Stabilizzatore E440 (pectina)
- Prevenzione
Nome: pectina E440
Altri nomi: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pectins
Gruppo: integratore alimentare
Tipo: stabilizzatore, addensante
Effetto sul corpo: innocuo
Consentito nei paesi: Russia, Ucraina, UE.
caratteristica:
La pectina è una sostanza stabilizzante in grado di mantenere la viscosità e la consistenza del cibo. L'additivo E440 è approvato per l'uso sul territorio della Federazione Russa ed è considerato utile.
La pectina è un idrocarburo ottenuto dall'estrazione di polpa di agrumi, mele o barbabietole. Ha le proprietà di stabilizzante, agente di conservazione dell'umidità, sostanza formante gel e addensante.
Sono comunemente usati due tipi di pectina: insolubile e solubile. Il tipo solubile è parte del succo della pianta e insolubile è contenuto nella fibra. Quando il frutto matura durante lo stoccaggio, la pectina insolubile è in grado di passare alla pectina solubile.
Applicazione:
La pectina è un additivo riconosciuto e popolare. L'additivo E440 è approvato per l'uso in tutti i paesi del mondo. La pectina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare e viene utilizzata nella produzione di:
- diversi tipi di caramelle,
- confetteria e ripieni di frutta,
- prodotti da marshmallow e gelatina,
- latticini
- gelato e dessert,
- oli e grassi da cucina,
- maionese, ketchup e salse,
- marmellata,
- cibo per bambini e dieta,
- capsule e gusci nella produzione farmaceutica,
- marshmallows.
Effetto sul corpo umano:
La pectina naturale e purificata non porta alla formazione di una riserva di energia, poiché è assolutamente neutra. La pectina e i suoi prodotti contenenti sono in grado di rimuovere sali di metalli pesanti dal corpo umano. Tali metalli includono: mercurio, piombo e zinco. Sono derivati anche isotopi di ittrio e stronzio. Il supplemento E440 promuove l'assorbimento e l'escrezione di varie tossine, colesterolo, acidi biliari, urea e molte altre sostanze biologiche nocive. La pectina è anche estremamente utile per i bambini, quindi il suo uso nella produzione di alimenti per l'infanzia e la dieta è stato approvato da molti esperti. Nonostante le molte proprietà benefiche di E440, si dovrebbe fare attenzione quando si usano prodotti contenenti pectina, poiché possono verificarsi reazioni allergiche. Si raccomanda in particolare di utilizzare prodotti con supplemento E440 per le persone con processi metabolici compromessi nel corpo. L'assunzione giornaliera ammissibile di integratori non è limitata, ma non deve superare i 50 mg.
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Stabilizzante alimentare E440 Pectina. I benefici e le proprietà dello stabilizzatore E440 pectina
Gli additivi alimentari naturali, di regola, hanno un effetto benefico sul corpo umano, mentre i loro analoghi sintetici sono abbastanza capaci di causare seri danni. Per quanto riguarda le proprietà dello stabilizzante alimentare E440 pectina, si può affermare che questa sostanza di origine naturale è riconosciuta benefica a causa dei suoi numerosi effetti benefici.
In generale, lo stabilizzante alimentare E440 Pectin appartiene alla categoria degli additivi stabilizzanti, il cui compito è mantenere un determinato livello di viscosità e consistenza dei prodotti alimentari. Inoltre, l'additivo non è ufficialmente vietato per l'uso sul territorio della Russia, dei paesi dell'Unione europea e dell'Ucraina, poiché è considerato benefico per la salute umana.
Le proprietà fisiche dello stabilizzatore alimentare E440 Pectin sono dovute alla sua produzione: è un idrocarburo formato come risultato dell'estrazione della polpa di agrumi, barbabietole o mele. Questo additivo alimentare è caratterizzato dalle proprietà di uno stabilizzante, un agente di ritenzione idrica, un addensante e una sostanza gelificante.
In molte aree della vita umana moderna, lo stabilizzante alimentare E440 Pectin viene utilizzato in due forme: insolubile e solubile. Il primo tipo di pectina è contenuto in fibra e solubile è parte del succo di molte piante. Inoltre, poiché i frutti maturano, così come durante il loro immagazzinamento, la pectina insolubile può essere trasformata in una sostanza solubile.
Lo stabilizzante alimentare E440 Pectin è considerato un additivo riconosciuto e molto popolare. L'industria principale del suo utilizzo è l'industria alimentare, in cui la pectina viene utilizzata in modo molto ampio. Molto spesso viene aggiunto alla composizione di tali alimenti come vari tipi di dolci, confetteria e frutta, marmellate, marshmallows, gelatine e paste, latticini, gelati e altri dolci.
Inoltre, lo stabilizzante alimentare E440 è spesso usato come addensante nella produzione di oli e grassi da cucina, ketchup, maionese e salse, nonché alimenti per neonati e dietetici. È noto che la pectina è presente nella composizione di capsule e gusci in preparati farmaceutici.
I benefici dello stabilizzatore alimentare E440 Pectina
Come sapete, la pectina naturale nella sua forma purificata non è in grado di portare alla formazione di una riserva di energia dovuta alla sua neutralità. Tuttavia, l'uso dello stabilizzante alimentare E440 Pectina per il corpo umano è ovvio, perché questa sostanza, così come i prodotti con esso, rimuovono i metalli pesanti, e questi sono zinco, piombo, mercurio, isotopi di stronzio e ittrio. Inoltre, l'additivo contribuisce all'assorbimento e alla rimozione dal corpo di molte tossine, acidi biliari, colesterolo, urea.
L'uso dello stabilizzante alimentare E440 La pectina è anche rilevante per i bambini e pertanto è ampiamente utilizzata nella produzione industriale di alimenti per l'infanzia. Allo stesso tempo, al fine di evitare il probabile verificarsi di reazioni allergiche, l'assunzione giornaliera massima ammissibile del supplemento è di 50 mg di una sostanza naturale per kg di peso corporeo.
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E440 - Pectine
origine:
Categoria additiva:
pericolo:
pectina, E-440, E440, pectina, pectina, E-440.
Le pectine (dal greco Pectos - congelate, coagulate) - sono polisaccaridi strutturali contenuti nelle cellule murarie di tutte le piante terrestri e alcuni tipi di alghe. Per la prima volta la pectina fu isolata e descritta nel 1825 dal chimico e farmacista francese Henri Braconnot. Le prime fabbriche industriali per l'estrazione della pectina furono costruite negli anni '20 - '30 del XX secolo. Ora nel settore, l'integratore alimentare E440 è ottenuto da farina di agrumi, mele, barbabietola da zucchero e altri frutti delle piante. Circa 40 mila tonnellate di pectina vengono prodotte ogni anno in tutto il mondo. Il prodotto finito è una polvere dal colore bianco al marrone chiaro, inodore, dal sapore viscido. Dal punto di vista della chimica, le pectine sono polisaccaridi complessi formati principalmente da residui di acido galatturonico.
