FRUCTO THERAPY

  • Ipoglicemia

Avventure insolite di frutta nelle nostre vite

Come estrarre il fruttosio dalle piante.

zucchero della frutta, noto anche come il fruttosio si accumula naturalmente in varie piante, tra cui mele, pere, ciliegie, agave, patate dolci, carote, mais, grano e canna da zucchero. I produttori commerciali di edulcoranti estraggono il fruttosio dalle piante usando sistemi industriali ad alta tecnologia. Ma i consumatori ordinari possono anche ottenere fruttosio, usando metodi più semplici per estrarre gli zuccheri naturali dalle piante. L'estratto naturale di fruttosio casalingo può essere un ottimo dolcificante naturale per varie bevande, dessert e altre ricette alimentari.

Tecnologia passo-passo per l'estrazione del fruttosio.

Cosa ti serve:
- Coltello, grattugia, frullatore o robot da cucina.
-Due contenitori di vetro.
- Spatola di legno
- Filtri di carta

Istruzioni.
1. Immergere il materiale vegetale per ottenere una massa di purea. Ulteriori metodi di addolcimento includono: macinazione fine con un coltello, sfregamento attraverso un setaccio e lavorazione in un frullatore o robot da cucina.
2. Versare la massa in un contenitore di vetro.
3. Aggiungere quantità pari di acqua calda al contenitore. Mescolare la massa e l'acqua per alcuni minuti con una spatola di legno.
4. Versare con attenzione la massa dal contenitore di vetro nel filtro di carta. Installare un altro filtro in un secondo contenitore pulito e spremere il filtro con massa di frutta e acqua.
5. Pulire il filtro dalla polpa e mescolare con acqua calda, come fatto prima.
6. Filtra nuovamente la massa, come hai fatto prima, usando un nuovo filtro di carta.
7. Ripeti il ​​processo di estrazione del succo dalla massa vegetale, almeno un'altra volta.
8. Metti l'intero succo spremuto nella padella sul fornello. Accendere il fuoco medio e portare a ebollizione.
9. Riscaldare il succo per alcuni minuti fino a quando una parte dell'acqua non bolle. Dovrebbe prendere uno sciroppo. Questo è il tuo fruttosio.

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Vino e figura

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MONDO DI HOBBY

come ottenere glucosio e fruttosio dallo zucchero

In generale, la preparazione di glucosio e fruttosio da zucchero è ridotta ad un riscaldamento prolungato lo sciroppo di zucchero in presenza di acido, con conseguente idrolisi del saccarosio.
Prendiamo una miscela di glucosio e fruttosio o miele artificiale.
Equipaggiamento: zucchero, acido citrico, cono conico da 200 ml, bacchetta di vetro, treppiede con un anello, bagnomaria.
Preparare in una beuta 100 ml di soluzione zuccherina sotto forma di uno sciroppo sottile. Aggiungere alla soluzione risultante 1 g di acido citrico e riscaldare la miscela in un bagno di acqua bollente per 40-45 minuti. Lo sciroppo denso e viscoso risultante - miele artificiale - è una miscela di glucosio e fruttosio. Per dargli un sapore, puoi aggiungere ½ cucchiaino di miele naturale.

La reazione di idrolisi del saccarosio in forma generale può essere riflessa dalla seguente equazione:

Come ottenere il fruttosio?

Come ottenere il fruttosio?

    Nel mondo ci sono più di 20 imprese per la produzione di fruttosio, la maggior parte di esse si trova in Europa e in Cina. La produzione mondiale di fruttosio cristallino è di circa 150 mila tonnellate all'anno.

Il fruttosio (levulosio) si trova nel miele e in molti frutti. Per puro fruttosio comunemente usato inulina, un polisaccaride di origine vegetale, che è contenuta in un sacco di carciofo (topinambur) in tuberi di dalia e che in ebollizione con acido solforico debole, o anche solo una soluzione acquosa, passa in fruttosio elementi. Quando la soluzione acquosa viene evaporata sotto vuoto su acido solforico, si ottiene uno sciroppo che, dopo il lavaggio con alcool assoluto, si trasforma in una massa cristallina; fruttosio fonde a 95 e inizia a decomporsi a 100. Dalla soluzione alcolica, con conseguente trasformazione del glucosio zucchero di canna invertito, fruttosio può essere isolato mediante polvere di calce idrata, con il quale forma un composto difficilmente solubile S6N12O6.Sa (OH) 2; quest'ultimo, dopo il lavaggio, viene decomposto con acido ossalico o anidride carbonica.

Attualmente, la materia prima per il fruttosio è una soluzione di zucchero, fruttosio, glucosio e sciroppi soprattutto fruttosio (SFP) ottenuto per idrolisi di materie prime contenenti amido.

Verso la metà del secolo scorso furono fatti tentativi per ottenere il fruttosio cristallino direttamente dal saccarosio, ma ciò non andò oltre gli esperimenti di laboratorio. La produzione di fruttosio per idrolisi del saccarosio su scala industriale è stata resa possibile grazie all'utilizzo della tecnologia di scambio ionico sviluppata dalla società finlandese Suomen Sökeri. A seconda dello schema tecnologico, per ottenere 1 kg di fruttosio cristallino usando questo metodo, sono necessari 2,1 o 1,5 kg di saccarosio.

Il fruttosio appartiene al gruppo dei monosaccaridi ed è uno degli zuccheri naturali più importanti.
Alcuni composti di fruttosio si trovano sotto forma di prodotti naturali. Il più importante tra loro è il saccarosio, cioè, normale zucchero, le molecole di cui sono composti da una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio.
I polisaccaridi prodotti dal fruttosio, come ad esempio l'inulina e la flebo, sono riserve nutritive per le piante. In precedenza, il fruttosio veniva prodotto con l'insulina e, pertanto, la sua produzione pura richiedeva molto tempo e denaro. Solo negli ultimi anni si è imparato a ottenere anche il fruttosio mediante un'ulteriore purificazione del saccarosio.
Gli scienziati hanno conosciuto il fruttosio da oltre 100 anni. Le proprietà che lo distinguono dallo zucchero comune, come la possibilità di usare i diabetici nella dieta, sono note da decenni. Negli ultimi secoli, il fruttosio in varie forme faceva parte della nutrizione umana. È ben assorbito dal corpo senza effetti negativi sulla salute e senza causare effetti collaterali.

Gli studi hanno dimostrato che il fruttosio accelera il metabolismo dell'alcool nel corpo umano. Viene utilizzato, ad esempio, nel trattamento dell'avvelenamento da alcool umano, nel qual caso il fruttosio viene somministrato per via endovenosa.

La placca gialla formata sui denti è meno intensa e si rimuove più facilmente quando si utilizza il fruttosio nei cibi rispetto al saccarosio. Il rivestimento di fruttosio contiene Levan e destrano di saccarosio. L'uso di zucchero della frutta invece del solito riduce il rischio di carie dentaria del 30-40%.

