Marmiks 25 composizione danno

  • Ipoglicemia

Mix di alimenti dolci "Marmiks 25" - un prodotto premium unico.

La miscela "Marmiks 25" è uno sviluppo privato della società TD Aerosvit LLC, che non ha analoghi in Russia e all'estero.

Il coefficiente di dolcezza della miscela è 25. Ciò suggerisce che la miscela è 25 volte più dolce dello zucchero.

La miscela è composta da fruttosio cristallino - il componente principale, così come acesulfame potassico, sodio saccarinato e sodio ciclamato. Una proprietà importante del fruttosio è la sua capacità sinergica unica di creare con dolcificanti sintetici si fonde con un alto coefficiente di dolcezza e un profilo assolutamente di zucchero.

Secondo il classificatore di prodotti russo, la miscela si riferisce a "Altri zuccheri", OKP 9111 90, che consente di considerarlo non come un additivo alimentare, ma come materia prima per la produzione alimentare. A questo proposito, la miscela non è soggetta a registrazione statale ed è nel campo della certificazione volontaria.

"Marmiks 25" è una polvere bianca cristallina bianca o giallastra, ben solubile in acqua fredda e calda, così come in etanolo. La soluzione "Marmiks 25" è incolore e completamente trasparente. Fruttosio, essendo uno zucchero naturale e parte della miscela, nasconde completamente retrogusto artificiale di dolcificanti sintetici, aggiunge "corpo" del prodotto e arrotonda il sapore, amplifica il profilo aromatizzanti che diventa più vicino al prodotto sullo zucchero, nonché la creazione di un'immagine del prodotto positiva, poiché il consumatore non percepisce il fruttosio come un dolcificante.

Il mix di cibi dolci "Marmiks 25" è confezionato in sacchetti di plastica chiusi ermeticamente e scatole bianche in cartone ondulato. Le scatole sono avvolte con nastro di marca.

Condizioni di stoccaggio "Marmix 25" - temperatura da -45 a 30 ° C e umidità relativa dell'aria non superiore al 60%.

Durante la conservazione a lungo termine, e specialmente quando la confezione è aperta, la miscela può leggermente condensare, il che è spiegato dall'elevata igroscopicità del fruttosio. Si mescola facilmente e non crea difficoltà tecnologiche nella produzione della bevanda.

L'uso di cibi dolci si fonde nella produzione di bevande analcoliche, bevande a basso contenuto di alcol e kvas

Nella produzione di bevande analcoliche e a bassa gradazione alcolica, la miscela Marmix 25 può essere utilizzata sia per i sostituti dello zucchero completi che per quelli parziali.

Le bevande prodotte con la sostituzione completa dello zucchero con "Marmix 25" non richiedono ulteriori trattamenti tecnologici: filtrazione, sterilizzazione, bollitura, pastorizzazione, ecc.

Nella produzione di bevande con sostituzione parziale di zucchero con la miscela "Marmiks 25", sono consentiti tutti i metodi sopra descritti di lavorazione della bevanda. La dolcezza del prodotto non cambia dopo.

Prima di introdurre la miscela di alimenti dolci Marmix 25 nella bevanda, è necessario prima dissolverla in acqua o in un prodotto di qualsiasi temperatura secondo lo schema tecnologico della produzione aziendale. La sequenza dei componenti del compito, secondo le istruzioni tecnologiche per la produzione di bevande analcoliche. La miscela "Marmiks 25" è impostata insieme allo zucchero (con sostituzione parziale) o al posto dello zucchero. In precedenza tutti i componenti delle bevande alla rinfusa diluite devono essere filtrati.

In alcune bevande, l'uso di una miscela di alimenti dolci riduce le etichette di sapore, dal momento che il fruttosio migliora il suo profilo aromatico.

Marmix 25 è uno dei pochi sostituti dello zucchero adatto alla produzione di bibite e cocktail. In queste bevande, non cambia il profilo della dolcezza, leviga l'amaro dell'alcol e durante la conservazione il sapore caratteristico della bevanda non cambia.

Il mix di cibi dolci "Marmiks 25" oltre alle notevoli proprietà aromatizzanti ha anche un certo numero di vantaggi economici e tecnologici rispetto allo zucchero. L'uso della miscela consente di:

1. Consente di ridurre il costo di produzione di 2 volte.

2. Aumentare la produzione eliminando la fase di lavorazione dello zucchero.

3. Ridurre il costo di un set completo di attrezzature di produzione, eliminando la fase di accettazione dello zucchero e sciroppo di zucchero da cucina.

4. Eliminare i problemi associati alla qualità instabile dello zucchero.

5. Ridurre il consumo di energia eliminando le fasi di accettazione e cottura dello sciroppo di zucchero.

6. Ridurre il costo dei materiali ausiliari (filtri per filtrare lo sciroppo di zucchero, i detersivi).

7. Riduci i segnalibri di sapore, poiché il fruttosio migliora il sapore del prodotto finito.

8. È possibile aumentare la durata di conservazione dei prodotti riducendo le sostanze secche nel prodotto finito, che rappresentano un mezzo nutritivo eccellente per lo sviluppo di microrganismi.

9. Ridurre i costi di trasporto, a causa del trasporto di marmix 25 significativamente più piccolo rispetto allo zucchero.

10. Ridurre lo spazio di archiviazione

11. Posiziona i prodotti nella categoria di prodotti a basso contenuto calorico e speciali, che copre un vasto pubblico di persone con diabete e persone che stanno osservando il loro peso.

12. È possibile espandere la linea di prodotti e lanciare sul mercato prodotti di consumo completamente nuovi e interessanti.

L'uso di miscele di alimenti dolci per la produzione di prodotti caseari

La società TD Aerosvit LLC ha sviluppato e offerto alle aziende la miscela di alimenti dolci a base di fruttosio con il marchio Marmiks.

Il fruttosio cristallino è il componente principale delle miscele. proprietà di consumo di fruttosio determinato dalla capacità di assorbire in modo efficace dal corpo, serve come fonte di energia può essere utilizzato da diabetici come componente cibo quotidiano e può ridurre la dose di insulina che hanno ricevuto.

Dato che il consumo di prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto calorico a base di zucchero, porta a sovrappeso, obesità e, la dieta di conseguenza, lo sviluppo di malattie cardiovascolari e il diabete, l'uso di basso contenuto calorico dieta di cibi zuccherati con sostituti dello zucchero si basa per la prevenzione di queste malattie.

I prodotti alimentari privilegiano particolarmente il mix dolce "Marmiks 25", proposto per la produzione di prodotti caseari.

Il mix di cibi dolci "Marmiks 25" è una polvere cristallina bianca, ben solubile nel latte e nei latticini.

Questa miscela migliora significativamente il profilo aromatico del prodotto.

"Marmiks 25" - termostabile in un'ampia gamma di temperature, che consentirà di produrre qualsiasi prodotto termico.

Il coefficiente di dolcezza della miscela - 25 unità nel rapporto. a 1 unità dolci di saccarosio.

Il mix di alimenti dolci "Marmiks 25" è approvato dal Servizio federale russo per la supervisione della protezione e della supervisione dei diritti dei consumatori e raccomandato per l'uso dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche.

L'uso di una miscela di dolci commestibili "Marmiks 25" nella produzione di prodotti caseari presenta diversi vantaggi rispetto allo zucchero:

· E riduzione del costo del lavoro per la preparazione dello zucchero (trasporto, stoccaggio, vagliatura);

· E riducendo i problemi quando si inacidiscono cibi dolci;

· Miglioramento degli indicatori sanitari e igienici dei prodotti finiti;

· Aumento del volume e della gamma di prodotti per la nutrizione dietetica, terapeutica e preventiva;

· E l'opportunità di ottenere ulteriori profitti dell'impresa, a causa dei risparmi sui costi di trasporto, stoccaggio e lavoro;

· E riduzione dei costi dei prodotti finiti.