La pectina entra naturalmente nel corpo umano durante una dieta normale. Quando si mangia circa mezzo chilo di verdura e frutta al giorno, il consumo di pectina può raggiungere i 5 grammi. La pectina passa attraverso l'intestino tenue quasi intatta. A causa delle sue proprietà assorbenti, l'uso della pectina è benefico dal punto di vista medico. Si raccomanda l'uso di cibi ricchi di pectina per abbassare il colesterolo nel sangue. Passando attraverso l'intestino insieme ad altri prodotti, la pectina assorbe il colesterolo e le sostanze nocive in sé, che vengono poi rimosse dal corpo. Inoltre, le molecole di pectina legano ioni di metalli radioattivi e pesanti. Deve essere incluso nella dieta delle persone in ambienti contaminati o a contatto con metalli pesanti. Una dose giornaliera preventiva di sostanze pectiche dovrebbe essere di 4 grammi. In termini di radiazioni, questa dose deve essere aumentata ad almeno 15 grammi. L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite (FAO) non hanno fissato il consumo massimo ammissibile di pectina, poiché l'additivo è considerato sicuro.
La maggior parte degli alimenti ricchi di pectina:
- scorza di agrumi - 30%
- carota - 1,4%
- mele - 1-1,5%
- albicocche - 1%
- arance - 0,5-3,5%
- Ciliegie - 0,4%
Nell'industria alimentare, l'additivo E440 viene usato come agente gelificante, stabilizzante, agente di ritenzione idrica, addensante. Questo è uno dei supplementi più popolari grazie alle sue proprietà benefiche e al suo costo relativamente basso. E440 viene utilizzato nella produzione di marmellate, caramelle, frutta e ripieni fatti in casa, latticini, maionese, zephyr, gelato e molti altri prodotti.
Altri usi della pectina:
- in medicina (farmaci per la normalizzazione del lavoro intestinale, pillole, gola lenitiva, agente curativo, ecc.);
- in cosmetologia come stabilizzatore;
- produzione di sigari (usata come adesivo per riparare i fogli di tabacco danneggiati).
Se il consumo di additivo alimentare E440 causerà danni? È pericoloso o no e qual è questa sostanza?
E440 si trova in alcuni frutti e verdure. Ottenuto con mezzi artificiali.
L'additivo è riconosciuto utile a causa di un certo numero di sue proprietà.
L'uso eccessivo può essere pericoloso.
Nell'articolo parleremo di cosa si tratta - E440, cosa è notevole e se reca danno al corpo umano.
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E440 - che cos'è?
Questo additivo è noto come pectina. Si chiama indispensabile nella dieta umana.
E-440 entra nel corpo con il cibo. Si trova in alcuni frutti e piante:
- agrumi (arance, soprattutto nella loro buccia);
- frutti di bosco (prugne, albicocche);
- ciliegio;
- mele;
- di semi di girasole;
- barbabietole;
- carote.
Per estrazione, pressatura, viene prodotto principalmente da mele e agrumi.
Storia dell'aspetto
La sostanza E440 fu scoperta nel XIX secolo. Fu descritto dal francese Henri Bracono nel 1825. Era un farmacista chimico.
La pectina è entrata nella produzione di corrente cento anni dopo la scoperta.
Proprietà e caratteristiche
E-440 è un polisaccaride complesso ad alto peso molecolare.
La sostanza è ottenuta dall'acido galatturonico.
Appartiene al gruppo di fibre alimentari: è parte integrante delle pareti cellulari e delle formazioni intercellulari di frutti, piante e radici.
La pectina è attribuita a un numero di proprietà chimiche e biologiche. Lui è:
- stabilizzatore (forma la consistenza, preserva la forma);
- addensante, agente gelificante (aggiunge viscosità alla miscela);
- sostanza solubile (non digerita, non assorbita);
- BRIGHTENER;
- porta acqua (questo impedisce la rapida essiccazione del cibo, aumenta il loro peso).
L'integratore alimentare non ha odore, gusto in quanto tale. La sua consistenza è mucosa. Il colore varia dal bianco, dal beige al marrone chiaro. La sostanza risultante viene fornita alla produzione in polvere.
La pectina può essere di due tipi:
Il secondo tipo è chiamato protopectina. Contiene prodotti naturali a base di fibre. La pectina solubile è ricca di succo di alcune piante. La protopectina può diventare solubile nel tempo: quando il frutto matura.
A cosa serve?
E-440 svolge le seguenti funzioni:
Dove si applica?
Questo integratore alimentare è nella lista dei permessi e sicuri ovunque. È molto popolare in un certo numero di aree industriali.
La pectina è usata in:
- produzione alimentare (come stabilizzatore, porta acqua e addensante);
- medicina e farmacologia (spesso nella fabbricazione di farmaci per il trattamento di intestini, gola);
- cosmetologia;
- produzione di sigarette (per il fissaggio di fogli di tabacco).
Prodotti che possono aggiungere E440:
È pericoloso o no?
La pectina si ottiene naturalmente: mangiando determinati cibi. Di solito la quantità media di sostanza in entrata è di circa 4-5 grammi / giorno.
In condizioni di aumento della radiazione, si raccomanda di aumentare la dose di pectina. Il dosaggio raccomandato è di 15 grammi al giorno.
Harm E440 in sé non porta e viene mostrato ai bambini. Può anche agire come antinfiammatorio e analgesico per le lesioni ulcerative.
L'uso eccessivo di prodotti contenenti questo integratore è irto di reazioni allergiche, disturbi digestivi e una diminuzione dell'assorbimento di minerali essenziali. Questo può accadere con l'abuso di integratori alimentari o pectina pura.
I benefici della E-440 sono significativi e riconosciuti da tutti i ricercatori. I prodotti contenenti E-440 sono sicuri.
Integratore alimentare E 440: in modo che il corpo fosse giovane
La biomassa vegetale è una fonte di nutrienti rispettosi dell'ambiente, tra cui le pectine occupano un posto speciale. I polisaccaridi unici nella composizione del tessuto cellulare svolgono una funzione protettiva, aumentano la resistenza delle pareti e normalizzano il metabolismo dell'acqua.
Sono le pectine che impediscono il rapido deterioramento delle verdure e dei frutti in salamoia, ovvero fungono da conservanti naturali.
Nome del prodotto
Il nome ufficiale dell'additivo è pectine (GOST 33310-2015).
Il nome internazionale è Pectin.
- Е 440 (Е - 440), numero nella codificazione europea;
- acido pectico;
- ramnogalakturonan;
- Pectine, tedesco, francese.
Tipo di sostanza
L'integratore alimentare E 440 appartiene al gruppo degli addensanti, ma è in grado di svolgere altre funzioni tecnologiche: un agente di ritenzione idrica, un colorante, un riempitivo, un agente gelificante.
Il codice generale indica un gruppo di sostanze:
- la pectina stessa, estratta dalle bucce dei materiali vegetali nel processo di estrazione a caldo con acidi monobasici (ortofosforici, nitrici e altri), seguita da precipitazione con etil 95%, filtrazione ed essiccamento;
- pectati (sodio, potassio, sali di calcio);
- pectina ammidata.
I sali sono ottenuti trattando le materie prime contenenti pectina con l'idrossido appropriato.
La pectina ammidata è un polisaccaride con una molecola di acido poligalatturonico modificata, in cui parte dei gruppi di esteri viene sostituita da ammidi.
Forma una gelatina stabile, non incline al rilassamento. Utilizzato principalmente nella produzione di farciture di marmellata e gelatina, yogurt termostatico.
Per struttura chimica, le pectine sono polisaccaridi anionici complessi.
Le pectine sono classificate in base a diversi parametri importanti per l'uso industriale.
