Dolcificanti per la perdita di peso

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Una dieta per il diabete è necessaria non solo per normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, ma anche per raggiungere e mantenere un peso ottimale. Dato che con questa malattia, molti pazienti hanno inizialmente problemi di peso, uno degli obiettivi della maggior parte delle diete per i diabetici è la perdita di peso. Di solito si proibisce l'uso di zucchero nel diabete, specialmente per quei pazienti che hanno bisogno di perdere peso. Per molte persone è psicologicamente difficile abbandonare bruscamente i dolci a cui sono abituati. I sostituti dello zucchero possono venire in soccorso, ma usandoli, è necessario prendere in considerazione una serie di sfumature importanti.

Tutti i dolcificanti possono aiutare a perdere peso?

Esistono due tipi di sostituti dello zucchero, che differiscono nel metodo di produzione e nelle materie prime: artificiale e naturale. Gli analoghi dello zucchero sintetico hanno un contenuto calorico zero o minimo, sono ottenuti con mezzi chimici. Gli edulcoranti naturali sono costituiti da frutta, verdura o materie prime vegetali. Contengono carboidrati, che non causano un forte aumento del livello di glucosio nel sangue di una persona, ma allo stesso tempo il contenuto calorico di questi prodotti è spesso piuttosto elevato.

Come scegliere un sostituto dello zucchero efficace e allo stesso tempo non pericoloso per la perdita di peso? Prima di utilizzare qualsiasi prodotto di questo tipo, è necessario studiarne attentamente le proprietà, il valore energetico, leggere le controindicazioni e le caratteristiche di utilizzo e consultare un medico.

Dolcificanti naturali

La maggior parte dei sostituti dello zucchero naturali hanno un alto contenuto calorico, quindi non possono essere consumati in grandi quantità. A causa del loro alto valore energetico, possono portare a una serie di chili in più in un breve periodo di tempo. Ma con un uso moderato, possono sostituire efficacemente lo zucchero (dato che è più dolce di parecchie volte) ed eliminare il forte desiderio di mangiare qualcosa di dolce. Inoltre, il loro indiscutibile vantaggio è l'alta sicurezza e il minimo rischio di effetti collaterali.

fruttosio

Il fruttosio, a differenza del glucosio, non porta a salti nei livelli di zucchero nel sangue e pertanto è spesso consigliato utilizzarlo nel diabete mellito. Ma il contenuto calorico di questo prodotto è quasi lo stesso di quello dello zucchero - 380 kcal per 100 g E nonostante sia 2 volte più dolce di quello, il che significa che la quantità di fruttosio nel cibo può essere ridotta della metà, l'uso di questo prodotto è indesiderabile per quelli persone che vogliono perdere peso gradualmente.

La mania per lo zucchero della frutta invece del solito a volte porta al fatto che la gente smette di guardare quali dosi e quanto spesso la usano. Inoltre, il fruttosio viene assorbito molto rapidamente nel corpo e aumenta l'appetito. E a causa del suo alto contenuto calorico e del metabolismo compromesso, tutto ciò porta inevitabilmente alla comparsa di chili in più. Questo carboidrato a piccole dosi è sicuro e persino benefico, ma, sfortunatamente, non funzionerà per perdere peso con esso.

xilitolo

Lo xilitolo è un altro dolcificante naturale derivato da frutta e verdura. È un prodotto intermedio del metabolismo e in una piccola quantità viene costantemente sintetizzato nel corpo umano. Un grande vantaggio di xilitolo è la sua buona tollerabilità e sicurezza, dal momento che non è una sostanza estranea nella sua struttura chimica. Una piacevole caratteristica aggiuntiva è la protezione dello smalto dei denti contro lo sviluppo della carie.

L'indice glicemico dello xilitolo è di circa 7-8 unità, quindi è uno dei più comuni sostituti dello zucchero usati nel diabete. Ma il contenuto calorico di questa sostanza è alto - 367 kcal per 100 grammi, quindi non dovrebbero essere troppo portati via.

Stevia

La stevia è una pianta da cui viene prodotto industrialmente lo stevioside dolcificante naturale. Ha un piacevole sapore dolce con un po 'di tinta erbacea specifica.

Il suo consumo nel cibo non è accompagnato da un brusco cambiamento nei livelli di zucchero nel sangue, il che indica un basso indice glicemico del prodotto.
Un altro vantaggio di Stevia è l'assenza di effetti collaterali dannosi sul corpo umano (soggetti ai dosaggi raccomandati). Fino al 2006, la questione della sicurezza dello stevioside è rimasta aperta e in questa occasione sono stati condotti diversi test sugli animali, i cui risultati non hanno sempre dato prova a favore del prodotto. Ci sono state voci sull'impatto negativo della stevia sul genotipo umano e sulla capacità di questo dolcificante di causare mutazioni. Ma più tardi, nel verificare le condizioni per eseguire questi test, gli scienziati sono giunti alla conclusione che i risultati dell'esperimento non possono essere considerati obiettivi, dal momento che è stato eseguito in condizioni inappropriate.

Inoltre, il suo uso spesso porta ad un miglioramento dello stato di salute dei pazienti con diabete mellito e ipertensione. Al momento sono in corso studi clinici sulla stevia, dal momento che tutte le proprietà di questa erba non sono state ancora completamente studiate. Ma dato il basso contenuto calorico del prodotto, molti endocrinologi considerano già la stevia uno dei sostituti dello zucchero più sicuri, che non portano ad un aumento del peso corporeo.

Eritritolo (eritritolo)

L'eritritolo si riferisce a quei dolcificanti che le persone hanno iniziato a produrre da materie prime naturali su scala industriale relativamente di recente. Per la sua struttura, questa sostanza è un alcol poliossidrilico. Il gusto dell'eritritolo non è dolce come lo zucchero (circa il 40% in meno pronunciato), ma il suo contenuto calorico è di solo 20 kcal per 100 g Pertanto, per i diabetici sovrappeso o semplicemente per le persone che vogliono perdere peso, questo dolcificante può essere buono alternativa allo zucchero normale.

L'eritritolo non ha effetti sulla produzione di insulina, quindi è sicuro per il pancreas. Questo dolcificante non ha praticamente effetti collaterali, ma dal momento che è usato non molto tempo fa, non ci sono dati confermati sul suo effetto su diverse generazioni. È ben tollerato dal corpo umano, ma in dosi elevate (più di 50 g alla volta) può causare diarrea. Uno svantaggio significativo di questo sostituto è il costo elevato rispetto ai prezzi di zucchero, stevia o fruttosio normali.

Dolcificanti sintetici

I dolcificanti artificiali non contengono calorie e allo stesso tempo hanno un gusto dolce pronunciato. Alcuni sono 300 volte più dolci dello zucchero. Il loro ingresso nella cavità orale provoca la stimolazione dei recettori della lingua, responsabili della sensazione di sapore dolce. Ma, nonostante il contenuto calorico zero, per essere coinvolti in queste sostanze non è necessario. Il fatto è che con l'aiuto di dolcificanti sintetici una persona inganna il suo corpo. Mangia cibo apparentemente dolce, ma non porta l'effetto della saturazione. Ciò porta ad una fame pronunciata, che aumenta il rischio di perdere la dieta.

Alcuni scienziati ritengono che le sostanze che non sono assorbite dal corpo e, in effetti, ne siano estranee, a priori non possono essere utili e innocue per gli esseri umani. Inoltre, molti degli analoghi sintetici dello zucchero non possono essere utilizzati per la cottura e piatti caldi, perché sotto l'azione di alte temperature, iniziano a rilasciare sostanze tossiche (fino a sostanze cancerogene).

Ma d'altra parte, numerosi studi clinici hanno dimostrato la sicurezza di un numero di sostituti dello zucchero artificiale, soggetti al dosaggio raccomandato. In ogni caso, prima di usare un sostituto dello zucchero, dovresti leggere attentamente le istruzioni, esaminare i possibili effetti collaterali e consultare il medico.

aspartame

L'aspartame è uno dei più comuni edulcoranti, ma non appartiene ai mezzi di scelta per quei pazienti che vogliono perdere peso. Non contiene calorie e ha un sapore gradevole, ma durante la sua decomposizione nel corpo si forma una grande quantità di amminoacido fenilalanina. La fenilalanina entra normalmente nella catena di molte reazioni biologiche che avvengono nel corpo umano e ha funzioni importanti. Ma in caso di sovradosaggio, questo amminoacido influisce negativamente sul metabolismo.

Inoltre, la sicurezza di questo dolcificante è ancora una grande domanda. Quando riscaldato, la formaldeide viene rilasciata da questa sostanza (ha proprietà cancerogene, provoca allergie e disturbi alimentari). L'aspartame, come altri dolcificanti artificiali, è vietato per l'uso in donne in gravidanza, bambini e pazienti indeboliti.

Questo dolcificante blocca un importante enzima nell'intestino - fosfatasi alcalina, che impedisce lo sviluppo del diabete e della sindrome metabolica. Quando mangia l'aspartame, il corpo sente un gusto dolce pronunciato (questa sostanza è 200 volte più dolce dello zucchero) e si sta preparando a digerire i carboidrati, che in realtà non sono disponibili. Questo porta ad un aumento della produzione di succo gastrico e interruzione della normale digestione.

Le opinioni degli scienziati sulla sicurezza di questo edulcorante differiscono. Alcuni di loro affermano che il suo uso di tanto in tanto e in quantità moderate non reca danno (a condizione che non sia sottoposto a trattamento termico). Altri medici dicono che mangiare aspartame aumenta significativamente il rischio di cefalea cronica, problemi ai reni e persino la comparsa di tumori maligni. Per il dimagrimento, questo dolcificante non è assolutamente adatto, ma indipendentemente dal fatto che i diabetici che non hanno problemi di peso lo stanno usando o meno è una domanda individuale che deve essere risolta insieme al medico curante.

saccarina

La saccarina è 450 volte più dolce dello zucchero, il suo contenuto calorico è di 0 calorie, ma ha anche un retrogusto sgradevole, leggermente amarognolo. La saccarina può causare un'eruzione cutanea allergica sul corpo, disturbi digestivi, mal di testa (specialmente quando si superano i dosaggi raccomandati). Anche prima era opinione diffusa che questa sostanza causasse il cancro negli animali da laboratorio durante la ricerca, ma poi fu confutata. La saccarina ha mostrato un effetto cancerogeno sull'organismo dei roditori solo se il peso del dolcificante mangiato era uguale al peso corporeo dell'animale.