Gli specialisti della GNU VNIMI hanno sviluppato una gamma di prodotti caseari a basso contenuto calorico utilizzando una miscela di dolce commestibile "Marmix 25" e hanno approvato la documentazione tecnica per la loro produzione:

- TU 9224-439-00419785-07 con emendamento n. 1 "Prodotti di albumina" - 2,8 kg / t;

- TU 9220-440-00419785-07 con l'emendamento n. 1 "Prodotti a base di yogurt" - 2,8 kg / t;

- TU 9222-442-00419785-08 con emendamento n. 1 "Yogurt arricchito" - 2,8 kg / t;

- TU 9222-388-00419785-05 con izm.№1 "bevande di latte fermentato (varenets, yogurt, latte cagliato, latte acidophilus, mechnikovskaya cagliato, Kefir bevanda fermentata, acida acidofile latte bevanda, fermentato bevanda allo yogurt" - 2,8 kg / t;

- TU 9224-392-00419785-05 con emendamento n. 1 "Prodotti derivati ​​dal siero di latte" - 2,8 kg / t;

- TU 9222-398-00419785-05 con emendamento n. 1 "Prodotti di cagliata" - 4,8 kg / t;

- TU 9222-217-00419785-00 con l'emendamento n. 1.2 "Yogurt" - 2,8 kg / t;

-TU 9222-463-00419785-09 "Cocktail al latte con cacao pastorizzato" - 2,8 kg / t;

- TU 9222-459-00419785-09 "Dessert di panna e panna acida" - 2,8 kg / t;

- TU 9222-413-00419785-06 con emendamento 1 "Creme per cagliata dolce" - 6,0 kg / t.

Tutta la documentazione normativa e tecnica è allineata alle normative tecniche.

Cos'è pericoloso lo champagne per bambini

Ogni anno per il mio compleanno, Capodanno o Pasqua, lo champagne per bambini è apparso nella nostra casa, che ho tanto amato, perché la bevanda per adulti era una bevanda! Naturalmente, a quel tempo non pensavano in modo particolare ai suoi benefici o ai suoi danni, ma vale la pena notare che dieci o quindici anni fa c'erano molti più prodotti o bevande di qualità rispetto a oggi. Oggi la bevanda, a cui sarà dedicato l'articolo, solleva molte domande e sospetti, e il prefisso "baby", cioè destinato al corpo di un bambino, a volte aumenta i requisiti per la sua qualità!

Lo champagne per bambini è una bevanda analcolica altamente gassata che ricorda lo spumante. La parola chiave in questa definizione è "ricordare": fino a quando non ho iniziato a "scavare" su questo argomento, ero sicuro che l'oggetto della nostra ricerca fosse lo spumante da cui era stato rimosso l'alcol, ma si è scoperto che mi ero sbagliato. Sfortunatamente, lo champagne per bambini non ha nulla a che fare con il vino nobile (e utile), ma piuttosto assomiglia alla soda con una composizione molto sovrana.

La composizione dello champagne per bambini

A proposito della composizione. I seguenti ingredienti sono spesso inclusi nella bevanda: acqua, zucchero, acido citrico, anidride carbonica, aromi naturali o sintetici, sodio benzonato (E-211). Quest'ultimo viene utilizzato per formare una schiuma spessa e soffice, che ai bambini piace così tanto e provoca un'ondata di emozioni quando si apre la bottiglia. A proposito, questo conservante (il più economico di tutti quelli esistenti) è anche incluso nella soda, con la quale ho già confrontato lo champagne per bambini, ma in quantità molto minori. La norma di questa sostanza, che non danneggia il corpo, è 1 ml per 1 kg di peso. E quello che abbiamo: in una bottiglia dell'oggetto della nostra ricerca contiene centinaia di milligrammi, e se consideriamo che oltre allo champagne, i bambini consumano altri, tutt'altro che prodotti utili, in cui questo supplemento può anche essere presente, la tariffa giornaliera viene superata più volte, irto di avvelenamento e malattie del tratto gastrointestinale.

Anche nella composizione della bevanda possono includere coloranti e dolcificanti (sostituti dello zucchero). Se credi agli esperti, quindi scegli champagne innocuo per bambini è abbastanza realistico, anche se, naturalmente, decidi se effettuare un tale acquisto. Idealmente, dovrebbe includere ingredienti naturali al massimo. Ad esempio, non di rado al fine di risparmiare denaro, i produttori utilizzano non zucchero naturale, ma i suoi sostituti - più spesso l'additivo complesso "Marmix 25", che è etichettato come fruttosio. Ma questo è l'inganno dell'acqua pura: prima del fruttosio di questa chimica, come prima del cielo!

In "Marmix 25" comprende dolcificanti sintetici saccarina, acesulfam e ciclamato, grazie ai quali diventa più dolce dello zucchero di 25 volte! Non voglio dire nulla sull'aromatizzazione, perché se sono artificiali o identici al naturale, questo è lo stesso sintetico!

Separatamente, voglio dire dei coloranti (sì, per qualche motivo, sono anche aggiunti allo champagne!). Se vedi che E-150a è stato usato, è il colore dello zucchero, è semplice - questa non è l'opzione peggiore, perché l'additivo è abbastanza "decente". Lo zucchero raffredda II - IV (additivi E150b-E150d) dovrebbe essere evitato - sono più dannosi, poiché sono ottenuti utilizzando alcali e acidi. Ma se E-102 (tartrazin), E-104 (giallo chinolina), E-110 (giallo "tramonto") o E-133 (diamante blu) hanno attirato la tua attenzione - rifiuti di comprarlo, perché è pura chimica. la forma!

Per quanto riguarda il conservante E-211 (sodio benzonato) - è un male inevitabile, ma molto meno di E-242 (dimetil dicarbonato). È auspicabile che la composizione dello champagne dei bambini includa succo, essenze naturali ed estratti, ma non puoi contarci...

"Sotto la tenda", vorrei dire quanto segue: peccato, ma la frase "baby champagne" non ci provoca alcuna confusione e nessuna percezione, come "brandy per bambini" o "vodka per bambini", perché i produttori si sono presi cura della pubblicità e hanno creato un'immagine positiva del prodotto. Tuttavia, pensa se il tuo bambino ne ha bisogno, se riesci facilmente a fare con succo naturale o composta?

Acqua frizzante Ariant Isabella - recensione

In stato di shock.

Abbiamo un negozio di marca Ariant vicino a casa nostra. In linea di principio, è abbastanza possibile considerarlo un minimarket, perché non solo i prodotti di marca e le bevande sono stati venduti lì per molto tempo.

Così, oggi ho mandato mio figlio con una lista, e ha comprato più soda per la consegna. Non mi irrigidivo subito: nei miei anni da studente frustavo la soda di Ariant quasi tutti i giorni, volevo anche bere una tazza da sola, in un impeto di nostalgia, ma il mio stato d'animo era svanito all'istante, dovevo solo prendere la bottiglia e leggere l'etichetta.

1. Plastica economica e facilmente sgualcita. In queste bottiglie una volta vendevano acqua minerale finta - la strizzavano un po 'con una mano, la bottiglia appiattita e tutto si riversava fuori. Copertura imprecisa senza logo.

2. Shock principale - composizione

Azorubina. Provoca eruzioni cutanee, allergie, può causare esacerbazione dell'asma, provoca problemi di concentrazione e provoca lo sviluppo di iperattività

Marmiks 25. È scritto che è fruttosio, ma è il suo analogo sintetico, con il quale bisogna stare più attenti. È strano che l'etichetta "sia controindicata nella fenilchetonuria" sia stata rimossa dall'etichetta.

Benzoato di sodio Capisco che si tratta di un conservante, che è usato ovunque e che nel piccolo dohah il danno non è grande, ma la composizione include succo di mela concentrato e, se il produttore non è ingannevole riguardo al succo, la vitamina C come risultato. Vitamina C + benzoato di sodio = benzene. E questo, ancora, può provocare lo sviluppo di iperattività, esacerbazione di allergie e problemi di fegato. C'è anche una teoria che una tale sostanza chimica. la reazione può causare danni al DNA. Non so quanto sia vero, ma non voglio rischiare la salute dei bambini e (teoricamente) dei nipoti.

