Glucosio, fruttosio e saccarosio: qual è la differenza?

  • Diagnostica

Se stai cercando di ridurre la quantità di zucchero consumato, potresti chiederti se il tipo di zucchero è importante. Glucosio, fruttosio e saccarosio sono tre tipi di zucchero che contengono la stessa quantità di calorie per grammo. Sono tutti presenti naturalmente in frutta, verdura, latticini e cereali, ma sono anche aggiunti a molti alimenti trasformati. Tuttavia, essi differiscono nelle loro strutture chimiche, come il tuo corpo digerisce e metabolizza loro, e come influenzano la tua salute. Questo articolo discute le principali differenze tra saccarosio, glucosio e fruttosio e perché sono importanti.

Il saccarosio è costituito da glucosio e fruttosio.

Saccarosio: il nome scientifico dello zucchero da tavola.

Saharas sono classificati come monosaccaridi o disaccaridi.

I disaccaridi sono composti da due monosaccaridi collegati e sono suddivisi in essi durante la digestione (1).

Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio, o il 50% di glucosio e il 50% di fruttosio.

È un carboidrato naturale che si trova in molti frutti, verdure e cereali, ma è anche aggiunto a molti alimenti trasformati, come caramelle, gelati, cereali per la colazione, cibi in scatola, bibite e altre bevande zuccherate.

Lo zucchero da tavola e il saccarosio presenti negli alimenti trasformati sono solitamente ottenuti dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero.

Il saccarosio è meno dolce del fruttosio, ma più dolce del glucosio (2).

glucosio

Il glucosio è un semplice zucchero o monosaccaride. Questa è la fonte preferita di energia a base di carboidrati per il tuo corpo (1).

I monosaccaridi sono interamente costituiti da zucchero e quindi non possono essere suddivisi in composti più semplici.

Questi sono gli elementi costitutivi dei carboidrati.

Negli alimenti, il glucosio è più spesso associato ad altri zuccheri semplici a formare amido polisaccaridico o disaccaridi, come saccarosio e lattosio (1).

Viene spesso aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di destrosio, che viene estratto dall'amido di mais.

Il glucosio è meno dolce del fruttosio e del saccarosio (2).

fruttosio

Il fruttosio, o "zucchero di frutta", è un monosaccaride, come il glucosio (1).

Si trova naturalmente nella frutta, nel miele, nell'agave e nella maggior parte degli ortaggi a radice. Inoltre, viene solitamente aggiunto agli alimenti trasformati sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Il fruttosio è ottenuto dalla barbabietola da zucchero, dalla canna da zucchero e dal mais. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è ottenuto da amido di mais e contiene più fruttosio del glucosio, rispetto al normale sciroppo di mais (3).

Dei tre zuccheri, il fruttosio ha il sapore più dolce, ma il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue (2).

Sommario:

Il saccarosio consiste di zuccheri semplici glucosio e fruttosio. Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio sono naturalmente presenti in molti alimenti, ma vengono anche aggiunti agli alimenti trasformati.

Sono digeriti e digeriti in modo diverso.

Il tuo corpo digerisce e assorbe monosaccaridi e disaccaridi in modi diversi.

Poiché i monosaccaridi sono già nella loro forma più semplice, non hanno bisogno di essere divisi prima che il tuo corpo possa usarli. Essi vengono assorbiti entrando direttamente nel flusso sanguigno, principalmente nell'intestino tenue e in misura minore nella bocca (4).

D'altra parte, i disaccaridi, come il saccarosio, devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di poter essere digeriti.

Una volta che gli zuccheri sono nella loro forma più semplice, vengono metabolizzati in modo diverso.

Assimilazione e uso del glucosio

Il glucosio viene assorbito direttamente attraverso la mucosa dell'intestino tenue, entrando nel sangue, che lo trasporta nelle cellule (4, 5).

Aumenta la glicemia più velocemente di altri zuccheri, che stimola la secrezione di insulina (6).

L'insulina è necessaria per ottenere il glucosio nelle cellule (7).

All'interno delle cellule, il glucosio viene utilizzato immediatamente per l'energia o convertito in glicogeno per la conservazione nei muscoli o nel fegato per uso futuro (8, 9).

Il tuo corpo controlla attentamente i livelli di zucchero nel sangue. Quando diventa troppo basso, il glicogeno viene scisso in glucosio e rilasciato nel sangue per l'uso come fonte di energia (9).

Se il glucosio non è disponibile, il fegato può ottenere questo tipo di zucchero da altre fonti (9).

Assimilazione e uso del fruttosio

Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito entrando direttamente nel flusso sanguigno dall'intestino tenue (4, 5).

Aumenta la glicemia più lentamente del glucosio e non sembra influenzare immediatamente i livelli di insulina (6, 10).

Tuttavia, sebbene il fruttosio non aumenti immediatamente i livelli di zucchero nel sangue, può avere effetti negativi a lungo termine.

Il tuo fegato deve convertire il fruttosio in glucosio prima che il tuo corpo possa utilizzarlo per produrre energia. Se si mangia più fruttosio di quanto il tuo fegato possa trattare, l'eccesso si trasforma in colesterolo e trigliceridi (11).

Questo può avere effetti negativi sulla salute, come l'obesità, la malattia del fegato grasso e il colesterolo alto.

L'assorbimento e l'uso di saccarosio

Poiché il saccarosio è un disaccaride, deve essere decomposto prima che il corpo possa usarlo.

Gli enzimi nella bocca abbattono parzialmente il saccarosio in glucosio e fruttosio, e l'acido nello stomaco si rompe ulteriormente. Tuttavia, la maggior parte della digestione dello zucchero avviene nell'intestino tenue (4).

L'enzima sucrase, che è prodotto dalla superficie mucosa dell'intestino tenue, divide il saccarosio in glucosio e fruttosio. Essi vengono quindi assorbiti nel flusso sanguigno come descritto sopra (4).

La presenza di glucosio aumenta la quantità di fruttosio digeribile, che stimola la secrezione di insulina. Ciò significa che più è usato per creare il grasso di fruttosio rispetto a quando questo tipo di zucchero è usato da solo (11).

Pertanto, l'uso di fruttosio e glucosio insieme può danneggiare la salute in misura maggiore rispetto a quando utilizzato separatamente. Questo potrebbe spiegare perché gli zuccheri aggiunti, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sono associati a vari problemi di salute.

Sommario:

Il glucosio e il fruttosio vengono assorbiti direttamente nel flusso sanguigno, mentre il saccarosio deve prima essere diviso. Il glucosio è usato per l'energia o immagazzinato come glicogeno. Il fruttosio viene convertito in glucosio o conservato sotto forma di grasso.

Il fruttosio potrebbe essere peggio per la salute.

