È utile per te!

• Prevenzione

La pectina è un carboidrato derivato da frutta, verdura e semi. È usato principalmente come addensante e stabilizzante nel cibo. Come integratore alimentare, la pectina ha importanti proprietà benefiche, inclusa la riduzione del colesterolo "nocivo" e la rimozione delle tossine dal fegato.

La pectina viene venduta come polvere da bianca a marrone chiaro ottenuta dalla polvere di agrumi (o di mele). La pectina si trova anche nelle capsule.

Molte aziende usano la pectina come agente gelificante nella produzione alimentare, in particolare marmellate e gelatina. Inoltre, la pectina viene utilizzata nella produzione di medicinali, lassativi, gocce per la tosse, dolciumi, succhi di frutta, bevande a base di latte e anche come fonte di fibre alimentari.

Pere nutrienti, mele, guava, mele cotogne, prugne, arance e altri agrumi contengono grandi quantità di pectina, mentre le bacche, come le ciliegie e le fragole, contengono piccole quantità di questa sostanza.

Poiché la pectina è una ricca fonte di fibre, è spesso inclusa in diete speciali per il trattamento della stitichezza e la risoluzione dei problemi digestivi. Inoltre, è un rimedio naturale per abbassare il colesterolo, combattere il diabete e una perdita di peso più efficace.

Proprietà utili

1. Ricco di fibra alimentare

La fibra pectica non è solo un mezzo per regolare la digestione. Questa è una fibra alimentare solubile in acqua incredibilmente utile che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e migliorare la salute del tratto gastrointestinale. Essendo fibra solubile, la pectina si lega alle sostanze grasse (compresi il colesterolo e le tossine) nel tratto gastrointestinale e promuove la loro rimozione dal corpo.

Ciò significa che la pectina è utile per la disintossicazione, aiuta a regolare l'uso del corpo di zuccheri e colesterolo e migliora anche la salute del tratto gastrointestinale.

In uno studio del 2014 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry (1), gli scienziati hanno scoperto che la pectina riduce l'assorbimento dei lipidi, che si spiega con il suo legame con componenti specifici del tratto gastrointestinale.

Con l'assorbimento dei lipidi, grandi gocce di grasso si dividono in quelle più piccole. Questo facilita la digestione di un enzima grasso chiamato lipasi pancreatica. Attraverso questo processo, il corpo è più facile da abbattere i grassi in acidi grassi.

Secondo uno studio del 1994 pubblicato su The Journal of Nutrition (2), la concentrazione di "nocivo" (LDL) e colesterolo nel fegato diminuiva significativamente nei ratti che avevano ricevuto supplementi di pectina per 28 giorni (rispetto al gruppo di controllo).

2. Riduce il colesterolo

La pectina è una fibra idrosolubile che si lega al colesterolo nell'intestino, impedendo in tal modo il suo assorbimento nel flusso sanguigno. Secondo gli studi, una dose adeguata di pectina con colesterolo elevato è di 15 grammi al giorno. La pectina può essere consumata direttamente sotto forma di frutta, verdura o semi ricchi di fibre - questi sono prodotti utili noti per la loro capacità di abbassare i livelli di colesterolo, a causa dell'elevata quantità di fibra alimentare.

Uno studio del 1998 pubblicato nel Journal of Physiology and Biochemistry (3) suggerisce che quando si prende pectina, c'è una diminuzione del colesterolo nel fegato e nel siero, nonché un aumento della sua quantità in prodotti di scarto. Lo studio è stato condotto per tre settimane su tre gruppi di ratti: il primo e il secondo hanno ricevuto 2,5 o 5 percento di pectina da mele o arance ogni giorno, il terzo - il controllo - non ha ricevuto affatto pectina.

Alla fine di ogni settimana, gli scienziati hanno misurato la concentrazione di colesterolo nei rifiuti (feci) e alla fine dei test sperimentali - la concentrazione nel fegato e nel siero. Entro la fine della terza settimana, la concentrazione di colesterolo nei rifiuti del primo gruppo, che ha ricevuto il 5% di pectina, è aumentata in modo significativo. La concentrazione di colesterolo nel fegato è diminuita significativamente in tutti i gruppi trattati con pectina.

Un altro studio condotto presso l'University of Florida Medical College ha dimostrato che l'aggiunta di pompelmi ricchi di pectina alla dieta, anche in assenza di cambiamenti nello stile di vita, può ridurre significativamente i livelli di colesterolo nel plasma.

Lo studio, durato 16 settimane, ha visto la partecipazione di 27 volontari che avevano un rischio medio e alto di sviluppare malattia coronarica associata a ipercolesterolemia. Gli scienziati non hanno interferito con la dieta e lo stile di vita esistenti dei pazienti. Assunzione di pectina da livelli di colesterolo plasmatico abbassati pompelmo del 7,6% e livelli di colesterolo LDL del 10,8%.

