Il ruolo e la funzione delle proteine ​​nel corpo umano

• Analisi

Le proteine ​​sono la classe più importante di sostanze organiche di cui una persona è, costantemente bisognosa.

Il ruolo delle proteine ​​nel corpo

L'enorme importanza delle proteine ​​per il corpo grazie alle loro funzioni.

• Plastic. Le proteine ​​umane sono costruite da proteine. In media, in tutto il corpo, le proteine ​​occupano il 45% della massa di sostanza secca. Il contenuto massimo trovato nei muscoli. Raggiunge il 34,7% della quantità totale di proteine ​​nel corpo. Il contenuto di tessuto osseo è pari al 18,7% della concentrazione totale. La pelle contiene 11,5% di proteine. Le restanti proteine ​​si trovano nei denti, nel cervello e nel tessuto nervoso, nel fegato, nella milza, nel cuore, nei reni. Il ruolo strutturale-plastico delle proteine ​​nel corpo può essere realizzato con una fornitura costante di cibo di alta qualità.

• Energia. Ossidato nel corpo umano, le proteine ​​forniscono energia nella quantità di 4 kcal da 1 gr. Questa è una componente significativa nel bilancio energetico generale.

• Catalitica. Quando funzioni vitali nel corpo umano, centinaia di processi biochimici avvengono simultaneamente. Questo è possibile solo a causa dell'accelerazione enzimatica. Simulare reazioni simili al di fuori dei sistemi viventi richiederebbe una grande quantità di tempo, misurato in ore, settimane. Tutti gli enzimi sono fatti di proteine. Senza sostanze proteiche, l'attività dei catalizzatori biologici non è fattibile.

• Regolamentazione. Tutti i processi nel corpo umano sono regolati da sostanze specifiche - gli ormoni, che si formano nelle ghiandole endocrine. La natura chimica degli ormoni è diversa. Molti ormoni sono proteine, ad esempio l'insulina, alcuni ormoni pituitari. L'assunzione inadeguata di proteine ​​può causare cambiamenti nei livelli ormonali.

• Trasporti. I vettori di proteine ​​trasportano varie molecole in tutto il corpo. Ad esempio, l'emoglobina fornisce ossigeno a tutti gli organi, catturandolo negli strati superficiali del tessuto polmonare, rilasciandolo nel luogo di consegna.

• Protettivo. Dimostrato da proteine ​​come l'interferone, globuline. I meccanismi di protezione sono implementati in modo diverso. Ad esempio, le immunoglobuline, essendo anticorpi, legano i patogeni estranei in complessi inattivi. L'interferone elimina la capacità dei virus di moltiplicarsi. Proteine ​​di catalizzatori biologici - lisozimi, abbattere cellule batteriche. Il ruolo fisiologico protettivo delle proteine ​​rende possibile la vita di una persona circondata da "vicini" che causano la malattia.

• Buffer. Nei sistemi fluidi umani, in particolare, nel sangue per il normale funzionamento del corpo dovrebbe essere mantenuta costante l'acidità dell'ambiente. Quando cambia a causa di vari fattori, le proteine ​​tampone possono ripristinare una composizione costante. L'emoglobina ha una capacità tampone particolarmente pronunciata.

• Recettore. Poche persone pensano al lavoro del più complesso sistema di trasmissione di informazioni nel corpo umano. I partecipanti necessari in questo processo sono i recettori proteici. Il ruolo recettore della proteina nella cellula si riduce al lancio di una catena di trasformazioni biochimiche, a seguito della quale reagiamo ai segnali. Ad esempio, per permetterci di ritirare la mano da un oggetto caldo, i recettori proteici devono funzionare. Quando il loro funzionamento è interrotto, la normale attività del corpo diventa impossibile. La retina percepisce le onde ottiche a colori mediante la partecipazione di un recettore proteico chiamato rodopsina.

Le principali funzioni delle proteine ​​presentate illustrano l'importanza di questa classe di sostanze nel garantire la normale vita umana.

Nel 19 ° secolo, gli scienziati hanno dichiarato:

• i corpi proteici sono unici, sono l'essenza della vita;
• richiede uno scambio costante di materia tra gli esseri viventi e la natura circostante.

Queste disposizioni rimangono invariate al presente.

La composizione principale delle proteine

Enormi unità molecolari di una semplice proteina, chiamata proteina, sono formate da piccoli blocchi uniti chimicamente - amminoacidi con frammenti identici e diversi. Tali composizioni strutturali sono chiamate eteropolimeri. Solo 20 rappresentanti della classe di aminoacidi si trovano sempre nelle proteine ​​naturali. La composizione principale delle proteine ​​è caratterizzata dalla presenza obbligatoria di carbonio - C, azoto - N, idrogeno - H, ossigeno - O. Sulfur - S si trova spesso. Nelle proteine ​​complesse, chiamate proteine, ci sono altre sostanze oltre ai residui di aminoacidi. Di conseguenza, possono contenere fosforo - P, rame - Cu, ferro - Fe, iodio - I, selenio - Se.

Gli acidi aminocarbossilici delle proteine ​​naturali sono classificati per struttura chimica e importanza biologica. La classificazione chimica è importante per i chimici, biologici - per tutti.

Nel corpo umano ci sono sempre due flussi di trasformazioni:

• scissione, ossidazione, utilizzo di prodotti alimentari;
• sintesi biologica di nuove sostanze essenziali.

12 aminoacidi da quelli che si trovano sempre nelle proteine ​​naturali possono essere creati dalla sintesi biologica del corpo umano. Sono chiamati intercambiabili.

8 aminoacidi non sono mai sintetizzati nell'uomo. Sono indispensabili, dovrebbero venire regolarmente con il cibo.

Sulla base della presenza di acidi amminocarbossilici essenziali, le proteine ​​sono divise in due classi.

• Le proteine ​​di alto livello hanno tutti gli amminoacidi necessari per il corpo umano. Il set richiesto di aminoacidi essenziali contiene proteine ​​di fiocchi di latte, latticini, pollame, carne di bovini, pesci marini e d'acqua dolce, uova.

• Le proteine ​​difettose possono mancare di uno o più acidi importanti. Questi includono proteine ​​vegetali.

Per valutare la qualità delle proteine ​​alimentari, la comunità medica mondiale le confronta con la proteina "ideale", che ha verificato rigorosamente le proporzioni degli amminoacidi essenziali sostituibili e particolarmente importanti. In natura, la proteina "ideale" non esiste. Il più vicino possibile a lui sono scoiattoli animali. Le proteine ​​vegetali spesso mancano di una concentrazione normativa di uno o più amminoacidi. Se aggiungi la sostanza mancante, la proteina si riempie.

Le principali fonti di proteine ​​di origine vegetale e animale

Nella comunità scientifica nazionale, impegnata in uno studio completo di chimica alimentare, spicca un gruppo del professor A.P.Nechaev, i suoi colleghi, studenti. Il team ha effettuato la determinazione del contenuto di proteine ​​negli alimenti di base disponibili sul mercato russo.

• È importante! Le figure identificate informano sul contenuto proteico di 100 grammi di prodotto, rilasciato dalla parte non commestibile.

Contenuto di proteine ​​negli alimenti vegetali

• La più grande quantità di proteine ​​si trova in soia, semi di zucca, arachidi (34,9 - 26,3 grammi).
• I valori da 20 a 30 grammi si trovano in piselli, fagioli, pistacchi, semi di girasole.
• Mandorle, anacardi, nocciole sono caratterizzati da numeri da 15 a 20 grammi.
• Le noci, la pasta, la maggior parte dei cereali (eccetto riso, granella di mais) contengono da 10 a 15 grammi di proteine ​​per 100 grammi di prodotto.
• Riso, granella di mais, pane, aglio, albicocche secche cadono nel range da 5 a 10 grammi.
• 100 g di cavoli, funghi, patate, prugne, alcune varietà di barbabietole hanno un contenuto proteico da 2 a 5 grammi.
• Uvetta, ravanelli, carote, peperoni dolci hanno poche proteine, le loro prestazioni non superano i 2 grammi.

