Stevia dolce alle erbe, beneficio e danno

• Analisi

La stevia è un'erba cespugliosa della famiglia Astrov. In condizioni naturali cresce in America Latina. La pianta viene coltivata su piantagioni al fine di ottenere sostanze dolci, sostituendo lo zucchero tradizionale. Le materie prime e i preparati di stevia hanno un basso valore energetico e non contengono un gruppo glucosio. Pertanto, con l'uso regolare non aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Raccomandato per l'uso nel diabete e per coloro che vogliono eliminare l'eccesso di peso. 50-300 volte più dolce dello zucchero. Non dannoso per la salute. Gli estratti vegetali sono caratterizzati da buone qualità culinarie, sono utilizzati nell'industria alimentare e in casa, per la preparazione di dolci e confetteria. È noto che la stevia è senza pretese, può essere coltivata a casa. Il consumo regolare di erba di miele rafforza il corpo e migliora il tono della pelle. Per la salute, questo è il dolcificante numero 1 al mondo!

Stevia - che cos'è?

Stevia è chiamata solo erba. In effetti - è un arbusto perenne. La sua altezza raggiunge i 120 cm La classificazione accettata classifica il genere "Stevia" dalla numerosa famiglia Astrov, l'ordine Astrotsvetny e la classe Dicots.

Fig. 1. L'infiorescenza della pianta Stevia

Questa pianta ha uno stelo fino a 1,5 cm di spessore, la macchia è ben pubescente, la sua forma è diffusa, a seconda del luogo di crescita e del metodo di coltivazione. Le foglie abbinate, verde saturo, hanno bordi arrotondati e frastagliati. Durante la fioritura la stevia è ricoperta da un piccolo bianco, talvolta con una sfumatura rosata, infiorescenze (Fig. 1). I semi maturi sono piccoli, marroncini o grigiastri.

Il genere "Stevia" comprende 241 specie, ma solo una di esse - Stevia rebaudiana Bertoni o miele stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - viene coltivata e lavorata su scala industriale. Solo le foglie degli arbusti vengono riciclate, vengono raccolte immediatamente prima della fioritura, quando la concentrazione di sostanze dolci è la più alta.

Dove sta crescendo?

La pianta è originaria dell'America Latina. Stevia preferisce terreni leggeri con bassa salinità, clima semi-arido e molto sole. L'habitat naturale è l'altopiano e le colline pedemontane del continente sudamericano. La maggior quantità di stevia selvatica si trova in Paraguay. Gli stessi paesi crescono sulle materie prime delle piantagioni, che sono considerate le migliori in termini di qualità (Figura 2).

Fig. 2. Piantagione di arbusti di miele in Brasile

La pianta è ben stabilita nel sud-est asiatico. Dagli anni '90 del secolo scorso, coltivato attivamente in molti paesi di questa regione. Oggi la Cina è il principale fornitore di stevia sul mercato mondiale.

Composizione chimica della stevia

Le foglie di questo arbusto contengono molti elementi utili.

Tabella. 1. La composizione chimica della stevia

componenti

Contenuto nello stabilimento

Polifenoli vegetali (flavonoidi)

Pigmento verde e giallo

Oligoelementi (zinco, potassio, magnesio, iodio, selenio, ecc.)

Vitamine del gruppo B, anche A, C, D, E, K, P

I glicosidi aggiungono dolcezza alla stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Origine organica, appartengono alla classe degli zuccheri essenziali. Incluso in molte piante. Di solito le più alte concentrazioni raggiungono fiori e foglie. La principale differenza rispetto allo zucchero raffinato convenzionale è il fatto che questi composti organici non hanno un gruppo di glucosio nella loro struttura chimica. Di conseguenza, l'uso di stevia non porta ad un forte aumento della glicemia.

