Tabella dei prodotti glicemici

• Motivi

Ogni prodotto contiene un valore nutrizionale diverso. Sarebbe sciocco credere che l'assunzione di cibo sia sempre lo stesso contenuto di proteine, carboidrati e grassi, che formano l'immagine complessiva del valore energetico del cibo.

A causa dei diversi parametri nutrizionali, anche il contenuto calorico del piatto cambia. Attualmente, molti che vogliono perdere peso o, al contrario, guadagnare chili, guardano a questa unità, ma con una corretta alimentazione, è importante considerare un altro indicatore - l'indice glicemico degli alimenti. Per il corpo, svolge anche un ruolo importante e aiuta con molte malattie, come il diabete. Quindi, qual è l'indice glicemico e quale funzione svolge per una persona?

Qual è l'indice glicemico degli alimenti?

L'indice glicemico degli alimenti (GI) è un'unità del tasso di aumento del glucosio nel corpo dopo aver consumato un determinato prodotto. Per una percezione completa di questa definizione, questo processo può essere caratterizzato. I carboidrati sono il valore energetico più importante. Possono essere complessi e determinati dal numero di legami intermolecolari (polisaccaridi) e semplici (disaccaridi, monosaridi). Quando i carboidrati complessi e altri nutrienti entrano nell'organismo sotto l'influenza degli enzimi, vengono suddivisi in semplici e semplici, sotto l'influenza di reazioni chimiche al glucosio.

Più alto è il tasso di scissione, più si forma il glucosio e aumenta il livello di zucchero nel sangue. Questo è un alto indice glicemico degli alimenti. A basse velocità, i prodotti di taglio si attardano a lungo e vengono assorbiti più lentamente. Questo ti dà una sensazione di pienezza per un tempo abbastanza lungo e per perdere peso, così come le persone che soffrono di diabete, questo indice basso sarà il più ottimale.

Il concetto di indice glicemico fu introdotto nel 1981 all'Università canadese di Toronto dal medico scientifico David Jenkins. Per questo sono stati condotti esperimenti speciali durante i quali ai volontari sono stati somministrati prodotti alimentari con un contenuto in carboidrati di 50 g. Quindi, per un'ora, è stato effettuato un esame del sangue ogni 15 minuti e il livello di zucchero nel sangue è stato determinato. Sulla base dei dati ottenuti, sono stati costruiti grafici speciali e gli esperimenti sono proseguiti. Quando è stato possibile ottenere tutti i dati necessari, è stato inserito lo stesso concetto e definizione stessa. Tuttavia, questo valore è un'unità relativamente relativa, la cui essenza sta nel confrontare i prodotti con glucosio puro, che ha un indice glicemico del 100%.

Quando sorge una domanda, qual è la differenza tra il concetto di "calorico" e "indice glicemico", la risposta è la seguente. GI è un indicatore del tasso di scissione dei carboidrati in glucosio e del grado di aumento di zucchero nel sangue, e il contenuto calorico è solo la quantità di valore energetico ottenuta con l'assunzione di cibo.

Tabella indice glicemico

Per avere un'idea del tasso di scissione dei carboidrati in un determinato piatto, è stato creato un tavolo speciale, in cui ogni prodotto ha il proprio valore dell'indice glicemico. È stato creato con l'obiettivo di fornire informazioni specifiche su ciascun prodotto alimentare, a quale velocità si trova la scissione dei suoi carboidrati in glucosio nel corpo.

Questi dati sono importanti per le persone che aderiscono a una dieta equilibrata corretta, oltre a soffrire di diabete. Secondo i dati stabiliti, le tabelle con GI hanno un valore approssimativo e gli stessi indicatori si riferiscono a un prodotto specifico senza alcuna elaborazione termica o meccanica in forma solida. Esistono 3 gruppi dell'indice glicemico degli alimenti:

• basso (da 0 a 40);
• medio (dal 40-70);
• alto (da 70 e più).

Il tavolo non contiene formaggi a basso contenuto di grassi e latticini, brodi, acqua. Ciò è dovuto, in primo luogo, al fatto che il loro indice glicemico è praticamente pari a zero.

Basso gi

Media gi

Alto gi

Da cosa dipende l'indice glicemico degli alimenti?

Non è sempre l'uso di prodotti avviene singolarmente e fresco. Quando si cucina e altri effetti meccanici sul cibo, il livello di assorbimento dei carboidrati cambia. Quindi, per quali ragioni cambia l'indice glicemico degli alimenti nel piatto finito:

1. L'aggiunta di additivi aromatizzati e zucchero negli alimenti aumenta l'IG.
2. Il contenuto totale di fibre della fibra. Le fibre hanno la capacità di rallentare la digestione e l'assorbimento di glucosio nel sistema circolatorio.
3. Il metodo di elaborazione dei prodotti. Il cibo strutturato che richiede molta masticazione, ha meno GI, ad esempio, le verdure crude sono migliori in questo caso rispetto a quelle bollite. I prodotti soggetti a trattamento meccanico o termico aumentano l'indice.
4. Frutta e verdura di maggiore maturazione aumentano il tasso di GI.
5. Un importante indicatore è il metodo di cottura. Un valore GI più piccolo avrà il pane di cereali rispetto alla farina di grano cotto.
6. Più alimenti vengono macinati durante il processo di cottura, più aumenta l'indice glicemico. Ad esempio, l'indice della pesca GI sarà inferiore in forma intera rispetto a se usato come succo di pesca.

Tuttavia, oltre a questi fattori, vengono prese in considerazione anche le caratteristiche individuali del corpo umano. La risposta all'arrivo di prodotti con IG basso o alto può dipendere da:

• età;
• ecologia dove vive la persona;
• stati metabolici;
• condizioni del sistema immunitario;
• la presenza di malattie infettive o infiammatorie nel corpo;
• dai farmaci presi che possono influenzare il tasso di rottura delle proteine;
• dalla quantità di attività fisica.

Con l'introduzione graduale nella dieta abituale di alimenti con IG basso o medio, è possibile modificare e disporre i cibi usuali per una migliore digeribilità, in base alle loro caratteristiche personali dell'organismo.

A cosa serve il glucosio?

Nel corpo, il glucosio svolge un ruolo importante e fornisce quasi la metà del consumo energetico dell'intero organismo. La caratteristica funzionale del glucosio è il mantenimento del normale funzionamento del cervello e il funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, è una fonte di nutrimento per i tessuti e lo strato muscolare ed è coinvolto nella formazione del glicogeno.

Indice glicemico e diabete

Il diabete mellito è una malattia in cui il controllo dei livelli di zucchero nel sangue è compromesso. Se una persona in buona salute durante l'assunzione di prodotti con glucosio in eccesso ad alto indice glicemico viene distribuita al grasso corporeo, e il livello di zucchero ritorna normale, una persona malata con diabete mellito ha alcuni problemi. Al momento del consumo con alto indice glicemico, il livello di zucchero nel sangue normalmente accettabile viene superato a causa del disturbo della secrezione di insulina o della sensibilità del recettore cellulare. In un altro modo puoi dire questo:

• 1 tipo di diabete. L'insulina non viene prodotta e, poiché ciò non si verifica, non vi è alcun blocco dell'aumento di zucchero nel sangue e, di conseguenza, si osserva un'iperglicemia, che è pericolosa per lo sviluppo del coma iperglicemico.
• Diabete di tipo 2 L'insulina è prodotta, ma non c'è sensibilità dei recettori cellulari. Pertanto, al momento della scomposizione del cibo in glucosio, l'insulina la trasporta nelle cellule che non rispondono al suo impatto e, poiché ciò non si verifica, lo zucchero rimane come prima nel sistema circolatorio, si sviluppa l'iperglicemia.

