Massa di saccarosio molare

• Motivi

Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).

Il ruolo biologico del saccarosio

Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la digestione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente utilizzato come fonte di energia.

La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.

Struttura del saccarosio

Formula molecolare del saccarosio C₁₂H₂₂oh₁₁.

Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non esiste ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:

Proprietà fisiche del saccarosio e della natura

Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.

Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il contenuto di zucchero nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote", poiché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.

Proprietà chimiche

Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.

1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)

La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.

Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"

Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharat di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici):

2. La reazione di ossidazione

Ridurre i disaccaridi

Disaccaridi, in molecole di cui è conservato l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire, caratteristiche delle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)₂ e Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Disaccaride non riducente

I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono trasformarsi in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)₂ e Ag₂O).

Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.

Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"

3. Reazione di idrolisi

I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.

Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:

Esperimento video "Idrolisi acida del saccarosio"

Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):

Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.

Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.

Produzione di saccarosio

La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).

Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Come risultato di ciò, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il saharath di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.

Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.

Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.

Applicazione del saccarosio

Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.

Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Da essa si ricavano fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulinato e acido citrico e destrano.

In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).

Zucchero dal punto di vista di un chimico: massa molare e formula

Contenuto dell'articolo

• Zucchero dal punto di vista di un chimico: massa molare e formula
• Quali sono le proprietà chimiche dello zucchero
• Come trovare il volume molare

Esistono diversi tipi di zucchero. Il tipo più semplice è i monosaccaridi, che comprendono glucosio, fruttosio e galattosio. Lo zucchero da tavola o lo zucchero semolato, comunemente usato negli alimenti, è il disaccaride saccarosio. Altri disaccaridi sono maltosio e lattosio.

Tipi di zucchero con lunghe catene di molecole sono chiamati oligosaccaridi.

La maggior parte dei composti di questo tipo sono espressi attraverso la formula CnH2nOn. (n è un numero che può variare da 3 a 7). La formula del glucosio è C6H12O6.

Alcuni monosaccaridi possono formare legami con altri monosaccaridi, formando disaccaridi (saccarosio) e polisaccaridi (amido). Quando lo zucchero è usato per il cibo, gli enzimi abbattono questi legami e lo zucchero viene digerito. Dopo la digestione e l'assorbimento da parte del sangue e dei tessuti, i monosaccaridi vengono convertiti in glucosio, fruttosio e galattosio.

I monosaccaridi pentosi ed esosi formano una struttura ad anello.

Monosaccaridi di base

I principali monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio e galattosio. Hanno cinque gruppi idrossile (-OH) e un gruppo carbonile (C = 0).

Glucosio, destrosio o zucchero d'uva si trovano nei succhi di frutta e verdura. È il prodotto principale della fotosintesi. Il glucosio può essere ottenuto dall'amido mediante l'aggiunta di enzimi o in presenza di acidi.

Il fruttosio o lo zucchero della frutta sono presenti nei frutti, in alcune verdure a radice, nello zucchero di canna e nel miele. Questo è lo zucchero più dolce. Il fruttosio è un componente di zucchero da tavola o saccarosio.

Il galattosio non si trova nella sua forma pura. Ma fa parte del lattosio disaccaride glucosio o zucchero del latte. È meno dolce del glucosio. Il galattosio fa parte degli antigeni sulla superficie dei vasi sanguigni.

disaccaridi

Il saccarosio, il maltosio e il lattosio sono disaccaridi.

La formula chimica dei disaccaridi è C12H22O11. Sono formati combinando due molecole di monosaccaridi con l'eccezione di una molecola d'acqua.

Il saccarosio si trova in natura nei gambi dello zucchero di canna e nelle radici della barbabietola da zucchero, in alcune piante, nelle carote. Una molecola di saccarosio è un composto di molecole di fruttosio e glucosio. La sua massa molare è 342,3.

Il maltosio si forma durante le piantine di alcune piante, come l'orzo. La molecola di maltosio è formata dalla combinazione di due molecole di glucosio. Questo zucchero è meno dolce del glucosio, del saccarosio e del fruttosio.