Il tuo corpo converte il fruttosio in glucosio nel fegato per usarlo per l'energia. Un eccesso di fruttosio aumenta il carico sul fegato, che può portare a una serie di problemi metabolici (11).

Diversi studi hanno dimostrato gli effetti dannosi del consumo di fruttosio. Questi includono: resistenza all'insulina, diabete di tipo 2, obesità, steatosi epatica e sindrome metabolica (12, 13, 14).

In uno studio della durata di 10 settimane, le persone che hanno bevuto bevande zuccherate con fruttosio hanno aumentato il contenuto di grasso dello stomaco dell'8,6% rispetto al 4,8% di coloro che hanno bevuto bevande zuccherate con glucosio (14).

Un altro studio ha dimostrato che, sebbene tutti gli zuccheri aggiunti possano aumentare il rischio di sviluppare diabete di tipo 2 e obesità, il fruttosio potrebbe essere il più dannoso (15).

Inoltre, il fruttosio, come è stato trovato, aumenta il livello di ormone della fame grelina e può farti sentire affamato dopo aver mangiato (16, 17).

Poiché il fruttosio è metabolizzato nel fegato, come l'alcol, alcune prove suggeriscono che può anche creare dipendenza. Uno studio ha scoperto che attiva il percorso di ricompensa nel cervello, che può portare ad un aumento delle voglie per lo zucchero (18, 19).

Sommario:

Il fruttosio è stato associato a diversi effetti negativi sulla salute, tra cui obesità, diabete di tipo 2, insulino-resistenza e malattia del fegato grasso. Il consumo di fruttosio può anche aumentare la fame e la brama di zucchero.

È necessario limitare lo zucchero aggiunto.

Non è necessario evitare gli zuccheri che sono naturalmente presenti in alimenti interi, come frutta, verdura e latticini. Questi prodotti contengono anche sostanze nutritive, fibre e acqua, che neutralizzano qualsiasi effetto negativo.

Gli effetti nocivi sulla salute associati al consumo di zucchero sono associati ad un alto contenuto di zuccheri aggiunti in una dieta tipica di una persona moderna.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di limitare il consumo di zuccheri aggiunti al 5-10% dell'apporto calorico giornaliero. In altre parole, se si assumono 2000 calorie al giorno, si dovrebbe ridurre l'assunzione di zucchero a meno di 25-50 grammi (20).

Ad esempio, una bevanda zuccherata gassata da 355 ml contiene circa 30 grammi di zucchero aggiunto, che possono già superare il limite giornaliero (21).

Inoltre, gli zuccheri non vengono aggiunti solo agli alimenti che sono ovviamente dolci, come bibite, gelati e caramelle. Lo zucchero è anche aggiunto agli alimenti che non potresti aspettarti di trovare, ad esempio, in condimenti, salse e cibi surgelati.

Quando acquisti alimenti trasformati, leggi sempre attentamente l'elenco degli ingredienti per cercare gli zuccheri nascosti. Tieni presente che lo zucchero può avere più di 50 nomi diversi.

Il modo più efficace per ridurre l'assunzione di zucchero è quello di mangiare cibi per lo più interi e non trasformati.

Sommario:

Il consumo di zuccheri aggiunti dovrebbe essere limitato, ma non preoccuparti di quelli che si trovano naturalmente nel cibo. Una dieta ricca di cibi integrali e a basso contenuto di alimenti trasformati è il modo migliore per evitare il consumo di zuccheri aggiunti.

La differenza tra glucosio e fruttosio

Nell'industria alimentare, l'uso di sostanze abbastanza simili nelle proprietà chimiche e fisiche, glucosio e fruttosio, è comune. Ma la differenza tra loro è molto significativa. Cos'è?

Cos'è il glucosio?

Il glucosio è un monosaccaride che si trova in grandi quantità in molti frutti, bacche e succhi. Soprattutto le sue molte uve. Il glucosio come monosaccaride fa parte del disaccaride - saccarosio, che si trova anche nella frutta, nelle bacche, in una quantità particolarmente grande - nelle barbabietole e nella canna.

Il glucosio si forma nel corpo umano a causa della rottura del saccarosio. In natura, questa sostanza è formata da piante a causa della fotosintesi. Ma non è redditizio estrarre la sostanza in esame da un appropriato disaccaride o da processi chimici simili alla fotosintesi. Pertanto, come materia prima per la produzione di glucosio, non vengono utilizzati frutti, bacche, foglie o zuccheri già pronti, ma altre sostanze - più spesso cellulosa e amido. Il prodotto che stiamo studiando è ottenuto per idrolisi del tipo appropriato di materia prima.

Il glucosio puro sembra una sostanza bianca e inodore. Ha un sapore dolce (sebbene sia significativamente inferiore in questa proprietà al saccarosio), si scioglie bene in acqua.

Il glucosio è di grande importanza per il corpo umano. Questa sostanza è una preziosa fonte di energia necessaria per i processi metabolici. Il glucosio può essere usato come un farmaco efficace per i disturbi dell'apparato digerente.

Sopra, abbiamo notato che, a causa della rottura del saccarosio, che è un disaccaride, si forma in particolare il glucosio monosaccaridico. Ma questo non è l'unico prodotto della rottura del saccarosio. Un altro monosaccaride che si forma come risultato di questo processo chimico è il fruttosio.

Considera le sue caratteristiche.

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio, come il glucosio, è anche un monosaccaride. In frutti e bacche si trovano sia in forma pura che in composizione, come già sappiamo, saccarosio. È presente in grandi quantità nel miele, che consiste in circa il 40% di fruttosio. Come nel caso del glucosio, la sostanza in questione si forma nel corpo umano a seguito della rottura del saccarosio.

Va notato che il fruttosio, se parliamo di struttura molecolare, è un isomero di glucosio. Ciò significa che dal punto di vista della composizione atomica e del peso molecolare, entrambe le sostanze sono identiche. Tuttavia, differiscono nella disposizione degli atomi.

Uno dei metodi più comuni per la produzione industriale di fruttosio è l'idrolisi del saccarosio, che è ottenuto per isomerizzazione, a sua volta, dei prodotti di idrolisi dell'amido.

Il fruttosio puro, a differenza del glucosio, è un cristallo trasparente. Si dissolve anche nel pozzo d'acqua. Si può notare che il punto di fusione della sostanza in esame è inferiore a quello del glucosio. Inoltre, il fruttosio è più dolce - in questa proprietà è paragonabile al saccarosio.

confronto

Nonostante il fatto che glucosio e fruttosio siano sostanze molto vicine (come abbiamo notato sopra, il secondo monosaccaride è un isomero del primo), è possibile distinguere più di una differenza tra glucosio e fruttosio in termini, ad esempio, del loro gusto, aspetto, metodi di produzione. Certo, c'è molto in comune con le sostanze in esame.