I pazienti con diabete devono semplicemente seguire una dieta equilibrata appropriata. L'indice glicemico degli alimenti è particolarmente importante per questa popolazione. Dopotutto, è una sorta di linea guida da cui dipende dalla velocità con cui un determinato prodotto si divide e dal fatto che ci sarà un salto nel livello dello zucchero. Dopotutto, per fare un confronto, quando una persona in buona salute mangia piatti con un basso indice glicemico nel suo corpo, il livello di zucchero rimane nel range normale, e se un diabetico fa lo stesso, lo zucchero nel suo sangue sale leggermente. Pertanto, quando si prepara il menu per ogni giorno, è necessario calcolare il contenuto calorico di ogni piatto, guardare la tabella GI e non mettere a rischio la salute.

GI durante la perdita di peso

Con una rapida perdita di peso, i chilogrammi tornano alla velocità della luce. Per più di un decennio è stato ripetuto che per perdere peso è necessario aderire alla corretta alimentazione. E se fosse ovvio per tutti solo calcolare il contenuto calorico del piatto, allora l'indice glicemico degli alimenti può essere aggiunto a questa onnipresente occupazione. Quindi, cosa è buono per perdere peso?

Innanzitutto, è una sorta di sistematizzazione delle cartelle. Cosa si può mangiare ed è utile, ma di cosa valga la pena di astenersi e, in linea di principio, non è così necessario. Coloro che vogliono perdere peso è meglio prestare attenzione al tavolo con un basso indice glicemico di prodotti, il massimo può guardare ai prodotti con medie. Ma usare prodotti in cui l'indice ha un valore elevato non vale la pena. Tutto dovrebbe essere bilanciato e usare l'indice per tracciare porzioni e caratteristiche del prodotto è molto più conveniente del calcolo delle calorie di ogni piatto.

In secondo luogo, quando si mangiano cibi con alto indice glicemico, può verificarsi una sensazione di pienezza dopo aver mangiato più del necessario. Il glucosio non utilizzato, in questo caso, viene depositato nello strato grasso. Questo non si verifica dall'uso di prodotti con GI basso: il livello di glucosio salirà senza intoppi, soddisfacendo il fabbisogno energetico della persona.

Qual è l'indice glicemico del cibo e come misurarlo

Nel redigere il menu per i diabetici, tutti coloro che non vogliono guadagnare chili in più, è necessario prendere in considerazione non solo il contenuto calorico dei prodotti, ma anche altri importanti indicatori.

I nutrizionisti consigliano di leggere l'informazione che è l'indice glicemico.

La conoscenza dei valori di GI consente di includere quotidianamente nella dieta alimenti sani, il cui uso ha un effetto benefico sull'organismo, mantiene i livelli di insulina, non sovraccarica gli organi digestivi, riduce la probabilità di obesità.

Indice glicemico: cos'è?

Nel 1981, il professor David Jenkins suggerì che i pazienti affetti da diabete dovessero selezionare prodotti basati su un nuovo indicatore. L'indice glicemico o Gl indica la quantità di carboidrati. Più basso è il valore, più sicuro è il nome per il cibo per il diabete.

Punti importanti:

• L'introduzione di un nuovo indicatore ha cambiato il menu per i diabetici: le persone erano in grado di ottenere una dieta più equilibrata, l'elenco dei prodotti approvati è diventato più lungo. Si è scoperto che alcuni tipi di pane (con crusca, segale, zucca) sono più sicuri con la carenza di insulina di cagliata vetrificata, albicocche in scatola e cereali di grano.
• È sufficiente disporre di tabelle a portata di mano che mostrano il GI di vari tipi di alimenti al fine di escludere il cibo uniforme. Ottenere il numero ottimale di calorie, inclusi cereali, latticini, frutta e verdura nel menu riduce la tensione e l'irritazione che spesso si verifica nei diabetici con numerosi tabù.
• Si scopre che senza alcun danno al pancreas, è possibile utilizzare una quantità limitata di banane (60), cioccolato fondente (22), cacao con latte (40), marmellata naturale senza zucchero (55). I carboidrati lenti vengono assorbiti gradualmente, non c'è un improvviso salto di glucosio.
• Le tabelle che indicano il GI permettono ai diabetici di trovare rapidamente i nomi che devono essere esclusi dal menu. Ad esempio, gli indicatori Gl per la birra sono 110, il pane bianco è 100, le bevande gassate 89, il pane di riso 85, le torte fritte con ripieno dolce e salato 86-88.
• Per molte persone con diagnosi di diabete, è stata la scoperta che alcuni alimenti a basso e moderato contenuto calorico hanno un alto indice glicemico. Cosa fare Abbandona completamente questi oggetti - non ne vale la pena. Si consiglia ai medici di usare questi tipi di cibo, ma in quantità limitata. Le barbabietole rientrano in questa categoria: GI è 70, l'ananas è 65, il grano germinato è 63, la rutabaga è 99, le patate bollite 65.

Quando si scelgono i giusti tipi di alimenti bisogna tener conto: i carboidrati "veloci" sono ben assorbiti, provocando un brusco salto nel livello di glucosio nel sangue.

Se non c'è un serio sforzo fisico, allora c'è un accumulo di energia in eccesso nel glicogeno, si forma uno strato di grasso non necessario.

Quando si ottengono carboidrati utili, "lenti", il bilancio energetico viene mantenuto a lungo, il pancreas non subisce un aumento dello stress.

Caratteristiche GI:

• La scala è composta da cento divisioni. L'indicatore zero indica l'assenza di carboidrati nel prodotto, il valore di 100 unità è il glucosio puro.
• Bassi livelli di Gl si trovano più spesso in frutti, molte bacche, verdure a foglia verde e verdure. I nutrizionisti hanno identificato indicatori in 70 o più unità in prodotti alimentari ad alto contenuto calorico: pane bianco, pancake, pizza, marmellata con zucchero, waffle, marmellata, semolino, patatine fritte, patate fritte.
• I valori GI non sono costanti.

Per la valutazione dell'indice glicemico, il glucosio è l'unità principale.

Per capire quali indicatori di zucchero nel sangue saranno dopo aver ricevuto 100 grammi del nome scelto, il dottor D. Jenkins ha suggerito di confrontare i valori in confronto con l'uso di cento grammi di glucosio.

Ad esempio, lo zucchero nel sangue raggiunge il 45%, il che significa che il livello Gl è pari a 45, se 136%, quindi - 136, e così via.

Fattori che influenzano l'indice glicemico degli alimenti

Un indicatore importante dipende dall'influenza di diversi elementi. Nello stesso prodotto, i valori di Gl possono differire sotto l'influenza del tipo di trattamento termico.