Se non è possibile trovare un oggetto vegetale qui, significa che la concentrazione di proteine ​​in esso è troppo bassa o non c'è affatto. Ad esempio, nei succhi di frutta ci sono pochissime proteine, negli oli vegetali naturali - per niente.

Tenore di proteine ​​nei prodotti di origine animale

• La massima concentrazione proteica è stata rilevata nel caviale di pesce, nei formaggi duri e lavorati, nella carne di coniglio (da 21,1 a 28,9 g).
• Un gran numero di prodotti contiene da 15 a 10 grammi di proteine. Si tratta di pollame, pesce di mare (eccetto il capelin), carne di bovino, gamberetti, calamari, fiocchi di latte, formaggio, pesce d'acqua dolce.
• La capelin, l'uovo di gallina e la carne di maiale contengono da 12,7 a 15 grammi di proteine ​​per 100 grammi di prodotto.
• Lo yogurt, i formaggi a pasta corta sono caratterizzati dai numeri 5 - 7,1 gr.
• Latte, kefir, ryazhenka, panna acida, crema contengono da 2,8 a 3 grammi di proteine.

Le informazioni sulle principali fonti di proteine ​​vegetali e animali negli alimenti sottoposti a trattamento in più fasi (stufato, salsicce, prosciutto, salsicce) non sono interessanti. Non sono raccomandati per pasti sani e regolari. L'uso a breve termine di tali prodotti non è significativo.

Il ruolo delle proteine ​​nell'alimentazione

Come risultato dei processi metabolici nel corpo, si formano costantemente nuove molecole proteiche, invece di vecchie. Il tasso di sintesi in diversi organi non è lo stesso. Le proteine ​​di ormoni, per esempio, l'insulina sono restaurate (resynthized) molto rapidamente, in ore, minuti. Le proteine ​​del fegato, le mucose intestinali vengono rigenerate in 10 giorni. Le molecole proteiche del cervello, i muscoli, il tessuto connettivo sono ripristinati la sintesi più lunga e rigenerativa (risintesi) può durare fino a sei mesi.

Il processo di utilizzo e sintesi è caratterizzato da un bilancio azotato.

• In una persona formata con piena salute, il bilancio azotato è pari a zero. In questo caso, la massa totale di azoto fornita con le proteine ​​nel processo di alimentazione, è uguale alla massa escreta con prodotti di decomposizione.
• I giovani organismi si stanno sviluppando rapidamente. Il bilancio dell'azoto è positivo. C'è un sacco di proteine, meno viene visualizzato.
• Nell'invecchiamento, i malati, il bilancio dell'azoto è negativo. La massa di azoto emessa con prodotti metabolici è maggiore di quella che viene fornita con l'assunzione di cibo.

Il ruolo delle proteine ​​nella nutrizione è quello di fornire a una persona la quantità richiesta di componenti di amminoacidi adatti per la partecipazione ai processi biochimici del corpo.

Per garantire il normale metabolismo, è importante sapere quante proteine ​​una persona ha bisogno di consumare al giorno.

I fisiologi domestici e americani raccomandano di mangiare 0,8-1 g di proteine ​​per 1 kg di peso umano. I numeri sono molto nella media. Il numero dipende fortemente dall'età, dalla natura del lavoro, dallo stile di vita di una persona. In media, si consiglia di utilizzare da 60 grammi a 100 grammi di proteine ​​al giorno. Per gli uomini impegnati nel lavoro fisico, il tasso può essere aumentato a 120 grammi al giorno. Per coloro che hanno subito un intervento chirurgico, malattie infettive, il tasso aumenta anche a 140 grammi al giorno. I diabetici raccomandano diete con un alto contenuto di alimenti proteici, che possono raggiungere 140 g al giorno. Le persone che hanno un disturbo metabolico, una tendenza alla gotta, dovrebbero consumare significativamente meno proteine. La norma per loro è 20 - 40 grammi al giorno.

Per le persone impegnate in attività sportive, aumentando la massa muscolare, il tasso aumenta in modo significativo, può raggiungere 1,6-1,8 grammi per 1 kg di peso dell'atleta.

• È importante! È consigliabile che un istruttore chiarisca la risposta alla domanda: quante proteine ​​dovrebbero essere consumate al giorno durante l'esercizio. I professionisti hanno informazioni sui costi energetici per tutti i tipi di allenamento, modi per mantenere il normale funzionamento del corpo di un atleta.

Per l'implementazione di tutte le funzioni fisiologiche è importante non solo la presenza di aminoacidi essenziali nella proteina, ma anche l'efficienza della loro assimilazione. Le molecole proteiche hanno diversi livelli di organizzazione, solubilità, grado di accessibilità agli enzimi digestivi. Il 96% delle proteine ​​del latte, le uova sono suddivisi in modo efficiente. Nella carne, il pesce 93-95% delle proteine ​​viene digerito in modo sicuro. Le eccezioni sono le proteine ​​nella pelle e nei capelli. I prodotti contenenti proteine ​​vegetali sono digeriti al 60-80%. L'80% delle proteine ​​viene assorbito nelle verdure, il 70% nelle patate, il 62-86% nel pane.

La parte raccomandata delle proteine ​​da fonti animali dovrebbe essere il 55% della massa proteica totale.

• La mancanza di proteine ​​nel corpo porta a cambiamenti significativi nel metabolismo. Tali patologie sono chiamate distrofia, kvashiorkor. Per la prima volta, è stata riscontrata una violazione nei residenti di tribù selvagge in Africa, caratterizzata da un bilancio negativo dell'azoto, interruzione dell'intestino, atrofia muscolare, arresto della crescita. La mancanza parziale di proteine ​​può manifestare sintomi simili che possono essere lievi per un po '. Particolarmente pericolosa è la mancanza di proteine ​​nel corpo del bambino. Tali violazioni della dieta possono provocare l'inferiorità fisica e intellettuale di una persona in crescita.

• L'eccesso di proteine ​​nel corpo sovraccarica il sistema escretore. Aumenta il carico sui reni. Con le patologie esistenti nel tessuto renale, il processo può essere aggravato. È molto brutto se un eccesso di proteine ​​nel corpo è accompagnato dalla mancanza di altri preziosi componenti alimentari. Nell'antichità nei paesi dell'Asia esisteva un metodo di esecuzione, in cui il detenuto veniva nutrito solo di carne. Di conseguenza, l'autore del reato morì dalla formazione di prodotti in decomposizione nell'intestino, il successivo avvelenamento.

Un approccio ragionevole per fornire all'organismo proteine ​​garantisce il funzionamento efficiente di tutti i sistemi di attività vitali.

Funzioni di proteine ​​nel corpo umano

06/02/2015 2 giugno 2015

Autore: Denis Statsenko

Cosa sappiamo delle proteine ​​che mangiamo ogni giorno con il cibo? La maggior parte delle persone ha familiarità con loro, come con il materiale per costruire i muscoli. Ma questo non è il loro compito principale. Cos'altro abbiamo bisogno di proteine ​​e perché ne abbiamo tanto bisogno? Diamo un'occhiata a tutte le funzioni delle proteine ​​nel corpo umano e alla loro importanza nella nostra dieta.

Ho già iniziato un argomento sulle proteine ​​sul blog "Guidare uno stile di vita sano". Poi abbiamo discusso se le proteine ​​sono nocive o meno. Il tema dell'alimentazione sportiva è ora molto popolare tra gli atleti alle prime armi. Pertanto, non ho potuto toccarlo. Leggi di più in questo articolo.

Essendo il componente principale di tutte le cellule e dei tessuti organici, le proteine ​​svolgono un ruolo estremamente importante nel regolare funzionamento del corpo. Partecipano attivamente a tutti i processi vitali. Anche il nostro pensiero è direttamente correlato a questa materia organica ad alto peso molecolare. Non parlo nemmeno di metabolismo, contrattilità, capacità di crescita, irritabilità e riproduzione. Tutti questi processi sono impossibili senza la presenza di proteine.