Tipo di materie prime utilizzate:
- agrumi (gruppo principale, 60% del volume totale di pectine). Ottenuto da arance di vinaccia, pompelmi, limoni, meno spesso mandarini. È interessante notare che nella crosta essiccata il contenuto di pectine è fino al 30%, mentre in fresco non è superiore al 6%;
- mela (35% del volume mondiale), il contenuto massimo di pectine nelle vinacce supera raramente il 15%. Il look è apprezzato dall'universalità dell'applicazione, dalla mancanza di effetti collaterali e dalle elevate proprietà mediche;
- barbabietola rossa, caratterizzata da un elevato contenuto di pectine (fino al 25%), disponibilità e basso costo delle materie prime.
In un volume più piccolo, la fonte delle pectine sono: cesti di girasole, tuberi di topinambur, vinacce, polpa di anguria e zucca. Vengono utilizzati anche lo squash, i cetrioli, la corteccia di conifere e alcuni tipi di alghe!
Il grado di esterificazione (produzione di esteri mediante l'interazione di acidi pectici e alcool), a seconda del numero di carbossili contenenti residui di metanolo. La velocità di gelazione, il meccanismo di formazione della gelatina e la sua consistenza dipendono dall'indicatore. Si distinguono i seguenti tipi di pectine:
- altamente esterificato (HM), forma un gel in presenza di saccarosio e acidi, gel a temperature elevate e medie. Solitamente utilizzato nella produzione di marmellata, marshmallow, prodotti in scatola;
- a bassa esterificazione (LM), il gel si ottiene indipendentemente dal livello di pH e dalla presenza di zucchero (anche senza di esso), ma solo a bassa temperatura e una certa quantità di calcio o altri cationi. Formano otturazioni viscose termostabili. Indispensabile nella produzione di prodotti lattiero-caseari e dietetici, anche per i pazienti con diabete.
Il tasso di formazione di gelatina (a causa del grado di esterificazione):
- tipo A, pectina a presa rapida;
- tipo B, carica media;
- tipo B, carica lenta.
Le pectine producono 1 e 2 varietà, a seconda delle proprietà gelificanti. Se "BC-1" è indicato sulla confezione del prodotto, ad eccezione del codice europeo E 440, si ha una pectina di agrumi di prima qualità di qualità media (la pectina di mele sarà etichettata "I", altri tipi non hanno un simbolo alfabetico, il nome della materia prima deve essere scritto).
proprietà
imballaggio
Additivo E 440 confezionato in sacchetti di polietilene non stabilizzato e preparato per proteggere dall'umidità.
I contenitori esterni sono:
- tamburi avvolti in cartone;
- barili di plastica (eurodrum);
- scatole di cartone ondulato.
La pectina al dettaglio è disponibile in sacchetti di carta con uno strato interno laminato, sventato o in polietilene (ermeticamente sigillato o con un dispositivo di chiusura come ZIP LOCK). Può essere fornito in scatole di plastica con tappo a vite o scatole di cartone con un rivestimento aggiuntivo in polietilene.
applicazione
Proprietà dell'additivo alimentare E 440: la capacità di formare gelatine stabili, aumentare la viscosità, mantenere la struttura del prodotto, trattenere l'umidità, formare complessi chelati - hanno trovato applicazione nella produzione di prodotti alimentari, farmaceutici, cosmetici.
Industria alimentare
L'additivo E 440 non è incluso nella categoria dei conservanti, ma la capacità delle pectine di sopprimere lo sviluppo della microflora patogena consente alla sostanza di essere utilizzata per prevenire il deterioramento e aumentare la durata di conservazione dei prodotti.
L'addensante naturale è incluso nella tecnologia di produzione di una vasta gamma di prodotti:
- marmellata, caramelle gommose e prodotti simili. Le pectine creano un gel leggermente viscoso che è più morbido e tenero rispetto, ad esempio, all'agar. Il prodotto finito non assorbe umidità dall'aria, non si bagna, non si asciuga, si conserva più a lungo. Le pectine enfatizzano un aroma fruttato e donano una leggera e gradevole asprezza;
- marshmallows, marshmallow. L'additivo agisce come agente gelificante, ispessisce e stabilizza la massa proteica frustata, non consente al prodotto di stabilizzarsi. Previene l'essiccazione del prodotto finale. I marshmallow di pectina hanno un gusto brillante e una consistenza più leggera rispetto ai prodotti a base di gelatina;
- in confetture, confetture, ripieni di frutta, caricamento lento della pectina impedisce la formazione di vuoti d'aria, assicura una distribuzione uniforme del prodotto, crea una massa viscosa omogenea che è resistente agli effetti meccanici e di temperatura;
- bevande a base di frutta in polvere per l'auto-preparazione: l'additivo viene utilizzato per arricchire la fibra alimentare solubile, conferire un sapore naturale;
- bere yogurt, succo di latte, bevande di soia con un pH compreso tra 3,8 e 4, 2 unità: le pectine HM vengono aggiunte dopo l'inacidimento per prevenire la coagulazione della caseina, oltre a far precipitare ed esfoliare la massa liquida durante il processo di trattamento termico, migliorando il gusto e aumentando la durata. Le pectine ammidate vengono introdotte negli yogurt termostatici per legare e trattenere l'umidità, prevenire la separazione del siero, aumentare la stabilità e la densità della trama;
- nella produzione di ketchup, riempitivi di frutta per prodotti a base di latte fermentato, le pectine LM formano gel con proprietà tixotropiche, prevengono l'adesione di particelle, fissano la colorazione;
- prodotti da forno come agente di ritenzione idrica (crea una struttura porosa di briciole, aumenta la morbidezza e aumenta il volume del prodotto). Come parte dell'impasto congelato, agisce come uno stabilizzatore di consistenza, garantisce la conservazione delle proprietà iniziali durante la cottura;
- Come riempitivo, le pectine sono incluse nella composizione di formaggi, margarina, prodotti dietetici grassi e olio. L'additivo sostituisce parzialmente i grassi, ispessisce e stabilizza l'emulsione, conferisce un gusto cremoso.
L'integratore alimentare E 440 è approvato per l'uso in tutti i paesi.
Medicina e prodotti farmaceutici
L'additivo E 440 come componente ausiliario viene utilizzato nella produzione di capsule medicinali morbide (compresi i bambini), masticare losanghe, candele. Come parte delle preparazioni medicinali (miscele, gel), le pectine prolungano l'effetto positivo della sostanza attiva.
Allo stesso tempo, i polisaccaridi riducono gli effetti collaterali negativi dei farmaci.
L'attività biologica delle pectine ha permesso l'uso dell'additivo E 440 nella prevenzione e nella terapia complessa:
- malattie dell'apparato digerente, comprese infezioni intestinali acute. Le pectine di mele sono le più efficaci in questo senso: migliorano la peristalsi, inibiscono la crescita di microbi patogeni, attivano lo sviluppo della microflora benefica;
- diabete mellito (rallenta l'assorbimento di zuccheri e grassi, elimina il colesterolo "cattivo");
- neoplasie maligne (possiedono proprietà antiossidanti, aumentano la resistenza del corpo);
- malattie del sistema cardiovascolare (normalizza i processi metabolici, lega e rimuove i liquidi in eccesso);
- malattie delle articolazioni (attiva la produzione di glucosamina, un condroprotettore naturale).
Le sostanze pectiche includono le diete dimagranti.
L'additivo E 440 è incluso nell'elenco delle sostanze consentite per la produzione di alimenti speciali per l'infanzia. Viene utilizzato nella composizione di prodotti che normalizzano il lavoro dell'intestino (10 g / l).
