Differenze di fruttosio dallo zucchero: qual è la differenza, cos'è più dolce e qual è la differenza
- Diagnostica
Molti sostenitori di uno stile di vita sano e di una corretta alimentazione si chiedono spesso cosa rende lo zucchero e il fruttosio diversi gli uni dagli altri, e quale di questi è più dolce? Nel frattempo, la risposta può essere trovata se ci rivolgiamo al curriculum scolastico e consideriamo la composizione chimica di entrambi i componenti.
Secondo la letteratura educativa, lo zucchero, o è anche chiamato saccarosio scientifico, è un composto organico complesso. La sua molecola consiste di molecole di glucosio e fruttosio, che sono contenute in parti uguali.
Così, si scopre che, mangiando zucchero, una persona mangia un rapporto uguale di glucosio e fruttosio. Il saccarosio, a sua volta, così come entrambi i suoi componenti, è considerato un carboidrato, che ha un alto valore energetico.
Come sapete, se riducete la dose giornaliera di assunzione di carboidrati, potete ridurre il peso e ridurre l'apporto calorico. Dopotutto, questo è quello che dicono i nutrizionisti. chi consiglia di mangiare solo cibi a basso contenuto calorico e si limita ai dolci.
La differenza tra saccarosio, glucosio e fruttosio
Il fruttosio è significativamente diverso dal glucosio nel gusto, ha un sapore più gradevole e dolce. Il glucosio, a sua volta, è in grado di digerire rapidamente, mentre agisce come una fonte di energia cosiddetta veloce. Grazie a questo, una persona è in grado di recuperare rapidamente dopo aver eseguito carichi di un piano fisico o mentale.
Questo è dove il glucosio è diverso dallo zucchero. Inoltre, il glucosio può aumentare i livelli di zucchero nel sangue, che causa lo sviluppo del diabete negli esseri umani. Nel frattempo, il glucosio viene decomposto nel corpo solo dall'esposizione all'insulina ormonale.
A sua volta, il fruttosio non è solo più dolce, ma anche meno sicuro per la salute umana. Questa sostanza viene assorbita nelle cellule del fegato, dove il fruttosio viene convertito in acidi grassi, che vengono utilizzati in futuro per i depositi di grasso.
Gli effetti dell'insulina in questo caso non sono richiesti, per questo motivo il fruttosio è un prodotto sicuro per i diabetici.
Non influisce sui livelli di glucosio nel sangue, quindi non danneggia i diabetici.
- Il fruttosio è raccomandato come additivo per il cibo principale al posto dello zucchero nel diabete. Di solito questo dolcificante viene aggiunto al tè, alle bevande e ai piatti principali durante la cottura. Tuttavia, va ricordato che il fruttosio è un prodotto ipercalorico, quindi può essere dannoso per chi ama davvero i dolci.
- Nel frattempo, il fruttosio è molto utile per le persone che vogliono perdere peso. Di solito, viene sostituito con zucchero o parzialmente riduce la quantità di saccarosio usato introducendo un sostituto dello zucchero nella dieta quotidiana. Per evitare la deposizione di cellule adipose, è necessario monitorare attentamente l'apporto calorico giornaliero, poiché entrambi i prodotti hanno la stessa energia.
- Inoltre, per creare un sapore dolce di fruttosio richiede molto meno del saccarosio. Se due o tre cucchiai di zucchero vengono solitamente messi nel tè, il fruttosio viene aggiunto alla tazza un cucchiaio ciascuno. Approssimativamente il rapporto tra fruttosio e saccarosio varia da uno a tre.
Il fruttosio è considerato un'alternativa ideale allo zucchero normale per i diabetici. Tuttavia, è necessario seguire le raccomandazioni del medico, monitorare il livello di glucosio nel sangue, utilizzare un sostituto dello zucchero con moderazione e non dimenticare di una corretta alimentazione.
Zucchero e fruttosio: danno o beneficio?
La maggior parte dei diabetici non è indifferente ai cibi dolci, quindi cercano di trovare un sostituto adatto allo zucchero invece di abbandonare completamente i dolci.
I principali tipi di dolcificanti sono il saccarosio e il fruttosio.
Quanto sono utili o dannosi per il corpo?
Proprietà utili di zucchero:
- Dopo che lo zucchero entra nel corpo, si scompone in glucosio e fruttosio, che vengono rapidamente assorbiti dal corpo. A sua volta, il glucosio svolge un ruolo importante - quando entra nel fegato, provoca la produzione di acidi speciali, che rimuovono sostanze tossiche dal corpo. Per questo motivo, il glucosio è usato nel trattamento del fegato.
- Il glucosio attiva l'attività cerebrale e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.
- Lo zucchero agisce anche come un eccellente antidepressivo. Alleviare le esperienze stressanti, l'ansia e altri disturbi psicologici. Ciò è reso possibile dall'attività dell'ormone serotonina, che contiene zucchero.
Proprietà nocive dello zucchero:
- Con l'uso eccessivo del corpo dolce non ha il tempo di elaborare lo zucchero, che provoca la deposizione di cellule adipose.
- Una maggiore quantità di zucchero nel corpo può causare lo sviluppo del diabete nelle persone che sono predisposte alla malattia.
- In caso di consumo frequente di zucchero, l'organismo consuma attivamente anche calcio, che è necessario per la trasformazione del saccarosio.
Le proprietà benefiche del fruttosio
Successivamente, dovresti prestare attenzione a come i danni e i benefici del fruttosio siano giustificati.
- Questo sostituto dello zucchero non aumenta i livelli di glucosio nel sangue.
- Il fruttosio, a differenza dello zucchero, non distrugge lo smalto dei denti.
- Il fruttosio ha un basso indice glicemico, con molte volte più dolce del saccarosio. Pertanto, un sostituto dello zucchero viene spesso aggiunto al cibo dai diabetici.
Proprietà nocive del fruttosio:
- Se lo zucchero viene completamente sostituito dal fruttosio, si può sviluppare una dipendenza, con il risultato che il dolcificante inizia a danneggiare il corpo. A causa del consumo eccessivo di fruttosio, i livelli di glucosio nel sangue possono diminuire al minimo.
- Il fruttosio non contiene glucosio, per questo motivo il corpo non può essere soddisfatto con un sostituto dello zucchero, anche con l'aggiunta di una dose significativa. Questo può portare allo sviluppo di malattie endocrine.
- Il consumo frequente e incontrollato di fruttosio può causare la formazione di processi tossici nel fegato.
Si può notare separatamente che è particolarmente importante selezionare sostituti dello zucchero nel diabete di tipo 2 per non aggravare il problema.
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Chimica bioorganica
Monosaccaridi. Glucosio e fruttosio
Informazioni generali
I monosaccaridi sono i carboidrati più semplici. Non subiscono l'idrolisi - non sono divisi dall'acqua in carboidrati più semplici.
I monosaccaridi più importanti sono glucosio e fruttosio. Un altro monosaccaride, il galattosio, che fa parte dello zucchero del latte, è anche ben noto.
I monosaccaridi sono solidi facilmente solubili in acqua, scarsamente alcolici e completamente insolubili in etere.
Le soluzioni acquose sono neutre al tornasole. La maggior parte dei monosaccaridi ha un sapore dolce.
