Proprietà fisiche dello zucchero
- Diagnostica
Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
Il ruolo biologico del saccarosio
Il più grande valore nella nutrizione umana è il saccarosio, che in una quantità significativa entra nel corpo con il cibo. Come il glucosio e il fruttosio, il saccarosio dopo la digestione nell'intestino viene rapidamente assorbito dal tratto gastrointestinale nel sangue ed è facilmente utilizzato come fonte di energia.
La più importante fonte di saccarosio è lo zucchero.
Struttura del saccarosio
Formula molecolare del saccarosio C12H22oh11.
Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. Una molecola di saccarosio consiste di residui di glucosio e fruttosio nella loro forma ciclica. Sono collegati l'uno all'altro a causa dell'interazione del legame ossiacilico emiacetale (1 → 2) -glucoside, cioè non esiste ossidrile emiacetale (glicosidico) libero:
Proprietà fisiche del saccarosio e della natura
Il saccarosio (zucchero normale) è una sostanza cristallina bianca, più dolce del glucosio, ben solubile in acqua.
Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Soprattutto un sacco di esso è contenuto nella barbabietola da zucchero (16-21%) e nella canna da zucchero (fino al 20%), che vengono utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.
Il contenuto di zucchero nello zucchero è del 99,5%. Lo zucchero è spesso chiamato "portatore di calorie vuote", poiché lo zucchero è un carboidrato puro e non contiene altri nutrienti, come ad esempio vitamine e sali minerali.
Proprietà chimiche
Per reazioni caratteristiche saccarosio di gruppi ossidrile.
1. Reazione qualitativa con idrossido di rame (II)
La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Video test "Prova della presenza di gruppi ossidrile in saccarosio"
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saharat di rame (reazione qualitativa degli alcoli poliatomici):
2. La reazione di ossidazione
Ridurre i disaccaridi
Disaccaridi, in molecole di cui è conservato l'idrossile emiacetale (glicosidico) (maltosio, lattosio), in soluzioni sono parzialmente convertiti da forme cicliche per aprire forme di aldeide e reagire, caratteristiche delle aldeidi: reagire con l'ossido d'argento ammoniacale e ripristinare l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Tali disaccaridi sono chiamati riducenti (riducono il Cu (OH)2 e Ag2O).
Silver Mirror Reaction
Disaccaride non riducente
I disaccaridi, in molecole di cui non esiste idrossile (saccarosio) emiacetale (glicosidico) e che non possono trasformarsi in forme carboniliche aperte, sono chiamati non riducenti (non ridurre Cu (OH)2 e Ag2O).
Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento" e se riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I), poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico.
Test video "L'assenza della capacità riducente del saccarosio"
3. Reazione di idrolisi
I disaccaridi sono caratterizzati dalla reazione di idrolisi (in mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi), a seguito della quale si formano i monosaccaridi.
Il saccarosio è in grado di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Esperimento video "Idrolisi acida del saccarosio"
Durante l'idrolisi, il maltosio e il lattosio sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.
Negli organismi viventi, l'idrolisi del disaccaride si verifica con la partecipazione di enzimi.
Produzione di saccarosio
La barbabietola o la canna da zucchero vengono trasformate in trucioli fini e poste in diffusori (enormi caldaie), in cui l'acqua calda lava via il saccarosio (zucchero).
Insieme al saccarosio, anche altri componenti vengono trasferiti alla soluzione acquosa (vari acidi organici, proteine, coloranti, ecc.). Per separare questi prodotti dal saccarosio, la soluzione viene trattata con latte di calce (idrossido di calcio). Come risultato di ciò, si formano sali scarsamente solubili, che precipitano. Il saccarosio forma saccarosio di calcio solubile C con idrossido di calcio12H22oh11· CaO · 2H2O.
L'ossido di monossido di carbonio (IV) viene fatto passare attraverso la soluzione per decomporre il saharath di calcio e neutralizzare l'idrossido di calcio in eccesso.
Il carbonato di calcio precipitato viene filtrato via e la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Come la formazione di cristalli di zucchero è separata usando una centrifuga. La soluzione rimanente - melassa - contiene fino al 50% di saccarosio. È usato per produrre acido citrico.