Ad oggi, si ritiene che in dosaggi minimi questa sostanza non abbia un effetto tossico e cancerogeno. Ma in ogni caso, prima di usare le pillole, dovresti consultare un gastroenterologo, perché nei pazienti con problemi del tratto gastrointestinale, questo additivo può causare esacerbazioni di malattie infiammatorie croniche.

Indebolisce l'azione di molti enzimi dell'intestino e dello stomaco, motivo per cui il processo di digestione del cibo è disturbato e una persona può essere disturbata da pesantezza, gonfiore e dolore. Inoltre, la saccarina sconvolge l'assorbimento delle vitamine nell'intestino tenue. Per questo motivo, molti processi metabolici e importanti reazioni biochimiche sono disturbati. Con l'uso frequente di saccarina, aumenta il rischio di iperglicemia, pertanto attualmente gli endocrinologi non raccomandano praticamente questo integratore per i diabetici.

ciclamato

Il ciclamato è un dolcificante sintetico, che non ha valore nutritivo ed è dieci volte più dolce dello zucchero. Non ci sono prove ufficiali che provochino direttamente il cancro o altre malattie. Ma alcuni studi hanno notato che il ciclamato aumenta gli effetti dannosi di altri ingredienti tossici negli alimenti. Aumenta l'attività di agenti cancerogeni e mutageni, quindi è meglio rifiutare questa sostanza.

Il ciclamato è spesso incluso nella composizione di bevande refrigerate gassate e può anche essere usato per preparare piatti caldi o al forno, poiché è ben resistente alle variazioni di temperatura. Ma dato che non è sempre possibile conoscere esattamente la composizione dei prodotti da cui viene preparato il cibo, questo dolcificante di zucchero è meglio sostituito con opzioni più sicure.

La soda con ciclamato ha un sapore dolce e brillante, ma non dissetare mai completamente la sete. Dopo di esso, c'è sempre una sensazione di stucchevole in bocca, e quindi la persona vuole bere tutto il tempo. Di conseguenza, un diabetico beve molto liquido, che aumenta il rischio di edema e aumenta il carico sui reni. Inoltre, il ciclamino di per sé ha un effetto negativo sul sistema urinario, dal momento che è nelle urine che i benefici sono derivati. È inoltre indesiderabile utilizzare questo integratore per la perdita di peso, perché non porta valori biologici e stimola solo l'appetito, provoca sete e problemi con il metabolismo.

sucralosio

Il sucralosio si riferisce ai succedanei dello zucchero artificiale, sebbene sia ottenuto dallo zucchero naturale (ma in natura non esiste un tale carboidrato come il sucralosio). Pertanto, in linea di massima, questo dolcificante può essere attribuito a entrambi artificiali e naturali. Questa sostanza non ha calorie e non è assorbita nel corpo, l'85% di esso viene escreto attraverso l'intestino invariato, e il restante 15% viene escreto nelle urine, ma non sono nemmeno suscettibili di alcuna trasformazione. Pertanto, questa sostanza non porta alcun beneficio o danno al corpo.

Il sucralosio può resistere alle alte temperature quando riscaldato, il che consente il suo utilizzo per la preparazione di dessert dietetici. Questa è una buona opzione per coloro che vogliono perdere peso e allo stesso tempo concedersi deliziosi cibi dolci. Ma questo sostituto dello zucchero non è privo di inconvenienti. Come altri dolcificanti a zero calorie, il sucralosio, purtroppo, porta ad un aumento dell'appetito, poiché il corpo riceve solo un sapore dolce, ma non energia. Un altro svantaggio del sucralosio è l'alto costo rispetto ad altri analoghi sintetici, quindi non è così frequente sugli scaffali dei negozi. Nonostante la relativa sicurezza e tutti i vantaggi di questo sostituto dello zucchero, si deve ricordare che si tratta di una sostanza innaturale per il nostro corpo, quindi, in ogni caso, non è necessario abusarne.

Le persone in sovrappeso dovrebbero cercare di soddisfare la loro sete con frutti dolci con indice glicemico basso o medio. E se a volte vuoi coccolarti con dessert leggeri, allora è meglio usare una piccola quantità di sostituti dello zucchero naturali e sicuri.

Come scegliere un dolcificante innocuo

Lo zucchero in sé non è considerato un prodotto dannoso, ma un consumo eccessivo può portare a un sacco di conseguenze spiacevoli: sovrappeso, aterosclerosi, sindrome metabolica, cuore, fegato e, naturalmente, diabete. I medici raccomandano vivamente di ridurre al minimo l'assunzione di zucchero. E non infrangere se stessi, privando i soliti gusti, non c'è anche nessun desiderio. In una situazione del genere, puoi trovare un compromesso e scegliere sostituti dello zucchero.

Cosa scegliere

I sostituti dello zucchero nel mercato alimentare hanno occupato a lungo e saldamente la loro nicchia. La gamma di dolcificanti è una pubblicità molto ampia, luminosa e accattivante che confonde gli acquirenti. È molto difficile capire quale sostituto dello zucchero sarà effettivamente il più innocuo nel diabete, quale è meglio scegliere, chi vuole perdere peso. Considerare separatamente ogni tipo di sostituto dello zucchero e trarre le conclusioni appropriate su quale sostituto dello zucchero è più adatto per ogni categoria.

Assolutamente tutti i sostituti dello zucchero sono divisi in due grandi sottogruppi: naturale e sintetico. Proviamo a capire quale dolcificante, naturale o sintetico, è il più sicuro per qualsiasi categoria di persone.

Dolcificanti naturali

Solo le sostanze in cui non meno del 75% dei componenti di origine vegetale o naturale sono incluse nei succedanei dello zucchero naturale. I sostituti dello zucchero più innocui nel diabete sono considerati naturali, poiché il loro effetto sul metabolismo dei carboidrati è minimo. Il contenuto calorico di tali sostituti è vicino al saccarosio, ma questo non significa che coloro che vogliono perdere peso saranno inutili.

Quale dei naturali sostituti dello zucchero è ancora il più innocuo per i diabetici? I medici per la maggior parte consigliano di scegliere il saccarosio. Questo carboidrato dolce è considerato il più sicuro per le persone con diabete. Il fruttosio aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, rafforza il sistema immunitario, previene la carie e la diatesi, tonifica, ripristina il corpo dopo lo sforzo fisico e mentale e aiuta anche a combattere la fame. L'indennità giornaliera di fruttosio per un adulto è di 30 g, il superamento del limite di consumo di sostituti dello zucchero influirà immediatamente sulla tua figura.

Un altro dolcificante sicuro è il sorbitolo. Sono ricchi di frutti di cenere di montagna e albicocche. Le calorie sono quasi uguali allo zucchero. È necessario notare i vantaggi di questo sostituto: stimolazione del tratto gastrointestinale, ritardo e conservazione delle sostanze benefiche nel corpo umano.

Considerando la domanda su che tipo di sostituto dello zucchero è il più innocuo, è impossibile ignorare lo xilitolo - zucchero di legno. Nel gusto non è inferiore allo zucchero normale. Questo è uno dei pochi dolcificanti innocui, il cui consumo non è favorevole alla deposizione di grasso in eccesso. Con esso, non puoi praticamente limitarti al consumo di dolci, senza paura per la figura. Vantaggi di xilitolo:

• combatte i batteri in bocca;
• distrugge carie e crepe nei denti;
• non controindicato nell'iperglicemia;
• contiene minerali benefici.

Il sucralosio è un componente molto popolare e promettente dei sostituti dello zucchero al momento, perché è quasi privo di controindicazioni significative e di effetti negativi sul corpo. Nello studio dei sostituti a base di sucralosio non sono state trovate proprietà tossiche, cancerogene e mutagene. Questa opzione sarà sicuramente il sostituto dello zucchero più innocuo per i diabetici di qualsiasi tipo.

Stevioside è uno dei migliori sostituti dello zucchero, sia per i diabetici che per coloro che vogliono semplicemente perdere peso. Il suo componente principale è la stevia di miele, una nota erba medicinale, che per molti secoli le persone hanno usato per impartire un retrogusto dolce ai piatti. Questa erba è anche popolare tra i residenti estivi che vogliono rinunciare al consumo di zucchero in forma pura, si aggiunge a tè, composte e gelatina. Stevioside, tra le altre cose, è un potente antisettico, attenua la sensazione di fame, riduce il livello di glucosio e colesterolo nel sangue, stimola il metabolismo, rafforza il sistema immunitario e rallenta anche l'invecchiamento. Alcuni possono essere respinti da un debole sapore amaro, ma la maggior parte sostiene che con il consumo regolare di questo dolcificante è quasi impercettibile.

Nutrizionisti e gastroenterologi raccomandano sucralosio e stevia per i diabetici di qualsiasi tipo e desiderano abbassare il loro indice corporeo.

Sostituti artificiali allo zucchero

Sostituti succedanei dello zucchero sono essenzialmente ciucci, imbrogliano le nostre papille gustative, ci fanno assaporare il gusto dolce, senza appesantire il corpo. I loro principali vantaggi sono a basso contenuto calorico e convenienti. I dolcificanti chimici sono per lo più prodotti sotto forma di compresse. Le proprietà gustative di una compressa, di regola, sostituiscono un cucchiaino di zucchero senza una collina. Le principali controindicazioni all'uso di tali dolcificanti:

• età da bambini;
• stato di gravidanza e il periodo di allattamento al seno;
• fenilchetonuria;
• malattie del tratto gastrointestinale, reni, fegato.

Osservare le controindicazioni all'uso di sostituti artificiali è necessario, perché i diabetici del primo e del secondo tipo sono molto importanti per non aggravare la situazione.

La saccarina è la prima e ai suoi tempi un sostituto molto popolare, che ha qualità incredibili - è 400 volte più dolce dello zucchero ed è completamente privo di calorie. Inoltre, la maggior parte dei consumatori è attratta dal suo prezzo molto basso. Per questo motivo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Vari prodotti dolciari e la maggior parte delle bevande gassate contengono questo additivo sotto l'etichetta E954. La saccarina difficilmente può essere chiamata il sostituto più innocuo, perché è ufficialmente riconosciuto come cancerogeno. L'eccesso regolare della norma giornaliera di questo sostituto dello zucchero in 5 mg / kg di peso umano porterà inevitabilmente a gravi malattie intestinali. Inoltre, i diabetici sono respinti da un retrogusto metallico sgradevole. Dopo averlo provato, molti preferiscono scegliere un diverso tipo di dolcificante.