Nella forma libera in natura, si verifica prevalentemente glucosio. È anche un'unità strutturale di molti polisaccaridi.
Altri monosaccaridi allo stato libero sono rari e sono principalmente conosciuti come componenti di oligo e polisaccaridi.
I nomi banali dei monosaccaridi di solito hanno la desinenza "-ose": glucosio, galattosio, fruttosio.
La struttura chimica dei monosaccaridi.
I monosaccaridi possono esistere in due forme: aperta (oxoforma) e ciclica:
In soluzione, queste forme isomeriche sono in equilibrio dinamico.
Forme aperte di monosaccaridi.
I monosaccaridi sono composti eterofunzionali. Le loro molecole contengono contemporaneamente carbonile (aldeide o chetone) e diversi gruppi idrossile (OH).
In altre parole, i monosaccaridi sono aldeidi alcoli (glucosio) o chetoni alcoli (fruttosio).
I monosaccaridi contenenti un gruppo aldeidico sono chiamati aldosi e quelli contenenti un chetone sono chiamati chetosi.
La struttura di aldosi e chetosi in forma generale può essere rappresentata come segue:
A seconda della lunghezza della catena di carbonio (da 3 a 10 atomi di carbonio), i monosaccaridi sono suddivisi in triosi, tetrosi, pentosi, esosi, eptosi, ecc. I pentosi e gli esodi più comuni.
Le formule strutturali di glucosio e fruttosio nelle loro forme aperte assomigliano a questo:
Quindi il glucosio è aldoesoso, cioè contiene gruppo funzionale aldeidico e 6 atomi di carbonio.
E il fruttosio è chetoesoso, cioè contiene ketogroup e 6 atomi di carbonio.
Forme cicliche di monosaccaridi.
I monosaccaridi a forma aperta possono formare cicli, ad es. avvolgere in anelli.
Considera questo sull'esempio del glucosio.
Ricordiamo che il glucosio è un alcol aldeidico a sei atomi (esoso). Un gruppo aldeidico e diversi gruppi idrossilici OH sono simultaneamente presenti nella sua molecola (OH è un gruppo funzionale di alcoli).
Nell'interazione tra l'aldeide e uno dei gruppi idrossilici appartenenti alla stessa molecola di glucosio, dopo la formazione si forma un anello ciclico.
L'atomo di idrogeno dal gruppo ossidrile del quinto atomo di carbonio viene trasferito al gruppo aldeidico ed è collegato con ossigeno. Il gruppo idrossilico di nuova formazione (OH) è chiamato glicosidico.
Per le sue proprietà, differisce significativamente dai gruppi idrossilici di alcool (glicosico) dei monosaccaridi.
L'atomo di ossigeno del gruppo ossidrile del quinto atomo di carbonio si combina con il carbonio del gruppo aldeidico, determinando la formazione di un anello:
Gli alfa e beta anomalie del glucosio differiscono nella posizione del gruppo glicosidico OH rispetto alla catena di carbonio della molecola.
Abbiamo considerato l'occorrenza di un ciclo di sei membri. Ma i cicli possono anche essere di cinque membri.
Ciò si verificherà se il carbonio del gruppo aldeidico si combina con l'ossigeno del gruppo ossidrile al quarto atomo di carbonio, e non al quinto atomo di carbonio, come discusso sopra. Ottieni un anello più piccolo.
I cicli concatenati sono chiamati piranosio, cinque membri - furanosio. I nomi dei cicli derivano dai nomi dei relativi composti eterociclici: furano e pyran.
Nel nome delle forme cicliche, insieme al nome del monosaccaride stesso, viene indicato il "finale" - piranosio o furanosio, che caratterizza la dimensione del ciclo. Ad esempio: alfa-D-glucofuranosio, beta-D-glucopiranosio, ecc.
Le forme cicliche dei monosaccaridi sono termodinamicamente più stabili rispetto alle forme aperte, quindi sono più comuni in natura.
glucosio
Glucosio (dal greco antico Γλυκύς - dolce) (C6H12O6) o zucchero d'uva - il più importante dei monosaccaridi; cristalli bianchi di sapore dolce, facilmente solubili in acqua.
L'unità del glucosio fa parte di un numero di disaccaridi (maltosio, saccarosio e lattosio) e polisaccaridi (cellulosa, amido).
Il glucosio si trova nel succo d'uva, in molti frutti, così come nel sangue di animali e umani.
Il lavoro muscolare è fatto principalmente a causa dell'energia rilasciata durante l'ossidazione del glucosio.
Il glucosio è un alcol esalato aldeidico:
Il glucosio è ottenuto per idrolisi di polisaccaridi (amido e cellulosa) sotto l'azione di enzimi e acidi minerali. In natura, il glucosio è prodotto dalle piante durante la fotosintesi.
fruttosio
Lo zucchero di frutta fruttosio o C6H12O6 è un monosaccaride, un satellite di glucosio in molti succhi di frutta e bacche.
Fructrose come legame monosaccaridico fa parte del saccarosio e del lattulosio.
Il fruttosio è significativamente più dolce del glucosio. Si mescola con esso sono una parte del miele.
Secondo la struttura, il fruttosio è un alcol chetone a sei atomi:
A differenza del glucosio e di altri aldosi, il fruttosio è instabile in soluzioni sia alcaline che acide; si decompone in condizioni di idrolisi acida di polisaccaridi o glicosidi.
galattosio
Il galattosio è un monosaccaride, uno degli alcoli esatomici naturali più comuni: gli esosi.
Il galattosio esiste in forme acicliche e cicliche.
Si differenzia dal glucosio dalla disposizione spaziale dei gruppi al 4 ° atomo di carbonio.
Il galattosio è ben solubile in acqua, cattivo nell'alcool.
Nei tessuti pianta galattosio è una parte di raffinosio, melibiosio, stachiosio, e anche in polisaccaridi - galattani, pectine, saponine, varie gomme e muco, gomma arabica e altri.
Negli animali e nell'uomo, il galattosio è parte integrante del lattosio (zucchero del latte), del galattogenico, dei polisaccaridi specifici del gruppo, dei cerebrosidi e delle mucoproteine.
Il galattosio si trova in molti polisaccaridi batterici e può essere fermentato con il cosiddetto lievito lattosio. Nei tessuti animali e vegetali, il galattosio viene facilmente convertito in glucosio, che è meglio assorbito, può essere convertito in acido ascorbico e galatturonico.
La verità sul fruttosio
"Prendi il grasso dal succo!"
"Lo sciroppo di mais provoca il diabete"
"Ehi, ciccione, smetti di mangiare il tuo frutto!"
Sicuramente hai sentito affermazioni del genere. E sono tutti su un tipo di carboidrati: il fruttosio.
Confezione di succo e cavernicoli
Le persone associano principalmente fruttosio con frutta. Ma in realtà, la maggior parte del fruttosio che otteniamo non proviene da frutta, ma da sostituto dello zucchero o saccarosio, che sono presenti nelle bevande analcoliche, alimentari, dolci e altri prodotti contenenti sostituti dello zucchero.
Tuttavia, consumiamo il fruttosio non solo dai sostituti dello zucchero, ma anche dal saccarosio (zucchero alimentare), poiché lo zucchero è un disaccaride costituito da glucosio e fruttosio.
