Dolcificante di Stevia: il ruolo dell'erba del miele in medicina e in cucina

• Diagnostica

La stevia è il miglior dolcificante naturale senza effetti collaterali. L'erba di miele, detta anche stevia, è ampiamente usata non solo nella dieta, ma anche nella medicina tradizionale e tradizionale.

Che aspetto ha e dove cresce

Questa pianta è distribuita in America Centrale e Meridionale, Cina, Brasile e Israele. La Stevia cresce solo in condizioni subtropicali, non ibernare nel clima continentale. L'erba di miele è comune anche sulla costa meridionale della penisola della Crimea.

Esternamente, la stevia è un arbusto basso, che non raggiunge un'altezza di settanta centimetri. Le foglie dell'erba sono riccamente verdi, ovali e allungate in lunghezza. Le infiorescenze sono piccole, bianche.

Composizione chimica

La stevia è ricca di macro e microelementi: cromo, zinco, potassio, magnesio, calcio, selenio, rame e fosforo. Si compone di diverse sostanze dal sapore dolce: stevioside (dolcificante naturale senza eguali, che si confronta positivamente con le sostanze sintetiche perché è sicuro per l'organismo); glicosidi dulcoside, rubuzoside, rebaudioside. Le foglie fresche dell'erba del miele contengono vitamine: A, B, C e R. Inoltre, la stevia contiene acidi importanti per il corpo: linoleico e arachidonico.

Proprietà medicinali

Gli antiossidanti nella composizione della stevia possono rallentare il processo di invecchiamento cellulare. Oli essenziali e macro e micronutrienti migliorano le difese del corpo, hanno effetti antifungini. L'erba di miele ha un effetto positivo sui sistemi nervoso e digestivo. Il tè dalla pianta è un buon diuretico. E 'anche scientificamente provata la capacità di fermare la crescita dei tumori. Forse l'erba più popolare per il trattamento dell'obesità e una varietà di disturbi metabolici.

Utilizzare nella medicina tradizionale

Le proprietà curative dell'erba del miele sono ampiamente rappresentate nelle ricette della medicina tradizionale. La capacità di sostituire lo zucchero di stevia ne consente l'uso in malattie associate a disordini metabolici, in particolare il diabete. Inoltre, la pianta ha proprietà cicatrizzanti e toniche, può ridurre la pressione e purificare il corpo dalle tossine e dalle scorie.

Con il diabete

Stevia - la soluzione a molti problemi di diabetici. In primo luogo, ti permette di non limitarti al dolce. In secondo luogo, non ci sono carboidrati nella pianta, che richiede l'insulina da demolire. In terzo luogo, l'erba del miele contiene una grande quantità di sostanze benefiche per il corpo.

Per il trattamento del diabete, la medicina tradizionale consiglia l'assunzione di infusione di stevia. Per la sua preparazione, hai bisogno di due cucchiaini di miele in polvere di erba mescolati con tre cucchiai di erba di erba di San Giovanni. Miscela versare un bicchiere di acqua bollente e lasciare infornare in un luogo caldo per mezz'ora. Filtrare e bere tre volte al giorno prima dei pasti per una terza tazza.

Per le ulcere gastriche

La stevia di brodo è adatta per il trattamento non solo delle ulcere gastriche, ma anche dell'ulcera duodenale. Per la sua preparazione è necessario mescolare un cucchiaino di erba di stevia e due cucchiaini di erba Hypericum. Versare l'impasto con un bicchiere d'acqua bollente e far bollire l'acqua bollire per 15 minuti. Prendi un decotto sotto forma di calore per un terzo bicchiere prima dei pasti.

Per le malattie della pelle

Con la foruncolosi, l'eczema e la psoriasi, le lozioni speciali vengono preparate dalle foglie e dalla polvere della pianta. Psoriasi e foruncolosi sono efficacemente trattati con lozioni miste e riempite con un bicchiere di acqua bollente un cucchiaino di polvere di stevia e due spicchi d'aglio tritati medi.