3. Lenisce la diarrea

La pectina di mela aumenta la viscosità e il volume delle feci; pertanto, è comunemente usato per alleviare la stitichezza e la diarrea. Uno studio del 2001 (4) condotto presso il Center for Health and Population Studies in Bangladesh ha valutato gli effetti benefici della fibra alimentare da banane verdi o pectina sulla condizione di bambini con diarrea persistente.

In questo studio, per 62 ragazzi di età compresa tra 5 e 12 mesi, la dieta è stata prescritta in modo casuale o sulla base di riso con l'aggiunta di banane verdi cotte o pectina, o semplicemente sulla base del riso.

Dopo sette giorni, gli scienziati hanno misurato il peso e la consistenza delle feci, la frequenza del vomito e la durata della malattia. Al terzo giorno dopo il trattamento, un numero significativamente maggiore di bambini che hanno ricevuto pectina o banane si stavano riprendendo dalla diarrea (rispetto al gruppo di controllo) e il quarto giorno questi indicatori hanno continuato a crescere.

I risultati mostrano che le banane verdi e la pectina riducono significativamente il volume delle feci, la soluzione di reidratazione orale, i fluidi per via endovenosa, la frequenza del vomito e la durata della diarrea. La pectina è un componente importante del trattamento della diarrea.

4. Aiuta a curare il diabete

La pectina è nota per la sua capacità di rallentare l'attività degli enzimi che abbattono l'amido e lo zucchero. A causa del contenuto di fibre alimentari, rallenta l'assorbimento di carboidrati e zuccheri, che aiuta a prevenire il salto di zuccheri nel sangue, con conseguente riduzione della tolleranza al glucosio, aumento di peso e diabete.

Uno studio del 1988, pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition (5), ha valutato l'impatto della pectina in 12 pazienti non insulino-dipendenti con diabete di tipo 2. Gli scienziati hanno valutato lo svuotamento gastrico, la tolleranza al glucosio e le reazioni ormonali dei pazienti dopo 2 settimane con una dieta a basso contenuto di fibre di 2400 calorie, e quindi dopo 4 settimane di assunzione giornaliera di 20 grammi di pectina di mele.

I risultati suggeriscono che l'uso a lungo termine della pectina rallenta il tasso di svuotamento gastrico e migliora la tolleranza al glucosio, il che rende la pectina un rimedio naturale efficace per il trattamento del diabete.

5. Aiuta con la perdita di peso

La pectina è un complesso idrosolubile di carboidrati che agisce come un prodotto che brucia grassi. Quando mangi frutta o verdura ricca di pectina, a causa della sua consistenza gelatinosa, le cellule lo assorbono, non il grasso. Inoltre, grazie alla pectina, la sensazione di sazietà persiste per un tempo più lungo, in modo che si snack meno spesso durante il giorno. (6)

In uno studio del 2014 condotto presso l'Università di Wageningen nei Paesi Bassi (7), l'impatto degli additivi di pectina è stato valutato su 29 partecipanti. I risultati indicano che la pectina gelatinizzata, in particolare, aiuta a ridurre l'appetito, aumentare l'energia e diminuire le reazioni insuliniche.

Uno studio del 1997, pubblicato sulla rivista American College of Nutrition (8), ha testato l'ipotesi che la pectina aumenti la sensazione di sazietà in 49 uomini e 25 donne nell'Esercito degli Stati Uniti con un peso entro il range normale. Nei primi giorni di studio, i partecipanti hanno fatto la fame durante la notte, e poi hanno ricevuto il succo d'arancia e quattro ore dopo il gelato.

Con l'aiuto di una scala visuale-analogica, è stata misurata la sensazione di sazietà dopo il succo e dopo il gelato. Quando la pectina delle arance veniva aggiunta al succo, i soggetti sentivano una sensazione di pienezza per 4 ore o più. Allo stesso tempo, dopo il gelato, la sensazione di sazietà è rimasta, in media, per 60 ore.

Ciò suggerisce che 5 grammi di pectina miscelati con succo d'arancia aumentano la sazietà e possono aiutarti a perdere peso più velocemente limitando la quantità di cibo consumato.

Pectina di mele: preparazione e uso, beneficio e danno

A proposito di pectina di mele pochi lo sanno. È una sostanza organica utile trovata nelle mele e in alcuni tipi di frutta. La pectina aiuta a purificare il corpo, a dargli forza ed energia, e aiuta anche a perdere qualche chilo di troppo. Imparerai a sapere se puoi cucinare la pectina a casa, così come le sue proprietà benefiche, da questo articolo.

Cos'è?

