Zucchero

Prevenzione

Frutta candita nello zucchero

Instant Glazed Lemon Peel

Buccia di limone versare acqua, far bollire fino a morbido. Pesare e aggiungere quantità uguali di zuccheri e acqua. Cuocere le croste di nuovo fino a quando lo sciroppo si addensa (dovrebbe essere più spesso dello sciroppo di marmellata). Non aggiungere acido tartarico! Mettere le croste in un barattolo di vetro con lo sciroppo (se sono scolate, si seccano e diventano molto dure). Dopo un po 'di tempo, lo sciroppo si cristallizza e le scorze di limone sono pronte per l'uso. Allo stesso modo puoi cucinare e glassare la scorza d'arancia.

Pesche candite

Sbucciare le pesche ben mature e tagliarle a metà. Separare i semi e abbassare i frutti in uno sciroppo bollente composto da 1 kg di zucchero e 1 litro di acqua per 2 kg di pesche. Cuocere 5-10 minuti, togliere la frutta dal fuoco. Il giorno seguente, separare lo sciroppo dal frutto, portare a ebollizione e versare su di loro. Il terzo giorno, portate nuovamente a ebollizione il frutto e scolatelo dallo sciroppo caldo, scartandolo in uno scolapasta. Quindi asciugali e stendili su un tavolo o su assi ricoperti di carta, arrotolali con zucchero a velo e asciugali in un forno leggermente riscaldato (40-50 ° C).

Metti la frutta secca in scatole o lattine, aprendo ogni fila con la carta. Servire come dessert o spuntino.

Lo sciroppo separato è molto piacevole, può essere usato per preparare piatti dolci, bere con il tè o fare un drink, diluito con acqua normale o gassata.

Frutti ben maturati si puliscono con uno straccio da lanci morbidi, tagliati, puliti dai baccelli e dalla pelle. Coltello ondulato per fare belle fette. A 2 kg di mela cotogna per preparare uno sciroppo di 1 kg di zucchero e 1 litro di acqua. Fette di mela cotogna sciroppate, in modo che solo leggermente zoppicare, togliere dal fuoco e lasciar sciroppare fino al giorno successivo. Quindi scolateli, gettando in uno scolapasta. Aggiungere altri 500 g di zucchero allo sciroppo scolato e continuare la cottura fino a quando lo sciroppo non si addensa e si formano cristalli sulla sua superficie. Separato dai pezzi di mela cotogna sciroppata messi in uno sciroppo più denso e tenerlo a una temperatura di 45 ° C, che può essere determinata abbassando il mignolo - a malapena può sopportare il calore.

Tenere la mela cotogna nello sciroppo preparato per 7-8 ore sul fornello. Poi di nuovo scolare lo sciroppo, asciugare leggermente le fette e rotolare o versare lo zucchero. Eliminare lo zucchero in eccesso, asciugare i pezzi e metterli in una scatola, mettendo un foglio di carta tra ogni fila di frutta candita, o in vasetti ben chiusi.

Conservare in un luogo fresco e asciutto

Tagliare la buccia delle arance in strisce di larghezza 3-

4 mm, 12-13 mm di lunghezza, riempire con il doppio della quantità di zucchero e mettere i barattoli con una capacità fino a 0,5 litri. Dopo alcuni giorni, si forma uno sciroppo nel barattolo, che deve essere mescolato con zucchero insolubile. Le croste in banca si depositano, quindi devono essere integrate con croste fresche e coperte con uno spesso strato di zucchero. Chiudere bene il barattolo e conservare in frigorifero. Le croste verranno conservate per sei mesi.

Usa la buccia d'arancia con lo zucchero per aromatizzare i prodotti alimentari, per preparare liquori e cocktail.

Mettere la buccia d'arancia (o pompelmo), tagliata a pezzetti, in acqua fredda in modo che li copra solo e cuocere per 20 minuti. Scolare e ripetere il processo 5 volte. Aggiungi un pizzico di sale per l'ultima volta.

Prepara lo sciroppo. 2 tazze di zucchero versare 1 tazza d'acqua e cuocere fino a che non sia denso. Aggiungere 1 cucchiaio di burro, mettere la scorza nello sciroppo e cuocere fino a quando la scorza assorbe lo sciroppo. Mettere la carta oleata, cosparsa di zucchero, mescolare, in modo che tutte le croste siano ricoperte di zucchero e asciugare per diverse ore.

Risciacquare i grappoli di viburno con acqua, lasciarlo sgocciolare e asciugare le bacche. Riscaldare il miele fino alla liquefazione, immergervi i rametti di viburno e asciugarli.

In questa forma, il viburno viene conservato per circa sei mesi.

Fette di mandarino allo sciroppo

Sbucciare i mandarini, tagliarli a fettine, togliere le fibre completamente bianche e immergere le fette in uno sciroppo denso fatto da 1 tazza di zucchero e una piccola quantità di acqua.

Togliere le fettine, arrotolarle una per una e metterle su un piatto in modo che si asciughino. Utilizzare per decorare torte, pasticcini.

Zucchero

2 kg di frutta matura, ma dura, 1 kg di zucchero, 0,5 litri di acqua, zucchero per disossare.

Sbucciare i frutti maturi e duri, rimuovere il nocciolo, le ossa, tagliarle a pezzetti. Da zucchero e acqua, far bollire lo sciroppo, versare la frutta tritata finemente e lasciarla per 24 ore. Scolare lo sciroppo, portarlo a ebollizione e versare nuovamente la frutta; stare 24 ore. Questa procedura viene eseguita per 10 giorni. Quindi rotolare il frutto nello zucchero e lasciare riposare sul tagliere in modo che si asciughino.

I frutti canditi devono essere conservati in un cartone in un luogo asciutto. Utilizzare per decorare prodotti di farina, servire per tè, caffè, bevande.