L'aspartame è un sostituto dello zucchero piuttosto popolare: a differenza della saccarina, ha un sapore molto gradevole, ma l'elenco dei suoi effetti negativi su un corpo diabetico spaventa:

• disturbi neurologici;
• cancro al cervello;
• rapido deterioramento della vista;
• problema della pelle;
• malattie della vescica.

Per i pazienti che cercano la perdita di peso, i medici non raccomandano categoricamente il dolcificante a base di aspartame, perché provoca un forte appetito. È vietato consumarlo in donne in gravidanza e bambini sotto i 14 anni di età.

Il ciclamato è piacevole al gusto, non dà amarezza, è stabile alle alte temperature, quindi questo dolcificante è spesso usato nella produzione di dolci da forno. L'aggiunta di E952 nella composizione del prodotto indica la presenza di ciclamato. È un agente cancerogeno vietato in alcuni paesi. Dose giornaliera consentita - non più di 0,8 grammi.

Sucrezit è un altro sostituto dello zucchero non nutritivo ed economico. I diabetici sono ufficialmente autorizzati a usare, anche se è noto che l'acido fumarico nella sua composizione è altamente tossico.

Quindi, quale sostituto dello zucchero è il migliore, innocuo e sicuro? Quale sostituto dello zucchero dovrebbe essere scelto dai diabetici? Le sostanze artificiali non contengono calorie, non provocano allergie, sono più dolci e molto più economiche dello zucchero, ma l'effetto distruttivo sul corpo può essere così potente da oscurare tutte le qualità positive. I sostituti dello zucchero vegetale sono più costosi, più nutrienti, ma innocui e persino in qualche misura utili per l'uomo. Il valore energetico di tali dolcificanti è assorbito nel corpo umano molto più lentamente dello zucchero, quindi, con un consumo moderato, il suo effetto sul rapporto zucchero nel sangue è insignificante. È importante determinare correttamente la dose giornaliera di edulcorante. Dipende non solo dal peso corporeo, ma anche da molti altri fattori: lo stato di salute, l'ereditarietà, la nutrizione, quindi la consultazione del medico curante in questa materia è inevitabile. Il corretto dosaggio del farmaco consentirà al corpo umano di ottenere il massimo beneficio dal sostituto dello zucchero. Un paziente con diabete sarà in grado di condurre una vita praticamente piena, coccolandosi con tè dolce.

Come scegliere un dolcificante per la perdita di peso

Contenuto dell'articolo

• Come scegliere un dolcificante per la perdita di peso
• In che modo i sostituti dello zucchero influiscono sulla salute?
• Come sostituire lo zucchero è sicuro per la salute

Ma come sceglierlo correttamente? Cosa cercare? Oggi gli edulcoranti sono venduti in molti negozi. Ma è preferibile assumere reparti specializzati o farmacie. In primo luogo, la scelta in loro è molto di più. In secondo luogo, i venditori qualificati saranno in grado di consigliarti.

Tipi di sostituti dello zucchero

I dolcificanti si presentano in molte forme:

La scelta della forma dipende dall'uso. Per cucinare meglio l'opzione friabile. Per le bevande - in compresse, perché puoi portarlo anche con te, solitamente la confezione è molto compatta.

I dolcificanti sono di origine naturale e artificiale. Il fruttosio è fatto da vari frutti. Ha un sapore più dolce dello zucchero normale. Ma i medici raccomandano di usarlo non più di 40 grammi al giorno. Lei non ha un gusto brillante. Ma il contenuto calorico è alto.

Il sorbitolo è fatto di sorbo. C'è anche un limite - 40 grammi al giorno. Può avere un sapore particolare La cosa è un dilettante. La stessa intolleranza individuale, espressa nella distensione addominale, la formazione di gas.

L'aspartame è un dolcificante artificiale. Il contenuto di calorie è basso, ma è meglio non riscaldarlo. Non adatto per cucinare piatti caldi o tè, caffè. Alcuni ricercatori sostengono di contribuire alla sfida della depressione.

Lo xilitolo è uno dei dolcificanti più sicuri, ma piuttosto costosi. Ha un effetto coleretico. Prima dell'uso, è meglio consultare un medico.

Stevia non ha controindicazioni. Questo è il più raccomandato dai medici per sostituire lo zucchero. Di solito è sotto forma di sciroppi o foglioline, per esempio, in sacchetti di filtro. Gli sciroppi puri sono rari e in piccole quantità. Al momento dell'acquisto, assicurarsi di osservare la presenza di conservanti, poiché molte sostanze vengono spesso aggiunte per aumentare il volume, ma in questo caso non è auspicabile.

I dolcificanti più utili

La maggior parte delle compresse sostitutive sono artificiali. Presentato nel nostro mercato, passa attraverso tutte le fasi della certificazione, non può portare grandi danni alla salute. Ma l'uso in grandi quantità non è raccomandato.

Il miglior dolcificante che esiste è il miele. Vitamine, sostanze essenziali, aminoacidi - questi sono i suoi componenti, che hanno un effetto positivo sulla salute.

Per una corretta perdita di peso, è meglio rinunciare completamente ai dolci per un po '. Se è molto difficile - mangia frutta. Anche un mese o due con tali restrizioni ti darà un risultato che sarà evidente.

Vale la pena passare a un dolcificante per la perdita di peso

È noto che lo zucchero è dannoso per la salute. I nutrizionisti di tutto il mondo hanno concluso che un eccesso di carboidrati veloci porta ad un immediato aumento di peso. Tuttavia, il rifiuto delle caramelle sulla base di questo prodotto è molto duro. Il corpo richiede una nuova "dose" e sorge la domanda: che cosa è sostituirla senza danneggiare la figura. Alcuni nutrizionisti raccomandano fortemente l'introduzione di un dolcificante, è davvero utile?

Leggi in questo articolo.

I benefici e i danni del dolcificante

Lo zucchero raffinato, che viene aggiunto a prodotti e bevande culinari, contiene non solo calorie "vuote", ma anche glucosio. È una fonte di energia veloce, necessaria affinché una persona possa migliorare l'attività cerebrale e sentirsi vigorosa. La completa esclusione dalla dieta, ad esempio, durante una dieta per dimagrire, colpisce immediatamente lo stato psico-emozionale, perché il corpo, non ricevendo il solito nutrimento, inizia a provare stress.

Cercando di alleviare o ridurre le voglie per i dolci, gli scienziati hanno iniziato a cercare modi per risolvere questo problema. Come risultato, sono riusciti a trovare diverse varianti di sostituti dello zucchero tra componenti naturali, nonché a creare prodotti alternativi con mezzi chimici.

Nel gusto, ognuno di essi può essere un degno sostituto del solito zucchero, e alcuni superano anche molte volte. Questo è il loro vantaggio assoluto, perché non dovrai negarti golosità anche con malattie come il diabete. Inoltre, i singoli sostituti contengono meno calorie, quindi il loro uso non aumenterà il valore energetico della dieta.

Tuttavia, la sicurezza della salute durante l'uso degli edulcoranti è molto controversa, poiché tutte le componenti "innaturali" della nutrizione non possono partecipare pienamente ai processi metabolici naturali. E il rischio di fallimento nel corpo quando si utilizzano tali sostanze rimane elevata.

Quale è meglio, naturale o sintetico?

Si ritiene che i sostituti dello zucchero naturale siano più utili. Sono costituiti da componenti naturali, quindi non sopportano il carico chimico. Le pareti del tratto gastrointestinale assorbono i loro componenti lentamente, senza causare improvvisi picchi di insulina e attacchi di "fame". Ma usarli durante una dieta per perdere peso non è molto appropriato. La maggior parte di questi alimenti ha un alto contenuto di calorie. Pertanto, la loro quantità nella dieta vale anche la pena limitare.

Il sintetico, al contrario, contiene solo il gusto. Con una quantità minima della loro dolcezza può superare lo zucchero diverse centinaia di volte. Questo è il motivo per cui sono più spesso prodotti sotto forma di piccole compresse, il cui peso non supera alcuni grammi, e il valore energetico - 1 kcal. Va tenuto presente che le sostanze chimiche imitano solo delicatezza, irritando i corrispondenti recettori della lingua.

Dopo che sono stati consumati, l'organismo "ingannato" inizia a emettere enormi dosi di insulina nel sangue, aspettandosi che sarà necessario per elaborare il glucosio. Senza riceverlo, uno stomaco vuoto richiederà la saturazione.

Contenuto calorico di dolcificanti naturali

Inoltre, si ritiene che i dolcificanti artificiali "blocchino" i processi naturali di trasformazione dei carboidrati. In altre parole, la sensazione di fame dopo il loro uso non sarà placata. Indipendentemente dal fatto che una persona mangi prodotti che siano utili e sicuri per una figura o si appoggi a "danno", il volume delle porzioni dovrà essere aumentato più volte e tutto il cibo verrà immediatamente depositato nelle aree problematiche.

Sui benefici e i pericoli dei dolcificanti guardate in questo video:

Come scegliere una cassaforte

Se le difficoltà imminenti non sembrano significative e la dieta per la perdita di peso consente sostituti, puoi fare shopping. Conoscendo le caratteristiche di ognuno di essi, è possibile scegliere il prodotto più adatto e determinare il dosaggio sicuro.

Sostituti naturali

Possono essere prodotti a tutti gli effetti e essere prodotti sotto forma di estratti. Questi includono:

• Med. L'alternativa più famosa e popolare allo zucchero. È molto utile, quindi il suo uso arricchirà la dieta e ne trarrà beneficio. Senza danni alla figura puoi mangiare un cucchiaino al giorno. È meglio combinare con i carboidrati corretti (aggiungere al porridge o condimento per l'insalata) e non surriscaldare.
• Stevia. Una pianta con foglie molto dolci. Può essere aggiunto a bevande e pasticcini. Ma non a tutti piace uno specifico gusto "dolce". Disponibile in forma pura di pianta secca e sotto forma di sciroppo, compresse o polvere di stevioside. Pertanto, il dosaggio consentito varia ed è indicato sulla confezione.

• Fruttosio. Viene spesso chiamato "zucchero di frutta". Aiuta a stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue e non danneggia i denti, ma è quasi paragonabile nelle calorie allo zucchero raffinato.

Ammissibile durante la dose giornaliera di perdita di peso della sostanza pura non deve superare i trenta grammi. Dovrebbe tener conto dell'alto livello del suo contenuto in bacche e frutti. E se devi scegliere, è meglio dare preferenza alla frutta piuttosto che alla "polvere", perché insieme a loro entreranno nel corpo le vitamine e le fibre vegetali necessarie per la normale digestione.

