Cucinare un gelato artigianale semplice e delizioso

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Gelato - magia per gustare il dessert surgelato, che è amato da adulti e bambini. Questa delicatezza è una miscela simile al ghiaccio a base di panna, latte, zucchero e burro. Ci sono molte varietà di gelato. Questi includono il gelato, la crema catalana e il gelato alla frutta, che viene prodotto sulla base di polpa o succo di frutta.

Anche la forma della confezione di questo dessert unico si differenzia: nel mercato moderno si può persino trovare questo prodotto fatto come una torta.

Ma nulla è paragonabile al gusto di questo gelato artigianale, che ha un gusto ricco e viene prodotto solo con prodotti naturali.

Come fare il gelato a casa, come ottenere il gusto perfetto del dessert? Di seguito sono riportate le risposte a queste domande e la cronologia di questo prodotto.

La storia dell'origine e della distribuzione del gelato

Un sacco di storie e leggende sono state scritte sull'origine di un delizioso dessert preferito, che spesso si contraddicono a vicenda.

Pertanto, è impossibile nominare un giorno specifico del suo aspetto. A proposito di questo piatto è noto da più di mille anni: per conoscere le sue origini, è necessario camminare un po 'per l'antica Cina. Sì, era lì, circa 5000 anni fa, i cinesi usavano la neve, così come il ghiaccio, con l'aggiunta di pezzi di limoni, arance e semi di melograno luminosi.

È stata la prima ricetta per il gelato a casa.

La tecnologia di preparazione di tali piatti, così come le condizioni per il loro immagazzinaggio a lungo termine, sono stati tenuti in stretta riservatezza, e sono riusciti a conoscerli solo 10 secoli prima dell'inizio del conto alla rovescia del nostro tempo.

Le prime menzioni dello straordinario dessert sono state trovate nell'antico libro "Shi-king" - l'antica raccolta canonica di canzoni.

Ampia diffusione refrigerata con l'aiuto di neve e bevande ghiacciate sono state ampiamente utilizzate presso la corte del famoso imperatore - Nerone (il primo secolo della nostra era). È interessante, ma la neve per la loro cucina è stata appositamente portata dalle cime alpine e conservata in cantine appositamente costruite per il ghiaccio.

Persino Alessandro Magno godeva del gelato durante le sue lunghe campagne. Inoltre, una grande quantità di neve nelle montagne è stata estratta durante un lungo assedio di castelli e città. Trasferendoli, teneva le bacche e l'acqua.

Gelato: il primo passo verso l'Europa

Si ritiene che il gelato sia stato portato in Europa dal famoso viaggiatore Marco Polo. Fu da quel momento che un aristocratico iniziò a servire un incredibile piatto di gusto al tavolo. Famosi chef con la massima riservatezza hanno conservato i segreti per cucinare un nuovo dolce.

La tecnologia di produzione di questo prodotto è stata pari ai segreti della fabbricazione del vetro veneziano. Molti pasticceri dovettero prestare giuramento di silenzio. Per la minima violazione di questo voto, furono crudelmente puniti.

Grazie a questa segretezza molto rigorosa, le ricette di gelato si sono mosse molto lentamente in tutto il mondo. La ricetta originale per i piatti di gelato surgelati, il latte normale e la crema alla vaniglia apparve nel 1649.

Il suo autore era Gerard Tirsen, il famoso specialista culinario francese. È noto che Napoleone era un grande fan di tali alimenti.

Le ricette di gelato più comuni ricevute nei secoli 18-19. Per la prima volta, Parigi assaggiò il gelato, distribuito in tazze e gelato.

I pasticceri hanno mescolato cibi diversi per creare sapori nuovi e più unici. Piatti appetitosi apparsi con frutta secca, frutta, cioccolato e altri additivi. Tutti questi cibi caddero rapidamente ai produttori di massa.

Caratteristiche di cottura

Cucinare il gelato a casa è quasi la stessa ricetta che in produzione. La base di qualsiasi gelato - una combinazione di latticini con un additivo dolce - zucchero. Ma usando diversi supplementi sulla stessa base, puoi ottenere molte varietà diverse.

Le ricette di base sono divise in due tipi:

Il primo grado comprende latte, zucchero, panna e additivi aromatizzanti e il secondo è preparato con l'aggiunta di tuorli d'uovo. La versione francese richiede una montatura di alta qualità prima del congelamento. Questo processo conferisce al prodotto una leggerezza speciale.

Al gelato risultava davvero morbido, vellutato, nella sua composizione dovrebbe essere circa il 15-20% di grasso. Il loro numero dipende dalla quantità di prodotti lattiero-caseari utilizzati nella miscelazione. Dessert cucinato con un alto contenuto di crema grassa, risulta più delizioso e tenero.

È importante! Per la preparazione della varietà Philadelphia, i prodotti sono presi nella seguente combinazione: 600 grammi di panna e 200 grammi di latte. La versione francese è preparata da 400 grammi di panna, 200 grammi di latte, 4 tuorli d'uovo.

L'aria è un altro componente importante di qualsiasi tipo di gelato. Se non è abbastanza, invece di un prodotto di qualità si ottiene un pezzo di ghiaccio. Mordere un dessert simile non funziona, può essere diviso solo. A causa dell'aria in eccesso invece di un piatto delizioso, puoi ottenere solo la schiuma.

Per rendere davvero gustoso il gelato a casa, non si dovrebbe risparmiare sulla qualità dei prodotti utilizzati per preparare un dessert surgelato, poiché non si dovrebbe risparmiare sul numero di additivi.

I componenti del gusto possono essere cioccolato, vaniglia, cacao. Devono anche essere di ottima qualità. Le bacche e i frutti si aggiungono meglio freschi, l'uvetta e le noci dovrebbero essere puliti.

Le migliori ricette di gelato fatte in casa

Conoscendo le ricette di base e alcune delle sottigliezze della cottura di un dessert surgelato, puoi sempre compiacere i tuoi cari con un prodotto fondente e gustoso. Cucinare un piatto del genere non sarà difficile.

Ricetta gelato

Per sorprendere le famiglie con un gelato delicato e morbido, è necessario preparare i seguenti ingredienti semplici:

• 200 grammi di latte;
• 600 grammi di crema ad alto contenuto di grassi;
• 400 grammi di zucchero;
• circa 100 grammi di vero cioccolato;
• 6 tuorli dalle uova grandi.

I prodotti, ad eccezione della crema e del cioccolato, devono essere miscelati accuratamente e mettere la pentola a bagnomaria oa fuoco molto debole: una candela.

La miscela deve essere mescolata periodicamente fino a quando i tuorli d'uovo si addensano. La crema deve essere ben montata e aggiunta alla miscela riscaldata. Tutto il delizioso gelato è pronto. Può essere disposto in scatole, messo in frigorifero.

Servi il gelato, spalmandoti sulle splendide panna. In anticipo, può essere decorato con frutti di bosco, frutta o frutta candita con marmellata. Questo gelato risulta piuttosto gustoso e sorprendentemente morbido.

È importante! Per fare il gelato, è possibile utilizzare un dispositivo speciale con un refrigerante. In una tale gelataio, il dessert si raffredda più velocemente e risulta piuttosto gustoso.

Gelato sovietico - una ricetta semplice

I dessert congelati dell'Unione Sovietica differivano per il gusto. Per la loro preparazione usavano solo prodotti di alta qualità. Si scopre che ottenere un gelato artigianale con il gusto di un gelato sovietico non è molto difficile.

Per prima cosa devi scegliere i seguenti ingredienti:

• zucchero semolato circa 2 bicchieri;
• un piccolo cucchiaio di amido;
• latte fatto in casa circa un litro;
• burro 100 grammi;
• tuorli d'uovo - 5 pezzi.

Fare il gelato a casa è facile. Una pentola di latte mettere sul piano di cottura, aggiungere il burro. Questa miscela dovrebbe essere portata allo stato caldo, ma assicurarsi che non bolle.

Lo zucchero con i tuorli si mescola in un contenitore separato e gradualmente si versa l'amido lì. Da questi ingredienti dovrebbe ottenere una massa spessa omogenea.

