Farina del Forum culinario

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La tendenza della moda che ha avuto origine lo scorso anno sta guadagnando slancio. I pasticcieri nel loro lavoro cominciarono sempre più a rivolgersi all'isomalto. I più abili artigiani scolpiscono da esso fiori e sculture di caramello. Ma il materiale è soggetto non solo ai professionisti. I principianti possono preparare caramelle luminose e gustose e aggiungere loro la composizione.

Puoi fare solo tondo, come mostrato sotto, o usare stampi speciali per caramelle. I bastoncini possono essere usati come plastica per cake pops e in legno.

Di cosa abbiamo bisogno:
- isomalto
- tappetino in silicone o teflon (sicuramente! isomalt si attaccherà su un'altra superficie)
- colorante alimentare
- condimenti per confetteria e / o perline di zucchero
- lecca lecca o cake pops. Se non hai altri prodotti, puoi accorciare gli spiedini di legno per shashlik da solo, sono sicuramente venduti in qualsiasi supermercato.
- capacità (pan) in cui scioglierai l'isomalto
- cucchiaino o cucchiaio
- stai caldo

Come fare il lecca-lecca isomalt

Per prima cosa dobbiamo sciogliere l'isomalto, per questo versiamo la polvere nella padella e la incendiamo. Con agitazione continua, portare alla dissoluzione dei granuli.

L'isomalto fuso, se necessario, può essere colorato con qualsiasi colorante all'elio, miscelato con Kandurin.

Il colore appare molto luminoso, quindi inizia ad aggiungere un bel po '.

Quindi, usando un cucchiaio, versare l'isomalto sul tappetino. Formò un cerchio piatto.

Attaccare immediatamente un bastoncino per caramelle, cospargere di granelli o perline. L'isomalto si congela molto rapidamente, è necessario avere tempo, mentre il materiale è ancora in uno stato appiccicoso.

Molto probabilmente alla volta non puoi fare più di 1-2 caramelle, poiché il contenuto della padella si addensa. Riscalda di nuovo l'isomalto e continua a lavorare.

Le caramelle pronte non devono essere toccate a mani nude, le impronte digitali rimangono su di esse.

Conservare le caramelle in luogo asciutto. Se utilizzi come decoro per torte, inseriscilo all'ultimo momento. Nel frigorifero, la delicatezza diventa torbida e si scioglie dal contatto con l'umidità.

Quando lavori, fai attenzione, puoi facilmente bruciarti. Non cercare di assaggiare l'isomalto caldo o addirittura bruciare la lingua.

Come puoi vedere niente di complicato. Ti piacciono le torte con le caramelle isomalt? Davvero? Stai pianificando? Forse ci sono lavori che ti piacciono davvero, collegali nei commenti. Guarderemo la bellezza tutti insieme)

Cos'è l'isomalto e come viene utilizzato nei dolciumi?

Lo zucchero di confetteria Isomalt viene utilizzato attivamente per creare dolci, il più delle volte per la loro decorazione. Se ancora non sai cos'è l'isomalto, allora vale la pena conoscersi e capire quali opportunità comporta.

Cos'è l'isomalto?

La prima menzione di isomalto risale al 1956: come prodotto minore, è stata ottenuta dal saccarosio durante la sintesi di destrano. Previene l'aggregazione, agglomerando i prodotti che la contengono, può servire come agente per vetrificare.

Viene prodotta una sostanza, chiamata anche isomaltite o palatinite, sotto forma di cristalli bianchi, è un carboidrato ipocalorico di nuova generazione, non ha odore, ha un sapore dolce e liscio, bassa capacità di umidità, facilmente solubile in acqua.

Fonte per l'estrazione di isomalto - 100% materie prime vegetali. Il prodotto di origine naturale è ottenuto da saccarosio derivato da amido, barbabietola da zucchero, canna da zucchero, miele. La forma di rilascio - polvere, granuli o granuli di varie dimensioni.

Isomalt E953 (denominazione assegnata a una sostanza nell'ambito del sistema di additivi alimentari) dal 1990. poiché un prodotto sicuro è ampiamente utilizzato negli Stati Uniti, gli esperti hanno dato il via libera al suo uso quotidiano in quantità illimitate. Inoltre, il dolcificante isomalto è utilizzato in 90 paesi in tutto il mondo.

Quanto è diverso l'isomalto dallo zucchero normale?

Lo zucchero isomaltico fornisce un apporto uniforme di energia all'organismo, permettendoti di evitare improvvisi sbalzi di glicemia. L'effetto del dolcificante sul sistema digestivo è simile alla fibra alimentare - un additivo contribuisce a una funzione intestinale più attiva.

Il processo di assimilazione dell'isomaltite avviene più lentamente rispetto alla rottura dello zucchero. A differenza del tradizionale prodotto dolce, l'additivo non contribuisce allo sviluppo della carie, agisce in modo neutro sullo smalto dei denti.

L'isomalto ha proprietà probiotiche, regolando l'equilibrio dei microrganismi nel tratto intestinale. Il suo ricevimento su salute influenza favorevolmente, promuovendo lo sviluppo di microflora di un organismo, creando la sensazione di saturazione di uno stomaco.