La pectina è un polisaccaride raccolto organicamente. La sua caratteristica principale è la proprietà di legame. Può essere ottenuto estraendolo dalla polpa di una mela o di qualsiasi agrume. Questa sostanza viene spesso indicata come agente gelificante, addensante, stabilizzante e brillantante. Poiché la pectina viene spesso utilizzata in cucina, è un additivo alimentare registrato denominato E440. Oltre alla frutta, la pectina è contenuta in una piccola quantità nella composizione di varie verdure e ortaggi a radice.

L'industria alimentare ricorre spesso all'uso della pectina, se necessario, per preparare dolci, dessert, ripieni di frutta, marshmallow, gelatina, latticini, maionese e ketchup. Il polisaccaride di mele ha un valore maggiore nel settore dolciario. Per la fabbricazione di prodotti in scatola o prodotti lattiero-caseari principalmente usato polisaccaride di agrumi.

La pectina può essere trovata in due consistenze: in polvere e liquida (come estratto). Entrambi i tipi sono utilizzati attivamente negli impianti industriali e nella cucina casalinga. Dovresti sapere che, quando si prepara secondo la ricetta, è impossibile sostituire l'estratto con pectina in polvere (e viceversa). Il fatto è che consistenze diverse implicano requisiti di miscelazione diversi. La polvere deve essere premiscelata con qualsiasi liquido (il succo concentrato più spesso usato). L'estratto viene aggiunto durante la cottura o in un piatto caldo.

La presenza di pectina vegetale di cellulosa ha un contenuto calorico minimo. Può essere usato per fare marmellata senza zucchero per la perdita di peso. Prima di questo, controlla sempre la data di scadenza. Fai un inceppamento, che ha solo un feedback positivo, puoi farlo da solo. L'istruzione è fornita in questo articolo.

Cosa c'è di diverso dagli agrumi?

La pectina di agrumi non è molto diversa dalla mela. La principale differenza è il risultato quando si cucina qualsiasi piatto. L'uso di sostanze agrumate non dà ombra al piatto, a differenza della mela, che conferisce un pronunciato colore giallastro. Pertanto, la pectina di mele viene spesso chiamata semplicemente giallo. Il polisaccaride di agrumi viene utilizzato per la produzione di marmellata, confettura o gelatina. Inoltre, non è soggetto al riscaldamento, poiché le proprietà adesive sono ridotte, quindi il piatto non è in grado di mantenere la sua forma.

Nel caso del polisaccaride di mela, se è necessario il riscaldamento, è necessario aggiungere zucchero semolato. Attiva le proprietà di incollaggio del polisaccaride di mela e al piatto può essere data la forma necessaria. Vale la pena ricordare che, come nel caso degli agrumi, la pectina prodotta dalla mela perde le sue proprietà utili durante lo stoccaggio prolungato in un contenitore non pressurizzato. Pertanto, è estremamente importante coprire strettamente il contenitore in cui è conservata la sostanza.

Benefici e danni

Il valore della pectina è che stabilizza il metabolismo nel corpo umano. Anche una piccola porzione può ridurre significativamente i livelli di zucchero nel sangue e normalizzare l'attività del tratto gastrointestinale. Ma il principale vantaggio del polisaccaride di mela è la possibilità di una delicata detersione del corpo. Usando questo prodotto, anche gli elementi nocivi più pesanti possono essere rimossi dal corpo. Ad esempio, un elemento radioattivo, un pesticida e persino uno ione metallico tossico.

A causa delle sue preziose proprietà, il polisaccaride ha trovato la sua applicazione nell'industria farmaceutica. Avvolgente, effetto astringente su stomaco e intestino, consente di rimuovere il processo infiammatorio in caso di ulcera. Inoltre, la pectina di mele viene spesso considerata un sostituto naturale di forti antidolorifici. Questo prodotto è a basso contenuto calorico, e quindi è spesso usato come mezzo per combattere i chili in eccesso. Cento grammi di pectina contengono solo cinquantadue chilocalorie. La maggior parte viene somministrata ai carboidrati (trentasette chilocalorie). Gli scoiattoli sono assegnati a quattordici kilocalorie. Il grasso nella composizione di questo prodotto non è osservato.

Con dosi moderate, questo prodotto non può causare complicazioni. Tuttavia, il consumo eccessivo riduce l'assorbibilità di tali elementi in tracce vitali come ferro, calcio, magnesio e zinco. In definitiva, quando il cibo viene consumato nel tratto gastrointestinale, inizia il processo di fermentazione. Una persona inizia a essere disturbata dalla distensione addominale e le proteine ​​con i grassi non vengono praticamente assorbite.

Quando si mangia frutta e verdura, il corpo riceve la quantità necessaria di polisaccaride. In questo caso, il corpo copre la necessità quotidiana di questa sostanza. Complicazioni compaiono solo nel caso in cui una quantità enorme di polisaccaride di mela entra nel corpo. Ecco perché l'abuso di additivi alimentari biologici può essere molto pericoloso.