Le proteine ​​legano l'acqua e quindi si formano nel corpo denso, caratteristico del corpo umano, strutture colloidali. Il famoso filosofo tedesco Friedrich Engels ha detto che la vita è un modo di esistenza di proteine ​​che interagiscono costantemente con il loro ambiente attraverso il metabolismo continuo, e non appena questo scambio si ferma, la proteina si decompone - e la vita stessa finisce.

Funzioni di proteine ​​e tipi di aminoacidi

Le nuove cellule non possono nascere senza proteine. Il suo compito principale è la costruzione. È un costruttore di cellule giovani, senza il quale lo sviluppo di un organismo in crescita è impossibile. Quando questo organismo smette di crescere e raggiunge un'età matura, le cellule che hanno già sopravvissuto al proprio bisogno di essere rigenerate, che avviene solo con la partecipazione di proteine.

Per questo processo, la sua quantità dovrebbe essere proporzionale all'usura dei tessuti. Pertanto, le persone che conducono una vita sportiva associata a carichi muscolari (ad esempio, occupando un allenamento in strada) hanno bisogno di consumare più proteine. Maggiore è il carico sui muscoli, più il loro corpo ha bisogno di essere rigenerato e, di conseguenza, nel cibo proteico.

Il ruolo delle proteine ​​specifiche

Nel corpo, è necessario mantenere un costante equilibrio di proteine ​​specifiche. Sono costituiti da ormoni, vari anticorpi, enzimi e molte altre formazioni direttamente coinvolte nei più importanti processi biochimici per la vita normale. Le funzioni che queste proteine ​​svolgono sono molto sottili e complesse. Siamo a un livello costante per mantenere il loro numero e la composizione nel corpo.

La proteina è un biopolimero complesso contenente azoto. I suoi monomeri sono α-amminoacidi. Le proteine, a seconda del tipo, sono costituite da vari amminoacidi. È dalla composizione di amminoacidi che viene valutato il valore biologico della proteina. Massa molecolare di proteine: 6000-1000000 e oltre.

Aminoacidi nelle proteine

Cosa sono gli amminoacidi? Questi sono composti organici che consistono in due gruppi funzionali:

• carbossile (-COOH-) - gruppo, che determina le proprietà acide delle molecole;
• il gruppo amminico (-NH2-) è un gruppo che conferisce alle molecole proprietà di base.

Ci sono molti amminoacidi naturali. Le proteine ​​alimentari contengono solo 20 di loro.

Ci sono molti amminoacidi naturali. Nelle proteine ​​alimentari ce ne sono solo 20:

alanina, arginina, asparagina, acido aspartico, valina, istidina, glicina (glicocol), glutammina, acido glutammico, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano, fenilalanina, cistina.

Gli amminoacidi essenziali sono 8 su 20 sopra. Questi sono valina, isoleucina, lisina, leucina, treonina, triptofano, fenilalanina, metionina. Sono chiamati insostituibili perché possiamo prenderli solo con il cibo. Tali amminoacidi non sono sintetizzati nel nostro corpo. Nei bambini fino a un anno, l'istidina è anche un amminoacido essenziale.

Se il corpo soffre di una mancanza di uno degli amminoacidi essenziali o una violazione dell'equilibrio della loro composizione, allora il corpo inizia a funzionare male. La sintesi proteica è compromessa e possono verificarsi varie patologie.

Quali sono i tipi di proteine?

Tutte le proteine ​​trovate nel cibo sono divise in semplici e complesse. Le proteine ​​semplici sono anche chiamate proteine ​​e le proteine ​​complesse sono chiamate proteine. Si differenziano per il fatto che quelli semplici consistono solo di catene polipeptidiche e che, oltre alla molecola proteica, contengono anche un gruppo protesico, una parte non proteica. In termini semplici, le proteine ​​sono proteine ​​pure e i proteine ​​non sono proteine ​​pure.

Inoltre, le proteine ​​sono divise dalla loro struttura spaziale in quelle globulari e fibrillari. Nelle molecole proteiche globulari, la forma è sferica o ellissoidale e nelle molecole proteiche fibrillari, filamentose.

Semplici proteine ​​globulari: albumina e globuline, glutelin e prolamine.

La composizione di latte, siero di latte, albume d'uovo sono albumina e globuline. A loro volta, i glutelin e le prolamine sono proteine ​​vegetali trovate nei semi di cereali. Formano la maggior parte del glutine. Le proteine ​​vegetali sono povere di lisina, leucina, metionina, treonina e triptofano. Ma sono ricchi di acido glutammico.

La funzione di supporto nel corpo viene eseguita da proteine ​​strutturali (protenoidi). Sono proteine ​​fibrillari di origine animale. Sono anche resistenti alla digestione da enzimi digestivi e non si dissolvono affatto nell'acqua. I protenoidi includono cheratine (contengono molta cistina), collagene ed elastina. Gli ultimi due contengono piccoli amminoacidi contenenti zolfo. Inoltre, il collagene è ricco di idrossiprolina e ossilisina, non contiene triptofano.

Il collagene diventa solubile in acqua e si trasforma in gelatina (glutine) nel processo di ebollizione prolungata. Sotto forma di gelatina, è usato per preparare molti piatti culinari.

Le proteine ​​complesse includono glico-, lipo-, metallo-, nucleo-, cromo- e fosfoproteidi.

Funzioni di proteine ​​nel corpo umano

• Funzione plastica: fornisce al corpo materiale plastico. La proteina è un materiale da costruzione per le cellule, il componente principale di assolutamente tutti gli enzimi e la maggior parte degli ormoni.
• Funzione catalitica - agisce da acceleratore di tutti i processi biochimici.
• La funzione ormonale - sono parte integrante della maggior parte degli ormoni.
• La funzione della specificità - è fornita sia specificità individuale e specifica, che è la base per la manifestazione di entrambe le immunità e allergie.
• Funzione di trasporto: la proteina è coinvolta nel trasporto di ossigeno nel sangue, alcune vitamine, minerali, carboidrati, lipidi, ormoni e altre sostanze.

Proteine ​​possiamo ottenere solo con il cibo. Il corpo non ha riserve di riserva. Questo è un componente indispensabile della dieta. Ma non dovresti essere troppo coinvolto in alimenti proteici, in quanto ciò può portare all'avvelenamento del corpo e alla riproduzione attiva dei radicali liberi.

Proteine ​​e bilancio dell'azoto

In un corpo sano, il bilancio dell'azoto viene costantemente mantenuto. Il cosiddetto stato dell'equilibrio dell'azoto. Ciò significa che la quantità di azoto che entra nel corpo insieme al cibo deve essere uguale alla quantità di azoto escreto dal corpo insieme a urina, feci, sudore, desquamazione della pelle, unghie, capelli.

Esistono nozioni di un bilancio azotato positivo (la quantità di azoto rimosso è inferiore a quella in entrata) e un bilancio azotato negativo (la quantità di azoto rimossa è maggiore di quella che arriva). Il bilancio positivo dell'azoto è di solito osservato nei bambini che si stanno riprendendo da gravi malattie e malattie. Ciò è dovuto al loro processo di crescita costante dei bambini. Inoltre, tale equilibrio ha luogo.

Se i processi di catabolismo proteico predominano sui processi di sintesi (fame, vomito, dieta priva di proteine, anoressia) o le proteine ​​vengono adsorbite nel sistema digestivo, o il processo di decomposizione proteica è osservato a causa di gravi malattie, allora c'è un bilancio azotato negativo.

Carenza ed eccesso di proteine

Le proteine, che si uniscono al cibo nel corpo, sono ossidate e forniscono energia al corpo.

16,7 kJ di energia (4 kcal) vengono rilasciati durante l'ossidazione di solo 1 g di proteine.

Durante il digiuno, l'assunzione di proteine ​​come fonte di energia aumenta drammaticamente.

Le proteine, che si uniscono al cibo nello stomaco, vengono scomposte in amminoacidi. Inoltre, questi amminoacidi vengono assorbiti dalla mucosa intestinale e vanno direttamente al fegato. E da lì, gli aminoacidi vengono inviati a tutti gli altri organi e tessuti connettivi al fine di sintetizzare le proteine ​​del corpo umano.