L'isomalto è nocivo o benefico?

A causa del basso contenuto calorico di isomalto, i prodotti che lo contengono sono considerati dietetici e si adatteranno ai consumatori che preferiscono il cibo sano e coloro che cercano di perdere peso, mantenere la coerenza o limitare il proprio set.

L'isomalto è indispensabile nel diabete a causa della scarsa capacità di assorbimento delle pareti del tratto intestinale. Soffrendo di questa malattia, le persone possono mangiare dolci isomalt, pasticcini e altre prelibatezze dolci senza danni alla salute.

Nell'industria farmaceutica, l'isomalto invece dello zucchero viene introdotto nella composizione di sciroppi, altri farmaci, rendendoli adatti all'uso nei disordini metabolici cronici.

Quando si tratta di supplementi nutrizionali, la domanda pone involontariamente la domanda: quale isomalto è più mangiato dal corpo - danno o beneficio?

Non sarà superfluo controllare l'assunzione di un dolcificante universale: una dose giornaliera di pura palatinite in 25 g per i bambini, 50 g per gli adulti è considerata sicura. L'eccessiva fascinazione con isomalto può essere accompagnata da reazioni allergiche, causare nausea, provocare vomito, gonfiore, diarrea.

Con particolare cautela dovrebbero essere presi prodotti contenenti isomalto e farmaci per le persone con determinate malattie genetiche, le donne incinte nei primi periodi, in ritardo, in presenza di gravi deviazioni nel tratto gastrointestinale. In alcuni casi, l'uso di isomalto dovrebbe essere abbandonato.

Isomalto in pasticceria

Isomalt ha guadagnato ampia popolarità nell'industria dolciaria per la produzione di caramello (morbido e duro), torrefazione, varie pillole, gelato, cioccolato, gomma da masticare grazie alla capacità di dare volume dei prodotti, gusto moderatamente dolce, la struttura necessaria.

I vantaggi tecnologici dell'utilizzo dell'additivo E953 sono evidenti: se esposto a temperature elevate, il prodotto non si ammorbidisce, il che significa che quando si avvolge in un pacchetto comune non sono necessari materiali di rivestimento aggiuntivi.

Assaggiando un prodotto con un sostituto dello zucchero isomalto, è quasi impossibile distinguerlo da un prodotto contenente zucchero per il suo gusto. Il composto organico consente di conferire al prodotto una sfumatura di dolcezza, enfatizzando i sapori più delicati.

La pasticceria isomalto è ben nota ai maestri che desiderano creare decorazioni originali per prodotti dolciari (principalmente torte) sotto forma di fiori, varie figurine di zucchero. La sostanza impedisce la rottura di oggetti decorativi commestibili.

L'isomalto viene spesso venduto sotto forma di cristalli o bastoncini, a volte è possibile acquistare le figurine di isomalto già confezionate.

Nel seguente video puoi vedere come sono realizzati i gioielli isomalt:

Bastoncini di isomalto Ottieni Sassie

La nuova tendenza dell'arte pasticcera - I bastoncini isomaltici di Geto Sassie conquistano sempre più il cuore dei pasticceri, consentendo loro di creare decorazioni sorprendenti per i loro prodotti. Dolci, dessert, gelati, decorati con statuette di isomalto, sembrano molto impressionanti e insoliti.

Una volta riscaldato, l'isomalto si scioglie trasformandosi in una massa di plastica. In una forma congelata, gli ornamenti fatti di isomalto sembrano vetri, brillano splendidamente nella luce e danno ai dessert una speciale lucentezza.

Bastoncini isomaltici Get Sassie (spesso chiamati Get Sugar Sticks di zucchero) sono venduti in confezioni da 10 pezzi di diversi colori. Questo è molto conveniente, dal momento che non è necessario dedicare altro tempo per impartire il colore richiesto all'isomalto.

La società Get Sassie, è possibile scegliere i bastoncini come un unico colore e multicolore. Non si cristallizzano, non perdono il loro colore quando riscaldati, non bruciano.

Come lavorare con Get Sassie isomalt?

Per risparmiare tempo e facilitare il lavoro con isomalt, Get Sassie ha sviluppato uno speciale fucile al caramello caldo, il Sassie Shot, che è diventato una vera scoperta per i pasticceri.

Usarlo per creare figure originali è molto semplice. La pistola si scalda in 5 minuti, vi si inserisce una bacchetta di isomalto che, sotto l'influenza della temperatura elevata, si scioglie e defluisce sotto forma di caramello liquido.

A causa dei due livelli di temperatura, l'isomalto può essere fuso per la consistenza dell'acqua o del miele viscoso. Una consistenza più liquida è adatta per versare le figure negli stampi, una più viscosa - ideale per incollare parti e creare decorazioni.

La pistola al caramello è completamente sicura: il pasticcere non subisce ustioni, come spesso accade quando si scioglie isomalto in un forno a microonde.