Le pectine sono incluse negli alimenti complementari acidi (5 g / l) per i bambini da 5 mesi.
cosmetologia
L'integratore alimentare E 440 è usato come addensante in shampoo, lozioni, dentifrici, creme a base vegetale.
Le pectine fanno parte del gel con effetto lifting. L'acido galatturonico mantiene l'idratazione, migliora l'elasticità della pelle, rassoda i pori, leviga le rughe sottili.
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Benefici e danni
Dal punto di vista di fornire all'organismo riserve energetiche, vitamine e minerali, le pectine sono una sostanza neutra.
Danno sotto forma di diarrea, il dolore nell'addome può portare solo eccessivo desiderio di fibra alimentare.
Le pectine non sono praticamente assorbite dal corpo, fungendo da enterosorbenti naturali. È la capacità di legare e rimuovere tossine nutrienti, scorie, prodotti metabolici che determinano i benefici delle sostanze.
Pectine nella composizione dei prodotti:
- normalizzare il metabolismo;
- migliorare il lavoro del sistema digestivo;
- avere effetti battericidi e anti-infiammatori;
- rafforzare il sistema immunitario.
L'unicità delle pectine determina la struttura delle loro molecole. Gruppi carbossilici liberi formano facilmente composti chelati con ioni di piombo, cobalto, mercurio e altri metalli, così come radionuclidi (cesio, stronzio). I complessi non sono sensibili agli enzimi gastrici e vengono eliminati dal corpo senza essere assorbiti.
L'integratore alimentare E 440 è incluso nella composizione dei farmaci per il trattamento dell'intossicazione del corpo.
Le sostanze pectiche (nella quantità di 2 g) devono essere assunte quotidianamente da persone che, per la natura della loro attività, hanno contatti con composti di metalli non ferrosi (Ordine del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale della Federazione Russa del 16 febbraio 2009 n. 45).
Gli esperti FAO / OMS hanno riconosciuto il supplemento E 440 come completamente sicuro e raccomandato per il consumo giornaliero senza limitare il fabbisogno giornaliero.
La tabella mostra il contenuto approssimativo delle pectine nei prodotti. L'esatta quantità di polisaccaridi non può essere determinata: il livello dipende dalla varietà, dal grado di maturità della pianta. La maggior parte di tutte le pectine sono in frutti acerbi.
La fibra alimentare in diverse parti del frutto è distribuita in modo non uniforme. La maggior quantità di sostanze pectiniche contiene la buccia e il nucleo, negli agrumi quasi tutta la scorta di polisaccaridi (oltre il 70%) è concentrata nella buccia.
È interessante notare che, durante il trattamento termico, la percentuale di pectine aumenta.
E440 - Pectine
Pectin, E440 - che cos'è?
La pectina è una sostanza scoperta circa duecento anni fa, che è ottenuta esclusivamente da materie prime di origine vegetale. Il noto chimico-farmacista Henri Brakonne fu impegnato nello studio della pectina ottenuta nel succo di frutta per la prima volta in Francia, e fu prodotto industrialmente negli anni '20 del XX secolo.
Al giorno d'oggi, la pectina è registrata come additivo alimentare E440. In forma pura, questa sostanza viene venduta sotto forma di polvere, il cui colore varia dal bianco al marrone chiaro.
In termini di chimica, la pectina è un polisaccaride strutturale, che fa parte di quasi tutte le piante non acquatiche e selettivamente di alghe.
Le posizioni di punta come materia prima per la produzione di pectina sono occupate dagli agrumi e la loro fonte diretta è la loro buccia (contiene fino al 35% di pectina). Su scala industriale, le torte di mele e la barbabietola da zucchero sono anche ampiamente utilizzate per questi scopi (fino al 15 e al 20%, rispettivamente). Non tutti sanno che più è arido il frutto o la verdura che cresce, maggiore è la quantità di pectina che contiene.
Pectina, E440 - effetto sul corpo, danno o beneficio?
I benefici degli integratori alimentari E440 per il corpo sono evidenti. Essendo un potente assorbente, questa sostanza rimuove pesticidi, metalli radioattivi e pesanti dal corpo e riduce anche il livello di colesterolo nel sangue.
Le pectine aiutano a migliorare la funzione intestinale e hanno un effetto benefico sul sistema circolatorio. E per la salute delle donne, sono semplicemente una scoperta: utilizzandoli come mezzo per perdere peso, puoi ottenere risultati significativi.
Una dose sufficiente di pectina per mantenere il corpo umano in buone condizioni è di 4 g di questo polisaccaride al giorno, e si può ottenere direttamente mangiando frutta e verdura (una media di 1 g di pectina da 100 g di materie prime vegetali). Quando si è in aree in difficoltà e in industrie pericolose, si raccomanda di aumentare la dose giornaliera di questa sostanza di 3-4 volte.
La pectina può causare una reazione allergica nelle persone a rischio.
Integratore alimentare E440, pectina - uso negli alimenti
La produzione mondiale annua dell'additivo alimentare E440 raggiunge 40mila tonnellate, e questa scala si spiega con il suo uso non solo nel settore alimentare, ma anche nell'industria farmaceutica.
Le principali funzioni di questo polisaccaride nel cibo sono: stabilizzante, addensante, gelificante, emulsionante.
Va notato che la pectina di mele è considerata la più qualitativa e utile. Senza pectina di mele, è impossibile produrre cibo come: gelato, marshmallow, marmellata, maionese, marshmallow, succhi di frutta, gelatine.
Nell'industria casearia e nella produzione di succhi di frutta, vengono utilizzate prevalentemente le pectine di agrumi.
Un chiaro esempio dell'uso della pectina nell'industria farmaceutica è la produzione di forme di farmaci incapsulati con il suo aiuto. In cosmetologia, la pectina si è affermata come mezzo per molte maschere e gel.
Pectins (E440)
La pectina è un componente naturale che si trova nella sua forma naturale nella fauna selvatica. Questa sostanza naturale si trova in alcuni frutti e verdure e, come conservante naturale, impedisce loro di rovinarsi immediatamente dopo la separazione dal ramo. La proprietà della pectina per la conservazione dei prodotti e l'apporto di viscosità e densità alle miscele fu scoperta già nel 19 ° secolo. A causa della economicità delle materie prime e della semplicità del processo di ottenimento dell'additivo, i produttori di cibo non potevano trascurare la loro attenzione. Un fattore decisivo a favore dell'uso degli integratori E440 è stata la mancanza di danni alla salute umana e, in un piccolo dosaggio, i benefici.
Pectina: metodi di produzione
Un supplemento nutrizionale è essenzialmente polisaccaridi, che sono elementi della composizione della parete cellulare e formazioni intercellulari nel tessuto vegetale.
Il conservante alimentare E440 è contenuto negli agrumi, più precisamente nella loro buccia. Quasi il 60% di tutta la pectina estratta viene ottenuta dalle bucce degli agrumi: arance, limoni, pompelmi. I mandarini con questo scopo sono usati meno frequentemente. La più alta concentrazione della sostanza è contenuta nella buccia - circa il 30%, mentre nelle bucce fresche - solo il 6% della pectina.
Circa il 30% del volume mondiale totale di conservanti prodotti è di origine mela. Nelle mele, circa il 15% del frutto è esattamente pectina. Inoltre, l'additivo E440 si ottiene processando barbabietola da zucchero, che contiene circa il 20% della sostanza.