Il saccarosio selezionato viene purificato e decolorato. Per fare questo, si scioglie in acqua e la soluzione risultante viene filtrata attraverso carbone attivo. Quindi la soluzione viene nuovamente evaporata e cristallizzata.
Applicazione del saccarosio
Il saccarosio viene utilizzato principalmente come prodotto alimentare indipendente (zucchero), nonché nella produzione di dolciumi, bevande alcoliche, salse. È usato in alte concentrazioni come conservante. Per idrolisi si ottiene da esso il miele artificiale.
Il saccarosio è usato nell'industria chimica. Da essa si ricavano fermentazione, etanolo, butanolo, glicerina, levulinato e acido citrico e destrano.
In medicina, il saccarosio viene utilizzato nella produzione di polveri, miscele, sciroppi, anche per i neonati (per conferire un sapore dolce o la conservazione).
65. Il saccarosio, le sue proprietà fisiche e chimiche
Proprietà fisiche ed essere in natura.
1. È un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua.
2. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C.
3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
4. Contenuto in molte piante: nel succo di betulla, acero, nelle carote, nei meloni, nelle barbabietole e nella canna da zucchero.
Struttura e proprietà chimiche.
1. Formula molecolare del saccarosio - C12H22oh11.
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio.
3. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame.
4. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I).
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide.
6. Il saccarosio è il disaccaride più importante.
7. È ottenuto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero.
La reazione di saccarosio con acqua.
Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, quindi si scalda la soluzione con idrossido di rame (II), un precipitato rosso cade.
Quando bolle la soluzione di saccarosio, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:
6. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio collegati tra loro.
Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
1) il maltosio è ottenuto dall'amido con l'azione del malto;
2) è anche chiamato zucchero di malto;
3) durante l'idrolisi, forma il glucosio:
Caratteristiche del lattosio: 1) il lattosio (zucchero del latte) è contenuto nel latte; 2) ha un alto valore nutritivo; 3) durante l'idrolisi, il lattosio viene decomposto in glucosio e galattosio, un isomero di glucosio e fruttosio, che è una caratteristica importante.
66. Amido e sua struttura
Proprietà fisiche ed essere in natura.
1. L'amido è una polvere bianca, insolubile in acqua.
2. In acqua calda, si gonfia e forma una soluzione colloidale - pasta.
3. Essendo un prodotto di assimilazione di cellule vegetali di monossido di carbonio (IV) verde (contenente clorofilla), l'amido è distribuito nel mondo vegetale.
4. I tuberi di patata contengono circa il 20% di amido, grano e granoturco - circa il 70%, il riso - circa l'80%.
5. Amido - uno dei nutrienti più importanti per l'uomo.
2. Si forma come risultato dell'attività fotosintetica delle piante assorbendo l'energia della radiazione solare.
3. In primo luogo, il glucosio viene sintetizzato dal biossido di carbonio e dall'acqua come risultato di un numero di processi, che in termini generali può essere espresso dall'equazione: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.
5. Le macromolecole di amido non hanno le stesse dimensioni: a) contengono un numero diverso di link C6H10O5 - da diverse centinaia a diverse migliaia, con diversa massa molecolare; b) differiscono anche per struttura: insieme a molecole lineari con un peso molecolare di diverse centinaia di migliaia, vi sono molecole ramificate, il cui peso molecolare raggiunge diversi milioni.
Proprietà chimiche dell'amido.
1. Una delle proprietà dell'amido è la capacità di dare un colore blu quando si interagisce con lo iodio. Questo colore è facile da osservare, se mettete una goccia di soluzione di iodio su una fetta di patate o una fetta di pane bianco e riscaldate la pasta d'amido con idrossido di rame (II), vedrete la formazione di ossido di rame (I).
2. Se si fa bollire la pasta d'amido con una piccola quantità di acido solforico, neutralizzare la soluzione e condurre la reazione con idrossido di rame (II), si forma un precipitato caratteristico di ossido di rame (I). Cioè, quando riscaldato con acqua in presenza di acido, l'amido subisce l'idrolisi, formando così una sostanza che riduce l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I).