Cinquecento anni fa, l'industria alimentare non era sviluppata, compresa l'industria dello zucchero, e il fruttosio non era nella nostra dieta. Potremmo ottenere fruttosio solo da prodotti quali miele, datteri, uvetta, melassa e fichi (questi prodotti sono ricchi di fruttosio). Inoltre, potremmo consumare fruttosio da uva, mele, cachi e bacche. Verdure e prodotti proteici non sono considerati, in quanto contengono una quantità relativamente piccola di fruttosio.
Come puoi vedere, il fruttosio era presente anche nella dieta dei nostri antenati.
Poi l'industria dello zucchero ha iniziato a svilupparsi.
Le imprese produttrici di zucchero hanno scoperto un modo economico per produrre saccarosio dalla canna da zucchero e dall'isoglucosio dal mais (l'isoglucosio è un prodotto ottenuto dal glucosio o dai suoi polimeri e contenente non meno del 10% in peso di fruttosio allo stato secco).
È interessante notare che l'isoglucosio è diventato più ampiamente usato nell'industria alimentare come dolcificante principalmente per ragioni di economia.
Il fatto è che in America il prezzo dello zucchero di canna è incredibilmente alto rispetto al prezzo del grano. Questa è una conseguenza dei sussidi governativi per il mais e la sovrapproduzione di mais per il bestiame. Poiché il mais è più economico della canna da zucchero, l'isoglucosio è più economico dello zucchero.
Comprendendo il vantaggio economico di un simile trucco, i produttori di bibite hanno iniziato a usare questo sostituto dello zucchero come dolcificante nel 1984, e continuano a farlo ancora oggi.
Fruttosio in numero
Con l'aumento del consumo di isoglucosio, il rischio di obesità è aumentato, così molti hanno iniziato a collegare queste due cose.
Come risultato di uno studio del processo nutrizionale della popolazione, è stato rilevato che la persona media assorbe circa 79 grammi di zucchero al giorno (questo è circa 316 calorie o il 15% delle calorie giornaliere), di cui solo la metà è fruttosio.
Se l'alto consumo di fruttosio provoca l'obesità, o è un problema di dieta malsana in generale e uno stile di vita fisso - un punto controverso.
I lobbisti dell'industria alimentare sostengono il fruttosio, cercando di mettere in guardia le leggi del governo che potrebbero costare ai produttori miliardi di dollari.
In che modo il fruttosio è diverso dal glucosio?
Quindi, determiniamo la differenza tra fruttosio e glucosio (zucchero, che trasforma la maggior parte dei carboidrati consumati da noi, entrando nel flusso sanguigno).
Il fruttosio, a differenza del glucosio, viene assorbito nell'intestino da altri meccanismi. Inoltre, viene assorbito più lentamente.
A differenza del glucosio, il fruttosio non causa il rilascio di grandi quantità di insulina. Il meccanismo di penetrazione nelle cellule del corpo di fruttosio è diverso dal meccanismo del glucosio. Quando il fruttosio entra nel fegato, forma il glicerolo, che è la base dei trigliceridi e aumenta la formazione di grassi.
Il corpo di alcune persone non può assorbire completamente il fruttosio se si presenta in grandi dosi (circa 50 grammi): si tratta di tre o quattro mele di medie dimensioni o circa 500 grammi di succo contenente isoglucosio. Di conseguenza - distensione addominale.
Mangiare glucosio contemporaneamente al fruttosio accelera l'assorbimento del fruttosio. Questo è uno dei motivi per cui molte bevande sportive contengono diversi tipi di zucchero.
Come potete vedere, ci sono differenze significative nell'assorbimento e nell'assorbimento di fruttosio e glucosio nel corpo.
Fegato, leptina o perché mangiamo molto
Il fegato è l'organo principale nel metabolismo del fruttosio. È qui che il fruttosio viene convertito in derivati del glucosio e conservato sotto forma di glicogeno.
La possibilità del fegato nell'elaborazione del fruttosio è limitata, il che non è molto buono. Quando si ricevono grandi dosi di fruttosio, può essere convertito in grasso. Questo è più evidente nelle persone con alti livelli di lipidi nel sangue, così come nella resistenza all'insulina o nel diabete di tipo 2.
Il livello di fruttosio nel sangue non dipende direttamente dalla regolazione ormonale. Questo è uno dei motivi per cui il fruttosio non provoca un forte aumento di zucchero nel sangue. Questa è considerata una buona qualità del prodotto.
Ma, d'altro canto, oltre al fatto che il consumo di grandi quantità di fruttosio può portare alla formazione di grasso, può anche rallentare il rilascio di leptina.
La leptina è un ormone responsabile dell'equilibrio energetico nel corpo e la mancanza di leptina, causata da un consumo eccessivo di fruttosio, può causare l'interruzione del metabolismo energetico nel corpo e la deposizione di grasso in eccesso.
In altre parole, con un eccesso di isoglucosio nel corpo, nessun segnale di saturazione viene ricevuto nel cervello. Pertanto, continuiamo a mangiare.
Sebbene il fruttosio non provochi un forte aumento della glicemia e possa aiutare a reintegrare la quantità di glicogeno nel fegato durante l'attività fisica elevata, un eccesso di fruttosio può portare alla formazione di grassi nel fegato, nonché a uno squilibrio del bilancio energetico e del metabolismo dei grassi nel corpo.
Il risultato è l'obesità, un alto livello di colesterolo "cattivo" e un basso livello di "buono", un alto livello di trigliceridi e un aumento dell'appetito. E tutto questo è dovuto all'uso eccessivo di dolcificanti a base di fruttosio.
Disturbo di assorbimento del fruttosio
Un altro dei problemi associati all'uso del fruttosio - una violazione del suo assorbimento. Oltre all'intolleranza al lattosio, allergia al glutine e altri problemi gastrointestinali associati all'alimentazione, è classificata come una violazione della digestione.
Interruzione dell'assorbimento del fruttosio si verifica quando le cellule intestinali non assorbono abbastanza fruttosio. Per questo motivo, una grande quantità di fruttosio rimane nell'intestino e provoca gonfiore, aumento della formazione di gas e diarrea.
Quanto è grave questo problema? Questo disturbo si verifica nel 30-40% delle persone e solo la metà di esse mostra sintomi caratteristici.
Come stare con il fruttosio?
Dopo aver letto articoli sul fruttosio come questo, molti potrebbero decidere che è meglio non usare affatto il fruttosio. La causa della preoccupazione è chiara.
Ma è sbagliato pensare che anche piccole dosi di fruttosio, come mangiare frutta, possano essere dannose. Va ricordato che solo il fruttosio in eccesso è dannoso.
Mangiare frutta fresca non causerà squilibri energetici e depositi di grasso, ma tali problemi possono essere causati dal consumo costante di bevande e alimenti ad alto contenuto di fruttosio.
Glucosio, fruttosio e saccarosio: qual è la differenza?