Avendo determinato la differenza tra glucosio e fruttosio, oltre a fissare un gran numero di loro proprietà comuni, considereremo i criteri rilevanti in una piccola tabella.

Fruttosio - tutti i pro e contro del diabete

Il fruttosio è spesso usato come dolcificante per le persone con diabete. Il glucosio per loro è inaccettabile. In quali casi puoi usare il fruttosio e in cui non ne vale la pena. Qual è la differenza tra glucosio, fruttosio e saccarosio?

Molte persone sanno che il fruttosio e il glucosio sono "due lati della stessa moneta", cioè componenti del saccarosio. I pazienti diabetici sanno che è proibito usare dolci per il cibo. Per questo motivo, molte persone preferiscono i prodotti sullo zucchero della frutta, ma è sicuro come sembra a prima vista? Proviamo a capire la differenza tra i due monosaccaridi.

Cos'è un monosaccaride di frutta?

Fruttosio e glucosio rappresentano insieme una molecola di saccarosio. Gli scienziati hanno dimostrato che il frutto del monosaccaride è almeno la metà più dolce del glucosio. È un paradosso, ma se il saccarosio e il frutto monosaccaride sono utilizzati nella stessa quantità, anche quest'ultimo sarà più dolce. Ma il contenuto calorico del saccarosio supera i suoi elementi costitutivi.

Il monosaccaride di frutta è più attraente per i medici, si consiglia di usarlo al posto dello zucchero. Ciò è dovuto al fatto che viene assorbito due volte più lentamente nel flusso sanguigno rispetto al glucosio. Il suo tempo di assimilazione è di circa 20 minuti. Inoltre non provoca il rilascio di grandi quantità di insulina. A causa di questa proprietà, i diabetici possono rifiutare lo zucchero utilizzando prodotti alimentari basati su questo monosaccaride. Questa è la principale differenza tra fruttosio e saccarosio e glucosio.

Ma non è così innocuo, per molti, eccesso di 50 grammi al giorno provoca flatulenza e gonfiore. Gli scienziati hanno notato che il tessuto adiposo aumenta significativamente dal fruttosio. Ciò è dovuto al fatto che viene trattato nel fegato e questo corpo è limitato nelle possibilità di trattamento delle sostanze. Quando una grande quantità di monosaccaride entra nel corpo, il fegato non reagisce e questa sostanza viene convertita in grasso.

I benefici del saccarosio e dello zucchero della frutta nel diabete

Il saccarosio o lo zucchero, che è fondamentalmente lo stesso, è vietato l'uso nel diabete, poiché questa sostanza provoca una reazione immediata del corpo - il rilascio di insulina. E se l'insulina non è sufficiente (tipo 1 della malattia) o l'insulina non vuole prendere il pancreas (malattia di tipo 2), il livello di glucosio nel sangue aumenta.

I benefici del fruttosio nel diabete non sono grandi. Può essere usato, ma in quantità limitate. Se una persona non ha abbastanza della dolcezza che un monosaccaride di frutta dà al giorno, è meglio usare altri sostituti dello zucchero. Nel diabete di tipo 2, lo zucchero è più dannoso per i pazienti rispetto al fruttosio. È meglio evitarlo in tutti i prodotti: controllare la loro composizione e non cucinare piatti fatti in casa e conservazione con saccarosio.

La differenza tra fruttosio e saccarosio

Abbiamo già deciso che il glucosio e il frutto monosaccaride sono inclusi nella molecola del saccarosio. Ma questi due elementi hanno un impatto decisivo sulla salute delle persone con diabete. Quindi, zucchero e fruttosio - quali sono le differenze?

  1. Il monosaccaride di frutta non è complesso nella sua struttura, quindi è più facile da digerire nel corpo. Lo zucchero è un disaccaride, quindi l'assorbimento richiede più tempo.
  2. Il beneficio del fruttosio per i diabetici è che l'insulina non è coinvolta nel processo di assorbimento. Questa è la sua principale differenza dal glucosio.
  3. Questo monosaccaride è più dolce del saccarosio, alcuni lo usano in piccole dosi per i bambini. In questa materia, non importa se lo zucchero o il fruttosio saranno utilizzati nelle stoviglie, è necessario tener conto della tolleranza individuale di queste sostanze.
  4. Lo zucchero della frutta non è una fonte di energia "veloce". Anche quando un paziente diabetico manifesta una mancanza acuta di glucosio (con ipoglicemia), i prodotti con un contenuto di fruttosio non lo aiuteranno. Invece, è necessario utilizzare il cubetto di cioccolato o zucchero per ripristinare rapidamente il suo livello normale nel sangue.
al contenuto ↑

Contenuto calorico di monosaccaridi, dosi ammissibili

Il glucosio e il fruttosio hanno approssimativamente gli stessi valori. Quest'ultima è anche una dozzina più alta - 399 kcal, mentre il primo monosaccaride - 389 kcal. Risulta che il contenuto calorico delle due sostanze non è significativamente diverso. Ma è più utile usare il diabete fruttosio a piccole dosi. Per tali pazienti, il valore ammissibile di questo monosaccaride al giorno è di 30 grammi. È importante osservare le condizioni:

  • Questa sostanza entra nel corpo non nella sua forma pura, ma nei prodotti.
  • Monitorare quotidianamente i livelli di glicemia in modo che non ci siano salti.
al contenuto ↑

Uso del monosaccaride di frutta per il diabete

Abbiamo già deciso in che modo il secondo monosaccaride differisce dal glucosio. Ma cosa è meglio usare per il cibo, quali alimenti portano un pericolo nascosto per i diabetici?

Ci sono tali prodotti in cui fruttosio e zucchero sono quasi in quantità uguali. Per le persone sane, questo tandem è l'ideale, poiché queste due sostanze sono solo in combinazione tra loro e vengono digerite molto più velocemente, senza rimanere nel corpo sotto forma di grasso corporeo. Per i pazienti con diabete, il loro uso non è raccomandato. Tali prodotti includono frutta matura e vari piatti da loro, tra cui cibo in scatola. Le bevande dei negozi sono controindicate perché contengono fruttosio e zucchero allo stesso tempo.

Molte persone fanno la domanda "È lo zucchero o il fruttosio aggiunto alle bevande calde nel diabete?" La risposta è semplice: "Niente da quanto sopra!" Lo zucchero e il suo elemento costitutivo sono ugualmente dannosi. Quest'ultimo nella sua forma pura contiene circa il 45% di saccarosio, sufficiente a peggiorare le condizioni di un paziente con diabete.

Uso del monosaccaride da parte dei bambini

Le mamme a volte hanno una scelta: il fruttosio o lo zucchero saranno utili per i bambini come dolciumi. Quale sostanza è meglio scegliere i prodotti?