Gli zuccheri essenziali costituiscono un ampio gruppo di sostanze con caratteristiche diverse. Alcuni composti sono estremamente amari, altri, al contrario, molto dolci. Nelle foglie di stevia si accumulano glicosidi di 11 specie, che hanno un sapore dolce, ma con la presenza di una nota amara. Ecco perché le foglie fresche e secche hanno un sapore amaro e liquirizia. Gli estratti secchi e liquidi di elaborazione profonda risultanti sono esenti da questa mancanza. Dal momento che è pienamente coerente con il gusto dello zucchero raffinato ordinario e non danneggia il corpo.

Ognuno degli 11 glicosidi ha ricevuto il proprio nome.

Tabella. 2. Caratteristiche dei glicosidi contenuti nella stevia

Contenuto nello stabilimento,%

Dolcezza (molte volte il glicoside è più dolce dello zucchero normale)

0 C. Questo consente di aggiungere estratti liquidi o secchi in bevande calde, pasticcini, dolciumi.

Buon agente di conservazione L'erba è sempre più utilizzata nelle conserve domestiche e industriali. Ha proprietà antibatteriche. Questo è scientificamente provato. La sostituzione del saccarosio in torsioni e lattine riduce il rischio di danni al prodotto causati da muffe e altri parassiti biologici.

Ottima durata Le materie prime e i preparati sono conservati fino a 10 anni senza alcun cambiamento di qualità. Il basso consumo consente di lasciare spazio ad altri prodotti.

Proprietà benefiche preventive e terapeutiche

Le proprietà curative dell'arbusto miracoloso sono state notate anche dagli indiani dell'America Latina. Un tale trattamento era popolare: masticare le foglie per pulire la bocca e rafforzare lo smalto dei denti, utilizzare l'estratto della pianta per disinfettare e accelerare il processo di guarigione di graffi e ferite.

La scienza moderna ha confermato i benefici antisettici della stevia e gli effetti benefici sui denti. Inoltre, sono state identificate numerose reazioni positive precedentemente sconosciute all'assunzione di farmaci con stevioside. Li elenchiamo:

• le sostanze che fanno parte dello stevioside, sono coinvolte nella rigenerazione e nel restauro dei tessuti delle cellule del corpo umano;
• carico ridotto sul pancreas, a causa della ridotta necessità di insulina;
• il metabolismo è normalizzato;
• alcuni steviols appartengono alla classe delle saponine - tensioattivi; contribuire alla separazione dell'espettorato;
• i flavonoidi rafforzano il sistema immunitario, perché sono potenti antiossidanti;
• vasi e capillari diventano più forti, la loro elasticità aumenta;
• blocca lo sviluppo di parassiti nel corpo;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• diminuisce il rischio di carie dentale.

Lo sapevi che...?

In Paraguay, i residenti consumano in media 10 kg di foglie di erba dolce all'anno. Il paese ha una delle più basse incidenze di diabete, c'è una piccola percentuale di persone che soffrono di obesità. Poiché le foglie di stevia contengono tutte le proprietà curative necessarie per il corpo.

È necessario sottolineare gli effetti positivi che si manifestano a causa delle due principali qualità dell'estratto vegetale: basso contenuto calorico e incapacità di influenzare significativamente la glicemia.

1. La digestione. Steviol rimuove il carico dal pancreas, che sarebbe costretto a produrre più insulina per abbattere il glucosio in eccesso. I preparati con steviolo migliorano il lavoro dello stomaco, guariscono piccole ferite e combattono i parassiti nell'intestino.
2. Denti. Gli steviosidi aiutano nella prevenzione e nel trattamento di malattie come la malattia parodontale e la gengivite. Proteggi perfettamente i denti dalla carie, rafforza il loro smalto.
3. Ferite e ferite. La soluzione di Stevia viene curata con ferite infette, tagli, ulcere trofiche, ustioni. Di conseguenza, il dolore è alleviato e avviene una guarigione rapida. Il foglio contiene tannini che convertono la pelle e le proteine ​​mucose in composti solidi e insolubili. Si forma una barriera nel percorso dei batteri. Questo spiega le proprietà disinfettanti di questa pianta. I residenti dei tropici stanno attivamente utilizzando infusione di cespugli di zucchero per alleviare il prurito e il gonfiore in luoghi di punture di zanzara.
4. Azione riparatrice. Stevioside è raccomandato non solo per i diabetici o le persone che soffrono di obesità. Per le persone sane con un peso normale, la pianta ne trarrà beneficio. Invece di zucchero raffinato, che non dà altro che dolcezza e un'enorme quantità di calorie, si ottiene un'ulteriore fonte di minerali e vitamine. Rinuncia al classico zucchero e dopo un po 'di tempo sentirai un miglioramento generale della salute, un'ondata di forza e vitalità.