Carenza di proteine

Se la dieta della dieta quotidiana contiene una quantità insufficiente di proteine ​​- la sua carenza, allora è probabile che porti a deficienza proteica. La carenza di proteine ​​leggere può verificarsi quando una violazione di una dieta equilibrata, con un numero di malattie che portano alla rottura dell'assorbimento proteico, aumento del catabolismo e altri disturbi metabolici delle proteine ​​e degli amminoacidi.

Proteine ​​in eccesso

Oltre alla carenza, c'è un eccesso di proteine ​​nel corpo. In questo caso, i sistemi digestivo ed escretore subiscono forti carichi, che portano alla formazione di prodotti in decomposizione nel canale alimentare. E questo provoca intossicazione e avvelenamento di tutto l'organismo.

Queste sono le funzioni delle proteine ​​nel corpo. La conclusione può essere fatta solo una. È necessario mantenere una corretta alimentazione.

Proteine ​​e il loro ruolo biologico per la nostra salute

La cosa principale non è un progetto di casa, ma di cosa è fatto! Se il materiale è resistente, impermeabile, la casa ti servirà a lungo e non porterà molti problemi, ma se il materiale è di scarsa qualità, ti aspettano un sacco di guasti e riparazioni a lungo termine. Il principale materiale da costruzione per il corpo umano sono le proteine. Il ruolo biologico delle proteine ​​è irraggiungibile. Ogni cellula del corpo umano è composta al 50%. Sono gli elementi strutturali di ossa, pelle e capelli. Senza di loro, le reazioni biochimiche non vengono avviate, gli ormoni e gli enzimi non vengono prodotti.

A loro volta, le proteine ​​nel corpo sono composte da amminoacidi. Gli amminoacidi sono disposti uno dopo l'altro, come perle in una collana. Questo forma una lunga catena, in cui gli aminoacidi sono in stretta sequenza. La loro posizione determina le proprietà biologiche e chimiche della proteina. Gli aminoacidi sono divisi in due gruppi: essenziali e non sostituibili. Gli amminoacidi essenziali nel corpo umano non sono prodotti. Devono necessariamente entrare nel corpo dal cibo. Gli amminoacidi sostituibili sono fatti usando altri amminoacidi. Per capire l'importanza delle proteine ​​per il corpo, considerare quali funzioni svolgono.

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo

Le proteine ​​proteggono dalle malattie. Combattono virus, funghi, batteri e tossine. Sono coinvolti nella coagulazione del sangue, proteggendo una persona da un'eccessiva perdita di sangue.

Regolare gli ormoni Gli ormoni nel nostro corpo sono costituiti da proteine. Se le tue ghiandole ricevono materie prime di scarsa qualità, ciò influisce sul loro funzionamento.

Aiuta a digerire il cibo Enzimi nel corpo che sono coinvolti nella digestione sono le proteine. L'espressione popolare "I have a stomach" indica solo l'assenza del materiale da costruzione necessario nel corpo.

Saturare il corpo con l'ossigeno. Nel sangue per il trasporto di ossigeno è responsabile l'emoglobina, che consiste di proteine ​​e ferro. Anche se si mangia un prodotto con un alto contenuto di ferro, ma non si reintegrano proteine, l'emoglobina non aumenta. L'ossigeno, a sua volta, è un potente depuratore del sangue e agisce come un agente ossidante, brucia le tossine per garantire la loro rimozione dalla cellula. L'emoglobina fornisce anche ossigeno al cervello, rendendo i tuoi pensieri freschi.

Le proteine ​​aiutano ad aumentare la massa muscolare. Queste particelle nanometriche nel corpo formano la base del tessuto muscolare, accelerano il metabolismo a riposo e bloccano anche la sensazione di fame.

Ti proteggono dall'invecchiamento precoce. La cheratina e il collagene sono composti proteici che fanno parte dell'epidermide e sono responsabili della sua forza, elasticità, levigatezza ed elasticità.

I sintomi di una mancanza di proteine ​​nel corpo

Il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano è inestimabile. La mancanza di loro porta a interruzioni nel funzionamento del corpo. Particolarmente colpiti sono il fegato, il pancreas e il sistema endocrino. Inoltre, il metabolismo e l'assorbimento delle vitamine sono disturbati, l'atrofia muscolare si osserva, la memoria si deteriora e compare la stanchezza cronica. Ciò è particolarmente dannoso per lo sviluppo del bambino, che si manifesta rallentando la crescita e le fragilità delle ossa. Possono verificarsi anche i seguenti sintomi:

• drastica perdita di peso
• perdita di capelli e sbiadisc
• pallore, secchezza e desquamazione della pelle,
• edema,
• irregolarità dell'unghia
• debolezza e apatia,
• guarigione lenta della ferita.

Ma danno e proteine ​​in eccesso. Non è in grado di rimanere nel corpo. L'eccesso di proteine ​​viene convertito dal fegato in cristalli bianchi chiamati urea, che sono costretti a rimuovere i reni. La quantità di proteine ​​in eccesso rispetto alla norma, forma un ambiente acido del corpo, che porta ad un aumento della perdita di calcio. Ma nella vita di una persona è molto raro avere un eccesso di proteine ​​nel corpo, più spesso c'è una carenza di esse.

Tasso di consumo

A seconda della composizione degli aminoacidi nelle proteine, le proteine ​​complete e incomplete sono isolate. Fino a poco tempo fa, si riteneva che le proteine ​​difettose contenute in alimenti vegetali, come fagioli, pane, noci. Una fonte di proteine ​​complete era considerata solo carne, pesce, latticini e uova. Ma studi recenti confutano questo fatto, il fatto è che aggiungendo proteine ​​da un prodotto vegetale a proteine ​​da un altro, possiamo facilmente ottenere l'insieme necessario di aminoacidi.

Le proteine ​​che vengono dal cibo non sono ideali per la digestione, il che significa che non tutte le proteine ​​sono utilizzate per sintetizzarle. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano di combinare alcuni prodotti tra loro. Ad esempio, la combinazione di cereali integrali con legumi contribuisce a un maggiore assorbimento delle proteine. Il trattamento termico contribuisce anche ad un migliore assorbimento delle proteine. Tuttavia, durante la preparazione della temperatura delle proteine ​​vegetali dovrebbe essere bassa.

Il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano si realizza pienamente se segui una certa percentuale del loro consumo. Per una persona sana, è necessario 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso. Per i bambini, le donne incinte e le persone attivamente impegnate nello sport, questo numero aumenta a 1,5-2 grammi. Ad ogni pasto principale dovrebbe rappresentare il 30% delle proteine ​​dalla dose giornaliera e il 5% per uno spuntino.

Qual è il contenuto proteico degli alimenti? La loro presenza varia, ad esempio:

• 100 g di soia - 39 g di proteine,
• 100 g di semi di zucca - 30 g,
• 100 g di patate - 2 g,
• 100 g di piselli verdi - 5 g

È anche importante seguire le regole della loro preparazione. Non cuocere il prodotto a temperature molto elevate, meglio prolungare il processo. I fagioli per un po 'di tempo dovrebbero essere messi a bagno e solo poi bollire. Se segui certe regole di cottura, le proteine ​​vengono assorbite meglio dall'organismo.

Proteine ​​vegetali e proteine ​​animali

Le proteine ​​animali si trovano in prodotti di origine animale, come carne, pesce, uova e latticini. Spesso le persone preferiscono questi prodotti, ma sono pieni di pericoli. Un alto contenuto di grassi influisce negativamente sul corpo, quindi è necessario diversificare la dieta quotidiana con alimenti contenenti proteine ​​vegetali.

È rappresentato da prodotti di quattro gruppi:

• legumi (piselli, ceci, lenticchie, fagioli, soia e altri),
• colture cerealicole (grano, orzo, orzo, miglio, grano saraceno),
• noci e semi (mandorle, arachidi, anacardi, semi di girasole e di zucca),
• verdure (cavoli, aglio, patate, barbabietole, spinaci).