Ciliegie per piatti dolci

Le ciliegie giacevano in un barattolo di vetro in file, cospargendo ogni fila di zucchero. Versare più zucchero in cima, coprire il barattolo con cellophane, legare con un filo spesso e tenere al sole per una settimana. Quindi conservare in un luogo fresco e ventilato.

Utilizzare per torte, torte, frittelle.

Foglie e petali di zucchero

Violette, petali di rosa o rose intere, foglie di menta e foglie di altre varie erbe possono essere zuccherate e utilizzate per decorare torte, biscotti, torte, gelati o semplicemente servire per il tè. I petali e le foglie si raccolgono meglio dopo la pioggia, quando hanno appena avuto il tempo di asciugarsi.

Seleziona con cura tutte le foglie, assicurandoti che non abbiano sporcizia e insetti, lavati, se necessario. Scolare separatamente i petali e le foglie di ogni specie in un asciugamano di cotone.

Per preparare il lecca lecca da una manciata di foglie, sbattere 1 o 2 uova bianche, aggiungere acqua lì, mescolare. Se i lecca-lecca sono composti da petali di viola, aggiungere all'impasto 1-2 gocce di essenza di mandorle, se si desidera aggiungere essenza di mentolo a foglie di menta, se si desidera aggiungere essenza di mentolo da petali di rosa, foglie di verbena o geranio profumato, prendere il limone. Puoi spazzolare il composto sulle foglie o con le pinzette appena immergili nella miscela con i bianchi d'uovo. A un piatto piatto grande versare 0,5 tazze di zucchero (se necessario, più) e, immergendo o allargando il foglio con il composto, stenderlo immediatamente nello zucchero. Mettere le caramelle su un asciugamano o un piatto separatamente e asciugare al sole; Si può mettere su un foglio e asciugare in forno a 200 ° C per 30 minuti.

Conservare le caramelle in una brocca o un barattolo di vetro.

Zucchero al mirtillo crudo

Lavate le bacche, asciugatele, mettetele in una ciotola di smalto, copritele con zucchero (1: 1.5), sbattendole con cura, impacchettandole in vasetti (0,5-1 l), coprendoli con la carta e conservando in frigorifero. Memorizzato 2-3 mesi.

Cornel con zucchero

Per eliminare i frutti maturi del corniolo dai gambi, lavarli, piegarli in un colino per drenare e versare uno strato sottile ad asciugare. Posare in lattine da 3 litri, a sandwich di zucchero, per chilogrammo di frutta la stessa quantità di zucchero. Le banche sigillano saldamente e si conservano in un luogo buio e freddo.

Usato per fare frutta mista stufata con frutta fresca o secca.

Ciliegie nel proprio succo

Per la preparazione di queste ciliegie in scatola vengono utilizzate ben mature. Lavare i frutti in abbondante acqua, scolarli, pulirli da gambi e semi e cospargere di zucchero (1 kg di zucchero per 6-7 kg di frutta). Tenere premuto per 7-8 ore, quindi accendere il fuoco e portare a ebollizione. Durante l'ebollizione (5 minuti), le ciliegie preparano il succo, insieme al quale è necessario lessarle e versarle in barattoli avvolti in carta. Le banche si riempiono fino in cima, immediatamente tappano bene e abbassano le coperture per il raffreddamento ad aria.

Le ciliegie conservate in questo modo vengono utilizzate per il riempimento - torte, muffin e altri piatti dolci, o servite con pane e burro a colazione.

Mele di paradiso speziate

Seleziona mele paradiso delle stesse dimensioni. Lavali, trita, lascia le talee. Cuocere le mele nell'acqua, assicurarsi che non siano ammorbidite. Versare in una casseruola 1,5 litri di buon succo di mela, mettere 8 bicchieri di zucchero leggermente bruciato, 2 bastoncini di cannella e 2 cucchiaini di chiodi di garofano. Far bollire, mescolando fino a quando lo zucchero è sciolto e il composto si trasforma in uno sciroppo. Piegare le mele in un barattolo sterilizzato, versare lo sciroppo e chiudere bene.

Le ricette elencate nella sezione "Bevande" sono principalmente progettate per 4 porzioni.

Contenuto di zucchero nella frutta, i suoi benefici e danni

Molti frutti, oltre ai nutrienti, contengono quantità variabili di zucchero. Ci sono frutti con alto e basso contenuto di dolcezza. L'uso di questi frutti può influire in modo diverso sul corpo umano, quindi è necessario conoscere i benefici e il danno del contenuto di zucchero in vari frutti.

Quali frutti hanno il minimo zucchero?

Lo zucchero è un carboidrato veloce. Il suo indice glicemico è 70 U. Tali carboidrati vengono rapidamente assorbiti nel sangue, aumentando il contenuto di glucosio e sono inefficaci per l'organismo nel suo complesso. Una grande quantità di carboidrati con un consumo eccessivo può causare più danni che benefici. Pertanto, il loro uso dovrebbe essere fatto in conformità con il consumo di energia, in base alle esigenze di ciascun caso.

Lo zucchero nella frutta è sotto forma di fruttosio. Può inoltre influire negativamente sul funzionamento del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni, aumentare il peso e peggiorare il diabete. Chiunque sia in qualche modo suscettibile a tali malattie dovrebbe regolare il consumo di frutta dolce.

C'è la famosa lista Sheldon, in cui i frutti sono suddivisi in frutti con un indice di zucchero basso e alto. La quantità minima di zucchero si trova nei frutti acidi. Questi possono essere:

agrumi: lime, limone, arancia e pompelmo;
ananas;
pesche e albicocche;
mele acide;
prugna di ciliegie;
mirtillo.

I frutti semi-dolci includono:

Il gruppo "dolce" include:

fichi;
le banane;
uve;
date;
cachi;
litchi;
frutto della passione;
dolce ciliegia
frutta secca: prugne, albicocche secche e uva passa.

