Qual è il carico glicemico: la definizione e la tabella dei prodotti GNS
- Diagnostica
Quando tutti quelli che perdevano peso dichiararono guerra al grasso, uno dei cibi più proibiti, le donne cominciarono a consumare attivamente pane, frutta, riso e verdure.
Ma sfortunatamente, non erano magri, e a volte hanno anche ottenuto l'effetto opposto e guadagnato chili in più. Perché sta succedendo questo? Forse alcuni carboidrati non sono così o semplicemente il grasso è la colpa?
Per capire questo, è necessario considerare i principi dei processi metabolici, nonché due indici di prodotto, il carico glicemico e glicemico.
Come sono i processi di scambio
Per capire la ragione di ciò che sta accadendo dovrebbe iniziare con un'anatomia scolastica lontana. Uno dei principali ormoni coinvolti nei processi metabolici è l'insulina.
Viene secreto dal pancreas quando il livello di glucosio nel sangue aumenta. L'insulina agisce come regolatore del metabolismo e del glucosio, necessari per il naturale metabolismo di carboidrati, grassi e proteine.
L'ormone abbassa la glicemia e la rilascia e la aiuta a penetrare nelle cellule muscolari e adipose, quindi quando l'insulina nel sangue è bassa, la persona lo percepisce immediatamente. Funziona sul seguente principio:
- Mangiare carboidrati aumenta i livelli di insulina e diminuisce i livelli dell'ormone glucagone, prodotto anche dal pancreas.
- Il glucagone contribuisce alla trasformazione che avviene nel fegato, dove il glicogeno diventa glucosio.
- Maggiore è la quantità di glucosio nel sangue, maggiore è l'insulina che entra nel sangue, il che aumenta il rischio di insulina trasportata dallo zucchero nei tessuti grassi.
- Pertanto, è importante assicurarsi che la quantità di glucosio sia normale e non aumenti.
Qual è l'indice glicemico?
Per scoprire quando il livello di glucosio nel sangue aumenta, c'è una cosa chiamata indice glicemico (GI). Mostra come il cibo influisce sui livelli di zucchero nel sangue.
Ogni prodotto ha il proprio indicatore (0-100), che dipende da quanto velocemente può aumentare il contenuto di zucchero, la tabella verrà presentata di seguito.
Il glucosio ha un GI di 100. Ciò significa che entra immediatamente nel sangue, quindi è l'indicatore principale con cui vengono confrontati tutti i prodotti.
GI ha completamente trasformato i principi di una dieta sana, dimostrando che le patate e i panini possono aumentare i livelli di glucosio nel sangue allo stesso modo dello zucchero puro. Di conseguenza, provoca ischemia, chili in più e diabete.
Ma in realtà, tutto è molto più complicato, perché Se si seguono le regole del GI, i prodotti vietati includono l'anguria (GI-75), che è uguale all'indice della ciambella (GI-76). Ma in qualche modo non posso credere che una persona raccoglierà la stessa quantità di depositi di grasso mangiando un cocomero invece di una ciambella.
Questo è vero, perché l'indice glicemico non è un assioma, quindi non dovresti fare affidamento su di esso in tutto!
Qual è il carico glicemico?
C'è anche un indicatore che aiuta a prevedere quanto aumenterà il contenuto di zucchero nel sangue e quanto rimarrà ad un livello elevato. Si chiama - carico glicemico.
La formula per calcolare la GN è la seguente: GI viene moltiplicato per la quantità di carboidrati e quindi diviso per 100.
GN = (GI x carboidrati): 100
Ora, usando l'esempio di questa formula, puoi confrontare le ciambelle e l'anguria di GN:
- Ciambelle GI = 76, contenuto di carboidrati = 38,8. GN = (76 x 28,8): 100 = 29,5 g
- Anguria GI = 75, contenuto di carboidrati = 6,8. GN = (75 x 6,8): 100 = 6,6 g
Da ciò possiamo concludere che, dopo aver mangiato una ciambella, una persona riceverà una quantità di glucosio 4,5 volte superiore rispetto a quando avrà mangiato una quantità identica di cocomero.
Inoltre, ad esempio, è possibile inserire fruttosio, di cui GI è 20. A prima vista, è piccolo, ma il contenuto di carboidrati nello zucchero della frutta è di quasi 100 g, e la GN è 20.
Il carico glicemico dimostra che mangiare cibi con un basso tasso di GI, ma contenere molti carboidrati per la perdita di peso è completamente inefficace. Di conseguenza, il suo carico glicemico può essere controllato indipendentemente, è sufficiente scegliere cibi con un basso indice glicemico o ridurre il flusso di carboidrati veloci.
I nutrizionisti hanno sviluppato questa scala di livelli di GN per ogni porzione di cibo:
- il minimo è il livello di GN a 10;
- moderato - da 11 a 19;
- elevato - 20 o più.
A proposito, il tasso giornaliero di GBV non dovrebbe essere superiore a 100 unità.
È possibile cambiare gn e gi?
È possibile ingannare questi indicatori a causa della forma in cui un certo prodotto sarà consumato. La trasformazione degli alimenti può contribuire a un aumento delle IG (ad esempio, il GI dei fiocchi di mais è 85, e al mais stesso è 70, le patate bollite hanno un indice glicemico di 70, e la purea dello stesso ortaggio ha un IG di 83).
La conclusione è che è meglio mangiare cibi in forma cruda (cruda).
Il trattamento termico può anche causare un aumento del GI. Frutta e verdura crude hanno un piccolo GI prima del trattamento termico. Ad esempio, nelle carote crude GI - 35 e nelle carote bollite - 85, e quindi il carico glicemico aumenta. Di seguito è riportata una tabella di interazione indice dettagliata.
Ma se non puoi fare a meno di cucinare, allora è meglio far bollire il prodotto. Tuttavia, la fibra nel vegetale non viene distrutta, e questo è estremamente importante.
Più fibre sono contenute nel cibo, meno sarà il suo indice glicemico. Inoltre, è preferibile mangiare frutta e verdura, senza cedere alla pulizia preliminare. La ragione sta non solo nel fatto che la maggior parte delle vitamine sono nella pelle, ma anche nel fatto che contiene molte fibre.
Inoltre, minore è il taglio del prodotto, maggiore sarà il suo indice glicemico. In particolare, questo vale per i cereali. Per confronto:
- GI Muffin ha 95 anni;
- pane lungo - 70;
- pane fatto con farina integrale - 50;
- riso raffinato - 70;
- farina di cereali integrali prodotti da forno - 35;
- riso non raffinato - 50.
Pertanto, perdendo peso, è preferibile mangiare cereali integrali, così come pane fatto con farina integrale con l'aggiunta di crusca.
L'acido aiuta a rallentare il processo di assimilazione da parte del corpo del cibo. Pertanto, il GI del frutto sottodimensionato è inferiore a quello dei cibi maturi. Quindi, il GI di un certo cibo può essere ridotto aggiungendo l'aceto ad esso sotto forma di marinata o condimento.