Se stai cercando di ridurre la quantità di zucchero consumato, potresti chiederti se il tipo di zucchero è importante. Glucosio, fruttosio e saccarosio sono tre tipi di zucchero che contengono la stessa quantità di calorie per grammo. Sono tutti presenti naturalmente in frutta, verdura, latticini e cereali, ma sono anche aggiunti a molti alimenti trasformati. Tuttavia, essi differiscono nelle loro strutture chimiche, come il tuo corpo digerisce e metabolizza loro, e come influenzano la tua salute. Questo articolo discute le principali differenze tra saccarosio, glucosio e fruttosio e perché sono importanti.
Il saccarosio è costituito da glucosio e fruttosio.
Saccarosio: il nome scientifico dello zucchero da tavola.
Saharas sono classificati come monosaccaridi o disaccaridi.
I disaccaridi sono composti da due monosaccaridi collegati e sono suddivisi in essi durante la digestione (1).
Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio, o il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio.
È un carboidrato naturale che si trova in molti frutti, verdure e cereali, ma è anche aggiunto a molti alimenti trasformati, come caramelle, gelati, cereali per la colazione, cibi in scatola, bibite e altre bevande zuccherate.
Lo zucchero da tavola e il saccarosio presenti negli alimenti trasformati sono solitamente ottenuti dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero.
Il saccarosio è meno dolce del fruttosio, ma più dolce del glucosio (2).
glucosio
Il glucosio è un semplice zucchero o monosaccaride. Questa è la fonte preferita di energia a base di carboidrati per il tuo corpo (1).
I monosaccaridi sono interamente costituiti da zucchero e quindi non possono essere suddivisi in composti più semplici.
Questi sono gli elementi costitutivi dei carboidrati.
Negli alimenti, il glucosio è più spesso associato ad altri zuccheri semplici a formare amido polisaccaridico o disaccaridi, come saccarosio e lattosio (1).
Viene spesso aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di destrosio, che viene estratto dall'amido di mais.
Il glucosio è meno dolce del fruttosio e del saccarosio (2).
fruttosio
Il fruttosio, o "zucchero di frutta", è un monosaccaride, come il glucosio (1).
Si trova naturalmente nella frutta, nel miele, nell'agave e nella maggior parte degli ortaggi a radice. Inoltre, viene solitamente aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Il fruttosio è ottenuto dalla barbabietola da zucchero, dalla canna da zucchero e dal mais. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è ottenuto da amido di mais e contiene più fruttosio del glucosio, rispetto al normale sciroppo di mais (3).
Dei tre zuccheri, il fruttosio ha il sapore più dolce, ma il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue (2).
Sommario:
Il saccarosio consiste di zuccheri semplici glucosio e fruttosio. Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio sono naturalmente presenti in molti alimenti, ma vengono anche aggiunti agli alimenti trasformati.
Sono digeriti e digeriti in modo diverso.
Il tuo corpo digerisce e assorbe monosaccaridi e disaccaridi in modi diversi.
Poiché i monosaccaridi sono già nella loro forma più semplice, non hanno bisogno di essere divisi prima che il tuo corpo possa usarli. Essi vengono assorbiti entrando direttamente nel flusso sanguigno, principalmente nell'intestino tenue e in misura minore nella bocca (4).
D'altra parte, i disaccaridi, come il saccarosio, devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di poter essere digeriti.
Una volta che gli zuccheri sono nella loro forma più semplice, vengono metabolizzati in modo diverso.
Assimilazione e uso del glucosio
Il glucosio viene assorbito direttamente attraverso la mucosa dell'intestino tenue, entrando nel sangue, che lo trasporta nelle cellule (4, 5).
Aumenta la glicemia più velocemente di altri zuccheri, che stimola la secrezione di insulina (6).
L'insulina è necessaria per ottenere il glucosio nelle cellule (7).
All'interno delle cellule, il glucosio viene utilizzato immediatamente per l'energia o convertito in glicogeno per la conservazione nei muscoli o nel fegato per uso futuro (8, 9).
Il tuo corpo controlla attentamente i livelli di zucchero nel sangue. Quando diventa troppo basso, il glicogeno viene scisso in glucosio e rilasciato nel sangue per l'uso come fonte di energia (9).
Se il glucosio non è disponibile, il fegato può ottenere questo tipo di zucchero da altre fonti (9).
Assimilazione e uso del fruttosio
Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito entrando direttamente nel flusso sanguigno dall'intestino tenue (4, 5).
Aumenta la glicemia più lentamente del glucosio e non sembra influenzare immediatamente i livelli di insulina (6, 10).
Tuttavia, sebbene il fruttosio non aumenti immediatamente i livelli di zucchero nel sangue, può avere effetti negativi a lungo termine.
Il tuo fegato deve convertire il fruttosio in glucosio prima che il tuo corpo possa utilizzarlo per produrre energia. Se si mangia più fruttosio di quanto il tuo fegato possa trattare, l'eccesso si trasforma in colesterolo e trigliceridi (11).
Questo può avere effetti negativi sulla salute, come l'obesità, la malattia del fegato grasso e il colesterolo alto.
L'assorbimento e l'uso di saccarosio
Poiché il saccarosio è un disaccaride, deve essere decomposto prima che il corpo possa usarlo.
Gli enzimi nella bocca abbattono parzialmente il saccarosio in glucosio e fruttosio, e l'acido nello stomaco si rompe ulteriormente. Tuttavia, la maggior parte della digestione dello zucchero avviene nell'intestino tenue (4).
L'enzima sucrase, che è prodotto dalla superficie mucosa dell'intestino tenue, divide il saccarosio in glucosio e fruttosio. Essi vengono quindi assorbiti nel flusso sanguigno come descritto sopra (4).
La presenza di glucosio aumenta la quantità di fruttosio digeribile, che stimola la secrezione di insulina. Ciò significa che più è usato per creare il grasso di fruttosio rispetto a quando questo tipo di zucchero è usato da solo (11).
Pertanto, l'uso di fruttosio e glucosio insieme può danneggiare la salute in misura maggiore rispetto a quando utilizzato separatamente. Questo potrebbe spiegare perché gli zuccheri aggiunti, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sono associati a vari problemi di salute.
Sommario:
Il glucosio e il fruttosio vengono assorbiti direttamente nel flusso sanguigno, mentre il saccarosio deve prima essere diviso. Il glucosio è usato per l'energia o immagazzinato come glicogeno. Il fruttosio viene convertito in glucosio o conservato sotto forma di grasso.
Il fruttosio potrebbe essere peggio per la salute.
Il tuo corpo converte il fruttosio in glucosio nel fegato per usarlo per l'energia. Un eccesso di fruttosio aumenta il carico sul fegato, che può portare a una serie di problemi metabolici (11).
Diversi studi hanno dimostrato gli effetti dannosi del consumo di fruttosio. Questi includono: resistenza all'insulina, diabete di tipo 2, obesità, steatosi epatica e sindrome metabolica (12, 13, 14).
In uno studio della durata di 10 settimane, le persone che hanno bevuto bevande zuccherate con fruttosio hanno aumentato il contenuto di grasso dello stomaco dell'8,6% rispetto al 4,8% di coloro che hanno bevuto bevande zuccherate con glucosio (14).
Un altro studio ha dimostrato che, sebbene tutti gli zuccheri aggiunti possano aumentare il rischio di sviluppare diabete di tipo 2 e obesità, il fruttosio potrebbe essere il più dannoso (15).
Inoltre, il fruttosio, come è stato trovato, aumenta il livello di ormone della fame grelina e può farti sentire affamato dopo aver mangiato (16, 17).