La nuova società di sviluppo professionale Get Sassie nel lavorare con isomalt, semplifica enormemente il lavoro del pasticciere e offre infinite opportunità di creatività nella decorazione dei loro dolci capolavori. Isomalt sotto forma di chip, premix e bastoncini è presentato nel nostro catalogo.

Ciotola e caramello Isomalt

Non molto tempo fa, Tanya-Vesna ha introdotto isomalto e ha mostrato come realizzare un decoro in pizzo. Avevo già incontrato l'arredamento isomalto in precedenza, ma in qualche modo l'ho superato e non ero interessato alle sfumature della preparazione. E all'improvviso, per il compleanno di mia moglie, volevo cucinare di nuovo una deliziosa torta di velluto smeraldo, e come decorazione su questa torta ho visto una ciotola di isomalto. Tutto è andato per la prima volta :)) Allo stesso tempo ho provato a cucinare il caramello, che può essere usato per decorare una torta per bambini, come opzione!

Ingredienti: ciotole e caramello isomalto

100 g di isomalto
colorante

Come fare una ciotola e caramello da isomalto, ricetta passo dopo passo con le foto

Isomalto l'ho comprato in granuli. Colorante - gel, adatto e asciutto. È richiesto un tappetino in silicone. Per il caramello, ho comprato uno stampo per il reflusso, puoi farlo solo su un tappetino di silicone. Ancora bisogno di una bottiglia per formare una ciotola e potrebbe aver bisogno di clip di cancelleria.

Versare l'isomalto nel mestolo o in una casseruola uniformemente, mettere sul fuoco minimo.

Aspettiamo fino a quando l'isomalto si scioglie e diventa trasparente.

Aggiungere la tintura (ho 1 goccia di colorante verde amerikolor), mescolare con una spatola di silicone.

Ho solo sgrassato il tappetino (strofinato con la vodka). Versare l'isomalto caldo su un tappetino di silicone, strofinarlo leggermente con una spatola, ho fatto un cerchio con un diametro di 8-9 cm. Si raffredda piuttosto velocemente, quindi non aspettiamo troppo a lungo.

Il tappeto viene trasferito al collo di bottiglia. Raddrizza le rughe dove è necessario utilizzare le clip. Il mio isomalto si è diffuso bene, se lo lasciate congelare un po 'di più, non scorrerà così rapidamente. Lasciare in modo che si blocchi, sono 10-15 minuti.

Ho versato l'isomalto rimasto in stampi di caramello, stava già cominciando a addensarsi, quindi l'ho scaldato di nuovo (è possibile riscaldarlo un paio di volte, se necessario). Se non ci sono stampi, basta versare i cerchi sul tappetino in silicone e inserire i bastoncini o gli stuzzicadenti, se i bastoncini sporgono fuori - rilasciare più isomalto sopra di essi. Lasciare congelare a densità.
Per lavare i piatti dai residui di isomalto, è necessario far bollire l'acqua.

Gli elementi congelati del decoro devono essere accuratamente separati dal tappeto e dai barattoli. Queste sono le "cose" scoperte! Hanno paura dell'umidità, ma nel calore non nascondono il normale caramello. Conservare comodamente in un file di cancelleria chiuso.

Caramello, lecca lecca in Blagoveshchensk

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Le principali sfumature durante la creazione di caramelle da Isomalt.

Tutti sanno già come rendere queste caramelle non una bacchetta? In caso contrario, questa informazione è per te!
Alcuni consigli utili dal pasticciere Olga Shishova.

Dille la parola:
"Il nuovo anno è già sulla soglia, il che significa che hai bisogno di una piccola fiaba.

I toppers Isomalt sono esattamente ciò che renderà la tua torta favolosa.
E oggi cercheremo di far emergere tutte le sfumature della creazione di questo magnifico arredamento.
Andato su!

Hai bisogno di:
- isomalto (ho STM BENEO-PALATINIT, ma puoi fare qualsiasi)
- Tappetino in teflon e silicone (non pergamena)
- tovagliolo di vodka o alcol
- tintura di cibo qualsiasi
- decorazioni di zucchero (facoltativo)
- spiedini (accorciali in anticipo, senza fine taglienti)

- padella
- cucchiaino o cucchiaio
- stai caldo
- guanti, preferibilmente resistenti al calore
- termometro (opzionale)

preparazione:
Sul piano di lavoro stendere immediatamente un tappetino, asciugarlo con alcool o vodka. Metti gli ornamenti e gli spiedini di zucchero, mettiti sotto la padella calda.

Indossare guanti. Non toccare l'isomalto caldo con le mani e non provare la lingua. Se vieni bruciato, togliti immediatamente il guanto. La mia lingua è peggio (ero malato per una settimana).

Riscalda una pentola vuota sul fornello. Quando il fondo della padella è molto caldo, ridurre il calore, versare l'isomalto e iniziare a mescolare energicamente fino a quando completamente sciolto.

Quando l'isomalto si scioglie, aggiungi un po 'di tintura. Mescolare bene fino alla completa dissoluzione della tintura. La temperatura di lavoro è 170-180 gradi, quindi l'isomalto inizia a bruciare. Puoi fare senza un termometro.