Successivamente, la miscela con tuorli d'uovo è combinata con una piccola parte del latte, molto ben miscelata. Dovrebbe rivelarsi la massa, qualcosa che assomiglia alla panna acida liquida.

La miscela risultante viene iniettata in un flusso sottile in latte caldo e burro con agitazione costante. L'intera massa viene portata a ebollizione, quindi rimossa dal calore. Il futuro del gelato deve essere raffreddato il più rapidamente possibile. Per fare questo, metti la pentola sul ghiaccio o in acqua fredda.

Per accelerare il processo di raffreddamento, l'intera massa deve essere costantemente agitata.

Il dolce raffreddato, leggermente caldo, viene deposto negli stampi, quindi inserito nella sezione del congelatore. È molto comodo raffreddare il gelato, se nel frigorifero c'è una funzione di congelamento veloce. Dopo un po ', il dessert può essere servito. Il gelato al latte è incredibilmente gustoso e piacerà a tutti quelli che lo hanno provato.

Gelato dietetico per perdere peso

Di seguito una ricetta unica per dessert surgelati per persone che guardano costantemente la propria figura. Questo piatto richiede latte magro, circa mezzo litro, tre uova, cacao - un paio di cucchiai, amido, zucchero a piacere e vanillina. Opzionalmente, puoi usare un sostituto dello zucchero, e invece del cacao usare il cioccolato naturale.

Questa ricetta per il gelato al cioccolato non lascerà indifferenti né i bambini né gli adulti.

In primo luogo, mescolare l'amido con vaniglia, zucchero, cacao o cioccolato. Il latte, circa 80 grammi, viene aggiunto a questa miscela. Quindi i tuorli sono separati. Il latte rimanente viene mescolato con loro e leggermente riscaldato.

Due masse preparate separatamente vengono mescolate e messe sul fornello. Il dessert futuro dovrebbe addensarsi e diventare come una crema pasticcera. Le proteine ​​scuotono fino a ottenere una spessa schiuma e aggiungono al dolce, mescolando delicatamente. Il prodotto finito viene versato in stampi e set per il raffreddamento.

Fare gelati artigianali e non nutrienti non è difficile. Può essere servito con frutta o bacche, aggiungere frutta secca o candita e spolverare con gocce di cioccolato.

Consigli e raccomandazioni per fare il gelato

Come puoi vedere, la ricetta per il gelato del latte è abbastanza semplice. E conoscendo alcuni dei segreti della sua preparazione e delle piccole sottigliezze culinarie, puoi ottenere un dessert davvero gustoso e delizioso.

Molte ricette per alimenti surgelati usano zucchero. Ma questo è un ingrediente facoltativo: lo zucchero può essere facilmente sostituito con miele o muscovado.

Spesso c'è un ingrediente come un dolcificante, ma gli chef esperti non ne consigliano l'uso, preferendo prodotti naturali.

Il gelato fatto in casa non verrà conservato per molto tempo. Dovrebbe essere consumato in 2-3 giorni. L'unica eccezione può essere considerata un gelato alla frutta, può essere conservata molto più a lungo.

Il gelato è solitamente decorato con panna montata, cioccolato grattugiato o noci. Molte casalinghe per questi scopi usano bacche, marmellata o sciroppi. Il gelato combinato con pasta frolla è piuttosto gustoso.

Benefici e danni

Molte madri non rischiano ai loro bambini di dare il gelato, dicono che la sua gola farà male. In effetti, se lo mangi, non mordendo e leccando, questo è un vero allenamento per il collo del bambino. Col passare del tempo, le mucose della bocca si abituano al prodotto freddo e diventano immuni ai germi.

Inoltre, i genitori che si preoccupano della salute del loro bambino, credono che il dessert congelato sia semplicemente dolce e non ci siano vitamine in esso. Anche questo non è vero.

Se il prodotto è composto da ingredienti naturali, sarà ricco di vitamine del gruppo B. Questi e altri oligoelementi, come la vitamina A, E, combattono il cattivo umore, i problemi del sonno e migliorano anche capelli e unghie.

Solo una tazza di delizioso dessert fornirà al corpo ferro, fosforo e calcio.

Cuochi moderni hanno imparato a cucinare e gustosi gelati. I ristoranti moderni possono offrire gelati salati o sapori di patate fritte, acciughe o altro. In alcune cucine del mondo, il gelato viene usato come contorno per il piatto principale.

Dicono che il gelato non dovrebbe essere consumato da chi guarda la propria figura, ma questa è anche un'osservazione completamente corretta. In una piccola tazza di gelato contiene circa 200 calorie, mentre quasi ogni torta o un pezzo di torta aggiungerà circa 450.

E mentre si mangia il gelato si produce il cosiddetto ormone della gioia: la serotonina. Una piccola porzione di gelato può rallegrare tutto il giorno. Più recentemente, il gelato a base di yogurt ha iniziato a comparire sugli scaffali. Un tale prodotto non è solo delizioso, ma anche molto utile.

7 fantastiche ricette per gelato artigianale

Il gelato è un prodotto che tutti amano, soprattutto i bambini. Qualsiasi casalinga può fare un regalo nella sua cucina. Gli ingredienti per creare un plombeer hanno bisogno di un po ', quindi questo dessert avrà un costo non costoso. La composizione del gelato comprende panna, uova, zucchero e latte. Per le persone che sono allergiche ai latticini, puoi fare una prelibatezza senza latte.

Oggi ci sono molte opzioni per creare un delizioso dessert. È possibile, come nei tempi precedenti, fare il gelato in un freezer normale. Il capolavoro creato con le tue mani non sarà solo gustoso, ma anche utile. Ha grassi naturali, proteine, che sono necessari per il corpo umano. Quindi, come fare il gelato a casa?

Sundae fatto dalle nostre madri e nonne

In estate vuoi sempre provare qualcosa di freddo e gustoso. Pertanto, molte madri coccolano i loro bambini con un delizioso gelato artigianale. Rendilo molto facile. La cosa principale è ricordare alcune delle sfumature della cottura. Per questo dobbiamo prendere:

• 2 bicchieri di crema di paese, ad alto contenuto di grassi;
• 2 bicchieri di buon latte;
• 3 tuorli;
• 200 grammi di zucchero fine o zucchero a velo;
• sacchetto di vaniglia.

È importante! Tutti gli alimenti devono essere freddi per renderli più facili da battere.

1. Il latte viene prima bollito e poi raffreddato a una temperatura di 35 gradi.
2. I tuorli sono accuratamente mescolati con zucchero o polvere, così come la vanillina. Quindi la massa omogenea deve essere ben montata con un mixer. Quando si ottiene una schiuma densa, si mescola delicatamente con il latte.
3. La pentola con l'impasto messo su una stufa riscaldata, riscaldata fino ad allora, fino ad ottenere una massa spessa. Assicurati di mescolare tutto in modo che i prodotti non vengano bruciati. Quindi rimuovere il contenitore dal fuoco, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente e quindi metterlo al freddo.
4. Mentre il composto del latte è freddo, è necessario battere bene la crema grassa. Quindi vengono aggiunti alla crema congelata e miscelati bene con un mixer.
5. La massa risultante viene posta in un contenitore con un coperchio e inviata al congelatore.

Ora resta solo pazienza, poiché ci vorranno circa quattro ore per completare la preparazione del gelato. Ogni mezz'ora è necessario rimuovere il contenitore e mescolare bene i contenuti. Solo dopo queste manipolazioni, un gelato artigianale sarà pronto. Puoi servirlo con qualsiasi tipo di ripieno: cioccolato, frutti di bosco, marmellata.

Coppa gelato con cioccolato e vaniglia

Se aggiungi bacche o cacao nel gelato, otterrà un gusto completamente diverso. Ad esempio, per la preparazione del gelato al cioccolato alla vaniglia è necessario assumere i seguenti ingredienti:

• 150 grammi di polvere di cacao;
• 150 ml di latte;
• 100 grammi di pistacchi;
• 200 grammi di crema ad alto contenuto di grassi;
• un baccello di vaniglia (bastone);
• 200 grammi di zucchero a velo;
• tre tuorli d'uovo.