Il lattosio si trova nel latte. La sua molecola è un composto di galattosio e molecole di glucosio.

Come trovare la massa molare di una molecola di zucchero

Per contare la massa molare di una molecola, è necessario aggiungere le masse atomiche di tutti gli atomi nella molecola.

Massa molare C12H22O11 = 12 (massa C) + 22 (massa H) + 11 (massa O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

saccarosio

Sucrose C₁₂H₂₂O₁₁, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo lo zucchero è un disaccaride dal gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.

Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.

Il saccarosio ha un'alta solubilità. Dal punto di vista chimico, il saccarosio è piuttosto inerte, poiché quando si sposta da un luogo a un altro non viene quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene conservato come nutriente di riserva.

Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].

Sinonimi: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna

Il contenuto

aspetto

Cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.

Proprietà chimiche e fisiche

Peso molecolare 342,3 a. e. m. Formula lorda (sistema Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Il gusto è dolce Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare₁₂H₂₂oh₁₁, può essere distinto maltosio e lattosio.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:

Reazione con idrossido di rame (II)

Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) allo stesso modo del glicerolo e del glucosio. Quando si aggiunge la soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

Fonti naturali e antropogeniche

Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.

Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.

galleria

Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.

Cristalli marroni
zucchero di canna

note

1. ↑ Akarabose: istruzioni per l'uso.

• Trova e organizza sotto forma di link a fonti attendibili che confermano scritte.

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Scopri cosa c'è in Sucrose nei dizionari:

Saccarosio - nome chimico zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. il nome dello zucchero di canna. Dizionario di parole straniere incluso nella lingua russa. Pavlenkov F., 1907... Dizionario di parole straniere della lingua russa

saccarosio - zucchero di canna, zucchero di barbabietola Dizionario di sinonimi russi. saccarosio n., numero di sinonimi: 3 • maltobiosi (2) •... Dizionario di sinonimi

saccarosio - s, w. saccarosio f. Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). USH. 1940. Prou ​​nel 1806 ha stabilito l'esistenza di diversi tipi di zuccheri. Ha distinto lo zucchero di canna (saccarosio) dall'uva (glucosio) e dalla frutta...... Il dizionario storico dei gallicismi della lingua russa

SAXAROSE - (zucchero di canna), un disaccaride, che, dopo idrolisi, dà d glucosio e d fruttosio [a 1 (1,5) glucoside in 2 (2,6) fruttoside]; i resti di monosaccaridi sono collegati in esso da un legame di-glicosidico (vedi Disaccaridi), in conseguenza del quale non possiede...... Grande Enciclopedia Medica

Saccaridosi - (zucchero di canna o di barbabietola), un disaccaride formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, nelle barbabietole da zucchero e in altre piante di zucchero)...... Modern encyclopedia

SAChAROSA è un disaccaride (zucchero di canna o barbabietola) formato da residui di glucosio e fruttosio. Un'importante forma di trasporto di carboidrati nelle piante (specialmente un sacco di saccarosio nella canna da zucchero, barbabietole da zucchero e altre piante di zucchero); facile...... Grande dizionario enciclopedico

Saccarosio - (C12H22O11), normale ZUCCHERO cristallino bianco, DISACHARID, costituito da una catena di molecole di glucosio e FRUTTOSI. Si trova in molte piante, ma principalmente la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero vengono utilizzate per la produzione industriale...... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico

Saccarosio - Saccarosio, saccarosio, femmina. (Chem.). Zucchero contenuto nelle piante (canna, barbabietola). Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

Saccharosi - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zucchero di canna o di barbabietola formato da residui di glucosio e fruttosio. | adj. saccarosio, oh, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Saccarosio: zucchero di canna, zucchero di barbabietola, disaccaride, costituito da residui di glucosio e fruttosio. Naib, una forma di trasporto facilmente digeribile ed essenziale di carboidrati nelle piante; sotto forma di C. carboidrati formati durante la fotosintesi saranno mescolati dalla foglia in...... Dizionario enciclopedico biologico

saccarosio - ZUCCHERO CODIFICATO, zucchero di barbabietola; Zucchero - disaccaride costituito da residui di glucosio e fruttosio; uno degli zuccheri più comuni di origine vegetale in natura. La principale fonte di carbonio in molti ballo di fine anno. mikrobiol. processi...... Dizionario di Microbiologia

Massa di saccarosio molare

Massa di saccarosio molare

In condizioni normali si trovano cristalli incolori, solubili in acqua. La molecola di saccarosio è costituita da residui di α-glucosio e fructopiranosio, che sono interconnessi dal glicoside idrossile (figura 1).