Quando si redige la propria dieta, non si dovrebbe credere ciecamente solo l'indice glicemico, ma il carico glicemico non dovrebbe essere una priorità. Prima di tutto, dovresti prendere in considerazione il contenuto calorico dei prodotti, il contenuto di grassi, sali, amminoacidi, vitamine e minerali.
Cos'è gn
Dizionario: S. Fadeev. Dizionario delle abbreviazioni della lingua russa moderna. - S.-Pb.: Politecnico, 1997. - 527 p.
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Dizionario: dizionario abbreviazioni e abbreviazioni dell'esercito e servizi speciali. Comp. A. A. Shchelokov. - Mosca: AST Publishing House LLC, Geleos Publishing House CJSC, 2003. - 318 p.
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Indice glicemico
Per confrontare i carboidrati l'uno con l'altro in base al grado della loro influenza sullo zucchero nel sangue, è stato introdotto un indicatore, che è stato chiamato indice glicemico, che riflette il tasso di carenza di carboidrati nel corpo, caratterizzando quindi la dinamica del livello glicemico dopo aver consumato questo o quel prodotto rispetto allo standard (glucosio o bianco pane).
In precedenza, gli scienziati hanno erroneamente collegato il tasso di assimilazione dei carboidrati con la loro formula chimica. Si riteneva che i carboidrati con una formula semplice (mono e disaccaridi) fossero "veloci" e carboidrati complessi - "lenti". Ma ulteriori ricerche non hanno confermato queste ipotesi.
L'indice glicemico indica l'effetto sui livelli di glucosio nel sangue, non collegandolo alla struttura chimica dei carboidrati. In altre parole, l'indice glicemico riflette il valore medio del tasso di assorbimento dei carboidrati, trovato sperimentalmente senza tenere conto della composizione chimica dei carboidrati.
- L'indice glicemico è un valore medio stabilito sperimentalmente, che riflette la velocità di aumento dello zucchero nel sangue;
- L'indice glicemico può essere diverso a causa dell'eterogeneità dei gruppi sperimentali, ma questa dispersione di dati non è di fondamentale importanza;
- L'indice glicemico può essere diverso a causa del calcolo di standard diversi per il pane bianco e il glucosio. Per convertire l'indice da glucosio a pane, è necessario moltiplicarlo per 0,7.
- L'indice glicemico è influenzato dalla cottura.
- L'indice glicemico dello stesso prodotto può essere diverso a seconda della varietà, del luogo di crescita.
- L'indice glicemico di frutta e verdura diminuisce durante il congelamento.
- L'indice glicemico degli alimenti diminuisce mentre viene consumato con cibi ricchi di proteine e grassi.
- L'indice glicemico è diviso in tre gruppi: basso - inferiore al 55%; medio - 55-70%; alto - superiore al 70%.
- Più alto è l'indice glicemico del prodotto, più velocemente aumenta la glicemia.
- L'indice glicemico non dipende dalla quantità del prodotto. A tale scopo serve l'unità pane (XE).
Qual è il carico glicemico
Il carico glicemico (GN) è un indicatore integrale che riflette la qualità e la quantità di carboidrati di un particolare prodotto.
GN = GI (%) / 100 · carboidrati (g)
Ad esempio, l'indice glicemico dello zucchero = 68%. Se mangiamo 5 grammi di zucchero (5 grammi di zucchero contengono 5 grammi di carboidrati), il nostro corpo riceverà il seguente carico glicemico:
GN = 68% / 100 · 5 = 3,4
La formula mostra che il carico glicemico è direttamente proporzionale alla quantità di carboidrati nel prodotto e alla quantità del prodotto stesso. Impara l'indice glicemico di un prodotto specifico dalla tabella delle unità di pane.
Esistono tre quantità di carico glicemico:
Qual è la gn in dietetica
Curve glicemiche e tabelle di carico dello zucchero: che cos'è?
Il carico glicemico è un nuovo modo per valutare gli effetti sul corpo dei carboidrati consumati. Questo indicatore consente di confrontare l'effetto sul corpo della stessa quantità di carboidrati e la loro diversa qualità. Più questo indicatore, il carico sul corpo dal cibo consumato dal paziente è più alto.
Per prima cosa è necessario capire qual è l'indice glicemico e il carico glicemico, e come si differenziano e cosa è importante se si aumenta lo zucchero. La scienza ha dimostrato che in risposta a vari carboidrati complessi che entrano nel corpo, il livello di zucchero nel plasma sanguigno aumenta in modi diversi.
L'indice glicemico e l'indice di carico glicemico riflettono quanto diversi alimenti influenzano l'aumento di zucchero nel plasma sanguigno e per quanto tempo questo aumento persiste.
Oggi, l'indice glicemico è calcolato per un gran numero di prodotti commestibili.
A seconda dell'indicatore GI, tutti i prodotti commestibili sono suddivisi in diversi gruppi:
- prodotti con IG alto, il tasso varia da 70 a 100;
- prodotti con un indicatore GI medio: l'indice varia da 50 a 70 unità;
- prodotti con IG basso: un indicatore per questi prodotti è inferiore a 50 unità.
Quando una persona consuma prodotti con un'alta percentuale di zuccheri e un indice gastrointestinale alto, il contenuto di glucosio nel plasma sanguigno aumenta rapidamente e con un valore significativo. Nel caso dell'ingestione di alimenti con un indice GI basso, il livello di zuccheri nel plasma sanguigno aumenta in modo insignificante e non rapidamente.
La risposta ad un aumento del contenuto di zucchero nel plasma sanguigno è la liberazione dall'insulina pancreatica, un ormone responsabile dell'utilizzo degli zuccheri. Carichi di glucosio sul corpo provocano un significativo rilascio di insulina da parte del pancreas.
Il contenuto di una grande quantità di insulina porta al fatto che nel corpo del paziente si sviluppa una varietà di malattie, tra cui l'obesità è presente.
Dopo il carico di glucosio sul corpo, c'è un eccesso di insulina nel sangue, che contribuisce alla formazione di depositi di grasso.
Il consumo di prodotti con IG basso non provoca il rilascio di una grande quantità di insulina che non può provocare lo sviluppo dell'obesità.
Per essere in grado di valutare visivamente il grado di aumento di insulina e zucchero nel sangue, sono stati sviluppati diversi tipi di curve glicemiche per diversi alimenti.
Cos'è un tale indicatore come GN?
Il carico glicemico aiuta a prevedere quanto aumenti la quantità di zucchero nel sangue di un paziente con diabete e per quanto tempo questa cifra sarà ad un livello elevato.
Per calcolare il carico è necessario moltiplicare l'indice glicemico per la quantità di carboidrati consumati e il prodotto risultante deve essere diviso per 100.
L'uso di questo indicatore dimostra che mangiare cibi con un basso indice glicemico, ma con un elevato numero di carboidrati per la perdita di peso, non sarà assolutamente efficace.