1. Il latte viene versato nella padella e il cacao viene versato. Entrambi i prodotti si mescolano molto bene. Dal baccello di vaniglia prendete tutti i semi e anche inviati nella padella. Quindi il serbatoio viene messo su un piccolo fuoco. È necessario portare a ebollizione la miscela, non dimenticare di mescolarla costantemente con un cucchiaio. Dopo l'ebollizione, la padella viene rimossa dal fuoco. Raffreddare i contenuti a temperatura ambiente.
2. Ora la crema viene aggiunta alla miscela risultante e tutto viene rapidamente montato con un mixer per mezzo minuto. I pistacchi vengono tritati finemente con un coltello, si mescolano anche tuorli con zucchero a velo.
3. Quindi entrambe le miscele vengono mescolate insieme in una massa omogenea, che viene versata nel gelatiere insieme ai pistacchi. È necessario battere tutto l'ora.
4. Il gelato pronto viene inviato al congelatore per 60 minuti.

Dopo di che puoi mangiare il gelato, cospargerlo di pistacchi.

Delizioso gelato artigianale senza latte

Il gelato è fatto sulla base del latte, ma ora puoi fare una gustosa prelibatezza senza questo prodotto. Il gusto di questo gelato sarà completamente diverso, ma anche molto originale. Per preparare un gelato del genere avrai bisogno di:

• 130 grammi di succo di limone;
• proteina di tre uova;
• 300 millilitri di panna pesante;
• 100 grammi di zucchero;
• un pizzico di vanillina;
• 2 mele

1. Per iniziare, mescolare lo zucchero con la panna in una casseruola e quindi accendere il fuoco. È necessario far bollire una tale miscela per mezz'ora a bassa temperatura. Dopo la desolazione, lascia che la massa si raffreddi. Quindi con un mixer per un minuto, battilo in schiuma.
2. Succo di limone, zucchero e proteine ​​sono anche montati in una schiuma, e poi sono combinati con crema dolce. Dopo che tutto è stato mescolato fino a una massa omogenea, che viene messa nel congelatore per diverse ore. Ogni ora il contenitore viene rimosso e il contenuto è ben mescolato.
3. Le mele vengono lasciate per decorare il futuro del gelato. Dai loro pezzi si ottiene un buon supporto per il dessert.

Gelato al gusto di albicocca fatto in casa

Spesso, ai bambini piace mangiare il gelato con una varietà di sapori di frutta. Ma il gelato è in vendita con vari coloranti e additivi, quindi è meglio preparare una tale delicatezza a casa con prodotti di qualità. Per dessert albicocca, dovrai preparare tali prodotti:

• succo di limone appena spremuto 50 ml;
• mezzo chilo di albicocche;
• 100 grammi di zucchero e 80 grammi di polvere;
• scoiattoli da tre uova;
• crema 300 grammi;
• Vanillina a piacere.

1. Per prima cosa devi lavare le albicocche e togliere loro le ossa. Lascia alcune metà del frutto e trita il resto.
2. Versare la crema in una ciotola e aggiungere lo zucchero. Questa miscela deve essere cotta per circa mezz'ora a fuoco basso fino a che non sia densa. Quindi raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente.
3. Ora aggiungi il resto degli ingredienti e batti rapidamente nella schiuma.
4. Il gelato è quasi pronto, resta da spedire al congelatore per due ore. Quindi si ottiene e mescolare con un mixer e di nuovo messo per 1,5 ore nel congelatore. Quando si utilizza la delicatezza risultante, non dimenticare di decorare con metà albicocca.

Sundae secondo lo stato standard

Nell'Unione Sovietica, tutti i prodotti sono stati fatti qualitativamente secondo un certo standard, incluso il gelato. E il gelato era molto gustoso, oggi molti sognano una cosa del genere.

La composizione del prodotto include i seguenti componenti:

• 1 litro di crema di mucca al 35%;
• 3 cucchiai di zucchero;
• un sacchetto di vaniglia;
• 1 vasetto di latte condensato;
• 7 grammi di gelatina.

Il processo di produzione del gelato:

1. Gelatina versare un cucchiaio di acqua bollita fredda e lasciare a gonfiarsi.
2. Combinando tutti gli ingredienti rimanenti, mescolare a bassa velocità mescolarli. Quindi batte un minuto in modalità veloce.
3. Preparata gelatina a bagnomaria per sciogliersi. E poi lentamente versare nella miscela di crema.

È importante! Frusta il dolce dovrebbe essere non più di due minuti, altrimenti invece di gelato ottenere burro.

1. La massa preparata viene posta in un contenitore e posta nel congelatore per 3 ore. Ma ogni mezz'ora devi tirarlo fuori e metterti in mezzo. Solo dopo queste manipolazioni avrai un vero gelato.

Gelato del passato

Come hai già notato, l'ingrediente principale del gelato è la panna. Pertanto, ci soffermeremo un po 'sulla preparazione del gelato, che è sempre apprezzato da bambini e adulti. Per prima cosa è necessario preparare 1 litro di panna fresca grassa e 200 grammi di latte condensato, nonché un miscelatore ad alta capacità, poiché i prodotti durante la montatura saranno raddoppiati.

La crema viene versata nella ciotola del mixer e inizia a battere fino a quando non si addensano. Il latte condensato viene quindi versato in essi, ma il mixer non viene spento. Si dovrebbe ottenere una massa omogenea, che è disposto in un contenitore e inviato al congelatore. Entro tre ore, la miscela deve essere mescolata periodicamente. Quando il gelato è pronto, può essere scomposto in coppe per gelato o cialde.

Gelato al ribes

Il gelato con l'aggiunta di frutti di bosco è sempre un piacere delizioso. Per preparare un gelato al ribes, è necessario preparare i seguenti componenti:

• un chilo di crema;
• tuorli da 7 uova;
• 230 grammi di arachidi tostate e lo stesso numero di frutta candita;
• un bicchiere di zucchero (200 g);
• 100 grammi di miele;
• 400 grammi di ribes, meglio del nero;
• 130 ml di acqua.

1. Iniziare a mescolare frutta candita e noci.
2. Nella capacità di versare acqua, miele e versare 100 grammi di zucchero. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso, far bollire per circa 10 minuti.
3. Gli scoiattoli vengono montati in una schiuma rigogliosa e quindi lentamente introdotti nello sciroppo risultante. Quando l'intera massa si è raffreddata, aggiungi la miscela di noci ad essa.
4. Lo stadio finale è quello di montare la panna e mescolarli con gli altri componenti. Quindi il gelato viene decomposto in stampi e inviato al congelatore per 8 ore.
5. Resta solo da cucinare il ripieno di ribes. Per questo è necessario fare uno sciroppo di 100 grammi di zucchero e 80 grammi di acqua. Macinare il ribes in un frullatore e mescolare con lo sciroppo di zucchero ottenuto. Quindi filtrare.
6. Prima di servire versare il gelato preparato con sciroppo di ribes.

Consigli di cucina

1. Per aggiungere consistenza liquida quando si aggiungono frutta o bacche in scatola alla crema, è necessario drenare completamente il succo. E l'aroma delle bacche o dei frutti può essere aumentato aumentando il numero di frutti.
2. La cosa più difficile nella preparazione del gelato è la sua periodica battitura nel processo di congelamento. Ma senza frequenti mescolanze, si ottiene una ghiacciaia del latte. Pertanto, è più facile utilizzare il gelatiere, che faciliterà il tuo lavoro.
3. Ci sono casi in cui la miscela in piedi sul fuoco bolle rapidamente ei tuorli semplicemente si piegano. Questo errore può essere corretto: l'intera massa viene passata attraverso un setaccio e quindi aggiungere tuorli crudi, montati con zucchero a velo.
4. Tutti i componenti che verranno aggiunti al gelato, è necessario prima raffreddare nel congelatore.
5. Un punto importante: la preparazione della massa in un bagno d'acqua. Per il latte, il contenitore deve essere preso in vetro, a prova di fuoco. A proposito, e per il congelatore tali piatti sarebbero l'opzione migliore, perché non dà sapori estranei ai prodotti.