In natura ci sono altre fonti di pectina: zucca, anguria, polpa d'uva, zucchine, cetrioli e qualche polpa di alghe, ma non sono praticamente utilizzate come materie prime per la produzione di additivi su scala industriale, poiché gli agrumi, le mele e le barbabietole sono i più economici e vantaggioso in questo senso i prodotti.
Caratteristiche chimiche dell'additivo e delle sue varietà
Dai prodotti originali in diversi modi è possibile ottenere diverse sostanze che sono accomunate dal nome comune "pectina".
La pectina diretta è ottenuta da diverse reazioni: in primo luogo, la compressione della materia prima viene sottoposta ad estrazione a caldo con acidi, ad esempio nitrico o ortofosforico, dopo di che la sostanza risultante viene sottoposta a reazione con etil 95% e il precipitato risultante viene filtrato ed essiccato.
I pectati sono sali ottenuti trattando la materia prima con sodio, potassio o idrossido di calcio.
La pectina ammidata è il risultato di un cambiamento nella struttura delle molecole di acido poligalatturonico, in cui i gruppi di esteri sono parzialmente sostituiti da derivati dell'osso-acido (ammidi).
In apparenza, la sostanza è una polvere costituita da piccoli granuli, mentre il contenuto di scaglie è ammissibile. Colore: dal grigio chiaro al beige o marrone chiaro.
L'additivo è inodore e lascia un retrogusto aspro e una sensazione di gelatina in bocca. In base al grado di transesterificazione, si distinguono il tasso di gelificazione e la formazione di gelatina:
- pectine altamente esterificate (denotate con la sigla latina HM), che sono gelificate a temperature medie e alte, e solo con la partecipazione di acidi e saccarosio. Sono usati per fare marmellata e marshmallow;
- basso esterificato (LM) - ha la proprietà di ispessimento a basse temperature e con la giusta quantità di calcio o altri cationi.
Questi tipi di additivi hanno diversi indicatori di solubilità: le pectine HM si sciolgono bene in acqua calda, si gonfiano in acqua fredda. In etanolo, la solubilità è nella media. Le pectine LM non si sciolgono in alcoli, ma hanno un'alta solubilità in alcali e acqua.
Inoltre, la sostanza può essere insolubile e solubile: la prima varietà è un componente della parete cellulare e dello spazio intercellulare e la seconda è contenuta nella linfa delle piante.
Il tasso di formazione del gel si distingue:
- digitare un set rapido;
- carica media di tipo B;
- Il tipo B è una gabbia lenta.
Quando si matura e si ammorbidisce il frutto, le pectine insolubili possono diventare solubili. I produttori offrono in vendita un additivo del primo e del secondo grado - si distinguono per le proprietà di gelificazione.
Sostanza usata come:
- stabilizzatore: contribuisce alla formazione e alla conservazione della struttura stabile e della forma dei prodotti;
- addensante: la pectina è coinvolta nella formazione della miscela e nella regolazione della sua viscosità;
- sifone: l'additivo trattiene l'umidità nel prodotto, non gli permette di asciugarsi e perdere peso.
Applicazioni industriali
A causa delle proprietà della sostanza, viene utilizzato per la fabbricazione di prodotti alimentari, farmaceutici e cosmetici.
Sebbene non sia classificato come conservante, ha proprietà deboli di sopprimere lo sviluppo della microflora e pertanto contribuisce all'estensione della durata di conservazione dei prodotti.
La maggior parte della pectina consumata dall'industria alimentare cade nell'industria dolciaria:
- caramelle gommose da masticare, marmellata di frutta: grazie all'aggiunta di E440, il prodotto non si asciuga, non perde peso, rimane fresco più a lungo, inoltre, la pectina dà risalto al gusto e dà asprezza;
- marshmallow e marshmallow: tali prodotti non si restringono, hanno un gusto brillante e una consistenza leggera e delicata;
- ripieni di frutta, marmellate, confettura: con la pectina, in particolare la mela, le sostanze assumono una struttura viscosa omogenea senza vuoti.
Nella composizione di miscele secche per la preparazione di bevande alla frutta, l'additivo viene utilizzato per conferire un odore più naturale. Nel bere yogurt, succhi di frutta con latte, le pectine agiscono come stabilizzanti e parzialmente emulsionanti: non permettono alla massa liquida di separarsi in componenti, inoltre, migliorano il gusto della bevanda e ne prolungano la durata.
Ketchup utilizza anche integratore alimentare E440 per fissare il colore e preservare l'omogeneità della struttura.
I prodotti da forno a causa dell'aggiunta di pectina ottengono una struttura più porosa e morbida, nonché un aumento del volume all'uscita del prodotto.
Per dare un gusto cremoso e stabilizzare la consistenza della sostanza fa parte del formaggio e della margarina.
La pectina è anche richiesta nell'industria farmaceutica: è un ingrediente ausiliario per la produzione di candele, capsule morbide, compresse masticabili (come sostanza gelificante e incapsulante), nonché di miscele e gel (prolunga l'effetto terapeutico delle sostanze attive).
Nella produzione di cosmetici e prodotti per la cura personale, un additivo alimentare è richiesto come addensante: è usato per shampoo, creme, lozioni e dentifrici. Nei gel con effetto lifting, la sostanza è attiva, poiché contiene acido galatturonico. L'acido ha la proprietà di trattenere l'umidità, levigando le rughe, aumentando il turgore della pelle.
Per i produttori di prodotti del tabacco, la pectina è un mezzo per incollare foglie di tabacco danneggiate.
Impatto sul corpo umano e uso in medicina
Le proprietà benefiche delle sostanze per il corpo umano iniziarono a essere studiate nel secolo scorso.
Tra questi, gli scienziati hanno trovato come:
- rimozione di scorie, tossine e sali;
- rimozione di cesio, stronzio, ittrio e altre sostanze radioattive;
- impedire l'assorbimento di sostanze nocive, prodotti di decomposizione di antibiotici;
- abbassando il colesterolo, riducendo la fame;
- normalizzazione del processo digestivo;
- effetto antinfiammatorio in gastrite e ulcera gastrica o duodenale;
- abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
La pectina è spesso un componente di vari integratori alimentari e mezzi per perdere peso, si consiglia di utilizzare per le persone con il problema del sovrappeso, in quanto, in primo luogo, contribuisce a perdere peso eliminando sostanze tossiche e scorie, in secondo luogo, riduce l'appetito e prolunga la sensazione la sazietà, in terzo luogo, normalizza il processo di scissione e assimilazione del cibo.
Sostanza particolarmente preziosa per coloro che si trovano di fronte a radiazioni radioattive: l'additivo E440 aiuta a legare e rimuovere particelle radioattive e sali di metalli pesanti. Si raccomanda di prenderlo come parte della terapia di mantenimento per combattere gli effetti della malattia da radiazioni.
La pectina è consentita per l'uso in alimenti per bambini e dietetici.
La dose totale di assunzione preventiva è di circa 15 g per un adulto. Per coloro che sono esposti a terreni sfavorevoli da radiazioni, può essere aumentato a 35 g.
Non è raccomandato più di 50 g di pectina al giorno. Date le quantità di sostanze che possono contenere cibo, è quasi impossibile ottenere un tale dosaggio dell'additivo dal cibo. L'unico modo per mangiare 50 grammi o più di pectina è consumare la giusta quantità di integratori o farmaci nella composizione.
