Cos'è la pectina e come è utile
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La pectina è una sostanza che viene attivamente utilizzata nel mondo moderno. I benefici e i danni della pectina sono noti a quasi tutti, ma non a tutti. È usato sia in cucina che in medicina.
Cos'è la pectina
La pectina è un prodotto di origine vegetale che ha proprietà leganti. In altre parole, è un polisaccaride puro, che si ottiene estraendo la polpa di mela.
Ci sono 2 tipi di questo prodotto: polvere e estratto liquido.
Dove è contenuta la pectina
Sostanza in grandi quantità trovata in bacche e frutti. Ad esempio, uva passa, rosa canina, mele, agrumi.
La buccia di agrumi ha eccellenti proprietà gelificanti. Nei dolci c'è anche questo elemento, vale a dire: marshmallow, marshmallow e altri.
Tabella del contenuto di sostanza nei prodotti:
La composizione chimica della pectina
Il valore energetico della sostanza è 52 kcal. Quantità di BJU per 100 g di prodotto:
La sostanza è costituita dai seguenti elementi: cenere, mono e disaccaridi, acqua, acidi organici e fibre alimentari.
Delle vitamine del prodotto è l'acido nicotinico (vitamina PP).
I minerali sono molto di più: ferro, fosforo, potassio, sodio, magnesio e calcio. Di questi predominano il potassio e il sodio.
I benefici della pectina per il corpo
I benefici per il corpo sono i seguenti:
- migliora il metabolismo, prende una parte attiva nel metabolismo, normalizza le reazioni redox;
- riduce la quantità di colesterolo nel sangue;
- controlla il funzionamento del tratto gastrointestinale;
- ripristina la microflora intestinale;
- elimina tossine, sali e altre sostanze nocive.
Studi di laboratorio hanno stabilito che la sostanza è in grado di attivare i processi di formazione del sangue. Un apporto significativo delle sostanze richieste nel corpo umano può rafforzare il sistema immunitario.
È stato riscontrato che con l'assunzione regolare di cibo con pectina in pazienti con diabete mellito, il tasso di formazione di glucosio diminuisce. Questa proprietà è dovuta al fatto che nel tratto gastrointestinale aumenta la viscosità della massa alimentare.
Ridurre la quantità di colesterolo nel sistema circolatorio è direttamente correlata all'assorbimento lipidico ridotto. È la proprietà di legarsi con gli acidi dello stomaco che lo rende possibile. Inoltre, l'uso della pectina è per le articolazioni, specialmente nella vecchiaia.
La presenza di polisaccaridi conferisce proprietà antibatteriche e antimicrobiche alla pectina. A causa di ciò, la microflora intestinale è normalizzata.
Assunzione giornaliera di pectina
Un tasso accettabile di consumo di pectina al giorno per una persona in buona salute è di 4-10 g Se una persona vive in un'area con radiazioni aumentate o il suo lavoro è associato ad una maggiore nocività, il consumo dovrebbe aumentare a 15 g al giorno.
Per ricostituire la quantità giornaliera di polisaccaridi, è sufficiente che una persona consumi 500 g di frutta e bacche al giorno.
Come prendere la pectina mentre si perde peso
Oggi molte ragazze usano le proprietà benefiche della sostanza per perdere peso. C'è una dieta speciale composta da 7 giorni a base di pectina. È considerato il più vantaggioso rispetto ad altri tipi di diete. Il fatto è che la sostanza può influenzare i grassi che si sono accumulati nel corso degli anni.
Questo prodotto ha la proprietà di rimuovere le tossine e le tossine dal corpo umano.
La dieta di sette giorni è che la ragazza dovrebbe mangiare tutta la settimana con i frutti nella quantità richiesta. La dieta per ogni giorno è quasi la stessa:
- prima colazione: insalata fresca di mele grattugiate e noci tritate, dal condimento - succo di limone;
- pranzo: insalata di uova di pollo bollite, mele e verdure;
- cena: 5 mele di varie varietà.
Una tale dieta comporta il consumo di pectina di mele, che a sua volta apporta benefici all'organismo.
Come usare la pectina in medicina e cosmetologia
Prodotto diffuso ricevuto in cosmetologia e medicina. E a causa delle proprietà di questa sostanza viene utilizzato per la produzione di farmaci.
I farmaci basati su questa sostanza sono finalizzati a:
- trattamento di malattie del tratto gastrointestinale;
- prevenzione del diabete e dell'obesità;
- normalizzazione del metabolismo;
- pulire le cellule dalle tossine.
In cosmetologia, utilizzare una sostanza derivata da cestini di girasole.
L'uso della pectina in cucina
I cuochi usano la pectina e le sue proprietà come addensante, brillantante e agente gelificante.
Sulla base di questa sostanza si fabbricano prodotti come:
Viene anche usato a casa. A causa delle proprietà di questo polisaccaride, richiede meno tempo per preparare marmellata e marmellata piuttosto che usare lo zucchero.
Come cucinare la pectina a casa
Nonostante il fatto che la pectina in grandi quantità si trova nella buccia di agrumi, a casa un metodo popolare e più semplice è quello di preparare la sostanza dalle mele.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per cucinare:
- mele - 1 kg;
- acqua pura - 120 ml.
- Risciacquare le mele, asciugarle e tagliarle in 7 parti;
- mettete le fette in una casseruola, aggiungete acqua e portate ad ebollizione, ma non fate bollire, fate sobbollire a fuoco basso per mezz'ora;
- ora deve essere rimosso dal fuoco;
- Dovresti mettere un setaccio di nylon su un'altra padella e metterci dentro delle mele raffreddate, il succo si drenerà da esse, in cui sarà contenuta la sostanza necessaria;
- dopo che tutto il succo è stato svuotato, dovresti mettere la pentola nel forno, scaldarla a 100 gradi, tenere la pentola fino a quando tutto il liquido non è evaporato.
La polvere marrone risultante è la pectina. La pectina di mele ha lo stesso beneficio e danno del prodotto originale.
Danno di pectina e controindicazioni
Il prodotto ha molte caratteristiche utili, ma può anche causare danni al corpo, ma questo è possibile solo con un uso eccessivo. Influirà sull'assorbimento dei minerali. Per questo motivo, la fermentazione avviene nell'intestino e nella flatulenza.
Cosa può sostituire la pectina
Se non c'è pectina nel negozio più vicino, allora può essere sostituito con i seguenti prodotti:
- buccia di mela;
- altri frutti sono ricchi di sostanza;
- amido di mais;
- gelatina;
- succo di limone;
- agar-agar.
Come scegliere e conservare la pectina
Per scegliere la pectina di alta qualità, è necessario esaminare attentamente la composizione. I prodotti prodotti con mezzi sintetici non sono di alta qualità.