Come prendere la stevia? Quali sono i dosaggi?

I prodotti sul mercato sono diversi e hanno vari gradi di dolcezza. Una persona inesperta è facilmente confusa nel dosaggio. Per evitare ciò, la tabella indica la consistenza proporzionale dei preparati di stevia nell'equivalente di zucchero.

Tabella. 3. Il rapporto del dosaggio di stevia e zucchero normale

Estratto di stevia

La pianta di Stevia è famosa per la sua alta dolcezza, la mancanza di calorie e le numerose proprietà benefiche. Queste caratteristiche ne determinano l'uso come sostituto naturale dello zucchero. La dolcezza che la pianta contiene è concentrata nelle sue foglie. Per isolare le sostanze dolci in forma pura, viene applicato il metodo di estrazione dell'acqua o dell'alcol (estrazione). L'estratto risultante dalle foglie di stevia è sottoposto a purificazione da sostanze di zavorra e quindi essiccato mediante spruzzatura in una camera di essiccazione. Il risultato è un estratto secco.

L'estratto dalla pianta è una polvere bianca igroscopica. La sua dolcezza è circa 250 volte la dolcezza dello zucchero normale.

Estratto di Stevia e sapore amaro.

Il nome collettivo dell'estratto di stevia è stevioside. Questo nome ha ricevuto perché la sua composizione contiene circa il 60% della sostanza con lo stesso nome. Oltre allo stevioside, nella cappa sono presenti altre tre sostanze dolci. Questi sono Rebaudioside A, Rebaudioside C e Dilcoside A. Questa complessa composizione dell'estratto è interessante in quanto ciascuno dei glicosidi ha il proprio sapore e grado di dolcezza.

Dal tavolo si può vedere che il puro Rebaudioside A è inerente al puro gusto dolce, tuttavia lo stevioside ha il più alto contenuto. Pertanto, il consueto estratto di foglie di stevia senza ulteriore purificazione ha uno specifico sapore amaro. Molti consumatori notano questo fatto in vari forum e recensioni di estratti.

Come scegliere l'estratto di stevia. Cosa cercare.

Per eliminare il gusto caratteristico, "l'estratto dolce" viene sottoposto a ulteriori trattamenti. Per trattamento si intende la purificazione dell'estratto dai glicosidi amari utilizzando una tecnologia speciale, a seguito della quale aumenta la percentuale totale di Rebaudioside A.

Pertanto, quando si sceglie un estratto, si dovrebbe prestare attenzione al contenuto di Rebaudioside A. Più alto è il contenuto totale di Rebaudioside A, migliori saranno le sue caratteristiche gustative.

Le moderne tecnologie consentono la produzione di estratti di stevia con contenuto di Rebaudioside A fino al 97 - 98%. Questi prodotti si distinguono per il gusto eccellente e l'alto coefficiente di dolcezza. Tuttavia, il costo di Rebaudioside A di questo grado di purificazione è piuttosto ampio. Pertanto, le aziende venditrici lo utilizzano raramente. Questo prodotto, Rebaudioside A 97, è la base per la produzione dei nostri prodotti. È anche disponibile in forma pura: Rebaudioside A (confezione da 20 gr.). Questa quantità di polvere può sostituire 7,2 kg. zucchero.