Il sovradosaggio trasforma una sostanza benefica in una sostanza dannosa: se viene superata la dose giornaliera di assunzione, possono comparire reazioni allergiche, disturbi del processo digestivo (aumento del processo di fermentazione nell'intestino, comparsa di meteorismo e gonfiore). Inoltre diminuisce l'assorbimento dei minerali: ferro, zinco, calcio e magnesio, può diminuire l'assorbimento di proteine e grassi.
L'integratore alimentare E440 è stato aperto circa duecento anni fa in Francia e già negli anni '20 del XX secolo la sua produzione è stata messa in funzione. I produttori sono stati in grado di valutare l'economicità del componente, la sua efficacia come stabilizzatore e addensatore e gli scienziati si stanno concentrando sulla sua sicurezza per la salute di bambini e adulti.
La pasticceria con pectina nella composizione si distingue per un aroma naturale, un gusto gradevole con acidità fruttata, consistenza delicata e stabile, viscosità. Grazie all'aggiunta di E440, i prodotti da forno ottengono una struttura rigogliosa e ariosa senza vuoti, mentre la margarina, i formaggi e le salse ottengono uniformità, viscosità e spessore della miscela. Inoltre, la sostanza contribuisce all'estensione della durata di conservazione dei prodotti.
Nell'Unione Europea, in Russia, Ucraina, Stati Uniti e Canada, l'uso di E440 è consentito senza limiti.
Pectine. Integratore alimentare E440. Additivo chimico o sostanza naturale?
Anche se qualcuno non conosce la parola pectina, credetemi, ne usate periodicamente il 100%, perché la fonte naturale di questa sostanza è frutta e bacche naturali, che contengono grandi quantità di fibre necessarie per una corretta digestione.
La pectina - dalla lingua greca è tradotta come "congelata" e nella sua essenza è la fibra alimentare solubile.
Grazie allo scienziato francese Henri Brakonne, circa 200 anni fa, questa sostanza potrebbe essere isolata dal normale succo di frutta. Da allora la pectina è stata il titolo di "ordinato del corpo umano", assorbe sostanze nocive e tossine come una spugna.
Negli anni '20 iniziò la costruzione dei primi impianti per l'estrazione della pectina da prodotti naturali su scala industriale in Europa.
Ora per la produzione di questa sostanza utile sono state utilizzate materie prime vegetali che sono ricche di pectina: polpa di barbabietola da zucchero, cestini di girasole, vinacce di mela, scorze di agrumi.
L'uso della pectina è estremamente ampio: nei prodotti farmaceutici, nell'industria alimentare, nella cosmetologia. Può essere usato come sostanza filtrante, un agente di ritenzione idrica, un agente gelificante, un addensante, un chiarificatore e uno stabilizzatore. Ad esempio, le capsule per compresse o gelatine sono fatte da esso.
La pectina ha un codice additivo alimentare - E440. Nota la prossima volta che leggi la composizione sulla confezione di un prodotto, ad esempio: ketchup, marshmallow e marshmallow, gelatina, delizia turca e così via. Questo è esattamente il codice che non dovrebbe essere temuto.
Il più delle volte è usato come addensante per marmellata e marmellata, e per questo è la scelta giusta, come medici, scienziati e chimici dicono la stessa cosa: l'uso della pectina riduce il colesterolo e lo zucchero, oltre a ridurre la probabilità di cancro.
Inoltre, la pectina aiuta a conservare la marmellata o la marmellata in una forma attraente: la sostanza non consente al frutto e alle bacche di separarsi nel barattolo, mantenendo una consistenza uniforme e un aspetto appetitoso.
Danno e benefici della pectina
Come accennato in precedenza, la pectina è estremamente utile per il corpo:
rimuove i grassi e gli acidi biliari, riducendo così i livelli di colesterolo;
rimuove dal corpo metalli pesanti e sostanze radioattive e impedisce anche l'assorbimento di sostanze tossiche;
aumenta la digeribilità dei nutrienti, perché aumenta la viscosità del cibo e, di conseguenza, aumenta il tempo per la digestione. Questo è il motivo per cui frutta e verdura sono raccomandate per le diete;
ha proprietà avvolgenti e protegge la membrana degli organi digestivi dall'irritazione;
ha un effetto antinfiammatorio e lieve analgesico sull'ulcera peptica;
riduce i livelli di zucchero nel sangue.
Nella sua forma naturale, il suo contenuto naturale negli alimenti è estremamente basso, ad esempio 1,5 grammi per mela.
Al fine di evitare sovradosaggio, si raccomanda di consumare non più di 35 grammi di questa sostanza al giorno. Ma credimi, è quasi impossibile mangiare più di 35 grammi, è più di 23 mele al giorno.
Dovresti anche essere avvisato riguardo l'intolleranza individuale sullo sfondo di una reazione allergica, ma tali casi sono unici, rari e dovresti sapere su di loro in anticipo dalla visita al tuo allergologo.
Di conseguenza, abbiamo un meraviglioso segreto della natura, che rende la nostra vita migliore, e il corpo è più pulito e più sano.
Mangiare pectina nel cibo non danneggerà il corpo umano, ed i benefici del suo uso in nutrizione sono enormi, e vedendo il codice E 440 sulla confezione, ricorda, questa è una sostanza utile che si trova ogni giorno in frutti e bacche.
Proprietà della pectina E440 e il suo ruolo nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica
Dal greco, la parola "pectin" è tradotto come "congelamento". Le proprietà gelificanti di questa sostanza sono note da molto tempo e la sua applicazione si basa su di esse. Le fonti di pectina sono molte verdure e frutta, ma gli agrumi e le mele sono i più ricchi.
Caratteristiche della sostanza
Capiamo cos'è la pectina e come è utile. Questa sostanza è un polisaccaride purificato, estratto estraendo la polpa. Il suo indice è E440, con cui è riconosciuto sulle etichette di prodotti alimentari e cosmetici.
Funzioni tecnologiche
Utilizzato nell'industria, la pectina agisce come:
- stabilizzatore - aiuta non solo a formare, ma anche a preservare la forma, la consistenza e la consistenza necessarie delle miscele;
- agente di ritenzione idrica, che contribuisce alla ritenzione di umidità, evitando che i prodotti si secchino;
- addensante, poiché la pectina è impegnata nella regolazione della viscosità e nella conservazione della struttura della sostanza.
Proprietà utili
La pectina è benefica per il corpo in determinate condizioni e una di queste è la dose giornaliera raccomandata, che non deve superare i 15 g. Allo stesso tempo, è preferibile usarla nella sua forma naturale.
Raccomandazione! In altre parole, la preferenza dovrebbe essere data agli alimenti vegetali in cui è contenuta, piuttosto che agli integratori alimentari!
E le pectine sono contenute in tali prodotti alimentari:
Ma la più grande percentuale di pectina in mele e agrumi, motivo per cui questa sostanza è più spesso fatta dal loro pasto. Ma oltre a questo tipo di materia prima, oggi vengono utilizzati anche altri, ad esempio cestini di girasole e polpa di barbabietola da zucchero.
Suggerimento: Infatti, è piuttosto difficile consumare 15 grammi di pectina naturale al giorno, dal momento che per questo è necessario mangiare circa 5 porzioni di verdura e frutta fresca!