Una volta che l'isomalto e il colorante sono sciolti, è possibile lavorare. L'importante è non esagerare, l'isomalto inizia a bruciare rapidamente, quindi non può più essere usato. Non spegnere la stufa fino al termine del lavoro.

Versare l'isomalto sul tappeto, formando un cerchio piatto. Distribuire uniformemente l'isomalto e livellarlo con un cucchiaino, dando la forma desiderata. Regola tu stesso lo spessore della caramella. Avvitare immediatamente lo spiedo e cospargere con ornamenti di zucchero, premendo delicatamente con un altro spiedino. Ho il tempo di fare due caramelle alla volta, perché l'isomalto si raffredda molto rapidamente.

Metti di nuovo la padella sul fuoco e sciogli l'isomalto. Ripeti tutte le azioni.
Caramelle fresche sul tappeto per circa 10 minuti.

Togliti i guanti, sollevando il tappeto e rimuovendolo delicatamente, tenendo il lecca lecca sui lati. Non tirare la bacchetta, poiché le caramelle potrebbero rompersi.

Immergere la pentola e il cucchiaio nell'acqua, l'isomalto è facile da lavare.

Inserire i lecca lecca nella torta appena prima di servire al cliente, poiché il caramello non gradisce l'umidità (frigorifero). Nel frigorifero, le caramelle diventano torbide, ma dopo un po 'sul tavolo diventano di nuovo lucenti.

Indossare guanti per evitare le impronte digitali sulle caramelle.
Buona fortuna!

Zucchero zucchero caramello su dieta Isomalt Malvik con profumo di ribes nero - Recensione

Delicious Lollipops! Raro assaggio di Black Ribes e aiuta, se improvvisamente vuoi qualcosa di dolce! 5 kcal in un unico pezzo! Ma la composizione è controversa: mix di 3 dolcificanti allo stesso tempo! + Analisi completa e un mini-confronto di 4 sapori! Qual è il maggior gusto?

_______ Buongiorno a tutti! _______

Lecca lecca e caramello sono direttamente associati alla mia infanzia

Bene, chi nell'infanzia non ha gradito questi dolci?

Ad esempio, sono sempre alle elementari, i lecca-lecca sono stati messi nel mio zaino e solo dopo sono andato a scuola

Se senti la cosiddetta fame di carboidrati e sei lontano da casa, a volte è conveniente mangiare un paio di caramelle e sentire il sapore della frutta dolce

~~Ma sappiamo tutti che la base del caramello è il 90% di zucchero~~

Ora non è un problema ed è facile trovare caramelle al caramello senza zucchero!

Ho provato molte diverse caramelle senza zucchero, che includono dolcificante... Il più delle volte si tratta di sorbitolo (ad esempio, caramelle SULA) o isomalto.

Oggi parleremo di caramelle della stessa serie (ovvero, SENZA zucchero)

I lecca-lecca di marca MALKIV sono piccoli, gustosi, frutta e una cosa è solo 5 calorie

Anche se c'è un inconveniente per me... Ne parlerò quando analizzerò la composizione.

Immediatamente dico che avevo 4 gusti diversi e infatti, per quanto riguarda le caratteristiche, sono simili, tutte le caramelle hanno la stessa composizione, aspetto, peso e grado di dolcezza... la differenza è solo nei gusti (lampone, arancia, ribes e limone)

Ho deciso di non scrivere 4 recensioni praticamente identiche e di scrivere una recensione per il gusto che mi è piaciuto di più... Bene, con un piccolo bonus, pronuncia alcune parole su altri gusti alla fine

Il gusto per me è il RIBES NERO

È questo gusto che smonterò nei dettagli.

Descrizione: Caramelle caramellate senza zucchero su isomalto Malvik Diet con aroma di ribes nero

Il caramello a basso contenuto calorico di Malvik Diet è progettato specificamente per coloro che monitorano la loro salute, ma non vogliono negarsi piccoli piaceri. Il caramello alla frutta e alle bacche prodotto sulla base di ingredienti naturali di alta qualità vi sorprenderà piacevolmente con un gusto succoso e corposo, e l'assenza di zucchero vi permetterà di goderne senza alcun danno!

Aspetto: imballaggio abbastanza standard di caramelle.

In primo piano le bacche di ribes.

Iscrizioni anche visibili:

Sul retro c'è una composizione completa, il contenuto calorico e anche il contenuto calorico di una caramella è indicato.

Icona che mostra che queste caramelle sono al sicuro per i tuoi denti.

Caramelle pesano 50 grammi.

Apri il pacchetto:

Ci sono molte molte caramelle dentro.

No... Più precisamente, caramelle... perché sono piuttosto piccole... Mi è proprio piaciuto!

Sembra che tu pensi che 50 grammi siano così piccoli... ma visivamente ce ne sono davvero tanti!

Ho pesato esattamente 50 grammi sulla bilancia che hai visto, quanti 50 grammi di pezzi.

Una caramella pesa circa 2 grammi.

Candy leggermente ovale.