La medicina sa che le persone che preferiscono le proteine ​​vegetali agli animali meno spesso soffrono di cancro nelle loro vite, sono meno inclini all'obesità e al diabete. Le proteine ​​vegetali supportano una maggiore sazietà, che aiuta a evitare l'eccesso di cibo durante il giorno.

Regole per mangiare cibi proteici

Inizia la giornata con una colazione a base di proteine. Questo ti darà una sensazione di sazietà, e presto non avrai fame. Un fatto ben noto: al mattino, le proteine ​​vengono digerite meglio.

Combina prodotti proteici. Diluire la dieta di cibo proteico vegetale.

Condividi la tua porzione di proteine ​​per tutto il giorno. Sarà difficile per il corpo assimilare l'intero tasso giornaliero di proteine ​​alla volta.

Se conduci uno stile di vita attivo, una porzione di proteine ​​30 minuti dopo un allenamento ti aiuterà ad entrare in perfetta forma.

Determina il tuo standard proteico e aderisci rigorosamente ad esso. La quantità di proteine ​​sopra la norma può causare avvelenamento.

Combina correttamente i prodotti. Ad esempio, l'alga spirulina non è male compatibile con le verdure che sono ricche di amido. Una grande aggiunta sarà verdure e verdure. I legumi sono perfettamente combinati con verdure e cereali.

Preparare cibi proteici a una temperatura minima, cuocerli più a lungo e pre-ammollo i fagioli.

Per digerire le proteine ​​hai bisogno di molta acqua. Usatene abbastanza: di regola, si consiglia di bere otto bicchieri d'acqua al giorno.

Osservare la proporzione di proteine ​​nella vostra dieta con grassi e carboidrati, seguire le regole sopra descritte. Quindi sentirai un aumento di forza e salute, oltre a distruggere il peso in eccesso. Buona fortuna per una vita sana!

Il valore e il ruolo delle proteine ​​nel corpo umano

Qualsiasi cellula si sviluppa, cresce e si aggiorna a causa della proteina - una sostanza organica complessa, un catalizzatore per tutte le reazioni biochimiche. Lo stato del DNA, il trasporto dell'emoglobina, la disgregazione dei grassi non è un elenco completo delle funzioni continue eseguite da questa sostanza per una vita piena. Il ruolo delle proteine ​​è enorme, estremamente importante e richiede molta attenzione.

Cos'è la proteina e come funziona

Le proteine ​​(proteine ​​/ polipeptidi) sono sostanze organiche, polimeri naturali contenenti venti aminoacidi legati insieme. Le combinazioni forniscono molte specie. Con la sintesi di dodici aminoacidi essenziali il corpo si fa da solo.

Otto degli aminoacidi essenziali su venti di una proteina non possono essere sintetizzati in modo indipendente dal corpo, sono prodotti con il cibo. Valina, leucina, isoleucina, metionina, triptofano, lisina, treonina, fenilalanina sono importanti per la vita.

Cos'è la proteina

Distinguere tra animale e vegetale (per origine). Richiede due tipi di utilizzo.

animali:

Il bianco d'uovo è facilmente e quasi completamente assorbito dal corpo (90-92%). Le proteine ​​dei prodotti a base di latte fermentato sono leggermente peggiori (fino al 90%). Le proteine ​​del latte intero fresco vengono assorbite ancora meno (fino all'80%).
Il valore di carne e pesce nella migliore combinazione di aminoacidi essenziali.

vegetazione:

I semi di soia, di colza e di cotone hanno un buon rapporto aminoacidico per il corpo. Nei cereali, questo rapporto è più debole.

Non esiste un prodotto con un rapporto ideale di aminoacidi. Una corretta alimentazione comporta una combinazione di proteine ​​animali e vegetali.

La base del cibo "secondo le regole" mette proteine ​​animali. È ricco di aminoacidi essenziali e fornisce una buona digestione delle proteine ​​vegetali.

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo

Essere nelle cellule del tessuto, svolge molte funzioni:

1. Protettivo. Il funzionamento del sistema immunitario: lo smaltimento di sostanze estranee. Si verifica la produzione di anticorpi
2. Trasporti. Fornitura di varie sostanze, ad esempio l'emoglobina (apporto di ossigeno).
3. Regolamentazione. Mantenimento dei livelli ormonali
4. Motore. Tutti i tipi di movimento forniscono actina e miosina.
5. Plastic. Lo stato del tessuto connettivo è controllato dal contenuto di collagene.
6. Catalitica. È un catalizzatore e accelera il passaggio di tutte le reazioni biochimiche.
7. Conservazione e trasmissione dell'informazione genica (molecole di DNA e RNA).
8. Energia. La fornitura di tutto il corpo con energia.

Altri forniscono la respirazione, sono responsabili della digestione del cibo, regolano il metabolismo. La proteina fotosintetica rodopsina è responsabile della funzione visiva.

I vasi sanguigni contengono elastina, grazie a lui lavorano pienamente. La proteina del fibrinogeno fornisce la coagulazione del sangue.

I sintomi di una mancanza di proteine ​​nel corpo

La carenza di proteine ​​è abbastanza comune in caso di dieta non salutare e stile di vita iperattivo di una persona moderna. In forma lieve si esprime in affaticamento regolare e deterioramento delle prestazioni. Con la crescita di una quantità insufficiente, il corpo segnala attraverso i sintomi:

1. Debolezza generale e vertigini. Diminuzione dell'umore e dell'attività, comparsa dell'affaticamento muscolare senza particolari sforzi fisici, scarsa coordinazione dei movimenti, indebolimento dell'attenzione e memoria.
2. La comparsa di mal di testa e deterioramento del sonno. L'insonnia e l'ansia emergenti indicano una mancanza di serotonina.
3. Frequenti sbalzi d'umore, brontolii. La mancanza di enzimi e di ormoni provoca l'impoverimento del sistema nervoso: irritabilità per qualsiasi motivo, aggressività ingiustificata, incontinenza emotiva.
4. Pallore di pelle, eruzione cutanea. Con la mancanza di proteine ​​contenenti ferro sviluppa anemia, i cui sintomi sono la pelle secca e pallida, le mucose.
5. Gonfiore degli arti. Basso contenuto proteico nel plasma sanguigno sconvolge l'equilibrio sale-acqua. Il grasso sottocutaneo accumula fluido nelle caviglie e nelle caviglie.
6. Scarsa guarigione di ferite e abrasioni. Il ripristino delle cellule è inibito a causa della mancanza di "materiale da costruzione".
7. Fragilità e perdita di capelli, unghie fragili. La comparsa di forfora a causa di pelle secca, esfoliazione e screpolature della lamina ungueale è il segnale più comune del corpo sulla mancanza di proteine. Capelli e unghie sono in costante crescita e reagiscono istantaneamente alla mancanza di sostanze che promuovono la crescita e le buone condizioni.
8. Perdita di peso irragionevole La scomparsa di chilogrammi senza motivo apparente a causa della necessità per l'organismo di compensare la mancanza di proteine ​​a causa della massa muscolare.
9. Malfunzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, l'apparenza di mancanza di respiro. Anche il lavoro dei sistemi respiratorio, digestivo e urogenitale si sta deteriorando. C'è dispnea senza sforzo fisico, tosse senza raffreddori e malattie virali.

Con la comparsa di sintomi di questo tipo, è necessario modificare immediatamente la modalità e la qualità della nutrizione, riconsiderare lo stile di vita, con esasperazione, consultare un medico.

Quanta proteina è necessaria per l'assimilazione

Il tasso di consumo al giorno dipende dall'età, dal sesso, dal tipo di lavoro. I dati sugli standard sono presentati nella tabella (sotto) e sono calcolati su un peso normale.
Per schiacciare l'assunzione di proteine ​​più volte è facoltativo. Ciascuno definisce una forma conveniente per se stesso, la cosa principale è mantenere il tasso di consumo giornaliero.