Poiché il fruttosio è metabolizzato nel fegato, come l'alcol, alcune prove suggeriscono che può anche creare dipendenza. Uno studio ha scoperto che attiva il percorso di ricompensa nel cervello, che può portare ad un aumento delle voglie per lo zucchero (18, 19).
Sommario:
Il fruttosio è stato associato a diversi effetti negativi sulla salute, tra cui obesità, diabete di tipo 2, insulino-resistenza e malattia del fegato grasso. Il consumo di fruttosio può anche aumentare la fame e la brama di zucchero.
È necessario limitare lo zucchero aggiunto.
Non è necessario evitare gli zuccheri che sono naturalmente presenti in alimenti interi, come frutta, verdura e latticini. Questi prodotti contengono anche sostanze nutritive, fibre e acqua, che neutralizzano qualsiasi effetto negativo.
Gli effetti nocivi sulla salute associati al consumo di zucchero sono associati ad un alto contenuto di zuccheri aggiunti in una dieta tipica di una persona moderna.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di limitare il consumo di zuccheri aggiunti al 5-10% dell'apporto calorico giornaliero. In altre parole, se si assumono 2000 calorie al giorno, si dovrebbe ridurre l'assunzione di zucchero a meno di 25-50 grammi (20).
Ad esempio, una bevanda zuccherata gassata da 355 ml contiene circa 30 grammi di zucchero aggiunto, che possono già superare il limite giornaliero (21).
Inoltre, gli zuccheri non vengono aggiunti solo agli alimenti che sono ovviamente dolci, come bibite, gelati e caramelle. Lo zucchero è anche aggiunto agli alimenti che non potresti aspettarti di trovare, ad esempio, in condimenti, salse e cibi surgelati.
Quando acquisti alimenti trasformati, leggi sempre attentamente l'elenco degli ingredienti per cercare gli zuccheri nascosti. Tieni presente che lo zucchero può avere più di 50 nomi diversi.
Il modo più efficace per ridurre l'assunzione di zucchero è quello di mangiare cibi per lo più interi e non trasformati.
Sommario:
Il consumo di zuccheri aggiunti dovrebbe essere limitato, ma non preoccuparti di quelli che si trovano naturalmente nel cibo. Una dieta ricca di cibi integrali e a basso contenuto di alimenti trasformati è il modo migliore per evitare il consumo di zuccheri aggiunti.
Glucosio, fruttosio, saccarosio: qual è la differenza? cos'è più dannoso?
Le osservazioni persistenti sui pericoli dello zucchero, che oggi vengono ascoltate da tutti i clacson di informazioni, ci portano a credere che il problema esista davvero.
E dal momento che l'amore per lo zucchero è cucito nel nostro subconscio fin dalla nascita e non vuoi davvero rinunciare, devi cercare delle alternative.
Glucosio, fruttosio e saccarosio sono tre tipi popolari di zuccheri, tra i quali c'è molto in comune, ma ci sono differenze significative.
Si trovano naturalmente in molti frutti, verdure, latticini e cereali. La persona ha anche imparato come isolarli da questi prodotti e aggiungerli alle creazioni culinarie delle loro mani, per migliorare il gusto.
In questo articolo parleremo della differenza tra glucosio, fruttosio e saccarosio, e assicuratevi di dirvi quale di loro è più utile / dannoso.
Glucosio, fruttosio, saccarosio: differenze in termini di chimica. definire
Chimicamente, tutti i tipi di zuccheri possono essere suddivisi in monosaccaridi e disaccaridi.
I monosaccaridi sono la struttura più semplice dei tipi di zuccheri che non richiedono la digestione e vengono assorbiti così come sono e molto rapidamente. Il processo di assorbimento inizia nella bocca e finisce nel retto. Questi includono glucosio e fruttosio.
I disaccaridi sono costituiti da due monosaccaridi e per la loro digestione devono essere separati nel processo di digestione nei loro costituenti (monosaccaridi). Il rappresentante più importante dei disaccaridi è il saccarosio.
Cos'è il saccarosio?
Il saccarosio è il nome scientifico dello zucchero.
Il saccarosio è un disaccaride. La sua molecola consiste in una molecola di glucosio e un fruttosio. ie nella composizione dello zucchero da tavola siamo abituati a - 50% di glucosio e 50% di fruttosio 1.
Il saccarosio nella sua forma naturale è presente in molti prodotti naturali (frutta, verdura, cereali).
La maggior parte del fatto che l'aggettivo "dolce" è descritto nel nostro lessico è dovuto al contenuto di saccarosio in esso (caramelle, gelati, bevande gassate, prodotti di farina).
Lo zucchero da tavola è ottenuto da barbabietole da zucchero e canna da zucchero.
Il saccarosio ha un sapore meno dolce del fruttosio, ma più dolce del glucosio 2.
Cos'è il glucosio?
Il glucosio è la principale fonte di energia di base per il nostro corpo. Viene consegnato dal sangue a tutte le cellule del corpo per la loro nutrizione.
Un tale parametro del sangue come "glicemia" o "zucchero nel sangue" descrive precisamente la concentrazione di glucosio in esso.
Tutti gli altri tipi di zuccheri (fruttosio e saccarosio) contengono glucosio nella loro composizione o devono essere convertiti in esso per l'uso come energia.
Il glucosio è un monosaccaride, cioè non richiede digestione e viene assorbito molto rapidamente.
Negli alimenti naturali, di solito si trova nei carboidrati complessi - polisaccaridi (amido) e disaccaridi (saccarosio o lattosio (dà un sapore dolce al latte)).
Di tutti e tre i tipi di zuccheri - glucosio, fruttosio, saccarosio - il glucosio ha il sapore meno dolce 2.
Cos'è il fruttosio?
Il fruttosio o "zucchero di frutta" è anche un monosaccaride, come il glucosio, vale a dire assorbito molto rapidamente.
Il sapore dolce della maggior parte dei frutti e del miele è dovuto al loro contenuto di fruttosio.
Nella forma di un sostituto dello zucchero, il fruttosio è ottenuto dalla stessa barbabietola da zucchero, canna da zucchero e mais.
Rispetto al saccarosio e al glucosio, il fruttosio ha il sapore più dolce 2.
Il fruttosio è diventato particolarmente popolare tra i diabetici oggi, poiché di tutti i tipi di zuccheri ha il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue 2. Inoltre, quando viene consumato insieme al glucosio, il fruttosio aumenta la percentuale di glucosio immagazzinata dal fegato, che porta ad una diminuzione del suo livello nel sangue 6.
Saccarosio, glucosio, fruttosio - questi sono tre tipi di zuccheri, che differiscono nel tempo di assimilazione (il minimo in glucosio e fruttosio), il grado di dolcezza (il massimo in fruttosio) e l'effetto sui livelli di zucchero nel sangue (il minimo in fruttosio)
Glucosio, fruttosio, saccarosio: differenze in termini di assorbimento. Cos'è più dannoso?
Come viene assorbito il glucosio
Quando viene rilasciato nel sangue, il glucosio stimola la secrezione di insulina - un ormone del trasporto, il compito del quale è quello di consegnarlo, all'interno delle cellule.
