Varietà di burro

  • Diagnostica

Il burro è un prodotto di prima necessità, ed è abbastanza ovvio. Oggi i banchi dei supermercati sono pieni di vari tipi di oli, ma quale è meglio scegliere rimane un mistero per molti consumatori. Uno dei tipi più popolari di oli, che corrisponde allo standard nazionale, è un contadino. La composizione di questo prodotto, il suo contenuto calorico e le caratteristiche distintive di altri tipi saranno descritte in modo più dettagliato nel nostro articolo.

Informazioni sul prodotto

Se guardi alla storia, puoi scoprire che il burro è stato usato da persone più di quattromila anni fa. Il burro è un prodotto che può essere mangiato in vari modi. Si mangia in forma pura, si spalma sul pane, si aggiunge ai prodotti da forno, si cuoce con esso torte, casseruole e torte. Di norma, il prodotto è preparato con panna montata, ottenuta da latte vaccino intero. Questo olio ha un contenuto di grassi piuttosto elevato. Con un uso moderato di olio, porterà grandi benefici all'organismo e contribuirà anche a rafforzare il sistema immunitario.

Il burro contadino non è altro che una specie di burro. È fatto da crema naturale. L'olio di contadino è molto popolare nel nostro paese e viene venduto in quasi tutti i supermercati, dato che il produttore lo appoggia al prezzo ottimale, e il gusto non è peggiore di quello fatto in casa, e la composizione piace a molti esperti.

La composizione del prodotto secondo GOST

Per assicurarti che l'olio di contadino sia davvero utile e sicuro, dovresti studiare la sua composizione in modo più dettagliato. Secondo il GOST nazionale, possono essere inclusi i seguenti ingredienti:

  • latte vaccino (a volte il produttore usa la crema pastorizzata);
  • latte vaccino scremato e prodotto secco;
  • è possibile l'uso di materie prime secondarie da latte;
  • latte fermentato a lievitazione naturale;
  • sale;
  • colorante naturale carotene (considerato completamente sicuro per l'uomo, perché il corpo si trasforma in vitamina A).

Va notato che la produzione del prodotto stesso può essere utilizzata non solo per le materie prime casearie domestiche, ma anche per quelle estere.

Come parte dell'olio contadino, puoi trovare le vitamine dei seguenti gruppi: A, D, E. La loro quantità standard è inoltre conforme agli standard di GOST ed è verificata da un'adeguata ricerca sulla qualità del prodotto.

Nella composizione del prodotto ci sono anche tali ingredienti:

Tuttavia, i produttori seguono gli standard, quindi questi elementi non superano gli indicatori stabiliti.

Secondo il GOST nazionale, il prodotto è stimato a 16 punti su 20. L'olio stesso può essere prodotto al primo e secondo grado.

Le principali differenze

Il burro classico differisce dal contadino nei seguenti parametri:

  • A differenza del burro, l'olio contadino non passa attraverso la fase di lavaggio dell'acqua durante il processo di cottura. Ecco perché ha un gusto così inusuale;
  • se provi due tipi di prodotto allo stesso tempo, puoi immediatamente percepire un retrogusto notevole dopo il burro. Tuttavia, il contadino non ha un tale retrogusto, poiché contiene uno speciale limitatore di acido. È completamente sicuro per gli umani;
  • Una delle differenze più importanti, ovviamente, è la percentuale di grasso. Nel burro normale, di norma, la percentuale non è superiore all'85%, ma in contadino è circa del 73%;
  • burro più calorico; quindi, circa 720 kcal per 100 grammi del prodotto e 660 kcal nel contadino. Sebbene la differenza sia piuttosto piccola, un prodotto cremoso è considerato più nutriente.

Nonostante alcune differenze, entrambe le specie sono benefiche per il corpo umano, poiché contengono macro e microelementi utili, vitamine e minerali.

Altre proprietà utili

Oggi i nutrizionisti dicono che molte persone escludono specificamente il petrolio dalla loro dieta quotidiana, temendo un aumento del colesterolo e un aumento di peso. E qui è invano, perché è questo prodotto che contribuisce allo sviluppo degli ormoni necessari per il corpo e rinforza anche le pareti dei vasi sanguigni. Naturalmente, il beneficio per il corpo si ottiene solo se il prodotto in crema viene utilizzato nella giusta quantità. Gli esperti concordano sul fatto che l'importo ottimale per il consumo di olio al giorno è di 10 grammi.

Il vantaggio risiede anche nel fatto che l'olio:

  • promuove il rinnovamento cellulare nel corpo umano;
  • aiuta a migliorare la memoria e persino l'intelligenza fin dalla tenera età;
  • aiuta a migliorare l'aspetto di capelli, unghie e pelle;
  • migliora il tratto digestivo. Includere grazie a lui nell'intestino migliora la microflora naturale, che a sua volta sostiene lo stato immunitario dell'intero organismo.

Il burro contadino è l'opzione migliore per il consumo giornaliero. È moderatamente grasso, moderatamente alto in calorie e allo stesso tempo molto saporito. Si rivolge non solo agli adulti, ma anche ai bambini.

Come scegliere

Immediatamente sarebbe desiderabile annotare che è necessario ottenere qualsiasi petrolio solo nei posti controllati. E prima di tutto è necessario prestare attenzione alla durata del prodotto. Nei piccoli negozi, molto spesso vendono prodotti che diventeranno presto inutilizzabili.

Quando si sceglie un olio contadino si consiglia di leggere la sua composizione. Nonostante GOST, molti produttori aggiungono altri componenti ai loro prodotti:

  • Non è consigliabile acquistare un prodotto che contenga un prodotto animale a partire da grassi vegetali, poiché è considerato dannoso per l'organismo;
  • se sulla confezione è indicato che il periodo di validità è compreso tra un mese (cioè più di 30 giorni), significa che ci sono conservanti nocivi nell'olio;
  • È preferibile acquistare prodotti in crema in una confezione metallizzata, che non solo non si ossida, ma conserva anche tutte le proprietà utili e gustative del prodotto; inoltre, tale imballaggio impedisce la distruzione prematura di vitamine e minerali nell'olio.