Fig. 1. La formula strutturale del saccarosio.

Formula del saccarosio - C₁₂H₂₂O₁₁. Come è noto, la massa molecolare della molecola è uguale alla somma delle masse atomiche relative degli atomi che compongono la molecola (i valori delle masse atomiche relative prelevate dalla tavola periodica di Mendeleev sono arrotondati ai numeri interi).

Mr (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

La massa molare (M) è la massa di 1 mole della sostanza. È facile dimostrare che i valori numerici della massa molare M e della massa molecolare relativa M_r uguale, tuttavia, la prima quantità ha la dimensione [M] = g / mol e la seconda dimensioneless:

Ciò significa che la massa molare del saccarosio è 342 g / mol.

Esempi di risoluzione dei problemi

Troviamo le masse molari di alluminio e ossigeno (i valori delle masse atomiche relative prelevate dalla tavola periodica di Mendeleev sono arrotondati ai numeri interi). È noto che M = Mr, significa (Al) = 27 g / mol, e M (O) = 16 g / mol.

Quindi, la quantità di sostanza di questi elementi è pari a:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Trova il rapporto molare:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

vale a dire la formula per combinare alluminio con ossigeno è Al₂O₃. Questa è allumina.

Cerchiamo di trovare le masse molari di ferro e zolfo (i valori delle masse atomiche relative prelevate dalla tavola periodica di Mendeleev sono arrotondati ai numeri interi). È noto che M = Mr, significa (S) = 32 g / mol, e M (Fe) = 56 g / mol.

Quindi, la quantità di sostanza di questi elementi è pari a:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Trova il rapporto molare:

n (Fe): n (S) = 0.125: 0.125 = 1: 1,

vale a dire la formula per la combinazione del rame con l'ossigeno è FeS. Questo è il solfuro di ferro (II).

Chimica: la massa molare di zucchero e la sua formula?

Attrezzature e reagenti. Misurino graduato da 100 ml, pallone conico, bilancia con pesi, asta di vetro con punta in gomma, calcolatrice; zucchero (pezzi), acqua distillata.

L'ordine del lavoro Osservazioni. risultati
Misurare con un cilindro graduato 50 ml di acqua distillata e versarlo in una beuta da 100 ml. Pesare due pezzi di zucchero su una scala da laboratorio, quindi metterli in una fiaschetta con acqua e mescolare con una bacchetta di vetro fino a completa dissoluzione.

Calcola la frazione di massa di zucchero nella soluzione. I dati necessari che hai: la massa di zucchero, il volume d'acqua. La densità dell'acqua dovrebbe essere pari a 1 g / ml. Formule per il calcolo:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

La massa molare M di una sostanza è uguale alla somma delle masse atomiche degli elementi nella formula e la dimensione [M] è g / mol. Calcola la massa molare dello zucchero, se è noto che il saccarosio ha la formula C 12 H 22 O 11
Numero di Avogadro
NA = 6,02 • 1023 molecole / mol. Calcolare il numero di molecole di zucchero nella soluzione risultante.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

La risposta

Verificato da un esperto

La risposta è data

segreto

1) M (C12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Dato: n (CO2) = 2 mol
Trovare: m (CO2)
soluzione:
M (CO2) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44 g mol = 88 g

b) Dato: n (H2O) = 2 mol
Trovare: m (H2O)
soluzione:
M (H2O) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18 g mol = 36 g

c) Dato: n (C6H12O6) = 2 mol
Trovare: m (C6H12O6)
soluzione:
M (C6H12O6) = 12 ∙ 6 + 1 ∙ 12 + 16 ∙ 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

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saccarosio

Saccarosio, saccarosio (dal greco Σάκχαρον - zucchero), barbabietola e zucchero di canna, α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H _{22 circa 11} - importante disaccaride. Il nome della famiglia è lo zucchero. Cristalli bianchi, dal sapore dolce, ben solubili in acqua, scarsamente in alcoli.