Liscio e liscio

In effetti, il solito mini-caramello, niente esternamente dalle caramelle allo zucchero non è diverso.

LOLLIPS QUESTI SONO VERAMENTE SENZA ZUCCHERO

Cosa c'è invece di zucchero allora ?!

Dolcificante - isomalto, sciroppo di maltosio, correttore di acidità - acido citrico (Е330), dolcificante - acesolfato di potassio (Е950), aroma naturale - ribes nero, colorante alimentare naturale

Quindi, corri attraverso la composizione

Ecco un mix di 3 dolcificanti contemporaneamente

Il dolcificante base è IZOMALT.

È al primo posto e in effetti non è dannoso.

IZOMALT è un sostituto dello zucchero di una nuova generazione, che è prodotto esclusivamente con zucchero e ha un sapore simile allo zucchero in assenza dei suoi svantaggi:
* ha un basso indice glicemico
* innocuo per i denti
* a basso contenuto calorico
* è prebiotico

IZOMALT ha una vasta gamma di applicazioni. È utilizzato in prodotti come:
* Caramello duro e morbido
* Confettura, arrosto, marzapane, casinaki
* Dragee e gomma da masticare
* Cioccolato e pasticcini
IZOMALT è un dolcificante alla rinfusa - sostituisce lo zucchero 1: 1. Poiché l'isomalto è circa il 40-60% meno dolce dello zucchero, con l'aggiunta di dolcificanti aggiuntivi, è possibile ottenere qualsiasi sfumatura di dolcezza. Ciò consente di dispiegare anche le fragranze più delicate.
I prodotti IZOMALT sono entrati nel mercato mondiale 12 anni fa. Ora IZOMALT è utilizzato in tutto il mondo in più di 1000 nomi di prodotti.

Poi c'è lo SCIROPPO MALTOZNY.

La stessa cosa non è male.

Il maltosio (zucchero di malto) è un prodotto intermedio della degradazione dell'amido e del glicogeno nel tratto gastrointestinale. In forma libera in prodotti alimentari trovati in miele, malto, birra, melassa, cereali germogliati

E il finale è il dolcificante - acesolfato di potassio (E 950).

Questo componente è lontano dal meglio e non è di origine naturale.

Acesulfame potassio è indicato sulle etichette alimentari E950 ed è un dolcificante sintetico. È un cristallo bianco, inodore e solubile in acqua. Si riferisce a dolcificanti intensi, perché è molto dolce e usato in quantità molto piccole.

Questo dolcificante può essere trovato in una varietà di prodotti comuni:

in bevande dietetiche e ipocaloriche (ZERO Coca-Cola),
latticini e ghiaccioli (gelato alla frutta),
nel ketchup
maionese e salse
cibi in salamoia e condimenti per insalata
nei prodotti da forno
dolci e caramelle
gomma da masticare e caramelle
in medicine
nei cosmetici (dentifrici, ecc.)
nei prodotti del tabacco
caffè istantaneo

Sorprendentemente, questo dolcificante si trova in una tale varietà di prodotti che molti consumano essenzialmente costantemente.

L'unica buona notizia è che la aggiungono in quantità minime e penso che in una caramella che pesa 2 grammi è semplicemente mg probabilmente (per dosaggio).

Eccezionalmente grazie a lui ho abbassato un punto.

Comunque, la base dolce qui è IZOMALT (è scritto che è di 69 grammi su 100 grammi!)

✓ BJU e calorie ✓

Carboidrati - 96,8 g

Valore energetico - 276 calorie

Le calorie qui sono davvero inferiori rispetto alle caramelle convenzionali, circa 100 kcal in meno (se prendiamo il calcolo di 100 grammi).

Nel pacchetto è 138 kcal.

Una caramella è di circa 5 calorie.

✓ Impression di sapori ✓

Candy è simile in natura alle solite caramelle, sono frutta e dolce.

Quindi probabilmente nessuno sarebbe in grado di dire immediatamente che lo zucchero non è qui.

Sono deliziosi, frutti di bosco, gusto al 100% di ribes.

Aiuta a sopportare il desiderio di mangiare un tesoro, se sei lontano da casa.

Allo stesso tempo in un unico pezzo solo 5 calorie.

Ne ho abbastanza 3-5 al giorno, non mangio più, perché in grandi dosi l'isomalto ha un effetto lassativo e anche sulla confezione è scritto che la dose è fino a 30 grammi al giorno.

BONUS degli altri tre gusti

Mi piacciono anche altri gusti, sono altrettanto dolci, in termini di calorie, bju e dolci sono identici.

* Secondo posto che do gusto a Malina

* Il terzo posto è Lemon and Mint (ma la menta lì, grazie a Dio, è molto debole e il limone si sente molto più forte)

* E il quarto posto è il sapore di Orange (leggermente va con amaro di agrumi)

Prezzo: solo 54 rubli per confezione, al momento del mio ordine (ora 55 rubli).

Imballo abbastanza per circa 5-6 giorni.

Luogo di acquisto: IM [link]

!Se sei interessato ai riferimenti agli altri tre gusti, allora sono tutti nella mia recensione dettagliata su IM Diet-Market.rf stessa.