Conservalo solo in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare. Il tempo di conservazione è di 12 mesi e in una banca aperta non più di sei mesi.
conclusione
I benefici e i danni della pectina sono noti a molti, il prodotto viene utilizzato attivamente non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia. Grande richiesta di perdere peso. In generale, la sostanza è innocua, ma prima di acquistarla vale la pena conoscere la sua composizione.
Sostanze pectiche
Le pectine, o pectina polisaccaridi, sono un gruppo di carboidrati idrosolubili che si trovano nelle membrane cellulari e nei tessuti intercellulari di alcune piante.
Cos'è la pectina
La pectina è una sostanza naturale che si trova nelle bacche e nei frutti. Soprattutto un sacco di mele. Nella frutta, la pectina aiuta a mantenere uniti i muri delle cellule. Nel frutto immaturo contiene la propectina - la sostanza precursore, che si trasforma in pectina solo dopo che il frutto è maturo. Nella fase di maturazione, la sostanza aiuta il frutto a mantenere la sua forma e la sua fermezza. Nel frutto maturo viene decomposto allo stato di semplici saccaridi che si dissolvono completamente in acqua. È questo processo chimico che spiega perché il frutto troppo maturo diventa morbido e perde la sua forma.
Storia della scoperta
Le marmellate e la gelatina in hostess di libri di cucina sono apparse molto tempo fa. Almeno nel XVIII secolo, e più precisamente nel 1750, le ricette di questi dolci furono pubblicate nell'edizione di Londra. Poi dolci di gelatina sono stati fatti da mele, ribes, mele cotogne e alcuni altri frutti.
E solo nel 1820 la sostanza fu isolata per la prima volta, che, come risultò, è in effetti la chiave per la produzione di marmellate e gelatine. Poi, quando le persone hanno appreso la lista dei prodotti gelificanti, hanno imparato a fare marmellate di frutta e bacche, che a loro volta non sono in grado di addensarsi. E per ingannare la natura, i pasticceri hanno fatto ricorso agli ingredienti della mela come ingrediente aggiuntivo.
La prima versione commerciale della pectina era sotto forma di succo di mela. La prima sostanza estratta liquida apparve nel 1908 in Germania. Poi ha imparato a produrre negli Stati Uniti. È l'americano Douglas a possedere il brevetto per la produzione di pectina liquida. Il documento risale al 1913. Un po 'più tardi, questa sostanza ha guadagnato ampia popolarità in Europa. E negli ultimi anni, il centro di produzione sono il Messico e il Brasile. Lì, la pectina viene estratta dagli agrumi.
Dove è contenuto?
La pectina si trova in molti frutti e bacche che crescono alle nostre latitudini. E queste sono mele, pere, mele cotogne, prugne, pesche, albicocche, ciliegie, uva spina, fragole, uva, lamponi, ribes, mirtilli, more. Anche una fonte importante di pectina sono gli agrumi: arance, pompelmi, limoni, lime, mandarini. Ma per quanto riguarda gli agrumi, in questi frutti la sostanza si concentra principalmente nella pelle, nella sua mollica è molto piccola.
Come determinare la concentrazione nei frutti
La concentrazione di pectina dipende dallo stadio di maturazione del frutto. Questo, ovviamente, consigli pratici. Ma ancora, come determinare se il frutto è abbastanza maturo per la raccolta? Bene, la verità è che non portare ogni frutto alla ricerca in laboratorio. E per tali casi c'è un trucco che aiuterà a determinare la concentrazione approssimativa della sostanza.
Per questo è necessario un cucchiaino di frutta tritata e 1 cucchiaio di alcol. Mescolare i due ingredienti, mettere in un contenitore aderente e agitare leggermente. Se il frutto contiene un'alta concentrazione di pectina, il succo selezionato si trasformerà in un forte nodulo simile al gel. Un basso contenuto di sostanze pectiche provocherà la formazione di piccole particelle di gomma. Il livello medio del contenuto di pectina dovrebbe produrre un risultato sotto forma di numerosi pezzi di sostanza gelatinosa.
Pectina di frutta: benefici e danni al corpo
La maggior parte dei prodotti vegetali contiene sostanze pectiche. Ma la più grande concentrazione è nella buccia di agrumi, mela e prugna. Questi prodotti sono anche un'ottima fonte di fibra solubile.
Alcuni studi condotti da scienziati americani hanno dimostrato che i prodotti contenenti pectina possono impedire la diffusione delle cellule tumorali in tutto il corpo.
Se parliamo del danno alla salute, le sostanze pectiche, forse, non sono in grado di danneggiare una persona sana. Ma ancora, prima di prendere integratori di pectina, è meglio consultare un medico.
Pectina in polvere estremamente rara può causare attacchi di asma nei pazienti, oltre a flatulenza. È importante ricordare che gli agrumi appartengono al gruppo di prodotti altamente allergenici. Le persone con intolleranza agli agrumi di pectina fatta da questo tipo di frutta, è anche importante rinunciare. Gli studi dicono che le persone che sono allergiche agli anacardi o ai pistacchi possono potenzialmente soffrire di intolleranza alla pectina.
Benefici della pectina di frutta
La pectina di frutta ha molti effetti benefici per il corpo umano. Considera alcuni di loro.
Abbassa il colesterolo
Il colesterolo alto è un fattore importante nello sviluppo delle malattie cardiovascolari. Gli studi hanno dimostrato che la pectina di agrumi riduce i livelli di colesterolo nel sangue del 6-7 percento. Ma, come dicono gli scienziati, questo non è il limite. La pectina di mele dà risultati ancora migliori nella lotta contro le lipoproteine a bassa densità.
Effetto sulla digestione
Essendo una forma di fibra solubile, la pectina, entrando nel tratto digestivo, si trasforma in una sostanza gelatinosa, che aiuta a rallentare il processo digestivo. Questo effetto consente di mantenere a lungo una sensazione di pienezza, che è particolarmente importante per le persone che seguono una dieta ipocalorica per la perdita di peso. Inoltre, le proprietà gelificanti della pectina aiutano nel trattamento della diarrea.
Controllo del cancro
Secondo i dati pubblicati nel 1941 in una rivista scientifica in Polonia, la pectina contribuisce alla morte delle cellule tumorali nel colon. La capacità della pectina di espellere i carcinogeni dal corpo contribuirà anche a ridurre il rischio di cancro. Ma mentre questo aspetto degli effetti sul corpo, gli scienziati continuano a esplorare.