Quando eczema nel rapporto di 1: 5 cucchiaini misti di foglie secche di stevia e mora. La miscela viene versata con un bicchiere di acqua bollente. Avendo un po 'insistito, è pronto per l'uso sotto forma di lozioni.

forfora

Un cucchiaio di foglie secche e triturate viene versato con un bicchiere di acqua bollente e lasciato in infusione per un quarto d'ora. Il tè raffreddato viene regolarmente strofinato sul cuoio capelluto. Questo strumento ti consente non solo di dimenticare la forfora, ma anche di dare lucentezza e densità ai capelli.

Come può essere usato in cucina

La stevia può essere utilizzata in cucina sotto forma di foglie, polvere o estratto. Le foglie di erba di miele possono sostituire completamente lo zucchero quando vengono aggiunte al tè o al caffè. Insolitamente gustoso e decotto delle foglie. Possono anche essere aggiunti a composte o cocktail di frutta e bacche. La versione in polvere della pianta viene utilizzata per fare marshmallow, marmellate, biscotti, torte e cheesecake. L'estratto vegetale sarà un buon sostituto dello zucchero nella preparazione di gelati e dessert alla frutta.

Controindicazioni e danni

La stevia è controindicata nelle donne ipotensive, nelle donne incinte e nelle madri che allattano. Dovrebbe anche essere dato con cura ai bambini. In generale, la stevia non ha controindicazioni, ad eccezione delle condizioni di cui sopra e dell'intolleranza individuale. In molti paesi è stato a lungo popolare il sostituto naturale dello zucchero vegetale con una vasta gamma di proprietà terapeutiche e profilattiche. Vale la pena prestare attenzione a coloro che preferiscono uno stile di vita sano. Questa pianta è in grado di sostituire completamente lo zucchero, non inferiore a lui nel gusto, ma allo stesso tempo, senza causare alcun danno alla salute.

Erba di Stevia - descrizione, beneficio e danno, applicazione

L'impianto proviene dal Sud America, l'unico sostituto completo e naturale della barbabietola e dello zucchero di canna. La stevia alle erbe ha un'estrema dolcezza. Allo stesso tempo, non provoca un aumento di peso e un aumento del contenuto di glucosio nel sangue. La stevia del miele ha un grande potenziale agro-industriale. È coltivato in molti paesi del mondo. I prodotti, dove sostituisce lo zucchero tradizionale, sono sempre più richiesti.

In Russia si stanno facendo tentativi di successo per coltivare questa coltura, la produzione di materie prime e di estratti vegetali sta aumentando e la gamma di prodotti si sta espandendo. L'erba Stevia, che puoi acquistare oggi nella maggior parte delle città del nostro paese, può cambiare radicalmente la qualità della vita, salvare milioni di persone dalla minaccia dell'obesità e del diabete.

La scoperta dell'erba Stevia e il lungo viaggio verso il riconoscimento

Nel loro ambiente naturale, l'erba di zucchero della stevia "ha scelto" gli altipiani dell'America centrale e meridionale, le principali aree di coltivazione sono il Brasile e il Paraguay. La gente del posto da tempo ha familiarità con questa pianta, dove cresce, quali proprietà possiede. Gli indiani "scoprirono" per sé le proprietà uniche della pianta molto prima degli europei. Concentrazione straordinaria contenuta nelle foglie di sostanze dolci, è stata scoperta solo negli anni '30 del secolo scorso nel corso di ricerche svolte da scienziati francesi. Ma ci volle più di mezzo secolo prima che l'erba di miele Stevia ottenesse il riconoscimento nella comunità scientifica e medica e cominciò ad essere utilizzata su scala industriale.

I conquistadores spagnoli, nel 16 ° secolo, l'erba Stevia fu portata in Europa, la cui descrizione fu prodotta per la prima volta da uno scienziato dell'università di Valencia Stevus. Da qui il nome.

Il fogliame verde rinfresca perfettamente la cavità orale, rafforza le gengive e lo smalto dei denti. Vendiamo foglie fresche della migliore qualità (all'ingrosso).