+5 kcal in un unico pezzo

-Difetto nella composizione

Soprattutto il sapore del ribes nero che mi è piaciuto!

Calorie al caramello su isomalto. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Caramello su isomalto".

Valore energetico Caramello su isomalto fa 256 kcal.

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".
Fonte primaria: creata dall'utente.

Isomalto (sostituto dello zucchero) - che cosa è, uso nel diabete, beneficio e danno

Isomalto: proprietà

Calorie: 236 kcal.

Il valore energetico del prodotto Isomalt:
Proteine: 0 g.
Grasso: 0 g
Carboidrati: 98 g.

descrizione

L'isomalto (sostituto dello zucchero) è un prodotto dal quale si ricavano gioielli senza peso e delicati, quasi di vetro. Esternamente, i prodotti di questa sostanza assomigliano al caramello, ma la base è un chicco, simile allo zucchero a velo appiccicoso (cristallizzato), come nella foto.

L'isomaltite era un prodotto completamente naturale ed è stato ottenuto come sottoprodotto nella preparazione dello zucchero dalla barbabietola o canna da zucchero. Inoltre, il dolcificante è ottenuto nel processo di decomposizione del saccarosio, estratto da amido, miele. Attualmente, esiste un prodotto creato artificialmente, il gusto non è diverso dalla sostanza naturale. Il prodotto dolce può essere consumato in molte diete, in particolare si consigliano molti dolcetti nella ben nota dieta del dietista francese Dr. Ducane su questo dolcificante.

La polvere è stata ampiamente utilizzata nella metà degli anni '50 del secolo scorso. Usato per cucinare:

gomma da masticare;
pastiglie;
gelato;
smalto;
gelatina;
cioccolato;
paste di pasticceria

Prodotto ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica per sciroppi dolcificanti e complessi vitaminici. Nell'annotazione delle droghe, questo dolcificante è chiamato palatinitom.

Imparerai come utilizzare correttamente il prodotto dolce e come creare figurine da "ghiaccio" di zucchero commestibile che la Regina delle nevi potrebbe invidiare.

Proprietà e caratteristiche del prodotto

L'isomalto è un sostituto dello zucchero completo. Si differenzia da quest'ultimo per un contenuto calorico inferiore, che è duecentoquaranta chilocalorie per cento grammi di prodotto rispetto a quattrocento calorie di zucchero. In base all'etichettatura, al prodotto viene assegnato un numero E 953 nell'elenco degli additivi. La sostanza è sicura per l'uso nei prodotti alimentari.

La proprietà principale del prodotto è che:

scarsamente assorbito dalle pareti intestinali;
provoca una rapida saturazione e aiuta a recuperare rapidamente;
non influisce sulla produzione di insulina.

Altre proprietà del prodotto sono:

solubilità in acqua;
nessun scurirsi del caramello quando riscaldato;
la possibilità di macchiare lo sciroppo;
alto punto di fusione (bassa refrattarietà);
sicurezza per lo smalto dei denti;
nessuna amarezza in polvere secca e prodotto dolcificato.

Dove acquistare il prodotto e come conservare?

Attualmente, isomalto non è più difficile da acquistare rispetto allo zucchero normale o ad altri dolcificanti. I principali luoghi in cui è possibile acquistare il prodotto sono i reparti per pasticceri, punti vendita per persone affette da diabete, nonché il sito Internet. Il prodotto viene venduto preconfezionato in sacchetti e contenitori di plastica. Il peso di una sostanza varia da duecento grammi a diverse decine di chilogrammi. Il costo del dolcificante è superiore al costo dello zucchero normale.

Nella vendita del prodotto arriva nella forma:

Questi ultimi sono dipinti in diverse tonalità e nell'aspetto ricordano il caramello trasparente.

Conservare la billetta acquistata dovrebbe essere al riparo da fonti di forti odori e calore. Anche la stanza deve essere asciutta. Nelle stanze con alta umidità il prodotto perde le sue proprietà e diventa appiccicoso. Ecco perché i contenitori con dolcificante e caramello pronto non dovrebbero essere messi in frigorifero.

Prodotti a base di palatinite all'aria aperta. Decorazioni volumetriche e fragili dopo il pieno indurimento dello strato interno e asciugatura della superficie si consiglia di avvolgere con pellicola trasparente. Non c'è bisogno di temere che l'involucro si attacchi, perché il caramello non si scioglie a temperature così basse come la temperatura del corpo o dell'ambiente. La durata di conservazione di un prodotto naturale è illimitata, si consiglia di utilizzare un ingrediente artificiale entro cinque anni dalla data di rilascio. I prodotti finiti possono essere consumati per sei mesi.

Principi di base del lavoro con isomalto

Il principio di lavorare con l'isomalto dipende dal metodo di applicazione del prodotto. Se il dolcificante è usato per la cottura (torte, pan di zenzero, biscotti, torte, biscotti e altri strati di torta), allora dovrebbe essere messo nella fase di aggiunta di zucchero. La quantità di prodotto è uguale alla quantità di zucchero nella ricetta. Per la preparazione dell'impasto con prodotto granulato.