Non comprare questa roba ai tuoi figli, meglio comprare uno spremiagrumi e coccolarli con succhi fatti in casa.

Quanto sono compatibili la soda dolce e la salute del bambino?

Pensi che la tua dieta sia sana?

■ Almeno io non uso fast food - 56% (345 voti)

■ No, mangio tutto quello che voglio - 30% (186 voti)

■ Sì, compro solo prodotti utili - 14% (75 voti)

Voti totali: 606

Molto spesso, sono decorate come saluti dall'infanzia sovietica dei pionieri. Bottiglie da mezzo litro con le spalle leggermente gonfie proprio da quel tempo stagnante. Poi hanno venduto "Lemonade", "Duchess", "Sayan"... E le informazioni sulle etichette di tali bottiglie sono solo un attacco psichico. Ecco alcune delle iscrizioni che abbiamo trovato: "Buone vecchie tradizioni", "Senti il ​​gusto dell'infanzia!", "Ti riporteremo alla spensierata infanzia dei pionieri", "Soda classica".

E come ultima e inconfutabile ricezione: un collegamento a GOST 28188-89. Sappiamo che GOST è sacro, e anche se è stato adottato nell'URSS - gli ultimi due numeri dicono che è un documento del 1989. E poi non è stata usata alcuna chimica nella soda. E in questa luce, la frase dell'etichetta: "Preparata secondo le ricette originali degli anni '80 da ingredienti naturali" sembra vera.

Se di seguito non è stata data la composizione, in cui vi è un colorante E110. Questo è il cosiddetto "tramonto" giallo - una vera sostanza chimica dal gruppo di coloranti monoazo. E i bambini stanno meglio non conoscendolo. Oltre a ciò, nella soda c'è anche "un sapore identico al naturale", "limonata". Questa è anche una chimica che imita le molecole naturali. Ma l'additivo naturale non può essere considerato e, inoltre, può contenere impurità dalla sintesi chimica. Da dove viene questa chimica nelle bevande fatte secondo il sovietico GOST? Innanzitutto, è condizionatamente un documento sovietico, è entrato in vigore alla vigilia del crollo dell'URSS il 1 ° luglio 1991.

In secondo luogo, si tratta di un documento molto sfortunato, in cui era già stata posta una bomba, in grado di distruggere la buona vecchia soda sovietica. Questo è il punto 1.3. Requisiti per le materie prime: "L'uso di conservanti, sostanze stabilizzanti, preparati enzimatici e altri additivi consentiti dalle autorità sanitarie". È risaputo che la chimica degli alimenti negli anni seguenti ci è stata lasciata così tanto che non sembrerà un po 'troppo. E ora stiamo vedendo il risultato di questo - è estremamente difficile acquistare la soda perfetta dagli ingredienti naturali. E tutto questo gioco retrò è un trucco di marketing.

Lo champagne per bambini non era migliore. Questa è anche la solita bibita, a volte con l'aggiunta di succo.

Ma non risolve nulla: le bevande contengono ancora molta chimica: aromi, colori, conservanti e persino sostituti dello zucchero. In Russia, vengono solitamente utilizzati in bevande di qualità inferiore, in quanto semplificano e riducono i costi di produzione. Dovrebbero essere scelti secondo gli stessi criteri della soda ordinaria.

La composizione della bibita perfetta

Acqua, zucchero, aromi naturali (o infusi naturali, essenze ed estratti), coloranti naturali (caramello Е150).

Cos'altro può essere presente in una buona soda

L'acido acidificante è acido citrico (E330).

Il succo è buono se lo è, ma è male se ci sono additivi artificiali oltre a esso, inclusi i sapori.

Succede molto spesso che il benzoato di sodio conservante (E211) è praticamente un male inevitabile.

Iscrizioni di etichette che significano poco da bere.

Garanzia di qualità al 100%

Con succo naturale

Cosa dovrebbe mancare in una buona soda

Aromi - artificiali e identici a naturali (questo è anche sintetico).

Dolcificanti e sostituti dello zucchero - spesso trovato un additivo complesso "Marmiks-25", che è rappresentato come fruttosio. Questa è una bufala, ci sono anche dolcificanti sintetici per acesulfa, saccarina e ciclamato. È 25 volte più dolce dello zucchero.

Coloranti - il più decente E150a - "color zucchero semplice". Lo zucchero raffredda II-IV (additivi Е150b - Е150 d) deve essere evitato - sono ottenuti utilizzando alcali e acidi. La chimica assoluta è il giallo "tramonto" (Е110) e giallo chinolina (Е104), blu brillante (Е133), tartrazina (102).

Conservanti - il già citato sodio benzoato (E211) - questo è ancora tutto a posto. Peggio - E242, dimetil dicarbonato.

Recensione: Kvass Deca "Reale" filtrato pastorizzato - per kvas economico - buono

Kvas con il promettente titolo "Real" acquistato in "Magnet". In realtà, è fatto per JSC "Tander". Made in Veliky Novgorod.
Comprato sul prezzo - 24.90 per una bottiglia di plastica da due litri.

La bottiglia, a proposito, è scomoda. È scomodo portarlo in mano - è troppo largo per il palmo della donna, e il luogo in cui la bottiglia si restringe viene scelto in modo errato tenendo conto del centro di gravità.

Il tappo è anche scomodo - è più basso dei soliti tappi di plastica, e non è stato così facile afferrarlo. Si è aperto, avendo avvolto un tappo con un asciugamano.
La composizione sembra essere nulla di sospetto, ad eccezione del "Cibo misto dolce con il marchio" Marmiks 25. "Il componente principale di questa miscela è il fruttosio cristallino e comprende anche acesulfame sodico, saccarinato di sodio e ciclamato di sodio.Usato nella produzione di bevande analcoliche, a bassa gradazione alcolica e kvas: in una parola, è un sostituto dello zucchero, questo non è chiaro, perché c'è già zucchero nella composizione di kvas.

Il colore del kvas è scuro, la schiuma ricca scompare rapidamente.

L'odore è dolciastro. Il sapore, contrariamente al nome "Real", è anche dolciastro. Per me, il vero kvas è uno che nella mia infanzia sovietica è stato venduto da barili da cui si può fare okroshka. Non puoi cucinare okroshka con il dolce kvas.
Ma se si considera che non è adatto per Okroshka, è abbastanza possibile acquistare per bere! Inoltre, nella mia infanzia sovietica ho aggiunto spesso zucchero a kvas :)

Marmiks 25 composizione danno

MATERIE PRIME E MATERIALI

Articolo "Miscele di alimenti dolci -

nuove direzioni di sostituzione dello zucchero

Lei ", precedentemente pubblicato in

Nale "Birra e bevande" n. 5/2006,

ha suscitato grande interesse

disponibilità di specialisti aziendali,

producendo kvas, non alcoliche

e bevande a bassa gradazione alcolica.

Era una miscela di cibo dolce

Marmik a base di fruttosio 25

Dopo aver speso una grande quantità di

stazioni e test di produzione

la miscela è stata introdotta con successo su un numero di

L'uso della miscela consentita

ridurre in modo significativo

costo delle bevande. Quindi, al massimo

Sostituendo lo zucchero con una miscela di cibi dolci

quale riduzione dei costi solo

sulla parte dolce variava da 1 a

1,5 rub. su 1 l di prodotti finiti.

Queste cifre hanno anche aggiunto

nomina per trasporto merci, energia

max e costi di manodopera. Tutti gli specialisti

e i consumatori hanno notato che le bevande

sono diventati più fragranti e "drink".

Miscela di cibi dolci

divenne una scoperta di successo per l'impresa

tiy rilasciando una serie di funzioni

bevande speciali e bevande speciali

appuntamenti per il basso contenuto calorico

Tania e pazienti diabetici.