La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio. Sottoposto all'idrolisi sotto l'azione degli acidi e degli enzimi sucrasi. Come risultato dell'idrolisi, si decompone con la formazione di una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio.

È molto comune in natura: è sintetizzato nelle cellule di tutte le piante verdi e si accumula in steli, radici, frutti. Viene estratto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio) o dalla canna da zucchero; contenuto nella linfa di betulla, acero e alcuni frutti.

Il saccarosio è un prezioso prodotto alimentare.

Viene anche utilizzato nell'industria alimentare e microbiologica per la produzione di alcoli, acidi citrici e lattici e tensioattivi. Per fermentazione del saccarosio viene prodotta una quantità significativa di alcool etilico.

Proprietà chimiche e fisiche

Peso molecolare 342,3 a. e. m Formula lorda (sistema Hill): C12H22O11. Il gusto è dolce Solubilità (grammi per 100 grammi): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Pochi solubili in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità di 1,5589 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, il cristallo di saccarosio è fosforescente. Non mostra proprietà riducenti - non reagisce con il reagente al tollense e al reagente di abbattimento. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene rabboccata con idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di rame succoso. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Il maltosio e il lattosio possono essere distinti dal numero di isomeri di saccarosio aventi la formula molecolare C12H22O11.

Reazione di saccarosio con acqua

Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si scalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici e l'idrossido di rame (II) viene ridotto a ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reazione con idrossido di rame

Esistono diversi gruppi idrossile nella molecola del saccarosio. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) in modo simile a glicerolo e glucosio. Quando la soluzione di saccarosio viene aggiunta al precipitato con idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).

saccarosio

Il saccarosio è un composto organico formato dai resti di due monosaccaridi: glucosio e fruttosio. Si trova nelle piante che producono clorofilla, canna da zucchero, barbabietole e mais.

Considera più in dettaglio di cosa si tratta.

Proprietà chimiche

Il saccarosio si forma staccando una molecola d'acqua dai residui glicosidici di semplici saccaridi (sotto l'azione degli enzimi).

La formula strutturale del composto è C12H22O11.

Il disaccaride viene sciolto in etanolo, acqua, metanolo, insolubile in etere dietilico. Il riscaldamento del composto sopra il punto di fusione (160 gradi) porta alla caramellizzazione sciolta (decomposizione e colorazione). È interessante notare che, con luce o raffreddamento intenso (aria liquida), la sostanza presenta proprietà fosforescenti.

Il saccarosio non reagisce con le soluzioni Benedict, Fehling, Tollens e non presenta proprietà chetoniche e aldeidiche. Tuttavia, quando interagisce con l'idrossido di rame, il carboidrato "si comporta" come un alcool polivalente, formando zuccheri di metallo blu brillante. Questa reazione è utilizzata nell'industria alimentare (nelle zuccherifici), per l'isolamento e la purificazione della sostanza "dolce" dalle impurità.

Quando una soluzione acquosa di saccarosio viene riscaldata in un mezzo acido, in presenza di un enzima invertasi o di acidi forti, il composto viene idrolizzato. Di conseguenza, si forma una miscela di glucosio e fruttosio, chiamata zucchero inerte. L'idrolisi del disaccaride è accompagnata da un cambiamento nel segno di rotazione della soluzione: da positivo a negativo (inversione).

Il liquido risultante viene utilizzato per addolcire il cibo, ottenere il miele artificiale, prevenire la cristallizzazione dei carboidrati, creare sciroppo caramellato e produrre alcoli polivalenti.

