Glucosio, fruttosio, saccarosio

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Fruttosio, aspartame, sorbitolo, saccarina, sucracite, sucralosio, sorbitolo. cosa non si possono trovare solo i nomi degli edulcoranti oggi!

Danni dei sostituti dello zucchero

Assolutamente tutti i carboidrati semplici, chiamati zuccheri, sono divisi in due tipi: glucosio e fruttosio. Più spesso in un prodotto contiene una miscela di questi zuccheri. Ad esempio, lo zucchero da tavola è uguale al loro composto.

È diventato abbastanza evidente che un eccesso di zucchero nella dieta umana è dannoso per la salute e provoca una serie di malattie (carie, diabete, aterosclerosi, obesità, ecc.) E riduce la vita. A questo proposito, sono apparsi sostituti dello zucchero (sostituti dello zucchero), che sono scarsi di calorie. Il prezzo dei sostituti dello zucchero è basso, e questo ha avuto un ruolo.

Si usano sia dolcificanti naturali che sintetici. Sfortunatamente, molti di questi sono dannosi per la salute e, stranamente, anche alcuni naturali (fruttosio, sorbitolo, xilitolo, ecc.) Sono dannosi.

La saccarina (nota anche come Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) è stata creata dai tedeschi e durante entrambe le guerre mondiali è stata molto popolare.

Xilitolo e sorbitolo - alcoli poliossidrilici naturali - sono stati considerati i principali sostituti dello zucchero per il diabete. Sono anche calorie, ma vengono assorbite più lentamente del saccarosio e non causano la carie. L'uso di questi farmaci è complicato da una serie di circostanze. Grandi dosi di alcoli polivalenti possono causare diarrea. Il calore provoca una rapida decomposizione. A volte c'è un'intolleranza individuale. Ora né lo xilitolo né il sorbitolo sono inclusi nell'arsenale della lotta contro il diabete.

La sensazione di sazietà dipende principalmente dal livello di insulina nel sangue - se non vi è un aumento del livello di insulina, allora non vi è alcun senso di sazietà. L'insulina come se invia segnali al corpo che è necessario smettere di mangiare.

Il miele contiene glucosio, fruttosio, saccarosio e varie sostanze biologicamente attive. È spesso usato per scopi medicinali, specialmente nella medicina tradizionale.

fruttosio

Il glucosio naturale è contenuto nel succo di molti frutti e bacche. Il fruttosio, o lo zucchero della frutta, è presente in quasi tutte le bacche e i frutti, ma è particolarmente abbondante nelle mele, nelle banane, nelle pesche e nel miele quasi interamente.

Il fruttosio (zucchero della frutta) è il più dolce degli zuccheri naturali, è 1,7 volte più dolce dello zucchero. Inoltre, le calorie, come lo zucchero, e quindi il fruttosio non sono un prodotto dietetico. Inoltre, un certo numero di esperti associano l'epidemia di obesità negli Stati Uniti con l'uso di fruttosio.

A differenza del glucosio, il fruttosio non influisce sull'aumento dei livelli di insulina - da questo si è concluso in precedenza che non vi è anche alcun trasferimento di calorie in eccesso al grasso. Da qui il mito delle proprietà dietetiche magiche del fruttosio.

Ma si è scoperto che il fruttosio si trasforma ancora in grasso, senza richiedere l'insulina per questo. Considerando che il glucosio è due volte più alto di calorie, puoi facilmente immaginare come il suo consumo influenzi l'eccesso di peso.

Grandi speranze erano riposte su sciroppi di glucosio e fruttosio, simili per composizione al miele. Per ridurre il costo di produzione e migliorare il gusto dei prodotti, lo zucchero viene spesso sostituito con sciroppo di glucosio ad alto contenuto di fruttosio. Questo sciroppo si trova in quasi tutte le bevande gassate, succhi, pasticcini, salse dolci e fast food.

La maggior parte dei nutrizionisti associa l'epidemia di obesità all'utilizzo onnipresente di sciroppo di glucosio-fruttosio - non provoca una sensazione di pienezza, ma due volte le calorie rispetto allo zucchero normale.

Tipi di zuccheri

• Il glucosio è lo zucchero più semplice. Entra rapidamente nel sistema circolatorio. È anche chiamato destrosio, se aggiunto ad alcuni componenti. Il corpo umano, comunque, scompone tutti gli zuccheri e i carboidrati, trasformandoli in glucosio, perché il glucosio è la forma in cui le cellule possono assumere lo zucchero e usarlo per produrre energia.

• Il saccarosio (zucchero da tavola) è costituito da una molecola di glucosio e da una molecola di fruttosio. Esistono molte forme di zucchero bianco. Potrebbe avere l'aspetto di zucchero a velo o essere granulato. Di solito lo zucchero da tavola è composto da estratti di barbabietola da zucchero o canna da zucchero.

• Il fruttosio è uno dei principali tipi di zuccheri presenti nel miele e nella frutta. Viene assorbito più lentamente e non entra immediatamente nel flusso sanguigno del corpo. Usato molto ampiamente. Attenzione! Il fruttosio è solitamente associato a frutti che contengono anche altri nutrienti. Quando il fruttosio viene usato separatamente, è essenzialmente lo stesso degli zuccheri semplici, vale a dire solo un sacco di calorie.

• Lattosio - zucchero, contenuto nei prodotti lattiero-caseari. È costituito da una molecola di glucosio e una molecola di galattosio (il galattosio rallenta la degradazione dello zucchero e il suo ingresso nel sangue). A differenza del glucosio, che viene assorbito molto rapidamente nelle pareti intestinali ed entra nel sangue, il lattosio richiede un enzima speciale, la lattasi, per favorire la decomposizione degli zuccheri, che può essere quindi assorbito nelle pareti intestinali. Alcune persone non tollerano il lattosio, perché i loro corpi non producono lattasi, che rompe lo zucchero del latte.

• Il maltosio consiste di due molecole di glucosio. Contenuto in orzo e altri cereali. Se il maltosio fa parte della birra, contribuisce al rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

• Melassa nera - sciroppo denso, che è un sottoprodotto della lavorazione dello zucchero. Tuttavia, a differenza dello zucchero da tavola, contiene sostanze preziose. Più scura è la melassa, maggiore è il suo valore nutrizionale. Ad esempio, la melassa è una fonte di oligoelementi come calcio, sodio e ferro, e ha anche vitamine del gruppo B.

• Lo zucchero di canna è uno zucchero da tavola comune, che diventa marrone a causa dell'aggiunta di melassa. È più sano del normale zucchero bianco, ma il suo contenuto di sostanze nutritive e vitamine è piccolo.

• Zucchero grezzo: questo nome è destinato a indurre in errore i consumatori, costringendoli a pensare che tale zucchero contenga sostanze nutritive e oligoelementi. Il termine grezzo suggerisce che questo zucchero sia diverso dal solito tavolo e più utile per il corpo. Tuttavia, in realtà, tale zucchero ha semplicemente cristalli più grandi e la melassa viene aggiunta durante la sua produzione. I grandi cristalli non sono grandi molecole che contribuiscono a rallentare l'assorbimento.