I nutrizionisti ritengono che un giorno sia sufficiente per mangiare due-tre frutti non zuccherati per compensare la perdita di zucchero. I frutti dolci non dovrebbero essere consumati ogni giorno, ma circa due volte a settimana. I frutti sono ricchi di fibre, quindi dovresti preferire loro, piuttosto che succhi e altri prodotti contenenti succo.

Per scoprire la quantità specifica di zucchero per 100 g di uno o un altro frutto, passiamo alla tabella di lista:

Litchi - 9,0 g;
frutto della passione - 11,2 g;
Mandarino - 10,57 g;
Kumquat - 9,37 g;
uva - 16,6 g;
melograno - 16,56 g;
fichi - 16 g;
cachi - 16,52 g;
mango - 14,7 g;
ciliegina dolce - 15 gr;
banana - 12,24 g;
Ciliegia - 11,3 g;
mela - 10,59 g;
prugna - 10 grammi;
pera - 9,6 g;
albicocca - 9,23 g;
pesca - 8,38 g;
Kiwi - 8,98 g;
Cotogna - 8.7 g;
Nettarina - 7,90 g;
Clementina - 9 g;
pompelmo - 5,88 g;
prugna ciliegia - 4,3 gr;
Lime - 1,70 g;
limone - 2,4 g;
avocado - 0,68 gr.

I frutti sono anche divisi in quattro gruppi. Assegna i frutti:

basso indice glicemico - fino a 4 g / 100 g;
piccolo - fino a 8 gr / 100 gr;
medio - fino a 12 g / 100 g;
alto - da 12 grammi in su.

Il più saporito è l'avocado, che viene spesso scambiato per un vegetale. E la maggior parte di zucchero - uva. Oltre allo zucchero, questi frutti hanno un numero di sostanze utili necessarie per il corpo umano. Con il loro uso appropriato, puoi trarne beneficio. Quindi, l'uso moderato di avocado e calce migliora il funzionamento dei vasi sanguigni del cervello e aiuta a ripristinare il sistema immunitario.

Inoltre, non dimenticare il contenuto calorico, che non è direttamente correlato al contenuto di zucchero. Gli avocado, ad esempio, contengono poco zucchero, ma molti acidi grassi, a causa dei quali ha un alto contenuto calorico. Pertanto, è sufficiente consumare metà di questo prodotto a giorni alterni. Alle persone a dieta si consiglia di consumare frutta a basso e medio contenuto di zuccheri a basso contenuto calorico. Grazie alle fibre, agli elementi, ai minerali e alle vitamine necessari, migliorano il metabolismo, grazie al quale il grasso viene bruciato meglio e vengono rimossi i prodotti di decomposizione.

L'accelerazione del metabolismo aumenta la vitalità, rafforza il sistema immunitario del corpo, promuove la pulizia e il ringiovanimento. Lo zucchero può anche negare gli sforzi per ridurre il peso e migliorare la salute. Il suo eccesso contribuisce alla fermentazione indesiderata nell'intestino, allo sviluppo della microflora patogena e riduce anche l'assorbibilità dei nutrienti.

Dov'è il suo destino?

Una grande quantità di zucchero della frutta contiene: melograno, uva, fichi, mango, litchi, banane, mele e ananas.

L'uva contiene una quantità record di dolcezza. Un pennello di una delle sue varietà può soddisfare il fabbisogno settimanale del prodotto. Gli esperti consigliano di mangiare uva invece di dessert e piatti dolci. Questo frutto è anche chiamato "bacca del vino" a causa della sua breve durata. Pertanto, se non si ha il tempo di mangiarlo fresco, si consiglia di trasformare il prodotto in vino e aceto. L'uva contiene fitonutrienti che proteggono le cellule e i tessuti dai tumori.

Un altro "bacca del vino" è un fico. È di diversi tipi: bianco e nero. Il bianco è meno dolce, non può essere conservato e il nero viene utilizzato per la produzione di frutta secca. Il prodotto essiccato è più nutriente e contiene più zucchero rispetto alla sua controparte cruda. I fichi sono apprezzati per la sua qualità per purificare il sangue e rimuovere radionuclidi, metalli pesanti e radicali liberi dal corpo umano.

Il mango maturo contiene più zucchero del frutto acerbo. C'è così tanto glucosio in esso che un frutto è in grado di riempire completamente il bisogno quotidiano dell'organismo. La vitamina A in combinazione con sostanze resinose e polifenoli ha un effetto positivo sul sistema circolatorio, ripristina la vista.

Zucchero

2 kg di frutta matura, ma dura, 1 kg di zucchero, 0,5 litri di acqua, zucchero per disossare.

I frutti canditi devono essere conservati in un cartone in un luogo asciutto. Utilizzare per decorare prodotti di farina, servire per tè, caffè, bevande.

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Sugar Oranges

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Caprifoglio nello zucchero Le bacche appena raccolte mettono in barattoli, versano lo zucchero. Mescolare delicatamente. Completare con zucchero semolato e chiudere con pergamina.

Frutta e bacche in zucchero

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In estate nel paese, quando si raccoglie la raccolta di frutti e bacche, è tempo di prendersi cura del raccolto per l'inverno. Frutta e bacche nello sciroppo di zucchero sono tra le deliziose preparazioni fatte in casa. La cottura di tutte le ricette avverrà sicuramente con la sterilizzazione o la pastorizzazione (non dimenticarti di coprire i barattoli con i coperchi durante il processo!), Altrimenti non puoi semplicemente conservare questi gustosi regali estivi.

Ricette per frutta e bacche nello sciroppo di zucchero con sterilizzazione

Albicocche, № 1

Abrikosov - 1000 gr,
zucchero a velo - 300 gr.

Per la raccolta, usiamo albicocche mature, dalle quali, tagliate a metà, togliere le ossa. Mettere le metà delle albicocche nel serbatoio, cospargere di zucchero a strati, mettere le lattine in un posto più fresco per la notte. Al mattino, integriamo le lattine sulle spalle con frutta e zucchero e sterilizziamo in acqua bollente: 0,5 / 1 litro contenitori - 10/15 minuti ciascuno. Immediatamente facendo rotolare le banche con i cappucci su di loro, capovolgerli. Avvolti con una coperta, lasciali raffreddare completamente.