I segni di un prodotto di scarsa qualità includono i seguenti punti:

  • sgradevole e odore;
  • consistenza non uniforme e appiccicosa del prodotto, presenza di film su di essa, macchie, muffa.

Un prodotto di qualità dovrebbe sciogliersi senza problemi in bocca, senza lasciare un retrogusto sgradevole. Inoltre, il prodotto deve essere uniformemente sciolto in acqua calda.

Recensioni dei clienti

Oggi su Internet puoi trovare molte opinioni diverse sull'olio contadino di diverse marche. Di regola, i compratori parlano positivamente di burro dolce e cremoso senza sale, dicendo che è perfetto per dolci fatti in casa e per la colazione al mattino.

Anche il burro non salato del marchio "Vkusnoteevo" si è dimostrato molto bene e i clienti soddisfatti hanno lasciato un feedback positivo. Inoltre, i consumatori notano che questo tipo di prodotto:

  • ha un aroma pronunciato piacevole e un gusto cremoso;
  • l'olio fresco ha una consistenza delicata, di colore con un leggero giallo.

Per quanto riguarda i momenti negativi, alcuni clienti menzionano i marchi "Ecomilk" e "Dairy Farm". Parlando di questi marchi, gli acquirenti notano che il loro olio di contadino lascia dietro di sé un retrogusto sgradevole e un film untuoso in bocca. Ha anche un odore innaturale di amarezza.

Come cucinare il burro dolce (ricetta)?

Come cucinare il burro dolce (ricetta)?

Puoi fare un dolce burro alla fragola, per questo le fragole fresche vengono prese e montate bene con lo zucchero, e poi questa massa deve essere mescolata con burro, che dovrebbe essere posto in un luogo caldo e sciogliere, quindi battere bene il burro e le fragole e conservare in frigorifero.

Puoi cucinare questo olio con lamponi o ribes, nello stesso schema di cottura.

E puoi prendere il cacao secco con lo zucchero e mescolarlo al burro, sarà anche delizioso.

E puoi fare un delizioso burro con il liquore, e sarà dolce.

Prendiamo burro - 200 grammi, zucchero a velo - 200 grammi, succo di limone e la scorza - uno. Liquore Beylise - due cucchiai.

Nella mia infanzia lontana e felice mi è piaciuto molto il burro al cioccolato, ma non è stato così facile comprarlo. Si è avvicinato quasi all'istante. Si può vedere che molti lo amavano tanto quanto me. E poi mia madre ha iniziato a cucinare da sola. Prese un chilo di burro, lo lasciò per mezza giornata in un luogo caldo, in modo che il burro diventasse molto morbido, quindi aggiunse lo zucchero, macinato su un macinino da caffè, in polvere e polvere di cacao a piacere. Tutto questo è stato mescolato con molta attenzione e per lungo tempo, e manualmente, poiché l'olio nel miscelatore era molto caldo e messo in frigo. E poi, già usato per i panini. Allo stesso modo, puoi fare solo burro dolce, lo stesso metodo, ma senza cacao.

Dolce burro fatto in casa (ricetta passo dopo passo con foto)

Olga Kartunkova, emaciata di 32 kg, ha scioccato il pubblico: "Tutto il grasso bruciava normalmente".

IMPORTANTE DA SAPERE! L'odore dalla bocca è una conseguenza dei parassiti. Verranno fuori se si beve un cucchiaio.

ingredienti:

Descrizione della ricetta:

La ricetta è nata una volta in cucina mentre si cucinava il dessert. Ho chiesto a mia figlia di frullare la crema. E lei ha preso un'altra questione. Beh, naturalmente, ho dimenticato la preparazione del dessert. Mia figlia ha reagito con ogni responsabilità al compito fissato per lei. Quando tornai in cucina, vidi che la crema si era trasformata da tempo in burro. Cosa fare Non buttare via tanto prodotto!

E lei ha avuto l'idea: fare burro dolce fatto in casa. Abbiamo deciso di renderlo fragola. Quando la maslita si bloccò, il primo test fu preso dalla figlia. Lo spalmò sui biscotti e, in un secondo, divorò la sua porzione, dichiarò che era necessario preparare altro olio. Bene, il capo cuoco ha dato il via libera. Ora stiamo preparando burro dolce fatto in casa con diversi sapori. E voglio condividere una ricetta.

Voglio attirare l'attenzione su quanto segue. Ho messo l'olio finito in un piccolo barattolo di plastica rotondo. Questo è conveniente Quando l'olio si congela e si indurisce, sarà facile rimuoverlo da un vaso simile e metterlo su un piatto o in un contenitore per conservare l'olio nel frigorifero.

Fasi di cottura:

"alt =" 1) Quindi, hai bisogno di un po 'di panna fresca. Usando un frullatore o un mixer, devi batterli. Poiché è il burro dolce che si sta preparando, è necessario aggiungere un po 'di zucchero prima di iniziare a montare la crema. È importante che i granuli dolci si dissolvano.

1) Quindi, hai bisogno di una crema fredda. Usando un frullatore o un mixer, devi batterli. Poiché è il burro dolce che si sta preparando, è necessario aggiungere un po 'di zucchero prima di iniziare a montare la crema. È importante che i granuli dolci si dissolvano.

"alt =" 2) Battere a lungo e completamente fino a quando la crema si ispessisce e cambia colore. La foto mostra chiaramente come dovrebbe apparire la massa. Dopo che la massa viene trasferita in una garza e consentire di drenare il liquido in eccesso. Non strizzare.

2) Mescolare a lungo e accuratamente fino a quando la crema si ispessisce e cambia colore. La foto mostra chiaramente come dovrebbe apparire la massa. Dopo che la massa viene trasferita in una garza e consentire di drenare il liquido in eccesso. Non strizzare.