- stabilizza il metabolismo;
- regola i livelli di colesterolo;
- normalizza la circolazione periferica;
- migliora la motilità intestinale;
- rimuove pesticidi, elementi radioattivi e ioni metallici dal corpo;
- normalizza i livelli di zucchero;
- riduce il rischio di cancro;
- favorisce la disgregazione del tessuto adiposo;
- mostra un moderato effetto anestetico in caso di lesioni ulcerative dello stomaco;
- aiuta l'assorbimento delle sostanze benefiche.
Questa sostanza funziona in modo abbastanza efficace e allo stesso tempo così attentamente da non violare affatto l'equilibrio batteriologico. E grazie a questo effetto positivo sul corpo, la pectina ha guadagnato un'enorme popolarità nell'industria farmaceutica.
Proprietà nocive
L'uso della pectina non è sempre utile, in alcuni casi questo integratore può causare e danneggiare. Molto spesso, l'impatto negativo si manifesta in presenza di reazioni allergiche e a causa di sovradosaggio di questo additivo in una forma non naturale. In tali situazioni, la reazione del corpo può manifestarsi come segue:
- violazione dell'assorbimento di oligoelementi e minerali;
- diminuzione della digeribilità di grassi e proteine;
- flatulenza, accompagnato dal dolore;
- fermentazione nel colon;
- costipazione.
Ma entrando nel corpo da fonti naturali, la pectina ne trarrà beneficio. E l'effetto negativo si manifesterà solo con l'uso di grandi porzioni di additivi artificiali con il suo contenuto.
applicazione
L'industria alimentare usa la pectina come agente gelificante, stabilizzante e addensante, che, nonostante la presenza di zuccheri, acidi e ioni di calcio, forma miscele pastose.
Nella fabbricazione di prodotti dolciari, si preferisce utilizzare la pectina di mele e può essere rilevata nella composizione di tali prodotti:
La pectina di agrumi viene utilizzata per produrre prodotti caseari, bevande con il contenuto di succhi naturali e cibo in scatola.
Questo agente gelificante può essere trovato in due forme: polvere e liquido. E il primo e il secondo tipo possono essere usati a casa e sostituiti l'uno con l'altro. La forma di rilascio influenzerà solo le regole per l'uso della pectina e le loro proprietà saranno assolutamente identiche.
Suggerimento: In forma di polvere, questa sostanza ha una gamma molto più ampia di applicazioni e viene aggiunta alle basi fredde. La pectina in forma liquida può essere combinata solo con cibi caldi già preparati!
Integratore alimentare e440: pericoloso o meno, oltre a ciò che è, ciò che è utile e fa male al corpo umano
E440 o pectina: i benefici e i danni degli additivi alimentari naturali
La biomassa vegetale è una fonte di nutrienti rispettosi dell'ambiente, tra cui le pectine occupano un posto speciale. I polisaccaridi unici nella composizione del tessuto cellulare svolgono una funzione protettiva, aumentano la resistenza delle pareti e normalizzano il metabolismo dell'acqua.
Sono le pectine che impediscono il rapido deterioramento delle verdure e dei frutti in salamoia, ovvero fungono da conservanti naturali.
Nome del prodotto
Il nome ufficiale dell'additivo è pectine (GOST 33310-2015).
Il nome internazionale è Pectin.
- Е 440 (Е - 440), numero nella codificazione europea;
- acido pectico;
- ramnogalakturonan;
- Pectine, tedesco, francese.
Tipo di sostanza
L'integratore alimentare E 440 appartiene al gruppo degli addensanti, ma è in grado di svolgere altre funzioni tecnologiche: un agente di ritenzione idrica, un colorante, un riempitivo, un agente gelificante.
Il codice generale indica un gruppo di sostanze:
- la pectina stessa, estratta dalle bucce dei materiali vegetali nel processo di estrazione a caldo con acidi monobasici (ortofosforici, nitrici e altri), seguita da precipitazione con etil 95%, filtrazione ed essiccamento;
- pectati (sodio, potassio, sali di calcio);
- pectina ammidata.
I sali sono ottenuti trattando le materie prime contenenti pectina con l'idrossido appropriato.
La pectina ammidata è un polisaccaride con una molecola di acido poligalatturonico modificata, in cui parte dei gruppi di esteri viene sostituita da ammidi.
Forma una gelatina stabile, non incline al rilassamento. Utilizzato principalmente nella produzione di farciture di marmellata e gelatina, yogurt termostatico.
Per struttura chimica, le pectine sono polisaccaridi anionici complessi.
Le pectine sono classificate in base a diversi parametri importanti per l'uso industriale.
Tipo di materie prime utilizzate:
- agrumi (gruppo principale, 60% del volume totale di pectine). Ottenuto da arance di vinaccia, pompelmi, limoni, meno spesso mandarini. È interessante notare che nella crosta essiccata il contenuto di pectine è fino al 30%, mentre in fresco non è superiore al 6%;
- mela (35% del volume mondiale), il contenuto massimo di pectine nelle vinacce supera raramente il 15%. Il look è apprezzato dall'universalità dell'applicazione, dalla mancanza di effetti collaterali e dalle elevate proprietà mediche;
- barbabietola rossa, caratterizzata da un elevato contenuto di pectine (fino al 25%), disponibilità e basso costo delle materie prime.
In un volume più piccolo, la fonte delle pectine sono: cesti di girasole, tuberi di topinambur, vinacce, polpa di anguria e zucca. Vengono utilizzati anche lo squash, i cetrioli, la corteccia di conifere e alcuni tipi di alghe!
Il grado di esterificazione (produzione di esteri mediante l'interazione di acidi pectici e alcool), a seconda del numero di carbossili contenenti residui di metanolo. La velocità di gelazione, il meccanismo di formazione della gelatina e la sua consistenza dipendono dall'indicatore. Si distinguono i seguenti tipi di pectine:
- altamente esterificato (HM), forma un gel in presenza di saccarosio e acidi, gel a temperature elevate e medie. Solitamente utilizzato nella produzione di marmellata, marshmallow, prodotti in scatola;
- a bassa esterificazione (LM), il gel si ottiene indipendentemente dal livello di pH e dalla presenza di zucchero (anche senza di esso), ma solo a bassa temperatura e una certa quantità di calcio o altri cationi. Formano otturazioni viscose termostabili. Indispensabile nella produzione di prodotti lattiero-caseari e dietetici, anche per i pazienti con diabete.
Nelle stesse condizioni, le pectine del primo gruppo hanno un tasso di formazione di gelatina più elevato.
Il tasso di formazione di gelatina (a causa del grado di esterificazione):
- tipo A, pectina a presa rapida;
- tipo B, carica media;
- tipo B, carica lenta.
Le pectine producono 1 e 2 varietà, a seconda delle proprietà gelificanti. Se "BC-1" è indicato sulla confezione del prodotto, ad eccezione del codice europeo E 440, si ha una pectina di agrumi di prima qualità di qualità media (la pectina di mele sarà etichettata "I", altri tipi non hanno un simbolo alfabetico, il nome della materia prima deve essere scritto).
proprietà
imballaggio
Additivo E 440 confezionato in sacchetti di polietilene non stabilizzato e preparato per proteggere dall'umidità.
I contenitori esterni sono:
- tamburi avvolti in cartone;
- barili di plastica (eurodrum);
- scatole di cartone ondulato.