3. Il processo di scissione delle macromolecole di amido con acqua è graduale. Per prima cosa si formano prodotti intermedi con un peso molecolare inferiore a quello dell'amido, destrine, quindi l'isomero della saccarosio è il maltosio, il prodotto finale di idrolisi è il glucosio.
4. La reazione della conversione dell'amido in glucosio dall'azione catalitica dell'acido solforico fu scoperta nel 1811 dallo scienziato russo K. Kirchhoff. Il metodo per ottenere il glucosio da lui sviluppato è ancora in uso.
5. Le macromolecole di amido sono costituite da residui di molecole di L-glucosio ciclico.
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Proprietà fisiche dello zucchero: è una sostanza bianca, talvolta con una sfumatura bluastra, fine-cristallina, sapore dolce, solubile in acqua, igroscopica.
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saccarosio
Caratteristiche e proprietà fisiche del saccarosio
La molecola di questa sostanza è costituita da residui di α-glucosio e fructopiranosio, che sono interconnessi per mezzo di idrossile glicosidico (Figura 1).
Fig. 1. La formula strutturale del saccarosio.
Le principali caratteristiche del saccarosio sono indicate nella tabella seguente:
Massa molare, g / mol
Densità, g / cm 3
Punto di fusione, o С
Temperatura di decomposizione, o F
Solubilità in acqua (25 o С), g / 100 ml
Produzione di saccarosio
Il saccarosio è il disaccaride più importante. È prodotto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero (da cui deriva il nome); contenuto anche nella linfa di betulla, acero e alcuni frutti.
Proprietà chimiche del saccarosio
Quando interagisce con l'acqua, il saccarosio è idratato. Questa reazione viene condotta in presenza di acidi o alcali e i suoi prodotti sono monosaccaridi che formano saccarosio, cioè glucosio e fruttosio.
Applicazione del saccarosio
Il saccarosio ha trovato la sua applicazione principalmente nell'industria alimentare: è usato come prodotto alimentare indipendente e anche come conservante. Inoltre, questo disaccaride può servire come substrato per la produzione di un numero di composti organici (biochimica), nonché un componente integrale di molti farmaci (farmacologia).
Esempi di risoluzione dei problemi
Per determinare dove sia una soluzione, aggiungere alcune gocce di una soluzione diluita di acido solforico o cloridrico in ogni provetta. Visivamente, non osserveremo alcun cambiamento, ma il saccarosio si idrolizzerà:
Il glucosio è un alcool aldo perché contiene cinque gruppi idrossile e un gruppo carbonile. Pertanto, per distinguerlo dal glicerolo, condurremo una reazione qualitativa alle aldeidi - la reazione dello specchio "d'argento" - l'interazione con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento. In entrambi i tubi aggiungere la soluzione specificata.
Nel caso di aggiunta all'alcol triatomico, non osserveremo alcun segno di reazione chimica. Se nella provetta è presente glucosio, verrà rilasciato l'argento colloidale:
Quali sono le proprietà chimiche dello zucchero
A proposito di saccarosio come disaccaride
Il saccarosio si trova in molte varietà di frutta, bacche e altre piante - barbabietola da zucchero e canna da zucchero. Questi ultimi sono utilizzati nella lavorazione industriale per produrre zucchero, che viene consumato dagli esseri umani.
È caratterizzato da un alto grado di solubilità, inerzia chimica e non coinvolgimento nel metabolismo. L'idrolisi (o la rottura del saccarosio in glucosio e fruttosio) nell'intestino avviene con l'aiuto di alfa-glucosidasi, localizzata nell'intestino tenue.
Nella sua forma pura, questo disaccaride è un cristallo monoclino incolore. A proposito, il noto caramello è un prodotto ottenuto dalla solidificazione del saccarosio fuso e dall'ulteriore formazione di una massa trasparente amorfa.
Molti paesi sono impegnati nell'estrazione del saccarosio. Così, alla fine del 1990, la produzione mondiale di zucchero ammontava a 110 milioni di tonnellate.