Com'è meglio il fruttosio per il saccarosio per i bambini?

  • È meglio assorbito, riducendo il carico sul pancreas del bambino.
  • Non causa la diatesi.
  • Interferisce con riproduzione di microbi patogeni in una bocca al bambino.
  • Dà più energia.
  • Con il diabete di tipo 1, è possibile ridurre la dose di insulina.

Ma bisogna ricordare che il fruttosio o lo zucchero saranno usati, non dovrebbero essere abusati, soprattutto in giovane età, per prevenire lo sviluppo del diabete.

Qual è la differenza fondamentale tra glucosio e fruttosio?

Il fruttosio viene assorbito da molti altri meccanismi oltre al glucosio. Inoltre, questo processo è più lento.

A differenza del glucosio, il fruttosio non causa un rilascio immediato di insulina. Viene somministrato alle cellule utilizzando altri percorsi rispetto al glucosio. Una volta che il fruttosio entra nel fegato, può fornire gliceri, la base dei trigliceridi (grassi) e attivare il meccanismo di formazione del grasso.

Alcune persone non possiedono la capacità di assorbire completamente il fruttosio se la dose ricevuta supera i 50 grammi. Nota, questo dofiga fruktoha. Stiamo parlando di 4 o 5 mele di medie dimensioni. Tuttavia, 16 once di succo con HFCS contiene 45 grammi di fruttosio. Saluta l'obesità!

Possono sembrare molto attraenti, ma ricordate sempre i pericoli che rappresentano!

Il consumo di glucosio contemporaneamente al fruttosio contribuisce all'assorbimento del fruttosio. Questo è uno dei motivi principali per cui molte bevande sportive contengono una miscela di questi tipi di zucchero.

Come potete vedere, le differenze tra glucosio e fruttosio sono piuttosto sostanziali.

Il tuo fegato, leptina o perché continui a mangiare

Il fegato è il posto principale per il fruttosio. È qui che il fruttosio può essere convertito in derivati ​​del glucosio e conservato sotto forma di glicogeno, il che, in linea di principio, non è così grave se sei abbastanza attivo fisicamente.

Tuttavia, la capacità del fegato di tale elaborazione è limitata. Pertanto, con grandi dosi di fruttosio, il fegato di solito viene in un modo diverso - trasformandoli in grasso.

Poiché il livello di fruttosio nel sangue non è direttamente conforme alla regolazione ormonale, questo è uno dei motivi per cui il fruttosio ha scarso effetto sulla glicemia (questo era uno degli articoli precedenti), che è considerato il lato positivo del fruttosio.

D'altra parte, l'assunzione di grandi quantità di fruttosio può non solo portare alla sintesi dei grassi, ma non porta alla produzione di leptina.

Poiché la leptina è un ormone coinvolto nella regolazione a lungo termine dell'equilibrio energetico, ridurre la produzione di lepiti associati all'uso cronico di HFC può avere effetti dannosi sulla regolazione della quantità di energia consumata e del livello di grasso corporeo.

Se in un modo semplice - il consumo di HFCS non darà segnali di saturazione nel cervello e continuerai a mangiare ulteriormente.

In realtà, non è il # 1.

Di conseguenza, l'obesità generale, bassi livelli di colesterolo buono, alti livelli di colesterolo cattivo, grandi quantità di trigliceridi e scarso appetito sono tutti associati al consumo di grandi quantità di HFC.

Un altro problema associato al consumo di fruttosio è il malassorbimento del fruttosio. Oltre all'intolleranza al lattosio, alle varie allergie e ai problemi gastrointestinali, è classificata come disturbo digestivo.

Il malassorbimento del fruttosio si verifica quando le cellule intestinali mancano di portatori di fruttosio che possono trasferirlo in altri luoghi. Di conseguenza, grandi quantità di fruttosio rimangono nell'intestino e causano gonfiore e diarrea. Delicious.

Differenze di fruttosio dallo zucchero: qual è la differenza, cos'è più dolce e qual è la differenza

Molti sostenitori di uno stile di vita sano e di una corretta alimentazione si chiedono spesso cosa rende lo zucchero e il fruttosio diversi gli uni dagli altri, e quale di questi è più dolce? Nel frattempo, la risposta può essere trovata se ci rivolgiamo al curriculum scolastico e consideriamo la composizione chimica di entrambi i componenti.

Secondo la letteratura educativa, lo zucchero, o è anche chiamato saccarosio scientifico, è un composto organico complesso. La sua molecola consiste di molecole di glucosio e fruttosio, che sono contenute in parti uguali.

Così, si scopre che, mangiando zucchero, una persona mangia un rapporto uguale di glucosio e fruttosio. Il saccarosio, a sua volta, così come entrambi i suoi componenti, è considerato un carboidrato, che ha un alto valore energetico.

Come sapete, se riducete la dose giornaliera di assunzione di carboidrati, potete ridurre il peso e ridurre l'apporto calorico. Dopotutto, questo è quello che dicono i nutrizionisti. chi consiglia di mangiare solo cibi a basso contenuto calorico e si limita ai dolci.

La differenza tra saccarosio, glucosio e fruttosio

Il fruttosio è significativamente diverso dal glucosio nel gusto, ha un sapore più gradevole e dolce. Il glucosio, a sua volta, è in grado di digerire rapidamente, mentre agisce come una fonte di energia cosiddetta veloce. Grazie a questo, una persona è in grado di recuperare rapidamente dopo aver eseguito carichi di un piano fisico o mentale.

Questo è dove il glucosio è diverso dallo zucchero. Inoltre, il glucosio può aumentare i livelli di zucchero nel sangue, che causa lo sviluppo del diabete negli esseri umani. Nel frattempo, il glucosio viene decomposto nel corpo solo dall'esposizione all'insulina ormonale.

A sua volta, il fruttosio non è solo più dolce, ma anche meno sicuro per la salute umana. Questa sostanza viene assorbita nelle cellule del fegato, dove il fruttosio viene convertito in acidi grassi, che vengono utilizzati in futuro per i depositi di grasso.

Gli effetti dell'insulina in questo caso non sono richiesti, per questo motivo il fruttosio è un prodotto sicuro per i diabetici.

Non influisce sui livelli di glucosio nel sangue, quindi non danneggia i diabetici.