Proteine ​​- il loro ruolo nel corpo umano e quanto siano importanti nello sport

Le proteine ​​sono i composti chimici più importanti, senza i quali l'attività vitale del corpo sarebbe impossibile. Le proteine ​​sono costituite da enzimi, cellule di organi, tessuti. Sono responsabili per lo scambio, il trasporto e molti altri processi che si svolgono nel corpo umano. Le proteine ​​non possono accumularsi "in riserva", quindi dovrebbero essere regolarmente ingerite. Sono di particolare importanza per le persone coinvolte nello sport, perché le proteine ​​regolano le funzioni motorie del corpo, sono responsabili della condizione di muscoli, tendini, ossa.

Cosa sono le proteine?

Le proteine ​​sono composti organici complessi ad alto peso molecolare costituiti da residui di aminoacidi che sono collegati in modo speciale. Ogni proteina ha una sua sequenza aminoacidica individuale, la sua posizione nello spazio. È importante capire che le proteine ​​che entrano nel corpo non vengono assorbite da loro in una forma immutata, sono scomposte in amminoacidi e con il loro aiuto il corpo sintetizza le sue proteine.

22 amminoacidi partecipano alla formazione di proteine, 13 di queste possono trasformarsi l'una nell'altra, sono indispensabili 9 - fenilalanina, triptofano, lisina, istidina, treonina, leucina, valina, isoleucina, metionina. La mancanza di assunzione di acidi essenziali è inaccettabile, porterà alla distruzione dell'attività vitale dell'organismo.

Ciò che è importante non è solo il fatto che la proteina entri nel corpo, ma anche di quale aminoacido consista!

Biosintesi delle proteine ​​nel corpo

Biosintesi delle proteine ​​- la formazione nel corpo delle proteine ​​necessarie dagli amminoacidi combinandole con uno speciale tipo di legame chimico - una catena polipeptidica. Le informazioni sulla struttura delle proteine ​​memorizzano il DNA. La sintesi stessa ha luogo in una parte speciale della cellula chiamata ribosoma. Le informazioni dal gene desiderato (segmento del DNA) al ribosoma trasmettono l'RNA.

Poiché la biosintesi della proteina multistadio, complessa, utilizza le informazioni alla base dell'esistenza umana - il DNA, la sua sintesi chimica è un compito difficile. Gli scienziati hanno imparato come ottenere inibitori di determinati enzimi e ormoni, ma il compito scientifico più importante è quello di ottenere proteine ​​utilizzando l'ingegneria genetica.

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo

La qualifica presentata è condizionata, perché spesso la stessa proteina svolge diverse funzioni:

strutturale

Le proteine ​​fanno parte degli organelli e del citoplasma di ogni cellula del corpo umano. Le proteine ​​del tessuto connettivo sono responsabili della condizione di capelli, unghie, pelle, vasi sanguigni, tendini.

Funzione enzimatica

Tutti gli enzimi sono proteine.
Ma allo stesso tempo, ci sono dati sperimentali sull'esistenza dei ribozimi, vale a dire acido ribonucleico con attività catalitica.

catalitico

Quasi tutti i 3000 enzimi noti all'umanità sono fatti di proteine. Molti di loro sono coinvolti nel processo di divisione del cibo in componenti semplici, ma sono anche responsabili della distribuzione di energia alle cellule.

Funzione di recettore

Questa funzione consiste nel collegare selettivamente ormoni, sostanze biologicamente attive e mediatori sulla superficie delle membrane o all'interno delle cellule.

ormone

Gli ormoni sono proteine, sono responsabili della regolazione delle complesse reazioni biochimiche del corpo umano.

trasporto

Funzione di trasporto di una speciale proteina del sangue - emoglobina. Grazie a questa proteina, l'ossigeno viene trasportato dai polmoni agli organi e ai tessuti del corpo.

protettivo

Si trova nell'attività delle proteine ​​del sistema immunitario, chiamate anticorpi. Sono gli anticorpi che proteggono la salute del corpo, proteggendolo da batteri, virus, veleni, permettono al sangue di formare un grumo sul sito di una ferita aperta.

La funzione di segnalazione delle proteine ​​è la trasmissione di segnali (informazioni) tra le cellule.

contrattile

Ogni movimento umano è un lavoro complesso e bilanciato dei muscoli. Proteine ​​speciali miosina e actina sono responsabili della contrazione muscolare coordinata.

Fonti di proteine: proteine ​​animali e vegetali

Fonti di proteine ​​animali:

• pesce;
• un uccello;
• a base di carne;
• latte;
• ricotta (altro: quanto sono le proteine ​​nella ricotta);
• siero;
• formaggi;
• le uova

Fonti di proteine ​​derivate dalle piante:

• legumi - soia, fagioli, lenticchie;
• noci;
• patate;
• cereali - semola, miglio, orzo, grano saraceno.

Tassi di proteine ​​per un adulto

Il bisogno del corpo umano di proteine ​​dipende direttamente dalla sua attività fisica. Più ci muoviamo, più rapidamente tutte le reazioni biochimiche avvengono nel nostro corpo. Le persone che esercitano regolarmente richiedono quasi il doppio delle proteine ​​rispetto alla persona media. La mancanza di proteine ​​per le persone coinvolte nello sport è pericolosa "asciugando" i muscoli e l'esaurimento dell'intero organismo!

In media, il tasso proteico per un adulto è calcolato in base al rapporto di 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso, cioè circa 80-100 g per gli uomini, 55-60 g per le donne. Agli atleti di sesso maschile si consiglia di aumentare la quantità di proteine ​​consumate a 170-200 g al giorno.

Corretta nutrizione proteica per il corpo

Una corretta alimentazione per saturare il corpo con proteine ​​è una combinazione di proteine ​​animali e vegetali. Il grado di digestione delle proteine ​​dai prodotti alimentari dipende dalla sua origine e dal metodo di trattamento termico.

Pertanto, il corpo assorbe circa l'80% dell'apporto totale di proteine ​​alimentari di origine animale e il 60% di piante. I prodotti di origine animale contengono più proteine ​​per unità di massa del prodotto rispetto ai prodotti vegetali. Inoltre, la composizione dei prodotti "animali" comprende tutti gli amminoacidi e i prodotti vegetali a questo riguardo sono considerati inferiori.

Regole nutrizionali di base per una migliore digestione delle proteine:

• Metodo di cottura parsimonioso: cottura, cottura a vapore, stufatura. La frittura dovrebbe essere esclusa.
• Si raccomanda di mangiare più pesce e pollame. Se vuoi veramente carne, scegli manzo.
• I brodi dovrebbero essere esclusi dalla dieta, sono grassi e dannosi. In casi estremi, puoi cucinare il primo piatto usando "brodo secondario".

Caratteristiche della nutrizione proteica per la crescita muscolare

Gli atleti che stanno attivamente guadagnando massa muscolare, dovrebbero seguire tutte le raccomandazioni di cui sopra. La maggior parte della loro dieta dovrebbe essere proteine ​​animali. Dovrebbero essere consumati insieme a prodotti proteici vegetali, di cui si dovrebbe dare particolare preferenza alla soia.

Leggi di più su ciò che il cibo è ricco di proteine.

È inoltre necessario consultare il proprio medico e considerare la possibilità di utilizzare bevande proteiche speciali, la cui percentuale di assimilazione delle proteine ​​è del 97-98%. Lo specialista sceglierà individualmente la bevanda, calcolerà il dosaggio corretto. Questo sarà un integratore proteico piacevole e utile per l'allenamento della forza.

Caratteristiche della nutrizione proteica, che desiderano perdere peso

Coloro che vogliono perdere peso dovrebbero mangiare prodotti proteici animali e vegetali. È importante dividere la loro ricezione, dal momento che la loro assimilazione è diversa. Dovresti rifiutare i prodotti a base di carne grassa, non abusare delle patate, dovresti dare la preferenza ai cereali con un contenuto medio di proteine.

Non andare agli estremi e "sederti" su una dieta proteica. Non è adatto a tutti, perché l'esclusione completa dei carboidrati porterà ad una diminuzione di efficienza ed energia. Basta mangiare cibi che contengono carboidrati, al mattino - questo darà energia durante il giorno, nel pomeriggio, mangiando cibi proteici non grassi. Per riempire la mancanza di energia la sera il corpo inizierà a bruciare il grasso corporeo, tuttavia, questo processo sarà sicuro per la salute del corpo.