• Sorbitolo e xilitolo. Si tratta di alcoli zuccherini di origine naturale, coinvolti nei processi metabolici. Sostituiscono il raffinato con la sua intolleranza, ma non inferiore nel valore energetico. Inoltre, possono causare indigestione. Pertanto, non vi è alcun dosaggio "ammissibile" per loro nella perdita di peso, così come per lo zucchero normale.

Analoghi sintetici

A volte vengono aggiunti ai dolci prodotti "dietetici" per ridurre le calorie. E nella composizione vengono definiti "eshki". Le sostanze più comuni sono:

• E 950. Il suo nome chimico è Acesulfame Potassio. È molto dolce e poco costoso, quindi si trova spesso nella composizione di prodotti economici. È difficile definirlo innocuo, poiché il consumo regolare causa reazioni allergiche e sconvolge l'intestino.
• E 951. "L'aspartame" nei prodotti dolciari viene usato più spesso, perché in precedenza era considerato un analogo completo dei sostituti dello zucchero naturale. Oggi, gli studi hanno notato il suo effetto negativo sul pancreas e la capacità di aumentare la crescita delle cellule di grasso.

• E 952. Questo sostituto è "ciclomato di sodio". In piccole quantità è considerato innocuo. Ma alte dosi portano alla comparsa di tumori maligni, quindi in alcuni paesi è proibito.
• E 954. Più comunemente noto come "saccarina", una sostanza approvata per l'uso in prodotti per diabetici. Tuttavia, non dovrebbero essere portati via. Contiene sostanze cancerogene, i cui grandi volumi provocano il cancro alla vescica.

Aiuterà a perdere peso

La scelta di sostituti dello zucchero come alternativa allo zucchero per la perdita di peso, va tenuto presente che nessuno di loro è una controparte completa e sicura. Nelle diete e nei sistemi alimentari, dove è consentita una tale sostituzione, le proprietà di queste sostanze o prodotti che possono rendere meno "traumatica" l'assenza del solito ingrediente vengono alla ribalta.

Ad esempio, l'inclusione di miele ad alto contenuto calorico sarà compensata dalle sue benefiche proprietà antiossidanti e dai sostituti sintetici - dal basso valore energetico. Ma per perdere peso a causa di una dieta con tali componenti, devi comunque controllare il volume di alimenti consentiti, la dimensione delle porzioni e la frequenza di assunzione di cibo.

Oggi, il desiderio di usare lo zucchero è spesso paragonato alla tossicodipendenza. Pertanto, l'influenza di questo prodotto all'esterno non dovrebbe essere vista da un'angolazione diversa. Se ci sono problemi con l'eccesso di peso, è meglio non mascherare il rifiuto del "seduttore" insidioso con sostituti sintetici. Ma quando i parametri della figura avranno i contorni desiderati, potrai coccolarti con controparti naturali più utili, nel rispetto della misura consentita.

Video utile

A proposito di sostituti dello zucchero per dieta e diabete, guarda questo video:

Dolcificanti: una recensione completa e come scegliere il migliore?

L'autore: Anna Evtushenko

14 dicembre 2014

Come sostituire in modo sicuro ed efficace la "dolce morte" - lo zucchero? Ed è necessario farlo affatto? Parliamo dei principali tipi di dolcificanti, della loro applicazione in dietologia, proprietà benefiche e conseguenze pericolose.

Cosa c'è di meglio: zucchero o dolcificante?

Cosa sono i dolcificanti?

Dolcificanti - sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce al cibo senza l'uso di saccarosio (il nostro solito zucchero). Ci sono due gruppi principali di questi additivi: sostituti dello zucchero ad alto contenuto calorico e non calorico.

Supplementi calorici - il cui valore energetico è approssimativamente uguale a quello del saccarosio. Questi includono fruttosio, sorbitolo, xilitolo, esche, isomalto. La maggior parte di loro sono sostanze di origine naturale.

I dolcificanti, il cui contenuto calorico è significativamente inferiore a quello dello zucchero normale, sono chiamati senza calorie, sintetici. Questi sono aspartame, ciclamato, saccarina, sucralosio. Il loro effetto sul metabolismo dei carboidrati è insignificante.

Cosa sono i dolcificanti?

1) Dolcificanti naturali

Sostanze simili nella composizione al saccarosio, aventi un contenuto calorico simile, erano usate per ragioni mediche. Ad esempio, nel diabete, è stato consigliato di sostituire lo zucchero normale con fruttosio, che è il sostituto dello zucchero più innocuo.

Caratteristiche dei sostituti dello zucchero naturale:

• ad alto contenuto calorico (la maggior parte);
• un effetto più lieve dei sostituti dello zucchero sul metabolismo dei carboidrati rispetto al saccarosio;
• alto grado di sicurezza;
• sapore dolce abituale in qualsiasi concentrazione.

La dolcezza dei sostituti dello zucchero naturale (la dolcezza del saccarosio è presa come 1):

• Fruttosio - 1,73
• Maltosio - 0,32
• Lattosio - 0,16
• Stevioside - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Dolcificanti artificiali

Le sostanze che non esistono in natura, sintetizzate specificamente per l'addolcimento, sono chiamate dolcificanti sintetici. Sono non calorici, che è radicalmente diverso dal saccarosio.

Caratteristiche dei sostituti dello zucchero sintetico:

• ipocalorico;
• nessun effetto sul metabolismo dei carboidrati;
• la comparsa di sfumature del gusto estraneo con dose crescente;
• complessità dei controlli di sicurezza.

La dolcezza dei sostituti dello zucchero sintetico (la dolcezza del saccarosio è presa come 1):

• Aspartame - 200
• Saccarina - 300
• Ciclamino - 30
• Dulcin - 150-200
• Xilitolo - 1.2
• Mannitolo - 0.4
• Sorbitolo: 0,6

Come scegliere il miglior dolcificante?

È improbabile che una risposta inequivocabile a questa domanda possa mai funzionare. Ciascuna delle sostanze che sostituiscono lo zucchero ha le sue caratteristiche, indicazioni e controindicazioni per l'uso.

Requisiti per un dolcificante ideale:

1. sicurezza;
2. Parametri di gusto gradevoli;
3. Minima partecipazione al metabolismo dei carboidrati;
4. La possibilità di un trattamento termico.

È importante!Presta attenzione alla composizione del dolcificante e studia il testo sulla confezione. Alcuni produttori producono dolcificanti con additivi alimentari che possono danneggiare la salute. Un elenco dettagliato degli additivi alimentari ("Eshek") e dei loro effetti sul corpo è presentato in uno dei nostri articoli.

Modulo di rilascio

I dolcificanti più famosi

fruttosio

aspartame

ciclamato

stevioside

saccarina

Sorbitolo, xilitolo e altri alcoli

Quale sostituto dello zucchero è il più sicuro?

Quante calorie ci sono in dolcificante?

Qual è il miglior sostituto dello zucchero per il diabete?

Qual è il dolcificante più sicuro durante la gravidanza?

I bambini possono usare sostituti dello zucchero?

È possibile utilizzare un sostituto dello zucchero?

Dolcificanti: danno o beneficio?

Guarda il video del dolcificante

risultati

1) È assolutamente necessario sostituire lo zucchero con additivi
-se tale prescrizione è stata data dal medico.

2) Puoi sostituire lo zucchero con gli additivi
-se hai il diabete;
-se sei obeso;
-se vuoi perdere peso e rinunciare ai dolci in futuro.

3) non è desiderabile sostituire lo zucchero con gli additivi
-se sei incinta o allatta al seno;
-se soffre di malattia renale cronica (riguarda solo gli additivi sintetici).

Non dobbiamo dimenticare che molti additivi, soprattutto quelli sintetici, non sono ancora sufficientemente studiati, e non è noto alla scienza che il sostituto dello zucchero sia il più innocuo. Pertanto, prima di passare a loro, è necessario consultare un medico o un dietologo. Ti benedica!

Scelta del dolcificante: qual è il più innocuo?

Non è un segreto che lo zucchero è considerato "morte bianca" e per molte persone, per vari motivi, è semplicemente controindicato. Ecco perché l'uomo ha iniziato a usare gli edulcoranti nel cibo. Il miglior sostituto dello zucchero è quello che non danneggia la salute umana. I dolcificanti sono stati inventati dal chimico poco conosciuto Falberg. Sono composti di acido solfammino-benzenico. All'inizio furono usati nel cibo durante la prima guerra mondiale, perché a quel tempo c'erano pochissimi stock di zucchero. Oggi è ampiamente distribuito, perché non ha valore energetico.

Sostituto dello zucchero - che cos'è?

Un dolcificante è una sostanza che viene utilizzata per dare ai piatti un sapore dolce senza utilizzare il saccarosio (lo zucchero noto). Per capire quale sostituto dello zucchero è meglio, è necessario, in primo luogo, studiare ciascuno di essi, e in secondo luogo, ricordare che i migliori sono quelli che sono innocui per la salute, e questi sono naturali sostituti dello zucchero. In totale ci sono due tipi di sostituti dello zucchero:

• naturali;
• sintetico.

Un sostituto dello zucchero sicuro è naturale, il corpo lo assorbe bene, ma questo prodotto ha un inconveniente: alto contenuto calorico. Il sintetico differisce in caratteristiche opposte. I dolcificanti naturali includono:

Perché i dolcificanti naturali sono migliori

Le persone usano dolcificanti per il cibo in diverse malattie, ma il più delle volte è il perseguimento di una figura snella. Tuttavia, nessuna delle donne pensa che i sostituti dello zucchero sintetico, che sono considerati a basso contenuto calorico e quindi siano popolari, causino enormi danni alla salute delle donne. Più tardi, le donne chiedono da dove provengono il cancro al seno o l'infertilità. Va ricordato che i dolcificanti sintetici, anche se a basso contenuto calorico, sono molto dannosi.

I sostituti dello zucchero non naturali sono utili solo alle aziende produttrici che producono biscotti, acqua e molti altri prodotti che dovrebbero contenere zucchero. Ma dal momento che il costo di quest'ultimo è più costoso, naturalmente, l'uso di un sostituto dello zucchero è molto più semplice ed economico. Tutto ciò che non è naturale è dannoso per il corpo. La sintesi di edulcoranti non causa solo la fame, ma anche malattie come l'ipoglicemia, la gastrite, l'ulcera gastrica e l'oncologia. Per questi motivi, un sostituto naturale dello zucchero è migliore di uno sintetico. Ma questo è solo per le persone sane.