Lì, viene immediatamente avvelenato "nella fornace" per la conversione in energia, oppure viene immagazzinato come glicogeno nei muscoli e nel fegato per un successivo uso 3.
Questo spiega l'importanza dei carboidrati nell'alimentazione sportiva, anche per ottenere massa muscolare: da un lato forniscono energia per l'esercizio fisico, dall'altro rendono i muscoli "voluminosi", poiché ogni grammo di glicogeno immagazzinato nei muscoli lega diversi grammi acqua 10.
Il nostro corpo controlla molto strettamente il livello di zucchero (glucosio) nel sangue: quando cade, il glicogeno viene distrutto e più glucosio passa al sangue; se è alto, e il flusso di carboidrati (glucosio) continua, allora l'insulina invia il loro eccesso per immagazzinarlo nello stoccaggio di glicogeno nel fegato e nei muscoli; quando questi depositi vengono riempiti, il carboidrato in eccesso viene convertito in grasso e immagazzinato in depositi di grasso.
Ecco perché il dolce è così dannoso per perdere peso.
Se il livello di glucosio nel sangue è basso e i carboidrati non provengono dal cibo, allora il corpo può produrlo da grassi e proteine, e non solo da quelli contenuti nel cibo, ma anche da quelli immagazzinati nel corpo 4.
Questo spiega la condizione del catabolismo muscolare o della distruzione muscolare, nota nel bodybuilding, così come il meccanismo di combustione dei grassi, limitando il contenuto calorico del cibo.
La probabilità di catabolismo muscolare è molto alta durante l'asciugatura del corpo con una dieta a basso contenuto di carboidrati: l'energia con carboidrati e grassi è bassa e le proteine muscolari possono essere distrutte per assicurare il funzionamento degli organi vitali (il cervello, per esempio) 4.
Il glucosio è la fonte di energia di base per tutte le cellule del corpo. Quando viene consumato, aumenta il livello dell'insulina ormonale nel sangue, che trasporta il glucosio nelle cellule, comprese le cellule muscolari, per la conversione in energia. Se c'è troppo glucosio, parte di esso viene immagazzinato sotto forma di glicogeno e la parte può essere convertita in grasso.
Come viene assorbito il fruttosio
Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito molto rapidamente.
A differenza del glucosio, dopo l'assorbimento del fruttosio, il livello di zucchero nel sangue aumenta gradualmente e non porta a un brusco aumento del livello di insulina 5.
Per i diabetici la cui sensibilità all'insulina è compromessa, questo è un vantaggio.
Ma il fruttosio ha un'importante caratteristica distintiva.
Affinché il corpo usi il fruttosio per produrre energia, deve essere convertito in glucosio. Questa trasformazione avviene nel fegato.
Si ritiene che il fegato non sia in grado di elaborare grandi quantità di fruttosio, e se è troppo nella dieta, l'eccesso viene convertito in trigliceridi 6, che hanno effetti negativi sulla salute, aumentando il rischio di obesità, formazione di fegato grasso, ecc. 9.
Questo punto di vista è molto spesso utilizzato come argomento nella disputa "che cosa è più dannoso: zucchero (saccarosio) o fruttosio?".
Tuttavia, alcuni studi scientifici suggeriscono che la capacità di aumentare il livello dei trigliceridi nel sangue sia inerente allo stesso grado di fruttosio, saccarosio e glucosio, e solo quando sono consumati in eccesso (più del necessario contenuto calorico giornaliero), e non quando con il loro aiuto, una parte delle calorie viene sostituita, entro la norma consentita 1.
Il fruttosio, a differenza del glucosio, non aumenta i livelli di insulina tanto nel sangue e lo fa gradualmente. Questo è un vantaggio per i diabetici. Un aumento del livello dei trigliceridi nel sangue e nel fegato, che è spesso sostenuto dal fatto che il fruttosio è più difficile del glucosio, non ha una chiara evidenza
Come viene digerito il saccarosio
Il saccarosio differisce dal fruttosio e dal glucosio in quanto è un disaccaride, cioè per la digestione, deve essere diviso in glucosio e fruttosio. Questo processo inizia in parte nella bocca, continua nello stomaco e finisce nell'intestino tenue.
Con glucosio e fruttosio, ciò che accade è descritto di seguito.
Tuttavia, questa combinazione di due zuccheri produce un ulteriore effetto curioso: in presenza di glucosio, viene assorbito più fruttosio e il livello di insulina aumenta più fortemente, il che significa un aumento ancora maggiore del potenziale di deposizione di grasso 6.
Di per sé, il fruttosio è scarsamente assorbito dalla maggior parte delle persone e ad una certa dose il corpo lo respinge (intolleranza al fruttosio). Tuttavia, quando il glucosio viene consumato insieme al fruttosio, viene assorbito in misura maggiore.
Ciò significa che mangiando fruttosio e glucosio (che abbiamo nel caso dello zucchero), gli effetti negativi sulla salute possono essere più forti che se vengono mangiati separatamente.
In Occidente, i medici e gli scienziati del nostro tempo sono particolarmente diffidenti nei confronti di questo, in cui vi è un uso diffuso nel cibo del cosiddetto "sciroppo di mais", che è una combinazione specifica di vari tipi di zucchero. Numerosi dati scientifici indicano i suoi straordinari rischi per la salute.
Il saccarosio (o zucchero) si differenzia dal glucosio e dal fruttosio in quanto è una combinazione di questi. Il danno alla salute di tale combinazione (specialmente rispetto all'obesità) può essere più forte dei suoi singoli componenti.
Quindi cosa è meglio (meno dannoso): saccarosio (zucchero)? fruttosio? o glucosio?
Per coloro che sono in buona salute, probabilmente non ha senso avere paura degli zuccheri che sono già contenuti nei prodotti naturali: la natura è incredibilmente saggia e ha creato il cibo in modo tale che, mangiandoli solo, è molto difficile farsi del male.
Gli ingredienti in essi sono equilibrati, sono saturi di fibre e acqua ed è quasi impossibile mangiarli troppo.
Il danno degli zuccheri (zucchero da tavola e fruttosio), di cui tutti parlano oggi, è una conseguenza del loro uso in quantità eccessive.
Secondo alcune statistiche, la persona media occidentale mangia circa 82 grammi di zucchero al giorno (senza tener conto di quello già contenuto nei prodotti naturali). Questo è circa il 16% del contenuto calorico totale del cibo - significativamente più di quanto raccomandato.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non assumere più del 5-10% di calorie dagli zuccheri. Questo è di circa 25 g per le donne e 38 g per gli uomini 8.
Per chiarire, traduciamo i prodotti nella lingua: 330 ml di Coca-Cola contengono circa 30 g di zucchero 11 Questo è, in linea di principio, tutto ciò che è permesso...
È anche importante tenere presente che lo zucchero viene aggiunto non solo ai cibi dolci (gelati, caramelle, cioccolato). Si può trovare nel "sapore saporito": salse, ketchup, maionese, pane e salsiccia.
Sarebbe bello leggere le etichette prima di acquistare..
Per alcune categorie di persone, in particolare quelle con ridotta sensibilità all'insulina (diabetici), è fondamentale comprendere la differenza tra zucchero e fruttosio.
Per loro, l'uso del fruttosio, infatti, è meno dannoso dello zucchero o del glucosio puro, in quanto ha un indice glicemico inferiore e non porta ad un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Quindi, il consiglio generale è:
- ridurre al minimo e in generale rimuovere dalla dieta tutti i tipi di zuccheri (zucchero, fruttosio) e i prodotti raffinati che li contengono in grandi quantità;
- non usare dolcificanti, poiché l'eccesso di uno di essi è pieno di effetti sulla salute;
- Costruisci la tua dieta esclusivamente su prodotti naturali interi e non aver paura degli zuccheri nella loro composizione: tutto è "presidiato" nelle giuste proporzioni.
Tutti i tipi di zuccheri (sia da tavola che da fruttosio) sono dannosi per la salute se consumati in grandi quantità. In una forma naturale come parte di prodotti naturali non rappresentano un danno. Per i diabetici, il fruttosio è in realtà meno dannoso del saccarosio.
conclusione
Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio hanno tutti un sapore dolce, ma il fruttosio è il più dolce.
Tutti e tre i tipi di zucchero sono utilizzati nel corpo per l'energia: il glucosio è la fonte primaria di energia, il fruttosio viene convertito in glucosio nel fegato e il saccarosio viene scomposto in entrambi.
Tutti e tre i tipi di zucchero - e glucosio, e frutoza e saccarosio - si trovano naturalmente in molti prodotti naturali. Non c'è niente di criminale nel loro uso.
Il danno alla salute è il loro eccesso. Nonostante il fatto che molto spesso si facciano tentativi per trovare uno "zucchero più dannoso", la ricerca scientifica non prova inequivocabilmente la sua esistenza: gli scienziati osservano gli effetti negativi sulla salute quando ne consumano in dosi troppo elevate.
È meglio evitare completamente l'uso di dolcificanti e gustare il gusto dei prodotti naturali che li contengono nella loro forma naturale (frutta, verdura).
La differenza tra glucosio e fruttosio
Nell'industria alimentare, l'uso di sostanze abbastanza simili nelle proprietà chimiche e fisiche, glucosio e fruttosio, è comune. Ma la differenza tra loro è molto significativa. Cos'è?
Cos'è il glucosio?
Il glucosio è un monosaccaride che si trova in grandi quantità in molti frutti, bacche e succhi. Soprattutto le sue molte uve. Il glucosio come monosaccaride fa parte del disaccaride - saccarosio, che si trova anche nella frutta, nelle bacche, in una quantità particolarmente grande - nelle barbabietole e nella canna.
Il glucosio si forma nel corpo umano a causa della rottura del saccarosio. In natura, questa sostanza è formata da piante a causa della fotosintesi. Ma non è redditizio estrarre la sostanza in esame da un appropriato disaccaride o da processi chimici simili alla fotosintesi. Pertanto, come materia prima per la produzione di glucosio, non vengono utilizzati frutti, bacche, foglie o zuccheri già pronti, ma altre sostanze - più spesso cellulosa e amido. Il prodotto che stiamo studiando è ottenuto per idrolisi del tipo appropriato di materia prima.
Il glucosio puro sembra una sostanza bianca e inodore. Ha un sapore dolce (sebbene sia significativamente inferiore in questa proprietà al saccarosio), si scioglie bene in acqua.
Il glucosio è di grande importanza per il corpo umano. Questa sostanza è una preziosa fonte di energia necessaria per i processi metabolici. Il glucosio può essere usato come un farmaco efficace per i disturbi dell'apparato digerente.
Sopra, abbiamo notato che, a causa della rottura del saccarosio, che è un disaccaride, si forma in particolare il glucosio monosaccaridico. Ma questo non è l'unico prodotto della rottura del saccarosio. Un altro monosaccaride che si forma come risultato di questo processo chimico è il fruttosio.
Considera le sue caratteristiche.
Cos'è il fruttosio?
Il fruttosio, come il glucosio, è anche un monosaccaride. In frutti e bacche si trovano sia in forma pura che in composizione, come già sappiamo, saccarosio. È presente in grandi quantità nel miele, che consiste in circa il 40% di fruttosio. Come nel caso del glucosio, la sostanza in questione si forma nel corpo umano a seguito della rottura del saccarosio.
Va notato che il fruttosio, se parliamo di struttura molecolare, è un isomero di glucosio. Ciò significa che dal punto di vista della composizione atomica e del peso molecolare, entrambe le sostanze sono identiche. Tuttavia, differiscono nella disposizione degli atomi.
Uno dei metodi più comuni per la produzione industriale di fruttosio è l'idrolisi del saccarosio, che è ottenuto per isomerizzazione, a sua volta, dei prodotti di idrolisi dell'amido.
Il fruttosio puro, a differenza del glucosio, è un cristallo trasparente. Si dissolve anche nel pozzo d'acqua. Si può notare che il punto di fusione della sostanza in esame è inferiore a quello del glucosio. Inoltre, il fruttosio è più dolce - in questa proprietà è paragonabile al saccarosio.
confronto
Nonostante il fatto che glucosio e fruttosio siano sostanze molto vicine (come abbiamo notato sopra, il secondo monosaccaride è un isomero del primo), è possibile distinguere più di una differenza tra glucosio e fruttosio in termini, ad esempio, del loro gusto, aspetto, metodi di produzione. Certo, c'è molto in comune con le sostanze in esame.
Avendo determinato la differenza tra glucosio e fruttosio, oltre a fissare un gran numero di loro proprietà comuni, considereremo i criteri rilevanti in una piccola tabella.
Qual è la differenza tra fruttosio e glucosio?
Il glucosio è un monosaccaride sintetizzato dal corpo da carboidrati, proteine e grassi ed è la fonte di energia preferita per l'attività vitale delle cellule del corpo.
Il fruttosio è anche uno zucchero semplice che è naturalmente presente in alcuni frutti e in alcune verdure.
Il termine "fruttosio" fu introdotto dal chimico inglese William Miller nel 1857 e usato per riferirsi allo zucchero contenuto nei frutti. Il fruttosio è il più dolce di tutti gli zuccheri: è il 140% più dolce dello zucchero da tavola.
Il termine "monosaccaride" si riferisce alla forma più semplice di zuccheri o carboidrati. Sia il glucosio che il fruttosio sono zuccheri semplici o monosaccaridi e hanno la stessa formula C6H12O6, ma una diversa struttura molecolare.
Lo zucchero da tavola, detto anche saccarosio, contiene quantità uguali di fruttosio e glucosio.
Il fruttosio è presente in alcuni frutti, bacche, radici e miele. Può anche essere ottenuto da canna da zucchero, barbabietola da zucchero e mais. Va notato che i frutti contengono spesso fruttosio, glucosio e saccarosio. È impossibile negare il fatto che aumentando il consumo di zuccheri aggiunti insieme ai cibi trasformati aumenta la suscettibilità a determinati problemi di salute. I frutti sono considerati la migliore alternativa ai cibi dolci e lavorati, poiché contengono fibre e sostanze nutritive. Tuttavia, va notato che il fruttosio è presente anche sotto forma di zucchero da tavola in succhi di frutta, bevande zuccherate, bibite, ecc. Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, nettare di agave, melassa, sciroppo d'acero, ecc. Sono ricche fonti di fruttosio.