Proprietà chimiche del saccarosio
Il disaccaride si dissolve rapidamente in etanolo e meno in metanolo, e inoltre non si dissolve del tutto in etere dietilico. La densità del saccarosio a 15 gradi Celsius è 1,5279 g per cm3.
Può anche essere fosforescente una volta raffreddato con aria liquida o illuminato attivamente con un flusso di luce brillante.
Il saccarosio non reagisce con i reagenti Tollens, Fehling e Benedict, non presenta le proprietà di aldeidi e chetoni. Si è anche scoperto che aggiungendo una soluzione di saccarosio all'idrossido di rame del secondo tipo, si forma una soluzione di saccarosio di rame, che ha una luce blu brillante. Il gruppo aldeidico è assente nel disaccaride, il maltosio e il lattosio sono altri isomeri del saccarosio.
Nel caso di condurre un esperimento sul rilevamento della reazione di saccarosio con acqua, la soluzione con il disaccaride viene fatta bollire con l'aggiunta di alcune gocce di acido cloridrico o solforico e quindi neutralizzata con alcali. Quindi la soluzione viene nuovamente riscaldata, dopo di che compaiono molecole di aldeide, che hanno la capacità di ridurre l'idrossido di rame del secondo tipo all'ossido dello stesso metallo, ma già del primo tipo. Pertanto, è dimostrato che il saccarosio, con la partecipazione dell'azione catalitica di un acido, è in grado di subire l'idrolisi. Di conseguenza, si formano glucosio e fruttosio.
All'interno della molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossilici, per cui questo composto può interagire con l'idrossido di rame del secondo tipo secondo lo stesso principio di glicerina e glucosio. Se si aggiunge una soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame di questo tipo, quest'ultimo si scioglie e tutto il liquido diventa blu.
Proprietà fisico-chimiche e tecnologiche di zucchero e sostanze zuccherine
Lo zucchero è uno dei principali tipi di materie prime nella tecnologia alimentare. È quasi puro saccarosio. Secondo i marchi, il saccarosio è una sostanza cristallina e incolore con un punto di fusione di cristalli di 185... 186 o C.
Le principali proprietà tecnologiche dello zucchero, che sono al tempo stesso proprietà funzionali del saccarosio, includono:
Ø capacità di dissolversi con la formazione di soluzioni di diverso spessore;
Ø la sua cristallizzazione dalle soluzioni;
Ø punto di ebollizione specifico e caratteristico delle soluzioni;
Ø la capacità di trasformazione termica con la formazione di caramello e melanoidine;
Ø capacità di idrolisi acida ed enzimatica;
Ø capacità di agire come disidratatore del sistema ed esibire proprietà igroscopiche;
Ø agire da strutturatore ed essere nello stato vitreo, cristallino o nella forma di una soluzione di una certa concentrazione;
Ø la capacità di agire come materiale per impanare e come colorante.
Solubilità. Il saccarosio è ben solubile in acqua. Con un aumento della temperatura, la solubilità migliora ea 100 ° C è 2,4 volte superiore a 20 ° C. Negli alcoli, il saccarosio non si dissolve.
Tabella 4.3. Solubilità di vari zuccheri a 20 0 С
Punto di ebollizione La dipendenza del punto di ebollizione delle soluzioni di saccarosio sulla sua concentrazione è determinata dalla sua concentrazione assoluta nel sistema. Con un aumento della concentrazione dal 10% al 60%, il punto di ebollizione della soluzione aumenta da 105 a 119,6 o C. Il punto di ebollizione può essere aumentato introducendo nel sistema altre sostanze zuccherine - glucosio, fruttosio, melassa.
La capacità di saturare. Nella pratica tecnologica, soluzioni supersature sono ottenute raffreddando soluzioni sature a temperature più basse; l'introduzione nella soluzione satura alla temperatura di saturazione di sostanze aggiuntive che possono assorbire umidità; evaporazione di una soluzione satura, che porta ad un aumento della concentrazione di solidi. Le soluzioni sovrasaturate possono cristallizzare, con il tasso di cristallizzazione e la dimensione dei cristalli può essere significativamente ridotta con l'aggiunta di glucosio, zucchero invertito, sciroppi di glucosio, idrocolloidi. Viene utilizzato nella tecnologia di produzione di tali prodotti, dove il saccarosio, ad alta concentrazione, non deve cristallizzare (gelato, caramello). Il processo di cristallizzazione del saccarosio è necessario nella produzione di masse fondenti e, al contrario, peggiora gli indicatori del prodotto finito - zuccheri del miele, precipitazione del lattosio durante il raffreddamento del latte condensato.