Grazie alla speciale scambio di fruttosio aiuta il corpo ad adattarsi allo stato di lungo periodo di tensione:.. guida, sport, ecc Dopo l'adozione di fruttosio si osserva un rapido aumento e quindi la conseguente diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue, che è caratteristica del glucosio e saccarosio.

Idrolisi del fruttosio, sua produzione, sintesi, materie prime

MINISTERO DELLA SALUTE DELLA FEDERAZIONE RUSSA: "Butta via il misuratore e le strisce reattive. Non più Metformina, Diabeton, Siofor, Glucophage e Januvia! Tratta con questo. "

zucchero della frutta, come viene spesso chiamato, è un prodotto con qualità uniche, ricco di sapore dolce, piacevole retrogusto, oltre consentito anche per i diabetici dieta. È un componente del saccarosio, si trova in molti frutti e bacche e fa anche parte del miele.

Tuttavia, selezionarlo nella sua forma pura non è facile. Nella maggior parte dei casi, le molecole di saccarosio sono in uno stato legato, che è l'ostacolo principale alla sintesi del fruttosio. Una domanda naturale sorge spontanea: da cosa viene prodotto il fruttosio e come viene prodotto?

Puoi incontrarla in forma pura solo in alcuni frutti, per esempio, nel topinambur e nei tuberi di dalia. Sono usati per produrre fruttosio in laboratorio. Per fare ciò, i tuberi vengono pre-bolliti in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di acido solforico, quindi l'acqua viene completamente evaporata dal brodo risultante. Lo sciroppo risultante viene trattato con alcol etilico, dando come risultato una polvere cristallina bianca. Questo è il prodotto desiderato, chiamato anche levulose.

Un altro modo per sintetizzare lo zucchero della frutta si basa sull'uso del saccarosio. Va notato che i tentativi di ottenerlo dallo zucchero ordinario sono stati intrapresi dalla scoperta della composizione chimica di queste sostanze. Sembrerebbe che sia più facile dividere la molecola di saccarosio in due parti e ottenere due sostanze nella sua forma pura, fruttosio e glucosio. In effetti, l'ottenimento del levulosio è diventato possibile solo come risultato dello sviluppo della tecnologia di scambio ionico, grazie al quale è stato possibile stabilire una produzione industriale da qualsiasi sciroppo di zucchero.

Le farmacie ancora una volta vogliono incassare i diabetici. Esiste una ragionevole droga europea moderna, ma non ne fanno caso. Lo è.

Oggi, quasi tutti i paesi sviluppati lo fanno, utilizzando diverse tecnologie per questo, vale a dire:

  • Idrolisi del saccarosio
  • Idrolisi di polimeri contenenti molecole di levulosio
  • Conversione di una molecola di glucosio in una molecola di fruttosio attraverso la sua isomerizzazione

Il più accessibile ed efficace è la sua sintesi da saccarosio, precedentemente idrolizzato. In questo caso, la materia prima è lo zucchero ordinario. Tuttavia, questo non è il prodotto più economico e, pertanto, tale produzione non è sempre redditizia.

È più proficuo sintetizzare il loro amido sulla base dei processi di scambio ionico, durante i quali il saccarosio viene prodotto per la prima volta e quindi idrolizzato. In ogni caso, per la produzione di fruttosio vengono utilizzate materie prime naturali che sono sicure per la salute. Questa è la risposta alla domanda su che cosa sia lo zucchero della frutta: il saccarosio o il loro amido.

Ho sofferto di diabete per 31 anni. Ora in salute Ma queste capsule sono inaccessibili alle persone comuni, le farmacie non vogliono venderle, non è redditizio per loro.

Feedback e commenti

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Margarita Pavlovna, ora sono seduta anche su Diabenot. SD 2. In realtà non ho tempo per seguire la dieta e camminare, ma non abusare di carboidrati e dolci, penso XE, ma a causa dell'età, lo zucchero è ancora elevato. I risultati non sono buoni come i tuoi, ma per 7.0 lo zucchero non è uscito per una settimana. Come si misura lo zucchero con un glucometro? Ti mostra nel plasma o nel sangue intero? Voglio confrontare i risultati ottenuti con il farmaco.

Dicci, è possibile ottenere fruttosio da frutta e meloni?

Come ottenere il fruttosio?

Il fruttosio (levulosio) si trova nel miele e in molti frutti. Per puro fruttosio comunemente usato inulina, un polisaccaride di origine vegetale, che è contenuta in un sacco di carciofo (topinambur) in tuberi di dalia e che in ebollizione con acido solforico debole, o anche solo una soluzione acquosa, passa in fruttosio elementi. Quando la soluzione acquosa viene evaporata sotto vuoto su acido solforico, si ottiene uno sciroppo che, dopo il lavaggio con alcool assoluto, si trasforma in una massa cristallina; il fruttosio si scioglie a 95 ° e inizia a decomporsi a 100 °. Dalla soluzione alcolica ottenuta trattando lo zucchero di canna invertito al glucosio, il fruttosio può essere recuperato mediante polvere di calce idrata, con cui forma un composto scarsamente solubile C6H12O6 Sa (OH) 2; quest'ultimo, dopo il lavaggio, viene decomposto con acido ossalico o anidride carbonica.

Attualmente, la materia prima per il fruttosio è una soluzione di zucchero, fruttosio, glucosio e sciroppi soprattutto fruttosio (SFP) ottenuto per idrolisi di materie prime contenenti amido.

Verso la metà del secolo scorso furono fatti tentativi per ottenere il fruttosio cristallino direttamente dal saccarosio, ma ciò non andò oltre gli esperimenti di laboratorio. La produzione di fruttosio per idrolisi del saccarosio su scala industriale è stata resa possibile grazie all'utilizzo della tecnologia di scambio ionico sviluppata dalla società finlandese Suomen Sökeri. A seconda dello schema tecnologico, per ottenere 1 kg di fruttosio cristallino usando questo metodo, sono necessari 2,1 o 1,5 kg di saccarosio.

Gli studi hanno dimostrato che il fruttosio accelera il metabolismo dell'alcool nel corpo umano. Viene utilizzato, ad esempio, nel trattamento dell'avvelenamento da alcool umano, nel qual caso il fruttosio viene somministrato per via endovenosa.

La placca gialla formata sui denti è meno intensa e si rimuove più facilmente quando si utilizza il fruttosio nei cibi rispetto al saccarosio. La placca di fruttosio contiene Levan e saccarosio - destrano. L'uso di zucchero della frutta invece del solito riduce il rischio di carie dentaria del 30-40%.

Fruttosio: beneficio e danno

Tra il variegato assortimento di prodotti dietetici sugli scaffali dei negozi oggi è possibile vedere sacchi di fruttosio naturale. Cos'è questo "frutto"? Immediatamente è necessario chiarire che il fruttosio non è chiamato nient'altro che zucchero di frutta, cioè una sostanza dolce contenuta in tutte le gustose bacche, frutta e anche alcune verdure (per esempio nei pomodori, nel topinambur e nella paprica dolce).