Per comodità dei diabetici, i dietisti hanno sviluppato tabelle del carico glicemico sul corpo quando utilizzano vari prodotti che hanno indicatori GI diversi.
Va ricordato che il piano di carico glicemico può contenere senza tenere conto del grado di maturazione di frutta e verdura.
Il paziente può regolare la quantità di insulina rilasciata nel sangue dal carico di zucchero. Per controllare l'insulina, uno dovrebbe selezionare gli alimenti per il menu di dieta basato sul loro indice glicemico. Affinché il carico glicemico sia minimo, è necessario scegliere alimenti con un indice glicemico ridotto o una quantità minima di carboidrati veloci.
I nutrizionisti moderni hanno sviluppato una scala speciale in cui il carico glicemico viene selezionato per una porzione separata di cibo:
- Il carico glicemico minimo è fino a 10.
- Un indicatore moderato è considerato il carico glicemico nell'intervallo da 11 a 19 unità.
- Viene considerata una velocità elevata se il carico glicemico è superiore a 20 unità.
Il carico giornaliero totale sul corpo non deve superare le 100 unità.
Per determinare la risposta del corpo ad un aumento della quantità di glucosio in esso, vengono condotti test speciali.
È possibile determinare la risposta del corpo a un aumento di glucosio utilizzando il test di tolleranza al glucosio. Il test è un metodo di laboratorio utilizzato in endocrinologia per rilevare una ridotta tolleranza al glucosio. L'uso di questo test consente di identificare lo stato pre-diabete del paziente.
Come ridurre l'indice glicemico degli alimenti e il carico glicemico?
Specificare lo zucchero o scegliere un genere per i consigli. Ricerca Ricerca non trovata Ricerca Going Not Found Ricerca Going Not Found
Esiste un intero complesso di fattori che possono avere un impatto significativo sull'indice glicemico degli alimenti e sul carico glicemico.
Tali fattori che hanno un impatto sono i seguenti: contenuto di fibre negli alimenti. Maggiore è la quantità di questo composto contenuto nei prodotti consumati, più lento è l'assorbimento del prodotto e, di conseguenza, il suo IG. E anche:
- Grado di maturità Questo fattore si applica a frutta e verdura. Il frutto più maturo viene consumato nel cibo, maggiore è la quantità di zucchero veloce che entra nel corpo e, di conseguenza, il GI di prodotti di questo tipo è elevato.
- Il grado di trattamento termico. Il livello di GI dipende direttamente dal grado di trattamento termico. Più forte è il trattamento termico, più alto è il GI. Ciò è dovuto al fatto che nel cibo dopo il trattamento termico tutte le relazioni sono interrotte e le sostanze nutrienti entrano nel corpo in una forma facilmente digeribile.
- Il supplemento agli alimenti grassi aiuta a ridurre il tasso di penetrazione del glucosio nel flusso sanguigno del corpo, che riduce l'IG. La preferenza dovrebbe essere data agli oli vegetali, ad esempio, come oliva o girasole.
- Utilizzare in prodotti alimentari con un sapore aspro. Aggiungendo il succo di limone o l'aceto da tavola in un piatto si abbassa l'indice glicemico.
- L'uso del sale in cucina aumenta il tasso di assorbimento del glucosio che aumenta il tasso di GI.
Devo attenermi a una dieta GI?
Una dieta sviluppata sulla base dell'indice glicemico viene utilizzata per nutrire i pazienti affetti da diabete e quelle persone che hanno ragioni per le quali sono costretti a controllare i livelli di glucosio plasmatico.
Tale alimentazione non è una dieta moderna alla moda, il sistema è stato sviluppato con uno scopo medico specifico. Questa dieta dovrebbe essere usata da quelle persone che stanno cercando di monitorare la loro salute e stanno cercando di prevenire la comparsa di peso in eccesso.
I nutrizionisti raccomandano di concentrarsi non solo sull'indice glicemico dei prodotti alimentari, ma anche di prendere in considerazione il carico glicemico. Inoltre, si raccomanda ai diabetici di concentrarsi sull'indice di insulina e scegliere prodotti adatti, ad esempio, contorni per diabetici, dessert, primi piatti.
Nel processo di preparazione dei pasti per il cibo e lo sviluppo del menu giornaliero, è necessario ricordare i fattori che possono aumentare o diminuire l'indice glicemico e il carico sul corpo umano.
Va ricordato che l'IG riflette la qualità degli zuccheri consumati contenuti nel cibo. Tuttavia, questo indicatore non riporta informazioni sulla quantità di zuccheri. GN caratterizza la quantità di zuccheri consumati. Per questo motivo, quando si sviluppa un sistema di alimentazione, è necessario considerare entrambi gli indicatori.
Ad esempio, per lo stesso indicatore del glucosio nel corpo, puoi mangiare un doppio volume di cibo con un indice gastrointestinale di 50 o un singolo volume con un indice gastrointestinale di 100 unità.
Inoltre, quando si sviluppa un sistema dietetico, si deve tenere conto del fatto che gli alimenti con un alto indice glicemico non hanno sempre un alto carico glicemico sul corpo. Un esempio di tale prodotto è l'anguria, questa bacca ha un IG alto, ma il carico è ridotto.
Problemi con la regolazione dello zucchero nel plasma sanguigno nel tempo possono provocare la comparsa nel corpo di varie malattie, come la formazione di ulcere, cancrena, tumori del cancro. Per questo motivo, la quantità di carboidrati consumati dovrebbe essere presa in considerazione nel processo di alimentazione È facile creare indicatori che caratterizzano la quantità di zuccheri e la loro qualità nel cibo consumato.
Il video in questo articolo continua il tema del carico glicemico e dell'indice glicemico.
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Indice glicemico - Cosa non sapevi e volevi chiedere | Trasformazione del corpo
Il soggetto dell'indice glicemico eccita le menti non solo di perdere peso, ma anche di guadagnare massa muscolare. Alcuni nutrizionisti hanno dichiarato l'indice glicemico (GI) del male universale, mentre altri ritengono che non sia degno di attenzione. Alle domande più frequenti viene data risposta da un esperto internazionale in nutrizione e medicina sportiva, il Dr. Mauro Di Pascual.
Indice glicemico - che cos'è?
È semplicemente una misura di come i livelli di glucosio nel sangue aumentano dopo aver consumato prodotti a base di carboidrati. Più alto è l'indice, più velocemente sale lo zucchero.
Gli alimenti come i dolci, i dolciumi, le verdure ricche di amido come le patate hanno solitamente un alto indice glicemico, mentre gli alimenti ricchi di fibre come le verdure verdi oi cereali integrali sono bassi.
Come viene determinato l'indice glicemico?
Una persona o più persone mangiano una certa quantità dello stesso cibo (di solito 50 g di carboidrati digeribili, cioè, ad eccezione della fibra).