"alt =" 3) Ora aggiungeremo un sapore di fragola al burro dolce. In una ciotola separata tritare le fragole. Assicurati di macinare la massa attraverso un setaccio fine (non dovrebbe cadere i grani). Mescolare la purea di fragole con il burro, mescolare molto velocemente.

3) Ora aggiungeremo un sapore di fragola al burro dolce. In una ciotola separata tritare le fragole. Assicurati di macinare la massa attraverso un setaccio fine (non dovrebbe cadere i grani). Mescolare la purea di fragole con il burro, mescolare molto velocemente.

"alt =" 4) Trasferire l'olio dolce fatto in casa cotto in un contenitore pulito e asciutto. Liscia la superficie Invia in freezer per impostare per 40 minuti. Dopo che il burro è pronto da mangiare.

4) Trasferire l'olio dolce fatto in casa cotto in un contenitore pulito e asciutto. Liscia la superficie Invia in freezer per impostare per 40 minuti. Dopo che il burro è pronto da mangiare.

ingredienti:

Fragole 200 g, crema 700 ml, zucchero 1 cucchiaio. un cucchiaio

burro

Burro: classificazione e assortimento, valutazione della qualità, termini e condizioni di conservazione

L'olio di mucca è un concentrato di grasso del latte. Ha una facile digeribilità (95-97%) rispetto ad altri grassi animali, nonché un alto valore energetico (750 kcal per 100 g). Il valore biologico dell'olio di mucca è determinato dalla presenza di vitamine liposolubili in esso - A, E, b-carotene, vitamiti solubili in acqua PP, B1, fosfatidi e altre sostanze biologicamente attive.

Il burro di mucca si ottiene con due metodi: crema media grassa (28-42%) in produttori di burro in lotti e in continuo o mediante trasformazione termomeccanica di panna ad alto contenuto di grassi (82,5%).

Classificazione e gamma. Il burro è diviso in burro e burro fuso. Il burro è prodotto dalla crema di colture pure e fermentate di batteri lattici. A seconda della materia prima, della frazione di massa di grasso e umidità, il burro è suddiviso nei seguenti tipi:

  • la crema dolce (salata e non salata) è prodotta con crema fresca pastorizzata: grasso - non meno dell'82,5%, umidità - non più del 16%;
  • Vologda - crema dolce di burro non salato, che ha un pronunciato sapore di crema pastorizzata e un caratteristico sapore "nocciola", che sono causati da pastorizzazione prolungata della pastorizzazione della crema: grasso - almeno 82,5%, umidità - non più del 16%;
  • Burro di panna acida (salato e non salato) è prodotto dalla crema pastorizzata indurita: grasso - non meno del 82,5%, umidità - non più del 16%;
  • dilettante (crema agrodolce, salata e non salata): grasso - non meno del 78%, umidità - non più del 20%;
  • contadino (dolce cremoso salato e non salato, cremoso non salato): grasso - non meno del 72,5% (in non salato) e del 71,5% (in salato), umidità - non più del 25%;
  • sandwich (panna acida non salata): grasso - non meno del 61,5%, umidità - non più del 35%;
  • cioccolato: grasso - non meno del 62%, umidità - non più del 16%; zucchero - almeno il 18%, cacao - almeno il 2,5%;
  • con vari filler aromatizzanti (frutta e bacche, miele, ecc.);
  • con parziale sostituzione del grasso del latte con olio vegetale (dietetico, fatto in casa, ecc.).

Il moderno assortimento di burro si differenzia nell'ampia distribuzione di nuovi tipi di olio con un basso contenuto di grassi, una composizione di acidi grassi più equilibrata dovuta all'introduzione di oli vegetali e un contenuto più elevato di sostanze proteiche (grazie all'introduzione di proteine ​​fortificanti).

Il ghee è fatto sciogliendo il burro non standard. Questo è un prodotto grasso altamente concentrato con una frazione in massa di almeno il 98% di grassi, umidità - non più dell'1%.

Nel valutare la qualità dell'olio di vacca, gli indicatori organolettici, lo stato dell'imballaggio e l'etichettatura sono determinati principalmente. La valutazione viene effettuata su una scala di 20 punti (GOST 37-91), dove i punti sono distribuiti come segue: gusto e olfatto - 10; consistenza e aspetto - 5; colore - 2; imballaggio ed etichettatura - 3 punti. A seconda del punteggio totale, oltre alla valutazione del gusto e dell'olfatto, l'olio appartiene al voto più alto o I: il voto più alto - 13-20 punti, incluso il gusto e l'olfatto non meno di
6 punti; Grado I - 6-12 punti, compreso il gusto e l'olfatto non meno
2 punti. Le varietà sono divise in burro dolce e panna acida, amatore e ghee. Altri tipi di olio non sono suddivisi in varietà.

L'olio di altissima qualità deve avere un gusto e un odore caratteristici di questo tipo di olio, senza sapori e odori estranei; consistenza omogenea, densa, plastica (a una temperatura di 10-12 ° C), ghi - morbido e granuloso; superficie lucida e asciutta sul taglio; colore - da bianco a giallo, uniforme su tutta la massa. Nell'olio di prima scelta sono consentiti un gusto basso o inespresso e un odore vuoto. Non è permesso vendere olio che abbia: sapore e odore rancidi, ammuffiti, muffosi, bruciati; consistenza stratificata e untuosa; muffa sulla superficie dell'olio e all'interno del monolite; inclusioni estranee.

I più importanti indicatori fisico-chimici della qualità dell'olio, che consentono di identificare le sue specie, sono: frazione di massa di grasso (in%, non meno), frazione di massa di umidità (in%, non più), frazione di sale (in%, non più) - per burro salato Gli indicatori di sicurezza del burro di mucca sono gli stessi di latte e crema (paragrafo 9.2).