Recentemente, un altro tipo di stevioside sta guadagnando popolarità. Questo è un glycosyl stevioside. Si ottiene sottoponendo il consueto estratto di stevia al trattamento enzimatico con il metodo della transglicosazione intermolecolare. Tale processo, in alternativa alla lavorazione chimica, consente di ottenere un dolcificante biologicamente sicuro di alta qualità.

Come risultato di questa tecnologia, lo stevioside acquisisce un gusto dolce e puro senza retrogusto amaro. Allo stesso tempo, l'intensità della dolcezza è persa. È 100 rispetto allo zucchero. Questo prodotto ha il nome di Stevioside "Crystal". Acquista alla rinfusa. Utilizzato nella produzione alimentare.

Estratto di erba di miele. Applicazione.

Nella moderna produzione alimentare lo stevioside è sempre più utilizzato. Il promettente sostituto dello zucchero di una nuova generazione si distingue per la buona solubilità, la capacità di resistere al trattamento termico e alle proprietà di un conservante. Tutto ciò lo rende preferibile nella produzione di vari tipi di prodotti alimentari: bevande, dolciumi, prodotti in scatola.

L'estratto dolce è ampiamente utilizzato nella produzione di vari sostituti dello zucchero. Attualmente basato su di esso sono prodotti:

• Estratto di stevia sotto forma di compresse - 2 pezzi sono sufficienti per addolcire 200 grammi di liquido;
• Estratto di stevia in bustine - 1 sacchetto simile a 2 cucchiaini di zucchero;
• Polvere di estratto di Stevia - Rebaudioside A, stevioside "Crystal", stevioside "Sweet Stevia";
• Estratto liquido di Stevia - glicoside di steviolo al 95%, diluito con acqua distillata. C'è una vasta gamma di sapori preferiti: lamponi, fragole, menta, limone, vaniglia, cioccolato e uva. Per 200 grammi di liquido, saranno necessari solo 4-5 gocce del prodotto per renderlo dolce;
• Una novità nel mercato domestico - "cubetti di stevia" - sotto forma di cubetti di zucchero classici.
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Stevioside è usato con successo nel diabete mellito. Un dolcificante utile non solo consente ai pazienti di non danneggiare se stessi nel dolce, ma riduce anche gradualmente i livelli di zucchero nel sangue, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, migliora la microcircolazione del sangue, ha un effetto insulinotropico, abbassa il colesterolo e la pressione sanguigna.

Il diabete e l'obesità sono spesso gemelli siamesi, quindi l'estratto di stevia viene utilizzato anche per la perdita di peso: non contiene calorie, normalizza i processi metabolici, riduce l'appetito. Un sostituto così utile per lo zucchero può essere un primo passo verso un corpo sano. E dove acquistare l'estratto di stevia nella città in cui vivi può essere trovato cliccando sul link.

Proprietà dietetiche e medicinali di estratti di foglie di stevia.

• l'indice glicemico è zero;
• il conteggio delle calorie è zero;
• carboidrati zero;
• contiene molte sostanze utili (amminoacidi, flavonoidi, microelementi, minerali, vitamine);
• possiede un'azione antibatterica, antimicotica, antisettica.

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Tutta la verità sulla stevia e sui suoi benefici e danni - è davvero un sostituto dello zucchero sicuro?

Qui imparerai tutti i dettagli sul dolcificante chiamato stevia: cos'è, quali sono i benefici e i possibili danni alla salute dal suo utilizzo, come viene utilizzato in cucina e molto altro ancora. È stato usato come dolcificante e come erba medicinale in diverse culture in tutto il mondo per secoli, ma negli ultimi decenni ha guadagnato particolare popolarità come sostituto dello zucchero per i diabetici e per la perdita di peso. La stevia è stata inoltre studiata, sono stati condotti studi per identificare le sue proprietà terapeutiche e controindicazioni all'uso.

