iniziare gli sport attivi e, naturalmente, perdere peso se ce l'hai.

L'elenco di prodotti che non solo non contengono colesterolo, ma contribuiscono anche alla sua diminuzione del sangue:

• Le carote, grazie al fitosterolo, possono trattare efficacemente alti livelli di LDL.
• Pomodori, così come succo di pomodoro, un buon modo aggiuntivo per controllare il metabolismo dei grassi nel corpo.
• Pane dalle varietà grossolane di grano.

Questo elenco include anche aglio, vari tipi di noci e semi, legumi, verdure e frutta e bacche. Tutti i prodotti vegetali possono essere consumati quanto vuoi, poiché il livello di colesterolo in essi contenuto è pari a zero e essi stessi contribuiscono a ridurre la quantità di LDL e trigliceridi nel sangue, a causa del fitosterolo in essi contenuto.

Tutte le persone che hanno aumentato il colesterolo o le alterazioni aterosclerotiche nei vasi sanguigni possono dare un consiglio: mangiare prodotti vegetali e animali, ma ricorda che osservando il loro consumo e eliminando altri fattori di rischio esistenti, si può prevenire la progressione dell'aterosclerosi e delle sue complicanze.

Tabelle di colesterolo nel cibo

Sul nostro sito ci sono le tabelle di colesterolo nel cibo. Separatamente per categoria: in carne e prodotti a base di carne, frutti di mare, così come in oli vegetali, latticini, formaggi, uova, grassi, ecc. Lista dettagliata Tutti i dati sono raggruppati al tasso di colesterolo per 100 grammi di prodotto in milligrammi. Nomi in ordine alfabetico.

Nota: l'innalzamento / alimentazione artificiale degli animali ha un impatto significativo sulla composizione dei grassi. Questo vale soprattutto per pesci e pollame allevati / alimentati con tecnologie artificiali / intensive.

** Ideale: rifiutare di mangiare, tali prodotti (a causa del contenuto di sostanze nocive che violano lo sfondo ormonale umano). Fidati di produttori nazionali, collaudati nel tempo e in buona fede.

Tabelle di colesterolo negli alimenti

E ora, per favore seleziona la sezione che ti interessa:

Quale carne ha più colesterolo?

Il fabbisogno giornaliero stimato di colesterolo (colesterolo) per adulti è di 2,5 g La parte principale dell'alcol grasso (il colesterolo appartiene alla classe di sostanze indicata) è dell'80%, ovvero 2 g, il corpo produce da solo. La biosintesi del composto avviene prevalentemente dal fegato - 50%, oltre che dai reni e dalla pelle. Il restante 0,5 g, una persona ottiene con il cibo. La carne occupa un posto separato nella dieta quotidiana di ogni individuo. Ciò solleva la questione di quanto il prodotto sia in grado di compensare gli 0,5 g mancanti. Il tenore medio di colesterolo nella carne viene assunto come 73 mg per 100 g.

Naturalmente, questa cifra differisce tra tipi specifici di prodotto. Il contenuto di colesterolo in un certo tipo di carne: maiale, manzo o pollo; dipende dalla varietà. In altre parole, è determinato dalla posizione naturale della sostanza.

Colesterolo nella carne di vari animali

Il valore nutrizionale di vari tipi di alimenti è stato a lungo definito, il che rende facile sapere quanto l'agnello è ricco di alcol grasso, per esempio. Basta guardare i dati tabulari di esempio. Riflettono il contenuto di colesterolo in 100 grammi di carne:

1. carne di maiale - 50 - 380;
2. manzo - 65 - 400;
3. agnello - 70 - 98;
4. carne di cervo - 65;
5. carne di cavallo - 78;
6. carne di coniglio - 90;
7. carne di pollo - 49 - 492;
8. Turchia - 40 - 60;
9. anatra - 60 - 90;
10. carne d'oca - 86.

Sono elencate solo le varietà più commestibili del prodotto. Un'ampia variazione di valori in un numero di posizioni non è associata all'errore di informazione. Questo è il risultato di diversi livelli di colesterolo nella coscia di pollo, nel petto o nel fegato.

La dipendenza dell'ingresso di colesterolo

In effetti, la carne nel lessico umano è un concetto generalizzante. Copre non solo la definizione ufficiale. Qui, la carne è intesa come la muscolatura degli animali con adiposi adiacenti, tessuti connettivi e ossei. Per l'uomo medio nella carne di strada - tutto ciò che non è un pesce: fegato, rognone, pollame e persino salsiccia.