Altre proprietà utili:
- migliora la peristalsi intestinale;
- effetto positivo sulla microflora intestinale;
- rimuove scorie e tossine dal corpo;
- abbassa i livelli di zucchero nel sangue;
- migliora la circolazione sanguigna;
- distrugge i batteri patogeni.
Necessità quotidiana
Il fabbisogno giornaliero di pectina è di circa 15 g Questa porzione è sufficiente per regolare il livello di colesterolo. Volendo perdere peso con questa sostanza, è importante aumentare la porzione giornaliera a 25 g. A proposito, per ottenere 5 g di pectina, devi mangiare circa un chilo di frutta fresca.
È importante aumentare il consumo di pectina per le persone con alti livelli di zuccheri o di colesterolo, sovrappeso, cancro, stitichezza. Il bisogno di una sostanza aumenta con l'intossicazione e le malattie infettive.
Marmellata fatta in casa e pectina
Probabilmente, tutti hanno una nonna o un amico che, non appena i frutti appaiono nei giardini, prende le marmellate. E all'inizio questo processo sembra essere una vera magia: la miscela liquida, fatta bollire a fuoco lento, diventa gelatina o marmellata densa. Ma se sai che questo processo è possibile solo grazie alla presenza di pectina nel frutto, tutta la magia scompare. Anche se non è il caso. La magia non è dissipata - solo la marmellata rivela il suo segreto principale.
Ma anche le nonne, che nel loro tempo hanno digerito centinaia di litri di marmellata, a volte la dolcezza del frutto può a volte fallire. E il colpevole ci sarà già familiare per noi pectin.
Inceppamento "Problema": perché sta succedendo questo?
Granulato, con una consistenza grumosa, la confettura suggerisce che il frutto contenesse troppa pectina.
La marmellata troppo dura funzionerà se il prodotto è cotto a bassissima temperatura. In questo caso, l'acqua evapora e la pectina non viene distrutta. Un effetto simile si ottiene quando si cuoce a fuoco troppo alto senza agitazione.
L'uso di frutta acerba con un alto contenuto di pectina inoltre non influisce nel modo migliore sulla consistenza della miscela dolce.
Quando l'inceppamento si surriscalda, la struttura della pectina viene distrutta. Di conseguenza, il prodotto perde la sua capacità di congelare.
Fasi di produzione
La produzione di sostanze pectiche è un processo costituito da più fasi. Diverse aziende producono la sostanza secondo la propria tecnologia, ma qualcosa in questo processo rimane identico.
Nella fase iniziale, il produttore di pectina riceve una spremuta di mele o una buccia di agrumi (di solito questo prodotto viene consegnato dai produttori di succhi senza problemi). Quindi, l'acqua calda viene aggiunta alla materia prima, che contiene acidi minerali o altri enzimi. I solidi vengono rimossi, la soluzione viene concentrata rimuovendo parte del liquido. Dopo l'invecchiamento, il concentrato viene miscelato con l'alcol, che consente la precipitazione della pectina. Il precipitato viene separato, lavato con alcool, essiccato. Nel processo di lavaggio possono usare sali o alcali. Prima o dopo l'essiccazione, la pectina può essere trattata con ammoniaca. La fase finale della produzione consiste nel macinare la sostanza indurita a secco in polvere. Per la vendita la pectina pronta viene spesso sotto forma di miscele con altri additivi alimentari.
Pectina nell'industria alimentare
Grazie alla sua capacità di formare una soluzione gelatinosa, la pectina viene utilizzata nell'industria alimentare per produrre marmellata, marmellate e marmellate come additivo per E440. Svolge il ruolo di stabilizzatore, addensatore, chiarificatore, elemento di ritenzione idrica e filtrante.
Le principali fonti di pectina industriale sono i componenti di agrumi e mela. Gli agrumi di solito usano bucce, e dalle mele c'è una compressione per la lavorazione dopo la preparazione del sidro. Altre fonti: barbabietola da zucchero, cachi, cesti di girasole (tutto sotto forma di torta). A proposito, un bel po 'di pectina, acidi di frutta e zucchero sono sufficienti per fare la gelatina.
La pectina, rappresentata nell'industria alimentare, contiene quasi il 65 percento di polimero composto da acido galatturonico. E 'anche contenuto in varie salse, pastiglie, prodotti di gelatina, alcuni dolci, gelati e anche parte di carbone attivo.
Altri usi
Le proprietà di ispessimento di questa sostanza hanno trovato applicazione nell'industria farmaceutica e tessile. Si ritiene che la pectina possa ridurre il livello di lipoproteine a bassa densità (colesterolo "cattivo") e trattare la diarrea. Inoltre, si ritiene che la pectina contribuisca alla morte delle cellule tumorali.
In cosmetologia l'aceto di mele è ampiamente utilizzato - un prodotto ricco di pectina. Gli involucri e l'uso di questa sostanza aiutano a liberarsi della cellulite. Inoltre, la pectina aiuta a pulire la pelle delle macchie senili, conferendole elasticità e aspetto sano.
La pectina ha interessanti proprietà fisico-chimiche che influenzano il sistema cardiovascolare e le funzioni digestive del corpo. Conosciuto per la sua capacità di ridurre il colesterolo e migliorare le condizioni dell'intestino. Quindi, come si è scoperto, marmellata di mele - il prodotto non è solo delizioso, ma estremamente utile. Tienilo a mente quando scegli la prossima dolcezza per il tè.
I benefici e i danni della pectina
La pectina è una sostanza versatile che viene utilizzata nell'industria alimentare e farmaceutica. Il suo uso non danneggia.
Le masse hanno ricevuto il nome non detto "naturale ordinato". Considera cosa è e qual è il suo uso.
Pectina: cos'è questa sostanza?
La pectina è un composto chimico formato da residui di acido galatturonico. La parola tradotta significa letteralmente "congelata".
L'additivo è utilizzato attivamente in medicina, nell'industria farmaceutica nella produzione alimentare. E 'indicato come E440. Il polisaccaride assorbe bene l'umidità e dopo il completo gonfiore inizia a dissolversi.
Le caratteristiche principali di pectin includono:
- capacità di mantenere la forma;
- gelificazione;
- incapsulamento;
- illuminazione;
- ispessimento (addensante);
- possiede proprietà di ritenzione dell'umidità;
- è un buon assorbente
Per uso di massa, il polisaccaride è inteso in forma liquida e in polvere. Può essere trovato nei supermercati per uso domestico. La sostanza può servire come sostituto della gelatina.
La pectina è presente in molte piante, verdure, frutta e bacche. Migliora la loro stabilità durante lo stoccaggio e non perde l'umidità.
La sostanza viene principalmente estratta da mele e agrumi, meno spesso da colture a radice. Molte imprese straniere sono impegnate nella sua produzione. Il polisaccaride di agrumi, di regola, è più leggero della mela.