Cosa e come preparare il fruttosio

Ottenere il fruttosio puro è un processo molto difficile, dal momento che può essere distinto dagli stessi frutti in cui è contenuto in quantità sufficienti, così come dallo zucchero semplice - una combinazione di glucosio e fruttosio.

Nel primo caso, il rilascio di sostanze pure è difficile a causa del fatto che le molecole di fruttosio si trovano in uno stato legato e la loro separazione non è possibile. Il fruttosio libero è presente solo nei tuberi di topinambur e dalia.

Viene evaporato da loro, osservando un complesso processo chimico-tecnologico, che comporta l'uso di una piccola quantità di acido solforico e attrezzature speciali.

Era ancora più difficile isolare il fruttosio dallo zucchero. Gli scienziati hanno lavorato sul compito fin dalla creazione della composizione chimica del saccarosio, e i loro sforzi sono stati coronati da successo solo dopo aver padroneggiato la tecnologia dello scambio ionico.

Lo sviluppo ha permesso commercialmente di produrre fruttosio dallo sciroppo di zucchero.

Oggi la sintesi del fruttosio è il campo di attività di tutti i paesi sviluppati del mondo. È prodotto secondo tre tecnologie principali:

  • Dal glucosio mediante isomerizzazione molecolare.
  • Per idrolisi dello zucchero.
  • Per idrolisi di composti polimerici in cui è presente fruttosio.

La materia prima più comune per la produzione di zucchero della frutta è il saccarosio e l'amido.

Perché ha iniziato la produzione di fruttosio

Qual era il prerequisito per un così attivo interesse per lo zucchero della frutta? La portata e le dinamiche deludenti dell'incidenza del diabete e l'interruzione di altri processi metabolici nella popolazione negli Stati Uniti, così come nei paesi dell'Europa occidentale e orientale, hanno portato gli scienziati a cercare le radici del problema, a cercare modi per risolverlo.

La divulgazione dei risultati della ricerca, che ha rivelato che lo zucchero è una delle ragioni della triste tendenza (e non è stato definito molto tempo fa come un veleno), ha richiesto la ricerca di "fonti energetiche" alternative.

Lo zucchero è un fornitore di carburante per il corpo umano, ma la sua presenza incontrollata nel 90% del cibo ha portato a un aumento di molte volte della norma umana richiesta. Da qui la malattia, l'intossicazione.

La principale differenza tra fruttosio e saccarosio (cioè zucchero) è l'assorbimento a lungo termine e la rapida disgregazione senza l'insulina ormonale pancreatica.

Questa proprietà ha prodotto una volta il fruttosio n. 1 prodotto per le persone con diabete e il prodotto desiderato sugli scaffali di tutti i negozi.

Benefici e danni del fruttosio

Qualche decennio fa, uno studio sugli effetti del fruttosio sul corpo umano ha provocato una vera e propria ondata di feedback positivo - dolcezza, per l'assimilazione di cui l'insulina non è necessaria!

Ma il tempo passò e tutto si rivelò non tanto magico. Un esame più approfondito ha rivelato che lo zucchero della frutta può causare una serie di reazioni chimiche pericolose a catena nel corpo.

Medici e scienziati stanno ancora discutendo se sia possibile usare il fruttosio per i diabetici, o è una strada verso il nulla.

Se si tenta di riassumere oggettivamente informazioni sulla simbiosi di fruttosio e diabete, allora possiamo dire che questa sostanza è consentita per l'uso in quantità molto piccole.

Inoltre, dovrebbe essere usato con cautela per tutte le persone sane. Il fruttosio è molto più dolce dello zucchero, rispettivamente, e deve essere due o tre volte meno - è necessario adeguare la propria comprensione a questo.

I benefici del fruttosio

1. Il fruttosio è una fonte di energia per la lavorazione che richiede un'insulina cinque volte inferiore a quella per la divisione dello zucchero. Per mantenere la forza fisica e mentale, consumare questo carboidrato con moderazione.

2. A differenza del saccarosio, il fruttosio non causa la carie.

3. Il prodotto è completamente ipoallergenico.

4. Riduce la possibilità di sviluppare processi infiammatori nella cavità orale.

5. Entrare nel corpo nella composizione di prodotti naturali (frutti) porta con sé la sostanza (fibre, vitamine, ecc.), Che aiuta a neutralizzare il suo eccesso e il possibile danno.

6. Come agente tonico e rigenerante, il fruttosio è consigliato in quantità limitata agli atleti.

7. Il carboidrato è amato dai cuochi perché è un ottimo conservante e aiuta a preservare il colore dei piatti cucinati.

Danno al fruttosio

A proposito dei pericoli del prodotto, puoi trarre alcune conclusioni dall'intero materiale dell'articolo e aggiungere:

1) Il fruttosio dolce, anche se meno calorico dello zucchero, spesso diventa la causa dell'obesità, perché si trasforma in glucosio e grasso.

2) L'eccessivo consumo di succhi di frutta e fruttosio può portare allo sviluppo dell'oncologia.

3) L'eccesso di carboidrati porta alla degenerazione grassa del fegato.

4) Il prodotto non è raccomandato per i bambini sotto i 6 mesi a causa della possibilità di interruzione del processo di assimilazione dei carboidrati.

5) L'uso per le persone con diabete è dubbio.

6) Il carboidrato inibisce l'ormone leptina, che segnala una sensazione di pienezza. Cioè, mangiando cibi a base di fruttosio, non si sente senso di sazietà e si mangia più del tasso richiesto.

7) Il fruttosio è controindicato per intolleranza personale - questa malattia è molto rara, ma esiste.

Se controlli la tua salute, non dovresti correre da un estremo all'altro e cambiare lo zucchero dannoso per il fruttosio dubbio.

È meglio evitare prodotti con zucchero nascosto: cibi pronti, fast food, pasticcini di fabbrica, salse e altri benefici della civiltà. Cerca di ottenere energia dai prodotti naturali: frutta, bacche.

Una tazza di tè con miele è molto meglio di un secchio di succo con fruttosio. Sii sano

Ottenere fruttosio a casa

È altamente auspicabile escludere il saccarosio dalla dieta (compresa la composizione dolciaria), sostituendolo con glucosio, fruttosio, miele e dolciumi prodotti sulla base (in particolare i bambini). Il saccarosio è uno degli efficaci immunosoppressori. Non esiste in natura, e si trova solo in due piante artificialmente allevate - nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero.

In tutti i paesi esiste una correlazione completa tra la produzione di saccarosio e la diffusione della carie tra la popolazione.