Assicurati di includere gli alimenti proteici giusti e preparati correttamente nella tua dieta. Per il corpo, le proteine ​​sono il materiale da costruzione principale! Accoppiato con allenamenti regolari, ti aiuterà a costruire un bel corpo atletico!

Funzioni e ruolo delle proteine ​​nel corpo

Le proteine ​​nel corpo umano sono il materiale principale per lo sviluppo e la crescita di tutte le cellule, senza eccezioni. Le più diverse funzioni della proteina nel corpo non sono compensate da altri elementi, perché contengono aminoacidi essenziali. Il ruolo più importante delle proteine ​​nel corpo è che sono coinvolte nella replicazione delle molecole di DNA e RNA.

Il valore e il ruolo delle proteine ​​nel corpo

La vita senza proteine ​​è impossibile. L'importanza delle proteine ​​per l'organismo sta nel fatto che servono come materiale per la costruzione di cellule, tessuti e organi, la formazione di enzimi, la maggior parte degli ormoni, l'emoglobina e altre sostanze che svolgono funzioni essenziali nel corpo. Le proteine ​​e il loro ruolo nel corpo si trovano anche nel fatto che sono coinvolte nella protezione del corpo contro le infezioni e contribuiscono anche all'assorbimento di vitamine e minerali. I nostri mezzi di sostentamento sono associati al consumo continuo e al rinnovo delle proteine. Per bilanciare questi processi, la perdita di proteine ​​deve essere reintegrata giornalmente. A differenza dei grassi e dei carboidrati, non si accumula e non viene sintetizzato nel corpo da altri nutrienti, cioè è possibile ottenere proteine ​​solo con il cibo.

Assorbimento di proteine ​​da parte del corpo

L'assorbimento delle proteine ​​da parte dell'organismo inizia nello stomaco e continua nella cavità dell'intestino tenue. Di conseguenza, le malattie del pancreas e dell'intestino tenue influenzano negativamente questo processo. Quindi puoi imparare come viene assorbita la proteina nel corpo umano e come viene consumata.

A sua volta, con una prolungata e grave carenza di proteine ​​nella dieta, la formazione di succhi digestivi e soprattutto di enzimi è disturbata - prima nel pancreas e poi nello stomaco e nell'intestino tenue. Ciò causa la diarrea che non è associata a un'infezione intestinale.

Dove c'è un sacco di proteine ​​nel cibo

Hai bisogno di sapere dove sono contenute molte proteine ​​per formare correttamente la composizione della tua dieta quotidiana. Le informazioni sul contenuto di proteine ​​negli alimenti di base sono indicate nella tabella. Da lì, puoi ottenere informazioni di base su dove si trovano le proteine ​​nel cibo sul tuo tavolo.

Tabella - Il contenuto proteico di 100 grammi della parte edibile dei prodotti:

Il numero di nero, g

Molto grande (oltre 15)

Ricotta a basso contenuto di grassi, carne di animali e pollame, la maggior parte delle varietà di pesce, frutti di mare, albume d'uovo, soia, piselli, fagioli, noci

Formaggio, grasso di ricotta, carne di maiale e grasso, uova intere, semola, grano saraceno, farina d'avena, miglio, farina di frumento, pasta

Pane di segale e frumento, orzo perlato, riso, piselli verdi

Latte, kefir, panna, panna acida, gelato, spinaci, cavolfiori, patate

Molto piccolo (0,4-1,9)

Burro, quasi tutte le verdure, frutta, bacche e funghi

Per calcolare rapidamente la quantità di proteine ​​che si ottiene mangiando uno o un altro piatto, si dovrebbe sapere che 10 grammi di proteine ​​sono contenuti nei seguenti alimenti:

• 50 grammi di carne di manzo o di pollo, contenuto di grasso di ricotta del 4%;
• 55 grammi di scad, sgombro;
• 60 grammi di merluzzo, nasello, carpa;
• 70 grammi di carne di maiale, grasso di ricotta;
• 80 grammi di uova intere (due pezzi senza guscio), grano saraceno;
• 85 grammi di salsiccia bollita;
• 90 grammi di salsicce, farina d'avena, miglio, pasta;
• 100 grammi di piselli bolliti
• 100 grammi di semolino e cereali d'orzo;
• 125 grammi di pane integrale;
• 140 grammi di riso;
• 200 grammi di piselli verdi;
• 350 grammi di latte, panna acida, grasso di kefir;
• 500 grammi di patate, cavoli;
• 700 grammi di carote, barbabietole;
• 2,5 chilogrammi di mele, pere.

Valore nutrizionale e biologico delle proteine

È necessario prendere in considerazione non solo la quantità, ma anche la qualità - il valore biologico delle proteine, che dipende dal contenuto di aminoacidi in esso contenuti. In totale, la composizione delle proteine ​​può comprendere più di 20 amminoacidi, ma solo otto di essi non sono formati nel corpo, pertanto, devono provenire dal cibo. Tali amminoacidi sono chiamati insostituibili.

Affinché la proteina alimentare sia completamente assorbita, gli aminoacidi devono essere contenuti in un determinato rapporto. La mancanza di un solo amminoacido può impedire la piena partecipazione di tutti gli altri nella costruzione delle proteine ​​del corpo. Il valore nutrizionale e biologico delle proteine ​​viene calcolato in base a tabelle speciali.

Perché il corpo ha bisogno di proteine?

È stato osservato che nella dieta di una parte significativa della popolazione c'è una carenza di tre aminoacidi essenziali: lisina, metionina, triptofano - e il derivato di quest'ultima, serotonina. Molti si chiedono perché il corpo ha bisogno di proteine ​​in grandi quantità se si verifica il processo di perdita di peso. E questo è un errore molto pericoloso. I prodotti animali sono molto più ricchi di queste sostanze. Pertanto, le proteine ​​animali non solo sono ben assorbite, ma migliorano significativamente anche l'assorbimento delle proteine ​​vegetali, che consente di equilibrare la composizione degli aminoacidi del cibo durante i pasti. Non puoi escludere dalla dieta della carne, anche se sei molto desideroso di perdere peso.

Proteine ​​nell'alimentazione umana: effetti sul corpo

Il numero di proteine ​​biologicamente valide nell'alimentazione umana, caratterizzato da un equilibrio di aminoacidi e una buona digeribilità, comprende proteine ​​di uova e latticini, nonché carne e pesce, ad eccezione del tessuto connettivo. L'effetto delle proteine ​​sul corpo umano dipende in gran parte dalla loro qualità e dalla quantità fornita con il cibo.

Le proteine ​​vegetali sono meno preziose, la loro composizione aminoacidica non è ben bilanciata. Inoltre, le proteine ​​di molti prodotti vegetali sono difficili da digerire, poiché sono racchiuse in membrane di fibre e altre sostanze che impediscono l'azione degli enzimi digestivi. Questo è particolarmente vero per legumi, funghi, noci, cereali integrali. Delle proteine ​​animali nell'intestino tenue, oltre il 90% degli aminoacidi sono assorbiti e delle proteine ​​derivate dalle piante, solo il 70-80%.

Quanta proteina assorbe il corpo

Il calcolo di quanta proteine ​​assorbe l'organismo dipende dalla qualità dei prodotti consumati e dalla loro origine. Le proteine ​​animali vengono assorbite 1,5 volte meglio delle proteine ​​di origine vegetale.

Proteine ​​di latticini, uova e pesce, poi carne (proteine ​​di manzo più veloci delle proteine ​​di maiale e di montone), pane e cereali, sono le più veloci da digerire, con semola e pane di frumento di farina di alta qualità più attivi.

Il collagene (una proteina del tessuto connettivo, della cartilagine e dell'osso) viene utilizzato per produrre gelatina utilizzata per preparare piatti gelatinosi. La composizione aminoacidica della gelatina è difettosa, ma è facilmente digeribile. Inoltre, stimola la coagulazione del sangue. Si raccomandano piatti di gelatina nella dieta dei pazienti sottoposti a intervento chirurgico sugli organi digestivi, con sanguinamento gastrointestinale, lesioni maxillo-facciali, ecc.