Cos'è la stevia?

La Stevia è un'erba di origine sudamericana, le cui foglie, a causa della forte dolcezza, sono utilizzate per produrre un dolcificante naturale di una forma in polvere o liquida.

Le foglie di Stevia sono circa 10-15 volte e l'estratto di foglie è 200-350 volte più dolce dello zucchero normale. La Stevia ha quasi zero calorie e non contiene carboidrati. Questo ha reso un'opzione popolare per addolcire una varietà di cibi e bevande per coloro che vogliono perdere peso o sono a dieta a basso contenuto di carboidrati.

Come appare la stevia - foto

Descrizione generale

La Stevia è una piccola erba perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae (Asteraceae) e al genere Stevia. Il suo nome scientifico è Stevia rebaudiana.

Alcuni altri nomi per la stevia sono l'erba del miele, un dolce biennale.

Ci sono 150 specie di questa pianta, tutte provenienti dal Nord e Sud America.

Stevia cresce 60-120 cm di altezza, ha steli sottili e ramificati. Cresce bene nei climi temperati e in alcune parti delle regioni tropicali. La Stevia è coltivata commercialmente in Giappone, Cina, Tailandia, Paraguay e Brasile. Oggi la Cina è il principale esportatore di questi prodotti.

Quasi tutte le parti della pianta sono dolci, ma soprattutto la dolcezza è concentrata nelle foglie dentate verde scuro.

Come ottenere la stevia

Le piante di Stevia di solito iniziano la loro vita in una serra. Quando raggiungono gli 8-10 cm, vengono piantati nel campo.

Quando compaiono piccoli fiori bianchi, la stevia è pronta per la raccolta.

Dopo la raccolta le foglie vengono asciugate. La dolcezza viene rilasciata dalle foglie attraverso un processo che comporta l'ammollo in acqua, la filtrazione e la purificazione, così come l'essiccazione, con il risultato di un estratto cristallizzato di foglie di stevia.

I composti dolci, lo stevioside e il rebaudioside, vengono isolati e estratti dalle foglie di stevia e quindi trasformati in polvere, capsule o forme liquide.

Qual è l'odore e il sapore della stevia

La stevia grezza non trasformata è spesso con un sapore amaro e un odore sgradevole. Dopo la lavorazione, sbiancamento o decolorazione, acquista un sapore morbido e liquirizia.

Molti di coloro che hanno provato il dolcificante di stevia non possono non concordare sul fatto che esso abbia un retrogusto amaro. Alcuni credono addirittura che l'amaro aumenti quando la stevia viene aggiunta alle bevande calde. Abituarsi ad esso è un po 'difficile, ma possibile.

A seconda del produttore e della forma della stevia, questo sapore può essere meno pronunciato o assente del tutto.

Come scegliere e dove comprare una buona stevia

I sostituti dello zucchero a base di Stevia sono venduti in diverse forme:

Il prezzo della stevia varia molto a seconda del tipo e della marca.

Quando acquisti la stevia, leggi la composizione sulla confezione e assicurati che sia un prodotto al 100%. Molti produttori lo integrano con dolcificanti artificiali basati su sostanze chimiche che possono ridurre significativamente i benefici della stevia. I marchi che contengono destrosio (glucosio) o maltodestrina (amido) devono essere trattati con cautela.

Alcuni dei prodotti indicati come "Stevia" non sono un estratto puro da soli e possono contenere solo una piccola percentuale di esso. Studia sempre le etichette se ti preoccupi dei benefici per la salute e vuoi acquistare prodotti di qualità.

L'estratto di Stevia sotto forma di polvere e liquido è 200 volte più dolce dello zucchero rispetto alle foglie intere o secche tritate, che sono più dolci da 10 a 40 volte.

La stevia liquida può contenere alcol e viene spesso prodotta con aromi di vaniglia o nocciola.

Alcuni prodotti di stevia in polvere contengono inulina, una fibra vegetale naturale.