Quindi misurano il cambiamento dei livelli di zucchero nel sangue. Quindi confrontare questo indicatore con l'indicatore del livello di glucosio, ottenuto dopo aver mangiato pane bianco o zucchero.
Questi prodotti sono presi come base per il calcolo del GI (il corsivo sono le mie aggiunte).
Pertanto, la variazione media del livello di zucchero in un determinato periodo di tempo rispetto ai livelli dopo aver consumato un pasto di controllo (pane bianco o glucosio) è un indice glicemico.
Qual è il carico glicemico?
Un metodo di valutazione che tiene conto non solo della fonte di carboidrati, ma anche della loro quantità.
L'uso di carboidrati con IG basso porterà agli stessi problemi dei carboni con IG alto, se li si mangia in grandi quantità. Pertanto, quando si pianifica la nutrizione, viene preso in considerazione il parametro carico glicemico (GL / GN).
Si basa sul contenuto effettivo di carbone nella porzione, mentre il GI - sulla cifra costante di 50 g.
GN alto - 20 e superiore, medio - 11-19, basso - fino a 11.
Ricercatore della Harvard School of Public Health, il Dr. Walter Willett e il suo team hanno sviluppato questo concetto nel 1997. Hanno dedicato alcuni articoli su riviste scientifiche a questo argomento.
Come calcolare il carico glicemico?
La GN mostra l'effetto di una certa quantità di carbone sui processi metabolici, e non solo quanto in alto e in fretta aumentano i livelli di zucchero. traduzione Ekaterina Golovina Per calcolare il carico glicemico, è necessario dividere il GI di questo alimento per 100 e moltiplicarlo per il contenuto di carboidrati digeribili per porzione (in grammi).
Porzione di farina d'avena 50 g, carboidrati - 32.70, GI 40. Si gira 40 / 100x32.70 = 13.08 Il concetto di GN consente di controllare più accuratamente la risposta metabolica del corpo. Se il GI è calcolato per una cifra standard di 50 g di carboidrati digeribili, l'indicatore GN può essere applicato a qualsiasi porzione di cibo.
In che modo l'indice glicemico e il carico glicemico influenzano la fame e l'obesità?
La presenza nella dieta di alimenti con alto indice glicemico porta ad un consumo eccessivo di calorie, che porta all'obesità. Ad esempio, cibo con IG alto (confetteria, cioccolato, gelato, frutta dolce, ecc.
) provoca un rapido aumento della glicemia. Questo fa sì che il pancreas produca più insulina del necessario. Di conseguenza, una grande quantità di insulina utilizza zucchero in eccesso, abbassando i livelli di glucosio al di sotto del normale, il che ci fa sentire di nuovo affamati.
Lo zucchero che il corpo non ha avuto il tempo di elaborare, il fegato invia direttamente al deposito grasso.
Quindi, se hai mangiato cibi ad alto contenuto calorico di carboidrati, molto presto sentirai di nuovo fame. Ciò comporta un eccesso di apporto calorico e, di conseguenza, un aumento di peso.
In che modo gi e gn interagiscono con una dieta a basso contenuto di carboidrati?
Questi concetti sono la base per le diete a basso contenuto di carboidrati e metabolici, dal momento che tali diete forniscono alimenti di riferimento basati sul controllo dei livelli di glucosio nel sangue.
La rapida crescita dell'insulina è sempre seguita dal suo rapido declino, che provoca una sensazione di fame, vertigini, debolezza, un forte desiderio di mangiare qualcosa. E anche se il tuo corpo non ha bisogno di calorie per l'energia, vuoi comunque mangiare, di conseguenza mangi troppo, ripetendo questo ciclo ancora e ancora.
Ci sono altre importanti considerazioni alimentari riguardo alle scelte alimentari?
L'indice glicemico non dovrebbe essere l'unico criterio per la selezione dei prodotti. Considerare la quantità di carboidrati, il tipo e la quantità di grasso, fibra, contenuto di sale. Tutto questo deve essere usato quando si scelgono i prodotti.
GI sarà più utile quando si scelgono alimenti ricchi di carbone. La cosa principale è controllare porzioni di prodotti pari con GI relativamente basso, specialmente nel diabete.
Quanto è importante il controllo di GI / GN per il mantenimento della salute?
Secondo la ricerca nazionale sulla salute delle donne, le donne la cui dieta è sovraccarica di carboidrati hanno maggiori probabilità di ottenere il cancro del retto per i prossimi otto anni rispetto alle donne che controllano il carico glicemico della nutrizione. Uno studio precedente afferma che donne e uomini con un alto carico glicemico hanno l'80% di probabilità in più di sviluppare il cancro del colon rispetto alle persone con bassi livelli di GN. L'alto carico glicemico aumenta il rischio di sviluppare il cancro dell'utero e dello stomaco. Secondo i ricercatori, questo contribuisce a un eccesso di insulina.
L'autore è un esperto internazionale di nutrizione e medicina sportiva Dr. Mauro Di Pascual.
I miei 5 copechi: indice glicemico e carico - questo è importante, ma sarà privo di senso e spietato se si ignorano i fattori di influenza. Ad esempio, durante il taglio, così come il trattamento termico, GI aumenta. Cioè, nelle bacche schiacciate è più alto che nel suo insieme, nelle patate bollite è più alto che nel crudo, e nelle purè di patate è persino più alto che nelle patate bollite. Qualsiasi trattamento colpisce gi
Certo, può essere influenzato nella direzione opposta. Ad esempio, un apporto preliminare di proteine, così come il consumo di grassi, fibre (verdure fibrose), spezie che influenzano i livelli di glucosio, come la cannella, ecc.
È possibile frenare la GN con alimentazione frazionata e un approccio ragionevole alla scelta dei prodotti: il solido è migliore del liquido, il solido è migliore di quello lavorato. Penso che il tema della GI possa essere coperto in ulteriori post.
Qual è l'indice glicemico più importante o il carico glicemico?
"Dici due mali? Ho anche un assortimento! "Indice glicemico dei prodotti.
L'indice glicemico (GI / GI) è un indice che mostra quanto aumenta il livello di zucchero nel sangue dopo aver consumato i carboidrati di un particolare prodotto. In altre parole, GI mostra la capacità dei carboidrati di un determinato prodotto di degradarsi al glucosio.
L'indice glicemico è determinato da fattori:
Alto indice glicemico significa che dopo il consumo di questo tipo di prodotto, il livello di zucchero nel sangue raggiungerà un livello elevato. Il livello di zucchero nel sangue dopo il consumo di glucosio è considerato come un punto di riferimento. GI di glucosio è 100 unità. GI più vicino a 0, se il cambiamento dei livelli di zucchero nel sangue non viene praticamente osservato.
Di conseguenza, la maggior parte dei prodotti avrà GI da 0 a 100. Ma ci sono prodotti con GI oltre 100, ad esempio birra, date, ecc.