L'attrattiva del marketing mix

le aziende gi spiegano la sua composizione

vale a dire, qual è il componente principale

miscele - fruttosio. Presenza di fruttosio

nella bevanda finita e informazioni su di esso

sull'etichetta i prodotti sono visualizzati in modo perfetto

shenno un'altra qualità e prezzo

In questo articolo siamo lieti di

versa esperienza accumulata

mix di cibo dolce

polvere in apparenza molto

ricorda lo zucchero. Coefficiente dolce

Unità STI 25. in relazione a 1 unità. slado-

Pertanto, quando si sviluppano ricette

è necessario ricalcolare immediatamente

zucchero sulla percentuale di sostituzione. Il più

vaste ricette sulla produzione

I tassi di produzione sono: 50% di zucchero e 50%

, così come il 100%

La quantità stimata della miscela è

diluito in acqua fredda

il rapporto di 1 parte della miscela e 5 parti

trasparente e trasparente, quindi non è richiesto

nessun pre-filtro prima

Quando si utilizza un blocco parziale

sciroppo di zucchero cotto insieme

con miscela: con il mixer in funzione

la quantità stimata viene portata in acqua

riscaldamento a 105 ° C e bollitura

entro 30 minuti Raffreddamento a sciroppo pronto

dare e contribuire immediatamente alla capacità di miscelazione

l'osso. Se necessario, lo sciroppo può essere

memorizzare fino alla miscela successiva.

Ingredienti della bevanda di miscelazione

sono generalmente accettati secondo

ma istruzione tecnologica. miscela

il cibo dolce è impostato immediatamente

dopo acido citrico e poi kupa

tutti gli altri componenti sono alimentati

Nella produzione di bevande che richiedono

viene eseguito il trattamento termico

pastorizzazione o sterilizzazione di bevande

ka e profilo di dolcezza (anche con

unità molto elevate di pastorizzazione)

Abbiamo esaminato le simulazioni tecnologiche.

poliziotti di applicazione della miscela

nella produzione di analcolici

Di recente, sempre di più

il tema della produzione di bevande

su materie prime vegetali

Specialisti LLC "Birra e

Bevande del XXI secolo "ha sviluppato raccomandazioni

zione sull'uso di

nella produzione di kvas di fermentazione,

bevande kvas e idromele.

Nella produzione di kvas di fermentazione

sostituzione parziale (fino al 30%)

zucchero per cibo mescolare dolce

piombo kvas di fermentazione generalmente accettato

modo, e la miscela è impostata o sul palco

cucinare il mosto o allo stadio di

pazirovka kvass. fattore

i dolci si mescolano per calcolare la ricetta

la fermentazione del kvas può variare da 28

fino a 30 a seconda delle necessità

nel rilascio di più dolce o meno

Nella produzione di "Medovuh"

è indicata la sostituzione parziale di zucchero

volume di zucchero. La miscela è impostata

nella fase di preparazione del mosto o di

miscelazione scenica. Importo stimato

effetto dolcezza per la produzione

"Medovuh" potrebbe anche essere

nell'intervallo da 28 a 30.

Nella produzione di bevande sul

centro di kvas consentito

completo sostituto dello zucchero

La miscela è impostata nella fase di preparazione.

sciroppo di miscelazione, precedentemente

lavorando in un po 'd'acqua.

Il rapporto di dolcezza della miscela è

è usato per calcolare la ricetta da 25 a 30

a seconda del desiderio di produrre

Nelle bevande sopra

su materie prime vegetali, vale a dire kvas

fermentazione. bevande kvas e idromele

ahah, l'aroma della base è brillantemente rivelato

materie prime: crosta di pane, malto, segale,

miele che ha assegnato queste bevande in confronto

con bevande a base di zucchero

Di recente, molto rilevante

il tema della birra è speciale, preparato da

usando il preparato

base di birra Queste bevande sono ad alta tecnologia

nologichny e problema su fermezza.

L'uso di una miscela di cibo dolce

consente alle aziende di facilitare

tecnologia di processo e salvataggio

alta durabilità.

Quando fai la birra, speciale

il contenuto è preso in considerazione

estratto del corpo a base di birra,

e, in base a ciò, viene calcolato

quantità di prescrizione della miscela

. Il compito della miscela viene eseguito su

sciroppo di miscela di cottura diy

o pronto da bere. Importo stimato

l'effetto dolcezza della miscela per questo

la categoria di bevande è uguale a

Riassumendo, gli specialisti del

"TD Aerosvit" LLC spera

che questa esperienza pratica consente

Permette alle imprese di lavorare costantemente,

redditizio per mantenere esistente

tradizioni e raccolga il più nuovo

Ringraziamo i nostri clienti

e partner per il loro inestimabile contributo alla causa

sviluppo e prosperità dell'azienda e

Stiamo lavorando su ulteriori vantaggi reciproci

TD Aerosvit LLC

Mosca, st. Bukhvostova 1 °, 12/12.

Miscela di cibi dolci

dalla teoria alla pratica

LLC TD Aerosvit (Mosca)

Biblioteca agricola scientifica elettronica

Roskoschestvo ha controllato i dolcificanti e gli edulcoranti a base di kvas.

Leggi anche

Più della metà dei marchi di kvas venduti nei negozi russi è un prodotto di alta qualità. Gli esperti di Roskoschestvo lo hanno scoperto controllando 30 marchi popolari di bevande. Nel frattempo, in alcuni campioni, hanno trovato livelli elevati di alcol, lievito e muffa, oltre a dolcificanti e dolcificanti.

ROSkachestvo ha studiato i 30 marchi di kvas più popolari tra i russi in termini di 26 parametri di sicurezza e qualità. Secondo i risultati del test, è emerso che oltre la metà dei marchi studiati produce kvas di alta qualità. Nel frattempo, gli esperti hanno trovato tre campioni che non erano conformi ai regolamenti tecnici dell'unione doganale e sono stati ritenuti non sicuri. Anche tra i prodotti studiati sono stati trovati campioni che assomigliavano piuttosto a una bevanda gassata, un prodotto ottenuto non per fermentazione, ma per carbonatazione artificiale.

Come riportato in Roskoschestvo, come risultato dei test, sono stati rilevati tre campioni di kvas con eccedenza delle norme stabilite dai regolamenti tecnici dell'unione doganale per il mantenimento di lieviti e muffe - questo è "Appetizing Year Round", "Bouquet of Chuvashia" e "Suzdal drinks".

- Il lievito tecnologico, sulla base del quale viene prodotto il kvas, è un lievito per birra, birra o kvas, ha affermato Valeria Isaeva, vice direttore generale dell'Unione nazionale dei produttori di birra e bevande. - Ma ci sono altri lieviti - parassiti di lievito, oltre a muffe e batteri nocivi. Le ragioni del loro sviluppo sono nascoste nell'aria, materie prime, attrezzature, locali industriali, personale - cioè, in speciali fonti di infezione, che sono moltissime. Pertanto, la comparsa di parassiti e muffe di lievito è causata dall'inosservanza delle norme epidemiologiche sanitarie, una sorta di "fogna" nella produzione. E se il lievito non ha un forte effetto sulla salute umana, la muffa forma un numero molto elevato di tossine che, a loro volta, possono causare molte malattie.

Poiché la tecnologia della produzione di kvas si basa sulla fermentazione, vi è una certa quantità di etanolo. Secondo GOST, non può essere superiore all'1,2%. In kvas con il marchio "Appetizing Year Round" è stato riscontrato un contenuto alcolico elevato - 1,5%. Secondo gli esperti, questo indica una chiara violazione del processo tecnologico: sono state create le condizioni in cui il lievito ha viaggiato più del normale.

- A causa della gradazione alcolica in kvas, questa bevanda deve essere consumata in quantità limitate per donne incinte, donne durante l'allattamento e bambini sotto i 5 anni, avverte dietitico OOO Genetic Diversity basato sul MIPT, membro della National Society of Nutritionists della Russia Anna Korobkina. - Considerando che non si beve abbastanza kvas, è sufficiente aggiungerlo a okroshka. A proposito, il kvas è anche controindicato per le persone che soffrono di ulcera gastrica, esofagite da reflusso, colite e enterite, anche senza esacerbazioni, poiché la bevanda può provocarlo. Dovrebbe essere usato con cautela nelle persone con malattia di calcoli biliari e malattie del fegato. Non è raccomandato l'uso di kvas alle persone con dipendenza da alcol.