Una buona versione di stevia può essere acquistata presso una farmacia, un centro benessere o in questo negozio online.

Come e quanto è stevia immagazzinata

La durata di conservazione degli edulcoranti a base di stevia di solito dipende dalla forma del prodotto: polvere, compresse o liquido.

Ogni marca di dolcificante stevia determina autonomamente la durata di conservazione raccomandata dei prodotti, che può variare da tre anni a partire dalla data di produzione. Controlla l'etichetta per maggiori dettagli.

Composizione chimica della stevia

La stevia ha un apporto calorico molto basso, contiene meno di 5 grammi di carboidrati e si ritiene contenga quasi 0 Kcal. Inoltre, le sue foglie secche sono circa 40 volte più dolci dello zucchero. Questa dolcezza è legata al contenuto di diversi composti glicosidici:

• stevioside;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A ed E;
• dulkozid.

Fondamentalmente, due composti sono responsabili del gusto dolce:

1. Rebaudioside A - viene spesso estratto e usato nelle polveri di Stevia e negli edulcoranti, ma di solito questo non è l'unico ingrediente. La maggior parte degli edulcoranti di stevia presenti sul mercato contengono additivi: eritritolo da mais, destrosio o altri dolcificanti artificiali.
2. Stevioside costituisce circa il 10% di dolcezza in stevia, ma gli conferisce un insolito retrogusto amaro, che a molte persone non piace. Ha anche le proprietà più benefiche della stevia, che gli sono attribuite e sono le più studiate.

Stevioside è un composto glicosidico non contenente carboidrati. Pertanto, non possiede proprietà come saccarosio e altri carboidrati. L'estratto di stevia, come il rebaudioside A, era 300 volte più dolce dello zucchero. Inoltre, ha diverse proprietà uniche, come la lunga durata, la resistenza alle alte temperature.

La pianta di stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, come triterpeni, flavonoidi e tannini.

Ecco alcuni dei fitocomposti antiossidanti flavonoidi polifenolici presenti in stevia:

• kaempferol;
• quercetina;
• acido clorogenico;
• acido caffeico;
• izokvertsitin;
• isosteviolo.

La stevia contiene molti minerali vitali, vitamine, che di solito sono assenti nei dolcificanti artificiali.

Gli studi hanno dimostrato che la stevia kaempferol può ridurre il rischio di cancro del pancreas del 23% (American Journal of Epidemiology).

L'acido clorogenico riduce la conversione enzimatica del glicogeno in glucosio oltre a ridurre l'assorbimento del glucosio nell'intestino. Quindi, aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Studi di laboratorio confermano anche una diminuzione della glicemia e un aumento della concentrazione di glucosio-6-fosfato nel fegato e nel glicogeno.

Alcuni glicosidi dell'estratto di stevia sono stati trovati per dilatare i vasi sanguigni, aumentare l'escrezione di sodio e la produzione di urina. In effetti, la stevia, con dosi leggermente superiori rispetto a quelle di un dolcificante, può abbassare la pressione sanguigna.

Essendo un dolcificante privo di carboidrati, la stevia non promuove la crescita di Streptococcus mutans in bocca, che è attribuito all'insorgenza di carie.

Stevia come dolcificante: beneficio e danno

Ciò che rende la stevia così popolare nelle persone con diabete di tipo 2 è che addolcisce il cibo senza aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Questo sostituto dello zucchero non ha praticamente calorie e carboidrati, quindi non solo i diabetici, ma anche le persone sane non sono contrari a introdurli nella loro dieta quotidiana.

È possibile la stevia nel diabete e nelle persone sane

La stevia può essere utilizzata dai diabetici come alternativa allo zucchero. È migliore di qualsiasi altro sostituto, poiché è ottenuto da un estratto vegetale naturale e non contiene sostanze cancerogene o altre sostanze nocive. Tuttavia, gli endocrinologi raccomandano ai loro pazienti di cercare di ridurre il loro consumo di dolcificanti o di evitarli del tutto.