I principali isomeri di un composto organico con una formula molecolare simile sono il maltosio e il lattosio.

metabolismo

Il corpo dei mammiferi, incluso l'uomo, non è adatto all'assorbimento del saccarosio nella sua forma pura. Pertanto, quando una sostanza entra nella cavità orale, sotto l'influenza dell'amilasi salivare, inizia l'idrolisi.

Il principale ciclo di digestione del saccarosio si verifica nell'intestino tenue, dove, in presenza dell'enzima sucrasi, vengono rilasciati glucosio e fruttosio. Successivamente, i monosaccaridi, con l'aiuto di proteine ​​carrier (traslocazioni) attivate dall'insulina, vengono distribuiti alle cellule del tratto intestinale mediante diffusione facilitata. Insieme a questo, il glucosio penetra la membrana mucosa dell'organo attraverso il trasporto attivo (a causa del gradiente di concentrazione degli ioni di sodio). È interessante notare che il meccanismo del suo rilascio nell'intestino tenue dipende dalla concentrazione della sostanza nel lume. Con un contenuto significativo del composto nel corpo, il primo schema "trasporto" "funziona", e con uno piccolo, il secondo.

Il principale monosaccaride proveniente dall'intestino nel sangue è il glucosio. Dopo il suo assorbimento, metà dei carboidrati semplici attraverso la vena porta vengono trasportati nel fegato, e il resto entra nel flusso sanguigno attraverso i capillari dei villi intestinali, dove viene successivamente rimosso dalle cellule di organi e tessuti. Dopo la penetrazione del glucosio, è diviso in sei molecole di anidride carbonica, a seguito delle quali viene rilasciato un gran numero di molecole di energia (ATP). La parte restante dei saccaridi viene assorbita nell'intestino mediante una diffusione facilitata.

Vantaggi e necessità quotidiana

Il metabolismo del saccarosio è accompagnato dal rilascio di adenosina trifosfato (ATP), che è il principale "fornitore" di energia per il corpo. Supporta normali cellule del sangue, normale funzionamento delle cellule nervose e delle fibre muscolari. Inoltre, la parte non rivendicata del saccaride viene utilizzata dall'organismo per costruire strutture di glicogeno, grassi e proteine ​​- carbonio. È interessante notare che la scissione sistematica del polisaccaride memorizzato fornisce una concentrazione stabile di glucosio nel sangue.

Dato che il saccarosio è un carboidrato "vuoto", la dose giornaliera non deve superare un decimo delle calorie consumate.

Per preservare la salute, i nutrizionisti raccomandano di limitare i dolci alle seguenti norme di sicurezza al giorno:

• per bambini da 1 a 3 anni - 10-15 grammi;
• per bambini fino a 6 anni - 15 - 25 grammi;
• per gli adulti 30 - 40 grammi al giorno.

Ricorda, "norma" significa non solo saccarosio nella sua forma pura, ma anche zucchero "nascosto" contenuto in bevande, verdure, bacche, frutta, dolciumi, prodotti da forno. Pertanto, per i bambini di età inferiore a un anno e mezzo è meglio escludere il prodotto dalla dieta.

Il valore energetico di 5 grammi di saccarosio (1 cucchiaino) è di 20 kilocalorie.

Segni di una mancanza di un composto nel corpo:

• stato depresso;
• apatia;
• irritabilità;
• vertigini;
• l'emicrania;
• stanchezza;
• declino cognitivo;
• perdita di capelli;
• esaurimento nervoso.

La necessità di disaccaride aumenta con:

• intensa attività cerebrale (a causa del dispendio di energia per mantenere il passaggio dell'impulso lungo la fibra del nervo assone-dendrite);
• carico tossico sul corpo (il saccarosio svolge una funzione barriera, proteggendo le cellule del fegato con un paio di acidi glucuronici e solforici).

Ricorda, è importante aumentare attentamente la dose giornaliera di saccarosio, perché un eccesso di sostanza nel corpo è pieno di disturbi funzionali del pancreas, patologie cardiovascolari e carie.