La capacità di formazione del saccarosio è ampiamente utilizzata nella produzione di piatti dolci, sciroppi, creme, gelati, latte condensato, leoni dolci, ecc. La capacità di formazione della struttura si basa sulla capacità delle soluzioni di saccarosio o sciroppi di modificare gradualmente la viscosità con la temperatura, senza cristallizzarsi. Con l'aumento della concentrazione di sostanze zuccherine, aumenta la dipendenza della viscosità dalla temperatura.
L'igroscopicità del saccarosio è la sua caratteristica oggettiva, che influenza in modo significativo le condizioni di conservazione e la consistenza di determinati prodotti alimentari. Glucosio, maltosio, sciroppo di glucosio sono meno igroscopici del saccarosio, dello zucchero invertito e del fruttosio.
Data di inserimento: 2016-12-26; Visualizzazioni: 2193; LAVORO DI SCRITTURA DELL'ORDINE
proprietà fisiche dello zucchero
Proprietà fisiche dello zucchero: è una sostanza bianca, talvolta con una sfumatura bluastra, fine-cristallina, sapore dolce, solubile in acqua, igroscopica.
solido, bianco, facilmente solubile in acqua, sapore dolce, brucia-saccarosio
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H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCL =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2SO4 =
NaOH + CO2 =
Completa i compiti:
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Proprietà dello zucchero
Lo zucchero è il nome colloquiale di saccarosio. La formula è la seguente: C12H22O11. Lo zucchero è principalmente estratto dalla canna o dalla barbabietola. È una componente essenziale della nutrizione cellulare, indispensabile per il cervello. Lo zucchero è il carboidrato più puro che fornisce attività fisica e mentale. A differenza dell'amido, che è anche un carboidrato, viene rapidamente elaborato e assorbito dal corpo. Il tratto digestivo scompone il saccarosio in zuccheri semplici - glucosio e fruttosio. Il glucosio fornisce oltre la metà dei costi energetici del corpo.
Proprietà fisiche e chimiche dello zucchero
Il saccarosio è un cristallo incolore facilmente solubile in acqua. Bianchezza dovuta alla piccola frazione e rifrazione della luce da parte dei volti. A temperature da 160 ° C, si verifica la fusione, con una solidificazione di una massa traslucida viscosa chiamata forme di caramello.
Il saccarosio ha una struttura molecolare complessa rispetto al glucosio. Contiene un gruppo ossidrile (OH), come evidenziato dalla tolleranza degli zuccheri all'ossidazione dei metalli. Aldeidi (alcol privo di idrogeno) contenuti in tutte le classi di carboidrati, ad eccezione del saccarosio. Tuttavia, appare con il glucosio quando le molecole di zucchero vengono scomposte nel sistema digestivo del corpo.
Il saccarosio è l'elemento più importante tra i disaccaridi le cui molecole consistono di due atomi. In questo caso, glucosio e fruttosio. A differenza del resto (lattosio, maltosio, cellobiosio), il saccarosio è lo zucchero più carboidrato.
Massa di saccarosio molare 342 g / mol
Proprietà utili di zucchero
Il principale consumatore di glucosio nel corpo umano sono i neuroni del cervello. L'ossigeno e lo zucchero sono i principali nutrienti del sistema nervoso centrale. Il glucosio è necessario per il metabolismo. Nutre il sistema cardiovascolare.
Come sapete, il glucosio contribuisce al rilascio di endorfine (ormoni della felicità), che sono una difesa naturale contro lo stress. Tè dolce o cioccolato - i migliori assistenti per esami o interviste.