• Lo sciroppo di mais è uno zucchero derivato dal mais. L'estratto di tale zucchero difficilmente può essere chiamato utile. In questo senso, non è migliore del normale zucchero da tavola. Tutti gli sciroppi sono concentrati: un cucchiaio di sciroppo contiene il doppio delle calorie di un cucchiaio di zucchero normale. E sebbene una quantità trascurabile di vitamine e oligoelementi, come calcio, fosforo, ferro, potassio, sodio, sia conservata negli sciroppi, le loro proprietà utili non superano le caratteristiche dello zucchero normale. Poiché lo sciroppo di mais è economico da produrre, è un dolcificante molto comune per bevande e succhi. E dal momento che contiene molte calorie, difficilmente può essere trovato nella lista dei cibi sani. Alcune persone sono allergiche al mais, quindi dovrebbero leggere attentamente l'elenco degli ingredienti.

• Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è un dolcificante contenente dal 40% al 90% di fruttosio. E naturalmente, è estratto di mais. È economico, ed è ampiamente utilizzato dai produttori alimentari, principalmente per dolcificare cereali confezionati e bevande gassate.

Glucosio, fruttosio e saccarosio: qual è la differenza?

Se stai cercando di ridurre la quantità di zucchero consumato, potresti chiederti se il tipo di zucchero è importante. Glucosio, fruttosio e saccarosio sono tre tipi di zucchero che contengono la stessa quantità di calorie per grammo. Sono tutti presenti naturalmente in frutta, verdura, latticini e cereali, ma sono anche aggiunti a molti alimenti trasformati. Tuttavia, essi differiscono nelle loro strutture chimiche, come il tuo corpo digerisce e metabolizza loro, e come influenzano la tua salute. Questo articolo discute le principali differenze tra saccarosio, glucosio e fruttosio e perché sono importanti.

Il saccarosio è costituito da glucosio e fruttosio.

Saccarosio: il nome scientifico dello zucchero da tavola.

Saharas sono classificati come monosaccaridi o disaccaridi.

I disaccaridi sono composti da due monosaccaridi collegati e sono suddivisi in essi durante la digestione (1).

Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio, o il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio.

È un carboidrato naturale che si trova in molti frutti, verdure e cereali, ma è anche aggiunto a molti alimenti trasformati, come caramelle, gelati, cereali per la colazione, cibi in scatola, bibite e altre bevande zuccherate.

Lo zucchero da tavola e il saccarosio presenti negli alimenti trasformati sono solitamente ottenuti dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero.

Il saccarosio è meno dolce del fruttosio, ma più dolce del glucosio (2).

glucosio

Il glucosio è un semplice zucchero o monosaccaride. Questa è la fonte preferita di energia a base di carboidrati per il tuo corpo (1).

I monosaccaridi sono interamente costituiti da zucchero e quindi non possono essere suddivisi in composti più semplici.

Questi sono gli elementi costitutivi dei carboidrati.

Negli alimenti, il glucosio è più spesso associato ad altri zuccheri semplici a formare amido polisaccaridico o disaccaridi, come saccarosio e lattosio (1).

Viene spesso aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di destrosio, che viene estratto dall'amido di mais.

Il glucosio è meno dolce del fruttosio e del saccarosio (2).

fruttosio

Il fruttosio, o "zucchero di frutta", è un monosaccaride, come il glucosio (1).

Si trova naturalmente nella frutta, nel miele, nell'agave e nella maggior parte degli ortaggi a radice. Inoltre, viene solitamente aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Il fruttosio è ottenuto dalla barbabietola da zucchero, dalla canna da zucchero e dal mais. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è ottenuto da amido di mais e contiene più fruttosio del glucosio, rispetto al normale sciroppo di mais (3).

Dei tre zuccheri, il fruttosio ha il sapore più dolce, ma il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue (2).

Sommario:

Il saccarosio consiste di zuccheri semplici glucosio e fruttosio. Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio sono naturalmente presenti in molti alimenti, ma vengono anche aggiunti agli alimenti trasformati.

Sono digeriti e digeriti in modo diverso.

Il tuo corpo digerisce e assorbe monosaccaridi e disaccaridi in modi diversi.

Poiché i monosaccaridi sono già nella loro forma più semplice, non hanno bisogno di essere divisi prima che il tuo corpo possa usarli. Essi vengono assorbiti entrando direttamente nel flusso sanguigno, principalmente nell'intestino tenue e in misura minore nella bocca (4).

D'altra parte, i disaccaridi, come il saccarosio, devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di poter essere digeriti.

Una volta che gli zuccheri sono nella loro forma più semplice, vengono metabolizzati in modo diverso.

Assimilazione e uso del glucosio

Il glucosio viene assorbito direttamente attraverso la mucosa dell'intestino tenue, entrando nel sangue, che lo trasporta nelle cellule (4, 5).

Aumenta la glicemia più velocemente di altri zuccheri, che stimola la secrezione di insulina (6).

L'insulina è necessaria per ottenere il glucosio nelle cellule (7).

All'interno delle cellule, il glucosio viene utilizzato immediatamente per l'energia o convertito in glicogeno per la conservazione nei muscoli o nel fegato per uso futuro (8, 9).

Il tuo corpo controlla attentamente i livelli di zucchero nel sangue. Quando diventa troppo basso, il glicogeno viene scisso in glucosio e rilasciato nel sangue per l'uso come fonte di energia (9).

Se il glucosio non è disponibile, il fegato può ottenere questo tipo di zucchero da altre fonti (9).

Assimilazione e uso del fruttosio

Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito entrando direttamente nel flusso sanguigno dall'intestino tenue (4, 5).

Aumenta la glicemia più lentamente del glucosio e non sembra influenzare immediatamente i livelli di insulina (6, 10).

Tuttavia, sebbene il fruttosio non aumenti immediatamente i livelli di zucchero nel sangue, può avere effetti negativi a lungo termine.

Il tuo fegato deve convertire il fruttosio in glucosio prima che il tuo corpo possa utilizzarlo per produrre energia. Se si mangia più fruttosio di quanto il tuo fegato possa trattare, l'eccesso si trasforma in colesterolo e trigliceridi (11).

Questo può avere effetti negativi sulla salute, come l'obesità, la malattia del fegato grasso e il colesterolo alto.

L'assorbimento e l'uso di saccarosio

Poiché il saccarosio è un disaccaride, deve essere decomposto prima che il corpo possa usarlo.

Gli enzimi nella bocca abbattono parzialmente il saccarosio in glucosio e fruttosio, e l'acido nello stomaco si rompe ulteriormente. Tuttavia, la maggior parte della digestione dello zucchero avviene nell'intestino tenue (4).

L'enzima sucrase, che è prodotto dalla superficie mucosa dell'intestino tenue, divide il saccarosio in glucosio e fruttosio. Essi vengono quindi assorbiti nel flusso sanguigno come descritto sopra (4).

La presenza di glucosio aumenta la quantità di fruttosio digeribile, che stimola la secrezione di insulina. Ciò significa che più è usato per creare il grasso di fruttosio rispetto a quando questo tipo di zucchero è usato da solo (11).

Pertanto, l'uso di fruttosio e glucosio insieme può danneggiare la salute in misura maggiore rispetto a quando utilizzato separatamente. Questo potrebbe spiegare perché gli zuccheri aggiunti, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sono associati a vari problemi di salute.