Secondo le raccomandazioni delle organizzazioni internazionali (OMS, Organizzazione della nutrizione e produzione agricola (FAO), Associazione europea per lo studio del diabete (EASD), Consiglio nazionale australiano per la ricerca in salute e medicina (NHMRS), ecc.
), ha adottato i seguenti criteri per la valutazione dei prodotti alimentari sull'indice glicemico:
Il fattore indice glicemico determina il livello di cambiamento nello zucchero quando i carboidrati consumano un determinato prodotto (ad esempio, il kiwi GI è 50 e il GI di una pera è 34).
Ma questi stessi cibi contengono diverse quantità di carboidrati (100 g di kiwi contengono 4 g di carboidrati e 100 g di pere contengono 10 g di carboidrati). Dal momento che il livello di zucchero nel sangue dipende, tra le altre cose, dalla quantità di carboidrati suddivisi in glucosio, è necessario prendere entrambi i fattori - GI e la quantità totale di carboidrati consumati allo stesso tempo.
Risulta che il GI mostra un confronto di carboidrati in vari prodotti solo con la stessa quantità di questi carboidrati consumati. Quindi, usando solo il concetto di GI, non possiamo dire inequivocabilmente, 100 grammi di quale prodotto aumenterà di più il nostro zucchero? Per questo, viene utilizzato il concetto di carico glicemico (GN / GL).
Il carico glicemico viene calcolato moltiplicando l'indice glicemico del prodotto per la quantità di carboidrati in esso contenuta e quindi questo prodotto è diviso per 100. ГН = (Numero X di carboidrati X) / 100
Il carico glicemico è un indicatore più obiettivo per la vita reale, perché
il cibo che tutti misuriamo più spesso in grammi e chilogrammi, non sempre prestando attenzione alla composizione degli ingredienti - BJU (proteine, grassi, carboidrati). Il carico glicemico ha anche una divisione condizionale:
L'indice nutrizionale GNU è possibile stimare e regolare la sua aliquota al giorno.
Tipicamente, il carico glicemico giornaliero totale varia ampiamente - in media tra 60 e 180. Basso è considerato il livello di GN totale, non superiore a 80, medio - da 81 a 119, alto - 120 o più. Raccomandazioni nutrizionisti: attenersi all'intervallo medio.
Torniamo ai nostri kiwi e pere.
Per 100 g di questi prodotti, otteniamo: GN Kiwi = (50 * 4) / 100 = 2 unità di GN Pera = (34 * 9.5) / 100 = 3,4 unità
Si scopre che il consumo della stessa porzione di pere o pere di kiwi aumenterà il nostro zucchero nel sangue più del kiwi. Allo stesso tempo, l'indice glicemico mostra il contrario (kiwi GI> pere GI).
Quindi, otteniamo la conferma che l'indicatore di carico glicemico è più conveniente e pratico per la nostra vita. Pertanto, quando si scelgono i prodotti in base al parametro di influenza sul livello di zucchero nel sangue e quindi la secrezione di insulina, è necessario guardare non solo alle tabelle dell'indice glicemico, ma anche alle tabelle di carico glicemico dei prodotti.
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Carico glicemico | Nutrizione di Montignac. Indice glicemico dei prodotti
Irina:
admin:
Irina, il carico glicemico e l'indice glicemico portati a Montignac. Montignac usa semplicemente questi indicatori nel suo metodo. Per la prima volta, ho trovato informazioni sul carico glicemico sul sito Web ufficiale di Montignac (il sito è in 6 lingue, sebbene non ci sia il russo).
Proprio con l'esempio di una carota, ha spiegato che a causa del suo basso carico glicemico, può essere mangiato nella prima fase, nell'articolo Glycemic Load Table è solo una traduzione di ciò che è scritto sul sito, più qualcos'altro aggiunto dal blog in lingua spagnola.
Le informazioni mi interessavano, quindi ho iniziato a cercare di più. Non ho trovato molto in russo, qui c'è un buon articolo sulla dieta sull'indice glicemico del dottore, e non sulla rivista femminile, dove a volte scrivono solo sciocchezze.
Ho anche cercato nei blog in lingua spagnola che si nutrono di Montignac, cosa hanno scritto sul carico glicemico, trovato uno http://www.livianito.cl/, ma qualcosa di recente ha smesso di aprirsi.
Katusha
nika:
Katusha
Gapachka:
nika:
Olga:
nika:
Nick:
nika:
Nick:
Cosa è necessario conoscere l'indice glicemico degli alimenti: effetti sul corpo, gruppi di cibo, miti e delusioni + Video
Se sei interessato a una corretta alimentazione e vorresti sapere di più su che cosa dipende il livello di zucchero nel sangue, allora sarai interessato a conoscere concetti come l'indice glicemico e il carico glicemico. Grazie a loro, puoi fare una scelta indipendente e informata a favore di quei prodotti che ti aiuteranno a diventare più magri, più belli, più sani e più forti.
Questi indicatori sono particolarmente rilevanti negli ultimi anni e sono arrivati alla dietologia dalla medicina, dove sono stati utilizzati per controllare la nutrizione dei pazienti diabetici.
Ora puoi sapere quale prodotto provoca un brusco salto di zucchero nel sangue e quale cibo non ha questo effetto. Perché è necessario prendere in considerazione questo?
Cosa ti serve per conoscere l'indice glicemico (VIDEO)
L'indice glicemico degli alimenti è un indicatore popolare in medicina moderna e dietetica che riflette quanto un particolare prodotto aumenta i livelli di zucchero nel sangue.
È stato originariamente sviluppato per controllare la nutrizione delle persone che soffrono di diabete. Ma più tardi questo parametro è diventato ampiamente usato in dietetica.
Grazie a lui, molte diete sono state elaborate per la perdita di peso.
È l'indice glicemico che ci permetterà di scoprire quanto velocemente il glucosio dal prodotto che consumiamo entra nel sangue. Il livello di glucosio è l'indicatore principale della quantità di energia nel corpo umano. Quindi, quando una persona non ha abbastanza energia, il livello di glucosio nel sangue diminuisce e la persona inizia a sperimentare la fame.
Se il livello di glucosio raggiunge il massimo, allora il pancreas inizia a funzionare, producendo insulina - un ormone, grazie al quale il glucosio è correttamente distribuito ai tessuti del corpo che ne hanno bisogno, e il suo eccesso si deposita sotto forma di riserve di grasso.
Se si desidera perdere peso o prevenire l'aumento di peso, è meglio seguire l'indice glicemico degli alimenti che si utilizzano. Evitare cibi con un alto indice glicemico - questi sono carboidrati veloci, che causano un brusco salto di livelli di glucosio nel sangue.
Pertanto, quando è a dieta è importante considerare non solo il contenuto calorico dei prodotti, ma anche un indicatore come l'indice glicemico. Scegliendo prodotti con un indice basso, fornirai al corpo carboidrati complessi, grazie ai quali non sentirai attacchi acuti di fame durante il giorno e sarai in grado di controllare il livello di glucosio nel sangue.