Nell'industria alimentare, la sostanza viene usata come addensante. Viene aggiunto secondo GOST e TU a maionese, ripieni di prodotti dolciari, marshmallows e marmellate. A casa con la sua partecipazione stanno preparando marmellate, marmellate. Nell'industria farmaceutica, è usato per formare pillole (incapsulamento).
Dove comprare la pectina? È venduto in farmacia in forma di polvere.
Cosa è utile?
La pectina è spesso inclusa nella composizione dei medicinali per la pulizia del corpo. È un buon assorbente. Quando ingerito, assorbe tossine e composti nocivi e li rimuove dal corpo.
Le proprietà utili includono:
- rimuove le sostanze nocive dal corpo;
- rafforza la motilità intestinale;
- promuove lo svuotamento rapido;
- rompe i grassi;
- avvolgere l'intestino;
- riduce il rischio di sviluppare il diabete;
- contribuire al ripristino della microflora;
- aiuta con l'avvelenamento;
- migliora l'assorbimento delle sostanze nell'intestino;
- normalizza i processi metabolici;
- destinato a scopi profilattici a persone che si trovano in aree contaminate.
Controindicazioni
Quando si assumono farmaci a base di pectina in grandi quantità, si può osservare l'effetto opposto. Questo non si applica a frutta e verdura - contiene un piccolo dosaggio. È inoltre necessario utilizzare moderatamente integratori alimentari e prodotti industriali, dove la sua concentrazione è sufficiente.
La principale controindicazione per l'ammissione in forma concentrata - bambini sotto i 6 anni. Con cautela dovrebbe essere usato per colecistite, pancreatite e ulcera peptica - nel periodo di esacerbazione non è raccomandato l'uso di pectina (forma di dosaggio del rilascio).
Quando si osserva un uso eccessivo, si osservano i seguenti effetti indesiderati:
- ostruzione;
- diminuzione dell'assorbibilità di componenti utili;
- grave flatulenza;
- fermentazione nell'intestino.
Dove è contenuto?
Le pectine sono contenute in forma pura nelle medicine. La sua ricezione non costituisce una riserva organica nel corpo. I polisaccaridi più utili contenuti in frutta e verdura, vale a dire: barbabietole, mele, agrumi, carote.
Cos'è la pectina e in quali prodotti contiene
La pectina è una sostanza molto simile nelle sue proprietà alla gelatina. Ma quest'ultimo è isolato dalle materie prime animali e dalla pectina - dal vegetale. Differiscono anche nella loro struttura, qualità.
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La pectina fu isolata 200 anni fa dallo scienziato A. Brakonno dal succo di frutta. Allo stesso tempo, le sue proprietà di base sono state identificate e descritte. Si è saputo che assorbe e rimuove efficacemente le sostanze nocive, per le quali è stato chiamato "l'ordinato del corpo".
La pectina è un tipo speciale di fibra necessaria al corpo umano. Si dissolve in acqua, che semplifica il suo assorbimento. Secondo la sua composizione chimica, questa sostanza appartiene ai polisaccaridi, carboidrati complessi. Si raccomanda di essere consumati al posto degli zuccheri soliti, i cosiddetti carboidrati veloci.
Il nome deriva dalla parola greca che significa "congelato".
Questo polisaccaride è un legante. Proprio come agente gelificante, addensatore, ha trovato un'applicazione molto ampia sia nei prodotti alimentari, sia in cosmetologia e farmacologia.
In cucina, viene utilizzato per preparare vari dolci e salse come additivo attivo. Ha un numero di registrazione tra i prodotti alimentari - E440.
Il carboidrato è usato per preparare:
- gelatina;
- pastiglie;
- marshmallow;
- marmellata e marmellata;
- Turkish Delight;
- marmellate;
- ketchup;
- maionese.
In cosmetologia, è usato come stabilizzatore per la produzione di creme, gel o maschere varie.
Viene aggiunto ai farmaci per ridurre la loro tossicità. La sostanza è contenuta nei preparati per la pulizia del corpo e la rimozione delle tossine. Un altro modo di usare la pectina nei prodotti farmaceutici è quello di produrre gusci di capsule.
La sostanza è utilizzata nella fabbricazione di sigari - con il suo aiuto unisce fogli di tabacco strappati.
I benefici della pectina sono presentati nella lista delle sue proprietà medicinali:
- lega e rimuove il colesterolo in eccesso dal corpo;
- riduce la quantità di zucchero nel sangue;
- pulisce l'intestino da sostanze nocive, scorie, elementi pesanti, ecc.;
- stimola le prestazioni degli intestini;
- favorisce la perdita di peso, poiché rallenta l'assorbimento di grassi e carboidrati veloci.
I medici raccomandano di usare circa 35 g di sostanza al giorno. Questo pulirà il corpo e migliorerà la digestione. La pectina aiuta a prevenire lo sviluppo di placche di colesterolo e diabete. È più adatto per questa sostanza nella sua forma naturale, ma se necessario, può essere acquistato in polvere pronta da farmacia o estratto liquido.
La polvere è utilizzata in succhi e soluzioni fredde, l'estratto - in prodotti caldi. La pectina viene spesso aggiunta ai prodotti dolci, grazie ai quali è possibile mettere meno zucchero nel piatto. Riduce il suo contenuto calorico. Dà anche al piatto finito un sapore fruttato.
La prima produzione di pectine industriale fu aperta negli anni '20 del XX secolo. Prima di questo, la polpa di mele contenente questa sostanza è stata aggiunta ai prodotti.
La pectina è una sostanza vegetale. Si trova in tutti i frutti, bacche e verdure, ma in quantità diverse. La maggior parte della pectina si trova nelle mele e negli agrumi normali. È da questi frutti che è più spesso isolato.
La percentuale di pectina nei prodotti è indicata nella tabella:
Cos'è la pectina? (beneficio e danno)
Spesso la parola "pectin" si trova nella vita di tutti i giorni, è sempre ascoltata e soprattutto si trova spesso nei libri di cucina, che si trovano sullo scaffale della vecchia madre polverosa, o nella sezione delle ricette sui siti culinari alla moda.
Indipendentemente dalla frequenza del suo utilizzo, ancora non tutte le ragazze possono rispondere alla domanda su che tipo di "bestia" e con che cosa viene mangiato. Proviamo a capirlo.
Di cosa è fatto?
La pectina o, per dirla in modo più scientifico, un polisaccaride, si trova in tutti i frutti e bacche, a volte può essere trovata anche in alcune verdure. Quando lo zucchero viene aggiunto e la miscela viene successivamente riscaldata, questa sostanza forma una consistenza gelatinosa. In altre parole, questo prodotto è un additivo naturale che viene utilizzato per creare una massa gelatinosa. Gelatina - l'esempio più semplice dell'uso della pectina nei prodotti alimentari.