Un eccesso di pectina di mele può causare un grave sovradosaggio.

Come cucinare a casa?

Come accennato in precedenza, il polisaccaride di mela può essere preparato indipendentemente a casa. Ci sono tre modi per ottenere questo prodotto. Considera ciascuno di essi in modo più dettagliato, in modo da poter scegliere per te il più adatto. Per la prima ricetta dovrai acquisire: quattro chili di mele, un limone e nove bicchieri di acqua pura. L'algoritmo per produrre pectina di mele è il seguente.

1. Per iniziare, sciacquare bene tutte le mele, eliminando ogni contaminazione dalla superficie del frutto. Se necessario, eliminare le aree danneggiate, rimuovere il nucleo con i semi, sbucciare. Sbucciare le mele in cubetti di medie dimensioni. Fai lo stesso con il limone.
2. Mettere la frutta tritata in una casseruola. Quindi versare acqua pulita e accendere il bruciatore, impostare il fuoco sulla potenza minima. Mescolare il contenuto del piatto regolarmente, ogni dieci minuti.
3. Dopo quarantacinque minuti, la consistenza del contenuto della padella sarà simile alla purea di frutta. Fette di mela e limone si spengono e il volume del liquido si ridurrà della metà.
4. A questo punto, lasciare raffreddare la poltiglia per dieci-quindici minuti. Quindi piegare un normale tovagliolo di garza in diversi strati e posizionarlo sopra un piatto profondo o un barattolo di vetro.
5. Aspetta che finisca tutto il succo di mela. Siate pronti per il fatto che questa procedura può essere ritardata di una o due ore.
6. Dopo aver ricevuto il succo filtrato, versarlo nuovamente nella padella e metterlo sul fornello. Dopo aver dato fuoco a una potenza media, continua a mescolare il liquido costantemente per evitare di bruciare.
7. È necessario attendere il momento in cui il volume del liquido diminuisce esattamente della metà. Di norma, non ci vogliono più di venti minuti.
8. Per verificare la prontezza del prodotto, con un cucchiaio prendere una piccola quantità di succo e versarlo su un piatto libero. Lasciare raffreddare il liquido per cinque-sei minuti. Se durante questo tempo il succo assume una consistenza gelatinosa, allora il polisaccaride di mela è pronto. Altrimenti, continua a cucinare.
9. Si consiglia di versare immediatamente il prodotto preparato in un barattolo di vetro della dimensione richiesta e sigillato ermeticamente con un coperchio.

La seconda ricetta prevede l'uso di un bagno d'acqua. In assenza di piatti speciali, puoi sempre costruire un bagno d'acqua autonomamente. Per fare ciò, hai bisogno di due padelle con volume diverso. Per prepararti devi ottenere un chilogrammo di mele. È meglio dare la preferenza alle varietà verdi, leggermente immature. Tagliare i frutti a cubetti di dimensioni medie, metterli in una pentola più piccola e cospargerli con succo di limone già pronto o appena spremuto.

Versare l'acqua in modo che copra tutte le mele. Lasciate sobbollire la frutta per le prossime due ore. Ogni venti minuti, mescolare delicatamente le mele e versare acqua. Quando la purea ha raggiunto la consistenza, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la miscela per alcuni minuti. Come nella prima ricetta, avrai bisogno di un tovagliolo di garza. Filtrate le purè di patate cotte, ottenete pectina di mele.

La terza ricetta è chiamata pigro. Ha ricevuto il suo nome grazie alla semplicità e alla semplicità. Quindi, prima devi avere una padella con un coperchio interamente in vetro. I piatti smaltati o in metallo non funzioneranno, in quanto questo metodo utilizza un forno. E quando si prepara la pectina di mele, l'acido rilasciato non dovrebbe interagire con la superficie metallica. Altrimenti, la composizione del prodotto sarà rovinata.

Tagliare le mele e il limone nelle proporzioni sopra indicate e metterle in una padella di vetro. Versare dell'acqua e chiudere il coperchio. In casi estremi, è ammesso l'uso di stoviglie in ceramica. Il piatto viene messo nel forno per quaranta minuti. L'intervallo di temperatura non deve superare i centocinquanta gradi. Dopo la cottura, rimuovere con cura i piatti dal forno e piegare le purè di patate calde su un panno spesso. È possibile ricorrere all'uso di un tessuto a maglia denso, che è molto più spesso di un tovagliolo di garza. Filtrare la purea legando il tessuto in un nodo e appendendolo sopra una ciotola profonda. Il liquido risultante deve essere ribollito e versato in barattoli di vetro.

Come usare?

La pectina di mela è un tipo di addensante organico che può essere estremamente utile per preparare molti piatti. Indipendentemente dal fatto che tu abbia acquistato il prodotto finito come additivo alimentare o preparato da te stesso, ti sarà utile familiarizzare con alcune delle sfumature dell'utilizzo di questo prodotto.