Albicocche, № 2

Mezze albicocche (senza semi) - 1000 gr,
zucchero a velo - 200 gr.

Far bollire e raffreddare l'acqua per versare. Dopo aver lavato via le albicocche mature e solide e, tagliandole a metà, togliere le ossa. Mettiamo la frutta in contenitori da un litro con un taglio verso il basso, versiamo lo zucchero sopra e versiamo dell'acqua sopra di esso. Sterilizzazione - 8 minuti. Chiudiamo e raffreddiamo in acqua fredda, versandolo regolarmente.

Albicocche, № 3

Abrikosov - 1000 gr,
zucchero a velo - 400 gr.

Taglia le albicocche a metà, libere dal seme. Metti le albicocche in una ciotola, cospargere di zucchero. Lascia per un giorno. Spostiamo la frutta insieme al succo risultante in contenitori da litri e sterilizziamo per 10 minuti. Arrotolato, raffreddato in acqua corrente, versandolo regolarmente.

Pere e mele

Pere e mele - riempiendo,
zucchero a velo - 200 grammi per contenitore in mezzo litro.

Se il frutto è acido, prendiamo 300 grammi di zucchero. La quantità di barattoli per litro viene aumentata, rispettivamente, due volte.

I frutti delle varietà agrodolci di pere e mele vengono lavati, sbucciati. Se il frutto è tenero, non puoi sbucciare la pelle. Tagliarli a fette spesse come un dito, ritagliare il nocciolo e metterlo in barattoli. Coprire con coperchi scottati, sterilizzare per 20-25 minuti, arrotolare.

pere

Pere, dure, dense - riempiendo,
zucchero - un paio di cucchiai,
4 grammi di acido citrico.

La quantità indicata per barattolo da litri. A 0,5 e 2 litri di lattine, rispettivamente, ridurre e aumentare la quantità di zucchero e acido due volte.

Sbucciare le pere dalla buccia e tagliare le fette, metterle sui ganci nelle banche. Segnaliamo zucchero e acido citrico. Sterilizzare i contenitori: 0,5 litri / 1 litro / 2 litri - 15 / 20-25 / 35-40 minuti, rispettivamente.

fragole

Fragole - 1000 gr.
zucchero a velo - 250 gr.

Le banche riempiono le fragole preparate sopra i bordi, cospargendole di zucchero. Quando la bacca si deposita, allineandola con i bordi, pastorizziamo i vasi ad una temperatura di 80 gradi: 1/3 litro - 12-15 e 20-30 minuti.

Per coloro che non perseguono la sterilizzazione di vitamine in acqua bollente è possibile: 8 e 12-15 minuti. E qui la fragola è presentata nel suo stesso succo.

Malina, № 1

Lampone (giardino, foresta) - 1000 gr,
zucchero - 200 gr (per il giardino),
zucchero - 300-400 grammi (per la foresta).

Il lampone preparato viene deposto nel contenitore, gli strati vengono versati con lo zucchero. Tamponare periodicamente sulla banca, compattare la bacca. Pastorizzazione prodotta a 90 gradi: vasetti da 0,5 / 1/3 litri, rispettivamente, 20/25/30 minuti.

Malina, № 2

Lamponi e zucchero 1 kg.

Mettendolo a strati e versando i lamponi nei barattoli con lo zucchero, aspettiamo circa 20 minuti.Quando le bacche si sono depositate, le aggiungiamo in cima con le bacche. Sterilizzare: 0,5 / 1 litro - 7-9 / 10-12 minuti ciascuno. Roll up.

Olivello spinoso

Olivello spinoso - 1000 gr,
zucchero - 450-500 gr.

Banche piene di olivello spinoso, zucchero perelaivaya. Inzuppandoli in un luogo freddo per 7-8 ore, integriamo i contenitori con le bacche con lo zucchero e pastorizziamo a 85 gradi: lattine da 0,5 / 1 litro - 15/20 minuti ciascuna. Roll up.

Prugna, № 1

Prugne - 1000 gr,
zucchero - 300-400 gr.

Le prugne mature si dividono a metà, rimuovono le ossa. Mettiamo il frutto in barattoli, cospargendo strati di zucchero. Mettiamo i barattoli per la notte al freddo. Al mattino aggiungi più prugne e zucchero. Sterilizziamo le banche: 0,5 / 1 litro - 10/15 minuti ciascuna.

Prugna, numero 2

Prugna matura - sul ripieno,
zucchero - 150-200 grammi per barattolo da 0,5 litri,
zucchero - 250-350 grammi per barattolo in 1 litro.

Il peso dello zucchero viene selezionato, concentrandosi sull'acido del frutto.

Scolare il mio in acqua corrente, mettere da parte per drenare. Tagliamo il frutto a metà e, dopo aver rimosso le ossa, appoggiamo il frutto sulle spalle in vasi con un taglio verso il basso, alternando strati di prugne con strati di zucchero. Coprire con coperchi, sterilizzare, rispettivamente, per 15 e 25 minuti. (Per gli amanti delle prugne, consiglio di preparare deliziose marmellate da loro)

Dolce ciliegia

Ciliegie dolci - 1000 gr,
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai,
acido citrico - 6 gr.

Rimuovere i gambi dalle ciliegie, lavarli accuratamente e asciugarli. Mettiamo le bacche in contenitori, perelaivaya zucchero e acido citrico. Esporre al freddo per alcune ore. Quindi integriamo i contenitori con bacche e zucchero in cima. Sterilizziamo in acqua bollente: barattoli da 0,5 / 1/3 litri - 15-20 / 20-25 / 45 minuti ciascuno. Roll up.

Ciliegia denocciolata

Ciliegie dolci - 1000 gr,
zucchero - 300-400 gr,
acido citrico - 6 gr.