In che modo l'indice glicemico degli alimenti influisce sul corpo?
Il processo di mangiare carboidrati veloci e il loro effetto sul tuo corpo è il seguente:
- Il livello di zucchero nel sangue aumenta, raggiungendo il suo picco dopo 30 minuti.
- Il pancreas inizia gradualmente a secernere l'insulina ormonale.
- Il livello di glucosio insieme a questo diminuisce gradualmente fino a raggiungere un tasso di 1 grammo per litro.
- Durante la secrezione di insulina, il pancreas determina dove deve essere inviato il glucosio - per normalizzare il metabolismo energetico o il deposito di grasso. Dove esca esattamente il glucosio rilasciato dipende sia dalla salute del pancreas che dall'origine dei carboidrati (carboidrati veloci o complessi).
Quali gruppi sono divisi in base all'indice glicemico?
Tutti gli alimenti contenenti carboidrati sono divisi in tre grandi gruppi:
- Prodotti con GI basso (meno di 40). Tali prodotti possono essere consumati a tempo indeterminato, dovrebbero essere la base della vostra dieta quotidiana. Questi includono, ad esempio, grano integrale, orzo, segale, legumi, albicocche secche, zucchine, cavoli, verdure, pomodori, latticini e prodotti caseari, cioccolato amaro e altri.
- I prodotti con un GI medio (da 40 a 60) possono essere consumati in piccole quantità. Questi includono avena, riso, grano saraceno, mais, patate, barbabietole, uva, banane, date e così via.
- Gli alimenti con alto indice glicemico (superiore a 60) devono essere limitati nell'alimentazione se si sta tentando di perdere peso: pane bianco, biscotti, muesli, uvetta, zucca, rape, cioccolato al latte, limonata, zucchero, miele, birra, torte, dolciumi e altro.
- Dal grado di trasformazione industriale: più il prodotto è lavorato, più è alto il suo indice glicemico. Quindi, il riso grezzo ha un GI di 50 e raffinato - 70.
- Dalla quantità di fibra nel prodotto: aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, e ha anche una serie di proprietà utili.
- Il modo in cui il prodotto termicamente è stato elaborato: GI di popcorn è superiore a quello del mais bollito.
- La qualità dello zucchero utilizzato: il fruttosio e il lattosio GI sono molto più bassi del glucosio.
Indice glicemico: miti e idee sbagliate
Inizialmente, ci sono state molte informazioni sull'indice glicemico che ha contribuito all'emergere di diversi equivoci.
Mito numero 1. È necessario eliminare completamente gli alimenti con un alto indice glicemico dalla dieta. Se il prodotto ha un GI alto, è necessario prestare attenzione anche al carico glicemico - la quantità di carboidrati in un'unità di volume. Ad esempio, un cocomero utile e gustoso ha un GI alto, ma allo stesso tempo un GN basso.
Mito numero 2. L'indice glicemico del prodotto è invariato. Non è così, perché la GI può variare a seconda del metodo di preparazione e del trattamento termico del prodotto. Cerca di scegliere gli alimenti più termicamente non trasformati: dovrebbero essere la base per la dieta e gli snack.
Mito numero 3. La cellulosa non influisce sulle letture per GI. Fibra - fibra alimentare - rende il prodotto utile e nutriente. Più fibra nel cibo, più alto è il suo IG.
Mito numero 4. Per ridurre l'IG, i carboidrati devono essere combinati con proteine o grassi. Questa è una dichiarazione piuttosto controversa ed è solo parzialmente vera.
Indice glicemico e sport
Se sei attivo nello sport, frequenta regolarmente una palestra, una piscina o l'aerobica, allora ti sarà utile sapere quali prodotti hanno un alto indice glicemico. Il fatto è che l'atleta per ottenere buoni risultati, è necessario distribuire correttamente l'uso di carboidrati prima e dopo l'esercizio.
- Prima dell'esercizio, è preferibile utilizzare alimenti con GI basso o medio.
- Durante un allenamento, i prodotti ad alto indice glicemico ti aiuteranno a recuperare rapidamente e a ricostituire in modo significativo le tue riserve energetiche.
- Inoltre, i prodotti con alto indice glicemico ti aiuteranno a chiudere la finestra post-allenamento dei carboidrati, aumentando così la sua efficacia e reintegrando l'energia spesa in classe.
- Oltre al GI dopo l'esercizio, la quantità di carboidrati è importante - deve essere calcolata dalla quantità di 1 grammo per 0,5 kg di peso.
Carico glicemico
Abbiamo già detto che il carico glicemico è un indicatore che determina la quantità di carboidrati per unità di volume di un particolare prodotto. In combinazione con l'indice glicemico, questi parametri ti aiuteranno a scegliere gli alimenti più appropriati per la tua dieta quotidiana.
Ad esempio, assumere cibi con un indice glicemico uguale - anguria (gi è 75) e ciambelle (gi è 74). Se consideriamo che le ciambelle GN mostrano 29,5 grammi e il cocomero GN 6,6 grammi, diventa chiaro che, insieme alle ciambelle, il corpo riceverà molti più carboidrati che con l'anguria.
Quindi, se stai studiando le basi della tua dieta e della tua dieta quotidiana, presta attenzione all'indice glicemico e al carico glicemico, sarai in grado di tenere pienamente conto delle caratteristiche di determinati alimenti, scegliere gli alimenti giusti per te ed eliminare i carboidrati vuoti che non apportano alcun beneficio all'organismo.. Inoltre, ti proteggeresti in modo affidabile da una malattia così sgradevole e pericolosa come il diabete.
Indice glicemico, carico glicemico | Stile di vita sano
L'indice glicemico (GI) è un indicatore di quanto velocemente aumenta la glicemia dopo un pasto.
Il glucosio, che definisce lo standard, ha un indice glicemico di 100, entra nel sangue quasi istantaneamente, provocando una sensazione di saturazione. L'indice glicemico di tutti gli altri prodotti viene confrontato con l'indice glicemico del glucosio - tanto quanto ogni grammo di carboidrati disponibili (carboidrati totali meno fibre alimentari) aumenta il livello di glucosio nel sangue umano dopo il consumo, rispetto al consumo di glucosio puro.
L'indice glicemico, nella sua essenza, riflette il tasso di degradazione dei carboidrati del prodotto in zuccheri semplici, che servono come fonte di energia per il corpo.
Indice dei prodotti glicemici
Il valore del cibo GI può essere interpretato intuitivamente su una scala assoluta, in totale ci sono tre gruppi:
Qual è il carico glicemico e l'indice glicemico degli alimenti?
Molte donne nel processo di perdere peso e trovare informazioni su cibi sani e nocivi devono affrontare termini come "carico glicemico" e "indice glicemico". Qual è il significato di queste frasi?
Di cosa hai bisogno per conoscere l'indice glicemico e il carico glicemico degli alimenti?