La sostanza ottenuta dal metodo di fabbrica da frutta o bacche sembra una polvere fine. Il suo colore, a seconda della fonte della sua produzione, può variare dal bianco al marrone chiaro. Molto spesso, ciò che viene venduto sotto il nome di marchi nei negozi è ottenuto dalle mele.
Quando acquisti un prodotto, leggi attentamente la confezione e leggi la composizione. Se incontri un nome incomprensibile e intimidatorio di E440, non aver paura e metti immediatamente il prodotto da parte con orrore, poiché questo è solo un supplemento naturale: la pectina. Senza di esso, marmellate e marmellate sarebbero una massa assolutamente poco attraente e incomprensibile. Viene anche spesso aggiunto a yogurt, torte, torte, ecc.
Il segreto della marmellata perfetta
Per ottenere la perfetta coerenza del prodotto, è importante conoscere due trucchi:
- La pectina si manifesta efficacemente in un ambiente acido.
- Lo zucchero è il migliore amico del polisaccaride per formare una sostanza gelatinosa.
In altre parole, per fare la marmellata perfetta, è necessario un alto contenuto di zucchero e l'aggiunta di una piccola quantità di acidi; perfetto per questo limone. In questo caso, l'acido agisce da catalizzatore per la reazione, che è in grado di procedere senza di essa, ma molto più lentamente.
Ci sono tre gruppi che dividono frutta e bacche quando fanno la marmellata:
- a cui è necessaria una piccola aggiunta di zucchero;
- a cui è necessario aggiungere zucchero e acido;
- a cui è necessario aggiungere zucchero, acido e pectina.
Frutta e bacche sono divise in gruppi in base al contenuto del polisaccaride.
Tabella - Elenco di alcuni prodotti sul contenuto di pectina in essi
Gli agrumi, come l'arancia o il limone, hanno un alto contenuto di polisaccaridi nella buccia, ma non abbastanza nella carne.
Se parliamo di verdure, si osserverà un contenuto più elevato in barbabietole, cavoli, cetrioli, patate, carote.
I benefici e i danni del prodotto
Molti esperti concordano sul fatto che la pectina è un tipo di ordine per il nostro corpo. Quando si utilizza il supplemento E440, rimuove tutte le sostanze nocive dai tessuti, che includono:
- pesticidi;
- elementi radioattivi;
- metalli pesanti, ecc.
Durante gli esperimenti, è stato riscontrato che l'additivo E440 riduce significativamente il livello di colesterolo nel sangue umano. Va notato l'effetto positivo di questa sostanza sui processi metabolici, cioè il metabolismo, che contribuisce al processo di perdita di peso. Inoltre, la pectina aiuta a migliorare la digestione e il lavoro dello stomaco nel suo complesso.
Questo prodotto è praticamente insolubile e non viene assorbito nell'apparato digerente. Può essere chiamato fibra solubile, che nel suo percorso aspira in tutti i più dannosi.
Ma proprio come in tutto il resto, quando si usa la pectina, è necessario osservare l'equilibrio della norma. Una dose di 15 grammi al giorno sarà sufficiente per una persona media. In caso di sovradosaggio di una sostanza forte, possiamo aspettarci reazioni negative del corpo. Possibile sviluppo di diarrea, coliche dolorose e in caso di intolleranza individuale - un'eruzione cutanea sul corpo.
Come scegliere e memorizzare
Come con l'acquisto di qualsiasi altro prodotto, è necessario leggere attentamente la composizione. Molti produttori sono astuti e ottengono la pectina sinteticamente, mescolando destrosio, dolcificanti artificiali, conservanti e altro ancora.
A seconda dello scopo per il quale si acquista un additivo, è necessario determinare il tipo di polisaccaride. Alcuni dei quali è possibile acquistare solo in negozi specializzati. In vendita puoi trovare tre tipi:
- Pectina gialla - si riferisce alle specie irreversibili che non possono essere riscaldate e dissolte. Utilizzato per la cottura di prodotti con un design viscoso, come la marmellata.
- Pectina NH - è termicamente reversibile, che consente di sperimentare con la sua consistenza. Utilizzato nella preparazione di salse e gelatine.
- Pectin FX58 - Questo tipo viene utilizzato per combinare con prodotti contenenti calcio. Ad esempio, puoi preparare uno strato di latte per la torta.
La pectina in polvere viene conservata in un contenitore ermeticamente chiuso per non più di 12 mesi, poiché dopo la scadenza inizia a perdere le sue proprietà. Giallo: conservare non più di sei mesi.
Inoltre, se decidi di cucinare la pectina, puoi conservarla per sei mesi nel congelatore.
Dove comprare
La pectina è un additivo abbastanza comune. Può essere trovato in quasi tutti i negozi di alimentari. Se ti trovi di fronte al problema che tutte le opzioni proposte sono analogiche sintetiche, allora hai un percorso diretto verso l'eco-mercato.
Le varietà migliorate di pectina possono essere acquistate nei negozi per i pasticceri. Lì, a seconda dei tuoi obiettivi, troverai l'opzione perfetta per te.
Il modo più semplice per acquistare pectin è un negozio online. Semplicemente andando sul sito o chiamando il numero di telefono, indica di cosa hai bisogno esattamente e il corriere consegnerà questo prodotto.
Un esempio di pectina acquistata
Il prezzo medio di pectina per 200 grammi è pari a 280-300 rubli. Il prezzo dipende dalle proprietà della sostanza, dalla sua capacità e dal tempo di entrata nella reazione, ecc.
Se pensi che la pectina acquistata non sia per te, allora ci affrettiamo a rallegrarci! C'è il modo più semplice per fare la pectina a casa.
Pectina a casa
Per la preparazione di questo prodotto non è necessario utilizzare mele intere, è possibile raccogliere cuori e sbucciare per il tempo richiesto, fino a quando non si è accumulato l'importo richiesto. Non dimenticare di conservarli nel congelatore e ricorda che è preferibile utilizzare frutta acerba, in quanto contengono la maggior quantità di pectina.
La preparazione del prodotto è la seguente:
- Avrai bisogno di: 1 litro di mele, se usi i nuclei e la buccia, o le mele intere, tritate grossolanamente, che devono essere poste in 2 litri d'acqua. Se necessario, puoi versare, che coprirebbe tutto.
- Il prossimo passo sarà quello di portare a ebollizione, dopo di che il gas viene ridotto e l'ulteriore spegnimento delle mele fino a quando non diventano morbide. Questo potrebbe richiedere circa un'ora.