In termini di contenuto di colesterolo, la percezione della carne è abbastanza diversa. Un numero di fattori aggiuntivi diventa importante:

1. La parte specifica della carcassa.
2. Il prodotto si riferisce alla carne o è un altro organo - lingua, cervello, fegato, cuore, reni.
3. Condizioni di alimentazione dell'animale e il suo tasso di crescita.

È facile presumere che gli arti inferiori dell'uccello e del bestiame contengano meno grasso del controfiletto. È questa varietà di maiale più ricca di colesterolo. Nello stinco da 100 g, la parte del filetto, contiene rispettivamente 360 ​​e 380 mg di colesterolo. Al contrario, la lingua parotite è un prodotto dietetico rispetto al colesterolo. Nella sua composizione (100 g) solo 50 mg della sostanza.

La situazione con la carne è esattamente l'opposto. Le varietà più ricche di colesterolo: lingua - 150 e fegato 270 - 400 mg di colesterolo. Mentre 100 grammi di carne bovina o di vitello, è 65 - 99 mg di colesterolo.

Il pilaf di agnello può anche essere considerato un prodotto vicino alla dieta in termini di contenuto di colesterolo. Se l'agnello estivo è stato usato per cucinare, il contenuto di colesterolo è minimo - 70 mg. Ogni 100 grammi di agnello magro arricchirà il pilaf con 98 mg di colesterolo.

Carne di pollame

Il mercato alimentare domestico è rappresentato principalmente da pollo. In vendita anche carne di tacchino, anatra e oca. È interessante notare che, in termini di contenuto di colesterolo, la carcassa di vari uccelli non è particolarmente diversa: una media di 60-90 mg per 100 g di peso netto.

Il leader del colesterolo è il fegato di pollo. Abbastanza per preparare 100 grammi del prodotto - 492 mg di emergenza al fine di soddisfare il fabbisogno giornaliero di colesterolo nella dieta nel corpo umano. Lo stesso indicatore per cuore di pollo - 170 mg. Entrambi i tipi di carne sono controindicati per le persone che seguono una dieta a base di colesterolo. Si consiglia inoltre di non mangiare pelle di pollame. Per confronto: la carne di anatra con pelle contiene 90 mg di colesterolo, senza esso - 60.

Salsicce e grassi

Nonostante lo scetticismo dei cittadini sulla probabilità che la carne entri nella salsiccia domestica, quasi tutti noi continuiamo a visitare il reparto di gastronomia del supermercato. Il livello di colesterolo (mg per 100 g), le salsicce possono essere costruite in sequenza:

1. fegato e patè: 150-170;
2. mezzo affumicato - 112;
3. salsicce e salsicce - 100;
4. salsiccia, salame - 85;
5. varietà bollite - 40 - 60.

Naturalmente, la quantità esatta di colesterolo dipende dal produttore specifico.

Il prossimo ingrediente utilizzato in cucina sono i grassi animali. Con la quantità di colesterolo, non differiscono molto: il grasso di manzo contiene 110, maiale, agnello e oca - 100 mg.

Mangia o si astiene

Il pericolo di colesterolo dal cibo è leggermente esagerato rispetto al rischio di aterosclerosi. Non dimenticare che questo è solo un quinto del contenuto totale di una sostanza nel corpo. Ciò che si può dire con certezza è la necessità di limitare gli alimenti ricchi di colesterolo nella dieta dell'aterosclerosi.

Una persona sana non dovrebbe andare agli estremi. Dopo tutto, è importante non in quale carne ci sia più colesterolo, ma quanto è equilibrata la dieta. Un buon modo per compensare l'ingresso di colesterolo con il cibo - insalate con olio d'oliva. I prodotti a base di erbe non contengono colesterolo e la sua controparte - sitosterolo. La sostanza, entrando nell'intestino, forma complessi insolubili con colesterolo, non assorbiti dai tessuti. Sono semplicemente eliminati dal corpo.

Un dispositivo per misurare il colesterolo nel sangue a casa è molto conveniente. Dovrebbe essere compreso che il livello totale di colesterolo nel sangue è un indicatore relativamente astratto.

Un tavolo con colesterolo nel cibo è un attributo conveniente di ogni persona. I prodotti che contribuiscono a questo non sono solo familiari a quasi tutti, ma sono anche disponibili.

Il kolesterolo è ampiamente usato. Kvas contiene vitamina E in quantità sufficiente - è questo ingrediente che promuove la disgregazione del colesterolo cattivo.

La lecitina riduce il colesterolo - una sostanza di origine simile ad un grasso, contenente molti fosfolipidi. Non è solo il materiale per la costruzione della maggior parte delle cellule, ma anche la fonte di nutrimento per l'intero organismo.