Certo, il gelato non è abbastanza facile da fare. Ma se hai un desiderio, sei un appassionato di cucina, allora puoi sempre provare. Dopo tutto, il cibo cucinato a casa è considerato molto più sano e saporito rispetto all'acquisto. Ogni madre vuole che i suoi figli ottengano il meno possibile dai prodotti di vari additivi, quindi vale sicuramente la pena provare la delicatezza a casa!

Gelato a casa - 15 migliori ricette

Tutti lo amano, sia adulti che bambini. Il gelato è un prodotto che, probabilmente, non cesserà mai di essere richiesto. Ma sorge la domanda: è possibile cucinare una prelibatezza preferita a casa? Vediamo.

Storia del gelato

Questo delizioso, amato da quasi tutti i delicati, per più di 5 mila anni. Sì, già nel 3000 aC, l'élite cinese fu trattata con un dessert composto da un misto di neve, ghiaccio, limone, arancia e semi di melograno. E la ricetta di questa delicatezza e un'altra, più semplice, fu tenuta segretamente da latte e ghiaccio per diverse migliaia di anni, e fu rivelata solo nell'XI secolo della nostra era.

In tempi di antichità ci sono anche molti riferimenti al gelato - sia in Grecia che a Roma. Ippocrate ha parlato dei suoi benefici. E durante il regno di Alessandro Magno adoravano festeggiare bacche e frutti congelati.

Sopra la neve, gli schiavi furono mandati sulle montagne, che si allenarono persino per poter correre veloci. Dopotutto, era necessario avere il tempo di volare dalle montagne prima che la neve si sciogliesse.

E alla fine del 13 ° secolo, Marco Polo dai suoi viaggi portò in Europa una nuova ricetta per la delicatezza, per il congelamento di cui era usato il salnitro. Da questo punto in poi, nessun pranzo aristocratico e reale potrebbe fare a meno del gelato.

Le ricette sono state mantenute nella massima riservatezza. E i fabbricatori di ghiaccio furono oggetto di invidia e crudeli intrighi tra la nobiltà, furono persino portati via l'uno dall'altro, tentati da promesse allettanti. E ancora di più - la ricetta per il gelato, in generale, è diventata un segreto di stato.

È strano scoprirlo ora, quando il dolce può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari e, naturalmente, cucinarlo da solo. A casa, il gelato è facile da realizzare, anche senza avere un gelatiere. Il mistero è diventato realtà.

Tipi di gelato

Torniamo al nostro tempo. La delicatezza moderna può essere classificata per composizione, gusto, consistenza. Ad esempio, la composizione del gelato è suddivisa come segue:

• Delicatezza, che si basa sul grasso animale (gelato, latte e burro).
• Gelato, preparato sulla base di grassi vegetali (coke o olio di palma).
• Gelato alla frutta Dessert duro a base di succo, purè di patate, yogurt, ecc.
• Sorbetto o sorbetto Gelato morbido Crema, grassi e uova sono raramente aggiunti alla composizione. A volte c'è alcool debole nella ricetta. Preparato da succhi di frutta e purè di patate.

I gusti sono i più diversi. La dolcezza fredda può essere cioccolato, vaniglia, caffè, bacche, frutta, ecc. In generale, ci sono più di settecento gusti di dessert nel mondo. Certo, siamo tutti abituati al fatto che il gelato sia un prodotto dolce.

Ma in realtà, in ogni caso, succede: ciccioli di maiale, aglio, pomodoro e pesce. La varietà del dessert preferito è semplicemente incredibile.

La divisione per consistenza implica la divisione del gelato in indurito (produzione), morbido (catering) e fatto in casa. Come cucinare l'ultimo che consideriamo in questo articolo.

Gelato calorico

Il contenuto calorico di un prodotto dipende dal suo tipo. Ad esempio, 100 grammi:

• gelato - 225 kcal;
• gelato alla crema - 185 kcal;
• delicatezza lattiero-casearia - 130 kcal;
• eschimese - 270 kcal.

E anche il valore dell'energia cambia a causa degli additivi. Il gelato al cioccolato sarà di 231 kcal. E se il gelato al latte viene preparato con il cioccolato, allora avrà un valore nutritivo più elevato - 138 kcal. Ma ancora, anche a dieta, puoi scegliere per te il dessert meno ricco di calorie.

Fatto interessante e ricetta di guarigione

A proposito, è confermato che il gelato è un'eccellente prevenzione di malattie come l'angina. E c'è una prescrizione raccomandata dai medici come cura per il raffreddore. Per questo è necessario prendere 20 aghi di pino e sciroppo di lampone.

• Schiacciare gli aghi in un mortaio, versarli nella sciroppo, mescolare bene e filtrare in un contenitore per gelato.
• Sulla miscela, versare mezzo bicchiere di succo d'arancia naturale e mettere sopra una palla dolce.

Nel dessert - un'enorme quantità di vitamina C. Ciò significa che è un ottimo modo per prevenire il raffreddore.

Come fare il gelato a casa nella gelateria

Possedendo un meraviglioso dispositivo chiamato gelataio, puoi facilmente e velocemente preparare deliziosi gelati a casa. La vostra attenzione - 2 semplici ricette per il dispositivo, il cui volume è 1,2 litri.

In cerca di: un bicchiere (250 ml) di latte grasso e panna e 5 cucchiai di zucchero. Prima di caricare nella macchina per il gelato, tutti i componenti sono accuratamente miscelati, è meglio usare un mixer per questo. Metti la miscela nel contenitore e poi cuocila, seguendo le istruzioni.

È importante! La tazza del dispositivo non può essere riempita più della metà.

Per fare il gelato è necessario: 350 ml di crema grassa, un bicchiere di latte, 5 cucchiai di zucchero e 3 tuorli. Mescolare il latte e la panna, versare in una pentola dal fondo spesso e infornare (a fuoco medio). La miscela, mescolando costantemente, deve essere riscaldata a 80 ° C.

È importante! In ogni caso è impossibile portare a ebollizione!

Separatamente, devi cucinare frullato con tuorli di zucchero. Ora è necessario equalizzare la temperatura della miscela di latte cremoso e i tuorli. Per fare questo, si dovrebbe prima aggiungere un po 'di panna calda (mescolando continuamente) nei tuorli e poi versare i tuorli nella crema.

La massa deve essere messa di nuovo sul fuoco e continuare a cuocere fino a quando non si addensa. In anticipo, sotto questa miscela è necessario mettere una ciotola per il raffreddamento in frigorifero. Qui dentro si versa una composizione densa. Mescolare intensamente fino a che non si raffreddi. E solo quando la miscela diventa a temperatura ambiente, versarla nel gelatiere.

Queste ricette di gelato sono fondamentali. Possono essere integrati con qualsiasi componente aromatica.

Gelato a casa - ricetta foto passo dopo passo

Conosce un gelato così speciale come il gelato premium? Non è conveniente per un normale acquirente, molto costoso. Dopo tutto, è fatto da ingredienti naturali.

Ma è necessario lavorare un po 'e in casa senza gelatieri speciali è possibile creare un vero gelato con frutti di bosco non peggiore di quello che si stava fissando senza poterlo mangiare.

Qual è la migliore bacca in questo gelato? Qualsiasi, scegli in base al tuo gusto - dolce ciliegia, ciliegia, lampone, fragola. Puoi manovrare con sfumature di gusto, evidenziando quelli che ti piacciono. Ad esempio, 50 g del tuo cioccolato preferito o la stessa quantità di succo di limone ti aiuteranno in questo.

Questa ricetta per il gelato può essere leggermente corretta, portando all'età adulta. Per fare questo, basta versare un po 'di liquore nella massa raffreddata.

ingredienti

• Crema grassa: 2 cucchiai.
• Ciliegia dolce (qualsiasi altro anno): 2,5 cucchiai.
• Latte: 0,5 cucchiai.
• Zucchero: 0,5 cucchiai.
• Sale: pizzico

Istruzioni di cottura

Rimuovere le ossa dalla ciliegia lavata. Trasferire una tazza e mezzo di bacche nella padella. Taglia il resto a metà e lasciali stare in frigo per ora.