Danno saccarosio

Nel processo di idrolisi del saccarosio, oltre al glucosio e al fruttosio, si formano i radicali liberi che bloccano l'azione degli anticorpi protettivi. Gli ioni molecolari "paralizzano" il sistema immunitario umano, in conseguenza del quale il corpo diventa vulnerabile all'invasione di "agenti" alieni. Questo fenomeno è alla base dello squilibrio ormonale e dello sviluppo di disturbi funzionali.

L'effetto negativo del saccarosio sul corpo:

• provoca una violazione del metabolismo minerale;
• "Bombarda" l'apparato insulare del pancreas, causando patologia organica (diabete, prediabete, sindrome metabolica);
• riduce l'attività funzionale degli enzimi;
• sposta il rame, il cromo e le vitamine del gruppo B dal corpo, aumentando il rischio di sviluppare sclerosi, trombosi, infarto e patologie dei vasi sanguigni;
• riduce la resistenza alle infezioni;
• acidifica il corpo, provocando acidosi;
• viola l'assorbimento di calcio e magnesio nel tubo digerente;
• aumenta l'acidità del succo gastrico;
• aumenta il rischio di colite ulcerosa;
• potenzia l'obesità, lo sviluppo di invasioni parassitarie, la comparsa di emorroidi, enfisema polmonare;
• aumenta i livelli di adrenalina (nei bambini);
• provoca esacerbazione di ulcera gastrica, ulcera duodenale, appendicite cronica, attacchi di asma bronchiale
• aumenta il rischio di ischemia cardiaca, osteoporosi;
• potenzia la presenza di carie, la paradontosi;
• provoca sonnolenza (nei bambini);
• aumenta la pressione sistolica;
• provoca mal di testa (a causa della formazione di sali di acido urico);
• "Inquina" il corpo, causando l'insorgenza di allergie alimentari;
• viola la struttura delle proteine ​​e talvolta le strutture genetiche;
• provoca tossicosi nelle donne in gravidanza;
• cambia la molecola di collagene, rafforzando l'aspetto dei primi capelli grigi;
• altera lo stato funzionale della pelle, dei capelli, delle unghie.

Se la concentrazione di saccarosio nel sangue è superiore al fabbisogno corporeo, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene depositato nei muscoli e nel fegato. Allo stesso tempo, un eccesso di sostanza negli organi potenzia la formazione di un "deposito" e porta alla trasformazione del polisaccaride in composti grassi.

Come minimizzare il danno del saccarosio?

Considerando che il saccarosio potenzia la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), l'assunzione di cibi dolci porta alla normalizzazione dell'equilibrio psico-emotivo di una persona.

Allo stesso tempo, è importante sapere come neutralizzare le proprietà nocive del polisaccaride.

1. Sostituire lo zucchero bianco con dolci naturali (frutta secca, miele), sciroppo d'acero, stevia naturale.
2. Escludere i prodotti con un alto contenuto di glucosio (torte, dolci, torte, biscotti, succhi, bevande nel negozio, cioccolata bianca) dal menu del giorno.
3. Assicurati che i prodotti acquistati non contengano zucchero bianco, sciroppo d'amido.
4. Usa antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e prevengono il danno al collagene dagli zuccheri complessi.Gli antiossidanti naturali includono: mirtilli rossi, more, crauti, agrumi e verdi. Tra gli inibitori della serie vitaminica ci sono: beta - carotene, tocoferolo, calcio, L - acido ascorbico, biflavanoidi.
5. Mangia due mandorle dopo aver assunto un pasto dolce (per ridurre l'assorbimento di saccarosio nel sangue).
6. Bevi un litro e mezzo di acqua pura ogni giorno.
7. Risciacquare la bocca dopo ogni pasto.
8. Fare sport L'attività fisica stimola il rilascio dell'ormone naturale della gioia, a seguito del quale l'umore aumenta e il desiderio di cibi dolci si riduce.

Per ridurre al minimo gli effetti nocivi dello zucchero bianco sul corpo umano, si consiglia di dare la preferenza agli edulcoranti.

Queste sostanze, a seconda dell'origine, sono divise in due gruppi:

• naturale (stevia, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, eritritolo);
• artificiale (aspartame, saccarina, acesulfame potassio, ciclamato).