L'olio viene immagazzinato in stanze senza accesso alla luce per prevenire processi di deterioramento ossidativo. Solo l'olio sfuso (nel monolite) è soggetto a stoccaggio a lungo termine. A una temperatura di meno 18 ° C, la durata di conservazione dell'olio non salato è di 12 mesi, salato - 7 mesi; a meno 12 ° С - non salato - 9 mesi, salato - 6 mesi. Il burro cotto a una temperatura di meno 3-6 ° C viene conservato per 12 mesi. L'umidità relativa dell'aria nella stanza non deve superare l'80%.

Il burro nell'imballaggio del consumatore deve essere conservato a una temperatura non superiore a meno 3 ° C per non più di 10 giorni (in pergamena), 15 giorni (in imballaggi di plastica), 20 giorni (in fogli laminati) e 90 giorni (in lattine di metallo).

Burro di crema dolce

Il burro di crema dolce è prodotto esclusivamente con crema naturale, ottenuta dal latte di mucca.

Il burro naturale è dolce crema o panna acida. L'unica differenza è che l'olio di panna acida è ottenuto da panna acida con colture pure di batteri dell'acido lattico e ha un gusto specifico leggermente acido. Secondo DSTU 4399: 2005, il contenuto in olio di altri componenti di origine non casearia è escluso. Se all'olio viene aggiunto olio vegetale (e la sua quota può arrivare fino al 90%), questo prodotto viene chiamato spread e viene prodotto anche secondo DSTU, ma solo con un numero diverso 4445: 2005.

Prestare attenzione quando si acquista olio al numero del documento normativo - l'olio naturale è prodotto secondo DSTU 4399: 2005.

L'impianto produce burro zuccherino dolce secondo DSTU 4399: 2005. Questo documento normativo regola chiaramente la produzione di burro solo dalla crema ottenuta dal latte di mucca. A seconda del tipo di burro, vengono utilizzati 21,5-24,5 litri di latte vaccino fresco.

Per la produzione di burro crema dolce, si usa crema fino al 46% di grasso. Questa crema è ottenuta dal latte vaccino con il metodo di separazione - la divisione del latte in panna e latte scremato.

La crema risultante viene pastorizzata, raffreddata ad una temperatura non superiore a 10 ° C e conservata da 7 a 15 ore a seconda della stagione e della temperatura della crema. Questo processo è chiamato maturazione e contribuisce a migliorare la panna montata.

Panna da montare: il palcoscenico principale della tecnologia della formazione del burro. Nel processo di panna da montare si formano grani oleosi e latticello (in ucraino, "macellaio"), che ha un alto valore biologico con un contenuto di grassi non superiore allo 0,7%. Il grano è principalmente grasso del latte e umidità. Il grano dell'olio viene lavato con acqua e viene pressato.

Il burro di crema dolce è prodotto in due tipi: "Contadino" 73% di grassi e 82,5% di grassi extra. La differenza è solo nel contenuto di grasso del latte. Di conseguenza, maggiore è il contenuto di grasso del latte, minore è l'umidità contenuta nell'olio.

L'olio è confezionato in un foglio laminato con un peso netto di 200 grammi o in scatole di cartone con un inserto (in polietilene o pergamena) in monoblocchi da 20 chilogrammi ciascuno. Il burro monoblocco viene inviato solo alle pasticcerie o alle fabbriche di gelati. Se nel mercato si incontra l'olio di peso prodotto da Private JSC "Kupyansky MKK", si viene ingannati. Nei supermercati, nei negozi, nei mercati, l'olio viene fornito con il TM "Zarechie" solo in fogli laminati.

Olio naturale, a differenza della diffusione:

- non ha un aroma pronunciato una volta raffreddato;

- ha un bianco (nel periodo autunno-inverno) o un'ombra gialla (periodo primavera-estate);

- a temperature inferiori a 5 ° C, diventa difficile, mentre il taglio si rompe o si sgretola.

* In questo processo tecnologico vengono considerate le fasi chiave della produzione di burro con crema dolce. La produzione di burro con crema dolce al PJSC "Kupyansky MKK" corrisponde allo standard statale dell'Ucraina e le istruzioni tecnologiche approvate nello stabilimento, a seconda del tipo di prodotto.

Caratteristiche del burro dolce venduto nella rete di vendita della città di Troitsk rispetto al burro fatto in casa

Yaskina A.V., Katina D.A.

Supervisore: Professore associato di TPT e VSE Burmistrova OM

FGOU VPO "Accademia di medicina veterinaria dello stato di Ural",

Il burro è un prezioso prodotto alimentare in cui il grasso del latte è concentrato.

La rilevanza della nostra ricerca è determinata dal fatto che attualmente l'olio è soggetto a frode attiva. Nella produzione del prodotto utilizzato grassi di origine non casearia.

Lo scopo del nostro lavoro era determinare come le caratteristiche dichiarate del prodotto corrispondessero al suo contenuto effettivo e un confronto tra burro dolce venduto nella rete di distribuzione al dettaglio di Troitsk con burro fatto in casa.

In conformità con questo obiettivo, ci sono stati assegnati i seguenti compiti:

- esaminare la gamma e l'etichettatura del petrolio venduto nella rete di vendita di Troitsk;

- valutare la qualità degli indicatori organolettici;

- determinare gli indicatori fisici e chimici:

- determinazione dell'umidità e del contenuto di grassi;

- determinare l'attività specifica dei radionuclidi;

- ricalcolare il costo per 1 kg;

- confrontare la qualità del negozio e dell'olio di casa.

Abbiamo effettuato il controllo di qualità secondo i metodi stabiliti da GOST 37-91 e dal Regolamento tecnico per latte e prodotti lattiero-caseari del 2008.

Gli studi sono stati condotti alla base del dipartimento di merchandising di prodotti alimentari e dell'esame veterinario-sanitario e del laboratorio interdipartimentale di UGAVM nel 2009-2010.

Per lo studio, abbiamo selezionato cinque campioni di burro con un contenuto di grassi dell'82% o più nella categoria di prezzo da 16 a 48 rubli. Tutti i prodotti vengono acquistati presso la catena di negozi di Troitsk e il burro prodotto in casa viene prodotto nel mercato centrale di Troitsky.