A proposito di diabetici dovrebbe essere detto separatamente. I sostituti dello zucchero hanno il loro compito - ingannare il cervello umano in quanto lo zucchero è entrato nel flusso sanguigno, in conseguenza del quale il cervello, che riceve un segnale per produrre insulina, inizia il suo lavoro e brucia attivamente lo zucchero, che è necessario per le persone con diabete. Pertanto, i dolcificanti sintetici sono più adatti per i diabetici che per le persone che vogliono perdere peso o perdere peso.

I dolcificanti naturali, anche se hanno un valore calorico, che praticamente coincide con lo zucchero, non provocano danni globali all'organismo. Che tipo di sostituto dello zucchero scegliere, ovviamente, è una questione di gusti e preferenze, ma non bisogna dimenticare che i sintetici danneggiano il corpo in ogni caso. I tipi di dolcificanti innocui non possono essere conservanti, che sono sostanze sintetiche.

Qualità positive dei dolcificanti naturali

Nonostante il fatto che i tipi naturali di dolcificanti siano innocui, alcune persone non possono usarli. I dolcificanti naturali sono sicuri, possono essere utilizzati in quantità illimitate, ma dopo aver consultato un nutrizionista. Ma ci sono pochissime persone che non possono mangiare sostituti dello zucchero naturale, questi sono bambini, ragazze durante la gravidanza e nutrire un bambino. Inoltre, un dolcificante innocuo è meglio di uno che ha un buon sapore.

Molte sostanze sintetiche hanno parametri di gusto sgradevoli, a volte emanano amaro, è spiacevole bere tè o caffè con tali dolcificanti.

Il punto successivo - il sostituto dello zucchero non dovrebbe praticamente partecipare al metabolismo dei carboidrati. Oggi non ci sono quasi più prodotti nei negozi che non contengano sostituti dello zucchero, ma soprattutto sono tutti sintetici. Questo è particolarmente negativo per i bambini. Le mutazioni genetiche e i cambiamenti nella struttura della molecola del DNA possono influenzare negativamente non solo l'organismo dei bambini, ma anche un'ulteriore crescita, in futuro, della salute della prole.

I surrogati di zucchero innocui devono essere trattati termicamente. Con sostituti dello zucchero naturali, puoi far bollire composta, gelatina, aggiungere al latte o tè caldo. Le sostanze sintetiche, collassando in acqua bollente durante la cottura, si scindono in elementi nocivi. Questa è un'altra prova che i dolcificanti naturali sono migliori.

Meglio dello zucchero: una rassegna dei 4 dolcificanti più sicuri basati sulla ricerca

Stabilire un obiettivo per ridurre la quantità di zucchero nella dieta. Il compito principale è quello di scegliere un dolcificante gustoso e sicuro senza calorie, con un impatto minimo sul corpo. C'è un mare di informazioni nella rete, tuttavia, gli archivi di biblioteche mediche e libri di testo di chimica alimentare dovevano essere fatti di lana, dal momento che ci sono pochissimi materiali con collegamenti alle fonti. La maggior parte degli articoli su Internet - una rivisitazione dei miti sui pericoli degli edulcoranti, approvazione senza prove.

È importante leggere la fonte, non le intestazioni gialle, quindi ho scritto questa guida per coloro che non hanno l'opportunità di studiare in modo indipendente tonnellate di dati. Forse i fatti ti sorprenderanno...

Si è fermata ai 4 dolcificanti non nutritivi più studiati e al 100% sicuri: aspartame, ciclamato, saccarina e sucralosio.

Aspartame E951

È difficile trovare un supplemento nutrizionale più studiato rispetto all'aspartame. È anche un peccato che tante risorse siano spese per studiare la più semplice molecola sicura di aspartame, invece di risolvere problemi di salute veramente importanti.

Modello 3D di molecola di aspartame e formula molecolare.

E951 è un dolcificante sintetico non nutritivo, superiore allo zucchero in dolcezza 180 volte. Tale dolcezza è dovuta alla capacità delle molecole di una sostanza di indugiare sul recettore del gusto. Nel libro Sweetness and Sweeteners. Biologia, chimica e psicofisica "descrive in dettaglio i meccanismi della sensazione del gusto dolce e delle sue componenti genetiche. Libro aggiunto al file con collegamenti aggiuntivi.

proprietà

• Formula chimica C14H18N2O5
• Peso molecolare 294,31 g / mol.
• Il sapore dolce è leggermente più lento del saccarosio, ma forma un legame più forte con il recettore. Il retrogusto della maggior parte dei sostituti dello zucchero è collegato a questo: la saliva rende più difficile il lavaggio delle loro molecole dal recettore.
• Non causa sete La sete di bevande con sostituti dello zucchero è un altro mito molto comune.
• Non aumenta l'appetito e il livello di glucosio (7, 8, 9, 10).
• Non influisce sulla microflora intestinale.
• Perde la dolcezza se riscaldato a lungo, quindi non è adatto per la cottura e l'ebollizione.

Più di 50 anni e oltre 700 studi su batteri, animali, persone sane, diabetici, madri che allattano e persino bambini sono passati dalla scoperta del dolce sapore dell'aspartame nel 1965 ad oggi (1).

La domanda sorge spontanea: se viene provata la sua sicurezza, da dove provengono così tante controversie e "rivelazione" dei programmi in TV? Apparentemente, il caso nei metaboliti: metanolo, formaldeide e acido aspartico. Affrontiamoci una volta per tutte.

Effetto sul corpo

E951 non può essere rilevato nel sangue, superando più volte la dose giornaliera raccomandata. Nel nostro stomaco, il dolcificante si scompone in tre molecole più leggere:

• Fenilalanina al 50%
• Acido aspartico 40%
• Metanolo 10%

Il contenuto di composti nocivi nei soliti prodotti è molte volte superiore a quello del sostituto dello zucchero.

Queste sostanze sono componenti assolutamente familiari della dieta e persino prodotte dal nostro corpo.

Contenuto di fenilalanina

(g / 100 g di cibo)

Contenuto di acido aspartico

(g / 100 g di cibo)

fenilalanina

È un amminoacido essenziale necessario per i codoni del DNA e la formazione di melanina, norepinefrina e dopamina. Non sappiamo come sintetizzarlo e dovremmo riceverlo con il cibo. I problemi con l'assorbimento della fenilalanina si verificano solo nelle persone con una malattia genetica rara, la fenilchetonuria. In 0,5 l di una bevanda con sostituto dello zucchero E951 - non più di 0,15 g.

Acido aspartico o aspartato

L'aminoacido coinvolto nella biosintesi delle proteine, un neurotrasmettitore, stimola la secrezione dell'ormone della crescita, della prolattina e della luteina. L'aspartato protegge il fegato dall'ammoniaca (2). Siamo in grado di produrre acido aspartico, ma in parte lo ricaviamo dal cibo. 0,5 litri di Cola Light contengono fino a 0,17 g di aspartato.

metanolo

L'alcol di legno o il metanolo CH3OH viene consumato in aria, acqua e frutta, è prodotto da batteri intestinali e viene rilevato nel sangue, nella saliva, nell'aria espirata e nelle urine (il livello medio di metanolo urinario è 0,73 mg / l, nell'intervallo 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg di metanolo - il massimo che si può ottenere con 0,5 litri di bevanda con aspartame.

Una quantità pericolosa per la salute di metanolo è presente in 5 litri di succo di pomodoro, 30 litri di coca cola leggera o diversi secchi di tè con dolcificante. Bevi tutto in una volta per sentire l'effetto tossico del metanolo.

Succhi di frutta freschi e ricostituiti

(arancia e pompelmo)

L'alcol di legno è parzialmente convertito in formaldeide, che è stata a lungo sospettata di cancerogenicità (la connessione dell'interazione professionale con il veleno e il cancro del tratto respiratorio superiore) (5). Ma il consumo alimentare di formaldeide nella composizione di verdure, frutta e sostituto dello zucchero non è pericoloso - è necessario bere 90 litri di soda al giorno per due anni per causare gli effetti collaterali del consumo di tossine. È un composto biologico naturale che è sempre presente nelle cellule, nei tessuti e nei fluidi del nostro corpo in una concentrazione costante di 0,1 millimole (3 mg / kg di peso corporeo). Non si accumula e viene visualizzato rapidamente.

Il metabolismo dell'aspartame e dei suoi componenti è descritto in dettaglio in Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. La revisione analizza gli studi epidemiologici, clinici e tossicologici dell'E951 dal 70 ° al 2006.

Cos'è ADI e NOAEL

ADI aspartame (assunzione giornaliera consentita) 50 mg / kg di peso corporeo, equivalenti a 130 tazze di tè con dolcificante. Questa dose è stata approvata dall'OMS, dall'ESFA, dalla FDA, dal JECFA, dall'SCF e da circa 90 altre organizzazioni in 100 paesi.

L'ADI (assunzione giornaliera accettabile) viene calcolata dividendo la dose massima che non presenta tossicità ed effetti collaterali negli animali di 100 (NOAEL nessun livello di effetto avverso osservabile). Per tutti gli alimenti E-shek approvati, il loro uso quotidiano e per tutta la vita all'interno della DGA non influisce sulla salute.

In altre parole, non sarai in grado di mangiare più dell'1% della dose sicura. Ha trovato un buon esempio: la quantità massima ammissibile di sale è di circa 6 grammi al giorno (nuovi standard OMS) e la DGA per il sale sarebbe di 60 mg (6 grammi divisi per un fattore di 100). Ma consumiamo circa 10-12 g di sale al giorno minimo, superando così l'assunzione giornaliera ammissibile di 200 volte (6).

Conclusione: l'aspartame è il miglior sostituto dello zucchero sicuro per i diabetici e le persone che controllano il loro peso con l'unico inconveniente: non li aggiungerai alla cottura.

Ciclamato di sodio E952

Dolcificante delizioso, economico e sicuro senza calorie. Il ciclamato è stato approvato da organizzazioni sanitarie in 130 paesi (11), e solo gli Stati Uniti si sono "distinti". La storia dell'E952 è istruttiva e voglio condividerla alla fine di questa sezione, ma prima vediamo di cosa si tratta.

Modello 3D della molecola di ciclamato

proprietà

• Formula chimica C6H12NNaa3S
• Peso molecolare 201.216 g / mol
• Polvere cristallina intensamente dolce, più dolce del saccarosio 30 volte.
• Data di scadenza di 5 anni.
• In combinazione con saccarina e altri dolcificanti dà un sapore naturale di zucchero.
• Trabocca il gusto sgradevole delle droghe.
• Non causa sete
• Non altera lo zucchero nel sangue, l'appetito, una buona scelta per i diabetici.
• Resistente alla cottura e all'ebollizione.