  • Il fruttosio è raccomandato come additivo per il cibo principale al posto dello zucchero nel diabete. Di solito questo dolcificante viene aggiunto al tè, alle bevande e ai piatti principali durante la cottura. Tuttavia, va ricordato che il fruttosio è un prodotto ipercalorico, quindi può essere dannoso per chi ama davvero i dolci.
  • Nel frattempo, il fruttosio è molto utile per le persone che vogliono perdere peso. Di solito, viene sostituito con zucchero o parzialmente riduce la quantità di saccarosio usato introducendo un sostituto dello zucchero nella dieta quotidiana. Per evitare la deposizione di cellule adipose, è necessario monitorare attentamente l'apporto calorico giornaliero, poiché entrambi i prodotti hanno la stessa energia.
  • Inoltre, per creare un sapore dolce di fruttosio richiede molto meno del saccarosio. Se due o tre cucchiai di zucchero vengono solitamente messi nel tè, il fruttosio viene aggiunto alla tazza un cucchiaio ciascuno. Approssimativamente il rapporto tra fruttosio e saccarosio varia da uno a tre.

Il fruttosio è considerato un'alternativa ideale allo zucchero normale per i diabetici. Tuttavia, è necessario seguire le raccomandazioni del medico, monitorare il livello di glucosio nel sangue, utilizzare un sostituto dello zucchero con moderazione e non dimenticare di una corretta alimentazione.

Zucchero e fruttosio: danno o beneficio?

La maggior parte dei diabetici non è indifferente ai cibi dolci, quindi cercano di trovare un sostituto adatto allo zucchero invece di abbandonare completamente i dolci.

I principali tipi di dolcificanti sono il saccarosio e il fruttosio.

Quanto sono utili o dannosi per il corpo?

Proprietà utili di zucchero:

  • Dopo che lo zucchero entra nel corpo, si scompone in glucosio e fruttosio, che vengono rapidamente assorbiti dal corpo. A sua volta, il glucosio svolge un ruolo importante - quando entra nel fegato, provoca la produzione di acidi speciali, che rimuovono sostanze tossiche dal corpo. Per questo motivo, il glucosio è usato nel trattamento del fegato.
  • Il glucosio attiva l'attività cerebrale e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.
  • Lo zucchero agisce anche come un eccellente antidepressivo. Alleviare le esperienze stressanti, l'ansia e altri disturbi psicologici. Ciò è reso possibile dall'attività dell'ormone serotonina, che contiene zucchero.

Proprietà nocive dello zucchero:

  • Con l'uso eccessivo del corpo dolce non ha il tempo di elaborare lo zucchero, che provoca la deposizione di cellule adipose.
  • Una maggiore quantità di zucchero nel corpo può causare lo sviluppo del diabete nelle persone che sono predisposte alla malattia.
  • In caso di consumo frequente di zucchero, l'organismo consuma attivamente anche calcio, che è necessario per la trasformazione del saccarosio.

Le proprietà benefiche del fruttosio

Successivamente, dovresti prestare attenzione a come i danni e i benefici del fruttosio siano giustificati.

  • Questo sostituto dello zucchero non aumenta i livelli di glucosio nel sangue.
  • Il fruttosio, a differenza dello zucchero, non distrugge lo smalto dei denti.
  • Il fruttosio ha un basso indice glicemico, con molte volte più dolce del saccarosio. Pertanto, un sostituto dello zucchero viene spesso aggiunto al cibo dai diabetici.

Proprietà nocive del fruttosio:

  • Se lo zucchero viene completamente sostituito dal fruttosio, si può sviluppare una dipendenza, con il risultato che il dolcificante inizia a danneggiare il corpo. A causa del consumo eccessivo di fruttosio, i livelli di glucosio nel sangue possono diminuire al minimo.
  • Il fruttosio non contiene glucosio, per questo motivo il corpo non può essere soddisfatto con un sostituto dello zucchero, anche con l'aggiunta di una dose significativa. Questo può portare allo sviluppo di malattie endocrine.
  • Il consumo frequente e incontrollato di fruttosio può causare la formazione di processi tossici nel fegato.

Si può notare separatamente che è particolarmente importante selezionare sostituti dello zucchero nel diabete di tipo 2 per non aggravare il problema.

Glucosio, fruttosio, saccarosio: qual è la differenza? cos'è più dannoso?

Le osservazioni persistenti sui pericoli dello zucchero, che oggi vengono ascoltate da tutti i clacson di informazioni, ci portano a credere che il problema esista davvero.

E dal momento che l'amore per lo zucchero è cucito nel nostro subconscio fin dalla nascita e non vuoi davvero rinunciare, devi cercare delle alternative.

Glucosio, fruttosio e saccarosio sono tre tipi popolari di zuccheri, tra i quali c'è molto in comune, ma ci sono differenze significative.

Si trovano naturalmente in molti frutti, verdure, latticini e cereali. La persona ha anche imparato come isolarli da questi prodotti e aggiungerli alle creazioni culinarie delle loro mani, per migliorare il gusto.

In questo articolo parleremo della differenza tra glucosio, fruttosio e saccarosio, e assicuratevi di dirvi quale di loro è più utile / dannoso.

Glucosio, fruttosio, saccarosio: differenze in termini di chimica. definire

Chimicamente, tutti i tipi di zuccheri possono essere suddivisi in monosaccaridi e disaccaridi.

I monosaccaridi sono la struttura più semplice dei tipi di zuccheri che non richiedono la digestione e vengono assorbiti così come sono e molto rapidamente. Il processo di assorbimento inizia nella bocca e finisce nel retto. Questi includono glucosio e fruttosio.

I disaccaridi sono costituiti da due monosaccaridi e per la loro digestione devono essere separati nel processo di digestione nei loro costituenti (monosaccaridi). Il rappresentante più importante dei disaccaridi è il saccarosio.

Cos'è il saccarosio?

Il saccarosio è il nome scientifico dello zucchero.

Il saccarosio è un disaccaride. La sua molecola consiste in una molecola di glucosio e un fruttosio. ie nella composizione dello zucchero da tavola siamo abituati a - 50% di glucosio e 50% di fruttosio 1.

Il saccarosio nella sua forma naturale è presente in molti prodotti naturali (frutta, verdura, cereali).

La maggior parte del fatto che l'aggettivo "dolce" è descritto nel nostro lessico è dovuto al contenuto di saccarosio in esso (caramelle, gelati, bevande gassate, prodotti di farina).

Lo zucchero da tavola è ottenuto da barbabietole da zucchero e canna da zucchero.

Il saccarosio ha un sapore meno dolce del fruttosio, ma più dolce del glucosio 2.

Cos'è il glucosio?

Il glucosio è la principale fonte di energia di base per il nostro corpo. Viene consegnato dal sangue a tutte le cellule del corpo per la loro nutrizione.

Un tale parametro del sangue come "glicemia" o "zucchero nel sangue" descrive precisamente la concentrazione di glucosio in esso.

Tutti gli altri tipi di zuccheri (fruttosio e saccarosio) contengono glucosio nella loro composizione o devono essere convertiti in esso per l'uso come energia.