Per le persone sane, la stevia non è necessaria, perché il corpo stesso è in grado di limitare lo zucchero e produrre insulina. In questo caso, l'opzione migliore sarebbe limitare l'assunzione di zucchero, piuttosto che usare altri dolcificanti.

Pillole dietetiche di Stevia - Revisione negativa

Negli anni '80 sono stati condotti studi sugli animali che hanno concluso che la stevia potrebbe essere cancerogena e causare problemi di fertilità, ma le prove sono rimaste inconcludenti. Nel 2008, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha identificato come sicuro l'estratto di stevia purificato (in particolare il rebaudioside A).

In questo caso, le foglie intere o l'estratto grezzo di stevia non sono stati approvati per l'aggiunta di alimenti e bevande a causa della mancanza di ricerca. Tuttavia, numerose testimonianze di persone sostengono che la stevia da foglia intera è un'alternativa sicura allo zucchero o alle sue controparti artificiali. L'esperienza di usare questa erba per secoli in Giappone e in Sud America come dolcificante naturale e mezzo per mantenere la salute lo conferma.

Sebbene la stevia fogliare non sia approvata per la distribuzione commerciale, è ancora coltivata per uso domestico e viene utilizzata attivamente in cucina.

Un confronto è migliore: stevia, xilitolo o fruttosio

Proprietà salutistiche della stevia

Uno studio sulla stevia ha rivelato le sue proprietà curative:

Con il diabete

Gli studi hanno dimostrato che il dolcificante di stevia non aggiunge calorie o carboidrati alla dieta. Il suo indice glicemico è pari a zero (ciò significa che la stevia non influisce sui livelli di zucchero nel sangue). Questo permette ai diabetici di mangiare cibi più diversi mantenendo una dieta sana.

dimagrante

Ci sono molte cause di sovrappeso e obesità: l'inattività fisica e l'aumento del consumo di cibi ad alta intensità energetica ricchi di grassi e zuccheri. La Stevia non contiene zucchero e ha pochissime calorie. Può essere parte di una dieta equilibrata per la perdita di peso, per ridurre l'apporto energetico senza sacrificare il gusto.

Con malattie oncologiche

La stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, incluso il kaempferol, che, secondo la ricerca, riduce il rischio di cancro del pancreas del 23%.

Con l'ipertensione

I glicosidi contenuti nella stevia sono in grado di dilatare le navi. Aumentano anche l'escrezione di sodio e agiscono come diuretici. Gli esperimenti del 2003 hanno dimostrato che la stevia potrebbe potenzialmente aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Ma ulteriori ricerche sono necessarie per confermare questa proprietà utile.

Quindi, le proprietà salutari della stevia richiedono ulteriori studi prima che possano essere confermati. Tuttavia, assicurarsi che la stevia sia sicura per i diabetici se utilizzata come alternativa allo zucchero.

Controindicazioni (danno) e effetti collaterali della stevia

I benefici e l'eventuale danno della stevia dipendono dalla forma che si preferisce consumare e dalla sua quantità. C'è un'enorme differenza tra estratto puro e alimenti trattati chimicamente con l'aggiunta di una piccola percentuale di stevia.

Ma anche se si sceglie la stevia di alta qualità, non è consigliabile utilizzare più di 3-4 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

Ecco i principali effetti collaterali che possono causare danni alla salute a causa di un dosaggio eccessivo:

• Se hai la pressione bassa, la stevia può farla cadere ancora di più.
• Alcune forme liquide di stevia contengono alcol, e le persone con sensibilità ad esso possono sperimentare gonfiore, nausea e diarrea.
• Tutti coloro che sono allergici a ambrosia, calendule, crisantemi e margherite può apparire simile a una reazione allergica a stevia e dal momento che questa erba della stessa famiglia.