Carboidrati - una parte integrante della dieta di ogni persona. Al fine di fornire energia e corpo al cervello, le persone consumano quotidianamente prodotti con un alto contenuto di queste sostanze. I carboidrati sono divisi in lento (cereali, verdure, legumi) e veloce (dolce, farina, bevande gassate). Ma questa conoscenza è sufficiente per perdere peso? È sempre meglio mangiare frutta per un pezzo che una caramella al cioccolato? Perché alcuni alimenti ti danno una sensazione di sazietà per lungo tempo, mentre altri ti fanno sentire fame 15 minuti dopo aver mangiato? La risposta è semplice: è tutta una questione di quantità di zucchero. È necessario comprendere i concetti di "indice glicemico" e "carico glicemico" al fine di valutare obiettivamente l'impatto di determinati prodotti sul corpo umano.
Che cosa significa e come calcolare?
Il carico glicemico è un numero che mostra quanto il livello di zucchero nel sangue umano aumenta dopo aver consumato una certa quantità di un prodotto. Calcolare il carico glicemico può essere nel caso in cui è noto l'indice glicemico del prodotto e la quantità di carboidrati in una porzione. L'indice glicemico è un valore stabilito (già misurato in laboratorio) che dimostra l'effetto di un particolare prodotto sui livelli di zucchero nel sangue. Si ritiene che l'indice glicemico del glucosio nella sua forma pura sia 100. Le indicazioni glicemiche degli altri prodotti sono confrontate con le IG del glucosio, a seconda della velocità con cui vengono assorbite. Vale la pena ricordare che in un pasto il corpo è in grado di assimilare non più di 10 g del prodotto con GI 100, tutto il resto viene convertito in grasso. Più prodotto è GI, più velocemente aumenta il livello di zucchero nel sangue. Gli alimenti ad alto indice glicemico provocano salti di zucchero nel corpo, causando a una persona di sperimentare la fame non appena i livelli di glucosio diminuiscono.
Carico glicemico calcolato dalla formula:
(Prodotto GI × quantità di carboidrati per 100 g): 100.
Quindi, se è noto che l'ananas 59, 100 g dei quali contiene 11 g di carboidrati, il carico glicemico sarà uguale a: (59 × 11): 100 = 649: 100 = 6.49.
Tariffe basse e alte
L'indice glicemico dei carboidrati semplici è sempre superiore a quello dei carboidrati complessi. Il trattamento termico aumenta anche il GI. Quindi, il GI delle carote bollite sarà significativamente più alto del GI crudo. È considerato che GI basso - fino a 55, medio - da 55 a 69, alto - più di 70.
Il carico glicemico dipende anche dalla quantità di carboidrati in 100 g del prodotto. GN basso - fino a 10, medio - da 11 a 20, alto - più di 20.
Se il tuo obiettivo è quello di perdere peso o mantenere il peso, così come la salute, devi scegliere prodotti con tassi bassi e medi e cercare di limitare i prodotti con quelli alti. Non è necessario conoscere l'indice glicemico e il carico glicemico dei tuoi cibi preferiti, puoi sempre vederlo nella tabella.
Calcolo del carico glicemico del cibo
Una condizione importante per la compensazione del diabete è la conformità con la dieta. I parametri principali del menu terapeutico sono l'indice glicemico, chiamato GI, e il carico (GN).
Il valore di questi indicatori dipende dal tipo di carboidrati consumati, dalla quantità in piatti, nonché dalla velocità di digestione e scissione.
La capacità di calcolare GI e GN consente di mantenere normali livelli di glucosio nel sangue, perdere peso corporeo, avere una figura bella e snella.
Scambio di carboidrati
Il naturale metabolismo di proteine, grassi e carboidrati non può procedere senza la partecipazione dell'ormone - l'insulina - prodotta dal pancreas. È secreto dal corpo nel momento in cui vi è un aumento del glucosio contenuto nel sangue.
Dopo aver mangiato cibi ricchi di carboidrati, a seguito della loro rottura, c'è un brusco salto nel livello di zucchero nel plasma sanguigno. In risposta, l'insulina inizia a essere prodotta, che funge da chiave per la penetrazione del glucosio nelle cellule del corpo per produrre energia.
Questo meccanismo sottile e preciso può fallire - l'insulina può essere difettosa (come nel caso del diabete) e non sbloccare il modo in cui il glucosio entra nella cellula o i tessuti che consumano glucosio non ne hanno bisogno. Di conseguenza, la concentrazione di zucchero nel sangue aumenta, il pancreas riceve un segnale per produrre più insulina e lavora per l'usura, e i carboidrati in eccesso si depositano nel corpo sotto forma di grasso - una riserva strategica in caso di mancanza di nutrizione.
Per prevenire effetti negativi sul corpo, esercitati dal glucosio in eccesso, è importante monitorare il suo livello.
Indice e profilo glicemico
GI è il valore che determina l'effetto della composizione di carboidrati sul periodo di digeribilità del cibo, nonché il cambiamento del livello di glucosio. Il livello massimo dell'indicatore è 100. Un grande indicatore del carico indica una riduzione della durata della conversione del cibo ingerito in glucosio e porta ad un aumento della glicemia.
Ogni prodotto ha il suo GI, come mostrato nella tabella:
I prodotti con un indice di insulina più vicino a 100 non dovrebbero essere consumati in quantità superiori a 10 g per volta. L'indice di glucosio è 100, quindi tutti gli altri prodotti sono confrontati con esso. L'indice, ad esempio, l'anguria supera in modo significativo i valori medi, pertanto questo prodotto deve essere utilizzato con cautela.
Il profilo glicemico implica il monitoraggio obbligatorio dell'indice di zucchero per tutto il giorno. Il livello di glucosio viene determinato prendendo il sangue a stomaco vuoto e quindi dopo averlo caricato con glucosio. L'eccesso di glicemia nella maggior parte dei casi si verifica nelle donne durante la gravidanza, così come nei diabetici insulino-dipendenti.
Il profilo glicemico consente di riflettere i principi del mangiare sano, dimostrando che gli alimenti con un alto indice glicemico aumentano il glucosio allo stesso modo dello zucchero nella sua forma più pura.
Il consumo indiscriminato di carboidrati può provocare ischemia, il verificarsi di chili in più e lo sviluppo del diabete. Tuttavia, non è necessario fare completamente affidamento sull'indice glicemico in tutto, poiché non tutti i prodotti con un valore elevato di questo parametro hanno lo stesso effetto sul corpo. Inoltre, l'indice influenza il metodo di preparazione del prodotto.
Il concetto di carico glicemico
Per poter prevedere l'effetto di un particolare prodotto a livello di glicemia, così come la durata della sua permanenza in alto, è necessario essere consapevoli di un simile indicatore come GN.
In base alla formula sopra riportata, è possibile condurre un'analisi comparativa della GN di prodotti diversi con gli stessi valori, ad esempio ciambella e anguria:
- La ciambella GI è 76, la quantità di carboidrati - 38,8. GN sarà uguale a 29,5 g (76 * 38.8 / 100).