1. Per la pectina di mele, utilizzata come elemento di incollaggio per fare gelatina, esiste una percentuale di consumo. Ad esempio, quando si usa un chilogrammo di frutta, è consentito utilizzare non più di tre grammi di polisaccaride. Il valore massimo consentito è di quindici grammi. Se lo zucchero prevale sul volume d'acqua nella ricetta, il contenuto di pectina dovrebbe essere minimo. Pertanto, si consiglia di preparare una porzione di test del piatto richiesto con una bassa dose di polisaccaride di mela e, in base al risultato, regolare le proporzioni.
2. Quando si utilizza lo sciroppo di zucchero, la pectina di mele viene aggiunta solo quando bolle. Preliminare è preferibile mescolare questa sostanza con una piccola quantità di zucchero. Quindi la pectina viene distribuita uniformemente nello sciroppo di zucchero.
3. Gli spazi vuoti contenenti pectina di mele devono essere bolliti per almeno 2-5 minuti. La lunga cottura inizia a modificare la struttura della sostanza e quindi la sua proprietà adesiva viene ridotta.

Per imparare a cucinare e applicare la pectina di mele, guarda il prossimo video.

Perché la pectina di mele è utile?

L'effetto della pectina di mele sul corpo

La pectina di mele è considerata un rimedio naturale efficace contro la stitichezza. Protegge perfettamente la mucosa del tratto gastrointestinale. Allo stesso tempo la pectina di mele rallenta l'assorbimento di zuccheri e grassi. Di conseguenza, vi è una diminuzione del numero di calorie consumate. La pectina di mele aiuta a ridurre la fame. Quando interagisce con l'acqua, si trasforma in una specie di sostanza viscosa che crea una sensazione istantanea di sazietà, che riempie lo stomaco.

Gli esperti ritengono che la pectina di mele sia un "ordinato" naturale del corpo umano. Vale la pena notare che questa sostanza ha la capacità di eliminare sostanze nocive e veleni dal corpo: elementi radioattivi, ioni di metalli pesanti, pesticidi, senza disturbare l'equilibrio naturale batteriologico.

L'uso della pectina di mele è anche dovuto all'effetto sul metabolismo: riduce il livello di colesterolo nel sangue, migliora la motilità intestinale, la circolazione sanguigna, stabilizza i processi redox. Passando con vari alimenti attraverso l'intestino, la pectina di mela assorbe il colesterolo e le sostanze nocive, che vengono rimosse con esso dal corpo. Va notato che la pectina non viene praticamente assorbita dall'apparato digerente umano, essendo infatti fibra solubile.

La pectina ha una proprietà eccellente per legare ioni di metalli radioattivi e pesanti. Per questo motivo è incluso nella dieta delle persone che vivono in habitat inquinati. L'uso della pectina è anche nella sua capacità di creare condizioni ottimali per la microbiocenosi, per avere un effetto avvolgente e antinfiammatorio sulla mucosa gastrica.

Uso pectina di mele

3-4 grammi di polvere di pectina di mela mescolata in un bicchiere d'acqua medio. Prendi questa soluzione prima di ogni pasto. È molto importante bere abbastanza liquidi. Ciò eviterà l'ostruzione del tratto gastrointestinale.
Se la pectina di mele viene utilizzata in capsule, aprirle prima dell'uso e diluire il contenuto con acqua.

Non dimenticare le possibili controindicazioni all'uso della pectina di mele. L'uso eccessivo di questa sostanza come integratore alimentare può portare ad una diminuzione dell'assorbimento di sostanze minerali (ferro, zinco, calcio, magnesio), fermentazione e flatulenza nel colon, digeribilità delle proteine ​​e dei grassi.

Pectina di mele: uso e metodo di applicazione

Se non hai ancora incluso la pectina di mele nella tua dieta, è ora di iniziare! Questa meravigliosa sostanza naturale contenuta in mele e altri frutti aiuta a purificare il corpo, favorirne la guarigione e persino a perdere peso. È possibile ottenere questo meraviglioso strumento a casa, come funziona e in che cosa consiste, è descritto in questa recensione.

Contenuto dell'articolo:

La pectina è una sostanza gelatinosa appartenente ai polisaccaridi, formata dall'acido galatturonico. È un elemento che trattiene l'umidità ed è responsabile della conservazione a lungo termine dei frutti in cui è contenuto.

Nelle mele, la maggior parte della pectina si accumula nella buccia e nella scatola dei semi vicini e la concentrazione di questa sostanza raggiunge il suo apice nei frutti acerbi.

I benefici della pectina di mele per il corpo sono inestimabili. Essendo un assorbente, la sua fibra superficiale solubile di questa sostanza raccoglie scorie, tossine dalle pareti intestinali e le rimuove delicatamente. È per questa proprietà che fu chiamato "l'ordine sanitario del corpo".