- Metti la garza in un colino e metti la pappa che ne risulta, lasciala decantare tutto il giorno o la notte.
- Complimenti! Fatto! Ecco come appare la pectina di casa.
Per conservare la pectina per lungo tempo, può essere congelato o conservato.
E440 in cosmetica
Un altro vantaggio di questo additivo è il suo uso nei cosmetici. Tradizionalmente, è usato solo come agente ausiliario - addensante. Ma gli scienziati moderni hanno scoperto le sue proprietà più utili.
La pectina, come risulta dallo studio, aiuta a combattere i cambiamenti legati all'età nella pelle e influenza positivamente la sua funzione di barriera, a causa dell'ispessimento dell'epidermide. Ma è necessario prestare attenzione al contenuto di calcio nella preparazione, poiché è insieme a lui che possiamo aspettarci buoni risultati.
I prodotti di pectina sono indicati per l'uso per le persone con acne, con pelle grassa e problematica. Inoltre è usato per la pulizia delicata della pelle.
Se sogni capelli lucenti e scintillanti, dovresti usare questo strumento per il risciacquo.
Maschera facciale lenitiva della pectina:
- 2-3 foglie di cavolo;
- piccolo cetriolo;
- tè freddo alla camomilla;
- menta;
- 2 cucchiaini. pectina.
La ricetta è abbastanza semplice. È necessario mescolare tutti i prodotti in un frullatore, filtrare e aggiungere la pectina fino a ottenere uno spessore. Applicare la miscela sul viso e lasciare agire per 10-15 minuti, quindi risciacquare e idratare la pelle.
Puoi sperimentare l'uso della pectina, aggiungerla a maschere per capelli, prodotti. Grazie a lui, puoi creare capolavori culinari, fare torte dietetiche leggere e molto altro ancora.
Fatto con i frutti: cos'è la pectina e a cosa serve?
Qui puoi trovare informazioni complete sulla pectina dell'additivo alimentare: che cos'è e dove puoi acquistare, come usarla a casa e molto altro. La pectina viene solitamente utilizzata in cucina come addensante per marmellata. Inoltre, è diventato uno dei nuovi superfood popolari o additivi alimentari utili. Se le affermazioni sulle proprietà curative della pectina sono vere e se può essere dannoso per la salute, continua a leggere.
Cos'è la pectina?
La pectina è una sostanza (polisaccaride) contenuta nei frutti, nelle bacche e in alcune verdure che, se riscaldate insieme allo zucchero, causano l'addensamento e l'indurimento caratteristici delle confetture e delle gelatine.
In altre parole, è un agente gelificante - un additivo alimentare naturale (designato E440), inteso per la formazione della consistenza gelatinosa dei prodotti alimentari, nonché dell'agar-agar. Senza pectina, marmellata, marmellate e gelatine sarebbero solo sciroppi.
La pectina viene aggiunta come agente gelificante, addensante, stabilizzante o emulsionante a marmellate, gelatine, marmellate, budini, yogurt, cibi in scatola, torte, torte e altri dolci, bevande.
Che aspetto ha la pectina?
La pectina si presenta come polvere bianca, giallastra, grigio chiaro o marrone chiaro.
Informazioni generali
La pectina è contenuta nei tessuti cellulari della pianta e li mantiene sodi e densi, aiutando i frutti e le bacche mature a rimanere fermi per qualche tempo ea mantenere la loro forma durante lo stoccaggio. Quando il frutto diventa troppo maturo, la pectina si scompone in zuccheri semplici, che sono completamente solubili in acqua. Di conseguenza, i frutti troppo maturi diventano morbidi e cominciano a deformarsi.
Il frutto solido contiene la maggior parte della pectina. Frutta e bacche con un alto contenuto di pectina possono essere trasformate in marmellata o gelatina senza zucchero e forte bollitura.
Ma non tutti i frutti hanno abbastanza di questa sostanza naturale per fare marmellata, marmellata o gelatina - alcuni richiederanno più tempo di cottura o aggiunta aggiuntiva di pectina.
Indice di pectina e acido in frutta e bacche
La struttura della pectina si lega efficacemente con l'acqua in un ambiente acido. Lo zucchero aumenta la capacità della pectina di gelificare e influenza anche la consistenza e la consistenza di gelatina e marmellata quando si raffreddano e si solidificano. Cioè, un alto contenuto di zucchero e alcuni acidi, ad esempio l'acido citrico, saranno necessari per attivare l'ispessimento.
L'acido è un catalizzatore per l'ispessimento, riduce significativamente il tempo di reazione. La pectina funziona senza di essa, si congelerà molto più a lungo.
Il livello di pectina e acido nella frutta e nei frutti di bosco, comunemente usati per fare la marmellata, è convenzionalmente diviso in tre gruppi:
- Gruppo I: se il frutto non è troppo maturo, ha abbastanza pectina naturale e acido per formare una consistenza gelatinosa con solo zucchero aggiunto.
- Gruppo II: basso livello di acido naturale o pectina, potrebbe essere necessario aggiungere queste sostanze.
- Gruppo III: Devi sempre aggiungere acido o pectina, o entrambi.
La concentrazione di pectina varia a seconda del tipo di frutto e della maturazione.
Elenco di prodotti con diversi livelli di pectina
I lamponi vengono sempre identificati dai ricercatori come contenenti poca pectina, ma molti cuochi casalinghi hanno scoperto che si comporta spesso come se avesse un alto livello di questa sostanza.
I frutti con un basso contenuto di pectina dovrebbero solitamente essere combinati con frutta e con un alto contenuto per ottenere una buona gelatina. Inoltre, durante la cottura, aggiungi anche pectina acquistata o fatta in casa per compensare il suo basso livello o accelerare il processo.
Gelatina e pectina: qual è la differenza? confronto
Gelatina e pectina creano entrambi gel trasparenti, ma questi sono prodotti completamente diversi.
La principale differenza sta nel fatto che la pectina è una fibra idrosolubile ottenuta dalle alghe rosse marine e la gelatina è una proteina ottenuta da pelli, ossa, tendini e cartilagine di animali.
- La pectina è usata quasi esclusivamente in alimenti ad alto contenuto di zucchero come le marmellate.
- La gelatina viene utilizzata in una gamma molto più ampia di prodotti, tra cui mousse, marshmallows e smalti, perché indurisce in un ambiente fresco e non richiede l'inclusione di determinati ingredienti per attivarla.
Come ottenere la pectina e in quali prodotti contiene
La pectina in polvere, che trovi in vendita, è solitamente composta da mele.