Sommario:

Il glucosio e il fruttosio vengono assorbiti direttamente nel flusso sanguigno, mentre il saccarosio deve prima essere diviso. Il glucosio è usato per l'energia o immagazzinato come glicogeno. Il fruttosio viene convertito in glucosio o conservato sotto forma di grasso.

Il fruttosio potrebbe essere peggio per la salute.

Il tuo corpo converte il fruttosio in glucosio nel fegato per usarlo per l'energia. Un eccesso di fruttosio aumenta il carico sul fegato, che può portare a una serie di problemi metabolici (11).

Diversi studi hanno dimostrato gli effetti dannosi del consumo di fruttosio. Questi includono: resistenza all'insulina, diabete di tipo 2, obesità, steatosi epatica e sindrome metabolica (12, 13, 14).

In uno studio della durata di 10 settimane, le persone che hanno bevuto bevande zuccherate con fruttosio hanno aumentato il contenuto di grasso dello stomaco dell'8,6% rispetto al 4,8% di coloro che hanno bevuto bevande zuccherate con glucosio (14).

Un altro studio ha dimostrato che, sebbene tutti gli zuccheri aggiunti possano aumentare il rischio di sviluppare diabete di tipo 2 e obesità, il fruttosio potrebbe essere il più dannoso (15).

Inoltre, il fruttosio, come è stato trovato, aumenta il livello di ormone della fame grelina e può farti sentire affamato dopo aver mangiato (16, 17).

Poiché il fruttosio è metabolizzato nel fegato, come l'alcol, alcune prove suggeriscono che può anche creare dipendenza. Uno studio ha scoperto che attiva il percorso di ricompensa nel cervello, che può portare ad un aumento delle voglie per lo zucchero (18, 19).

Sommario:

Il fruttosio è stato associato a diversi effetti negativi sulla salute, tra cui obesità, diabete di tipo 2, insulino-resistenza e malattia del fegato grasso. Il consumo di fruttosio può anche aumentare la fame e la brama di zucchero.

È necessario limitare lo zucchero aggiunto.

Non è necessario evitare gli zuccheri che sono naturalmente presenti in alimenti interi, come frutta, verdura e latticini. Questi prodotti contengono anche sostanze nutritive, fibre e acqua, che neutralizzano qualsiasi effetto negativo.

Gli effetti nocivi sulla salute associati al consumo di zucchero sono associati ad un alto contenuto di zuccheri aggiunti in una dieta tipica di una persona moderna.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di limitare il consumo di zuccheri aggiunti al 5-10% dell'apporto calorico giornaliero. In altre parole, se si assumono 2000 calorie al giorno, si dovrebbe ridurre l'assunzione di zucchero a meno di 25-50 grammi (20).

Ad esempio, una bevanda zuccherata gassata da 355 ml contiene circa 30 grammi di zucchero aggiunto, che possono già superare il limite giornaliero (21).

Inoltre, gli zuccheri non vengono aggiunti solo agli alimenti che sono ovviamente dolci, come bibite, gelati e caramelle. Lo zucchero è anche aggiunto agli alimenti che non potresti aspettarti di trovare, ad esempio, in condimenti, salse e cibi surgelati.

Quando acquisti alimenti trasformati, leggi sempre attentamente l'elenco degli ingredienti per cercare gli zuccheri nascosti. Tieni presente che lo zucchero può avere più di 50 nomi diversi.

Il modo più efficace per ridurre l'assunzione di zucchero è quello di mangiare cibi per lo più interi e non trasformati.

Sommario:

Il consumo di zuccheri aggiunti dovrebbe essere limitato, ma non preoccuparti di quelli che si trovano naturalmente nel cibo. Una dieta ricca di cibi integrali e a basso contenuto di alimenti trasformati è il modo migliore per evitare il consumo di zuccheri aggiunti.

Differenze di fruttosio dallo zucchero: qual è la differenza, cos'è più dolce e qual è la differenza

Molti sostenitori di uno stile di vita sano e di una corretta alimentazione si chiedono spesso cosa rende lo zucchero e il fruttosio diversi gli uni dagli altri, e quale di questi è più dolce? Nel frattempo, la risposta può essere trovata se ci rivolgiamo al curriculum scolastico e consideriamo la composizione chimica di entrambi i componenti.

Secondo la letteratura educativa, lo zucchero, o è anche chiamato saccarosio scientifico, è un composto organico complesso. La sua molecola consiste di molecole di glucosio e fruttosio, che sono contenute in parti uguali.

Così, si scopre che, mangiando zucchero, una persona mangia un rapporto uguale di glucosio e fruttosio. Il saccarosio, a sua volta, così come entrambi i suoi componenti, è considerato un carboidrato, che ha un alto valore energetico.

Come sapete, se riducete la dose giornaliera di assunzione di carboidrati, potete ridurre il peso e ridurre l'apporto calorico. Dopotutto, questo è quello che dicono i nutrizionisti. chi consiglia di mangiare solo cibi a basso contenuto calorico e si limita ai dolci.

La differenza tra saccarosio, glucosio e fruttosio

Il fruttosio è significativamente diverso dal glucosio nel gusto, ha un sapore più gradevole e dolce. Il glucosio, a sua volta, è in grado di digerire rapidamente, mentre agisce come una fonte di energia cosiddetta veloce. Grazie a questo, una persona è in grado di recuperare rapidamente dopo aver eseguito carichi di un piano fisico o mentale.

Questo è dove il glucosio è diverso dallo zucchero. Inoltre, il glucosio può aumentare i livelli di zucchero nel sangue, che causa lo sviluppo del diabete negli esseri umani. Nel frattempo, il glucosio viene decomposto nel corpo solo dall'esposizione all'insulina ormonale.

A sua volta, il fruttosio non è solo più dolce, ma anche meno sicuro per la salute umana. Questa sostanza viene assorbita nelle cellule del fegato, dove il fruttosio viene convertito in acidi grassi, che vengono utilizzati in futuro per i depositi di grasso.

Gli effetti dell'insulina in questo caso non sono richiesti, per questo motivo il fruttosio è un prodotto sicuro per i diabetici.

Non influisce sui livelli di glucosio nel sangue, quindi non danneggia i diabetici.

  • Il fruttosio è raccomandato come additivo per il cibo principale al posto dello zucchero nel diabete. Di solito questo dolcificante viene aggiunto al tè, alle bevande e ai piatti principali durante la cottura. Tuttavia, va ricordato che il fruttosio è un prodotto ipercalorico, quindi può essere dannoso per chi ama davvero i dolci.
  • Nel frattempo, il fruttosio è molto utile per le persone che vogliono perdere peso. Di solito, viene sostituito con zucchero o parzialmente riduce la quantità di saccarosio usato introducendo un sostituto dello zucchero nella dieta quotidiana. Per evitare la deposizione di cellule adipose, è necessario monitorare attentamente l'apporto calorico giornaliero, poiché entrambi i prodotti hanno la stessa energia.
  • Inoltre, per creare un sapore dolce di fruttosio richiede molto meno del saccarosio. Se due o tre cucchiai di zucchero vengono solitamente messi nel tè, il fruttosio viene aggiunto alla tazza un cucchiaio ciascuno. Approssimativamente il rapporto tra fruttosio e saccarosio varia da uno a tre.