Come specificato in Roskoschestvo, il kvas classico è un mosto (malto d'orzo, malto di segale, farina di segale o mais), acqua, zucchero, lievito e batteri dell'acido lattico. Secondo GOST, è consentito aggiungere acido citrico o lattico al prodotto, ma non dolcificanti, aromi e altri ingredienti aggiuntivi. Così, gli esperti Roskoschestvo hanno scoperto che alcuni produttori sostituiscono lo zucchero necessario per la fermentazione della bevanda, altre sostanze contenenti zucchero o usano in aggiunta ad esso gli edulcoranti.

- Nella produzione di kvas non è consentito l'uso di dolcificanti! - dice Valery Isaeva. - E i produttori che aggiungono dolcificanti, in modo amichevole, non hanno affatto il diritto di chiamare il prodotto che producono kvas, perché la sua composizione di materia prima è stata interrotta. Se le merci sono fatte secondo GOST, la composizione della materia prima deve essere osservata incondizionatamente! Se non viene osservato, significa che il produttore sta ingannando il consumatore: di fronte a noi non è kvas, ma una bevanda gassata. Un assaggiatore esperto determinerà facilmente la presenza di sostituti dello zucchero in kvas: bocca secca, sete ripetuta e gusto lo indicheranno.

Durante lo studio, le sostanze sostitutive dello zucchero sono state trovate in kvas con il marchio "Eco Kvass", che il produttore non ha riportato sull'etichetta del prodotto. Inoltre, nei campioni sono stati trovati sostituti dello zucchero con i marchi "Appetitoso tutto l'anno", "Grande Preferito", "Barile giallo", "Prezzo rosso", "Prima di tutto", "Ciò che ci serve" e Vita fine. Non sono fabbricati secondo GOST, quindi la presenza di sostituti dello zucchero in essi non può essere considerata una violazione della legge. Come spiegato in Roskoschestvo, la presenza di sostituti dello zucchero in kvas annuncia onestamente la composizione di questi prodotti, indicati sull'etichetta: include il mix di alimenti dolci al marmix 25 (contenente fruttosio e E950, E952 ed E954).

Campioni dei prodotti studiati sono stati anche controllati per la presenza di acido ciclico.

- L'acido ciclamico è ciclamato di sodio e il ciclamato di sodio è un dolcificante, che è indicato sulle etichette dei prodotti alimentari E952 e rappresenta acido ciclamico e due versioni dei suoi sali, potassio e sodio, ha spiegato il Museo delle bevande tradizionali russe. - Questo additivo alimentare è cancerogeno, vietato negli Stati Uniti negli anni '70.

La presenza dell'acido ciclico è stata trovata nei campioni con i marchi "Appetizing Year Round", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of All", "What You Need", "Eco Kvass" e Fine Life. Tuttavia, questo non può essere considerato una violazione, poiché questi beni sono fabbricati secondo le specifiche.

Altri due importanti indicatori della qualità del kvas sono la frazione di massa degli acidi organici e la concentrazione di massa dei componenti volatili che vengono prodotti nel processo di fermentazione. E anche se non sono regolati dalla legge russa, secondo gli esperti, le deviazioni in essi possono indirettamente indicare un cambiamento nella tecnologia di produzione della bevanda o la sua falsificazione. Secondo i risultati del test, la composizione di componenti volatili che non sono tipici per kvas sono i campioni con i marchi Ivanov Kvas, Ostankinsky Beverage Plant OJSC, Khlebny Kray e Eco Kvass.

Come mostrato dallo studio, 17 marchi di kvas hanno soddisfatto gli standard elevati di Roskoschev: "365 giorni", "Barile classico", "Volzhanka", "Vyatsky", "Barile di casa", "Lida" (Bielorussia), "La nostra famiglia", "Nizhegorodsky", "Nikola", "Okey", "Opohmeloff", "Ochakovsky", "Rye Keg", "Russian Gift", "Russian Kvass", "Family Secret" e "Yakhont".

- Come prodotto della fermentazione lattica, il kvas ha le stesse proprietà benefiche di yogurt, kefir, bifidok, tan o koumiss, - spiega Anna Korobkina. - Impedisce la riproduzione della flora patogena, influenzando positivamente la propria microflora intestinale benefica, ha proprietà battericide. Kvas ha anche un effetto stimolante sulla secrezione dello stomaco, che può essere utile per le persone anziane che spesso hanno una gastrite atrofica. Kvas è una bevanda tonificante contiene vitamine del gruppo B, la vitamina C, che sono solubili in acqua e non ha un "deposito" nel nostro corpo (al contrario di liposolubili A, D, E, K), e quindi deve venire dal cibo ogni giorno: sono importanti per la nostra sistema nervoso e immunità. Kvas può anche essere utile per i pazienti ipertesi, poiché ha un lieve effetto diuretico. Per quanto riguarda l'aumento di peso, voglio sottolineare che il kvas non ha un valore energetico molto alto: è composto principalmente da carboidrati. Tuttavia, dato che nessuno è bere birra 100 grammi (in cui 20 kcal), un bicchiere mezzo litro di kvass sarà circa 100 kcal. Tuttavia, poiché la bevanda contiene calorie, è percepita come cibo dal nostro corpo. Probabilmente non c'è alcun bisogno di collegare l'uso del kvas da solo e l'aspetto del peso in eccesso, sebbene aumenti l'appetito dovuto al diossido di carbonio contenuto nel kvas.

Come è stato inventato il dolcificante?

Nel 1879, un chimico sconosciuto - un emigrante dalla Russia - Falberg inventò sostituti dello zucchero. Una volta attirò l'attenzione sul gusto insolito del pane: è dolce. Quando si rese conto che non era il pane a essere dolce, ma le sue dita (dopotutto aveva già lavorato con acido sulfaminobenzoico prima), lo scienziato corse nel suo laboratorio per testare l'intuizione.

La sua ipotesi fu confermata: i composti dell'acido sulfaminobenzoico erano infatti molto dolci. Quindi sintetizzò la saccarina. Questo dolcificante fu usato durante la prima guerra mondiale, poiché non c'era abbastanza zucchero.

Dolcificanti: buoni o cattivi?

Molti sostituti dello zucchero non contengono calorie e sono molto economici (un contenitore di plastica sostituisce da 6 a 12 kg di zucchero), ma nonostante questo, non dovrebbero essere attendibilmente sconsiderati.

Tutti i sostituti dello zucchero sono divisi in 2 gruppi: naturale e sintetico.

I primi sostituti possono essere attribuiti al fruttosio, al sorbitolo, allo xilitolo, alla stevia: sono completamente assorbiti dal corpo e, come lo zucchero normale, si saturano di energia. Sono sicuri, ma, purtroppo, anche le calorie.

Sostituti succedanei dello zucchero comprendono saccarina, ciclamato, aspartame, acesulfame potassio, sucracite. Non sono assorbiti dal corpo e non hanno alcun valore energetico. Ricorda: cosa succede ogni volta che bevi una bottiglia di "0 calorie" di cola o mangi 2-3 pillole "dietetiche"? Dopo aver consumato tali dolcificanti, si sviluppa un appetito piuttosto forte.

Si scopre che, dopo aver sentito il sapore dolce, il nostro esofago pensa che ora riceverà una porzione di carboidrati: non lo sono. Dopo tale "inganno", qualsiasi carboidrato che entra nel corpo entro 24 ore da questa "premessa" causa una forte sensazione di fame.

Sostituti dello zucchero - tutto in ordine.

fruttosio

Il fruttosio è uno zucchero di frutta naturale che si trova in frutta e bacche, così come in nettare floreale, miele e semi di piante. Questo sostituto dello zucchero è 1,7 volte più dolce del saccarosio.