Il glucosio è un monosaccaride, cioè non richiede digestione e viene assorbito molto rapidamente.

Negli alimenti naturali, di solito si trova nei carboidrati complessi - polisaccaridi (amido) e disaccaridi (saccarosio o lattosio (dà un sapore dolce al latte)).

Di tutti e tre i tipi di zuccheri - glucosio, fruttosio, saccarosio - il glucosio ha il sapore meno dolce 2.

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio o "zucchero di frutta" è anche un monosaccaride, come il glucosio, vale a dire assorbito molto rapidamente.

Il sapore dolce della maggior parte dei frutti e del miele è dovuto al loro contenuto di fruttosio.

Nella forma di un sostituto dello zucchero, il fruttosio è ottenuto dalla stessa barbabietola da zucchero, canna da zucchero e mais.

Rispetto al saccarosio e al glucosio, il fruttosio ha il sapore più dolce 2.

Il fruttosio è diventato particolarmente popolare tra i diabetici oggi, poiché di tutti i tipi di zuccheri ha il minimo effetto sui livelli di zucchero nel sangue 2. Inoltre, quando viene consumato insieme al glucosio, il fruttosio aumenta la percentuale di glucosio immagazzinata dal fegato, che porta ad una diminuzione del suo livello nel sangue 6.

Saccarosio, glucosio, fruttosio - questi sono tre tipi di zuccheri, che differiscono nel tempo di assimilazione (il minimo in glucosio e fruttosio), il grado di dolcezza (il massimo in fruttosio) e l'effetto sui livelli di zucchero nel sangue (il minimo in fruttosio)

Glucosio, fruttosio, saccarosio: differenze in termini di assorbimento. Cos'è più dannoso?

Come viene assorbito il glucosio

Quando viene rilasciato nel sangue, il glucosio stimola la secrezione di insulina - un ormone del trasporto, il compito del quale è quello di consegnarlo, all'interno delle cellule.

Lì, viene immediatamente avvelenato "nella fornace" per la conversione in energia, oppure viene immagazzinato come glicogeno nei muscoli e nel fegato per un successivo uso 3.

Questo spiega l'importanza dei carboidrati nell'alimentazione sportiva, anche per ottenere massa muscolare: da un lato forniscono energia per l'esercizio fisico, dall'altro rendono i muscoli "voluminosi", poiché ogni grammo di glicogeno immagazzinato nei muscoli lega diversi grammi acqua 10.

Il nostro corpo controlla molto strettamente il livello di zucchero (glucosio) nel sangue: quando cade, il glicogeno viene distrutto e più glucosio passa al sangue; se è alto, e il flusso di carboidrati (glucosio) continua, allora l'insulina invia il loro eccesso per immagazzinarlo nello stoccaggio di glicogeno nel fegato e nei muscoli; quando questi depositi vengono riempiti, il carboidrato in eccesso viene convertito in grasso e immagazzinato in depositi di grasso.

Ecco perché il dolce è così dannoso per perdere peso.

Se il livello di glucosio nel sangue è basso e i carboidrati non provengono dal cibo, allora il corpo può produrlo da grassi e proteine, e non solo da quelli contenuti nel cibo, ma anche da quelli immagazzinati nel corpo 4.

Questo spiega la condizione del catabolismo muscolare o della distruzione muscolare, nota nel bodybuilding, così come il meccanismo di combustione dei grassi, limitando il contenuto calorico del cibo.

La probabilità di catabolismo muscolare è molto alta durante l'asciugatura del corpo con una dieta a basso contenuto di carboidrati: l'energia con carboidrati e grassi è bassa e le proteine ​​muscolari possono essere distrutte per assicurare il funzionamento degli organi vitali (il cervello, per esempio) 4.

Il glucosio è la fonte di energia di base per tutte le cellule del corpo. Quando viene consumato, aumenta il livello dell'insulina ormonale nel sangue, che trasporta il glucosio nelle cellule, comprese le cellule muscolari, per la conversione in energia. Se c'è troppo glucosio, parte di esso viene immagazzinato sotto forma di glicogeno e la parte può essere convertita in grasso.

Come viene assorbito il fruttosio

Come il glucosio, il fruttosio viene assorbito molto rapidamente.

A differenza del glucosio, dopo l'assorbimento del fruttosio, il livello di zucchero nel sangue aumenta gradualmente e non porta a un brusco aumento del livello di insulina 5.

Per i diabetici la cui sensibilità all'insulina è compromessa, questo è un vantaggio.

Ma il fruttosio ha un'importante caratteristica distintiva.

Affinché il corpo usi il fruttosio per produrre energia, deve essere convertito in glucosio. Questa trasformazione avviene nel fegato.

Si ritiene che il fegato non sia in grado di elaborare grandi quantità di fruttosio, e se è troppo nella dieta, l'eccesso viene convertito in trigliceridi 6, che hanno effetti negativi sulla salute, aumentando il rischio di obesità, formazione di fegato grasso, ecc. 9.

Questo punto di vista è molto spesso utilizzato come argomento nella disputa "che cosa è più dannoso: zucchero (saccarosio) o fruttosio?".

Tuttavia, alcuni studi scientifici suggeriscono che la capacità di aumentare il livello dei trigliceridi nel sangue sia inerente allo stesso grado di fruttosio, saccarosio e glucosio, e solo quando sono consumati in eccesso (più del necessario contenuto calorico giornaliero), e non quando con il loro aiuto, una parte delle calorie viene sostituita, entro la norma consentita 1.

Il fruttosio, a differenza del glucosio, non aumenta i livelli di insulina tanto nel sangue e lo fa gradualmente. Questo è un vantaggio per i diabetici. Un aumento del livello dei trigliceridi nel sangue e nel fegato, che è spesso sostenuto dal fatto che il fruttosio è più difficile del glucosio, non ha una chiara evidenza

Come viene digerito il saccarosio

Il saccarosio differisce dal fruttosio e dal glucosio in quanto è un disaccaride, cioè per la digestione, deve essere diviso in glucosio e fruttosio. Questo processo inizia in parte nella bocca, continua nello stomaco e finisce nell'intestino tenue.

Con glucosio e fruttosio, ciò che accade è descritto di seguito.

Tuttavia, questa combinazione di due zuccheri produce un ulteriore effetto curioso: in presenza di glucosio, viene assorbito più fruttosio e il livello di insulina aumenta più fortemente, il che significa un aumento ancora maggiore del potenziale di deposizione di grasso 6.

Di per sé, il fruttosio è scarsamente assorbito dalla maggior parte delle persone e ad una certa dose il corpo lo respinge (intolleranza al fruttosio). Tuttavia, quando il glucosio viene consumato insieme al fruttosio, viene assorbito in misura maggiore.