Anche la pectina affronta i seguenti compiti:

• rimuove il colesterolo cattivo, gli ioni di metalli pesanti, i pesticidi dal corpo
• allevia la condizione di ulcera gastrica, avvolge delicatamente le aree interessate e aiuta a ridurre il dolore
• promuove la crescita e la riproduzione di batteri benefici per la flora intestinale
• normalizza le feci
• riduce l'appetito rallentando il processo di digestione

Inoltre, dovrebbe essere ottenuto da frutta e bacche e non da integratori alimentari sintetizzati artificialmente. A proposito, la pectina di mele viene presa in un cucchiaio o in un terzo di un bicchiere prima di ogni pasto.

Questo agente gelificante è utilizzato in farmacologia (come sostanza che lega la composizione di alcuni farmaci, come la principale materia prima per la preparazione di capsule-capsula), in medicina (per l'estrazione di sostanze che mostrano attività fisiologica e incorporandole nella composizione dei farmaci).

La pectina di mela viene utilizzata in due tipi: liquido e in polvere. Inoltre, la forma liquida richiede la dissoluzione ad alte temperature, e la polvere - a basso.

La maggior parte prepara la pectina dalle mele a casa non sarà facile. Tutto ciò che serve sono mele, acqua, un po 'di tempo e pazienza.

Ecco la ricetta più semplice e conveniente per 1 kg di mele e 120 ml di acqua:

• lavare le mele, asciugare, tagliare a 6-8 spicchi con la buccia e i semi
• mettere in una casseruola o una casseruola con un fondo spesso e versare acqua
• mettere lo stufato a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando con una spatola di legno
• raffreddare la massa risultante e filtrare con una garza o un setaccio di nylon. Il fluido teso è la pectina

Questo prodotto manterrà le sue qualità per un anno intero.

Ora, sapendo come fare la pectina di mele da sola, sarai in grado di prepararti per un uso futuro e utilizzare questo meraviglioso strumento quando lo ritieni necessario. E ricorda: non c'è niente di meglio di un prodotto naturale, non farti trasportare dagli integratori alimentari, che, nel caso dell'uso illetterato, non porteranno danno, ma piuttosto danno. Ti benedica!

L'uso della pectina in cucina e come usarlo: ricette di marshmallow e marmellata

La pectina è un composto legante naturale che viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare e nella cucina casalinga. Questo prodotto non danneggia il corpo, al contrario, ha molte qualità preziose. Ti aiuteremo a capire perché è necessaria la pectina e in quali prodotti può essere trovata. E, cosa più interessante, imparerai come ottenere da solo questo utile integratore.

Pectina - di cosa si tratta: descrizione e tipi

Pectina (pectina) - additivo dolciario E440 - è un polisaccaride purificato formato da residui di acido galatturonico. In altre parole, è un composto gelificante di origine vegetale (presente nei frutti e in alcune erbe acquatiche). Dalla lingua greca "pektos" è tradotto come "coagulato", "congelato".

La pectina viene prodotta sotto forma di polvere o estratto liquido. Sulla confezione di un prodotto, questo additivo è elencato come E440.

Sulla tecnologia di produzione della pectina, è noto che è ottenuto dalle piante estraendo frutta, bacche o torta di barbabietola. La sostanza naturale estratta in questo modo è popolare nelle industrie alimentari, cosmetiche e farmaceutiche. Questo integratore funge da buon conservante. Aumenta la stabilità dei prodotti durante lo stoccaggio.

La pectina, ottenuta da diverse colture vegetali, ha un diverso livello di esterificazione. In base alle caratteristiche chimiche, la pectina è suddivisa nei seguenti tipi:

• basso esterificato (livello di esterificazione inferiore al 50%; può ispessirsi indipendentemente dall'acidità o dalla quantità di zucchero, ma in presenza di ioni calcio);
• altamente esterificato (il livello di esterificazione è superiore al 50%, può addensare con elevata acidità, con un'alta concentrazione di zucchero semolato o altri ingredienti secchi).

A volte i sali tampone sono inclusi in E440, dopo di che questo polisaccaride può addensarsi senza la presenza di acidi. Quindi, a seconda del risultato, ci sono due tipi di gelatina:

• termostabile (resiste al calore);
• non termostabile (collassa a temperature superiori a 90-100 ° С).

Dove e quali prodotti contengono

Nel corpo umano la sostanza pectina viene fornita con bacche, frutta, alcune verdure, vari dolci da negozio e altri prodotti alimentari:

Proprietà utili

I benefici di questo polisaccaride per il corpo non possono essere sopravvalutati. Il suo valore principale consiste nella pulizia profonda, naturale e sicura di tutti i sistemi. Allo stesso tempo, l'equilibrio batteriologico nel corpo non è disturbato. La pulizia è accompagnata da un effetto ringiovanente.