Il fruttosio è considerato un'alternativa ideale allo zucchero normale per i diabetici. Tuttavia, è necessario seguire le raccomandazioni del medico, monitorare il livello di glucosio nel sangue, utilizzare un sostituto dello zucchero con moderazione e non dimenticare di una corretta alimentazione.

Zucchero e fruttosio: danno o beneficio?

La maggior parte dei diabetici non è indifferente ai cibi dolci, quindi cercano di trovare un sostituto adatto allo zucchero invece di abbandonare completamente i dolci.

I principali tipi di dolcificanti sono il saccarosio e il fruttosio.

Quanto sono utili o dannosi per il corpo?

Proprietà utili di zucchero:

  • Dopo che lo zucchero entra nel corpo, si scompone in glucosio e fruttosio, che vengono rapidamente assorbiti dal corpo. A sua volta, il glucosio svolge un ruolo importante - quando entra nel fegato, provoca la produzione di acidi speciali, che rimuovono sostanze tossiche dal corpo. Per questo motivo, il glucosio è usato nel trattamento del fegato.
  • Il glucosio attiva l'attività cerebrale e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.
  • Lo zucchero agisce anche come un eccellente antidepressivo. Alleviare le esperienze stressanti, l'ansia e altri disturbi psicologici. Ciò è reso possibile dall'attività dell'ormone serotonina, che contiene zucchero.

Proprietà nocive dello zucchero:

  • Con l'uso eccessivo del corpo dolce non ha il tempo di elaborare lo zucchero, che provoca la deposizione di cellule adipose.
  • Una maggiore quantità di zucchero nel corpo può causare lo sviluppo del diabete nelle persone che sono predisposte alla malattia.
  • In caso di consumo frequente di zucchero, l'organismo consuma attivamente anche calcio, che è necessario per la trasformazione del saccarosio.

Le proprietà benefiche del fruttosio

Successivamente, dovresti prestare attenzione a come i danni e i benefici del fruttosio siano giustificati.

  • Questo sostituto dello zucchero non aumenta i livelli di glucosio nel sangue.
  • Il fruttosio, a differenza dello zucchero, non distrugge lo smalto dei denti.
  • Il fruttosio ha un basso indice glicemico, con molte volte più dolce del saccarosio. Pertanto, un sostituto dello zucchero viene spesso aggiunto al cibo dai diabetici.

Proprietà nocive del fruttosio:

  • Se lo zucchero viene completamente sostituito dal fruttosio, si può sviluppare una dipendenza, con il risultato che il dolcificante inizia a danneggiare il corpo. A causa del consumo eccessivo di fruttosio, i livelli di glucosio nel sangue possono diminuire al minimo.
  • Il fruttosio non contiene glucosio, per questo motivo il corpo non può essere soddisfatto con un sostituto dello zucchero, anche con l'aggiunta di una dose significativa. Questo può portare allo sviluppo di malattie endocrine.
  • Il consumo frequente e incontrollato di fruttosio può causare la formazione di processi tossici nel fegato.

Si può notare separatamente che è particolarmente importante selezionare sostituti dello zucchero nel diabete di tipo 2 per non aggravare il problema.

Glucosio, fruttosio, saccarosio: qual è la differenza? cos'è più dannoso?

Le osservazioni persistenti sui pericoli dello zucchero, che oggi vengono ascoltate da tutti i clacson di informazioni, ci portano a credere che il problema esista davvero.

E dal momento che l'amore per lo zucchero è cucito nel nostro subconscio fin dalla nascita e non vuoi davvero rinunciare, devi cercare delle alternative.

Glucosio, fruttosio e saccarosio sono tre tipi popolari di zuccheri, tra i quali c'è molto in comune, ma ci sono differenze significative.

Si trovano naturalmente in molti frutti, verdure, latticini e cereali. La persona ha anche imparato come isolarli da questi prodotti e aggiungerli alle creazioni culinarie delle loro mani, per migliorare il gusto.

In questo articolo parleremo della differenza tra glucosio, fruttosio e saccarosio, e assicuratevi di dirvi quale di loro è più utile / dannoso.

Glucosio, fruttosio, saccarosio: differenze in termini di chimica. definire

Chimicamente, tutti i tipi di zuccheri possono essere suddivisi in monosaccaridi e disaccaridi.

I monosaccaridi sono la struttura più semplice dei tipi di zuccheri che non richiedono la digestione e vengono assorbiti così come sono e molto rapidamente. Il processo di assorbimento inizia nella bocca e finisce nel retto. Questi includono glucosio e fruttosio.

I disaccaridi sono costituiti da due monosaccaridi e per la loro digestione devono essere separati nel processo di digestione nei loro costituenti (monosaccaridi). Il rappresentante più importante dei disaccaridi è il saccarosio.

Cos'è il saccarosio?

Il saccarosio è il nome scientifico dello zucchero.

Il saccarosio è un disaccaride. La sua molecola consiste in una molecola di glucosio e un fruttosio. ie nella composizione dello zucchero da tavola siamo abituati a - 50% di glucosio e 50% di fruttosio 1.

Il saccarosio nella sua forma naturale è presente in molti prodotti naturali (frutta, verdura, cereali).

La maggior parte del fatto che l'aggettivo "dolce" è descritto nel nostro lessico è dovuto al contenuto di saccarosio in esso (caramelle, gelati, bevande gassate, prodotti di farina).

Lo zucchero da tavola è ottenuto da barbabietole da zucchero e canna da zucchero.

Il saccarosio ha un sapore meno dolce del fruttosio, ma più dolce del glucosio 2.

Cos'è il glucosio?

Il glucosio è la principale fonte di energia di base per il nostro corpo. Viene consegnato dal sangue a tutte le cellule del corpo per la loro nutrizione.

Un tale parametro del sangue come "glicemia" o "zucchero nel sangue" descrive precisamente la concentrazione di glucosio in esso.

Tutti gli altri tipi di zuccheri (fruttosio e saccarosio) contengono glucosio nella loro composizione o devono essere convertiti in esso per l'uso come energia.

Il glucosio è un monosaccaride, cioè non richiede digestione e viene assorbito molto rapidamente.

Negli alimenti naturali, di solito si trova nei carboidrati complessi - polisaccaridi (amido) e disaccaridi (saccarosio o lattosio (dà un sapore dolce al latte)).

Di tutti e tre i tipi di zuccheri - glucosio, fruttosio, saccarosio - il glucosio ha il sapore meno dolce 2.

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio o "zucchero di frutta" è anche un monosaccaride, come il glucosio, vale a dire assorbito molto rapidamente.

Il sapore dolce della maggior parte dei frutti e del miele è dovuto al loro contenuto di fruttosio.

Nella forma di un sostituto dello zucchero, il fruttosio è ottenuto dalla stessa barbabietola da zucchero, canna da zucchero e mais.

Rispetto al saccarosio e al glucosio, il fruttosio ha il sapore più dolce 2.

Il fruttosio è diventato particolarmente popolare tra i diabetici oggi, poiché di tutti i tipi di zuccheri ha il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue 2. Inoltre, quando viene consumato insieme al glucosio, il fruttosio aumenta la percentuale di glucosio immagazzinata dal fegato, che porta ad una diminuzione del suo livello nel sangue 6.