Nel caso in cui le decorazioni al caramello siano fatte con isomalto, è possibile utilizzare qualsiasi forma di prodotto. Ma prima di procedere alla preparazione delle figure aeree, è necessario preparare la massa liquida. Questo può essere fatto in diversi modi, tra cui la fusione:

nel microonde;
forno;
sul fornello

Tra i metodi innovativi di fusione del caramello dall'isomaltite si distingue l'uso di un'unità dolciaria, detta pistola.

Tutte le azioni con caramello devono essere eseguite nel rispetto delle norme di sicurezza, poiché il prodotto è molto caldo e può causare bruciature profonde. L'uso di guanti in lattice o gomma, così come lame e stampi in silicone contribuirà ad evitare problemi. Inoltre, indossando i guanti, è possibile salvare il pezzo dai francobolli dell'autore dell'autore - impronte digitali!

Cottura sul fuoco

Le istruzioni passo-passo per preparare il caramello dalla palatinite sulla stufa sono le seguenti:

I sostituti dello zucchero granulati o a flusso libero vengono miscelati con acqua fredda purificata e versati in una pentola o recipiente di acciaio inossidabile ricoperto da uno strato di smalto.
La soluzione preparata viene messa a fuoco lento e riscaldata fino a quando le bolle appaiono con costante agitazione. A questo punto, la sostanza dolce si dissolve completamente e il liquido diventa viscoso.
Un sacco di costante agitazione e portare ad ebollizione.
Riscaldare la massa dovrebbe essere fino a centosessantasette gradi Celsius. Questa è la temperatura di lavoro del caramello isomalto. Le letture accurate del calore sono ottenute utilizzando un termometro per dolciumi.
Sciolto alla temperatura desiderata, la palatinite viene rimossa dalla stufa e raffreddata a sessantacinque gradi Celsius. In questa fase, i coloranti vengono iniettati in un liquido trasparente su base acquosa, gel o grasso.

Lavorare con la massa di plastica dovrebbe essere in guanti di lattice. Il pezzo in lavorazione non si attacca alla loro superficie. Inoltre, il prodotto non si attiene a:

tappetini e stampi in silicone;
stagnola;
film alimentare.

Stampi di questi materiali dovrebbero essere utilizzati per ottenere gioielli di alta qualità.

Riscaldare nel forno

Per la preparazione della massa plastica di isomalto utilizzando il forno sarà necessario disporre di due tappetini in silicone. Solo un prodotto granulare può essere sciolto in questo modo. Per dare una tonalità, si dovrebbe usare coloranti a base di gel o vernici a polvere.

I tappeti prima dell'uso devono essere lavati e asciugati, quindi sgrassati con alcool etilico.

La procedura per lavorare con isomalto è la seguente:

Riscalda il forno a centoottanta gradi Celsius
Appoggia un tappetino in silicone su una teglia da forno fredda.
Posizionare isomalto sul prodotto. Lo spessore dei granuli non deve superare un millimetro e lo strato stesso non dovrebbe essere denso.
Aggiungere alcune gocce di colorante o mescolare i granuli con una polvere della tonalità desiderata.
Coprire il vuoto con un secondo tappetino.

Invia l'isomalto al forno e riscaldalo per sette minuti senza ridurre la temperatura nel forno.
Dopo questo tempo, apri il forno e solleva il bordo del tappetino superiore. I granuli di isomalto dovrebbero fondere completamente e formare un liquido colorato o trasparente.
Se la massa è pronta, rimuovi la teglia sul tavolo e rimuovi entrambi i tappetini da essa. Dopo di ciò, sollevare delicatamente il bordo della parte superiore e raffreddare la palatinite a sessantacinque gradi Celsius.

Dal caldo stampo in bianco la decorazione della forma desiderata, quindi raffreddare in aria o immergerla in acqua ghiacciata. È l'ultimo modo per ottenere le onde e le figure astratte dello zucchero.

Lo sciroppo di zucchero caramellato preparato con qualsiasi metodo deve essere mantenuto alla temperatura di esercizio. Per questo, il forno sarà anche il miglior assistente dello specialista culinario.

Il riscaldamento dell'unità deve essere impostato a centotrentacinque gradi Celsius. A questa temperatura, il bianco isomalto può essere conservato per tre ore senza perdita di duttilità e trasparenza. Un riscaldamento più lungo farà sì che la massa di caramello si appanni. La sostanza raggiungerà lo stato di funzionamento dopo quindici minuti dal momento dell'inizio del riscaldamento. È importante ricordare che il riscaldamento della massa finita più di due volte non è raccomandato.

microonda

Melt palatinit può essere nel microonde (forno a microonde). Per fare ciò, sarà necessario versare i granuli in piatti di vetro e impostare il riscaldamento massimo per circa venti secondi. La durata della fusione del prodotto dipende non solo dalle capacità dell'unità, ma anche dalla forma di isomalto. Il prodotto nei bastoncini si scioglie ancora più velocemente.