Colpisce anche le prestazioni del GI:

• Tipo e varietà di verdure, frutta, pane, cereali, bacche, altri oggetti. Ad esempio, fagioli bianchi - 40, baccelli - 30, Lima - 32 unità, ribes nero - 15, rosso - 30. Patate dolci (patate dolci) - 50, varietà comuni in diversi tipi di piatti - da 65 a 95.
• Metodo di preparazione e tipo di trattamento termico del cibo. Quando si estingue, l'uso di grassi animali per friggere, l'indice glicemico aumenta. Ad esempio, patate: fritte in padella e un tipo di "patatine" - GI è 95, cotto - 98, bollito - 70, in uniforme - 65.
• Livello di fibra. Più fibre vegetali, più lentamente il prodotto viene assorbito, non vi è alcun aumento attivo dei valori di glucosio. Ad esempio, le banane hanno un indice glicemico di 60 unità, ma un'alta percentuale di fibre rallenta il tasso di distribuzione di energia nel corpo. Questo frutto esotico in piccole quantità può essere utilizzato dai diabetici.
• Ingredienti per varie variazioni di piatti: GI diverso in carne con salsa di panna acida e pomodoro, con spezie e verdure, con olio vegetale e grassi animali.

Cosa ti serve sapere GI

Un nuovo approccio per valutare l'effetto di specifici carboidrati ha permesso ai medici di includere nuovi prodotti nella dieta dei diabetici: non è necessario temere la dinamica avversa degli indicatori di glucosio nel sangue dopo aver consumato questi elementi.

A causa della definizione di GI in vari articoli, è possibile eliminare la monotonia nella dieta, che ha un effetto positivo sull'umore, sulla qualità della vita, sull'immunità e sul benessere generale. È anche facile selezionare il tipo appropriato di lavorazione del cibo, un condimento utile per verdure, cereali e insalate, al fine di ridurre Gl.

Indice dei prodotti glicemici

Il diabete ha paura di questo rimedio, come il fuoco!

Hai solo bisogno di applicare.

Dopo anni di ricerca, il professor Jenkins ha definito gli indicatori GI per la maggior parte dei tipi di alimenti, anche per diverse varietà. Sono anche noti i valori Gl per gli articoli in base al metodo di preparazione.

Diabetici, atleti che vogliono perdere peso, tutti coloro che monitorano la salute, è utile avere una tabella di partenza dell'indice glicemico dei prodotti. È facile creare un menu vario con l'inclusione di tipi di alimenti utili e nutrienti, se si conosce non solo il valore calorico e nutrizionale (grassi, carboidrati, vitamine, proteine, minerali, fibre, ecc.), Ma anche i valori di Gl che influenzano i livelli di glucosio nel sangue.

La maggior parte di frutta e verdura ha un IG basso

Gi basso hanno:

• verdure: cipolle, soia, cavoli, piselli, zucchine, lenticchie, carote crude. Altri nomi: pepe, pisello, melanzana, ravanello, rapa, pomodori, cetrioli;
• frutti e bacche: prugna ciliegia, prugna, mora, ribes, melograno, pompelmo. IG basso in albicocche fresche, limoni, mele, nettarine, lamponi;
• verdi: lattuga, aneto, prezzemolo, spinaci, lattuga;
• funghi, alghe, noci, arachidi.

I GI ad alto livello hanno:

• muffin, pane bianco, torte fritte, crostini di pane, muesli con uvetta e noci, pasta di grano tenero, torte alla panna, focacce con hot dog;
• latte condensato e panna con zucchero, cagliata glassata;
• fast food, per esempio, un hamburger - 103, popcorn - Gl è uguale a 85;
• riso bianco e prodotto istantaneo da porridge di sacchi, miglio, grano e semolino;
• caramelle, waffles, biscotti, zucchero, Snickers, Mars e altri tipi di barrette di cioccolato. I diabetici non dovrebbero mangiare cracker, gelati, halvah, scaglie di frutta nello zucchero, cestini per i dolci, cornflakes;
• pesche in scatola e albicocche, anguria, uvetta, barbabietole, carote bollite, mais in scatola, zucca;
• patate. Il più piccolo IG è in patate dolci, il più grande è fritto, al forno, patatine fritte, patatine fritte;
• birra, bibite gassate come Coca-Cola, Sprite, Fanta;
• cacao con zucchero e latte condensato, bevande dolci gassate dolci.

Soda dolce, fast food, muffin, birra, patatine, cioccolato al latte non sono solo ricchi di calorie e di poco uso per il corpo, ma contengono anche carboidrati "veloci". L'IG alto di questi tipi di prodotti è uno dei punti che spiega il divieto di utilizzo degli articoli elencati.

I dolci hanno un IG alto

È necessario studiare attentamente la tabella, in modo da non escludere dalla dieta prodotti ipercalorici, ma di valore, come il cioccolato fondente: GI è 22, la pasta prodotta con grano duro è 50.

All'inizio della giornata, è possibile ottenere una quantità moderata di prodotti con livelli alti e medi di Gl, alla sera i valori dovrebbero diminuire.

È utile mangiare frutta fresca, bacche e verdure, assicurarsi di utilizzare una quantità sufficiente di proteine ​​e oli vegetali.

Tutte le domande relative alla nutrizione nel diabete, è necessario verificare con l'endocrinologo e un nutrizionista. È necessario visitare periodicamente i medici, monitorare lo stato di salute ed essere testati per determinare gli indicatori di zucchero nel sangue.

Video sull'argomento

• Stabilizza a lungo i livelli di zucchero
• Ripristina la produzione di insulina da parte del pancreas

Indice glicemico del prodotto (GI) - tabelle per diabetici e non solo

La conoscenza di come i prodotti vengono assorbiti nel corpo umano contribuirà a ridurre significativamente i problemi di salute. Per valutare il tasso di assimilazione dei carboidrati e convertirli in glucosio, è stato introdotto un indicatore come l'indice glicemico degli alimenti. Questo è un tipo di valutazione del cibo in base alla forza dei loro effetti sulla glicemia. Chi ha bisogno di questa conoscenza? Prima di tutto, per le persone con diabete, prediabete, sindrome metabolica e alto rischio di queste malattie.

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Le informazioni sul contenuto calorico del cibo e il suo contenuto di carboidrati non sono sufficienti a prevedere quanto zucchero sale dopo un pasto. Pertanto, viene compilata una dieta terapeutica, anche sulla base di informazioni sull'indice glicemico (GI) dei prodotti.

Qual è l'indice glicemico

In precedenza si riteneva che i cibi con la stessa quantità di carboidrati esercitassero un effetto simile sulla crescita della glicemia. Gli studi a lungo termine hanno rivelato l'errore di questa credenza. Quindi è stato introdotto un indicatore che caratterizza la velocità di digestione dei carboidrati e la crescita della glicemia durante la digestione nel tratto gastrointestinale di un prodotto. Chiamato il suo indice glicemico.