Metti le erbe di stevia nella classificazione

La scienza botanica ha determinato che l'erba dolce Stevia appartiene alla classe dei dicotiledoni, la famiglia Aster. Il genere della pianta comprende numerose sottospecie, ma solo la Stevia rebaudiana (miele stevia) ha trovato ampia applicazione pratica. Che cos'è la stevia, che aspetto ha? Questo è un arbusto corto, fino a 70 cm, con foglie ovali e allungate. Durante il periodo di fioritura è ricoperto da infiorescenze bianche (Fig. 1). C'è una bassa percentuale di germinazione dei semi, quindi viene utilizzata la riproduzione vegetativa (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Perché l'erba di miele è il miglior sostituto dello zucchero?

I primi studi hanno trovato una completa somiglianza tra le qualità gustative dell'estratto vegetale e dello zucchero ordinario, a differenza delle foglie, che hanno un sapore amaro. Ma il vantaggio principale non è questo. I glicosidi - sostanze contenute nella pianta, e che gli dicono una dolcezza straordinaria, agiscono diversamente sul corpo umano rispetto al saccarosio. Disintegrandosi nel processo di assimilazione, non influenzano assolutamente la percentuale di glucosio nel sangue. Una qualità così importante consente ai diabetici di utilizzare il sostituto dello zucchero per stevia senza preoccuparsi di questo indicatore.

La stevia contiene nella sua composizione chimica 11 tipi di glicosidi. Sono chiamati steviosides e rebaudiosides e si combinano sotto il nome industriale comune - "steviol". Il meglio di loro nel loro gusto è rebaudioside A.

Possiamo acquistare proficuamente il 97% di estratto REB 97A al prezzo di 27051,70 per 1 kg. Nota: 1 g di polvere sostituisce 360 ​​g di zucchero!

Poiché la stevia del miele non aumenta il glucosio e contiene un minimo di carboidrati, è perfetta per le diete dimagranti. Un sostituto naturale dello zucchero, se si passa alla sua assunzione giornaliera, normalizza il peso in modo naturale e senza alcuna dieta. Il problema dell'obesità oggi è molto acuto nel mondo. Secondo le statistiche, ogni quarto abitante del pianeta "trasporta" quei chili in più. La stevia alle erbe, il cui valore calorico è quasi pari a zero, è inclusa nella lista dei prodotti che possono portare l'umanità fuori da questa impasse.

Come usare la stevia? Cambierà l'appetito? Gli studi hanno confermato che i piatti cucinati con l'erba di miele, saturano nella stessa misura di piatti cucinati con zucchero normale. Questo rimuove il problema della fame quando si passa a sostituti dello zucchero.

La polvere di foglie secche è disponibile sia sfusa che in sacchetti di birra. È possibile acquistare estratto secco di stevia in bustine (50 pezzi di 0,7 g) (Fig.2) per 960,45 p nel nostro negozio online.

Il rapporto tra la medicina tradizionale e la stevia alle erbe

È interessante osservare l'evoluzione delle opinioni della comunità medica in relazione a questa pianta: dall'abbandono, al pieno riconoscimento dei benefici nutrizionali e preventivi. Nonostante il fatto che la stevia sia stata usata a lungo nell'industria alimentare, le polemiche intorno a questo non sono diminuite fino ad ora. Le voci sull'effetto carcinogenico della pianta, il suo impatto negativo sulla funzione riproduttiva continuano ad andare avanti. Numerosi studi approfonditi confermano la sua totale sicurezza, al fine di causare danni reali è necessario consumare il prodotto quotidianamente in grandi quantità (15 kg di foglie al giorno), il che è improbabile.

Qual è l'uso delle piante e quali sono i limiti da usare?

I preparati basati sulla stevia svolgono una specifica funzione profilattica e terapeutica. Ciò è dovuto alla presenza nella pianta di molte sostanze utili.

Cosa succede a seguito dell'uso regolare di stevia?

• La mancanza di vitamine B, C, E, PP, D e A è reintegrata;
• Pressione sanguigna normalizzata;
• Metalli pesanti e colesterolo "cattivo" vengono eliminati dal corpo;
• La sterilizzazione e la guarigione delle ferite si verificano;
• Livelli di zucchero stabili nei diabetici;
• Peso effettivamente ridotto.

La stevia è efficacemente utilizzata in cosmetologia. Decotti e infusi - uno strumento eccellente per rinforzare unghie e capelli. L'uso di maschere dalle foglie aiuta a levigare la pelle del viso, dandogli un effetto vellutato. Il fogliame dovrebbe essere essiccato al sole per mantenere la maggior parte delle sostanze nutritive.

• intolleranza individuale (anche se rara, ma succede); se non si sente bene, interrompere l'assunzione di stevia e consultare immediatamente un medico;
• i diabetici possono usare farmaci con la stevia solo dopo una consultazione obbligatoria con il medico (e l'approvazione della dose giornaliera);
• sono possibili salti di pressione, da una dose eccessiva i battiti del cuore possono essere rallentati.

Per limitare lo zucchero è meglio insegnare fin dall'infanzia. Per il dolce può essere compensato, per il quale molte aziende producono barre (figura 3), miscele di cioccolato e altri dolci con stevia soprattutto per i bambini.

La nostra azienda offre pasticcini e cacao in polvere con stevia. Gran gusto, vera delicatezza! Cioccolato in polvere con stevia "Steivta Delight" (120 g) per 1037 rubli; Biscotti con stevia "Stevita Coocies" (120 g) ad un prezzo di 238 rubli. per confezione; una barra sulla base di Stevia "cioccolato al latte" (50 g) per 230 rubli. per 1 pz. Ordina oggi per godere di dolci dietetici domani! (Consegna - entro 24 ore).

Stevia di allevamento casalinga

Dove cresce la stevia? In Sud America. Qui clima prevalentemente tropicale e subtropicale. In Russia, anche nelle regioni meridionali, c'è un'alta probabilità di congelamento delle piante in inverno. La via d'uscita è coltivare arbusti perenni in serra e per gli innamorati - a casa, sul davanzale di una finestra. Quando si raccomanda l'allevamento a domicilio, seguire le seguenti regole:

• per piantare, è meglio prendere semi di stevia di alta qualità (link diretto a Yandex.Market, qui puoi confrontare i prezzi di diversi fornitori) da un venditore di fiducia;
• semina da produrre in marzo-aprile;
• il terreno dovrebbe essere composto da sabbia e humus nel rapporto di 2: 1, è necessario prevedere il drenaggio;
• temperatura: non inferiore a 15 ° C;
• le radici richiedono un costante inumidimento, le foglie vengono regolarmente spruzzate dallo spray;
• la pianta ama molta luce, devi mettere vasi con le piantine (Fig. 4) sul lato soleggiato;
• eseguire piani di rifinitura tempestivi;
• i requisiti per piantare le talee sono gli stessi, ma questo metodo è più affidabile, perché i semi non crescono bene.

Le foglie devono essere raccolte immediatamente prima della fioritura. Durante questo periodo, accumulano la quantità massima di glicosidi.

Consigli pratici per l'utilizzo dell'erba del miele

Stevia è in grado di compensare completamente la necessità di cibi dolci. All'inizio è difficile abituarsi al fatto che alcuni chicchi di estratto rendono il tè più dolce di 2-3 cucchiai di zucchero normale. Questo è particolarmente vero per la cottura domestica, dove invece di zucchero, erba o estratto viene riempito nelle quantità usuali, da cui si ottiene un prodotto dolce e dolce.

L'erba di miele ha un impressionante "potere" di dolcezza. Come prendere la stevia? Come usarlo nel mondo degli affari? Per prima cosa è necessario ricordare che nel calcolo del dosaggio è necessario utilizzare il rapporto 1: 4. Questo vale per le foglie fresche (Fig. 5).

Per altri prodotti sono fornite le seguenti proporzioni:

Prodotti Stevia

Tutta la verità sulla stevia e sui suoi benefici e danni - è davvero un sostituto dello zucchero sicuro?

Qui imparerai tutti i dettagli sul dolcificante chiamato stevia: cos'è, quali sono i benefici e i possibili danni alla salute dal suo utilizzo, come viene utilizzato in cucina e molto altro ancora. È stato usato come dolcificante e come erba medicinale in diverse culture in tutto il mondo per secoli, ma negli ultimi decenni ha guadagnato particolare popolarità come sostituto dello zucchero per i diabetici e per la perdita di peso. La stevia è stata inoltre studiata, sono stati condotti studi per identificare le sue proprietà terapeutiche e controindicazioni all'uso.

Cos'è la stevia?

La Stevia è un'erba di origine sudamericana, le cui foglie, a causa della forte dolcezza, sono utilizzate per produrre un dolcificante naturale di una forma in polvere o liquida.

Le foglie di Stevia sono circa 10-15 volte e l'estratto di foglie è 200-350 volte più dolce dello zucchero normale. La Stevia ha quasi zero calorie e non contiene carboidrati. Questo ha reso un'opzione popolare per addolcire una varietà di cibi e bevande per coloro che vogliono perdere peso o sono a dieta a basso contenuto di carboidrati.

Come appare la stevia - foto

Descrizione generale

La Stevia è una piccola erba perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae (Asteraceae) e al genere Stevia. Il suo nome scientifico è Stevia rebaudiana.

Alcuni altri nomi per la stevia sono l'erba del miele, un dolce biennale.

Ci sono 150 specie di questa pianta, tutte provenienti dal Nord e Sud America.

Stevia cresce 60-120 cm di altezza, ha steli sottili e ramificati. Cresce bene nei climi temperati e in alcune parti delle regioni tropicali. La Stevia è coltivata commercialmente in Giappone, Cina, Tailandia, Paraguay e Brasile. Oggi la Cina è il principale esportatore di questi prodotti.

Quasi tutte le parti della pianta sono dolci, ma soprattutto la dolcezza è concentrata nelle foglie dentate verde scuro.

Come ottenere la stevia

Le piante di Stevia di solito iniziano la loro vita in una serra. Quando raggiungono gli 8-10 cm, vengono piantati nel campo.

Quando compaiono piccoli fiori bianchi, la stevia è pronta per la raccolta.

Dopo la raccolta le foglie vengono asciugate. La dolcezza viene rilasciata dalle foglie attraverso un processo che comporta l'ammollo in acqua, la filtrazione e la purificazione, così come l'essiccazione, con il risultato di un estratto cristallizzato di foglie di stevia.

I composti dolci, lo stevioside e il rebaudioside, vengono isolati e estratti dalle foglie di stevia e quindi trasformati in polvere, capsule o forme liquide.

Qual è l'odore e il sapore della stevia

La stevia grezza non trasformata è spesso con un sapore amaro e un odore sgradevole. Dopo la lavorazione, sbiancamento o decolorazione, acquista un sapore morbido e liquirizia.

Molti di coloro che hanno provato il dolcificante di stevia non possono non concordare sul fatto che esso abbia un retrogusto amaro. Alcuni credono addirittura che l'amaro aumenti quando la stevia viene aggiunta alle bevande calde. Abituarsi ad esso è un po 'difficile, ma possibile.

A seconda del produttore e della forma della stevia, questo sapore può essere meno pronunciato o assente del tutto.

Come scegliere e dove comprare una buona stevia

I sostituti dello zucchero a base di Stevia sono venduti in diverse forme:

Il prezzo della stevia varia molto a seconda del tipo e della marca.

Quando acquisti la stevia, leggi la composizione sulla confezione e assicurati che sia un prodotto al 100%. Molti produttori lo integrano con dolcificanti artificiali basati su sostanze chimiche che possono ridurre significativamente i benefici della stevia. I marchi che contengono destrosio (glucosio) o maltodestrina (amido) devono essere trattati con cautela.

Alcuni dei prodotti indicati come "Stevia" non sono un estratto puro da soli e possono contenere solo una piccola percentuale di esso. Studia sempre le etichette se ti preoccupi dei benefici per la salute e vuoi acquistare prodotti di qualità.

L'estratto di Stevia sotto forma di polvere e liquido è 200 volte più dolce dello zucchero rispetto alle foglie intere o secche tritate, che sono più dolci da 10 a 40 volte.

La stevia liquida può contenere alcol e viene spesso prodotta con aromi di vaniglia o nocciola.

Alcuni prodotti di stevia in polvere contengono inulina, una fibra vegetale naturale.

Una buona versione di stevia può essere acquistata presso una farmacia, un centro benessere o in questo negozio online.

Come e quanto è stevia immagazzinata

La durata di conservazione degli edulcoranti a base di stevia di solito dipende dalla forma del prodotto: polvere, compresse o liquido.

Ogni marca di dolcificante stevia determina autonomamente la durata di conservazione raccomandata dei prodotti, che può variare da tre anni a partire dalla data di produzione. Controlla l'etichetta per maggiori dettagli.

Composizione chimica della stevia

La stevia ha un apporto calorico molto basso, contiene meno di 5 grammi di carboidrati e si ritiene contenga quasi 0 Kcal. Inoltre, le sue foglie secche sono circa 40 volte più dolci dello zucchero. Questa dolcezza è legata al contenuto di diversi composti glicosidici:

• stevioside;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A ed E;
• dulkozid.

Fondamentalmente, due composti sono responsabili del gusto dolce:

1. Rebaudioside A - viene spesso estratto e usato nelle polveri di Stevia e negli edulcoranti, ma di solito questo non è l'unico ingrediente. La maggior parte degli edulcoranti di stevia presenti sul mercato contengono additivi: eritritolo da mais, destrosio o altri dolcificanti artificiali.
2. Stevioside costituisce circa il 10% di dolcezza in stevia, ma gli conferisce un insolito retrogusto amaro, che a molte persone non piace. Ha anche le proprietà più benefiche della stevia, che gli sono attribuite e sono le più studiate.

Stevioside è un composto glicosidico non contenente carboidrati. Pertanto, non possiede proprietà come saccarosio e altri carboidrati. L'estratto di stevia, come il rebaudioside A, era 300 volte più dolce dello zucchero. Inoltre, ha diverse proprietà uniche, come la lunga durata, la resistenza alle alte temperature.

La pianta di stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, come triterpeni, flavonoidi e tannini.

Ecco alcuni dei fitocomposti antiossidanti flavonoidi polifenolici presenti in stevia:

• kaempferol;
• quercetina;
• acido clorogenico;
• acido caffeico;
• izokvertsitin;
• isosteviolo.

La stevia contiene molti minerali vitali, vitamine, che di solito sono assenti nei dolcificanti artificiali.

Gli studi hanno dimostrato che la stevia kaempferol può ridurre il rischio di cancro del pancreas del 23% (American Journal of Epidemiology).

L'acido clorogenico riduce la conversione enzimatica del glicogeno in glucosio oltre a ridurre l'assorbimento del glucosio nell'intestino. Quindi, aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Studi di laboratorio confermano anche una diminuzione della glicemia e un aumento della concentrazione di glucosio-6-fosfato nel fegato e nel glicogeno.

Alcuni glicosidi dell'estratto di stevia sono stati trovati per dilatare i vasi sanguigni, aumentare l'escrezione di sodio e la produzione di urina. In effetti, la stevia, con dosi leggermente superiori rispetto a quelle di un dolcificante, può abbassare la pressione sanguigna.

Essendo un dolcificante privo di carboidrati, la stevia non promuove la crescita di Streptococcus mutans in bocca, che è attribuito all'insorgenza di carie.

Stevia come dolcificante: beneficio e danno

Ciò che rende la stevia così popolare nelle persone con diabete di tipo 2 è che addolcisce il cibo senza aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Questo sostituto dello zucchero non ha praticamente calorie e carboidrati, quindi non solo i diabetici, ma anche le persone sane non sono contrari a introdurli nella loro dieta quotidiana.

È possibile la stevia nel diabete e nelle persone sane

La stevia può essere utilizzata dai diabetici come alternativa allo zucchero. È migliore di qualsiasi altro sostituto, poiché è ottenuto da un estratto vegetale naturale e non contiene sostanze cancerogene o altre sostanze nocive. Tuttavia, gli endocrinologi raccomandano ai loro pazienti di cercare di ridurre il loro consumo di dolcificanti o di evitarli del tutto.

Per le persone sane, la stevia non è necessaria, perché il corpo stesso è in grado di limitare lo zucchero e produrre insulina. In questo caso, l'opzione migliore sarebbe limitare l'assunzione di zucchero, piuttosto che usare altri dolcificanti.

Pillole dietetiche di Stevia - Revisione negativa

Negli anni '80 sono stati condotti studi sugli animali che hanno concluso che la stevia potrebbe essere cancerogena e causare problemi di fertilità, ma le prove sono rimaste inconcludenti. Nel 2008, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha identificato come sicuro l'estratto di stevia purificato (in particolare il rebaudioside A).

In questo caso, le foglie intere o l'estratto grezzo di stevia non sono stati approvati per l'aggiunta di alimenti e bevande a causa della mancanza di ricerca. Tuttavia, numerose testimonianze di persone sostengono che la stevia da foglia intera è un'alternativa sicura allo zucchero o alle sue controparti artificiali. L'esperienza di usare questa erba per secoli in Giappone e in Sud America come dolcificante naturale e mezzo per mantenere la salute lo conferma.

Sebbene la stevia fogliare non sia approvata per la distribuzione commerciale, è ancora coltivata per uso domestico e viene utilizzata attivamente in cucina.

Un confronto è migliore: stevia, xilitolo o fruttosio

Proprietà salutistiche della stevia

Uno studio sulla stevia ha rivelato le sue proprietà curative:

Con il diabete

Gli studi hanno dimostrato che il dolcificante di stevia non aggiunge calorie o carboidrati alla dieta. Il suo indice glicemico è pari a zero (ciò significa che la stevia non influisce sui livelli di zucchero nel sangue). Questo permette ai diabetici di mangiare cibi più diversi mantenendo una dieta sana.

dimagrante

Ci sono molte cause di sovrappeso e obesità: l'inattività fisica e l'aumento del consumo di cibi ad alta intensità energetica ricchi di grassi e zuccheri. La Stevia non contiene zucchero e ha pochissime calorie. Può essere parte di una dieta equilibrata per la perdita di peso, per ridurre l'apporto energetico senza sacrificare il gusto.

Con malattie oncologiche

La stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, incluso il kaempferol, che, secondo la ricerca, riduce il rischio di cancro del pancreas del 23%.

Con l'ipertensione

I glicosidi contenuti nella stevia sono in grado di dilatare le navi. Aumentano anche l'escrezione di sodio e agiscono come diuretici. Gli esperimenti del 2003 hanno dimostrato che la stevia potrebbe potenzialmente aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Ma ulteriori ricerche sono necessarie per confermare questa proprietà utile.

Quindi, le proprietà salutari della stevia richiedono ulteriori studi prima che possano essere confermati. Tuttavia, assicurarsi che la stevia sia sicura per i diabetici se utilizzata come alternativa allo zucchero.

Controindicazioni (danno) e effetti collaterali della stevia

I benefici e l'eventuale danno della stevia dipendono dalla forma che si preferisce consumare e dalla sua quantità. C'è un'enorme differenza tra estratto puro e alimenti trattati chimicamente con l'aggiunta di una piccola percentuale di stevia.

Ma anche se si sceglie la stevia di alta qualità, non è consigliabile utilizzare più di 3-4 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

Ecco i principali effetti collaterali che possono causare danni alla salute a causa di un dosaggio eccessivo:

• Se hai la pressione bassa, la stevia può farla cadere ancora di più.
• Alcune forme liquide di stevia contengono alcol, e le persone con sensibilità ad esso possono sperimentare gonfiore, nausea e diarrea.
• Tutti coloro che sono allergici a ambrosia, calendule, crisantemi e margherite può apparire simile a una reazione allergica a stevia e dal momento che questa erba della stessa famiglia.

In uno studio su animali, è stato riscontrato che il consumo eccessivo di stevia riduce la fertilità dei ratti maschi. Ma poiché questo accade solo quando è consumato in dosi elevate, questo effetto non può essere osservato negli esseri umani.

Stevia durante la gravidanza

Aggiungere gocce di stevia di tanto in tanto in una tazza di tè è improbabile che possa causare danni, ma è meglio non utilizzarlo durante la gravidanza o durante l'allattamento a causa della mancanza di ricerche in questo settore. Nei casi in cui le donne incinte hanno bisogno di sostituti dello zucchero, si raccomanda di usarle senza eccedere il dosaggio.

L'uso della stevia in cucina

In tutto il mondo, oltre 5.000 alimenti e bevande contengono ora la stevia come ingrediente:

• gelato;
• dolci;
• salse;
• yogurt;
• cibi in salamoia;
• pane;
• bevande analcoliche;
• gomma da masticare;
• candito;
• frutti di mare.

La Stevia è buona per cucinare e cuocere, a differenza di alcuni dolcificanti artificiali e chimici che si rompono a temperature elevate. Non solo addolcisce, ma migliora anche il gusto dei prodotti.

La stevia è resistente a temperature fino a 200 ° C, il che lo rende un sostituto dello zucchero ideale per molte ricette:

• In polvere, è ideale per la cottura, poiché la consistenza è simile allo zucchero.
• Liquido concentrato di stevia è ideale per piatti liquidi come zuppe, stufati e salse.

Come usare la stevia come sostituto dello zucchero

La stevia può essere usata al posto dello zucchero normale negli alimenti e nelle bevande.

• 1 cucchiaino di zucchero = 1/8 cucchiaino di polvere di stevia = 5 gocce di liquido;
• 1 cucchiaio di zucchero = 1/3 cucchiaino di polvere di stevia = 15 gocce di stevia liquida;
• 1 tazza di zucchero = 2 cucchiai di polvere di stevia = 2 cucchiaini di stevia in forma liquida.

Il rapporto tra zucchero e stevia può differire da diversi produttori, quindi leggi l'imballaggio prima di aggiungere il dolcificante. L'uso eccessivo di questo dolcificante può portare ad un evidente sapore amaro.

Istruzioni generali per l'uso di stevia

Praticamente in qualsiasi ricetta è possibile utilizzare la stevia, ad esempio, fare marmellata o marmellata, cuocere i biscotti. Per fare questo, utilizzare i consigli universali su come sostituire lo zucchero con stevia:

• Passaggio 1. Unire gli ingredienti, come indicato nella ricetta, fino a raggiungere lo zucchero. Sostituisci lo zucchero con la stevia in base alla sua forma, che hai. Poiché la stevia è molto più dolce dello zucchero, non è possibile una sostituzione equivalente. Per la misurazione, vedere la sezione precedente.
• Passaggio 2. Poiché la quantità sostituibile di stevia è molto inferiore a quella dello zucchero, dovrai aggiungere altri ingredienti per compensare la perdita di peso e bilanciare il piatto. Per ogni tazza di zucchero che hai sostituito, aggiungi 1/3 di tazza di liquido, come succo di mela, yogurt, succo di frutta, albume d'uovo o acqua (ovvero, ciò che è tra gli ingredienti della ricetta).
• Passaggio 3. Mescolare tutti gli altri ingredienti e seguire il resto della ricetta.

Un avvertimento importante: se hai intenzione di preparare marmellata o purè di patate con la stevia, allora avranno una durata di conservazione piuttosto breve (massimo una settimana in frigo). Per la conservazione a lungo termine, congelarli.

Per ottenere una consistenza densa del prodotto, avrai anche bisogno di un agente gelificante - la pectina.

Lo zucchero è uno degli ingredienti più pericolosi nel cibo. Ecco perché questi dolcificanti naturali alternativi come la stevia, che non sono dannosi per la salute, stanno diventando sempre più popolari.