Le sostanze pectiche per l'uso in cucina sono anche ottenute da scorze di agrumi, gusci di barbabietola da zucchero, cestini di girasole e zucca.
La pectina è ottenuta mediante estrazione acquosa dei materiali vegetali commestibili appropriati, principalmente da scorze di agrumi e torte di mele, seguita da precipitazione selettiva con alcool o sali. Le materie prime utilizzate contengono una grande quantità di pectina di eccellente qualità e sono disponibili in quantità sufficienti per rendere più economico il processo di produzione.
La pectina viene venduta sia in forma liquida che in polvere.
Come scegliere la pectina e dove acquistarla
Puoi comprare la pectina nei grandi supermercati e nelle pasticcerie specializzate. Se entrambi non sono disponibili, possono sempre essere ordinati online con la consegna.
Quando si acquista la pectina, leggi attentamente la composizione sull'etichetta, poiché molti prodotti sono prodotti sinteticamente: alcuni contengono destrosio, dolcificanti artificiali, ecc. Potrebbero contenere conservanti, incluso il benzoato di sodio o di potassio.
Ci sono tre tipi di pectina in vendita:
- La pectina gialla - progettata per marmellate, marmellate e marmellate resistenti al calore, conferisce una consistenza viscosa che li distingue dalla solita marmellata. Questo tipo di "irreversibile", cioè, ri-riscaldare e dissolvere non funzionerà.
- Pectina NH - adatto per salse da dessert, gelatinosi e gelatinosi (come piatto autonomo e sotto forma di uno strato per torte). La termoregistrabilità di questo tipo consente di sperimentare la consistenza della purea trasformandola in salsa o gelatina.
- La pectina FX58 è ideale per preparare gelatine al latte, salse e mousse. È in grado di interagire con prodotti contenenti calcio, come latte e panna.
Come conservare
La pectina in polvere viene conservata in un luogo asciutto e buio in un contenitore ermetico per non più di 12 mesi. La durata di conservazione della pectina gialla in un barattolo aperto è di un massimo di 6 mesi, quindi inizia a perdere le sue proprietà e il prodotto si indurisce peggio.
La pectina liquida fatta in casa sarà conservata in frigorifero per una settimana o nel congelatore per 6 mesi.
La composizione chimica della pectina
100 g di pectina liquida contengono:
- 96,9 g di acqua
- 11 calorie
- 1 g di cenere
- 2,1 g di fibra.
100 g di pectina secca contengono:
- 335 calorie
- 0,3 g di proteine
- 0,3 g di grassi
- 0,3 g di cenere
- 90 g di carboidrati
- 8,6 g di fibra.
Contiene anche minerali come 8 mg di calcio, 2,7 mg di ferro, 2 mg di fosforo, 8 mg di potassio, 200 mg di sodio, 0,46 mg di zinco, 0,42 mg di rame e 0,07 mg di manganese.
Proprietà utili di pectina
La pectina offre una varietà di benefici per la salute:
- È una fibra solubile, che funge da terreno fertile per i batteri benefici e partecipa anche alla rimozione delle sostanze nocive attraverso il sistema digestivo. Le pectine non sono praticamente assorbite dal sistema digestivo umano, ma funzionano come enterosorbenti.
- La pectina deterge il corpo dalle sostanze nocive senza disturbare l'equilibrio batteriologico. A causa della capacità delle sostanze della pectina di non scindersi sotto l'azione degli enzimi gastrici, così come di interagire con gli ioni di vari metalli, essi vengono utilizzati come agente profilattico per l'intossicazione del corpo con metalli pesanti.
- Abbassa il colesterolo I risultati della ricerca hanno dimostrato che i partecipanti che assumevano quotidianamente 15 grammi di pectina di mela o di agrumi con il cibo hanno ridotto il livello di colesterolo "cattivo" per 4 settimane del 7-10%. Negli esperimenti successivi, l'assunzione di 6 g di pectina di agrumi al giorno per tre settimane ha comportato una riduzione del colesterolo LDL del 6-7%.
- Protegge contro il cancro al colon. Secondo gli studi, una dieta ricca di fibre, come la pectina, può essere la chiave per prevenire i tumori intestinali. Gli scienziati hanno studiato l'effetto della pectina sulle cellule del cancro del colon umano e hanno scoperto che inibisce la crescita del tumore. I ricercatori hanno concluso che la pectina e le sostanze derivanti dalla decomposizione della pectina possono proteggere dal cancro del colon.
- Aiuta con il diabete. La buona notizia è che mangiare cibi ricchi di fibre solubili, come la pectina, aiuta a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue. La fibra solubile rallenta la digestione e rallenta i movimenti intestinali. Questo aiuta a rallentare l'assorbimento dei carboidrati dal cibo, mantenendo i livelli di glucosio stabili.
- Promuove la perdita di peso. La fibra solubile in pectina ti fa sentire pieno molto più velocemente, poiché assorbe l'acqua durante il processo digestivo. Anche le fibre solubili rallentano l'assorbimento dei carboidrati. Ciò mantiene il livello di glucosio nel sangue stabile e conserva la sensazione di fame.
- Indebolire la diarrea. La pectina aumenta la viscosità e il volume delle feci e quindi aiuta ad alleviare la diarrea. È usato in molte medicine per la diarrea. La pectina, ottenuta direttamente dalla frutta, fornisce al colon nutrienti e batteri "buoni" e aiuta a riparare i tessuti danneggiati.
- Utile per le articolazioni. Le persone con artrite di solito soffrono di dolori articolari, rigidità, infiammazione e sono costantemente alla ricerca di farmaci che non provocano dipendenza. La pectina, che è naturalmente presente negli agrumi, nelle banane, nelle mele e in alcune verdure, si lega ai metalli pesanti e li rimuove dalle articolazioni. Questo è chiamato chelazione. I giunti si danneggiano quando si accumulano metalli pesanti e diventano dolorosi e rigidi. Liberarsi dai metalli pesanti mediante chelazione permette al corpo di auto-ripararsi. La pectina stimola anche la produzione di liquido sinoviale, che protegge le articolazioni e consente loro di funzionare correttamente.
- Previene i calcoli biliari. In alcuni studi, è stato scoperto che la pectina può interferire con la formazione di calcoli biliari e anche dissolvere efficacemente quelli esistenti.
La pectina è disponibile sotto forma di additivi alimentari, che possono essere acquistati in farmacia, se non si ha paura di acquistare prodotti di bassa qualità, ma qui si può scegliere tra noti produttori globali.
Seguire le istruzioni per l'uso della pectina e fare attenzione: un consumo eccessivo può non solo beneficiare, ma anche causare danni.