Ciò significa che mangiando fruttosio e glucosio (che abbiamo nel caso dello zucchero), gli effetti negativi sulla salute possono essere più forti che se vengono mangiati separatamente.

In Occidente, i medici e gli scienziati del nostro tempo sono particolarmente diffidenti nei confronti di questo, in cui vi è un uso diffuso nel cibo del cosiddetto "sciroppo di mais", che è una combinazione specifica di vari tipi di zucchero. Numerosi dati scientifici indicano i suoi straordinari rischi per la salute.

Il saccarosio (o zucchero) si differenzia dal glucosio e dal fruttosio in quanto è una combinazione di questi. Il danno alla salute di tale combinazione (specialmente rispetto all'obesità) può essere più forte dei suoi singoli componenti.

Quindi cosa è meglio (meno dannoso): saccarosio (zucchero)? fruttosio? o glucosio?

Per coloro che sono in buona salute, probabilmente non ha senso avere paura degli zuccheri che sono già contenuti nei prodotti naturali: la natura è incredibilmente saggia e ha creato il cibo in modo tale che, mangiandoli solo, è molto difficile farsi del male.

Gli ingredienti in essi sono equilibrati, sono saturi di fibre e acqua ed è quasi impossibile mangiarli troppo.

Il danno degli zuccheri (zucchero da tavola e fruttosio), di cui tutti parlano oggi, è una conseguenza del loro uso in quantità eccessive.

Secondo alcune statistiche, la persona media occidentale mangia circa 82 grammi di zucchero al giorno (senza tener conto di quello già contenuto nei prodotti naturali). Questo è circa il 16% del contenuto calorico totale del cibo - significativamente più di quanto raccomandato.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non assumere più del 5-10% di calorie dagli zuccheri. Questo è di circa 25 g per le donne e 38 g per gli uomini 8.

Per chiarire, traduciamo i prodotti nella lingua: 330 ml di Coca-Cola contengono circa 30 g di zucchero 11 Questo è, in linea di principio, tutto ciò che è permesso...

È anche importante tenere presente che lo zucchero viene aggiunto non solo ai cibi dolci (gelati, caramelle, cioccolato). Si può trovare nel "sapore saporito": salse, ketchup, maionese, pane e salsiccia.

Sarebbe bello leggere le etichette prima di acquistare..

Per alcune categorie di persone, in particolare quelle con ridotta sensibilità all'insulina (diabetici), è fondamentale comprendere la differenza tra zucchero e fruttosio.

Per loro, l'uso del fruttosio, infatti, è meno dannoso dello zucchero o del glucosio puro, in quanto ha un indice glicemico inferiore e non porta ad un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Quindi, il consiglio generale è:

  • ridurre al minimo e in generale rimuovere dalla dieta tutti i tipi di zuccheri (zucchero, fruttosio) e i prodotti raffinati che li contengono in grandi quantità;
  • non usare dolcificanti, poiché l'eccesso di uno di essi è pieno di effetti sulla salute;
  • Costruisci la tua dieta esclusivamente su prodotti naturali interi e non aver paura degli zuccheri nella loro composizione: tutto è "presidiato" nelle giuste proporzioni.

Tutti i tipi di zuccheri (sia da tavola che da fruttosio) sono dannosi per la salute se consumati in grandi quantità. In una forma naturale come parte di prodotti naturali non rappresentano un danno. Per i diabetici, il fruttosio è in realtà meno dannoso del saccarosio.

conclusione

Il saccarosio, il glucosio e il fruttosio hanno tutti un sapore dolce, ma il fruttosio è il più dolce.

Tutti e tre i tipi di zucchero sono utilizzati nel corpo per l'energia: il glucosio è la fonte primaria di energia, il fruttosio viene convertito in glucosio nel fegato e il saccarosio viene scomposto in entrambi.

Tutti e tre i tipi di zucchero - e glucosio, e frutoza e saccarosio - si trovano naturalmente in molti prodotti naturali. Non c'è niente di criminale nel loro uso.

Il danno alla salute è il loro eccesso. Nonostante il fatto che molto spesso si facciano tentativi per trovare uno "zucchero più dannoso", la ricerca scientifica non prova inequivocabilmente la sua esistenza: gli scienziati osservano gli effetti negativi sulla salute quando ne consumano in dosi troppo elevate.

È meglio evitare completamente l'uso di dolcificanti e gustare il gusto dei prodotti naturali che li contengono nella loro forma naturale (frutta, verdura).

Qual è la differenza tra fruttosio e glucosio?

Il glucosio è un monosaccaride sintetizzato dal corpo da carboidrati, proteine ​​e grassi ed è la fonte di energia preferita per l'attività vitale delle cellule del corpo.

Il fruttosio è anche uno zucchero semplice che è naturalmente presente in alcuni frutti e in alcune verdure.

Il termine "fruttosio" fu introdotto dal chimico inglese William Miller nel 1857 e usato per riferirsi allo zucchero contenuto nei frutti. Il fruttosio è il più dolce di tutti gli zuccheri: è il 140% più dolce dello zucchero da tavola.

Il termine "monosaccaride" si riferisce alla forma più semplice di zuccheri o carboidrati. Sia il glucosio che il fruttosio sono zuccheri semplici o monosaccaridi e hanno la stessa formula C6H12O6, ma una diversa struttura molecolare.

Lo zucchero da tavola, detto anche saccarosio, contiene quantità uguali di fruttosio e glucosio.

Il fruttosio è presente in alcuni frutti, bacche, radici e miele. Può anche essere ottenuto da canna da zucchero, barbabietola da zucchero e mais. Va notato che i frutti contengono spesso fruttosio, glucosio e saccarosio. È impossibile negare il fatto che aumentando il consumo di zuccheri aggiunti insieme ai cibi trasformati aumenta la suscettibilità a determinati problemi di salute. I frutti sono considerati la migliore alternativa ai cibi dolci e lavorati, poiché contengono fibre e sostanze nutritive. Tuttavia, va notato che il fruttosio è presente anche sotto forma di zucchero da tavola in succhi di frutta, bevande zuccherate, bibite, ecc. Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, nettare di agave, melassa, sciroppo d'acero, ecc. Sono ricche fonti di fruttosio.

Il glucosio si forma nelle piante durante la fotosintesi. Alcune delle fonti alimentari di glucosio sono zuccheri complessi e carboidrati, cereali integrali, cereali, verdure, frutta, ecc. Nel caso dello sciroppo d'acero, del miele e dello zucchero invertito, si forma a seguito dell'idrolisi del saccarosio.

In generale, tutti i carboidrati della dieta vengono assorbiti nell'intestino in quanto i monosaccaridi dopo le amilasi delle ghiandole salivari e il pancreas influiscono sull'amido e sui disaccaridi.