L'aumento della glicemia dopo un pasto dipende dal tipo di carboidrati prevalente in esso. I monosaccaridi vengono assorbiti rapidamente, i polisaccaridi impiegano molto più tempo. La principale fonte di energia nel corpo umano è il glucosio. Questo è un semplice carboidrato, monosaccaride, cioè costituito da una molecola. Ci sono altri monosaccaridi - fruttosio e galattosio. Hanno tutti un gusto dolce pronunciato. La maggior parte del fruttosio e del galattosio alla fine si trasformano in glucosio, alcuni nell'intestino, alcuni nel fegato. Di conseguenza, la glicemia è decine di volte superiore ad altri monosaccaridi. Quando la gente parla di zucchero nel sangue, lo dice sul serio.

Tutti gli altri carboidrati dal cibo prima di scindersi nel sangue vengono anche suddivisi in monosaccaridi. Il glucosio finirà per diventare carboidrati dalla torta, dal porridge e dal cavolo. La velocità della loro digestione dipende dal tipo di saccaridi. Con alcuni, ad esempio, con fibre, il tubo digerente non è in grado di far fronte, quindi l'aumento di zucchero nel sangue durante il suo utilizzo non si verifica.

Tutti i pazienti diabetici sanno che i cibi dolci influenzano più fortemente lo zucchero nel sangue rispetto allo stesso cavolo. L'indice glicemico ti consente di esprimere questa influenza come un numero. Il glucosio è stato preso come base per aumentare la glicemia, il suo GI è stato designato condizionalmente come 100. Se una persona senza un problema con la digestione beve la sua soluzione, digerirà e rapidamente entrerà nel sangue. La glicemia, che è causata da tutti gli altri prodotti, è stata confrontata con il glucosio. Gli alimenti che hanno un minimo di carboidrati, come la carne, hanno ricevuto l'indice più basso di 0. La maggior parte dei prodotti rimanenti era compresa tra 0 e 100, e solo alcuni di essi aumentavano più di zucchero nel sangue. Ad esempio, sciroppo di mais e datteri.

Qual è il GI e i suoi criteri

Quindi, abbiamo scoperto che l'indice glicemico è un indicatore condizionale. Non meno condizionale è la divisione del GI in gruppi. La classificazione più comunemente approvata dall'OMS e dall'European Diabetes Association:

• basso ≤ 55,
• una media di 55 50 deve essere considerata alta e tali prodotti sono completamente esclusi in caso di diabete.

Secondo il valore dell'indice glicemico può essere confrontato, in quanto la stessa quantità di carboidrati da due prodotti può aumentare il livello di zucchero nel sangue. Sappiamo che i carboidrati nei cetrioli e nel ribes nero si scindono e penetrano nel sangue a circa la stessa velocità, il loro IG è basso, pari a 15 unità. Questo significa che mangiare 100 grammi di cetrioli e ribes porterà alla stessa glicemia? No, non significa. L'indice glicemico non dà un'idea della quantità di carboidrati presenti nel prodotto.

Per poter confrontare prodotti dello stesso peso, utilizzare un indicatore del carico glicemico. È calcolato come il prodotto della proporzione di carboidrati in 1 grammo e GI.

1. 100 g di cetrioli 2,5 g di carboidrati. GN di cetrioli = 2,5 / 100 * 15 = 0,38.
2. 100 g di fragole 7,7 g di carboidrati. Fragola GN = 7.7 / 100 * 15 = 1.16.

Ciò significa che le fragole aumenteranno lo zucchero più della stessa quantità di cetrioli.

Il carico glicemico è calcolato al giorno:

• GN 120 - carico elevato.

Si raccomanda alle persone sane di aderire al livello medio del carico glicemico, principalmente per mangiare cibi con indice basso e medio. I pazienti con diabete mellito non insulino-dipendente sono raccomandati per bassi livelli di GN a causa della completa eliminazione di prodotti con alto indice glicemico e restrizione del cibo con GI medio.

Perché è importante che i diabetici conoscano i prodotti GI

I diabetici con malattia di tipo 1 con prodotti ad alto indice glicemico non sono proibiti se il paziente è in terapia intensiva con insulina. Le moderne preparazioni di insulina ultracorta consentono di scegliere la dose e il tempo di somministrazione dell'ormone in modo da compensare completamente il rapido aumento dello zucchero. Se un paziente inietta insulina secondo lo schema tradizionale, non è in grado di ottenere zucchero normale o resistenza all'insulina regolarmente presente, gli viene imposto un indice glicemico, sono consentiti solo prodotti con tassi bassi e medi.

Con il diabete di tipo 2 è più difficile, i pazienti con prodotti ad alto indice glicemico sono completamente vietati. I dolci sono ammessi solo in caso di perfetto controllo della malattia e quindi in quantità simboliche.

Motivi per vietare cibi ad alto indice glicemico:

1. Attualmente non ci sono farmaci che riducono il glucosio con un'azione così rapida, quindi il livello di zucchero nel sangue sarà elevato per qualche tempo, il che significa che le complicanze si svilupperanno più velocemente.
2. Il rapido flusso di glucosio provoca la stessa sintesi di insulina. Con zuccheri e insulina spesso elevati, cresce la resistenza all'insulina - la causa principale del diabete di tipo 2.
3. Quando l'insulina costantemente alta interrompe la disgregazione dei grassi nel corpo, tutti i carboidrati inutilizzati vengono depositati nel tessuto adiposo. Pertanto, i pazienti non solo non possono perdere peso, ma al contrario, stanno attivamente guadagnando peso.
4. I pazienti che preferiscono il cibo con alto indice glicemico, vogliono mangiare più spesso. Lo stesso eccesso di insulina forma la sensazione di fame.

Tabelle con indice dei prodotti GI

Per determinare a quale gruppo appartiene un particolare prodotto, è conveniente utilizzare tabelle in cui tutti i tipi di alimenti sono raggruppati in base al grado di crescita della glicemia dopo che sono stati consumati. Nella parte superiore della tabella - i prodotti più utili da questo punto di vista, di seguito - quelli che causeranno il massimo aumento di zucchero.

Tutte le cifre sono approssimative. Sono stati determinati sperimentalmente: hanno dato volontari 50 g di glucosio, controllato il loro zucchero per 3 ore, calcolato la media per un gruppo di persone. Quindi i volontari hanno ricevuto un altro prodotto con la stessa quantità di carboidrati e le misurazioni sono state ripetute.

I dati ottenuti potrebbero non rispecchiare con precisione il cambiamento di zucchero nel sangue, poiché l'indice glicemico dipende dalla composizione dei prodotti e dalle caratteristiche della digestione. L'errore può raggiungere il 25%. Se noti che quando usi uno dei prodotti, la glicemia aumenta più velocemente rispetto agli altri nella stessa linea, spostala di seguito in alcune posizioni. Di conseguenza, riceverete una tabella di indici glicemici, tenendo pienamente conto delle caratteristiche individuali della vostra dieta.

Prodotti a basso indice glicemico

Gli alimenti e i grassi proteici contengono un minimo di carboidrati (0-0,3 g), quindi il loro indice glicemico è pari a zero. Basso in quasi tutte le verdure, legumi, noci e semi, un po 'di frutta. L'IG non è in alcun modo correlato al contenuto calorico, pertanto, nel redigere un menu per perdere peso, questo parametro dovrebbe anche essere preso in considerazione.