In connessione con l'uso diffuso del saccarosio (che la Russia non ha mai avuto prima), e il suo già evidente danno, alla fine degli anni '50, l'URSS ha adottato un programma per eliminare completamente il saccarosio dalla dieta della popolazione elaborandolo per glucosio e fruttosio, e l'uso di glucosio e fruttosio solo nell'industria alimentare e nella vendita della popolazione. Come sempre, questo programma è stato stravolto valorosamente, e ora stiamo raccogliendo i risultati su vasta scala - l'immunità di ogni generazione successiva in Russia è molto peggiore della precedente. (Alla fine, puoi avvelenare chiunque.) Durante la guerra, i medici tedeschi che hanno esaminato coloro che sono stati dirottati a lavorare in Germania, hanno notato la salute dentale sorprendentemente buona della popolazione - ora i russi sono riconosciuti da denti cattivi in ​​tutto il mondo.

Conoscendo i pericoli dello zucchero, nell'URSS a partire dagli anni '50, solo il glucosio e il fruttosio venivano usati per cucinare per i "compagni" sovietici di alto rango e le loro famiglie.

Il 13 maggio 1920, alla conferenza dei dentisti a Manchester, il saccarosio fu nominato la causa principale della malattia dei denti.

Successivamente, sono emerse altre molteplici conseguenze negative.

Secondo gli ultimi dati dai ricercatori americani, saccarosio (nome commerciale "zucchero")

1. Aiuta a ridurre l'immunità (immunosoppressore efficace).

2. Può causare una violazione del metabolismo minerale.

3. In grado di portare a irritabilità, ansia, attenuata attenzione, capricci dei bambini.

4. Riduce l'attività funzionale degli enzimi.

5. Aiuta a ridurre la resistenza alle infezioni batteriche.

6. Può causare danni ai reni.

7. Riduce i livelli di lipoproteine ​​ad alta densità.

8. Porta a carenza di elementi in traccia di cromo.

9. Contribuisce alla comparsa di cancro al seno, alle ovaie, all'intestino, alla prostata, al retto.

10. Aumenta i livelli di glucosio e insulina.

11. Provoca carenza di elementi in traccia di rame.

12. Violare l'assorbimento di calcio e magnesio.

13. Preoccupazioni alla vista.

14. Aumenta la concentrazione del neurotrasmettitore serotonina.

15. Può causare ipoglicemia (basso livello di glucosio).

16. Aiuta ad aumentare l'acidità del cibo digerito.

17. Nei bambini può aumentare il livello di adrenalina.

18. Risultato nell'assorbimento dei nutrienti.

19. Accelera l'inizio delle modifiche legate all'età.

20. Promuove lo sviluppo di alcolismo.

21. Provoca carie.

22. Contribuisce all'obesità.

23. Aumenta il rischio di sviluppare la colite ulcerosa.

24. Porta all'aggravamento dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale.

25. Può causare artrite.

26. Provoca attacchi di asma.

27. Contribuisce alla comparsa di malattie fungine.

28. In grado di causare la formazione di pietre nella cistifellea.

29. Aumenta il rischio di malattia coronarica.

30. Provoca esacerbazione dell'appendicite cronica.

31. Promuove la comparsa di emorroidi.

32. Aumenta la probabilità di vene varicose.

33. Può portare ad un aumento dei livelli di glucosio e di insulina nelle donne che usano pillole anticoncezionali ormonali.

34. Contribuisce al verificarsi della malattia parodontale.

35. Aumenta il rischio di osteoporosi.

36. Aumenta l'acidità.

37. Può compromettere la sensibilità all'insulina.

38. porta a ridotta tolleranza al glucosio.

39. Può ridurre la produzione di ormone della crescita.

40. In grado di aumentare i livelli di colesterolo.

41. Contribuisce all'aumento della pressione sistolica.

42. Nei bambini, provoca sonnolenza.

43. Può causare sclerosi multipla.

44. Provoca un mal di testa.

45. Violare l'assorbimento delle proteine.

46. ​​Provoca allergia alimentare.

47. Promuove lo sviluppo del diabete.

48. Nelle donne in gravidanza può causare tossicosi.

49. Provoca l'eczema nei bambini.

50. Predispone allo sviluppo di malattie cardiovascolari.

51. Può interrompere la struttura del DNA.

52. Provoca l'interruzione della struttura proteica.

53. Cambiando la struttura del collagene, contribuisce alla comparsa precoce delle rughe.

54. Contribuisce allo sviluppo della cataratta.

55. Può causare danni vascolari.

56. Conduce all'emergenza di radicali liberi.

57. Provoca lo sviluppo di aterosclerosi.

58. Promuove il verificarsi di enfisema.

Il saccarosio è praticamente assente in natura - in grandi quantità si trova solo in due piante, allevando artificialmente allevati dalle persone, nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero.

Il corpo dei mammiferi (e gli esseri umani) non possono percepire il saccarosio, quindi, in modo preliminare, decompone la sua molecola in presenza di acqua con enzimi (catalizzatori naturali) a zuccheri naturali glucosio e fruttosio (isomeri aventi la stessa composizione C6H12O6, ma differenti nella struttura):

C12H22O11 + H20 (+ enzima) = C6H12O6 (glucosio) + C6H12O6 (fruttosio)

Al momento della decomposizione del saccarosio, sono proprio questi radicali liberi ("ioni molecolari") che bloccano attivamente l'azione degli anticorpi che proteggono l'organismo dalle infezioni, che sono massicciamente formate. E il corpo diventa quasi indifeso. Il processo di idrolisi (decomposizione) del saccarosio inizia nella cavità orale sotto l'influenza della saliva.

Viviamo in un mondo vivente, per il quale il corpo umano è solo un grande pezzo della sostanza nutritiva. Ogni istante, con ogni granello di polvere, l'organismo viene infettato da una massa di microflora, che sta cercando di mangiarlo. Ma la protezione immunitaria riduce continuamente e fermamente la loro attività e consente loro di mantenere vitalità e salute nell'ambiente. L'accettazione del saccarosio è una pugnalata alla schiena dell'organismo difendente.

In Russia, storicamente, il miele (prodotto tradizionalmente nelle fattorie contadine in grandi quantità) e la frutta secca dolce erano usati come dolciumi.

Fino alla metà del XX secolo, la stragrande maggioranza dello zucchero (saccarosio) era presente solo sul tavolo festivo come una prelibatezza speciale. E lo stato dei denti dei russi (bielorussi, ucraini, ecc.) Era eccellente.

Fu solo negli anni '50 che la produzione di zucchero industriale di massa fu stabilita nell'URSS, che la rese uno dei prodotti più economici disponibili nella dieta quotidiana per l'intera popolazione, compresi i più poveri.

Sotto l'assalto di un concorrente industriale, la produzione di miele e di frutta secca dolce nel paese è nettamente diminuita, i loro prezzi sono aumentati. Il miele e la frutta secca dolce sulle tavole dei russi dalla principale fonte giornaliera di zuccheri naturali (fruttosio e glucosio) si sono trasformati in una "rarità e costosi" piaceri per auto-indulgenza ".