Proprietà nocive dello zucchero
Il danno che provoca il corpo a zucchero, è difficile sopravvalutare. L'eccesso di zucchero provoca danni irreparabili al fegato, avvolgendolo con strati grassi. Allo stesso modo, il fruttosio viene dal cuore, portando ad attacchi di cuore, malattia coronarica.
Lo zucchero è un nutriente non solo del cervello, ma anche dei batteri. La placca sui denti o nelle fessure, i punti difficilmente accessibili della cavità orale possono contenere la parte del leone di zucchero appiccicoso, che è un comodo terreno fertile per centinaia di specie di microflora patogene. Con un aumento dell'appetito, le persone in bocca assumono lo smalto dei denti e la dentina, il che porta alla carie.
Lo zucchero non contiene altri nutrienti ad eccezione dei carboidrati. Usarlo nella sua forma pura è altamente indesiderabile. Un eccessivo apporto calorico porta a problemi di metabolismo, successivamente si formano malattie gravi come il diabete. È meglio mangiare lo zucchero dai frutti che, oltre ai carboidrati, portano un certo numero di vitamine. Il glucosio si trova nel pane, che è ricco di vitamina B, zucchine e altre verdure.
Proprietà fisiche dello zucchero
Un esempio dei più comuni disaccaridi in natura (oligosaccaridi) è il saccarosio (barbabietola o zucchero di canna).
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1. È un cristallo incolore di sapore dolce, solubile in acqua.
2. Il punto di fusione del saccarosio è 160 ° C.
3. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa - caramello.
4. Contenuto in molte piante: nel succo di betulla, acero, nelle carote, nei meloni, nelle barbabietole e nella canna da zucchero.
Struttura e proprietà chimiche
1. Formula molecolare del saccarosio - C12H22oh11
2. Il saccarosio ha una struttura più complessa del glucosio. La molecola di saccarosio è costituita da residui di glucosio e fruttosio, collegati tra loro a causa dell'interazione del legame ossidrile emiacetale (1 → 2) -glicosidico:
3. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola del saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici.
Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame (reazione qualitativa degli alcoli polivalenti).
4. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II) non forma ossido rosso di rame (I).
5. Il saccarosio, a differenza del glucosio, non è un'aldeide. Il saccarosio, quando è in soluzione, non reagisce allo "specchio d'argento", poiché non può trasformarsi in una forma aperta contenente un gruppo aldeidico. Tali disaccaridi non sono in grado di ossidarsi (cioè di ridurre) e sono chiamati zuccheri non riducenti.
6. Il saccarosio è il disaccaride più importante.
7. È ottenuto dalla barbabietola da zucchero (contiene fino al 28% di saccarosio da sostanza secca) o dalla canna da zucchero.
La reazione di saccarosio con acqua.
Un'importante proprietà chimica del saccarosio è la capacità di subire l'idrolisi (quando riscaldato in presenza di ioni idrogeno). Allo stesso tempo, una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio sono formate da una singola molecola di saccarosio:
Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
Durante l'idrolisi, vari disaccaridi sono suddivisi nei loro monosaccaridi costituenti a causa della rottura dei legami tra loro (legami glicosidici):
Pertanto, la reazione di idrolisi dei disaccaridi è il processo inverso della loro formazione dai monosaccaridi.
saccarosio
Sucrose C12H22O11, o zucchero di barbabietola, zucchero di canna, nella vita di tutti i giorni solo lo zucchero è un disaccaride dal gruppo degli oligosaccaridi, costituito da due monosaccaridi: α-glucosio e β-fruttosio.
Il saccarosio è un disaccaride che è molto comune in natura, si trova in molti frutti, frutti e bacche. Il contenuto di saccarosio è particolarmente elevato nella barbabietola da zucchero e nella canna da zucchero, utilizzati per la produzione industriale di zucchero commestibile.
Il saccarosio ha un'alta solubilità. Dal punto di vista chimico, il saccarosio è piuttosto inerte, poiché quando si sposta da un luogo a un altro non viene quasi coinvolto nel metabolismo. A volte il saccarosio viene conservato come nutriente di riserva.