• normalizza il metabolismo;
• migliora l'emodinamica;
• a causa delle qualità leganti e avvolgenti, ha un effetto positivo sulla mucosa dello stomaco e dell'intestino, attiva la microflora, accelera il processo di assimilazione dei nutrienti;
• ha un effetto antiflogistico sull'ulcera peptica nella fase acuta;
• attiva microrganismi che producono materia organica;
• lega e rimuove i metalli pesanti dagli organi interni, guarisce il corpo a livello cellulare;
• controlla il livello di colesterolo nel sangue.

I benefici di perdere peso

La sostanza pectinous è una vera scoperta per tutti coloro che vogliono buttare fuori quei chili in più. L'effetto brucia grassi è ottenuto attraverso le abilità di pulizia (E440 elimina i carboidrati nocivi e aumenta il metabolismo).

Inoltre, una ricca quantità di fibra alimentare viene raccolta in pectina. Nel processo di assimilazione, la fibra viene trasformata in una sostanza simile al gel, rallentando così la fase di digestione e preservando la sensazione di sazietà.

Per perdere peso, i nutrizionisti consigliano di consumare giornalmente 20-25 g di polisaccaride di mela. Il risultato non tarda ad arrivare: meno 300 g di grasso corporeo ogni giorno.

Pertanto, nella formazione della dieta, prestare particolare attenzione ai prodotti ad alta concentrazione di sostanza pectina (vedi sopra).

L'uso della pectina in cucina e come usarlo: aggiungere durante la cottura

L'uso di addensante vegetale come ingrediente nei piatti è molto utile. Se hai acquistato un integratore di pectina puro, dovresti familiarizzare con le regole e i trucchi del suo utilizzo in cucina:

1. Le percentuali di consumo della sostanza adesiva variano da 3,5 g per 1 kg di frutta. La quantità massima consentita è di 15 g: più zucchero semolato e meno acqua, è richiesto l'additivo meno gelificante. La quantità richiesta di E440 dipende direttamente dalla qualità dell'additivo. Come lotto di prova, è possibile prima saldare una piccola parte dell'addensante e quindi regolare il dosaggio necessario.
2. La pectina viene introdotta nello sciroppo bollente. Prima di questo, l'additivo deve essere diluito in una piccola quantità di zucchero semolato (per garantire la sua distribuzione uniforme nello sciroppo).
3. La preparazione con la pectina dovrebbe cuocere 2-5 minuti. Con una cottura più lunga, l'E440 collassa, perdendo le sue qualità di incollaggio.
4. La condensazione completa si verifica dopo il raffreddamento.
5. L'elevata acidità della materia prima riduce le qualità di adesione. In questo caso, avrai bisogno di una porzione aggiuntiva di addensante, altrimenti dovrai aumentare la quantità di zucchero semolato. Una piccola concentrazione di acido porta a un'eccessiva condensa. Pertanto, nella preparazione del frutto dolce, aggiungi sempre un po 'di succo di limone.

Applicazione in cosmetologia

La sostanza pectica agisce come stabilizzatore in creme, maschere, gel e altri prodotti cosmetici per il viso.

La pectina è un agente gelificante antiallergico, così come l'enzima n. 1 in cosmetologia. Non è solo se stesso perfettamente assorbito dalle cellule dell'epidermide, ma contribuisce anche all'assorbimento e all'assorbimento di altri componenti.

La sostanza è la migliore crema idratante per tutti i tipi di pelle. Inoltre, la pectina sbianca la pelle, elimina le formazioni di pigmenti, attiva il processo di rinnovamento delle cellule della pelle.

Il polisaccaride ha anche buone proprietà di pulizia delle tossine e ha un certo effetto di proteggere dalle radiazioni ultraviolette dalla pelle.

Danno e controindicazioni

Di solito l'uso di addensante per frutta, bacche o verdure non ha effetti dannosi sugli organi interni. Il danno al pectine dell'addome del corpo umano può causare, se esageri con la sua quantità.

Ad esempio, alte concentrazioni di pectina in alcuni prodotti del negozio e integratori alimentari sono pericolosi. Come conseguenza del frequente consumo di tali alimenti, il processo di assimilazione di importanti oligoelementi da parte dell'organismo viene inibito: ferro, magnesio, calcio, zinco. Anche le proteine ​​e i grassi sono scarsamente assorbiti, si sviluppano fermentazione e meteorismo, che a volte portano alla formazione di ostruzione intestinale.