Far bollire la ciliegia selezionata con zucchero, latte, un bicchiere di panna e sale.

Prima di bollire - a fuoco medio, dopo aver impostato la modalità di combustione minima del bruciatore, altri 15 minuti. È qui che il primo insuccesso può rimanere in agguato, se non hai controllato in anticipo i prodotti lattiero-caseari, quanto sono freschi. Non ho controllato, ero troppo pigro per far bollire un po 'di panna e latte separatamente. E la crema è arricciata o latte, chi lo farà ora ?! In una parola: latte e panna dovrebbero essere freschi e non accorciati.

Successivamente, il frullatore macina la massa risultante a omogenea.

Nel processo di preparazione della base per il gelato, prova. Dopo tutto, qualcuno vuole una cosa molto dolce, ma per qualcuno è inaccettabile.

Mescolando la massa, aggiungi la crema rimanente. Non dovresti prendere un mixer per questi scopi, anche se in alcune ricette è raccomandato. Ho iniziato a battere la massa saldata con un mixer in modo che diventi omogenea. E pensare? In primo luogo, quanto e come usare il mixer per tritare la ciliegia o qualsiasi altra bacca? In secondo luogo, il mixer stesso respinto e illuminato. Lavato l'intera cucina con gocce dolci.

Mescola e lascia raffreddare.

Quando puoi già mettere il gelato in frigo, versalo in un contenitore per alimenti. È auspicabile ciò che è progettato per congelare il cibo e sarà chiuso ermeticamente. Per circa un'ora, metterlo nel congelatore.

Quindi è necessario frustarlo con una frusta (un mixer è molto appropriato qui) almeno diverse volte. L'ho fatto una volta, ma me ne sono dimenticato prima di andare a letto. Mi sono ricordato la mattina. E in realtà ha una roccaforte. Ho dovuto accendere di nuovo il frullatore. Non fino all'aureola o alla forchetta.

Inoltre, era necessario battere tutto con i resti di ciliegie, languendo nel frigorifero in attesa del loro tempo.

Affinché il gelato diventasse morbido e tenero, dopo un'ora, si è assicurata e picchiato di nuovo con l'aiuto della frusta.

E ancora il gelato sta aspettando il congelatore. Ma tra un'ora... bellezza e buon appetito!

Va detto sull'unico inconveniente di questo gelato. Può rapidamente iniziare a scongelarsi. Quindi sbrigati!

Come fare il gelato al latte fatto in casa

Per preparare deliziosi gelati artigianali con il latte a casa, devi assumere i seguenti ingredienti:

• litro di latte;
• 5 tuorli;
• 2 bicchieri di zucchero;
• 100 gr. burro;
• una piccola cucchiaiata di amido.

preparazione:

1. Mettere il burro in una padella, versare il latte lì, mettere sul fuoco e mescolando tutto il tempo per portare la massa a ebollizione. E rimuovere immediatamente il contenitore dal calore.
2. Sbatti con una frusta fino a ottenere tuorli, zucchero e amido.
3. Nella miscela tuorlo aggiungi solo un po 'di latte. Il liquido ha bisogno di così tanto che (la miscela) si è rivelata una tale consistenza come una crema acida liquida.
4. Metti di nuovo i piatti con latte e burro sul fuoco, versa i tuorli con lo zucchero. L'intera composizione deve essere continuamente mescolata con un cucchiaio.
5. Quando la massa risultante bolle, deve essere rimosso dalla stufa e mettere la padella per il raffreddamento in un contenitore precotto di acqua fredda. L'importante è non dimenticare che il gelato interferisce instancabilmente.
6. Dopo il raffreddamento, la crema deve essere versata in stampi o collocata direttamente nella padella nel congelatore. Tuttavia, se si mette il futuro gelato in una casseruola, è necessario rimuoverlo ogni 3 ore e impastare a fondo la massa. Questo è necessario in modo che il ghiaccio non si formi all'interno del gelato.

Una tale delicatezza porterà piacere a tutti a casa, senza eccezioni.

Come fare il gelato alla crema fatto in casa

Con l'aggiunta di crema al gelato artigianale, diventerà ancora più ricco e saporito del normale latte. Qui è necessario preparare i seguenti componenti:

• panna pesante (dal 30%) - un bicchiere;
• latte - un bicchiere;
• tuorli - da 4 a 6 pezzi;
• zucchero semolato - mezza tazza;
• cucchiaino di zucchero vanigliato.

preparazione:

1. Far bollire il latte, quindi rimuoverlo dalla stufa e raffreddarlo. Dovrebbe essere caldo Se c'è un termometro speciale, allora puoi controllare la temperatura. Dovrebbe essere 36-37 ° C.
2. Batti i tuorli e lo zucchero normale più la vaniglia.
3. Battendo costantemente con una frusta, versare la massa del tuorlo nel latte in un flusso sottile.
4. Metti tutto sul fornello, su un piccolo fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto diventa denso.
5. Metti il ​​contenitore di raffreddamento in un luogo fresco.
6. Separatamente, in una ciotola, montare la panna fino a formare delle capesante e aggiungerle alla massa raffreddata. Mescolare.
7. Il gelato risultante per spostare in una ciotola di plastica, chiudere e rimuovere per 1 ora nel congelatore.
8. Non appena il gelo raccoglie la composizione (in un'ora o 40 minuti), deve essere rimosso e frustato. Dopo un'altra ora, ripetere di nuovo la procedura. Rimuovere il gelato nel congelatore per 2 ore.

Prima di servire il gelato, devi metterlo in frigo per circa 20 minuti. Come decorarlo in tazze (ciotola) suggerite dalla fantasia.

Come fare il gelato a casa

Ricette di cottura set gelato. Vedremo due di loro.

In questo gelato si combinano solo tre ingredienti: mezzo litro di crema 30%, polvere 100 grammi (si può prendere zucchero cristallino fine), un po 'di vaniglia. La crema deve essere prima raffreddata. A proposito, più grassi sono, meno ghiaccio c'è nel gelato.

Tutti i componenti vengono montati per 5 minuti prima che si formi una schiuma stabile. Mettere la massa risultante in un contenitore di plastica, chiudere bene con un coperchio o un film e inviare al congelatore durante la notte. E al mattino per ottenere un po 'di dare il disgelo gustoso e buon divertimento!

Per la seconda ricetta hai bisogno di:

• 6 proteine;
• latte o crema (solo a basso contenuto di grassi) - un bicchiere;
• crema grassa (necessaria per battere) dal 30% - 300 ml;
• 400 grammi di zucchero semolato;
• Vanillina - su richiesta, la quantità - a piacere.

Preparazione del gelato a casa:

1. In piatti dal fondo spesso, mescolare la panna con latte (o panna a basso contenuto di grassi) e zucchero (non tutti, 150 grammi). Metti la pentola a fuoco lento e mescola costantemente fino a ottenere una miscela omogenea. Quindi rimuovere i piatti dal fornello, raffreddare e riporre nel congelatore.
2. Successivamente, è necessario separare attentamente le proteine. Versare lo zucchero rimanente in una tazza profonda e secca, versare le proteine ​​e battere con un miscelatore con accelerazione graduale. Dovrebbe essere una tale schiuma in modo che anche quando la ciotola viene capovolta, la massa rimane stazionaria.
3. Quindi è necessario ottenere una crema ben raffreddata con lo zucchero e versare gradualmente le proteine ​​lì, mescolando delicatamente tutto. Dovrebbe eventualmente formare una massa omogenea. Dopo averlo inserito nella forma, mettilo nel congelatore per un'ora. Dopo questo tempo, rimuovi il gelato, mescola e torna nella fotocamera. Ripeti l'azione un'ora e mezza. E in 2 ore dopo questo il gelato è pronto!

Una video ricetta chic per gelato artigianale - guarda e cucina!

Ricetta fatta in casa di ghiaccioli

Puoi fare il gelato alla mela.

Per i dolci a base di mela sono necessari:

• 1 mela media;
• mezzo cucchiaino di gelatina;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 4 cucchiaini di zucchero semolato;
• succo di limone - aggiunto a piacere.