Saccarosio, glucosio, fruttosio - questi sono tre tipi di zuccheri, che differiscono nel tempo di assimilazione (il minimo in glucosio e fruttosio), il grado di dolcezza (il massimo in fruttosio) e l'effetto sui livelli di zucchero nel sangue (il minimo in fruttosio)

Glucosio, fruttosio, saccarosio: differenze in termini di assorbimento. Cos'è più dannoso?

Come viene assorbito il glucosio

Quando viene rilasciato nel sangue, il glucosio stimola la secrezione di insulina - un ormone del trasporto, il compito del quale è quello di consegnarlo, all'interno delle cellule.

Lì, viene immediatamente avvelenato "nella fornace" per la conversione in energia, oppure viene immagazzinato come glicogeno nei muscoli e nel fegato per un successivo uso 3.

Questo spiega l'importanza dei carboidrati nell'alimentazione sportiva, anche per ottenere massa muscolare: da un lato forniscono energia per l'esercizio fisico, dall'altro rendono i muscoli "voluminosi", poiché ogni grammo di glicogeno immagazzinato nei muscoli lega diversi grammi acqua 10.

Il nostro corpo controlla molto strettamente il livello di zucchero (glucosio) nel sangue: quando cade, il glicogeno viene distrutto e più glucosio passa al sangue; se è alto, e il flusso di carboidrati (glucosio) continua, allora l'insulina invia il loro eccesso per immagazzinarlo nello stoccaggio di glicogeno nel fegato e nei muscoli; quando questi depositi vengono riempiti, il carboidrato in eccesso viene convertito in grasso e immagazzinato in depositi di grasso.

Ecco perché il dolce è così dannoso per perdere peso.

Se il livello di glucosio nel sangue è basso e i carboidrati non provengono dal cibo, allora il corpo può produrlo da grassi e proteine, e non solo da quelli contenuti nel cibo, ma anche da quelli immagazzinati nel corpo 4.

Questo spiega la condizione del catabolismo muscolare o della distruzione muscolare, nota nel bodybuilding, così come il meccanismo di combustione dei grassi, limitando il contenuto calorico del cibo.

La probabilità di catabolismo muscolare è molto alta durante l'asciugatura del corpo con una dieta a basso contenuto di carboidrati: l'energia con carboidrati e grassi è bassa e le proteine ​​muscolari possono essere distrutte per assicurare il funzionamento degli organi vitali (il cervello, per esempio) 4.

Il glucosio è la fonte di energia di base per tutte le cellule del corpo. Quando viene consumato, aumenta il livello dell'insulina ormonale nel sangue, che trasporta il glucosio nelle cellule, comprese le cellule muscolari, per la conversione in energia. Se c'è troppo glucosio, parte di esso viene immagazzinato sotto forma di glicogeno e la parte può essere convertita in grasso.

Come viene assorbito il fruttosio

Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito molto rapidamente.

A differenza del glucosio, dopo l'assorbimento del fruttosio, il livello di zucchero nel sangue aumenta gradualmente e non porta a un brusco aumento del livello di insulina 5.

Per i diabetici la cui sensibilità all'insulina è compromessa, questo è un vantaggio.

Ma il fruttosio ha un'importante caratteristica distintiva.

Affinché il corpo usi il fruttosio per produrre energia, deve essere convertito in glucosio. Questa trasformazione avviene nel fegato.

Si ritiene che il fegato non sia in grado di elaborare grandi quantità di fruttosio, e se è troppo nella dieta, l'eccesso viene convertito in trigliceridi 6, che hanno effetti negativi sulla salute, aumentando il rischio di obesità, formazione di fegato grasso, ecc. 9.

Questo punto di vista è molto spesso utilizzato come argomento nella disputa "che cosa è più dannoso: zucchero (saccarosio) o fruttosio?".

Tuttavia, alcuni studi scientifici suggeriscono che la capacità di aumentare il livello dei trigliceridi nel sangue sia inerente allo stesso grado di fruttosio, saccarosio e glucosio, e solo quando sono consumati in eccesso (più del necessario contenuto calorico giornaliero), e non quando con il loro aiuto, una parte delle calorie viene sostituita, entro la norma consentita 1.

Il fruttosio, a differenza del glucosio, non aumenta i livelli di insulina tanto nel sangue e lo fa gradualmente. Questo è un vantaggio per i diabetici. Un aumento del livello dei trigliceridi nel sangue e nel fegato, che è spesso sostenuto dal fatto che il fruttosio è più difficile del glucosio, non ha una chiara evidenza

Come viene digerito il saccarosio

Il saccarosio differisce dal fruttosio e dal glucosio in quanto è un disaccaride, cioè per la digestione, deve essere diviso in glucosio e fruttosio. Questo processo inizia in parte nella bocca, continua nello stomaco e finisce nell'intestino tenue.

Con glucosio e fruttosio, ciò che accade è descritto di seguito.

Tuttavia, questa combinazione di due zuccheri produce un ulteriore effetto curioso: in presenza di glucosio, viene assorbito più fruttosio e il livello di insulina aumenta più fortemente, il che significa un aumento ancora maggiore del potenziale di deposizione di grasso 6.

Di per sé, il fruttosio è scarsamente assorbito dalla maggior parte delle persone e ad una certa dose il corpo lo respinge (intolleranza al fruttosio). Tuttavia, quando il glucosio viene consumato insieme al fruttosio, viene assorbito in misura maggiore.

Ciò significa che mangiando fruttosio e glucosio (che abbiamo nel caso dello zucchero), gli effetti negativi sulla salute possono essere più forti che se vengono mangiati separatamente.

In Occidente, i medici e gli scienziati del nostro tempo sono particolarmente diffidenti nei confronti di questo, in cui vi è un uso diffuso nel cibo del cosiddetto "sciroppo di mais", che è una combinazione specifica di vari tipi di zucchero. Numerosi dati scientifici indicano i suoi straordinari rischi per la salute.

Il saccarosio (o zucchero) si differenzia dal glucosio e dal fruttosio in quanto è una combinazione di questi. Il danno alla salute di tale combinazione (specialmente rispetto all'obesità) può essere più forte dei suoi singoli componenti.

Quindi cosa è meglio (meno dannoso): saccarosio (zucchero)? fruttosio? o glucosio?

Per coloro che sono in buona salute, probabilmente non ha senso avere paura degli zuccheri che sono già contenuti nei prodotti naturali: la natura è incredibilmente saggia e ha creato il cibo in modo tale che, mangiandoli solo, è molto difficile farsi del male.

Gli ingredienti in essi sono equilibrati, sono saturi di fibre e acqua ed è quasi impossibile mangiarli troppo.

Il danno degli zuccheri (zucchero da tavola e fruttosio), di cui tutti parlano oggi, è una conseguenza del loro uso in quantità eccessive.

Secondo alcune statistiche, la persona media occidentale mangia circa 82 grammi di zucchero al giorno (senza tener conto di quello già contenuto nei prodotti naturali). Questo è circa il 16% del contenuto calorico totale del cibo - significativamente più di quanto raccomandato.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non assumere più del 5-10% di calorie dagli zuccheri. Questo è di circa 25 g per le donne e 38 g per gli uomini 8.