All'aumentare della produzione di saccarosio, la salute della popolazione (e lo stato dei denti) cominciò a deteriorarsi rapidamente, peggiorando e peggiorando con ogni successiva generazione di "denti zuccherini". Che tipo di salute può aspettarsi nelle persone quando le loro madri si nutrono di saccarosio durante la gravidanza e l'allattamento senza restrizioni e chi è stato nutrito da saccarosio sin dal primo anno di vita ?!

Circa l'effetto negativo del saccarosio sulla salute era noto da molto tempo, perché nell'URSS, a cavallo tra gli anni '50 e '60, fu persino sviluppato un programma per escludere il saccarosio dalla dieta del popolo sovietico e usarlo solo per ulteriori elaborazioni di fruttosio e glucosio, che avrebbero dovuto essere venduti nei negozi. Sfortunatamente, questo programma, come molti altri, è stato implementato solo parzialmente - per potenziare l'élite del partito sovietico e le loro famiglie.

Nella dieta di bambini e adulti, gli zuccheri naturali sono vitali. Ecco perché i bambini amano così tanto i dolci e non li limitano nei dolci.

Ma è necessario rifiutare per sempre di nutrire (e soprattutto i bambini!) Dal saccarosio - praticamente, agendo lentamente un veleno distruttivo, - sostituendolo con zuccheri naturali - fruttosio e glucosio, miele (miscela naturale di fruttosio e glucosio) e frutta dolce fresca e secca (contenente anche solo zuccheri naturali utili).

Il fruttosio nella dieta quotidiana è preferibile al glucosio, perché più lentamente assorbito e mantiene più uniformemente il livello richiesto nel corpo.

Il glucosio è utile per gli atleti per un rapido recupero durante le competizioni.

Ora l'industria alimentare ha stabilito la produzione di massa di fruttosio, che viene venduto nei negozi di alimentari. Un gran numero di prodotti dolciari diversi sono ora prodotti a base di fruttosio: marmellate, conserve, torte, biscotti, cioccolato, dolciumi, ecc. Questi prodotti sono necessariamente etichettati come "Preparati a base di fruttosio".

Sostituisci nelle zuccheriere saccarosio nocivo con fruttosio sano e gustoso. A proposito, è più dolce del saccarosio 1,75 volte, e i prodotti con esso sono più gustosi!

E usa il fruttosio in tutti i modi in cui sei abituato a usare il saccarosio: metti il ​​tè, aggiungi pasticcini fatti in casa, prepara composte e marmellate.

Metodi di scissione del saccarosio in fruttosio e glucosio a casa

Propongo un metodo per la scomposizione del saccarosio in fruttosio e glucosio a casa.

Versare lo zucchero con una piccola quantità di acqua, scaldare a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e tagliare il limone, tutto qui.

Il limone contiene sostanze necessarie per la scomposizione del saccarosio in glucosio e fruttosio. Conservare con limone.

Personalmente, bevo sempre il tè solo con il limone, in quanto si scompone il saccarosio. Anche se ultimamente ho bevuto senza zucchero per parecchio tempo.

In marmellata, il saccarosio viene anche convertito in glucosio e fruttosio. Quindi, mangia coraggiosamente.

Ma non usare sostituti dello zucchero, spesso c'è l'aspartame. Questo è ancora peggio.

Fonte: V.I. Belov. La vita senza droghe San Pietroburgo, Respect, 1997. - 320 p. P. 102.

Cucinando dallo zucchero "killer" zucchero di frutta puro e sano (secondo Joffe).

Il seguente semplice metodo aiuta a decomporre il saccarosio in glucosio e fruttosio.

Mettere 750 g di sabbia, 200 g di acqua e 200 g di miele in piatti di vetro. Per 8 giorni, mescolare il composto con un cucchiaio di legno 3 volte al giorno. Utilizzare non più di 4-6 cucchiaini al giorno (anche per il diabete).

Quindi cosa sono zucchero e dolcificanti?

Ciò che chiamiamo zucchero è chiamato saccarosio. E gli zuccheri (carboidrati) chiamano un'intera classe di composti, che comprende non solo il saccarosio, ma anche i monosaccaridi - fruttosio, glucosio, mannosio, galattosio, maltosio - e molti altri zuccheri, senza i quali il corpo non può funzionare normalmente.

Zuccheri naturali:

Glucosio - "zucchero d'uva", "zucchero nel sangue". Svolge un ruolo enorme nel normale funzionamento del sistema nervoso centrale, dove è il componente principale dell'ossidazione. È un'unità integrale dalla quale sono costruiti tutti i più importanti polisaccaridi: glicogeno, amido, cellulosa. Fa parte del saccarosio, del lattosio, del maltosio. Il metabolismo del glucosio è accompagnato dalla formazione di quantità significative di adenosina trifosfato (ATP) come fonte di energia. Durante la veglia del corpo, l'energia del glucosio ripristina quasi la metà del suo dispendio energetico. La restante parte non reclamata di glucosio viene convertita in glicogeno, un polisaccaride che viene immagazzinato nel fegato. A causa del difficile processo di scissione di questo polisaccaride, viene fornito un livello stabile di glucosio nel sangue. Ma per l'assimilazione del glucosio è necessaria l'insulina e, in determinate condizioni, una parte di esso, a volte significativa, viene convertita nel grasso del corpo stesso.

Il fruttosio (zucchero della frutta), a differenza del glucosio, è un altro modo di trasformazione nel corpo. È più ritardato dal fegato e quindi entra nel sangue in piccole quantità, ma entra invece in vari processi metabolici. Il fruttosio entra nel glucosio nel processo del metabolismo, ma un aumento della concentrazione di glucosio nel sangue avviene in modo molto fluido e graduale, senza causare, ad esempio, esacerbazione del diabete. L'insulina non è necessaria per l'assorbimento del fruttosio, che non crea un carico aggiuntivo sul pancreas.

Le principali fonti di glucosio e fruttosio sono:

Miele, verdure dolci, frutta. Un sacco di fruttosio si trova in uva, pere, mele, anguria, uva spina, lampone, ribes nero. Il fruttosio prevale nelle pomacee e nelle drupacee (albicocche, pesche, prugne) prevale il glucosio.

Galattosio - parte dello zucchero del latte (lattosio). La maggior parte viene convertita in glucosio nel fegato di una persona ed è coinvolta nella costruzione delle emicellulose (un componente necessario delle pareti cellulari e rendono anche i tessuti più elastici).

Il mannosio è un isomero del glucosio. Si trova in vari polisaccaridi batterici, vegetali e animali e in forma libera negli agrumi e in alcune altre piante.

Il saccarosio appartiene alla classe degli oligosaccaridi. Nel corpo sotto l'influenza di acidi ed enzimi facilmente decomposti in monosaccaridi. Ma questo processo è possibile se consumiamo zucchero grezzo di barbabietola o succo di canna. La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.