Cosa sostituire

L'addensante puro non è sempre facile da trovare in vendita. In questi casi, puoi provare a cercare un sostituto sotto forma di addensanti alternativi:

1. Sostituire la sostanza pectina aiuterà la buccia delle mele.
2. Una scorza di agrumi (arancia o pompelmo) può sostituire l'additivo incollante nelle ricette di dolci.
3. Il succo di limone aiuterà a preparare una marmellata densa o una vera gelatina.
4. L'amido di mais, aggiunto al frutto raccolto con lo zucchero, ispessisce anche le prelibatezze.
5. Un altro ottimo sostituto della pectina è la gelatina. Una gelatina con diversi sapori darà un colore brillante e un gusto fruttato al dessert.
6. Agar-agar - una miscela a base di alghe, si addensa perfettamente con marmellate e gelatine.

Ogni sostituto ha diverse abilità di gelificazione. Prova diverse opzioni per decidere quale agente collante è il migliore per le tue ricette.

Come fare la pectina a casa

Preparare un legante nella tua cucina ha molti vantaggi. Prima di tutto, sarai sicuro della sua naturalezza e qualità del prodotto.

Quindi, per la preparazione della pectina di mele naturale, prendi i seguenti prodotti:

• acqua - 300 ml;
• mele fresche - 1 kg.

Processo di cottura:

1. Dividere il frutto non lavato lavato e asciugato in 8 fette.
2. Mettere le fette di mela in una ciotola con un fondo spesso, coprire con acqua.
3. Mettere a bollire a fuoco basso, non lasciando bollire, mezz'ora. Allo stesso tempo, mescola continuamente la massa.
4. Prendi un barattolo pulito, copri con un colino e trasferisci le fette bollite.
5. La pectina apprezzata è contenuta nel succo filtrato. Puoi versarlo sopra le lattine e arrotolarlo o congelarlo in contenitori di ghiaccio.

Come prendere la polvere di pectina

L'addensatore di polveri disponibile in commercio è ottenuto da mele. Come ogni assorbente, questa polvere deve essere consumata negli intervalli tra i pasti. Per ottenere il massimo effetto di una sostanza, è necessario osservare le seguenti regole:

1. Prima di iniziare a prendere lo strumento, leggi le istruzioni.
2. Mezzo cucchiaino di polvere, senza residui, sciogliere in 500 ml di acqua bollente.
3. La bevanda raffreddata dovrebbe essere bevuta 1 bicchiere, 2 volte al giorno.
4. Per prevenire i sintomi dolorosi intestinali, prova a bere più liquidi durante il giorno.

Un effetto positivo può essere avvertito già dopo 7 giorni di consumo sistematico.

Ricette di cibo e istruzioni di cottura passo-passo a casa

Successivamente, siete invitati alle ricette comprovate di dessert a base di pectina, che potete prendere in considerazione.

Pectin Marshmallow

ingredienti:

• additivo pectina - 2 cucchiai. l;
• Purea di mele cotte - 1 tazza;
• acqua - 150 ml;
• zucchero semolato - 700 g;
• un pizzico di vanillina o zucchero vanigliato (personalizzabile);
• uovo - 1 pz;
• zucchero a velo

Sequenza di cottura:

1. Immergere il supplemento di pectina per 1 ora.
2. In una purea di mele, preparare un bicchiere di zucchero e un po 'di zucchero vanigliato.
3. Portare a ebollizione l'additivo della pectina, diluire, aggiungere il resto dello zucchero. Far bollire per 5 minuti.
4. Separare attentamente il tuorlo dalla proteina. Aggiungere solo il bianco d'uovo alla purea, mescolare fino a formare un colore chiaro.
5. Versare lentamente lo sciroppo in purea. Mescola bene.
6. Batti l'intera miscela con un mixer.
7. Prova a formare le metà della delicatezza, simile alla controparte del negozio. Fatelo su carta pergamena. Quindi cospargere di zucchero a velo.
8. Mettere da parte per 24 ore, quindi è possibile incollare le metà insieme.

Marmellata di pectina

ingredienti:

• purea di frutta - 200 g;
• sciroppo di glucosio - 100 g;
• zucchero semolato - 200 g;
• additivo pectina - 10 g

Sequenza di cottura:

1. Riscaldare il purè di patate finito.
2. Mescolare 20 g di zucchero semolato con l'aggiunta di pectina. Entra lentamente questa massa in purè di patate. Continuamente e lentamente mescolando, portare a ebollizione.
3. Aggiungi glucosio e il resto dello zucchero (180 g). Bollire a fuoco basso, senza mai smettere di interferire.
4. Versare il composto su uno stampo coperto con pellicola trasparente. Cerca di salire di livello.
5. Mettere da parte la billetta fino a che non si raffredda.
6. Tagliare uno strato di marmellata in pezzi. Tira i pezzi delicati con zucchero o zucchero a velo.

L'uso di E440 nell'industria alimentare e cosmetica cresce ogni anno. Questo può essere spiegato dal desiderio dei produttori di rendere i loro prodotti più naturali.