Effetto sul corpo

Il 99,8% della sostanza rimane invariato con le urine e le feci, ma circa lo 0,2% di alcuni batteri intestinali può convertire la cicloesilammina in un gruppo di ammine di idrocarburi tossici. La normale dose giornaliera di ciclamato non viene assorbita dall'intestino ed è completamente eliminata (12, 13).

Modello 3D di cicloesilammina

Poiché questa ammina è neurotossica, è attentamente studiata nel contesto del suo effetto sulla frequenza cardiaca e sulla pressione nei diabetici: l'assunzione di ciclamato non influisce sul cuore (14).

Secondo le leggi dell'UE, gli additivi alimentari vengono controllati annualmente, i risultati delle osservazioni vengono analizzati e registrati nel registro. L'E952 non fa eccezione e durante la sua esistenza si sono accumulati centinaia di studi tossicologici, epidemiologici e clinici.

Recensioni critiche in tossicologia ha pubblicato un'eccellente revisione di tutti gli studi sull'aggiunta di E952 dal 1968. Se non ho risposte ad alcune domande ristrette, allora sono in questo documento.

Nel 2003 è stata studiata l'associazione di infertilità con l'uso sistematico del ciclammato, poiché dosi molto elevate influenzano la fertilità degli animali. La gente non è stata trovata una tale connessione (15). Tali controlli sono in corso, soprattutto nei diabetici, poiché spesso "siedono" su sostituti dello zucchero e sono a rischio.

Il ciclamato ADI non è definito. La norma è stata prescritta per cicloesilamina - 11 mg / kg di peso corporeo al giorno. Si scopre che per superare il tasso di un composto tossico, dovrete mangiare circa 200 grammi di ciclammato. Ma affinché la cicloesilamina appaia nell'intestino, una colonia di enterococchi patogeni deve vivere lì. È impossibile superare la dose massima inconsciamente.

Perché E952 è vietato negli Stati Uniti

Tornando alla storia della caduta del secondo dolcificante più popolare. Dopo aver ottenuto il brevetto nel 1939 e fino al 1951, furono condotti studi completi sulla sostanza. La tossicologia e la carcinogenesi erano pulite e nel 51 ° negli Stati Uniti fu approvata. Entro la metà degli anni '60, i sostituti dello zucchero non calorico portarono via il 30% del mercato dallo zucchero solo in America.

Per molto tempo questo non potrebbe continuare, e nel 1968 la Sugar Association (The Sugar Association) ha avviato studi sul cancro del ciclamato, investendone $ 4 milioni.

Studio "unico" che non poteva essere ripetuto fino ad oggi.

Hanno fatto tutto: 80 ratti sono stati alimentati con una dose giornaliera di ciclamato con saccarina 10: 1, equivalente a 105 litri di luce di cola. Un anno dopo, tutti i topi erano vivi; dopo 78 settimane, sono rimasti 50 individui. Alla settimana 79, i ratti ricevono 125 mg / kg di cicloesilamina pura (!) Oltre alla miscela di edulcoranti.

Attraverso 104 settimane (2 anni) e integratori di tossine quotidiane, sopravvissuto 34 ratti nel gruppo di controllo di 39. A causa dell'età dei rimanenti soggetti dell'esperimento è stato fermato e l'autopsia ha rivelato il cancro della vescica in 8 individui, maschi da 80 a ciclamato gruppo. Risulta che anche la tossina pura non ha avuto effetti significativi sullo sviluppo dei tumori (17).

Dopo aver esaminato i risultati alla FDA, il dolcificante è stato vietato negli Stati Uniti e, a causa dell'emendamento alla legge, non possono restituire il ciclamato all'elenco delle sostanze sicure fino ad oggi. L'essenza dell'emendamento: se l'additivo viene catturato nella carcinogenesi - un divieto permanente. Anche se le successive centinaia di studi hanno confutato questo. Le organizzazioni sanitarie di altri paesi non hanno fretta.

La proibizione del ciclamato ha criticato l'intero mondo scientifico. Ci sono state battute su studi discutibili nei ratti, dal momento che i risultati non potrebbero essere riprodotti da nessuno fino ad oggi.

In teoria, la causa del cancro nei ratti è stata comunque. Il caso è nell'urina unica dei ratti maschi, che contiene la proteina α2U-globulina, e il PH è fortemente spostato sul lato alcalino (da 6,5 ​​in su). L'interazione dei metaboliti ciclammati con questa proteina in combinazione con una reazione alcalina probabilmente ha portato al cancro, ma non è stato ancora possibile prendere in considerazione questo meccanismo. Di seguito, nella sezione sulla saccarina, tornerò su questo. L'additivo E952 non causa il cancro nell'uomo.

Riabilitazione E952

Uno studio di 24 anni (dal 70 ° al 94 ° anno) sulle scimmie di tre specie ha infine sconfitto il mito della cancerogenicità del ciclammato (18). 21 scimmie 5 volte alla settimana sono state nutrite con un sostituto dello zucchero dalla nascita a 24 anni. Le dosi erano equivalenti a 270 litri di soda, o 45 volte il massimo giornaliero per una persona. Il gruppo di controllo consisteva di 16 individui, che sono stati sottoposti ad eutanasia e sezionati alla fine del periodo insieme ai soggetti.

Il dolcificante non ha influenzato la condizione generale dei primati, il gruppo "ciclamatoo" aveva solo 3 tumori in più (tumore di diversa eziologia), ma c'erano anche altre 5 scimmie in questo gruppo. Lo studio del DNA nucleare e cromosomico delle scimmie non ha mostrato alcun danno atipico, poiché la mutagenicità E952 non è mai stata confermata.

Conclusione: si tratta di un buon sostituto dello zucchero per il diabete, non contenente calorie, immeritatamente diventato l'oggetto del marketing nero "Senza ciclammato".

Saccarina E954

In primo dolcificante sicuro nel mondo che è sopravvissuto innumerevoli alti e bassi. Storia di saccarina nella lunga 120 anni, non può essere descritto in poche parole - assomiglia ad una scala globale spia detective con Roosevelt, Churchill e l'ufficio doganale svizzero nei ruoli principali (19).

L'additivo E954 ha ottenuto più dell'aspartame e del ciclamato insieme. Alla fine della sezione mi concentrerò sulla ricerca più sensazionale, la cui metodologia ha causato una risonanza nella comunità scientifica e quasi sepolto il primo sostituto dello zucchero sicuro.

proprietà

• Formula chimica: C₇H₅NO₃S
• Peso molecolare: 183,18 g / mol
• Polvere cristallina inodore.
• Ha un gusto metallico e amaro in alta concentrazione, ma in una miscela con ciclamato conferisce dolcezza allo zucchero.
• Non rovinato per decenni.
• Più dolce del saccarosio da 300 a 550 volte (a seconda del metodo di preparazione).
• Corregge e migliora l'aroma dei prodotti.
• In cottura risparmia proprietà.

Effetto sul corpo

La saccarina non viene digerita ed è rapidamente escreta con le urine invariate (20). Gli effetti a lungo termine sono stati testati su diverse generazioni di diversi animali da laboratorio. I risultati indicano alcun effetto sul DNA (21).

All'inizio del XX secolo, ci si preoccupava che la saccarina potesse essere metabolizzata in acido sulfamoilbenzoico (acido solfamoilbenzoico), ma i metodi di laboratorio non lo confermarono (22). Studi "in vitro" possono ottenere idrolisi dolcificante in soluzione acida sulfamoilbenzoynuyu a non superiore a 5 PH e solo dopo 48 ore di trovare una soluzione di saccarina (urina è in grado di ritardare il, e PH 5, questa non è la norma).

Sintesi della saccarina secondo uno dei numerosi brevetti. Dal carbone non arriva a circa 80 anni.

Nei ratti, a cui sono stati somministrati 50 mg di saccarina al giorno per anno, il 96% della sostanza è stato eliminato per 7 giorni, dopodiché ogni organo è stato controllato per le restanti molecole radioattive. Gli individui a cui è stata data una percentuale adeguata per la vita, sono stati assunti al 96-100% con urina e feci entro 24-72 ore (23).

Problemi con il ritiro del dolcificante E954 erano in conigli di laboratorio, a cui sono stati somministrati 5 grammi della sostanza una volta, con un massimo giornaliero di 5 mg / kg di peso corporeo. Dopo 72 ore, i conigli sono stati sezionati e la saccarina è stata trovata invariata negli organi digestivi degli animali.

Bevande dietetiche degli anni '50 con ciclamato e saccarina

Studi epidemiologici sul cancro della vescica negli esseri umani tra 40.000 casi di cancro di diverse eziologie non hanno rivelato un legame tra questa malattia e l'uso di un sostituto dello zucchero. I gruppi avevano diabetici che avevano consumato dolcificanti da decenni.

Lo scenario "ciclamatico" non ha funzionato.

Tornerò agli esperimenti sui topi, che potrebbero porre fine all'epoca saccharine. La situazione ripete esattamente lo studio sul "cancro" del ciclammato. Nel marzo del 1977, gli scienziati canadesi riuscirono a indurre il cancro della vescica nei ratti.

Fu stabilito un programma per il graduale divieto di una sostanza in Canada, nonostante il fatto che i risultati preliminari fossero ampiamente riconosciuti come prematuri. Negli Stati Uniti, hanno cercato di fare lo stesso, riferendosi all'emendamento. L'American Cancer Society e l'Associazione diabetica hanno impedito a questo di replicare lo studio da solo, poiché i metodi canadesi erano terrificanti.

Uno degli studi più vergognosi nella storia della scienza

Due generazioni di ratti, dalla nascita alla morte naturale, hanno ricevuto 12 grammi di saccarina al giorno (400 litri di soda al giorno). Nella prima generazione, 3 ratti su 100 hanno sviluppato il cancro alla vescica, nel secondo 14 su 100 e solo maschi (24). Non ho trovato alcuna informazione sul gruppo di controllo in modo da poter confrontare il numero di tumori.

La FDA ha criticato severamente lo studio e ha sottolineato che anche se una persona sostituisce completamente lo zucchero con la saccarina nella dieta, allora consuma più di 2 mg / kg di tonnellate. è impossibile Gli animali furono costretti a ricevere una dose di E954 da mille volte e allo stesso tempo morirono in età avanzata. L'assurda esperienza canadese è stata una prova impressionante della tolleranza alla saccarina.