Bollire e raffreddare l'acqua. Ben maturato la mia dolce ciliegia, rimuovi le ossa. Mettiamo in vasi, alternando uno strato di bacche e zucchero, lo condensiamo regolarmente, scuotendolo leggermente. L'acido si scioglie in una piccola quantità di acqua preparata e si aggiunge ai vasetti. Sterilizzazione prodotta dalla ricetta precedente. Roll up.

Ribes nero

Ribes nero - 1000 gr,
zucchero - 700-1000 gr.

Lavare le bacche di ribes (qui è una ricetta per versare da esso) e, mescolato con lo zucchero, mettere in barattoli. Esporli nelle ore fredde a 10, quindi di nuovo integrare i frutti e lo zucchero. Pastorizzazione a 80 gradi: 1/2 litro - 30/40 minuti. Roll up. Ancora più fragrante è la raccolta dal parente diretto del ribes nero - yoshta (qui puoi vedere che tipo di arbusto).

mirtillo

Mirtilli - 1000 gr,
zucchero - 300-400 gr.

Dopo essere stati raccolti e lavati, i mirtilli sono leggermente essiccati e, mescolati con lo zucchero, messi in barattoli. Condensiamo le bacche, picchiettando leggermente i barattoli. Pastorizzazione a 90 gradi: 0,5 / 1/3 litro - 15/20 / 25-30 minuti. Roll up.

Come zuccherare la frutta

Come fare la frutta candita?

Frutta o bacche, lavare bene, mettere in un colino, in modo che l'acqua sia di vetro e quindi asciugare con un asciugamano. Separare il tuorlo dalla proteina. Togli i tuorli di lato, non ne abbiamo bisogno e montiamo i bianchi con una frusta o una forchetta in una leggera schiuma. Se i frutti o le bacche hanno una coda - bene, se non lo sono, quindi tagliateli con uno stuzzicadenti, cercando di danneggiare il meno possibile. Quindi sarà più conveniente tenere, ruotare e quindi asciugare, e il frutto sarà di conseguenza più preciso.

Spennellare un sottile strato di proteine sulla superficie del frutto, attendere alcuni secondi per consentire alla proteina in eccesso di impilare e cospargere di zucchero con un piccolo setaccio o un cucchiaio. Puoi usare lo zucchero a velo, darà uno strato bianco più denso, ma non brillerà. O mescolare zucchero e zucchero a velo. Zucchero per prendere il più bianco, senza una tinta giallastra. Non è necessario che sia troppo piccolo, anche i grandi cristalli di zucchero sembrano interessanti.

Dopo che i frutti sono cosparsi di zucchero, vengono lasciati per mezz'ora in un luogo caldo da asciugare. E puoi decorare i dolci o servire il tavolo.

Frutta candita

La frutta candita può trasformare anche il piatto più semplice in un pezzo di arte culinaria.

Tempo di cottura 30 minuti.

Ricetta per frutta candita:

1. Lavare la frutta, asciugare. Rimuoviamo l'uva dai ramoscelli. Mandarini e limoni tagliati a fette sottili, insieme alla scorza. Mela tagliata in 4 parti, togliere il core, la polpa insieme con la pelle tagliata a fette.

2. Mettiamo le fette di mela su un setaccio, tienilo sopra la pentola con acqua bollente per 1 minuto.

3. Versare 50 ml di acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere 150 gr. zucchero di canna * e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a completa dissoluzione. Rimuoviamo la glassa dal fuoco.

4. Gelatina per ½ tazza d'acqua. Dopo che si gonfia, mettilo sul fuoco e riscaldalo (non portarlo a ebollizione!) Finché la gelatina non si è completamente dissolta. Togliere dal fuoco.

5. La gelatina viene versata in una ciotola. Versare lo zucchero di canna in un'altra ciotola. Ogni fetta di mele viene immersa prima in gelatina e poi in zucchero. Ci siamo sparsi sui tovaglioli. Allo stesso modo, elaborare fette di agrumi e uva.

6. Mettiamo la foglia di alloro nella glassa, mettiamola sulla pergamena e cospargetela di zucchero di canna. I frutti canditi sono serviti come dessert separato o decorati con una torta, un cupcake o una torta.

* Invece di marrone, puoi usare lo zucchero bianco normale.

Ingredienti per 10 porzioni:

zucchero di canna 150 g.
acqua - 150 ml.
gelatina - 10 gr.
uve bianche e nere - 500 gr.
Apple - 1 pz.
limone - 1 - 2 pz.
Mandarino - 1 - 2 pz.
zucchero di canna per polvere - 2 - 3 cucchiai. cucchiai
foglie fresche di alloro

A proposito: si consiglia di usare tali canditi per decorare la ricotta e il biscotto - torta di fiocchi di latte.

Buon appetito!

Quasi salute

Candita - frutta in zucchero

I frutti canditi possono essere cucinati a casa.

Come e cosa produrre frutti canditi e perché i frutti canditi sono così buoni per la salute.

Una volta canditi frutta e verdura - frutta candita - sono stati serviti come la più grande prelibatezza, interpretando il ruolo di dolci e cioccolatini moderni. Ma non dimenticare questa invenzione dell'umanità ai nostri giorni. I frutti canditi sono fatti di frutta e verdura naturale senza l'aggiunta di conservanti e aromi chimici, quindi i frutti canditi fatti in casa portano più benefici di qualsiasi altro dolce. Sono adatti per spuntini leggeri o per il tè, e come ripieno in pan di Spagna, pasta frolla o pasta lievitata, e come elemento decorativo separato per la spruzzatura di torte, pasticcini, biscotti, cupcakes.

L'unico meno di frutta candita è il loro alto contenuto calorico, quindi non vale la pena di prendere un grande interesse nel mangiare dolci in grandi quantità, questo non è buono per la salute. Candidato nocivo e obesità, diabete, reazioni allergiche a un particolare prodotto.