In uno studio su animali, è stato riscontrato che il consumo eccessivo di stevia riduce la fertilità dei ratti maschi. Ma poiché questo accade solo quando è consumato in dosi elevate, questo effetto non può essere osservato negli esseri umani.

Stevia durante la gravidanza

Aggiungere gocce di stevia di tanto in tanto in una tazza di tè è improbabile che possa causare danni, ma è meglio non utilizzarlo durante la gravidanza o durante l'allattamento a causa della mancanza di ricerche in questo settore. Nei casi in cui le donne incinte hanno bisogno di sostituti dello zucchero, si raccomanda di usarle senza eccedere il dosaggio.

L'uso della stevia in cucina

In tutto il mondo, oltre 5.000 alimenti e bevande contengono ora la stevia come ingrediente:

• gelato;
• dolci;
• salse;
• yogurt;
• cibi in salamoia;
• pane;
• bevande analcoliche;
• gomma da masticare;
• candito;
• frutti di mare.

La Stevia è buona per cucinare e cuocere, a differenza di alcuni dolcificanti artificiali e chimici che si rompono a temperature elevate. Non solo addolcisce, ma migliora anche il gusto dei prodotti.

La stevia è resistente a temperature fino a 200 ° C, il che lo rende un sostituto dello zucchero ideale per molte ricette:

• In polvere, è ideale per la cottura, poiché la consistenza è simile allo zucchero.
• Liquido concentrato di stevia è ideale per piatti liquidi come zuppe, stufati e salse.

Come usare la stevia come sostituto dello zucchero

La stevia può essere usata al posto dello zucchero normale negli alimenti e nelle bevande.

• 1 cucchiaino di zucchero = 1/8 cucchiaino di polvere di stevia = 5 gocce di liquido;
• 1 cucchiaio di zucchero = 1/3 cucchiaino di polvere di stevia = 15 gocce di stevia liquida;
• 1 tazza di zucchero = 2 cucchiai di polvere di stevia = 2 cucchiaini di stevia in forma liquida.

Il rapporto tra zucchero e stevia può differire da diversi produttori, quindi leggi l'imballaggio prima di aggiungere il dolcificante. L'uso eccessivo di questo dolcificante può portare ad un evidente sapore amaro.

Istruzioni generali per l'uso di stevia

Praticamente in qualsiasi ricetta è possibile utilizzare la stevia, ad esempio, fare marmellata o marmellata, cuocere i biscotti. Per fare questo, utilizzare i consigli universali su come sostituire lo zucchero con stevia:

• Passaggio 1. Unire gli ingredienti, come indicato nella ricetta, fino a raggiungere lo zucchero. Sostituisci lo zucchero con la stevia in base alla sua forma, che hai. Poiché la stevia è molto più dolce dello zucchero, non è possibile una sostituzione equivalente. Per la misurazione, vedere la sezione precedente.
• Passaggio 2. Poiché la quantità sostituibile di stevia è molto inferiore a quella dello zucchero, dovrai aggiungere altri ingredienti per compensare la perdita di peso e bilanciare il piatto. Per ogni tazza di zucchero che hai sostituito, aggiungi 1/3 di tazza di liquido, come succo di mela, yogurt, succo di frutta, albume d'uovo o acqua (ovvero, ciò che è tra gli ingredienti della ricetta).
• Passaggio 3. Mescolare tutti gli altri ingredienti e seguire il resto della ricetta.

Un avvertimento importante: se hai intenzione di preparare marmellata o purè di patate con la stevia, allora avranno una durata di conservazione piuttosto breve (massimo una settimana in frigo). Per la conservazione a lungo termine, congelarli.

Per ottenere una consistenza densa del prodotto, avrai anche bisogno di un agente gelificante - la pectina.

Lo zucchero è uno degli ingredienti più pericolosi nel cibo. Ecco perché questi dolcificanti naturali alternativi come la stevia, che non sono dannosi per la salute, stanno diventando sempre più popolari.