Tutte le varietà di prodotti lattiero-caseari sono incluse nel gruppo sicuro. Per la gente comune, questo è certamente cibo sano, ma in caso di diabete, il loro uso dovrebbe essere coordinato con il medico. Il fatto è che l'indice glicemico e l'indice di insulina potrebbero non coincidere. Biologicamente, il latte è un prodotto per i giovani organismi che richiedono un'eccessiva insulina per una rapida crescita. Nonostante il basso GI, provoca un aumento del rilascio dell'ormone. Con una forte resistenza all'insulina, quando il pancreas sta lavorando per l'usura, i prodotti lattiero-caseari sono proibiti.

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Nota: se il tavolo non indica come vengono cotte verdure e frutta, si presume che siano consumate fresche. Se sottoposto a trattamento termico o purificato, l'indice glicemico degli alimenti aumenterà di diversi punti.

In caso di diabete, la seguente lista di prodotti dovrebbe essere la base del menu:

Qual è l'indice glicemico e in che modo influisce sul corpo?

Se sei interessato a una corretta alimentazione e vorresti sapere di più su che cosa dipende il livello di zucchero nel sangue, allora sarai interessato a conoscere concetti come l'indice glicemico e il carico glicemico. Grazie a loro, puoi fare una scelta indipendente e informata a favore di quei prodotti che ti aiuteranno a diventare più magri, più belli, più sani e più forti.

Questi indicatori sono particolarmente rilevanti negli ultimi anni e sono arrivati ​​alla dietologia dalla medicina, dove sono stati utilizzati per controllare la nutrizione dei pazienti diabetici.

Ora puoi sapere quale prodotto provoca un brusco salto di zucchero nel sangue e quale cibo non ha questo effetto. Perché è necessario prendere in considerazione questo?

Cosa ti serve per conoscere l'indice glicemico (VIDEO)

L'indice glicemico degli alimenti è un indicatore popolare in medicina moderna e dietetica che riflette quanto un particolare prodotto aumenta i livelli di zucchero nel sangue. È stato originariamente sviluppato per controllare la nutrizione delle persone che soffrono di diabete. Ma più tardi questo parametro è diventato ampiamente usato in dietetica. Grazie a lui, molte diete sono state elaborate per la perdita di peso.

È l'indice glicemico che ci permetterà di scoprire quanto velocemente il glucosio dal prodotto che consumiamo entra nel sangue. Il livello di glucosio è l'indicatore principale della quantità di energia nel corpo umano. Quindi, quando una persona non ha abbastanza energia, il livello di glucosio nel sangue diminuisce e la persona inizia a sperimentare la fame.

Se il livello di glucosio raggiunge il massimo, allora il pancreas inizia a funzionare, producendo insulina - un ormone, grazie al quale il glucosio è correttamente distribuito ai tessuti del corpo che ne hanno bisogno, e il suo eccesso si deposita sotto forma di riserve di grasso.

Se si desidera perdere peso o prevenire l'aumento di peso, è meglio seguire l'indice glicemico degli alimenti che si utilizzano. Evitare cibi con un alto indice glicemico - questi sono carboidrati veloci, che causano un brusco salto di livelli di glucosio nel sangue.

Pertanto, quando è a dieta è importante considerare non solo il contenuto calorico dei prodotti, ma anche un indicatore come l'indice glicemico. Scegliendo prodotti con un indice basso, fornirai al corpo carboidrati complessi, grazie ai quali non sentirai attacchi acuti di fame durante il giorno e sarai in grado di controllare il livello di glucosio nel sangue.

In che modo l'indice glicemico degli alimenti influisce sul corpo?

Il processo di mangiare carboidrati veloci e il loro effetto sul tuo corpo è il seguente:

• Il livello di zucchero nel sangue aumenta, raggiungendo il suo picco dopo 30 minuti.
• Il pancreas inizia gradualmente a secernere l'insulina ormonale.
• Il livello di glucosio insieme a questo diminuisce gradualmente fino a raggiungere un tasso di 1 grammo per litro.
• Durante la secrezione di insulina, il pancreas determina dove deve essere inviato il glucosio - per normalizzare il metabolismo energetico o il deposito di grasso. Dove esca esattamente il glucosio rilasciato dipende sia dalla salute del pancreas che dall'origine dei carboidrati (carboidrati veloci o complessi).

Quali gruppi sono divisi in base all'indice glicemico?

Tutti gli alimenti contenenti carboidrati sono divisi in tre grandi gruppi:

1. Prodotti con GI basso (meno di 40). Tali prodotti possono essere consumati a tempo indeterminato, dovrebbero essere la base della vostra dieta quotidiana. Questi includono, ad esempio, grano integrale, orzo, segale, legumi, albicocche secche, zucchine, cavoli, verdure, pomodori, latticini e prodotti caseari, cioccolato amaro e altri.
2. I prodotti con un GI medio (da 40 a 60) possono essere consumati in piccole quantità. Questi includono avena, riso, grano saraceno, mais, patate, barbabietole, uva, banane, date e così via.
3. Gli alimenti con alto indice glicemico (superiore a 60) devono essere limitati nell'alimentazione se si sta tentando di perdere peso: pane bianco, biscotti, muesli, uvetta, zucca, rape, cioccolato al latte, limonata, zucchero, miele, birra, torte, dolciumi e altro.

• Dal grado di trasformazione industriale: più il prodotto è lavorato, più è alto il suo indice glicemico. Quindi, il riso grezzo ha un GI di 50 e raffinato - 70.
• Dalla quantità di fibra nel prodotto: aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, e ha anche una serie di proprietà utili.
• Il modo in cui il prodotto termicamente è stato elaborato: GI di popcorn è superiore a quello del mais bollito.
• La qualità dello zucchero utilizzato: il fruttosio e il lattosio GI sono molto più bassi del glucosio.

Indice glicemico: miti e idee sbagliate

Inizialmente, ci sono state molte informazioni sull'indice glicemico che ha contribuito all'emergere di diversi equivoci.

Mito numero 1. È necessario eliminare completamente gli alimenti con un alto indice glicemico dalla dieta. Se il prodotto ha un GI alto, è necessario prestare attenzione anche al carico glicemico - la quantità di carboidrati in un'unità di volume. Ad esempio, un cocomero utile e gustoso ha un GI alto, ma allo stesso tempo un GN basso.

Mito numero 2. L'indice glicemico del prodotto è invariato. Non è così, perché la GI può variare a seconda del metodo di preparazione e del trattamento termico del prodotto. Cerca di scegliere gli alimenti più termicamente non trasformati: dovrebbero essere la base per la dieta e gli snack.

Mito numero 3. La cellulosa non influisce sulle letture per GI. Fibra - fibra alimentare - rende il prodotto utile e nutriente. Più fibra nel cibo, più alto è il suo IG.

Mito numero 4. Per ridurre l'IG, i carboidrati devono essere combinati con proteine ​​o grassi. Questa è una dichiarazione piuttosto controversa ed è solo parzialmente vera.