- No. 1 - burro fatto in casa (da Novy Mir, Regione di Chelyab);

- N. 2 - burro non salato "Vologda" (Ozoretsky Dairy Plant CJSC);

- No. 3 - Crema dolce senza burro "Full Krynka";

- N. 4 - Anchor, un burro naturale della Nuova Zelanda, cremoso (Fonterra Limited, N. Zelanda);

- No. 5 - Burro fatto in casa (Ucraina);

Olio di marchiatura numerato 3, 4, 5 - completo, il pacco ha tutte le informazioni necessarie sul prodotto. La marcatura dell'olio numero 2 è incompleta.

Tutti i campioni hanno la stessa composizione, all'incirca uguale energia e valore nutrizionale, peso netto, durata a magazzino (escluso olio di ancoraggio con una durata di conservazione di 18 mesi).Non contengono additivi alimentari e sono costituiti da panna pastorizzata.

Gli oli da negozio di origine russa sono realizzati secondo GOST 37-91 o GOST R 52253 - 2004. Dal 1 gennaio 2010. introdotto un nuovo standard statale per il burro GOST R 52969-2008.

Abbiamo eseguito l'analisi organolettica sulla base di GOST 37-91. In base ai risultati della valutazione organolettica (vedi tabella 1), solo l'olio di ancoraggio corrisponde agli indicatori di gusto, odore, consistenza, aspetto.

Tabella 1 - Risultati della valutazione organolettica del burro dolce

Recensione letteraria

burro

Caratteristiche del burro

L'olio di vacca è un prodotto alimentare prodotto con latte vaccino o suoi componenti. La base dell'olio e la componente predominante di esso è il grasso del latte, tenendo conto del contenuto di cui sono costituite la struttura fisica e le proprietà del prodotto finito, la portata del suo uso. A seconda del contenuto della fase grassa, ci sono due gruppi di burro: burro chiarificato, costituito quasi interamente da grasso di latte (> 99%) e burro, in cui la frazione di massa del grasso del latte dovrebbe essere> 80%.

Gli indicatori che definiscono la formazione della gamma di burro di mucca sono i seguenti: il contenuto dei componenti, la valutazione sensoriale, la natura della struttura e le sue caratteristiche fisiche e meccaniche.

La valutazione organolettica del burro (colore, consistenza, odore e sapore) in diversi periodi storici è stata determinata dalle priorità del tempo e delle attrezzature di produzione, a seconda dello sviluppo della base tecnica dell'industria lattiero-casearia, della mentalità del consumatore e di altri fattori.

Allo stesso tempo, l'assortimento di burro è passato da panna acida autodifesa a tecnologie industriali: panna acida e dolce, quindi principalmente a crema dolce e filler aromatizzanti.

L'elenco dell'attuale documentazione normativa per il burro di mucca è riportato nella tabella 2.1.

A seconda delle caratteristiche del gusto e dell'olfatto, l'acidità del plasma, la composizione e la quantità di microflora, il burro è suddiviso nei seguenti tipi: crema dolce e panna acida.

Il burro di crema dolce è un tipo di burro crema pastorizzato, con un piacevole sapore cremoso e un sapore di pastorizzazione, che è formato da sostanze di crema fresca ("dolce") e formato durante il loro trattamento termico. La panna acida è un tipo di burro a base di crema pastorizzata con un gradevole sapore di latte acido, dovuto alla presenza di acido lattico e sostanze aromatizzanti (diacetile, acetoina, acidi grassi volatili) che vengono trasferite dalla crema e si formano durante la loro fermentazione biochimica.

Tabella 2.1 - L'elenco della documentazione normativa attuale per il burro di mucca è riportato nella tabella.

composizione tradizionale cremosa

- crema dolce: non salata e salata

- panna acida: non salata e salata

- crema dolce: non salata e salata

- panna acida: non salata e salata

- crema dolce: non salata e salata

- panna acida: non salata e salata

Burro di campagna (restaurato) - crema dolce

Burro di crema dolce non salato "campo russo"

Burro russo:

Panino al burro

Burro di crema dolce "Edelweiss"

Burro con filler (cacao, cicoria, frutta e estratti di bacche, con e senza additivi proteici del latte)

Burro al cioccolato

Burro di miele

Burro sterilizzato

Concentrato di burro secco

Formaggio, cremoso

Pasta di olio "Maslyana"

Termini e definizioni

GOST 37-91 "Olio di mucca"

In attesa della bozza del nuovo GOST "Burro e pasta di burro di latte vaccino"

burro

Contenuto dell'articolo:

Il burro si ottiene sbattendo la panna o la separazione. Molto spesso, questo prodotto alimentare è prodotto con latte vaccino. Questo olio ha un alto contenuto di grassi - almeno l'82,5%.

Consideriamo come questo prodotto è utile e dannoso, e anche scoprire quale burro è migliore sugli scaffali russi.

Varietà e tipi di burro - che è più buono e più sano?

Per assaggiare e materie prime utilizzate l'olio è diviso in:

  1. Crema dolce È prodotto con crema fresca pastorizzata.
  2. Panna acida Questo olio è prodotto con crema pastorizzata, fermentato su antipasto di latte.

Queste sono due viste standard. Possono essere dolci e salati. La frazione di massa di grasso in loro - il 82,5%. Questo è un vero burro, non una diffusione. Ma trovarlo sugli scaffali russi è difficile, o il suo prezzo è molto alto.

Sulla quantità di grasso nell'olio, distinguere i seguenti tipi di burro:

  • tradizionale
    Il suo contenuto di grassi è dell'82,5%. Questo olio è prodotto con crema pastorizzata. Per gustarlo è una crema dolce, morbida. Questo olio è più utile di tutte le altre specie.
  • dilettante
    Anche questo olio è buono, ma è considerato uno spread, poiché il contenuto di grassi è esattamente dell'80%. Questo burro è diverso - dolce, salato, aspro.
  • contadino
    Anche l'olio è considerato una diffusione. Il suo contenuto di grassi è addirittura inferiore a quello precedente: il 72,5%. Può essere una crema dolce - solo sale dolce o salato e cremoso.
  • panino
    Questo spread è del 61% di grassi. Si trova in degustazione di panna acida non salata.