Controindicazioni (danno) pectina
Ricevere grandi quantità di cibi ricchi di fibre e integratori di pectina può portare a conseguenze spiacevoli per il corpo:
- Come risultato del consumo di grandi quantità di pectina, possono formarsi gas, dolore e gonfiore. Alcune persone non hanno gli enzimi necessari per la distruzione delle fibre nell'intestino tenue. Di conseguenza, la fibra rimane non digerita e, quando si accumula nell'intestino, si formano gas che causano disagio e gonfiore.
- La pectina aiuta a pulire il tratto intestinale, ma in grandi quantità può causare diarrea. Se l'assunzione di fibre elevate avviene nella dieta, l'assorbimento di altri nutrienti nel tratto intestinale è ridotto e questo può causare diarrea. Pertanto, si consiglia di prendere una grande quantità di acqua durante l'assunzione di tali additivi alimentari come pectina.
- Le fibre nel tubo digerente possono interferire con l'assorbimento di nutrienti importanti come calcio, zinco, ferro e magnesio. Pertanto, la pectina e altri integratori alimentari devono essere assunti separatamente.
- La pectina di agrumi può causare una reazione allergica in persone sensibili alle arance, limoni, ecc. Alcuni dei sintomi di una reazione allergica comprendono indigestione e diarrea.
- Gli integratori di pectina possono influenzare l'assorbimento del farmaco: a causa dell'alto contenuto di fibre, l'efficacia dei farmaci è ridotta.
L'uso della pectina in cucina
La marmellata è uno dei modi più affidabili per conservare frutta e bacche per l'inverno. Ecco quando la pectina acquistata può aiutare la causa: riduce significativamente il tempo richiesto per i preparati dolci.
Come fare la pectina dalle mele a casa
A casa, la pectina può essere ricavata dai rifiuti di mela: il nucleo e la buccia. Congelateli mentre si formano nel frigorifero finché non ne avrete abbastanza per la ricetta. Assicurati di usare frutta coltivata biologicamente se usi la buccia. Le mele crostose e acerbe contengono più pectina di quelle dolci e mature.
- 1 litro di mele (carote e bucce, o interi, affettati pezzi di 2-3 cm).
- 2 litri di acqua.
- Metti le mele in una casseruola e aggiungi abbastanza acqua per coprirle.
- Portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando le mele sono morbide. Questo potrebbe richiedere circa un'ora.
- Togliere dal fuoco e lasciare filtrare attraverso un colino disposto in diversi strati di garza per tutto il giorno o la notte.
- Liquido leggermente denso, ottenuto dopo lo sforzo: questa è la tua pectina di mele.
Per salvare la tua pectina fatta in casa per un uso futuro, puoi congelarla e archiviarla per un massimo di 6 mesi o conservare:
- Riscaldare la pectina a ebollizione.
- Versare in vasetti di vetro puliti, lasciando uno spazio di 1 centimetro al collo.
- Chiudere i coperchi e lavorarli in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti.
Come cucinare la pectina di agrumi
È possibile utilizzare qualsiasi agrume per questa ricetta, ma il pompelmo è più adatto a causa della sua maggiore densità.
- 250 grammi di parti bianche di scorza di agrumi.
- 2 bicchieri d'acqua.
- Tazza di succo di limone
- Rimuovere la parte colorata della buccia della buccia con una grattugia.
- Tritare finemente i pezzi bianchi rimanenti.
- Mescolare con succo di limone in una piccola casseruola e lasciare riposare per 2 ore.
- Aggiungere acqua e lasciare per un'altra ora.
- Portare a ebollizione la miscela ad alta temperatura.
- Riduci il calore e fai sobbollire per 15 minuti. Rimuovi il calore e lascia raffreddare.
- Filtrare attraverso una borsa o diversi strati di garza.
Come usare la pectina pronta per la marmellata
La pectina in polvere è solubile in acqua fredda. Dopo la dissoluzione, si forma una soluzione viscosa. Deve essere mescolato molto rapidamente, altrimenti inizia a raggrupparsi e in futuro sarà difficile liberarsene.
Prima di aggiungere la pectina a un liquido, combinalo con altre polveri solubili, come lo zucchero.
Mescolalo con liquidi e altri ingredienti usando un frullatore a immersione.
- Utilizzare circa ¼ di tazza di pectina per 1 tazza di frutta o bacche per marmellata.
- Per la gelatina, prendi ¼ tazza di pectina in un bicchiere di succo di frutta.
Aggiungi la pectina in polvere a una massa fredda o calda (non superiore a 45 ° C) e poi portala a ebollizione. Se aggiungi una temperatura più alta, diventerà un grumo e non si mescolerà bene.
- Una versione liquida di pectina viene sempre aggiunta dopo l'ebollizione.
Ogni tipo di pectina acquistata si comporta in modo diverso, quindi leggi le istruzioni per l'uso sul pacchetto e seguilo. Di solito il negozio si lega molto più velocemente e più forte della pectina naturale e può essere molto spesso.
La polvere e la pectina liquida non sono intercambiabili, quindi attenersi sempre alla ricetta originale.
Ricetta della marmellata di pectina - Video
Ricetta Marshmallow su pectina - Video
Marmellata di fragole Pectin in 5 minuti - Video di ricette
Cosa sostituire la pectina nella ricetta
Se è necessario trovare un sostituto efficace per la pectina, è possibile utilizzare una di queste opzioni:
- Aggiungi frutta ad alto contenuto di pectina naturale, come mele, mirtilli, ribes e uva. Mescolare con frutta a basso contenuto di pectina (fragole, pesche) per una marmellata più densa. Nei frutti non maturi, di regola, c'è più pectina che in quelli maturi.
- La buccia e il nucleo di molti frutti contengono molta pectina. A volte sono inclusi nelle ricette di marmellata e marmellata come addensante naturale, come pezzi bianchi e buccia d'arancia e limone.
- Aumentare il tempo di cottura. In questo caso, non dovrai cercare cosa sostituire la pectina e puoi mettere meno zucchero. Quando la marmellata o la gelatina vengono preparate per lungo tempo, si addensano naturalmente, ma questo degrada leggermente il gusto.
- Utilizzare l'amido di mais come sostituto della pectina. Mescola costantemente durante la cottura, poiché brucia facilmente. Tenere presente che i liquidi condensati con l'amido di mais non acquisiscono un aspetto trasparente.
- In casi estremi, è possibile sostituire la gelatina aromatizzata con pectina. Aggiungerà un colore brillante e un sapore fruttato.
1 cucchiaio da tavola di pectina liquida = 2 cucchiaini in polvere.
Tuttavia, la migliore alternativa alla pectina acquistata è quella di farlo da soli (la ricetta è più alta).