Indice glicemico e sport

Se sei attivo nello sport, frequenta regolarmente una palestra, una piscina o l'aerobica, allora ti sarà utile sapere quali prodotti hanno un alto indice glicemico. Il fatto è che l'atleta per ottenere buoni risultati, è necessario distribuire correttamente l'uso di carboidrati prima e dopo l'esercizio.

• Prima dell'esercizio, è preferibile utilizzare alimenti con GI basso o medio.
• Durante un allenamento, i prodotti ad alto indice glicemico ti aiuteranno a recuperare rapidamente e a ricostituire in modo significativo le tue riserve energetiche.
• Inoltre, i prodotti con alto indice glicemico ti aiuteranno a chiudere la finestra post-allenamento dei carboidrati, aumentando così la sua efficacia e reintegrando l'energia spesa in classe.
• Oltre al GI dopo l'esercizio, la quantità di carboidrati è importante - deve essere calcolata dalla quantità di 1 grammo per 0,5 kg di peso.

Carico glicemico

Abbiamo già detto che il carico glicemico è un indicatore che determina la quantità di carboidrati per unità di volume di un particolare prodotto. In combinazione con l'indice glicemico, questi parametri ti aiuteranno a scegliere gli alimenti più appropriati per la tua dieta quotidiana.

Ad esempio, assumere cibi con un indice glicemico uguale - anguria (gi è 75) e ciambelle (gi è 74). Se consideriamo che le ciambelle GN mostrano 29,5 grammi e il cocomero GN 6,6 grammi, diventa chiaro che, insieme alle ciambelle, il corpo riceverà molti più carboidrati che con l'anguria.

Quindi, se stai studiando le basi della tua dieta e della tua dieta quotidiana, presta attenzione all'indice glicemico e al carico glicemico, sarai in grado di tenere pienamente conto delle caratteristiche di determinati alimenti, scegliere gli alimenti giusti per te ed eliminare i carboidrati vuoti che non apportano alcun beneficio all'organismo.. Inoltre, ti proteggeresti in modo affidabile da una malattia così sgradevole e pericolosa come il diabete.

Indice glicemico

Come distinguere i carboidrati corretti e sani dai carboidrati che causano l'aumento di peso? Tabelle dettagliate degli indici dei prodotti glicemici.

Qual è l'indice glicemico?

L'indice glicemico (abbreviato GI) è la velocità con cui i carboidrati contenuti nel prodotto alimentare vengono assorbiti dal corpo e aumentano i livelli di zucchero nel sangue. La scala dell'indice glicemico è composta da 100 unità, dove 0 è il minimo (alimenti senza carboidrati), 100 è il massimo. Gli alimenti con un alto indice glicemico cedono rapidamente la loro energia al corpo, mentre i prodotti con un basso indice glicemico contengono fibre e vengono assorbiti lentamente.

Il consumo regolare di cibi con un alto indice glicemico interrompe i processi metabolici nel corpo, influenzando negativamente il livello generale di zucchero nel sangue, provocando una costante sensazione di fame e attivando la formazione di depositi di grasso nelle aree problematiche.

Alimenti con un alto indice glicemico

L'energia ottenuta dai carboidrati dagli alimenti, il corpo utilizza uno dei tre modi: 1) per i bisogni energetici attuali; 2) per ricostituire le riserve di glicole nei muscoli; 3) per riserva in futuro. La principale fonte di immagazzinamento dell'energia di riserva nel corpo è il grasso corporeo.

I carboidrati semplici (veloci) con un alto tasso di assorbimento (cioè con alto indice glicemico) il più rapidamente possibile danno la loro energia nel sangue sotto forma di glucosio, come se riempissero il corpo di calorie extra. Se questo glucosio non è necessario al momento nei muscoli, va dritto alle riserve di grasso.

Alta GI e disturbi metabolici

Il consumo regolare di alimenti a base di carboidrati con un alto indice glicemico influisce negativamente sul livello complessivo di zucchero nel sangue e sconvolge i processi metabolici nel corpo. Appare una costante sensazione di fame e viene attivata la formazione di depositi di grasso nelle aree problematiche.

In altre parole, se ogni ora o una persona e mezza consuma qualcosa di dolce (tè con zucchero, brioche, caramelle, frutta, ecc.), Il livello di zucchero nel sangue rimane costantemente alto. In risposta, il corpo inizia a produrre sempre meno insulina - di conseguenza, il metabolismo si rompe.

Quanto sono dannosi i prodotti con alto indice glicemico?

Bisogna capire che non sono i cibi ad alto indice glicemico che sono dannosi, ma il loro uso eccessivo nel momento sbagliato è dannoso. Ad esempio, subito dopo l'allenamento della forza, i carboidrati a digestione veloce ne trarranno beneficio, perché la loro energia fornirà un impulso alla crescita muscolare.

Tuttavia, se si utilizzano carboidrati semplici con uno stile di vita inattivo non controllato e costantemente (ad esempio, una barretta di cioccolato davanti alla TV o una cena con un pezzo di torta e una coca dolce), il corpo passerà rapidamente alla modalità di immagazzinamento dell'energia in eccesso in depositi di grasso.

Come determinare il GI esatto del prodotto?

Alla fine di questo articolo troverete tabelle dettagliate degli alimenti in indice glicemico alto, medio e basso. Tuttavia, è importante ricordare che la figura reale del GI dipenderà sempre dal metodo di preparazione del prodotto, dalla sua quantità, dalla combinazione con altri alimenti e persino dalla temperatura.

Nonostante questo, l'indice glicemico di broccoli o cavoletti di Bruxelles rimarrà estremamente basso (10-20 unità), indipendentemente dal metodo di cottura, mentre il GI di pane, dolci, patate al forno o riso bianco sarà comunque massimo.

Il rifiuto dei carboidrati è efficace per la perdita di peso e la perdita di peso? Cosa puoi mangiare su carbonless - menu di esempio.

Prodotti a basso indice glicemico

I cibi carboidrati che gradualmente danno energia al loro corpo (sono chiamati "carboidrati" lenti o "regolari") comprendono la maggior parte di verdura, frutta fresca (ma non succhi), legumi vari, riso integrale e pasta di grano duro (specialmente leggermente crudi).

Allo stesso tempo, ricorda che l'indice glicemico non è correlato al contenuto calorico. Gli alimenti con IG basso contengono ancora calorie che il corpo digerirà prima o poi - il loro uso dovrebbe essere considerato nel contesto generale della dieta e delle strategie nutrizionali che segui.

Indice glicemico: tabelle

Di seguito sono elencate le tabelle dei cento alimenti più popolari, ordinati per indice glicemico. Ancora una volta ricordiamo che le cifre reali del GI di un particolare prodotto possono variare in modo significativo: è importante capire che i dati della tabella vengono sempre calcolati come media.

La regola principale è che se non vuoi rovinare il tuo metabolismo, è necessario limitare l'uso di prodotti con alto indice glicemico (sono consentiti solo immediatamente dopo l'allenamento della forza). È anche importante che la maggior parte delle diete efficaci per la perdita di peso sia basata su prodotti con IG basso.

Alimenti con un alto indice glicemico

Alimenti con un indice glicemico medio

Prodotti a basso indice glicemico

1. Tabella dell'indice glicemico Montyntyak, link
2. Indice glicemico e diabete, fonte
3. Indice glicemico, fonte

Continuando il tema

Certo, mi dispiace, forse sono tutti vegetariani. E dov'è la carne e il pesce?