  • Il contenuto di grasso spalmabile è del 50%. Ciò significa che il petrolio non è sano.
  • Olio con vari riempitivi
    Ad esempio, il burro di cioccolato ha un contenuto di grassi del 62%. Ci sono anche ripieni di miele e frutta. Ma nota - avranno anche una bassa percentuale di grassi e non beneficeranno il tuo corpo.
  • fuso
    Questo burro è fatto di crema sciogliendo il grasso del latte. Il suo contenuto di grassi è almeno del 98%, ma non contiene sostanze nutritive.

Nonostante il fatto che le prime tre varietà siano considerate le migliori, possono contenere sale comune, carotene (coloranti alimentari), preparati batterici e concentrati di microrganismi da latte. Queste sostanze non sono pericolose.

Ma nella composizione di altri tipi di olio, ad eccezione del fuso, possono includere non solo vitamine utili e concentrati batterici, ma anche aromi, conservanti, stabilizzanti ed emulsionanti nocivi. Ecco perché non vale la pena acquistare questo tipo di diffusione.

Composizione, valore calorico e valore nutritivo del burro fuso, sandwich, contadino e altre varietà

100 g di burro contengono:

E ci sono vitamine in esso:

  • A - 0,59 mg.
  • D - 0,008 mg.
  • Beta-carotene - 0,38 mg.
  • E - 2,2 mg.
  • B2 - 0,01 mg.
  • PP - 0,05 mg.

Non tutte le varietà in piccole quantità contengono vitamine C, B1, B9.

Il burro contiene micro e macronutrienti benefici:

  • 0,2 g di cenere.
  • 19 mg di fosforo.
  • 15 mg di potassio.
  • 12 mg di calcio.
  • 7 mg di sodio.
  • 0,4 mg di magnesio.
  • 200 mcg di ferro.
  • 100 microgrammi di zinco.
  • 2,5 mcg di rame.
  • 2 mcg di manganese.

Considera il valore nutrizionale dei diversi tipi di olio:

  • 100 g di burro sono - 717 kcal.
  • Nella stessa quantità di tradizionale - 748 kcal.
  • Nel dilettante - 709 kcal.
  • Nel contadino - 661 kcal.
  • Nel panino - 566 kcal.
  • Nel tè - 546 kcal.
  • Nel fuso - 892 kcal.

I benefici

  • Dona forza e energia al corpo grazie alla sua ricca composizione.
  • Digerito rapidamente
  • Ha un effetto curativo. Aiuta chi soffre di malattie dell'apparato digerente.
  • Cura le ulcere, combatte la gastrite, la pancreatite, la malattia del calcoli biliari.
  • I pazienti sono autorizzati a mangiare 15-20 g di olio al giorno.
  • Utile per le donne. Grazie al colesterolo, gli acidi biliari e gli ormoni sessuali sono prodotti nel corpo, contribuendo alle mestruazioni e al concepimento.
  • A bambini le capacità intellettuali migliorano, la memoria, la concentrazione di attenzione è restaurata.
  • Il bilancio complessivo dei livelli di lipidi e colesterolo nel sangue è normalizzato.
  • Riduce il rischio di cancro.
  • Salva la funzione visiva del corpo.
  • Previene l'osteoporosi e il rachitismo.
  • Migliora tutti i processi metabolici del corpo - cellulare, minerale, vitamina.

Il burro dovrebbe essere consumato fresco o aggiunto al piatto dopo la cottura.

La frittura nel burro non porterà alcun beneficio, tutti i nutrienti e le sostanze benefiche che lo compongono evaporieranno.

Per friggere è adatto ghi speciale. Contiene il 98% di grassi e molte volte più vitamine ed elementi rispetto alla crema. I medici nutrizionisti raccomandano di friggere il cibo su di esso, poiché non contiene quasi grassi insaturi, che si ossidano se riscaldati e diventano nocivi.

Danno e controindicazioni

  • Obesità a causa di alto contenuto calorico e grasso.
  • Aterosclerosi e malattie cardiache, vasi sanguigni perché l'olio contiene grandi quantità di colesterolo e grassi insaturi.
  • Allergia, poiché il burro è costituito da proteine ​​del latte.

  • Rompi il metabolismo. Quindi, l'obesità.
  • Si depositano sulle pareti delle navi e bloccano le celle.
  • Aumentare il rischio di aterosclerosi, cancro, malattie cardiache.
  • La qualità del latte è rovinata dalla madre che allatta.
  • Sviluppa il diabete, specialmente nelle donne in gravidanza.

Per evitare spiacevoli conseguenze, mangia davvero burro vero. La diffusione o la margarina non saranno di beneficio.

Nella dieta di bambini, madri che allattano, donne incinte, allergie, diabetici - SF risponde a tutte le domande

Quando si utilizza il burro, sorgono molte domande. Rispondi al più comune:

A che età si può aggiungere burro al menù per bambini?

  • Questo prodotto può essere somministrato al bambino in 5 mesi nella quantità di 1-4 grammi.
  • A 7-8 mesi, la dose deve essere - 4-5 g., In un anno - 6 g., A 1-3 anni - da 6 a 15 g.
  • Nei primi mesi di vita, è meglio digerire l'olio con purea di verdure, quindi aggiungere olio ai cereali.

Fa bene al diabete?

  • L'indice ipoglicemico del burro è molto alto, quindi i diabetici dovrebbero rifiutare questo prodotto.
  • Tuttavia, poiché l'olio è nutriente e benefico, i nutrizionisti consentono di consumarlo con il diabete con un massimo di 15 grammi al giorno.

Può esserci un'allergia al burro nei bambini o negli adulti?

L'allergia al burro è rara. Può verificarsi in soggetti allergici a causa delle sostanze nocive che compongono il prodotto, ad esempio emulsionanti, aromi, ecc. Pertanto, quando si sceglie un olio, leggere la sua composizione.

Quanto burro può mangiare una donna incinta?

Il corpo umano ha bisogno di 10 grammi di burro al giorno e il corpo di una donna incinta - 30 grammi.

Pasti con burro nella dieta di una madre che allatta?

Le madri che allattano dovrebbero mangiare burro nel primo mese dopo la nascita.

Il dosaggio massimo e necessario è di 30 grammi Questa quantità sarà sufficiente per ripristinare forza, energia dalla madre e sviluppare il bambino. Il burro può essere aggiunto al porridge o semplicemente fare un panino.

Burro con gastrite, pancreatite, colecistite

  • Quando elencato e altre malattie del tratto gastrointestinale è permesso di mangiare 20 grammi di olio al giorno. Questa quantità non danneggia il corpo e aiuterà a curare le malattie, faciliterà la permeabilità e l'assorbibilità del cibo.
  • Con le esacerbazioni delle malattie sopra citate, è necessario abbandonare sia il burro che altri grassi e oli nella dieta del paziente.

Regole di cottura e conservazione

Piatti con burro per il menu per adulti

  • Petti di pollo, fritti nel burro.
  • Funghi fritti nel burro.
  • Polenta con burro
  • Purè di patate con burro cremoso.
  • Burro verde
  • Patè di fegato e burro.
  • Crema per torte e pasticcini
  • Pasta frolla con burro

Piatti per bambini con burro

La dieta dovrebbe includere anche piatti con burro. Ecco cosa può essere preparato per i bambini:

  • Zuppa di purea di cavolfiore o broccoli. Adatto per un bambino da 1 anno.
  • Patè di fegato con burro Il patè può essere consumato per bambini da 1 anno.
  • Kashki con burro - per bambini da 5 mesi.

Come conservare il burro correttamente?

Conservare il burro sfuso.

Diamo importanti criteri e la durata di questo prodotto a casa:

  • In pergamena ad una temperatura di min 3 gradi l'olio viene conservato per 10 giorni.
  • In un contenitore di plastica alla stessa temperatura viene conservato per 15 giorni.
  • In pellicola laminata - 20 giorni.
  • E in una lattina di metallo - 3 mesi.

Per il burro non è ammuffito e più a lungo immagazzinato, è necessario conservarlo nel congelatore. Le sue proprietà benefiche non cambiano a basse temperature. Dal pezzo congelato può essere tagliato piccolo e messo nel piatto di burro.

A proposito, in modo che l'olio non si modellizzi, non diventi giallo e non abbia un odore sgradevole, conservalo in una tanica di ceramica o di legno sul ripiano superiore del frigorifero.

Non raccomandare l'uso di sacchetti di plastica e utensili di plastica, poiché l'olio assorbe rapidamente sostanze dannose per il corpo.

A temperatura ambiente, l'olio può anche essere salvato. È necessario mettere un pezzo in una pentola smaltata con acqua salata, coprire con un piatto, mettere il carico in cima e mettere nel posto più freddo. In 1 litro d'acqua sciogliere 20 g di sale.

E il ghi dovrebbe essere conservato in un barattolo di vetro, nel frigorifero. Non guasta a lungo.

Come fare il burro fuso da solo?

  • Sciogliere il burro in un mestolo o una casseruola.
  • Portare a ebollizione e ridurre il calore.
  • Non appena si nota un sedimento precipitato, versare il composto in un altro piatto.
  • Per sciogliere 400 g di olio, occorrono mezz'ora e 1-2 kg - un'ora.

Come fare il burro a casa?

Puoi cucinare a casa e il burro stesso. Questo metodo difficile è suddiviso in diversi passaggi:

  1. Metti il ​​latte di mucca nel frigorifero e raccogli la crema da esso.
  2. Versare la crema in una brocca o una bottiglia e batterli per due ore.
  3. Una volta che la crema è divisa in burro e latticello, scolare l'ultima sostanza.
  4. Mettere l'olio risultante in acqua fredda e sciacquare fino a quando non è pulito.
  5. Mescolare l'olio, distribuire in stampi e congelare.
  6. Se vuoi che l'olio sia salato, conservalo in acqua salata prima di congelarlo. Puoi anche aggiungere green al mix.

Il burro aiuta a perdere peso?

Il consumo di burro è consentito con diverse diete:

  • Con una dieta senza sale, poiché non c'è sale in questo prodotto.
  • Quando stai a dieta per i diabetici.
  • Con la dieta medica n. 1, che viene prescritta dopo la rimozione della cistifellea
  • o con un'ulcera allo stomaco. Il burro è permesso di aggiungere alle zuppe e purè di patate.
  • Quando stai a dieta per le donne incinte. Necessariamente le donne incinte dovrebbero consumare olio, ha grandi benefici per il bambino.

Nota, l'olio è meglio mangiare al mattino, preferibilmente a colazione.

I nutrizionisti consigliano di usarlo con una dieta ipocalorica per la perdita di peso. Ad esempio, puoi aggiungere il burro al porridge, condire l'insalata o la pasta. Completamente non vale la pena di rifiutare, perché trasporta i nutrienti necessari per il corpo.

Elenco delle ricette con ingrediente: burro

Pasta khachapuri di pasta sfoglia Adjara

Ti piace Adzhar khachapuri? La domanda è ovviamente retorica. Penso che ci siano poche persone indifferenti a questo piatto della cucina georgiana. Non è difficile preparare un vero khachapuri Ajarian, eppure ci vuole un po 'di tempo. Vuoi provare a fare una versione alternativa di pasta sfoglia? Risulta rapidamente, efficace e molto gustoso.

Torta al cioccolato con gelatina di panna acida

Vuoi compiacere i tuoi amici o la tua amata famiglia con una deliziosa torta fatta in casa? È molto facile da preparare Consiste di ingredienti semplici e convenienti. Tutto qui è elementare, ma non per questo meno gustoso. Classico pan di spagna al cioccolato imbevuto di sciroppo di cognac. Due tipi di gelatina di panna acida, glassa di cioccolato lucente e profumata. L'arredamento è a tua discrezione. Bacche, frutta, dolci, biscotti, meringhe, pasta. Tutto andrà bene e tutto sarà a posto.

Cuore di torta di miele

La tendenza assoluta del 2018 è una torta di lettere, una torta. L'autore di questo affascinante design è la pasticcera israeliana Adi Klinghofer. Non giudicheremo quanto questo sia vero. In Israele, queste torte sono popolari da molto tempo. Eppure, il mondo ha incontrato un dessert così meraviglioso attraverso il dolce instagram Adi. Il fenomeno di questa torta, come sempre, nella geniale semplicità del design. La torta consiste di due o tre torte sottili. Tra di loro, una bella crema è visibile. Dall'alto, il dolce è decorato con frutti di bosco, frutta, meringhe, marshmallows, caramelle, marmellate, torte di pasta, fiori freschi.

Cheesecake alla pesca "Melba" (senza cottura)

In estate e all'inizio dell'autunno, una vasta selezione di frutta e bacche fresche di stagione si trova sugli scaffali di negozi e mercati. Nel calore, non vuoi davvero cucinare qualcosa di complicato, grandioso, per accendere il forno. Ma nessuno ha cancellato le vacanze intime di casa. Ti consiglio di cucinare una cheesecake alla pesca "Melba" senza cottura. Base di sabbia croccante, mousse di formaggio morbido e cremoso con pesche aromatizzate, gelatina agrodolce con fette di pesche fresche e lamponi. Gustoso, appagante, inoltre, questo dolce è cucinato molto facilmente e semplicemente.

Cake Monastic hut o Polennitsa

"Capanna monastica", "Polennitsa", "Legna sotto la neve", "Collina", "Teremok". Questa torta è stata a lungo un classico. Tradizionalmente, viene preparato da tubi di sabbia riempiti con ciliegie, che sono impilati sotto forma di piramide e impregnati di una spessa panna acida.

Torta Anzu

Facciamo una torta alla mousse. Il dessert è composto da diversi gusti di base e integra perfettamente i toni. Pan di spagna ricco al cioccolato dominato. Si combina armoniosamente con uno strato croccante di noccioli di albicocca caramello e cioccolato al latte. Il "cuore" della torta è una luminosa composta agrodolce composta da lamponi e ribes rosso, il cui aroma di bacche è perfettamente integrato dal delicato aroma dei petali di rosa. Una delicata mousse albicocca cremosa completa questa composizione.

Maccheroni con ganache albicocca e albicocche secche

Facciamo i maccheroni al gusto di albicocca e cioccolato. Se usi il cioccolato al latte per la ganache, il ripieno avrà un sapore più morbido e leggermente dolciastro. Il cioccolato fondente renderà la ganache più piccante e audace. Le albicocche secche serviranno come bonus aggiuntivo e supporteranno lo stile e l'umore generale.

Crostata di albicocche con krumble

Vuoi fare una semplice torta sandwich con un crumble croccante? Può essere fatto con qualsiasi frutto e bacche per il tuo gusto e desiderio. Questi possono essere frutti, sia freschi che congelati. In questa ricetta, utilizzo le albicocche. La pasta di sabbia viene preparata con l'aggiunta di farina di mandorle, che ho sostituito con farina a base di semi di albicocca schiacciati. Rendono le fondamenta ancora più interessanti. Se ti piace questa idea. Voglio avvertirti. I noccioli possono essere dolciastri, con un piacevole sapore di mandorle. Ma anche, sono molto amari, non adatti al consumo. Assicurati di assaggiarli.

Torta Pear-Brie-Jerez

Una torta Pear-Brie-Sherry straordinaria e assolutamente straordinaria da una meravigliosa cuoca pasticcera Polina Kosheleva. Combina così diversi gusti, apparentemente non accettabili per dessert. La composizione della torta comprende formaggio brie con una muffa bianca nobile. Imposta il tono e gioca un ruolo importante nel gusto del dessert. La delicata mousse cremosa a base di formaggio ha una gradevole salinità, un gusto e un aroma leggeri e gustosi, un retrogusto nocciola sottile. Un ricco pan di spagna al cioccolato con pezzi di formaggio brie è perfettamente bilanciato da un centro pera succoso. Il ripieno è costituito da pera, albicocche secche e uvetta, pestate in caramello con l'aggiunta di vaniglia e sherry. Una buona aggiunta al ripieno sono gli anacardi. La torta è armoniosa, ben equilibrata, molto aristocratica ed elegante. Un vero dessert gourmet.

Prugne Cheesecake al cioccolato

Ti piacciono i dolci "Prugne al cioccolato"? Questa gustosa e salutare prelibatezza è diventata a lungo un classico ed è molto apprezzata dagli amanti dei dolci. Ti suggerisco di cucinare una cheesecake con il gusto di queste meravigliose caramelle. Consiste in una base di sabbia di cioccolato croccante. Segue uno strato di crema al cioccolato con pezzi di prugne imbevuti di brandy o rum. In cima alla cheesecake è ricoperta da una densa ganache al cioccolato. Il gusto e l'aroma di questo dessert è ricco e nobile. Per rendere il cheesecake ancora più simile alle caramelle con lo stesso nome, è possibile aggiungervi noci tritate.

Commenti recenti

Ciao, Irina! Grazie per la tua domanda! Sì, lo zucchero si dissolve. Si scopre molto interessante e gustoso pan di spagna. :))

Ciao Larissa! Dimmi, per favore, lo zucchero si dissolverà se mescolato delicatamente con le proteine ​​montate, come lo zucchero viene aggiunto alla farina? Forse non cristalli e polvere?