Cucinare i ghiaccioli fatti in casa:

1. La pre-gelatina deve essere immersa per 30 minuti in 2 cucchiai di acqua bollita fredda.
2. Sciogliere lo zucchero in acqua bollente. Mescolare la gelatina gonfia con lo sciroppo e raffreddare.
3. Cuocere la salsa di mele.
4. Mescolare lo sciroppo freddo con gelatina e purè di patate, aggiungere un po 'di succo di limone.
5. Versare la miscela in appositi stampi, che devono essere riempiti solo per 2/3. Va tenuto presente che quando si congela, il gelato diventerà più grande. Ora puoi pulire il gelato nel congelatore.

Questo è tutto, il gelato alla mela è pronto!

Come fare i ghiaccioli a casa

Nella calura estiva, vuoi sempre mangiare qualcosa di freddo e sempre molto gustoso. Questa prelibatezza funge da eccellente ghiacciolo. Così chiamato gelato, coperto con glassa di cioccolato. E puoi ottenere il doppio del piacere e cucinare il ghiacciolo al cioccolato.

Prima prepara il gelato. Per la sua preparazione richiederà:

• mezzo litro di latte,
• mezzo bicchiere d'acqua
• 3 cucchiai di polvere di cacao,
• 2 cucchiai di zucchero semolato,
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.

preparazione:

1. In una ciotola, mescola il latte e l'acqua. A proposito, l'acqua può essere sostituita con crema.
2. Aggiungere gli ingredienti secchi e la vaniglia e mescolare finché il 100% non si dissolve.
3. Versare la massa risultante negli stampi del ghiacciolo o nel vassoio del ghiaccio, o in qualche altro dispositivo alto e stretto.
4. Inserisci la bacchetta al centro di ogni stampo.
5. Lasciare la miscela nel congelatore per almeno 3 ore.

E ora la ciliegina:

1. Prendi 200 grammi di cioccolato e burro. Scaldiamo il cioccolato a bagnomaria e mescoliamo con burro fuso. È necessario lasciare che la glassa si raffreddi leggermente, ma dovrebbe comunque essere calda.
2. Pre-posare la carta pergamena nel congelatore. Tiriamo fuori il gelato gelato, lo immergiamo nella glassa, gli diamo un po 'di tempo per rinfrescarlo e lo adagiamo sulla pergamena.

Tale gelato, realizzato in modo indipendente, permetterà di rivivere il caldo con facilità e con piacere.

Una semplice ricetta di gelato alla vaniglia

Si ottiene il gelato alla vaniglia secondo questa ricetta: ti lecchi le dita!

ingredienti:

• vanillina - 2 cucchiaini;
• crema 20% - un bicchiere;
• latte - 300 ml;
• un pizzico di sale;
• zucchero - mezza tazza;
• 2 uova.

Cottura del gelato alla vaniglia fatto in casa:

1. In una ciotola, sbatti le uova. Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo come miscelatori ad una schiuma densa. Il sale, delicatamente interferisce.
2. Bollire il latte. Con attenzione, versarlo gradualmente nella miscela di uova, che è ancora montata. La massa risultante viene versata nella padella, dove c'era il latte, e di nuovo messo sul fornello, facendo il minimo fuoco. Far bollire fino a quando la composizione è abbastanza densa. Ci vogliono circa 7-10 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere la panna e la vanillina nella padella.
3. Dopo che la miscela è pronta, versarla negli stampi e raffreddare. Completamente il gelato è meglio raffreddare in frigorifero. E solo allora riordina gli stampi nel congelatore.

Non c'è quasi una persona che possa rifiutare una tale dolcezza.

Gelato alla banana - una ricetta deliziosa

Le banane sono gustose di per sé. E se ne ricaverai una prelibatezza come il gelato alla banana, avrai un sapore delizioso - "non lo tirerai via"!

Per i piatti necessari:

• 2 maturi (si può anche prendere una banana troppo matura),
• mezza tazza di crema,
• su un cucchiaio di polvere e succo di limone.

preparazione:

1. Le banane tagliate a pezzi grandi messi per 4 ore nel congelatore.
2. Quindi macinarli in un frullatore fino a che liscio.
3. Aggiungere la panna, il succo di limone e la polvere alle banane. Mescola bene ancora.
4. Metti tutto in 2 ore nel congelatore.
5. Durante questo periodo, assicurarsi di prendere la miscela almeno due volte e mescolare.
6. È fatto Mettere il gelato in una ciotola, cospargere con cioccolato grattugiato.

Come cucinare a casa gelato al cioccolato

Nessun gelato, acquistato nel negozio, nel suo gusto non può essere paragonato ad una prelibatezza preparata da te. E cioccolato buonissimo, fatto in casa, tanto più. Modi per fare un sacco di gelato.

Qui puoi prendere l'amaro o il cioccolato al latte, così come il cacao in polvere come ingrediente principale. O combinare cacao e cioccolato in un'unica ricetta. Vedremo come fare il gelato con il cioccolato al latte.

Quindi i componenti sono:

• cioccolato al latte - 100 gr.;
• zucchero cristallino fine - 150 g;
• 4 uova;
• crema (può essere sostituita con panna acida).

Il processo di produzione del gelato al cioccolato a casa:

1. Iniziamo dapprima per le uova e dividiamo proteine ​​e tuorli. Sciogliere il cioccolato. Hai bisogno di battere magnificamente i tuorli. Mentre montiamo, aggiungiamo un po 'di cioccolato leggermente raffreddato.
2. Ora abbiamo bisogno di lavorare su proteine ​​fluffy collegate allo zucchero prima di una spuma soffice. In parallelo, panna montata (panna acida).
3. Mescoliamo entrambe le miscele di uova in un'unica massa uniforme. Con agitazione continua, aggiungere la crema lì. Ma non tutto in una volta, ma gradualmente. Facciamo la composizione omogenea e la versiamo in contenitori preparati per gelato. Togliere al freezer, portando via la miscela da lì ogni ora (2-3 volte in totale) per la miscelazione. Dopo l'ultima miscelazione, inviare il gelato nel congelatore per altre 3 ore. Tutto, la delicatezza della categoria "deliziosamente deliziosa" è pronta!

È importante! Più cioccolato viene aggiunto al gelato, minore è il consumo di zucchero. Altrimenti, il prodotto sarà stucchevole!

Una ricetta gelato molto semplice in 5 minuti

Si scopre che il gelato può essere preparato in soli 5 minuti. E questo non ha bisogno di ingredienti speciali.

Solo 300 grammi di bacche congelate (obbligatorie), panna fresca, metà o poco più di una terza tazza e 100 grammi di zucchero semolato. Puoi prendere qualsiasi bacche, ma le fragole, i lamponi oi mirtilli sono l'ideale (o tutti insieme).

Quindi, metti tutto in un frullatore e mescola intensamente per 3-5 minuti. È possibile aggiungere un po 'di vaniglia alla miscela. Questo è tutto!

Non è vietato servire questo gelato subito dopo la cottura. E se per mezz'ora lo mando a congelare, allora andrà solo meglio.

Gelato sovietico fatto in casa

Il leggendario gelato sovietico è il gusto dell'infanzia nata nell'URSS. E con la nostra ricetta è molto facile sentirlo di nuovo.

ingredienti:

• 1 baccello di vaniglia;
• 100 gr. zucchero raffinato;
• 4 tuorli;
• un bicchiere di latte molto grasso;
• Crema 38% - 350 ml.

Prepariamo il gelato secondo GOST dall'URSS come segue:

1. Pound 4 tuorli e 100 grammi di zucchero fino a fondo.
2. Dalla vaniglia rimuovere con attenzione i semi.
3. Lessare il latte in una casseruola con aggiunta di vaniglia.
4. Con un getto sottile versare il latte in tuorli montati con zucchero.
5. Mettiamo di nuovo la massa sul fuoco e la riscaldiamo, mescolando continuamente, fino a 80 ° C. È importante non far bollire la composizione! Quindi, togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare. In primo luogo, a temperatura ambiente, quindi mettere la miscela in frigorifero per 1 ora.
6. Crema pre-raffreddata per 12 ore, soffice frusta.
7. Unire la miscela di tuorlo e panna e anche battere un paio di minuti. La massa risultante viene inviata al congelatore per 60 minuti. Poi otteniamo, mescoliamo o picchiamo, e di nuovo nella fotocamera. Quindi 4 volte.
8. L'ultima volta che la miscela viene rimossa sarà solida. Dovrebbe essere così. Lo rompiamo con un cucchiaio, interferiamo intensamente e di nuovo nel congelatore.
9. Dopo mezz'ora, lo tiriamo fuori, lo mescoliamo di nuovo e ora mettiamo il gelato nella camera finché non si solidifica.