- Anguria GI = 75, e il numero di carboidrati è 6.8. Quando si calcola la GN, si ottiene un valore di 6,6 g (75 * 6,8 / 100).
Come risultato del confronto, possiamo tranquillamente dire che l'uso dell'anguria nella stessa quantità delle ciambelle, porterà al più piccolo aumento della glicemia. Pertanto, la ricezione di prodotti a basso indice glicemico, ma ricca di carboidrati, allo scopo di perdere peso sarà completamente inefficace. Una persona ha bisogno di mangiare cibo con un piccolo GI, ridurre l'assunzione di carboidrati veloci e monitorare il carico glicemico.
Ogni porzione di cibo dovrebbe essere contata sulla scala dei livelli di GN:
- Da GB a 10 è considerata la soglia minima;
- GN da 11 a 19 si riferisce ad un livello moderato;
- GBV maggiore di 20 è un valore elevato.
Durante il giorno, una persona non dovrebbe consumare più di 100 unità nel quadro della GN.
Tabella del carico glicemico di alcuni prodotti (per 100 g di prodotto)
L'interazione di GI e GN
La relazione tra questi due indicatori è che dipendono in una certa misura dai carboidrati. Il cambiamento nel valore glicemico del prodotto si verifica a seconda delle manipolazioni che vengono eseguite con il cibo. Ad esempio, l'indice glicemico delle carote crude è 35, e dopo la cottura sale a 85. Questo dimostra che l'indice delle carote bollite è molto più alto che nella stessa verdura cruda. Inoltre, le dimensioni di GN e HI sono influenzate dalle dimensioni del pezzo utilizzato.
Il valore dell'indice glicemico dipende dalla quantità di glucosio nel cibo. Nella maggior parte dei casi si osservano numeri elevati nei carboidrati veloci che, dopo l'ingestione, vengono assorbiti in breve tempo, vengono parzialmente convertiti in glucosio e diventano parte del grasso corporeo.
- Basso - con un livello fino a 55.
- Medio - da 55 a 69.
- Un indice alto il cui valore supera 70.
Per le persone con diabete, è importante contare non solo il GI, ma anche la GN per la normalizzazione della glicemia. Ciò consentirà di determinare le proprietà dei piatti in base al livello di carboidrati, nonché di identificare la loro quantità in ciascun prodotto alimentare.
Non dimenticare che il metodo di lavorazione del prodotto durante il processo di cottura cambia i suoi parametri e spesso sovrastima le cifre. Ecco perché è importante mangiare cibi crudi. Se è impossibile fare a meno dell'elaborazione, sarà preferibile far bollire i prodotti alimentari. La maggior parte di frutta e verdura contiene molte fibre nelle bucce, vitamine, quindi è meglio consumarle senza previa pulizia.
Cosa colpisce gi:
- La quantità di fibra contenuta nel prodotto. Più alto è il suo valore, più a lungo viene assorbito il cibo e più basso è il GI. I carboidrati sono utilizzati al meglio contemporaneamente in combinazione con verdure fresche.
- Maturità del prodotto. Più maturo è un frutto o una bacca, più lo zucchero è contenuto e più alto è il GI.
- Trattamento termico Un tale effetto sul prodotto contribuisce al miglioramento della sua IG. Ad esempio, la groppa più lunga viene bollita, più aumenta l'indice di insulina.
- Consumo di grassi Rallentano l'assorbimento del cibo, quindi portano automaticamente ad una diminuzione del GI. La preferenza dovrebbe essere data ai grassi vegetali.
- Prodotto acido Tutti i prodotti con qualità gustativa simile, abbassano l'indice glicemico del piatto.
- Salt. La sua presenza nei piatti migliora il loro GI.
- Zucchero. Colpisce direttamente la crescita della glicemia, rispettivamente, e GI.
La nutrizione, che si basa sulla contabilità dell'indice, è progettata per le persone con diabete, così come per coloro che devono monitorare i livelli di glucosio nel sangue per vari motivi. Tale programma dietetico non è una dieta alla moda, poiché è stato sviluppato dai nutrizionisti non solo per ridurre il peso, ma anche per ottenere un compenso per la malattia di base.
Video sull'importanza e sulla relazione degli indici nutrizionali:
GN e diabete
Gli alimenti che contengono valori GI e GN elevati hanno una forte influenza sulla composizione del sangue.
L'aumento del livello di glucosio porta ad un aumento della produzione di insulina, che richiede il rispetto di una dieta a basso contenuto di carboidrati e il mantenimento dei calcoli di GN.
Il diabete insulino-dipendente richiede lo studio di ulteriori caratteristiche dei prodotti (calorie, carboidrati, IG).
Le persone con malattia di tipo 1 devono effettuare costantemente iniezioni di ormoni, quindi dovrebbero considerare il periodo di assorbimento del glucosio contenuto in ogni particolare prodotto.
È importante che i pazienti conoscano la velocità dell'insulina, i fattori che influenzano la sua suscettibilità al fine di mangiare correttamente.
La diagnosi di diabete viene fatta sulla base di un test speciale: la curva glicemica, la cui norma per ogni stadio dello studio ha i suoi valori.
L'analisi determina il livello di glucosio a stomaco vuoto e diverse volte dopo il caricamento. L'indice di glicemia dovrebbe tornare ai valori normali entro due ore dal momento in cui si assume la soluzione speciale. Qualsiasi deviazione dai valori normali indica l'insorgenza del diabete.
Cosa devi sapere quando perdi peso?
Le persone che cercano di perdere peso spesso abbandonano i soliti cibi preferiti, specialmente i dolci. La perdita di peso è una delle maggiori preoccupazioni per i pazienti con sovrappeso e diabetici. Indipendentemente dal motivo per cui si desidera eliminare l'eccesso di peso corporeo, è importante che ogni persona sappia cosa aumenta la glicemia, qual è la norma di questo indicatore e come stabilizzarlo.
Le principali raccomandazioni per la perdita di peso:
- Utilizzare prodotti con un alto contenuto di indice glicemico prima di svolgere attività fisica, in modo che appaia l'energia e si sviluppi l'insulina. Altrimenti, il cibo in entrata viene convertito in grasso corporeo.
- La preferenza dovrebbe essere data solo ai prodotti con basso indice glicemico e GN. Questo gradualmente fornirà energia al corpo, prevenendo i salti di insulina, aumentando il glucosio nel sangue ed evitando la deposizione di grasso.
Dovrebbe essere chiaro che il carico glicemico è un fattore importante da prendere in considerazione nella preparazione della dieta, ma questo indicatore non dovrebbe essere una priorità. Oltre a questo, dovrebbero essere presi in considerazione parametri quali calorie, così come la quantità di grassi, vitamine, sali, minerali e amminoacidi.
Solo un approccio così integrato all'organizzazione del proprio cibo è efficace e può portare ai risultati desiderati.