Il saccarosio, che penetra nell'intestino, viene rapidamente idrolizzato dall'alfa-glucosidasi dell'intestino tenue a glucosio e fruttosio, che vengono quindi assorbiti nel sangue. Gli inibitori dell'alfa-glucosidasi, come l'acarbosio, inibiscono la rottura e l'assorbimento del saccarosio, così come altri carboidrati idrolizzati dall'alfa-glucosidasi, in particolare l'amido. È usato nel trattamento del diabete di tipo 2 [1].
Sinonimi: α-D-glucopiranosil-β-D-fructofuranoside, zucchero di barbabietola, zucchero di canna
Il contenuto
aspetto
Cristalli monoclinici incolori. Quando il saccarosio fuso si solidifica, si forma una massa trasparente amorfa: il caramello.
Proprietà chimiche e fisiche
Peso molecolare 342,3 a. e. m. Formula lorda (sistema Hill): C12H22O11. Il gusto è dolce Solubilità (in grammi per 100 grammi di solvente): in acqua 179 (0 ° C) e 487 (100 ° C), in etanolo 0,9 (20 ° C). Leggermente solubile in metanolo. Non solubile in dietil etere. La densità è 1.5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotazione specifica per la linea D del sodio: 66,53 (acqua, 35 g / 100 g, 20 ° C). Una volta raffreddato con aria liquida, dopo l'illuminazione con luce intensa, i fosfori dei cristalli di saccarosio. Non mostra le proprietà di ripristino - non reagisce con il reagente di Tollens e il reagente di Fehling. Non forma una forma aperta, quindi, non esibisce le proprietà di aldeidi e chetoni. La presenza di gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio è facilmente confermata dalla reazione con idrossidi metallici. Se la soluzione di saccarosio viene aggiunta all'idrossido di rame (II), si forma una soluzione blu brillante di saccarosio di rame. Non vi è alcun gruppo aldeidico in saccarosio: quando riscaldato con una soluzione di ammoniaca di ossido di argento (I), non dà uno "specchio d'argento", quando riscaldato con idrossido di rame (II), non forma ossido rosso di rame (I). Dal numero di isomeri di saccarosio, con una formula molecolare12H22oh11, può essere distinto maltosio e lattosio.
Reazione di saccarosio con acqua
Se si fa bollire la soluzione di saccarosio con poche gocce di acido cloridrico o solforico e si neutralizza l'acido con alcali, e quindi si riscalda la soluzione, appaiono molecole con gruppi aldeidici che riducono l'idrossido di rame (II) all'ossido di rame (I). Questa reazione mostra che il saccarosio sotto l'azione catalitica dell'acido subisce l'idrolisi, a seguito del quale si formano glucosio e fruttosio:
Reazione con idrossido di rame (II)
Nella molecola di saccarosio ci sono diversi gruppi idrossile. Pertanto, il composto interagisce con l'idrossido di rame (II) allo stesso modo del glicerolo e del glucosio. Quando si aggiunge la soluzione di saccarosio al precipitato di idrossido di rame (II), si dissolve; il liquido diventa blu. Tuttavia, a differenza del glucosio, il saccarosio non riduce l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I).
Fonti naturali e antropogeniche
Contenuto in canna da zucchero, barbabietola da zucchero (fino al 28% di sostanza secca), succhi vegetali e frutta (ad esempio, betulla, acero, melone e carota). La fonte della produzione di saccarosio - dalla barbabietola o dalla canna, è determinata dal rapporto tra isotopi di carbonio stabile 12 C e 13 C. La barbabietola da zucchero ha un meccanismo C3 per l'assimilazione del biossido di carbonio (attraverso l'acido fosfoglicerico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 12 C; la canna da zucchero ha un meccanismo C4 per l'assorbimento del biossido di carbonio (attraverso l'acido ossalacetico) e preferibilmente assorbe l'isotopo 13 C.
Produzione mondiale nel 1990 - 110 milioni di tonnellate.
galleria
Immagine statica 3D
molecole di saccarosio.
Cristalli marroni
zucchero di canna
note
- ↑ Akarabose: istruzioni per l'uso.
- Trova e organizza sotto forma di link a fonti attendibili che confermano scritte.
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