Lo svantaggio di questo metodo è che il contenitore con il pezzo è molto caldo, così come il fatto che si possa facilmente perdere il momento giusto. Quindi la massa trasparente del caramello si scurirà o ingiallirà. Pertanto, questo metodo i pasticceri usano meno.

Pistola confetteria

Per la produzione di ornamenti a forma di isomalto, gli specialisti Get Sassie hanno inventato una pistola da pasticceria. Il principio di funzionamento dell'unità è simile a molti dispositivi noti per la fusione dei nuclei di colla "calda". Solo bastoncini di isomalto sono inseriti nella pistola pasticceria.

Entro cinque minuti dopo essere stati inclusi nella rete, i pasticceri possono creare gioielli firmati e realizzare le loro fantasie più insolite. Nel caso in cui sia necessario accecare una figurina da più parti, utilizzare uno sciroppo isomalto trasparente riscaldato in forno o microonde.

Una caratteristica distintiva dell'uso di un dispositivo innovativo non è solo la facilità d'uso, ma anche la sicurezza assoluta, perché con questo metodo è impossibile bruciare caramello bollente, a differenza dell'utilizzo di una massa calda sciolta in un modo diverso.

Uso del dolcificante nella cucina casalinga

Oltre a creare splendidi decori e dolci, la palatinite viene spesso utilizzata per la preparazione di prodotti liquidi. Questa sostanza è ben combinata con la caffeina e quindi può essere aggiunta al caffè e alla preparazione del cioccolato artigianale. Il prodotto non reagisce (e mantiene le sue qualità) con:

In molti forum culinari puoi trovare molte ricette per la preparazione di prodotti con questo dolcificante. Il feedback ha provato a ricevere ricette positive.

Nella cucina moderna, la sostanza è utilizzata nella preparazione di:

dolci al cioccolato o al caramello;
marmellata;
marmellata;
gelatina;
mousse;
marshmallow;
meringa;
bevande;
torrefazione;
Kozinaki;
cottura;
halvah e altri dolci orientali.

Grazie all'invenzione di questo prodotto, i diabetici possono gustare prodotti gustosi con contenuto calorico ridotto e contenuto di zucchero libero e facilmente digeribile.

Una lezione di perfezionamento sull'uso del dolcificante nel settore dolciario e le caratteristiche del fare dolci statuette di palatinite sono mostrate nel video tutorial allegato a questa sezione dell'articolo.

Benefici e danni del sostituto dello zucchero

Palatinite è un dolcificante completamente innocuo. Tra le qualità utili del prodotto si possono identificare a basso contenuto calorico e la possibilità di utilizzare questo tipo di dolcificante da parte di coloro che conducono uno stile di vita sano e mangiano correttamente, perché consentono di ottenere una sferzata di energia.

I diabetici con un secondo tipo di malattia, accompagnati dall'obesità, apportano un beneficio relativo, in quanto consentono di bere bevande zuccherate e allo stesso tempo di consumare spuntini dietetici. Va notato che l'isomalto appartiene ai prodotti probiotici e, a differenza dello zucchero e di altri dolcificanti artificiali e naturali, non danneggia la flora benefica del tratto gastrointestinale.

E un prodotto dolce è in grado di ripristinare lo smalto dei denti in una certa misura. Certo, se non si abusa il prodotto. Una quantità sicura di questo dolcificante per una persona sana per adulti è di circa cinquanta grammi. Nella dieta dei bambini, la quantità di isomalto non deve superare la metà della norma giornaliera sopra riportata. Dovresti anche sapere che il prodotto è autorizzato a utilizzare non più di due volte al giorno.

Oltre a tutto ciò, il prodotto apporta soddisfazione estetica ed è in grado di trasformare prodotti semplici in capolavori.

L'uso del prodotto può essere dannoso, quindi alcune categorie di persone dovrebbero rifiutarsi di mangiare il prodotto. Le principali controindicazioni sono:

le donne incinte, specialmente quelle che si trovano in periodi precoci o in ritardo;
persone che hanno gravi patologie di qualsiasi organo interno o con completo fallimento di funzionamento;
persone che hanno disturbi ormonali ereditari nel lavoro di sistemi e organi, in particolare diabetici insulino-dipendenti;
chi soffre di allergie e bambini piccoli, in quanto il prodotto spesso causa reazioni allergiche.

Oltre a tutto questo, dovresti sapere che l'uso regolare del prodotto può causare un allentamento nell'intestino, e in caso di sovradosaggio può portare a diarrea dolorosa e meteorismo molto spiacevole. Ecco perché passare in modo indipendente all'uso di questo tipo di dolcificante può essere pericoloso per la salute.

In conclusione dell'articolo su questo sostituto dello zucchero, vorrei dire quanto segue: con l'uso razionale e il consumo misurato, l'isomalto contribuirà a rendere la vita più dolce e non arrecherà alcun danno. E corone, fate, fiori e vasi, palline, una fiamma ardente, cesti di vetro e altre figurine isomaltiche daranno uno stato d'animo festivo e un senso di magia nel mondo reale.