Il gelato sovietico è pronto! Puoi godertelo, ricordando la tua infanzia felice.

Come preparare il gelato a casa - consigli e trucchi

Fare il gelato a casa è sorprendere la tua famiglia con una delicatezza preferita e allo stesso tempo prendersi cura della salute dei tuoi cari. Perché in questo caso sarai sempre sicuro della naturalezza del prodotto.

Per preparare correttamente il gelato, è necessario non solo seguire le ricette, ma anche utilizzare in pratica alcuni consigli e suggerimenti:

1. Lo zucchero nel gelato può essere sostituito con il miele.
2. Invece di conservare il latte, usare in casa. Come la crema Quindi il gelato sarà molto più buono.
3. Cioccolato, marmellata, frutta secca, caffè e molti altri prodotti vanno bene come supplemento e decorazione per la delicatezza. La fantasia non può essere limitata. A volte basta guardare in frigo e ispezionare gli scaffali della cucina.
4. Il dessert non può essere tenuto a lungo nel freezer. È realizzato interamente con prodotti naturali, quindi la durata è bassa. Deve essere consumato per un massimo di 3 giorni. Anche se è improbabile che si soffermi tanto.
5. Non è consigliabile congelare nuovamente il gelato sciolto!
6. Prima di servire il dessert, è necessario tenerlo per circa 10 minuti al di fuori del frigorifero. Quindi il suo sapore e il suo aroma appariranno molto più luminosi.
7. Quando si cucina una prelibatezza senza un gelatiere, dovrebbe essere costantemente mescolato durante il congelamento. Per l'intero ciclo: da 3 a 5 volte, circa ogni mezz'ora o ogni ora.
8. L'aspetto dei cristalli di ghiaccio durante la conservazione può essere evitato aggiungendo un po 'di alcol o liquore al gelato. Ma questo piatto non può essere bambini. Per loro, usa la gelatina, il miele o lo sciroppo di mais. Questi ingredienti non lasceranno congelare il dessert fino alla fine.

Quindi, anche senza avere un dispositivo come un gelataio, puoi fare il gelato a casa da solo - la delicatezza più amata del mondo. Per fortuna in montagna la neve non dovrà correre.

Gelato artigianale: 8 ricette dall'infanzia

Il più delizioso gelato artigianale - nella nostra selezione! Prepara quello che ti piace - gelato, panna, cioccolato!

Ricetta 1: gelato gelato a casa (foto)

• crema dal 33% - 200 ml;
• latte - 100 ml;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 60 g;
• baccello di vaniglia - 1 pz.

Latte mescolato con lo zucchero in una piccola casseruola con un fondo spesso. Tagliamo il baccello di vaniglia con una lama di coltello lungo tutta la lunghezza, estraiamo i semi e aggiungiamo anche alla massa del latte. Grazie alla vaniglia, il gelato si riempirà di deliziosi aromi naturali, ma in assenza di questo ingrediente, si può ottenere con un sacchetto di zucchero vanigliato o un pizzico di vaniglia. Scaldiamo la miscela a caldo, ma non portarla a ebollizione.

In un altro contenitore, strofinare delicatamente i tuorli con una frusta. In questo caso, abbiamo solo bisogno di raggiungere l'omogeneità - non dovremmo agitare la massa, altrimenti potrebbe formarsi della schiuma sulla superficie, che complicherebbe il processo di preparazione del gelato.

Ai tuorli martellati un sottile flusso versa nel latte caldo, mescolando continuamente la miscela.

La composizione risultante viene versata in una casseruola, messa su un piccolo fuoco e far bollire fino a quando leggermente aggravato. È importante non surriscaldare il latte, altrimenti i tuorli potrebbero arricciarsi! Per evitare questo problema, scegli una padella con un fondo spesso per cuocere la panna e cuocere a fuoco basso. Inoltre, non dimenticare di mescolare continuamente la crema, soprattutto nella parte inferiore (per questo è più comodo usare una spatola di silicone).

Controlliamo la prontezza come segue: passiamo un dito sulla spatola di silicone. Se il segno rimane chiaro e non nuota con la panna, togli immediatamente la padella dal fuoco.

Suggerimento: se i tuorli sono ancora piegati, puoi macinare la massa con un setaccio fine o mescolare con un frullatore ad immersione. Tuttavia, per evitare il gusto dell'uovo nel gelato, purtroppo, non funzionerà. In questo caso, è meglio rimuovere la padella dal fuoco prima piuttosto che dopo.

La crema preparata di fresco viene raffreddata a temperatura ambiente. Contemporaneamente si frusta la crema fredda alla densità.

Alla massa cremosa montata spargiamo la crema che è diventata fredda e mescola. Raffreddare la miscela nel congelatore per 3 ore. Durante questo tempo, è necessario 5-6 volte per ottenere il contenitore e mescolare accuratamente la massa per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza liscia e uniforme.

Quando la billetta ha una consistenza che sembra un gelato morbido e si mescolerà con difficoltà, spostiamo la massa in uno stampo in silicone, copritela con un coperchio e mettetela nel congelatore per altre 3-4 ore (potete lasciarla per una notte).

Prima di servire, lasciare riposare un po 'il gelato congelato a temperatura ambiente. Quindi raccogliamo una massa leggermente sciolta con un cucchiaio per gelato e formiamo delle palline. Opzionalmente, completa i cioccolatini al cioccolato, le foglie di menta o le bacche.

Ricetta 2: gelato artigianale - gelato cremoso

• 500-600 grammi di panna da montare (contenuto di grasso del 30%)
• 100 grammi di zucchero a velo (o zucchero fine)
• un pizzico di vaniglia

Metti panna fresca, zucchero a velo e un po 'di vanillina in piatti profondi. Montare su una spuma soffice e stabile 4-5 minuti.

La miscela montata viene posta in un contenitore di plastica.

Rimuoviamo nel congelatore per la notte.

Prendiamo un gelato pronto, lasciamo scongelare un po 'e possiamo essere disposti in panna.

Questo tipo di gelato può essere reso diverso - con l'aggiunta di cacao (carruba), bacche congelate - particolarmente gustoso con caprifoglio (solo le bacche devono essere prima mescolate con un frullatore, e poi aggiunto al composto montato e frustato di nuovo).

Ricetta 3: come fare il gelato gelato artigianale?

La ricetta per il gelato gelato artigianale può essere riprodotta a casa, risulterebbe molto gustosa, naturale e il gusto sarà come quello del gelato sovietico.

• tuorli d'uovo (4 pezzi);
• latte (300 ml);
• crema (33%, 300 ml);
• zucchero a velo (180 g);
• vaniglia (½ cucchiai).

Quindi, prima di tutto, porta il latte a ebollizione e poi a circa 30 gradi.

Nei tuorli aggiungere zucchero a velo e zucchero vanigliato.

Versare il latte. Batti di nuovo.

Mettiamo un fuoco silenzioso e, mescolando, continuiamo fino a quando la miscela si addensa. Come consigliato in tutto, puoi controllare lo spessore facendo scorrere il dito sulla spatola - se c'è un segno chiaro, la miscela è pronta.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo, frusta la panna.

Mescolare con panna fresca.

Trasferiamo l'intera miscela in un contenitore, in seguito ci sarà conveniente mescolare il futuro gelato con un frullatore.

Poi inizia il più noioso e difficile nella preparazione del gelato a casa per il lavoro dei denti dolci e impazienti. Mettere in freezer per 2 ore.