La probabile causa del cancro è un'enorme quantità di cristalli di sodio e saccarina di calcio, che irritano le pareti della vescica degli animali, che sono naturalmente inclini all'accumulo di vari sali. Ciò porta ad un aumento della divisione cellulare e, di conseguenza, al cancro. Riesci a immaginare il dolore che questi ratti hanno vissuto per tutta la vita? Chiunque abbia avuto una colica renale è una buona idea...

Conclusione: la storia della saccarina può raccontare molto sulla nostra società. Molto presto, il più vecchio sostituto dello zucchero sicuro costringerà i concorrenti di oggi a gustare meglio. E mentre aspetto l'apparizione nei negozi di neoama e bevo il tè da E954.

Sucralosio E955

Dolcificante semisintetico sintetizzato dallo zucchero mediante clorurazione del saccarosio. Uno dei sostituti calorici senza zucchero più deliziosi e sicuri disponibili nel mondo (29). E il più costoso, sfortunatamente.

Come sempre, la scoperta del sapore dolce di una sostanza è avvenuta per caso, ma da allora nel 1976 varie modifiche con una molecola di saccarosio hanno reso la sostanza fino a 1000 volte più dolce dello zucchero. Nell'UE, l'additivo ha ricevuto la sua E nel 2004, ci sono voluti più di 20 anni per testarlo.

Le molecole di cloro sostituiscono 3 molecole di idrossido.

proprietà

• Formula chimica C₁₂H₁₉Cl₃O₈
• Peso molecolare di 397,626 g / mol
• Intensa dolcezza zuccherina.
• Non provoca produzione di insulina e non altera la microflora intestinale (27, 32).
• Non aumenta la fame (35).
• Conserva la dolcezza quando cuoce
• A causa dell'alta concentrazione di dolcezza, l'E955 viene miscelato con amido modificato o maltodestrina per la forma desktop in compresse: il loro indice glicemico nega l'uso del sucralosio per i diabetici. Lo stesso problema con lo stevioside.
• Non ha alcun retrogusto.

Effetto sul corpo

L'E955 non viene digerito: l'86% viene escreto nelle feci, l'11% nelle urine e il 3% circa come composto di acido glucuronico e sucralosio. C'erano preoccupazioni per il contenuto di cloro nel composto, ma si sono rivelate infondate - E955 non subisce disintegrazione nel tratto digestivo ed è rapidamente eliminato senza accumulo nei tessuti e negli organi.

Escrezione di 14C-sucralosio (con un'etichetta radioattiva per facilitare il suo rilevamento) con urina e feci. 2 volontari. Dose 10 mg / kg una volta.

La farmacocinetica e la farmacodinamica della sostanza sono ben descritte nel 2000 sul metabolismo del sucralosio e sulla farmacocinetica nello studio sull'uomo. Tabella di escrezione solo da lì.

I topi sucralosio innesca il rilascio di recettori ormonali insulino-simile tramite il sapore dolce all'interno del tratto gastrointestinale (la scoperta degli ultimi dieci anni), ma negli esseri umani, questo meccanismo si è rivelato molto più difficile - l'additivo non poteva aumentare i livelli di insulina nelle persone con l'infusione, una soluzione (33). Non è sufficiente per noi solo il gusto, senza carboidrati e glucosio.

Il sucralosio non influisce sui livelli di insulina e glucosio.

Centinaia di studi su animali avviati, tra cui l'OMS, l'ONU, il JECFA, la FDA e uno solo nel 2008, hanno mostrato un effetto sulla microflora intestinale nei ratti (28). Gli animali hanno ricevuto Splenda (Splenda) - una miscela commerciale di maltodestrina e sucralosio. Gli scienziati hanno concluso che il dolcificante sopprime i batteri benefici, riduce la biodisponibilità del cibo e provoca l'aumento di peso.

Lo studio ha provocato un clamore nella stampa e ha attirato l'attenzione della comunità scientifica, poiché i suoi risultati hanno contraddetto due decenni di osservazioni cliniche ed epidemiologiche. Le critiche non tardarono ad arrivare. Sono state esposte manipolazioni di dati e un sacco di errori estremamente distratti. Revisione completa e critica pubblicata in Regulatory Toxicology and Pharmacology.

Carcinogenesi, tossicità cronica e genotossicità non sono mai state confermate per il sucralosio (30).

Bevi con l'additivo E955

ADI sucralosio 15 mg / kg di peso corporeo al giorno. L'assunzione effettiva del supplemento dipende dalle abitudini alimentari della persona. L'E955 viene ora aggiunto sempre più alla composizione di ketchup, dessert, bevande e altri prodotti. A questo proposito, duemila famiglie americane sono state monitorate per 2 settimane. I ricercatori hanno calcolato la quantità di zucchero nella dieta dei volontari e l'hanno sostituita con il sucralosio (empiricamente). La cifra era 14 volte inferiore all'ADI. In breve, è impossibile superare il massimo consentito.

Conclusione: Il sucralosio è il miglior sostituto dello zucchero non nutritivo al momento, ma per uso industriale. Come versione desktop, deve essere mescolato con riempitivi, in cui le calorie sono, ahimè.

Acesulfame potassio. Amplificatori per il gusto

Quasi sempre E950 produce un paio di aspartame e ciclamato come esaltatore e esaltatore di sapidità per i dolcificanti. Se si aggiunge acesulfame di potassio ai sostituti dello zucchero, la miscela diventa due volte più dolce e più vicina al sapore zuccherino. Non viene mai usato in modo indipendente e non è necessario.

La sostanza viene escreta dai reni al 100%, invariata. ADES Acesulfame 15 mg / kg. In Europa, il tasso di 9 mg / kg.

L'Acesulfame-K ha un basso livello di tossicità acuta e cronica, due volte inferiore a quella del sale da cucina (ed è incomparabilmente minore). Ciò è dovuto al fatto che non è metabolizzato e non si accumula. Negli Stati Uniti, nell'ottobre 2005, uno studio sull'effetto della sostanza sui topi è stato condotto nel contesto del Programma nazionale di tossicologia. In questo caso, i topi da due linee con una tendenza a formare tumori hanno ricevuto una dose giornaliera di acesulfame-K, pari a 4-5 g / kg di peso corporeo. per 9 mesi. I tumori non si sono sviluppati più spesso rispetto al gruppo di controllo. La quantità di acesulfame era coerente con un'assunzione giornaliera di 315 g per persona, del peso di 70 kg (25).

Modificatore di zucchero S6973 e S617

Amplificatore dal sapore dolce. Nel 2012, la Commissione per gli additivi alimentari JECFA ha emesso un parere positivo sulla sicurezza di questi composti. Grazie al modificatore, puoi ridurre la quantità di zucchero nel prodotto del 50% mantenendo l'intensità della dolcezza. Una panoramica degli studi tossicologici di valutazione tossicologica di due sapori con proprietà modificanti di S6973 e S617 è pubblicata in Tossicologia alimentare e chimica.

I supplementi hanno una biodisponibilità estremamente bassa, non sono assorbiti nell'intestino, non mostrano genotossicità e citotossicità (2 generazioni di ratti). Il modificatore è stato testato su ratti e scimmie per 3 mesi di alimentazione con una dose giornaliera di 20 mg / kg e 100 mg / kg. Il test per la tossicità materna (impatto sul feto) - 1 grammo per kg non ha avuto alcun effetto. La tossicologia è pulita. Tutti i dettagli con i grafici sono sul link sopra.

Quindi, se trovi il modificatore di zucchero S6973 o S617 nel prodotto, saprai già quali sono questi additivi. Dicono che da qualche parte sul mercato c'è lo zucchero marcato "dolce", che contiene S6973, ma non l'ho incontrato.

Sostituti naturali di zucchero e una nuova generazione di sintetici

Da sostituti dello zucchero naturali senza calorie, è disponibile solo l'estratto di stevia Stevioside E960, che ha il sapore di chiodi arrugginiti. Ci sarà un articolo separato sullo stevioside, ma non lo includo nella mia valutazione di succulenti e sicuri sostituti dello zucchero.

I chimici hanno sviluppato una serie di composti super-dolci e costosi di origine vegetale: curculina, brazzeina, glucoside dai frutti di Mistico, miraculina, monina, monelina, pentadina, taumatina (E957). Se miri, puoi comprare quasi tutto questo e provalo ora.

Tutte le altre sostanze come fruttosio, eritritolo, xilitolo, sorbitolo e altre sono caloriche. Non scriverò su di loro.

Neotame (Neotame)

Una forma modificata di aspartame, più dolce dello zucchero in media 8000 volte. Resistente alla cottura, ha un indice glicemico zero. Sicuro per le persone con PKU. Il suo metabolismo differisce dall'aspartame: dalla molecola E961 si ottiene solo l'8% di metanolo. L'aspartame è 40 volte più piccolo. Sebbene queste applicazioni mi ricordino il marketing "acqua minerale senza OGM". A proposito di metanolo dall'aspartame che hai già visto nelle tabelle sopra.

Neotame ADI 0,3 mg / kg di peso corporeo o 44 lattine di cola su E961 (non produrne ancora una). Questo è attualmente il dolcificante sintetico più economico: l'1% del costo dello zucchero.

Advanta (Advantame)

Il più nuovo dolcificante, che non ha ancora ricevuto la sua E. Realizzato sulla base di aspartame e isovanillina, ma 20.000 volte più dolce dello zucchero. A causa delle quantità omeopatiche nel prodotto, adatto per la fenilchetonuria. La molecola di Advantam è stabile alle alte temperature. Il corpo non è metabolizzato. ADI Advantam 32,8 mg per kg di peso corporeo. La FDA ha approvato la sostanza nel 2014 dopo una serie di test sugli animali. Ma come sostituto dello zucchero fatto in casa, è improbabile che lo proviamo nel prossimo futuro.

Sulla base di aspartame è progettato non solo per i sostenitori Alcune opzioni più dolci di E951: alitam E956 (nome commerciale aklam), sale acesulfame-aspartame E962 (bevo Pepsi su questo mix, gustoso), neotame.

La relazione tra diabete, obesità e dolcificanti. Ipotesi e fatti

Esistono diverse ipotesi che collegano l'obesità e il diabete con sostituti dello zucchero artificiale non calorico. Ho condotto un'indagine separata su di loro, dal momento che questo argomento mi preoccupava di più. Camminiamo sulle ipotesi e sulle prove più popolari.

I sostituti dello zucchero ti fanno venir voglia di mangiare più dolci.