I frutti canditi possono essere fatti da molti frutti: fragole e fragole, fichi, agrumi - arance e mandarini, noci verdi, anguria e bucce di melone, zucca, zenzero. I frutti cotti o le loro parti vengono lentamente lessati allo sciroppo fino a ottenere una polpa chiara e vetrosa e un alto contenuto di zucchero, poi gettati su un setaccio, separati dallo sciroppo, lasciati scolare e quindi asciugati.

Come fare i canditi a casa

Ecco alcune ricette per fare la frutta candita a casa:

Ciliegia candita

Risciacquare la ciliegia (1 kg), piegarla in vasetti da litri, versare sciroppo di zucchero bollente (per 2 tazze di acqua - 1,5 kg di zucchero). Lasciare riposare per 2 giorni, dopo di che si scola lo sciroppo, aggiungere 300 g di zucchero, portare a ebollizione, riempire con la ciliegia e mettere da parte per un giorno. Quindi ripeti altre 5 volte, aggiungendo ogni volta 300 grammi di zucchero. L'ultima volta per lasciare la ciliegia sciroppata per 10 giorni, quindi estraete le bacche, stendete su un setaccio e asciugate in forno a una temperatura di circa 40 gradi. Per asciugare i frutti non rimanere uniti, versarli con zucchero a velo. Conservare la frutta candita in un contenitore sigillato.

Cocomero candito

Dalle spesse fette di cocomero, tagliare la parte superiore verde dura, tagliarle a pezzi con un coltello o con formine per biscotti ricci, coprire con acqua e cuocere per 10-15 minuti. Quindi immergere in acqua fredda (per raffreddare rapidamente) e scolare in un colino o setaccio. Quando l'acqua è scolata, mettere le croste nello sciroppo bollente (per 400 ml di acqua - 1,2 kg di zucchero) e cuocere in 4-5 ricezioni, per 5-7 minuti in 10-12 ore. Alla fine della cottura aggiungere acido citrico. Buttare in uno scolapasta, lasciare scolare lo sciroppo. Frutta candita cotta su piatti o piatti da asciugare, conservare in scatole. I frutti canditi possono essere cosparsi di zucchero con l'aggiunta di scorza d'arancia.

Melone candito

È meglio produrre frutta candita di meloni acerbi, che hanno un grande strato di carne dura insipida sulle croste. Eliminare il melone dalla crosta, tagliarlo a pezzi, metterlo nello sciroppo di zucchero (2 bicchieri d'acqua - 1,2 kg di zucchero) e cuocere in tre o quattro dosi, insistendo tra i pasti per 10-12 ore, fino a quando non è pronto. Dopo che le fette di melone diventano trasparenti, rimuoverle dal fuoco e scolarle in un colino. Lasciare scolare lo sciroppo, mettere i pezzi sui piatti e asciugarli all'aria, se lo si desidera, cospargere di zucchero o polvere.

Pere candite

Per i canditi sono adatti frutti leggermente immaturi con polpa densa. Affettare le pere, sbollentare per 5-7 minuti. Quindi versare le pere con sciroppo di zucchero caldo (per 300 ml di acqua - 1 kg di zucchero), cuocere per 15 minuti, tenere per 10 ore. Quindi cuocere ancora per 15 minuti e tenere per 10 ore. La terza volta, far bollire i frutti canditi fino a quando non sono pronti, piegarli in un colino e lasciarli per 1-1,5 ore. Mettere le fettine di pera raffreddate su un setaccio in uno strato, asciugare al sole o nel forno a 40 gradi, cospargere con zucchero fine o polvere e asciugare fino al momento. Preparare la frutta candita in barattoli, chiudere i coperchi per evitare che si secchino.

Allo stesso modo, puoi fare mele candite.

Scorze d'arancia candite

Arance candite, più precisamente da scorze di agrumi - mandarini, arance, limoni, sono molto popolari nel settore dolciario. Scegli le croste più spesse, immergili per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiandola 1-2 volte. Quindi tagliare a pezzi e versare acqua in modo che li copra a malapena, e cuocere per 30-40 minuti. Aggiungere lo zucchero (per 1 kg di croste - 1,2-1,5 kg di zucchero) e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando le bucce diventano trasparenti e lucenti, e lo sciroppo è denso. Quindi rimuovere le croste dallo sciroppo, lasciarlo scolare, rotolare zucchero o polvere e asciugare su carta pergamena. Le arance candite sono molto utili.

Carote candite

Sbucciare le carote giovani (1 kg), tagliarle a pezzi e sbollentare per 8-10 minuti, quindi raffreddare immediatamente in acqua fredda. Preparare lo sciroppo di zucchero (per 1,5 tazze di acqua - 1,2 kg di zucchero), cuocere i pezzi di carota in esso per 15-20 minuti, lasciare per 10 ore. Ripeti il processo tre volte, aggiungi acido citrico alla fine della cottura. Quindi versare lo sciroppo, le fette di carota stenderle su una teglia e asciugare al forno.

Insetti neri canditi

Immergere i frutti di chokeberry (1 kg) in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua due volte. Far bollire lo sciroppo di zucchero (un bicchiere d'acqua - 1 kg di zucchero), aggiungere un grembiule nero, cuocere a fuoco medio fino al momento. Aggiungere acido citrico e vaniglia alla fine della cottura. Rimuovere il frutto finito dallo sciroppo, quindi asciugare e cospargere di zucchero o polvere.

Zenzero candito

Questi dolci esotici della cucina orientale mi sono venuti in mente molti russi. Preparare così lo zenzero candito. La radice di zenzero (circa 500 g) viene lavata, tagliata in lastre sottili di 2-3 mm di spessore, posta in una ciotola e versata acqua fredda. Sono immersi per 3 giorni, cambiando l'acqua e lavando la radice tritata 2 volte al giorno (tre volte al giorno), al fine di rimuovere il gusto specifico di bruciare dello zenzero. Quindi versare l'acqua nella padella, mettere lo zenzero, portare ad ebollizione e scolare l'acqua. Aggiungere lo zucchero (3 tazze), l'acqua (3 tazze) allo zenzero e cuocere a fuoco basso, mescolando (in modo che lo zucchero non bruci) per mezz'ora. Quindi mettere da parte per raffreddare. Quindi devi fare 3 volte. Non appena la radice di zenzero diventa trasparente e lo sciroppo inizia ad allungarsi, interrompere la cottura. Raffreddare frutta candita, arrotolare lo zucchero a velo e scomporlo.