Quindi estrarre e velocemente (in modo che il gelato non abbia il tempo di sciogliersi) mescolare con un frullatore.

Ancora una volta, rimuovere il congelatore per 2 ore. Ripeti la procedura altre 2-3 volte con un intervallo di 30-60 minuti. Grazie al frullatore, il gelato avrà la giusta struttura. Il frullatore consente di schiacciare i cristalli di ghiaccio e formare una massa d'aria.

Quando il gelato è completamente congelato, rimuoverlo e fare le palle con un cucchiaio speciale. In anticipo, puoi mettere il gelato in frigo per circa 15 minuti in modo che si sciolga un po '- sarà molto più comodo fare le palle.

Distribuiamo il gelato nelle ciotole del gelato e cospargere o versare con ciò che amiamo. Sono un cioccolato grattugiato. Il gelato artigianale non ha un gusto inferiore a quello del negozio e il contenuto non garantisce gli additivi "extra". Ricetta testata

Ricetta 4: gelato artigianale gelato dal latte

• latte - 1 tazza;
• burro - 25 grammi;
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero - ½ tazza;
• zucchero vanigliato - 5 grammi;
• amido - ½ cucchiaini.

In un comodo contenitore per mescolare zucchero, amido e zucchero vanigliato.

Aggiungi un tuorlo d'uovo.

Per macinare peso all'uniformità. Versare del latte.

Invia il latte rimanente al fuoco. Aggiungere 25 grammi di burro. Il burro dovrebbe essere reale, composto da 100% di crema di latte di mucca. Portare la miscela a ebollizione.

Versare il composto di uova nel latte bollito. Mescolando, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e inviare in acqua fredda. Fresco, mescolando di tanto in tanto.

La miscela fredda viene versata negli stampi. Questa può essere una grande forma o piccole porzioni. Ho un grande stampo in silicone e stampi per piccole macchine.

Invia gli stampi al congelatore per un paio d'ore.

Il gelato da piccoli stampi sarà pronto in 30-50 minuti. Rimuoverlo da stampi in silicone è molto semplice.

Da una grande forma, distribuisci il gelato con un cucchiaio su piatti à la carte. È incredibilmente gustoso, tenero e fragrante.

Ricetta 5: come fare il gelato a casa

• 0,5 litri di crema (maggiore è il contenuto di grassi, più saporito sarà il gelato)
• ¾ tazza di zucchero
• 4 uova di gallina
• Biscotti al cioccolato (o altri sapori)

In una ciotola, rompere le uova e versare lo zucchero.

Battere bene con una forchetta e macinare lo zucchero. Versare la panna e mescolare bene ancora.

Versare la massa in una piccola casseruola e accendere un fuoco molto lento. Mescoli costantemente, non puoi portare ad ebollizione, altrimenti le uova rotoleranno. Togliere dal fuoco, quando la massa inizia a ispessirsi, la consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida.

In totale, la padella si manterrà sul fuoco per 15-20 minuti.Ebbene, puoi anche scoprire la prontezza della consistenza desiderata facendo scorrere il dito sul cucchiaio. Se il cucchiaio è coperto di crema e l'impronta rimane - la miscela per il gelato artigianale è pronta.

Dopo aver rimosso dalla stufa, versare la massa in qualsiasi piatto che è conveniente per il congelamento. In generale, puoi usare qualsiasi contenitore di plastica adatto al cibo.

Aggiungi qualsiasi ripieno (in questo caso, biscotti friabili, e puoi usare bacche, scaglie di cioccolato o pezzi di frutta).

Lasciare riposare per circa un'ora per raffreddare un po 'la miscela (la miscela si raffredderà più velocemente se si mette il contenitore nel lavandino con acqua fredda). Quindi mettere il contenitore con la miscela nel congelatore. Gelati fatti in casa si congelano e si addensano gradualmente. Il tempo di ispessimento può variare da 5 a 6 ore, quindi è meglio farlo di notte o al mattino, che alla sera per divertirsi.

Prima di servire, togliere il contenitore di gelato fatto in casa con la crema dal freezer e riporre in frigorifero per 20 minuti. Da un gelato preparato arrotolare con un cucchiaio (se non c'è un cucchiaio speciale per gelato) non palle grandi e mettere in bicchieri alti, panna o piatti. Il gelato può essere decorato con cioccolato grattugiato o frutti di bosco. Servire immediatamente al tavolo. Buon appetito!

Ricetta 6: come fare il gelato dal latte? (foto passo passo)

• latte - 2,5 tazze
• zucchero - 1 tazza
• vaniglia - a piacere

Versare il latte nella padella della casa, portare ad ebollizione il latte, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il latte ad una temperatura di 36 gradi.

Aggiungere lo zucchero e la vaniglia ai tuorli d'uovo (se volete fare il gelato alla vaniglia, e non il normale gelato). Mescolare bene e macinare la massa. Per fare questo, puoi usare un frullatore.

La massa risultante si agita costantemente, versando il latte in un flusso sottile.

La miscela risultante viene riscaldata a fuoco basso, senza interrompere l'agitazione. La miscela dovrebbe essere densa.

La miscela risultante, raffreddare prima la nostra crema, quindi metterlo in frigo.

Versare la crema in una ciotola separata. Montare la panna per renderle spesse.

Nella crema raffreddata aggiungere la panna montata e mescolare la massa.

La miscela viene trasferita in un contenitore di plastica, chiusa con un coperchio e posta nel congelatore per un'ora. Quindi otteniamo una piccola miscela congelata, battiamo con un mixer e di nuovo mettiamo nel congelatore. Ripeti di nuovo la procedura.

Quindi lasciamo la massa del gelato futuro per 3 ore nel congelatore. Quindi il nostro gelato è pronto. Per ammorbidire il gelato, prima di servirlo viene messo in frigo per 20 minuti.

Ricetta 7: gelato al cioccolato dolce (con una foto passo dopo passo)

Come sapete, il gelato artigianale è molto più buono e salutare di quanto acquistato. Suggerisco di fare il gelato al cioccolato fatto in casa. Si è rivelato morbido, uniforme, senza chicchi di ghiaccio. Ha un gusto e un colore ricchi di cioccolato.

• 50 g di cioccolato;
• 3 tazze di latte;
• 4 tuorli;
• 200 grammi di zucchero.

Griglia di cioccolato

Riscaldare il latte a ebollizione e sciogliere il cioccolato in esso. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente.

Batti i tuorli con lo zucchero

Aggiungere i tuorli montati al composto di latte e cioccolato. Per i tuorli non sono arricciati, versarli gradualmente e mescolare immediatamente. Mettere a fuoco lento e cuocere, mescolando continuamente, fino a che non sia denso, senza far bollire la miscela.

La consistenza della miscela dovrebbe essere tale che se si tiene il dito sul cucchiaio - ci sarà una traccia.

Versare il composto per gelato al cioccolato fatto in casa in una forma adatta al congelamento, coprire con un foglio o un foglio e metterlo in freezer per 3 ore per il congelamento.

Per congelare e servire il gelato è conveniente usare tazze di cartone usa e getta.

Il delizioso gelato al cioccolato fatto in casa è pronto.

Ricetta 8: gelato artigianale con latte condensato (con foto)

• Crema 33% - 500 g
• Latte - 200 ml
• Uovo di gallina - 4 pezzi
• Vanillina - 2 g
• Latte condensato - 100 g
• Zucchero in polvere - 6 cucchiai.

Separare i tuorli di pollo dalle proteine. Sbatti i tuorli con tre cucchiai di zucchero a velo fino a quando la massa del tuorlo è limpida. Montare le proteine ​​su picchi stabili con il restante zucchero a velo.

Alla miscela del tuorlo versare il latte e frullare.

Montare la panna con un mixer fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi latte condensato. Mescolare fino a che liscio.

Nella massa cremosa aggiungere la miscela di latte e vaniglia. Picchiato.

Aggiungi i bianchi montati. Battere con un mixer o una frusta.

Coprire la capacità con pellicola trasparente e inviare nel congelatore. Un'ora dopo, prendi il gelato e mescolalo. Ripetere questa procedura altre 2-3 volte e lasciarlo fino al completo congelamento.