Per chiarire, traduciamo i prodotti nella lingua: 330 ml di Coca-Cola contengono circa 30 g di zucchero 11 Questo è, in linea di principio, tutto ciò che è permesso...

È anche importante tenere presente che lo zucchero viene aggiunto non solo ai cibi dolci (gelati, caramelle, cioccolato). Si può trovare nel "sapore saporito": salse, ketchup, maionese, pane e salsiccia.

Sarebbe bello leggere le etichette prima di acquistare..

Per alcune categorie di persone, in particolare quelle con ridotta sensibilità all'insulina (diabetici), è fondamentale comprendere la differenza tra zucchero e fruttosio.

Per loro, l'uso del fruttosio, infatti, è meno dannoso dello zucchero o del glucosio puro, in quanto ha un indice glicemico inferiore e non porta ad un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Quindi, il consiglio generale è:

  • ridurre al minimo e in generale rimuovere dalla dieta tutti i tipi di zuccheri (zucchero, fruttosio) e i prodotti raffinati che li contengono in grandi quantità;
  • non usare dolcificanti, poiché l'eccesso di uno di essi è pieno di effetti sulla salute;
  • Costruisci la tua dieta esclusivamente su prodotti naturali interi e non aver paura degli zuccheri nella loro composizione: tutto è "presidiato" nelle giuste proporzioni.

Tutti i tipi di zuccheri (sia da tavola che da fruttosio) sono dannosi per la salute se consumati in grandi quantità. In una forma naturale come parte di prodotti naturali non rappresentano un danno. Per i diabetici, il fruttosio è in realtà meno dannoso del saccarosio.

conclusione

Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio hanno tutti un sapore dolce, ma il fruttosio è il più dolce.

Tutti e tre i tipi di zucchero sono utilizzati nel corpo per l'energia: il glucosio è la fonte primaria di energia, il fruttosio viene convertito in glucosio nel fegato e il saccarosio viene scomposto in entrambi.

Tutti e tre i tipi di zucchero - e glucosio, e frutoza e saccarosio - si trovano naturalmente in molti prodotti naturali. Non c'è niente di criminale nel loro uso.

Il danno alla salute è il loro eccesso. Nonostante il fatto che molto spesso si facciano tentativi per trovare uno "zucchero più dannoso", la ricerca scientifica non prova inequivocabilmente la sua esistenza: gli scienziati osservano gli effetti negativi sulla salute quando ne consumano in dosi troppo elevate.

È meglio evitare completamente l'uso di dolcificanti e gustare il gusto dei prodotti naturali che li contengono nella loro forma naturale (frutta, verdura).

Cos'è il fruttosio: qual è il suo beneficio e il suo danno

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio è un monosaccaride, la forma più semplice di carboidrati. Come suggerisce il nome, mono (uno) saccaride (zucchero) contiene solo un gruppo di zucchero, quindi non si decompone ulteriormente.

Ogni sottotipo di carboidrati ha un diverso effetto sul corpo a seconda della struttura e della fonte (cioè da quale alimento proviene). La struttura chimica influisce sulla rapidità e / o facilità con cui la molecola di carboidrati viene digerita / assorbita. Dipende dalla fonte se altri nutrienti vengono con il carboidrato.

Ad esempio, sia lo sciroppo di mais che la frutta contengono fruttosio, ma il loro effetto sul corpo varia. Lo sciroppo di mais è il sistema più semplice per fornire carboidrati al corpo - non c'è nient'altro in esso, mentre i frutti contengono altre sostanze, come le fibre, che influenzano la digestione e l'assorbimento del fruttosio. Inoltre, la quantità di fruttosio in una mela media è molto inferiore a, diciamo, in una normale lattina di soda.

Il fruttosio ha una consistenza, un sapore, una digeribilità e un livello di digeribilità unici, che differiscono dal glucosio, dallo zucchero, che la maggior parte dei carboidrati usiamo quando arrivano al sistema circolatorio.

Fruttosio, a differenza del glucosio:

  • Assorbito dall'intestino usando altri meccanismi oltre al glucosio.
  • Assorbe più lentamente
  • Non causa un rilascio significativo di insulina
  • Immette le cellule con altri mezzi di somministrazione rispetto al glucosio.
  • Quando entra nel fegato, produce glicerina, una sostanza che aumenta la formazione di grasso e la sua base
  • Alcune persone non sono in grado di digerire completamente il fruttosio con una perdita di peso in dosaggi superiori a 50 grammi (nota: si tratta di una quantità molto grande, che si trova in 4-5 mele, anche se mezzo litro di sciroppo di mais è di circa 45 grammi di fruttosio).
  • Il consumo di glucosio e fruttosio accelera l'assorbimento di quest'ultimo. Questo è uno dei motivi per cui molte bevande sportive contengono una miscela di zuccheri.

Perché il fruttosio è importante?

500 anni fa, prima dell'era della produzione di zucchero di massa, nella dieta umana, il fruttosio era al minimo. Veniva solo come parte del solito cibo. Frutta, verdura, cereali, noci / semi e proteine ​​contengono una quantità limitata di fruttosio e ne forniscono una quantità moderata. Quando l'industria alimentare ha isolato il fruttosio da fonti come il mais e quando è stato aggiunto a una varietà di alimenti trasformati, il nostro consumo di fruttosio è aumentato.

In particolare, è aumentato tra il 1970 e il 2000. Sebbene molte persone associno fruttosio al frutto, la maggior parte di esso entra negli organismi da fonti non correlate a loro. Un sondaggio condotto negli anni '90 ha dimostrato che le persone consumano in media

80 grammi di zucchero aggiunto (che è

320 calorie o il 15% dell'apporto energetico); circa la metà di questa quantità è fruttosio.

Otteniamo fruttosio non solo dalla frutta, ma anche dal saccarosio (zucchero a base di compresse). Il saccarosio è un diasaccaride (due zuccheri) costituito da glucosio + fruttosio. È contenuto in alimenti trasformati, inclusi dolci, bevande analcoliche e praticamente qualsiasi "sostanza alimentare commestibile" confezionata.

Quello che devi sapere

Il nostro fegato è il principale centro del metabolismo del fruttosio. Nel fegato, viene trasformato in derivati ​​del glucosio e conservato sotto forma di glicogeno epatico. Un tempo, il fegato può elaborare e immagazzinare una quantità limitata di fruttosio come il glicogeno. Il resto sarà immagazzinato come grasso, quindi una grande dose singola di fruttosio si depositerà sui vostri fianchi. È più pronunciato nelle persone con alti livelli di lipidi nel sangue, insulino-resistenza o diabete di tipo 2.

L'elevato consumo di fruttosio (a differenza di altri carboidrati della dieta) può portare al fatto che la leptina non verrà prodotta in quantità normale.

Una diminuzione della produzione di leptina associata al consumo cronico di fruttosio alto può avere un effetto negativo sulla regolazione dell'assunzione di cibo, nonché sulla percentuale di grasso corporeo. In altre parole, quando c'è un surplus di fruttosio, il tuo cervello non ti invierà segnali "Ne ho già abbastanza" e continuerai a mangiare, anche se hai già ricevuto più calorie sufficienti.