Professionisti del fruttosio

Il fruttosio contiene il 30% in meno di calorie rispetto al saccarosio. Inoltre, non influisce molto sui livelli di zucchero nel sangue ed è consentito ai diabetici. Inoltre, è uno dei pochi dolcificanti che hanno proprietà conservanti e viene utilizzato nella preparazione di marmellate e conserve per i diabetici. Se si sostituisce il solito zucchero con fruttosio, le polpette saranno morbide e soffici. Un altro dei chiari vantaggi del fruttosio: accelera la rottura di alcol nel sangue.

Contro di fruttosio (possibile danno)

In grandi quantità (più del 20% della dieta giornaliera) può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.

Dose sicura: non più di 30-40 g di fruttosio al giorno.

Sorbitolo (E 420)

Questo sostituto dello zucchero è in albicocche, mele, ma la maggior parte si trova nelle ceneri di montagna. Lo zucchero semplice è più dolce del sorbitolo 3 volte.

Questo dolcificante naturale è un alcool polivalente dal piacevole sapore dolciastro. Il sorbitolo può essere utilizzato nella dieta dei diabetici senza alcuna paura. Come conservante, viene aggiunto a succhi e bevande analcoliche. Oggi, l'uso di questo sostituto dello zucchero è benvenuto: il comitato scientifico di esperti sugli additivi alimentari della Comunità europea le ha assegnato lo status di prodotto alimentare.

Vantaggi del sorbitolo

Il sorbitolo aiuta l'organismo a ridurre il consumo di vitamine, aiuta a migliorare la microflora gastrointestinale. Questo sostituto è una buona droga coleretica. Il cibo sulla base del sorbitolo rimane fresco a lungo.

Contro di sorbitolo (possibile danno)

Il sorbitolo è il 53% più calorico dello zucchero, quindi non è adatto a chi sta perdendo peso.

Se viene utilizzato in grandi quantità, può causare effetti collaterali - nausea, cattiva digestione, gonfiore.

Dose sicura: non più di 30-40 g al giorno.

Xilitolo (E967)

Questo sostituto è ottenuto da gambi di mais e gusci di semi di cotone. Il contenuto calorico e il grado di dolcezza sono semplici zuccheri. Vero, a differenza dello zucchero normale, lo xilitolo ha un effetto positivo sulla condizione dei denti, e quindi fa parte di alcuni dentifrici e gomme da masticare.

I benefici dello xilitolo

Questo sostituto dello zucchero penetra lentamente nel tessuto e non influenza i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre previene lo sviluppo della carie, aumenta anche la secrezione di succo gastrico e ha un effetto coleretico.

Contro di xilitolo (possibile danno)

A grandi dosi, lo xilitolo si trasforma in un lassativo.

Dose sicura: non più di 40-50 g al giorno.

Saccarina (E-954)

Saccharin ha titoli commerciali - Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet'n'Low, Twin. Non è assorbito dal corpo e allo stesso tempo è 300-350 volte più dolce del saccarosio! Questo sostituto dello zucchero è incluso nei sostituti dello zucchero in compresse (zucchero dolce, Milford Zus, Sucrasite, Sladis).

Plus di saccarina

100 compresse di saccarina sostituiscono da 6 a 12 kg di zucchero normale e non contengono calorie! La saccarina è resistente agli ambienti acidi e alle alte temperature.

Contro saccarina (possibile danno)

Strano gusto metallico. Alcuni esperti sostengono che la saccarina contiene sostanze cancerogene e pertanto non raccomandano di consumare bevande con il suo contenuto a stomaco vuoto e senza assumere carboidrati. C'è anche il sospetto che la saccarina porti ad una esacerbazione della malattia del calcoli biliari. Tra l'altro in saccharin Canada è vietato.

Dose sicura: non più di 0,2 g al giorno.

Ciclamino (E 952)

Il ciclamato è 30-50 volte più dolce del saccarosio. Questo sostituto dello zucchero viene solitamente introdotto nei complessi sostituti dello zucchero in compresse. Ne esistono due tipi: ciclamato di sodio (usato più spesso) e calcio.

I benefici del ciclamato

A differenza della saccarina, il ciclamato è privo di sapore metallico. Non è calorie, un barattolo normale sostituisce 4-8 kg di zucchero. I ciclamati si sciolgono facilmente in acqua e resistono a temperature molto elevate, quindi questo sostituto dello zucchero è adatto per dolcificare i cibi durante la cottura.

Contro di ciclamato (possibile danno)

Bannato negli Stati Uniti e nei paesi dell'UE. In Russia, questo sostituto dello zucchero è più comune, molto probabilmente a causa del suo basso costo. Il ciclamato di sodio non deve essere usato in caso di insufficienza renale, così come durante la gravidanza e l'allattamento.

Dose sicura: non più di 0,8 g al giorno.

Aspartame (E 951)

L'aspartame non ha un sapore sgradevole, è 180-200 volte più dolce del saccarosio. Ci sono altri nomi per questo sostituto: surazid, swithy, nutrisvite, tesoro. È creato da due amminoacidi presenti in natura coinvolti nella sintesi proteica da parte dell'organismo.

L'aspartame si presenta sotto forma di compresse e polvere, che addolcisce bevande e dolciumi. Fa parte anche di dolcificanti così complessi come Surel, Dulko, ecc. Nella sua forma pura, è prodotto con i nomi di NutraSweet o Sladex.

I benefici dell'aspartame

L'aspartame non contiene calorie e sostituisce 4-8 kg di zucchero semplice.

Contro di aspartame (possibile danno)

Questo sostituto dello zucchero è termoresistente. Controindicato nei pazienti con fenilchetonuria.

Dose sicura: non più di 3,5 g al giorno.

Acesulfame Potassio (E 950 o Sweet One)

Il potassio dell'acesulfame è 200 volte più dolce del saccarosio. Proprio come altri sostituti dello zucchero sintetico, il corpo non viene assorbito e viene rapidamente eliminato. Nelle bevande analcoliche, specialmente in Occidente, viene ampiamente utilizzata una miscela di acesulfame e potassio con aspartame.

Benefici di Acesulfame Potassio

Conservato a lungo, non causa reazioni allergiche e non calorie.

Contro di acesulfame potassico (possibile danno)

Acesulfame scarsamente solubile. I prodotti con questo dolcificante non sono raccomandati per bambini, donne incinte e madri che allattano. Contiene metil etere, che distrugge il sistema cardiovascolare e l'acido asparogenico - agisce in modo stimolante sul sistema nervoso e può infine diventare additivo.

Dose sicura: non più di 1 g al giorno.

Cukrazit

Sucrasite è un derivato del saccarosio. Questo sostituto dello zucchero non influisce sul livello di zucchero nel sangue e non partecipa al metabolismo dei carboidrati. La composizione delle compresse oltre al sucracite di solito include bicarbonato di sodio e regolatore di acidità.

Plus di sucracite

Un pacchetto di 1200 compresse sostituisce 6 kg di zucchero e contiene zero calorie!

Contro contrattile (possibile danno)

L'acido fumarico è in qualche misura tossico, ma non è vietato in Europa.

Dose sicura: non più di 0,7 g al giorno.

Stevia: un sostituto naturale dello zucchero (SWETA)

La stevia è un'erba che cresce in alcune parti del Paraguay e del Brasile. I glicosidi delle sue foglie (10% di stevioside) rendono questa pianta molto dolce.

La Stevia è un sostituto dello zucchero naturale meraviglioso e sano. La stevia è 25 volte più dolce dello zucchero.

In Giappone e in Brasile, l'estratto di stevia è usato come dolcificante naturale sicuro e privo di calorie.

La stevia viene utilizzata sotto forma di polvere di erbe frantumata, tintura, infuso, tè dalla pianta stessa. La polvere di foglie di Stevia può essere aggiunta a tutti i piatti in cui si usa comunemente lo zucchero: cereali, zuppe, bevande, tè, latte, kefir, yogurt e dolciumi.

Plus Stevia

Non è tossico come i dolcificanti sintetici, ben tollerato, ha un buon gusto ed è economico. Tutto ciò è particolarmente importante per i pazienti con diabete e obesità.