Alimenti che contengono proteine

La più equilibrata è la composizione di aminoacidi delle proteine ​​dell'uovo, latticini, carne e pesce. Questi alimenti che contengono proteine ​​sono anche digeriti più velocemente di altre proteine.

Il trattamento termico accelera la digestione delle proteine, come evidenziato dall'esempio di uova bollite e crude. Le proteine ​​vengono assorbite meglio durante la cottura prolungata o il taglio dei prodotti. Questo è particolarmente vero per le proteine ​​vegetali. È vero, il riscaldamento eccessivo può influire negativamente sugli amminoacidi. Pertanto, il valore biologico della caseina (proteine ​​del latte contenute nella ricotta) diminuisce del 50% se riscaldato a una temperatura di 200 ° C. E con un forte e prolungato riscaldamento di cibi ricchi di carboidrati, la quantità di lisina disponibile per l'assorbimento diminuisce. Questo spiega la raccomandazione di immergere i cereali prima della cottura, per ridurre il tempo di cottura dei cereali.

Il trattamento termico e i prodotti di macinazione migliorano la digestione delle proteine.

Quanto sopra ribadito conferma l'opinione secondo cui è più opportuno combinare diversi prodotti per soddisfare i fabbisogni di amminoacidi dell'organismo. Per esempio, se c'è del pane di grano con latte, la composizione aminoacidica totale delle proteine ​​diventa biologicamente più preziosa di quando si mangia il pane senza latte. Per lo stesso motivo, una combinazione di porridge con latte o preparazione di zuppe di cereali a base di latte, pasta al latte, ecc. È abbastanza giustificata.

Dove è la proteina più contenuta

Vale anche la pena di capire dove si trova la maggior parte delle proteine ​​nei prodotti di origine vegetale. Le proteine ​​vegetali più pregiate si trovano nel grano saraceno, legumi, patate, riso e pane di segale.

I prodotti a base di farina di ricotta (gnocchi, stufati) o carne (ravioli, polpette di carne, ecc.) Sono relativamente redditizi a questo riguardo, mentre la combinazione di pasta con riso e altri cereali è meno giustificata.

Il valore biologico delle proteine ​​aumenta con l'associazione di cereali, legumi e carne e latticini. Per migliorare il valore nutrizionale delle proteine, i prodotti da forno sono arricchiti con latte scremato o siero di latte, uova e pasta casearia. Ci sono anche concentrati secchi speciali con un alto contenuto di proteine ​​facilmente digeribili usate per nutrire pazienti gravemente malati.

Tuttavia, in alcuni casi è necessario limitare l'assunzione di proteine, ad esempio in caso di insufficienza renale o epatica. Per fare questo, utilizzare speciali cereali a basso contenuto proteico, pasta e prodotti da forno.

Quanta proteina ha bisogno di una persona per consumare al giorno

Le proteine ​​sono una parte assolutamente indispensabile della nutrizione. Indipendentemente da quanto riorganizzi la tua dieta, non riduci in modo significativo la quantità di proteine: è necessaria per il tuo corpo. Successivamente, analizziamo quanto una persona ha bisogno di proteine ​​per soddisfare pienamente le esigenze quotidiane.

Ad ogni pasto, prova a combinare proteine ​​vegetali di minor valore (pane, cereali, pasta) con proteine ​​animali (latte, fiocchi di latte, formaggio, carne, pesce, uova).

Quanta proteina è necessaria al giorno può essere calcolata in base agli standard sanitari stabiliti. Secondo gli attuali standard russi per non impegnate nel lavoro fisico e lo sport gli uomini e le donne di età compresa tra 18-29 anni in buona salute, la necessità di proteina è una media di 1 g per 1 kg di peso normale per il corpo della persona. La quota di proteine ​​animali dovrebbe essere almeno il 55% delle proteine ​​totali. Alcuni considerano queste raccomandazioni troppo alte. Ma non c'è dubbio che nella dieta di persone che hanno subito un intervento di chirurgia o lesioni gravi nella malattia ustioni, fratture ossee, malattie dell'apparato digerente (come enterite cronica e pancreatite, stato dopo la resezione del piccolo intestino e lo stomaco, ecc), malattia suppurativa polmonare, tubercolosi attiva, tumori maligni, emorragie, ricevendo corticosteroidi e ormoni anabolizzanti e t. d., nonché pazienti sottoposti a gravi infezioni zhivotnog consumo la proteina può essere aumentata a 55-60%. Tuttavia, anche in questi casi, la quantità di proteine ​​che entrano nel corpo, di norma, non deve superare i 120-130 grammi al giorno. Quante proteine ​​hanno bisogno di consumare - dipende da stile di vita, l'attività fisica, la salute e molti altri fattori.

Le proteine ​​del corpo svolgono la funzione

Le proteine ​​del corpo svolgono la funzione di recupero nei processi infiammatori cronici. L'assunzione di proteine ​​è limitata nel fegato e insufficienza renale, gotta e alcune altre malattie. Pertanto, nelle diete a basso contenuto proteico prescritte per insufficienza renale cronica, il suo contenuto dovrebbe essere solo di 20-40 grammi, di cui il 65-70% può essere di origine animale. In alcuni casi, è persino possibile escludere temporaneamente le proteine ​​dalla dieta.

Mancanza di proteine ​​nel corpo

Una mancanza di proteine ​​nel corpo viene osservata con uno squilibrio di lunga durata tra l'assunzione e la rottura delle proteine ​​nel corpo quando il processo di rottura inizia a predominare. La sua ragione risiede nell'assunzione di proteine ​​povere con il cibo o nel consumo preferenziale di proteine ​​a basso valore biologico, che sono caratterizzate da carenza di aminoacidi essenziali. In questo caso, la dieta può soddisfare il bisogno di energia del corpo a causa di carboidrati e grassi. Tuttavia, la carenza di energia esacerba la mancanza di proteine: le proteine ​​iniziano a essere spesi per i costi energetici del corpo e l'assorbimento dell'assunzione di proteine ​​dagli alimenti si deteriora.

In caso di violazione dei principi dell'alimentazione razionale, che può essere causata da fattori socioeconomici sfavorevoli o dall'entusiasmo per diete fisiologicamente prive di base, si verifica la cosiddetta carenza di proteine ​​nutrizionali. Ma più spesso, la carenza di proteine ​​è causata da varie malattie. La digestione e l'assorbimento delle proteine ​​sono spesso violati nelle malattie dell'apparato digerente, in particolare il pancreas e l'intestino. L'aumento del consumo o della perdita di proteine ​​si osserva nella tubercolosi attiva, malattie infettive, malattie renali, gravi lesioni e operazioni, ustioni estese, neoplasie maligne, massicce perdite di sangue, ecc.

Nelle malattie del fegato o dei reni, le diete a basso contenuto proteico eccessivamente prolungate possono portare a questa condizione.

Un adulto in buona salute ha bisogno di circa 80-90 grammi di proteine ​​al giorno, la metà delle quali dovrebbe essere rappresentata da: prodotti animali.

La carenza di proteine ​​contribuisce al deterioramento del sistema digestivo (in particolare del fegato e del pancreas), del sistema endocrino, ematopoietico, immunitario e di altri organi, atrofia muscolare. Il corpo inizia ad assorbire meno efficacemente altri nutrienti, il che porta alla comparsa di corrispondenti stati carenti, come l'ipovitaminosi. L'efficienza e la resistenza alle infezioni sono ridotte e il recupero da varie malattie viene rallentato, in particolare la guarigione delle ferite dopo operazioni e lesioni.

Proteine ​​in eccesso nel corpo

Anche le eccessive proteine ​​del corpo sono dannose, poiché causano un sovraccarico di fegato e reni con i suoi prodotti di degradazione. Un eccesso di proteine ​​animali contribuisce all'accumulo di acido urico nel corpo, che è un fattore di rischio per lo sviluppo di calcoli renali e gotta.