Quando si scelgono gli edulcoranti, è meglio dare la preferenza al primo gruppo di sostanze, poiché l'uso del secondo non è pienamente compreso. Allo stesso tempo, è importante ricordare che l'abuso di alcool di zucchero (xilitolo, mannitolo, sorbitolo) è pieno di diarrea.

Fonti naturali

Sorgenti naturali di saccarosio "puro" - gambi di canna da zucchero, radici di barbabietola da zucchero, succo di palma di cocco, acero canadese, betulla.

Inoltre, gli embrioni dei semi di alcuni cereali (mais, sorgo dolce, frumento) sono ricchi di composti.

Considera quali alimenti contengono il polisaccaride "dolce".

Sabbia dorata

Proprietà dello zucchero

Lo zucchero è il nome colloquiale di saccarosio. La formula è la seguente: C12H22O11. Lo zucchero è principalmente estratto dalla canna o dalla barbabietola. È una componente essenziale della nutrizione cellulare, indispensabile per il cervello. Lo zucchero è il carboidrato più puro che fornisce attività fisica e mentale. A differenza dell'amido, che è anche un carboidrato, viene rapidamente elaborato e assorbito dal corpo. Il tratto digestivo scompone il saccarosio in zuccheri semplici - glucosio e fruttosio. Il glucosio fornisce oltre la metà dei costi energetici del corpo.

Proprietà fisiche e chimiche dello zucchero

Il saccarosio è un cristallo incolore facilmente solubile in acqua. Bianchezza dovuta alla piccola frazione e rifrazione della luce da parte dei volti. A temperature da 160 ° C, si verifica la fusione, con una solidificazione di una massa traslucida viscosa chiamata forme di caramello.
Il saccarosio ha una struttura molecolare complessa rispetto al glucosio. Contiene un gruppo ossidrile (OH), come evidenziato dalla tolleranza degli zuccheri all'ossidazione dei metalli. Aldeidi (alcol privo di idrogeno) contenuti in tutte le classi di carboidrati, ad eccezione del saccarosio. Tuttavia, appare con il glucosio quando le molecole di zucchero vengono scomposte nel sistema digestivo del corpo.
Il saccarosio è l'elemento più importante tra i disaccaridi le cui molecole consistono di due atomi. In questo caso, glucosio e fruttosio. A differenza del resto (lattosio, maltosio, cellobiosio), il saccarosio è lo zucchero più carboidrato.

Massa di saccarosio molare 342 g / mol

Proprietà utili di zucchero

Il principale consumatore di glucosio nel corpo umano sono i neuroni del cervello. L'ossigeno e lo zucchero sono i principali nutrienti del sistema nervoso centrale. Il glucosio è necessario per il metabolismo. Nutre il sistema cardiovascolare.
Come sapete, il glucosio contribuisce al rilascio di endorfine (ormoni della felicità), che sono una difesa naturale contro lo stress. Tè dolce o cioccolato - i migliori assistenti per esami o interviste.

Proprietà nocive dello zucchero

Il danno che provoca il corpo a zucchero, è difficile sopravvalutare. L'eccesso di zucchero provoca danni irreparabili al fegato, avvolgendolo con strati grassi. Allo stesso modo, il fruttosio viene dal cuore, portando ad attacchi di cuore, malattia coronarica.
Lo zucchero è un nutriente non solo del cervello, ma anche dei batteri. La placca sui denti o nelle fessure, i punti difficilmente accessibili della cavità orale possono contenere la parte del leone di zucchero appiccicoso, che è un comodo terreno fertile per centinaia di specie di microflora patogene. Con un aumento dell'appetito, le persone in bocca assumono lo smalto dei denti e la dentina, il che porta alla carie.
Lo zucchero non contiene altri nutrienti ad eccezione dei carboidrati. Usarlo nella sua forma pura è altamente indesiderabile. Un eccessivo apporto calorico porta a problemi di metabolismo, successivamente si formano malattie gravi come il diabete. È meglio mangiare lo zucchero dai frutti che, oltre ai carboidrati, portano un certo numero di vitamine. Il glucosio si trova nel pane, che è ricco di vitamina B, zucchine e altre verdure.