Ti consigliamo di cucinare. Biscotti con frutta candita

In una grande ciotola, sbattere 100 g di burro, 200 g di zucchero di canna, 2 uova, sale e essenza di vaniglia. Aggiungere 220 g di farina, 1 cucchiaino. cucchiai il lievito e impasti l'impasto. Mettete la ciliegia candita, l'ananas, la buccia d'arancia, le noci, mescolate. Coprire la teglia con carta da forno, mettere l'impasto con un cucchiaio a una distanza di 4-5 cm tra i biscotti. Guarnire con i restanti canditi, spolverare con cannella (se lo si desidera). Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti (i biscotti devono essere leggermente arrossati).

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Ciliegia candita

Cocomero candito

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Pere candite

Allo stesso modo, puoi fare mele candite.

Scorze d'arancia candite

Carote candite

Insetti neri canditi

Zenzero candito

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Frutta nello zucchero come cucinare

Ingredienti: carne armata sottile di lavash o qualsiasi prodotto fatto per il tuo gusto Formaggio duro Pomodoro Pepe bulgaro Qualsiasi verde per i tuoi gusti Maionese o panna acida Salsa di pomodoro Spezie Preparazione: 1. Il pane pita è impanato con una miscela di maionese e salsa di pomodoro (per gli avversari della maionese si può usare la panna acida, ho cercato di renderlo ugualmente gustoso).2. Il formaggio si grattò su una grattugia e si mise la pita. Carne o.

Ingredienti: - Zucchero - 150 grammi - Cavolo - 300 -350 grammi - Cetrioli salati - 150 grammi - Mais - 200 grammi - Maionese - 2-3 cucchiai. Preparazione dei cucchiai: tutti gli ingredienti non hanno un peso netto. Tutto secondo la tua opinione e il tuo gusto. Se ami di più, aggiungi altro. Il primo - tagliamo il cavolo, sottilmente e.

Ingredienti: Avocado - 1/2 pz. Banana - 1 pezzo di latte - 150 ml di farina d'avena - 2 cucchiai. l.Med - 1 cucchiaino Koritsa - pizzico Preparazione: 1. Per prima cosa, eliminare l'avocado e la banana. Gli avocado devono essere maturi. Questo è facilmente identificabile. È necessario premere leggermente sulla buccia e se il frutto è leggermente inclinato.

La torta di mele invisibile ha preso il nome dal fatto che la maggior parte della torta - le più sottili fette di mela, che si sciolgono in una piccola quantità di pasta, e l'impasto stesso è praticamente invisibile nella torta. Sul taglio - dozzine di fette di mela più sottili. La torta è molto succosa e molto mela. Avrai bisogno di: cognac 1 cucchiaio. il latte.

Ingredienti: 250 grammi - -Muka -Razryhlitel - 1 cucchiaino-Burro - Zucchero Gram 120-100 grammi-Egg - Bloccato-1 Milk - 1 Cm. cucchiaio-cannella in polvere - 2/3 cucchiaino di olio d'oliva - - qb (per friggere) -Izyum - 1/4 tazza di come preparare un "biscotti fatti in casa in padella" Il piatto profondo confortevole schermato.

Zucchero

I frutti nello zucchero sono spesso preparati per l'inverno, poiché i frutti in scatola nello zucchero sono di grande valore nutrizionale. In questa forma mantengono il colore, il sapore e le vitamine naturali.

I frutti nello zucchero possono essere preparati come frutti interi e fette, metà e cerchi.

La ciliegia nello zucchero può essere preparata con pozzi o fosse.

Le bacche nello zucchero possono essere cotte sia intere che schiacciate con lo zucchero.

Per la preparazione di frutta in scatola nello zucchero, sono adatti solo frutta e bacche mature, appena raccolte e in buona salute con una polpa densa.

Frutti e bacche dopo la cernita, pulizia accurata (pretrattamento simile alla preparazione di frutta e bacche per composte) viene posto in barattoli, aggiungi uguale o due volte la quantità di zucchero, sigillata e sterilizzata.

Questi frutti in scatola con zucchero sono ampiamente usati come ripieno per torte e gnocchi, per fare composte, gelatine. Possono anche essere consumati con il tè.

Tenendo presente che nella produzione di alcuni frutti in scatola con zucchero, il trattamento termico non viene applicato, è imperativo che nel processo di preparazione delle materie prime e di lavorazione dei contenitori per il confezionamento rispettino rigorosamente le norme sanitarie e igieniche.

È vero che lo zucchero nella frutta e nei frutti di bosco è più sano che nei dolci?

Testo: Karina Sembe

In estate, le torte e il cioccolato sfumano sullo sfondo - finalmente spuntano frutti freschi di stagione: le fragole vengono sostituite dalle albicocche, poi arriva il turno delle pesche e dei lamponi, e per la fine dell'estate - il periodo dell'uva, dei cocomeri e dei meloni. Stranamente, per tutto questo tempo, molti sostenitori di un'alimentazione sana hanno lottato con il desiderio di mangiare frutta matura, vedendo in essi carboidrati solidi. Comprendiamo cosa lo zucchero contenuto nella frutta differisce dallo zucchero e dai prodotti raffinati con l'aggiunta di dolcificanti e scopriamo il posto di frutta in una dieta equilibrata.

È estremamente difficile mangiare la quantità di frutta in un'unica seduta,
contenuto di zucchero pari a barretta di cioccolato al latte

Lo zucchero contenuto in bacche e frutti e che costituisce la parte del leone del loro valore energetico è chiamato fruttosio. Questo è un parente stretto del glucosio: hanno la stessa formula chimica C6H12O6. Per l'energia, le nostre cellule possono usare entrambi. Sebbene il fruttosio abbia un sapore due volte più dolce del glucosio, entrambi contengono 4 kcal per grammo. Di questi due monosaccaridi si forma il saccarosio - semplicemente messo, zucchero - e nel corpo si rompe nuovamente in glucosio e fruttosio.

In senso chimico, non c'è differenza tra fruttosio "naturale" e "artificiale": le loro molecole sono assolutamente indistinguibili, hanno le stesse proprietà e si comportano in modo identico nel corpo umano. Nell'industria, il fruttosio viene prodotto principalmente mediante isomerizzazione del glucosio utilizzando enzimi. Il fruttosio "naturale", che si trova nella frutta e nella verdura, si forma nelle cellule secondo lo stesso principio. A differenza del glucosio, il fruttosio viene assorbito dall'intestino piuttosto lentamente, ma si rompe molto più velocemente. Una parte del fruttosio viene convertita in glucosio, che aumenta leggermente il livello di zucchero nel sangue. Il fruttosio è quasi completamente assorbito dalle cellule del fegato, trasformandosi rapidamente in acidi grassi liberi.

Tutti quelli per i quali una dieta equilibrata è importante hanno imparato da tempo che, diciamo, lo sciroppo di mais o lo zucchero non sono dolcificanti sani, ma la ragione non è che lo sciroppo di mais contiene fruttosio prodotto industrialmente e lo zucchero è un disaccaride. La questione è principalmente in quantità: il consumo di fruttosio "naturale" nello stesso volume sotto forma di frutta avrà lo stesso effetto. Come abbiamo scoperto, il fruttosio viene trasformato in grasso molto più velocemente del glucosio, e in grandi quantità può aumentare significativamente il livello di trigliceridi (grassi) nel corpo. Allo stesso tempo, ovviamente, è estremamente difficile mangiare la quantità di frutta in una sola seduta, il contenuto di zucchero è pari a una barra di cioccolato al latte, e in termini di calorie si tratta di tre cocktail Old Fashioned.

La concentrazione di zuccheri presenti in natura nei frutti è significativamente inferiore rispetto ai prodotti finiti con zuccheri aggiunti. Inoltre, anche i produttori di pane o panna acida non sono spesso privi di dolcificanti, quindi è importante prestare attenzione alla composizione. Come sapete, una quantità eccessiva di zucchero che entra nel corpo può causare affaticamento e apatia e nel tempo portare alla perdita dei denti, all'obesità e possibilmente all'osteoporosi. Poiché la materia non è all'origine dello zucchero, ma nella sua concentrazione, ciò riguarda non solo lo zucchero raffinato da tavola, ma anche i suoi presunti sostituti "dietetici", nonché lo sciroppo d'acero, la melassa e il miele. Ha senso limitare la quantità di saccarosio, glucosio, fruttosio, destrosio, maltosio e altri "toz" altamente concentrati utilizzati nella produzione di bevande, dolciumi e cottura.

L'American Heart Association raccomanda
non più di 6 cucchiaini di zucchero aggiunto
al giorno per le donne

Naturalmente, i frutti non sono glucosio solido: sono costituiti da acqua, fibre e una serie di vitamine utili e oligoelementi, che li rende una parte importante di una dieta sana. Molti frutti contengono fenoli - antiossidanti che possono ridurre il rischio di malattie cardiache, cancro e altre malattie sospettate di essere associate al danno dei radicali liberi. Gli antiossidanti si uniscono agli elettroni spaiati sul guscio dell'elettrone esterno di un radicale libero e lo rimuovono dal corpo.

Pertanto, il consumo moderato di frutta è di assoluto beneficio: resta da scoprire la "misura". L'American Heart Association in questo senso è più che democratica e raccomanda non più di 100 kcal (24 g, o 6 cucchiaini) di zucchero aggiunto al giorno per le donne e non più di 150 kcal (36 g, o 9 cucchiaini) per gli uomini. D'altra parte, solo un bicchiere di acqua frizzante dolce può contenere più di 8 cucchiaini di zucchero, quindi superare la norma è una questione semplice. L'Associazione tace sulla quantità ammissibile di zucchero "naturale".

Ci sono raccomandazioni nella Rete secondo le quali le donne tra i 19 ei 30 anni dovrebbero mangiare circa due bicchieri di frutta e bacche al giorno (cioè 400-500 g). In primo luogo, non è noto cosa giustificasse tali restrizioni di sesso ed età, in secondo luogo, la quantità di frutta richiesta dipende dal tipo di frutta che preferisci: due bicchieri di banane possono contenere circa 35 g di zucchero, o anche di più, in mentre la stessa quantità di fragole - fino a 20 g.

Molti allenatori e blogger di fitness si attengono all'installazione: "Frutta - solo al mattino". I dietisti hanno opinioni diverse su questo. Alcuni credono che la frutta è meglio per uno spuntino durante il giorno, e limitare il loro consumo di notte, altri sostengono che la mattina e la mattina il vostro corpo è impostato prevalentemente nella lavorazione di proteine e grassi, e la sera è meglio far fronte con i carboidrati, quindi è il momento la frutta arriva dopo pranzo Uno studio pubblicato sull'American Journal of Physiology, ha dimostrato che il livello massimo di produzione di insulina dopo i pasti non dipende dal momento della giornata, e così, contrariamente alla credenza popolare, non si può temere di prolungata "reazione all'insulina", dopo il frutto, mangiato al calar della notte. In ogni caso, in modo da non farsi prendere in tutte le varietà di suggerimenti e consigli fino alla fine della stagione estiva, è meglio fare affidamento sui propri sentimenti e godere di frutti succosi e frutti di bosco, osservando la misura.

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