La pectina al dettaglio è disponibile in sacchetti di carta con uno strato interno laminato, sventato o in polietilene (ermeticamente sigillato o con un dispositivo di chiusura come ZIP LOCK). Può essere fornito in scatole di plastica con tappo a vite o scatole di cartone con un rivestimento aggiuntivo in polietilene.
applicazione
Proprietà dell'additivo alimentare E 440: la capacità di formare gelatine stabili, aumentare la viscosità, mantenere la struttura del prodotto, trattenere l'umidità, formare complessi chelati - hanno trovato applicazione nella produzione di prodotti alimentari, farmaceutici, cosmetici.
Industria alimentare
Più del 70% delle sostanze pectiniche utilizzate provengono dalla produzione di dolciumi, il resto è distribuito tra caseificio, panetteria e altre industrie.
L'additivo E 440 non è incluso nella categoria dei conservanti, ma la capacità delle pectine di sopprimere lo sviluppo della microflora patogena consente alla sostanza di essere utilizzata per prevenire il deterioramento e aumentare la durata di conservazione dei prodotti.
L'addensante naturale è incluso nella tecnologia di produzione di una vasta gamma di prodotti:
- marmellata, caramelle gommose e prodotti simili. Le pectine creano un gel leggermente viscoso che è più morbido e tenero rispetto, ad esempio, all'agar. Il prodotto finito non assorbe umidità dall'aria, non si bagna, non si asciuga, si conserva più a lungo. Le pectine enfatizzano un aroma fruttato e donano una leggera e gradevole asprezza;
- marshmallows, marshmallow. L'additivo agisce come agente gelificante, ispessisce e stabilizza la massa proteica frustata, non consente al prodotto di stabilizzarsi. Previene l'essiccazione del prodotto finale. I marshmallow di pectina hanno un gusto brillante e una consistenza più leggera rispetto ai prodotti a base di gelatina;
- in confetture, confetture, ripieni di frutta, caricamento lento della pectina impedisce la formazione di vuoti d'aria, assicura una distribuzione uniforme del prodotto, crea una massa viscosa omogenea che è resistente agli effetti meccanici e di temperatura;
- bevande a base di frutta in polvere per l'auto-preparazione: l'additivo viene utilizzato per arricchire la fibra alimentare solubile, conferire un sapore naturale;
- bere yogurt, succo di latte, bevande di soia con un pH compreso tra 3,8 e 4, 2 unità: le pectine HM vengono aggiunte dopo l'inacidimento per prevenire la coagulazione della caseina, oltre a far precipitare ed esfoliare la massa liquida durante il processo di trattamento termico, migliorando il gusto e aumentando la durata. Le pectine ammidate vengono introdotte negli yogurt termostatici per legare e trattenere l'umidità, prevenire la separazione del siero, aumentare la stabilità e la densità della trama;
- nella produzione di ketchup, riempitivi di frutta per prodotti a base di latte fermentato, le pectine LM formano gel con proprietà tixotropiche, prevengono l'adesione di particelle, fissano la colorazione;
- prodotti da forno come agente di ritenzione idrica (crea una struttura porosa di briciole, aumenta la morbidezza e aumenta il volume del prodotto). Come parte dell'impasto congelato, agisce come uno stabilizzatore di consistenza, garantisce la conservazione delle proprietà iniziali durante la cottura;
- Come riempitivo, le pectine sono incluse nella composizione di formaggi, margarina, prodotti dietetici grassi e olio. L'additivo sostituisce parzialmente i grassi, ispessisce e stabilizza l'emulsione, conferisce un gusto cremoso.
L'integratore alimentare E 440 è approvato per l'uso in tutti i paesi.
Medicina e prodotti farmaceutici
L'additivo E 440 come componente ausiliario viene utilizzato nella produzione di capsule medicinali morbide (compresi i bambini), masticare losanghe, candele. Come parte delle preparazioni medicinali (miscele, gel), le pectine prolungano l'effetto positivo della sostanza attiva.
Allo stesso tempo, i polisaccaridi riducono gli effetti collaterali negativi dei farmaci.
L'attività biologica delle pectine ha permesso l'uso dell'additivo E 440 nella prevenzione e nella terapia complessa:
- malattie dell'apparato digerente, comprese infezioni intestinali acute. Le pectine di mele sono le più efficaci in questo senso: migliorano la peristalsi, inibiscono la crescita di microbi patogeni, attivano lo sviluppo della microflora benefica;
- diabete mellito (rallenta l'assorbimento di zuccheri e grassi, elimina il colesterolo "cattivo");
- neoplasie maligne (possiedono proprietà antiossidanti, aumentano la resistenza del corpo);
- malattie del sistema cardiovascolare (normalizza i processi metabolici, lega e rimuove i liquidi in eccesso);
- malattie delle articolazioni (attiva la produzione di glucosamina, un condroprotettore naturale).
Le sostanze pectiche includono le diete dimagranti.
L'additivo E 440 è incluso nell'elenco delle sostanze consentite per la produzione di alimenti speciali per l'infanzia. Viene utilizzato nella composizione di prodotti che normalizzano il lavoro dell'intestino (10 g / l).
Le pectine sono incluse negli alimenti complementari acidi (5 g / l) per i bambini da 5 mesi.
cosmetologia
L'integratore alimentare E 440 è usato come addensante in shampoo, lozioni, dentifrici, creme a base vegetale.
Le pectine fanno parte del gel con effetto lifting. L'acido galatturonico mantiene l'idratazione, migliora l'elasticità della pelle, rassoda i pori, leviga le rughe sottili.
Benefici e danni
Dal punto di vista di fornire all'organismo riserve energetiche, vitamine e minerali, le pectine sono una sostanza neutra.
Danno sotto forma di diarrea, il dolore nell'addome può portare solo eccessivo desiderio di fibra alimentare.
Le pectine non sono praticamente assorbite dal corpo, fungendo da enterosorbenti naturali. È la capacità di legare e rimuovere tossine nutrienti, scorie, prodotti metabolici che determinano i benefici delle sostanze.
Pectine nella composizione dei prodotti:
- normalizzare il metabolismo;
- migliorare il lavoro del sistema digestivo;
- avere effetti battericidi e anti-infiammatori;
- rafforzare il sistema immunitario.
L'unicità delle pectine determina la struttura delle loro molecole. Gruppi carbossilici liberi formano facilmente composti chelati con ioni di piombo, cobalto, mercurio e altri metalli, così come radionuclidi (cesio, stronzio). I complessi non sono sensibili agli enzimi gastrici e vengono eliminati dal corpo senza essere assorbiti.
L'integratore alimentare E 440 è incluso nella composizione dei farmaci per il trattamento dell'intossicazione del corpo.
Le sostanze pectiche (nella quantità di 2 g) devono essere assunte quotidianamente da persone che, per la natura della loro attività, hanno contatti con composti di metalli non ferrosi (Ordine del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale della Federazione Russa del 16 febbraio 2009 n. 45).
Gli esperti FAO / OMS hanno riconosciuto il supplemento E 440 come completamente sicuro e raccomandato per il consumo giornaliero senza limitare il fabbisogno giornaliero.
La tabella mostra il contenuto approssimativo delle pectine nei prodotti. L'esatta quantità di polisaccaridi non può essere determinata: il livello dipende dalla varietà, dal grado di maturità della pianta. La maggior parte di tutte le pectine sono in frutti acerbi.
È interessante notare che, durante il trattamento termico, la percentuale di pectine aumenta.