La differenza tra zucchero e saccarosio

Le parole "zucchero" e "saccarosio" sono spesso percepite come sinonimi. Ma questo non è del tutto corretto. In relazione a cosa? Qual è la differenza tra zucchero e saccarosio in linea di principio?

Fatti di zucchero

Lo zucchero è un prodotto alimentare comune, prodotto, se parliamo di imprese russe, in conformità con i requisiti di GOST 21-94. Il principale componente dello zucchero è in realtà saccarosio. Ma oltre a lei, il prodotto corrispondente può contenere varie impurità. Nella sabbia zuccherata il loro contenuto è permesso fino allo 0,25%, nel raffinato - fino allo 0,1%. Tra le impurità comuni di questo tipo - sostanze riducenti, ceneri, coloranti, varie sospensioni. Ridurre la percentuale di impurità è un compito importante per il produttore del prodotto in questione. Ma in relazione al quale possono apparire nello zucchero?

I motivi qui possono essere diversi. In particolare, la presenza di ceneri nello zucchero è dovuta principalmente ai risultati del trattamento di composti inorganici, che sono contenuti in barbabietole o altre materie prime utilizzate per fabbricare il prodotto in questione.

Se parliamo di elementi chimici che si trovano spesso nello zucchero, i più comuni sono ferro, calcio, magnesio e zinco. Va notato che quegli elementi che sono inclusi nella struttura della cenere, si trovano principalmente sulla superficie dei cristalli di zucchero, in soluzione cristallina. Se viene rimosso, la percentuale di cenere nel prodotto è abbastanza realistica da ridurre a valori molto piccoli - meno dello 0,001%.

A seconda della varietà del prodotto in questione, potrebbero esserci altre impurità. Ad esempio, nello zucchero di canna, i cristalli sono ricoperti da un sottile strato di melassa di canna, un tipo speciale di melassa. Contiene una percentuale significativa di sostanze azotate e ceneri. La percentuale di melassa in diversi gradi di zucchero di canna può variare.

In ogni caso, la sostanza principale contenuta nello zucchero e che causa il suo gusto principale e le sue qualità nutrizionali è il saccarosio. Pensa a cosa è.

Fatti su saccarosio

Il saccarosio è una sostanza organica che è un disaccaride. Cioè, consiste di 2 monosaccaridi, cioè glucosio e fruttosio. Quando lo zucchero viene consumato dagli esseri umani, il saccarosio viene suddiviso in 2 monosaccaridi specificati. Si può notare che sono molto simili nella struttura molecolare: il fruttosio è un isomero di glucosio, rispettivamente, differisce da esso solo nella disposizione delle molecole nello spazio. Entrambe le sostanze sono dolci, ma il glucosio è significativamente inferiore al fruttosio in questa qualità.

Il disaccaride in esame è contenuto in grandi quantità nelle barbabietole e nella canna da zucchero. Essi, infatti, appartengono ai principali tipi di materie prime da cui lo zucchero viene prodotto commercialmente.

Nella sua forma pura, il saccarosio è molto simile allo zucchero venduto in un negozio: è un cristallo incolore. Se si scioglie e si raffredda, si forma il caramello. Il saccarosio è altamente solubile in acqua, rispettivamente, e anche nello zucchero.

confronto

La principale differenza tra zucchero e saccarosio è che il primo termine corrisponde a un prodotto industriale (a base di saccarosio, ma con una certa percentuale di impurità) e il secondo a materia organica pura. Ma in molti contesti, entrambi i termini possono essere considerati sinonimi. Il saccarosio teoricamente puro può essere utilizzato per gli stessi scopi dello zucchero, sebbene economicamente non sia molto redditizio, poiché l'ottenimento della sostanza corrispondente è spesso accompagnato da significativi costi economici.

Avendo determinato la differenza tra zucchero e saccarosio, riflettiamo le conclusioni nella seguente tabella.