Katya, l'indice glicemico è associato al tasso di digestione dei carboidrati dagli alimenti. Di conseguenza, poiché carne e pesce non contengono carboidrati, non hanno GI. O, infatti, avere un indice glicemico vicino allo zero.

Dimmi, si scopre che non puoi frittelle. E se sono di grano saraceno e mais, è anche impossibile.

Valentino, purtroppo, il ruolo chiave non è giocato dalla farina con cui sono fatti i pancakes, ma dalla sua macinatura. Più fine è la macinatura del grano, più è facile per il corpo assorbire energia e più alto è l'indice glicemico.

Capisco, ovviamente, che Wikipedia non è tenuto in grande considerazione, ma probabilmente vale la pena leggere prima la definizione di GI. Questo è un indicatore relativo dell'effetto dei carboidrati negli alimenti sui cambiamenti nei livelli di glucosio nel sangue. Lo standard è il cambiamento nel livello di zucchero nel sangue dopo aver consumato glucosio. Il glucosio gastrointestinale è considerato pari a 100.
Ciò significa che, usando 100 g di glucosio, otteniamo il cambiamento della glicemia di 100 unità.
Ecco il tavolo Pumpkin con GI 75. Sembra spaventoso, ma devi tenerne conto. che questo non è 100 g di zucca, ma 100 g di carboidrati di zucca. Considerando che in una zucca circa 5 g di carboidrati per 100 g, quindi per ottenere il tuo 75GI, è necessario drenare 2 kg di zucca. E usando solo 100 g della stessa zucca, il livello di glucosio nel sangue aumenterà di 3-4. Di nuovo, questo è ovviamente "medio per l'ospedale", ma penso che il punto sia chiaro.

La tabella mostra, non la percentuale di assorbimento di carboidrati per 100 grammi del prodotto, ma la sua velocità! non essere confuso.

Buon sito, ma questo articolo non è del tutto accurato. GI di miele naturale varia a seconda della varietà e altri fattori da 30 a 70. Il suo GI è molto meno zucchero, perché in vero miele principalmente nella composizione di fruttosio. Inoltre, è fondamentalmente diversamente assorbito dal corpo, quasi direttamente, senza il rilascio di insulina.

Io lavoro e la colazione perfetta per me è di 20 grammi di lardo, 40 grammi di pane e un bicchiere di succo di pomodoro, è sufficiente per 10 ore di lavoro... È una caratteristica individuale del corpo o è logico? Naturalmente, posso preparare la colazione e prendere il porridge o altro con me. prodotti, ma poi dovrò mangiare 2 o anche più volte, inoltre, non mi sento pieno di cereali.. E ad essere sincero, farò meglio gli esercizi che preparare i freni.

Con mia moglie le stesse sciocchezze, si sente affamata senza grasso. Mangia la tua coppia di bouters, mangia un mandarino e dura quasi un giorno.

Di tutti i commenti sopra, capisco che non c'è davvero chiarezza, la verità su questo, a mio parere, è attenersi al contenuto calorico. Se il compito è quello di perdere peso: grosso modo, ho mangiato una bella pagnotta, innaffiato con un litro di coca cola, ho fame fino a domani, o allungo quel panino e coca per tutto il giorno.

Alessandro, ti sbagli. Nonostante sia difficile dire, 51 o 63 unità GI per un determinato prodotto, la logica generale viene sempre tracciata. Il massimo di panino e coca cola. Sempre.

È interessante e le riserve di grasso corporeo sono carboidrati veloci o lenti?)

Sergey, per quanto strano possa sembrare, ma le riserve di grasso corporeo sono grasse, non carboidrati. Il meccanismo di conversione delle calorie in eccesso in riserve di grasso è piuttosto complicato: è un errore pensare che anche i grassi provenienti dal cibo "guadagnino" direttamente il grasso in vita.

Assolutamente non la lista corretta, molte cifre del GI non sono corrette!
Ad esempio: carote crude, indicatore -40, non 70 come in bollito. Il melone ha molto meno anguria. In ketchup e fagioli, al contrario, sopra. E così via

Grazie per il commento, controlleremo le informazioni. La complessità è aggravata dal fatto che il GI non è solo un indicatore fisico statico, ma solo un coefficiente per il tasso di aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Dipende da un numero enorme di fattori. E anche se il punto di ebollizione dell'acqua non è di 100 gradi, nel caso di GI tutto dipende non solo dal prodotto, ma dalla sua quantità, metodo di preparazione, temperatura di consumo, combinazioni con altri prodotti, ecc. Ecc. In realtà, questa è una cifra approssimativa molto forte, e non è affatto una verità concreta.

Orzo nella tua fonte con un GI medio, in altri con un alto 70. Dov'è la verità?

Vika, come sempre, tutto dipende dal metodo di cottura del porridge. Trite, sulla quantità di acqua, pre-ammollo e il grado di cottura. Tuttavia, il porridge d'orzo è, per definizione, cereale integrale. Non può avere un GI alto.

Aggiungerei anche birra e un certo numero di altri prodotti al tavolo che hanno un GI su 100. Se ricordo bene, la birra ha 120-140.

Roger, GI non può essere superiore a 100, poiché questa è solo una scala condizionale, dove 100 è il massimo.

Non capisco qualcosa. Perché se lo zucchero nel sangue è costantemente alto, l'insulina viene prodotta sempre meno? Dopotutto, l'insulina dovrebbe "togliere" lo zucchero dai bidoni, quindi secondo la logica delle cose dovrebbe diventare più

Anna! La violazione dell'insulina nel corpo è chiamata "diabete". Nel diabete mellito di tipo 1, il corpo produce una quantità insufficiente di insulina, che richiede la sua introduzione dall'esterno. Nel diabete mellito di tipo 2 esiste un'eccessiva sintesi di insulina che porta all'insulino resistenza. Con un livello costantemente elevato di zucchero, il livello di insulina è anche costantemente alto - il che, molto spesso, porta all'insulino-resistenza e allo sviluppo del diabete mellito di grado 2.