Il maltosio (zucchero di malto) è un prodotto intermedio della degradazione dell'amido e del glicogeno nel tratto gastrointestinale. Nell'intestino - idrolizzato a monosaccaridi, che penetrano attraverso le pareti intestinali, quindi si trasformano in fosfati e entrano nel sangue. In prodotti alimentari trovati in miele, malto, birra, melassa, cereali germogliati.

Lattosio (zucchero del latte) - il principale carboidrato di latte e latticini. In assenza o riduzione dell'enzima che scompone il lattosio in glucosio e galattosio, si verifica intolleranza al latte agli organi del tratto gastrointestinale. In tali persone, serve come terreno fertile per lo sviluppo della microflora intestinale. In questo caso, molto spesso c'è un'abbondante formazione di gas, "puchit" allo stomaco. Tuttavia, una persona con intolleranza al latte può tranquillamente consumare prodotti caseari, come il kefir, dove il lattosio viene parzialmente "mangiato" da speciali funghi kefir.

Amido (polisaccaride) - il più importante fornitore di carboidrati. Nell'uomo, la decomposizione dell'amido delle piante crude avviene nel tratto digestivo sotto l'influenza dell'enzima amilasi. Questo processo inizia in bocca. La saliva parzialmente trasforma l'amido in maltosio. Ma la quantità principale di amilasi è contenuta nel succo del pancreas, quindi la scissione dell'amido nel glucosio si verifica già nell'intestino tenue.

Concludiamo: lo zucchero è un componente necessario del normale metabolismo. Sostituire lo zucchero (da non confondere con il saccarosio) non può essere nulla. Lo zucchero è il tranquillante più economico e relativamente innocuo che ti permette di alleviare la paura e migliorare il tuo umore.

dolcificanti:

Cos'è questo? I sostituti dello zucchero comprendono gli edulcoranti ottenuti con mezzi chimici.

La prima dolce sostanza sintetica con un gusto metallico, la saccarina (immide dell'acido 2-sulfobenzoico), fu scoperta da K. Falberg. Ma non è molto solubile in acqua. Pertanto, è ora pre-dissolto in una soluzione alcalina, ottenendo il sale sodico di immide 2 - acido solfobenzoico. Ora questa sostanza è altamente solubile in acqua e più dolce del saccarosio 500 volte.

I sostituti dello zucchero sono divisi in due tipi: dolcificanti e sostituti.

Dolcificanti - aspartame, saccarina, acesulfame K, ciclamato.

Sostituti dello zucchero - sorbitolo e xilitolo.

La saccarina (saccarina e suoi sali di Na, K e Ca, E - 954) viene spesso utilizzata in miscela con altri surrogati - tsukli, susli, sukrazit, spitis, soluzione salina. La saccarina è un componente degli elettroliti utilizzati nella galvanoplastica e, oltre alla dolcezza, ha una cancerogenicità, confermata da molti anni di ricerca.

Il ciclamato (E - 952, acido cicloesilammino-N-solfonico) è 30 volte più dolce del saccarosio. Aperto - nel 1937 negli Stati Uniti Svedom. (E-952) bandito dal 1969 negli Stati Uniti con l'accusa di cancerogenicità.

Acesulfame K (E - 950, sale di potassio di 6-metil-1,2,3-ossathiacin - 4 (3H) un -2,2-diossido), ottenuto nel 1967 in Germania, 200 volte più dolce del saccarosio.

Il sucralosio è 600 volte più dolce dello zucchero.

Talumatina (E-957, complesso proteico-alluminio), 200.000 volte più dolce del saccarosio. Gravemente violi l'equilibrio ormonale e non è approvato per l'uso.

Ma il problema è che non sempre elenca tutti gli ingredienti, come i dolci.

Direttore esecutivo del Centro per la scienza dell'interesse pubblico (CSPI) degli Stati Uniti M. Jacobson dichiara: "Sono colpevoli della diffusione dello zucchero sintetico e dell'ondata di obesità negli americani".

Aspartame (nutrasvit, Surel, Equal, Spoonful, "Dulko" (L-alfa - aspartil-L-fenilalanina dipeptide metilestere, E-951)) - aumenta l'appetito e provoca sete. Il dolcificante più alla moda al momento. Inventato da G. D. Surele nel 1965 nella città di Chicago. Dopo essere crollato, la società si è fusa con il leader della società tecnologica GI Monsanto.

Dopo diverse settimane in un clima caldo o riscaldato a 30 ° C (86 ° Fahrenheit), l'aspartame, ad esempio, si divide in metanolo e fenilalanina in acqua frizzante. Il metilico, o legnoso, l'alcol, che ha ucciso o accecato migliaia di persone, è ulteriormente convertito in formaldeide e quindi in acido formico. La formaldeide è una sostanza con un forte odore specifico, il più forte cancerogeno. La fenilalanina diventa tossica se associata ad altri aminoacidi e proteine. Ad oggi, ci sono molte denunce e casi documentati di avvelenamento da aspartame negli Stati Uniti.

I sintomi di avvelenamento con edulcoranti (dolcificanti) si verificano:

Mal di testa, vertigini, irritabilità, ansia, perdita di memoria, depressione, debolezza, perdita della vista e dell'udito. Possono comparire nausea, palpitazioni, aumento di peso, dolori articolari e altre manifestazioni. Tutti negli stessi Stati Uniti hanno accettato l'etichettatura obbligatoria dei prodotti contenenti aspartame, avvertendo che questo prodotto contiene fenilalanina. La fenilalanina è controindicata per le persone che soffrono di fenilchetonuria.

Il sorbitolo (E - 420, alcool esatomico) si trova nelle alghe, nelle sorbe, nelle susine e nei frutti di mela. Utilizzato nella produzione di acido ascorbico, nei cosmetici. Assegnato a pazienti con diabete.

Lo xilitolo (E - 967, alcool pentaidrico) è ottenuto da materie prime naturali. Ha un effetto coleretico e lassativo. Utilizzato nella fabbricazione di dolciumi per diabetici.

I dolcificanti sono utilizzati nella produzione di dolciumi, gomme da masticare, caramelle, bevande gassate, dentifrici e molto altro. Tutti i dolcificanti sono disponibili solo sulla TU. Lo zucchero naturale ha lo standard statale - GOST 21-78. Un prodotto naturale non è indicato da tutti i tipi di "vantaggi", "suite", "extra", non aggiungere il prefisso associativo "nature" (ad esempio, naturesvit-200).

Fai attenzione quando acquisti prodotti, perché la tua salute e talvolta la vita dipendono dalla loro qualità e composizione!

A proposito di xilitolo

Secondo il risultato di ricerca in topi di rene dai suoi calcoli renali sono formati.

Lui è il modo e il chewing-gum.

Cosa sostituire zucchero e dolcificanti?

Sostituire saccarosio con glucosio.