Poiché il fruttosio è trattenuto nel fegato, non causa una forte risposta glicemica. E se può essere buono a consumare frutta intera, quindi se si mangiano aggiunti dolcificanti a base di fruttosio, l'effetto è il contrario. Anche se il fruttosio è piuttosto basso sulla scala glicemica e può aiutare a ripristinare il glicogeno epatico durante l'attività fisica, il consumo eccessivo di esso può portare alla formazione di grasso nel fegato, così come interruzione del bilancio energetico e del sistema di gestione del grasso del corpo. Di conseguenza, il consumo di una grande quantità di edulcoranti a base di fruttosio può portare all'obesità nella regione addominale, a bassi livelli di colesterolo benefico e ad alto rischio nel sangue, a livelli elevati di trigliceridi e alla perdita di controllo dell'appetito.

Gli studi clinici dimostrano che le persone che hanno molti frutti (e verdure) nella loro dieta sono generalmente più magre, è più facile per loro mantenere un peso sano e un benessere generale rispetto a quelli che non lo fanno.

Inoltre

Preoccupati per la frutta? Relax. Gli esperti hanno concluso: "Il consumo di fruttosio da fonti alimentari naturali non trasformate è piuttosto basso e difficilmente può avere conseguenze metaboliche negative".

Il consumo di frutta (e verdura) può aiutare a prevenire le malattie croniche e persino il cancro.

Se sei preoccupato per la tua salute e il fisico ottimale, sentiti libero di mangiare un'arancia, ma pensaci due volte prima di bere una bottiglia di succo d'arancia o, peggio ancora, un barattolo di aranciata.

Conclusioni e raccomandazioni

Quando si parla di fruttosio, la sua fonte è importante. È altamente improbabile che consumando frutta fresca e non trasformata si accumuli uno squilibrio energetico e si aumenti di peso. Tuttavia, se i succhi ricchi di fruttosio, gli edulcoranti e gli alimenti ad alta intensità energetica appaiono regolarmente nella vostra dieta, molto probabilmente vi troverete a questi problemi. I nostri corpi hanno una relazione lunga e forte con i frutti, ma questo non si applica all'aggiunta di fruttosio e dolcificanti.

Consumare frutta fresca in abbondanza ti fornirà nutrienti e aiuterà a controllare il flusso di energia. 2000 calorie sono quasi 3,5 kg di frutta. Normalmente una persona non mangia più

2,5 libbre di cibo al giorno.

Evitare cibi / bevande con aggiunta di dolcificanti a base di fruttosio, la sostituzione dello zucchero con esso è generalmente una pessima idea..

Chiediti: il mio abuso di frutta porta a problemi digestivi, come malattie croniche o aumento di peso?

Benefici ed effetti collaterali del fruttosio

Non fidatevi veramente di ciò che è scritto sull'etichetta sul contenuto di zucchero nella soda. Il Centro per la ricerca sull'obesità infantile afferma che c'è una spaventosa differenza tra ciò che viene detto nel pacchetto e come è realmente. Infatti, nello sciroppo di mais con un alto contenuto di fruttosio, è il 18% in più rispetto a quanto scritto nella composizione.

Ma scopriamolo.

Fruttosio, glucosio e saccarosio sono tipi di zuccheri semplici che sono naturalmente presenti nei cibi. In effetti, molte persone credono che il fruttosio non sia un motivo di preoccupazione, perché è presente nei frutti. Il consumo di fruttosio con frutta è accettabile in linea di principio, poiché con esso si ottengono più fibre, vitamine e minerali come ferro e calcio. Aiutano a elaborare il fruttosio nel corpo.

Ma se si isola il fruttosio e lo si aggiunge al cibo che non contiene fibre e vitamine, allora entriamo in un territorio malsano. Il corpo deve fare i conti con troppo fruttosio, senza fibre, che aiuta a mitigarne l'effetto.

In realtà non è possibile distinguere tra questi tre tipi di zuccheri semplici, ma il tuo corpo li considera come cose completamente diverse. Di conseguenza, elabora ogni tipo in modo molto diverso. Questa scoperta è stata fatta solo pochi anni fa, e quindi ci sono ancora idee sbagliate sulla differenza nell'effetto di diversi tipi di zucchero.

fruttosio

Il percorso che il fruttosio fa nel corpo è completamente diverso dal glucosio e dal saccarosio. Le uniche cellule del corpo in grado di gestire il fruttosio sono le cellule del fegato. Il fruttosio produce molto più grasso del glucosio e gli scienziati ritengono che il corpo lo percepisca come grasso piuttosto che come carboidrato. Nelle cellule del fegato, si trasforma anche in acido urico e radicali liberi. E questo è male (l'acido urico aumenta l'infiammazione e i radicali liberi causano il cancro e altre malattie).

glucosio

Il tuo corpo ama il glucosio, il suo nome alternativo è "glicemia". Il corpo utilizza il glucosio per produrre energia e rilascia insulina in risposta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Il corpo elabora i carboidrati che si consumano in glucosio, da cui viene prodotta l'energia. Cosa succede se non hai bisogno di energia in questo momento? È immagazzinato nelle cellule muscolari o epatiche per dopo.

saccarosio

Scolare insieme fruttosio e glucosio, cosa succede? Esatto, saccarosio. Questo è un altro nome per lo zucchero da tavola, che è naturalmente presente in frutta e verdura. Il corpo lo divide in due componenti: fruttosio e glucosio. Quando mangi lo zucchero, il corpo prende il glucosio e lo usa per produrre energia o lo immagazzina nei muscoli o nel fegato (vedi sopra). E se non ti stai già allenando duramente, il fruttosio va direttamente alla sintesi del grasso.

Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

Dal momento che è fortemente dibattuto da persone associate a un'alimentazione sana, ho deciso di includerlo nell'elenco. Come il saccarosio, lo sciroppo è glucosio + fruttosio, ma ha leggermente più fruttosio (55%) rispetto al glucosio (45%). In questo senso, lo sciroppo non è più pericoloso dello zucchero "reale" o del saccarosio. C'è anche uno studio su questo argomento.

I benefici

Alcune parole gentili sul fruttosio.

I fautori del fruttosio sostengono che, poiché è naturale, significa utile. Indicano anche che il fruttosio è molto più dolce dello zucchero da tavola, tanto meno è necessario per addolcire qualcosa. Di conseguenza, con lo stesso livello di dolcezza, le calorie nel corpo sono meno.

Sostengono inoltre che l'epidemia nazionale di obesità non è così fortemente associata al fruttosio, dal momento che l'obesità è il risultato di molti fattori, non solo uno. Citano diversi studi a sostegno di questa idea. Consumiamo troppo fruttosio. Molto più di quanto sarebbe necessario per fare semplicemente qualcosa di dolce: abbiamo bisogno che sia SUPER dolce, e lo mangeremo in quantità incredibili.

Effetti collaterali

Se sei in sovrappeso, è meglio evitare il fruttosio. Il tuo corpo è in grado di elaborare perfettamente tutti e tre i tipi di zucchero. Ma quando sovraccarichi il sistema, è quando le cose vanno fuori controllo.

In breve: il fruttosio viene convertito in grasso. Glucosio - no.

E questo processo non riguarda solo il fegato. Gli scienziati stanno ricercando quali grandi dosi di fruttosio fanno con il tuo cervello.