E come calcolare il gi con l'uso di altri prodotti o con un cambiamento di temperatura mentre scrivi

Recettori, con l'uso costante di prodotti con IG aumentato, "stallo" a causa dell'ormone insulina costantemente elevato. Dopo questo, l'ormone nel corpo umano cessa di essere rilasciato nel sangue per sintetizzare lo zucchero in entrata. In questo caso, una persona può avere uno stomaco sano. L'insulina rimane nella ghiandola pancreatica e nelle persone. lo zucchero non sintetizzato si accumula... Lo zucchero, nella sua forma non sintetizzata, distrugge le pareti dei vasi sanguigni

I tessuti non percepiscono l'insulina, che aiuta lo zucchero a entrare nelle cellule, di conseguenza le cellule non hanno glucosio e ce ne sono molte nel sangue. In risposta all'elevato zucchero, le cellule beta del pancreas producono molta insulina - un livello aumentato di insulina e glucosio è osservato nel sangue, questo è il diabete di tipo 2. Ma a poco a poco, le cellule beta diminuiscono di dimensioni, si infiammano, si estinguono e, di conseguenza, la produzione di insulina diminuisce e poi si ferma, questo è il diabete di tipo 1
Il motivo è di solito il grasso in eccesso sulle cellule, che impedisce l'insulina di consegnare il glucosio alle cellule. E anche la ragione è che l'insulina, che è prodotta in eccesso, aiuta le cellule ad assorbire non solo il glucosio, ma anche proteine ​​e grassi, aumentando ulteriormente il peso.
L'insulina aiuta le cellule ad assorbire il glucosio; aiuta a creare grassi aggiungendo glucosio e acidi grassi alle riserve di grasso; aiuta ad aggiungere aminoacidi alle proteine, aumentando il volume muscolare. Il grasso e le proteine ​​servono come fonte di energia di riserva - se le cellule non hanno glucosio, il grasso viene prima distrutto con il rilascio di glicerolo e acidi grassi nel sangue, e se le riserve di grasso si esauriscono, i muscoli vengono distrutti con il rilascio di aminoacidi nel sangue

Perché i carboidrati veloci si rompono rapidamente? Quale ingrediente rende i carboidrati veloci? Perché non c'è fibra al suo interno che rallenta il processo di scissione? Perché il pane bianco è 100% IG e farina di grano 65? Posso fare il pane integrale e avrà un GI molto più basso del pane bianco fatto con farina di grano?

Veloce a causa della velocità di entrata nel sangue immediatamente e molto. Biochimicamente, si tratta di grandi molecole composte da una catena di glucosio già pronto, saccarosio e così via. Gli zuccheri lenti sono, diciamo, pre-zucchero. ie Il corpo ha bisogno di trasformarlo in zucchero veloce e questa lavorazione va con il minimo, ma i costi energetici.

Per favore dimmi, 150g. latte al giorno può ridurre l'efficacia di perdere peso? Ho letto che nonostante il basso GI, il latte ha un'alta risposta insulinica.

Ma ancora, orzo e orzo perlato sono la stessa cosa? E da che tipo di cereali viene preparato? grazie!

Irina, non soffermarti su una figura specifica. Orzo, orzo perlato e altri cereali - questo è principalmente cereali. Contengono carboidrati complessi (amido, ecc.), Ma non zucchero. Hanno sempre un GI basso o medio.

Il porridge di orzo da frumento, orzo e orzo frantumato sono cereali diversi.

Il porridge d'orzo è orzo schiacciato, l'orzo perlato è anche orzo. Le semole di frumento sono grano frantumato.

Farinata d'orzo ottenuta da orzo tritato e non di frumento) Orzo - orzo pulito e macinato)

Niente carote
Quindi, proprio come nel succo di carota?
Ma la polpa è più a lungo assorbita, quindi le carote sono più basse del GI rispetto al succo. Perché c'è un avocado, ma niente carote?

Peter, usa la pagina di ricerca. Ci sono carote nel tavolo. In cotto e stufato Markovi GI è di circa 85 unità, in fresco - circa 70.

Per conoscere l'indice GI è buono, ma è triste che su diversi siti è diverso !? E non capisco - quale di loro è oggettivo?

Ramil, abbiamo scritto che "la vera figura del GI dipenderà sempre dal metodo di preparazione del prodotto, dalla sua quantità, dalla combinazione con altri alimenti e persino dalla temperatura".

A proposito di kefir non trovato. Si scopre che kefir ha anche un latte a basso indice glicemico?

I latticini contengono zucchero latte - lattosio. La quantità di carboidrati nei prodotti lattiero-caseari indica il contenuto di lattosio.
Nel kefir, quasi tutto il lattosio è suddiviso in acido lattico, quindi contiene pochi carboidrati.
Ma non dobbiamo dimenticare che i grassi e le proteine ​​sono anche calorie, che aumentano il peso, alcuni derivati ​​di carboidrati possono essere formati da loro.
Ad esempio, se mangi un panino con il burro, in 30-40 minuti il ​​livello di zucchero nel sangue sale, e questo viene dal pane, non dal burro. Se lo stesso panino si spalma non con il burro, ma con il miele, allora il livello zuccherino aumenterà ancora prima - in 10-15 minuti, e in 30-40 minuti ci sarà una seconda ondata di zucchero - già dal pane. Ma se il livello di zucchero nel sangue sale dolcemente dal pane, poi dal miele (o zucchero), come si suol dire, salta in su, che è molto dannoso per un paziente diabetico. E tutto questo perché il pane appartiene ai carboidrati a lento assorbimento, e il miele e lo zucchero sono digeribili.

Fede, sei un po 'in errore. In primo luogo, il corpo non può convertire i grassi o le proteine ​​in carboidrati. In secondo luogo, il pane è anche carboidrati veloci, perché è fatto da farina macinata e, inoltre, da forno. In realtà, non c'è nulla che possa "ritardare" il tasso di aumento dello zucchero. Anche se è pane integrale, ha ancora un alto indice glicemico.

E qui non è vero ;-)))) I grassi e le proteine ​​possono essere trasformati in carboidrati. Dico esattamente ;-))) (se c'è una minima conoscenza della biochimica, guarda il ciclo degli acidi tricarbossilici [Krebs]. Immediatamente mi scuso con coloro che hanno capito e con chi hanno contorto
Questa è la base scientifica per la dieta chetogenica (non provare senza un medico esperto, può essere davvero pericoloso). Con questa dieta, lo zucchero non è semplicemente escluso, ma c'è un cambiamento nel pH del sangue e qualcos'altro. Ma ci possono essere cambiamenti nella coscienza e nella percezione, è molto facile piantare il fegato, quindi non provare da solo.

E perché nei tavoli non c'è carne? Carne di maiale, manzo, pollo no? Che ne dici di ricotta e latte di grassi normali, panna, burro, uova? Vero interessante.

Anton! Osserviamo la definizione: "L'indice glicemico è la velocità con cui i carboidrati contenuti nel cibo vengono assorbiti dal corpo". Nel burro non ci sono carboidrati, rispettivamente, non aumenta il livello di glucosio nel corpo e il concetto di GI non è applicabile ad esso.

Hmm.. sospettavo qualcosa del genere)
Dal mio punto di vista, qualsiasi cibo viene alla fine digerito in zucchero nel sangue (+ materiali da costruzione + microelementi, ecc.). A quanto pare, hai bisogno di saperne di più...
Grazie per la risposta.

Quanti hanno guardato attraverso i tavoli, ho visto tanti valori diversi. Tutto dalla lanterna, sembra...

Vlad, in qualcosa che hai ragione. È fisicamente impossibile determinare il GI di un prodotto specifico - tutto dipende fortemente non solo dal metodo di coltivazione della pianta originale e dalla ricetta per la sua preparazione, ma anche dalla temperatura del cibo, dal suo volume e persino dal momento dell'ingestione. Inoltre, le caratteristiche sovrapposte del metabolismo di una determinata persona. Ecco perché, quando vedi i numeri completamente senza tolleranze (ad esempio, 61 unità, non 60-70), questo è sicuramente un errore.

Hmm, i fichi sono la metà delle dimensioni di una zucca secondo GI...?