Tutte le gustose cause del desiderio di "ripetere" (36). Questa proprietà è associata alle endorfine. La produzione di endorfine è una reazione al glucosio nel sangue e alle sensazioni gustative piacevoli. L'ipotalamo ci motiva davvero a mangiare cibi gustosi, grassi e dolci (37).

Gli studi clinici dimostrano che il livello degli ormoni dello stress diminuisce, mentre le endorfine aumentano sia dal saccarosio che dalla saccarina (38). Se prendiamo anche lo stress, allora qualcosa di gustoso e facile allo stesso tempo.

La proprietà analgesica di un gusto dolce è stata studiata nei neonati. L'esperienza con l'iniezione del tallone di un neonato ha stabilito l'effetto analgesico del gusto dolce senza la partecipazione del glucosio (ciclamato + saccarina). Ai bambini non devono essere somministrate soluzioni zuccherine e miele come sedativo e antidolorifico a causa del rischio di sviluppare enterocolite necrotizzante, quindi gli scienziati sono sempre alla ricerca di un'alternativa innocua (39).

Conclusione: se ci piace il gusto del prodotto, vogliamo mangiare di più. Non importa se c'è glucosio, aspartame o stevioside nella composizione. Gli aminoacidi fanno lo stesso con le nostre papille gustative.

I dolcificanti provocano la produzione di insulina

C'è una storia che un sapore dolce produce l'insulina e abbassa catastroficamente i livelli di glucosio. Non lo è. L'insulina reagisce leggermente per assaporare i segnali dei recettori, ma non può nemmeno essere fissata con metodi di laboratorio. Il "rilascio" dell'ormone si verifica solo con l'aumento della glicemia (40).

Conclusione: tutto ciò che entra in bocca e ha il sapore del cibo (amminoacidi, ecc.) Causa una debole risposta del pancreas e quindi tutto dipende solo dalla glicemia (41).

Ricerca pediatrica

Nel 2011, una revisione di 70 studi sull'effetto dei sostituti dello zucchero artificiale sul metabolismo e sul peso dei bambini, avviata dal Programma di ricerca del National Institutes of Health (...), è stata pubblicata nella pubblicazione medica Pediatric Clinics of North America nel 2011. La revisione ha riguardato quattro sostanze approvate dalla FDA: aspartame, saccarina, neotame e sucralosio.

Diversi abstract dalla recensione:

1. Non è possibile trovare una relazione diretta tra i dolcificanti e l'obesità nei bambini, ma i bambini sovrappeso bevono più bevande light (a mio parere, è logico).
2. Probabilmente, la conoscenza del basso contenuto calorico del prodotto porta a un errore cognitivo - la cosiddetta sovracompensazione delle calorie: ci permettiamo di mangiare di più. Questo fenomeno è ben studiato su prodotti etichettati come "senza grassi": una persona mangia 2-3 volte di più, perché "non è grasso".
3. L'effetto sui batteri intestinali non è confermato da studi qualitativi controllati con placebo, ma il lavoro continua in questa direzione. Alcuni dati discutibili sono disponibili solo per la saccarina (vedi sotto).
4. Gli edulcoranti non calorici non influenzano la produzione di ormoni glucoregolatori, come l'insulina.

La sovracompensazione calorica è reale?

Dozzine di studi sono dedicati alla sovracompensazione delle calorie quando si usano gli edulcoranti. Due osservazioni cliniche mi sono sembrate più interessanti:

1. 8 pazienti con obesità sono stati tenuti in ospedale e non sapevano di partecipare all'esperimento per 15 giorni. Lo zucchero nella loro dieta fu segretamente sostituito con l'aspartame (era il 1977, quindi avrebbe potuto rotolare senza processo). La sostituzione nascosta dello zucchero ha portato ad una riduzione del 25% dell'apporto calorico senza sovracompensazione. Le persone non sapevano che il loro cibo consumava meno energia, quindi non c'era alcun pensiero di "aggiungere". Sfortunatamente, 8 persone non sono un campione, ma l'osservazione è interessante (42).
2. Un gruppo di 24 volontari ha ricevuto una colazione a base di cereali per 5 giorni: salato; con lo zucchero; con aspartame. La metà dei soggetti conosceva la composizione completa della colazione, per la seconda metà del gruppo la composizione non è stata riportata. Nel secondo gruppo, nessuna delle opzioni ha avuto alcun impatto sui pasti successivi, ma nel primo gruppo, quei volontari che sapevano che la loro colazione non conteneva zucchero lo compensarono con "incoraggiamento" più tardi.

Conclusione: in una parola, per una persona non è affatto fisiologia - quando sai che il caffè non ha 3 cucchiai di zucchero, ma una pastiglia di dolcificanti, allora è del tutto possibile permettersi 3 dolci o panna. Lo so troppo bene da me stesso, e la "visione laterale" di tali esperienze ti consente di controllare meglio te stesso e di non commettere tali errori cognitivi.

Impatto sulla fame e sete

L'acqua con lo zucchero non dissetare. Meglio di tutti - acqua pulita, un po 'peggio - acqua con dolcificante (43). Un'altra domanda è se bere qualcosa di diverso dall'acqua quando hai voglia di bere. L'effetto delle bevande zuccherate sulla fame è un argomento di ricerca meno saturo: la diet-soda sull'aspartame 30 minuti prima di pranzo riduce significativamente la fame soggettiva rispetto all'acqua minerale dello stesso volume (44, 45).

I dolcificanti portano ad un aumento di peso

A seconda della metodologia, i risultati della ricerca differiscono in modo significativo:

• Studi clinici sperimentali mostrano che la sostituzione dello zucchero con gli edulcoranti riduce il peso o rimane invariato. Una revisione del database non conferma il concetto che i sostituti dello zucchero portano ad un aumento dell'apporto calorico e dell'aumento di peso (46).
• Le osservazioni senza controllo clinico o sui questionari completati convergono in aumento di peso e correlazioni con l'uso di sostituti dello zucchero.

Quando leggi uno studio di alta qualità, in doppio cieco, randomizzato, controllato con placebo, il risultato è sempre a favore della perdita di peso o del mantenimento del peso. Uno di questi esempi è lo studio dell'effetto della soda di zucchero sul peso dei bambini nei Paesi Bassi. Vi hanno partecipato 642 bambini da 5 a 12 anni. Conclusione: ridurre la quantità di "zuccheri liquidi" riduce il peso in modo più efficace rispetto alla riduzione di altre fonti di calorie (47.48)

Un altro studio per bambini mostra che le bevande zuccherate un'ora prima dei pasti sopprimono l'appetito meglio dell'acqua. Questo è buono per un bambino pieno, ma cattivo per un bambino (49).

Effetto sul microbioma intestinale

Questa conclusione è stata fatta dagli scienziati israeliani Department of Immunology, Weizmann Institute of Science. Lo studio è stato pubblicato su Nature nel 2014 (50).

"I dolcificanti artificiali causano intolleranza al glucosio modificando il microbiota intestinale" - con questo nome il materiale è stato passato a un giornale sottoposto a revisione paritaria. I ricercatori hanno scelto slukavili per un titolo bellissimo - solo la saccarina ha partecipato, la generalizzazione è stata una tecnica "sporca".

Gli scienziati hanno sostenuto che nei topi su una miscela giornaliera di saccarina e glucosio, alcuni tipi di microrganismi iniziano a moltiplicarsi, producendo glucosio. I topi sterili hanno ricevuto le loro feci di prova e hanno anche iniziato ad avere problemi. Successivamente, i topi hanno ricevuto antibiotici e l'effetto è durato per 4 settimane.

Inoltre, è stato condotto uno studio di sei giorni su 7 persone di diverse età e sessi (!), A cui sono stati somministrati 10 sacchetti di dolcificante al giorno. Dopo 6 giorni, le feci umane sono state poste in topi sterili, il loro glucosio è aumentato. Quattro dei volontari hanno iniziato a mostrare gli stessi sintomi (nessuno).

Cosa c'è di sbagliato in questa ricerca?

1. Gli animali non hanno ricevuto E954 puro, ma zucchero + saccarina (zucchero al 95%), che potrebbe contribuire alla riproduzione più attiva dei batteri, alcuni dei quali producono glucosio. Questo è quanto dimostrato da centinaia di studi sullo zucchero (51).
2. Viene descritta solo l'osservazione, senza il meccanismo dell'inizio dell'intolleranza al glucosio. Non c'è analisi dei dati ottenuti. Tuttavia, l'E954 ha sperimentato centinaia di studi simili in cento anni. Iniezioni di saccarina, somministrazione intraperitoneale, alimentazione e altre manipolazioni non correlate alla realtà non hanno mai portato a risultati simili.
3. Sette persone non sono un campione. Di solito tali studi nemmeno io leggo, e non è chiaro come sia entrato in Natura. Se tale materiale fosse stato provato per essere pubblicato su un diario clinico, sarebbe stato incartato.
4. I topi sterili ricevevano le feci umane, si ammalavano. Non so nemmeno come commentare questo.
5. La mancanza di controllo sull'uso di un sostituto, la dieta dei volontari non è stata descritta. A proposito, metà del gruppo ha sofferto 6 giorni di saccarina senza alcuna modifica.

I dati nei grafici combinati 1-4 giorni e 5-7, trasportati in due onde. Se si crea un grafico da 1 a 7 giorni, i risultati non mostrano significatività statistica.

Le trame di microflora sono state costruite dal primo giorno al settimo giorno, ma il terzo volontario del quinto giorno ha avuto alcuni risultati magici che hanno influenzato la costruzione della curva. Se prendiamo in considerazione che la crescita dei batteri "diabetici" è associata a una dieta ricca di proteine, yogurt, alcol, la saccarina non ha nulla a che fare con questo. Ma non sappiamo cosa mangiano queste persone.

L'effetto di una dieta particolare sulla riproduzione dei batteri intestinali

Uno strano studio, contrariamente ai dati accumulati in 100 anni. Le conclusioni di tali esperimenti possono influenzare le decisioni politiche, come è successo con il ciclammato. È positivo che le revisioni dei dati accumulati vengano periodicamente pubblicate e non è necessario fare affidamento solo su un'opinione (52).

Questo è tutto. Se hai letto fino alla fine, il lavoro è fatto invano. Certo, non ho risposte a tutte le domande, e se mi sono perso qualcosa - chiedi nei commenti, cercherò!

riferimenti

Tutti i link dell'articolo sono raccolti in un unico file su Google Drive, con commenti e un libro sull'evoluzione del gusto.

Video di scienza popolare con il neurologo Nikita Zhukov (il creatore della lista dei farmaci licenziati) sugli edulcoranti: