Stevia Ricette: Stevioside per marmellate, dolci, sciroppi

• Ipoglicemia

La Stevia è una pianta che cresce in Sud America, che gli indiani chiamano zucchero o erba di miele. Oggi, questa pianta è attivamente utilizzata in cucina come sostituto dello zucchero. Ci sono una varietà di ricette speciali che sono utili non solo per i diabetici, ma anche per le persone sane.

Le foglie di questa pianta di miele hanno una dolcezza 15 volte superiore a quella dello zucchero raffinato, a causa della presenza di steviosidi nella composizione. Per questo motivo, la stevia viene aggiunta a vari piatti che sono ideali anche per le persone con una massa elevata. 100 grammi di questa pianta contiene solo 18 calorie.

L'uso della stevia in cucina

La Stevia come dolcificante ideale è un prodotto naturale che ha molte proprietà benefiche. Grazie a questo, le ricette preparate con il suo uso sono perfette per i diabetici e le persone con una maggiore massa corporea.

• Quando si aggiunge un sostituto dello zucchero a qualsiasi ricetta, la stevia non cambia le sue qualità anche se riscaldata.
• Quando cuociono i prodotti della farina, la stevia viene solitamente aggiunta come polvere o sciroppo.
• Anche sciroppo o infuso viene utilizzato nella preparazione di bevande zuccherate, gelatina.
• Compresa la stevia versata in marmellata, kefir, cereali o yogurt.

Cucinare bevande dolci dalla stevia

Ci sono tutti i tipi di ricette per bevande che usano la stevia. Molto spesso, questo sostituto naturale di zucchero è usato come dolcificante per caffè, tè, composte o cacao.

Le bevande, che includono lo stevioside, sono in grado di placare rapidamente la loro sete e sono permesse non solo alle persone sane, ma anche ai diabetici.

Se hai il diabete e hai intenzione di provare un nuovo prodotto o un nuovo piatto, è molto importante controllare come reagisce il tuo corpo! Si consiglia di misurare i livelli di zucchero nel sangue prima e dopo i pasti. È comodo farlo con il misuratore OneTouch Select® Plus con puntali colorati. Ha intervalli target prima e dopo i pasti (se necessario, possono essere personalizzati individualmente). Un suggerimento e una freccia sullo schermo diranno immediatamente se il risultato è normale o se l'esperimento con il cibo non ha avuto successo.

La stevia ha un leggero aroma di erbe, quindi è perfetta per addolcire la tisana. In questo caso, questa pianta può essere prodotta con tè o caffè o separatamente sotto forma di infusione.

Allo stesso tempo, la ricetta esatta per preparare l'infuso si trova solitamente sulla confezione dell'erba.

Questa ricetta di infusione monouso con stevia è ideale per le persone con diabete, in quanto può ridurre i livelli di glucosio nel sangue.

1. Per la sua preparazione richiederà 2 grammi di foglie essiccate finemente tritate della pianta.
2. La stevia viene versata con un litro di acqua bollente e infusa per venti minuti.
3. Dopo mezz'ora, l'infuso acquisirà un sapore dolce, un odore gradevole e una tinta marrone chiaro.
4. Dopo l'infusione con la stevia dura più di un giorno, acquista un colore verde scuro.

Cucinare dolci sani

I dolci con la stevia non sono solo gustosi, ma anche utili per i diabetici. Le ricette per cucinare piatti dolci sono abbastanza semplici e non richiedono molto tempo. La Stevia viene aggiunta al posto dello zucchero in muffin, biscotti, torte, marmellate, torte, frittelle e altri piatti.

L'unica dolcezza in cui questo dolcificante non può essere usato sono le torte di meringa. Il fatto è che le ricette coinvolgono gonfiore di zucchero sotto l'influenza di alte temperature, nel frattempo lo stevioside non sa come cristallizzare e trasformarsi in caramello. Per la preparazione della cottura la stevia viene utilizzata sotto forma di infusione, sciroppo o polvere.

Durante la cottura è importante considerare che un grammo di stevia sostituisce 30 grammi di zucchero raffinato. La stevia è l'ideale per fare frutta, fiocchi d'avena o biscotti di pasta frolla.

In alcuni casi, il sostituto dello zucchero può aggiungere un po 'di amarezza al piatto finito, ma può essere neutralizzato aggiungendo una piccola quantità di zucchero.

Infuso di stevia, cotto con brodo, perfetto da aggiungere alle ricette.

• Per la preparazione occorrono 20 grammi di foglie secche della pianta.
• Stevia ha versato 200 ml di acqua bollente e fatto sobbollire per dieci minuti.
• Dopo di ciò, la soluzione viene rimossa dal calore, versata in un thermos e insistito per almeno dodici ore.
• L'infusione risultante viene filtrata.
• Le foglie usate vengono reintegrate con 100 ml di acqua bollente e infuse per almeno otto ore.
• Entrambe le infusioni vengono versate in un contenitore comune e conservate in frigorifero per non più di una settimana.

Puoi anche fare uno sciroppo, che viene aggiunto alle ricette di piatti dolci come la marmellata. L'infuso viene evaporato a fuoco basso fino a che non diventa denso. Se metti una goccia della soluzione su una superficie dura, non dovrebbe diffondersi. Questo sciroppo può essere conservato in frigorifero per diversi anni.

Nella preparazione di cottura stevia può essere utilizzato sotto forma di un estratto, la cui ricetta è abbastanza semplice. Le foglie secche di erba dolce vengono versate con alcool etilico, brandy o scotch e infuse per 24 ore.

Successivamente, la soluzione viene filtrata e diluita con acqua pura. Per ridurre la concentrazione di alcol, il liquido viene riscaldato a fuoco basso e l'estratto non deve essere lasciato bollire.

Uso del dolcificante per la conservazione

Oltre alla cottura, la stevia è ampiamente utilizzata nella produzione di sottaceti, prodotti in scatola e marinate, oltre ad essere aggiunta alla marmellata. La ricetta corretta per inscatolare comporta l'aggiunta di cinque foglie secche di una pianta di miele per vaso da tre litri.

Per la preparazione della composta si usano dieci foglie secche di stevia, ciò richiede l'aggiunta di ¼ di zucchero. Quando si aggiunge erba durante la conservazione, agisce come un antisettico.

Marmellata di stevia può essere un ottimo sostituto per piatti dolci per i diabetici. Per la sua preparazione adatto estratto di stevia. Di più a riguardo. Qual è il dolcificante di stevia può essere trovato nell'articolo completamente dedicato a questo prodotto.

• La marmellata viene preparata al ritmo di un cucchiaino di estratto e due grammi di pectina di mele in polvere per ogni chilogrammo di prodotto.
• La polvere deve essere diluita in una piccola quantità di acqua pura.
• I frutti vengono lavati e versati nella padella, la polvere diluita viene anche versata lì.
• La marmellata viene cotta a fuoco basso, riscaldata a una temperatura di 70 gradi, dopo di che viene raffreddata, portata ad ebollizione e raffreddata nuovamente.
• L'inceppamento semi-preparato viene fatto bollire nuovamente per 15 minuti, versato in un barattolo sterilizzato e fatto rotolare. Si consiglia di consumare tale marmellata in piccole porzioni.

Stevia è anche aggiunto a ricette per piatti di carne, insalate e contorni. Allo stesso tempo il cibo acquista un gusto ricco e proprietà benefiche. La polvere di Stevia viene solitamente cosparsa sopra i piatti cucinati.

Prodotti con stevia

Sorbetto di mela "Vologda" SENZA zucchero su stevia 250 gr.

Ingredienti: mele cotte "Antonovka", noce, cannella, zucchero, mela marshmallow naturale (mele, zucchero, albume);

Sorbetto alla mela con prugne e noci SENZA zucchero su stevia 250 gr.

Ingredienti: mele cotte "Antonovka", prugne, zucchero a guscio, mela marshmallow naturale (mele, zucchero, albume);

Marmellata SENZA zucchero "Cantina di casa".
6 tipi:
Mirtilli Mirtilli Mirtilli Mirtilli Ciliegia Ribes nero
Super composizione: bacche secondo il nome, acqua, pectina di mele (agente gelificante), dolcificante stevioside, succo di limone.
Nessun colore, aroma e additivo artificiali "E".

Biscotti di pasta frolla SENZA zucchero SENZA glutine su stevia con farina di amaranto 210 gr.

Ingredienti: margarina, farina di mais macinata finemente, dolcificante isomalto, amido di mais, farina di amaranto integrale, polvere di cacao naturale, topinambur essiccato, polvere di uova, sale, dolcificante - stevioside.

Acquista biscotti di pasta frolla a San Pietroburgo

Prezzo per biscotti di pasta frolla a San Pietroburgo

Biscotti di pasta frolla con cacao SENZA zucchero senza glutine su stevia con farina di amaranto 210 g.

Ingredienti: margarina, farina di mais macinata finemente, dolcificante isomalto, amido di mais, farina di amaranto integrale, polvere di cacao naturale, topinambur essiccato, polvere di uova, sale, dolcificante - stevioside.

Sweetener Fitparad numero 11 (inulina)

Ingredienti: fibra dietetica di cicoria (inulina), sucralosio - dolcificante non nutriente, stevioside - dolcificante non nutritivo, concentrato di succo di frutta dell'albero di melone (papaina 300 UI), estratto di ananas (bromeline 300 UI).

Valore energetico, kcal per 100 g - 203,0 kcal / 850 Kj.
Valore nutrizionale per 100 g del prodotto: proteine ​​- 0 g, grassi - 0 g, carboidrati - 94,5 g, incl. fibra alimentare (inulina) - 86,5 g; mono e disaccaridi - 8,0 g

Consigli per l'uso: 1 g di dolcificante da tavola FitParad №11 sostituisce 10 g di zucchero. Dosaggio consigliato: non più di 45 g al giorno.

Stevia Ricette

Ciao cari amanti di stevia! Qui, la nostra stevia dolcificante tanto attesa ostenta nella nostra cucina. Beviamo tè, caffè e altre bevande insieme a lui, ma per qualche ragione questo finisce il campo di utilizzo? E perché? Dopotutto, migliaia di persone, dalle casalinghe agli specialisti nel campo della nutrizione e della cucina, hanno sviluppato per te meravigliose ricette con la stevia per la preparazione di vari dessert, torte, gelati, cereali, casseruole e molto altro ancora. Quindi usiamoli, limitando così il consumo di zucchero, utilizzando invece un dolcificante naturale. Dopotutto, questo è il modo in cui possiamo ottenere il corpo perfetto e diventare più sani!

La tua attenzione è offerta le migliori ricette con stevia!

La ricetta per i muffin con la stevia di Elena Malysheva

Stevioside è il miglior dolcificante naturale che sta rapidamente guadagnando popolarità in Russia. Perché? Il segreto è semplice! In primo luogo, lo stevioside ha un sapore dolce unico. In secondo luogo, non contiene calorie!

Nel programma "Vivi sani" dal 09/12/2018 Elena Malysheva insieme

Tortino di ciliegie ipocalorico con stevia

Che dire della torta di ciliegie super-ipocaloriche con stevia?

Il contenuto calorico di questo piatto è solo 136 calorie per 100 grammi! Puoi coccolarti con tanta dolcezza senza la paura di una figura! Sulla preparazione di una tale torta ci vorrà solo mezz'ora. Bene, proviamo?

Biscotti con la dieta natalizia "Stevia"

Ricetta per biscotti di Natale con la stevia.

Assolutamente tutti a casa possono cucinarlo. Biscotti molto gustosi che piaceranno a tutti gli amanti dei dolci. Allo stesso tempo, grazie all'utilizzo di un dolcificante naturale, avrà un basso contenuto calorico.

Gelato con stevia di frutti di bosco

La seguente ricetta ti sorprenderà per la sua straordinaria semplicità e il contenuto calorico molto contenuto.

Indirizzo: 143026, Mosca, Mozhayskoye Highway, ow. 165, edificio 1, ufficio 8, 15, 27

Stevia Ricette

Torta dietetica per waffle

Ti invito a gustare la torta di dieta succosa e tenera! Puoi mangiare tutto in una volta! Quello che faccio spesso quando voglio un gustoso e molto!

Casseruola di cagliata "Zebra"

Voglio trattarti in modo delizioso, sano e veloce da preparare (grazie alla pentola magica Zepter) in casseruola. La casseruola era preparata non nel forno, ma sul piano di cottura. Cosa è successo - vai e guarda.

Dessert "Delizia sottile"

Una situazione win-win, quando vuoi sia dolce che rinfrescante, quando sei sicuro che non ci sono né E-NIS né altri additivi - dessert per coloro che seguono la giusta alimentazione o si sforzano di farlo! Molto gustoso Il dessert risulta in 3 porzioni, in due è un sacco di)))

Torta dietetica di farina d'avena

Ancora una volta, sto perdendo peso e sto ricomponendo :) Stanco di farina d'avena per colazione? Ecco un'ottima alternativa!

Dessert a basso contenuto di carboidrati "Bird's Milk"

Ora molti stanno guardando la quantità di carboidrati nella dieta, questa è una ricetta meravigliosa per queste persone.

Torta di cagliata con gelatina di mele "La gioia del diabetico"

Oggi è il compleanno di mia nonna. Dal momento che è diabetica, non può fare una cottura normale. Questo è il motivo per cui ho cotto per lei cheesecake, con gelatina di mele e fragole.

Bagel di ricotta con marmellata di fragole

Panini in poltiglia cagliata molto saporiti con cagliata Baltkk 9% e marmellata di fragole. Ideale per la colazione e come dessert per il tè.

Rotolo di soia con ripieno di cagliata

Rotolo delicato con ricotta e ripieno di bacche per una tazza di tè profumato.

Polenta di cocco con frutta secca

La polenta è un piatto di cui molte persone hanno sentito il nome, ma tutti hanno provato, probabilmente, ma non tutti lo sanno. La polenta è chiamata granella di mais frantumata, oltre a un piatto di cucina italiana, infatti, la polenta - è un porridge di mais a base di grano tritato. La polenta è un piatto versatile, è gustoso a freddo e caldo, può essere reso dolce o salato, duro o morbido, granuloso o tenero e cremoso. Voglio offrire una versione dolce di questo piatto, con un pizzico di cocco e frutta secca. È molto gustoso

Pan di Spagna all'arancia

Ricetta economica, piuttosto a basso contenuto calorico, facile da preparare e ottimo risultato. Puoi cuocere sotto forma di muffin o torta.

Frittelle di farina di farina

Dieta i pancake deliziosi e sani !! Li adoro e volevo condividere con te! Ottima e ricca colazione, un sacco di proteine ​​e carboidrati complessi, che è molto importante per un buon inizio per il nuovo giorno! :))

Pancake di grano saraceno

Dietetico, senza glutine.

Cheesecakes con albicocche secche

Cheesecake di ricotta Baltkom con albicocche secche.

Cheesecake alla zucca in budino

Cheesecake molto utili: niente zucchero, niente sale, niente burro. Sì, e cucinato in un piroscafo unico Zepter. Perfetto per persone a dieta, e piace molto anche ai bambini.

Muffins dietetici dell'agrume della mandorla

Sono goloso! Ma scelgo il cibo giusto. E voglio presentarti i dolci, leggeri, ma non meno gustosi cupcakes senza farina, zucchero e burro. Uso la stevia (stevioside) per addolcire la mia dieta.

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Tutta la verità sulla stevia e sui suoi benefici e danni - è davvero un sostituto dello zucchero sicuro?

Qui imparerai tutti i dettagli sul dolcificante chiamato stevia: cos'è, quali sono i benefici e i possibili danni alla salute dal suo utilizzo, come viene utilizzato in cucina e molto altro ancora. È stato usato come dolcificante e come erba medicinale in diverse culture in tutto il mondo per secoli, ma negli ultimi decenni ha guadagnato particolare popolarità come sostituto dello zucchero per i diabetici e per la perdita di peso. La stevia è stata inoltre studiata, sono stati condotti studi per identificare le sue proprietà terapeutiche e controindicazioni all'uso.

Cos'è la stevia?

La Stevia è un'erba di origine sudamericana, le cui foglie, a causa della forte dolcezza, sono utilizzate per produrre un dolcificante naturale di una forma in polvere o liquida.

Le foglie di Stevia sono circa 10-15 volte e l'estratto di foglie è 200-350 volte più dolce dello zucchero normale. La Stevia ha quasi zero calorie e non contiene carboidrati. Questo ha reso un'opzione popolare per addolcire una varietà di cibi e bevande per coloro che vogliono perdere peso o sono a dieta a basso contenuto di carboidrati.

Come appare la stevia - foto

Descrizione generale

La Stevia è una piccola erba perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae (Asteraceae) e al genere Stevia. Il suo nome scientifico è Stevia rebaudiana.

Alcuni altri nomi per la stevia sono l'erba del miele, un dolce biennale.

Ci sono 150 specie di questa pianta, tutte provenienti dal Nord e Sud America.

Stevia cresce 60-120 cm di altezza, ha steli sottili e ramificati. Cresce bene nei climi temperati e in alcune parti delle regioni tropicali. La Stevia è coltivata commercialmente in Giappone, Cina, Tailandia, Paraguay e Brasile. Oggi la Cina è il principale esportatore di questi prodotti.

Quasi tutte le parti della pianta sono dolci, ma soprattutto la dolcezza è concentrata nelle foglie dentate verde scuro.

Come ottenere la stevia

Le piante di Stevia di solito iniziano la loro vita in una serra. Quando raggiungono gli 8-10 cm, vengono piantati nel campo.

Quando compaiono piccoli fiori bianchi, la stevia è pronta per la raccolta.

Dopo la raccolta le foglie vengono asciugate. La dolcezza viene rilasciata dalle foglie attraverso un processo che comporta l'ammollo in acqua, la filtrazione e la purificazione, così come l'essiccazione, con il risultato di un estratto cristallizzato di foglie di stevia.

I composti dolci, lo stevioside e il rebaudioside, vengono isolati e estratti dalle foglie di stevia e quindi trasformati in polvere, capsule o forme liquide.

Qual è l'odore e il sapore della stevia

La stevia grezza non trasformata è spesso con un sapore amaro e un odore sgradevole. Dopo la lavorazione, sbiancamento o decolorazione, acquista un sapore morbido e liquirizia.

Molti di coloro che hanno provato il dolcificante di stevia non possono non concordare sul fatto che esso abbia un retrogusto amaro. Alcuni credono addirittura che l'amaro aumenti quando la stevia viene aggiunta alle bevande calde. Abituarsi ad esso è un po 'difficile, ma possibile.

A seconda del produttore e della forma della stevia, questo sapore può essere meno pronunciato o assente del tutto.

Come scegliere e dove comprare una buona stevia

I sostituti dello zucchero a base di Stevia sono venduti in diverse forme:

Il prezzo della stevia varia molto a seconda del tipo e della marca.

Quando acquisti la stevia, leggi la composizione sulla confezione e assicurati che sia un prodotto al 100%. Molti produttori lo integrano con dolcificanti artificiali basati su sostanze chimiche che possono ridurre significativamente i benefici della stevia. I marchi che contengono destrosio (glucosio) o maltodestrina (amido) devono essere trattati con cautela.

Alcuni dei prodotti indicati come "Stevia" non sono un estratto puro da soli e possono contenere solo una piccola percentuale di esso. Studia sempre le etichette se ti preoccupi dei benefici per la salute e vuoi acquistare prodotti di qualità.

L'estratto di Stevia sotto forma di polvere e liquido è 200 volte più dolce dello zucchero rispetto alle foglie intere o secche tritate, che sono più dolci da 10 a 40 volte.

La stevia liquida può contenere alcol e viene spesso prodotta con aromi di vaniglia o nocciola.

Alcuni prodotti di stevia in polvere contengono inulina, una fibra vegetale naturale.

Una buona versione di stevia può essere acquistata presso una farmacia, un centro benessere o in questo negozio online.

Come e quanto è stevia immagazzinata

La durata di conservazione degli edulcoranti a base di stevia di solito dipende dalla forma del prodotto: polvere, compresse o liquido.

Ogni marca di dolcificante stevia determina autonomamente la durata di conservazione raccomandata dei prodotti, che può variare da tre anni a partire dalla data di produzione. Controlla l'etichetta per maggiori dettagli.

Composizione chimica della stevia

La stevia ha un apporto calorico molto basso, contiene meno di 5 grammi di carboidrati e si ritiene contenga quasi 0 Kcal. Inoltre, le sue foglie secche sono circa 40 volte più dolci dello zucchero. Questa dolcezza è legata al contenuto di diversi composti glicosidici:

• stevioside;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A ed E;
• dulkozid.

Fondamentalmente, due composti sono responsabili del gusto dolce:

1. Rebaudioside A - viene spesso estratto e usato nelle polveri di Stevia e negli edulcoranti, ma di solito questo non è l'unico ingrediente. La maggior parte degli edulcoranti di stevia presenti sul mercato contengono additivi: eritritolo da mais, destrosio o altri dolcificanti artificiali.
2. Stevioside costituisce circa il 10% di dolcezza in stevia, ma gli conferisce un insolito retrogusto amaro, che a molte persone non piace. Ha anche le proprietà più benefiche della stevia, che gli sono attribuite e sono le più studiate.

Stevioside è un composto glicosidico non contenente carboidrati. Pertanto, non possiede proprietà come saccarosio e altri carboidrati. L'estratto di stevia, come il rebaudioside A, era 300 volte più dolce dello zucchero. Inoltre, ha diverse proprietà uniche, come la lunga durata, la resistenza alle alte temperature.

La pianta di stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, come triterpeni, flavonoidi e tannini.

Ecco alcuni dei fitocomposti antiossidanti flavonoidi polifenolici presenti in stevia:

• kaempferol;
• quercetina;
• acido clorogenico;
• acido caffeico;
• izokvertsitin;
• isosteviolo.

La stevia contiene molti minerali vitali, vitamine, che di solito sono assenti nei dolcificanti artificiali.

Gli studi hanno dimostrato che la stevia kaempferol può ridurre il rischio di cancro del pancreas del 23% (American Journal of Epidemiology).

L'acido clorogenico riduce la conversione enzimatica del glicogeno in glucosio oltre a ridurre l'assorbimento del glucosio nell'intestino. Quindi, aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Studi di laboratorio confermano anche una diminuzione della glicemia e un aumento della concentrazione di glucosio-6-fosfato nel fegato e nel glicogeno.

Alcuni glicosidi dell'estratto di stevia sono stati trovati per dilatare i vasi sanguigni, aumentare l'escrezione di sodio e la produzione di urina. In effetti, la stevia, con dosi leggermente superiori rispetto a quelle di un dolcificante, può abbassare la pressione sanguigna.

Essendo un dolcificante privo di carboidrati, la stevia non promuove la crescita di Streptococcus mutans in bocca, che è attribuito all'insorgenza di carie.

Stevia come dolcificante: beneficio e danno

Ciò che rende la stevia così popolare nelle persone con diabete di tipo 2 è che addolcisce il cibo senza aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Questo sostituto dello zucchero non ha praticamente calorie e carboidrati, quindi non solo i diabetici, ma anche le persone sane non sono contrari a introdurli nella loro dieta quotidiana.

È possibile la stevia nel diabete e nelle persone sane

La stevia può essere utilizzata dai diabetici come alternativa allo zucchero. È migliore di qualsiasi altro sostituto, poiché è ottenuto da un estratto vegetale naturale e non contiene sostanze cancerogene o altre sostanze nocive. Tuttavia, gli endocrinologi raccomandano ai loro pazienti di cercare di ridurre il loro consumo di dolcificanti o di evitarli del tutto.

Per le persone sane, la stevia non è necessaria, perché il corpo stesso è in grado di limitare lo zucchero e produrre insulina. In questo caso, l'opzione migliore sarebbe limitare l'assunzione di zucchero, piuttosto che usare altri dolcificanti.

Pillole dietetiche di Stevia - Revisione negativa

Negli anni '80 sono stati condotti studi sugli animali che hanno concluso che la stevia potrebbe essere cancerogena e causare problemi di fertilità, ma le prove sono rimaste inconcludenti. Nel 2008, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha identificato come sicuro l'estratto di stevia purificato (in particolare il rebaudioside A).

In questo caso, le foglie intere o l'estratto grezzo di stevia non sono stati approvati per l'aggiunta di alimenti e bevande a causa della mancanza di ricerca. Tuttavia, numerose testimonianze di persone sostengono che la stevia da foglia intera è un'alternativa sicura allo zucchero o alle sue controparti artificiali. L'esperienza di usare questa erba per secoli in Giappone e in Sud America come dolcificante naturale e mezzo per mantenere la salute lo conferma.

Sebbene la stevia fogliare non sia approvata per la distribuzione commerciale, è ancora coltivata per uso domestico e viene utilizzata attivamente in cucina.

Un confronto è migliore: stevia, xilitolo o fruttosio

Proprietà salutistiche della stevia

Uno studio sulla stevia ha rivelato le sue proprietà curative:

Con il diabete

Gli studi hanno dimostrato che il dolcificante di stevia non aggiunge calorie o carboidrati alla dieta. Il suo indice glicemico è pari a zero (ciò significa che la stevia non influisce sui livelli di zucchero nel sangue). Questo permette ai diabetici di mangiare cibi più diversi mantenendo una dieta sana.

dimagrante

Ci sono molte cause di sovrappeso e obesità: l'inattività fisica e l'aumento del consumo di cibi ad alta intensità energetica ricchi di grassi e zuccheri. La Stevia non contiene zucchero e ha pochissime calorie. Può essere parte di una dieta equilibrata per la perdita di peso, per ridurre l'apporto energetico senza sacrificare il gusto.

Con malattie oncologiche

La stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, incluso il kaempferol, che, secondo la ricerca, riduce il rischio di cancro del pancreas del 23%.

Con l'ipertensione

I glicosidi contenuti nella stevia sono in grado di dilatare le navi. Aumentano anche l'escrezione di sodio e agiscono come diuretici. Gli esperimenti del 2003 hanno dimostrato che la stevia potrebbe potenzialmente aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Ma ulteriori ricerche sono necessarie per confermare questa proprietà utile.

Quindi, le proprietà salutari della stevia richiedono ulteriori studi prima che possano essere confermati. Tuttavia, assicurarsi che la stevia sia sicura per i diabetici se utilizzata come alternativa allo zucchero.

Controindicazioni (danno) e effetti collaterali della stevia

I benefici e l'eventuale danno della stevia dipendono dalla forma che si preferisce consumare e dalla sua quantità. C'è un'enorme differenza tra estratto puro e alimenti trattati chimicamente con l'aggiunta di una piccola percentuale di stevia.

Ma anche se si sceglie la stevia di alta qualità, non è consigliabile utilizzare più di 3-4 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

Ecco i principali effetti collaterali che possono causare danni alla salute a causa di un dosaggio eccessivo:

• Se hai la pressione bassa, la stevia può farla cadere ancora di più.
• Alcune forme liquide di stevia contengono alcol, e le persone con sensibilità ad esso possono sperimentare gonfiore, nausea e diarrea.
• Tutti coloro che sono allergici a ambrosia, calendule, crisantemi e margherite può apparire simile a una reazione allergica a stevia e dal momento che questa erba della stessa famiglia.

In uno studio su animali, è stato riscontrato che il consumo eccessivo di stevia riduce la fertilità dei ratti maschi. Ma poiché questo accade solo quando è consumato in dosi elevate, questo effetto non può essere osservato negli esseri umani.

Stevia durante la gravidanza

Aggiungere gocce di stevia di tanto in tanto in una tazza di tè è improbabile che possa causare danni, ma è meglio non utilizzarlo durante la gravidanza o durante l'allattamento a causa della mancanza di ricerche in questo settore. Nei casi in cui le donne incinte hanno bisogno di sostituti dello zucchero, si raccomanda di usarle senza eccedere il dosaggio.

L'uso della stevia in cucina

In tutto il mondo, oltre 5.000 alimenti e bevande contengono ora la stevia come ingrediente:

• gelato;
• dolci;
• salse;
• yogurt;
• cibi in salamoia;
• pane;
• bevande analcoliche;
• gomma da masticare;
• candito;
• frutti di mare.

La Stevia è buona per cucinare e cuocere, a differenza di alcuni dolcificanti artificiali e chimici che si rompono a temperature elevate. Non solo addolcisce, ma migliora anche il gusto dei prodotti.

La stevia è resistente a temperature fino a 200 ° C, il che lo rende un sostituto dello zucchero ideale per molte ricette:

• In polvere, è ideale per la cottura, poiché la consistenza è simile allo zucchero.
• Liquido concentrato di stevia è ideale per piatti liquidi come zuppe, stufati e salse.

Come usare la stevia come sostituto dello zucchero

La stevia può essere usata al posto dello zucchero normale negli alimenti e nelle bevande.

• 1 cucchiaino di zucchero = 1/8 cucchiaino di polvere di stevia = 5 gocce di liquido;
• 1 cucchiaio di zucchero = 1/3 cucchiaino di polvere di stevia = 15 gocce di stevia liquida;
• 1 tazza di zucchero = 2 cucchiai di polvere di stevia = 2 cucchiaini di stevia in forma liquida.

Il rapporto tra zucchero e stevia può differire da diversi produttori, quindi leggi l'imballaggio prima di aggiungere il dolcificante. L'uso eccessivo di questo dolcificante può portare ad un evidente sapore amaro.

Istruzioni generali per l'uso di stevia

Praticamente in qualsiasi ricetta è possibile utilizzare la stevia, ad esempio, fare marmellata o marmellata, cuocere i biscotti. Per fare questo, utilizzare i consigli universali su come sostituire lo zucchero con stevia:

• Passaggio 1. Unire gli ingredienti, come indicato nella ricetta, fino a raggiungere lo zucchero. Sostituisci lo zucchero con la stevia in base alla sua forma, che hai. Poiché la stevia è molto più dolce dello zucchero, non è possibile una sostituzione equivalente. Per la misurazione, vedere la sezione precedente.
• Passaggio 2. Poiché la quantità sostituibile di stevia è molto inferiore a quella dello zucchero, dovrai aggiungere altri ingredienti per compensare la perdita di peso e bilanciare il piatto. Per ogni tazza di zucchero che hai sostituito, aggiungi 1/3 di tazza di liquido, come succo di mela, yogurt, succo di frutta, albume d'uovo o acqua (ovvero, ciò che è tra gli ingredienti della ricetta).
• Passaggio 3. Mescolare tutti gli altri ingredienti e seguire il resto della ricetta.

Un avvertimento importante: se hai intenzione di preparare marmellata o purè di patate con la stevia, allora avranno una durata di conservazione piuttosto breve (massimo una settimana in frigo). Per la conservazione a lungo termine, congelarli.

Per ottenere una consistenza densa del prodotto, avrai anche bisogno di un agente gelificante - la pectina.

Lo zucchero è uno degli ingredienti più pericolosi nel cibo. Ecco perché questi dolcificanti naturali alternativi come la stevia, che non sono dannosi per la salute, stanno diventando sempre più popolari.

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Dolcificante di Stevia: beneficio e danno

Nella ricerca di uno stile di vita sano, la lotta principale è l'obesità. Uno dei "colpevoli" di eccesso di peso, zucchero, si raccomanda di escludere dalla dieta e sostituire con una stevia innocua e ipocalorica.

Sfondo storico

Per molto tempo, la canna da zucchero è stata l'unica fonte di zucchero. Gli schiavi neri lavoravano sodo nelle piantagioni in modo che gli europei potessero concedersi i dolci.

Il monopolio fu rotto solo con l'arrivo della barbabietola da zucchero sul mercato dolce. Nel frattempo, in America centrale e meridionale, è stata scoperta una pianta le cui foglie hanno un sapore dolce.

La scoperta appartiene al mose svizzero Giacomo Bertoni, che diresse il collegio agronomo nella capitale del Paraguay. Dopo 12 anni, ricevendo una pianta come dono (piuttosto che foglie secche, come era prima), lo scienziato è stato in grado di descrivere un nuovo tipo di stevia e ottenere un estratto da esso.

L'habitat naturale della stevia non è eccezionale: gli altopiani al confine tra Brasile e Paraguay. Tuttavia, la pianta attecchisce abbastanza facilmente con le giuste cure e offre rese abbondanti. In un clima temperato, la Stevia cresce come un anno, la pianta deve essere piantata ogni anno. Sebbene, fissando un obiettivo, puoi coltivare piante perenni in una serra o su un davanzale. Quando si coltiva la stevia, è difficile crescere dai semi, per la propagazione si usa il metodo vegetativo - i germogli.

Il dolcificante naturale è ampiamente usato in Giappone, negli Stati Uniti la stevia è posizionata come integratore alimentare (non in competizione con l'aspartame distribuito lì). Inoltre, la stevia è estremamente popolare e richiesta nei paesi dell'Asia orientale, Israele, Sud America, Cina e regioni meridionali della Russia.

Una pianta unica, o cosa può sostituire lo zucchero

La stevia è usata come sostituto dello zucchero grazie alla sua composizione chimica:

• stevioside è un glucoside contenente una frazione non carboidratica e un residuo di glucosio carboidrato. E 'stato sintetizzato dalle foglie della pianta negli anni Trenta del secolo scorso, il contenuto è fino al 20% del peso a secco. Ha un sapore leggermente amaro.
• Rebaudioside A - sostanze che hanno un sapore perfettamente dolce, molte volte superiore alla concentrazione di zucchero. 1 g della sostanza, isolata e purificata dopo aver ricevuto l'estratto, sostituire fino a 400 g di zucchero.

Benefici di Stevia

Lo zucchero calorico è molto alto - 400 kcal per 100 g di sabbia. Il glucosio in eccesso viene convertito in grasso, il che porta inevitabilmente ad un aumento del peso corporeo e, con un consumo eccessivo del prodotto, all'obesità.

Separatamente, è necessario dire sulle persone che soffrono di diabete. Nel diabete, la glicemia elevata è pericolosa non solo per la salute, ma per la vita del paziente.

Per i diabetici e le persone alle prese con l'obesità, sono disponibili sostituti chimici dello zucchero:

1. L'aspartame (E951), amato dagli americani, è 150-200 volte più dolce dello zucchero, ha un basso contenuto calorico di 4 kcal / g, si decompone quando riscaldato, e non è adatto per addolcire il tè al posto dello zucchero;
2. Ciclamato di sodio (E952), 30-50 volte più dolce del solito zucchero. Gli studi hanno dimostrato che il ciclamato causa il cancro nei ratti sperimentali, ma per gli esseri umani l'effetto cancerogeno non è stato stabilito. Tuttavia, la sostanza è classificata come teratogenica e proibita per essere consumata durante la gravidanza, specialmente nel primo trimestre. Vietato per l'uso negli Stati Uniti d'America;
3. La saccarina (E954) è usata al posto dello zucchero come prodotto diabetico. La sua produzione negli ultimi anni è stata notevolmente ridotta. La saccarina, quando aggiunta a cibi e bevande, conferisce loro un gusto metallico sgradevole, inoltre, inibisce la crescita della flora intestinale benefica e impedisce l'assorbimento della biotina (vitamina H), necessaria per la sintesi di enzimi, collagene, regolazione del trasferimento di anidride carbonica.

Insieme a sostanze chimiche, vengono usati dolcificanti naturali - xilitolo, sorbitolo, fruttosio, ma il loro contenuto calorico differisce poco dallo zucchero.

La carta vincente principale posseduta da Stevia è estremamente bassa di calorie. Gli estratti di stevia hanno un contenuto calorico zero, che consente loro di essere utilizzati per la perdita di peso.

Le foglie di stevia contengono vitamine, oligoelementi, amminoacidi, oli essenziali, bioflavonoidi e altre sostanze che spiegano i benefici della pianta.

Proprietà utili di stevia:

• dà una sensazione di rapida sazietà e sopprime l'appetito;
• assorbito dal corpo senza insulina;
• abbassa i livelli di glucosio nel sangue;
• normalizza i processi metabolici nel corpo;
• previene la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni;
• normalizza la digestione;
• stabilizza la pressione sanguigna e protegge il miocardio;
• stimola il sistema immunitario;
• ha un'azione antibatterica.

Dove comprare la stevia?

I farmaci contenenti stevia dolcificante sono venduti in farmacia e negozi online specializzati nella vendita di cibi sani.

Compresse di Stevia

Pratica e pratica forma di rilascio stevioside - compresse. Una compressa di dolcezza sostituisce un cucchiaino di zucchero, contiene 0,7 kcal. Un'ulteriore dolcezza è fornita dall'acrilirolo poliidrossilico, l'agente di riempimento è destrosio. Le compresse contengono vitamine ed elementi.

Le compresse sono approvate per l'uso da parte di persone con diabete e disturbi della tiroide, normalizzano i livelli di glucosio nel sangue, abbassano la pressione sanguigna, sono indicati per disturbi del tratto gastrointestinale e per esacerbazione di reazioni allergiche.

Le compresse si sciolgono bene e sono utilizzate per aggiungere dolcezza alle bevande e ai piatti in cucina.

Tè curativo

Phytotea La stevia della Crimea è un prodotto naturale contenente più di cinquanta sostanze utili: aminoacidi, vitamine, oligoelementi, beta-carotene, pectine e altri.

Il tè rimuove dal corpo i radionuclidi e i sali dei metalli pesanti, rafforza il sistema immunitario, abbassa il livello di glucosio e colesterolo nel sangue, la pressione del sangue. Le foglie prodotte hanno un sapore dolce e zucchero addizionale e non sono necessari i suoi sostituti. Per preparare una bevanda 1 cucchiaino. le foglie secche vengono versate, 2 litri di acqua bollente e fermentate per 5-7 minuti. Le foglie possono essere utilizzate come sostituto dello zucchero in altre bevande, in cottura. Stevia sopprime l'appetito per lungo tempo, puoi aggiungere rosa canina, camomilla al tè e cicoria al caffè.

Polvere dolce

Stevia di miele - una delle varietà di stevia, usata per fare il dolcificante. La polvere di Stevia è usata non solo per aggiungere al tè, ma anche nelle ricette per una varietà di piatti. Non ha controindicazioni, tranne che per l'intolleranza individuale.

Come prendere la polvere?

1 g di polvere di stevia per dolcezza è pari a 2 cucchiaini. zucchero. La polvere ha un contenuto calorico zero.

Borsa Stevia

Le foglie secche frantumate, confezionate in sacchetti filtro, sono convenienti per la preparazione, poiché la dose singola viene misurata accuratamente. 1 sacchetto infornare 0,2 litri di acqua e insistere per 5-7 minuti. Poiché la stevia sopprime l'appetito, si consiglia di bere il tè a stomaco vuoto (se l'obiettivo è quello di ridurre il peso).

Dolci per la gioia

Cioccolato con stevia - una delle opzioni per prelibatezze ipocaloriche e salutari. Il suo contenuto calorico è di 460 kcal per 100 g di prodotto. Non contiene zucchero, ma la composizione include inulina probiotica. Grazie a lui e allo stevioside, il livello di zucchero nel sangue scende, il livello di colesterolo è normalizzato.

Numerose recensioni testimoniano i benefici di questo dolce, diverso dal solito cioccolato. Nei negozi di alimenti naturali si possono trovare dolci con la stevia con l'aggiunta di fichi, albicocche secche, mandorle e noci.

Ricette Stevia fatte in casa

1. Sciroppo con stevia. Per preparare lo sciroppo (estratto) a casa, avrete bisogno di 150 g di foglie di stevia secche. Sono posti in un barattolo da tre litri e versati con vodka in modo che il livello del liquido sia 1,5-2 cm sopra il livello delle foglie. La banca è sigillata e agitata vigorosamente, quindi lasciata riposare per un giorno. Lo sciroppo finito viene filtrato, separando le foglie e conservato in frigorifero in un contenitore di vetro per un massimo di 4 mesi. Bastano 10 gocce di stevia per dare una tazza di tè o caffè. Un bicchiere di zucchero durante la cottura sostituirà 1 cucchiaio. l. sciroppo.
2. Per l'inscatolamento domestico:

• marmellata su stevia - 1 cucchiaino. estratto per 1 kg di alimenti conservati;
• per composte - da 15 a 80 g di foglie secche;
• per le marinate - 3-5 g di foglie per barattolo da tre litri;
• per sottaceti, aggiungere foglie invece di zucchero - 5-6 pezzi.

1. Meringa con stevia Separare 5-7 albumi e frullarli fino a quando una spessa schiuma bianca mantiene la forma. Aggiungere 10 gocce di estratto di stevia. Su una teglia riscaldata, coperta con carta da forno, distribuire le palline con un cucchiaio. Cuocere a 110 ° C per 40 minuti.
2. Casseruola con stevia. Mescolare un pacchetto di ricotta grassa, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio. l. burro, 3 g di foglie in polvere o 5 gocce di estratto di stevia. Aggiungi 1 cucchiaio. l. farina, vaniglia e uvetta a piacere. Mettere la massa risultante nello stampo e cuocere in forno a 120 0 С per 25-30 minuti.
3. Farina d'avena. Versare 150 g di acqua e 100 g di latte in una ciotola, scaldare leggermente, aggiungere 2 cucchiai. l. fiocchi d'avena. Cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti dopo l'ebollizione. Spegni, aggiungi 1/3 di cucchiaino. sale, 10 gocce di estratto di stevia o 2-3 compresse, 1 cucchiaino. burro.

La stevia è una pianta utile per coloro che desiderano perdere peso, ma non trovano la forza di rinunciare ai dolci e per coloro il cui corpo, a causa di disturbi endocrini, non è in grado di processare lo zucchero. Varie forme di rilascio di droghe di stevia permettono a tutti di scegliere il meglio per se stessi. Prove cliniche hanno dimostrato che la stevia non ha effetti collaterali, ma il consumo eccessivo di un dolcificante danneggerà il corpo.

Stevia - Dolce innocuo

Recentemente ho scoperto la stevia e salto ancora con gioia.
Questa erba ti permette di essere di zucchero nocivo e allo stesso tempo addolcisci la tua vita senza danneggiare la tua salute. Inoltre, la stevia può essere coltivata da solo - almeno nel paese, almeno sul davanzale della finestra (stimare l'effetto economico).
Stevia è particolarmente buono nelle bevande, perché non aumenta la sete, a differenza delle composte tradizionali, limonate e tè con lo zucchero. Molto utile in cottura: dopo tali biscotti, bruciore di stomaco o aumento dell'appetito non appare, come avviene dopo l'assorbimento della dolcezza zuccherina. Ho notato che anche una parziale sostituzione dello zucchero con la stevia viene percepita dal corpo con gratitudine.
Un'altra delle mie osservazioni è perché Ho pubblicato un post su stevia a luglio, e ora è la fine di ottobre, posso affermare con piena responsabilità - anche l'uso non sistematico della stevia a lungo riduce gradualmente la brama dei dolci.
La stevia contiene quasi nessuna calorie - 8 kcal per 100 g di erba secca. Ciò, tuttavia, non ha un forte impatto sul contenuto calorico totale della cottura, se è preparato con farina di alta qualità, come calcolato da Maria Doriana, ma faciliterà notevolmente le bevande.

Ecco una scatola che ho comprato alla farmacia più vicina.

L'erba è molto dolce, un cucchiaino incompleto nel tè o nel caffè conferisce un gusto chic e dolce. L'unica cosa che mi infastidisce è il gusto erbaceo della stevia, che è particolarmente sentito nella cottura e quasi impercettibile nelle bevande. (Pertanto, non consiglio di comprare immediatamente un grande pacchetto di erba, e se non ti piace?)
Secondo le mie osservazioni, questo gusto è molto ben mascherato aggiungendo miele, scorza di limone e menta ai pasticcini e alle bevande. Stevia si sposa bene con il compagno - non c'è da stupirsi che siano concittadini. Nella marinata e nei piatti a base di verdure, la stevia non solo non rovina il gusto, ma anche, a mio parere, perfettamente complementare.

Se ti piace coltivare piante in campagna o un davanzale, cerca di procurarti un sacchetto di semi di stevia, almeno per sorprendere i tuoi amici e la tua famiglia rari nella nostra zona con l'erba di miele. E prima di iniziare il lavoro in giardino, assicuratevi di leggere il consiglio di Marina Medelect, che sta coltivando la stevia da tre anni (.)

In generale, ho un suggerimento - chi è interessato, cerchiamo e creiamo ricette usando la stevia, preferibilmente sotto forma di foglia secca, perché diversi estratti hanno diverse concentrazioni e la foglia secca è più o meno versatile e più facile da misurare, il che è molto importante per la ricetta.

Ricette trovate online:
(Non ho ancora avuto il tempo di testarli, quindi mi prendo tutta la responsabilità delle conseguenze)
Zuppa di pomodori freschi ed erbe aromatiche.
10-12 piccoli pomodori freschi, 1/2 tazza di erbe tritate fresche, 1/4 di cucchiaino. estratto di Stevia, 1-2 st.l. olio d'oliva, 2 cucchiai. l. aceto, 1-2 st.l. salsa di soia
Per preparare i purè di pomodoro, aggiungi gli altri ingredienti e mescola di nuovo. La zuppa può essere servita calda con riso bianco o marrone, decorato con rametti di erbe fresche. Puoi anche servire freddo, cosparso di noci tritate.

Biscotti "Palle magiche".
2 tazze di farina d'avena, 1 mela grande finemente tritata, 1/4 tazza di uvetta, 1 tazza di burro di arachidi (qualsiasi), noci intere, 1/2 confezione di burro o margarina, 1/2 tazza di gocce di cioccolato, 2 uova intere, 1 tazza di bere acqua, 2 cucchiaini. polvere o 1/2 cucchiaino Estratto di stevia
Mescolare farina d'avena, uova, acqua e burro. Aggiungere il resto degli ingredienti (eccetto i dadi interi) e mescolare tutto bene. Formare le palline e posizionarle su una teglia unta. Metti un dado intero o mezzo noce sulla parte superiore di ogni palla. Cuocere a una temperatura di 1800 ° C per 10-12 minuti.

Dessert di fragole congelate
1/2 tazza di acqua calda, 1/4 di cucchiaino. Estratto di stevia, 1 tazza di grande ghiaccio tritato, barattolo da 2 litri di lavato e tagliato in 4 pezzi di fragole, 1 cucchiaio. succo di limone fresco, alcune fragole fresche tritate per la decorazione.
Mescolare con un miscelatore di Stevia estratto in acqua calda. Aggiungi il ghiaccio e mescola ancora finché non si scioglie. Aggiungere gradualmente le fragole fino a quando saranno tritate. Aggiungi il succo di limone. Miscela messa in una forma e mettere in freezer per 1,5 ore. Mescolare ogni 20 minuti. Il dessert deve essere molle. Al momento di servire, decorare con le fragole.

Maionese senza uova
1 tazza di latte di mandorla o di soia, 1 cucchiaio. cipolla in polvere, 1 cucchiaio. sale, 1 / 4-1 / 3 cucchiaino estratto di stevia, succo di 1 limone, 2 tazze di olio vegetale.
Mettere il latte in un robot da cucina, aggiungere cipolla in polvere, sale, stevia e succo di limone. Battere per 30 minuti, aggiungendo lentamente un sottile flusso di olio vegetale. Mescolare la mietitrice fino a quando non è spessa.

Panini di mele di farina d'avena
1 tazza di farina di frumento, 1 tazza di farina d'avena, 1/2 cucchiaino. sale, 3 cucchiaini lievito in polvere, 2 cucchiaini Cannella, 1,5 cucchiai. Stevia, 1 uovo, 3/4 tazza di latte, 1/4 tazza di olio vegetale, 1 mela tritata, 3/4 tazza di uva passa.
Riscaldare il forno a 200 gradi C. Mescolare accuratamente i primi sette ingredienti. In una ciotola separata per mescolare gli ingredienti rimanenti. Mescolare gradualmente la miscela secca e liquida. Cuocere i panini per 15-20 minuti in forme unte.

Cocktail verde tropicale
2 tazze di succo d'ananas, 1 banana, 1 kiwi senza pelle, 0,5-1 cucchiaino. stevia in polvere verde.
Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore e goderne il sapore.
http://flower.onego.ru/annual/stevia.html

Link utili
Un articolo di un nutrizionista Alexei Kovalkov sul perché lo zucchero è cattivo e sul perché non si può sostituire lo zucchero raffinato con zucchero di canna e miele, consiglio vivamente di dare un'occhiata al blog di A.Kovalkov allo stesso tempo.
Un articolo sulla stevia: molte informazioni utili, dal trattamento delle malattie alle ricette di piatti e alla bibliografia.
Un po 'di storia dell'applicazione e della ricerca della stevia.
Video sui sostituti dello zucchero.
Breve video sull'estratto di stevia.
La storia dell'esperienza di crescita e applicazione della stevia.
Collegamento a wikipedia.
Link all'articolo di Candidato delle scienze chimiche A.S. Sadovsky, pubblicato sulla rivista Chemistry and Life, No. 4, 2005 "Miti sull'erba dolce" della stevia. "
Il libro di Alexander Korodetsky Stevia - un passo in immortalità (non ho letto, ma lasciare il link in modo da non perdere)
Un altro combattente per i diritti della stevia - Nadezhda Semenova, Ph.D., membro a pieno titolo dell'Accademia Russa di Scienze Naturali, mi sono imbattuto in un paio di articoli che menzionavano questa signora, eccone uno e il secondo. Non sono riuscito a trovare la pubblicazione menzionata negli articoli - ahimè, Nadezhda Alekseevna non è egoista nei suoi migliori scoppi e vuole illuminare le persone solo tramite pagamento anticipato.
Il forum ha informazioni interessanti da Lucy.

Seguendo il link è un argomento sul sito del cuoco Ru dedicato alle ricette con stevia per i diabetici.

Se hai qualcosa da aggiungere - non esitare, scrivi commenti, aggiungerò al post principale.

POCHE COSE DELLA VITA

Buon pomeriggio, cari lettori! Bene, eccomi di ritorno dalle vacanze - riposato, riposato e pieno di forza. Ti racconterò della vacanza in seguito, ma per ora "sto pagando i debiti" - come promesso, racconto della mia esperienza nel fare dolci senza zucchero per il compleanno di mia figlia.

Per la festa, Dasha ha scelto due delle ricette che abbiamo provato e amato più volte: torta al cioccolato e biscotti alle noci. Troverete le ricette stesse sui link pertinenti - qui vi parlerò delle mie impressioni sul lavoro con la pasta senza zucchero.

Quindi, in ogni pasta invece di zucchero ho messo la stevia * - un dolcificante naturale e sicuro. Proporzione: metà o anche un terzo di un cucchiaino di stevia sostituisce un bicchiere di zucchero. Ho lasciato il resto degli ingredienti invariato.

Vuoi sapere cosa è successo al test? Anch'io ero estremamente curioso. Quindi, le torte della torta, che contengono olio vegetale, sono aumentate molto meno che con lo zucchero. Inoltre, erano untuosi al tatto dopo la cottura. Allo stesso tempo, il loro gusto è rimasto lo stesso. Per quanto riguarda i dadi che sono cotti nel burro, la stessa storia è accaduta a loro: il burro è diventato così superfluo nella pasta che scorreva durante la cottura. Scorreva così tanto che si formò una pozzanghera sotto lo schiaccianoci, che dovemmo rimuovere con l'aiuto di un asciugamano che era sparso sotto l'aggregato.

Quindi cosa è successo? Non so quali conclusioni hai fatto per te stesso - ho anche notato da me stesso che lo zucchero contribuisce all'assorbimento del grasso in eccesso. E, di sicuro, questo è vero non solo per il test, ma anche per il nostro corpo. Grazie allo zucchero, una persona assorbe il grasso in eccesso. Hai bisogno di questo? Io no. Quindi questa esperienza è stata per me un altro argomento pesante contro il consumo di zucchero.

Per quanto riguarda l'impasto per i dolci, la prossima volta, con grande piacere, sostituirò una parte significativa del grasso, ad esempio con il succo. Il risultato è sicuro di condividere con voi. Ma non prometto che sarà presto: il fatto è che dopo aver rinunciato allo zucchero, mia figlia e io siamo raramente attratti dai dolci, inclusa la cottura al forno.

Adesso riguardo alla crema. Invano dubitavo e cercavo informazioni sulla possibilità di sostituire lo zucchero in crema con il miele. Si è scoperto che è persino possibile. Inoltre, la crema da questo non perde affatto, ma, al contrario, diventa migliore. Entrambe le creme - la panna acida per la torta e il burro per le noci - con la sostituzione di zucchero / latte condensato con miele, hanno acquisito un gusto più ricco e ricco.

Ma anche qui, la mia ipotesi che lo zucchero contribuisca all'assorbimento del grasso in eccesso si è avverato. Il miele crema non mangia più i cucchiai, come lo zucchero. E se provi a farlo, ti fermerai molto rapidamente: una tale crema è più potente, o qualcosa, e tutto il grasso presente in esso è sentito in pieno. Pertanto, e dare, e hai bisogno di una quantità molto minore di crema. In alternativa, parte del grasso può essere sostituita con qualcosa di più morbido, ad esempio la purea di frutta secca.

A proposito, mi sono quasi dimenticato: abbiamo cosparso la torta al cioccolato con il cioccolato della fabbrica di Victory. Non c'è un solo grammo di zucchero nel cioccolato:

Ai nostri ospiti piacevano i dolci. Nessuno ha nemmeno notato la mancanza di zucchero in loro. E quando ho aperto le mie carte, tutti erano molto sorpresi.

* Nota. Se non hai familiarità con la stevia di miele, allora ti darò una piccola raccomandazione sulla scelta. Al momento dell'acquisto, assicurati che il tuo stevioside contenga il 100% di estratto di erbe di stevia e nient'altro. Se hai la stevia sotto forma di foglie o di estratto liquido, puoi trovare una tabella di confronto qui.

Successo a voi esperimenti! Sarei felice se ti incoraggio ad una creatività culinaria utile. Assicurati di condividere i risultati nei commenti.

Altre ricette di dolci con stevia:
Waffle belgi