Uno studio è stato condotto presso l'Università di Yale, dove hanno osservato cosa è successo a 20 adulti medi a cui sono state somministrate bevande ricche di glucosio o di fruttosio. Prima e dopo hanno ricevuto una risonanza magnetica.

I partecipanti che hanno bevuto bevande con saccarosio hanno mostrato una diminuzione dell'attività del centro della fame nel cervello. Il loro cervello segnalava una "sazietà". Per coloro che hanno bevuto bevande alla frutta, questo non è successo.

In breve: il fruttosio colpisce il cervello in modo diverso rispetto al saccarosio e questo può portare a mangiare troppo.

Non scherzo, il fegato trasforma il fruttosio in grasso. Quando le cellule del fegato scompongono il fruttosio (se ricordi, ho menzionato sopra: è l'unico tipo di cellula in grado di gestirlo), sintetizzano il grasso che si deposita nelle cellule adipose.

Quando si consuma troppo fruttosio, diventa una tossina per il fegato. Questo porta all'insulino-resistenza e alla steatosi epatica.

In breve: per il fegato, il fruttosio è come l'alcol: molto tossico se consumato troppo.

conclusione

La maggior parte delle persone dovrebbe evitare il fruttosio, soprattutto se sono in sovrappeso. Poiché il tuo corpo percepisce il fruttosio come grasso, lo processa nel fegato e sintetizza il nuovo grasso, i problemi si verificano. L'obesità è solo una parte del problema. La Harvard School of Public Health ha pubblicato un articolo eccellente in cui ha presentato i risultati di un'analisi approfondita del pericolo di steatosi.

Contenuto di fruttosio nel cibo

Gli alimenti ricchi di fruttosio comprendono molte bevande e snack zuccherati, frutta, specialmente nella forma concentrata di succhi o sotto forma di frutta secca e miele (vedi la tabella sottostante). Le catene di molecole di fruttosio, fruttooligosaccaridi o fruttani, sono presenti in alte concentrazioni in alcune verdure e cereali, che spesso causano una reazione allergica nelle persone con intolleranza al fruttosio.

Per ottenere questo, chiedere l'aiuto di un nutrizionista esperto che sia competente nell'intolleranza al fruttosio. Spesso è anche utile bere le vitamine.

In caso di intolleranza ereditaria al fruttosio, può essere necessario eliminare il saccarosio (che, se diviso, fornisce fruttosio e glucosio).

Tale dolcificante come tagatosio viene trasformato in fruttosio ed è presente nelle bevande (analcolici, istantanei, tè, succhi di frutta o verdura), cereali per la colazione, barrette di cereali, dolciumi e gomme da masticare, dolci e ripieni, marmellate, confetture e prodotti dietetici. Levulosio e zucchero invertito sulle etichette indicano la presenza di fruttosio.

Il fruttosio è più facilmente tollerato in presenza di glucosio. Ciò significa che per i prodotti contenenti tanto glucosio quanto il fruttosio, è più probabile che il corpo risponda normalmente (nella tabella, questo è il valore F / G, che dovrebbe essere inferiore a 1).

In alcuni prodotti, indipendentemente dal contenuto di glucosio, è presente naturalmente anche molto fruttosio, vale a dire più di 3 grammi per porzione o più di 0,5 grammi di fruttani per porzione.

Questi sono due criteri che sono considerati più utili quando si scelgono i candidati per la rimozione dalla dieta.

In base a questi criteri, è probabile che i seguenti alimenti siano scarsamente tollerati e dovrebbero essere esclusi dalla dieta o consumati in quantità limitate:

  • Succhi di frutta e di frutta: mela, ciliegia, uva, guava, litchi, mango, melone, anguria, arancia, papaia, pera, cachi, ananas, mela cotogna, carambola.
  • La maggior parte dei frutti secchi, tra cui ribes, datteri, fichi, uvetta, anche se si tratta di un bar fitness.
  • Frutti trasformati: kebab / salsa alla griglia, chutney, frutta in scatola (spesso a base di succo di pesca), salsa di prugne, salsa agrodolce, concentrato di pomodoro.
  • Bacche in grandi quantità: mirtilli, lamponi.
  • Dolci, cibo e bevande con un alto contenuto di saccarosio (zucchero da tavola) e sciroppo di mais con fruttosio.
  • Miele, sciroppo d'acero.
  • Verdure in grandi quantità (contenenti fruttani o inulina: carciofo, asparagi, fagioli, broccoli, cavoli, cicoria, foglie di tarassaco, aglio, porro, cipolla, arachidi, pomodoro, zucchine.
  • Vini dolci: per esempio, vini da dessert, moscato, vino porto, sherry.
  • Prodotti di grano e segale (con contenuto di fruttani): farina, pasta, pane, crusca di grano, prime colazioni integrali.
  • Prodotti di farina integrale in grandi quantità.
  • Poiché le persone con intolleranza al fruttosio non rispondono bene al sorbitolo (codice E420) e allo xilitolo (E967), è meglio controllare se i seguenti prodotti causano sintomi indesiderati: bevande e bevande dietetiche / "light" per diabetici, chewing gum e dolci / dolci senza zucchero, frutta a nocciolo (per esempio, albicocche, ciliegie, mele cotogne, prugne e pesche), pere, frutta secca (per esempio mele, albicocche, maiali, fichi, pesche noci, pesche, prugne, uva passa). Anche la birra in grandi quantità può causare problemi.

Esempi di frutta e verdura ben tollerate sono:

Melanzane, banana, cavoletti di Bruxelles, carote, clementine / mandarini, mais, cetriolo, finocchio, pompelmo, limone, patate, zucca, ravanelli, ribes rosso, rabarbaro, crauti, spinaci e patate dolci / igname.

In caso di intolleranze multiple a carboidrati / zuccheri, può verificarsi intolleranza al FODMAP (oligo fermentato, di-, monosaccaridi e polioli), che richiede una riduzione generale del contenuto di FODMAP, almeno durante il periodo di prova di 4-6 settimane e con osservazione per una dieta Per un gruppo significativo di pazienti, tuttavia, questo non è necessario, dal momento che le intolleranze individuali sono più comuni.

La tabella seguente mostra il contenuto di fruttosio e glucosio, nonché il loro rapporto tra i prodotti più comuni. I numeri sono arrotondati e pertanto potrebbero esserci discrepanze tra i valori di fruttosio e glucosio e il loro rapporto. Tieni presente che quando si confrontano le tabelle per fonti diverse, sono possibili alcune varianti. Ciò è dovuto alle differenze nei metodi di misurazione, al contenuto effettivo di zucchero in diversi tipi di frutta, nonché alle condizioni di maturazione e crescita. Pertanto, queste tabelle dovrebbero sempre essere considerate come raccomandazioni approssimative.

frutti di bosco

Primo passo: osserviamo il rapporto tra fruttosio e glucosio (valore F / G), dovrebbe essere inferiore a 1 (ovvero, il fruttosio nel prodotto è inferiore al glucosio).

Secondo passo: il contenuto assoluto di fruttosio nel prodotto non deve superare i 3 grammi per porzione. Piccole porzioni di prodotti borderline sono accettabili, ma meglio non a stomaco vuoto.