Stevia è anche interessante per coloro che cercano di avvicinarsi alla composizione alla dieta dei lontani antenati - cacciatori-raccoglitori, allo stesso tempo senza rinunciare al dolce.

La stevia ha un alto coefficiente di dolcezza e basso valore energetico, è stabile quando riscaldata, è facilmente disciolta e dispensata, utilizzata senza insulina.

Quando la stevia viene regolarmente consumata, il livello di glucosio nel sangue diminuisce, i vasi sanguigni vengono rafforzati e la crescita della crescita viene inibita. La stevia ha un effetto positivo sull'attività del fegato e del pancreas, previene la formazione di ulcere del tratto gastrointestinale, elimina la diatesi allergica nei bambini, migliora il sonno, aumenta le prestazioni fisiche e mentali.

Inoltre, a causa dell'elevato contenuto di vitamine, macro e micronutrienti, altre sostanze biologicamente pregiate, la stevia è raccomandata per le persone che consumano una quantità insufficiente di frutta e verdura fresca, utilizzando principalmente prodotti termicamente lavorati e sublimati, una dieta povera o uniforme, residenti nell'estremo nord, ecc.

Contro di stevia

La stevia non ha un effetto dannoso sul corpo.

Dose sicura: non più di 40 g al giorno.

Congedare male e dire che non si consumano sostituti dello zucchero. Ricorda che i prodotti finiti contengono i sostituti dello zucchero elencati! Si scopre che riceviamo la maggior parte del danno da loro da tali prodotti.

Ogni sostituto dello zucchero ha i suoi svantaggi e vantaggi e, sfortunatamente, ci sono pochi vantaggi. Se vuoi davvero un dolce senza alcun danno alla figura, allora puoi mangiare una pera dolce, frutta secca, bacche. È molto più vantaggioso per il corpo consumare frutta fresca piuttosto che usare dolcificanti e "ingannarli"!

Dolcificanti: danno

I ricercatori avvertono che gli edulcoranti dovrebbero essere consumati con estrema cautela o non del tutto, fino a quando non compaiono ulteriori ricerche su questo argomento.

Con un lungo ricevimento di edulcoranti.

  • può causare un eccesso di peso
  • aumentare il rischio di diabete
  • ipertensione e
  • malattie cardiache.

Inoltre, gli scienziati dell'Università di Manitoba hanno riferito che gli edulcoranti possono anche influenzare il metabolismo, i batteri intestinali e l'appetito. Gli scienziati hanno analizzato 37 studi che hanno condotto indagini sanitarie su oltre 400.000 persone che hanno consumato dolcificanti. Queste persone non hanno perso peso e studi più lunghi, in cui i partecipanti hanno osservato fino a dieci anni, hanno testimoniato che anche quelli in peso hanno guadagnato.

Le persone che usano i sostituti dello zucchero il più delle volte hanno una tendenza alla corpulenza, all'ipertensione, al diabete, alle malattie cardiache e ad altri problemi di salute rispetto a quelli che non lo hanno fatto. Questo è sorprendente: milioni di persone consumano quotidianamente edulcoranti ipocalorici, ma ci sono pochissimi studi sulla loro sicurezza o sulla promozione della perdita di peso.

Gli scienziati dell'Università del Manitoba hanno deciso di scoprire quale effetto possono avere i sostituti dello zucchero artificiale su un nascituro se le donne li usano durante la gravidanza.

Dolcificanti sintetici

Il trattamento principale per il diabete di tipo 2 è la terapia dietetica. Dovrebbe essere di composizione fisiologica, con la corrispondenza del valore energetico del cibo con il peso corporeo "ideale", la sostituzione di carboidrati raffinati con moderni sostituti dello zucchero, l'uso di adeguati sforzi fisici, fibre alimentari, oligoelementi, vitamine. La dieta deve essere ipocalorica con restrizione dei grassi animali.

I dolcificanti sono necessari una parte significativa dei pazienti con diabete. I seguenti requisiti sono imposti su di essi: piacevole sapore dolce, innocuità, buona solubilità in acqua e resistenza alla lavorazione in cucina. I dolcificanti sono divisi in 2 gruppi principali: ipercalorici e senza calorie o naturali e artificiali. Questo articolo discuterà succedanei dello zucchero artificiali o sintetici.

La storia dei sostituti dello zucchero artificiale iniziò nel 1879. Un chimico sconosciuto, Falberg, un emigrante dalla Russia, ha lavorato nel laboratorio del professore americano Remsen. Una volta a cena, ha attirato l'attenzione sul gusto insolito del pane - che era dolce. Ma la casa non sentiva nessun dolce. Poi Falberg si rese conto che non era il pane che era dolce, ma le sue dita - prima di pranzo lo scienziato era impegnato con la droga con il terribile nome dell'acido sulfaminobenzoico. Dopo il pasto, l'inventore si precipitò in laboratorio per testare l'ipotesi. Il suggerimento è stato confermato: i composti dell'acido sulfaminobenzoico erano davvero incredibilmente dolci. Quindi la saccarina è stata sintetizzata. Una sostanza chimica con tali proprietà tornò utile molto rapidamente: durante la prima guerra mondiale, ci fu una catastrofica carenza di zucchero. Nei primi anni '20, il Narkomzdrav autorizzò la produzione di saccarina nel nostro paese.

Aspartame, acesulfame potassico, saccarina, ciclamato, sucralosio (clorosaccarosio), dulcina (saccarosio), maltitolo, mannitolo, lattitolo, isomaltite (palatinit) sono popolari tra i dolcificanti sintetici non calorici.

La maggior parte dei sostituti sintetici non hanno valore energetico e non sono assorbiti dal corpo e non influenzano i livelli di glucosio nel sangue. Questa è una caratteristica molto importante che deve essere tenuta presente quando si effettuano diete ipocaloriche.

Tra i sostituti dello zucchero sintetico non calorico, l'aspartame (E951) (L-aspartil-L-fenilalanina metilestere) è il più utilizzato. E 'stato sintetizzato per la prima volta dal fondatore della scuola russa di chimica delle proteine, Membro corrispondente dell'Accademia Russa delle Scienze Valery Mikhailovich Stepanov con il metodo biocatalitico nel 1965. Viene usato come edulcorante ipocalorico. Il grado di dolcezza dell'aspartame è 200 volte superiore al saccarosio e non ha effetti collaterali. Raccomandato per l'uso a 20 mg / kg di peso corporeo al giorno. È indicato per le persone con peso corporeo in eccesso e pazienti diabetici. Quando l'ebollizione viene distrutta e perde il sapore dolce, quindi non può essere riscaldata, cuocere su di esso marmellate e composte. Incluso in: Susli, Sukradayet, Sladys Lux, Ginlight, Milford Cyclamate, Milford Aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Molti sostituti dello zucchero per l'aspartame contengono anche ciclomato per migliorare l'appetibilità. Secondo la struttura chimica, è il sale di sodio e di potassio. Tuttavia, l'uso dell'aspartame negli alimenti destinati ai bambini piccoli nei paesi europei è proibito. Non è raccomandato per gli adolescenti, anche se sono i principali consumatori di aspartame, perché è contenuto in tutta la soda leggera. L'aspartame non deve essere usato con la fenilchetonuria.

Saccarina (E954): 300-500 volte più dolce dello zucchero. Il più vecchio dolcificante. Questa sostanza chimica, sulla struttura del sale di sodio e di potassio, ha un sapore dolce e, se riscaldato, un sapore amaro. Non influisce sullo zucchero nel sangue. Beskalorien, quando brucia, 1 g forma 0 cal. I moderni sostituti dello zucchero sulla saccarina per contenere il gusto contengono ciclomato. Ingredienti: Zucli, Milford Zus, Sladis, zucchero dolce, Rio e Sucrasy. Resistente al calore, può essere utilizzato per la cottura e la cottura. Ha un effetto diuretico e deve essere rigorosamente dosato per evitare effetti collaterali. Dose giornaliera fino a 2,5 mg per chilogrammo di peso corporeo e non più!