Questi carboidrati sono suddivisi in glucosio, che viene assorbito nel flusso sanguigno. Il glucosio presente nel sangue è chiamato zucchero nel sangue o glucosio nel sangue. Il glucosio viene convertito in energia e i suoi resti vengono immagazzinati come glicogeno nel fegato e nelle cellule muscolari per l'uso quotidiano, nonché nelle cellule e nei tessuti adiposi per un uso futuro. Va notato che l'eccesso di qualsiasi forma di zucchero è dannoso per la salute.

Glucosio contro il fruttosio

Fruttosio, glucosio e galattosio sono esosi, cioè monosaccaridi, in cui ogni atomo di carbonio è legato a una molecola d'acqua. Il galattosio, a differenza del fruttosio e del glucosio, non si trova naturalmente in natura. Queste sostanze hanno la stessa formula molecolare, il che significa che sono isomeri.

Mentre il glucosio e il galattosio sono aldosi (zuccheri riduttori), il fruttosio è chetosi (non riduce gli zuccheri). Il fruttosio reagisce con il glucosio, formando un saccarosio disaccaride. Mentre la struttura ciclica del glucosio è un anello a sei membri, il fruttosio forma un anello a cinque membri. Nel caso del glucosio, l'atomo di carbonio è legato all'atomo di idrogeno da un singolo legame e all'atomo di ossigeno da un doppio legame. Nel caso del fruttosio, l'atomo di carbonio è legato all'atomo di ossigeno da un singolo legame. Pertanto, la struttura molecolare differisce in relazione al legame con l'atomo di ossigeno.

Fonti di glucosio e fruttosio

Frutta fresca come mele, uva, pere, ciliegie, melograni, kiwi, frutti di bosco, anguria, ecc., Così come frutta secca come uva passa, fichi secchi, pesche, albicocche e prugne sono ricchi di fruttosio. Alcune verdure che sono buone fonti di fruttosio includono carciofi, asparagi, barbabietole, broccoli, cavolini di Bruxelles, bardana, radici di cicoria e verdi, foglie di dente di leone, gombo, piselli, scalogni, cipolle, finocchio, aglio, porri, legumi e eccetera Salse, frutta in scatola, pasticcini, come biscotti, soda e altre bevande dolcificate con fruttosio o glucosio / fruttosio, miele, sciroppo di mais ad alto fruttosio, sciroppo d'agave, ecc. - Queste sono anche fonti di fruttosio. Il glucosio, d'altra parte, è presente in prodotti caseari semplici come latte, formaggio e yogurt. Si trova anche nella frutta e nei cereali. Va notato che gli alimenti con zuccheri aggiunti contengono sia glucosio che fruttosio.

metabolismo

Una delle principali differenze tra fruttosio e glucosio è il modo in cui sono assorbiti nel corpo. Mentre gli enzimi glucochinasi o esochinasi sono necessari per iniziare il metabolismo del glucosio, il metabolismo del fruttosio richiede la fructokinase.

Quando i carboidrati complessi entrano nel corpo, vengono convertiti nell'intestino tenue durante il processo di digestione in glucosio.

Il glucosio viene assorbito nel sangue e la sua concentrazione è regolata principalmente dall'insulina, così come il glucagone e l'adrenalina. Il glucosio è usato da cellule e tessuti come fonte di energia. L'insulina è un ormone secreto dagli isolotti di Langerhans nel pancreas. È l'insulina che consente alle cellule di assorbire il glucosio dal sangue. Se la concentrazione di glucosio nel sangue è troppo alta, il pancreas secerne l'insulina. Mentre una certa quantità di glucosio viene utilizzata per l'energia, i suoi residui vengono immagazzinati nel fegato sotto forma di glicogeno per uso futuro.

Il fruttosio viene metabolizzato principalmente nel fegato.

Rilascia energia più lentamente del glucosio. Inoltre, il fruttosio non causa la secrezione di insulina e non stimola la produzione di leptina, un ormone che aiuta a regolare il consumo e il consumo di energia. Secondo il National Institute of Health, studi controllati a breve termine con l'introduzione del farmaco con il cibo hanno mostrato che il consumo di fruttosio aumenta significativamente i livelli di trigliceridi (tipo di grasso) dopo un pasto, ma non ha un impatto significativo sulla concentrazione di glucosio nel siero del sangue. D'altra parte, il glucosio alimentare non influenza i livelli dei trigliceridi, ma ha un effetto sulla concentrazione di glucosio nel siero del sangue. Ciò si verifica principalmente perché il fruttosio viene metabolizzato principalmente nel fegato, mentre il glucosio non viene escreto dal fegato, poiché viene prima assorbito nel sangue e quindi conservato nel fegato. Tuttavia, molti esperti ritengono che siano necessari studi su vasta scala per verificare i dati di cui sopra.

Rischi per la salute

Nelle persone sane, la concentrazione di glucosio è circa dello 0,1%. Tuttavia, nelle persone con diabete, i livelli di glucosio nel sangue sono molto più alti. Anche se il fruttosio naturale è considerato un po 'più vantaggioso per i diabetici, va notato che non è consigliabile consumarlo in grandi quantità. L'eccessivo consumo di fruttosio sotto forma di additivo, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (55% fruttosio e 45% glucosio), insieme a bevande analcoliche, prodotti da forno e altri alimenti trasformati, è associato a disturbi gastrointestinali, accompagnato da alto contenuto di grassi nel sangue.

In uno studio pubblicato nel Journal of Nutrition and Metabolism nel 2013, l'uso eccessivo di fruttosio è stato associato alla sindrome metabolica, che aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e diabete. Poiché i produttori non sono tenuti a specificare i dettagli della concentrazione di fruttosio sulle etichette dei loro prodotti, i consumatori dovrebbero limitare il consumo di alimenti trasformati con zuccheri aggiunti. Consumare grandi quantità di dolcificanti ad alto contenuto di fruttosio in grandi quantità si ritiene causi obesità centrale, basso HDL o colesterolo buono, alto livello di colesterolo LDL o cattivo, alti livelli di trigliceridi e scarso appetito (a causa dei bassi livelli di leptina). La ricerca è attualmente in corso per confermare questi dati.

Infine, l'uso di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è iniziato negli anni '70, principalmente perché è più dolce del glucosio ed è quindi richiesto in quantità molto minori. Inoltre, è più economico. Tuttavia, ogni eccesso è dannoso, e ancor più - un eccesso di qualsiasi forma di zuccheri aggiunti, poiché predispongono a malattie gravi. Pertanto, il modo migliore per ridurre il rischio di obesità e diabete è ridurre il consumo di alimenti trasformati e l'uso di cereali integrali e frutta e verdura fresca.