Il glucosio è utile per gli atleti per un rapido recupero durante le competizioni.

Ora l'industria alimentare ha stabilito la produzione di massa di fruttosio, che viene venduto nei negozi di alimentari.

Il fruttosio viene venduto nelle farmacie e nei supermercati, gustoso e sano, sembra quasi come lo zucchero.

Un gran numero di prodotti dolciari diversi sono ora prodotti a base di fruttosio: marmellate, conserve, torte, biscotti, cioccolato, dolciumi, ecc. Questi prodotti sono necessariamente etichettati come "Preparati a base di fruttosio".

Sostituisci nelle zuccheriere saccarosio nocivo con fruttosio sano e gustoso. A proposito, è più dolce del saccarosio 1,75 volte, e i prodotti con esso sono più gustosi!

E usa il fruttosio in tutti i modi in cui sei abituato a usare il saccarosio: metti il ​​tè, aggiungi pasticcini fatti in casa, prepara composte e marmellate.

Invece di zucchero, usa la stevia, come si fa in tutto il Giappone.

Coltivate la stevia a casa in vaso e usate costantemente al posto dello zucchero nocivo e dei sostituti dello zucchero sintetico.

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Ottenere fruttosio a casa

Fruttosio cristallino [8]

Il fruttosio (levulosio) appartiene alle chetoesosi. Il fruttosio rispetto al glucosio è più labili sotto l'azione di acidi e basi.

In base al grado di dolcezza e all'effetto fisiologico, il fruttosio supera glucosio e saccarosio (Sezione 15.6) [139]. Il metabolismo del fruttosio nel corpo umano, a differenza del glucosio, viene effettuato da un meccanismo diverso, che consente di consumarlo in quantità moderate anche dai diabetici.

Esistono diversi modi per produrre fruttosio [54]: idrolisi del saccarosio, isomerizzazione del glucosio, idrolisi dei polimeri contenenti fruttosio.

Da soluzioni contenenti altri carboidrati, il fruttosio può essere isolato in vari modi [140].

In condizioni industriali, il fruttosio cristallino è ottenuto da idrolizzati di saccarosio o sciroppo di glucosio-fruttosio ottenuti per isomerizzazione di idrolizzati di amido.

La più promettente è la produzione di fruttosio da saccarosio o amido utilizzando la tecnologia a scambio ionico. Secondo questo metodo, il saccarosio viene idrolizzato usando una resina a scambio ionico. L'amido è idrolizzato e il glucosio isomerizzato utilizzando enzimi. La separazione dell'isomerizzato in singoli componenti viene quindi effettuata mediante il metodo cromatografico su uno scambiatore di cationi di polistirene solfonato in forma di Ca.

Un diagramma schematico della produzione di fruttosio e glucosio da saccarosio e amido è mostrato in fig. 06.15.54.

Fig. 06.15.54. Schema per la produzione di fruttosio e glucosio [54]

Secondo lo schema di cui sopra, la soluzione zuccherina al 50% di concentrazione viene prima sottoposta a purificazione a scambio ionico per rimuovere principalmente nonsugar minerali. La soluzione purificata viene quindi sottoposta a inversione e separazione cromatografica. Per queste operazioni, è consigliabile utilizzare una colonna cromatografica con una resina scambiatrice di cationi, che non è completamente satura di Ca 2+. Se l'inversione viene eseguita separatamente, la separazione cromatografica viene effettuata su uno scambiatore di cationi, completamente convertito nella forma Ca. La selezione delle frazioni di glucosio e fruttosio dalla colonna viene effettuata in modo che abbiano una purezza del 95%.

La frazione mista media viene utilizzata per preparare una soluzione di saccarosio. Dopo filtrazione e scolorimento, le soluzioni di glucosio e fruttosio sono concentrate per ottenere sciroppi con una concentrazione di CB del 50-70%. Dalla frazione di fruttosio si ottengono sciroppi di fruttosio con un contenuto di 90 e 95% di fruttosio su CB. La cristallizzazione da sciroppo di fruttosio può produrre il 50% di fruttosio cristallino. Se la cristallizzazione viene effettuata utilizzando metanolo, la resa di fruttosio cristallino aumenta all'80%. Per aumentare la resa di fruttosio, lo sciroppo di glucosio può essere isomerizzato per produrre isosirop. Questo sciroppo, a differenza del glucosio, ha la stessa dolcezza del saccarosio e può essere usato come sostituto oppure può essere sottoposto a separazione cromatografica.

Per ottenere 1 kg di fruttosio con contenuto di CB al 100%, sono necessari 2,1 kg di saccarosio, se non si esegue l'isomerizzazione del glucosio e, se lo si fa, 1,5 kg.

L'uso di fruttosio, ottenuto da saccarosio come dolcificante, consente di sostituire 3/4 di saccarosio. Oltre al fruttosio, il saccarosio produce anche glucosio con una resa del 50%. Il glucosio può essere utilizzato, ad esempio, per la produzione di vitamina C.

L'elaborazione dell'amido per la produzione di soluzioni contenenti fruttosio è discussa di seguito.

Sciroppi di glucosio-fruttosio [17, 141]

Sciroppi di glucosio-fruttosio (GFS) sono ampiamente usati come sostituto completo del saccarosio nell'industria alimentare. Sono ottenuti dall'amido mediante un processo enzimatico a più stadi che utilizza l'α-amilasi, l'amiloglucosidasi e la glucoisomerasi. Produrre GFS con 42, 55 e 90% di fruttosio.

Come substrato per l'isomerizzazione, vengono utilizzate soluzioni di glucosio con una concentrazione del 35-50%. Ogni preparazione enzimatica ha il proprio pH ottimale, determinato sperimentalmente, principalmente nell'intervallo 7,5-8,2. La temperatura ottimale per la maggior parte dei farmaci è compresa nell'intervallo 58-65 ° C.

Isomerizzazione del glucosio a fruttosio è una reazione reversibile. Lo stato di equilibrio è caratterizzato da un contenuto di fruttosio del 48-52% e dipende dalla temperatura di reazione (Tabella 15.6.63).

Tabella 15.6.63

L'effetto della temperatura sul processo di isomerizzazione del glucosio [134]

Il processo per ottenere prodotti contenenti fruttosio dall'amido è presentato sotto forma di un diagramma in fig. 06.15.55. Include i passaggi di idrolisi dell'amido, isomerizzazione del glucosio, rilascio di fruttosio.