Acesulfame (E950): 200 volte più dolce dello zucchero. La dose giornaliera di 8 mg per 1 kg di peso corporeo, che consente di sostituire 40-60 grammi di zucchero al giorno. È considerato abbastanza sicuro, ma dovrebbe essere limitato in caso di insufficienza cardiaca, non raccomandato per donne in gravidanza e bambini. Il nome commerciale è Sweet One.

Sodio ciclomato (E952): 30 volte più dolce dello zucchero. Non assorbito dal corpo ed escreto nelle urine. Una dose giornaliera sicura di 10 mg per 1 kg di peso corporeo, che consente di sostituire non più di 30 grammi di zucchero al giorno. I medici non consigliano di superare la dose. dolcificante Ciclammato si trovano in «tempo dolce» e secondo i miei calcoli per peso 75-85 kg può consumare 19 compresse «tempo dolce" al giorno. Basta ciclamato ci tsukli. ciclamato sono in genere somministrato nelle complesse dolcificanti tablet. ciclamato è facile da sciogliere in acqua resistono a temperature molto elevate, quindi vengono aggiunti agli alimenti durante il processo di preparazione.Il ciclamato di sodio non deve essere incluso nei programmi dietetici per i pazienti con malattie renali, così come durante la gravidanza e l'allattamento.Dal 1969, il ciclammato è stato vietato per l'uso in SHA, Francia, Gran Bretagna e anche un certo numero di paesi a causa di sospetti che egli provoca insufficienza renale.

Sucralosio (E 955). È questo dolcificante che è il più sicuro, non è controindicato per i bambini o le donne incinte. Un problema: si presenta raramente al nostro mercato, perché è costoso e non può competere con le controparti più economiche. Il derivato del saccarosio. Rapporto di dolcezza 600. Nome commerciale - Splend. La dose giornaliera non deve superare i 18 mg / kg di peso corporeo. Non influisce sul livello di glucosio nel sangue e non è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati. Il sucralosio è utilizzato attivamente nelle diete per mantenere il peso ottimale e nel trattamento dell'acne.

Mannitolo. La dolcezza è vicina al glucosio e al sorbitolo. Gli streptococchi di placca convertono il mannitolo in acido lattico organico e innocuo.

Izomaltuleza. La dolcezza corrisponde al 42% di dolcezza del saccarosio. L'isomaltulosa riduce l'acidità della placca.

Palatino. Isomaltulosio idrogenato. Usato come sostituto dello zucchero, riduce il rischio di carie.

Lycasin. Idrolizzato di amido idrogenato. Nell'esperimento, quasi due volte ha ridotto la carie negli animali da esperimento. I microrganismi orali non si adattano alla lacuna.

Nistosio. In Giappone, è usato come sostituto dello zucchero anti-carie: i microrganismi della cavità orale convertono la nistosi in acidi organici che non distruggono lo smalto dei denti.

Le proteine ​​miraculin, monelin, thaumatin si trovano nei frutti di alcune piante. Sono anche promettenti per la prevenzione della carie.

Thaumatin I (E957). Proteine. Il coefficiente di dolcezza è 1600. In modo significativo viola l'equilibrio ormonale e come dolcificante non è approvato per l'uso in Russia e in molti paesi.

Neotame. È costituito da due aminoacidi: L-aspartico e L-fenilalanina, 30 volte più dolce dell'aspartame. Sicuro per lo smalto dei denti.

ALITAME. È costituito da acido aspartico, alanina e ammide. 2000 volte più dolce dello zucchero, non si rompe quando è bollito. Sicuro per lo smalto dei denti.

Tutti i sostituti dello zucchero hanno un forte effetto coleretico. Nelle persone con malattie delle vie biliari, i sostituti dello zucchero possono aggravare il decorso della malattia.

Molti dolcificanti hanno una combinazione di diversi dolcificanti. Ecco una descrizione di alcuni di loro:

Sucrezit è un sostituto dello zucchero a base di zucchero. Una confezione da 1.200 compresse sostituisce 6 kg di zucchero e non contiene calorie. Sucrezit è approvato per l'uso dalla Israeli Diabetes Association ed è prodotto sotto la supervisione dell'Israel Standards Institute. La composizione delle compresse oltre alla saccarina è inclusa come un bicarbonato di sodio di riempimento, così come il regolatore di acidità - acido fumarico. L'acido fumarico ha una certa tossicità, ma è approvato per l'uso in Europa e non è vietato in Russia.

"Surel" è un sostituto moderno composto da diversi dolcificanti - aspartame, acetilsulfam e lattosio. Il contenuto calorico di una compressa è di 0,2 calorie. La leucina era usata come esaltatore del gusto - un additivo non permesso (ma non proibito) in Europa e in Russia. Questo sostituto è fatto nella Repubblica popolare cinese sotto la licenza svizzera.

Sladis è un sostituto dello zucchero senza calorie a base di ciclamato di sodio e saccarina. 650 compresse di questo sostituto equivalgono a 4 kg di zucchero.

"Milford Suss" è un sostituto dello zucchero, prodotto sia in compresse che in forma liquida, conveniente per preparare l'impasto. La ricetta per questo sostituto include ciclamato di sodio, saccarina e lattosio. Una delle sue compresse sostituisce un pezzo di zucchero del peso di 4,4 g e dà 0,05 kcal di energia.

"Sweet time" è progettato per addolcire bevande calde e fredde. Questo sostituto dello zucchero è prodotto sulla base dell'aspartame, quindi non può essere usato con la fenilchetonuria. Non è adatto per la cottura e preparazioni fatte in casa.

Lo "zucchero dolce" è ricavato dal comune zucchero di barbabietola con una piccola aggiunta di saccarina. Ha un potere calorico di 398 kcal per 100 g, per cui "lo zucchero dolce" è più economico da usare - riduce il consumo di zucchero di 2 volte. È raccomandato per l'alimentazione quotidiana e la prevenzione del sovrappeso e dell'aterosclerosi.

Zucchero alla saccarina con soda. Mantiene tutte le qualità negative della saccarina.

Sladex: puro aspartame. È scarsamente solubile in acqua e quando riscaldato tende a disintegrarsi in ingredienti non zuccherati. Ha un retrogusto lungo sulla lingua, che ti fa venire voglia di sciacquarti la bocca. Lo standard di vendita contiene 100 compresse di 18 mg di aspartame e corrisponde formalmente a circa 1/3 kg di zucchero (in conformità con Xlc). Tuttavia, se usato nelle bevande calde (tè, caffè), la dose richiesta viene aumentata di 2-3 volte. Rispetto alla nuova generazione di sostituti dello zucchero, un certo vantaggio di SLADEKS (con le peggiori qualità gustative di quest'ultimo) è un prezzo inferiore. Tuttavia, a ben guardare, questo vantaggio, a causa della dolcezza considerevolmente più piccola, viene praticamente ridotto a zero. Ad esempio, uno standard Argoslastina corrisponde a circa 7-10 (a seconda della temperatura della bevanda) standard di SLADEKS.

L'argoslastina è una nuova generazione di dolcificante, una compressa effervescente istantanea contenente una miscela equilibrata di acesulfame di potassio e aspartame. A differenza dei succedanei dello zucchero esistenti, ha una dolcezza molto maggiore (dovuta all'effetto sinergico), ha un gusto gradevole, contenuto calorico zero e si combina perfettamente con qualsiasi integratore alimentare.

Studi clinici condotti nel laboratorio di disordini endocrini e metabolici del Centro scientifico di medicina clinica e sperimentale del ramo siberiano dell'Accademia russa di scienze mediche hanno dimostrato che l'uso di ARGOSLASTINA è un metodo efficace e sicuro per limitare il consumo di carboidrati facilmente digeribili. Può essere usato sia da persone sane che nel trattamento di varie malattie, tra cui il diabete.

Marmix e Sweetland. Gli edulcoranti Marmix e Sweetland sono miscele combinate: aspartame - acesulfame - saccarina - ciclamato, con rapporti di dolcezza da 100 a 350, ben solubili in acqua, sostituti dello zucchero con un sapore simile allo zucchero, senza alcun sapore estraneo.

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