Il glucosio si forma nelle piante durante la fotosintesi. Alcune delle fonti alimentari di glucosio sono zuccheri complessi e carboidrati, cereali integrali, cereali, verdure, frutta, ecc. Nel caso dello sciroppo d'acero, del miele e dello zucchero invertito, si forma a seguito dell'idrolisi del saccarosio.
In generale, tutti i carboidrati della dieta vengono assorbiti nell'intestino in quanto i monosaccaridi dopo le amilasi delle ghiandole salivari e il pancreas influiscono sull'amido e sui disaccaridi.
Questi carboidrati sono suddivisi in glucosio, che viene assorbito nel flusso sanguigno. Il glucosio presente nel sangue è chiamato zucchero nel sangue o glucosio nel sangue. Il glucosio viene convertito in energia e i suoi resti vengono immagazzinati come glicogeno nel fegato e nelle cellule muscolari per l'uso quotidiano, nonché nelle cellule e nei tessuti adiposi per un uso futuro. Va notato che l'eccesso di qualsiasi forma di zucchero è dannoso per la salute.
Glucosio contro il fruttosio
Fruttosio, glucosio e galattosio sono esosi, cioè monosaccaridi, in cui ogni atomo di carbonio è legato a una molecola d'acqua. Il galattosio, a differenza del fruttosio e del glucosio, non si trova naturalmente in natura. Queste sostanze hanno la stessa formula molecolare, il che significa che sono isomeri.
Mentre il glucosio e il galattosio sono aldosi (zuccheri riduttori), il fruttosio è chetosi (non riduce gli zuccheri). Il fruttosio reagisce con il glucosio, formando un saccarosio disaccaride. Mentre la struttura ciclica del glucosio è un anello a sei membri, il fruttosio forma un anello a cinque membri. Nel caso del glucosio, l'atomo di carbonio è legato all'atomo di idrogeno da un singolo legame e all'atomo di ossigeno da un doppio legame. Nel caso del fruttosio, l'atomo di carbonio è legato all'atomo di ossigeno da un singolo legame. Pertanto, la struttura molecolare differisce in relazione al legame con l'atomo di ossigeno.
Fonti di glucosio e fruttosio
Frutta fresca come mele, uva, pere, ciliegie, melograni, kiwi, frutti di bosco, anguria, ecc., Così come frutta secca come uva passa, fichi secchi, pesche, albicocche e prugne sono ricchi di fruttosio. Alcune verdure che sono buone fonti di fruttosio includono carciofi, asparagi, barbabietole, broccoli, cavolini di Bruxelles, bardana, radici di cicoria e verdi, foglie di dente di leone, gombo, piselli, scalogni, cipolle, finocchio, aglio, porri, legumi e eccetera Salse, frutta in scatola, pasticcini, come biscotti, soda e altre bevande dolcificate con fruttosio o glucosio / fruttosio, miele, sciroppo di mais ad alto fruttosio, sciroppo d'agave, ecc. - Queste sono anche fonti di fruttosio. Il glucosio, d'altra parte, è presente in prodotti caseari semplici come latte, formaggio e yogurt. Si trova anche nella frutta e nei cereali. Va notato che gli alimenti con zuccheri aggiunti contengono sia glucosio che fruttosio.
metabolismo
Una delle principali differenze tra fruttosio e glucosio è il modo in cui sono assorbiti nel corpo. Mentre gli enzimi glucochinasi o esochinasi sono necessari per iniziare il metabolismo del glucosio, il metabolismo del fruttosio richiede la fructokinase.
Quando i carboidrati complessi entrano nel corpo, vengono convertiti nell'intestino tenue durante il processo di digestione in glucosio.
Il glucosio viene assorbito nel sangue e la sua concentrazione è regolata principalmente dall'insulina, così come il glucagone e l'adrenalina. Il glucosio è usato da cellule e tessuti come fonte di energia. L'insulina è un ormone secreto dagli isolotti di Langerhans nel pancreas. È l'insulina che consente alle cellule di assorbire il glucosio dal sangue. Se la concentrazione di glucosio nel sangue è troppo alta, il pancreas secerne l'insulina. Mentre una certa quantità di glucosio viene utilizzata per l'energia, i suoi residui vengono immagazzinati nel fegato sotto forma di glicogeno per uso futuro.
Il fruttosio viene metabolizzato principalmente nel fegato.
Rilascia energia più lentamente del glucosio. Inoltre, il fruttosio non causa la secrezione di insulina e non stimola la produzione di leptina, un ormone che aiuta a regolare il consumo e il consumo di energia. Secondo il National Institute of Health, studi controllati a breve termine con l'introduzione del farmaco con il cibo hanno mostrato che il consumo di fruttosio aumenta significativamente i livelli di trigliceridi (tipo di grasso) dopo un pasto, ma non ha un impatto significativo sulla concentrazione di glucosio nel siero del sangue. D'altra parte, il glucosio alimentare non influenza i livelli dei trigliceridi, ma ha un effetto sulla concentrazione di glucosio nel siero del sangue. Ciò si verifica principalmente perché il fruttosio viene metabolizzato principalmente nel fegato, mentre il glucosio non viene escreto dal fegato, poiché viene prima assorbito nel sangue e quindi conservato nel fegato. Tuttavia, molti esperti ritengono che siano necessari studi su vasta scala per verificare i dati di cui sopra.
Rischi per la salute
Nelle persone sane, la concentrazione di glucosio è circa dello 0,1%. Tuttavia, nelle persone con diabete, i livelli di glucosio nel sangue sono molto più alti. Anche se il fruttosio naturale è considerato un po 'più vantaggioso per i diabetici, va notato che non è consigliabile consumarlo in grandi quantità. L'eccessivo consumo di fruttosio sotto forma di additivo, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (55% fruttosio e 45% glucosio), insieme a bevande analcoliche, prodotti da forno e altri alimenti trasformati, è associato a disturbi gastrointestinali, accompagnato da alto contenuto di grassi nel sangue.
In uno studio pubblicato nel Journal of Nutrition and Metabolism nel 2013, l'uso eccessivo di fruttosio è stato associato alla sindrome metabolica, che aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e diabete. Poiché i produttori non sono tenuti a specificare i dettagli della concentrazione di fruttosio sulle etichette dei loro prodotti, i consumatori dovrebbero limitare il consumo di alimenti trasformati con zuccheri aggiunti. Consumare grandi quantità di dolcificanti ad alto contenuto di fruttosio in grandi quantità si ritiene causi obesità centrale, basso HDL o colesterolo buono, alto livello di colesterolo LDL o cattivo, alti livelli di trigliceridi e scarso appetito (a causa dei bassi livelli di leptina). La ricerca è attualmente in corso per confermare questi dati.
Infine, l'uso di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è iniziato negli anni '70, principalmente perché è più dolce del glucosio ed è quindi richiesto in quantità molto minori. Inoltre, è più economico. Tuttavia, ogni eccesso è dannoso, e ancor più - un eccesso di qualsiasi forma di zuccheri aggiunti, poiché predispongono a malattie gravi. Pertanto, il modo migliore per ridurre il rischio di obesità e diabete è ridurre il consumo di alimenti trasformati e l'uso di cereali integrali e frutta e verdura fresca.