Fig. 06.15.55. Lo schema tecnologico di base della produzione dall'amido
sciroppo di glucosio-fruttosio [17]

Conformemente alla tecnologia sviluppata, una sospensione del 38-40% di amido di mais viene miscelata con la parte ricircolante dell'amido liquefatto e una diluizione a due stadi di amido con un preparato enzimatico (l'enzima principale è l'a-amilasi) viene effettuata ad una velocità di 0,02 massa. % del farmaco in peso CB. Il latte di amido viene pompato da un collettore mediante una pompa a vite ad un iniettore destinato al riscaldamento rapido della sospensione con vapore vivo. La pasta di amido riscaldato (110 ° C) viene alimentata a un miscelatore, dove viene mantenuta una pressione di 0,3-0,4 MPa, quindi in un serbatoio di diluizione, dove si verifica la distruzione dell'amido in seguito all'ebollizione. Il tempo di ritenzione in un diluente è di 15-30 minuti (100 ° С). Il grado di idrolisi nel primo stadio è del 2-3% PB. L'amido parzialmente idrolizzato viene alimentato all'iniettore, nel quale lo sciroppo viene riscaldato a 140 ° C e iniettato nell'evaporatore. La temperatura nell'evaporatore è impostata a 85-90 ° С, e da lì lo sciroppo viene alimentato al secondo stadio di liquefazione, a volte chiamato stadio di destrinizzazione. Nello sciroppo dopo che l'evaporatore è stato alimentato dall'enzima α-amilasi; di solito i 2/3 dell'intera norma dell'enzima vengono somministrati in questa fase. Alla fine della seconda fase di liquefazione (1,5-3 ore), il grado di saccarificazione raggiunge il 14-17% di PB.

Dopo la diluizione dell'amido, l'idrolizzato contiene il 34-35% di CB, non dà un colore blu con iodio, il suo equivalente di glucosio è 18-20%, la viscosità è 20-25 MPa × s. La saccarificazione con amiloglucosidasi (0,3% in massa del preparato in base al peso del DM) viene effettuata a 50-60 ° C, pH = 4,5 (4,2-4,7), 48-72 ore.La saccarificazione dello sciroppo viene effettuata fino al raggiungimento del PB 97-98 %, che corrisponde al contenuto di glucosio nello sciroppo del 93-94%. Al raggiungimento di un equivalente di glucosio del 97-98% (contenuto di glucosio 96-97%), la saccarificazione dell'amido viene interrotta, riscaldando lo sciroppo a 90 ° C.

Lo sciroppo saccarificato viene inviato alla stazione di filtrazione meccanica per rimuovere le impurità insolubili.

Da impurità solubili, la soluzione viene pulita con carbone e pulizia a scambio ionico. La pulizia del carbone viene di solito effettuata in due fasi. Il consumo totale di carbone in polvere è di 10-15 kg / 1 tonnellata di ST. Nella fase di purificazione degli idrolizzati di glucosio viene utilizzato circa il 40% della quantità totale di carbone per la purificazione degli sciroppi contenenti fruttosio al 60%. Quando si utilizza carbone granulato, il sorbente può essere rigenerato con vapore acqueo a 600-800 ° С e riutilizzato.

Purificato dai coloranti e da una parte di impurità solubili, lo sciroppo di glucosio viene alimentato per la purificazione a scambio ionico. Gli scambiatori cationici solfonati e gli scambiatori anionici debolmente basici, ad esempio KU-2-8 e ANT-E21, sono comunemente usati. Le colonne con scambiatori di ioni di solito lavorano a coppie - lo sciroppo passa successivamente con gli scambiatori di anioni e cationi.

L'operazione principale della produzione di GFS è l'isomerizzazione del glucosio a fruttosio, che viene effettuata utilizzando preparazioni enzimatiche di glucosomerasi fissate (immobilizzate) su una base solida, ad esempio [143]: ossido di titanio - 30%, cellulosa DEAE - 30%, polistirolo - 40%. Le condizioni ottimali per l'isomerizzazione sono: 55-57 ° С, pH = 7,5 ÷ 7,8. Gli inibitori della glucocerasi sono ossigeno, calcio, rame, nichel, zinco e alcune altre impurità. Sali di magnesio e sodio idrosolfito vengono aggiunti per stabilizzare l'enzima. Di solito viene fornito lo sciroppo di CB al 40-45% per isomerizzazione.

La durata del contatto dello sciroppo con l'enzima è di 20-24 ore, il consumo dell'enzima è 0,07-0,1 di massa. % in peso di CB Per attivare l'enzima, MgSO viene aggiunto allo sciroppo prima dell'isomerizzazione.4 (0,025-0,015 mol / l) o CoSO4 (0,0003-0,003 mol / l), e per sopprimere la microflora, bisolfito di sodio o di potassio (0,008-0,016% in peso della massa di CB).

A causa della reversibilità della reazione, l'equilibrio è stabilito con un rapporto equimolare di glucosio e fruttosio; in pratica, la reazione viene arrestata quando viene raggiunta una concentrazione di fruttosio del 40-42% in peso della CB. La glucosomerasi viene utilizzata per 28-30 giorni, dopo di che perde la sua attività e viene rimossa dalla produzione. Dopo isomerizzazione, lo sciroppo viene purificato dagli scambiatori di ioni (scambiatore di cationi scambiatore anionico) dai sali di durezza e decolorato con carbone attivo; quindi la soluzione viene filtrata, concentrata a 70-74% CB sotto vuoto e raffreddata a 25-30 ° C.

L'uso di GFS-42 in alcuni casi è ostacolato dalla formazione di un precipitato di glucosio. Per prevenire la cristallizzazione del glucosio, lo sciroppo è arricchito nella frazione di fruttosio e si ottiene GFS-55. La dolcezza di GFS-55 è leggermente superiore al saccarosio e la formazione di sedimenti di glucosio in esso durante lo stoccaggio in condizioni normali non si verifica.

La separazione cromatografica di glucosio e fruttosio viene effettuata in una colonna riempita di resina con una dimensione delle particelle di 0,3-0,35 mm. GFS-42 viene iniettato nella parte superiore della colonna, che è spostata dall'acqua. Per la separazione viene usata una resina di polistirene, per la reticolazione di cui si usa il 4-6% di divinilbenzene. I gruppi di acido solfonico contengono ioni di calcio. Il fruttosio, formando complessi con ioni di calcio, passa più lentamente attraverso lo strato assorbente rispetto al glucosio. Pertanto, il glucosio viene lavato via dalla colonna e inviato per isomerizzazione; quindi viene visualizzata la frazione arricchita con fruttosio. La separazione viene effettuata a 60 ° C, la concentrazione dello sciroppo è del 40-60%. La frazione di fruttosio con un contenuto di fruttosio di circa il 90% (GFS-90) viene aggiunta a GFS-42 per produrre GFS-55. Lo sciroppo arricchito con sciroppo viene ulteriormente purificato su scambiatori di ioni e carbone attivo, si concentra al 75-77% DM e viene inviato ai consumatori come prodotto di GFS-55. GFS-42 è chiamato sciroppo di prima generazione, GFS-55 è chiamato sciroppo di seconda generazione.

Una piccola parte di GFS-90 viene utilizzata per la preparazione di prodotti dietetici e nell'industria farmaceutica. Nella tab. 15.6.64 mostra le caratteristiche e la composizione di GFS con diversi contenuti di fruttosio.